David Kikillus, Ein Vielgereister Küchenchef, Ge- Staunliches Aus Der Gourmetszene Zu Berichten

ErnährungsMedizin-Aktuell gegründet1982 ®

Das Magazin für Ärzte +THERME EUROPA

Sonderdruck aus www.gour-med.de Ausgabe 1/ 2 – 2016 DER WEIN- GENIESSER TIPP Toskanische Weine David ALTE GEMÜSE- Kikillus SORTEN Von Armin Roßmeier Restaurant kikillus

DÄNEMARK Fahrradrouten, herrliche Strände und Austern

HAPAG LLOYD Von der Erfi ndung der Kreuzfahrt

VENDÉE Die Perle an der franzö- sischen Atlantikküste

ÖSTERREICH Kuschelige Chalets in Hochfügen

LANGUSTEN Genuss aus der Karibik

1 / 2 –2016 34. Jahrgang ISSN 0177-3941 H 54575 Editorial

Liebe Gour- - Leser,

Ein Winter der kein Winter war begleitete uns durch die letzten „Genuss neu defi niert“ ist das Motto des 1-Sternechefs Michael Wochen und Monate. Dyllong in Dortmund. Mit seinem Freund Ciro de Luca betreibt er den neuen Hot Spot, das Restaurant VIDA in Dortmund. Das Wir alle erleben einen Klimawandel der auch die letzten über- junge, sehr engagierte Team hat sich schnell in eine Spitzenpo- zeugt, dass wir Menschen handeln müssen um unsere Umwelt zu sition gekocht. schützen. Zu den wenig touristisch über- Viele Unternehmen, gerade im Tourismus und der Hotellerie han- laufenen Küsten in Frankreich deln entsprechend und betreiben ihr Business nachhaltig. So rüs- gehört die Vendée, zwischen St. tet zum Beispiel die AIDA Kreuzfahrtfl otte ihre Schiffe auf umwelt- Nazaire und La Rochelle am At- freundliche Abgaswerte um. lantik. Wer es ruhiger mag und weite nicht überfüllte Strände Viele Sterne-Restaurants verarbeiten immer mehr regionale Pro- liebt ist hier, auch kulinarisch, dukte und vermeiden durch lange Transportwege hohe CO² Be- gut aufgehoben. lastungen. Stefanie Bisping hat sich in Hongkong umgeschaut und weiß Er- David Kikillus, ein vielgereister Küchenchef, ge- staunliches aus der Gourmetszene zu berichten. Die Stadt ist ein hört zu denen, die aromatisches Essen, ohne Ge- Erlebnis, wie es typischer für Asien nicht sein kann. schmacksverlust, auf den Teller bringen. Außerdem stellen wir Ihnen gesunde, leckere Rezepte von Armin Im November 2015 wurde er mit dem, längst ver- Roßmeier vor, berichten über den Genuss karibischer Lobster dienten 1. Michelin-Stern für seine Kreationen aus- und wie man gutes Fleisch erkennt. gezeichnet. Wir haben David Kikillus besucht und stellen seine Kochkunst im Restaurant Kikillus vor. Neues aus der Medizin- und Pharma-Industrie ist auch wieder dabei. Südwest-Dänemark, bisher eine Ur- laubsregion für Insider – für deut- Starten Sie den Frühling mit Genuss und Schwung, bleiben Sie sche Nordseeliebhaber endete die gesund. Urlaubsattraktivität im Norden auf Sylt – ist mehr als eine Reise wert. Das alles wünscht Ihnen Ihr Gour-med Team und Austernsuche, die älteste Stadt – Ribe – mit dem ältesten Hotel Dänemarks besichtigen und sich von kleinen feinen Restaurants kulinarisch verwöhnen lassen, herrliche Sandstrände und ein sehr gut ausgebautes Fahrradwe- genetz, das gehört zu den Besonderheiten Südwest-Dänemarks.

Unser Reise- und Genuss-Experte Horst-Dieter Nicht vergessen: Alles wird gar! Ebert hat nicht nur wieder lesenswerte Bücher für Sie, mit gewohnt fl otter Feder berichtet er aus der Haben Sie Anregungen, Tipps oder auch Kritik, schreiben Sie uns 125jährigen (Luxuskreuzfahrt-) Geschichte der Ha- per E-Mail an: Gour- @Gour- .de pag Lloyd-Reederei.

Hochfügen, eine Wintersportregion in der in dieser Saison Wintersport noch möglich war, hat Gunther Schnatmann besucht. Ski und Rodel gut, heißt es. Titelbild: Falko Wübbecke/ Edition Fackelträger

2 G our-med l www.gour-med.de l 1 / 2-2016 Inhalt

16 Dänemark 20 Frankreich – Vendée

04 David Kikillus Restaurant kikillus

10 DER WEIN-GENIESSER TIPP Toskanische Weine 24 Lanzarote - Princesa Yaiza

12 DER GESUNDE GENIESSER-TIPP von Armin Roßmeier Alte Gemüsesorten 48 KURZ NOTIERT 48 St. Regis Hotels & Resorts eröffnet erstes Hotel in Dubai 50 Hotel Bareiss – Wandern und kochen im Schwarzwald 14 GENUSS UND REISETIPPS 52 Deutscher Meister der Hobbyköche 2016 14 Europäischer Hof Heidelberg 16 Dänemark – Fahrradrouten, herrliche Strände und Austern 20 Hapag Lloyd – Von der Erﬁ ndung der Kreuzfahrt 54 BUCH-TIPPS 22 Österreich – Kuschelige Chalets in Hochfügen 24 Vendée – Die Perle an der französischen Atlantikküste 28 Lanzarote – Schwarze Insel mit den weissen Stränden 56 DR. MONEY 30 Mövenpick Sukhumvit – one night in Bangkok 32 Hongkong – Eat, Drink, Work 58 WEIN UND GESUNDHEIT 34 EBERTS BÜCHER-KRITIKEN 60 MEDIZIN NEWS 36 NEUES AUS DER GENUSSWELT 36 Otto Gourmet – Das letzte einheimische Schwein Spaniens 64 PHARMA NEWS 38 NRA-Show – Die neuesten Food-Trends in den USA 40 Mosel – Schloss Lieser erstrahlt in neuem Glanz 02 EDITORIAL 42 Neueröffnung – Restauant Vida 67 IMPRESSUM 44 Langusten – Genuss aus der Karibik

46 EBERTS AUSFLÜGE

G our-med l www.gour-med.de l 1 / 2-2016 3 Besonders empfehlenswert

Der lange Weg zum Stern

David Kikillus auf der Überholspur

Fun Dine, das isses!

Anne Wantia Lehre bei Alexander Mielsch. Das „Weiße Klaus Lenser Rössl“ in Kitzbühel, Restaurants in Spani- en u.a. in Malaga „Sol y Vida“, im „ZinZin“ inzig nicht artig, experimentell, krea- in Düsseldorf, waren weitere Stationen. Etiv und ein wenig wahnsinnig, so be- Nach einer neuen kulinarischen Heraus- zeichnet David Kikillus seinen Kochstil. forderung in einem Luxusrestaurant in Seine Selbsteinschätzung ist eher zu- Kiew, hat er 2014 in Dortmund sein ei- rückhaltend, seine Kreationen und seine genes Restaurant „kikillus“ eröffnet, eine Experimentierfreude sind es – und das Familie gegründet und ist, wie es scheint, ist gut so - nicht. sesshaft geworden. Stolz erzählt er über seine im letzten Jahr geborene kleine David Kikillus gehört seit Jahren zu den Tochter, jede freie Minute verbringt er mit Top- „Handwerkern“ in der Küche, der ihr. Familie ist ihm das Wichtigste, neben im November verliehene erste Michelin- seiner kreativen Arbeit in der Küche. Stern war längst fällig. Belohnt wurde sein neuer Weg und sein Seit ca. 1o Jahren hat er in verschiedenen Restaurantkonzept verdientermaßen mit Restaurants eine Leistung gezeigt, die einem Stern, die Auszeichnung bestätigt überall da wo er kochte, sofort Anerken- seine herausragende Leistung am Herd. nung bei Gourmets fand. Das Problem, „Cuisine Creativ“ ist sein Motto. Er ver- warum David Kikillus die verdiente Aus- steht es mit sensiblen Aromen, seltenen zeichnung verwehrt wurde, lag wohl mehr Zutaten und natürlich frischen Produkten, am schnellen, durchaus branchenübli- Texturen auf den Teller zu bringen, die sei- chen Wechsel der Restaurants. Begon- ne Gäste in eine andere Welt versetzen. Sternekoch und Autor David Kikillus nen hat alles einst in Dortmund mit einer

4 G our-med l www.gour-med.de l 1 / 2-2016 Besonders empfehlenswert

Fun Dine – Freude am Essen – dazu will er mit seinem Team den Gast verführen. Kein Zweifel, es gelingt ihm! So defi niert er logisch, dass nur ein Genießer ist, wer das Leben zum Genuss macht.

Locker und leger, so geht es in seinem Restaurant zu. Essen mit Spaßfaktor, frech, lässig aber höchst anspruchsvoll. David Kikillus möchte mit seinem Kon- zept die Schwellenangst vor der Haute Cuisine abbauen. Das ist ihm offensicht- Stylisch und … gemütlich das Restauantambiente … lich schon nach kurzer Zeit gelungen, wie wir bei unserem Besuch feststellen kön- nen. Genießer aller Altersklassen treffen man die Tomaten kaufen kann, so ein ur- sische Gänseleber mit Mandarine und sich in dem stylishen Ambiente des „ki- sprüngliches tomatiges Aroma möchten Pistazie. Letzteres immer noch eines der killus restaurants“ um in ungezwungener wir zu Hause auch genießen, David Kikil- Lieblingsgerichte des Küchenchefs. Atmosphäre ganz dem Genuss zu frönen. lus hat es uns verraten! Die Produktkenntnisse bestätigen ein- Der Abend beginnt mit Variationen von Hamachi mit Gurke, Avocado, roter mal mehr, dass der Küchenchef ein ganz der Tomate, es gibt sie wohl doch noch Zwiebel und Ponzu, bei diesem Gang großer seiner Zunft ist. Die herausragen- die geschmackvollen Sorten, selten ha- schmeckt man die fein abgestimmten de Qualität des geangelten Steinbutts ben wir so ein köstliches Aroma erlebt. Aromen und Gewürze, Frische und Textur beeindruckt einfach, der dazu servierte Neugierig haben wir uns erkundigt wo überzeugen uns genauso wie die klas- Kalbskopf mit Blattspinat, Trüffeln und

… mit viel moderner Kunst

G our-med l www.gour-med.de l 1 / 2-2016 5 Genießern bereits einen ausgezeichne- ten Ruf hat. Das wunderschöne Geschirr und das extravagante Besteck von Robbe und Berking sind ein toller Kontrast zu den sonst minimalistisch eingedeckten Tischen. Hier konzentriert sich alles auf das Wesentliche – das da wäre: Frische Produkte, Aroma-Kompositionen, beste Texturen, harmonischer Gleichklang und Sensibilisierung der Geschmacks- Sensorik. David Kikillus hat seinen Weg gefunden. Fun Dine ist für ihn und sein Team Verpfl ichtung und Anreiz sich stän- dig weiter zu entwickeln. Dieser Heraus- forderung stellt er sich, mit Erfolg, wie wir selber feststellen können. Die kreativ angerichteten Gänge passen zum Interieur Mit Begeisterung und viel Liebe hat er Graupen an einer Hollandaise perfekti- dieser Gang ist eine Köstlichkeit. Wer vor einigen Monaten sein erstes Koch- onieren diesen Gang Der Fleischgang, nun noch etwas Platz hat kann noch eine buch veröffentlicht. Etouffee (gestopfte) Taube mit Blutwurst, Auswahl von Rohmilchkäse von Affi neur Brokkoli, schwarzer Walnuss und Birne, Xavier David verkosten. Drei Rezepte zum Nachkochen empfi ehlt verspricht schon auf Grund der Produkt- er Ihnen daraus. zusammensetzung ein verlockender Ge- Zu allen Gängen des Menus werden nuss zu werden. Die Taube ist auf den hervorragend abgestimmte Weine von Viel Spaß dabei und guten Appetit. Punkt gegart, die Blutwurst erinnert an Sommelier Filippo Pistone eingeschenkt. alte Zeiten in denen man noch selbst ge- Die junge Servicemannschaft – das Fun- schlachtete Wurst zu genießen wusste. Dine-Team – trägt mit ihrer lockeren aber Auch hier wieder ein perfekt abgestimm- äusserst kompetenten Arbeit zu einem ter harmonischer Mix der unterschiedli- kulinarisch-erlebnisreichen Besuch im ki- chen Aromen. Den feinen Geschmack auf killus bei.

Fun Dine Fackelträger Verlag www.edition.fackeltraeger-verlag.de

Fotos: Anne Wantia, Falko Wübbecke/ Edition Fackelträger

Ein effektives Genussteam: Sommelier Filippo Pistone, David Kikillus und Das Restaurant „kikillus„ fi nden Sie hier: Sous-Chef Oleg Kravschuk Am Gottesacker 70 D-44143 Dortmund der Zunge wollen wir so lange es geht Das moderne Ambiente des Restaurants Fon: +49 231 477 377-0 erhalten, ein Grund das süße Finale aus und die legere, lockere Art der Service- Fax: +49 231 477 377 -10 Cheesecake mit Blaubeeren, Marone und mannschaft haben dazu beigetragen, Mail: [email protected] Zitrone etwas hinaus zu zögern. Auch dass das „kikillus“ bei Gourmets und www.kikillus-restaurant.de

6 G our-med l www.gour-med.de l 1 / 2-2016 Rezepte kikillus

T�� 2.0 T�� | R� k�� | K�rs�� | Pas��n�� | Ha��us�

T��us� 1 Lauchstange 4 Taubenbrüste Mandarinensorbet 4 Thymianzweige ﬂ üssiger Stickstoff 25 g Butter Traubenkernöl Den Lauch unter dem Salamander oder sehr starker Maldon sea salt Oberhitze komplett verbrennen lassen und im Mixer zu einem Pulver mahlen. Die Sorbetsteine in Flüssigstickstoff tauchen, herausheben und in der Lauchasche wälzen. Die Taubenbrüste einzeln mit Thymian und Butter vakuumieren und bei 56 °C 7 Minuten sous-vide garen. An- Die Pastinaken schälen und in gleichmäßige Würfel schließend in Traubenkernöl nachbraten. Mit Maldon sea schneiden. In Salzwasser blanchieren und durch Lauch- salt würzen. asche wälzen.

R� k�� Ha��us� 210 g Rotkohl 25 g Haselnüsse 45 ml Rotwein 22 ml Champagneressig Haselnüsse halbieren und ohne Fett rösten. 16 g Dijon-Senf Salz Cayennepfeffer A��i�h�� Röstzwiebeln Den Rotkohl hobeln, mit dem Rotwein vakuumieren und 150 ml weißer Balsamico 75 Minuten bei 95 °C sous-vide garen. Anschließend mit 1 Lorbeerblatt den restlichen Zutaten im Thermomix mixen und durch 1 Sternanis ein Sieb streichen. Mit Salz und Cayennepfeffer ab- 3 g Pfefferkörner schmecken. 2 g Korianderkörner 80 g geschälte Perlzwiebeln

K�rs�� Balsamico, 50 ml Wasser und die Gewürze in einen Topf 38 g Zucker geben, aufkochen und die Perlzwiebeln darin blanchie- 43 ml weißer Balsamico ren. Die Perlzwiebeln anschließend halbieren und mit ei- 2 g Zimt nem Bunsenbrenner abfl ämmen. 16 Kirschen ausgestochener Rotkohl Zucker mit 45 ml Wasser aufkochen. Balsamico und Zimt Buchenpilze unterrühren und abkühlen lassen. Die Kirschen darin ein- Honigkresse legen und 2 ½ Stunden ziehen lassen. gepuffter Quinoa

Kirschsphäre Pas��n�� 6 g Citras 240 g Pastinake 125 g Fruchtpüree 100 g Butter 9 g Algin 1 Thymianzweig 500 ml stilles Mineralwasser 120 ml Milch 3,3 g Calcic Salz Citras mit 125 ml Wasser mischen, Algin hinzufügen und Pastinake mit Butter, Thymian und etwas Salz in mixen, bis es sich aufl öst. Die Mischung aufkochen, ab- die Milch geben und darin garen. Anschließend alles im kühlen lassen und das Fruchtpüree untermixen. Calcic Thermomix zu einer cremigen Masse mixen. und das stille Mineralwasser verrühren. Die Fruchtpü- reemischung mit einem Sphärenlöffel in das Wasserbad gleiten lassen und 2 Minuten ziehen lassen. Danach mit Pas��n��r�� kaltem Wasser abspülen. 80 g Pastinaken 3 g Lauchasche (siehe 1 Lauchstange) Alle Komponenten anrichten.

G our-med l www.gour-med.de l 1 / 2-2016 7 G��e� Th��-C�r�� B�n�� | C�r�� | An�na� | K��i�n�� | Ba�� | K�ko�

4 M��-B�n�� 25 g Rohrzucker ½ Vanilleschote 55 g Butter Die Mini-Bananen schälen. 25 g Ananassaft Aus den restlichen Zutaten Die Hälfte der Ananas würfeln, die andere Hälfte auf der Auf- 20 g Zitronensaft einen Sud herstellen. An- schnittmaschine dünn aufschneiden, den Ingwer schälen und fein 40 g weißer Portwein schließend die Mini-Bananen würfeln. Den Saft einmal aufkochen, dann Korianderkörner, Ingwer, 10 g Zimtpulver mit dem Sud vakuumieren Limettenblätter, Rohrzucker und Vanilleschote hinzufügen und 30 0,5 g geriebene Muskatnuss und bei 55 °C 15–20 Minuten Minuten ziehen lassen. Anschließend passieren. Sowohl die ge- 5 g Korianderkörner sous-vide garen. würfelte als auch die in Streifen geschnittene Ananas mit dem Saft 2 Kaffi rlimettenblätter vakuumieren und 2–3 Stunden ruhen lassen. 5 g Zitronenschale 5 g Ingwer 2 g Mangocurrypulver C��n�Ei� 30 g Rohrzucker 120 g Glucose 40 g Zucker B�n��-C�r��-M�u� � 250 g Kokosmilch 60 g Kokosfl ocken 100 g Kokosmilch ½ Bund Koriander 100 g Sahne ½ Bund Basilikum 200 ml Ananassaft 18 g Ingwer 200 ml Apfelsaft ¼ Bund Zitronenmelisse 1 g Ascorbinsäure (Vitamin C) 2 Kaffi rlimettenblätter 50 g Rohrzucker Fizzy 1 g Mangocurrypulver fl üssiger Stickstoff 4 Gewürzbananen 9 Blatt Gelatine Glucose und Zucker mit 250 ml Wasser vermischen und erwär- Silikonform men, bis sich die Glucose aufgelöst hat. Kokosmilch und -fl ocken mit dem Pürierstab mixen. Anschließend die Glucosemischung Die Kokosmilch mit der Sahne vermischen, in einen iSi-Siphon fül- langsam dazugeben und weiter pürieren. Koriander und Basili- len und mit einer Sahnekapsel bestücken. Ananas und Apfelsaft kum blanchieren. Ein Drittel der Kokosmasse mit den blanchier- mit Vitamin C und Zucker erhitzen und auf 100 ml reduzieren. Mit ten Kräutern vermischen. Im Thermomix pürieren. Ingwer fein Mangocurry abschmecken. Die Gewürzbananen schälen und mit würfeln und mit der Zitronenmelisse und den Kaffi rlimettenblät- 50 ml der Saftreduktion im Thermomix mixen. In den restlichen 50 tern dazugeben. Leicht erwärmen und 35 Minuten ziehen lassen. ml Saft die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine aufl ösen. Die Nun die Masse durch ein Superbag pressen oder durch ein feines Kokossahne unter die Gewürzbananenmasse heben und die auf- Sieb streichen und zu den restlichen zwei Dritteln der Kokosmas- gelöste Gelatine untermengen. In die gewünschte Form abfüllen. se geben. Noch mal passieren. Etwas Eismasse abnehmen, in eine Spritzfl asche füllen und kalt stellen. Die restliche Eismasse im Pa- Obs�m�u� � cossierbecher einfrieren. Kurz vor dem Servieren pacossieren. Zum 1 Mini-Ananas Alles zusammen im Thermo- Servieren etwas Fizzy auf die Eisnocke geben und die Eismasse aus 2 Mini-Bananen mix mixen und anschließend der Spritzfl asche in fl üssigen Stickstoff tropfen lassen. Sobald die 1 Granny Smith passieren Perlen gefroren sind, mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

Pe��r��ns�� A��i�h�� ½ Bund glatte Petersilie Die Petersilie blanchieren Koriandersponge und mit dem Eiswasser und 40 g Eiweiß 50 ml Eiswasser Alle Zutaten zusammen im Ascorbinsäure im Thermo- 40 g Eigelb 0,5 g Ascorbinsäure (Vitamin C) Thermomix mixen, in ein mix mixen. Anschließend 30 g Mehl iSi-Siphon füllen und mit passieren. 1 TL Backpulver 2 Kapseln begasen. An- An�nas�� 45 g Püree oder Paste des schließend 1 Stunde kalt 250 ml Ananassaft Den Ananassaft mit Limet- geschmacksgebenden Produktes stellen. Dann einen Plas- 5 g Limettenschale tenschale, Zimtstange, Ster- (z. B. Petersilien-, Brokkolipüree, tikbecher zu einem Drittel 1 Zimtstange nanis, Korianderkörnern und Karottencreme, Pistazienpaste) mit der Masse befüllen 1 Sternanis dem Agar-Agar aufkochen. 20 g Zucker und bei 800 Watt 30 5 g Korianderkörner Den Sud passieren, auf ein 2 g Salz 2,4 g Agar-Agar Blech gießen und fest wer- Sekunden in der Mikro- welle garen. den lassen. Anschließend ausgestochene Apfelscheiben im Thermomix zu einem Gel verarbeiten. M�� An�na� Buttercrumble 60 g Mandelgrieß Den Backofen auf 175 °C 120 g geschälte Ananas 60 g Mehl vorheizen. Mandelgrieß, 5 g Ingwer 60 g Butter Mehl, Butter und Zucker 150 ml Ananassaft 60 g Zucker miteinander vermengen 5 Korianderkörner und auf ein Blech vertei- 1 Kafﬁ rlimettenblatt Korianderkresse len. Im Ofen ca. 8 Minuten Alle Komponenten anrichten. backen. Anschließend im Thermomix zermahlen. 8 G our-med l www.gour-med.de l 1 / 2-2016 Leg�m��n�� En�� | B�� | Ha��us�

En��T�r�� 250 g Entenleber 3 g Salz 0,5 g rosa Pökelsalz 1,3 g Zucker 0,5 g gemahlener weißer Pfeffer 3 ml Madeira 2 ml Cognac

Die Entenleber putzen, von den Adern befreien und in grobe Würfel schneiden. Nun mit Salz, Pökelsalz, Zucker, Pfeffer, Madeira und Cognac marinieren, vakuumieren und 24 Stunden kühl stellen. Anschließend bei 58 °C 16 Minuten sous-vide garen und auf Eiswasser he- runterkühlen.

Leg�m��n�� 140 g dunkle Kuvertüre 60 g Entenleberterrine M�� B�� 125 g Sahne 1 Nashi-Birne 100 ml Birnensaft Die Kuvertüre über einem Wasserbad langsam schmelzen 1 Zitronenthymianzweig lassen. Alle Zutaten im Thermomix zu einer glatten Masse 10 ml Zitronensaft mixen. Nun die Entenlebermasse in Legoförmchen aus Si- 1 g Xanthan likon gießen und einfrieren. Die Birne schälen, das Kerngehäuse entfernen, in B��-C��l�� dünne Scheiben schneiden und rund ausstechen. Die 100 ml Birnensaft runden Plättchen in Zitronensaft legen. Nun den Bir- 1 Zimtstange nensaft mit Zitronenthymian aufkochen und mit Xan- 1 Sternanis than etwas binden. Dann die Birnenplättchen in den 1 g Agar-Agar Birnensud legen. 0,2 g Gellan

Den Birnensaft zusammen mit der Zimtstange, Ster- Ha��us�-Sp�n�� nanis, Agar-Agar und Gellan aufkochen. Passieren und 60 g Eiweiß mithilfe eines Fillini-Makers Cannelloni gießen und 60 g Haselnussgrieß stocken lassen. 40 g Eigelb 25 g Zucker 1 g Salz S�h�k�la��nst�� 20 g Mehl 10 g weiße Kuvertüre 30 g Malto Alle Zutaten miteinander vermischen und in einen iSi- Spender geben. Diesen mit zwei Gaspatronen befül- Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und len. Nun die Masse in einen Plastikbecher spritzen und langsam unter das Malto heben. 30 Sekunden bei 800 Watt in der Mikrowelle garen. Auskühlen lassen, aus dem Becher befreien und bei 69 B��n�� °C im Dehydrator 12 Stunden trocknen. 80 ml Birnensaft 1 Zitronenthymianzweig A��i�h�� 0,8 g Agar-Agar Honigkresse

Den Birnensaft mit Zitronenthymian und Agar-Agar Die Cannelloni mit Entenleber füllen, mit den Sponges aufkochen. Anschließend passieren, in ein Blech gie- verschließen und mit den restlichen Komponenten an- ßen und stocken lassen. Das Birnengelee im Thermo- richten. mix zu einem Gel verrühren und in eine Spritzfl asche abfüllen.

G our-med l www.gour-med.de l 111 / 2-2016 / 12-2015 9 er Wein-Genießer -Tipp

Toskanische Weine Bei Kennern geschätzt, bei Genießern beliebt!

assen Sie sich verführen in die Welt der besten Weine der 2006 Villa di Trefi ano LToskana. Eine Weingeschichte über vier Weingüter die den Gaumen verwöhnen. – Capezzana, Carmignano – Der 2006 Le Lame – Poliziano geistige Urvater des Als Dino Carletti 1961 ein kleines Landgut mit 22 Hektar in Tignanello? der Nähe von Montepulciano kaufte, konnte er nicht in seinen kühnsten Träumen voraussehen, was einmal daraus werden Die Straße von Florenz nach Nord- würde. Er dachte auch gar nicht vorrangig in wirtschaftlichen westen windet sich in engen Schlei- Dimensionen - die Landschaft in ihrer unwiderstehlichen Far- fen hinauf zur Tenuta Villa Capez- bigkeit hatte in ihm den Sinn für Poesie geweckt. Deshalb gab zana. Am besten erscheint man er seinem neuen Besitz den Namen eines Dichters: Angelo hier an einem milden Frühsommer- Ambrogini, genannt Poliziano, war ein Sohn Montepulcianos, abend, dann wirken die Farben auf diente den Medici als Kanzler und ist mit seinen Stanzen und und über den Hügeln wie ein gan- Elegien einer der bekanntesten italienischen Lyriker. zer Pastell-Farbkasten. Die Stim- mung könnte nicht passender sein. Heute ist die Azienda Poliziano, gelegen im bilderbuchhaft Kaum ein anderer in der Toscana schönen Hügelland rund um das alte Renaissance-Städtchen, hat sich so intensiv um vornehm zu- einer der führenden Weinerzeuger der Toskana – und eines rückhaltende, elegant strukturierte und vielschichtige Weine der dynamischsten Weinunternehmen ganz Italiens. bemüht wie Conte Ugo Contini Bonascossi und seine Kinder Vittorio und Beatrice, die heute das Weingut leiten. Capez- Verantwortlich dafür ist Dinos Neffe, Federico Carletti. Er zana hat eine einzigartige Historie, nachweislich wurde dort ist Agrarwissenschaftler, hatte aber bis zu seinem Dip- bereits im Jahre 804 Wein erzeugt. lom 1978 keinen professionellen Kontakt mit der Welt Andererseits öffnete sich Villa Capezzana dem modernen des Weines gehabt. Das änderte sich an der Universität Trend zum Supertuscan – und das schon lange, bevor es ihn von Florenz, wo er sich mit dem Önologen Carlo Ferrini gab. Denn Conte Ugo war seit früher Kindheit befreundet mit anfreundete, der heute einer der Star-Önologen Itali- den Rothschilds vom Château Lafi te in Pauillac und brachte ens ist. schon sehr früh Cabernet-Stöcke von seinen dortigen Besu- chen mit nach Hause. Le Lame ist eine kleine Parzelle in der Zone des Rosso di Montepulciano, bepfl anzt mit Prug- Er war es denn auch, der Ende der 1960er Jahre bei der For- nolo Gentile Rebstöcken, die nun über 40 Jahre mulierung der Qualitätskriterien für die DOC Carmignano alt sind. Die Trauben dieses besonderen Wein- durchsetzte, dass neben Sangiovese immer auch ein kleiner bergs werden nur in den allerbesten Jahrgän- Anteil an Cabernet in den Weinen enthalten sein muss. Man- gen separat vinifi ziert (2006-2007-2010-2015) che Spötter – und auch manche Liebhaber von Capezzana und ergeben jeweils nur 4000 Flaschen Wein – argwöhnten damals, dass der Trefi ano von Capezzana der geistige Urvater des 1971 erstmals produzierten Tignanello Der Ausbau erfolgt wie bei der Riserva des sei. Vino Nobile in unterschiedlich grossen Fäs- sern, um dem Wein damit Komplexität und Der Name Trefi ano geht auf die gleichnamige Villa zurück, Finesse anzuerziehen. Hier geht es nicht um die auf dem Besitz von Capezzana steht. Um die Villa herum Power, sondern um Feinheit und Eleganz. ist der Weinberg für diesen Cru angelegt. Die Rebstöcke sind über 40 Jahre alt und ergeben je nach Jahrgang etwa 10-15 Leuchtendes Rubin, reife schöne Frucht, tausend Flaschen. viel Kirsche. Seidiges Tannin. Trefi ano 2006 ist ein wunderbar komplexer und vielschichti- Animierend zu trinken, man widersteht ger Wein, sehr feinnervig und elegant. Perfekt eingebundene nur ungern der Versuchung nach einem Tannine, reife Frucht, viel Kirsche. Klingt lange am Gaumen nächsten Schluck. Preis: € 17,50 nach. Preis € 35,-

10 G our-med l www.gour-med.de l 1 / 2-2016 Alkohol-Gehalt er Wein-Genießer -Tipp

Dosis: Der Alkoholgehalt wird in Volumenprozent angegeben. Der Gehalt in Gramm errechnet sich so: Menge in Millimeter (ml) x Volumenprozent/100 x 0,79 (Dichte von Alkohol. Beispiel: 200 2011 BELLAVITA – Fattoria ml Rotwein mit 12,5 Vol. % sind Fontalpino di Gioia e Filippo Cresti 19,75 Gramm reiner Alkohol. Klein aber fein, beheimatet in Castelnuovo Berardenga (ja, da, wo es auch die berühmte Fattoria di Felsina gibt).

