DU 5 AU 7 FÉVRIER 2020

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INVITÉ D’HONNEUR LES POISSONS

PARRAINÉ PAR DE LAC Yoann CONTE Deux étoiles au guide Michelin www.chatel.com FOURNISSEUR BOULANGERIE - PÂTISSERIE RESTAURATION, TRAITEUR ET COLLECTIVITÉS

Distribution • Gastronomie • Formation

Boulevard Jean-Jules Herbert ZAE des Combaruches - 73100 Aix-les-Bains Tél. 04 79 61 74 90 - Fax 04 79 61 74 99

2 NEIGES ÉTOILÉES 2020 - CHÂTEL Nicolas Rubin Maire de Châtel Conseiller Départemental de Haute-Savoie Coprésident de Savoie Mont-Blanc Tourisme

Le contraste va s’installer dans les assiettes de la montagne puisqu’un poisson au nom de Fera est l’invité d’honneur d’un festival d’altitude, certes non loin du Léman, mais ambassadeur de la gastronomie d’un territoire riche de diversité et même de biodiversité ! Neiges Etoilées c’est une ambiance qui réunit des chefs et des talents, des amateurs et des gens, des odeurs et du goût, de l’art culinaire à l’art de la table, une fête qui attire le regard et excite les papilles ! Les plus hautes personnalités de la gastronomie sont passées par ici et ont toutes gardé une envie de revenir… Les années passent et pour cette 8e édition, le Chef Yoann Conte saura mettre en valeur un produit lacustre tellement apprécié et pour lequel une attention particulière est portée, pour sa sauvegarde, sa durabilité et tout le confort qu’on lui souhaite dans les eaux des lacs de Savoie Mont Blanc ! Ceux qui ont manqué les éditions précédentes le regrettent encore, parce que Neiges Etoilées n’est pas un simple festival, c’est parce qu’il est petit et convivial, là où les gens se sentent bien qu’il est un coup de cœur à lui seul en direction des cuisines de nos établissements, des chefs et de tous ceux qui donnent de la passion pour la gastronomie !

Il n’y a pas destinations vacances indissociables des arts de la table, quand on mange bien, on va tout de suite mieux !

Bienvenue chez vous !

NEIGES ÉTOILÉES 2020 - CHÂTEL 3 Dégustation des produits de lac tout au long des 3 jours de Neiges Étoilées

4 NEIGES ÉTOILÉES 2020 - CHÂTEL Yoann CONTE Parrain des Neiges Étoilées 2020

De la Bretagne aux bords du lac d' le voyage étonnant du fils spirituel de Marc Veyrat.

Né à Brest en Didier Oudil et Edgar Duhr, chef étoilé du Café de 1974, d'une mère Paris à Biarritz. bretonne et d'un père Didier Oudil rachète le Dauphin à Paris et en lorrain l'enfance de Yoann charge Yoann Conte, qui se partage 6 mois à Conte sera marquée par ce père, Paris et 6 mois à Biarritz. cuisinier, chef à la" Brasserie des Sports" puis au De retour en Savoie, et il rejoint la Maison Car- restaurant familial à . Peu interessé par rier** à Chamonix, avec Marcel le père et Pierre l'école, il découvre la cuisine à 12 ans, quand le fils, il apprend le respect du produit noble, qui son père l'envoie à Porticcio en Corse pour un le marquera à jamais dans sa cuisine. stage chez un ami chef. Ce sont ensuite 4 années très enrichissantes au Quelques années plus tard, il est repéré par un "Clos des Sens" à Annecy où il seconde Laurent professeur, ancien du Martinez et du Negresco, Petit. qui l'encourage. C’est le déclic pour ce garçon Nouvelle expérience avec Thierry Marx, au qui a enfin trouvé sa voie. Le er1 octobre 1990, “Cordeillan Bages**” à Pauillac, qui l’initie à il intègre l'excellente école hôtelière de Thonon- la cuisine moléculaire, il repart à Chamonix, les-Bains, il effectue son premier stage chez An- comme chef des “Jardins du Mont-Blanc”, où il dré Signoret au “chateau d'Eza” à Eze, comme sera jeune talent de demain. À 35 ans il est sacré «commis aux viandes». A dix-huit ans, il intègre meilleur espoir de la région Rhône-Alpes par le les équipes de Marc Veyrat à l’Eridan. Cette ex- guide Gault et Millau. périence est interrompue quand Yoann Conte ef- En 2010, Yoann Conte rejoint sa femme et sa fille fectue son service militaire en tant que quartier à Annecy et prend les commandes de "la Nou- maître 1re classe dans la marine. Il réintègre en- velle Maison de Marc Veyrat" à Veyrier-du-lac qu'il suite les cuisines de Marc Veyrat au moment où rénove. En mars 2011, il décroche une étoile au ce dernier décroche sa 3e étoile. guide Michelin. Il obtient également 3 toques au Il s'expatrie un court moment à Paris, avant de guide Gault et Millau. Très inspiré par ce chef s'envoler pour New York au Parc Bistro avec Jean d'exception sans en être une simple copie, il a su Michel Diot, ancien de Jacques Chibois. insuffler sa propre personnalité avec talent. À 22 ans, après 18 mois passés à apprendre Depuis 4 toques au Gault et Millau et 2 étoiles le business et l'organisation à l'américaine, il re- Michelin. tourne au pays sur la Côte Basque, où il rejoint

