Nr. 5/2007 (21) Leidinys HORECA ir pramogø srities specialistams

http://horeca.meniu.lt

Magazine for HoReCa and Entertainment Professionals RESTAURANT BUSINESS

Informacinis rëmëjas:

VISOS LIETUVOS RESTORANAI, KAVINËS, BARAI, KLUBAI, PICERIJOS, GREITASIS MAISTAS, SPEC. PARDUOTUVËS, INFORMACIJA HORECA SEKTORIUI

RESTORANØ RINKOS NAUJIENOS LIETUVOS IR EUROPOS PICERIJØ TINKLAI PICERIJØ ÁRENGIMAI IÐSKIRTINIAI RESTORANØ INTERJERAI ÞOLELIØ ARBATOS JÛRØ GËRYBËS VIRTUVËJE ÁDOMÛS NAUJI VIEÐBUÈIAI

www.menu.lt - all restaurants, cafes, bars and clubs of Lithuania ISSN 1822-3168

ÁRENGIMAS / INTERJERAS IR EKSTERJERAS / VIRTUVË / BARAS / PRODUKTAI / KONSULTACIJOS / INFORMACIJA VIEÐBUÈIAMS

PRENUMERUOKITE LEIDINÁ „RESTORANØ VERSLAS“

Uþsiprenumeruokite leidiná „Restoranø verslas“, ir 2008-aisiais papildomus leidinius „Pasaulio virtuvës“, „Meniu kelyje“ ir „Pobûviø kartu su juo dovanø gausite tris Meniu.lt leidinius – „Pasaulio virtuvës“, gidas“). Prenumeratos kuponà rasite leidinyje (þemiau) bei Meniu.lt „Meniu kelyje“ ir „Pobûviø gidas“. Ðie specializuoti, pramoginio portale (http://kuponas.meniu.lt). Leidiná taip pat galite prenumeruoti pobûdþio teminiai leidiniai bus naudingi tiek Jûsø klientams, tiek ir ir internete www.prenumerata.lt. HORECA versle dirbantiems þmonëms, ámonëms. „Restoranø verslà“ visada nemokamai galite gauti: Specializuotas leidinys „Restoranø verslas“ yra tikslingai orientuotas • Leidinio redakcijose (Kaune, Savanoriø pr. 271-207, ir Vilniuje, á HORECA (svetingumo) srities profesionalus, todël jis yra bûtinas Konstitucijos pr. 23C-618); pagalbininkas bei patarëjas Jûsø darbe ar versle! Jei pageidaujate, • UAB „Sangaida“ prekybos salonuose (Vilniuje, Paneriø g. 20 kad leidinys „Restoranø verslas“ Jums bûtø pristatytas visada laiku ir A; Kaune, Kaunakiemio g. 40; Klaipëdoje, Daukanto g. 13); patogiai – tiesiai á Jûsø ástaigà ar namus, skubëkite já uþsisakyti! Per • UAB „Mantvilë“ prekybos salonuose (Ðiauliuose, Gardino g. metus iðleidþiami ðeði „Restoranø verslo“ numeriai. Prenumeruoti galite 2 („IKI“); Panevëþyje, Savanoriø al. 12; Klaipëdoje, Dubysos g. 2). nuo bet kurio numerio! • Leidiná taip pat gauna UAB „Mineraliniai vandenys“ klientai.

Norime paþymëti, kad leidinio prenumeratos kaina pasikeitë dël Iðkilus klausimams, praðome kreiptis á „Restoranø verslo” redakcijas padidëjusiø paðto iðlaidø. Prenumeratos kaina nuo ð. m. gruodþio 1 Kaune telefonu (8 37) 705627 arba Vilniuje telefonu (8 5) 2735919 d. yra 34,00 Lt uþ artimiausiø ðeðiø leidinio numeriø siuntimà (bei bei elektroniniu paðtu [email protected]. BRANGÛS SKAITYTOJAI, Pagrindine ðio „Restoranø verslo“ numerio TURINYS tema pasirinkome picerijas. Italiðko, netyèia NAUJIENOS vieno virëjo galvoje daugiau nei prieð ðimtà Naujos maitinimo ástaigos / 7 metø gimusio patiekalo þygis per pasaulá Rinkos naujienos / 8 tæsiasi – picos populiarios ne tik gimtojoje Gera þinia – naujos kartos restoranø valdymo sistema Italijoje, bet ir visoje Europoje, Amerikoje bei „R-Keeper V7“ jau Lietuvoje / 11 kituose þemynuose. Ne iðimtis ir Lietuva – jau geras deðimtmetis picerijos Lietuvoje klesti. KONCEPCIJA 5 Taigi ðiame þurnalo numeryje skaitykite apie KONCEPCIJA skiltis Redakcijos didþiausius Lietuvos picerijø tinklus bei apie Lietuvos picerijø tinklai / 12 kitø Europos ðaliø populiariausias picerijas. Didþiausi Europos picerijø tinklai / 14 Planuojantiems atidaryti picerijà pravers straipsnis apie picoms ruoðti skirtà virtuvës ÁRENGIMAI árangà. Picerijø árengimai / 18 Na, o jeigu picerijos jûsø nedomina, þurnale rasite kitø naudingø straipsniø. Interjero rubrikose apraðome „Vilniaus INTERJERAS vartuose“ ásikûrusius modernius restoranus bei Baltieji laumþirgiai „Vilniaus vartuose“ / 20 du ádomius Kauno vieðbuèius. Barmenus turëtø sudominti straipsniai apie þoleliø BARAS arbatas bei teisingà kavai skirto pieno kremo Kavos pieno kremo plakimas / 23 paruoðimà. Virëjams skirtas straipsnis apie jûrø Pasiûlykime lankytojams natûraliø þoleliø arbatos / 24 gërybes. Tad kiekvienam linkime ðiame þurnale surasti kaþkà naudingo. PRODUKTAI Nuoðirdþiai Jûsø, Jûrø gërybës virtuvëje – iðskirtinumas ar áprasti produktai? / 28 „Restoranø verslo“ ir Meniu.lt kolektyvas VIEÐBUÈIAMS Leidinio redaktorius: Vytautas Mickevièius, Restoranø ir vieðbuèiø rinkos naujienos / 31 mob. tel. 8 652 07520, el. p. [email protected] „Micros“ – pirmoji Baltijos ðalyse kasø sistema su Redaktoriaus pavaduotoja: Gintarë Jankauskaitë, mob. tel. 8 650 33893, el. p. [email protected] stalø rezervavimo galimybe / 31 Interjero rubrikos redaktorë: Elena Pipiraitë, Panaðumai ir skirtumai / 32 mob. tel. 8 652 07522, el. p. [email protected] Dizainas ir maketas: Vilija Diglienë, mob. tel. 8 652 07523, el. p. [email protected] Reklama ir informacija, Vilnius: INFORMACIJA Andrius Zeigis, LSA informacija / 34 mob. tel. 8 652 33255, el. p. [email protected] Laima Ruigytë, Nidoje iðrinkti skaniausi þuvies patiekalai / 35 mob. tel. 8 652 33144, el. p. [email protected] LRVVKA informacija / 30 Reklama ir informacija, Kaunas: Tarptautinës parodos / 36 mob. tel. 8 656 67936, el. p. [email protected] Meniu.lt ámoniø rodyklë / 38 Reklama ir informacija, Klaipëda: mob. tel. 8 652 07521, el. p. [email protected] Rinkodaros skyrius: Artûras Neèejauskas, EN mob. tel. 8 699 37833, el. p. [email protected] RESTAURANT BUSINESS is the profes- panies and suppliers in Lithuania and other Leidinio bendraautoriai: Þ. Kleivaitë, J. Vitkauskaitë, A. Vyðniauskas sional magazine for restaurant owners, han- information for restaurant owners, handlers, dlers, chiefs and employees. It is special- cooks and employees too. Here companies BiurasBiuras: Konstitucijos pr. 23C-618, Vilnius, ized in various actualities of restaurant and can present products and services for res- tel. (8 5) 2735919 Redakcija: Savanoriø pr. 271-207, Kaunas, hospitality. It is free payable for all restau- taurant business. tel. (8 37) 705627; internete: http://rv.meniu.lt rants, bars and clubs of Lithuania. Also it is For advertisements questions and offers the effective marketing tool for HoReCa please contact us: Prenumerata: leidinio platinimo ir ásigijimo klausimais companies and suppliers. Periodicity – 6 “Strateginiø projektø vystymo grupë” JSC kreiptis tel. (8 5) 2735919, (8 37) 705627, el. p. [email protected] times per annum. Head office: Konstitucijos pr. 23C-618, WWW.MENU.LT – the biggest internet Vilnius, Lithuania, tel./fax.: +370 5 ISSN 1822-3168. Tiraþas 3300. portal in Lithuania about all restaurants, 2735919, Spauda ir pozityvai: UAB „Akritas“. cafs, bars, pubs, clubs, catering service. All e-mail: [email protected] Dël spaudos broko kreiptis á spaustuvæ. restaurants, cafs, bars, clubs of Lithuania Editorial: Savanoriø pr. 271-207, are presented in special catalog, divided by Kaunas, Lithuania, tel.: +370 37 Nuotrauka virðelyje: StockXpert, kitos nuotraukos: cities, categories and other filters. 705627, www.botanypictures.com, Meniu.lt archyvas, SXC, „Mineraliniai vandenys“ There is the catalog of all HoReCa com- e-mail.: [email protected]

Uþ reklamos turiná ir kalbà redakcija neatsako. Redakcijos nuomonë nebûtinai sutampa su autoriø bei paðnekovø nuomone. Leidinio „Restoranø verslas“ uþsakymo kortelæ rasite Leidinio pavadinimas, koncepcija ir idëja, turinys ir stilius bei maketas priklauso UAB „Strateginiø internete http://kuponas.meniu.lt projektø vystymo grupë” ir yra saugomi LR ástatymø. Norëdami naudoti medþiagà ið leidinio, privalote gauti raðtiðkà leidëjo sutikimà. Leidinio © „Strateginiø projektø vystymo grupë”, 2007 partneriai: www.meniu.ltwww.sangaida.lt www.cafe-future.net www.mv.lt

RESTORANØ VERSLAS5/2007 NAUJOS IR ATNAUJINTOS ÁSTAIGOS (2007 m. rugsëjis-spalis)

KAKADU PILIES UOSTAS Vienoje patraukliausiø bei unikaliausiø Klaipëdos vietø, Þvejø g. 24, ties piliaviete, tryliktus veiklos metus skaièiuojantis picerijø tinklas „Kakadu“ atidarë dar vienà maitinimo ástaigà – restoranà pavadinimu „Kakadu Pilies Uostas“. „Kakadu Pilies Uosto“ interjero pasirinkimà nulëmë

6 Informacija ásikûrimo vieta – ðalia esantis jachtø klubas. Restorano pastatas skaièiuoja ðimtmeèius, todël èia iðliko daug autentiðkø konstrukcijø. Restorane yra 80 sëdimø vietø, þaidimø zona vaikams, ðiltuoju metø sezonu – lauko terasa. „Kakadu Pilies Uoste“ siûlomi skandinaviðkos virtuvës patiekalai, taèiau RAFFEL’S lankytojø pageidavimu á valgiaraðtá átraukti ir keli KFC „Turtingas, autentiðkas, jausmingas“ – taip nacionaliniai lietuviø valgiai. Norintys ðvæsti ðventes Kauno prekybos centre „Akropolis“ greta kitø neseniai verslo centre „Kernavë“ (Þalgirio g. 92, „Kakadu Pilies Uoste” taip pat laukiami. maitinimo ástaigø ðá rudená vietà rado ir didþiausiam Vilnius) atidarytà Vidurþemio jûros regiono virtuvës pasaulyje sisteminiø restoranø tinklui „YUM!” restoranà apibûdina jo savininkë ir direktorë Lola priklausantis bei Lietuvoje kompanijos „Fast Food“ Sakanis. Kurdami interjerà, ruoðdami valgiaraðtá ir atidarytas greitojo maisto restoranas „KFC“. galvodami apie restorano koncepcijà, sostinëje jau Restorano direktorës teigimu, atidaryti pirmàjà tinklo turintys restoranus „Liûtø vartai“ ir „S.Metaxa“, ástaigà Lietuvoje paskatino neiðvystyta greitojo ðeimininkai stengësi sukurti harmonijà tarp noro èia maisto rinka. Restorane siûlomi populiariausi „KFC“ dirbti, apsilankyti, valgyti ir pailsëti. „Raffel‘s“ skirtas restoranø tinklo produktai: viðèiukai „Original susibûrimams, renginiams, Vidurþemio ðaliø Recipe“, aðtrûs sparneliai „Hot wings“, mësainiai vakarams, jø ðokiø, tradicijø, maisto kultûros su viðtiena, salotos ir kt. Ateityje valgiaraðtá ketinama propagavimui bei populiarinimui. Valgiaraðtyje, pildyti ir kitais produktais. Á pirmàjá Lietuvoje kaip ir bûdinga Italijos, Graikijos, Ispanijos, atidarytà restoranà investuota 900 tûkst. litø. Ateityje Prancûzijos restoranams, rasite þuvies, jûrø gërybiø bendrovë „Fast Foods“ greitojo maisto restoranus patiekalø. Restorane telpa iki 150, o árengtoje „KFC” ketina atidaryti visuose didþiuosiuose nedidelëje konferencijø salëje – 40 þmoniø. Lietuvos miestuose. TAPKITE MENIU.LT KLIENTU IR NAUDOKITËS VIENA EFEKTYVIAUSIØ REKLAMOS FORMØ

Meniu.lt – tai didþiausias ir labiausiai internete, specializuotø parodø metu. lankomas specializuotas interneto portalas, • Meniu.lt portale dirba ta pati profesionali kuriame pristatomos visos Lietuvos maitinimo bei komanda, kuri leidþia þurnalà „Restoranø pramogø ástaigos. Portale Meniu.lt pateikiama verslas”, leidinius „Meniu kelyje“, „Pasaulio aktuali informacija tiek maitinimo ir pramogø ástaigø virtuvës“, „Pobûviø gidas“. lankytojams, tiek darbuotojams bei savininkams. Puslapis atnaujinamas kasdien, todël dauguma Be anksèiau iðvardintø privalumø, Meniu.lt restoranø, kaviniø ir klubø lankytojø informacijos klientams skirta: ieðko bûtent Meniu.lt portale. • Prioritetinë vieta maitinimo ástaigø sàraðe. • Iðsamus ástaigos pristatymas (logotipas, Meniu.lt portalas – tai: nuotraukos bei maitinimo ástaigos valgiaraðtis, • Didelis tiksliniø lankytojø skaièius – kuris nuolatos atnaujinamas). pobûviø ir kt.) pristatymas ir pobûviø uþsakymø Meniu.lt sulaukia virð 12 000 lankytojø per • Profesionalaus þurnalisto paraðyta (arba nukreipimas maitinimo ástaigoms per internetinæ dienà, kurie paþiûri virð 40 000 puslapiø, ið jø – Jûsø pateikta) recenzija apie ástaigà. pobûviø paieðkos bei uþklausimø sistemà. ir Jûsø ástaigos pristatymà! • Naujienø bei specialiø Jûsø ástaigos • Jûsø ástaigos rekomendavimas Meniu.lt • Patogi paieðkos ir rûðiavimo sistema pasiûlymø (dienos pietø valgiaraðèio, paslaugø lankytojams, kurie, ieðkodami pobûviams vietos, (ástaigos pasirinkimas pagal miestà, tipà, virtuvæ, vaikams, konferencijø paslaugø ir kt.) kreipiasi á redakcijà tiesiogiai. pagal raktinius ar specifinius þodþius bei publikavimas Meniu.lt portalo naujienø, • Pageidaujant, patalpinamas reklaminis pavadinimus; paieðka valgiaraðèiuose, renginiø, akcijø ir dienos pietø rubrikose. skydelis (banner – angl.) Meniu.lt portale naujienose bei recenzijose). • Ðventiniø arba proginiø pasiûlymø (apmokestinamas papildomai, pagal atskirà sutartá). • Meniu.lt vardas ir interneto adresas pristatymas specialiose ðventinëse rubrikose. nuolatos reklamuojami ávairiuose leidiniuose, • Pobûviø (banketø, furðetø, iðveþamøjø Meniu.lt informacija

5/2007RESTORANØ VERSLAS GRALIS Naujame restorane „Gralis“, duris atvërusiame RESTORANAI ant kalno, nuo kurio atsiveria nuostabûs Kauno „AVENUE“ – restoranas (miðri virtuvë), A. Tumëno g. senamiesèio vaizdai (Trumpoji g. 10), vieðpatauja 4 („Vilniaus vartai“), Vilnius. senovë ir romantika. 4 saliø, 300 vietø restorano „BALATONAS“ – restoranas (Europos virtuvë), Latviø g. 38, Vilnius. virtuvëje vyrauja europietiðki patiekalai, taèiau „DAI MON“ – restoranas (Tolimøjø Rytø virtuvë), didþiausias dëmesys skiriamas italø kulinarijai. A. Tumëno g. 4 („Vilniaus vartai“), Vilnius. Restorano virtuvëje ðeimininkauja meistras ið „GRALIS“ – restoranas (Europos virtuvë), Trumpoji g. Anglijos Mark Ayliffe, kiekvienà dienà siûlantis 10, Kaunas. gardþiø patiekalø, gaminamø tik ið paèiø ðvieþiausiø „KAKADU PILIES UOSTAS“ – restoranas (miðri produktø. „Gralis“ taip pat siûlo sveèiø namus, virtuvë), Þvejø g. 24, Klaipëda.

Naujienos 7 kuriuose apsistojusieji gali suderinti darbà, poilsá ir „MARINO“ – restoranas (þuvis ir jûrø gërybës), A. Naujienos Tumëno g. 4 („Vilniaus vartai“), Vilnius. pramogas. Restorane kvieèiama rengti ávairius „PAS ALI“ – restoranas (kinø virtuvë), Ðv. Gertrûdos pobûvius, teikiamos maisto iðsineðti, iðvaþiuojamojo g. 68, Kaunas. maitinimo paslaugos. „POMODORO LOUNGE“ – restoranas (italø virtuvë), Goðtauto g. 40C, Vilnius. „RAFFEL’S” – restoranas (Vidurþemio jûros regiono virtuvë), Þalgirio g. 92, Vilnius. ABSENTO „SINTO“ – restoranas (japonø virtuvë), Pilies g. 30, Spalio pradþioje Kaune, Vasario 16-osios Vilnius. gatvëje, lankytojus pakvietë bene vienintelis Kaune „SUÐI RESTORANAS“ – restoranas, suðiø baras kokteiliø baras „Absento“. Moderniame 150 vietø (japonø virtuvë), Gedimino pr. 9 („Gedimino 9“), Vilnius. bare, kurio patalpose seniau veikë restoranas KAVINËS-BARAI „Rambynas“, kaunieèiai kvieèiami pasimëgauti „ABSENTO” – kokteiliø baras (kokteiliai, miðri paèiais ávairiausiais kokteiliais, kuriø bare siûloma virtuvë), Vasario 16-osios g. 2, Kaunas. virð 60. Be kokteiliø, klausantis dþiazo bei house „COFFEE INN” – kavos baras (kava, uþkandþiai), muzikos melodijø, sveèiams siûlomas gausus Pilies g. 10, Vilnius. pasirinkimas ávairiø alkoholiniø ir nealkoholiniø „GAISRININKO SAPNAS“ – uþeiga (miðri virtuvë), gërimø, prie kokteiliø tinkanèiø uþkandþiø, keletas Savanoriø pr. 139C, Vilnius. „MORKØ ÐËLSMAS“ – sulèiø baras (ðvieþios sultys, salotø, uþkandþiø rûðiø, karðtieji patiekalai. vegetariðki patiekalai), Laisvës al. 78B, Kaunas. Artimiausiu metu bare ketinama pradëti rengti „SPA BARAS” – sveiko maisto baras (kokteiliai, ávairias programas – vokalinius vakarus, kviestis uþkandþiai), K. Dineikos g. 1 („SPA Vilnius”), Druskininkai. didþëjus. Kokteiliø baras „Absento“ – puiki vieta „SUFLERIO BÛDELË“ – kokteiliø baras, M. Daukðos rengti banketus, furðetus, kitokius pobûvius. Dvejose g. 34, Kaunas. baro salëse ðventæ galima surengti iki 200 þmoniø. PICERIJOS „BRODVËJAUS PICA“ – picerija (miðri virtuvë), Pramonës g. 6 / Iðradëjø g. 14 („Bruklinas“), Ðiauliai. „ÈILI PICA“ – picerija (miðri virtuvë), Ûdrijos g. 2, CITY CAFE Alytus. Neseniai Kaune, Laisvës al. 56, restorane „City „KATPËDËLË PICA“ – picerija (miðri virtuvë), Þiedo Cafe“, atsidarë solidus ir jaukus vyno rûsys. Dabar g. 1, Ukmergë. restoranas yra dviejø aukðtø: pirmasis þavi laisvesne lounge stiliaus aplinka, o vyno rûsys vilioja solidþia, GREITASIS MAISTAS stilinga elegancija. XIX amþiaus aplinkoje iðsiskiria „CITY BURGER” – greitojo maisto uþeiga (mësainiai, uþkandþiai), Savanoriø pr. 60, Kaunas. modernus akcentas – þidinys, kuris darganotà „KFC” – greitojo maisto uþeiga (viðtienos patiekalai), rudens ar þiemos vakarà vilioja jaukiai praleisti Karaliaus Mindaugo pr. 49 („Akropolis”), Kaunas. laikà. Lankytojai èia laukiami ne tik pietø metu, po darbo gero vyno taurei, bet ir ðvæsti ðventes. Nuo NAKTINIAI KLUBAI ðiol dviejø aukðtø restoranas lankytojus kvieèia „DUB DUB CLUB“ – naktinis klubas, Draugystës pasimëgauti europietiðkos virtuvës patiekalais ir g. 19, Kaunas. sparèiai populiarëjanèia kinø virtuve. Kaip ir dera SPEC. PARDUOTUVËS vyno rûsiui, bus organizuojamos vyno degustacijos- „CHEF GOURMET” – spec. gurmaniðko maisto ir paskaitos. gërimø parduotuvë, Pilies g. 28, Vilnius.

VILNIAUS VARTAI (daugiau 20 psl.) ir restoranai „Avenue“, „Dai Mon“ ir „Marino“. Ðiø metø spalio pabaigoje Vilniuje duris atvërë 2008 m. pradþioje „Vilniaus vartuose“ turëtø pradëti unikalus miesto kvartalas „Vilniaus vartai“, po savo veikti ir naktinis klubas „Pacha”. stogais priglaudæs garsiausiø mados namø salonus, Pietø ir laisvalaikio restoranas „Avenue” – tai modernius verslo centrus bei laisvalaikio oazes. oazë, skirta savo laikà planuojantiems þmonëms. Pirmasis „Vilniaus vartuose“ lankytojus pakvietë Restorane galima skaniai, jaukiai ir greitai pailsëti, iðgerti kavos, kokteilá ar pasimëgauti papietauti, surengti dalykinius verslo pietus bei egzotiðkais patiekalais viliojantis baras „LivLounge“. maloniai praleisti laikà po darbo. Restoranas nuolat Spalio pabaigoje maitinimo ástaigø gretas papildë siûlo skirtingà ir visuomet ypatingà pietø meniu. Egzotiðku Tolimøjø Rytø patiekalø asortimentu lankytojus maloniai stebinti pasiryþæs restoranas „Dai Mon””. Ðio restorano meniu dera vietnamieèiø, korëjieèiø, kinø ir tajø virtuvës. Tai pirmas ir SPA DRUSKININKAI vienintelis aukðèiausio lygio rytietiðkø patiekalø Druskininkuose, V. Kudirkos g. 45, neseniai restoranas Lietuvoje. „Dai Mon“ ásikûræs modernioje atidarytas naujas sveikatingumo ir vandens „Vilniaus vartø“ stiklo galerijoje, á kurià patenkama procedûrø parkas „SPA Druskininkai“. Parke, pro jaukø þiemos sodà. viliojanèiame unikaliu eksterjeru bei interjeru, Ðalia jau minëto „Vilniaus vartø“ galerijos kvieèiama iðbandyti krioklius, baseinà su þiemos sodo ásikûræs restoranas „Marino” vilnieèius banguojanèia kalnø upe, saugià nusileidimo trasà. ir miesto sveèius kvieèia pasimëgauti iðskirtiniais ir Norintiems atgaivinti savo kûnà, atliekamos paèiais ðvieþiausiais þuvies bei jûrø gërybiø efektyvios Vakarø ir Rytø medicinos bei groþio patiekalais. Tai pirmasis Lietuvoje tikras jûrø gërybiø procedûros, keliø rûðiø masaþas, rekomenduojama restoranas, á kurá ðvieþi jûrø produktai tiekiami ið iðbandyti pirtis, mankðtà vandenyje, treniruotes viso pasaulio. Jame lankytojai gali patys iðsirinkti modernioje treniruokliø salëje, vandens pramogas. gyvà omarà, kuris jiems bus tuoj pat paruoðtas, Be ðiø malonumø laikà galësite leisti paplûdimiuose, áspûdinga ir ðampano pasiûla – apie 40 rûðiø. arbatos ir sulèiø bare.