Gioia Cresti und ihr Bruder Filippo führen dieses bemerkenswerte Weingut seit über 20 Jahren. Gioia, eine begnadete Önologin, die eng mit Italiens Star-Önologen Carlo Ferrini befreundet 2011 Merlot Sant’Adele – Villa Pillo ist, aber auch andere Weingüter berät, hat in den San Gimignano im Herzen der Toscana – wer einmal dort war, letzten Jahren die Weine ihrer Fattoria bestän- denkt auch später noch mit Verzückung an diese kleine Stadt dig weiterentwickelt. Es gibt kaum ein anderers mit ihren über hundert Türmen. Weingut, das in den letzten Jahren für so viel Fu- rore sorgte wie Fontalpino: Ihr Spitzenprodukt Ganz in der Nähe – bei Gambassi Terme – liegt das Wein- ‚Do ut Des‘ zählt nicht nur zu den am höchs- gut Villa Pillo. Der Besitz umfasst 400 Hektar, wovon 38 Ha ten bewerteten Rotweinen Italiens, sondern mit Reben und 22 Ha mit Olivenbäumen bepfl anzt sind. Der hat auch in den letzten sieben Jahrgängen Rest ist Wald und ist der Natur gewidmet – überlassen als sechsmal mit den begehrten ‚Tre Bicchieri‘ die Brutstätte für bedrohte Tierarten. höchste Auszeichnung des Gambero Rosso (und einmal mit zwei roten Gläsern die zweit- Die Böden in dieser Gegend erbringen insbesondere für höchste) erhalten. Merlot und Syrah hervorragende Weine. Das Weingut Die Lage der Weinberge ist ein Sonderfall – ir- wird geführt von Pamela Trassinelli, die darin ihre Lebens- gendwo zwischen der Zone des ‚Chianti Classi- aufgabe gefunden hat. co‘ und der Zone ‚Chianti Colli Senesi‘ muss es ja eine Grenze geben. Und diese verläuft durch Im September 2011 wurden wunderbar das Weingut – demzufolge sind die Weinberge reife Merlot-Trauben geerntet mit klei- für den BELLAVITA sozusagen auf der falschen nen Beeren und sehr konzentriertem Seite, wovon Sie als Konsument preislich profi - Saft. Die Erntemenge war in diesem Jahr tieren. Über 30 Jahre alte Rebstöcke, eine Selek- sehr gering und ergab lediglich 5800 tion von Sangiovese mit etwas Canaiolo – dies Flaschen. Nach dem Ausbau in kleinen könnte Ihr neuer Hauswein sein: Wunderbare Fässern aus Allier-Eiche, was den Wein intensiv brillante Farbe, viel Frucht, unterlegt von nochmals erheblich verfeinerte, stand seidig-weichem Tannin. Toller Trinkfl uss – mit viel fest: 2011 ist der beste je produzier- Freude ist die Flasche schnell geleert.... Produkti- te Jahrgang des Sant’Adele. on 2400 Flaschen, Preis € 11,50 Keiner der üblichen weichgespülten Lady-Merlots, sondern eher maskulin und mit viel Charakter.

In der Farbe dunkles Rubin, kraftvoller Körper, viel Frucht mit Anklängen an Cassis, Brombeere und Kirsche, durch die sehr dezenten Vanille-Noten des Holzes weiter verfeinert. Langanhal- tendes Finale. Passt hervorragend zu Alle Weine zu beziehen über: Schmorgerichten oder einem Steak. Junger Parmesan, Fourme d’Ambert Peter Clüsserath GmbH oder z.B. Appenzeller – eine köstliche Corneliusstraße 187 Kombination. Mit € 17,50 viel ‚value for D-47918 Tönisvorst money‘. Tel. +49-2151 / 9797-0 FAX +49-02151 / 70 11 26 [email protected] www.cluesserath.de

G our-med l www.gour-med.de l 1 / 2-2016 11 er gesunde Genießer -Tipp ...vom Fernsehkoch Armin Roßmeier

Alte Gemüsesorten

Armin Roßmeier

igentlich könnte man sagen: „noch deshalb kann es schon mal passieren, lium ist die harte Konkurrenz zur legen- Enie waren sie so wertvoll wie heute„, dass man mit dem Urgestein, den Klas- dären Banane. - die einstigen Klassiker der bäuerlichen sikern, bei der Verdauung Probleme be- Küche. Schwarzwurzel, Steckrüben, Kür- kommt. Aber da können wir abhelfen: Ballaststoffreich kommen sie daher – ein bis, Petersilienwurzeln, Hülsenfrüchte, rote Bete bereitet man mit etwas Anis Credo für die Darmfl ora, auch der Cho- Pastinaken und rote Bete. zu, Rübenkraut mit Kümmel, Hülsen- lesterinspiegel wird positiv beeinfl usst früchte weicht man in Mineralwasser ein und der Blutzuckerspiegel wird vorüber- All diese Klassiker gehören zum „Urge- und Petersilienwurzeln kocht man mit gehend in Ketten gelegt, ein Ausbrechen stein“ unserer Grundnahrungsmittel, Senfkörnern. Alle diese Gewürze spren- nach dem Genuss dieser alten Gemüse- nicht verfälscht oder veredelt, nicht gegen durch ihre enzymatische Wirkung sorten fällt somit schwer. kreuzt oder genmanipuliert, einfach so stabile Eiweißverbindungen in diesen gelassen und genau das zeichnet sie Herbstgemüsen und stimmen so Magen Rundum gesund würde ich sie einstufen aus, ihren unverfälschten natürlichen Ge- und Darm freundlich. Lagern lassen sich und ich hoffe, dass meine Vorschläge schmack und ihre charakter-typischen Ei- alle einfach – kühler, dunkler Raum, Hül- zum Nachkochen animieren. genschaften bei der Zubereitung. senfrüchte trocken und verschlossen bei Raumtemperatur. Unser Organismus bzw. unser Verdau- ungstrakt hat sich längst weiterentwi- Die Struktur unserer coolen Oldies ist ckelt, hat sich schon an Fast-Food ge- sehr stabil, dafür sorgen ausreichend Ei- wöhnt oder wurde dazu gezwungen, sen und Calcium, und der Gehalt an Ka- Ihr Armin Roßmeier

Rös�� v�� H��bst��ü�� i� R�u��la�h�

Zutaten für 4 Personen rübe schälen, Kartoffeln schälen, säubern – alles fein raffeln, Eier zufügen, gut vermen- je 1 Karotte, Pastinake und gen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, in Petersilienwurzel heißem Öl kleine Häufchen einsetzen, fl ach ¼ kleine Steckrübe drücken, beidseitig goldgelb ausbraten. 250 g Kartoffeln 2 Eier Sellerie schälen, vom Apfel das Kernhaus 2 EL Öl ausstechen, säubern, beides in feine Streifen schneiden. Joghurt-Mayonnaise mit Senf, Zit- ½ Knolle Knollensellerie ronensaft gut anmachen, mit Pfeffer würzen, 1 Apfel mit Sellerie-Apfelstreifen, gehackten Walnüs- 2 EL gehackte Walnusskerne sen gut vermengen. Salat auf fl achem Teller 3 EL Joghurtmayonnaise anhäufeln, Rösti daneben mit anrichten, 1 TL Senf Lachsrose auf Rösti setzen, mit Minzekrön- 1 EL Zitronensaft chen garnieren, Aprikosenpüree mit Chili- 4 Räucherlachsrosen (ca. à 30 g) fl ocken verrühren, rundum mit anträufeln. 4 Minzekrönchen 1 ½ EL Aprikosenpüree Zubereitungszeit ca. 30 Minuten ½ TL Chilifl ocken Muskat Dieses Gericht ist pescetarisch und gluten- Salz, Pfeffer frei.

Zubereitung Nährwert pro Portion 320 kcal – 21 g Fett – 10 g Eiweiß – 23 g Karotte, Pastinake, Petersilienwurzel, Steck- Kohlenhydrate – 1,5 BE

12 G our- our-med ll www.gour-med.dewww.gour-med.de ll 11 / 2-2016/ 2-2016 S��w�� P��es��-er gesunde Genießer -Tipp m�n�� u� C��pac�i� v�� ...vomBe�� Fernsehkoch Armin Roßmeier

Zutaten für 4 Personen legen und in derselben Milch auf den Biss kochen, ablaufen lassen und auf Küchen- 800 g Schwarzwurzeln krepp trocknen – mit Salz und Pfeffer wür- 400 g rote Bete zen, danach in Mehl wenden, durch das Ei 200 g Garnelen geschält ziehen und in Parmesan wälzen. 2 Eier 120 g Parmesan gerieben Friséesalat waschen, gut abtropfen. Rote ½ Knolle Ingwer Bete schälen, in hauchdünne Scheiben 5 TL Olivenöl schneiden und auf ﬂ achem Teller rund- 3 TL Olivenöl kalt gepresst um auﬂ egen, Frisée zur Mitte hin an- 2 EL Rotweinessig häufeln. 4 EL Apfelsaft 200 g Friséesalat Knoblauch schälen, fein pressen, mit Oli- halbieren, auf Frisée dekorativ anrichten. 1 Knoblauchzehe venöl, Rotweinessig, Apfelsaft und gesto- Marinade über rote Bete-Carpaccio träufeln 1 TL gestoßener Pfeffer ßenem Pfeffer gut verrühren. und die Garnelen rundum mit anrichten. 600 ml Milch Mehl zum Panieren Ingwer schälen, auf eine Gabel anspießen Zubereitungszeit ca. 45 Minuten Salz, Pfeffer und die Pfanne damit ausreiben. Nun das Olivenöl zugeben und die Garnelen kurz Dieses Gericht ist pescetarisch. Zubereitung darin braten. Nährwert pro Portion Eier aufschlagen, verquirlen. Schwarzwur- Schwarzwurzeln in heißem Olivenöl rund- 518 kcal – 52 g Fett – 35 g Eiweiß – 26 g zeln gut kalt waschen, schälen, in Milch ein- um goldgelb ausbraten, die Hälfte schräg Kohlenhydrate – 2 BE

S��es��i�� i� G��ü��-P��es��h��

Zutaten für 4 Personen 100 g Crème fraîche müse-Ei-Gemisch beidseitig gut andrücken, 2 Msp. Kurkuma in heißem Olivenöl langsam beide Seiten 720 g Schweineschnitzel (Oberschale) 1 EL gehackte Kräuter goldgelb anbraten. 120 g Karotten 1 ½ EL gehobelte, geröstete Mandeln 100 g Steckrüben Salz, Pfeffer Brokkoliröschen vom Strunk schneiden, in 100 g Zucchini sprudelndem Wasser auf den Biss blanchie- 4 EL Maismehl Schweineschnitzel auﬂ egen, mit Salz und ren, in Eiswasser abschrecken, abtropfen, in 3 Eier Pfeffer würzen, Karotten und Steckrüben Gemüsebrühe heiß dünsten, mit Salz und 2 EL geriebener Parmesan schälen, Zucchini säubern, Gemüse fein raf- Pfeffer würzen. je 1 EL Schnittlauchröllchen und feln auf Küchenkrepp etwas abtupfen, mit gehackte Petersilie verquirlten Eiern gut vermengen, geriebe- Restliche Gemüsebrühe erhitzen, Crème 4 EL Olivenöl nen Parmesan, Schnittlauchröllchen, ge- fraîche einrühren, Kurkuma, gehackte Kräu- 500 g Brokkoli hackte Petersilie mit unterziehen, Schnitzel ter unterziehen, mit Salz und Pfeffer wür- 100 ml Gemüsebrühe beidseitig mit Maismehl bestäuben, in Ge- zen. Brokkoli auf Teller anrichten, mit Soße überziehen, mit gehobelten, gerösteten Mandeln bestreuen, Schnitzel mit anlegen.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten Dieses Gericht ist glutenfrei.

Nährwert pro Portion 473 kcal – 24 g Fett – 48 g Eiweiß – 16 g Kohlenhydrate – 1 BE

Fotos: Armin Roßmeier

www.armin-rossmeier.de Von Mo.-Fr. in der Sendung: „Volle Kanne-Service täglich„ im ZDF um 09:05 Uhr

l www.gour-med.de l 1 / 2-2016 G our-med l www.gour-med.de l 1 / 2-2016 13 GGenuss und Reisetipps Grandezza, Stil, Eleganz, Kultur und Luxus kann man auch so beschreiben: „Europäischer Hof Heidelberg“

seit dem befi ndet es sich im Familienbe- sitz. Die jetzige Geschäftsführerin Dr. Ca- roline von Kretschmann führt das Haus in 4. Generation.

„Wir lieben was wir tun“, Caroline von Kretschmann wird nicht müde zu beto- nen, dass diese Philosophie keine Phrase ist sondern Pfl icht und Vergnügen für alle Mitarbeiter.

Wo immer der Hotelgast sich aufhält wird er liebevoll mit größter Aufmerksamkeit behandelt. Das geschieht nicht – wie häufi g in feinen Hotels – von oben he- rab sondern fröhlich und freundlich. Die Mitarbeiter, egal wo sie eingesetzt sind, haben immer ein offenes Ohr für die Wünsche der Gäste, nichts scheint un- erfüllbar. Das Gefühl, hier wird Unmögli- ches sofort erledigt, nur Wunder dauern etwas länger, stellt sich schnell ein. Es ist tatsächlich so: Alle Mitarbeiter lieben was sie tun ! ohne ihre eigene Persönlichkeit Vorfahrt Europäischer Hof zu verlieren.

Anne Wantia unter dem Namen „Gasthaus zum Euro- Klaus Lenser päischen Hof“ eröffnet. Von Beginn an war das Haus, neben dem Heidelberger ir lieben was wir tun, dieser Leitsatz Schloss, Treffpunkt für Industrielle, Poli- Wist die Grundlage unserer Arbeit, tiker, Adel und Weltenbummler. In dem versichert uns glaubhaft die Managerin fürstlichen Ambiente fühlte man sich des privatgeführten Hotels Europäischer wohl und genoss die familiäre Atmo- Hof, Dr. Caroline von Kretschmann. Das sphäre. Die Gästeliste der Vergangen- Hotel liegt direkt in der Heidelberger heit liest sich wie eine Exkursion durch Altstadt. Kann man sich einen schöne- die Hotelhistorie. Über Otto von Bis- ren Platz für dieses herrliche Grandhotel marck, Sommerset Maugham, Winston vorstellen? Nicht in Heidelberg !! Das Churchill, Romy Schneider bis hin zu 5-Sterne-Hotel feierte 2015 ein gran- Udo Lindenberg, wer nach Heidelberg dioses Jubiläum, 150 Jahre immer an kam wohnte im Hotel Europäischer Hof. gleicher Stelle und seitdem auch erstes Selbstverständlich ist auch die schwedi- Haus am Platz. Die bewegte Geschichte sche Königin regelmäßiger Gast, wenn des Hotels füllt ein dickes Buch. Unsere sie ihre Heimatstadt besucht. Aufgabe soll es sein, Ihnen das in neuem Glanz erstrahlende Grandhotel vor- 1906 kauften Fritz Gabler und seine Frau Hoteldirektorin Dr. Caroline von zustellen und Sie neugierig zu machen. Luise, für den damaligen „Wahnsinns- Kretschmann mit ihren Eltern, Silvia Das im Jahr 1865 erbaute Hotel wurde Preis“ von 1.1 Mio. Goldmark das Hotel, und Ernst-Friedrich

14 G our-med l www.gour-med.de l 1 / 2-2016 GGenuss und Reisetipps

Ein Gang aus der Gourmetküche vom Küchenchef … Michael Szofer

Das Hotel ist ständig in Veränderung, die diesen Namen. Das Restaurant erstrahlt Ambiente und nicht das gestylter Design- ohnehin schon luxuriösen Zimmer wer- in der Pracht der Gründerzeit. Üppige hotels. den immer wieder renoviert, erneuert, handgefertigte Vitrinen, Kronleuchter wie vergrößert und mit modernster Tech- sie selten geworden sind und kunstvolle Küchenchef Michael Szofer hat die ku- nik, die leicht zu bedienen ist, ausge- Wandvertäfelungen aus wertvollem Holz linarische Herausforderung angenom- stattet. sind Zeuge einer glanzvollen Vergangen- men. Sein Wunsch, eine neue Küche zu heit, deren Erhalt aber auch die Zukunft bekommen wird erfüllt und so kann ein Das Gourmet-Restaurant, die „Kurfürs- des Hauses sichert. Gäste die im Europä- neues kulinarisches Konzept starten. Die ten Stube“, trägt seit der Eröffnung 1865 ischen Hof wohnen, wollen genau dieses Managerin will auch hier ein Signal setzen. Die „Kurfürsten Stube“ soll in den Olymp deutscher Sternerestaurants auf- steigen. Das wird nicht allzu schwierig, Küchenchef Szofer und sein erfahrenes Team kochen schon jetzt in der ersten Liga. Wir sind sicher, dass es bald mehr und gutes über die „Kurfürsten Stube“ zu berichten gibt.

Probieren Sie es einfach selber aus, das Restaurant und das Hotel. Gutes muss man erleben!

Fotos: Anne Wantia, Europäischer Hof

Europäischer Hof Heidelberg Friedrich-Ebert-Anlage 1 D - 69117 Heidelberg Tel: +49 (0) 6221- 515-0 Fax: +49(0) 6221 515-506 E-Mail: [email protected] Schon immer ein Grand Hotel: Der Europäische Hof wie er 1906 aussah www.europaeischerhof.com

G our-med l www.gour-med.de l 1 / 2-2016 15 GGenuss und Reisetipps

Attraktive Fahrradrouten, herrliche Strände und Austern fürs „Volk“! Dänemarks Südwesten lockt mit kulinarischen Spezialitäten

Anne Wantia Gerade mal 80 KM von Flensburg ent- len modern gekleideten Menschen, sind Klaus Lenser fernt, immer Richtung Norden, liegt Ribe Zeugen der heutigen Zeit. – die älteste Stadt des Landes und Aus- ür Nordseefans endet die Liebe zur gangpunkt unserer Genuss-Recherche. Gegenüber vom Dom steht das nicht FKüste meistens oberhalb von Sylt. Erstmalig um 850 n. Chr. urkundlich er- minder beeindruckende älteste Hotel Alles was dann kommt macht nicht wähnt hat die Stadt Ribe eine turbulen- Dänemarks, das Hotel Dagmar. 1581 er- mehr neugierig und erscheint nicht te Historie aufzuweisen. Der 50 m hohe baut und mit Respekt vor der Geschichte mehr interessant. Schade, denn gerade Turm des im 12. Jahrhundert erbauten des Hauses im Originalzustand erhalten, im Südwesten (West-Jütland) unseres Doms ragt wie ein Schutzpatron über den renoviert, gepfl egt und nur mit den Min- nördlichen Nachbarn Dänemark ist eine altehrwürdigen Marktplatz. Der, einge- destanforderungen der IT-Technik verse- Ferienregion gewachsen, die nicht nur, rahmt von uralten unter Denkmalschutz hen.TV und WLan sind natürlich vorhan- aber auch, für Familien, Ruhesuchende stehenden Fachwerkhäusern, Touristen den. (www.hoteldagmar.dk/de/) und Genießer eine Vielzahl abwechs- aus aller Welt anzieht. Die mittelalterli- lungsreicher Vergnügen bietet. che Atmosphäre ist spürbar, nur die vie- Wer hier übernachtet fühlt sich in eine

16 G our-med l www.gour-med.de l 1 / 2-2016 GGenuss und Reisetipps andere Zeit versetzt. Jedes Zimmer, jeder Flur, das Restaurant sowie alle Räu- me strahlen eine gemütliche, ja geradezu beruhigende Atmosphäre aus. Die Zeit scheint stehen geblieben zu sein.

Der Küchenchef des Dagmar, Søren Brønk, ist ein Meister seines Fachs, seine Menus mit Deichlamm oder Scholle ge- nießen einen Ruf, der weit über den Ein- zugsbereich von Ribe reicht. Er hat auch einen Ruf zu verteidigen, war doch sein Vater schon Koch im Dagmar. So eine Tra- dition verpfl ichtet. Gemeinsam mit Maît- Raffiniertes aus dem Ribehøj re Bo Dalsgaard hat er das Restaurant im Hotel Dagmar zum Genuss- Zentrum in Ribe entwickelt. hens- und erlebenswert ist auch das nach alter Väter Braukunst im Bryghus kleine Hotel und Restaurant Weis Stue wohlschmeckendes Bier gebraut. Ein Die kulinarische Vielfalt im mittelalterli- am Marktplatz. (www.weis-stue.de) Die- Besuch hier sollte Pfl icht für jeden Bier- chen Zentrum ist verlockend, in den Re- ses im 16. Jahrhundert erbaute Haus liebhaber sein.

Es ist die Kreativität der Gastronomie die Ribe zu einem Treffpunkt für Genießer macht. Nicht weit von Ribe liegt das kleine Örtchen Føvling. Hier haben sich Kari- na und Carsten Kjær ihren Lebenstraum erfüllt. Auf dem Gelände ihres früheren Campingplatzes haben sie das Ribehøj, (www.ribehoej.dk) ein Restaurant dem leider bisher der verdiente Stern verwehrt wurde, eröffnet. Der erst 26-jährige Kü- chenchef Kaare Byskov, als Kind hat er in der Küche des Campingplatz-Restaurants beim Spülen geholfen, ist Autodidakt. Dank seiner Kreativität und seiner Aro- men-Kompositionen entstehen kulinarische Köstlichkeiten, die nicht nur den Gaumen sondern auch das Auge beein- drucken. Die Präsentation der einzelnen Gänge ist sehr raffi niert gemacht und wir sind beeindruckt von der Fantasie des Küchenchefs.

Wer früh genug bucht kann auch in einem der neuen Blockhäuser neben dem Ribehøj übernachten. Im Moment gibt es nur drei dieser gemütlichen kleinen Häu- Hotel Dagmar erbaut 1581 ser, es sollen aber mehr werden. staurants und Cafés rund um den Dom steckt voller historischer Überraschun- Dass in Dänemark Fisch sehr beliebt ist werden dänische Spezialitäten - von süß gen der einheimischen Gastronomie. wundert nicht, ist das Land doch von bis sauer, von würzig bis ungewürzt - an- Natürlich werden hier Gerichte aus alten Wasser umzingelt. Was aber noch nicht geboten. Kleine Köstlichkeiten genießt Rezepten serviert wie Wildente, Fisch, sehr vielen Menschen, selbst Dänen, be- man direkt neben dem Hotel Dagmar in Kartoffeln oder Kürbis und das alles kannt ist: Dänemark ist ein Austern-Land, der Porsborg Vin og Tapas Bar. aus regionalen Produkten. Dazu wird ja richtig keine Zuchtaustern wie auf Sylt das Bier der kleinen Handwerksbrau- sondern aus dem Atlantik kommende Im Café Quedens Gaard (www.quedens- erei „Ribebryghus„ angeboten. (www. wilde „Pazifi sche Austern“, die an einem gaard.dk) backt Chefi n Lisa Fredericksen ribebryghus.dk) Vom Weissbier bis zum ca. 3 KM langen Strandabschnitt in der den leckersten Kuchen von Ribe. Se- Weihnachtsbier, je nach Jahreszeit, wird Nähe von Vadehav zu fi nden sind.

G our-med l www.gour-med.de l 1 / 2-2016 17 GGenuss und Reisetipps

halb von Ribe, in Vester Vedsted, haben Poul und Birte Kulmbach ihren Lebens- traum verwirklicht. Poul von Haus aus Arzt, Birte gelernte Lehrerin, wollten ihren Wein nicht mehr im Ausland kaufen. Kurz entschlossen kaufen sie einen Bauernhof und pfl anzen die ersten Rebstöcke. Im Jahr 2014 füllen sie zum ersten Mal eigenen Wein ab - weiß und rot - natürlich aus ökologischem Anbau. Der Erfolg hat selbst die zwei überrascht.

Inzwischen hat die Winzerfamilie ihr An- gebot auf dem Hof mit einem Restaurant und einem Hofl aden mit selbst erzeugten Bio-Produkten erweitert. (www.vvving- aard.dk)

Wer lieber Käse zu dem Wein von Poul und Birte mag fi ndet eine große Auswahl in der kleinen Familien-Molkerei von Laila und Olejörn Frederiksen in Gredstedbro. (www.jernvedmejeri.dk )Auch diese bei- Austern so groß wie ein Handball den haben einen Traum realisiert. Ihre Kä- seprodukte sind eine Delikatesse, die von Das Besondere ist, Austern zu sammeln ist Jeder darf für seinen persönlichen Bedarf Gourmets in ganz Dänemark geschätzt hier Jedermanns Recht!! Unser Austern- täglich im Watt Austern sammeln. Diese wird. Besucher empfangen Laila und Ole- Experte Klaus Melbye ist Ranger bzw. Austern sind eine wahre Köstlichkeit !! jörn gerne und zeigen wie sie ihren Käse Naturguide im Nationalpark Wattenmeer Wir haben sie probiert. produzieren. und zeigt uns bei einer Austernsafari wie man die Austern erkennt und sie dann Wer den passenden Wein zu seinen Aus- Wer mag deckt sich mit den Köstlichkei- einsammelt. (www.vadehavscentret.dk) tern sucht hat es nicht weit. Etwas außer- ten für zu Hause ein.

Neu-Winzerin Birte Kulmbach Olejörn Frederiksen, seine Leidenschaft: Käse

18 G our-med l www.gour-med.de l 1 / 2-2016 GGenuss und Reisetipps

Die dänische Nordseeküste ist ein Para- dies für Fahrradfahrer. Ein geradezu lu- xuriös ausgebautes Radwegenetz fernab aller Autos inmitten der Dünen und immer nah am Wasser, da lässt es sich herr- lich radeln. Für Kinder und Erwachsene eine der besten Gelegenheiten zuvor genossene Kalorien abzustrampeln und sich die Fitness für weitere Genussspe- zialitäten zu holen. Keine Berge, immer geradeaus so wird Radeln zum Urlaubs- vergnügen.

Südwest-Dänemark überzeugt nicht nur mit seinen kulinarischen Genüssen, wer die Nordsee liebt sollte bis an die Küs- te fahren und dort in einem der schönen Ferienhäuser oder in einem der vielen kleinen aber feinen Hotels Quartier machen. Zwei der typischen Hotels haben wir für Sie besucht.

Direkt am Strand und nicht ganz leicht zu fi nden steht das Hotel Henne Møl- le (www.hennemoelleaa.dk) in dem Küstenort Henne, etwas nördlich der Stadt Esbjerg. Das Hotel steht auf einer Düne mit herrlichem Blick auf die Nord- Köstliches im Nymindegab Kro see, nach Norden und Süden erstreckt sich ein weitläufi ger Strand und lädt zu langen, erholsamen Spaziergängen ein. die Sonne nicht scheinen, das, so versi- Countdown für Aarhus 2017, Aufmerksame „Strandläufer„ entdecken chern die Einheimischen aber so gut wie Kulturhauptstadt Europas manch kuriose Fundstücke, farbenfrohe nie vorkommt. Steine, Fossilien oder frei geschwemmte Aarhus, Dänemarks zweitgrößter Stadt, Teile von alten Schiffwracks. Diese klei- Herausragende Küche serviert das Ho- wird Kulturhauptstadtjahr 2017. Genau nen „Schätze“ sind bei Urlaubern be- telrestaurant „Nymindegab Kro„ (www. ein Jahr vor der offi ziellen Eröffnung prä- liebte Souvenirs. Das Hotelrestaurant ist nymindegabkro.de). Das Haus, im Jahr sentiert Aarhus 2017 jetzt erste Höhe- bekannt für seine leckeren Fischgerichte, 2000 von Da Lone und Finn Steffensen punkte des Programms. nicht nur Hotelgäste wissen die Küche zu gekauft und seitdem ständig renoviert, schätzen. ist Mitglied der small denish Hotels. Die Das Gesamtprogramm von Aarhus 2017 Mitglieder der Gruppe garantieren bes- wird am 16. Oktober 2016 veröffentlicht. Elegante Zimmer in freundlichem blau- ten Service und hohe Qualität. Fast alle Das Kulturhauptstadtjahr beginnt offi - weiß stehen für dänische Gemütlichkeit, Zimmer haben Seeblick, das Restaurant ziell am 21. Januar 2017. Weitere Infor- absolute Ruhe umgibt das Haus, nur das hat ein modernes aber gemütliches Am- mationen zu Aarhus 2017 unter www. Rauschen des Meeres ist zu hören. Hier biente mit einem wunderbaren Blick aufs aarhus2017.dk/en. Informationen zum ist Erholung pur garantiert. Meer. Wir empfehlen bei der Buchung touristischen Angebot der Stadt Aarhus unbedingt ein Zimmer im renovierten unter www.visitaarhus.de. Wer lange Spaziergänge liebt dem emp- Haus zu reservieren. fehlen wir gen Norden zu wandern, nach Interessante Kulturangebote 2016 an Nymindegab. Der Ort, in Mitt-Westjüt- Urlaub in Westjütland, auf der Gourmet- Dänemarks Küsten ﬁ nden Sie unter: land ist nicht nur ein beliebtes Urlaubs- Route, im Nationalpark Wattenmeer bie- www.jazz.dk/vinterjazz-2016 oder ziel. Im Kunst- und Geschichtsmuseum tet me(e)hr als erholsame Tage. Natur www.krimimessen.dk erfährt man viel über die Wikinger-Zeit. pur, Flora, Fauna, Kultur und gastfreundli- Grabbeigaben oder Kleidungsstücke che Menschen … sind Zeugen dänischer Vergangenheit. Weitere Infos: Interessant ist auch die Fischerei- und VisitDenmark Seerettungsausstellung so wie das Ske- Glockengießerwall 2 lett eines vor ca. 26 Jahren gestrandeten 20095 Hamburg Wals. Genug Abwechslung, sollte einmal Fotos: Anne Wantia www.visitdenmark.de

G our-med l www.gour-med.de l 1 / 2-2016 19 GGenuss und Reisetipps

„prachtvollen, Hamburger transatlanti- schen Dampfböte” stattfi nden, entweder „Saxonia” oder „Borussia”. Ob sich genug Von der Erﬁ ndung Interessenten fanden und die Lustreise tatschlich startete, verschweigt die ein- schlägige Literatur. Eher wohl nicht. der Kreuzfahrt Der wirkliche Start der Kreuzfahrt musste noch warten bis 1891. Inzwischen war Al- bert Ballin, heute eine Ikone der Hambur- Hapag Lloyd feiert die Anfänge ger Schiffahrtsgeschichte, Passageleiter bei Hapag geworden. Und ausgerechnet seiner Geschichte er, der Erfi nder des höchst profi tablen Zwischendecks auf den Auswanderer- schiffen, wurde zum Pionier des höchsten Ein Rück- und Ausblick von Horst-Dieter Ebert Luxus auf See, der Kreuzfahrt.

Ballin reservierte für seine „Vergnügungs- reise” das jüngste und größte Schiff der Gesellschaft: Die „Augusta Victoria”, 145 Meter lang, 17 Meter breit, hatte gerade den Transatlantikrekord gebrochen: 7 Tage von Southampton nach New York, 19,2 Knoten Höchstgeschwindigkeit. Und nun sollte dieser renommierte Dampfer für fast zwei Monate von Cuxhaven aus um Westeurope herum ins Mittelmeer bummeln, über Italien, Griechenland bis Istanbul, das damals noch Konstantino- pel hieß.

Ballins Projekt war in seinem Unterneh- men höchst umstritten: Dass jemand eine so lange Seereise nur zum Vergnügen an- treten könnte, erschien den Mitgliedern des Hapag-Direktoriums als undenkbar. Die See galt traditionell als gefährlich und unberechenbar, man setzte sich ihr nicht aus ohne dringende Notwendigkeit. Erst-Kreuzfahrer „Augusta Victoria“: „Vollständige Beköstigung, jedoch ohne Wein“ „Selbst in meiner nächsten Umgebung”, so notierte Ballin später, „gab es Leute, nter alten Kreuzfahrern war das tigung, jedoch ohne Wein und sonstige die glaubten, in meinem Oberstübchen Uimmer mal wieder ein Gesprächs- Getränke”. Der Törn sollte auf einem der sei es nicht ganz richtig,” thema: Wer hat sie wohl erfunden, diese Vergnügungsfahrten per Schiff, die Speisesaal der „Augusta Victoria“: „Das ist Rokoko, Herr Kapitän!“ ihre Passagiere nicht möglichst schnell von A nach B bringen, sondern in mü- ßigem Zickzack durch die Gegend kreu- zen. Denn bis in die 1880er Jahre hiess Schiffsreise vornehmlich Überfahrt nach New York oder im Paketboot nach Fern- ost, es reisten Auswanderer oder Ge- schäftsleute.