NEIGES ÉTOILÉES 2020 - CHÂTEL 5 

Distributeur de la marque

& Partenaire officiel des neiges étoilées

68 Zac du Larry - 74200 MARIN Tél : 04.50.71.46.67

6 NEIGES ÉTOILÉES 2020 - CHÂTEL PROGramme NEIGES ÉTOILÉES 2020 Du mercredi 5 au vendredi 7 février 2020

ATELIER EXPOSITION

Assistez à une recette préparée par le chef L’exposition vous contera l’histoire du lac Lé- et bénéficiez de ses conseils. man et de la pêche en Haute-Savoie. L’occa- sion également de découvrir les différentes Sur inscription à l'avance espèces de poissons de lac. (gratuit) à Châtel Tourisme : 10 €/pers.

MERCREDI 5 FÉVRIER 2020

8 h 30 à 12 h MARCHÉ CHATELLAN Route de Meurba - Produits du terroir, fromage, charcuterie,...

9 h à 18 h EXPOSITION poissons de lac, découvrir l'histoire du lac Léman Salle La Châtelaine - Ouverte à tous.

10 h 30 à 11 h 30 ATELIER CULINAIRE avec Philippe Trincaz - “Fleur de Neige” Gratin de lottes et écrevisses du Lac Léman Espace Bernard Trincaz - Sur inscription : 10 €/pers.

10 h 30 à 11 h 30 ATELIER CULINAIRE avec Damien Hautin – “Le Vieux Four” Filet de truite cuit à basse température / fine croûte de chataîgne et gel mandarine Espace Bernard Trincaz - Sur inscription : 10 €/pers.

15 h 30 à 17 h ATELIER CULINAIRE avec Alice Vuarand - “La Perdrix Blanche” Filets de perches, raviole de féta et cresson Espace Bernard Trincaz- Sur inscription : 10 €/pers.

15 h 30 à 17 h ATELIER CULINAIRE avec Loic Grillet - “Le Fiacre” Filet de Féra snacké, riz vénéré émulsion Chorizo Espace Bernard Trincaz- Sur inscription : 10 €/pers.

17 h 30 à18 h 30 SHOW CULINAIRE avec Philippe Trincaz, Pierre Hautin et Eric Macchi Le poisson dans tous ses états, démonstration et dégustation Espace Bernard Trincaz - Maxi 15 pers. Sur inscription : 5 €/pers.

17 h 30 à 19 h ATELIER ŒNOLOGIE avec les Vins Duvernay Accords mets et vins, le vin et le poisson, des plaisirs gustatifs Bar “le Poste Frontière” - Maxi 15 pers. Sur inscription : 8 €/pers.

NEIGES ÉTOILÉES 2020 - CHÂTEL 7 JEUDI 6 FÉVRIER 2020

COMMUNICATION IMPRIMÉE COMMUNICATION VISUELLE ATELIER DE CRÉATION IMPRIMEUR CONSEIL

Tél. 04 50 26 29 13 / [email protected]

8 NEIGES ÉTOILÉES 2020 - CHÂTEL JEUDI 6 FÉVRIER 2020

8 h à 14 h PETIT MARCHÉ DE PRODUCTEURS LOCAUX

9 h à 18 h EXPOSITION poissons de lac, découvrir l'histoire du Lac Léman Salle La Châtelaine - Ouverte à tous.

9 h INAUGURATION OFFICIELLE DU FESTIVAL en présence de tous les invités, chefs étoilés journalistes, personnalités, restaurateurs de Châtel, élus,… Présentation des candidats et invités. Petit-déjeuner givré, huîtres, spécialités du lac, féra fumée Place de l’église - Ouvert à tous.

9 h 30 COURSE DE GARÇONS DE CAFÉ DANS LE VILLAGE DE CHÂTEL

11 h 30 à 13 h 30 CANTINE ÉTOILÉE pour les enfants en présence de tous les invités, chefs étoilés Les chefs offrent un repas gastronomique aux enfants à la cantine de l’école de Châtel Repas réalisé par les jeunes chefs de Châtel et pris avec les invités du Festival.

15 h 30 à 17 h ATELIER CULINAIRE avec Céline Macchi - “Le Cerf” - Hôtel Macchi Opéra d'Omble chevalier du Lac Léman Espace Bernard Trincaz - Sur inscription : 10 €/pers.

15 h 30 à 17 h ATELIER CULINAIRE avec Sébastien Trincaz – “Fleur de Neige” Quenelles de brochet sauce écrevisses Espace Bernard Trincaz - Sur inscription : 10 €/pers.

17 h à 18 h 30 ATELIER ŒNOLOGIE avec les Vins Perret “Accords mets/vins autour du poisson” Maxi 15 pers. Bar à vins “Le Comptoir” - Sur inscription : 8 €/pers.

