Boletín Nº 19-9
Total Page：16
File Type：pdf, Size：1020Kb
ACADEMIA DE GASTRONOMÍA DE SALAMANCA EL ARTE EN LA MESA BOLETÍN Nº 19 13 DE DICIEMBRE DE 2013 DISCURSO DE INGRESO de Jesús Alaejos Fuentes, académico letra “s” GASTRONOMÍA EN EL ABADENGO I Camaces, La Redonda, San Felices de todos presentes en la fiesta del almen- los Gallegos, Sobradillo y Villavieja de dro en la Fregeneda o en la de Santa El Abadengo es una comarca si- Yeltes, algunos de los cuales forman Cruz en San Felices. tuada al oeste de la provincia de Sala- parte, total o parcialmente, del denomi- manca, con una superficie total de 742 nado parque natural de Arribes del La repostería es un regalo de la km. cuadrados y una población, según Duero. mujer, que tradicionalmente ha sido y el instituto nacional de estadística de sigue siendo, la elaboradora de estos 2010, de 6.250 habitantes; estas cifras Esta comarca del Abadengo cuen- manjares a los que dedica tiempo, cui- nos generan una realidad de una bajísi- ta con gran sentido de identidad , con dado, esmero y cariño, …y mimo en su ma densidad de población, de 8 habi- características económicas, sociales e presentación, obteniendo con ello me- tantes por kilómetro cuadrado... históricas afines, y con cierto patrimonio recidos halagos y felicitaciones de los histórico, artístico, monumental y cultu- paladares más exigentes. ral: encontramos pinturas y grabados rupestres, castros, calzadas romanas, Los convites típicos de los pueblos iglesias, ermitas, antiguos monasterios, del Abadengo para bautizos y comunio- conventos, cruceros de piedra, mura- nes, bodas, onomásticas y otras cele- llas, castillos, casas señoriales, fuentes braciones, están preparados a base de y numerosos puentes, pontones y moli- chochos o altramuces, obleas, mojico- nos que constituyen un legado secular. nes, pastas de almendra o manteca (dependiendo del nivel económico de la En esta zona vecina de Portugal la familia), los repelados de almendra, las gran obra de ingeniería del siglo XIX almendras garrapiñadas, bollo maimón fue la línea férrea internacional Po- o rosca… cinho-La Fuente de San Esteban, que en el tramo comprendido entre La Fre- Era costumbre también, cuando geneda y la localidad portuguesa de una pareja se iba a casar, celebrar las Sus límites no se corresponden Barca Dalva se horadaron en la roca tres amonestaciones, preparándose con una división administrativa, sino veinte túneles y se salvaron los grandes tres convites. El primero, se celebra en con una demarcación histórica, tradicio- desniveles del terreno con doce puen- casa de la novia y era costeado por nal, cultural y geográfica. tes. ella; el segundo, en casa del novio y costeado por él; y el tercero, en casa de La comarca hunde sus raíces en Esa vía férrea era, hasta hace no la novia pero costeado, esta vez, por la la edad media en la que estas tierras tantos años, la forma de entrada del familia de los dos. A ellos acudían to- estaban bajo la jurisdicción del Abad o escaso pescado fresco que se consu- Abadón, al que debe su nombre, de la mía en la zona: sardinas de Oporto que orden de los templarios llegaban a las estaciones de Lumbrales y de Olmedo de Camaces o pescadilla Su geografía está delimitada por de Galicia que llegaba a la estación de los ríos Duero, Águeda, Huebra y Yel- Bogajo envuelta en sal para su conser- tes. Limita al norte con La Ribera, al vación. A la riqueza patrimonial se su- sur con el Campo de Argañán, al no- ma el altísimo valor de un sinfín de tra- reste con las tierras de Vitigudino, al diciones y celebraciones, de ritos y cos- sureste con campo del Yeltes y al oes- tumbres ancestrales: encierros y corri- te con Portugal. das de toros, bailes, procesiones, rome- El lugar más bajo de la comarca, rías, subasta de roscones, hornazos es el muelle de Vega de Terrón, puerto campestres… fluvial del Duero, navegable desde aquí Así como el comer es la más bási- hasta la bella ciudad portuguesa de dos los vecinos del pueblo para darle la ca necesidad humana, la repostería es Oporto, situado a 130 metros sobre el enhorabuena a los novios sin olvidarse la esencia de todas las celebraciones y nivel del mar y con un microclima medi- de llevar un pañuelo blanco, donde acontecimientos. En la zona que nos terráneo que permite cultivos como la guardar los dulces que no hubieran ocupa, debemos remontarnos a la épo- vid, el olivo y naranjos; el más alto, el podido comer y llevárselos a casa, pues ca de la romanización para encontrar el Cerro de la Berzosa, a 831 metros, en era obligatorio aceptar y tomar todo lo origen de algunos productos que están Villavieja de Yeltes. que te ofrecían, pues al contrario supo- siempre presentes en el elaboración de nía hacerles un feo a los novios. Comprenden a la comarca, 14 nuestros más exquisitos dulces: el trigo, municipios: Ahigal de los Aceiteros, la vid, el olivo y el almendro. Almendras El día de la boda, terminada la Bañobárez, Bermellar, Bogajo, Cerral- garrapiñadas, mantecados, perronillas, celebración religiosa, se agasajaba a bo, Fuenteliante, La Fregeneda, Hinojo- queso de almendra, repelados, flores y todos los invitados con un muevo ban- sa de Duero, Lumbrales, Olmedo de obleas, piñonate y sacatrapos, dulces quete. Esta vez, el de la madrina. Estuvimos en la entrega de Premios de BOLETÍN Nº 19 Página 2 Hosteleriasalamanca.es y nos comentan... Un año más, y ya van siete, la Gala de Premios Hosteleria de Salamanca.es, que organizamos desde nuestro periódico digital Hosteleriasalamanca.es se celebró el pasado 11 de noviembre. Lo que empezó en 2007 como una fiesta casi “íntima” con algunas decenas de invitados y un escenario improvisado, se ha convertido hoy en día en un evento de referencia para el sector de la hostele- ría y la sociedad salmantina. Algo que sin duda me enorgullece enormemente. He de reconocer que los meses de duro trabajo comercial y organizativo dieron sus frutos y la Gala salió “a pedir de boca”; superamos los 800 invitados y batimos el récord solidario, recau- dando más de 1.500 kilogramos de comida para el Banco de Ali- mentos de Salamanca. Casi todos los invitados vinieron guapos , respetando la “media etiqueta” que sugeríamos este año. Hubo excepciones sí, pero tras la reprimenda a alguno de ellos por parte de nuestro pre- guera Patricia Sánchez y los saltos de alegría que dio una entu- sentador Santiago Juanes, estoy convencida de que el próximo siasmadísima Pilar Trocóniz en el escenario, tras recibir la estatui- año nos sorprenden en la Gala ataviados por lo menos con un lla que reconoció al Castillo del Buen Amor como ganador del Pre- elegante frac. mio Excelencia, el más especial de la noche. Lo cierto es que la noche fluyó por sí sola. Se respiró en todo Particularmente emotivo resultó ser el homenaje al reciente- momento un ambiente simpático y afectuoso, la gente se reencon- mente fallecido Juan Santamaría, fueron muchos, incluida su hija traba con compañeros de profesión, a los que hacía meses o años Elisa, los que no pudieron contener las lágrimas tras visionar el que no veía, con sus proveedores habituales o con empresas nue- vídeo, que con tanto cariño le habíamos preparado. Juan Santama- vas que les sorprendían por la originalidad y calidad de sus produc- ría no solo era un virtuoso del arroz, como lo demostraba cada día tos. Me consta que muchos hicieron fructíferos negocios durante el en su restaurante Cala Fornells, ni un enérgico intérprete que fun- cóctel, aspecto que me satisface, pues también ése es uno de los dó una compañía teatral, también era nuestro amigo y nuestro propósitos de este evento. compañero, y de vez en cuando nos sorprendía en nuestro periódi- Recuerdo la emoción con la que Conrado (Casa Conrado), co con alguno de sus artículos de opinión, siempre tan polémicos. Aurelio (La Oficina) y Fabián , el tercer clasificado del programa Masterchef , aportó Helio (Los Álamos) el toque mediático a la noche. Me sorprendió por su simpatía y recibieron el galar- cercanía con la gente -no dejó de hacerse fotos y de charlar con dón, el orgullo por el los invitados en toda la noche, que culminó os confieso a las 4.30 trabajo bien hecho de la madrugada- pero sobre todo por su inteligencia y porque, a de Gonzalo Sendín pesar de tener tan solo 19 añitos, nos demostró tener las cosas (Las Tapas de Gon- meridianamente claras. zalo) y de Pedro Mil gracias a todos aquellos que hicieron posible este gran Pérez Castro (Casa evento, cada granito de arena por minúsculo que haya sido ha Lis), la sorpresa que supuesto una valiosísima ayuda. Ahora a comenzar a preparar la se llevó nuestra blo- octava edición de los Premios… DE CLARA PEETERS A MARINA GOMEZ La Academia Gastronómica de piezas de caza, carnes, …creando siempre Salamanca, rinde, en este boletín, un micro mundos de sorprendente belleza. dentro de homenaje al BODEGÓN como forma un lengua- Esta extraordinaria pintora fue de interpretación pictórico-artístico de je concreto infravalorada debido a su condición de una parte del Arte de la Mesa. y desarro- mujer. Afortunadamente el siglo XX la llando la Dos mujeres, dos tiempos, dos rescató y reconoció como una de las forma. interpretaciones, dos maneras de sentir mejores especialistas en bodegones de y dos técnicas para ejecutar un mismo todos los tiempos. “Pinto mundo: EL BODEGÓN. Marina Gómez . Nació en lo que se ve, lo que se entiende, pero también Clara Peeters ( 1594-1657) nació Salamanca, en Alaraz. Enamorada del dejo un espacio a la emoción y el color. en Amberes. Pintora flamenca Campo Charro, su obra se balancea Juego siempre con los planos, con la especializada en el género del entre la encina y el bodegón.