Hapag Lloyd hatte schon 1858 mal eine „Lustreise” von Hamburg nach Cherbourg angeboten, „ausschließlich für Passagiere 1ster Klasse”, für 150 Taler (Dienstbo- ten 60), „inclusive vollständiger Bekös-

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Doch dann meldeten sich weit mehr Pas- atic”, die beiden kleineren, sogenannten Nachdruck zum Jubiläumsjahr propagiert sagiere als mitfahren konnten: Schließlich „Boutique-Schiffe”, beide spezialisiert wurde, hat mehr symbolischen Charakter: kamen 241 Gäste an Bord (bei einer Crew auf Expeditionsrouten, insbesondere „Hapag Lloyd Kreuzfahrten” gibt es ab von 245), sie leisteten sich einen höchst auch auf die seit ein paar Jahren höchst sofort nicht mehr. Sie heißen jetzt „Hapag exklusiven Luxus: Sie zahlten zwischen beliebten Arktik- und Antarktik-Törns. Lloyd Cruises”, das klingt moderner und 1.600 und 2.400 Goldmark (das wären Die darin erfahrene „Hanseatic”, die von internationaler. Und das ist offenbar das heute etwa 28.000 bis 42.000 Euro). Un- Hapag-Lloyd nur gechartert ist, verlässt Ziel der Reederei: mehr internationale ter ihnen waren 67 Damen, und die wa- die Reederei im nächsten Jahr. Es soll eine Gäste und doch weiterhin die internatio- ren überwiegend Ladies aus England; die Nachfolgerin geben, doch noch hält sich nal beliebte deutsche Qualität, insbeson- deutsche Frau war damals noch weit- gehend auf den Job als repräsentatives Heimchen am Herd abonniert.

An Bord war offenbar alles „all inclusive”. Jedenfalls rühmte die Bordzeitung (ja, auch die gab es schon): „Nicht nur für das leibliche Wohl ist auf das Umfassendste gesorgt, sondern auch Musik und Spiel werden die Stunden befl ügeln, während der schwimmende Palast immer neuen Zielen entgegenfl iegt.”

Der schwimmende Palast war vom Star- Schiffsdesigner jener Zeit ausgestattet worden, von Johann Poppe, dessen De- sign-Ideal lautete „Rokoko zur See”, die Reederei nannte das „ausgesuchteste Restaurant in der „Europa 2“: Interieur wie in einem italienischen Designhotel Eleganz und größten Luxus”. Doch nach ein paar Jahren gab es auch kritische Stimmen: „Die Jubelmelodien der ruhelos Karl Pojer, der sonst so eloquente Chef dere in Kulinarik und im Service. Ein Spa- schwingenden Rundstukkaturen, die lü- der Hapag-Lloyd-Kreuzfahrten bedeckt. gat, aller Ehren wert und schon bislang ckenlose Dekoration alles Dekorierbaren, weltweit gerühmt und ausgezeichnet. namentlich die Überfülle der Spiegel”, das So wird auch über neu geplante Schif- sei doch etwas viel. Und in einer Hapag- fe kein Wort verloren, obwohl doch alle Fotos: Hapag Lloyd Chronik wird ein altgedienter Kapitän zi- Reedereien stolz mit ihren Neubauten tiert, der angesichts seines frischdekori- konkurrieren. Hapag Lloyd erscheint da Hapag Lloyd Cruises erne Damensalons seinen Steward fragt: immer noch höchst hanseatisch: In erster Ballindamm 25 „Was ist das denn?” – „Das ist Rokoko, Linie wollen wir immer besser werden, so 20095 Hamburg Herr Kapitän!” – „So, Rokoko nennen Sie heißt die Devise, größer zu werden inte- Tel. +49 40 30703070 das? Bi mi heet dat Schiet!” ressiert uns nicht so sehr. Die einzige er- [email protected] kennbare Veränderung, die mit einigem www.hl-cruises.de So also hat alles begonnen. Und kaum sind 125 Jahr vergangen, schon ist Ha- pag-Lloyd die Kreuzfahrtreederei mit dem höchsten Luxus, den interessantes- ten Innovationen und den begehrtesten Schiffen. Der große Klassiker ist natürlich die „MS Europa”, inzwischen seit 1999 in der sechsten Generation am Start, Und dann deren zeitgenösssische Variante, die „MS Europa 2”, ein revolutionäres neues Konzept – Stichwort: Noch mehr Luxus, aber ohne Zeremoniell. Und dazu ein Design, das sozusagen das Gegenteil von Rokoko darstellt: Eher ein Interieur wie in einem modernen italienischen De- signhotel, funktional und stylish. Hapag-Lloyd-Kreuzer „Europa 2“: Noch mehr Luxus, aber ohne Zeremoniell Daneben fahren „Bremen” und „Hanse-

G our-med l www.gour-med.de l 1 / 2-2016 21 Genuss und Reisetipps Schneesicher, schnell G erreichbar – und jetzt auch luxuriös

Zutaten. Auch der Wellnessbereich mit Saunen und Dampfbad im Haupthaus Kuschelige Chalets steht den Chalet-Gästen zur Verfügung. Hochfügen zählt zu den höchstgelegenen Skigebieten Österreichs. Die Seilbahn-Ein- stiegsstelle liegt auf 1500 Metern. Die Lifte gehen bis auf 2500 Meter, das garantiert in Hochfügen Skispaß bis in den April. Durch die Verbin- dung mit den Skigebieten Fügen-Spiel- Von Gunther Schnatmann joch und Kaltenbach-Hochzillertal wurde das Angebot im Verbund auf über 100 hristian Maelzer (48) ist das, was am Eingang des Zillertals, das alle Vo- Pistenkilometer erweitert. Eine Besonder- Cman in Tirol eine zünftige Mischung raussetzungen für den gehobenen Ge- heit sind die unverspurten und lawinensi- nennt: Der jugendlich gebliebene Blond- nießer-Skiurlaub hat. cheren Tiefschneehänge. Hochfügen setzt schopf mit Hansi-Hinterseer-Charme verstärkt auf die Zielgruppe Freerider und fühlt sich auf der Skipiste ebenso wohl Architekt Hans Peter Kircher ist es hier bietet für das Fahren abseits der Pisten wie hinter dem Tresen seiner Montana- gelungen, auf jeweils 136 Quadratmetern (10 Kilometer Routen) auch Kurse an. Bar. Und er sprudelt vor Ideen. Mit dem (mit 4 Schlafzimmern mit Doppelbetten) Montana Aparthotel (20 Appartments heimisches Holz und Stein geschmackvoll Obwohl Hochfügen überwiegend aus plus Wellnessbereich) liegt er bereits di- verschmelzen zu lassen. Die Küchen in Hotels und Appartementhäusern besteht, rekt am Rande der Piste und doch mit- den Chalets sind dagegen hochmodern, ist die Siedlung kein klassischer Retorten- ten im kleinen Skiort Hochfügen. Nun daneben steht die lange Tafel. Für laue ort. Nachdem das erste Hotel hier in den hat er den Platz neben dem Haupthaus Nachmittage gibt es auch noch einen 60er-Jahren gebaut wurde, wächst das mit drei geräumigen Chalets im urigen Grill auf der Terrasse. Kochmuffel müssen Dorf heute nur noch langsam weiter. Das Zillertaler Stil bebaut und kann sich vor jedoch nicht darben. Auf Bestellung stellt macht Hochfügen heimelig. Trotzdem Anfragen dafür kaum retten. Chalet- Christian Maelzer einen Topf mit frisch hat das Gebiet schon einiges aufzuwar- Urlaub im Winter – entweder mit der gemachtem Rindsgulasch, Hirschragout ten, um mit Highend-Hochalpenorten Familie oder mit Freunden – ist absolut oder Kaspressknödel mit Sauerkraut in wie Lech, Zürs oder Ischgl wettzueifern. In. Kuschelige Riesen-Sofas und warme den Kühlschrank. Einfach zum Aufwär- Zum Beispiel die außergewöhnlichen Ski- Stein-Kachelöfen machen den Ausklang men. In der Montana Alm daneben kann hütten, die überhaupt keinen Vergleich eines Tages im Schnee perfekt. Und das der Chalet-Gast natürlich auch richtig mit den Edel-Raststationen in den ge- mit atemberaubendem Blick auf die schlemmen; ob Steak, Fondue oder Kai- nannten Gebieten scheuen brauchen. Bergwelt. Jetzt also auch in Hochfügen serschmarrn – alles frisch mit regionalen Etwa die Kristallhütte auf 2147 Meter,

22 G our-med l www.gour-med.de l 1 / 2-2016 GGenuss und Reisetipps aktuell vom Playboy als Skihütte des Jah- Livekonzerte, Kinderfeste und jede Men- Leckere Stärkung: res ausgezeichnet. Zitat: „Hier lässt sich’s ge Aprés-Ski-Spass. Natürlich auch mit Kaiserschmarrn im Freien loungen wie auf Ibiza - nur on Ice.„ Mit Christian Maelzer hinter der Montana Bar, Riesen-Bar und innen mit Showküche gleich neben den Chalets. und einer mächtigen offenen Feuerstel- le. Dazu Suiten, SPA, Weinkeller. Und für Fotos: Schnatmann und Montana Chalets Übernachtungsgäste mit VIP-Gondel inkl. Champagner-Empfang. Infos: Montana Chalets (plus Apart-Hotel) Noch eine Spur mondäner aber ebenso Hochfügen 37 herzlich geht es in der Wedelhütte zu. A-6264 Hochfügen Mit 2350 Metern Höhe noch etwas expo- Tel: +43 5280 5300 nierter, hat man hier ein noch größeres Fax: +43 5280 5300-23 Wein-Gewölbe mit edlen Tropfen aus al- E-Mail: [email protected] len Weltregionen. Und in der Gourmet- www.montana.at Lounge gibt es Dry Aged Beef aus ei- gener Trocknung. In beiden Edel-Hütten Kristallhütte muss natürlich niemand in klobigen Ski- A-6272 Kaltenbach schuhen am festlich gedeckten Tisch sit- Tel: +43 676 88 632 400 zen – warme Filz-Puschen stehen für den E-Mail: [email protected] wedelmüden Gast jederzeit bereit. www.kristallhuette.at

Wedelhütte A - 6272 Kaltenbach Tel: +43 676 88632570 Fax: +43 5283 2917 230 E-Mail: [email protected] www.wedelhuette.at

Skigebiet: www.hochfuegenski.com

Anreise Auto: Über Inntalautobahn A12, Ausfahrt Zillertal (von Mü nchen ca 80 Minuten) Flugzeug: Flughafen Innsbruck 50 km; Flughafen Mü nchen 170 km Bahn: Bahnhof Jenbach (von Mü nchen Viel Holz, viel Platz: Der große Aufenthaltsraum mit Küche im Montana Chalet ca. 90 Min.), dann Bus/Taxi

Insofern ist es also eine logische Entwick- Ab ins Körbchen: Die Bar der Kristallhütte mit dem Pantoffel-Angebot im Vordergrund lung, dass zu einem schneesicheren Ge- biet in schnell erreichbarer Entfernung zu München und Innsbruck, mit Edel-Hütten und Achtpersonen-Sesselbahnen mit Popo-Heizung, nun auch noch die ent- sprechenden Chalets kommen. Christian Maelzer hat den Trend der Zeit erkannt. Und trägt seinen Teil dazu bei, dass sich Hochfügen bald in die Gemeinschaft der angesagtesten Skiorte hoch fügen wird.

Übrigens: Saisonschluss ist in Hochfügen vom 8. bis 10. April 2016. Dazu gibt es

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Die schöne Seite der Vendée

Die Perle an der französischen Atlantikküste

Anne Wantia Die „unendlichen Strände“, ca. 140 km, Strände kennt man hier nicht. So wun- Klaus Lenser bieten auch in der Hauptsaison reichlich dert es nicht, dass die Urlauber überwie- Platz. Wer es mag fi ndet seinen Sonnen- gend Einheimische sind die Ruhe und platz weitab vom Nachbarn, überfüllte Genuss verbinden. rankophilen Touristen ist dieser Küs- Ftenabschnitt an der Atlantikküste Regionale, saisonale Produkte werden oberhalb von Bordeaux, zwischen der in den kleinen typischen Restaurants zu Insel Noirmoutier im Norden und dem wahren Köstlichkeiten verarbeitet. Fang- Marais Poitevin im Süden, längst ver- frischer Fisch, in vielen Variationen, ge- trautes Urlaubsterrain, gleichwohl gilt hört zu den Spezialitäten. es immer noch als „Geheimtipp“. Kilo- meterlange Strände, mit Sand wie viel- Schnickschnack und modernen Lifestyle fach gesiebtes Mehl, so fein und weich, sucht man hier vergeblich. Tradition und sind ideale Liegeplätze für sonnenhung- das Bewahren der Ursprünglichkeit wird rige Urlauber. Kleine, romantische Küs- von den Bewohnern der Vendée seit jeher tendörfer, nicht zu nah beieinander, mit gepfl egt. Auch wenn die steigende Zahl hübschen privat geführten Hotels und der Touristen von Jahr zu Jahr zunimmt. exzellenten Restaurants, lassen einen Kein Wunder, hat die Vendée vergleich- Urlaub wie „Leben wie Gott in Frank- bar viele Sonnentage wie die Mittelmeer- Meeresfrüchte in Hülle und Fülle reich“ erleben. Region im Süden Frankreichs. Für Famili-

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Finefood vom Sternekoch … Jean Marc Pérochon … und Weine aus der Region en die ideale Urlaubsdestination mit den zialitäten in den unterschiedlichsten Re- von dem nahen Meeresklima aromatisch unterschiedlichsten Freizeitaktivitäten am staurants, von der Sterneküche bis zur begünstigt sind, probiert und waren so Meer ebenso wie unweit der Küste im Imbissbude – auch hier allerbeste Quali- begeistert,dass ein Spontankauf etlicher Landesinneren. Neben dem Wassersport tät. Meeresfrüchte, frischer Fisch, das be- Flaschen der wohlschmeckenden Tropfen und Wandern gibt es über 1000km bes- rühmte „Fleur de sel“-Salz, die Bonnotte- die Folge war. tens ausgebaute Radwege. Kartoffel von der Insel Noirmoutier, der leckere Schinken und nicht zu verges- Die Franzosen lieben Camping und so Ein großer Anziehungspunkt für Familien sen Préfou, das allgegenwärtige Knob- fi ndet man über 300 komfortable Plätze ist der „Puy du Fou“, als weltbester Frei- lauchbrot. Wer das nicht gegessen hat, in der gesamten Vendée verteilt. Nicht zeitpark 2014 und weltbeste Attraktion hat auch nicht die Vendée besucht! Wir nur die 18 Seebäder bieten ein umfang- 2015 ausgezeichnet. Der riesige Freizeit- könnten jetzt noch weiter aufzählen, aber reiches Angebot an Unterkünften. Große park, in der Nähe von Les Èpesses ist von das sollen Sie schon selber entdecken mit Hotelketten fi ndet man hier nicht, dafür La-Roche-sur-Yon in 45 min. erreichbar, welchen Köstlichkeiten die Vendée ihre viele liebevoll eingerichtete Hotels die hat sich der Historie und dem Abenteuer Urlaubsgäste verführt. Der Weinanbau allen Komfort bieten den man für einen verschrieben. spielt eine immer größer werdende Rolle, Sommerurlaub am Meer oder im Zent- wir haben frische, fruchtige Tropfen, die rum des Departements benötigt. Hier wird u.a. in den Ruinen des Schlosses am Beispiel einer Familie die Geschichte der Vendée vom Mittelalter bis zum 2. Weltkrieg erzählt. Über 1000 Schau- spieler und Laien locken mit den unterschiedlichsten Tages- und Nacht-Shows jedes Jahr hunderttausende Besucher an. http://www.puydufou.com

Nicht nur die Inseln Noirmoutier und Yeu bezaubern mit einem ganz besonderen Charme, auch die Sumpfl andschaft Ma- rais Poitevin im Süden ist einen Besuch wert. Das Gebiet ist 112.000 ha groß und wird von zahlreichen Kanälen durchzogen die mit Fahrten auf traditionellen Booten erkundet werden können. Ein tol- les, romantisches Erlebnis bei dem man entspannt die Sumpfl andschaft durch- quert und so ganz nebenbei über Flora und Fauna viel Unbekanntes aber Wis- senswertes erfährt.

Gastronomisch erwarten den Gast und Mystisch, die Kanäle im Marais Poitevin natürlich den Gourmet zahlreiche Spe-

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dann die „Perlen der Götter“ in der größten Konservenfabrik der Region „Conserverie La Perle des Dieux“ – die geschmacklich und von der Größe her einzigartigen Sardinen. Seit 1887 werden hier Sardinen konserviert, heute gibt es eine Art Museum, in dem man vom Fang bis zur fertigen Konserve alles über die Sardinenverarbeitung erfährt und im angeschlossenen Shop sich mit den Pro- dukten versorgen kann.

Abends werden wir im Sternerestaurant von Jean Marc und Josette Pérochon in Bretignolles sur Mer im „Les Brisants„ erwartet. Der kreative Koch, seit 2014 mit einem Stern ausgezeichnet, bereitet die regionalen Produkte in einer wunderbaren Geschmacksvielfalt zu. Ob die allgegenwärtigen Sardinen auf einer Li- monenmousse, die Gänseleber mit ge- räuchertem Aal, der Merlu mit Austern oder die Ente mit Ratatouille, es ist ein Vergnügen hier zu speisen. Verführen tun auch die Desserts, der Rhabarber-Baiser, Sternekoch Jean Marc Pérochon das Eis von grünen Tomaten mit Schaf-

Unsere Vendée-Tour starten wir im See- bad Saint Hilaire de Riez. Nach einer ruhigen Nacht im Hotel Frederic, einem kleinen, privatgeführten Boutique-Hotel mit nur 13 Zimmern. Von dort geht es in den Nachbarort nach Saint Gilles Croix de Vie, auch die Hauptstadt der Sardine genannt. Bei einem Bummel über den Markt bietet sich uns ein überwältigen- des Angebot von Austern über Krusten- tiere bis hin zu den verschiedensten Sor- ten Frischfi sch. Ausserdem gibt es viele Marktbeschicker die regionale Produkte anbieten. Der Besuch hat Appetit gemacht und so kehren wir im Restaurant Balata ein, direkt inmitten der Golfanlage Les Fontenelles.

Chef Nicolas Boucher ist für seine geho- bene Küche mit lokalen Spezialitäten bekannt. Wir genießen das moderne Am- biente des Restaurants mit herrlichem Blick auf die Golfanlage. Im Anschluss an das schmackhafte Essen führte unsere Reiseleiterin Claudia Laumel uns in ein historisches Bauwerk, die Moulin Gour- mands - eine alte Windmühle - in Saint- Révérend, in der noch heute Mehl aus besonderen Getreidesorten hergestellt wird. Perlen der Götter – die einzigartigen Sardinen von Saint Gilles Croix de Vie Am Nachmittag endlich verkosten wir

26 G our-med l www.gour-med.de l 1 / 2-2016 GGenuss und Reisetipps sahne – passt hervorragend oder das Erdbeerdessert. Die vom Sommelier Gre- gory Moreau dazu gereichten Weine sind perfekt auf das Menu abgestimmt. Ein vergnüglicher Abend, zumal das gleichnamige Hotel zum Übernachten den Be- sitzern gehört.

Nach einem kurzen Abstecher auf die ehemalige Insel LÍle DÓlonne, wo wir den Kirchturm besteigen, von dem man einen herrlichen Panoramablick über die Landschaft bzw. auf die alten Sali- nen hat, geht es weiter ins quirlige Sab- les dÓlonne. Ein nettes Hafenstädtchen zum Bummeln, Einkaufen oder um sich in einem der vielen Restaurants verwöh- nen zu lassen. Unser nächstes Ziel ist La Tranche sur Mer. Am 13 km langen Sandstrand sind wir mit dem Biologen Philippe Brulon verabredet, der uns eine Fischschleuse erklärt. Mittags besuchen wir Monsieur Auguste in seinem Fisch- restaurant Le Panier. Restaurant ist etwas übertrieben – eher eine Imbissbude, aber die Meeresfrüchte die hier serviert werden sind noch keine 12 Stunden alt. Ein absoluter Geheimtipp, Reservierung unbedingt zu empfehlen.

Einen guten Überblick des Küstenverlaufs der Vendée erhalten wir bei einem Rund- fl ug mit Karl Schwibbe, der schon über 30 Jahre in der Vendée lebt und uns wäh- rend des Fluges reichlich mit Informatio- nen versorgt. Unseren letzten Küstentag nutzen wir zu einem erfrischenden Bad Kilometerlange Strände und kleine Küstenorte im Atlantik, bevor es am nächsten Tag zu einer Stippvisite in die Süd-Vendée geht. Vendée, wir sind aber sicher eines Tages Restaurant Le Panier de Mr Auguste Nach einer Bootsfahrt durch den Marais zurückzukehren, da wir von den wunder- 2 Route de la Roche Poitevin fahren wir zu Isabelle Annonier. baren Stränden, der vielfältigen Land- Carrefour du Maupas Ihre Ferme Auberge Moulin Migne liegt schaft und den kulinarischen Köstlichkei- 85360 La Tranche sur Mer etwas abseits im hügeligen Teil der Süd- ten die den Genuss suchenden Urlauber Tel 00 33 770653913 Vendée. Isabelle, eine beredte, ehemalige begeistern, überzeugt sind. Au revoir! Buchhalterin, hat hier ihren Lebenstraum Hotel Les Dunes verwirklicht. Gemüse, Obstanbau und Fotos: Anne Wantia 68 Avenue Maurice Samson Landwirtschaft nach alter Väter Sitte. In 85360 La Tranche sur Mer ihrer Bauernstube serviert sie ihren Gäs- Hotel Frederic Tel 00 33 251303227 ten wohlschmeckende, selbstgekoch- 2 5 r u e d e s E s t i v a n t s te Hausmannskost, zum Teil nach alten 8 5 2 7 0 S a i n t H i l a i r e d e R i e z Ferme Auberge de Moulin Migne Rezepten aus frischen, eigenen Hofpro- T e l 0 0 3 3 2 5 1 5 4 3 0 2 0 85390 Cheffois dukten. Mit großer Begeisterung zeigt Tel 0033 251696876 sie den Gästen auch ihren Obst- und Ge- Restaurant und Hotel müsegarten, einkaufen erlaubt. Wer den Les Brisants Weitere Infos: Weg nicht scheut, dem ist ein kulinari- 6 3 a v d e l a G r a n d R o c h e Vendée Tourisme sches Highlight sicher. 8 5 4 7 0 B r é t i g n o l l e s s u r M e r www.vendee-tourisme.com T e l 0 0 3 3 2 5 1 3 3 6 5 5 3 Leider endet hier unser Besuch in der

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wurde auch touristisch erst später als jene entdeckt, liegt indes derzeit mit guten Die schwarze Insel Zuwachsraten voll im Trend. Das hängt sicher damit zusammen, daß der spanien- typische Massentourismus hier nicht so auffällig ist wie man ihn von den anderen mit den weissen Stränden Inseln kennt (ganz zu schweigen von den Balearen um das fast „deutsche” Mallorca herum).

Stattdessen sind die touristischen Zonen hier um einiges dezenter. So auch der erst seit den achtziger Jahren als Urlaubsziel entdeckte Strand von Playa Blanca im Südwesten der Insel, etwa 40 Minuten vom Flughafen in Arrecife entfernt. Die nach Art klassischer Traumstrände halb- mondförmige Bucht hat inzwischen eine geschäftige Uferpromenade entwickelt, mit Bars und Restaurants, von denen aus man jenseits der Meerenge von Bocaine die Sanddünen von Fuerteventura sehen kann. Und hier stehen auch einige der besten Hotels der Insel.

Nachdem wir sie alle besucht hatten, fi el unsere Wahl auf „Princesa Yaiza”, ein großzügig angelegtes Suitenhotel direkt am Strand. Es rühmt sich selbst, das beste auf der Insel zu sein (und wir haben auf der Insel tatsächlich niemanden gefunden, der dem widersprochen hätte). Es ist ein weitläufi ges Ensemble von Gebäuden mit kauzigen Palastzitaten, Türmchen, Erkerchen, was die Reiseführer gern Ko- Grosses Hotel: Kleine Teilansicht lonialstil nennen, und was hier maurisch- kanarisch heißt.

Horst-Dieter Ebert im Es gibt gewaltige Poollandschaften mit hochgewachsenen Palmen, innen wie „Princesa Yaiza“ auf Lanzarote außen, mit phantastischer Aussicht übers Meer. Es besitzt 385 Zimmer und über- chwarze Lavalandschaften, gewaltige res unter den Ferieninseln dieser Welt, wiegend Suiten, auch reichlich für größe- SVulkanhöhlen, siedend heiße Krater, ihre landschaftliche Vielfältigkeit sucht re Familien. Sie sind eher ländlich-rustikal aber auch feinsandige Traumstrände (vergebens) ihresgleichen Und das alles eingerichtet, doch mit allem neuzeitli- und idyllische Dörfer aus kleinen wei- auf einem Gebiet von etwa 60 mal 20 Ki- chen Komfort, insbesondere auch für ßen Häusern mit traditionell grünen lometern und mit einem fabelhaften (aus größere Familien, alle besitzen Terrassen Fensterläden – das ist es, was den meis- den EU-Kassen fi nanziertem) Strassen- oder Balkon, viele hängen im traditionell ten Reisenden als erstes einfällt, wenn netz, auf dem autofahrende Geniesser, grünen Holz an der weißen Fassade. sie an Lanzarote denken. Und vielleicht mehr womöglich noch Biker ohne große noch Cesar Manrique, jener Künstler, Renn-Ambitionen, wunderbare Strecken Man ahnt, so ganz der übliche Luxus ei- Maler, Architekt, der das Erscheinungs- und einzigartige Aussichten fi nden. „Un- nes Four Seasons oder Mandarin Orien- bild dieser Insel – kein Tourismus-Rum- sere Strassenbauer wurden nach Kilome- tal Hotels kann es in dieser Größenord- mel, keine Wolkenkratzer-Hotels wie auf tern bezahlt”, frozzeln die Eingeborenen, nung nicht sein, dagegen sprechen auch den benachbarten Kanaren – so bestim- „deshalb haben wir soviele Kurven.” die Entfernungen in den schnurgeraden, mend geprägt hat wie wohl kein ande- scheinbar endlosen Gängen wie auf ei- rer Mann seine Heimat. Die kurvige Insel ist ja nur etwa halb so nem mittleren Flughafen. groß wie die Kanarischen Hauptziele Te- Lanzarote ist in der Tat etwas Besonde- neriffa, Fuerteventura und Gran Canaria, Der deutsche Küchendirektor Viktor

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Bossecker, ein freundlicher jugendlicher herum, Käfi ghaltung fi ndet nicht statt. muteten Ausfl ug in die Welt der Küche Mann mit spiegelnder Glatze, dirigiert Und in einigen Gehegen stolzieren deko- molekularer Art: eine gefüllte kugelrunde ein gastronomisches Angebot, das auch rative Ziervögel wie Pfauen und Flamin- Kartoffel zerplatzte im Mund nach Fer- die größten Kreuzfahrtschiffe neidisch gos herum. ran Adrian-Manier. Auch sonst bietet er durchaus Kreationen der überraschenden Restaurant „Isla de Lobos“: Dinnieren unter Sternen Das „Princesa Yaiza” besitzt Art: Ein geräuchertes Schwein, bzw. ein seit neuerer Zeit auch ein würfelgroßes Stückchen davon, ruht auf sternenwürdiges Gourmet- einem Bett aus Vanille und Zwetschgen. restaurant, das „Isla de Lo- Ein „Tintenfi sch-Knödel” wird mit Cevi- bos”: weiße Gartenstühle, che und roter Bete kombiniert – und es glänzendes Parkett, große schmeckt köstlich. Seine Menüs für 48 bis Weinschränke mit all den 80 Euro sind nach deutschen Verhältnis- strengen „Malvasiers Vulka- sen fast so eine Art Schnäppchen. nos” der Insel, den Weinen des Eigners vorneweg, und Der Service ist bislang noch nicht so ganz einer maritimen Dekoration auf dem Niveau der Küche. Weingläser aus Segelschiffsmodellen; stehen länger mal leer, als das in einem natürlich gibt es auch eine Feinschmeckerrestaurant passieren soll- große Terrasse, auf der man te. Auch die Servierpausen zwischen den unter den Sternen dinnieren einzelnen Gänge sind mitunter übertrie- kann. ben. Doch der alerte deutsche Küchendi- rektor Viktor Bossecker ist hoffnungsvoll Der junge Koch Joao Faraco und sich seiner brasilianischen Entde- machen könnte: Drei Buffet- und sechs A- ist Brasilianer, war Schüler mehrerer be- ckung sicher: „Wir sind auf dem Weg in la-Carte-Restaurants, italienisch, mexika- rühmter spanischer Köche, unter anderem die absolute spanische Spitzenklasse.” nisch, spanisch, kanarisch, international. des spanischen Sternekochs Berasategui. Unsere Meinung: Da könnte er recht be- Schon mehrfach wurde die Gastronomie Er beweist hier seit einem halben Jahr halten. des Hotels als „beste der Kanarischen In- seln” prämiert.

„Das kommt natürlich nicht von unge- fähr,” sagt Bossecker, „wir haben hier die wohl beste Versorgung auf der In- sel.” Denn dem Eigner des Hotels gehört zugleich nicht nur eine eigene Weinmar- ke, sondern auch der wohl größte und produktivste landwirtschaftliche Betrieb der Insel, die „Finca de Uga”, nur etwa eine halbe Stunde davon entfernt.

Wenn mann Bossecker herzlich bittet, und der guter Laune ist, organisiert er schon mal eine Führung durch die „Finca de Uga”. Natürlich geht hier alles organic und biologisch zu, es ist ein Musterbe- trieb allererster Güte. Und ein besonderer Prestigepunkt ist die „Quesería”, in der aus nicht pasteurisierter Milch eine Reihe preisgekrönter Käse hergestellt werden, nach alter Handwerksmanier; die Kühe stehen gleich nebenan. Balkon einer Suite: Schöne Sicht über die See

Denn die Viehzucht ist das andere Bein eine ungewöhnliche Begabung, und das Fotos: Princesa Yaiza des Betriebes: Recht ansehnliche Herden nicht nur fürs Dekorative. Dazu lässt er diverser Rinderrassen, Ziegen und Hüh- auf phantasievollen Tellern mit Kratermo- „Princesa Yaiza“ ner. Dazu gibt es Horden von Schweinen, tiven wie aus Lava servieren. Avda. Papagayo 6 darunter natürlich auch Produzenten der 35580 Playa Blanca, Lanzarote berühmten spanischen Qualitäten Jamon In seinem Menü aus acht wahrhaftigen Tel. 0034 928519222 Iberico und Pata Negra. Alle laufen frei Petitessen verblüffte er mit einem unver- www.princesayaiza.com

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sowie schweizerische Qualitäts- und Servicestandards in unserem Hause miteinander zu kombinieren“, unterstreicht der aus der Schweiz stammende Hotel- Direktor Simon Rindlisbacher, der sich gemeinsam mit 200 Mitarbeitern um das Wohl der Gäste kümmert.

