PANIER DU TERROIR

Region MUllerthal PETITE SUISSE LUXEMBOURGEOISE

F Wolsfelderberg Michelau Longsdorf Gentingen Niedersgegen Hammer- Stockigt Meckel dingen Peffingen N17 Welscheid Tandel Kruchten Wolsfeld Badenborn Ammeldingen Bastendorf a. d. Our Biesdorf Schankweiler Alsdorf Bürden N7 Bettendorforf Hoesdorf Holsthum Meckel N27 Wallendorf Kaschen- a N19 7 bach 2 Reisdorf Prümzurlay N B51 Gilzem Erpeldange Gilsdorf Wallendorf- B7 Moestroffstroff Pont Ferschweiler N17 Niederweis Warken Diekirch Bigel- Broderbour bach Dillingen Bollendorf N15 Keiwel-wel- Eisenach Ingeldorf DEUTSCHLAND Folkendange bach- Ettelbrück Bollendorf- Irrel Pont 9 7 Ernzen Eppeldorf Beaufort 2 B E Stegen 3 14 5 7 Schieren Ermsdorf Weilerbach 5

Grundhof S 2 B 11 û B Menningen N r N14 e 15 1 / 0 S Berg au Minden N er 9 Medernachh Haller 10 Savelborn Echternacher- Godendorf Colmar Schrondweiler 12 brück B418 Steinheim Olk e r Ralingen 2 i 2 o N N Cruchten Bissen z Rosport n Nommern r Kalkesbach 4 E 6 Christnach Müllerthal 1 2 13 Glabach Larochetterochette Girsterklaus 16 Osweiler N10 Kersch N11 Wintersdorf N7 A7 Dickweiler N14 Scheidgen Hinkel Breidweiler Ernzen 17 Meysembourg 8 Girst 9 Angelsberg Colbette Boursdorf Reckange 7 Born 8 Schoos Reuland N Kobebour Mompach B418 Fischbach Altrier Herborn 11 Zittig Metzdorf Godbrange Blumenthal N Rippig Givenich 4 Moersdorf 1 Gossel- N Graulinster Hemstal Berbourg Grevenich dange Beidweiler A64 Schoenfels Altlinsterr N14 Pret- Boudler Mesenich ingen Lellig Liersberg Marienthal Esch- weiler Breinert Langsur Lorentz- Biwer Wasser- weiler Blaschette Bourglinsterster Junglinster Manternach billig Igel

N7 Wecker- Imbringen Keispelt Gare Oberbillig Hünsdorf Helmdange Gonderange Mertert Hagelsdorf Münschecker Eisenborn Wasser- Bofferdange 1 1 Betzdorf Wecker liesch Steinsel N Rodenbourg N1 1 Temmels N1 A1 N

1 Moulin J.P. Dieschbourg Page 8 6 Georges Schiltz Page 16 11 Bio-Haff Daniel Baltes Page 25 16 Heringer Millen Page 31 2 7 Chocolaterie Pâtisserie Thinnes Page 9 Angsber Brennerei Page 18 12 Roger Baulesch Page 26 17 Kulturhaff Millermoler Page 32 3 8 Eppelpress Page 13 Georges Sins Page 19 13 Boucherie-Charcuterie Osweiler Page 27 4 9 Distillerie du Mullerthal Page 14 Renske Kolber-Helmrath Page 21 14 Boucherie Wietor Page 28 5 Château de Beaufort Page 15 10 Haff Schmalen-Brouwer Page 24 15 Hôtel-Restaurant L‘Ernz Noire Page 30 Table des matières

6 Introduction par Yves Wengler - président LEADER Mullerthal Que savez-vous... à propos des paysages et des 10 Moulin J.P. Dieschbourg moulins 11 Chocolaterie Pâtisserie Thinnes Page 7-9

Que savez-vous... 15 Eppelpress à propos de la région des 16 Distillerie du Mullerthal vergers du Mullerthal 17 Château de Beaufort Page 12-14 18 Georges Schiltz Que savez-vous... à propos de l‘initiative des 20 Angsber Brennerei cultivateurs de sureau du Mullerthal Page 19 21 Georges Sins

Que savez-vous... 23 Renske Kolber-Helmrath à propos du miel et de la cire d‘abeille 26 Haff Schmalen-Brouwer Page 22 27 Bio-Haff Daniel Baltes Que savez-vous... 28 Roger Baulesch à propos des produits laitiers 29 Boucherie-Charcuterie Osweiler et de viande 30 Boucherie Wietor Page 24-25

Que savez-vous... 32 Hôtel-Restaurant L‘Ernz Noire à propos des produits régio- 33 Heringer Millen naux dans les restaurants 34 Kulturhaff Millermoler Page 31