18 h à 19 h 15 CHALLENGE CULINAIRE DES ÉLUS 4 + 4 + 4 Animation Alexis-Olivier Sbriglio Thème : Quenelles de brochet Espace Bernard Trincaz - Accès libre

19 h 30 à 20 h REMISE DES PRIX / APÉRITIF

NEIGES ÉTOILÉES 2020 - CHÂTEL 9 10 NEIGES ÉTOILÉES 2020 - CHÂTEL VENDREDI 7 FÉVRIER 2020

8 h à 14 h PETIT MARCHÉ DE PRODUCTEURS LOCAUX

9 h 30 à 14 h CONCOURS DES ÉCOLES DE CUISINE ET ARTS DE LA TABLE Animation Alexis-Olivier Sbriglio Verrines apéritif / Omble chevalier / Gâteau de Savoie Jury composé de : Yoann Conte - Président du jury Jury Cuisine : Eric Macchi Jury Service : Benjamin Grillet Espace Bernard Trincaz - Accès libre - Animation par Alexis-Olivier Sbriglio

15 h 30 à16 h 30 CONFÉRENCE "Y AURA-T-IL ENCORE DU POISSON DEMAIN ? QU’ALLONS-NOUS APPORTER À VOS CLIENTS ?” Animation Alexis-Olivier Sbriglio En présence d'Eric Jacquier pêcheur professionnel, Société de pêche pêcheurs professionnels français et suisses, journalistes. Dégustation de produits. Salle “La Musardiere”

17 h à 18 h 30 ATELIER ŒNOLOGIE avec Boissons Accords mets et vins Maxi 15 pers. "Le Nazca” - Sur inscription : 8 €/pers.

Dès 20 h SOIRÉE DES ÉTOILES Grande soirée en présence des chefs, invités, candidats, médias… Remise des prix des concours. Buffet dînatoire “Le poisson dans tous ses états”, l’association des mets et du poisson Fromages de nos vallées. Salle La Châtelaine – Sur réservation à Châtel Tourisme – 49 €/pers. Apéritif et vins compris

Dès 22 h 30 NUIT DES ÉTOILES - Soirée animée par DJ Leny Espace Bernard Trincaz - Accès libre - Buvette.

NEIGES ÉTOILÉES 2020 - CHÂTEL 11 Claude, Catherine et Simon Dubouloz

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NEIGES ÉTOILÉES 2020 - CHÂTEL 13 ACTeuRS et INvIteS DE L’ÉDITION 2020

14 NEIGES ÉTOILÉES 2020 - CHÂTEL , ACTeuRS et INvIteS DE L’ÉDITION 2020

Yoann Conte Puis, passage à Paris, qui ne le séduit guère, suivi PARRAIN DU FESTIVAL d’un départ pour New York au Parc Bistro avec Jean Deux familles, l'une de l'ouest, Michel Diot, ancien de Jacques Chibois. Ce séjour l'autre de l'est, qui se retrouvent va le marquer tant par la qualité de tous les cuisi- chaque année pour les vacances niers de l’équipe que par le sens aigu du business dans un camping d’Armorique, cela et de l’organisation “à l’américaine” qu’il y apprend. donne un petit Yoann Conte né à Brest en 1974, Au bout de 18 mois, son visa expire et c'est le retour d'une mère bretonne et d'un père lorrain. Son en- au pays sur la Côte Basque, où il rejoint Didier Oudil fance sera marquée par ce père, cuisinier, chef à et Edgar Duhr, chef étoilé du Café de Paris à Biarritz. la "Brasserie des Sports" à Dombasle-sur-Meurthe, Il devient son second à 22 ans. Avec Didier Oudil, une mère artiste photographe et deux grands-mères il découvre les produits du sud-ouest mais aussi le cuisinières fabuleuses. sens de la perfection en cuisine. Il va, en plus, se Après une petite enfance en Bretagne chez sa grand- forger une solide expérience car ce dernier l'apprécie mère, où il rêve de tracteurs et de vie pastorale, retour à et le fait voyager chez des confrères (consultant à la montagne pour suivre son père, qui tient le restaurant Saint Martin). Entre-temps, Didier Oudil a racheté le familial à Chamonix. Peu enthousiaste à l’école, Yoann Dauphin à Paris dont il charge Yoann Conte, qui se Conte “découvre la cuisine” à 12 ans, quand son père partage 6 mois à Paris et 6 mois à Biarritz. l'envoie à Porticcio en Corse pour un stage chez un Mais la Savoie lui manque, et il rejoint la Maison ami chef. Mais c’est en Savoie que, quelques années Carrier** à Chamonix qu’il avait failli intégrer peu plus tard, Yoann fait une rencontre qui va changer sa après son expérience chez Veyrat. Avec cette famille vie. Il se lie d'amitié avec une jeune réceptionniste hol- de cuisiniers, Marcel le père et Pierre le fils, il ap- landaise, Astrid, qui part vivre aux USA. Cette amie lui prend le respect du produit noble, qui le marquera à ouvre les portes de Miami. Le marmiton finance ses jamais dans sa cuisine. voyages en travaillant dans la cuisine de son père, la Ce sont ensuite 4 années très enrichissantes avec "carotte" pour passer ses vacances à Miami. Le rêve, la Laurent Petit, comme second au “Clos des Sens" à liberté, les paysages, tout l’éblouit. Annecy. Ce dernier cherche, en effet, sa 2e étoile tout Deuxième chance pour Yoann Conte, il est repéré par en ayant ouvert en même temps son bistrot et Yoann un professeur, ancien du Martinez et du Negresco, Conte le seconde. qui l'encourage. C’est le déclic pour ce garçon qui a Il prend ensuite les commandes du Fitz Roy à Val enfin trouvé sa voie. Le er1 octobre 1990, il intègre Thorens, (ancienne propriété de la famille Loubet l'excellente école hôtelière de Thonon-les-Bains, vendue à des Anglais), mais la maison manque grâce à son père qui arrête de fumer pour financer d'âme, il n’y restera que peu de temps. les études de son fils. Après quelques mois avec Thierry Marx, au Cordeil- Il effectue son premier stage chez André Signoret lan Bages** à Pauillac, qui l’initie à la cuisine mo- au "Château d'Eza" à Eze, comme “commis aux léculaire, il repart à Chamonix, comme chef des viandes”, puis il bouscule les étapes. A dix-huit ans, Jardins du Mont-Blanc, où il sera jeune talent de il intègre les équipes de Marc Veyrat à "l’Eridan”. demain. Il est aussi sacré à 35 ans meilleur espoir C’est la grande époque de ce dernier, Yoann Conte de la région Rhône-Alpes par le guide Gault et Millau. y apprendra beaucoup. Cette expérience est inter- En 2010, Yoann Conte rejoint sa femme et sa fille à rompue pour cause de service militaire, que Yoann Annecy. Ayant fait ses preuves, tant auprès de Vey- Conte effectue en tant que quartier-maître 1re classe rat que dans toutes ces grandes maisons, il a, en dans la marine, voguant de Riga à Copenhague. Il lui, l’envie d’avoir son propre restaurant. réintègre ensuite les cuisines de Marc Veyrat au mo- Après quelques recherches, et à la demande de son ment où l’homme au chapeau noir décroche sa 3e mentor, c’est finalement dans la maison de ses dé- étoile, un grand moment. buts qu’il va réaliser son projet en prenant les com-