Gleichzeitig verweist der Eidgenosse auf die Tatsache, dass sein Fünf-Sterne-Haus zwar vorwiegend auf regionale Speisen und Getränke setzt, aber auf das be- Das Mövenpick Sukhumvit rühmte Mövenpick-Eis und die Käse, die aus der Schweiz importiert werden, nicht verzichten mag. Entsprechend hält das lädt zu mehr als nur hoteleigene Lelawadee Restaurant eine breite Speiseauswahl mit thailändischen Spezialitäten, aber auch europäischen „one night in Bangkok“ und internationalen Gerichten bereit. Obwohl erst wenige Monate geöffnet, gibt es bereits Expansionspläne für das Von Karsten-Thilo Raab Hotel, das auf einem daneben liegenden Grundstück möglicherweise einen dritten olierte Marmorplatten, dicke Tep- Bar ein luftiges Erlebnis auf dem Dach des Hotelturm bauen möchte. Ppiche, in die der Fuß bei jedem Hauses: auf der dortigen Terrasse lässt Schritt förmlich einsinkt, und hochwer- sich bei einem Cocktail an der Rooftop „Mitten im Trubel einer Millionenstadt tige Holzfußböden weisen einem den Bar ein Sonnenbad genießen, während fi nden unsere Gäste hier Ruhe und Ent- Weg durch das Mövenpick Sukhumvit; der Poolbereich dazu einlädt, im wahrsten spannung”; schwärmt Bangkok-Kenner Schritt für Schritt durch eine herrliche Sinne des Wortes, inmitten des Häuser- Rindlisbacher von dem Vorzeigehaus in Oase inmitten des Großstadtdschungels meers von Bangkok einmal entspannt ab- Thailands Kapitale. in Thailands pulsierender Hauptstadt zutauchen. Zudem Bangkok. Der Hotelkomplex mit seinen bietet sich von hier Überaus großzügig gestaltet: die Executive Suite im neuen beiden achtgeschossigen Zwillingstür- oben ein herrlicher Mövenpick Hotel in Bangkok men und seinem über zwei Stockwerke Rundumblick auf hohen, künstlichen Wasserfall liegt zen- Thailands Kapitale, tral und ruhig nur einen Steinwurf vom die nach Einbruch geschäftigen Treiben und dem nie en- der Dunkelheit den wollenden Gewusel der Hauptein- in Millionen von kaufsader entlang der Sukhumvit Soi Lichtern erstrahlt. mit ihren modernen Shoppingtempeln Auf Wunsch lässt entfernt. sich hier auch entspannt dinnieren. Für diejenigen, die vor einem Einkaufs- bummel angesichts der oft muckelig war- Auch die insge- men Temperaturen in Bangkok gerne auf samt 297 Zimmer das Pfl astersteintreten verzichten, bietet und Suiten des das Mövenpick Sukhumvit mit zwei ho- Fünf-Sterne-Hauses haben mehr als nur Fotos: Mövenpick Hotel Sukhumvit teleigenen Tuk-Tuks einen kostenlosen Wohlfühlcharakter. Der Schlaftrakt mit Shuttleservice an. Ein Stück asiatische seinem Kingsize-Bett wird mit einer leicht Informationen und Buchungen: Straßenkultur – Fahrspaß inbegriffen. getönten Glasscheibe vom großzügigen Mövenpick Hotel Sukhumvit 15 Bangkok Bad mit Wanne und geräumiger Regen- 47 Sukhumvit 15 Zu den besonderen Features des im Dusche getrennt. Ein Flachbildfernseher, Klongtoey Nua, Wattana Frühjahr 2015 eröffneten Hotelkomple- eine Kaffeemaschine, eine Minibar und Bangkok 10110 xes gehören neben dem modernen Fit- freies Wlan stehen ebenfalls zur Verfü- Thailand ness-Center, einer großzügigen Executive gung. Telefon 0066-2-1193000 Lounge, den Konferenzsälen mit einer [email protected] Gesamtfl äche von 330 Quadratmetern „Wir versuchen, asiatische Design, thai- www.moevenpick-hotels.com/ und der 24 Stunden am Tag geöffneten ländische Höfl ichkeit und Lebensart bangkoksukhumvit

30 G our-med l www.gour-med.de l 1 / 2-2016 DIE GESCHICHTE BEGINNT HIER.

DIE „AUGUSTA VICTORIA“ 1891 IM MITTELMEER

KREUZFAHRTERFINDER SEIT 1891

Als HAPAG-Vorstand Albert Ballin 1891 mit der AUGUSTA VICTORIA in See stach, erfand er zugleich eine neue Form des Reisens: die Kreuzfahrt. Dieser Aufbruchsgeist prägt uns bis heute. Und so haben wir 2013 die Kreuzfahrt noch einmal neu erfunden – mit MS EUROPA 2 als anerkannt bestem Schiff seiner Klasse. 125 Jahre Kreuzfahrten – werden Sie Teil dieser Geschichte: www.since-1891.com

210x280_125_Jahre_Kreuzfahrt_Gour_med.indd 1 01.02.16 16:09 GGenuss und Reisetipps Eat, Drink, Work In Hongkong wird gearbeitet, bis der Arzt kommt. Das kostet Kraft. Jede freie Minute gehört deshalb dem Essen

Stefanie Bisping Guide 2016 dekorierte Restaurants zeu- lärm. Lediglich in sehr gediegenen Häu- gen vom Stellenwert, den man in Hong- sern haben sich ruhigere Verhaltensmus- kong dem Essen beimisst. Im Herz der ter durchgesetzt. ei Duddell’s herrscht frohe Geschäf- Stadt hat man im Radius von fünfzehn Btigkeit. Mit diskreter Eile werden die Gehminuten üblicherweise die Wahl un- Es ist nicht lange her, dass die Hausfrauen Mittagsgäste des zweifach besternten ter einem Dutzend besternter Restau- Hongkongs zwei Mal täglich den Markt Restaurants an ihre Tische geleitet. Man rants. Dabei ist die Schlemmerei nicht ihres Viertels besuchten, um für Mittag- weiß, sie haben wenig Zeit, aber guten zwingend ein elitäres Vergnügen. Mak und Abendessen frisches Fleisch und Appetit. Sechs Gänge umfasst das fl ot- Kwa Pui, einstmals Chefkoch für Dim Sum Gemüse zu kaufen. Von anderen Spe- te Lunch-Menü: Einer Dim-Sum-Platte im Restaurant Lung King Heen des schi- zialitäten gar nicht zu reden: Auf dem aus Krabben-Teigtasche, Frühlingsrolle cken Four Seasons Hotel, beschloss im Wanchai Wet Market gibt es Schildkrö- und gegrilltem Schweinefl eisch in süßer Jahr 2009, dass sehr gutes Dim Sum – in ten, gewöhnliche Kröten, in Aquarien Soße folgt eine Entensuppe, dann wer- Hongkong äußerst beliebte Häppchen, schwimmende und auf Tischen zappeln- den gebratener Hummer mit einer Soße die erst in der Summe nicht mehr leicht de Fische, zusammengezurrte Krebse aus schwarzen Bohnen, geschmorte Ge- sind - nicht teuer sein müsse. Er eröffnete und ganze Spanferkel. Nur Leztere sind müse mit Bambusmark sowie gebrate- mit „Tim Ho Wan“ ein Restaurant, in dem schon tot. Es ist auch das Nebeneinan- ner Reis mit Hackfl eisch und Knoblauch ein üppiges Mahl für den Gegenwert von der von futuristischer Architektur und aufgetragen. Den Abschluss bildet ein zehn Euro zu haben ist, und schickte sei- exotischen Gepfl ogenheiten, das die Fas- Parfait, fl ankiert von zweierlei Gebäck. ne Teller in gewohnter Qualität aus der zination dieser Stadt ausmacht – neben Zwischendurch schenkt die Kellnerin Küche. Lohn waren ein Michelin-Stern Überraschungen wie dem Hong Kong Jasmintee nach. Er soll die Verdauung und ein schnell wachsendes Imperium Trail, einem Wanderweg, der über den anregen und die Aromen der Speisen – mittlerweile hat Mak Kwa Pui bis nach Dragon’s Back zum Big Wave Bay Beach neutralisieren, bevor die nächsten fol- Singapur expandiert. Reservieren kann und aus der Sieben-Millionen-Metropole gen. man hier nicht, weshalb die Menschen jäh in eine tropische Badebucht führt. Für auf dem Bürgersteig vor der Tür auf freie die Zugereisten aus Europa, Amerika und Acht mit dreien, vierzehn mit zweien und Plätze warten. Am Sonntagmittag ist es Australien gehören allerdings auch nied- 51 mit jeweils einem Stern im Michelin- brechend voll, jeder Stuhl ist besetzt, die rige Steuern, ein hohes Maß an Sicherheit Bänke doppelt. und die Verfügbarkeit preiswerten Perso- Einheimische und nals zu den Vorzügen Hongkongs, die für Touristen sitzen lange Arbeitstage entschädigen. Seite an Seite und schwelgen in Uwe Opocensky, Herrscher über die gefüllten Teigta- zehn Restaurants des legendären Hotels schen, gebrate- Mandarin Oriental (und somit auch über nen Hühnerfüßen insgesamt vier Michelin-Sterne), hat sel- und mit gegrill- ten Gelegenheit, die Naturschönheiten tem Schweine- Hongkongs zu würdigen. An freien Vor- fl eisch gefüllten mittagen geht er über Märkte, kauft hier Brötchen. Auch aber nicht für seine Küchen ein, sondern der Geräuschpe- lässt sich inspirieren. Im „Mandarin Bar gel ist eindrucks- & Grill“, dem Liebling aus der Schar sei- voll. Je lauter man ner zehn Kinder, bordet seine Kreativität in China spricht, über Tellerränder, wenn er als Dessert eine desto freundli- Sinfonie aus Schokoladen in allen For- cher ist man ein- men und Aggregatzuständen über dem ander gesinnt. In ganzen Tisch ausbreitet. Auf die Idee, fri- den meisten Res- sche Kräuter auf Hummus aus dem Kern Uwe Opocensky, Küchenchef im Mandarin Oriental, taurants herrscht der Jackfrucht als Gruß aus der Küche zu lässt sich auf Hongkongs Märkten inspririeren daher ein Höllen- servieren, brachte den 42jährigen Nord-

32 G our-med l www.gour-med.de l 1 / 2-2016 GGenuss und Reisetipps deutschen die Markt-Plauderei mit einer Grünstreifen der Innenstadt, eine fried- 86 Jahren nicht nur Golf spiele, sondern achtzigjährigen Einheimischen. Zwei bis liche Belagerung, die die Bewohner der auch noch täglich ins Büro gehe. drei Stunden muss der Kern kochen, um Stadt daran erinnert, dass Geld haben sich auf diese Weise verarbeiten zu lassen. und nicht haben auch das wohlhabende Geld ist der Motor der Stadt und eigentli- Opocensky, der im spanischen Basken- Hongkong in zwei Lager teilt. cher Antrieb ihrer Bewohner. Die architek- land und in Paris mit den Großen seiner tonischen Wunderwerke sind mit Werbe- Zunft kochte und während seiner Zeit in Seit Hongkong 1997 an China zurückge- plakaten gepfl astert, Einkaufszentren wie London das Menü zur Feier der goldenen geben wurde, ist die Bevölkerung inter- Harbour City auf der Halbinsel Kowloon, Hochzeit von Elizabeth II. und Prinz Philip nationaler geworden. Die Glücksritter, zu- wo Kreuzfahrtgäste unmittelbar in die zubereitete, hat im vom Essen besessenen meist aufstrebende Banker, strömen aus 450 Geschäfte gespült werden, sind groß Hongkong das ideale Umfeld für seinen allen Teilen der Welt hierher. Aber auch wie Kleinstädte. Konsum ist hier ein Im- kulinarischen Forschungsdrang gefunden. Festland-China weiß um die Attraktivität perativ, dem man sich schwer entziehen und die Möglichkeiten des Inselreichs, kann – auch wenn man dadurch Wesent- Noch immer herrscht auf den Märkten das nicht zuletzt als Heiratsmarkt Chan- liches verpasst. Denn während die Lichter reges Treiben, doch die Kunden sind äl- cen bietet. Die Geschichten derer, die es der Geschäfte funkeln und die Kreditkar- ter geworden. Fast jeder arbeitet, um in in Hongkong geschafft haben, werden te glühen, taucht die Abendsonne Meer, einer der teuersten Städte der Welt fi nan- erzählt wie Mythen: die von Tung Ho, der Hafen und die vom 88 Stockwerke hohen ziell über die Runden zu kommen, und sein Geld in der Schwerindustrie machte International Finance Center dominierte die langen Arbeitstage verlocken zum Skyline Hongkongs in goldenes Licht. Darf es etwas mehr sein? Auch fertig Einkauf vorgefertigter Lebensmittel im gegrilltes Fleisch wird auf den Märkten Supermarkt – und noch mehr zum Aus- Fotos: Stefanie Bisping in Hongkong verkauft gehen.

Schon die Enge von Hongkongs Waben- wohnungen erschwert ausgedehnte Kü- Tipps für Hongkong chengelage zu Hause. Das Wohnkonzept Reisezeit: Das Klima ist subtropisch. Von Klo-mit-Klappbett lässt wenig Platz zum September bis Dezember ist es kühler, Lagern, Schnippeln, Hacken, Anbraten, klar und meist sonnig; im Januar und Warmstellen und Dünsten. Ein Reihe Ein- Februar ist es mit Tagestemperaturen Zimmer-Apartments nach vorne, eine von zehn bis 17 Grad Celsius eher kühl. nach hinten – aus diesem sparsamen Im Sommer wird es ernsthaft warm und Grundriss entstehen die superschlan- sehr schwül. ken Hochhäuser, die wie Giraffen über den Straßenschluchten wachen und mit Anreise: Cathay Pacifi c fl iegt täglich ab Dankbarkeit daran denken lassen, dass Frankfurt direkt nach Hongkong. die Inselstadt zumindest kein hochbri- santes Erdbebengebiet ist. Übernachten: Allen erdenklichen Luxus mitten im Zentrum der Insel Hongkong Die hochentwickelte Arbeitsmoral und bietet das Hotel Mandarin Oriental, die aus ihr resultierenden langen Stunden dessen Restaurants und die sehr britisch außer Haus beeinfl usst nicht nur die Ess- und sich ein Haus auf dem Victoria Peak geprägte Captain’s Bar sich auch Gästen kultur, sie muss auch als Rechtfertigung baute, dem Hausberg von Hongkong Is- empfehlen, die nicht hier wohnen. dafür herhalten, dass zwischen 200.000 land, dort, wo ab 1842, als China die Insel und 300.000 philippinische und indo- an Großbritannien abtrat, kein Chinese Schlemmen: Moderne chinesische nesische Dienstmädchen mit häuslichen wohnen durfte. Küche zu fabelhaftem Hafenblick bietet Verrichtungen betraut sind. Sie stellen Nanhai Number One in Kowloon, 30/F, die größte Gruppe von Expats, die indes- Oder vom legendären Li Ka-shing, einem isquare 63 Nathan Road, Tsim Sha Tsui, sen nicht die Privilegien der Banker aus Selfmade-Man vom Festland ohne Schul- Tel. 2487 3688, www.elite-concepts.com Übersee teilt. 400 Euro Lohn erhalten sie abschluss, der seinen Wohlstand auf die Äußerst preiswertes, mit einem Michelin- im Monat, dazu Bett und Verpfl egung so- Herstellung von Plastikrosen gründete, Stern ausgezeichnetes Dim Sum wird wie ein Mal im Jahr ein Flugticket in die bevor er mit Grundstücken ein Vermögen im Restaurant Tim Ho Wan aufgefahren, Heimat. Schon angesichts der allgemein machte und heute Kopf eines Imperiums 2-8 Wharf Road, Seaview Building, North beengten Wohnverhältnisse – wer von ist, zu dem Elektrokonzerne, Flughäfen Point, Tel. 2979 5608, einem Haus mit Garten träumt, muss da- und Häfen, Banken und Beauty-Produkte www.timhowan.com für den Gegenwert von rund 25.000 Euro gehören – unter anderem. Man erkennt im Monat zahlen – leuchtet ein, dass die den reichsten Mann Asiens an seiner al- Allgemeine Auskünfte: Hong Kong Hausmädchen den freien Sonntag außer ten Seiko-Uhr und der 20 Jahre alten Bril- Tourism Board, Humboldstr. 94, 60318 Haus verbringen (müssen). Zu Tausen- le, weiß man in Hongkong. Und ehrfürch- Frankfurt, Tel. 069 / 959129-0, den picknicken sie auf Gehwegen und tig erzählt man sich, dass er mit seinen www.DiscoverHongkong.com/german

G our-med l www.gour-med.de l 1 / 2-2016 33 ücher-Kritiken B von Horst-Dieter Ebert

Wieder ein paar junge hübsche Autorinnen, clever, smart, doch nicht nur blond. Das dickste Hotel- buch der Saison und ein Schwergewicht über Gewürze vom Knoblauchpapst. Dann eine prätentiöse Sammlung von französischen Gourmet-Burgern und eine Spitzenbegegnung: Prominente Sommeliere trifft Koch-Genie. Schließlich Aufklärung für alle, die nicht wissen, was eine „Vegi-Metzg” ist.

EIN KOCHBUCH AUS INSTAGRAM FALSCHER HASE UND TEURER RIESLING Nadia Damaso „Eat Better Not Less„ Paula Bosch/ Tim Raue Fona Verlag „Deutscher Wein, deutsche 252 Seiten, 36,80 Küche„ ISBN 978-3-03780-574-9 Callwey Verlag, 328 Seiten, 39,95 Euro ISBN 978-3-7667-2174-7 Die Titel-Blondine gehört zu den attraktiven Kochbuch-Auto- Wer dieses Buch erwirbt, hat eigentlich zwei: ein Buch von uns- rinnen, von denen wir in den letzten Monaten so viele vorstel- rer Lieblingssommelière Paula Bosch über deutschen Wein mit len konnten. Nadia ist 19, stammt aus dem Engadin, studiert hundert Winzerporträts aus den dreizehn deutschen Weinregi- auf der Filmschauspielschule in Zürich und kocht und fografi ert onen mit Kurzbeschreibungen ihrer bekanntesten Weine. „seit meiner Kindheit leidenschaftlich gerne”. So fi ng sie an, Fo- tos von ihrem Essen zu machen und auf Instagram zu posten. Und dann, auf Seite 218, beginnt ein Rezeptbuch von Berlins Spitzen-Enfant-terrible Tim Raue, über asiatische, nein, sorry, Und als das überraschend erfolgreich wurde, kam dieses Buch: eben über deutsche Küche. Und der Virtuose des Komplizier- Darauf „habe ich vier Monate lang hingearbeitet” – für so kurze ten geniert sich nicht, Rezepte von Maultaschen und Königs- Zeit ist es sehr ansehnlich geworden. Nadia ist ja weder Vega- klopsen, Falschen Hasen und Bratwurst zu veröffentlichen. Man nerin noch Vegetarierin, ihr einziges Dogma besteht in ihrem ahnt: „La Soupe populaire”, seine Preiswert-Gaststätte, hat mit- Slogan, der auch ihre Marke ist: auf Deutsch: „Man soll besser gekocht. und nicht weniger essen!” Und zu jedem Gericht hat Paula Bosch einen Wein-Tipp zuge- Ihre Fotos sind höchst appetitlich, ihre Rezepte fantasiereich steuert. Der kommt häufi g teurer zu stehen als das Essen. Doch und gelegentlich geradezu experimentell: „Kochen ist wie wen wundert das? Kunst”, sagt sie. Ihre Kunst ist fast immer süß und fruchtig, die meisten Rezepte klingen wie Desserts, köstlich! VON KALIFORNIEN NACH BERLIN

NOCH EINE JUNGE BLONDINE „The Design Hotels Book” Gestalten Verlag Carrie Salomon 504 Seiten, 59,90 Euro „Carrie‘s Kitchen. Kuinarischer ISBN 978-3-89955-562-2 Roundtrip durch die USA” Knesebeck Verlag 224 Seiten, 24,95 Euro ISBN 978-3-86873-823-0 Das womöglich spannendste Hotelbuch der Saison ist ein Kata- log, aber was für einer: Er enthält die Internationale der „Desi- Noch eine Blondine, natürlich auch sie wieder jung und attrak- gnhotels”, die 1993 unter dem schönen Namen „Lebensart Glo- tiv, und ihre Eignung für dieses Thema ist ein kleines bisschen bal Networks” in Kalifornien gegründet wurde, und 2001 unter rätselhaft: Sie wuchs auf im amerikanischen Mittelwesten, sie dem heutigen Namen mit 23 Mitgliedern startete. lebt seit über zehn Jahren in Paris, und nun macht sie ein Buch über die amerikanische Küche. Gründer Claus Sendlinger ist auch heute noch der CEO. Er hat das Headquarter des Unternehmens schon vor über zehn Jah- Die, sagt sie, sei „reich und vielfältig und hat viel mehr zu bieten ren nach Berlin geholt. Und hat inzwischen fast 300 Mitglieder als Burger, Hotdogs und Cookies”: Und dann folgen all die Re- zusammengeholt. zepte der Burger, Hotdogs, der Cookies, Cakes, der Muffi ns und Pancakes, von Pies und Coleslaw. Das ist, obwohl ursprünglich Es ist eine Galerie faszinierender Hotels, nicht alle in extremem auf französisch verfasst, amihaft simpel beschrieben. Design (es drängeln auch relativ normale Betriebe in die Aus- wahl), doch alle individuell und ziemlich einzigartig. Die Beiträ- Carrie hat lehrreiche Tipps, die Fotos sind aussagekräftig, und – ge sind zwischen einer halben und vier Seiten lang. Hat aber vielleicht das Beste – alle 5 Seiten lächelt die schöne Autorin aus wohl nichts mit der Bedeutung der Häuser zu tun, sondern mit dem gelungenen Band und verbreitet gute Laune. ihrem Beitrag für das Buch.

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IKONEN DER FAST FOOD AUF DER DECKE IM WOHNZIMMER

„Burger de Chef. Kreationen aus Julia Kutas der französischen Sterneküche” „City Picknick” Edition Fackelträger Brandstätter Verlag 272 Seite, 39,99 Euro 160 Seiten, 25 Euro ISBN 978-3-7716-4623-3 ISBN 978-3-85033-974-2

Hamburger, kurz Burger, haben Konjunktur oder, wie es im Die Autorin ist nicht blond, doch ebenfalls jung und attraktiv, schönsten Werbedeutsch heißt, sie sind in aller Munde. Eini- wird indes nur ein halbes Dutzend mal gezeigt. Sie betreibt in ge Bücher über Burger erschienen schon in den letzten Jahren, Wien zwei Restaurants für „gesunde Schnellverpfl egung”, also doch so opulent wie heute waren sie nie. Soeben hat auch der eine Art Fastfood der besseren Art: „Hiddenkitchen” und „Hid- Callwey-Verlag noch eins angekündigt, erst sollte es „Burger denkitchen Park”. Bibel” heißen, jetzt titeln sie „Burger unser”, die beiden Verfas- ser brutzeln, als Pfaffen verkleidet. Es ist ebenso kostbar aufge- Als ganz junge Führerschein-Gewinnerin hatte sie ihrer Familie macht wie dieses und ziemlich genau so teuer. ein Picknick bereitet und ist seither von diesem Bazillus befal- len: „Im Park, auf der Terrasse oder am Lieblingsplatz im Grünen Es ist ja nicht ohne Ironie, ausgerechnet die Ikone der billigen außerhalb der Stadt schmeckt es einfach nochmal so gut!” Fast Food-Küche in besonders teuren Büchern zu rühmen und von Sterneköchen aufbrezeln zu lassen. Nicht alle fünfzig, die So rezeptiert sie das „Veggie-Picknick” und das „Rooftop- hier ihre Werke vorführen, besitzen einen Stern, doch auch Drei- Picknick”, sie bietet eine „Lunchbox to go” und „Movie-Night- Sterne-Chefs wie George Blanc, Marc Haeberlin, Alain Passard Snacks”. Eine Spezialität von ihr ist ihre Quiche, sie macht jeden und Guy Savoy sind dabei. Tag eine andere und hat sich noch nie wiederholt. Verwirrender- weise gibt es sogar ein „Indoor-Picknick”: Gemütlich schlemmen Nicht alle ihre Kreationen sind auf den ersten Blick als Burger auf einer Picknick-Decke im Wohnzimmer, „dazu muss es drau- zu erkennen. Das Brötchen ist längst nicht mehr unentbehrlich, ßen gar nicht regnen. Oder: Einmal Picknick, immer Picknick. Hummer, Foie gras, Krebsfl eisch und Kaviar beliebt, auch Vege- tarisches und auch ganz Süsses. Na dann. GEGEN DIE PROHIBITION

SEIN DRITTES UND DICKSTES Hiltl „Meet the Green” Alfons Schuhbeck AT Verlag „Schuhbecks Welt der Kräuter 160 Seiten, 49 Euro und Gewürze” ISBN 978-3-038000-896-5 Zabert Sandmann Verlag 512 Seiten, 29,99 Euro ISBN978-3-89883-499-5 Es ist, gegründet 1898, das älteste vegetarische Restaurant der Welt, die Züricher Gründerfamilie Hiltl führt es in vierter Genera- Dieses Buch hat er schon mal geschrieben, 2009 (da hieß es tion. Und hat jetzt daneben einen Laden aufgemacht: „die erste „Meine Küche der Gewürze”) und dann 2011 („Meine Reise in Vegi-Metzg der Schweiz”, eine vegan-vegetarische Schlachte- die Welt der Gewürze”). Doch warum soll man ein erfolgreiches rei. Und dort fi nden sich, wie in diesem Buch, „Hiltl-Tatar” und Buch nicht nochmal schreiben? Es macht nicht soviel Arbeit, „Hiltl-Burger”, „Hiltl- Hackbraten” und viel mehr Fleischiges mit und bringt erfahrungsgemäß ordentlich was ein. diesem Vornamen, also Pur-Fleischloses aus Soja, Tofu und Kon- sorten. Sein drittes Gewürzbuch ist jedenfalls sein größtes, dickstes und (mit über 2,5 Kilo) schwerstes. Der erste Teil gibt einen lexikali- Und doch ist dieses (teure) Rezeptbuch auch für Nicht-Vegis schen Überblick von Anis bis Zitronenmelisse, jeweils über die amüsant, nicht nur, weil die sich schon über „veganes Enten- Geschichte, die Inhaltsstoffe und die Verwendung in der Küche. fi let” amüsieren. Es gibt mehrere überraschende und ziemlich Dazu immer ein Tipp des Meisters, Das ist nützlich und spart unmotivierte Bilder von älteren Menschen in Schlachter-Positur viel Blättern im großen „Larousse”. und mehrere Texte Pro und Contra.

Der zweite, doppelt so große Teil enthält eine geradezu enzy- Eine Vegi schildert, wie sie mit Carnivoren umgeht, ein Alles- klopädische Sammlung von etwa 170 Rezepten für Vorspeisen, esser, wie er mit Vegis auskommt. Und ein Endzeit-Philosoph Suppen, Gemüse, Fisch, Fleisch, Gefl ügel, Desserts, eingängig schildert die Ausstattung eines künftigen Fleischmuseums im beschrieben und schön bebildert. Aber haben wir die nicht alle Nur-veganen Zeitalter: „Ich schwöre, dann gehe ich mit Gleich- schon mal …? Schwamm drüber, sie sind wieder gut zu lesen gesinnten in den Untergrund. Wir schlagen der Prohibition ein und schön anzusehen. Schnippchen!”

G our-med l www.gour-med.de l 1 / 2-2016 35 Neues aus der Genuss-Welt Das letzte einheimische Schwein Spaniens von OTTO GOURMET

essenziell, denn nur durch die garantierte Nahrungsaufnahme von Gras, Kräutern und großen Mengen an Eicheln erhält das Ibérico-Fleisch sein unverwechselbar nussiges Aroma. Reich an Vitaminen, Pro- teinen, Kohlenhydraten und Öl sind die Eicheln eine nicht nur äußerst schmackhafte, sondern auch sehr gehaltvolle Kost, dank der die iberischen Schweine langsam, aber sicher gemästet werden.