RESTORANØ VERSLAS5/2007 NAUJIENOS PAMATYK! PALIESK! TURËK! Kompanija „UCS Baltic“ maitinimo, pramogø ir apgyvendinimo ámonëms siûlo ne tik paþangià „easyTOUCH” („lengvas palietimas”) – tai restoranø apskaitos ir valdymo sistemà „R-Keeper“, naujas „Convotherm” konvekciniø krosniø bet ir daug naudingø sprendimø, skirtø papildyti „serijos +3“ raktaþodis vartotojams. „R-Keeper“ sistemà. Restoranai, jau turintys „R- Paprastas ir unikalus operacijø valdymas Keeper“ sistemà, gali iðbandyti daugelá papildomø dël naujos „easyTOUCH“ sistemos atskleidþia sprendimø, tokiø kaip savitarnos sistema, neðiojami visiðkai naujas galimybes – ðiuolaikiniam terminalai padavëjoms, alaus apskaitos sistema ir 8 virtuvës vadovui skirtas didelis spalvotas 8 Naujienos Naujienos daugelis kitø. ekranas, valdomas prisilietus ranka! Jis „UCS Baltic“ taip pat sëkmingai diegia tokias sistemas, kurioms nereikalinga „R-Keeper“ sistema, sujungia inovacijas ir operacijø valdymo pavyzdþiui, „Hotex“, kuri skirta vieðbuèio darbo paprastumà su visiems þinomomis konvekciniø administravimui, „Pool Jet“ – biliardiniø darbo „Convotherm“ krosniø „serijos +3“ savybëmis. automatizavimui ir sistemà „Premjera“, puikiai „Convotherm“ nekeièia nieko ið ankstesniø tinkanèià kino teatrø darbui valdyti. sëkmingosios „serijos +3“ savybiø, bet gana Nuo ðiol „UCS Baltic“ klientai ar ketinantys „toliaregiðkai“ ádiegia daugiafunkciná jais tapti iðvardintas programas ir daugelá kitø lieèiamàjá ekranà. nepriklausoma slankiojanti durø sistema, sprendimø savo restoranui, biliardo klubui, kino Naudojant „easyTOUCH“, þymiai „Paþangi uþdara sistema“ („Advanced Closed teatrui gali iðbandyti nemokamai – tereikia sumokëti pusæ ádiegimo darbø ir apmokymø daugiau valdymo operacijø yra nematomos. System“), „Traðku ir skanu“ funkcija kainos. Automatiðka programø diagnozë, kuri gedimø („Crisp&Tasty“), „Spausk ir eik“ funkcija Nepraleiskite progos patys iðbandyti ir ávertinti informacijà siunèia techninio aptarnavimo („Press&Go“) yra integruoti ir standartinëje „UCS Baltic“ produktus! personalui, tinklinis kompiuterinis valdymas, „easyTOUCH“ versijoje. Galima pasirinkti patiekalø nuotraukø ávedimas vartojant ávairiausiø dydþiø, dujinæ ar elektrinæ, su Italijos kompanija „Moretti forni“, kuriai „Press&Go“ funkcijà – visa tai ne problema boileriu ar tiesioginio ápurðkimo krosná. Lietuvoje atstovauja ámonë „Gastrolinija“, pristato naujajam „easyTOUCH“. Laukite naujausios informacijos ið mûsø naujos kartos picø kepimo krosná „SerieM Visi ankstesni „serijos +3“ patentai: multifunctional”. Tai visiðkai naujas poþiûris picø partneriø Lietuvoje. kepimo srityje. Kepdami ðia krosnimi galësite nustatyti keletà kepimo temperatûros reþimø vieno kepimo metu! Atidarius krosnies duris, automatiðkai ásijungia kaitinimas priekyje, neleidþiantis prarasti esamos temperatûros. Visas NAUJA „ARCOS“ iðorinis krosnies pavirðius yra ventiliuojamas, todël darbo metu yra ðaltas. Krosnies durø rankena juda ðarnyriniu principu, neleidþianèiu kraipyti rieðo ir PEILIØ SERIJA rankos. Krosnies valdymas programuojamas, daug programø, galimybë valdyti kompiuteriu. UAB „Sangaida“ kartu su vienu þymiausiø Ámonë „Eurokornus” pleèia restoranams Europoje peiliø gamintoju „Arcos“ pristato naujà tiekiamø prekiø asortimentà. Ðá kartà maitinimo peiliø serijà „Saeta“. Ðios serijos peiliai pagaminti ámonëms siûlomas labai ilgas ámonës „Robo” italiðkø maisto produktø sàraðas (alyvuogës, jûrø ið vientiso metalo, dël kurio sudëties (chromo, gërybës, marinuotos ir konservuotos darþovës, molibdeno ir vanadþio lydinys) peiliai ágyja paèias actas, padaþai ir kt.). Ið gausaus asortimento geriausias savybes. Peiliai yra kaltiniai su kombinuota iðskirtini ðie konservuoti produktai: pupelës, rankena: á vientisà jø rankenà ákomponuotas specialus kaðtonai, saulëje dþiovinti pomidorai, pusiau plastikas, imituojantis kauèiukà. Dël to ðiø peiliø rankena yra labai saulëje dþiovinti pomidorai, artiðokai su stiebais ir ergonomiðka, patogi ir neslidi. Ðiuos peilius jau iðbandë ir puikiai be, grybø miðiniai. Taip pat siûlomi keliø rûðiø ávertino virtuvës profesionalai. alyvuogiø aliejai, italiðki sûriai. UAB „Sangaida” informacija

5/2007RESTORANØ VERSLAS ÐVENTËMS ARTËJANT NAUJI „MOUTON Pastaraisiais metais ðampano rinka Lietuvoje augo neátikëtinais tempais. Sekdami besivystanèiø tendencijø pëdomis, „Mineraliniai CADET RESERVE” VYNAI vandenys“ pasirûpino, kad per artëjanèias ðventes nepritrûktø ðio elegantiðko gërimo. Ðá kartà vyno ir stipriøjø gërimø importuotoja atveþë Garsieji Bordo regiono vyno namai „Baron Philippe de Rothschild“ net ðeðiø rûðiø ðampano ið Nicolas Feuillatte vyno namø. niekada „nestovi vietoje“. Ðá kartà vyndariai uþsibrëþë tikslà dar labiau Paþintá su Nikolas Feuillatte ðampanais siûlome pradëti nuo sustiprinti „Mouton Cadet“ vyno prekiná þenklà. Tuo tikslu bus ne tik „Nicolas Feuillatte Brut Rserve Particulire”articulire”. Tai harmoningas ir atnaujintos garsiojo vyno etiketës, bet ðio vyno linijà papildys dar dvi 9 Naujienos 9 elegantiðkas ðampanas, sukurtas ið rinktiniø Chardonnay, Pinot Noir naujos vyno rûðys: „Mouton Cadet Reserve Sauternes AC” ir „Mouton ir Pinot Meunier vynuogiø derinio, kurá vyno þinovai rekomenduoja Cadet Reserve Saint - Emilion AC”. gerti kaip aperityvà, arba derinti su þuvies ir paukðtienos patiekalais. Vieno butelio kaina („Gero vyno parduotuvëje“, Subaèiaus g. 2, Vilniuje) – apie 55 Lt. UAB „Mineraliniai vandenys” informacija UAB „Mineraliniai vandenys” informacija

NAUJA PREKËS ÞENKLO „KATRIN” LAIKIKLIØ SERIJA

Ðvaros produktø prekës þenklas „Katrin” pristato naujà bei nerakinamas. Uþrakintame laikiklyje muilas, tualetinis popierius ir modernià popieriniø rankðluosèiø ir tualetinio popieriaus laikikliø, popieriniai rankðluosèiai yra apsaugoti nuo vagiø, bereikalingo ar muiliniø, oro gaivikliø, ðiukðliø dëþiø serijà. netinkamo naudojimo. Ergonomiðkas raktas tinka visiems laikikliams Ar ástaigos darbuotojams bei sveèiams malonu lankytis tualeto (2 pav.). kambaryje (nesvarbu, kur jis yra – restorane, teatre, biure ar oro uoste), • Per kontroliná langelá lengva pastebëti, kada reikia papildyti priklauso nuo gausybës veiksniø. Be ðvaros ir gaivumo svarbu, kad popieriaus atsargas (3 pav.). rankðluosèiai ir servetëlës bûtø minkðti bei patalpinti graþaus dizaino • Platus ir kruopðèiai parinktas laikikliø asortimentas patenkins uþrakinamuose laikikliuose. Platus laikikliø pasirinkimas leis sukurti net iðrankiausiøjø poreikius (4 pav.). patogesnæ tualeto patalpà tiek jûsø klientams, tiek personalui, kuris já • Laikikliai, pagaminti ið ABS plastiko, ilgai nesusidëvi, iðlieka priþiûrës ir tvarkys. Laikikliø privalumai palengvina aptarnavimo, nauji bei patrauklûs (5 pav.). valymo ir jø uþpildymo darbus. • Lengva pritvirtinti prie sienos, nes laikiklio nugarëlëje yra daug iðpjovø ir pakabinimo skyluèiø, todël paprasta pritvirtinti anksèiau Vartotojø, t. y. Jûsø klientø pageidavimai idealiai tualeto patalpai: kabëjusio laikiklio vietoje (6 pav.). • Ðvaru ir malonu net ir po pasinaudojimo tualetu. UAB „MAP Lietuva” informacija • Aptarnaujanèiam personalui lengva ir patogu tvarkyti (tai uþtikrina ðvarà patalpoje). • Muilas, tualetinis popierius ir rankðluosèiai – laikikliuose. • Vandens èiaupai – automatiniai, su „fotosensoriais”. • Ðvelnûs, balti, po atskirà lapelá imami rankðluosèiai. • Originalus ir jaukus interjeras su papildomais akcentais, pavyzdþiui, þurnalais ar þvakëmis. • Ðiukðliø dëþë su dangèiu. • Patalpa árengta ir dekoruota keraminëmis plytelëmis. • Árengti nosinaièiø, higieniniø paketø, prezervatyvø, higieniniø servetëliø pardavimo automatai. • Plastikiniai puodeliai vandeniui.

Pateikiame naujosios „Katrin” laikikliø serijos aksesuarø apraðymus. Ji puikiai atitinka idealaus tualeto kambario kriterijus: • Patrauklus ir kompaktiðkas laikiklio dizainas puikiai tiks ávairiam interjerui (1 pav.). • Galite laisvai pasirinkti, ar laikiklis bus rakinamas, ar

RESTORANØ VERSLAS5/2007 10

5/2007RESTORANØ VERSLAS GERA ÞINIA – NAUJOS KARTOS RESTORANØ VALDYMO SISTEMA „R-KEEPER V7“ JAU LIETUVOJE

Ámoniø grupë „UCS“, ilgà laikà pirmaujanti maitinimo ir pramogø ámoniø procesø automatizavimo rinkoje ne tik Baltijos ðalyse, bet ir Vidurio bei Rytø Europoje, savo pagrindiná produktà „R-Keeper“ sëkmingai tobulina bei juo prekiauja jau 15 metø. „UCS“ kuriamos Naujienos 11 sistemos Baltijos ðalyse naudojamos daugiau nei 800 maitinimo ir pramogø ámoniø. Ðiuo metu „UCS Baltic” rinkai pristato ilgai lauktà naujovæ – naujos kartos restoranø apskaitos ir valdymo sistemà „R-Keeper V7“. Kuriant • Ataskaitos. Vartotojas pats gali konfigûruoti ataskaitas, jø ir vystant ðià naujà restoranø valdymo sistemà buvo panaudota 15 formas, naudojant vienà ið 13 schemø. Jis taip pat gali susikurti savo metø patirtis, sukaupta bendradarbiaujant su Rytø ir Vidurio Europos unikalias ataskaitas, jas iðsisaugoti ir naudoti pakartotinai. Pardavimø geriausiø restoranø atstovais. ataskaitoje pateikiama tiksli informacija apie patiekalus, apmokëjimus Nuo ðiol restoranø ðeimininkai, rinkdamiesi „UCS“ programinæ ir èekius realiu laiku. árangà, turës dar didesná funkcijø pasirinkimà, sutaupys savo, • Saugumas. Informacijos nutekëjimas – svarbi perspektyvios darbuotojø laikà bei ámonës pinigus. Uþtikriname, kad sistema atvers ámonës problema. Kad bûtø uþtikrintas aukðtas saugumo lygis, „UCS“ naujas restoranø automatizavimo, valdymo, rinkodaros ir kontrolës sukûrë tokià duomenø bazæ, kurioje informacija koduojama tam tikru galimybes. formatu, atpaþástamu tik konkreèios programos ir tik jos vartotojø.

Universalumas, lankstumas ir funkcionalumas Pasirinkimas tikrai nenuvils „R-Keeper V7“ yra visiðkai naujas ir, svarbiausia, unikalus Nauja „R-Keeper V7“ – suprantamesnë ir vartotojui labiau produktas, kurá projektuojant nebuvo naudoti jokie pasaulyje prieinama nei anksèiau. Nors funkcijos ir galimybës yra daug didesnës, egzistuojanèiø programø prototipai ir duomenø baziø technologijos. darbas su ja netapo sudëtingesnis. Naujàja sistema lengviau naudotis „R-Keeper V7“ turi daug daugiau naudingø funkcijø, sistemos bei pritaikyti iðskirtinai savo ámonës poreikiams. Ðià sistemà galima galimybës yra þymiai didesnës. Nuo ankstesniø „R-Keeper“ programø konfigûruoti netgi be aptarnaujanèio inþinieriaus pagalbos. ji skiriasi ir tuo, kad ja dirbti galima dar greièiau bei paprasta pritaikyti Ámonës „UCS Baltic“ Baltijos ðaliø generalinis direktorius Evaldas iðskirtiniams savo ámonës poreikiams. Dabar restorano verslo procesus Remeikis teigiamai vertina naujos kartos restoranø valdymo sistemos programoje be specialistø pagalbos gali lengvai valdyti ir keisti pats atsiradimà ir mano, kad restoranø valdymo sistemos „R-Keeper V7“ vartotojas. funkcijø gausa, dar labiau iðvystytas sistemos stabilumas ir saugumas Naujosios „R-Keeper V7“ versijos kûrëjai iðskiria tokias pagrindines bei patogi aptarnaujanèio personalo darbo su sistema aplinka sistemos naujoves: restorano darbuotojams leis aptarnauti savo klientus dar greièiau ir • Personalo nustatymai. Vartotojas pats gali lengvai sukurti roles, kokybiðkiau. Rinkodaros veiksmø kontrolës ir analizës galimybës leis kuriø kiekviena gali turëti daugybæ funkcijø bei ágaliojimø darbui su jø vadovams efektyviai planuoti ir kontroliuoti restoranø darbà. objektais ir ataskaitomis. Nauja sistema leidþia dirbti mokiniui, Gera naujiena yra ir ta, kad lojalûs „UCS Baltic“ klientai, kurie pagalbiniam darbuotojui ir visas kitas pareigas uþimantiems asmenims. jau naudoja „R-Keeper“, galës ásigyti naujàjà programà nemokamai. Pritaikius vartotojo sàsajà konkreèiai ámonei, supaprastëja ir UAB „UCS Baltic“ informacija pagreitëja darbas su sistema, iðvengiama galimø klaidø, pavyzdþiui, mokinys negali parduoti brangaus vyno arba nepatyræs padavëjas neaptarnaus VIP staliuko. Kiekvienam darbuotojui suteikta galimybë dirbti pasirinkta kalba. • Padavëjo stotis. Darbuotojams sukurta patogesnë informacijos ávedimo seka (skaièius-objektas). Tokiu bûdu sutaupomas vieno mygtuko paspaudimo laikas. Naujojoje sistemoje sukurta daug funkcijø operacijoms su sàskaitomis atlikti – sveèiø þymëjimas ar ávedimas pagal sëdimas vietas. Bendrà sàskaità lengva iðskaidyti kiekvienam klientui atskirai. Programoje ádiegta galimybë baigti bendros pamainos darbà nesustabdant visø kasø darbo. • Stalø ir saliø valdymas. Vartotojas pats gali suvesti informacijà apie stalus, juos klasifikuoti bei iðdëstyti saliø planuose, kiekvienas stalas gali turëti savo aptarnavimo taisykles ar apribojimus. Sistema leidþia aptarnauti vienà stalà keletui padavëjø: ji parodo, koks padavëjas kà ávedë á atitinkamo uþsakymo laukelá. Taip pat nuo ðiol vizità gali sudaryti keli uþsakymai, kurie gali bûti apmokëti keliais èekiais. • MeniuMeniu. Galimybë nustatyti patiekalø paruoðimo tvarkà, skirtingas kainas pagal laikà, kliento tipà arba kitus parametrus, ádiegta avansinio mokëjimo apskaita uþ staliukø rezervavimà. • Nuolaidos/antkainiai. Patogus procentiniø ir suminiø nuolaidø valdymas. Jeigu taikomos kelios nuolaidos, galima nustatyti nuolaidø prioritetinæ tvarkà. Sistema leidþia pastoviems klientams iðduoti lojaliø klientø korteles su galimybe taikyti nuolaidas, kaupti taðkus bei atsiskaityti uþ patiekalus, sistema taip pat gali nesunkiai atpaþinti kitø organizacijø nuolaidø korteles. • Valiutø nustatymainustatymai. Galimybë atsiskaityti keliomis valiutomis. Valiutø nominalai greitam sumos ávedimui. Avansiniø mokëjimø apskaita.

RESTORANØ VERSLAS5/2007 LIETUVOS PICERIJØ TINKLAI

Vytautas Mickevièius

Sunku prisiminti, kada Lietuvoje buvo atidaryta pirmoji picerija. Galbût tai pirmoji „Pizza Jazz“, dar 1993 m. atidaryta Kauno studentø

12 Koncepcija bendrabutyje ir ið pradþiø gaminusi tik iðsineðti skirtas picas. Ðiandien jau nerastume miesto ar provincijos miestelio, kuriame nebûtø picerijos.

Atgavus nepriklausomybæ, ðalia áprastiniø klasikiniø restoranø, kaviniø-barø, ðaðlykiniø ar bufetø-valgyklø Lietuvoje atsirado ir iki tol dar nematytos picerijos. Norëdami iðbandyti naujoves, ar tiesiog pamëgæ ðá italiðkà patiekalà, lankytojai plûste plûdo á ðio tipo ástaigas. Kadangi picas gaminti nesunku, o pelnas didelis, picerijos pradëjo „Mambo Pizza“ dygti lyg po lietaus, sëkmingai dirbanèios ámonës ëmë plëstis, pradëjo formuotis picerijø tinklai. Vieni jø sëkmingai dirba bei pleèiasi ir ðiandien, „Pizza Jazz” kiti apsiribojo keliomis ástaigomis. Didþiausi lietuviðkos kilmës picerijø tinklai Tinklas „Pizza Jazz“ 1993 metais veiklà pradëjo Kaune. Tuo visai sëkmingai savo verslo koncepcijas „eksportavo“ á kaimynines ðalis. metu „Pizza Jazz“ buvo nedidelë picerija, kurioje picos buvo Na, o ið uþsienio á Lietuvà ðiais metais atkeliavo didþiausio pasaulyje parduodamos tik iðsineðti. Sëkmingai dirbant, kas kelis metus buvo picerijø tinklo – „Pizza Hut“ – ástaiga, rugsëjo mënesá atidaryta Kauno atidaromi vis nauji restoranai-picerijos, pasiþymintys moderniais, „Akropolyje“. Taip pat judriose didmiesèiø vietose jau atsiranda kartais teminiais interjerais, pastovia maisto kokybe. Ið pradþiø maþytës amerikietiðko tipo picerijos, kuriose picos ruoðiamos tik plëtra buvo vykdoma Kaune, vëliau – Vilniuje. Ðiuo metu Kaune iðsineðti arba iðveþiojamos pagal uþsakymus. veikia 6 restoranai-picerijos, 5 veikia Vilniuje – visi yra nuosavi. 1999 metais franðizës pagrindu buvo atidarytas restoranas „Èili pica“ Marijampolëje, kuris sëkmingai dirba iki ðiol. Vëliau buvo atidaryti Didþiausias Lietuvoje ir Baltijos ðalyse maitinimo ástaigø tinklas keli franðiziniai restoranai ir Rygoje, taèiau po keleriø metø jie buvo „Èilija“ savo plëtrà pradëjo po to, kai 1997 metais sëkmingai uþdaryti dël netinkamos partneriø veiklos. Tinklas ir dabar neatmeta debiutavo Vilniuje atidaryta pirmoji „Èili pica“ picerija. Pagarsëjæs galimybës plëstis franðizës pagrindu, taèiau partnerius renkasi labai patiekalø ir aptarnavimo kokybe, „Èili pica“ picerijø tinklas sparèiai atidþiai. „Pizza jazz“ Kaune taip pat tiekia maistà á namus. Picerijø pradëjo plëstis 1999 metais. Kiek vëliau pradëti kurti ir kitokio valgiaraðèiuose – ne tik picos, bet ir nemaþai kitø patiekalø: salotos, tipo „Èili“ restoranø tinklai („Èili kaimas“, „Èili Kinija“, „Èili kava“ ir uþkandþiai, karðtieji patiekalai, desertai. Restoranø-picerijø tinklas kt.), pradëta vystyti maisto tiekimo á namus paslauga. Ðiuo metu tinklui didelá dëmesá skiria tradicinei ir netradicinei savireklamai, aktyviai priklauso 30 picerijø Lietuvoje, ið jø 9 veikia franðizës sutarties dalyvauja ávairioje visuomeninëje veikloje. Ðiuo metu tinkle ið viso pagrindu. Sëkmingai pritaikoma franðizë paskatino tinklo plëtrà á kitus dirba apie 600 darbuotojø. Lietuvos regionus. Dar 23 „Èili pica“ ástaigos veikia uþsienyje (Latvijoje – 17, kitos Estijoje, Ukrainoje, Rumunijoje, Lenkijoje). Lietuvoje viso „Arena pizza” tinklo picerijos per dienà aptarnauja apie 45000 lankytojø. Pirmoji „Arena pizza” picerija 1999 metais buvo atidaryta Valgiaraðtyje siûlomos ne tik paprastos, bet ir puriosios picos, taip Kaune. Pagrindinis picerijos interjero akcentas – romëniðkos arenos pat ir kitokie karðtieji patiekalai, salotos, uþkandþiai, desertai. Visos arka. Ji tapo picerijos firminio þenklo simboliu. Po trijø metø veiklos „Èili“ tinklo ástaigos pasiþymi gerai apgalvotais interjerais, vienodu picerija pradëjo plësti savo tinklà – Kaune, Laisvës alëjoje buvo valgiaraðèiu, ávairiomis reklaminëmis smulkmenomis. Labai gerai atidaryta antroji „Arena pizza“ picerija. Ðio tinklo picerijose galima iðvystyta maisto tiekimo á namus sistema. Tinklas yra ásteigæs savo paskanauti unikaliø amerikietiðkø picø. Jos ypatingos savo sûrio mokymo ástaigà „Èili akademija“, kurioje ruoðiami nauji darbuotojai. kraðtu. Jø pramoninis dizainas yra patentuotas ir Lietuvoje jø galima paskanauti tik „Arena pizza“. Ðiuo metu picerijø valgiaraðtis papildytas ir „Country“ meniu – tradiciniais lietuviðkais patiekalais bei kitokiais valgiais. Kaune ir Panevëþyje taip pat teikiama maisto pristatymo á namus paslauga. 2003 metais franðizës sutarties pagrindu buvo atidaryta „Arena pizza“ Panevëþyje. 2004 m. tinklo savininkai atidarë dar vienà picerijà Kaune. 2005 m. Utenoje duris atvërë franðizës pagrindu ákurta „Arena Pizza“ picerija, talpinanti net 200 þmoniø. Lietuvoje vis labiau populiarëjanèià franðizæ ávairiuose kituose Lietuvos miestuose savo tinklui plësti Kauno picerijø tinklas „Arena pizza“ pasirinko paskatintas itin sëkmingos pirmosios franðizës sutarties su partneriais Panevëþyje. Ðiuo metu „Arena pizza“ picerijos veikia ir Marijampolëje, Këdainiuose, Klaipëdoje, Ukmergëje.