35 Le panier cadeau 36 Le Service de livraison

5 Que savez-vous... Votre panier de la ménagère débordant de la „Qualité du Mullerthal“

L’idée était toute simple et l’objectif très clair: Ce «panier de la ménagère» devrait aussi «produit sur place – consommé sur place». Ou contribuer à rapprocher de vous la palette des comme Goethe le disait déjà: «Pourquoi cher- produits régionaux. Les vendeurs représentés cher au loin ce qu’on a à portée de main» les ici ne sont qu’une petite partie des fournis- produits agricoles de grande qualité, fabriqués seurs régionaux possibles, ils vous proposent, dans la région du Mullerthal, doivent se retrou- toutefois une large gamme de produits: que ver sur la table des habitants de la région. Un ce soit selon la tradition, comme le fabricant trajet plus court, moins de frais de transport, de la seule et unique «liqueur du château» de cela donne des produits frais défiant toute Beaufort, ou de manière innovatrice, comme concurrence. les producteurs de sureau qui mettent sur le marché des produits nouveaux de haute qualité C’est très facile à dire, mais dans la pratique avec un savoir-faire ancien. on rencontre toutefois quelques obstacles. Les produits régionaux doivent, tout d’abord Le groupe LEADER Mullerthal et l’association être remarqués sur le marché. Par ailleurs, les «Regional Initativ Mëllerdall - RIM asbl.» sou- habitudes d’achat sont, à notre époque où le tiennent le concept des producteurs régionaux temps n’existe plus, concentrées sur les super- et y voient l’opportunité de conserver l’infras- marchés. Le désir de nombreux consomma- tructure régionale, de garantir la survie des teurs est très clair: acheter tout ce qu’il faut, entreprises et la sécurité de l’emploi dans la ...à propos des paysages et des moulins au même endroit de préférence, une fois par région, d’améliorer la valeur ajoutée régionale, semaine, si possible, au meilleur rapport qua- ainsi que la qualité de vie de la région. De nom- lité-prix. breux exemples de ce catalogue montrent à Mais, il y a aussi l’autre côté de la médaille, quel point l’utilisation agricole régionale contri- Située dans l’est du , la région doté des deux anciens moulins. Un des deux lequel rend les produits régionaux à nouveau bue aussi directement à notre paysage culturel Mullerthal est avant tout connue pour ses moulins à eau, situé au «Walbilligerbach» attrayants. Suite aux nombreux scandales ali- et à notre identité régionale. ruisseaux sinueux bordés d’impression- fut restauré par la commune de Waldbillig. mentaires, les consommateurs éprouvent de nantes falaises de grès. Les vallées idylliques Depuis 2009, la roue tourne à nouveau dans En fin de compte, cela dépend de vous de déci- l’inquiétude. Ils souhaitent, non seulement, de l’Ernz Noire sont depuis longtemps une ce moulin historique, dit «Heringermillen». der de la variété de ce que vous souhaitez trou- en savoir plus sur l’origine des produits et les destination touristique; déjà au XIXe siècle, Un point d´information touristique ainsi ver devant votre porte. Soutenez votre région processus de production, mais, également, la «Petite Suisse luxembourgeoise» était le qu´une brasserie sont intégrés dans le bâti- en achetant les produits régionaux «Qualité du consommer des aliments dont ils connaissent le paradis des randonneurs. ment, situé directement sur les sentiers du Mullerthal»! lieu de production. D’un point de vue étymologique, la désigna- Mullerthal Trail, un réseau de renommée in- Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir et de tion de toute la région LEADER «Muller- ternationale. Dix-sept de ces producteurs et vendeurs di- bons achats à la lecture de ce catalogue. thal» est en rapport direct avec le thème des rects régionaux se sont réunis en 2005 afin de moulins. On retrouve le nom «Mullerdaile» À l’époque préindustrielle, les moulins mar- mieux pouvoir amener leurs produits dans les Yves Wengler dans des sources historiques de 1411 après quaient le paysage de leur empreinte. Plus de paniers de leurs clients. Ils sont représentés sur Président Jésus-Christ, en référence à la vallée de l’Er- 80 moulins bordaient les ruisseaux de l’Ernz les marchés, ont échangé des produits entre GAL LEADER Mullerthal nz Noire, en aval du château de Heringen où Blanche et de l’Ernz Noire, du Lauterbor- eux pour un éventuel traitement de ceux-ci et se dressaient deux moulins. nerbach et de la Sûre. font la promotion des avantages des produits Aujourd’hui encore, la localité Mullerthal est Emile Erpelding, historien des moulins, qua- agricoles régionaux.