Halbwild, schwarzfüßig & klein: Gestatten, das iberische Schwein! Von der rein äußerlichen Erscheinung über die Ernährung und Haltung bis hin Die Dehesa, der perfekte Ort für die zum einzigartigen Geschmack ihres Flei- Pata Negra-Schweine sches: das schwarzborstige, reinrassige Ibérico-Schwein ist dem freilebenden äbe es den stolzen Stier nicht, wäre einmaligen Kulturlandschaft im Südwes- Wildschwein von der Physiognomie her Gdas freundlich dreinschauende ibe- ten Spaniens und Teilen Portugals be- sehr ähnlich und unterscheidet sich in rische Pata Negra-Schwein ein heißer heimatet, stehen jedem Tier sage und vielerlei Hinsicht vom herkömmlichen Anwärter auf den Titel als Spaniens schreibe bis zu vier Hektar an Auslauf zur Hausschwein. Einen Stall sieht das rela- Nationalsymbol Nummer 1. Denn dank Verfügung. Ihre besondere Vorliebe gilt den tiv kleine, sehr fl inke und eher schlan- dieser ausschließlich in Spanien heimi- köstlichen Eicheln („bellotas“), die wäh- ker gebaute iberische Schwein mit den schen, dunklen Schweinerasse existiert rend der Montanera-Phase von Oktober auffälligen schwarzen Klauen (spanisch: eine Delikatesse, die über die Landes- bis Januar zuhauf zu Bo- Pata Negra) weder grenzen hinaus bei Feinschmeckern den prasseln. In diesen von innen noch von ungebremst hoch im Kurs steht: Jamón schlaraffenlandartigen außen, lebt es doch Ibérico. Der einzigartige Geschmack des Monaten suchen die das ganze Jahr über iberischen Schinkens kommt nicht von freilebenden Ibérico- in kompletter Frei- ungefähr: kaum ein anderes Tier wird Schweine mit ihren star- heit in den Eichen- so gehegt und gepﬂ egt wie diese fried- ken Rüsseln den ganzen wäldern der Dehe- lichen Kurzbeiner, die 16 bis 18 Mona- Tag lang nach den süß- sa. Dort wächst es in te und damit doppelt so lange wie ihre lichen Nussfrüchten und einem 100% natürli- weißen Artgenossen leben. fressen bis zu zehn Kilo Der Schlüssel zum chen Lebensraum täglich. Gegen Ende der Schinkenglück: Eicheln bei Wind und Wet- Die spanische Dehesa als Montanera bringen die ter auf. Kommt es robusten Ibérico-Schweine daher pro- beim ordinären Hausschwein nicht selten einzigartiges Ökosystem blemlos bis zu 190 Kilo auf die Waage. zu einem regelrechten Gerangel am Fut- 365 Tage im Jahr in absoluter Freiheit tertrog, sind die iberischen Schwarzfuß- verbringend und Unmengen an frischem Die Eichelmast, eine Jahrtausend alte Schweine viel wählerischer und achten Gras, wilden Kräutern und süßlichen Ei- Methode der Weidewirtschaft, hat als beim Aufl esen der nahrhaften Eicheln mit cheln fressend – so sieht das Leben ei- Tradition nur in Spanien überlebt und ihrer Schnauze penibel darauf, die bitte- nes glücklichen Pata Negra-Schweins gilt als hochwertigste und natürlichs- re Schale von der fetten, süßen Frucht zu aus. In den weitläufi gen und unberühr- te Form der Freiland-Ernährung. Für die trennen. Es gibt allerdings eine naturge- ten Eichenwäldern der Dehesa, einer Aufzucht der iberischen Schweine ist sie gebene Befähigung, die Spaniens Pata

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auch besonders wertvoll. Die feinen Eichelmast in den letzten Monaten vor Fettadern im Ibérico-Fleisch sind derart der Schlachtung erhalten hat. Auf die reich an ungesättigten Fettsäuren, dass wahrheitsgemäße Einteilung der Ibérico- sie eher an hochwertiges Olivenöl her- Qualitäten wird im Schinkenland Spanien anreichen, als an anderes herkömmliches großen Wert gelegt. Offi zielle Kontrollen tierisches Fett. Kein Wunder, dass echte bewerten jedes einzelne Tier kurz nach Ibérico-Fans die robusten Pata Negra- der Schlachtung anhand von bestimmten Schweine als „Oliven auf vier Beinen“ be- Parametern und vergeben Qualitätssie- zeichnen. gel, bevor die Schinken für rund drei Jah- Saftiger Genuss: Secreto vom Ibérico re zum Reifen in die Bodegas gehangen Ein Tier mit vielen Qualitäten werden. Ibérico-Schinken werden nie ge- Negra-Schweine dann doch mit anderen räuchert, sondern nur sorgfältig eingesal- alten Schweinerassen gemein haben: die Bei dem mit so viel Hingabe aufgezo- zen und über Jahre langsam luftgetrock- intramuskuläre Einlagerung von wertvol- genen Ibérico-Schwein ist von den Hu- net. Ist der Ibérico-Schinken endlich reif, lem Fett. Dank dieser besonderen Ge- fen bis zu den Borsten so gut wie alles erleben Feinschmecker einen einzigarti- netik wird das Ibérico-Fleisch von einer verwertbar und exportierbar. Allerdings gen Schinkengenuss, der Tradition, Nati- feinen, fast unsichtbaren Fettmaserung gibt es verschiedene Qualitäten, die sich onalstolz und höchste Qualität in einem durchzogen, bleibt beim Garen und Bra- letztendlich durch die Haltung und Füt- widerspiegelt. Auch Wolfgang Otto, un- ten saftiger und erhält ein unvergleich- terung der Ibérico-Schweine ergeben. Als terstreicht diese Qualität: „Ibérico ist mit bares Eigenaroma. Wie besonders diese Jamón Ibérico de Bellota (bellota = span. Abstand das beste Schweinefl eisch, was Fettmarmorierung ist, zeigt die Antwort Eichel) darf nur das Fleisch derjenigen ich je gegessen habe.“ von OTTO GOURMET-Geschäftsführer iberischen Schweine bezeichnet werden, Wolfgang Otto: „Ibérico ist für mich das die freilebend in den letzten Monaten Fotos: www.otto-gourmet.de, Bodega Kobe Beef der Schweine.“ ihres Lebens neben einigen Kräutern Cinco Jotas hauptsächlich Eicheln gefressen haben, Die wandelnde Olive idealerweise sechs bis sieben Kilogramm pro Tag. Ein Schinken der Qualität Ibérico Fett ist im Falle der Ibérico-Schweine de Recebo stammt wiederum von einem OTTO GOURMET nicht nur ein exzellenter Geschmacks- Ibérico-Schwein, das ebenfalls in Freiheit Tel.: +49 (0)24 52 - 9 76 26 -0 träger, sondern gesundheitlich gesehen aufgewachsen ist, aber wenig bis kaum www.otto-gourmet.de

G our-med l www.gour-med.de l 1 / 2-2016 37 GGenuss und Reisetipps Was sind die neuesten Food-Trends in den USA? Diese Frage beantwortet die NRA-Show vom 21.-24. Mai 2016 in Chicago

ie National Restaurant Association für die National Restaurant Association. Sauce in der Flasche mit der grünen Spit- D(NRA) untersucht jedes Jahr die Top „Wenn es um Menüplanung geht, dann ze ist allgegenwärtig, aber bis vor we- Menü-Trends für die nächsten kommen- befi nden sich Köche und Gastronomen nigen Jahren waren nur Thai-Food-Fans den Jahre. Für die diesjährige „Was ist im Einklang mit den übergreifenden Ver- mit diesem Gewürz vertraut. Es gibt eine Hot’’ kulinarische Vorhersage befragte brauchertrends, aber jeder will natürlich Reihe von anderen Zutaten und Gewür- die NRA fast 1.600 Profi köche- Mitglie- zusätzlich seinen eigenen Anteil an kuli- zen aus der globalen Küche, die ebenfalls der der American Culinary Federation narischer Kreativität hinzufügen, um die- in der Popularität gestiegen sind, wo al- (ACF) - um jene Lebensmittel- und Ge- se Trends in neue Richtungen zu weisen.“ les und jedes angewendet werden kann tränke- sowie kulinarische Themen für Während die Umfrage der National Re- um neue Geschmackskombinationen zu 2016 zu fi nden, welche die neuesten staurant Association „Was ist Hot 2016 erstellen.Chimichurri als Hamburger top- Trends auf Speisekarten repräsentieren Chef“ die neuesten Trends in Bezug auf ping. Periperi Grillrippen. Za‘atar verteilt und alle Anbieter und Hersteller, die Speisemenüs aufzeigt, wird eine zusätzli- auf Crostini. Raita mit Hot Wings. Dabei diese Restaurant-Industrie Trends kreie- che Analyse der Umfrageergebnisse und handelt es sich um nur einige Ideen. ren und bei der NRA Show 2016 präsen- die Antworten der Befragten auf die of- tieren, welche im McCormick Place in fene Frage „Was wird der nächste heiße Einfachheit als der Schlüssel zurück zu Chicago vom 21-24 Mai 2016 den Grundlagen des Ko- stattfi nden wird. chens und der klassischen Gerichte. Dies sind Wor- Die Top Food-Trends für das te, welche die Trends im Jahr 2016 beinhalten: Vom kommenden Jahr nach Koch kreierte Fast-Casual-Kon- der Ansicht von vielen zepte (schnelle und einfache professionellen Köchen Konzepte), lokale Beschaffung kennzeichnen. Während (produzieren und Fleisch), sich die Molekularküche gesunde Kindermenüs neue als neue Richtung ent- Fleischstücke, alte Korn-Pro- wickelte gibt es jetzt den dukte, frische / hausgemach- Trend sich auf Rezepte die te Wurst, Abfallreduzierung beim Essen Trend-Menü sein“ ein paar Ideen präsen- mit wenigen aromatischen Zutaten aus- / Management und mobile Food Trucks tiert, auf welche Lebensmittel man im kommen und die den Gaumen erfreuen. (Straßenverkauf). nächsten Jahr ein Auge werfen sollte. Hingegen die Molekularküche in Europa Einige unserer Ergebnisse waren: immer weniger Akzeptanz fi ndet. Um die vollständigen Ergebnisse der Um- frage, sowie Information über zusätzliche Vegetarische Ausrichtung: Man verweist Wir nähern uns den Ende des Trends Trends zu erhalten und um sich Video- hier auf die sogenannten „Middle-of- von Grünkohlsalat und glutenfreier Kü- und Bildmaterial anzusehen, besuchen the-Plate“ Produkte, dies bedeutet in der che. Diese ehemals heißen Trends haben Sie bitte http://www.restaurant.org/food- Regel Proteine. Selbst wenn die Speisen merklich an Dampf in der letzten Zeit trends. tierische Proteine enthalten, bleibt das verloren. Glutenfreie Produkte werden Gemüse immer noch die Hauptattrakti- immer feste Menübestandteile in vielen „Wahre Trends entwickeln sich im Laufe on. Im Grunde das genaue Gegenteil der Gastronomiebetrieben bleiben. der Zeit, vor allem dann, wenn es sich um Auffassung der TV Persönlichkeit Ron Lifestyle-basierte Entscheidungen han- Swanson, der Gemüse als „die Nahrung, Weniger Akzeptanz im Schmelztigel der delt, die in alle Bereiche des täglichen die meine Nahrung aufi sst“ bezeichnet. Nationen fi ndet die afrikanische Küche. Lebens reichen“, meint Hudson Riehle, Aber vielleicht nicht mehr lange. Ber- Senior Vize-Präsident der Forschung Sriracha = das neue Ketchup?: Die rote bere, Harissa, Dukkah, Ras el hanout,

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rants (man denke dabei an Produkte wie Steaks, Shrimps, Brot und Nudeln von der gleichen Qualität wie sie im Restaurant serviert werden). Hybrid-Konzepte wie Essen und Markthallen-Restaurants weisen den Weg.

Fotos: Gour-med, Restaurant.org

www.show.restaurant.org/Attend/ Registration

Tsire andere Gewürzmischungen und Geschmacksrichtungen sind ein schnell wachsender Trend wie auch andere afrikanische Aromen. Für diese Geschmacks- richtung fi nden sich immer häufi ger Geniesser die sich neugierig auf neue kulinarische Entdeckungen einlassen.

Lebensmittelgeschäfte „Grocerants“ gibt es schon seit ein paar Jahren und ebenso Lebensmittelgeschäfte, die sich ver- stärkt auf Foodservice ausrichten. Wir sehen nun, wie Restaurants diese Idee adaptieren, indem sie im Einzelhandel frische Lebensmittel anbieten. Wenn die Verbraucher dort essen wollen, wo sie die Lebensmittel einkaufen, dann ist es vernünftig anzunehmen, sie wollen auch Lebensmittel einkaufen wo sie essen. In der Tat, die Hälfte der Verbraucher meinen, sie hätten Interesse am Kauf frischer, ungekochter Lebensmittel von Restau-

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Der Glanz und Luxus der Belle Epoque soll wieder einziehen.

Der Ruhm eilt dem Schlosshotel voraus. Die renommierte New York Times erklär- te zu Beginn diesen Jahres die Moselregi- on und das Schlosshotel Lieser als „place to go“ unter den 52 schönsten Plätzen weltweit die man besucht haben sollte. Das ist eine ganz besondere Ehre: Herz- lichen Glückwunsch!

Das Schlosshotel wird im Sommer d.J. – geplant ist der 1.Juni – „in Dienst“ gestellt. Einen Betreiber gibt es nach Aus- kunft des Besitzers auch schon, leider hat er uns nicht verraten wer das sein wird. Wenn wir raten müssten würden wir auf die Althoff Gruppe tippen, die bereits mit Schloss Bensberg und dem Schlosshotel Fürstenhof in Celle und dem Hotel am Schloss Park in Stuttgart täglich zeigt, dass sie in diesem Level zu Hause ist.

Hotelsterne über der Mosel Schloss Lieser erstrahlt in neuem Glanz Architektonische Baukunst des 19ten Jahrhunderts wird zu einem 5 Sterne-Hotel

as kleine Weindörfchen Lieser, un- zu Gast. So soll es jetzt wieder sein! Na Dweit von Bernkastel-Kues, wird zum ja, der deutsche Kaiser kann nicht mehr Gut erhaltener Luxus der Vergangenheit Drehpunkt internationaler High Socie- kommen. ty. Das ist das Minimum an Erwartung, Fotos: Klaus Lenser dass die Einwohner von dem neuen Dieses prächtige Bauwerk wird zu einem Schlosshotel erwarten. Das Ende des Glanzpunkt der Hotellerie an der Mosel, z. Zt. steht Schloss Lieser Besuchern für 19ten Jahrhundert erbaute Schloss Lie- wenn nicht sogar in ganz Deutschland. Besichtigungen – nach Anmeldung – zur ser war schon immer eins der heraus- Ein Liebhaber historischer Häuser, aus Verfügung. ragenden Gebäude an der Mosel. Der den Niederlanden, der bereits Erfahrung Großindustrielle Eduard Puricelli erfüllte mit Renovierungen erhaltenswerter Häu- Info: sich seinen Lebenstraum und baute auf ser hat, hat sich zum Ziel gesetzt Schloss Schloss Lieser dem Gelände eines ehemaligen Klosters Lieser zu einem der schönsten Schlossho- Moselstraße 33 seinen standesgemäßen Wohnsitz. In tels Deutschlands werden zu lassen. 54470 Lieser der Zeit der Frühindustrialisierung er- wartete die damalige „Gesellschaft„ von Bei der Neugestaltung wird allergrößten Mosellandtouristik GmbH den Wirtschaftkapitänen solche Pracht- Wert auf Authentizität unter Verwendung Kordelweg 1 bauten. Hier waren der Deutsche Kai- originaler Materialien sowie der Renovie- 54470 Bernkastel-Kues/Andel ser, der Adel ebenso wie der Geldadel rung vorhandener Ressourcen gelegt. Telefon: 06531/9733-44

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Nur selbstbewusste Kinder können sich wehren. Gewaltverbrechen an Kindern sind eine erschreckende Realität. So wird z. B. jedes zweite Sexualverbrechen an einem Kind begangen. Das Sicher-Stark-Team besteht aus Pädagogen, Psychologen, Kinder-Therapeuten und ehemaligen Polizisten. Es schützt seit vielen Jahren durch prophylaktische Maßnahmen Grundschulkinder erfolgreich vor Gewaltverbrechen und Missbrauch. Um unsere enge Zusammenarbeit mit den Grundschulen fortführen zu können, sind diese auf Spenden angewiesen, mit denen sie die Sicher-Stark-Veranstal- tungen ﬁ nanzieren. Weitere Informationen im Internet unter: www.sicher-stark-team.de

Helfen Sie mit Ihrer Spende, die wir an die Grundschulen weiterleiten, Kinder sicher und stark zu machen!* Spendenkonto: Sparda-Bank West Konto 100 426 18 79, BLZ 370 605 90

Sicher-Stark-Stiftung e. V. | Hofpfad 11 | 53879 Euskirchen | www.sicher-stark-team.de

* Wir bitten um Verständnis, dass aus verwaltungstechnischen Gründen Spendenquittungen erst ab einer Spende von 100,- Euro ers tellt werden können. Spenden aus Rheinland-Pfalz nehmen wir nicht entgegen. G our-med l www.gour-med.de l 1 / 2-2016 41

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Dortmund Ein erfolgreiches Team Michael Dyllong und Ciro de Luca im neueröffneten Vida

ortmund, die östlichste Stadt des DRuhrgebietes oder die westlichste Stadt des Münsterlandes, ist als kulinarische Hochburg in der Vergangenheit nicht groß aufgefallen. Mit den beiden Sterneköchen Michael Dyllong und Da- vid Kikillus ändert sich das gerade, zur Freude einheimischer Gourmets.

Zu einem neuen Treffpunkt für Genießer kocht sich gerade das Küchenteam, mit Chef Roman Neumann, des Restaurants Vida in die Herzen beziehungsweise Gaumen der Dortmunder.

Innerhalb weniger Wochen ist das Vida zum Hot Spot für Fine Dining geworden. Die Idee entsteht, als die Schulfreunde, Michael Dyllong und Ciro de Luca, kurz entschlossen den Sprung in eine neue kulinarische Epoche wagen. Beide gastronomisch vorbelastet, Ciro sammelt im elterlichen italienischen Restaurant seine ersten Erfahrungen, da wird Michael bereits mit einem Stern ausgezeichnet.

v. l. Roman Neumann, Tülay Tsakiridis und Ciro de Luca … … die Erfi nder des neuen Hot Spots

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Teils elegantes Restaurant, teils Bistrostil: Das Vida

Idee, Konzept und Stilrichtung haben die Zusätzlich gibt es noch eine kleine Karte zwei Freunde gemeinsam entwickelt und für den Barbereich. mit dem Küchenchef Roman Neumann umgesetzt. Das Restaurant, vorher ein ita- Der Küchenchef, ein selbstbewusster lienisches, wird komplett neu konzipiert Westfale, weiß genau was er will, folgt und mit edlen Materialien ausgestattet. keiner Stilrichtung, das was regional und Verantwortlich für Planung und Gestal- saisonal frisch zu kaufen ist, kommt auf tung ist Architektin Julia Dyllong, die hier die Karte. Er überrascht seine Gäste im- ihre große Leidenschaft für Architektur mer wieder mit den verschiedensten ausleben und verwirklichen darf. Formen Aromen und Geschmackskompositionen. und Farben, Beleuchtung und Möblie- Kult ist jetzt schon der „Signature Dish- rung sind geschmackvoll aufeinander ab- Rote Garnele“ und deshalb ein Muss auf gestimmt. Das Outfi t für die Küchen- und der Menu Karte. Servicemannschaft wird von der Fashion Designerin Nicole Pyne hergestellt und in Ganz sicher werden wir noch sehr viel den Nasszellen ist durch Gesine Marwe- Gutes von und über das Vida hören und del, deutsche Bodypainting-Künstlerin, natürlich darüber berichten! eine atemberaubende Unterwasserwelt entstanden. Im Vida gibt es viel zu entde- Fotos: Anne Wantia, RestaurantVida cken – nicht nur kulinarisch! Restaurant Vida Die Menukarte ist nicht überlastet. Ange- Hagener Strasse 231 boten wird im monatlichen Wechsel, ein 44229 Dortmund 5-Gang Menu und à la Carte-Gerichte, Tel.:+49 (0)231 95009940 ebenso drei bis vier Vorspeisen. Bei den +49 (0)231 95009941 Hauptgängen wird Fisch und Fleisch von [email protected] Mitinhaber Sternekoch Michael Dyllong ausgesuchten Lieferanten angeboten. www.vida-dortmund.com

G our-med l www.gour-med.de l 1 / 2-2016 43 Neues aus der Genuss-Welt Genuss aus der Karibik Langusten aus den Bahamas

Die köstlichsten Meeresfrüchte der Welt kommen aus den Gewässern der wohl schönsten Inseln der Welt.

Langusten aus den Bahamas gehören zu den delikatesten Meeresfrüchten der Welt. Aus nachhaltigem Wildfang und von Hand verarbeitet. Die außergewöhn- liche Qualität dieser Langusten – auf den Bahamas Spiny Lobster genannt – ist auch auf die hohe Wasserqualität der Ba- hamas und die strenge Regulierung der Fischerei durch die lokalen Behörden zu- rückzuführen.

Ein paar Worte zur Nachhaltigkeit: Im aktuellen „Einkaufsratgeber Fisch“ der Tierschutzorganisation WWF erhalten Langusten aus Wildfang aus den Gewäs- sern der Bahamas „grünes Licht“ und gel- ten damit als „gute Wahl“. Vom Kauf der Langusten aus vielen anderen Fangge- bieten – etwa dem Mittelmeer und dem Nordost-Atlantik – wird aus ökologischen Gründen dagegen abgeraten. Die Bahamas. Heimat der wohl köstlichsten Meeresfrüchte der Welt

Fangen. Sortieren. Verarbeiten. Fast alles wird von Hand gemacht.

Es beginnt schon im Meer. Dort werden die Langusten einzeln von Hand gefan- gen. Die an Bord sofort eingefrorenen fl eischreichen Schwänze der Langusten werden in Freeport von Hand sortiert, gewogen, verpackt und per Container über den Atlantik transportiert. Der Ver- sand der tiefgefrorenen Ware aus dem Lager in Hamburg erfolgt in speziellen Kühlkartons mit Trockeneis. Das garantiert Frische bis in Ihre Küche. Lokale Fischer sorgen durch reinen Wildfang der Langusten für Nachhaltigkeit

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So einfach wie delikat: Langusten in Kräuteröl Über Spiny Lobster

Die Spiny Lobster GmbH ist heute der einzige Direktimporteur von Langusten aus den Bahamas nach Europa. Das Un- ternehmen wurde 2010 gegründet und beliefert seine Kunden aus Gastronomie, Catering und anspruchsvollen Privathaus- halten mit ganzen Langustenschwänzen, Langusten-Burgerpatties und – je nach Saison – Florida Stone Crabs.

Mehr zu Spiny Lobster und den Online- Shop fi nden Sie unter: www.spinylobster.de

Bei Spiny Lobster erhalten Sie Langusten- schwänze in drei verschiedenen Größen und in Kartons von 1 kg, 2,5 kg oder 5 kg. Die Langustenschwänze sind einzeln verpackt und entnehmbar. Je nach gewählter Größe der Langusten variiert die Anzahl pro Karton. Karibische Langusten lassen sich zu köst- Die Leser von Gour-med erhalten im Spi- lichen Speisen zubereiten, hier ein Rezept- ny Lobster Online-Shop unter: www.spinylobster.de/shop exklusiv einen vorschlag: Langusten in Kräuteröl gebraten Rabatt von 10 % auf ihre erste Bestellung. Geben Sie einfach bei Ihrer Bestellung Langusten sind leicht, lecker und schnell Zubereitung den Gutscheincode: start16 zubereitet. Ein hoher Eiweißanteil und wenig Fett machen sie zum idealen Essen Die Kräuter zu gleichen Mengen in einem Fotos: Spiny Lobster GmbH für gesundheitsbewusste Gourmets. Die hohen Gefäß mit ausreichend Olivenöl edlen Krustentiere unterscheiden sich vermengen, und mit einem Mixer fein pü- vom Hummer nicht nur durch die fehlen- rieren; zusätzlich mit Salz abschmecken. den Scheren, sondern vor allem durch ih- Die Langusten halbieren und das Kräu- ren höheren Fleischanteil pro Kilogramm teröl zwischen Panzer und Fleisch vertei- und einen süßeren Geschmack. len. Die präparierten Langusten auf der Fleischseite mit Öl in einer heißen Pfanne Zutaten für 4 Personen scharf anbraten.

1 kg rohe Langusten Sobald diese goldbraun ist, wenden und ca. 100 ml Olivenöl auf der Panzerseite etwa drei Minuten bei Spiny Lobster GmbH Kräuter nach Geschmack, zum Beispiel mittlerer Hitze ziehen lassen. (Je nach ge- Bestellungen unter Rosmarin, Thymian und Koriander wünschtem Gargrad und Größe der Lan- Telefon: +49 (0)40 360 916-34 Knoblauch guste kann diese Zeit variieren.) E-Mail: [email protected] Salz www.spinylobster.de

G our-med l www.gour-med.de l 1 / 2-2016 45 Eberts Aus üge E AIRLINES, SCHIFFE, ZÜGE Fröhlich im Gewimmel Horst-Dieter Ebert ließ sich auf der „Costa Diadema“ überraschen

eine Kabine, so entdecke ich eini- reise ich denn mit nicht weniger als etwa halb so groß. Doch wie die fröhlichen Mgermaßen erschreckt im Katalog, 3.300 Mitpassagieren? Von wegen: An Costa-Leute gern sagen: „Auf ein paar ist die allervorderste auf meinem Deck. Bord macht mir die nette deutsche Gäste- Tausend mehr oder weniger kommt es da Und mir graut ein wenig davor, wieviel betreuerin Viktoria eine verblüffend an- nicht mehr an!” ich da auf einem über 300 Meter langen dere Rechnung auf: „Nein, nein, wie ha- Schiff werde zu laufen haben, um zu ben deutlich über 4.000 Gäste an Bord!” Die „Diadema” ist das 15. Schiff der italienischen Cruise Line Costa und ihr neues Flaggschiff. Es ist um ein Viertel größer als das größte „Mein Schiff”, und noch sechs Meter länger als die größte „Aida” (die im Sommer kommt). Und natür- lich beherbergt es mehr Passagiere als Deutschlands größte Kreuzfahrer …

Und dann erlebe ich tatsächlich die Über- raschung meines Lebens: Ich suche die Viertausend „Fellow Passengers”, es ist ein Tag auf See, sie sind alle an Bord, doch wo sind sie? Ich stehe allein zwischen den sieben Lifts im vorderen Trep- penhaus, warte auf einen Fahrstuhl, die ja alle nach einem rätselhaften System unterwegs sind. Ich warte immer noch, bin immer noch allein, bin dann auf dem Costa-Flaggschiff: Viele Nischen fünften Deck, auf dem man das Schiff außenbords umkreisen (joggen) kann. all den Events zu gelangen, die ja eher Denn, so lerne ich, bei Costa sind stets Ich treffe dort zwei oder drei gemütliche in den Restaurants, Bars und Lounges viele Kabinen mit drei, vier oder fünf Gäs- Spaziergänger, hinten auf der schönen mittschiffs stattfi nden. Ich frage also ten belegt: „Sie wissen doch, die Italiener achterlichen Teodora-Bar fi nde ich ein nach einem eventuellen Umzug in be- sind Familienmenschen!” Und die Schiffe halbes Dutzend Passagiere, die den am

Die „Diadema” ist das neue Flaggschiff der italienischen Reederei Costa (sie gehört wie die „Aida”- Flotte zum US-Konzern Carnival). Es ist preisgünstig und ohne „All inclusive”, doch mit gesetztem Essen und Gala-Dinner. Die vornehmlich italienischen Passagiere sorgen für beste Stimmung.

quemere Gefi lde, und werde sehr höf- der Reederei Costa seien doch gerade als frühen Abend aufgehenden Sternen zu- lich, doch bestimmt informiert: „Sorry, die familienfreundlichsten ausgezeichnet prosten (und in der hinter uns liegenden aber das Schiff ist voll besetzt, wir ha- worden. Lounge werden nur zwei Plätze von zwei- ben keine freie Kabine mehr!” hundert belegt, von herumlümmelnden Mein Schreck hält sich in Grenzen, zwar Smart-Phone-Fummlern). Ich rechne kurz nach: 1.862 Kabinen, habe ich auf Aidas und Meinen Schiffen doppelbelegt, ergibt 3.724, abzüglich schon mit mittleren Völkerwanderungen Also, erste verblüffende Erkenntnis: Selbst der üblichen etwa 10 Prozent Singles, so zu tun gehabt, doch die waren ja noch auf einem Schiff mit sovielen Passagieren

46 G our-med l www.gour-med.de l 1 / 2-2016 Eberts Aus üge E AIRLINES, SCHIFFE, ZÜGE fi nden sich allerorts Ecken und Winkel, in len werden zu kreischend fi delen Events. Das japanische Restaurant „Teppanyaki” denen man von der Überfüllung nichts Costa beschäftigt ja auch immer noch, (hat mit dem gleichnamigen Küchenstil spürt. „Da wundere ich mich auch immer anders als die deutsche Konkurrenz, eine in Tokio nur ganz entfernte Ähnlichkeit) wieder”, sagt der Hoteldirektor Luca Zuc- Brigade von Animateuren, die für stän- gilt (für 25 bis 30 Euro) als erfolgreichstes colo, ein Mann mit deutschen Erfahrun- dige Bewegung sorgen. Wann immer es Zuzahlrestaurant und bietet eine köst- gen (unter anderem im „Adlon”), „dass es im Tagesprogramm heißt: „Tänze mit dem liche Show von jonglierenden, fröhlich auf diesem Schiff soviele private Nischen Animationsteam”, dann geht es da auch grimassierenden und vergnüglich wit- gibt.” stets gutbesucht hoch her. zelnden Japanern, die auf ihren riesigen Kochplatten vier bis fünf hochklassige Dann wieder ist das fröhliche Gewimmel Neben dem Adularia und dem zweiten Gänge, Lachs, Ente, Wagyu, zaubern. Die eine besondere Qualität, die der sonst Hauptrestaurant Fiorentino mit 1256 Stimmung ist wie bei Mario Barth. nicht an derlei große Zahlen gewohnte Plätzen auf zwei Ebenen gibt es auf den Kreuzfahrer aufs höchste genießt. Mich oberen Decks gewaltige Buffets, so be- Die nette kleine Pizzeria hat als einzige packt dieses Gefühl am dritten Abend, liebt, dass sich an denen täglich über auch ein paar Plätze auf dem Außen- als der Dress-Code (ja, das gibt es noch!) 3000 Passagiere bedienen. Und dazu deck. Das braucht das Spitzenrestaurant „grün, weiß & rot” empfi ehlt, also die der hat der Passagier die Wahl zwischen fünf natürlich nicht: Die „Vinothek”, gleich italienischen Flagge. Wir sitzen im Res- Spezialitätenrestaurants, für die wie üb- neben dem Casino und mit einem nicht taurant „Adularia”, da gibt es 740 Plätze lich Zuzahlungen berechnet werden. ganz unähnlichen (US-amerikanischen) und jeder Gast hat, wie in alten „Europa”- Design, hat nur 30 Plätze, und das schier Tagen, seinen Platz. So kommen hier all- Das Samsara-Restaurant hat im Laufe ei- endlose Menu aus acht hübschen Degus- abendlich die eher älteren Passagiere zu- nes Jahres bereits allerhand erlebt: Erst tationsgängen wird mit einem Weinpai- sammen, die den Stammplatz und ring begleitet. Es sind nicht die teuersten, den Stamm-Ober lieben. doch höchst respektable Wei- ne, das Gourmet-Niveau ist das Und nach dem Hauptgang schal- höchste an Bord. lert es plötzlich los mit „O sole mio”, und dann durch alle die Andere Überraschungen, auf weltberühmten italienischen Ohr- die ich nicht gefasst war: Die- würmer bis „Azurro” und „Volare”. ses ultramoderne Schiff, mit Erst mimt da eine Art Enrico Ca- 6000 Quadratmetern Spa und ruso, dann fordern die Kellner die allen elektronischen Spielzeu- Damen zum Tanz, und dement- gen gerüstet, pfl egt durchaus sprechend die Kellnerinnen die traditionelle Werte und Über- Herren. Servietten werden über lieferungen. Damit ist nicht ge- dem Kopf geschwungen, und zu meint, dass hier an Bord ein Glas knallenden Rhythmen machen Champagner doppelt soviel kos- sich auch die Ältesten auf eine tet wie auf der alten „MS Europa”, vergnügte Polonäse Blankene- Theater im „Teppanyaki“: Wie bei Mario Barth sondern dass es hier auch noch se. Schließlich formiert sich die eine Gala mit Captains Dinner junge Service-Brigade zu einem gibt, was viele ältere Schiffe in- ausgelassenen Kellner-Ballett, hinreißend war es eine Art Wellness-Restaurant, be- zwischen abgeschafft haben. und mit brausendem Beifall bedacht. nannt nach dem Samsara-Spa, dann ein East-meets-West-Fusion-Restaurant. Da- Auf der Diadema treffen am Tag nach „Ja, diese Iltaliener!” seufzt meine Tisch- von sind die japanische Tapete und die meiner Einschiffung überraschend vie- nachbarin schwärmerisch mit feuchter fernöstliche Musik geblieben. Doch auf le Abendkleid- und Smokingträger zum Pupille. Naja, die da tanzen und singen, der Karte sind nur ein paar italienische Dinner ein und lassen sich mit dem Ka- mit Hingabe und bester Laune, sind alle- Klassiker geblieben: „Ja, da überlegt sich pitän zusammen fotografi eren. Ich konn- samt keine Italiener, sondern die philippi- die Company gerade was Neues”, sagt te nicht dabei sein: Niemand hatte mich nischen und sonstigen fernöstlichen Kell- der F & B-Manager Miguel. vorgewarnt, so war ich ohne Abendanzug ner. Ein paar italienische Kollegen stehen an Bord … bewundernd, doch tatenlos daneben. Das größte Spezialitätenrestaurant „Club Diadema” mit rund hundert Pätzen ist auf Fotos: Costa Und doch, „die Italiener”, mit etwa 60 meiner Kreuzfahrt kaum jemals auch nur Prozent natürlich die vorherrschende halbvoll: „Viele Familien an Bord”, mut- Nation an Bord, bestimmen das gesell- masst Viktoria, „haben eben doch ein Costa Kreuzfahrten schaftliche Klima, und das ist erkennbar begrenztes Budget.” Sie lassen sich ein Am Sandrorkei 39 fröhlicher als auf den deutschen Schif- famoses italienisches Menü entgehen in 20457 Hamburg fen: Hier sind Tanzkurse und Tanzfl ächen kultiviertem First-Class-Ambiente und Tel. +49 40 30239502 stets gut gefüllt, Miss (und Mister)-Wah- exquisitem Service. www.costakreuzfahrten.de

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Das St. Regis Dubai verfügt über 234 Zim- St. Regis Hotels & Resorts mer, davon 52 Suiten, alle mit einem hel- len, luftigen Ambiente und ausgesuchten Details wie Kronleuchter, Marmor-Bade- eröffnet erstes Hotel in Dubai zimmer und den typischen St. Regis Bet- ten.

Das St. Regis Dubai in Al Habtoor City Unverwechselbare Kulinarik Im St. Regis Dubai können sich Gäste in präsentiert die erste Bentley Suite im Nahen acht Restaurants, Cafés und Bars kulinarisch verwöhnen lassen. Das Brasserie Osten sowie den legendären St. Regis Quartier ist die moderne Interpretation einer französischen Brasserie; hier wer- Butlerservice, Dachgärten und luxuriöse den beliebte französische Gerichte neu defi niert. Das J&G Steakhouse serviert Erholungseinrichtungen eine raffi nierte Auswahl an Steakhouse- Klassikern, neu interpretiert vom Ster-

ebüt in Dubai: Mit dem St. Regis DDubai eröffnet Starwood Hotels & Resorts das erste Hotel der geschichts- trächtigen Marke in dem Emirat. In Be- sitz der Al Habtoor Group, präsentiert das Hotel kompromisslosen Luxus und maßgeschneiderte Gastfreundschaft, acht herausragende Restaurants, Bars und Lounges, das erste Iridium Spa in Dubai, einen Bentley Fuhrpark und die erste Bentley Suite im Nahen Osten, die Anfang 2016 eröffnet werden wird.