„Can Can pizza” (buvusi „Delano pica”) 2001 m. duris atvërë pirmoji „Delano pica“ picerija, ásikûrusi Klaipëdoje. Ji papildë „Delano“ restoranø tinklà. Picerijos populiarumas pateisino lûkesèius, todël picerijø tinklas buvo pradëtas plësti. Ðiuo metu veikia 10 ðio tinklo picerijø Lietuvoje (5 Vilniuje, 4 Kaune, 1 Klaipëdoje). Jos ákurtos prie didþiøjø prekybos centrø. 4 picerijos „Delano pizza“ veikia Latvijoje, Rygoje. 2007 m. rugsëjo mënesá, dël vidinës tinklo strategijos pokyèiø, „Delano pica“ pavadinimas Lietuvoje buvo pakeistas á „CanCan Pizza“ – picerijø tinklas savo ástaigose sieks sukurti „prancûziðkà dvasià“. „Èili pica“ Picerijose „CanCan Pizza“ siûloma skanauti beveik 40 rûðiø picø,

5/2007RESTORANØ VERSLAS ragauti ávairiø uþkandþiø ir salotø, uþsisakyti karðtø þuvø, viðtienos, Árengdama naujas vieðojo maitinimo vietas, ámonë ypatingà dëmesá mësos ar miltiniø patiekalø bei mëgautis gardþiais desertais. Ðio skiria interjero jaukumui bei patogumui. Kartu su tëveliais atëjusiø tinklo picerijø populiarumas kasmet auga, tai árodo augantis vaikuèiø dþiaugsmui, kiekvienoje picerijoje-restorane árengta þaidimø lankytojø skaièius. Per mënesá picerijose apsilanko beveik 450 tûkst. vieta ir sudarytas tik jiems skirtas valgiaraðtis. Picerijose siûloma apie lankytojø. 50 rûðiø picø, be to, picà galima susikurti ir patiems, pasirinkus norimus ingredientus. Kasdien valgantys picerijose pusryèius vaiðinami puodeliu „Katpëdëlë pica“ kavos. Pagrindinis „Kakadu“ tikslas – stengtis, kad „Kakadu“ praleistas „Katpëdëlë pica“ – tai dalis restoranø tinklo „Katpëdëlë“, kuris laikas taptø skaniausiomis gyvenimo akimirkomis. priklauso „Vièi“ ámoniø grupei. Tinklui taip pat priklauso „Kadpëdëlë pirkia“ restoranai. Tai plaèiausiai po Lietuvà paplitæs picerijø tinklas, „Mambo pizza” 13 didelá dëmesá teikiantis plëtrai maþesniuose miestuose. Ið viso ðiuo Picerijas „Mambo pizza“ valdanti UAB „Ultrapramogos“ veiklà Koncepcija metu yra 14 „Katpëdëlë pica“ picerijø (Vilniuje, Kaune, Klaipëdoje, pradëjo 2001 metais, Vilniuje atidarydama naktiná klubà, kuris 2003 Alytuje, Plungëje, Radviliðkyje, Utenoje, Ukmergëje, Maþeikiuose). metais buvo pervadintas á „Metelica“. Tais paèiais metais buvo atidaryta „Katpëdëlë pica“ siûlo ne tik didelá picø, bet ir kitø patiekalø pirmoji ámonës picerija „Mambo pizza“. Ámonë plëtësi, ir po metø pasirinkimà: sriubø, gardþiausiø salotø, patiekalø ið makaronø, Vilniuje atidarë dvi naujas picerijas, o Kaune ir Klaipëdoje – naktinius ávairiø kepsniø, desertø. Teikia maisto pristatymo á namus ar biurus klubus. 2005 metais ámonë atidarë picerijà Klaipëdoje, po metø – paslaugà. dar dvi Vilniuje, 2007 metais – picerijà Kaune. Ðiuo metu ámonë valdo aðtuonias picerijas „Mambo pizza“, tris restoranus-alaus daryklas „Kakadu” „Bravaria“, tris naktinius klubus „Metelica“ ir striptizo klubà „Lu-Lu“. 1995 metais Panevëþyje duris atvërë pirmoji picerija „Kakadu“. Gyvuojanti jau ketverius metus, „Mambo pizza“ spëjo suburti pastoviø 1997 m. „Kakadu“ savo lankytojus pakvietë á naujà picerijà, ásikûrusià lankytojø ratà, pritraukti juos savo skaniais ir novatoriðkais patiekalais, Panevëþio ðirdimi vadinamoje Laisvës aikðtëje. Panevëþieèiai ir miesto suþavëti gausiu picø pasirinkimu. Valgiaraðtyje siûlomos ne tik picos, sveèiai ávertino maisto kokybæ, o tai „Kakadu“ vadovus paskatino bet ir kiti patiekalai. Vilniuje taip pat veikia maisto iðveþiojimo pagal tolimesnei plëtrai ne tik Panevëþio mieste, kurio cente ðiuo metu veikia uþsakymà sistema. keturios picerijos-restoranai, bet ir Palangoje bei Klaipëdoje. 2005 metais pirmoji „Kakadu“ picerija atidaryta Klaipëdoje, 2007-øjø liepà „Submarine” – vienoje patraukliausiø bei unikaliausiø Klaipëdos vietø – ties Picerijø tinklo „Submarine“ istorija 1997 metais prasidëjo piliaviete. Pastaroji picerija buvo pavadinta „Kakadu Pilies Uostu“. Ið Klaipëdoje. Ðiuo metu Lietuvoje veikia ðeðios „Submarine“ picerijos viso tinklui ðiuo metu priklauso 7 picerijos (4 ið jø – Panevëþyje). (4 Vilniuje, po vienà – Utenoje ir Klaipëdoje). „Submarine“ picerijose siûlomas platus plonapadþiø ir storapadþiø picø pasirinkimas. Salotø mëgëjai tikrai suras mëgstamø salotø. Platus karðtøjø patiekalø pasirinkimas – jautienos, kiaulienos, paukðtienos patiekalai. Gerai iðvystyta maisto iðveþiojimo pagal uþsakymà sistema. Ámonë taip pat yra ásidiegusi paruoðto maisto uþðaldymo linijà ir pagal uþsakymà tiekia ávairius maisto pusgaminius – uþðaldytas picas ir kitus patiekalus, kuriuos nesudëtinga iðsikepti patiems.

„Brodvëjaus pica“ Tinklas veiklà pradëjo 2000 metais, ásteigdamas pirmàjá restoranà-picerijà Ðiauliuose. Dabar veikia penkios tinklo picerijos – trys Ðiauliuose, po vienà Panevëþyje ir Klaipëdoje. Populiariausi „Brodvëjaus picos“ patiekalai, þinoma, yra picos, kuriø siûloma net 40 rûðiø. Plonapadës italiðkos picos kepamos keturiø dydþiø: maþos, vidutinës, didelës ir ðeimyninës. Skubantys ar neturintys laiko uþsukti á picerijà gali uþsisakyti picà iðsineðti, o pageidaujantiems ðis italiðkas „Kakadu“ valgis pristatomas ir á namus.

RESTORANØ VERSLAS5/2007 DIDÞIAUSI EUROPOS PICERIJØ TINKLAI

Pagal „FoodService Europe & Middle East“ parengë Gintarë Jankauskaitë

Pica – vienas populiariausiø patiekalø visoje Europoje. Nepaisant to, kad picerijoms tenka atlaikyti suðiø, makaronø barø,

14 Koncepcija kebabiniø ir kitokiø ástaigø konkurencijà, tiek greitàjá maistà gaminanèios ir á namus ar biurus pristatanèios picerijos, tiek pilno aptarnavimo picerijos-restoranai kasmet skaièiuoja vis didesná pelnà. Taèiau konkurencija ástaigø savininkus po truputá verèia keisti verslo kryptá – vis labiau populiarëja maisto iðsineðti ir maisto pristatymo á namus koncepcija.

DIDÞIOJI BRITANIJA Didþiojoje Britanijoje ir ðiandien pica labai populiari. Nors ðalies picerijø tinklai sëkmingai pleèiasi, o vartotojai turi vis didesná pasirinkimà, rinka yra svetinga ir naujiems dalyviams. Apie 40 proc. Didþiosios Britanijos picø-makaronø restoranø (ið viso ðalyje yra apie 2500 tokio tipo ástaigø) ðiuo metu valdo didelës kompanijos, kurioms priklauso ne vienas garsus prekës þenklas ir 52 proc. visø sektoriaus pardavimø. Trys didþiausi picerijø tinklai („Pizza Express”Express”, „ASK””, „Zizzi”„Zizzi”) taip pat priklauso vienai ið tokiø ámoniø – kompanijai „Gondola Holdings“, kuri nuo 2005 m. pabaigos laikoma didþiausia restoranø „Pizza Mann” grupe ðalyje. Jos bendra vertë yra 800 mln. svarø sterlingø. Savo restoranuose kompanija nuolat gerina maisto kokybæ, didina jo asortimentà, rûpinasi ástaigø patrauklumu. Pavyzdþiui, tinklo „ASK“ AIRIJA ástaigose buvo pristatytas ðiuolaikiðkesnio dizaino meniu, „Zizzi“ pasiûlë Airija gali pasigirti puikiais italiðkais restoranais, taèiau ðalyje yra gana aukðtesnës kainos „carne“ patiekalø, o „Pizza Express“ – sezoniniø nedaug maitinimo ástaigø tinklø. Vienas didesniø yra tik „Pizza Hut” ir valgiø. Ðiuo metu tik „Pizza Express“ sëkmingai pleèiasi uþ Didþiosios „Luigi Malone‘s”Malone‘s”, siûlantis picas, makaronø patiekalus, kepsnius, Britanijos ribø Europoje ir Artimuosiuose Rytuose. sumuðtinius ir fajitas. „Pizza Hut” – didþiausias picerijø tinklas Didþiojoje Britanijoje. Geresnë situacija yra picø pristatymo á namus ir maisto iðsineðti rinkoje. Europoje tinklas valdo apie 1400 ástaigø, kurias galima dalinti á dvi Ðioje srityje konkuruoja trys vietiniai picerijø tinklai: „Four Star Pizza””, grupes: á ðeimyninius restoranus ir maisto pristatymo á namus ástaigas, „Apache Pizza” ir „Godfather‘s”Godfather‘s”. Visi tinklai sëkmingai parduoda veikianèias Didþiojoje Britanijoje ir Airijoje. Per metus „Pizza Hut“ franðizines ástaigas. „Four Star Pizza“ – pirmoji maisto pristatymo á namus atidaro po maþdaug 50 naujø picerijø. Ðiuos tempus ketinama iðlaikyti. paslaugà pasiûliusi ástaiga Airijoje, pradëjusi veikti dar 1988 m. „Apache Taèiau pastaraisiais metais atidaroma vis daugiau maþø franðiziniø Pizza“ paprastai yra franðizinës maisto pristatymo á namus ástaigos, taèiau maisto pristatymo á namus picerijø, o ne restoranø. Restoranai duris kompanijai taip pat priklauso keletas „miesto“ stiliaus restoranø, kuriuose daþniausiai praveria pramogø parkuose ir prekybos centruose. galima ne tik nusipirkti maisto iðsineðti, bet ir pavalgyti vietoje. Savo vietà Lyginant su „Pizza Hut“, kiti Didþiosios Britanijos picerijø tinklai, Airijos maitinimo rinkoje rado ir „Domino‘s”‘s”, „Papa John‘s”‘s”. áskaitant „Pizza Express“, „ASK“, „Zizzi“, „Prezzo” ir „Bella Italia””, labiau skirti suaugusiai publikai, iðsiskiria italiðkais bruoþais, panaðiais VOKIETIJA valgiaraðèiais ir kainomis (vidutinë sàskaita – 12-16 svarø sterlingø). Daugelá metø picos Vokietijoje dominavo ne tik restoranø rinkoje, bet Skirtumai yra tik dekoro elementai, baldai, staltiesës ir virtuvës áranga. ir prekybos centrø ðaldytø produktø lentynose. Vokietijos maitinimo rinkoje Be to, dauguma ðiø ástaigø ásikûrusios istorinæ ar architektûrinæ reikðmæ – tûkstanèiai italiðkø picerijø ir restoranø. Dauguma jø – individualus turinèiuose pastatuose. verslas ir tik keletas kiek didesniø vietiniø tinklø. Lyginant su kitomis ðalimis, Kitose Didþiosios Britanijos vieðojo maitinimo tinklø ástaigose pica Vokietijoje picerijø tinklai pasiskirstæ gana tolygiai, keletas þymesniø vardø yra tik dalis plataus valgiaraðèio. Vienas ið tokiø tinklø yra „Frankie & èia nedominuoja. Benny‘s”‘s”, valdomas „Restaurant Group“. Tinklo ástaigos daþniausiai „Pizza Hut””. Pirmasis tinklo restoranas Vokietijoje duris pravërë 1983 ásikûrusios poilsio parkuose, ðalia kino centrø. Be picø restoranuose m. Didþioji dalis tinklo ástaigø – franðizinës. Daugiausia pelno gaunama patiekiami sumuðtiniai, patiekalai ið viðèiukø, kepsniai, salotos. Ið ðalyje ið tø tinklo ástaigø, kurios suburia daugiausia norinèiø papietauti bei besipleèianèiø tinklø bûtina paminëti ir „Piazza” – picø restoranus, siûlanèios maistà iðsineðti. ásikûrusius ðalia greitkeliø. Juose picos ruoðiamos su ðou elementais, „Hallo Pizza””. Geriausiai parduodamas maisto pristatymo á namus o kepamos specialiose krosnyse. prekës þenklas. Kiekvienais metais tinklo populiarumas nuolat didëja. Nors tradicinë pica itin populiari, Didþiojoje Britanijoje savo pirkëjà Tinklui priklauso apie pusantro ðimto ástaigø. randa ir naujovës. Puikus pavyzdys – keletas jaunø operatoriø, siûlanèiø „Joey‘s Pizza””. Tinklo populiarumas, o kartu ir pardavimai kasmet tiek gurmaniðkø, tiek áprastø patiekalø su delikatesiniais priedais: „Fire auga. Apie 20 tinklo ástaigø ásikûrusios Hamburge. Kiekvienos tinklo & Stone” siûlomos picos su kiniðku viðèiuku, rûkyta antimi, aðtuonkoju ástaigos pardavimai kasmet sudaro apie 400 tûkst. eurø. Tai yra ir kt., o tinklas „Epicurean Pizza Lounge” garsëja omarø uodegëliø pirmaujantis tinklas maisto pristatymo á namus rinkoje. pica, kainuojanèia apie 20 svarø sterlingø. „Call a Pizza””. Tinklas sëkmingiausiai pleèiasi Berlyne ir Miunchene, Picø pristatymo á namus rinkoje pirmauja „Domino‘s”‘s”. 2005 metais menkiau – rytinëje Vokietijos dalyje. tinklo pardavimai sudarë 200,7 mln. svarø sterlingø. Juos pastaraisiais „Smiley‘s”‘s”. 2005-2006 metai tinklui buvo sëkmingesni, nei tikëtasi. metais sparèiai didina ádiegta picø uþsakymo internetu paslauga. Kitas 2006 metø tinklo ðûkis buvo „Greièiau, karðèiau, geriau“. maisto pristatymo lyderis be jau minëto „Pizza Hut“ yra „Papa John‘s”‘s”, „Vapiano””. Greitojo aptarnavimo koncepcija, ákurta Hamburge. Siûlomi Didþiojoje Britanijoje ir Airijoje pirmàsias tinklo ástaigas atidaræs 1999 makaronø patiekalai, picos. Stilingi restoranai, modernus produktø m. Tinklas su kitomis maisto pristatymo á namus ámonëmis konkuruoja pateikimas, gera kaina. Artimiausi planai – iðsiplësti Vokietijoje ir kitose ðalyse. specialiomis maisto pristatymo maðinomis, kuriose ámontuoti tiek ðaldytuvai ðaltiems patiekalams, tiek ðildytuvai karðtam maistui gabenti. LENKIJA Taip pat svarbûs vardai picø pristatymo á manus rinkoje yra „Perfect Lenkijoje tëra du tikrai dideli picerijø tinklai: „Telepizza” ir „Pizza Hut””. Pizza” ir „EasyPizza””. Be jø esti dar 4-5 regioninës kompanijos („Dominium Pizza“, „Tino“, „Pizza

5/2007RESTORANØ VERSLAS Express““),turinèios iki 30 ástaigø ir sparèiai auganti pavieniø restoranø- paslaugos teikiamos tik didþiuosiuose ðalies miestuose, tokiuose kaip picerijø grupë. Ðiø pavieniø kompanijø (taip pat ir kai kuriø regioniniø) Briuselis ar Antverpenas. sëkmës paslaptis yra nedidelës kainos, bet joms nesvetima ir neaukðta Olandijoje nemaþai yra maþesniø picerijø tinklø, tokiø kaip á vaikus produktø bei paslaugø kokybë. orientuotos picerijos „Pinoccio‘s” ar daþniausiai universitetiniuose „Telepizza“ iðsiplëtusi visuose didþiuosiuose Lenkijos miestuose bei miesteliuose ásikûrusios „Donatello‘s”‘s”. planuoja kurtis ir maþesniuose. Valdanti apie 100 maitinimo ástaigø, Maþos picerijos-restoranai lankytojø maþai sulaukia net savaitgaliais. kompanija yra lyderë maisto pristatymo á namus rinkoje. Ámonë ir toliau Iðimtis yra tik keletas tokiø vietø, kur, pavyzdþiui, picos kepamos malkomis ketina tæsti savo dinamiðkà bei naujoviðkà politikà, naudodama naujus kûrenamose autentiðkose krosnyse. Taèiau vidutiniams italø restoranams produktus bei siûlydama naujø produktø linijas (pavyzdþiui, keptø viðèiukø iðsilaikyti rinkoje padeda maisto pristatymo á namus paslauga, teikiama prekës þenklà Crunchy Chicken), gerindama ir uþtikrindama produktø internetu. Populiarios bendros interneto svetainës, kuriose savo maisto 15 Koncepcija 15 bei paslaugø kokybæ, taikydama veiksmingas rinkodaros strategijas. pristatymo á namus paslaugà siûlo ne viena, o daugiau picerijø. Pastaraisiais metais „Pizza Hut“ gyveno atsinaujinimo nuotaikomis – Picos tampa uþkanda. Jø vis daþniau uþkandþiaujama apsipirkinëjant, tinklas pamaþu persiorientavo ið maisto pristatymo á namus ástaigas á laukiant traukinio ar jam atvykus, einant namo po darbo. Namuose visada picerijas-restoranus, skirtus valgyti vietoje. yra picø ðaldytuve ar ðaldiklyje. Jei neturite laiko ar noro gaminti, jø galima Verta pastebëti, kad be picerijø Lenkijos maitinimo rinkoje per uþsisakyti á namus. Á restoranà pavalgyti picø einama vis reèiau. Þygiui á pastaruosius keletà metø veikti pradëjo ir kitokio tipo maitinimo ástaigos: maitinimo ástaigà ryþtamasi tik sumanius pavalgyti egzotiðkesnio ar barai, kebabinës, kavos, suðiø barai, arabiðko greitojo maisto ástaigos, rimtesnio maisto. salotø, sriubø barai ir kt. Ðiandien ðalies gyventojas turi þymiai didesná pasirinkimà nei prieð keletà metø. Iðaugæs prekybos centrø skaièius taip ITALIJA pat pritraukia naujus operatorius, pavyzdþiui, tokius kavos barus kaip 2005 metais Italijoje ið 103 tûkst. restoranø 23 690 buvo picerijos. „Coffe Heaven” ir „Tchibo”chibo”. Taèiau pagal þmoniø skaièiø Lenkijoje Tai reiðkia, kad viename ið 4 restoranø ðioje ðalyje picos siûlomos kaip maitinimo ástaigø, lyginant su Europa, yra gerokai maþiau, taèiau jø pagrindinis patiekalas. Picos su kitais ávairiais patiekalais (uþkandþiais, skaièius sparèiai auga. makaronais, þuvimi, mësos patiekalais, desertais) derinamos reèiau. 24 tûkst. ástaigø priklauso ir tokie restoranai, kuriuose pica nëra pagrindinis GRAIKIJA meniu patiekalas, taip pat kavinës, tiekianèios karðtuosius valgius ir picas. Picø kepimas ir pristatymas á namus Graikijoje turi gilias tradicijas. Be to, yra apytiksliai 14 tûkst. picø parduotuvëliø, kuriose picà iðsineðti Ðiandien Graikijos picerijø rinkoje veikia apie 10 tinklø, dauguma ið jø galima tiek visà, tiek dalimis. Dauguma picerijø Italijoje yra tradicinës, yra franðiziniai. Apie 200 firminiø ástaigø bei tûkstanèiai jø „kaimyniø“ priklausanèios atskiroms ðeimoms. Ir tik maþiau nei 1 proc. ávairiø tipø Atënuose, Salonikuose, Patrase ir Graikijos salose pristato aukðèiausios picerijø valdo tinklai. kokybës picas, pagamintas ið ðvieþiø arba ðaldytø produktø. Didþiausias picerijø tinklas, valdomas „Autogrill group“, yra „Spizzico”„Spizzico”. Svarbiausi vardai picerijø rinkoje yra „Pizza Hut” ir „Roma Pizza””, Tinklui priklausanèios picerijos ásikûrusios prie greitkeliø, prekybos picø kvieèiantys pavalgyti tiek restoranuose, tiek uþsisakyti á namus. Nors centruose, miestø ir parodø centruose, oro uostuose ir traukiniø stotyse. ir maþesni, taèiau ne maþiau svarbûs yra ir „Pizza Fun””, „Domino‘s Pizza””, „Spizzico“ – tipinë greitojo maisto ástaiga. Tinklo ástaigose picos „L‘Artigiano”Artigiano”, „Corner””, „Zio Peppe”eppe”, „Benvenuto”„Benvenuto”, „Top Tzante”Tzante”. parduodamos dalimis, o valgiaraðtá sudaro 3-4 dienos picos bei gërimai. Graikijos picerijø sektoriaus pardavimus apskaièiuoti labai sunku dël Antras pagal dydá Italijos picerijø tinklas – „PizzaChef””. Daugiausia maþø, tinklø nesudaranèiø ástaigø ir dël dideliø pokyèiø, vykstanèiø ðiame tinklo ástaigø yra prekybos centruose, maþiau oro uostuose, traukiniø rinkos segmente, pavyzdþiui, vis labiau populiarëjanèios greitojo stotyse ir ðalia greitkeliø. 2005 metais tinklo pardavimai sudarë 16 mln. aptarnavimo koncepcijos. Visgi apytiksliais duomenimis, picerijø tinklø eurø. Be picø ðiose picerijose siûloma viðtienos pirðteliø, salotø, skrudintø apyvarta 2004 metais sudarë 116,4 mln. eurø. Kiekvienais metais bulvyèiø ir specialiø patiekalø, tokiø kaip kepti ryþiø virtinukai su mësa ar pardavimai didëja apie 15-18 proc. Dideliø greitojo maisto tinklø augimà darþovëmis bei keptos alyvuogës, ádarytos mësa. Valgiaraðtis ir patiekalø skatina ir besikeièiantys didþiøjø miestø gyventojø poreikiai, o spartus kainos priklauso nuo ástaigos ásikûrimo vietos. tinklø augimas ir vis kokybiðkesnës paslaugos vartotojams suteikia didesná Tinklø plëtra Italijoje tëra pradinëje vystymosi stadijoje, todël kiti picerijø pasirinkimà. tinklai turi tik po keletà to paties prekinio þenklo ástaigø. Viena ið tokiø Riba tarp pilno aptarnavimo ir maisto pristatymo á namus ástaigø didëja. ámoniø yra „Cremonini Group“, valdanti po keletà „Da Leone Cose Pilnà aptarnavimà Graikijoje siûlo tik didieji picerijø tinklai „Pizza Hut“ ir Buone” ir „Pizza & Vizi” picerijø. „Roma Pizza“, nors ir nedidelëse, jaukiose patalpose. Geografiðkai picerijø Pica – tai maistas, kurá italai mëgsta valgyti picerijose, karðtà ir traðkø,

paplitimas netolygus. 66 proc. ástaigø yra ásikûrusios Graikijos sostinëje Nukelta á 16 psl. L Atënuose, 11 proc. – antrajame pagal dydá ðalies mieste Salonikuose, o likusios – 13 ðalies prefektûrø. Picerijø tinklø plëtimasis rodo, kad picerijø rinka yra stipri, taèiau konkurencijos galima tikëtis ið bet kurio kito maitinimo rinkos sektoriaus: kitø italiðko maisto tinklø, oro uostuose ir stotyse besikurianèiø maitinimo ástaigø, maþø ir privaèiø, kaimynystëje besikurianèiø parduotuvëliø ir nemaþiau svarbiø ðaldytø picos produktø, kuriø pirkëjai gali ásigyti patraukliuose prekybos centruose. Vidutinio dydþio pica picerijose kainuoja apie 7-14 eurø, priklausomai nuo pasirinktos ástaigos.