NEIGES ÉTOILÉES 2020 - CHÂTEL 15 ACTeuRS et INvIteS DE L’ÉDITION 2020

 Vente de véhicules neufs et occasion  Réparations toutes marques  Spécialiste 4X4  Station-service 24 h/24 PRESSING ÉCOLOGIQUE  Dépannage  Gaz et fioul domestique 161, chemin de l'Etringa Les Tavaillons 74390 CHÂTEL

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16 NEIGES ÉTOILÉES 2020 - CHÂTEL , ACTeuRS et INvIteS DE L’ÉDITION 2020

mandes de "la Nouvelle Maison de Marc Veyrat" à Suisse dans la brigade du “Grand Hôtel du Lac” de Veyrier-du-lac. Il y effectue des travaux de rénovation Vevey, il a rejoint le “Jiva Hill Resort” en 2019. Au et rouvre en juin 2010. En quelques mois à peine, sein de cet établissement situé à Crozet, il joue sur Il décroche en mars 2011 une étoile au guide Mi- plusieurs registres avec des cartes qui évoluent cinq chelin. Il obtient également 3 toques au guide Gault fois par an, au rythme des récoltes locales. Au Jiva, et Millau. le jeune quarantenaire compose une carte bistrot chic où les produits les plus nobles prennent des Patrice Vander accents canailles. “Côté Jardin”, la seconde table du Patrice Vander est le Chef des cui- resort, le chef abat une carte méditerranéenne où les sines de l’Hôtel Royal***** Palace saveurs d’Italie, de Provence, d’Espagne, du Liban et et de son restaurant gastronomique, du Maroc dialoguent avec vitalité. “Les Fresques”, étoilé Michelin de- puis 2018. Issu d’une famille où Clément Bouvier l’on aimait les bonnes tables et la cuisine authen- Clément Bouvier, 27 ans, Chef de tique, Patrice Vander a évolué auprès de grands l’Ursus, à Tignes avait ouvert son Chefs, au sein d’adresses prestigieuses. D’abord aux restaurant il y a un an seulement et côtés de Michel Rostang et de Jean-Paul Lacombe décroche déjà une première étoile. au “Parc des Loges” à Megève, puis à “L’Impérial Ce n’est pourtant pas un inconnu ; Palace” d’Annecy avec Ulrich Behringer, ensuite au sous-chef de Jean-François Piège, ayant fait ses “Relais Sainte-Jeanne” auprès de Gérard Cagna et gammes à La Bouitte (le 3 étoiles de la Vallée des enfin au “Plaza Athénée” sous la direction du Chef Belleville), il avait déjà une belle expérience en ou- doublement étoilé Eric Briffard. Riche de cette ex- vrant son établissement. Et certainement une prédis- périence, il a rejoint les cuisines de l’Hôtel Royal en position héréditaire ! Son père, Jean-Michel Bouvier 2001. Au restaurant “Les Fresques”, Patrice Vander était le chef étoilé de “l’Essentiel” à Chambéry. L’ins- propose une cuisine inventive et raffinée, inspirée pecteur ne s’y est pas trompé en indiquant : “Troncs par des produits locaux d’exception. Le Secret du d’arbre, plafond déguisé en forêt, magnifiques tables Chef : le Potager Royal, au cœur de l’immense parc en noyer, éclairage intimiste… un écrin de choix paysager du Palace, une véritable source d’inspira- pour la cuisine créative de Clément Bouvier”. Son tion pour Patrice Vander qui peut construire ses plats “Lavaret de nos lacs à l’eau de betterave, condiment au plus près de la nature et des saisons. citron” ou sa “Canette de la ferme d’Alice rôtie au miel de Tignes et au serpolet” ont certainement fait Jean-François mouche. Vasseur La cuisine du Chef Jean-François Vasseur plaide en faveur du produit, de la saison et du goût. Des va- leurs qu’il puise dans les souvenirs d’une enfance passée au plus proche de la terre. Fils d’agriculteur maraîcher dans le nord de la France, il a été initié très jeune à la qualité. Elle est devenue sa matière première. Pour la trouver, il tisse un maillage de producteurs et de fournisseurs avec lesquels il construit des relations de long terme. Passé dans les cuisines étoilées de grands hôtels et repéré en