Das St. Regis Dubai ist Teil der Al Habtoor City, einem neuen Mischnutzungsprojekt an der beliebten Sheikh Zayed Road. An dieser exklusiven Adresse werden dem- nächst noch zwei weitere Starwood Ho- tels der Marken W Hotels sowie Westin eröffnen. Zum Komplex gehören zudem drei Wohntürme und ein Theater, das am zukünftigen Dubai Water Canal eine spektakuläre Wasser-Show präsentieren wird. Diese wir konzipiert von Dragone, der weltweit führenden Showproduk- St. Regis Dubai in Al Habtoor City tions-Gesellschaft, auf die unter anderem die Cirque-du-Soleil-Produktionen zu- New York, dem Ursprung der Marke, ex- nekoch Jean-Georges Vongerichten. rückgehen. Al Habtoor City ist nur wenige klusiv gelegen an der Ecke 55. Straße und Inmitten üppiger, grüner Bepfl anzung Minuten entfernt von bekannten Attrakti- Fifth Avenue. genießen Gäste in den stilvollen Cabanas onen wie dem Burj Khalifa und der Dubai auf dem Dachgarten private Atmosphäre Mall; der internationale Flughafen Dubai Beim Betreten des Hotels werden die Gäs- unter freiem Himmel. Das Café Fleuri ist ist in 20 Autominuten und der internati- te von dem überwältigenden Anblick ei- eine Reminiszenz an die Pariser Cafés der onale Flughafen Al Maktoum in 40 Auto- nes Kronleuchters begrüßt, der aus 1.200, 1930er Jahre, während das Café Le Patio minuten zu erreichen. per Hand geschliffenen Kristallen besteht in einem rustikalen, von Olivenbäumen und die majestätische Prunktreppe be- umgebenen Innenhof für idyllische Mo- Die legendäre Adresse aus der Neuen leuchtet. Beachtenswerte Kunstwerke im mente sorgt. Welt nun im Herzen von Dubai ganzen Hotel bringen das Bekenntnis Die französische Beaux-Arts-Architektur von St. Regis zu Kunst und Design zum Foto: Starwood Hotels & Resorts und die neo-klassizistische Inneneinrich- Ausdruck, darunter zum Beispiel ein von tung des St. Regis Dubai sind eine Hom- Bentley inspiriertes Wandgemälde in der Weitere Informationen unter: mage an das 1904 eröffnete St. Regis St. Regis Bar. www.starwoodhotels.com

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Kempinski Budapest ist Moselsteig ist für den BEST HOTEL of the Year Titel „Deutschlands in Ungarn Schönster Wanderweg„ nominiert empinski Hotel Corvinus Budapest Kist als bestes Fünf - Sterne-Hotel des ereits zwei Jahre nach seiner Eröff- Jahres 2015 ausgezeichnet worden. Ver- Bnung, ist der Moselsteig von der liehen von der ungarischer Hotel und Zeitschrift Wandermagazin für die Wahl Restaurant Vereinigung, dem offi ziellen „Deutschlands Schönster Wanderweg Verband für gastronomie Bewertungen. 2016“ nominiert. Asiatische Patisserie (Magyar Szállodák és Éttermek Szövet- sége). Die Fachzeitschrift Wandermagazin kürt vom Profi Christian jährlich „Deutschlands Schönste Wan- Hümbs derwege“ in den Kategorien Touren und Routen. Für 2016 hat eine unabhängige Der Spezialist für‘s Süße im Ham- Jury aus Wanderexperten unterschied- burger Hotel „Vier Jahreszeiten“ im liche Weitwanderwege unter die Lupe Restaurant Haerlin genommen und fünf deutsche Weitwan- derwege nominiert. Der Moselsteig ist in acarons sind seit jeher die Königs- der Kategorie Routen (Weitwanderwege) Mdisziplin der Patisserie und zurzeit nominiert und stellt sich bis Juni 2016 ein absolutes Trendgebäck. Sie haben dem Publikumsentscheid. Wanderer, Le- aber auch den Ruf, besonders schwierig ser und Internetnutzer des Wanderma- und kompliziert in der Herstellung zu gazins können ab sofort ihre Stimme für sein. Gerade Hobbybäcker trauen sich den Moselsteig als schönsten Weitwan- häufi g nicht an die Zubereitung heran. derweg abgeben. Dabei gibt es ein paar simple Regeln „Wir freuen uns sehr über die Nominie- und Tricks, mit deren Hilfe das kleine, rung. Seit der Eröffnung im April 2014 runde Backwerk sicher gelingt. Im In- erfreut sich der Moselsteig einer riesigen terview verrät Profi patissier Christian Lobby Corvinus Kempinski Beliebtheit und die Nominierung ist nach Hümbs seine Tipps rund um das Thema den Auszeichnungen als „Qualitätsweg Macarons und wohin dieser Trend 2016 Die Jury bewertet, Gast-Zufriedenheit, Deutschland“ und „Leading Quality Trail - geht. Hotelausstattung, Wellness und SPA An- Best of Europe“ eine weitere Bestätigung gebote, das Gastronomische Konzept, für die besondere Qualität des Wander- „Das Gelingen von Macarons steht und Lage, Service und Ambiente so wie so- weges und die landschaftliche und kultu- fällt im Prinzip mit der Basis, der Eiweiß- ziale Unternehmensverantwortung. 21 relle Vielfalt der Moselregion“, sagt Sabi- masse für die beiden Halbschalen. Hier ist Luxushotels haben sich für die Auszeich- ne Winkhaus-Robert, Geschäftsführerin es extrem wichtig, schon beim Anrühren nung beworben wobei besonderes Au- der Mosellandtouristik. Laut Nominie- des Teiges präzise und gradgenau zu ar- genmerk der Jury auf das Engagement rungsjury überzeugt der Moselsteig mit beiten. Zucker und Wasser sollten dazu aller Mitarbeiter, vom Management bis abwechslungsreicher Streckenführung, auf exakt 115 Grad Celsius erhitzt und zu dem Auszubildenden lag. unterschiedlichsten Etappen, zahlreichen zusammen mit geschlagenem Eiweiß, kulturellen und kulinarischen Höhepunk- Puderzucker und Mandelmehl vermischt Diese Auszeichnung ist ein große Ehre ten, kühnen Burgen und moseltypischen werden. Die richtige Temperatur ist hier- für uns und gleichzeitig ein Verpfl ichtung Steillagen. Das Publikum kann vom 15. Ja- bei das entscheidende Kriterium, da der nicht aufzuhören in dem Bemühen dem nuar bis 30. Juni 2016 auf www.wanderma- Wassergehalt in den ausgebackenen Gast immer nur das Beste anzubieten, so gazin.de/wahlbuero für den Moselsteig Schalen weder zu hoch noch zu niedrig der General Manager Stefan Interthal. als „Deutschlands Schönster Wanderweg“ sein darf. abstimmen. Die Sieger werden auf Euro- Foto: Kempinski Hotel pas größter Wander- und Trekkingmesse Das Rezept zu den asiatischen Mat- „TourNatur“ am ersten Septemberwo- cha-Macarons gibt es unter http://bit. chenende in Düsseldorf ausgezeichnet. ly/1KTCFuv Kempinski Hotel Corvinus Budapest Erzsébet tér 7-8 Mosellandtouristik GmbH Weitere Tipps und Tricks 1051 Budapest Tel. 06531-9733-0 zur Herstellung von Macarons gibt Tel. +36 1 429 3777 [email protected] Christian Hümbs im Video unter www.kempinski.com/de/budapest/ www.mosellandtouristik.de https://youtu.be/UMKTCAkZgjg hotel-corvinus/welcome/ www.moselsteig.de

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Gourmet & Wein Wandern und kochen Festival im Ahrtal im Schwarzwald Einzelveranstaltungen 2016 eit rund zwanzig Jahren schließen Ssich Top-Winzer und Spitzen-Gastro- Hotel Bareiss bietet auch 2016 genuss- und erlebnis- nomen aus der Region zusammen, um reiche Erholung in einem der schönsten Privathotels Gourmets das Maximum an Genuss zu Deutschlands bieten. Jedes Jahr fi nden unter dem Motto as Frühjahr erwandern macht nicht Küchenchef Oliver Steffensky perfekti- „Gourmet & Wein“ außergewöhnliche Dnur Spaß, es ist auch eine spannen- onieren vom 10. April – 14. April 2016 Einzelveranstaltungen statt, die alle Sinne de Entdeckung zu erleben wie die Natur weiht er in die kleinen Geheimisse der ansprechen. Gaumenfreuden aus Keller ihre ganz Pracht und Schönheit entfal- großen Kochkunst ein. und Küche lassen den Abend zu einem tet. kulturellen Ereignis der Extraklasse wer- Der Kursus startet am Sonntagabend mit den. Vom 6. März – 13. März 2016 oder vom einem gemeinsames Abendessen in den 24. April – 2. Mai 2016 beginnen jeweils Dorfstuben. Montag und Dienstag wird Weitere Informationen zu den Veranstal- Sonntagabend die Wandertage mit ei- dann in der Küche gearbeitet, jeweils vor- tungen im Jahr 2016 erhalten Sie direkt nem Begrüßungscocktail im Hotel Bareiss. mittags und nachmittags gekocht. Der bei den Gastronomen und Winzern. kulinarische Höhepunkt fi n- det am Mittwoch – nach ei- 4. März 2016, 18:30 Uhr ner Weinprobe mit Chefsom- Exklusives 5-Gänge Wildmenue melier Jürgen Fendt – seinen Weingut Sonnenberg & Jagdhaus Rech festlichen Abschluss mit dem Infos unter: 02641 - 6713 Mittagessen im Restaurant „Bareiss“. Da wird Genuss pur 5. März 2016, 14:00 Uhr versprochen. Weinlandschaft & Brennkunst für die Sinne Das Bareiss entdecken und Winzergenossenschaft Mayschoß- genießen und sich selbst Gu- Altenahr & Restaurant Vieux Sinzig tes an Leib und Seele tun. Infos unter: 02643 - 93600

Jeden Tag erwartet den Gast 5. März 2016, 17:30 Uhr etwas anderes aus der brei- Tradition verpfl ichtet ten Vielfalt der „Gourman- Weingut H.J. Kreuzberg & Restaurant dise“. Vom regionalen Menu Prümer Gang Hohe Auszeichnung für die Bareiss Familie. in den Dorfstuben über das Infos unter: 02643 - 1691 In Paris erhielt sie den Preis für: Bester Menu unseres Küchendirek- Empfang und Bester Service in Europa tors Oliver Ruthardt, dem 14. Mai 2016, 14:30 Uhr großen warm-kalten Dessert- Traubenblüte an der Ahr Montag bis Freitag begleiten die Teilneh- buffet bis hin zu den Klassiker-Rezepten Dagernova Weinmanufaktur & Restau- mer naturkundige Wanderführer auf den der europäischen Küche in der Kaminstu- rant Vieux Sinzig Wegen des „Baiersbronner Wanderhim- be. Infos unter: 02641 - 94720 mels“, der Schwarzwaldhochstraße und je nach Jahreszeit auch im „Badischen“. Am Entspannung und Erholung garantieren 17. Juni 2016, 19:00 Uhr Freitagnachmittag ist dann der gemütli- das „Bareiss Beauty & Spa“. Worauf war- Sommerabend im Weingut che Abschluss in geselliger Runde in den ten Sie noch? Die Familie Bareiss und das Weingut Sermann-Kreuzberg & Gasthaus Dorfstuben des Hotels Bareiss. gesamte Team stehen bereit um Sie zu Assenmacher verwöhnen. Infos unter: 02643 - 7105 Bitte nicht vergessen: Jahreszeitlich an- gepasste sportliche Wanderkleidung, Foto: Prix Villégiature, Paris Weitere Informationen: leichte Wander- und Bergschuhe sowie Info: Ahrwein e.V. Regenschutz und Rucksack mitbringen! Hotel Bareiss Hauptstraße 80 72270 Baiersbronn – Mitteltal 53474 Bad Neuenahr-Ahrweiler Hobbyköche aber auch Profi s und Ge- Tel: +49 (0) 7442 470 Tel.: 02641 - 91 71 26 nießer können ihre Kochkenntnisse mit Mail: [email protected] E-Mail: [email protected]

50 G our-med l www.gour-med.de l 1 / 2-2016 urz notiert K für -Leser

Taj Hotels eröffnet das AIDA Cruises zieht neue Luxushotel Taj positive Nachhaltig- Santacruz in Mumbai keitsbilanz für 2015 Weitere Meilensteine im Engage- aj Hotels Resorts und Palaces feiert ment zur Senkung der Emissionen Tdie Eröffnung des Luxushotels Taj erreicht om 14. bis 18. September 2016 fi n- Santacruz in Mumbai. Das mittlerweile Vdet die dritte Ausgabe des Gour- vierte Hotel der Unternehmensgruppe IDA Cruises, Vorreiter der Deut- metfestivals statt. Unter der Leitung in der Finanzmetropole ist eine Hom- Aschen Kreuzfahrtindustrie im Um- von Heiko Nieder werden Gäste dies- mage an das historische Mumbai und weltschutz, setzte sein Engagement zur mal einen Tag länger von international sein pulsierendes kosmopolitisches Flair. Senkung der Emissionen auch in 2015 namhaften Spitzenköchen verwöhnt. An erfolgreich fort. dem fünftägigen Gourmetevent werden „Wir freuen uns, die legendäre Gast- u. a. folgende Gastköche wie z. B. Harald freundschaft von Taj Hotels jetzt auch im „Wir haben erneut wichtige Meilenstei- Wohlfahrt, Pascal Barbot, Frédéric Bau neuen Taj Santacruz in Mumbai anbieten ne in Sachen Umweltschutz erreicht. Seit und Sang-Hoon Degeimbre teilnehmen. zu können“, erklärt Pankaj Sampat, Gene- 2015 wird AIDAsol als weltweit erstes und ral Manager des Taj Santacruz Mumbai. einziges Kreuzfahrtschiff über die LNG Die Fortsetzung einer Hybrid Barge im Hamburger Hafen mit Mumbai besticht durch einen bunten Mix Strom aus emissionsarmem Flüssigerdgas erfolgreichen Premiere aus kulinarischen Einfl üssen, Sprachen, versorgt. Weitere Schiffe der AIDA Flotte Heiko Nieder, Einlader, der dritten Ausga- Kunstrichtungen, Kinos und Festivals. Die erhielten erste Einbauten des umfassen- be von THE EPICURE – Days of Culinary Architektur des Taj Santacruz fängt diese den Filtersystems zur Abgasreduzierung. Masterpieces er- einmalige sinnliche Mischung mit seiner Gemeinsam mit atmosfair haben wir ein klärt: Aufgrund Farbgestaltung und seinem Ambiente Klimaschutzprogramm zur Senkung der des grossen Er- ein. Die dezenten Art-déco-Referenzen CO2 Emissionen auf den Weg gebracht folgs verlängern sind der historischen Architektur des süd- und als neues Mitglied der Stiftung 2° wir das Gour- lichen Mumbai nachempfunden, wahren setzten wir unter anderem auf der Welt- metfestival um aber die Eleganz, die für die Taj Hotels so klimakonferenz in Paris ein klares Signal einen Tag. Neu charakteristisch ist. Muster, Ornamente für den Klimaschutz“, so die Bilanz von Dr. wird THE EPI- und Farben im typischen Jali-Stil – inte- Monika Griefahn, Direktorin für Umwelt CURE fünf Tage grale Bestandteile indischer Architektur und Gesellschaft bei AIDA Cruises. lang Genuss auf – verleihen dem modernen Ambiente höchstem Ni- Heiko Nieder jedoch eine indische Anmutung. Gemäl- AIDA Cruises steuert seinen Kurs auf veau bieten. de und traditionelle Skulpturen indischer Nachhaltigkeit konsequent weiter. 2015 Künstler setzen außerdem lokale Akzente gab das Unternehmen den Auftrag für Das Dolder Grand ist der Rahmen für in den Empfangsräumen des Hotels. zwei Neubauten der nächsten AIDA Ge- Genuss, Exklusivität und Erholung. Hier neration bei der Meyer Werft in Papen- werden persönliche Momente der Freude Farhat Jamal, Senior Vice President, Ope- burg bekannt. Die beiden Schiffe, die bereitet. Fernab des Alltags. Die ange- rations (West-India) & Africa, Taj Hotel 2019 und 2020 in Dienst gestellt werden nehm erhöhte Lage des Hotels – inmitten Resorts and Palaces kommentiert: „Mit sollen, werden unter dem Konzept Green belebender Natur – lässt den Blick und dem beispiellosen Service, den eleganten Cruising als erste Kreuzfahrtschiffe welt- die Gedanken schweifen. Über das pul- Hotelzimmern und seinen modernen Res- weit zu 100 Prozent mit LNG betrieben. sierende Zürich, den See, bis in die Alpen. taurants setzt das Taj Santacruz im Norden Mumbais neue Maßstäbe in puncto Luxus. Seit Oktober 2015 unterstützt AIDA Crui- Foto: Fabian Häfeli Es ist das neue Juwel unter den Taj Hotels.“ ses zudem die Stiftung 2° in ihrer Arbeit, im Dialog mit der Politik und Wissen- The Dolder Grand Mit seiner Nähe zu nationalen und in- schaft auf effektive marktwirtschaftliche Kurhausstrasse 65 ternationalen Flughäfen ist das Taj San- Rahmenbedingungen für den Klima- 8032 Zürich tacruz der perfekte Ort für Reisende, die schutz hinzuwirken und die Lösungskom- Schweiz eine Unterkunft in zentraler Lage für ih- petenz deutscher Unternehmer in diesem Tel+41 44 456 60 00 ren Aufenthalt in Mumbai suchen. Bereich zu aktivieren. Fax+41 44 456 60 01 [email protected] Für entspannte Momente sorgen der www.thedoldergrand.com Beauty Salon, ein Outdoor-Swimming- pool auf dem Dach und ein modernes Mehr Informationen zum Engagement Fitnesscenter. von AIDA Cruises für Umwelt und www.tajhotels.com Gesellschaft auf www.aida.de/aidacares

G our-med l www.gour-med.de l 1 / 2-2016 51 urz notiert K für -Leser „Deutscher Meister der Hobbyköche 2016“ Der Kochwettbewerb von BORA, TEUBNER und Johann Lafer geht 2016 in die 2. Runde

er TEUBNER Verlag gibt zusammen Dmit BORA Lüftungstechnik GmbH, dem Hersteller innovativer Kochfeldab- züge, den Startschuss zur zweiten Aus- schreibung des Wettbewerbs: „Deut- scher Meister der Hobbyköche 2016“. Partner im Bunde der Kulinarik-Profi s ist Starkoch Johann Lafer.

Bis zum 30. Juni 2016 können ambitio- nierte Talente ihre eigens kreierten Lieb- lingsrezepte vom heimischen Herd unter www.bora-deutschermeister.de einrei- chen. Der Fantasie sind dabei fast keine Grenzen gesetzt. Vorgegeben ist lediglich ein Drei-Gänge-Menü mit sechs Zutaten eines vordefi nierten Warenkorbes. Die Jury, bestehend aus BORA Gründer Wil- li Bruckbauer, Johann Lafer und GRÄFE Lafer beim Finale mit Team Torsten Kluske 2015 UND UNZER Kochbuchexperte Bernhard Kellner, wählt die drei Besten aus, die dann beim großen Finale in der BORA-Küche Die Plätze vier bis dreißig erhalten attrak- gen Contest zu etablieren. Begleitet wird in Raubling im Oktober ihre Kochkünste tive Gewinne von BORA und wertvolle der Wettbewerb auch in diesem Jahr von unter Beweis stellen können. Dem Sieger Kochbücher von TEUBNER. zahlreichen Aktivitäten rund um die Seite winkt neben der Auszeichnung „Deut- www.bora-deutschermeister.de. scher Meister der Hobbyköche 2016“ das BORA, TEUBNER und Johann Lafer hatten spektakuläre Event „BORA in the air“: Ein den Wettbewerb 2015 ins Leben gerufen. Fotos: Bora_Deutscher Meister der Dinner für ihn und ausgewählte Freunde Zahlreiche, äußerst anspruchsvolle Re- Hobbyköche im „BORA Cooking Truck“. Die Zweit- und zepteinreichungen bestätigten das über- Drittplatzierten dürfen sich über einen durchschnittlich hohe Niveau und führ- Abend mit einem BORA Privat- Koch im ten zu der Entscheidung, den „Deutschen Weitere Informationen unter: Kreise von bis zu sechs Personen freuen. Meister der Hobbyköche“ als langfristi- www.bora.com

Kandidat Horst Moser mit Jury Lafer beim Finale mit Team Aimee Klein

52 G our-med l www.gour-med.de l 1 / 2-2016 urz notiert K für -Leser

Michelin übernimmt Kufstein im Glück Reservierungsanbieter Neues glück.tage-Festival Bookatable vom 25.-29. Mai 2016 ie Region Kufstein konnte in den MICHELIN Restaurants wird Dletzten Jahren mit vielen attraktiven europäische Nummer 1 für Online- Veranstaltungs-Reihen punkten – man Tischreservierungen denke nur an die grandiosen Tiroler Festspiele in Erl, die Operetten auf der ichelin übernimmt den Online- Festung oder das kunterbunte Rock & MReservierungsanbieter Bookata- Pop-Festival „Kufstein unlimited“. Nun Etihad Airways erhält ble und wird damit zum europäischen möchte Kufstein ein Kultur-Publikum zum siebten Mal in Fol- Marktführer im Bereich Online-Reser- ansprechen, das sich über die Musik vierung für Restaurants. MICHELIN Re- hinaus für Literatur, Philosophie und ge den World Travel staurants kooperiert bereits seit März Natur-Wissenschaften interessiert. Award in der Kategorie 2013 mit dem in London ansässigen Spezialisten für Internet-Reservierun- Aus diesem Grund wird in diesem Früh- „World’s Leading Airline” gen. Europaweit nutzen über 15.000 Re- jahr der Grundstein für eine außerge- staurants die Services von Bookatable. wöhnliche neue Kultur-Veranstaltungs- rönender Abschluss für das Jahr 2015 verzeichnete der Anbieter mehr reihe gelegt, die einerseits besonders K2015: Etihad Airways ist im Rahmen als 34 Millionen Tischreservierungen schöne Orte in der Region bespielt und der World Travel Awards (WTA) Grand über sein Webportal und die mobilen andererseits innovative und inspirierende Final Gala Ceremony zum siebten Mal Anwendungen. Denkimpulse nach außen gibt und Chan- in Folge als „World’s Leading Airline” cen zur persönlichen Weiterentwicklung ausgezeichnet worden. An den Feier- Die bereits über MICHELIN Restaurants bietet. lichkeiten im exklusiven Mazagan Beach verfügbaren Funktionen von Bookata- & Golf Resort in der marokkanischen ble erlauben den schnellen und nutzer- So veranstaltet das Ferienland Kufstein Hafenstadt El Jadida nahmen interna- freundlichen Zugriff auf ein großes Res- vom 25. bis 29. Mai die glück.tage 2016 tionale Persönlichkeiten aus Wirtschaft taurantangebot per Internet und mobilen und versucht in dieser disziplinübergrei- und Medien teil. Endgeräten. Zukünftig wird Michelin den fenden Kulturveranstaltungsreihe Ant- Service weiter ausbauen und den Usern worten auf topaktuelle und zeitlos gülti- Etihad Airways konnte ihre Gewinnserie noch mehr Qualität bei ihrer Online-Re- ge Fragen zu fi nden. der vergangenen Jahre fortsetzen und staurantbuchung bieten. Darüber hinaus überzeugte außerdem in den Kategori- wird MICHELIN Restaurants sein Angebot Autoren aus den Bereichen Literatur, Phi- en „World’s Leading Airline – First Class”, auf weitere Länder ausdehnen, vor allem losophie und Natur-Wissenschaft wurden „World’s Leading Infl ight Entertainment“ in Skandinavien. verpfl ichtet, die innerhalb ihrer jeweiligen und „World’s Leading Cabin Crew“. Die Fachgebiete spannend, kritisch und moti- vier Awards markieren den Abschluss Über MICHELIN Restaurants fi nden Nut- vierend über verschiedenste Facetten von eines bemerkenswerten Jahres, das sich zer dank der intuitiven Menüführung „Glück“ referieren. durch viele Erfolge auszeichnet. So nahm schnell und unkompliziert ein Restaurant die Airline den Betrieb mit dem Airbus nach ihrem persönlichen Geschmack. Es ist zu erwarten, dass ein neues Kultur- A380 und der Boeing B787 Dreamliner Dabei lassen sich bereits im Vorfeld die Festival, das derart stark und authentisch auf, die sich mit den innovativsten Flug- gewünschte Küche und die Preisklasse in der Region und der umgebenden Na- zeugkabinen der Welt präsentieren. Da- auswählen. Bei mehr als 1.400 Adressen tur verwurzelt ist und Verknüpfungen rüber hinaus stellte Etihad Airways neu in Deutschland ist schon heute die kom- zwischen geistigen und sinnlich wahr- entworfene Produkte und Bord-Services fortable Online-Reservierung eines Ti- nehmbaren Glücksmomenten schafft, sowie neue Uniformen vor. sches möglich. auch besonders lebendige und offene Begegnungen ermöglicht und eine kul- „Wir werden auch weiterhin die Flugreise- turelle Bereicherung für Einheimische wie branche prägen, indem wir in die besten für Gäste darstellt. Arbeitskräfte, Produkte und Technologien investieren. So können wir aus einer hoch gelobten Marke einen unangefochtenen Spitzenanbieter von Flugerlebnissen auf Michelin AG & Co. KGaA höchstem Niveau in allen Reiseklassen Michelinstraße 4 machen.“ 76185 Karlsruhe Foto: Etihad www.michelin.de www.glueck-tage.com www.etihad.com

G our-med l www.gour-med.de l 1 / 2-2016 53 Buch -Tipps von Gour- für Sie

Unterhaltsamer Krimi Zauberhafter Roman über große Gefühle Endlich mein: Commissario Der japanische Liebhaber

Brunettis vierundzwanzigster Fall Isabel Allende Suhrkamp Verlag Donna Leon 336 Seiten, 21,95 Euro Diogenes ISBN: 978-3-518-42496-4 320 Seiten, 24,00 Euro

ISBN: 978-3-257-06943-3 Suhrkamp

Flavia Petrelli ist zurück in Venedig! In der Titelrolle von ›Tosca‹ Für Irina ist der neue Job ein Glücksfall. Die junge Frau soll für tritt die Sopranistin im venezianischen Opernhaus La Fenice auf. die Millionärin Alma Belasco als Assistentin arbeiten. Mit einem Als eine junge Sängerin aus dem Kollegenkreis die Treppe einer Schlag ist sie nicht nur ihre Geldsorgen los, sondern gewinnt auch Brücke hinuntergestoßen wird, beginnt Flavia um ihr eigenes Le- eine Freundin, wie sie noch keine hatte: extravagant, überbordend, ben zu fürchten. Brunetti ermittelt in den Kulissen der Oper. Tod mitreißend und an die achtzig. Doch bald spürt sie, dass Alma in Venedig, und das auf der Bühne: ein Buch, das Sehnsucht nach verwundet ist. Eine Wunde, die nur vergessen scheint, wenn eines Venedig macht. der edlen Kuverts im Postfach liegt. Aber wer schreibt Woche um Woche diese Liebesbriefe? Und von wem stammen all die Blumen? Auch um sich von den eigenen Lebenssorgen abzulenken, folgt In den Fängen einer Irina den Spuren, und es beginnt eine abenteuerliche Reise bis weit internationalen Verschwörung in die Vergangenheit. TAKEOVER Und sie dankte den Göttern ... Großartige Kulturgeschichte

Jussi Adler-Olsen dtv Verlagsgesellschaft Das letzte Jahrhundert der Pferde 592 Seiten, 19,90 Euro, ISBN: 978-3-423-28070-9 Ulrich Raulff C.H.Beck Ein Mann, der professionell Unternehmen vernichtet. Eine Frau, die 461 Seiten, 29,95 Euro sich von ihrer Vergangenheit befreit. Eine Liebe in den Zeiten des ISBN: 978-3-406-68244-5 Terrors. Der niederländische Geschäftsmann Peter de Boer leitet ein Unternehmen, das darauf spezialisiert ist, große Firmen zu zer- schlagen. Er wirbt die Halbindonesierin Nicky Landsaat als Trainee Seit Urzeiten war das Pferd der engste Partner des Menschen. Es an und macht die junge Frau rasch zu seiner Vertrauten. Als der war unverzichtbar in der Landwirtschaft, verband Städte und Län- irakische Geheimdienst de Boer mit der Zerschlagung eines west- der, entschied die Kriege. Doch dann zerbrach der kentaurische europäischen Konzerns beauftragt, steht er mit dem Rücken zur Pakt, und in nur einem Jahrhundert ﬁ el das Pferd aus der Geschich- Wand. Er verweigert den Auftrag – doch es gibt ein Geheimnis in te heraus, aus der es jahrtausendelang nicht wegzudenken war. seiner Vergangenheit, das seinem Auftraggeber durchaus bekannt Furios erzählt Ulrich Raulff die Geschichte eines Abschieds – die ist. Und plötzlich finden de Boer und Landsaat sich einer furcht- Trennung von Mensch und Pferd. Er zieht in seinem neuen Buch baren Verschwörung ausgesetzt, in der Geld, internationale Politik, alle Register der Kultur- und Literaturgeschichte und beschreibt mit Kriminalität und Terrorismus ihr Schicksal zu besiegeln scheinen. Ein beeindruckender Erzählkunst eine untergehende Welt – ein Kapitel rasanter Thriller und ein packender Gesellschaftsroman, in dem die vom Auszug des Menschen aus der analogen Welt. Schreckensszenarien der Gegenwart thematisiert werden: Terrori- mus, Nahostkonflikt und Finanzkrisen. Aktuell und zeitlos zugleich, zutiefst menschlich und authentisch Im Land der bösartigen Käufer Die Ungehörigkeit des Glücks Möbelhaus: Ein Tatsachenroman Jenny Downham C. Bertelsmann Robert Kisch 480 Seiten, 19,99 Euro Droemer ISBN: 978-3-570-10292-3 320 Seiten, 12,99 Euro ISBN: 978-3-426-30404-4 Das Leben der 17-jährigen Katie nimmt eine dramatische Wen- dung, als ein Anruf ankündigt, dass ihre Großmutter Mary bei ihr zu Ein renommierter Journalist verliert durch die Wirtschaftskrise sei- Hause einziehen wird. Ihre Mutter Caroline hat dem widerwillig zu- nen Job. Er hat einen kleinen Sohn. Er muss Geld verdienen. Und gestimmt, denn sie hatte seit vielen Jahren keinen Kontakt zu Mary strandet als Möbelverkäufer in einem Industriegebiet in der Pro- und ist nicht gut auf sie zu sprechen. Katie muss mit der ihr fremden vinz. In einem der größten Möbelhäuser der Republik. Er trifft auf Großmutter das Zimmer teilen. Und sie fängt an, sich für Marys ehemalige Maurer, Musiker, Hoteldirektoren, Architekturstudenten Geschichte zu interessieren. Katie will dem Familiengeheimnis auf – alles dabei im Kreis seiner Kollegen. Robert Kisch berichtet mit die Spur kommen. Das ist nicht einfach, weil Mary an Alzheimer spitzer Feder von seinem neuen Leben: absurd, beklemmend, ent- leidet. Doch Katie erkennt verblüffende Ähnlichkeiten zwischen sich larvend. und Mary: beide haben eine ungehörige Vorstellung vom Glück …

54 G our-med l www.gour-med.de l 1 / 2-2016 Buch -Tipps von Gour- für Sie

Der kulinarische Reiseführer Der große Gesellschaftsroman von Juli Zeh

GUSTO Deutschland 2016 Unterleuten

Markus J Oberhäußer Juli Zeh gusto media Luchterhand Literaturverlag 550 Seiten, 24,90 Euro 640 Seiten, 24,99 Euro ISBN: 978-3-938662-35-9 ISBN: 978-3-630-87487-6

Vor über zehn Jahren als regionaler Restaurantführer in Bayern Manchmal kann die Idylle auch die Hölle sein. Wie das Dorf „Un- konzipiert, hat sich Gusto zwischenzeitlich in der gesamtdeutschen terleuten“ irgendwo in Brandenburg. Wer nur einen fl üchtigen Blick Restaurant- und Feinschmeckerszene einen sehr guten Namen auf das Dorf wirft, ist bezaubert von den altertümlichen Namen gemacht und ist zum bundesweit vielbeachteten Gourmetführer der Nachbargemeinden, von den schrulligen Originalen, die den avanciert. Dabei hat der jüngste unter den einschlägigen Guides Ort nach der Wende prägen, von der unberührten Natur mit den bereits einige der sogenannten etablierten, alteingesessenen „Grö- seltenen Vogelarten, von den kleinen Häusern, die sich Stadtfl ücht- ßen“ dieses Genres hinter sich gelassen, denn Gusto brachte viel linge aus Berlin gerne kaufen. Doch als eine Investmentfi rma einen frischen Wind in das seit Jahrzehnten recht statisch von einer Hand Windpark in unmittelbarer Nähe der Ortschaft errichten will, bre- voll Publikationen beherrschte Feld der Gourmetkritik – nicht zuletzt chen Streitigkeiten wieder auf. Denn da ist nicht nur der Gegensatz durch offene Worte und Transparenz. Diesen Trend bekräftigt auch zwischen den neu zugezogenen Berliner Aussteigern, die mit groß- die aktuelle Kompetenz-Umfrage der Fachzeitschrift „Sternklasse“, städtischer Selbstgerechtigkeit und Arroganz und wenig Sensibilität für die jedes Jahr über 5000 Gastronomen und Köche der Spitzen- in sämtliche Fettnäpfchen. Da ist auch der nach wie vor untergrün- gastronomie gefragt sind, ihr Urteil zu den einschlägigen Restau- dig schwelende Konfl ikt zwischen Wendegewinnern und Wende- rantführern abzugeben. verlierern. Kein Wunder, dass im Dorf schon bald die Hölle los ist …

Bewundernswert verrückter und Kurzgeschichten aus dem Liebesleben verwilderter Liebesroman Love Me Tinder

Ein sterbender Mann Anne Bax konkursbuch Martin Walsers 180 Seiten, 9,99 Euro Rowohlt ISBN: 978-3-887-69656-6 288 Seiten, 19,95 Euro ISBN: 978-3-498-07388-6

Theo Schadt, 72, Firmenchef und auch als „Nebenherschreiber“ er- Die erfolgreiche Kurzgeschichten-Queen Anne Bax erzählt vom folgreich, wird verraten. Verraten ausgerechnet von dem Menschen, lesbischen Liebesleben im Zeitalter von apps, Tinder, facebook & der ihn nie hätte verraten dürfen: Carlos Kroll, seinem engsten und Co. Es bieten sich viele neue Möglichkeiten an Romantik und Ko- einzigen Freund, einem Dichter. Beruﬂ ich ruiniert, sitzt Theo Schadt mik. Auch die klasischen Dramen und Liebes-Höhepunkte kommen jetzt an der Kasse des Tangoladens seiner Ehefrau, in der Schelling- nicht aus der Mode, zum Beispiel, wie sich die Welt nach einer Tren- straße in München. Und weil er glaubt, er könne nicht mehr leben, nung anfühlt, was ältere Tanten von Sex halten und wie der erste wenn das, was ihm passiert ist, menschenmöglich ist, hat er sich Liebesfunke zündet. 22 Texte von Sex mit 49 bis Schnittpunkt. Bo- in einem Online-Suizid-Forum angemeldet. Da schreibt man hin, denlos amüsant, schreiend komisch werden auch die unsäglichsten was einem geschehen ist, und kriegt von Menschen Antwort, die Situationen in Anne Bax‘ schneller Schreibe zu einem atemberau- Ähnliches erfahren haben. Das gemeinsame Thema: der Freitod. benden Lesevergnügen.