OLANDIJA, BELGIJA Belgijoje ir Olandijoje picerijos iðgyvena ne paèius geriausius laikus. Ðiø ðaliø gyventojai yra kiek pavargæ nuo picø, t. y. nuo picerijø, siûlanèiø maistà valgyti vietoje. Taèiau tinklams, maistà pristatantiems á namus, sekasi gerai. 2005 metø ðimto didþiausiø maitinimo rinkos tinklø sàraðe, kurá sudarë Olandijoje leidþiamas profesionalus leidinys „Misset Horeca“, puikuojasi trys picerijø tinklai, kuriø pagrindinë paslauga – maistas iðsineðti ir maisto pristatymas á namus. Olandijos picerijø tinklas „New York Pizza””, kurio apyvarta 2005 m. sudarë 24,5 mln. eurø, ðimtuke uþima 40 vietà. Ið karto po ðio tinklo (41 vieta) – amerikietiðkasis „Domino‘s” (pardavimai – 24 mln. eurø). 74 vietoje – Olandijos picerijø tinklas „Al Capones” (pardavimai – 8,5 mln. eurø), picø siûlantis tiesiai ið krosnies arba paruoðtos, bet neiðkeptos picos parsineðti á namus. Belgijos rinkoje dominuoja picerijos „Pizza Hut””, siûlanèios ðvieþio „Pizza Hut” maisto tiek valgyti vietoje, tiek iðsineðti. Maisto pristatymo á namus ir biurà

RESTORANØ VERSLAS5/2007 Atkelta ið 15 psl. L kà tik ið krosnies. Pastaraisiais metais dauguma gerø nepriklausomø picerijø pradëjo teikti ir maisto iðsineðti, o keletas, ypaè miestuose, ir maisto pristatymo á namus þmonëms, gyvenantiems netoliese, paslaugas. Vieni þymiausiø ðioje srityje yra „Tipico” ir „Pizza New””. „Tipico“ picerijos, priklausanèios „Arena Holding group“, ásikûrusios didþiuosiuose Italijos miestuose – Milane, Romoje ir Turine. Kadangi italai picas mieliau valgo restoranuose, o ne namuose, kompanija visas tinklo ástaigas performuoja ið maisto pristatymo á namus ir maisto iðsineðti ástaigas á pilno aptarnavimo restoranus. Dauguma ið jø yra franðiziniai. 16 Koncepcija Gilios picerijø tradicijos paaiðkina, kodël picerijø tinklai tik dabar pradeda orientuotis á casual-dining (neápareigojanèio tipo maitinimo ástaiga su pilnu aptarnavimu) segmentà. Taèiau picerijos, kuriose meniu yra ne tik picos, lankytojams suteikia didesná pasirinkimà, tad nenuostabu, kad picerijos, siûlanèios tik picas, Italijoje pamaþu tampa atgyvena. Ávairiø patiekalø ðiandien visoje Italijoje siûlo pilno aptarnavimo restoranø tinklas „Pastarito Pizzarito”izzarito”. Pajamos ið picø ðio tinklo restoranuose sudaro 20 proc. visø pardavimø. Restoranuose siûlomas nedidelis picø pasirinkimas. Didelis dëmesys skiriamas maisto, aptarnavimo kokybei bei aplinkai. Ðie restoranai ypaè lankomi prieðpieèiø metu. „Peppes’s Piza” Kitas casual-dining restorano-picerijos pavyzdys yra maitinimo ástaigø tinklas „Rossopomodoro”ossopomodoro”, valdomas kompanijos „Sebeto“. Spalvingø ir jaukiø restoranø valgiaraðtá sudaro Neapolio klasikiniai patiekalai bei SUOMIJA picos, sudaranèios 60 proc. visø ástaigos pardavimø. Patiekalø kainos Suomijoje picerijø rinka ið esmës yra beveik vieno þaidëjo – „Koti priklauso nuo geografinës ástaigø vietos. Ðiaurës Italijoje vidutinë sàskaita Pizza” – rankose. Tinklui priklauso daugiau nei 230 picerijø Suomijoje ir yra 16-17 eurø, pietuose – 20 proc. pigiau. Autentiðkumui iðsaugoti, keletas Rusijoje. Ástaigø skaièiumi „Koti Pizza“ yra treèias picerijø tinklas patiekalai gaminami tik ið Neapolio ir Campania regionø produktø bei Europoje. Pirmasis tinklo restoranas buvo atidarytas 1987 metais Vaasa pagal tradicinius pastarøjø regionø receptus. Ðiai kompanijai taip pat mieste. Po to kiekvienais metais tinklas plëtësi apie 25 proc. Visos tinklui priklauso restoranø tinklas „Anema & Cozze”,Cozze” siûlantis picas ir þuvies priklausanèios neápareigojanèios aplinkos ástaigos yra franðizinës. Tinklo patiekalus. populiarumà lemia tai, kad picerijos yra pilno aptarnavimo restoranai ir Casual dining segmentui taip pat priklauso kompanijos „M6 group” kartu maistà á namus ar biurà pristatanèios ástaigos. Lankytojams labai valdomos picerijos-restoranai „Fratelli La Bufala” ir „Sorelle Capitone”Capitone”. svarbus ir sveiko maisto faktorius, tad „Koti Pizza“ stengiasi pasiûlyti Pirmojoje pusæ valgiaraðèio sudaro picos, kità pusæ – mësos patiekalai, sveikesniø ir maþiau kaloringø picø. ið kuriø daugiausia – buivolo mësos valgiø. Sàskaita restorane – 15-18 Antras Suomijoje populiarus prekës þenklas picerijø rinkoje yra „Pizza eurø. Antrojoje ástaigoje siûlomi egzotiðki jûrø gërybiø ir þuvies valgiai bei Hut””. Ðias picerijas ðalyje valdo kompanija „Eurostrada”. picos su jûrø gërybëmis. RUSIJA NORVEGIJA Pagrindinis Maskvos picerijø bruoþas – tradicinës picerijos principø Lyginant su kitomis Skandinavijos ðalimis, Norvegija yra picø mëgëjø atsisakymas. „Tikros“ picerijos idëja Rusijoje nesivadovauja net ir pasaulyje kraðtas. Norvegijoje pica yra kasdienis valgis, o statistinis norvegas picà garsûs prekës þenklai. Ástaigø savininkai aktyviai pleèia picerijø á savaitæ valgo bent vienà kartà. Ðalyje suvalgoma apie 114 mln. picø valgiaraðèius, siûlydami karðtøjø patiekalø, makaronø ir salotø, ástaigas patiekalø. Ið jø apie 24 mln. yra ðvieþios picos, parduodamos restoranuose po truputá versdami italiðkais restoranais. ar maisto pristatymo ástaigose, o 90 mln. patiekalø yra ðaldytos picos, Vienas ið pastarosios idëjos pirmtakø – kompanijai „Rosinter parduodamos prekybos centruose. Atsiþvelgiant á tai, kad picø rinka ir Restaurants“ priklausantis tinklas „Il Patio”atio”, kurio visos ástaigos juda toliau auga, pristatymo á namus paslauga turëtø dar labiau populiarëti, ðia linkme, valgiaraðèius plësdamos karðtaisiais patiekalais, o verslas bûti dar sëkmingesnis. Norvegijoje dominuoja du picerijø tinklai: makaronais ir salotomis. Þymiai savo valgiaraðtá praplëtë ir prieð keletà „Dolly Dimple‘s” ir „Peppe‘s Pizza””. metø á Rusijà þengæs picerijø tinklas „Pizza Hut””. Nuo 2006 m. „Peppe‘s Pizza“ tinklà valdo „Umoe Catering“ – didþiulis Norvegijos pertvarkymus tiek interjere, tiek valgiaraðtyje pradëjo daryti ir „Brothers maisto rinkos þaidëjas, Norvegijoje taip pat valdantis restoranø tinklus and Company“ priklausantis picerijø tinklas „Sbarro”„Sbarro”. Keletà naujø „Burger King”King”, „TGI Friday‘s” ir kitus. Ðis picerijø tinklas pirmasis salotø rûðiø á valgiaraðtá átraukë ir rusø picerijø tinklas „Pizza Sole Norvegijoje dar 1970 metais pristatë amerikietiðko stiliaus picà. Apie 50 Mio”io”. proc. tinklui priklausanèiø ástaigø yra franðizinës. Ðá santyká ketinama Taigi pica Rusijoje tampa kasdieniniu produktu, kuris vartotojams iðlaikyti. Svarbu pastebëti ir tai, kad Norvegijoje populiarios didelës pradeda pabosti. Be to, pica vis daþniau ávardinama kaip daug kalorijø storapadës picos, o ið plonøjø italiðkojo stiliaus picø pelno gaunama turintis valgis. maþai. Restoranø tinklas „Papa John‘s” á savo valgiaraðtá be plataus sriubø Maisto iðsineðti ir pristatymo á namus rinkoje pirmauja picerijø tinklas pasirinkimo átraukë viðèiukø sparnelius, pirmøjø patiekalø skaièius padidëjo „Pizzabakeren””. Per pastaruosius metus tinklas sparèiai plëtësi ir artimiausiu nuo 2-3 iki 12, prieð porà metø buvo pristatytas prieðpieèiø meniu (6 metu toká tempà bus stengiamasi iðlaikyti. Norvegijos maitinimo rinkoje skirtingi pasiûlymai, sudaryti ið specialiø prieðpieèiø picø, gërimø ir taip pat svarbûs vardai yra „Pizza & Kina Expressen” bei „Pizzanini”izzanini”. uþkandþiø) ir vaikiðkas valgiaraðtis (du variantai, sudaryti ið vaikiðkos picos, gërimø ir uþkandþiø). ÐVEDIJA Nors Maskvos picerijø valgiaraðèiuose pica jau nëra pagrindinis Ðvedijoje dominuoja maþos, vietinës, individualios picerijos. Apie 50 patiekalas, ið jø gaunamos pajamos vis dar sudaro þymià visø pajamø proc. ðiø picerijø pajamø sudaro maisto iðsineðti pardavimai. Pagrindinis dalá. Ðtai picerijose „Sbarro“ prieð keletà metø picø pardavimai sudarë bûdas uþsisakyti picà á namus – paskambinti ir patiems atvykti jos pasiimti. 50 proc., „Papa John‘s“ – 70-75 proc., „Mi Piace” – apie 50 proc. visø Ðalyje yra apie 2000 picerijø. pardavimø. Be vietiniø ámoniø, valdanèiø kelis nedidelius picerijø tinklus, vienas Greièiausiai Maskvoje augantis picerijø rinkos sektorius – maisto pagrindiniø picerijø tinklø yra „Pizza Hut””. Ðias picerijas ðalyje valdo „NRG pristatymas á namus. Picerijø tinkluose ið ðio sektoriaus gaunami pardavimai Pizza”. Tinklo restoranuose stengiamasi nuo greitojo maisto koncepcijos tinkluose „Sbarro“, „Papa John‘s“, „Donatello Pizza” paaugo po 30-35 pereiti prie casual dining restoranø su platesniu valgiaraðèiu ir patrauklesniu proc. interjeru. Greta picø restoranuose siûlomi makaronø patiekalai ir sveikesni Visi operatoriai maistà pristato tik savo rajonuose, kad uþtikrintø valgiai, tokie kaip salotos, t. y. valgiai þmonëms, nemëgstantiems ar paslaugos kokybæ. Lyderis ðioje srityje, savo tinklo ástaigomis apimantis nenorintiems picø. beveik visà miestà, yra „Sbarro“.

5/2007RESTORANØ VERSLAS Populiariausiomis Maskvoje iðlieka klasikinës picos, tokios kaip picoms skirtø lentynø parduotuvëse vis daugëja. Ðiandien jau nenuostabu „Margarita“ ar gausiai pagardintos mësa. Naujø produktø, tokiø kaip prekybos centre rasti apie 30-40 skirtingø picø produktø (skirtingø prekës saldi pica (ingredientai: bananai, kiviai, varðkë, ananasai, þemuogës) þenklø, dydþiø, su skirtingais priedais ir kt.). yra vos keletas. Be maisto pristatymo á namus restoranai siûlo ir kitø paslaugø, tokiø ISPANIJA kaip maistas iðsineðti. Kioskeliai, kur picos bûtø galima nusipirkti riekelëmis, Pica á Ispanijà atkeliavo apie 1970 metus, kuomet italø verslininkai Maskvoje nëra populiarûs. Tokià paslaugà bandë siûlyti „Pizza Hut“ tinklas, pradëjo atidarinëti pirmàsias picerijas Barselonoje. Po keliø metø picerijos taèiau ástaiga netrukus buvo uþdaryta. paplito ir kituose ðalies miestuose, o 1980 metais Ispanijoje prasidëjo Dar vienas Rusijos maitinimo rinkos bruoþas – picerijos aktyviai italiðko maisto bumas. 1990 m. duris pravërë ir pirmasis picerijø tinklas, skverbiasi á naujai atidaromus prekybos centrus. Tokiose ástaigose siûlomø siûlantis maisto pristatymo paslaugà. „Pizza World”orld”, ákurta „Agrolimen 17 Koncepcija 17 patiekalø kiekis priklauso nuo picerijos dydþio. Group“, ir priklausanti Leopoldo Fernandez Pujals, greitai aplenkë savo Maitinimo rinkos specialistai prognozuoja, kad Maskvoje picerijø tinklai konkurentus „Pizza Hut” ir „Telepizza””. Likusios picerijø rinkos ámonës – ir toliau sëkmingai plësis bei kursis nauji. Ði plëtra turëtø vykti ne tik áprastinio tai didesni ar maþesni picerijø tinklai, pilno aptarnavimo restoranai ir aptarnavimo tipo ástaigose, bet ir greitojo maisto sektoriuje. individualûs verslininkai, atidaræ italø virtuvës restoranus, orientuotus á picø pardavimus. Kai kurie ið jø sukûrë nedidelius picerijø tinklus. Ispanijos PRANCÛZIJA picerijø rinkos ástaigas galima suskirstyti pagal tam tikrus poþymius: Statistika byloja, kad prancûzai picas dievina. Per metus statistinis • Daugybæ koncepcijø vienijanèios grupës, valdanèios italiðkas prancûzas suvalgo apie 10 kg picø ir uþima antrà vietà pagal picø maitinimo ástaigas, kuriø pagrindinis produktas yra pica. Tai „Grupo Vips“, suvalgymà pasaulyje. Pirmàjà vietà iðlaiko amerikieèiai, kuriø kiekvienas kuriai priklauso tinklas „Ginos”Ginos”, „Comess Group” ir jos „Pasta City””, per metus suvalgo 13 kg picø. Tuo tarpu statistinis italas tesuvalgo 5 kg „Establiments Viena“ ir picerijø tinklas „Viena” ar „Millennium” ir jø picø. Prancûzijoje yra apie 182 tûkst. maitinimo ástaigø, ið kuriø 11 tûkst. „Rigoletta””. yra picerijos ir tik 250 ið jø priklauso tinklams. Likusios ástaigos daþniausiai • Vieningos tematikos restoranai, kuriø pagrindinis patiekalas – pica. priklauso individualiems savininkams. Bendri picerijø pardavimai sudaro Tai amerikietiðkas picerijø tinklas „Pizza Hut””, „Il Pastificcio”astificcio”, „Mamma 2,2 mlrd. eurø, o tinklø pardavimai tesudaro 231 mln. eurø. 8,2 mln. – Mia””, „La Mafia se siesta a su mesa””, „Generino Pasta & Pizza””, „Zucattu””, tai skaièius picø, kurias per vienà dienà suryja prancûzai (mësainiø „La Mamma cucina per te” ir kiti prekës þenklai. suvalgoma 770 tûkst., sumuðtiniø – 1,9 mln. per dienà). Nors prekybos • Tinklai (tiek pilno aptarnavimo, tiek pristatymo á namus), siûlantys centruose produktø pasiûla didëja ir ávairëja, taèiau picø pristatymo á picà, taèiau be jos patiekiantys ir kitø italø virtuvës patiekalø: „Telepizza””, namus verslas iðlieka stabilus. „Pizza Movil”Movil”, „Pizza Jardin””, „Sapri”„Sapri”, „Don Carpi”Carpi”, „La Bambola””, Tinklø tarpe pirmauja „Del‘Arte”Arte”, priklausantis kompanijai „LeDuff „Restafran””, „Pizza Marzano”Marzano”, „Pinocchio”inocchio”, „El Diablito”Diablito”, „Pizza Pronto” Group“. Tinklui priklauso apie 100 ástaigø, kuriø dauguma yra franðizinës. ir „Frankie&Benny‘s”‘s”. Tinklo pajamos 2006 m. sudarë 116,2 mln. eurø, o vidutinë sàskaita ðio • Atskirà grupæ sudaro stiprûs individualûs verslininkai, kurie tinklo picerijose – 14,81 euro. pripaþinimà pelnë pasiûlæ itin aukðtos kokybës picà, daþniausiai ðvieþiai „Del‘Arte” konkurentas – „Pizza Pai”ai”, kuriam priklauso apie 50 pilno gaminamà rankomis. Tokie rinkos dalyviai daþnai yra pelnæ ne vienà aptarnavimo picerijø-restoranø. Tinklo metiniai pardavimai sudaro apie apdovanojimà: „Pizzaiolo Pep Curiel“ prekës þenklas „El Tramonti de Pep 93 mln. eurø. Curiel” ar „Pizzaiolo Jusus Marquina“ prekës þenklas „Pizza Park Express”Express”. Taigi prancûzai mieliau renkasi „namø“ gamybos picà, kurià galima Galima daryti iðvadà, kad Ispanijoje picerijø rinka sparèiai auga tiek nusipirkti „uþ kampo“, o ne „vienodas“ picerijø tinklø picas, kurios, ástaigø skaièiumi, tiek pardavimais. Nenuostabu, nes italiðki produktai prancûzø teigimu, yra prastesnës. yra aukðtos kokybës, sveiki ir ávairûs. Be to, jie puikiai tinka Vidurþemio Picos klesti ir Prancûzijos prekybos centruose. Kiekvienais metais jûros regiono mitybos áproèiø besilaikantiems þmonëms.

RESTORANØ VERSLAS5/2007 PICERIJØ ÁRENGIMAI

Vytautas Mickevièius

Jeigu nusprendëte atidaryti picerijà, ar jau turimos maitinimo ástaigos valgiaraðtá papildyti picomis, teks pasirûpinti bûtent picerijoms skirta bei picø kepëjø darbà palengvinanèia virtuvës áranga ir árankiais.

18 Picerijø Lietuvoje tiek daug, kad picos jau vadinamos „nacionaliniu“ Árengimai mûsø ðalies patiekalu. Ðio valgio savikaina yra nedidelë, o keièiant ingredientus nesunkiai galima paruoðti ávairiausiø skoniø picø. Nemaþà lankytojø srautà picerijoms greièiausiai garantuoja neaukðta produkto kaina ir skoniø, rûðiø bei dydþiø ávairovë. Suprantama, kaip ir kiekvieno patiekalo, picos skonis priklauso nuo jai pagaminti naudojamø ingredientø, bet dar labiau – nuo picos kepëjo meistriðkumo. Juk ir ið geriausiø produktø paruoðtà patiekalà galima sugadinti patiekiant já perkeptà ar pusþalá. Bet net ir geriausias picø kepëjas neiðsisuks be bûtent picoms kepti pritaikytø árengimø. Pirmiausia, prieð pradedant rinktis árengimus, reikia ávertinti, kiek picø bus kepama. Per dienà iðkepamø picø skaièius priklausys „Pizza Jazz“ nuo to, ar tai bus pagrindinis maitinimo ástaigos siûlomas patiekalas, ar tik papildomas. Taip pat iðkepamø picø kieká lems specialia spiraline maiðymo mente. Maiðyklës gali bûti skirtos tik maitinimo ástaigos dydis bei per dienà jà aplankanèiø lankytojø miltinei teðlai maiðyti ir universalios. skaièius. Reikia ávertinti ir tai, ar dienos metu bûna lankytojø srauto Tik miltinei teðlai maiðyti skirtos maiðyklës yra plokðèiadugnës, „ðuolis“ (pavyzdþiui, pietø metu ar savaitgaliais), kurio metu tenka jose atskirai gali suktis tiek maiðymo spiralë, tiek ir indas, kuriame ruoðti daug daugiau patiekalø. Taip pat paruoðiamø picø skaièiø yra teðla. Jeigu maiðyklë yra ne su uþdaru dangèiu, o uþdengta gali stipriai padidinti ir picø iðveþimas pagal uþsakymus. grotelëmis, á jà pilti ingredientus galima paèio maiðymo metu. Maiðyklës gali bûti vieno arba dviejø greièiø. Jø talpa gali bûti nuo Picos skonis priklauso ne tik nuo ingredientø, bet ir nuo teðlos. 5 iki 200 kg (teðlos). Nedidelei picerijai uþtenka vieno greièio ir iki Teðlos paruoðimui svarbu naudoti tinkamus miltus. Miltus prieð 40 kg talpos maiðyklës. naudojimà bûtina prasijoti, jei jie ið tiekëjo gaunami medþiaginiuose Universalios – tai planetarinio tipo maiðyklës su apvaliadugniu maiðuose, arba pastovëjo drëgnoje patalpoje. Sijoti miltai gauna indu. Jø talpa bûna nuo 1,5 iki 20 kg teðlos. Universaliai maiðyklei daugiau deguonies, todël teðla bûna kokybiðkesnë. Jeigu reikia galima pritaikyti ávairius papildomus priedus ir jà naudoti kitokiems daþnai sijoti didelius miltø kiekius, verta pagalvoti apie sijotuvo virtuvës darbams atlikti (maiðyti, plakti, pjaustyti, netgi malti mësà). ásigijimà. Uþmaiðius picos teðlà, jà reikia 3-4 valandas palaikyti, kad Picos teðlai uþmaiðyti naudojamos mechaninës maiðyklës. Jø subræstø ir pakiltø, arba galima ið karto paruoðti porcijinius bûna ávairaus dydþio ir pajëgumø. Maiðyklëje teðla minkoma pusgaminius ir tada brandinti. Priklausomai nuo to, koká picos padà kepsite, brandinti teðlà galima kambario temperatûroje (tiesiog lentynose), ðiltoje 36-38 °C temperatûros aplinkoje (specialiose ðildymo, kildinimo spintose) arba ðaltoje 4-6 °C temperatûros aplinkoje (ðaldytuve). Teðla daþniausiai brandinama tam skirtose lentynose, kurios árengtos ðaldomojo picø paruoðimo stalo spintelëse. Temperatûra jose bûna reguliuojama.

Prieð brandinimà arba po jo teðla dalinama á porcijinius pusgaminius. Pusgaminio dydis priklauso nuo to, kokio dydþio picos padas bus kepamas. Vidutinio dydþio, 30 cm skersmens picos padui reikia apie 240 gramø teðlos. Teðlà galima pjaustyti peiliu, t. y. iðkoèioti pailgà gabalà ir atpjauti tam tikrà kieká, kurá tektø sverti svarstyklëmis. Toks darbas uþima daug laiko, todël didesnëje ámonëje daug greièiau ir patogiau naudotis teðlos dalinimo árenginiu. Paprastesni bûna rankiniai, o didesni – elektriniai. Kartu su teðlos dalinimo árenginiu gali bûti montuojamas ir teðlos rutuliukø formavimo árenginys. Tokiuose kombinuotuose ir vienas ant kito sustatytuose árenginiuose teðla padalinama apvalios formos reikiamo dydþio porcijomis. Juose galima reguliuoti teðlos porcijos svorá nuo 50 iki 300 g, jø „Kakadu“ pajëgumas gali bûti iki 1500 porcijø per valandà.