NEIGES ÉTOILÉES 2020 - CHÂTEL 17 ACTeuRS et INvIteS Bar Restaurant DE L’ÉDITION 2020 Pizzeria

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18 NEIGES ÉTOILÉES 2020 - CHÂTEL , ACTeuRS et INvIteS DE L’ÉDITION 2020

Lionel Rodriguez Jean-Bernard Verjus Lionel Rodriguez est originaire de Après un Bac compta gestion et un Toulouse et a fait ses études dans BTS hôtellerie-restauration à Grenoble le Sud-Ouest. Ces études lui ont per- Jean-Bernard Verjus fait ses classes mis de rentrer et d’avancer dans des à “La Grange à Sel” pendant 3/4 ans grandes maisons avec des grands pour ensuite bourlinguer dans différents chefs, que ce soit à St Barthélémy ou au “Guanaha- restaurants étoilés et brasserie sur la côte d'azur/Col- ni” à Paris, “Le Laurent” à Paris ou à Monaco chez louire. Il s'envole ensuite durant 2 ans dans les Caraïbes M. Ducasse. Toutes ces expériences lui ont confirmé à Saint-Martin pour finalement revenir sur Chambéry son envie de créer un style de cuisine goûteuse et aux “Pervenches” où il décroche sa première assiette Alpine. durant 2 ans et finalement s'installe à son compte au Le chef Edgard Bovier et son directeur Monsieur “Carré des Sens”, il y est rapidement récompensé par Jean-Jacques Gauer du Lausanne Palace, ont ac- le Guide dès sa première année. Entre-temps Escoffier cordé toute leur confiance et lui ont donné l’oppor- euro toque toujours à la recherche d'idée de technique... tunité de diriger les cuisines de la table d’Edgard durant 7 ans. Éric Prowalski Depuis le début 2012, Lionel Rodriguez est le chef Dans son adolescence, Éric Prowalski a exécutif de l’hôtel des “Trois Couronnes” à Vevey, un connu le sport de haut niveau (cham- établissement magnifique chargé de souvenirs his- pionnat de France Nationale 2 et 3 en toriques que le chef souhaite imprégner de sa signa- handball ; ceinture noire en judo), qui lui ture. Dès la première année il obtient une étoile et a inculqué l’esprit de compétition, le sens du détail, le réalise une progression constante au Gault & Millau dépassement de soi, la capacité d’adaptation… avec 16 points. Puis son cheminement en tant que cuisinier a été marqué L’hôtel des Trois Couronnes, ouvert en 1842, est un par trois grands Chefs, auprès desquels il s’est formé. lieu historique. Quand vous en poussez la porte, De Jean-Marie Amat, tant aimé des Bordelais, il retient le vous pouvez découvrir son style chaleureux et à la côté créateur, rêveur et professionnel. Philippe Etchebest fois élégant avec un panorama exceptionnel sur le lui apprend technique, compétition et bienveillance. Alain Lac Léman et les Alpes. Un paradis au bord du Lé- Solivères, au sein de la Maison “Taillevent” alors triple- man. L’hôtel se compose de 71 chambres dont des ment étoilée au Guide Michelin, lui inculque l’amour du chambres supérieures, Exécutive et Delux. La desti- produit et la rigueur. Durant dix années, Éric se forme à nation de Vevey est très proche des pistes de ski, à la cuisine de palace où le dressage se doit d’être sans 20 minutes de Lausanne et de Fribourg. L’avantage faille. En 2019, à 42 ans, Éric Prowalski peut enfin se li- de ce site est très central et plein de charme. Sa bérer de cet apprentissage pour écrire sa propre partition. cuisine reste avant toute chose des produits de l'arc Adepte de la méditation, il atteint une forme de plénitude alpins, issus d'un territoire compris entre les Alpes et de sagesse. S’il ne se départit pas d’une bienveillance maritimes et Trieste en passant par la Suisse, le nord naturelle, il a beaucoup gagné en précision, exigence et de l'Italie et l'Autriche. Les mets sont proposés avec limpidité il prend un plaisir - insoupçonné auparavant - à une option à 130 gr de protéines animales. Le chef transmettre sa vision de la cuisine auprès de ses équipes, et sa brigade souhaitent offrir le choix de la santé et ainsi qu’à ses hôtes. Partant d’une page blanche, il a su la durabilité afin de respecter le rythme de la pla- canaliser son énergie, se centrer pour finalement s’ex- nète. Lionel Rodriguez désire être créatif et apporter primer en toute liberté. Sa technicité maîtrisée n’est plus du plaisir à sa clientèle. prépondérante dans ses compositions. Si elle est toujours Le chef attache une grande importance au bien-être sous-jacente, elle s’efface au profit de l’âme, d’une identi- de ses clients qui viennent à sa table pour la pre- té culinaire de plus en plus ciselée et assumée. mière fois ou en tant qu’habitués.