Feinfühliger Roman Wundervolle Liebesgeschichte in der Weite Australiens Ein guter Tag zum Leben Lisa Genova Heller Mond, weite Träume Bastei Lübbe 412 Seiten, 16,99 Euro Elizabeth Haran ISBN: 978-3-7857-2547-4 Bastei Lübbe 528 Seiten, 16,99 Euro ISBN: 978-3-431-03935-1

Als Joe erfährt, dass er an der seltenen Krankheit Chorea-Hunting- Perth, Westaustralien, 1913: Emily kehrt dem Stadtleben und ihrer ton leidet, ist er 44 Jahre alt. Wenn es gut läuft, bleiben ihm noch äußerst konservativen Familie den Rücken. Kurzentschlossen nimmt zehn Jahre. Jahre, in denen er die Kontrolle über seinen Körper sie eine Stelle als Schneiderin bei einer großen, wohlhabenden Far- mehr und mehr verlieren wird. Wie jedes seiner vier Kinder muss mersfamilie an. Die Kimberley-Region ist atemberaubend schön auch Katie befürchten, die Krankheit ihres Vaters geerbt zu haben. und die Familie McBride überaus herzlich. Emily genießt das Leben Gewissheit könnte ein Gentest bringen. Doch kann sie tatsächlich dort, und zunächst scheint es, als hätte sie ihr Glück und ihre Liebe mit dem Wissen leben, das der Test ans Licht bringt? gefunden. Doch dann kommt alles ganz anders, als gedacht ...

G our-med l www.gour-med.de l 1 / 2-2016 55 Dr. Money

Gute Gründe, ein Testament zu errichten

ir arbeiten hart und wirtschaften (2) Beispielsfall 2 Ehepartners, der Ausschluss bestimmter Wbedacht mit Einkommen und Ver- Der Erblasser hinterlässt seinen Sohn aus Personen von der Erbfolge, gesellschafts- mögen. Doch über den Verbleib von erster Ehe und seine Lebensgefährtin. vertragliche Regelungen und vieles mehr Hab und Gut nach dem Tode machen Ohne Testament ist der Sohn des Erb- in einer letztwilligen Verfügung berück- sich die Wenigsten Gedanken. lassers Alleinerbe. Er erhält das gesamte sichtigt werden. Vermögen des Erblassers, so zum Beispiel „In unserer Familie gibt es keinen Streit die Eigentumswohnung des Erblassers, in Hat der Erblasser nämlich ein Testament um Geld!“ und „Ich bin noch viel zu jung.“ der die Lebensgefährtin noch wohnt. Sei- hinterlassen, so geht dieses den gesetz- Gern genannte Gründe auf die Frage, wa- ne Lebensgefährtin erhält nichts. lichen Regelungen vor. Weitreichende rum kein Testament existiert. Möglichkeiten lassen Spielraum für die (3) Beispielsfall 3 Umsetzung der individuellen Nachfolge- Zahlreiche Erbstreitigkeiten sowie plötz- Die Eheleute haben zwei minderjährige gestaltung. liche Krankheiten und andere Schick- Kinder. Die Familie hat ein Haus gekauft, salsschläge sind jedoch Argumente, die welches den Eheleuten zu je ½ gehört. Darüber hinaus gilt es, einige Vorschriften durchaus dafür sprechen, sich frühzeitig Stirbt nun der Ehemann, werden ohne zu beachten. So kann ein Testament nur Gedanken über die eigene Nachfolge zu höchstpersönlich errichtet werden. Das machen. Denn ohne letztwillige Verfü- privatschriftliche Testament unterliegt gung von Todes wegen tritt die gesetz- außerdem zwingenden Formvorschriften, liche Erbfolge des Bürgerlichen Gesetz- deren Nichtbeachtung zur Unwirksam- buches mit häufi g unerwünschten Folgen keit führen. ein. Ehegatten können ein gemeinschaftliches Gesetzliche Erbfolge Testament errichten. Diese Möglichkeit Nach der gesetzlichen Erbfolge erben steht nichtehelichen Lebensgefährten grundsätzlich die Verwandten; vor- nicht zur Verfügung. Ihnen bleibt nur die rangig die Kinder des Erblassers. Sind Möglichkeit der Errichtung eines Erbver- Kinder nicht vorhanden, erben dessen trags, wenn eine Bindung gewünscht ist. Eltern. Sind die Eltern bereits verstor- ben, dann treten deren Kinder, also die Neben dem privatschriftlichen Testa- Geschwister des Erblassers, an deren ment existiert die öffentliche Form, d.h. Stelle. die Errichtung eines Testaments vor dem Notar, der das Testament nach der Be- Neben den Verwandten räumt das Bür- urkundung in die amtliche Verwahrung gerliche Gesetzbuch dem Ehegatten oder Rechtsanwältin Katharina Kroll des Amtsgerichts gibt. Insoweit ist darauf eingetragenen Lebenspartner des Erblas- hinzuweisen, dass auch privatschriftliche sers ein Erbrecht ein, nicht jedoch dem Testament seine Ehefrau zu ½ und seine Testamente in die amtliche Verwahrung nichtehelichen Lebensgefährten. Kinder zu je ¼ dessen Erben. Der hälftige gegeben werden können. Anteil an dem Haus ist gemäß den Erb- An folgenden Beispielsfällen wird klar, quoten aufzuteilen. Die minderjährigen Zu Lebzeiten können Sie in der Regel frei warum die gesetzliche Erbfolge vom Erb- Kinder werden folglich Miteigentümer an über Ihr Vermögen verfügen und ein ein- lasser oft nicht gewollt ist und nach sei- der Immobilie. Damit ist die überleben- mal errichtetes Testament – von Ausnah- nem Tod häufi g zu Streit führt: de Ehefrau in ihrer Verfügungsbefugnis men abgesehen – jederzeit widerrufen, in- beschränkt. Sie kann nur gemeinsam mit dem Sie es vernichten oder neu testieren. (1) Beispielsfall 1 ihren Kindern den Grundbesitz verkaufen Ein Ehepaar ist kinderlos. Stirbt der Ehe- oder belasten. Dazu benötigt sie aller- Foto: Katharina Kroll mann, wird die überlebende Ehefrau dings die Genehmigung eines gerichtlich ohne Testament Erbin zu ¾. Die Eltern bestellten Ergänzungspfl egers – ein müh- Rechtsanwältin des Ehemannes erben das übrige Vier- seliges und zeitaufwendiges Verfahren. Katharina Kroll tel. Es entsteht eine Erbengemeinschaft Coerdeplatz 12 aus der Ehefrau des Erblassers und ihren Vermögensnachfolge individuell 48147 Münster Schwiegereltern. ¼ des von dem Erb- Fon: 0251 932053-60 lasser hinterlassenen Vermögens steht gestaltet [email protected] dessen Eltern zu, d.h. sie partizipieren an Die voranstehenden Probleme können Bankvermögen, Wertgegenständen und vermieden, eigene Wünsche im Hinblick WESTERMANN • LÖER • KREUELS • KROLL der Eigentumswohnung. auf die Nachfolge, die Absicherung des www.juslink.de

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G our-med l www.gour-med.de l 1 / 2-2016 57 Wein & Gesundheit

Neues aus der Wissenschaft Leichter bis moderater Konsum: Geringeres Risiko für Typ-2-Diabetes

ie früher eher seltene „Alterskrank- Dheit“ Diabetes mellitus Typ 2 ist inzwischen zu einem weltweiten Prob- Alkoholische Getränke und Typ-2-Diabetes: lem geworden: Immer mehr und immer Dosis-Wirkungs- und Meta-Analyse jüngere Menschen erkranken daran. In Deutschland gibt es bereits über sechs . zusammenfassende Auswertung von . Konsum alkoholischer Getränke mit Millionen Betroffene, die an dieser verschiedenen Methoden erhoben chronischen Erkrankung leiden. Ein Dia- 26 prospektiven Kohortenstudien aus betes tut zunächst nicht weh, er ist aber USA, Europa, Australien und Asien . Untergruppenanalyse und mit schwerwiegenden Folgeschäden für Herz, Hirn, Nerven- und Blutgefäß- Berechnung der Dosis-Wirkungs- system verbunden. Die gute Nachricht . insgesamt 706.716 Teilnehmer: Beziehung im Rahmen der Meta- lautet, dass sich der Typ-2-Diabetes 275.711 Männer und Analyse durch Änderungen des Lebensstils so- 431.005 Frauen wohl verhindern als auch zurückdrän- . geringer Konsum: 0 bis 12 g/Tag gen lässt. Dazu gehören eine gesunde

kohlenhydratverminderte Ernährung, . 31.621 Fälle von Typ-2-Diabetes regelmäßige körperliche Aktivität, aus- . moderater Konsum: > 12 bis 24 g/Tag

reichend Schlaf und Sonnenlicht. In . etlichen Beobachtungsstudien konnte Follow-up: . hoher Konsum = ab 24 g/Tag zudem gezeigt werden, dass auch ein zwischen 3 und 19,8 Jahre

leichter bis moderater Konsum alkoholischer Getränke das Diabetesrisiko Li, X-H et al.: Association between alcohol consumption and the risk of incident type senkt. 2 diabetes: a systematic review and dose-response meta-analysis. American Li, X-H et al.: Association between alcohol consumption and the risk of incident type 2 diabetes: a systematic review and dose- responseJournal meta-analysis. of Clinical American Nutrition, Journal ofonline Clinical am Nutrition, 3.2.2016, online doi: am 10.3945/ajcn.115.1143893.2.2016, doi: 10.3945/ajcn.115.114389 Chinesische Wissenschaftler haben nun erstmals eine systematische und zusammenfassende Auswertung der insgesamt schen Beziehungen: Liegt eine (reprodu- Die Analyse der Untergruppen zeigte, 26 bis 2015 publizierten internationalen zierbare) Dosis-Wirkungs-Beziehung vor, dass es kaum Unterschiede gibt: So pro- Beobachtungsstudien zu diesem Thema spricht dies gegen ein zufälliges Ergebnis fitierten alle Untergruppen von einem vorgenommen. Dabei stellten sie sich und eher für einen ursächlichen Zusam- leichten bis moderaten Konsum alkoho- die Frage, ob der Konsum alkoholischer menhang. lischer Getränke, wenn auch nicht immer Getränke das Typ-2-Diabetesrisiko in signifikant (siehe Tabelle). Was die Dosis verschiedenen Altersgruppen unter- Als leichter Konsum galt in dieser Ana- angeht, so zeigte sich wie erwartet ein schiedlich beeinflusst oder ob sich- Fak lyse ein täglicher Verzehr alkoholischer nichtlinearer Zusammenhang: Das Risiko toren, wie Geschlecht, Rauchverhalten, Getränke entsprechend 0 bis 12 g Al- sank also nicht mit steigendem Konsum Körpermasseindex (BMI), sportliche Ak- kohol, als moderat zwischen 12 und 24 immer weiter, sondern es verringerte tivität oder familiärer Vorbelastung ver- g und als hoch ab 24 g pro Tag. Die sich bis zu einer Dosis von durchschnitt- schiedenartig auswirken. Neben dieser Auswertung der zusammengefassten lich 30 g Alkohol täglich. Wertete man sogenannten Untergruppenanalyse un- (gepoolten) Daten aller Studien ergab geschlechtsspezifisch aus, lag dieser Be- ter allen gut 700.000 Teilnehmern (40 % Folgendes: Im Vergleich zum gerings- reich bei Frauen bei 20 g, bei Männern Männer), von denen im Lauf der Studien- ten Verzehr ging ein leichter Konsum bei 40 g Alkohol. Danach stieg das Risiko zeit knapp 32.000 an einem Typ-2-Dia- alkoholischer Getränke mit einem um wieder an. betes erkrankten, forschten die Autoren 17 % verminderten relativen Risiko für dieser Studie auch nach einer Dosis-Wir- Typ-2-Diabetes einher. Bei moderatem kungs-Beziehung. Dies ist wichtig für die Konsum war das Diabetesrisiko um 26 % Aussagekraft der gefundenen statisti- reduziert.

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Alkoholische Getränke und Typ-2-Diabetes: Untergruppen-Analyse

leicht moderat stark Untergruppen 0-12 g Alkohol/Tag 12-24 g Alkohol/Tag ab 24 g Alkohol/Tag RR 95 % CI RR 95 % CI RR 95 % CI Geschlecht - Männer 0,92 0,80 – 1,05 0,80 0,72 – 0,89 0,94 0,77 – 1,16 - Frauen 0,81 0,69 – 0,95 0,57 0,48 – 0,67 0,91 0,77 – 1,06 Alter - bis 60 Jahre 0,88 0,71 – 1,10 0,44 0,30 – 0,65 - - - ab 60 Jahre 0,81 0,69 – 0,94 0,67 0,50 – 0,89 BMI, i.D. - geringer 0,90 0,79 – 1,02 0,68 0,56 – 0,83 0,90 0,66 – 1,22 - höher 0,75 0,59 – 0,96 0,85 0,51 – 1,40 2,01 1,52 – 2,67 Raucher - derzeit ja 0,67 0,57 – 0,78 0,49 0,36 – 0,66 - - - nie 0,68 0,67 – 1,10 0,62 0,43 – 0,89 körperliche Aktivität - aktiv 0,83 0,74 – 0,93 0,56 0,42 – 0,75 - - - inaktiv 0,75 0,63 – 0,88 0,52 0,29 – 0,92 T2DM in der Familie - ja 0,84 0,74 – 0,96 0,50 0,16 – 1,59 - - - nein 0,80 0,59 – 1,08 0,62 0,44 – 0,88

Referenzgruppe: geringster Konsum in der jeweiligen Studie, RR = relatives Risiko,Referenzgruppe: 95 % CI = Konfidenzintervall geringster Konsum in der jeweiligen BMI-Grenze: je nach Studie 22 bis 30, aktiv = mehr als 1 Mal / Woche, FettdruckStudie, RR = relativessignifikant Risiko, 95 % CI = Konfi denzin- tervallBMI-Grenze: je nach Studie 22 bis 30, aktiv = Li, X-HKonsum et al.: Association alkoholischer between alcoholGetränke consumption und Typ and-2 the-Diabetes: risk of incident type 2 diabetes:mehr als 1 a Mal systematic / Woche, Fettdruckreview and = signiﬁ dose kant- responseDosis meta-Wirkungs-analysis.- Zusammenhang, American Journal of Clinical alle Kohorten Nutrition, online am 3.2.2016, doi: 10.3945/ajcn.115.114389 Li, X-H et al.: Association between alcohol consumption and the risk of incident type 2 diabetes: a systematic review and dose-response meta- analysis. American Journal of Clinical Nutrition, online am 3.2.2016, doi: 10.3945/ajcn.115.114389

Relatives Risiko Relatives

Deutsche Weinakademie GmbH Gutenbergplatz 3-5 Alkoholkonsum (g/Tag) 55116 Mainz Tel. +49 (0) 6131 2829-0 Li, X-H et al.: Association between alcohol consumption and the risk of incident type Li, X-H et al.: Association between alcohol consumption and the risk of incident type 2 diabetes: a systematic review and dose- Fax +49 (0) 6131 2829-10 response2 diabetes: meta-analysis. a systematic American Journalreview of Clinicaland dose-response Nutrition, online am 3.2.2016,meta-analysis. doi: 10.3945/ajcn.115.114389 American Jour- [email protected] nal of Clinical Nutrition, online am 3.2.2016, doi: 10.3945/ajcn.115.114389 www.deutscheweinakademie.de

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Uro-GmbH Nordrhein Geschlecht beeinfl usst Diabetes- ruft zur Kooperation der Sektoren auf Spätfolgen

rfolgreiche Zukunftsgestaltung der Frauen mit Diabetes erleiden häufi ger Herzinfarkte EUrologie nur gemeinsam möglich. und Schlaganfälle Die niedergelassenen Urologen des Netzwerks Uro-GmbH Nordrhein sehen in Kooperationen zwischen den Sek- in Typ-2-Diabetes ist für Frauen mit lust von Insulin verbunden. „Frauen mit toren die Strategie für die Zukunft der Edem Verlust ihres geschlechtsbe- PCOS sind häufi g übergewichtig mit einer Urologie. Ohne Kooperation würde laut dingten Schutzes vor Herz-Kreislauf- ungünstigen Ansammlung von Fettgewe- Sicht des Netzwerks ein großer Teil des Erkrankungen verbunden. Sie erleiden be im Bauchbereich, die das Risikoprofi l heutigen urologischen Könnens ver- nach neuen Erkenntnissen häufi ger als weiter verschlechtert“ berichtet DDG-Prä- schwinden und urologische Erkrankun- zuckerkranke Männer einen Herzin- sident Professor Dr. med. Baptist Gallwitz gen würden in Zukunft von Hausärzten, farkt oder Schlaganfall. Frauen können vom Universitätsklinikum Tübingen. Onkologen und anderen behandelt werden Nachteil jedoch durch eine inten- den. sivere medizinische Betreuung und Die Deutsche Diabetes-Gesellschaft ap- eine Änderung des Lebensstils wieder pelliert deshalb an die Ärzte, das beson- Dr. Stephan-Odenthal, ärztlicher Ge- ausgleichen, stellt die Deutsche Dia- dere Risiko von Frauen mit Diabetes bei schäftsführer der Uro-GmbH Nordrhein, betes-Gesellschaft (DDG) anlässlich ei- der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Er- beobachtet bereits seit Einführung des nes wissenschaftlichen Statements der krankungen zu beachten. „Aber auch die Vertragsarztänderungsgesetzes eine er- American Heart Association fest. Frauen selbst können etwas tun“, meint hebliche Zunahme von Kooperationen in DDG-Präsident Gallwitz. „Studien zeigen, den urologischen Praxen. Doch auch bei „Seit langem ist bekannt, dass Frauen dass Frauen mit Typ-2-Diabetes stärker Klinikern sieht er einen Wandel: „Wäh- vor den Wechseljahren deutlich seltener als Männer von einer Änderung des Le- rend vor einigen Jahren zu diesem Thema einen Herzinfarkt erleiden als gleichaltri- bensstils profi tieren.“ Dazu gehört neben noch heftig über den ‚verkauften‘ Patien- ge Männer“, berichtet Professor Dr. med. einer gesunden Ernährung auch körper- ten gestritten wurde, setzen sich heute Dirk Müller-Wieland, Vizepräsident und liche Aktivität. Frauen müssen laut Stu- auch Kollegen in den Kliniken für Koope- Mediensprecher der DDG. „Dass eine Di- dienlage zwar mehr Engagement zeigen rationen ein.“ Als Grund sieht Stephan- abeteserkrankung dieses Verhältnis um- als Männer, die Hürden sind jedoch nicht Odenthal einen steigenden wirtschaftli- kehrt, ist der Öffentlichkeit dagegen nicht unüberwindbar. „In der Nurses Health chen Druck im stationären Bereich sowie bewusst„, fügt der Experte hinzu. Study, einer Langzeitstudie an amerikani- die zunehmende „Ambulantisierung“ von schen Krankenschwestern, konnten Frau- Behandlungen. Mittlerweile hätte die kür- Die Datenlage, die US-Kardiologen jetzt en mit Diabetes ihr Herz-Kreislauf-Risiko zere Verweildauer der Patienten im Kran- in einer ausführlichen Übersicht darge- bereits mit zwei Stunden Sport in der kenhaus dazu geführt, das Kliniken über legt haben, ist jedoch eindeutig: Frau- Woche senken“, berichtet Gallwitz. das Jahr höhere Fallzahlen benötigen, um en mit Typ-2-Diabetes erkranken früher wirtschaftlich die Anzahl an Betten und an einem Herzinfarkt oder Schlaganfall, Quelle: die daran gekoppelten Ressourcen und und sie sterben häufi ger daran. Auch ein Regensteiner JG et al. Sex Differences Stellenpläne halten zu können. Hier sei chronisches Herzversagen, eine Spätfol- in the Cardiovascular Consequences ein deutlicher Wettbewerb der Kliniken ge eines überlebten Herzinfarktes, ist bei of Diabetes Mellitus: A Scientifi c State- um Fallzahlen entstanden. Laut Stephan- Frauen mit Typ-2-Diabetes häufi ger. „Ein ment >From the American Heart Asso- Odenthal sei dies ein wichtiger Grund für Grund könnte sein, dass die Folgen des ciation. Circulation 2015; doi: 10.1161/ Klinikärzte, Kooperationen voranzutrei- Typ-2-Diabetes für Frauen von Ärzten CIR.0000000000000343 ben. Jedoch seien auch zunehmend feh- und Betroffenen unterschätzt werden“, http://circ.ahajournals.org/content/ lende Ausbildungsgenehmigungen für vermutet der Experte. early/2015/12/06/ medikamentöse Tumortherapien, urolo- CIR.0000000000000343.full.pdf+html gische Röntgendiagnostik, urologische Hormonelle Störungen könnten ebenfalls Labordiagnostik, Andrologie und Pallia- eine Rolle bei dem Geschlechterunter- Deutsche Diabetes Gesellschaft (DDG) tivmedizin weitere Aspekte. schied spielen. Zwischen sechs und acht Reinhardtstr. 31 Prozent aller Frauen im gebärfähigen Al- 10117 Berlin ter haben ein polyzystisches Ovarsyndrom Tel.: 030 3116937-0 (PCOS). Es ist neben Zyklusstörungen und Fax: 030 3116937-20 einem Anstieg männlicher Geschlechts- [email protected] www.uro-gmbh.de hormone auch mit einem Wirkungsver- www.ddg.info

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9. bis 12. April 2016 – 122. Internistenkongress der Deutschen Technologieunterneh- Gesellschaft für Innere Medizin e.V. men für Atemwegser- krankungen Indiso mel- Ist unbekannt = unerkannt? det vorläufi ge positive 122. Internistenkongress setzt den Schwerpunkt klinische Ergebnisse bei Migrationsmedizin COPD-Patienten

ommen Migranten krank in Deutsch- renen Bluterkrankung, der Sichelzell- ndiso ltd, ein Medizintechnikun- Kland an, leiden sie zwar meist unter krankheit. Diese tritt verstärkt auf dem Iternehmen, das sich auf den un- den gleichen Erkrankungen wie die ein- afrikanischen Kontinent auf und kann bei gedeckten medizinischen Bedarf bei heimische Bevölkerung: Dazu zählen in Säuglingen und Kindern, sofern sie nicht Lungen- und Atemwegserkrankungen den Wintermonaten verstärkt Grippe erkannt wird, bereits in jungen Jahren konzentriert, gab heute positive Ergeb- und Erkältungskrankheiten. Die Deut- zum Tode führen. nisse seines klinischen Forschungspro- sche Gesellschaft für Innere Medizin e. gramms bekannt. Das Programm, das V. rechnet allerdings auch mit Tropener- Häufi g sind es Internisten, Allgemeinme- sich mit COPD- und Asthma-Patienten krankungen und hier kaum bekannten diziner und Niedergelassene, die kranke beschäftigt, ergab Verbesserungen ihrer Infektionen oder seltenen Erbkrank- Migranten zuerst behandeln. Damit sie respiratorischen Funktionen und ande- heiten wie der Sichelzellkrankheit. Nie- die Symptome dieser Patienten richtig rer klinischer Parameter. dergelassene Ärzte und Allgemeinme- diagnostizieren können, befasst sich die diziner sind oft die erste Anlaufstelle DGIM bei ihrer Jahrestagung in Mann- Erkrankungen der oberen und unteren für Flüchtlinge. Damit sie die Patienten heim in einer Hauptsitzung mit dem Atemwege und Allergien stellen erhebli- angemessen versorgen können, ist Mi- Thema Migrationsmedizin. Daran ori- che Probleme für das Gesundheitswesen grationsmedizin beim 122. Internisten- entiert, werden DGIM und BDI ein bein der entwickelten Welt dar und haben kongress vom 9. bis 12. April 2016 in darfsgerechtes Fortbildungs-Curriculum ein epidemisches Ausmaß erreicht. Mehr Mannheim ein Schwerpunkt im Kon- anbieten. Auf der Pressekonferenz der und mehr Studien zeigen jedoch, dass gressprogramm. DGIM am Dienstag, den 12. April 2016 es in der heutigen medizinischen Praxis anlässlich des 122. Internistenkongresses ergänzende natürliche Behandlungs- Trotz der sehr beschwerlichen Reise nach werden Experten der DGIM das Thema möglichkeiten zur modernen medika- Deutschland kommen viele Flüchtlinge Migrationsmedizin ebenfalls diskutieren. mentösen Therapie gibt, mit denen diese bei relativ guter körperlicher Gesundheit Symptome behandelt werden können. hier an. „Dennoch ist es wichtig, dass die Terminhinweise: Ärzte hier vor Ort diese Menschen sofort 122. Kongress der Deutschen Dr. Katalin Vardi, Projektleiter der Studie individuell und fachlich bestmöglich ver- Gesellschaft für Innere Medizin e. V. und Leiter der Rehabilitationsabteilung sorgen können“, sagt Professor Dr. med. Termin: 09. bis 12. April 2016 an der Klinik für Pneumologie in Torokbal- Gerd Hasenfuß, Vorsitzender der DGIM Ort: Congress Center Rosengarten int, sagte: „Wir haben unter Anwendung und Kongresspräsident des 122. Inter- Mannheim wissenschaftlich erprobter Standards die nistenkongresses. Es zeichne sich bereits Anschrift: Rosengartenplatz 2, Wirkung der Speleo-Therapie von Indiso jetzt ab, dass den Ärzten hierzulande 68161 Mannheim bei 100 COPD- und Asthma-Patienten künftig wieder Krankheiten begegnen, untersucht. Diese Therapie zeigt sehr er- die in Deutschland selten oder gar nicht Kongress-Pressekonferenzen mutigende Ergebnisse, insbesondere bei mehr vorkommen. auf dem 122. Internistenkongress Patienten mit ernsten Erkrankungen der Termine: Samstag, 09. April 2016 unteren Atemwege. Die Patienten zeig- Falsch wäre es jedoch, mit solchen Bei- Montag, 11. April 2016 und ten ermutigende Verbesserungen bei spielen Ängste in der Bevölkerung zu Dienstag, 12. April 2016 der sechsminütigen Gehstrecke und der schüren oder sich allein auf Infektions- jeweils von 12.30 bis 13.30 Uhr apnealen Zeit. Auch andere Parameter krankheiten zu konzentrieren, so Ha- Ort: Congress Center Rosengarten ihrer Atemwege haben sich deutlich ver- senfuß: „Die meisten dieser Krankheiten Mannheim bessert.“ sind gut behandelbar. Wichtig ist, dass der behandelnde Arzt sie rechtzeitig er- Diese Ergebnisse können auch erhebliche kennt“. Und oft besteht zwar gar keine wirtschaftliche Auswirkungen auf die Ge- Ansteckungsgefahr, aber die Patienten Weitere Informationen zum Kongress sundheitssysteme haben.“ brauchen dennoch schnell spezialisierte fi nden Interessierte hier: Hilfe. Etwa bei einer seltenen angebo- www.dgim2016.de www.indiso.eu/english/deutsch/564

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Hochdosis-Vitamin D SGLT2-Hemmer: in den Beipackzetteln muss bei Stressfrakturen auf FDA-Beschluss vom 4. Dezember 2015 vor empfohlen Ketoazidosen und ernsten Uaenitalinfekten