5/2007RESTORANØ VERSLAS Picø paruoðimo (garnyravimo) stalai bûna su ámontuotu ðaldymo jose iðkepa per 3-4 minutes. Tokio tipo krosnys gali bûti ir su dujiniais agregatu. Juose bûna ðaldomoji, ðaldytø produktø atðildymo, neutrali degikliais arba kombinuotos – kûrenamos malkomis ir dujomis. spintelës, skirtos laikyti teðlos pusgaminiams ir picos garnyrams. Áprastinio tipo krosnys bûna ávairiø dydþiø, dydis matuojamas pagal Temperatûra ir drëgmë juose yra reguliuojamos. Stalvirðis daþniausiai tai, kiek á vidø telpa 30 cm picø. Jø kameros iðklotos kaitrai atsparia bûna granitinis arba marmurinis – toks stalvirðis lengviau valomas, keramika ir imituoja malkinës krosnies kamerà. Maksimali vësus. Ant picos paruoðimo stalo gali bûti sumontuojama lentyna, á temperatûra gali bûti iki 400-500 °C. Maþiausios gali bûti 1-2 picø kurià sudedami GN 1/3 ar 1/4 dydþio indai su picos ingredientais ir talpos krosnelës, didþiausios – 9-10 picø talpos. Picø krosnys gali padaþais. Tokia ðaldoma lentyna gali bûti ir neámontuota á stalà, o bûti montuojamos viena ant kitos arba viena ðalia kitos. Kad bûtø pastatoma ant jo kaip atskiras árengimas. matyti, ar pica iðkepë, durelëse yra nedideli langeliai, o viduje ámontuotas apðvietimas. Idealu, jei krosnis turi zonuotà, virðutiná ir

Árengimai 19 Suformuoti picos padà profesionalûs picø kepëjai gali tiesiog apatiná kameros kaitinimà. Kaip ir dauguma ðiluminiø árengimø, picø rankomis, iðsukdami já ore. Bet paprastai tam yra naudojamos teðlos krosnys gali bûti dujinës ir elektrinës. koèiojimo maðinos arba picos pado formavimo presai. Teðlos koèiojimo Konvejerinës kepimo krosnys skirtos dideliø apimèiø, maðinos yra vertikalaus tipo, jose teðlos ruoðinys praleidþiamas per nepertraukiamam picø (ar kitø patiekalø) kepimui. Jose picos ant volelius, kuriø tarpà galima reguliuoti. Kad bûtø patogiau dirbti, jai metalinio tinklelio lëtai „pravaþiuoja“ per krosnies kamerà ir taip ájungti naudojamas kojinis pedalas. Jos skirtos ávairaus kintamo iðkepa. Kaitinamas tiek kameros virðus, tiek apaèia, temperatûros ir diametro picos padui ruoðti (nuo 14 iki 40 cm ir kt.), gali ruoðti apvalø judëjimo greitis reguliuojami. Naudojant tokias krosnis nereikia arba keturkampá picos padà. priþiûrëti, kada iðkeptà picà reikia iðtraukti. Per valandà iðkepa nuo Picos formavimo presai skirti didesnio pajëgumo virtuvëms. Jis 25 iki 100 picø. Bûna elektrinës ir dujinës. veikia presavimo principu – teðlos ruoðinys padedamas ant preso ir suspaudþiamas. Suspaudimo lygá galima reguliuoti ir taip gauti Jeigu planuojate lankytojams pasiûlyti greitojo maisto, galite ásigyti norimo storumo bei diametro picos padà. Daþniausiai jø presavimo ðildomà vitrinà iðkeptoms picoms laikyti. Apvaliose vitrinos lentynëlëse padas yra kaitinamas iki 150-180 °C, todël per trumpà presavimo picos laikomos keliais aukðtais. Paprasto modelio vitrinose tiesiog momentà picos padas truputá apkepamas ir ilgai iðlaiko savo formà. palaikoma nustatyta ðiluma, o drëgmæ iðlaiko á tam skirtà vonelæ Be to, toks apkepintas padas nesugeria drëgmës ið ruoðiamos picos pripiltas vanduo. Brangesni modeliai turi automatinæ drëgmës garnyro. kontrolës ir palaikymo funkcijà. Kad bûtø lengviau paruoðti picos ingredientus, verta ásigyti darþoviø Picos krosnys bûna trijø tipø – malkinës, áprastinio tipo ir pjaustyklæ, kuri ávairiais bûdais gali supjaustyti ne tik darþoves, bet konvejerinës. ir grybus, sûrá, virtà mësà. Kumpiui ar deðrai graþiai supjaustyti Aukðèiausia klasë – malkomis kûrenama krosnis, iðklota karðèiui reikëtø gastronominës pjaustyklës. Patogesniam sûrio tarkavimui atsparia keramika, kurios viduje ir kûrenamos malkos, ir kepamos irgi galima ásigyti tam skirtà árenginá. picos. Tokiose krosnyse picos ágauna „dûmo“ skoná ir kvapà, be to, Papildomi árankiai, be kuriø neapsieina nei viena picerija – liþës, tai didelë picerijos puoðmena. Jos bûna didelës talpos (100-150 cm skirtos picai á krosná paðauti (bûna medinës, metalinës, aliumininës, skersmens), galingos ir sàlyginai ekonomiðkos (nes kaitinamos perforuotos, apvalios ar keturkampës formos), ðluotos-ðepeèiai malkomis). Nesunkiai ákaista iki 400 °C temperatûros, todël picos krosniai valyti, picos pjaustymo peiliai.

RESTORANØ VERSLAS5/2007 BALTIEJI LAUMÞIRGIAI „VILNIAUS VARTUOSE”

Audrius Vyðniauskas

Kompleksas „Vilniaus vartai“, neseniai buvo siekiama ne suburti þioplinëjanèiø atvëræs duris paèiame miesto centre, siekia pirkëjø minias, o privilioti solidþius ir

20 Interjeras ne tik átvirtinti naujus verslo architektûros pasiturinèius klientus, nusimananèius apie standartus, bet ir tapti aukðtosios mados, europinio lygio prekiø ir paslaugø vertæ. iðskirtiniø pramogø ir stilingos gastronomijos Bendràjà komplekso koncepcijà turëjo epicentru sostinëje. atspindëti ir interjerai. Nors „Vilniaus vartø“ projektavimo metu dar nebuvo þinoma jo Greta garsiausiø mados namø drabuþiø administravimo tvarka, juolab konkretûs bei aksesuarø parduotuviø ðiame kvartale jau operatoriai, architektø grupë AKG (vadovas pradëjo veikti prabangus naktinis klubas Remigijus Bimba) iðkart planavo iðtaigingø „Pasha“, baras „LivLounge“ (apie kurá jau vidaus erdviø árengimà. Viso kvartalo „vinimi“ raðëme ðiø metø treèiajame „Restoranø verslo“ turëjo tapti restoranas horizontaliame numeryje) ir keletas restoranø. Pasak cilindriniame korpuse, iðsidriekusiame tiesiai kompleksà pastaèiusios UAB „Ranga IV“ virð Geleþinio vilko gatvës tunelio. Jame buvo rinkodaros direktorës Ditos Purlienës, suplanuota didþiulë salë su dviem simetriðkais pasaulinio garso prekës þenklø sutelkimas pakabinamais balkonais ir banguotos formos prekybos pasaþe, o taip pat ir maitinimo atraminëmis sienomis. Vëliau buvo nuspræsta, ástaigø profilio parinkimas yra bendrosios kad plati erdvë bus perdëm nejauki, todël verslo koncepcijos dalis. Nuo pat pradþiø èia buvo padalinta á dvi nepriklausomas sales,

„Marino“

„Marino“

„Marino“ „Marino“

5/2007RESTORANØ VERSLAS tarp kuriø ásiterpia bendras holas su þiemos sodu. Vienoje pusëje ásikûrë þuvies ir jûrø gërybiø restoranas „Marino“, o kitoje – rytietiðkø patiekalø restoranas „Dai Mon“. Abiejø ástaigø interjerus ëmësi kurti studija „Plazma“ (projekto vadovas Rytis Mikulionis, architektë Laura Janavièiûtë), turinti didelæ vieðøjø erdviø projektavimo patirtá. Studijos credo bûtø galima ávardinti kaip moderniosios plastikos, nuosaikiø

spalvø ir originaliø dekoratyviniø elementø Interjeras 21 darnà. Ðiuos principus studijos nariai pritaikë ir „Vilniaus vartø“ interjerams.

Daugeliui mûsø paþintis su þuvies gastronomija apsiriboja norvegiðkomis pseudolaðiðomis, visuotinëmis jûrø lydekomis ir nieko bendro su jûra neturinèiomis krabø lazdelëmis. Jûrø gërybiø gastronomijos skalë yra nepalyginamai platesnë ir ávairesnë. Bûtent

„Marino“ ðià ávairovæ Vilniaus publikai sumanë pristatyti „Marino“ restorano savininkas Liutauras Markevièius. Pasak jo, kalbant apie restorano koncepcijà, reikëtø prisiminti frazæ „Slow food“, t. y. valgymà ne kaip maisto vartojimà, o lëtà ir iðrankø gastronominá ritualà. Ið tikrøjø ið tolimø jûrø pristatytà, ðvieþiai atvësintà ir nepriekaiðtingai paruoðtà þuvá paskubomis kimðti á burnà bûtø tikra nuodëmë. Interjero architektai ðià mintá prapleèia ir iðvysto savitu bûdu. Pagrindinë interjero spalva yra ne melsva, kaip bûtø galima tikëtis, o balta – anot R. Mikulionio, besiasocijuojanti su þuvëdromis, bangø mûða, þuvimi ir kitais jûriniais dalykais. Taèiau betarpiðkø jûros motyvø naujame interjere mes nerasime: balta spalva spindi lakoniðkø formø këdës ir ðviestuvai, klasikiniai indai ir staltiesës, stucco technika dekoruotos sienos. Pakilæ á balkonà, palubëje pamatome baltuosius skrajûnus, taèiau tai ne þuvëdros, o... laumþirgiai. Grakðtûs aþûriniai siluetai, apsiûti rankø darbo veltiniu, sklaido lubose ámontuotø halogenø ðviesà. Kodël laumþirgiai? L. Janavièiûtës nuomone, asociacijos prabangiame interjere

„Dai Mon“ neprivalo bûti tiesmukos: juk grakðtusis laumþirgis irgi asocijuojasi su vandeniu – tik ne su jûra, o veikiau su upe ar eþeru... Pagarba meniðkam rankø darbui ðioje salëje nesibaigia vien tik veltinio apsiuvimu. Dizainerës Rasos Baradinskienës indëlis á interjero kûrimà yra kur kas svaresnis – bent jau ploto atþvilgiu. Paprastais pieðtukais nupieðti apibendrinti jûros þoliø siluetai dengia aukðtà banguotà sienà, skirianèià salæ nuo pagalbiniø patalpø. Bendras kûrinio plotas virðija 40 m2! Tas pats neákyrus motyvas puoðia ir stiklo sienà prie áëjimo, bet èia jis atliktas paprastesniu bûdu – iðpjaunant ið skaidrios lipnios plëvelës. Aiðku, originalus autorinis dekoras suteikia interjerui patrauklumo, bet kas gi jo laukia, tarkim, patalpø nuomininko pasikeitimo atveju?

„Plazmos“ architektai leido pasireikðti R. Baradinskienei ir kitoje korpuso pusëje – restorano „Dai Mon“ salëje. Tiesa, asociacija su bambukø giraite èia yra ganëtinai miglota – sienà remianèiø mediniø segmentiniø kolonø ritmas yra perdëm mechaniðkas, o vadinamosios lapijos tamsiame fone beveik nesimato. Kitø tiesioginiø aliuzijø á Rytø kultûrà irgi ne per daugiausia – nebent keletas „Dai Mon“

Nukelta á 22 psl. L

RESTORANØ VERSLAS5/2007 gianèios „problematiðkas“ konstrukcines

Atkelta ið 21 psl. L kolonas. Merginos ið kûrybinës grupës „Baltos plastikiniø sieneliø, imituojanèiø popierines kandys“ pasielgë taip, kaip ir dera tikroms ðirmas ir riðtiniai padëkliukai ant stalø. Balkone kandims – susiuvo plokðtumas ið veltinio apsieita be laumþirgiø (beje, angliðkai jie atraiþø ir perforavo jas smulkiu dekoru. Ið vadinami „dragonfly“), kuriø vietà uþëmë tos vidaus paðvieèiami ornamentai primena tiek paèios R. Baradinskienës aplikacijomis augalø lapus, tiek kandþiø iðgrauþtas skyles. dekoruoti medþiaginiai ðviestuvai. Kiti árangos Kaip bebûtø, ðvieèianèios kolonos átaigiai elementai, visø pirma, baro kontuaras, stalai, paávairina „Avenue“ aplinkà. Kiti baldai këdës ir kruopðèiai parinkti indai bei atrodo perdëm dalykiðkai: sëdimi ir minkðti

22 Interjeras aksesuarai kuria ne tiek rytietiðko, kiek baldai (pastaruosius, beje, pagamino UAB ðiuolaikinio, modernaus ir labai „plazmiðko“ „Sedes regia“) centrinëje salës dalyje surikiuoti interjero ávaizdá. per daug taisyklingai, ir tai sulaukia lankytojø priekaiðtø. Dauguma sveèiø mieliau leidþia „Vilniaus vartø“ kompleksà sudaro ne tik laikà prie lango arba salës gilumoje, kur parduotuvës ir apartamentai, bet ir daugybë iðplanavimas ir bendra nuotaika yra kiek biurø. Ne kiekvienas jø darbuotojas gali sau laisvesnë. Atsiþvelgdami á tai, architektai leisti reguliariai vaiðintis jûrø gërybëmis, tad netrukus ketina ne tik perstumdyti baldus salës ieðkantiems „biudþetiniø“ pietø komplekse viduryje, bet ir papildomai jà suskirstyti ákurtas pietø ir laisvalaikio restoranas þemomis pertvaromis bei þeldiniais. „Avenue“. Dienos metu jame veikia valgyklos tipo savitarnos linija, o vakare aptarnaujama Minëtos ástaigos viena nuo kitos skiriasi uþ staliukø, kaip ir áprasta restorane. savo funkcija, erdvine struktûra ir gastro- „Plazmos“ architektø meistriðkumas èia nomine koncepcija. Nusitaikymas á apibrëþtà pasireiðkë tuo, kad „valgykliniai“ ástaigos vartotojø grupæ ir savitas, aiðkiai iðreikðtas bruoþai buvo sàmoningai uþmaskuoti, o studijos „Plazma“ kûrybinis braiþas padëjo interjeras iðlaikë ryðkius nuosaikaus funk- surasti bendrà stilistiná vardiklá ir paversti cionalumo bruoþus. Pagrindinis restorano „Avenue“, „Dai Mon“ ir „Marino” restoranus „Dai Mon“ interjero akcentas – ið balto veltinio susiûtos neatsiejama prestiþinio komplekso „Vilniaus staèiakampës erdvinës struktûros, uþden- vartai” dalimi.

„Avenue“

„Avenue“ „Avenue“

5/2007RESTORANØ VERSLAS KAVOS PIENO KREMO PLAKIMAS Cappuccino, Latte, Macchiato rasime beveik per maþai panardintà antgalá. Inde kylantis pieno kiekviename bare... Ávairios kavos rûðys su pienu putos sluoksnis labiau apsemia antgalá bei dabar labai populiarios. Jos ruoðiamos klasikinæ prislopina garsà. Vadinasi, norëdami iðlaikyti italiðkà espresso kavà maiðant tam tikromis reikalingà garsà, privalome indà palaipsniui leisti proporcijomis su kà tik iðplaktu pieno kremu ar þemyn. jo puta. Pirmo etapo trukmë – 4-8 sekundës. Svarbu þinoti! Prieð pradedant plakti pienà,

Baras 23 Ðiltas pieno kremas – tai skysta pieno reikia nuleisti garø vamzdelyje esantá vandens mikroputa be stambiø burbuliukø. Jis gaunamas kondensatà, trumpam atsukant ir vël uþsukant tuomet, kai pienas plakamas naudojant kavos garø kranà. aparato boileryje esanèiø garø slëgá, iðpuèiamà Pirmà etapà galime praleisti, jei naudosime per vamzdelá su specialiu antgaliu. kartà jau plaktà ir atvësusá pienà, kurio pavirðiuje Pieno kremà patartina plakti metaliniame yra gana daug likusios pieno putos. Jei plaksime inde su snapeliu ir rankena prieðais snapelá visà atvësinto pieno kieká, pavirðiuje esanèià (àsotëlyje). Metalinis indas naudojamas todël, pieno putà patartina iðsukti iki vienalytës masës, kad jis leidþia tiksliau nustatyti garais plakamo taip suplaksime kokybiðkesná pieno kremà. Jei pieno temperatûrà – svarbu sekti, kad atvësintà pienà plaksime dalimis, iki vienalytës temperatûra nevirðytø 80 °C, nes jà virðijus masës iðsuktà pieno putà paskirstykime pienas perkaistø, suðustø. Pieno plakimui proporcingai visam pieno kiekiui. naudojami indai bûna ávairiø dydþiø – koká naudoti, galima pasirinkti atsiþvelgiant á tai, kiek Antras etapasetapas. Suplakus reikiamà (norimà) pieno putos ar kremo reikës gaminamiems pieno putos kieká, vamzdelio antgalá nardiname gërimams paruoðti. gilyn, indà pakreipiame kampu, kad greièiau Pieno riebumas pieno kremo plakimui atsirastø pieno kremà formuojantis sûkurys (þr. didelës átakos neturi, bet vis tik patartina naudoti 3 paveikslëlá). Sûkurys turi apimti visà pieno kuo daugiau baltymø turintá pienà (pavyzdþiui, pavirðiuje suplaktà putà. Pieno kremà natûralø). Svarbesnë yra plakamo pieno formuojanèio sûkurio sukimosi metu neturëtø temperatûra – geriausiai suplaksite 8-12 °C girdëtis pirmame etape apraðyti pieno putos temperatûros pienà. Taip pat ðiek tiek skiriasi plakimo garsai. Burbuliavimas pieno kreme ávairiø pieno gamintojø pieno skonis, jis priklauso palieka stambiø burbulø, dël kuriø nukenèia ir nuo metø laiko (vasarà – aromatingesnis), ir pieno kremo kokybë. Antras etapas baigiamas nuo pieno apdorojimo metodo – UHT pienui pasiekus kavos gaminimui reikalingà (ultraaukðta temperatûra) metodu apdorotas temperatûrà. pienas yra kitokio skonio, bet jis, kol pakuotë Antro etapo trukmë – 5-10 sekundþiø. neatidaryta, gali bûti laikomas ilgiau. Baigus plakti pieno kremà, indà reikia Teisingas pieno kremo plakimas ðvelniai stuktelti á stalvirðá, kad susprogtø likæ Pieno kremo plakimà sàlyginai galima burbuliukai. Indà sukame tol, kol pieno kremas suskirstyti á 2 etapus. Pirmas etapas – pieno putos tampa blizgus. reikiamo kiekio suplakimas, antras – pieno putos Nesukamas pieno kremas susisluoksniuoja sumaiðymas su pienu, t. y. pieno kremo virsdamas pienu ir puta ant virðaus, todël pieno formavimas. kremà á kavà reikia pilti vos tik baigus plakti, kol pieno kremas dar blizgus. Pirmas etapas. Á metaliná àsotëlá pripilame truputá daugiau nei treèdalá indo pieno (þr. 1 Patarimaiatarimai: paveikslëlá). • 1 ar 2 cappuccino ir 1 latte kavoms Garø vamzdelio antgalá laikome indo centre, ruoðti geriausiai tinka 0,6 litro talpos metalinis panardintà piene 1-1,5 cm gylyje (þr. 2 àsotëlis. paveikslëlá), garø kranà staigiu judesiu atsukame • Kavos aparato garø vamzdelio antgaliai daugiau nei iki pusës. skirtinguose aparatuose yra nevienodi, taip pat Laikydami indà vertikaliai, suplakame jie gali bûti keièiami. Priklausomai nuo antgalyje reikiamà pieno putos kieká. Teisingai plakant, esanèiø skyluèiø skaièiaus, dydþio bei krypties, turi girdëtis ðvelnus, lengvo burbuliavimo garsas, pieno plakimo greitis gali skirtis. kuris turëtø iðlikti visà pieno putos plakimo laikà. • Nepamirðkite kiekvienà kartà skudurëliu Duslus, gilaus burbuliavimo garsas byloja apie nuvalyti pieno likuèiø nuo garø vamzdelio. per giliai panardintà antgalá, o garsus Uþ konsultacijas dëkojame kavos gërimø technologui burbuliavimas, taðkantis pieno purslus – apie Laimonui Kubiliui.

1. 2. 3.

RESTORANØ VERSLAS5/2007 PASIÛLYKIME LANKYTOJAMS NATÛRALIØ ÞOLELIØ ARBATOS Þivilë Kleivaitë

Uþklupus darganotam rudeniui bei artëjant ðaltai þiemai imame citrinþolë, saldymedis, þenðenio ðaknis ir kitos. Neretai þoleliø arbatos ieðkoti bûdø, kaip stiprinti organizmo imuninæ sistemà, kaip áveikti pakuojamos ir á popierinius maiðelius. Svarbiausia prisiminti, kad ir persiðaldymà, pajutus pirmuosius jo simptomus. XXI a. antrà kvëpavimà 24 Baras kokios naudingos þmogaus organizmui bûtø þoleliø arbatos, jas reikia ágavo ir vël iðpopuliarëjo primirðta liaudies medicina, vël imta garsiai vartoti saikingai, nes ne pagal paskirtá ir per daþnai vartojamos kalbëti apie ávairius Lietuvos þolininkus. Þmonës pajuto poreiká vaistaþolës gali sukelti sveikatos sutrikimø. natûraliems ir ekologiðkiems produktams. Todël, artëjant ðaltajam metø sezonui, pats metas ir maitinimo ástaigø lankytojams pasiûlyti tikrø Ávairios þolelës ir jø naudingosios savybës tikriausios þoleliø arbatos. Dabar arbatø gamintojai daþnai gamina tradiciniø juodøjø ar þaliøjø arbatø miðinius su ávairiomis þolelëmis, taip pagerindami gërimo Ið praeities skonines savybes ir praturtindami já organizmui naudingais elementais. Nuo neatmenamø laikø augalai naudojami medicinoje ir Taip pat galima ásigyti vienos rûðies vaistaþoliø arbatos arba jau paruoðtø kulinarijoje. Medicinos tëvu vadinamas Hipokratas (V a. pr. m. e.) vaistaþoliø miðiniø, kurie turi vienokiø ar kitokiø sveikatinanèiø savybiø. augino apie 400 vaistaþoliø rûðiø, sudarinëjo ið jø miðinius, kurie Èiobrelis þydi birþelio-liepos mënesiais rausvai violetiniais, rausvais ðimtmeèius buvo vartojami ávairioms ligoms gydyti. arba baltais smulkiais þiedeliais. Ið dþiovinto èiobrelio paruoðti nuovirai Á Europà aromatiniø ir vaistiniø þoleliø atgabeno romënai, kurie turi antiseptiniø, prieðuþdegiminiø, skausmà malðinanèiø savybiø. Iðvirta jø gavo ið graikø. Daugelis tuo metu vartotø þoleliø buvo laikomos arbata yra itin aromatinga, gerina medþiagø apykaità, skaido alkoholá, stebuklingomis ir naudojamos apeigø metu. Vëliau Europoje gydo anginà, lengvina atsikosëjimà. Èiobreliai taip pat naudojami ir vaistaþoles augino ir vartojo vienuoliai. Kiekvienas vienuolynas virtuvëje kaip prieskoninë þolelë. turëdavo nemaþà þemës plotà, kur augdavo ávairios þolelës. Daug Þemuogiø uogomis (dþiovintomis) galima gardinti ávairias arbatas vaistaþoliø auginta ir XVI amþiuje. Turtuoliai uþveisdavo didþiulius ar virti arbatà tiesiog ið þemuogiø lapø, kuriuose yra vitamino C, sudëtingai iðplanuotus darþus, kuriø sklypus skyrë þemos levandø ar glikozidø, alkaloidø, aromatiniø ir kitø medþiagø. Þemuogiø uogose bukmedþiø gyvatvorës. Tipiðkame Elþbietos laikø darþe buvo auginama gausu þmogui reikalingø vitaminø: C, B1, B2, PP, K, karotino, kalcio, daugiau kaip 50 rûðiø þolës. Vienos bûdavo skirtos virtuvei, kitos (kaip magnio, fosforo, kalio, natrio, geleþies ir mineraliniø medþiagø. raminamosios ar tonizuojanèios) – gydymui. Þemuogës naudingos sergantiems ðirdies, inkstø, kepenø ligomis, XIX a. ávairiø þoleliø imta auginti maþiau. Dar vëliau, iðpopuliarëjus turintiems skrandþio veiklos sutrikimo problemø. turizmui, þmonëms susipaþinus su ávairiomis kultûromis, þoleliø Avieèiø arbatos verdamos ið dþiovintø avieèiø lapø bei uogø. vertingosios savybës pradëtos vertinti ið naujo. Uogose yra salicilo rûgðties, todël jos itin tinka perðalimui gydyti. Þoleliø arbatos ðiandien ruoðiamos ið ávairiø vaistaþoliniø augalø, Dþiovintø avieèiø lapø arbata yra oranþinës spalvos ir labai kvapni. jas pagardinant dþiovintomis uogomis, vaisiais, natûraliais aromatais. Uogose yra vitamino C, B1, B2, PP bei karotino. Tinka gydyti nuo Yra þoleliø arbatø ir ið vieno augalo: mëta, melisa, Sudano roþë, maþakraujystës.