NEIGES ÉTOILÉES 2020 - CHÂTEL 19 ACTeuRS et INvIteS DE L’ÉDITION 2020

20 NEIGES ÉTOILÉES 2020 - CHÂTEL NEIGES ÉTOILÉES 2020 - CHÂTEL , ACTeuRS et INvIteS DE L’ÉDITION 2020

Vincent Millet Vincent Favre-Felix Natif d'Annecy, d'un père originaire Passé par les cuisines du grand de , Vincent Millet est un pas- Chef Marc Veyrat, Vincent Favre sionné d'activités outdoor, une pas- Felix reste avant tout un chef indé- sion qui influence sa cuisine qu'il pendant à la volonté forte ! Ce pas- fait évoluer au fil des saisons dans le plus grand sionné de nature sait parfaitement respect des produits du terroir Savoyard qu'il affec- où il veut aller. tionne. Fils d’un bûcheron restaurateur autodidacte, Vincent Après un bac général, il entre en BTS Hôtellerie-Res- Favre-Félix prend à 23 ans à peine les rennes du tauration à l'École Hôtelière de Thonon-les-Bains. restaurant familial au Col de . Quelques Il fait ses débuts de cuisinier à Juliénas dans le années plus tard il finit par le vendre et passe alors Beaujolais avant de revenir 2 ans plus tard sur ses par plusieurs grandes cuisines françaises pour s’ins- terres natales où il travaille à la compagnie des Ba- taller finalement à “l’Auberge du Lac” à Veyrier-du- teaux l'été et dans différents établissements l'hiver Lac où il y restera 7 ans. allant de aux 3 Vallées ou en tant que chef Haut-savoyard de naissance, ancré dans sa région, dans un chalet privé. il porte en lui une cuisine de goûts affirmés et d’au- Depuis 15 ans, il officie au sein de la fondation Me- dace comme celle qu’il admire profondément chez le rieux "Les Pensières” sur les bords du lac d'Annecy chef triplement étoilé Laurent PETIT. où il propose une cuisine française et de saison, pri- Imaginatif, hyperactif, entrepreneur, Vincent vilégiant les produits locaux afin de faire découvrir Favre-Felix se lance dans son projet de vie dans le- la richesse de la gastronomie Savoyarde à l'inter- quel il veut s’affirmer totalement et qu’il porte avec national et s'adaptant également aux différences de fierté et énergie. Il ouvre son propre restaurant qui régimes spéciaux de plus en plus développés. allie une cuisine élégante et raffinée au cœur d’un Vincent Millet a la chance comme quelques privilé- restaurant musée. giés de pouvoir travailler avec Manu Clerc, l'un des La « Table créative » deux pêcheurs du lac. Disciple d'Escoffier depuis 2017, il a également eu l'occasion de travailler avec des chefs et personnes Alexis-Olivier proches de Paul Bocuse qui auront une grande in- Sbriglio fluence sur sa cuisine. Journaliste Culinaire et coordinateur Bien enraciné en Haute-Savoie et fier de l'être, Vincent éditorial des chefs, Alexis-Olivier a par- Millet cultive un art de vivre inspiré des conférences tagé avec Marc Veyrat 400 émissions et actions menées aux Pensières, l'amenant à se de cuisine en France et à l’étranger. Depuis il collabore questionner sur les enjeux de la mutation de notre avec de nombreux guides gastronomiques, tout en société et de notre planète pour notre génération et maintenant un lieu fort avec Savoie Mont-Blanc... son les générations futures. territoire de cœur. Gourmand de tout, et surtout de belles rencontres, Alexis est le complice des chefs, et sera l’ani- mateur des Neiges Étoilées à Châtel.