.R. Miller et al. untersuchten retros- gewarnt werden Jpektiv die Vitamin D-Konzentrationen im Blut von 53 Patienten in einem Zeit- ie amerikanische Arzneibehörde duktion der Insulindosis oder zuwenig fenster bis zu 3 Monaten nach erlitte- DFDA hat entschieden, dass in den körpereigene Insulinproduktion? ner Stressfraktur und fanden bei 44 von Beipackzetteln der SGLT2-Hemmer ihnen (83%) Werte unter 40 ng/ml. Sie (Dapaglifl ozin, Forxiga®, Canaglifl ozin, Helmut Schatz empfehlen, Patienten mit Stressfraktu- Invokana® und Empaglifl ozin, Jardi- ren und einem Vitamin D-Spiegel <35 ance®) vor Ketoazidosen und schweren Literatur ng/ml während der 1 bis 2-monatigen Harnwegsinfektionen gewarnt werden (1) FDA Drug Safety Communication, 4 Knochenheilungsphase wöchentlich 50 muss (1). Auch eine Postmarketing / December 2015: FDA revises labels of 000 IE Vitamin D zu geben (1). Jason Pharmakovigilanzstudie wird vorge- SGLT2 inhibitors for diabetes to include R. Miller, Gelenk- und Fußchirurg am schrieben. Die Europäische Arzneibe- warnings about too much acid in the Orthopädischen Zentrum von Penn- hörde EMA wird wohl im Februar 2016 blood and serious urinary tract infections. sylvanien, USA, rät darüber hinaus zur in ähnlicher Weise entscheiden. Im Blog http://www.fda.gov/Drugs/DrugSafety/ Vorbeugung von Ermüdungsbrüchen, der DGE wurde über diese Problematik ucm475463.htm dass speziell bei körperlich aktiven Men- mehrfach berichtet (2,3). schen, etwa (Ausdauer)-Sportlern, oder (2) Helmut Schatz: Diabetische auch Älteren mit lediglich Alltagsbelas- Kommentar Ketoazidose unter Glifl ozinen (SGLT2- tungen eine Vitamin D-Konzentration Der FDA wurden von März 2013 bis Mai Hemmern) – sogar bei Blutzuckerwer- im Blut von >40 ng/ml, gegebenenfalls 2015 insgesamt 73 Fälle von Ketoazi- ten unter 200 mg/dl / 11,2 mmol/l. durch Supplemente erreicht werden soll. dosen berichtet, sowohl bei Typ-1 als DGE-Blogbeitrag vom 23. Mai 2015 auch Typ-2 Diabetespatienten. Diese Kommentar traten auch bei nicht oder kaum erhöh- (3) Helmut Schatz: Diabetespatienten Andreas Kurth, Orthopäde und Vorsit- tem Blutzucker auf, weshalb die Diagno- unter SGLT2-Hemmern auch ohne zender der Dachverbandes Osteologie se oft erst spät gestellt wurde. Die FDA Blutzuckererhöhung mit typischen (DVO), kritisiert diesen Grenzwert von 40 berichtet des weiteren über 19 Fälle von Komasymptomen: auf Ketonkörper ng/ml und bezeichnet ihn als völlig will- lebensbedrohlichen Urosepsis-Fällen achten! kürlich. Er stellt die Richtgröße des „Vit- und Pyelonephritiden, welche mit einem DGE-Blogbeitrag vom 22. Juni 2015 amin D Council“ dar, einer gemeinnützi- Harnwegsinfekt begonnen hatten. Alle gen Initiative in Amerika, welche Spiegel diese Patienten mussten hospitalisiert (4) Helmut Schatz: Empaglifl ozin zwischen 40 und 80 ng/ml als normal werden, einige auf Intensivstationen mit (Jardiance®), ein SGLT2-Hemmer, ansieht, im Unterschied zu den tieferen der Notwendigkeit einer Dialyse (1). Die- verringert signifi kant kardiovaskuläre Grenzwerten etwa der Endocrine Socie- se Nebenwirkungen waren zwar bekannt, Ereignisse bei Hochrisiko-Diabetes- ty oder des Institute of Medicine (IOM): aber insbesondere in ihrer Schwere im Patienten. Werte von 30 ng/ml werden zumeist als Bewusstsein der Ärzte nicht sehr aus- DGE-Blogbeitrag vom 18. September untere Grenze des Referenzbereichs ein- geprägt verankert, zumal man in vielen 2015 gestuft und zwischen 20 und 30 ng/nl als Publikationen lesen konnte: „SGLT2 in- ausreichend angesehen, wenn keine be- hibitors are safe and well tolerated„. Im- sonderen Risikofaktoren vorliegen. merhin berichtet die EMPA-REG-Studie (4), vielumjubelt wegen ihrer eindrucks- Helmut Schatz vollen früh einsetzenden kardiovaskulä- Literatur ren Vorteile und der Mortalitätssenkung, (1) J.R. Miller et al.: J. Foot Ankle Surg. dass mit 10 und 25 mg Empaglifl ozin bei Deutsche Gesellschaft für Endokrinologie 2016. 55:117-120 Frauen in 9.2% und 10.8% Urogenitalin- c/o EndoScience fekte aufgetreten sind, im Vergleich zu Endokrinologie Service GmbH (2) J Rommelfanger: Weniger Vitamin 2.6% unter Plazebo. Hopfengartenweg 19 D – mehr Stressfrakturen? US-Forscher Die FDA empfi ehlt, vor Verschreibung 90518 Altdorf empfehlen vor allem Sportlern die Sup- von SGLT2-Hemmern immer anam- Tel.: 09187 / 97 424 11 plementierung. nestisch zu überprüfen, ob der Patient Fax: 09187 / 97 424 71 Ketoazidose-gefährdet ist: Infektionen? E-Mail: [email protected] Deutsche Gesellschaft für Endokrinologie kalorienarme Kost? Alkoholabusus? Re- www.endokrinologie.net

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Beloranib führt zu Gewichtsabnahme über verminder- te Fett-Biosynthese und Stimulierung der Lipolyse und Fett-Oxidation bei unverändertem Essverhalten

ereits am 28. August 2013 erschien und Verträglichkeit der Substanz berich- pherie, nicht von Gehirnzentren. Bim Blog der Deutschen Gesellschaft tet worden. 25 schwer adipöse Frauen DGE-Blogbeitrag vom 28. August 2013 für Endokrinologie ein Beitrag über Be- hatten in 25 Tagen ~4 kg verloren, ob- loranib zur Gewichtsreduktion (1). Jetzt wohl sie weiter so essen konnten wie sie (2) Ashley Shoemaker et al.: Phase 2 trial berichteten am 5. November 2015 Ash- wollten. Auch hatten die Triglyceride, der of Beloranib, a methionine aminopep- ley Shoemaker et al. (2) auf der „Obe- diastolische Blutdruck und das C-reaktive tidase 2 (Metab2) inhibitor, demonst- sity Week 2015„ in Los Angeles über Protein abgenommen. Die häufigsten Ne- rated improved cardio-metabolic pro- eindrucksvolle Resultate mit Beloranib, benwirkungen waren Nausea, Reaktionen file with weight loss in patients with einen Methionin-Aminopeptidase- an den Infusionsstellen und Kopfschmer- hypothalamic injury-associated obe- 2-Inhibitor der Firma Zafgen (ZGN-440) zen, meist mild bis mäßig und selbstlimi- sity. bei Patienten mit Übergewicht und hy- tierend (3). Im März 2015 wurde von der Obesity Week 2015, Los Angeles, No- pothalamischer Schädigung. Es kam in Firma Zafgen mitgeteilt, dass eine multi- vember 5, Abstract T-OR-2068 kurzer Zeit zu einer Gewichtsabnahme zentrische Phase-III-Studie über 6 Monate und Verbesserungen im kardio-metabo- bei übergewichtig bis adipösen Patienten (3) Dr. Sharma´s Obesity Notes: lischen Profil. Die „Obesity Week„ ist der ab dem 12. Lebensjahr mit Prader-Willi- Obesity Drugs at the ADA. gemeinsame Jahreskongress der Ame- Syndrom anläuft (4). http://www.drsharma.ca/obesity- rican Society for Metabolic & Bariatric drugs-at-the-ada Surgery und der Obesity Society. Im Unterschied zu den Anti-Adipositas- Medikamenten Qsymia und Belvic wur- (4) Foundation for Prader-Willi Research: Shoemaker et al. aus Nashville, Tennesee den die günstigen Effekte mit Belora- Phase 3 of ZGN-440 (Beloranib) in randomisierten für eine Phase II-Studie nib unter Beibehaltung der bisherigen overweight or obese subjects with adipöse Erwachsene nach hypothalami- Essensgewohnheiten, offenbar durch Prader-Willi Syndrome (bestPWS). schem Hirnschaden für eine Therapie mit erhöhte Fettverbrennung erzielt. Eine http://www.fpwr.org/phase-3-trial- 2x wöchentlich 1.8 mg Beloranib i.v. oder verstärkte Thermogenese rückt heute of-zgn-440-beloranib-in-obese-sub- Plazebo über 4 Wochen, gefolgt von wei- beim Gewichtsproblem zunehmend in jects-with-prader-willi-syndrome/ teren 4 Wochen als open-label extension, den Fokus (5). Unter Qsymia und Belvic, in der alle Patienten 1.8 mg Beloranib beides zentralnervös wirkende Medika- (5) Helmut Schatz: Langsamer essen und erhielten. Nach 4 Wochen zeigte die Be- mente, wurden schwere bis gefährliche vor jeder Mahlzeit einen halben Liter loranib-Gruppe gegenüber Plazebo eine Nebenwirkungen beobachtet. Für Belora- Wasser trinken: So könnten Sie abneh- signifikant stärkere Reduktion des hoch- nib muß erst langfristig getestet werden, men! sensitiven C-reaktiven Proteins (-13.7 vs. wie sicher dieses Medikament in breiterer DGE-Blogbeitrag vom 16. Januar 2015 -4.7 mg/l) und signifikant unterschiedli- Anwendung ist. Sollten Sicherheit, Ver- che Veränderungen im Adiponektin (+1.5 träglichkeit und Effektivität über längere (6) Sylvie G. Bernier at al.: A methionine vs. +0.3 /ug/ml ) und Leptin (-21.2 vs. -1.3 Zeiträume gegeben sein, so könnte Be- aminopeptidase-2 inhibitor, PPI-2458, ng/ml). Gewichtsverbhalten: -3.4 vs. -0.25 loranib ein „Blockbuster„ werden. Es ist for treatment of rheumatoid arthritis. kg. Nach weiteren vier Wochen (open- freilich zu bedenken, dass eine Hemmung Proc Natl Acad Sci USA. 2004 Jul 20; label extension) blieben die Unterschie- der Methionin-Aminopeptidase-2 in den 101(29): 10768-10773 de bestehen: Hochsensitives C-reaktives Organismus vielfältig eingreift: So wurde Protein: -9.6 mg/l, Adiponektin +1.8 /ug/ etwa ein derartiger Hemmer bereits 2004 ml und Leptin -25.4 ng/ml. Es traten keine zur Behandlung der Rheumatoiden Arth- ernsten unerwünschten Nebenwirkungen ritis getestet (6), ebenso zur Therapie von Deutsche Gesellschaft für Endokrinologie auf. Non-Hodgkin Lymphomen. c/o EndoScience Endokrinologie Service GmbH Kommentar Helmut Schatz Hopfengartenweg 19 Beim 72. Kongress der American Diabe- 90518 Altdorf tes Association in Philadelphia 2012 war Literatur Tel.: 09187 / 97 424 11 bereits über eine randomisierte, dop- (1) Helmut Schatz: Beloranib, ein Ansatz Fax: 09187 / 97 424 71 peltblinde Phase I – Studie mit Beloranib zur Therapie der Fettsucht: Beeinflussung E-Mail: [email protected] und über die Ergebnisse zur Sicherheit des Fettstoffwechsels in der Körperperi- www.endokrinologie.net

G our-med l www.gour-med.de l 1 / 2-2016 63 Apotheker begrüßen Rabattarzneimittel: Kassen sollten Gesetzesinitiative zu ärztlich verordnetem Patienten entlasten und Ausschreibun- Cannabis gen an mehrere Hersteller vergeben

potheker fordern seit langem, dass ehr als zwei Drittel (68 Amedizinisch notwendiges Cannabis MProzent) aller Rabatt- wie andere Arzneimittel behandelt wird. arzneimittel in der gesetzli- Dieses Anliegen hat der Gesetzgeber chen Krankenversicherung jetzt aufgegriffen. Im Januar 2016 wur- sind zum Stichdatum 15. de ein Referentenentwurf des ‚Gesetzes Februar zuzahlungspfl ichtig. zur Änderung betäubungsmittelrechtli- Nur ein knappes Drittel (32 cher und anderer Vorschriften‘ bekannt. Prozent) aller rezeptpfl ich- „Es ist wichtig, dass Patienten Canna- tigen Medikamente, die ei- bis in kontrollierter pharmazeutischer nem Rabattvertrag unterlie- Qualität aus der Apotheke bekommen gen, sind ganz oder teilweise können, wenn sie es aus medizinischen zuzahlungsbefreit. Dies er- Gründen brauchen. Es ist konsequent, geben Berechnungen des wenn die Krankenkassen diese Medika- Deutschen Apothekerver- mente auch erstatten“, sagt Dr. Andreas bandes (DAV). Demnach un- Kiefer, Präsident der Bundesapotheker- terliegen 6.900 von 21.900 kammer. Arzneimitteln mit Rabatt- verträgen zwischen pharma- Die ABDA - Bundesvereinigung Deut- zeutischen Herstellern und scher Apothekerverbände weist in ihrer gesetzlichen Krankenkassen Stellungnahme zum Gesetzentwurf dar- einer 50- oder 100-prozen- auf hin, dass es verschiedene Cannabis- tigen Befreiung von der Sorten gibt, die sich hinsichtlich ihres Ge- gesetzlichen Zuzahlung. halts der verschiedenen Inhaltsstoffe und Selbige liegt grundsätzlich damit auch in ihrer Wirkung unterschei- zwischen 5 und 10 Euro pro den. Ärzte sollten daher bei Verordnung rezeptpfl ichtigem Präparat von Cannabis-Blüten auf dem Rezept aus und wird von der Apotheke Die Erfahrungen der vergangenen Jahre zeigen, Gründen der Arzneimitteltherapiesicher- direkt an die Krankenkasse dass es bei einzelnen Herstellern immer wieder zu heit die Dosierung und damit auch die weitergeleitet. Lieferengpässen kommt. Deshalb sollten sich Kran- Sorte angeben. kenkassen bei ihren Ausschreibungen für Rabattver- „Die Krankenkassen könnten träge nicht nur an einen einzigen Hersteller binden, Kiefer ist gleichzeitig Vorsitzender der ihre Versicherten von den sondern zwei oder drei Anbieter auswählen Kommission des DAC/NRF (Deutscher Zuzahlungen zu Rabattarz- Arzneimittel-Codex/Neues Rezeptur-For- neimitteln befreien, tun dies aber leider genen Jahre gezogen, andere dagegen mularium). Das DAC/NRF arbeitet derzeit nicht sehr oft“, sagt DAV-Vorsitzender nicht, sagt Becker. intensiv an der Entwicklung einer Mono- Fritz Becker. „Genauso schwer wiegt, dass graphie für Cannabis. „Wir werden Qua- manchen Kassen offenbar ein paar Cent Zum Hintergrund: Allein im Jahr 2014 litätsanforderungen defi nieren und auch zusätzliche Ersparnis wichtiger zu sein haben die Krankenkassen durch Rabatt- Empfehlungen zu Darreichungsformen scheinen als die jederzeitige Verfügbar- verträge 3,2 Mrd. Euro gespart, durch erarbeiten„, sagt Kiefer. „Cannabis als keit von wichtigen Medikamenten. Die Zuzahlungen der gesetzlich Versicherten ‚Joint‘ zu rauchen - egal ob zusammen Erfahrungen der vergangenen Jahre zei- noch einmal 2,0 Mrd. Euro. mit Tabak oder alleine - ist zur Krank- gen, dass es bei einzelnen Herstellern im- heitsbehandlung aus Apothekersicht mer wieder zu Lieferengpässen kommt. Eine Liste mit allen zuzahlungsfreien Arz- nicht akzeptabel. Das Rauchen von Tabak Deshalb sollten sich Krankenkassen bei neimitteln fi ndet sich auf www.aponet.de ist zudem immer gesundheitsschädlich.„ ihren Ausschreibungen für Rabattverträ- ge nicht nur an einen einzigen Hersteller Foto: obs/ABDA/Dietmar Gust binden, sondern zwei oder drei Anbieter Weitere Informationen unter auswählen.“ Manche Kassen hätten Kon- Weitere Informationen unter: www.abda.de sequenzen aus der Erfahrung der vergan- www.abda.de

64 G our-med l www.gour-med.de l 1 / 2-2016 Krebsbehandlung: „Eigentumsfrage bei Deutschland stärkster Konsument von gezu- medizinischen Daten klären“, fordert ckerten Getränken in das Hasso-Plattner-Institut Europa

m Fortschritte in der Krebsbehand- Der HPI-Wissenschaftler plädierte dafür, er hätte das gedacht? Deutschland Ulung zu erzielen, muss dringend Patienten mehr Transparenz und Kontrol- Wliegt im Konsum gezuckerter Ge- geklärt werden, wem die Patientenda- le über ihre Daten zu gewähren. „Analog tränke noch vor Spanien und Großbri- ten gehören und wie sie besser für die zu einem Organspendeausweis wäre ein tannien. Forschung eingesetzt werden können. Datenspendepass denkbar“, sagte Scha- Das hat der Direktor des Hasso-Plattner- pranow. So könnten Patienten den Zugriff Forscher der City University London und Instituts, Prof. Christoph Meinel, anläss- auf ihre krankheitsrelevanten Daten, z.B. der University of North Carolina haben lich des Weltkrebstages am 4. Februar Tumor- und Labordaten, für ausgewähl- herausgefunden, dass die Ernährung in gefordert. Die Zusammenführung und te Forschungszwecke selbst verwalten. In der Welt zunehmend süßer wird. Dies gilt Analyse medizinischer Daten spiele für diesem Fall würden sie vorher nach ihrer insbesondere für den Konsum zuckerhal- individualisierte Krebstherapien eine Einwilligung gefragt - etwa per App auf tiger Getränke. zentrale Rolle. Der Informatikwissen- dem Smartphone. schaftler warnte davor, dass Deutsch- Auf einer Liste mit 54 Ländern der ganzen land den Anschluss an wichtige Entwick- Die Anonymisierung der Daten spiele Welt rangiert Deutschland auf Platz 6 der lungen in der Medizin verpassen könnte: eine entscheidende Rolle für die Akzep- meisten pro Person pro Tag verkauften „Der digitale Wissensaustausch, für den tanz solcher Vorhaben. Hier sei es wich- gezuckerten Getränke im Jahr 2014. Ent- es bereits Technologien gibt, kommt we- tig, dass eine Anfrage in einer Datenbank sprechend konsumiert Deutschland die gen fehlender rechtlicher Sicherheit nur niemals Rückschlüsse auf eine bestimmte meisten mit Zucker gesüßten Getränke unzureichend voran“, sagte Meinel. Einzelperson oder eine kleine Personen- pro Person in Europa. Zum Vergleich: UK gruppe zulasse. „Die Klärung dieser Fra- belegt den 29., Spanien den 32. und Itali- Da die Analyse genetischen Materials gen ist komplex, aber unumgänglich, um en den 37. Platz. immer schneller und kostengünstiger Patienten Zugang zur bestmöglichen Be- werde, wachse die Herausforderung für handlung auf die individuellen Diagnose „Die Regierungen kommen nicht umhin, Mediziner, verfügbare Daten sinnvoll zu zu ermöglichen“, so Schapranow. umfassende Maßnahmen zu ergreifen verknüpfen und dadurch präzisere Einbli- und Strategien zu entwickeln, um den Zu- cke zu gewinnen, erklärte Meinel. Am HPI Die Medizin-Themen des HPI auf der ckerverbrauch zu reduzieren und somit arbeiten Wissenschaftler mit Gesund- CeBIT 2016 eine gesündere Ernährung aller Schich- heitsexperten zusammen, um die Ana- Die Online-Plattform Analyze Genomes ten ihrer Bevölkerung sicherzustellen“, so lyse und Kombination riesiger Mengen können sich interessierte Besucher der Prof. Corinna Hawkes von der City Univer- von medizinischer Daten in Echtzeit zu CeBIT 2016 in Halle 6, Stand D18 live an- sity London. ermöglichen. schauen. Daneben wird das Forschungs- projekt SAHRA („Smart Analysis - Health Die Studie Sweetening of the global diet, „Für einen Tumorpatienten in Deutsch- Research Access“) präsentiert, wie große particularly beverages: patterns, trends, land könnte das bedeuten, dass Ähnlich- Mengen permanent anfallender Gesund- and policy responses ist in der Februar- keiten zwischen dem genetischen Fin- heitsdaten aus der Patientenversorgung ausgabe (Volume 4, No. 2, p174–186) des gerabdruck seines Tumors und weiteren in Echtzeit ausgewertet werden können. medizinischen Journals Lancet Diabetes Patienten weltweit identifi ziert werden“, Bislang ist es im deutschen Gesundheits- & Endocrinology erschienen. erläuterte Dr. Matthieu-P. Schapranow, wesen so, dass zwar sehr viele Informa- Program Manager E-Health am HPI. So tionen erfasst, aber bisher nur unzurei- könnte präziser entschiedenen werden, chend genutzt werden. welche individuelle Chemotherapie für jeden Patienten erfolgsversprechend ist. Das Problem: Die erforderlichen Daten Hasso-Plattner-Institut für müssen international über Einrichtungen Softwaresystemtechnik GmbH hinweg ausgetauscht werden, da schwer- Prof.-Dr.-Helmert-Str. 2-3 wiegende Erkrankungen keine Grenzen D-14482 Potsdam kennen. Heute funktioniert das jedoch Tel.: +49-(0)331 5509-0 oft lediglich im Rahmen von einzelnen E-Mail: [email protected] Weitere Informationen unter: Forschungsprojekten. www.hpi.de www.city.ac.uk

G our-med l www.gour-med.de l 1 / 2-2016 65 Amgen punktet mit PharmaCielo stellt Lizenzantrag für den innovativen Krebstherapien Anbau und die Verarbei- Drei Arzneimittelzulassungen in einem Vierteljahr tung von medizinischen Cannabisextrakten in Neue Hoffnung für Patienten bei aggressiven Kolumbien Tumorerkrankungen ie PharmaCielo Ltd. gab heute be- mgen (NASDAQ:AMGN), das welt- pien zugelassen - gegen das rezidivier- Dkannt, dass ihre in Rionegro, Kolum- Aweit größte unabhängige Biotech- te multiple Myelom, gegen die akute bien ansässige 100-prozentige Toch- nologieunternehmen setzt genau dort lymphatische Leukämie und gegen das tergesellschaft PharmaCielo Colombia an, wo die Hoffnung vieler Krebspati- metastasierte Melanom. Diese neuen Holdings S.A.S. beim Ministerio de Sa- enten oftmals anfängt zu schwinden. Therapieansätze werden damit 2016 lud (Kolumbianisches Ministerium für Weltweit arbeiten knapp 18.000 Amgen Krebspatientinnen und -patienten in Gesundheit) sowie beim Consejo Naci- Mitarbeiter an mehr als 75 Standorten Deutschland und weltweit zur Verfügung onal de Estupefacientes (Nationaler Rat tagtäglich an Lösungen, um Krebser- stehen. für Drogen) einen förmlichen Antrag krankungen zukünftig besser behan- eingereicht hat, um die Lizenz für die deln, vielleicht irgendwann heilen zu Amgen setzt bei der Entwicklung innova- Erzeugung und die Verarbeitung von können. tiver biotechnologischer Therapieansätze medizinischen Cannabisöl-Extrakten zu auf die Biologie des Menschen. Mithilfe erhalten. Die Einreichung eines zusätz- Krebs / Krebszellen / Die modernster Humangenetik und einer lichen Zulassungsantrags für den Export Blutkrebszellen sind durch eigenen, einzigartigen DNA-Datenbank ist für die nahe Zukunft geplant. eine Überproduktion von (Amgen DeCode) versucht das Biotech- Immunglobulinen (hellblau) nologieunternehmen die Ursachen von „Unser Ziel ist es, der weltweit führen- gekennzeichnet komplexen Erkrankungen zu entschlüs- de Anbieter von natürlich gewachsenen, seln. Dabei verfügt Amgen über verschie- hochwertigen medizinischen Cannabisöl- dene technologische und molekulare An- Extrakten zu werden, und es gibt keinen sätze (www.amgenscience.com/), die es besseren Ort dafür als Kolumbien“, so Jon ermöglichen nach Erkennung des Erkran- Ruiz, Director und CEO der PharmaCielo kungsmechanismus eine passende The- Ltd. „Die äquatoriale Lage des Landes rapie dafür zu fi nden. In naher Zukunft und seine Fülle an idealen Mikroklimata kann man möglicherweise Therapien auf lassen keinen Zweifel, dass Kolumbien eine ganze Reihe weiterer Krebserkran- eine tragende Rolle in dieser sich schnell kungen anbieten. entwickelnden Industrie spielen wird.“

Bereits jetzt ist man schon sehr innova- „Die Maßnahmen der Regierung Kolum- tiv: So können beispielsweise Krebszellen biens spiegeln nicht nur deren starkes durch veränderte Viren infi ziert und dazu Engagement für die Entwicklung der ko- gebracht werden, sich selbst zu zerstören. lumbianischen Wirtschaft wider, sondern Nach neuesten Erkenntnissen des Ro- Das ist ein riesiger Fortschritt gegenüber auch für die Sicherheit und das Wohler- bert-Koch-Instituts (RKI) Berlin rechnen der klassischen Chemo- und Strahlenthe- gehen der Menschen in Kolumbien“, so Experten allein in Deutschland mit rund rapie. Ruiz. „Wir streben danach, ein Teil dieses 480.000 neuen Krebserkrankungen pro neuen Wirtschaftssektors zu werden und Jahr1. Umso mehr sehnen sich Patien- Literatur: glauben, dass unser Geschäftsplan zu ei- ten nach Hoffnung im Kampf gegen die 1. Krebs in Deutschland 2011/2012. 10. ner verantwortlichen Kooperation mit der immer noch viel zu oft tödlich endende Ausgabe. Robert Koch-Institut (Hrsg) und Regierung beitragen wird.“ Erkrankung Krebs. die Gesellschaft der epidemiologischen Krebsregister in Deutschland e.V. (Hrsg). Die PharmaCielo Ltd. freut sich auf die Pünktlich zum Weltkrebstag 2016 blickt Berlin, 2015, Seite 8 nächsten Schritte und antizipiert weitere Amgen auf ein beispielloses Vorjahr zu- Bekanntgaben für die kommenden Mo- rück. Innerhalb von wenigen Monaten Foto: Amgen GmbH nate. wurden von der Europäischen Kommis- sion gleich drei innovative Krebsthera- www.amgen.de www.pharmacielo.com

66 G our-med l www.gour-med.de l 1 / 2-2016 Diagnose und sexuelle Übertragung Gesellschaft für Virologie gibt Tipps für Reiserückkehrer aus Zika-Gebieten

ktuell zirkuliert das Zika-Virus in Zika-Virus über die Samenflüssigkeit von ABrasilien und mehr als zwanzig akut infizierten Männern anhand der Staaten, zwei bis vier Millionen Men- derzeitigen Studienlage nicht ausge- schen sollen infiziert sein. Für Reise- schlossen werden kann, rät Professor Dr. IMPRESSUM rückkehrer aus diesen Ländern stellt rer. nat. Susanne Modrow, GfV-Expertin sich die Frage, wie sie eine Infektion mit von der Universität Regensburg: „Reise- Verlag und Herausgeber: Zika-Viren ausschließen können und ob rückkehrer aus Endemiegebieten, bei de- Media Agentur Klaus Lenser das Virus sexuell übertragbar ist. In ihnen eine akute Zika-Virusinfektion nicht Titelrechte by Anne Wantia Hansestr. 51 rer aktuellen Stellungnahme „Facts und ausgeschlossen werden kann, können 48165 Münster Fiction zu Zika„ hat die Gesellschaft für sicherheitshalber für einen Zeitraum von Tel.: +49 (0) 02501 / 588 71 75 Virologie (GfV) wesentliche Informati- drei bis vier Wochen Kondome verwen- Fax: +49 (0) 02501 / 441 11 80 onen und den aktuellen Kenntnisstand den – egal ob beim Partner eine Schwan- E-Mail: [email protected] zu diesen Fragestellungen zusammen- gerschaft vorliegt oder nicht.“ Studien Internet: www.gour-med.de getragen. dazu, wie lange das Virus im Blut und im Sperma verweilen kann, liegen jedoch Inhaber: Anne Wantia Aufgrund des Zika-Virus-Ausbruchs in bisher nicht vor. Süd- und Mittelamerika hat die WHO Chefredakteur: am 1. Februar 2016 den „globalen Ge- Weitere Informationen zur Gefährdung Klaus Lenser sundheitsnotstand„ ausgerufen. Im All- von Schwangeren in Endemiegebieten gemeinen verlaufen Infektionen mit dem und in Deutschland beschreibt die GfV in Redaktion: Zika-Virus mild und zu 70 bis 80 Prozent ihrer aktuellen Stellungnahme. Horst-Dieter Ebert (Reise, Buch und Kolumne) asymptomatisch. Bei den übrigen Be- Armin Roßmeier (Fernsehkoch) Anne Wantia (Reise) troffenen treten drei bis zwölf Tage nach Quellen: Gunther Schnatmann (Reise) dem Mückenstich Fieber, Kopf-, Glieder- Stellungnahme der GfV: http://www.g-f-v. Stefanie Bisping (Reise) und Muskelschmerzen, eine Bindehaut- org/node/158 entzündung , Schwächegefühl oder auch Layout: ein juckender Hautausschlag auf. PAHO/WHO et al. „Provisional remarks Jennifer Bahn on the Zika virus infection in pregnant Tel.: +49 (0) 02501 / 441 04 11 Die Diagnose der frischen Infektion ge- women”, 25. Januar 2016 lingt durch Nachweis der viralen RNA Erscheinungsort: 48165 Münster im Blut: „Nach unserem jetzigen Kennt- Musso D et al. „Detection of Zika virus in nisstand ist dieser zuverlässige Nach- saliva”, J Clin Virol. 2015 Jul; 68:53-5. doi: Der Online Bezug von Gour- ist z. Z. weis allerdings nur in den ersten Erkran- 10.1016/j.jcv.2015.04.021. kostenfrei, zu einen späteren Zeitpunkt werden kungstagen regelmäßig möglich, etwas Foy et al. „Probable non-vector-borne die Nutzer der Homepage ein Kenn- und länger offenbar im Urin“, so Professor transmission of Zika virus, Colorado, USA” Passwort erhalten, dann wird eine jährliche Dr. med. Thomas Mertens, Präsident der Emerg Infect Dis. 2011 May;17(5):880-2. Bezugsgebühr berechnet, über die Höhe und Gesellschaft für Virologie vom Universi- doi: 10.3201/eid1705.101939. die Bedingungen werden die Nutzer rechtzeitig informiert. tätsklinikum Ulm. Dieser Nachweis des Virus-Erbguts könne derzeit nur in spe- Abonnement: zialisierten Laboratorien erfolgen. Zwar Bei Nichtlieferung ohne Verschulden des steht seit kurzem ein Testsystem zur Ver- Verlages bestehen keine Ansprüche. Alle Rechte fügung, um Zika-spezifische Antikörper vorbehalten. Nachdruck nur mit ausdrücklicher aufzuspüren, die auch nach Beendigung Genehmigung des Verlages. Für unverlangt der Infektion lange im Blut zirkulieren eingeschickte Manuskripte und Fotos wird keine Gewähr übernommen. Gezeichnete und zum Nachweis einer zuvor durch- Artikel stellen nicht unbedingt die Meinung gemachten Infektion dienen könnten. der Redaktion dar. Der Verlag behält sich eine „Dieses neue System ist aber noch nicht Kürzung der eingesandten Leserbriefe vor. abschließend evaluiert und erlaubt noch Gerichtsstand und Erfüllungsort ist Münster. keinen sichere Diagnose“, so Mertens.

Da auch eine sexuelle Übertragung des www.g-f-v.org

G our-med l www.gour-med.de l 1 / 2-2016 67 ...eine Frage der Zeit

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