Èiobreliai Þemuogës Avietës Melisa

Pipirmëtë Kinroþë Saldymedis Þenðenis

5/2007RESTORANØ VERSLAS Melisa neretai auginama soduose ar darþeliuose, prie namø. askorbo rûgðties, gliceritino, kuris þmogaus organizme reguliuoja Aromatinga, citrina kvepianti melisos arbata ramina, puikiai vandens ir druskø apykaità. Saldymedis lengvina atsikosëjimà, padeda atpalaiduoja po sunkios darbo dienos, maþina kraujospûdá, gerina apsinuodijus ar sergant infekcinëmis ligomis. apetità, malðina galvos skausmà, padeda nuo nemigos. Jos lapuose Þenðenis turi itin daug þmogaus organizmui naudingø medþiagø. yra vitamino C, eterinio aliejaus, karotino, askorbo rûgðties, Daþnai jo nuoviras vadinamas jaunystës eliksyru, be to, þenðenis – flavonoidø, organiniø medþiagø. Be to, ledo gabaliuke uþðaldytø melisø vaistas nuo daugelio ligø. Ið ðio augalo iðvirta arbata tonizuoja, lapeliais galima pagardinti kokteilius. gerina ðirdies veiklà, maþina cholesterolio kieká, stiprina imuninæ Pipirmëtës veiklioji medþiaga – mentolis. Todël ðiø þoleliø arbata sistemà, maþina cukraus kieká kraujyje, pakelia nuotaikà, didina itin gerina kraujotakà, virðkinimà, ramina. Pipirmëtë kaupia eterinius darbingumà. aliejus, vitaminà C, mineralines medþiagas.

Baras 25 Kinroþës arba Sudano roþës arbata – rûgðtokas tamsiai raudonos Ðalia lankytojams siûlomø jau áprastø þaliosios ar juodosios arbatos spalvos gërimas, ruoðiamas ið hibiskus augalo lapø. Turi daug vitamino rûðiø maitinimo ástaigose galëtø atsirasti ir þoleliø arbatos, kurios yra C. Tai nacionalinis egiptieèiø gërimas, geriamas net ir per didþiausius itin vertingos þmogaus organizmui. Nereta jø gydo ir saugo nuo karðèius. Ji geriama ir karðta, ir ðalta. perðalimo ligø, suteikia energijos, kitos ramina ir malðina galvos Saldymedis yra antras pagal populiarumà augalas Kinijoje po skausmà. Be to, bet kokià arbatà galite pagardinti ávairiomis þolelëmis, þenðenio. Saldymedþio ðakniastiebyje yra glicirizino, eterinio aliejaus, dþiovintomis uogomis, suteikdami jai ypatingà skoná ir aromatà.

ÞOLELIØ ARBATOS GAMINTOJAI IR TIEKËJAI

PAVADINIMAS ADRESAS ASORTIMENTAS (ÞOLELIØ ARBATOS)

TÛB „Mëta“ Ðaltinio g. 10, Vaidotai, Vilniaus rajonas Gamina ir parduoda ðias vaistaþoliø arbatas: èiobreliø, didþiosios dilgëlës, jonaþolës, kmynø, linø sëmenø, medetkos, melisos, pipirmëtës, ramunëliø, raudonëliø, valerijono ðaknø, pirties arbatos miðiná. Ámonë gamina ne tik vaistaþoliø arbatas, bet ir eterinius aliejus.

UAB „Herba humana” Konstitucijos pr. 9-123, Vilnius Ámonë turi vaistaþoliø arbatø gamyklà ir pakuoja virð 40 rûðiø vaistaþoliø arbatø miðiniø. Taip pat prekiauja ávairiomis kitø gamintojø arbatomis – vaisinëmis (11 rûðiø), egzotiðkomis (7 rûðys).

UAB „Acorus calamus” Savanoriø pr. 287, Kaunas Ámonë gamina vaistaþoliø bei jø miðiniø produktus, fasuoja arbatas. Arbatos þymimos prekiø þenklais „Acorus“, „Natëja“, „Teca“, „Vasaros skonis“ ir kt.

UAB „Kavinukas” Ateities g. 15, Vilnius Ávairûs þoleliø, vaisinës ir kitø arbatos rûðiø miðiniai, þymimi prekës þenklu „Gurmans“.

UAB „Ogmios prekyba” M. Sleþevièiaus g. 7, Vilnius JAV arbatø gamintojo „Celestial Seasonings“ ávairios vaisinës, þoleliø ir kitokios arbatos.

UAB „Presto prekyba” Piliakalnio g. 1, Vilnius Siûlomos ðios þoleliø arbatos: Sudano roþës, citrinþolës, saldymedþio, þenðenio ðaknies, lapaèio, ávairûs miðiniai ir kitos arbatos rûðys.

UAB „Deiruta ir ko” J. Baltruðaièio g. 11-125, Vilnius „London Fruit & Herb“ vaisinës (8 rûðiø), þaliosios ir juodosios arbatos.

RESTORANØ VERSLAS5/2007 26

5/2007RESTORANØ VERSLAS 27

RESTORANØ VERSLAS5/2007 JÛRØ GËRYBËS VIRTUVËJE – IÐSKIRTINUMAS AR ÁPRASTI PRODUKTAI?

Jolita Vitkauskaitë

Neveltui prancûzai jûrø gërybes vadina „jûrø vaisiais“ (fruit de taðkuèiais ir chloru dvelkianèiø kreveèiø. mer). Ðie produktai yra ávairiø rûðiø, skoniø ir spalvø, juose gausu Valgomøjø vëþiø (Cancridae) turime net per 20 rûðiø, prie Europos

28 Produktai organizmui naudingø medþiagø. krantø sugaunama tik keletas rûðiø. Pavyzdþiui, Kalifornijos krabai Lietuvoje jûrø gërybës vis labiau populiarëja, vartotojø iðrankumas (Cancer magister) sugaunami ðiaurinëje Ramiojo vandenyno dalyje. auga, restoranø ðefai klientus stengiasi nustebinti. Neseniai duris Vëþiø mësa genda greitai, todël juos stengiamasi iðlaikyti kuo ilgiau sostinëje atvërusiø jûrø gërybiø restorano „Marino“ ir Vidurþemio jûros gyvus. Vëþiai turi bûti pilkai þalsvos spalvos, nevirtø vëþiø mësa yra regiono restorano „Raffel‘s“ ðeimininkai kaip susitaræ tvirtina, kad jûrø skaidri, pilkai melsva, drebuèiø konsistencijos. gërybes gaminti gali tik daug þiniø, patirties ir ágûdþiø turintis virtuvës Omarø taip pat yra ne viena rûðis. Iðskiriamas europinis omaras ðefas. (Homarus gammarus), gyvenantis Atlante ir Vidurþemio jûroje, bei Praeitø metø „Restoranø versle“ (Nr. 1/2006) trumpai raðëme apie amerikinis omaras (Homarus americanus), sugaunamas palei JAV jûrø gërybes. Ðá kartà pasistengsime Jums papasakoti kuo daugiau pakrantæ ir prie Kanados. Á Europà daþnai patenka pastarieji. Ðvieþi apie tai, kaip ðiuos „jûrø vaisius“ iðsirinkti, apdoroti. Ateityje, omarai turi bûti sunkûs, jø uodega visada pariesta þemyn. Spalva bendradarbiaudami su restorano „Marino“ specialistais, savo priklauso nuo gyvenamosios vietos – nuo tamsiai rudos iki tamsiai leidiniuose pasakosime apie kiekvienà jûrø gërybiø rûðá atskirai, jos mëlynos. paruoðimà, iðskirtinumus. Langustai (Palinuridae) – prabanga mûsø restoranuose. Langustø mësa turi bûti tampri, roþinio atspalvio, kiautas kietas. Iðskiriami Jûrø gërybës dar kitaip vadinamos jûrø bestuburiais gyvûnais ir europiniai, Karibø, Portugalijos ir Mauritanijos langustai, kurie augalais. Jos skirstomos á vëþiagyvius (krabai, langustai, omarai, pagaunami skirtinguose vandenyse. Ðie vëþiagyviai gali uþaugti iki 3- krevetës, vëþiai), moliuskus (geldeliniai – austrës, midijos, jûrø ðukutës, 5 kg, taèiau jie skanesni maþesni. Á Europà daþniausiai eksportuojami galvakojai – kalmarai, aðtuonkojai), dygiaodþius (trepangai, Karibø langustai. kukumarijos, jûrø eþiai). Pastarieji nëra tokie populiarûs kaip vëþiagyviai Moliuskai. Austrës (Ostreidae) yra auginamos tam skirtose fermose, ar moliuskai ir restoranuose siûlomi retai. nes laukiniø rûðiø rasti jau beveik neámanoma. Ðie moliuskai veisiami Kiekvienas, kada nors ragavæs ir domëjæsis, þino, kad jûrø gërybës Ðiaurës jûroje, Atlante, Vidurþemio jûroje. Pas mus þinomos plokðèios itin turtingos amino rûgðèiø, makro- ir mikroelementø, A, B, C, D europinës austrës (Ostrea edulis) ir pilvotos uolø austrës. Á Lietuvà vitaminø. Specialistai tikina, kad jodo ir vario mikroelementø jûrø daþniausiai importuojamos austrës ið Prancûzijos. Europiniø austriø bestuburiuose yra net 10 kartø daugiau nei þuvyje ir keliasdeðimt kartø mësa yra ðvelnaus skonio, o uolø austriø – aðtresnë. Austriø kiaukutai daugiau nei gyvuliø mësoje! privalo bûti neaptrupëjæ, sandarûs, pastuksenus turime jausti, kad jie ligi kraðtø pilni, be menkiausios tuðtumëlës. Pirmas þingsnis – iðsirinkti Kalmarai (Loligo vulgaris) gyvena Vidurþemio jûroje ir Atlanto Á Lietuvà tiekëjai jûrø gërybes pristato tik ið keliø ðaliø, neturime vandenyne. Ðvieþiø kalmarø akys yra vaiskios, kvapas gaivus, mësa didelio jø pasirinkimo. Ávairiø jûrø gërybiø rûðiø pavadinimams lietuviø drëgna, balta. kalboje daþnai net neturime atitikmenø, pavyzdþiui, visas kreveèiø rûðis Aðtuonkojai (Octopus vulgaris) randami Atlanto ir Vidurþemio jûros vadiname tiesiog krevetëmis. Ne paslaptis, kad vienoje ðalyje jûrø pakrantëse, taip pat kitose ðiltesnëse jûrose. Ðvieþiø aðtuonkojø akys gërybiø skonis gali labai skirtis nuo ragautø kitoje ðalyje. yra vaiskios, kvapas gaivus, mësa drëgna, balta. Geras virtuvës specialistas turi ne tik mokëti pagaminti jûrø gërybes, Midijos (Mytilidae) daþnai parduodamos atidarytos ar iðimtos ið bet ir þinoti, ið kur atveþtas produktas, iðmanyti, kaip jas pasirinkti, kriaukliø, jø kvapas turi bûti malonus, spalva – pilkðvai gelsva, tarsi tinkamai iðdarinëti, o tik paskui galvoti, kaip nustebinti klientà. perregimi drebuèiai. Jeigu perkate gyvas, þinokite, kad midijos, kuriø geldelës atsidariusios, maistui netinka. Juodosios midijos (Mytilus VëþiagyviaiVëþiagyviai. Kreveèiø yra per 2000 rûðiø. Gelmiø krevetës edulis) auga palei Atlanto ir Ðiaurës jûros pakrantes. Uþauga iki 8 (Pandalidae), priklausomai nuo dydþio, dar skirstomos á maþàsias (angl. cm, greitai dauginasi, jas lengva veisti. Populiarios midijos ið Naujosios shrimp) ir didþiàsias (angl. king prawm): be visai maþyèiø rasime ir Zelandijos, kurios vadinamos þaliosiomis (Perna canaliculus). tokiø, kuriø ilgis siekia iki 30 cm. Pastarosios „atkeliauja“ ið ðiltesniø vandenø. Ðiaurinës krevetës (Pandalus borealis) gaudomos Europos Jûrø gërybiø restorano „Marino“ bendrasavininkis Liutauras ðiaurinëse jûrose, Aliaskoje, Norvegijoje, Grenlandijoje. Paèios Markevièius teigia, kad renkantis jûrø gërybes bûtina þiûrëti á pagavimo, geriausios jos bûna nuo kovo iki spalio mënesio. Atlanto vandenyse supakavimo, realizacijos datas. sugaunamos Vidurþemio jûros gelmiø krevetës. Á Lietuvà daþniausiai Prieð atidarydami restoranà, ðeimininkai net 2 metus ieðkojo tiekiamos Ðiaurës jûros krevetës (Crangon crangon), paèios tinkamø tiekëjø. Restorano ðeimininkai pasirinko Pasaulinæ þuvø birþà, tinkamiausios sugaunamos nuo vasaros pradþios iki rudens. Ûkiuose kuri jûrø gërybes tiekia ið Ðiaurës, Rytø bei Vakarø Atlanto vandenyno auginamos krevetës vadinamos uolø krevetëmis (Palaemonidae). Jos pakranèiø, ið Vidurþemio jûros ir kitø pasaulio ðaliø. Uþsakyti produktai uþauga net iki 30 cm. Pirkdami arba imdami ið tiekëjø gerai patikrinkite, lëktuvu pristatomi á Vilniø labai greitai – per kelias paras, o kartais net ar krevetës yra kietos, pilkðvais, blizganèiais kiautukais, mësa standi, per nepilnà parà. Be to, visi jûrø produktai yra natûralios kilmës, sklidinai uþpildþiusi kiautà. Jokiu bûdu nepirkite iðmargintø juodais nekultivuoti. Pasak ðeimininkø, tokia produkcija bûna ne tik þymiai

5/2007RESTORANØ VERSLAS kokybiðkesnë, ðvieþesnë, bet ir 10-20 % pigesnë. Jeigu norite kokybiðkø ir „tikro“ skonio jûrø gërybiø, jas bûtina pirkti ið tø ðaliø tiekëjø, kuriose sugaunamos paèios geriausios krevetës, omarai ar midijos. Fermose uþauginta produkcija nebus gera ir kokybiðka.

Neseniai duris atvërusio Vidurþemio jûros restorano „Raffel‘s“ savininkë p. Lola Sakanis pritaria, kad Lietuvoje labai sunku ið tiekëjø gauti kokybiðkø nesuðaldytø jûrø gërybiø – siûlomos ðaldytos arba atðaldytos, taèiau labai brangios. Tokiu atveju iðauga patiekalo kaina. Dël ðios prieþasties jûrø gërybiø patiekalai Lietuvoje yra net apie 30 %

Produktai 29 brangesni nei Ispanijoje, Prancûzijoje ar Vokietijoje. Pavyzdþiui, Graikijoje jûrø gërybiø patiekalo skonis ir kokybë tiktai bus þymiai aukðtesnë nei uþ tokià paèià kainà gauto jûrø gërybiø patiekalo Lietuvos restorane. „Virëjas, ketinantis savo restorane ruoðti patiekalus ið jûrø gërybiø, turi ne tik turëti daug patirties, bet jausti, gerai paþinti produktà. Jø gamyba yra mokslas – teorija ir praktika kartu – tik tada aðtuonkojá pavyks paruoðti ne kaip „gumà“, o kaip minkðtà viðtienà“, – pasakoja p. Sakanis.

Prieð ruoðdami patiekalà, jûrø gërybes tinkamai iðdarinëkime

UAB „Sangaida“ informacija

Nukelta á 30 psl. L

RESTORANØ VERSLAS5/2007 Atkelta ið 29 psl. L Kruopðèiai iðplaukite èiuptuvus ir mantijà. Omarø paruoðimas Kalmarø filë uþpilama karðtu, truputá pasûdytu, prieskoninëmis 1. Nukirskite virto omaro uodegà nuo kûno. darþovëmis bei prieskoniais pagardintu vandeniu ir verdama 2-5 min. 2. Þirklëmis kairëje ir deðinëje ápjaukite apatinëje uodegos pusëje (verdant ilgiau, kalmarø minkðtimas sukietëja ir já sunkiau kramtyti bei esanèius plonus chitino ðarvus ir atlenkite kaip dangtelá, iðtraukite mësà. virðkinti). Valgomos kalmarø galvos ir èiuptuvëliø minkðtimas. 3. Iðimtà uodegos mësà ápjaukite iðilgai nugaros ir paðalinkite vidurius. 4. Nusukite galûnes ir þnyples. Galûnes prakirskite sunkaus peilio neaðtria geleþtës puse, prakirpkite virtuvinëmis þirklëmis ir iðimkite mësà. 5. Didþiàjà þnypliø dalá prakirskite sunkaus peilio nugarële, iðtraukite 30 mësà su omarø ðakute.

30 Produktai

Aðtuonkojo valymas ir paruoðimas 1. Aðtuonkojá nuplaukite, galvos dalá tarp maiðelio virð akiø ir dalies su èiuptuvais iðpjaukite ir iðmeskite. Ði dalis, kaip ir viduriai, valgymui netinka. 2. Kiek ámanoma daugiau nulupkite arba nutrinkite tamsios odos. Kreveèiø darinëjimas 3. Mantijà iðverskite ir paðalinkite vidurius. Maiðelá gerai iðplaukite. 1. Krevetei pirmiausia reikia nusukti galvà. 4. Paðalinkite aðtuonkojo kramtymo organà. Tam vidurinæ dalá tarp Viena ranka laikykite uodegos galà, o kitos rankos èiuptuvø iðspauskite á virðø ir nupjaukite. nykðtá pakiðkite po lukðtais, iðtraukite mësà. 2. Krevetës mësà aðtriu peiliu ápjaukite iðilgai nugaros, juodus nevalgomus vidurius paðalinkite pirðtais arba aðtriu peiliu. Perplaukite krevetæ ðaltu vandeniu ir apdorokite pagal pasirinktà receptà. Jeigu gaunamos uþðaldytos krevetës (tokios taisyklës taikomos ir langustams bei omarams), Aðtuonkojø mësa ðvelni, malonaus skonio. Aðtuonkojai tiekiami jas pirmiausia reikia atðildyti kambario atðaldyti, ðaldyti, marinuoti ir rûkyti. Ruoðiami kaip kalmarai. temperatûroje, jei su ðarvais – atðildyti vandenyje. Po to krevetës nuplaunamos ir tuojau pat Midijø paruoðimas verdamos, nes, ilgiau pastovëjusios, pradeda 1. Midijos daþniausiai jau bûna nuplautos, o prikibæ dumbliai ir gesti. Dedamos á verdantá, pasûdytà vandená su neðvarumai – nuvalyti. Jei reikia, nuvalykite prieskoniais. Þalios krevetës, langustai ir omarai ðepeèiu kupiname ðalto vandens dubenyje. verdami 10-15 min., o virti – tik 3-4 min. Prilipusià „mantijà“ su ðereliais suimkite pirðtais Dþiovinti vëþiagyviai nuplaunami ðiltu vandeniu, paskui uþpilami karðtu, ir nutraukite. pasûdytu vandeniu ir uþvirinami. Tada nukaièiami, palaikomi, kol 2. Moliuskus palaikykite 15-20 minuèiø iðbrinksta, ir baigiami virti. dideliame dubenyje su ðaltu vandeniu. Gyvos geldelës po kurio laiko uþsivers. Geldeles Kalmarø paruoðimas nuplaukite, keletà kartø pakeisdami vandená, kol 1. Kalmarà perplaukite ðaltu vandeniu ir nulupkite arba ðiurkðèiu visas smëlis nusës ant dugno. audiniu atsargiai nurinkite tamsià iðorinæ odelæ. Jei ant kûno liks maþø Jeigu midija gaunama ðaldyta virta, odos likuèiø, nesijaudinkite, verdami jie nusidaþys violetine spalva. pirmiausia atðildoma kambario temperatûroje 2. Viena ranka laikykite gyvûnà, o kita, paëmæ uþ èiuptuvø, traukite arba ðaltame vandenyje ir gerai iðplaunama, kad neliktø smëlio. ið kûno ir nupjaukite virð akiø, kad liktø èiuptuvø vainikas. Midijos verdamos 15-20 min. pasûdytame, prieskoninëmis darþovëmis 3. Kramtymo organà, kuris yra tarp èiuptuvø, iðspauskite, ypaè ir prieskoniais pagardintame vandenyje. Dþiovintø midijø raumenys nevalgomà dantá, tada visà nupjaukite ir iðmeskite. plaunami ðiltame vandenyje ir verdami kol iðbrinksta (du tris kartus 4. Ið sepijos mantijos iðtraukite plaèià, pailgà plokðtelæ, kriauklæ. padidëja) bei iðverda.

5/2007RESTORANØ VERSLAS RESTORANØ IR VIEÐBUÈIØ RINKOS NAUJIENOS

„ÈILIJA“ PERSKIRSTË TARPTAUTINËS PLËTROS iki 200 sveèiø. „Centrum Hotels“ vieðbuèiø tinklà vieðbuèiø tinklai „Radisson SAS“ arba „Accor“, kuriam KRYPTIS valdanti bendrovë UAB „Centrum“ á naujo vieðbuèio priklauso ir vieðbuèiai „Novotel“. Taèiau bendrovës Rugsëjo mënesá debiutavusi naujoje rinkoje – korpuso statybas investuoja 30 mln. litø. Vieðbuèio „AAA Respublika“ planai vis dar kelia abejoniø. Prieð Estijoje, Lietuvos vieðojo maitinimo tinklø lyderë „Èilija“ „Artis Centrum Hotels“ naujàjá korpusà, kuris iðkils keletà metø ji jau buvo paskelbusi, kad vieðbutis persvarstë tarptautinës plëtros kryptis ir nusprendë kvartale tarp Liejyklos, Totoriø ir Benediktiniø gatviø, Karaliaus Mindaugo prospekte pradës veikti 2007- sustabdyti praëjusiais metais pradëtas investicijas projektavo architektas Rimantas Mickevièius. aisiais, taèiau darbai nebuvo pradëti strigus ðalia Lenkijoje. Pasak „Èilijos“ plëtros departamento bûsianèios Kauno arenos statybø klausimui. vadovo, iðanalizavæ uþsienio rinkø perspektyvas, KAUNE PLANUOJAMA VIEÐBUÈIØ PLËTRA Vieðbuèiams 3131 didþiausio augimo ateityje „Èilija“ tikisi Latvijoje ir Pagal ðiuo metu skelbiamus verslininkø planus, „PRESTO PREKYBÀ“ NUPIRKO „COFFEE Estijoje. Lenkijoje, skirtingai nei minëtose ðalyse, ateinanèiais ir dar kitais metais Kaune numatomas HOLDING” dominuoja greitojo maisto kategorija, todël tikras vieðbuèiø bumas. Islandijos investuotojø valdomas Latvijos koncentruodamasi á ávairiapusiðkesnes rinkas, kuriose Ateinantá pavasará ketinama baigti vieðbuèio holdingas SIA „Coffee holding“, valdantis bendrovæ vartotojø áproèiai artimesni „Èili“ tinklui, bendrovë tikisi „Takioji Neris“ rekonstrukcijà, po kurios jis vadinsis „Melna kafija“, uþsiimanèià kavos gamyba ir prekyba geresniø rezultatø. Rugsëjá Taline debiutavusi „Èili „Reval Hotel Neris“. Vieðbutyje bus 208 kambariai, Latvijoje, ásigijo „Presto“ kaviniø ir parduotuviø tinklà pica“ nuo pat pirmøjø dienø sugeneravo didþiulá veiks 140 vietø restoranas, kazino, o multifunkcinis valdanèià bendrovæ „Presto prekyba“. Latvijos lankytojø srautà, todël bendrovë kitø metø pradþioje konferencijø centras ið viso talpins iki 1200 þmoniø. holdingas, perëmæs Lietuvos bendrovæ, èia planuoja atidaryti dar vienà restoranà. Du Neseniai buvusios „Auðros“ spaustuvës pastatus naudodamasis „Presto prekybos“ ádirbiu, ketina Varðuvoje esantys „Èili picos“ restoranai bus uþdaryti Vytauto prospekte ásigijusi bendrovë „Achemos grupë“ pardavinëti savo produktus Lietuvoje. „Presto prekyba“ iki ð. m. pabaigos. pradeda 160 vietø trijø þvaigþduèiø vieðbuèio statybà. ðiuo metu valdo kaviniø bei specializuotø arbatos, Ðiuo metu „Èili“ restoranø ir kaviniø tinklas jungia Darbus planuojama baigti 2008 metø lapkritá. kavos ir ðokolado parduotuviø tinklà. „Presto“ arbatos 52 vieðojo maitinimo taðkus Lietuvoje bei dar 27 Jau prasidëjo naujo keturiø þvaigþduèiø vieðbuèio galima nusipirkti visuose Lietuvos maþmeninës restoranus uþsienyje. Per praëjusius metus „Èilija“ Gedimino gatvëje árengimo darbai. Vieðbutis ásikurs prekybos centruose. pasiekë beveik 126 mln. Lt konsoliduotà apyvartà, buvusiai „Spindulio“ spaustuvei priklausiusiuose tai yra 32,8 proc. didesnæ nei 2005 m., kuomet ji pastatuose. Tinklui „Europa Royal“ priklausantis ÐIAULIØ „BRUKLINE“ VEIKS VIEÐBUTIS sudarë 94,9 mln. Lt. vieðbutis turëtø duris atverti kitø metø pabaigoje. Jame Lapkrièio 1 d. Ðiauliuose atidaryta prekybos ir bus apie 90 kambariø. pramogø centro „Bruklinas“ pirmoji dalis. Be ávairiø IÐSIPLËS VILNIAUS VIEÐBUTIS „ARTIS CENTRUM Keturiø þvaigþduèiø, 50 kambariø vieðbutá jau veikianèiø parduotuviø, iki Kalëdø planuojama HOTELS” planuojama atidaryti ir Vienybës aikðtëje, ðalia Águlos atidaryti visà prekybos ir pramogø centrà su restoranø Sugriuvusio Vilniaus senamiesèio kvartalo vietoje baþnyèios. zona ir pramogø zonoje veiksianèia ledo arena. 2008 2008 metais duris atverti planuoja naujas 3500 kv. Apie 250 vietø vieðbutá planuojama ákurti m. virð prekybos centro bus atidarytas 9 aukðtø m ploto vieðbuèio „Artis Centrum Hotels“ korpusas. Karaliaus Mindaugo prospekte esanèiame apleistame vieðbutis ir verslo centras su biurais. Vieðbutyje Trijuose pastatuose bus árengti 53 kambariai sveèiams, vieðbutyje „Respublika“. Bendrovë „AAA Respublika“ numatoma 100 kambariø ir 1000 þmoniø talpinanti didþiausias senamiestyje modernus konferencijø teigia, kad statybø pradþia dar neaiðki. Skelbiama, konferencijø salë. 9 ha teritorijoje vystomo projekto centras ir restoranas, kur vienu metu galës pavalgyti kad ðio vieðbuèio operatoriumi gali tapti pasauliniai