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SUBL MEZ VOS ASSIETTES

PVG V3.indd 1 07/11/2019 12:00:56 24 NEIGES ÉTOILÉES 2020 - CHÂTEL LeS JeuNeS CHeFS DE CHÂTEL

Céline Macchi Damien Hautin Après un Bac Pro cuisine à l’École Damien Hautin est un jeune chef Hôtelière de Thonon et divers qui exerce dans le restaurant fami- stages dans les maisons réputées lial “Le Vieux Four” à Châtel. Après de Régis Marcon et Claude Legras, avoir obtenu ses diplômes aux Céline a travaillé à Séchex avec Cédric Plassat, lycées hôteliers Savoie Léman et François Bise, puis 6 mois en Bolivie dans une pâtisserie fran- il part se perfectionner auprès de Régis Marcon, çaise à Cochabamba. Elle travaille actuellement Julien Machet et Jean-Pierre Jacob... avec son père, chef de cuisine au restaurant le Cerf de l’Hôtel Macchi**** à Châtel dans le but de reprendre la direction “cuisine et salle”. Sébastien Trincaz Jeune chef, Sébastien Trincaz, est propriétaire avec son père de l’Hô- Alice Vuarand tel-Restaurant “Fleur de Neige” à Après 3 années à l’École Hôtelière Châtel depuis 2013. Il a fait ses de Thonon et 2 années d’appren- armes dans de grandes maisons : tissage à l’hôtel “Fleur de Neige”, Michel et Frédéric DEVILLE (MOF Pâtissier), Claude Alice rejoint l’entreprise familiale, LEGRAS à Genève (2** Michelin, MOF Cuisine), “La Perdrix Blanche” à Pré-La-Joux à Châtel où Pierre MARIN au Bourget-du-Lac (1* Michelin), elle travaille en cuisine et pâtisserie. Palace Intercontinental à Londres et Malte ainsi que 10 ans d’expérience avec Philippe TRINCAZ dans sa maison familiale “Les Cornettes”. Loïc Grillet Chef de cuisine au sein du restau- rant familial “Le Fiacre” à Châtel, Loïc est heureux de faire découvrir le terroir de la Vallée d’Abondance à ses clients, tout en ajoutant une pointe de mo- dernisme et d’exotisme à ses plats. Il aime tra- vailler des produits simples de très bonne qualité et privilégier les productions locales. Sa cuisine est généreuse et raffinée et le produit est toujours mis en valeur. L’esthétisme des assiettes est à ses yeux très im- portant : au premier regard le client doit avoir envie de savourer son plat mais le goût doit tou- jours être à la hauteur du visuel.

NEIGES ÉTOILÉES 2020 - CHÂTEL 25 8 Bis, route Impériale - Espace Léman 3 - 74200 Anthy-sur-Léman Tél : +33(0)4 50 70 17 23 - www.ibs-sonlumiere.com

Michel Favre

BOUCHERIE / CHARCUTERIE / TRAITEUR 66, route du Linga - 74390 CHÂTEL TÉL. 04 50 73 20 65

26 NEIGES ÉTOILÉES 2020 - CHÂTEL , CONCOuRS DeS eCOLeS CUISINE, PÂTISSERIE ET ARTS DE LA TABLE VENDREDI 7 FÉVRIER 2020 - 9 h 30 À 14 h

Plus ancienne école hôtelière de France (105 ans), le lycée hôtelier Savoie Léman compte 640 élèves et étudiants du CAP à la licence professionnelle. Il bénéficie d’une identité historique très forte et des outils de travail exceptionnels composés d’un hôtel 3 étoiles de 31 chambres, d’un restaurant gastronomique et d’une brasserie, tous trois inscrits dans le guide “Michelin”. La qualité des enseignants et la rigueur dans la transmission d’un savoir-être ont permis une importante culture d’établissement (sentiment de fierté et d’appartenance). L’éta- blissement bénéficie d’une excellente réputation nationale voire internationale ainsi que d’un réseau important d’anciens élèves. Il est actuellement pôle référent du Campus des métiers et des qualifications de l’hôtellerie et du tourisme de montagne.

CENTRE DE FORMATION D’APPRENTIS DE : Plus de 40 ans d’expérience dans l’apprentissage avec plus de 25 000 apprentis formés. Des parcours de for- mation innovants et en adéquation avec les exigences du marché de l’emploi dans une volonté de favoriser l’employabilité des diplômés, une équipe de formateurs pratiques issus du milieu professionnel : - des formateurs généralistes en perpétuelle recherche d’outils pour donner du sens à la maîtrise des matières dans la vie professionnelle, - une discipline stricte et précise tournée vers le respect du métier et de la personne, des équipements à la pointe du modernisme, - des relations avec des partenaires européens pour la découverte d’autres cultures et techniques de travail.

ÉCOLE HÔTELIÈRE FRANÇOIS BISE DE BONNEVILLE : Baptisé du nom du premier chef haut-savoyard à avoir obtenu trois étoiles au Michelin : François Bise, l’éta- blissement a formé bon nombre de générations d’hôteliers. Il a vu passer dans ses cuisines des grands chefs de renom comme Marc VEYRAT pour transmettre leurs compétences et leurs savoir-faire. Le lycée accueille 160 internes, soit plus de la moitié des élèves. Cette majorité d’élève internes crée dans ce lycée à taille humaine un fort sentiment d’appartenance collective. Le lycée est porteur de beaucoup d’initiatives citoyennes et éco-citoyennes (collecte pour la banque alimentaire, implication des élèves dans la propreté des extérieurs, tri des déchets, compostage…). Au Lycée Hôtelier François Bise, l’élève est placé au cœur de l’action pour s’approprier le savoir-faire, le savoir-être et les connaissances nécessaires afin de devenir un professionnel qualifié.

