ENSALADAS – CEVICHES
Tradicional “Ensalada Caesar”
Atún rojo marinado a la sal de mezcal, acompañado de ensalada de jícama y sandía, con crema de chile pasilla
Ensalada tibia de arrachera con camarones asados al chipotle, con nachos y guacamole
Ensalada de chaya y espinacas con chips de verduras y queso de cabra
Ensalada de calabacitas, chiles, jitomate y pera, asados, aderezada con vinagreta de tequila y chipotle
Ceviche de pulpo y mero al coco con chips de camote
Aguachiles de camarones, curados con sal y naranja agria
Crepas de huitlacoche rellenas de setas y quesillo, con emulsión de chile poblano
SOPAS - CREMAS
Pozole rojo de Guerrero, con sus guarniciones
Sopa de tortillas, con queso fresco
Crema de elote y huitlacoche
SIN GLUTEN VEGETARIANO ALGO PICANTE
EL CONSUMO DE ALIMENTOS CRUDOS ES RESPONSABILIDAD DE QUIEN LOS CONSUME. PESCADOS Y MARISCOS
Pulpo asado a la brasa con pipián de calabaza, maíz y achiote, gratinado con ali oli de chiles tatemados y chícharos
Bacalao a la veracruzana, acompañado de setas y chile poblano
Salpicón caliente de jaiba y camarones con lima, rábano y mayonesa de chile habanero
Atún rojo en costra de mezcal, chiles y balsámico, con jitomate asado en finas hierbas y jengibre
Robalo Tikin-xic con verduras asadas al carbón (para dos personas)
Salmón empapelado y asado al carbón con escabeche de chiles jalapeños
Camarones enchipotlados acompañado con arroz huitlacoche
AVES Y CARNES
Pollo rostizado con mole y cacahuates, puré de patatas con chile jalapeños y manzanas rojas caramelizadas
Pechuga de pavo rellena con camarones y ciruelas pasas, en costra de chicharrón y verduras escabechadas
Clásica Cochinita Pibil
Lomo de Kurobuta marinado con miel de agave y vainilla de Papantla, asado y acompañado de puré de plátano
Fajitas de ternera con patatas asadas, setas y chiles
Arrachera de Durango con tortillas, aguacate y chilito
Rib eye a la brasa con cebollitas cambray y elote asado
SIN GLUTEN VEGETARIANO ALGO PICANTE NUESTROS ANTOJITOS MEXICANOS
Antojitos “La Hacienda” Taco al pastor - Quesadilla de salpicón de pescado - Tostada de ceviche de atún rojo - Sope de cochinita pibil - Chile relleno de pescado y camarones
Degustación de Tacos Taco al pastor - Taco de arrachera al alambre - Taco de camarones al ajillo - Taco de pulpo en escabeche
Degustación de Quesadillas De atún, tomate, aceitunas y cebolla - De chorizo, queso con papas - De pollo guisado con setas - De salpicón de pescado
Degustación de Tostadas Ceviche de atún rojo - Pavo en achiote - Pulpo, camarón y pescado - Vegetales asados al carbón
Degustación de Sopes Cochinita Pibil - Chorizo y frijol - Pollo - Mahi Mahi
Degustación de Chiles Rellenos Cordero con berenjenas - Pescado y camarones - Tomate, vegetales, queso fresco y hierbas aromáticas - Ternera y Queso
Molcajete De arrachera al tequila, nopal, camarones y queso frito (para dos personas)
SIN GLUTEN VEGETARIANO ALGO PICANTE POSTRES
Flan de queso de cabra con dulce de guayaba y espuma
Dulce de camote en texturas con hojuelas de maíz y chocolate negro
Pastel de coco, chongos zamoranos con jitomate dulce y crujiente de caramelo
Pan de elote con frutas del bosque y salsa de chocolate
Tarta de arroz con leche y galletas caseras
Helado de plátano con nutella
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