„MICROS” – PIRMOJI BALTIJOS ÐALYSE KASØ SISTEMA RESTORANAMS SU STALØ REZERVAVIMO GALIMYBE

„Micros” – pirmoji kasø sistema res- Restorano vadovas turi galimybæ gauti toranams Latvijoje, Lietuvoje ir Estijoje su stalø informacijà apie ámonës darbà nepri- rezervavimo galimybe. Staliukus galima klausomai nuo to, kur jis tuo momentu vieði. rezervuoti telefonu arba virtualiai. Pasak kasø Tam reikia turëti interneto ryðá, kasø sistemà sistemà „Micros” tiekianèios ámonës „Baltic Hotel „Micros” ir „mymicros.net“ modulá. „My- & Restaurant Systems” (BHRS) produkto vadovo micros.net” daug keliaujantiems vadovams Vladimiro Sokolovo, restorano interneto suteikia galimybæ tinkamu laiku gauti puslapyje atliktas uþsakymas dël sàsajos ataskaitas, sekti prekiø atsargas, daryti pasiekia „Micros” sistemà automatiðkai. Taip valgiaraðèio ir kainyno pakeitimus, priþiûrëti ypaè palengvinamas restorano personalo darbuotojus ir vykdomas operacijas bei, esant operacijø su stalø uþsakymais vykdymas. reikalui, vykdyti administraciná darbà (suda- Stalø uþsakymo modulyje restorano veiklà rinëti darbuotojø darbo grafikus, nustatyti galima skirstyti pagal sezonus – Kalëdos, atlyginimus). Velykos, Joninës ir kt. Skirstymas laikotarpiais ðiems atvykstant bûtø galima patikslinti suteikia galimybæ geriau tvarkyti verslà bei reikalingas detales. Sistema tam tikrais Apie BHRS nurodo, kuriuo periodu reikia daugiau skirti þenklais nedelsiant praneða apie atvykusá stalà BHRS 1996 metais viena pirmøjø Baltijos þmogiðkøjø iðtekliø grupiø aptarnavimui, o uþsisakiusá klientà. Signalinio þenklo ðaliø rinkoje pradëjo diegti apgyvendinimo ir kuriuo pirmenybë teikiama stalo neuþ- atsiradimo laikas yra nustatomas pagal maitinimo ástaigø valdymo programinæ sisakiusiam klientui. restorano poreiká. Visi atlikti uþsakymai yra árangà. Savo veiklà pradëjusi nuo pasaulyje matomi uþsakymø lape. labiausiai naudojamos vieðbuèiø valdymo Darbuotojui naudotis uþsakymo moduliu Modulyje yra uþsakymø statistika. Ji skirta sistemos „Fidelio Front Office“ ir restoranø yra labai paprasta restorano vadovybei. Sistema generuoja atliktø sistemos „Micros““, vëliau savo produktø Restorano darbuotojui, pasak p. Soko- ir iðtrintø uþsakymø perþiûrà, klientø buvimo laikà portfelá papildë automatiniais mini barais lovo, planavimo moduliu naudotis yra restorane, informacijà apie uþsakymus. Galima „Bartech““, SPA sistema „Bella Vita“ ir „Onity“ paprasta. Kasos ekrane yra spalvotas salës perþiûrëti stalø uþsakymus, gautus internetu ar prekiniu þenklu paþymëtais mini barais, seifais, planas, kuriame paþymëti stalai. Stalø kieká kitais bûdais. Stalø planavimo modulá galima durø spynomis, energijos taupymo ir vaizdo pagal poreiká „rankiniu” bûdu galima didinti prijungti prie klientø administravimo programos. sistemomis. Ðiandien BHRS ádiegtas sistemas arba maþinti. Modulis taip pat suteikia naudoja daugiau nei 100 apgyvendinimo bei galimybæ klientus skirstyti (vaikai, klientai su Vadovas restorano veiklà gali sekti ið bet maitinimo ámoniø Latvijoje, Lietuvoje ir ypatingais poreikiais, rûkantys), kad prieð kurio pasaulio kampelio Estijoje, o klientams ádiegtø sistemø prieþiûra

RESTORANØ VERSLAS5/2007 PANAÐUMAI IR SKIRTUMAI

Audrius Vyðniauskas

Besipleèianèioje ðalies vieðbuèiø industrijoje atsiranda vietos vis naujiems, 32 industrijoje atsiranda vietos vis naujiems, Vieðbuèiams dëmesio vertiems objektams. Vieni jø dygsta didmiesèiø centruose, kiti – miestø pakraðèiuose ar uþmiestyje; vieni taikosi á maþiau reiklius vietinius klientus, kiti – á pasiturinèius uþsienieèius. Bet kuriuo atveju mes susiduriame ne tik su auganèia aptarnavimo kokybe, bet ir su ádomia, „Sandija“ patrauklia architektûra.

Kaune esantis viebutis „Sandija“ pradëjo savo veiklà prieð penkiolika metø kaip nedidelis motelis. Patogi padëtis Jonavos gatvëje, visai netoli Vilniaus-Kauno-Klaipëdos magistralës, lëmë lankytojø srauto sta- bilumà. Deja, motelyje nebuvo nei baro, nei kavinës, o tai gyventojams këlë þenkliø nepatogumø. Laikui bëgant buvo nuspræsta perstatyti ir iðplësti vieðbutá, naujame korpuse árengiant trûkstamas infrastruktûros grandis. Naujasis „Sandijos“ korpusas iðkilo prieðais vidaus kiemà formuojanèius senuosius pastatus, prie pat gatvës (projekto autorë architektë D. Karalienë, interjero dizainerë A. Semaðkienë). Apsisaugojimui nuo transporto keliamo triukðmo ir vibra- cijos, dalis trijø aukðtø statinio tûrio buvo sumontuota ið metalo konstrukcijø, o fasadai buvo padengti skardos lakðtais. Itin grieþtam iðorës vaizdui suðvelninti, fasadø plokðtumos buvo prameèiui apdailintos profiliuotomis lentelëmis, pagamintomis ið Sibiro eglës masyvo. Natûrali medienos spalva graþiai suspindi metalo fone ir kelia „Sandija“ asociacijø su mediniais pajûrio statiniais. Vieðbuèio patrauklumà, be abejo, padidina aplinkos vaizdai, matomi per jo langus. Didelë pagunda architektei buvo „nusisukti“ nuo kelio ir atverti pastatà á vaizdingàjá Neries slëná, taèiau dalá peizaþo tokiu atveju uþstotø senesnis korpusas ir uþ jo esantys neiðvaizdûs statiniai. Tad buvo nuspræsta atverti pastatà á prieðingoje gatvës pusëje esantá vaizdingà kalno ðlaità. Puikûs vaizdai bet kuriuo metø laiku atsiveria pro antrame aukðte esanèios restorano salës langus, taèiau auksinio rudens spalvos, ko gero, yra paèios áspûdingiausios. Treèiame aukðte esanèià pobûviø salæ pradþioje buvo planuota árengti kaip á ðlaità ir slënio perspektyvà þvelgianèià atvirà terasà, bet vëliau susigriebta, kad tokia erdvë bûtø tinkama naudoti tik vasaros metu, todël salë buvo perdengta vëduoklinës medþio kons- trukcijos stogu, o sienos buvo ástiklintos. Konstrukcinius pastato ypatumus sub- tiliai atkartoja pastato interjerai. Tiesa, vieðbuèio kambariuose mes nerasime tiesioginiø sàsajø su metalo bei medþio motyvais – prislopintomis ðiltomis spalvomis „Sandija“ „Sandija“ èia akcentuojama tyla ir ramybë. Pagrin- dinëje restorano salëje á akis krenta aktyvios

5/2007RESTORANØ VERSLAS 33 Vieðbuèiams

„Daugirdas“

„Daugirdas“ „Daugirdas“

ðviestuvø formos, ámantri kiliminës dangos Tado Daugirdo (1852-1919) vardu, archi- ir skliautus. Architekto K. Mikðio nuomone, faktûra, kiek paávairinanti bendrà rusvà tektei Astai Prikockienei ir interjero archi- stereotipø laikymasis èia neiðeitø á naudà – kolorità. Ryðkesniø akcentø netrûksta ir hole tektui Kæstuèiui Mikðiui pasirodë visai tamsus skliautas prislëgtø ir sumaþintø erdves, bei laiptinëje. Aiðku, tiek restorano salës, natûralu vieðbuèio viduje atkurti nepa- o balta spalva suteikia iðtaigingumo ir net tiek kitos vieðbuèio erdvës ágyja tikràjà vertæ kartojamà amþiaus pradþios Kauno atmos- sàlyginio modernumo restorano ir konferencijø tuomet, kai prie serviruotø stalø ima ferà. Ryðkiausias ðio siekio þenklas – salëms, aprûpintoms modernia áranga. ðurmuliuoti iðsipuoðusi publika. akmeniu grásto kiemelio viduryje pastatytas Visi 48 „Daugirdo“ kambariai yra árengti retro stiliaus gatvës þibintas ir aplink já nuosaikiu klasikiniu stiliumi. Pagrindinis Keturiø þvaigþduèiø „Daugirdo“ vieð- besibûriuojantis lengvø metaliniø staliukø ir vaidmuo tenka stilingiems ðiuolaikinës buèio dislokacija radikaliai skiriasi nuo Vienos këdþiø pulkelis. Á kiemà atsuktà gamybos baldams; bendras koloritas ið- „Sandijos“: jis iðsidëstæs paèioje Kauno naujojo korpuso fasadà juosia atviros laikomas ðiltø pasteliniø ir natûralaus medþio senamiesèio ðirdyje, ðalia garsiojo Perkûno galerijos – dar vienas bûdingas miesto spalvø diapazone. Kiek ádomesni yra vonios namo, bemaþ per tris þingsnius nuo Rotuðës istorinës dalies bruoþas. Galerijos tilteliai kambariai – ðachmatinë plyteliø grafika, pasak aikðtës. Istoriðkai susiklostæs architektûrinio jungiasi su senojo korpuso vidiniu fasadu, autoriø, primena amþiaus pradþios Kauno uþstatymo mastelis èia yra labai smulkus; saikingai dekoruotu piliastrais ir lipdiniais. interjerus. Ið visø iðsiskiria apartamentai, ákomponuoti á já naujà statiná, kartu iðlaikant Vieðbuèio korpusai tarpusavyje sudaro ne tik esantys seniausios pastato dalies antrame visus paminklotvarkos ir urbanistikos stiliaus, bet ir spalvø kontrastà: senojo sienos aukðte. Á juos patenkama ne ið koridoriaus, o reikalavimus, buvo iðties nelengvas uþda- yra lakoniðkai daþytos balta spalva, o naujojo nuo tiltelio specialiai árengtais laiptais. Sveèiø vinys – ne veltui projekto derinimas ir statyba korpuso fasadas yra dekoruotas surûdijusio dëmesá èia patraukia ne tik specifinë XVI a. truko net 5 metus. Kaip ir „Sandijos“ atveju, metalo faktûros keraminëmis plytelëmis. erdvë su aukðtomis lubomis, medine per- architektams á bendrà kompleksà teko Þiûrint á kiemo perspektyvà, nejuèia kyla danga ir maþais lauko langais, bet ir sujungti keliø statiniø tûrius: XVI a. gy- klausimas: kuris gi ið dviejø statiniø ið tikrøjø dailininko A. Brazdþiûno atliktos freskos, kartu venamàjá namà, praplëstà ir paaukðtintà yra senesnis? Bendroji vieðbuèio struktûra – su tamsiø spalvø baldais kurianèios Renesanso XVIII a., ir greta stovëjusá XIX a. namà, sudëtinga ir ðiek tiek intriguojanti: tik ilgokai autentikos pojûtá. kadaise paverstà mokyklos sandëliu ir pasivaikðèiojæs po kiemà ir galerijas, atrandi gamybinëmis dirbtuvëmis. Pastarojo vietoje kavos bariukà ir suvenyrø krautuvëlæ parteryje, Kokie skirtingi bebûtø ðie du Kauno po ilgø peripetijø iðdygo naujas 3 aukðtø atskiro áëjimo á liukso kambará laiptus, senojo vieðbuèiai, dràsiai galima teigti, kad taiklûs korpusas, o tarpas tarp seno ir naujo statinio gotikinio fasado niðas vidaus koridoriuje, lauko architektûriniai sprendimai, subtilus pastatø buvo perdengtas stikliniu stogu ir virto labai terasà treèiame aukðte ir daugelá kitø ádomybiø. ápynimas á aplinkos kontekstà ir dëmesys jaukiu uþdaru vidaus kiemu. Bet daugiausiai netikëtumø pateikia rûsys: originalioms interjero detalëms lemia itin Kadangi vieðbutis pavadintas þymaus siaurais laiptais nusileidæs apaèion, pamatai patrauklø jø ávaizdá ir didina lankytojø Kauno kultûros veikëjo raðytojo archeologo ne raudonø plytø mûrà, o baltai daþytas sienas srautà.

RESTORANØ VERSLAS5/2007 LIETUVOS SOMELJË ASOCIACIJA INFORMUOJA

IÐRINKTAS GERIAUSIAS 2007 METØ LIETUVOS SOMELJË Ðiuo þingsniu ASI pripaþino, kad Lietuvos someljë asociacijos veikla, Ð. m. rugsëjo 25 dienà vieðbutyje „Radisson SAS Vilnius“ vyko mokymo programos, organizuojami renginiai atitinka bendrus viso geriausio Lietuvos someljë rinkimai – kasmetinës „Torres Grand Prix” pasaulio someljë bendruomenei keliamus reikalavimus. Tikraisiais ASI varþybos, kuriose savo þinias ir ágûdþius demonstravo uþ vynà, jo nariais yra Rusija, Lenkija, Estija, Vengrija, Èekija, Slovënija. Ðiemet buvo derinimà su maistu ir klientø aptarnavimà atsakingi restoranø bei priimtos Suomija ir Ukraina. Stebëtojo teises gavo Lietuva, Latvija ir prekybos ámoniø darbuotojai. Albanija. Gruzija, Serbija, Juodkalnija ir kelios Lotynø Amerikos ðalys dar 34 Vieðbuèiams Èempionate dalyvavo: Arminas Darasevièius („Vyno klubas“), Andrius neatitiko ASI keliamø reikalavimø ir buvo paragintos atlikti reikalingus Valèiukas („Vyno klubas“), Redas Norkeliûnas (restoranas „Stikliai“), Indra pokyèius bei kreiptis kità kartà. Ramanauskienë (restoranas „Geras vyno rûsys“), Stanislav Smolskij (UAB „Eugesta“), Rolandas Kilmanas („Cigar House“), Auðra Þukauskaitë GERIAUSIO BALTIJOS SOMELJË TITULAS ÐIEMET ATITEKO LATVIUI (restoranas „La Mama“), Gintaras Jakutavièius (restoranas „La Mama“). Spalio 20 dienà Rygoje vyko antrasis Baltijos ðaliø someljë Geriausiu Lietuvos someljë – „Torres“ pagrindinio prizo laimëtoju èempionatas „Vanna Tallinn Grand Prix 2007”. Geriausiojo titulà ir – tapo Arminas Darasevièius, dirbantis „Vyno klube“, Vilniuje. Antroji pagrindiná prizà iðkovojo Rygos restorano „Vincents” atstovas Raimonds liko Indra Ramanauskienë – restorano „Geras vyno rûsys“ (Kaunas) Tomsons. Antràjà vietà uþëmë latvis Janis Kalkis ið restoranø mokyklos, direktorë, treèiàjà vietà uþëmë Stanislav Smolskij ið UAB „Eugesta“. treèiuoju liko Estijos someljë Kristjan Markii („Balthazar” restoranas). Lietuvos someljë asociacijos prezidentas Arûnas Starkus, Lietuvos atstovai, pernai uþëmæ dvi paskutiniàsias vietas, ðiemet komentuodamas varþybø eigà, dþiaugësi, kad nuo pernai metø pasirodë geriau. Stanislav Smolskij antrajame finale, kuriame buvo pagerëjo dalyviø teorinës þinios, bendras pasiruoðimo lygis, iðaugo varþomasi, kas greièiau ir vienodþiau iðpilstys ðampano butelá á devynias dalyviø skaièius. Be nugalëtojo, kuris puikiausiai pasirodë vyno ir taures, buvo geriausias ir uþëmë bendrà penktàjà vietà. Geriausias ðiø maisto derinimo sesijoje, savo teorinëmis þiniomis iðsiskyrë Indra metø Lietuvos „Torres Grand Prix” someljë Arminas Darasevièius liko ðeðtas. Ramanauskienë, ðampanà geriausiai iðpilstë Gintaras Jakutavièius ið „Vanna Tallin Grand Prix” yra kasmetinës Lietuvos, Latvijos ir Estijos „Helios Steakhouse“. someljë varþybos, kuriose dalyvauja nacionaliniø èempionatø nugalëtojai. Èempionato metu someljë þinios buvo tikrinamos raðtu, jie bandë Jie varþosi tradicinëse teoriniø þiniø patikrinimo raðtu, aklojoje vyno atpaþinti vynus „aklai“, derino vynà su maistu, dekantavo brandø vynà degustavimo ir vertinimo raðtu, dekantavimo, vyno meniu klaidø bei pilstë ðampanà. Spalio mënesá geriausias Lietuvos someljë vyko á taisymo, vyno ir kitø alkoholiniø gërimø degustavimo þodþiu, cigarø, Baltijos ðaliø „Vanna Tallinn“ someljë èempionatà Rygoje. vyno ir maisto derinimo bei ðampano pilstymo rungtyse. Kitais metais Baltijos someljë èempionatas bus rengiamas Vilniuje. LIETUVOS SOMELJË ASOCIACIJA PRIIMTA Á TARPTAUTINÆ SOMELJË Planuojama já daryti atvirà, kvieèiant dalyvauti geriausius kaimyniniø ASOCIACIJÀ ðaliø – Lenkijos, Rusijos, Ukrainos – atstovus. Ðiø metø rugsëjá Ruste (Austrija) vykusiame Tarptautinës someljë Dël informacijos apie bûsimà renginá praðome kreiptis á Lietuvos asociacijos (ASI) kongrese stebëtojo teisëmis dalyvauti organizacijos someljë asociacijos prezidentà Arûnà Starkø (mob. tel. 8 698 34297, veikloje buvo priimta Lietuvos someljë asociacija (LSA). Tai atvërë kelius el. p. [email protected]). Lietuvos atstovams dalyvauti Europos ir Pasaulio someljë èempionatuose. Lietuvos someljë asociacijos informacija

„Torres Grand Prix” varþybø dalyviai

Èempionato „Vanna Tallinn Grand Prix 2007” dalyviai

5/2007RESTORANØ VERSLAS NIDOJE IÐRINKTI SKANIAUSI LRVVKA INFORMUOJA ÞUVIES PATIEKALAI LIETUVOS VIRËJØ KOMANDA APDOVANOTA NET 6 AUKSO MEDALIAIS! Lietuvos virëjø komanda „Gintarinis aljansas” spalio 3-6 dienomis dalyvavo tarptautiniame Kremliaus kulinarinës taurës èempionate Maskvoje. Èempionate varþësi profesionaliø virëjø komandos ið viso pasaulio. Lietuvos komanda ðiame èempionate 35 ávertinta aukðèiausiu tarptautiniu lygiu, ávairiose nominacijose Vieðbuèiams apdovanota net 6 aukso medaliais, 1 bronzos medaliu ir 1 diplomu. Komandà „Gintarinis aljansas” ðiemet sudarë ðie LRVVKA atrinkti stipriausieji virtuvës meistrai: Aldona Geèienë (restoranas „Medininkai”), Rita Gylienë (restoranas „Verkiai”), Honorata Lyndo (restoranas „Steak House”), Auksë Ðniurevièiûtë (vieðbutis „Le Meridien Villon”) ir Miroslav Styèinskij (UAB „Salorano”).

LRVVKA SUSIRINKIMAS-PREZENTACIJA KAUNE 2007 m. rugsëjo 16 d. LRVVKA sukvietë savo narius ir Lietuvos vieðojo maitinimo ástaigø atstovus á susirinkimà-prezentacijà, kuri vyko naujojo keturiø þvaigþduèiø vieðbuèio „Daugirdas”, ásikûrusio paèiame Kauno senamiestyje, restorane. Prezentacijos dalyviai suþinojo daug naudingø ir praktiðkø patarimø, naujoviø grybø tema ir aktualiausias rinkos bei produktø tiekëjø naujienas.

PAMINËTA TARPTAUTINË VIRËJO DIENA Praeitais metais Pasaulinë virëjø draugijø asociacija (WACS) oficialiai paskelbë, kad spalio 20 d. yra Tarptautinë virëjo diena. Ta proga spalio 21 d. LRVVKA nariai rinkosi á ðventiná susirinkimà- prezentacijà, kuri vyko Druskininkuose, moderniame „SPA Vilnius” Rugsëjo 28 dienà Nidos turizmo ir informacijos centras „Agila“ konferencijø centre. Ðventës metu buvo pasveikinti puikiai Kremliaus surengë þuvies patiekalø degustacijà, kurios metu buvo renkami kulinarinës taurës èempionate pasirodæ virëjai, nuotaikingai pristatyti skaniausi Neringos kavinëse ir restoranuose gaminami þuvies seniausi LRVVKA nariai. Kaip visada savo naujoves pristatë produktø patiekalai bei graþiausiai dekoruotas stalas. Planuojama, kad tiekëjai. pirmàkart rengtas renginys taps tradiciniu, o jo metu geriausiais iðrinktus patiekalus restoranai átrauks á valgiaraðèius bei siûlys savo lankytojams. Nidoje, restorane „Nidos smiltë“, vykusioje degustacijoje-konkurse ámantrius, konkursinius þuvies patiekalus ruoðë bei stalo dekoravimà demonstravo keturi Nidos restoranai („Nidus“, „Kapitonas Morganas“, „Nidos smiltë“, „Sorentina“) ir dvi kavinës ið Nidos („Kurðis“, „Bangomuða“) bei „Kurðmariø vila“ ið Preilos. Renginys buvo skirtas ne tik Neringos restoranø ir kaviniø atstovams, bet ir kurorto sveèiams. Apsilankiusieji buvo vaiðinami tolimosios Australijos vynu „Jacob’s Creek“ bei renginio dalyviø paruoðtomis uþkandëlëmis. Nuobodþiauti neleido skambanti kamerinë muzika bei kas keletà minuèiø ið virtuvës neðami þuvies patiekalai. Patiekalus vertinusi þiuri komisija buvo sudaryta ið ávairiø asmenø: ið Vilniaus atvyko naujo þuvies ir jûrø gërybiø restorano „Marino“ vadovai ir virtuvës ðefas, valgius taip pat vertino Lietuvos turizmo departamento, Neringos savivaldybës bei portalo Meniu.lt atstovai. Savo þodá galëjo tarti ir publika – kiekvienas þiûrovas galëjo balsuoti uþ jam labiausiai patikusá patiekalà. Po átemptø diskusijø komisija paskelbë konkurso nugalëtojus: • Geriausio karðtojo þuvies patiekalo nominacijà pelnë kavinës „Kurðis“ patiekalas – sterkas su migdolø plutele. Antràjà vietà uþëmë restorano „Kapitonas Morganas“ patiekalas. • Geriausio ðaltojo þuvies patiekalo nominacijà pelnë vieðbuèio „Nidos smiltë“ restoranas. Antràjà vietà uþëmë restoranas „Sorentina“. • Geriausios stalo serviruotës titulà pelnë restoranas „Nidus“. Antràjà vietà uþëmë vieðbuèio „Nidos smiltë“ restoranas. • Þiûrovø simpatijø prizà laimëjo kavinë „Kurðis“. Po nominacijø paskelbimo restoranø ir kaviniø atstovai neskubëjo skirstytis. Jiems konsultacijas teikë bei teisingai paruoðti þuvies bei jûrø gërybiø patiekalus mokë Italijos kulinarijos akademijos narys Vincenzo Recupero.