Cuisinie : Verrines apéritif Omble chevalier Pâtisserie : Gâteau de Savoie Arts de la Table : Décoration de la table selon le thème “esprit du lac”, interrogation sur les poissons, accord mets et vins. Service du fromage de la maison Buttay. Dessert

NEIGES ÉTOILÉES 2020 - CHÂTEL 27 www.richardsports.com Depuis 1953

Ski-Snowboard Shop

207, Route de Vonnes 2 magasins au centre : - face aux pompiers 74390 Châtel - à côté de l'ESF Tél. 04 50 73 24 69 04 56 30 72 17

28 NEIGES ÉTOILÉES 2020 - CHÂTEL L'Abreuvoir "Chez Ginette” 1124, route de Vonnes, 74390 Chatel +33 4 50 73 24 89

NEIGES ÉTOILÉES 2020 - CHÂTEL 29 Menus - Cartes Banquets - Repas d’affaires Spécialités savoyardes: «Raclette, Fondue, Berthoud»... SoiRee des Etoiles

bar - restaurant LA RIPAILLE Le vieux moulin Pierre et Michel Trincaz Bar - Restaurant (face à la télécabine du Linga) Chalet - Auberge L’Essert Famille Maxit 74390 CHATEL 74360 La Chapelle d’Abondance téléphone 04 50 73 32 14 Tél. +33 (0)4 50 73 52 52 [email protected] www.hotel-vieuxmoulin.com COMPTOIR Les Touristes Été • Hiver

90, rue du centre HH 74390 Châtel Hôtel Restaurant - Bar 04 50 73 02 15 • 74360 Abondance Tél. +33 457 43 16 46 [email protected] www.hotel-lestouristes.com

Hôtel** Bar Restaurant L'Edelweiss

398, route de Thonon - 74390 Châtel Tél. 04 50 73 22 47 [email protected] www.hoteledelweisschatel.com

30 NEIGES ÉTOILÉES 2020 - CHÂTEL POUR CLÔTURER, LE FESTIVAL, - SALLE DES CHEFS SoiRee des Etoiles VENDREDI 7 FÉVRIER 2020 BUFFET DÎNATOIRE

Hure de truite au Poivre vert Dos de Féra et Courge vermicelle Bisque d'Ecrevisses à siroter Navette de Truite juste fumée Carpe en gelée de Mondeuse Filets de Perchettes au beurre acidulé Brandade de Féra au Thym Raviole d'Ecrevisses sous le Clos de Pont Marbré de Foie Gras aux Demoiselles du Lac Tartare de Féra au Citron des cousins de Nice Brillantes de Meillerie en friture Cubique de Truite, Espuma de Reblochon et Tuile à l'Abondance Ventre de Féra et Crème de Pois Le Prince du Lac façon Ripaille

Suivis de la luge des fromages de nos vallées

Dessert aux couleurs de notre région

CAFÉ ET VINS COMPRIS

TARIF Crémant de Savoie Jean Cavaillé UNIQUE Champagne Thienot 49 € Roussette Vieilles Vignes Pinot Noir Vieilles Vignes

RENSEIGNEMENTSwww.chatel.com ET RESERVATIONS À CHÂTEL TOURISME

NEIGES ÉTOILÉES 2020 - CHÂTEL 31 32 NEIGES ÉTOILÉES 2020 - CHÂTEL NEIGES ÉTOILÉES 2020 - CHÂTEL 33 LES PRODUCTEURS

Eric Jacquier Pêcheur - Tél. : +33 4 50 76 11 42 [email protected]

RDV œnologique

Le Nazca

Le Comptoir

Châtel VONNES Tourisme

LINGA

Le Poste Frontière P Parking souterrain

Exposition Place de l’Église Lac Léman Espace Bernard Trincaz

34 NEIGES ÉTOILÉES 2020 - CHÂTEL PARTENAIRES Partenaire principaux :

Tél. 04 50 73 12 68 Fax. 04 50 73 13 68

PARTENAIRESPartenaire principaux : FOOD AND BEVERAGE Partenaire :

Tél. 04 50 73 12 68

Fax. 04 50 73 13 68

Partenaire :

PARTENAIRES TECHNIQUESPartenaire techniques :

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LES CHAPITEAUX DE HAUTE-SAVOIE Location de tentes et matériel de réception

131 Chemin du Verger – Soney 73 400 UGINE Tel : 06.11.01.20.64 [email protected] www.location-chapiteaux-haute-savoie.fr Partenaire Presse : PARTENAIRESPartenaire Presse : MÉDIAS

Contact et réservation Châtel Tourisme 14, route de Thonon - 74390 CHÂTEL Tél. +33 (0)4 50 73 22 44

[email protected] Contact et réserva3on Châtel Tourisme www.facebook.com/NeigesEtoilees 14 route de Thonon Programme édité par Val– 74390 CHATEL Media Création, mise en page et impression : Fillion Imprimerie TÉL : +33(0)4 50 73 22 44 Publicité : ValContact et réserva3on Châtel Tourisme Media NEIGES ÉTOILÉES 2020 - CHÂTEL 35 [email protected] route de Thonon – 74390 CHATEL www.facebook.com/NeigesEtoileesTÉL : +33(0)4 50 73 22 44

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