Renginio organizatoriai dëkojo rëmëjams (Neringos savivaldybei, australiðkam vynui „Jacob’s Creek“, UAB „Gemarta“, UAB „Santa Maria“) bei informaciniams rëmëjams (þurnalui „Restoranø verslas“, portalui www.meniu.lt, radijui „Neringa FM”). Meniu.lt informacija

RESTORANØ VERSLAS5/2007 TARPTAUTINËS PARODOS Platesná parodø sàraðà rasite internete: http://parodos.meniu.lt

SAUSIS SALONGOURMET HAMBURG – skoniø festivalis. Vieta: Hamburgas, Vokietija. Data: 2008 vasario 8-10 d. HORECAVA – tarptautinë vieðbuèiø ir maitinimo rinkos paroda-mugë. Vieta: Internete: http://www.hinte-messe.de/ Amsterdamas, Olandija. Data: 2008 sausio 7-10 d. Internete: http://www.horecava.nl INTERGASTRA – tarptautinë vieðbuèiø, vieðojo maitinimo ir konditerijos paroda- mugë. Vieta: Ðtutgartas, Vokietija. Data: 2008 vasario 9-13 d. TEA & COFFEE WORLD CUP – tarptautinis arbatos ir kavos gamintojø bei Internete: http://www.messe-stuttgart.de/ 36 Parodos prekeiviø susitikimas bei paroda. Vieta: Majamis, JAV. Data: 2008 sausio 9-11 d. Internete: http://www.tcworldcup.net/ FISH INTERNATIONAL – tarptautinë þuvies ir jûrø gërybiø paroda-mugë. Vieta: Bremenas, Vokietija. Data: 2008 vasario 10-12 d. FEDOBA – ðokolado ir konditerijos gaminiø paroda-mugë. Vieta: Briuselis, Internete: http://www.fishinternational.com/ Belgija. Data: 2008 sausio 12-15 d. Internete: http://www.fedoba.com/ TECNOBAR & FOOD / HOTEL & GASTROTEH – tarptautinë vieðojo maitinimo, vieðbuèiø ir barø paroda. Vieta: Padua, Italija. Data: 2008 vasario 10-13 d. WINE + – renginys, skirtas pristatyti rankomis renkamø vynuogiø vynus, jø Internete: http://www.tecnobarfood.it/ gamintojus, prekës þenklus, specializuotas parduotuvëles, platintojus ir kt. Vieta: Londonas, Didþioji Britanija. Data: 2008 sausio 16-17 d. NORD GASTRO & HOTEL – gastronomijos paroda-mugë. Vieta: Husum, Internete: http://www.wineplus.co.uk/ Vokietija. Data: 2008 vasario 11-12 d. Internete: http://www.messehusum.de/ SIVAL – vyno ir vynuogiø paroda. Vieta: Angers, Prancûzija. Data: 2008 sausio 16-18 d. PRODEXPO – tarptautinë maisto ir jo ingredientø paroda. Vieta: Maskva, Rusija. Internete: http://www.sival-angers.com/ Data: 2008 vasario 11-15 d. Internete: http://www.prod-expo.ru/en/ SO FRESH – ðvieþiø maisto produktø konferencija ir paroda. Vieta: Bologna, Italija. Data: 2008 sausio 17-18 d. UKRPRODMASH – tarptautinë maisto, pakavimo ir maisto perdirbimo paroda. Internete: http://www.sofresh.bolognafiere.it/ Vieta: Kijevas, Ukraina. Data: 2008 vasario 12-14 d. Internete: http://www.pe.com.ua/ ANFAS HOTEL EQUIPMENT – Vidurþemio jûros regiono produktø, tekstilës, dekoracijø ir árangos vieðbuèiams, moteliams, restoranams paroda. Vieta: Antalija, SIHER – tarptautinë vieðbuèiø ir restoranø árangos, produktø bei paslaugø Turkija. Data: 2008 sausio 17-20 d. paroda. Vieta: Tunisas, Tunisas. Data: 2008 vasario 12-16 d. Internete: http://www.anfas.com.tr/en/index.htm Internete: http://www.sogefoires.com.tn/

DANUBIUS GASTRO – tarptautinë gastronomijos paroda. Vieta: Bratislava, ALL FOR BARS AND RESTAURANTS – barø ir restoranø árangos paroda-mugë. Slovakija. Data: 2008 sausio 17-20 d. Vieta: Sankt Peterburgas, Rusija. Data: 2008 vasario 14-17 d. Internete: http://www.incheba.sk/ Internete: http://www.lenexpo.ru/

FERIEN-MESSE WIEN – gausybë naujø idëjø, kaip sveikai gyventi, organizuoti INTERNATIONAL FOOD AND DRINK EXHIBITION – tarptautinë maisto ir gërimø laisvalaiká, taip pat SPA vieðbuèiø ir saunø srities naujienos. Vieta: Viena, Austrija. paroda. Vieta: Atënai, Graikija. Data: 2008 vasario 14-18 d. Data: 2008 sausio 17-20 d. Internete: http://www.mackbrookshellas.gr/ Internete: http://www.ferien-messe.at/ CANNES – vyno ir stipriøjø alkoholiniø gërimø gamintojø verslo susitikimas THE FRANCE SHOW – didþiausias renginys Didþiojoje Britanijoje, skirtas pristatyti Kanuose. Vieta: Kanai, Prancûzija. Data: 2008 vasario 16-17 d. Prancûzijos kultûrà, maistà, turizmà. Vieta: Londonas, Didþioji Britanija. Data: 2008 Internete: http://www.adhes.com/ sausio 18-20 d. Internete: http://www.thefranceshow.com/ HOTELYMPIA – renginys vieðojo maitinimo ir vieðbuèiø rinkø atstovams. Vieta: Londonas, Didþioji Britanija. Data: 2008 vasario 17-21 d. INTERNATIONAL GREEN WEEK BERLIN – maisto rinkos, þemës ûkio ir Internete: http://www.hotelympia.com/ sodininkystës paroda. Vieta: Berlynas, Vokietija. Data: 2008 sausio 18-27 d. Internete: http://www.gruenewoche.de/ VINISUD – tarptautinë Vidurþemio jûros regiono vynø ir stipriøjø alkoholiniø gërimø paroda. Vieta: Montpellier, Prancûzija. Data: 2008 vasario 18-20 d. CHRISTMASWORLD – ávairiø progø ðventiniø papuoðimø ir dekoracijø paroda. Internete: http://www.vinisud.com/ Vieta: Frankfurtas, Vokietija. Data: 2008 sausio 23-27 d. Internete: http://christmasworld.messefrankfurt.com/frankfurt GOURMET ESSEN – paroda gurmanams, mëgëjams ir ðeimininkëms. Vieta: Essen, Vokietija. Data: 2008 vasario 22-24 d. HO.RE.CA. – tarptautinë vieðbuèiø, restoranø ir kaviniø paroda. Vieta: Atënai, Internete: http://www.gourmetmesse.com/ Graikija. Data: 2008 sausio 25-28 d. Internete: http://www.forumsa.gr/en/ MEDITERRANEAN SEAFOOD EXHIBITION – Vidurþemio jûros regiono jûrø gërybiø ir jø gamybos technologijø paroda. Vieta: Riminis, Italija. Data: 2008 vasario 23-26 d. SIGEP – tarptautinë ledø, pyragaièiø, konditerijos gaminiø ir kepiniø paroda. Internete: http://www.medseafood.it/ Vieta: Riminis, Italija. Data: 2008 sausio 26-30 d. Internete: http://www.sigep.it/ MIA ALIMENTAZIONEFUORICASA, PIANETA BIRRA – tarptautinë maisto paroda. Tarptautinë alaus ir kitø gërimø, uþkandþiø, barø ir picerijø árangos paroda. Vieta: VASARIS Riminis, Italija. Data: 2008 vasario 23-26 d. Internete: http://www.fierarimini.it/ HRI – SALON HOTEL RESTAURANT INSTITUTION – á vienà vietà susiburs visi árangos, aksesuarø, paslaugø, maisto produktø ir gërimø vieðbuèiams, restoranams INTERNATIONAL BOSTON SEAFOOD SHOW – tarptautinë jûrø gërybiø tiekëjai. Vieta: Monrealis, Kanada. Data: 2008 vasario 3-5 d. paroda. Vieta: Bostonas, JAV. Data: 2008 vasario 24-26 d. Internete: http://www.afhr.com/ Internete: http://www.bostonseafood.com/

AGECOTEL – profesionali Vidurþemio jûros regiono paroda-mugë. Kavinës, GULF FOOD HOTEL & EQUIPMENT – maisto, vieðbuèiø ir jiems skirtos árangos vieðbuèiai, restoranai ir gastronomija. Vieta: Nica, Prancûzija. Data: 2008 vasario 3-6 d. paroda. Vieta: Dubajus, Jungtiniai Arabø Emyratai. Data: 2008 vasario 24-27 d. Internete: http://www.nicexpo.com/ Internete: http://www.gulfood.com/

SALON DES VINS DE LOIRE – vyno paroda, skirta Anjou vynams pristatyti. NIGHTCLUB & BAR / RESTAURANT SFOW / HOSPITALITY EXPO – tarptautinë Vieta: Angers, Prancûzija. Data: 2008 vasario 4-6 d. naktiniø klubø ir barø, restoranø, vieðbuèiø ir svetingumo paroda-mugë. Vieta: Las Internete: http://www.salondesvinsdeloire.com/ Vegas, JAV. Data: 2008 vasario 24-27 d. Internete: http://www.nightclub.com/conventions VYNO, VYNINKYSTËS, STIPRIØJØ GËRIMØ PARODA – tarptautinis vyno gamintojø ir enologø suvaþiavimas. Stipriøjø alkoholiniø gërimø paroda. Vieta: FROZEN – tarptautinë ðaldyto maisto paroda-mugë. Vieta: Zaragoza, Ispanija. Odesa, Ukraina. Data: 2008 vasario 7-9 d. Data: 2008 vasario 26-28 d. Internete: http://www.expodessa.od.ua/ Internete: http://www.feriazaragoza.com/

RENDEZVINO HAMBURG – aukðtos kokybës vyno paroda. Vieta: Hamburgas, FOOD EXPO UKRAINE – tarptautinë specializuota maisto produktø ir gërimø Vokietija. Data: 2008 vasario 8-10 d. paroda. Vieta: Kijevas, Ukraina. Data: 2008 vasario 26-29 d. Internete: http://www.rendezvino.info/ Internete: http://www.kmkya.kiev.ua/eng/exhibitions/

5/2007RESTORANØ VERSLAS „CHRISTMASWORLD“

2008 metø sausio 23-27 d. Frankfurte prie Maino, viename didþiausiø Europoje parodø centrø „Messe Frankfurt“, ávyks „ChristmasWorld” – papuoðalø ir dekoracijø visoms metø ðventëms paroda. Apsilankæ ðioje parodoje nepamirðtamu ávykiu galësite paversti kiekvienà ðventæ – Kalëdas, Velykas, Helovinà, gimtadiená, vestuves, ámonës vakarëlá. Kiekvienai ðventei „ChristmasWorld” pasiûlys savo sprendimus ir nuotaikà. 37 Lietuvos, kaip ir visos Europos, gyventojai pastaraisiais metais vis Parodos daþniau ðventëms ðvæsti renkasi kavines, restoranus, vieðbuèius. Renkantis restoranà arba vieðbutá, dëmesys kreipiamas ne tik á valgiaraðtá ir virtuvës ðefo reputacijà, bet ir á tai, kaip ástaigos savininkas sugeba ástaigà ðventei paruoðti. To padaryti neámanoma be graþiø ir stilingø papuoðalø. Dekoracijø ir papuoðalø mada tokia pat permaininga, kaip ir drabuþiø. Suþinoti, kas bus madinga, kokios spalvos ir motyvai taps sezono „topais“, galësite parodoje „ChristmasWorld”orld”. Didmenininkai, vieðbuèiø, restoranø, klubø savininkai ir dekoratoriai parodoje ras gausybæ idëjø ir bûdø, kaip organizuoti bet kokià ðventæ.

Parodos metus bus pristatytos tokios produktø grupës: Paroda „ChristmasWorld” ir toliau lankytojus supaþindina su • Dirbtinës eglutës, eglutëms skirti papuoðalai ir þaisliukai. nacionaliniø ðvenèiø ir karnavalø organizavimu. 2007 m. parodos ðalis- • Karnavaliniai kostiumai, kaukës, kalëdinë ir naujametinë sveèias buvo Ispanija, pristaèiusi ispaniðkà ðventæ „Las Fallas“. Renginys atributika. sulaukë tokio pasisekimo, kad 2008 m. parodos metu bus • Girliandos, ðviesos efektai, fejerverkai. pademonstruotos net 2 ðventës – ðvediðkos „Midsommar“ ir „Sankta Lucia“ • Velykinës dekoracijos ir kiauðiniai. (paèios ilgiausios ir paèios trumpiausios metø dienos paminëjimas). • Dekoracijos vakarëliams ir karnavalams. Specialistai, dirbantys ðvenèiø organizavimo srityje, galës susipaþinti su • Ðventinës pakuotës, suvenyrai ir dovanos (visoms progoms). daugybæ naujø idëjø. Daugiau apie parodà internete http:// • Dirbtinës gëlës, floristika. christmasworld.messefrankfurt.com . • Dekoratyvinës þvakës, keramika. • Prekës parduotuviø, vieðbuèiø ir restoranø vitrinø dekoravimui. „Messe Frankfurt” atstovai Baltijos ðalyse ir Baltarusijoje UAB „Stephan Demmler Consulting” Apie madingas tendencijas ir apie tai, kaip puoðti erdvæ ðventinëmis Ðaltiniø g. 11/15-18, 03214 Vilnius, Lietuva dekoracijomis, suþinosite parodos dalyje „TrendShow 2008/2009 << Tel. (8 5) 2135534 The art of celebrating”celebrating”. El. p. [email protected]

RESTORANØ VERSLAS5/2007 MENIU.LT ÁMONIØ RODYKLË

MAISTO PRODUKTAI IR GAIVIEJI GËRIMAI „HOTEL AND GASTRO” UAB ÁRANGA VIEÐBUÈIAMS Kalvarijø g. 125, Vilnius, „ACCURATUS” UAB „BHD” UAB tel. (8 5) 2306480 (mineralinis vanduo, sultys) Metalo g. 2A / 7-204, Vilnius, „ÁRANGOS DETALIØ SISTEMA” UAB Fabijoniðkiø g. 96, Vilnius, tel. (8 5) 2306148 (servisas) tel. (8 5) 2153032 Kirtimø g. 49B, Vilnius, „DANISCO SUGAR” UAB TEKSTILË, DARBO DRABUÞIAI tel. (8 5) 2660667 (ávairus cukrus) „KOMPANIJA VITRUM” UAB Gedimino pr. 27/2-3, Vilnius, „KORLËJA” IR KO UAB (taip pat projektavimas, árengimas, baldai, barai, stalo tel. (8 5) 2608253 Gerovës g. 29, Vilnius, 38 indai ir árankiai) tel. (8 5) 2677252 38 Informacija „LITBANA” BÁ UAB Verkiø g. 50, Vilnius, (vaisiai ir darþovës) „FLOKATIS” UAB tel. (8 5) 2788022 Kirtimø g. 57D, Vilnius, A. Mickevièiaus g. 40, Kaunas, „MBR PARDUOTUVIØ IR RESTORANØ ÁRANGA“ BÁ UAB tel. (8 5) 2601933 tel. (8 37) 202703 (taip pat baldai ir barai, projektavimas) „KLAIPËDOS MËSINË” UAB Kirtimø g. 49B, Vilnius, (mësa ir mësos gaminiai) IÐKABOS, REKLAMA tel. (8 5) 2660008 Ðilgaliai, Pagëgiø sav., Tauragës aps., „ROLVIKA” UAB „STRATEGINIØ PROJEKTØ VYSTYMO GRUPË” UAB tel. (8 46) 390222 (taip pat prekybiniai baldai) Konstitucijos pr. 23C-618, Vilnius, „ÐOKOLADO NAMAI” UAB Kirtimø g. 59, Vilnius, tel. (8 5) 2735919 (ðokoladas) tel. (8 5) 2602088 „VAIZDINË DIZAINO IDËJA” UAB Trakø g. 13-1, Vilnius, „SPEKAS” IR KO UAB (taip pat baldai, barai) tel. (8 5) 2121423 (taip pat indai, árankiai, baldai, barai) Ðv. Ignoto g. 5-123, Vilnius, „UNILEVER LIETUVA” UAB Laisvës pr. 125A, Vilnius, tel. (8 5) 2121490 (prieskoniai, priedai, padaþai, sultiniai ir kt.) tel. (8 5) 2740380 Buivydiðkiø g. 22, Vilnius, „VENDOR LIETUVA” UAB KONSULTACIJOS tel. (8 5) 2427849 (taip pat kava) „VËTRIJA” UAB Sporto g. 11, Vilnius, „BAR AND RESTAURANT CONSULTING” UAB (ðaldytos uogos, grybai, vaisiø minkðtimas kokteiliams) tel. (8 5) 2611242 Smëlio g. 29-33, Vilnius, Artojø g. 3, Alytus, tel. 8 672 04364 „RHM” tel. (8 315) 77611 INDAI, ÁRANKIAI, INVENTORIUS Restoranø vieðbuèiø vadyba „ARKIETË” UAB Veiveriø g. 134, Kaunas, ALKOHOLINIAI GËRIMAI Konstitucijos pr. 15/5 (biuras), Vilnius, tel. 8 615 32106, 8 615 29876 „ALITA DISTRIBUTION“ UAB tel. (8 5) 2711818 „STRATEGINIØ PROJEKTØ VYSTYMO GRUPË” UAB (ávairûs silpnieji ir stiprieji alkoholiniai gërimai) „BALTICDECOR” UAB Konstitucijos pr. 23C-618, Vilnius, A. Goðtauto g. 12A, Vilnius, (taip pat ðvaros prekës, áranga) tel. (8 5) 2735919 tel. (8 5) 2683630 Ðvitrigailos g. 40A, Vilnius, „AMKA“ UAB tel. (8 5) 2333037 KITA (vynai) „IITTALA” UAB LRVVKA – Lietuvos restoranø vyriausiøjø virëjø ir Bernardinø g. 6-1 / Ðiltadarþio g. 5-1, Vilnius, J. Jasinskio g. 16F, Vilnius, LRVVKA Lietuvos restoranø vyriausiøjø virëjø ir konditeriø asociacija tel. (8 5) 2430304 tel. 8 616 43449 konditeriø asociacija P. d. 2453, LT-09008 Vilnius, tel. (8 5) 2723171, „CONTE DI CAPRI“ UAB „MANTVILË” UAB [email protected], svetainë: www.lrvvk.lt Didþioji g. 11-39, Vilnius, Taikos g. 100C, Kaunas, LBKA – Lietuvos barbekiu kepëjø asociacija tel. 8 652 57666 tel. (8 37) 353323; LBKA Lietuvos barbekiu kepëjø asociacija S. Konarskio g. 32-28, Vilnius, „DÛDA IR KOMPANIJA“ UAB Dubysos g. 37, Klaipëda, svetainë: www.grilis.com (vynai, konjakas, brendis, armanjakas) tel. (8 46) 300592 LVRA – Lietuvos vieðbuèiø ir restoranø asociacija Savanoriø pr. 22, Vilnius, „SANGAIDA” UAB LVRA Lietuvos vieðbuèiø ir restoranø asociacija Jasinskio g. 16, Vilnius, tel. (8 5) 2312372 (taip pat áranga, higienos ir ðvaros prekës, tel./faks. (8 5) 2497478, „MINERALINIAI VANDENYS“ UAB staltiesës) el. p. [email protected] (ávairûs silpnieji ir stiprieji alkoholiniai gërimai) Paneriø g. 20A, Vilnius LSA – Lietuvos someljë asociacija Jasinskio g. 16, Vilnius, (filialai: Klaipëdoje, Kaune), LSA Lietuvos someljë asociacija Savanoriø pr. 22, Vilnius, tel. (8 5) 2786069 tel. (8 5) 2161223 tel. 8 687 89994, el. p. [email protected], „ÐIAULIØ TARA“ UAB (vynai ir konjakas) „SCILIS” UAB svetainë: www.somelje.lt Liejyklos g. 4, Ðiauliai, Smolensko g. 19, Vilnius, VMVT – Valstybinë maisto ir veterinarijos tarnyba tel. (8 41) 450388 tel. (8 5) 2724411 VMVT – Valstybinë maisto ir veterinarijos tarnyba Siesikø g. 19, Vilnius, tel. (8 5) 2404361, faksas 2404362, KAVA, ARBATA BALDAI IR BARAI el. p. [email protected], svetainë: www.vet.lt „LAUKSVA” UAB „ESIDA” UAB VTAKT – Valstybinë tabako ir alkoholio kontrolës „ESIDA” UAB P. Vaièaièio g. 13, Ðakiai, Þirniø g. 10, Vilnius, tarnyba tel. (8 5) 2152237 tel. (8 345) 60538 Konstitucijos pr. 23, Vilnius, „EUROKORNUS” UAB „VINTAGE” UAB tel./faks. (8 5) 2725746, faksas 2723401, (taip pat kavos aparatai, alkoholiniai gërimai) Uþupio g. 9-40, Vilnius, el. p. [email protected], svetainë: www.vtakt.lt V. Putvinskio g. 72, Kaunas, tel. 8 656 04346 tel. (8 37) 407130 „GUSTAV PAULIG LTD” ATSTOVYBË MUZIKA, VAIZDAS, APÐVIETIMAS Laisvës pr. 125, Vilnius, „MEGAOMAS” UAB tel. (8 5) 2479611 (taip pat baldai, barai) „ÐVIEÞIA KAVA” UAB Taikos pr. 15 (p. c. „Avitela“), Klaipëda, Savanoriø pr. 22, Vilnius, tel. (8 46) 381917 tel. (8 5) 2332782 APSKAITOS SISTEMOS IR ÁRANGA VIRTUVËS IR BARO ÁRANGA „UCS BALTIC” UAB „ARVITRA BALTIC” UAB Mindaugo g.14B, Vilnius, (taip pat indai, árankiai, baldai, barai, projektavimas) tel. (8 5) 2107247 S. Þukausko g. 49, Vilnius, Filialai: Kaune, Klaipëdoje, tel. (8 5) 2102227 Ðiauliuose, Rygoje „BALTIC PROFESSIONALS” UAB „BALTIC HOTEL AND RESTAURANT SYSTEMS” (taip pat gamybinis inventorius – puodai, keptuvës ir kt.) Gedimino pr. 50, Vilnius Kalvarijø g. 29B, Vilnius, tel. 8 699 90398, 8 699 18722 tel. 8 685 53914 E. VYÐNIAUSKAITËS IÁ Dël reklamos leidiniuose Paneriø g. 51, Vilnius, tel. (8 5) 2306480 „Restoranø verslas“, „Pasaulio virtuvës“, „GASTROLINIJA” UAB „Meniu kelyje“, „Pobûviø gidas“ (taip pat projektavimas, árengimas, baldai, barai, stalo ir portale Meniu.lt kreiptis indai ir árankiai) Vilniuje tel. (8 5) 2735919, el. p. [email protected]; Kastyèio g. 16, Palanga, Kaune tel. (8 37) 705627, [email protected]; tel. 8 675 02690 Klaipëdoje 8 652 07521, [email protected].

5/2007RESTORANØ VERSLAS 5/2007RESTORANØ VERSLAS 39

RESTORANØ VERSLAS5/2007 40

5/2007RESTORANØ VERSLAS