6 7 Le terme générique «moulin» (du latin mo- encore une turbine opérationnelle, se trou- lina et du grec Mýle) désigne depuis l’An- vaient dans presque tous les villages. Laro- tiquité non seulement les moulins à grain, chette était connu pour ses étoffes et pos- mais aussi tout type de dispositifs alimen- sédait des moulins à foulon. Des fonderies tés à l’énergie hydraulique. Longtemps les et forges étaient situés à Fischbach, Haller et moulins, que nous considérons de nos jours Grundhof. Tradition oblige, le moulin à d’un regard romantique, ont été synonymes L’utilisation de la force hydraulique a parfois de progrès. À l’époque, ils incarnaient les été conservée jusqu´à nos jours. Aux bar- grain et le moulin à café débuts de la modernisation et de la méca- rages de l’Ernz Blanche et du Lauterborner- Meunier passionné et buveur de café invé- nisation. Le meunier était l’archétype de bach, de l’électricité est encore produite au téré, Jean-Paul Dieschbourg décida en 1992 l’homme moderne qui pouvait travailler jour moyen de turbines. lifia jadis Echternach (qui possédait 15 mou- de poursuivre la torréfaction du café de et nuit à l’aide de l’énergie hydraulique (ou lins à l’époque) de «ville reine des moulins». qualité de la maison de tradition «Boursy» éolienne). Au milieu du XIXe siècle, le Lauterborner- d’Echternach. La torréfaction, en activité Durant des siècles, les moulins désignèrent bach alimentait encore onze roues à aubes Les moulins en activité de depuis 1883 à Echternach, fut alors intégrée de nombreuses variétés d’ateliers de pro- sur ses trois kilomètres entre Lauterborn et au complexe du moulin à Lauterborn. Les duction pour divers métiers. Ainsi, nous Mullerthal Echternach. C’est ici que se trouve le seul recettes traditionnelles des précieux mé- trouvons encore aujourd’hui de nombreuses moulin encore en activité de la région: le Actuellement, peu de moulins sont encore en langes d’arabica ont été conservées, et de traces des moulins le long de nos ruisseaux, Moulin J.P. Dieschbourg. activité au Luxembourg - seuls deux moulins nouvelles variétés de café issu du commerce dont un moulin à huile à Consdorf, qui mou- à grain ont encore une vocation industrielle équitable et de culture biologique ont été lait des noix, du colza, des faînes et bien Traces de moulins sur le Mullerthal Trail: dans tout le Grand Duché, dont un dans la ré- introduites. Depuis lors, l’entreprise fami- d’autres matières premières. Des scieries, · le barrage du Dominiksmillen dans le Haller­ gion de Mullerthal. À l’entrée d’Echternach, à liale de Lauterborn moud non seulement la comme celle de qui possède bach; Lauterborn, le Moulin J.P. Dieschbourg (éga- farine, mais torréfie et moud aussi le café. lement appelé «Specksmillen» en langage po- · l‘ancien moulin à huile de Consdorf a été pulaire) est encore actionné par l’énergie hy- bien conservé; draulique procurée par le Lauterbornerbach. Curiosités sur le thème des · restes de murs devant le Château de Beau- Depuis 1738 le nom de Dieschbourg est moulins: fort, les vieilles cartes postales; étroitement lié aux moulins de la région Ech- · carrière de Hohlay ternach. En 1897, Jean-Pierre Dieschbourg · Le centre touristique Heringer Millen, acheta le moulin dit «Specksmühle» aux en- visite du moulin et gastronomie. chères. La tradition familiale se perpétua · Le musée Tudor à Rosport. jusqu’à nos jours, en conciliant tradition et · Les carrières de Hohlay. pensée moderne et progressiste - comme · La visite (sur réservation) et la boutique c’était souvent le cas chez les meuniers. Avec du Moulin J.P. Dieschbourg à Lauterborn. «Meunier, tu dors! passion les céréales sont encore moulues de Ton moulin ton moulin va trop vite, façon traditionnelle et artisanale, tout en res- Lectures: Les moulins du Mullerthal de Carole Dieschbourg, paru aux éditions Guy Binsfeld pectant les critères de qualité modernes. Meunier, tu dors! en 2007. Photos de Christof Weber, livre relié, Ton moulin ton moulin va trop fort.» 220 pages.

8 9 Moulin J.P. Dieschbourg Chocolaterie Pâtisserie Thinnes

Farine et café du Moulin J.P. Dieschbourg Depuis 1897, le Moulin J.P.Dieschbourg de Lauterborn est syno- nyme de tradition, qualité et service. La passion, le savoir-faire artisanal et choix des meilleurs froments et seigles du Luxem- bourg nous permettent de produire une farine régionale de bonne qualité. Notre riche palette de produits comprend 15 va- riétés de farines mixtes de seigle et de froment pour la confec- tion de délicieux pains et pâtisseries. Régionalité, le respect de l’environnement et de nos ressources naturelles sont les maîtres- mots de la philosophie de notre entreprise, c’est pourquoi, nous travaillons avec le label «Produit du Terroir-Lëtzebuerger Miel» ainsi que les labels «biolabel» et «Demeter». Depuis 2009, nous Pâtissier, glacier, chocolatier et maître bou- Pour ses produits artisanaux brevetés, la moulons également de l’épeautre du parc naturel de la Haute langer, le patron de l‘établissement est quo- Chocolaterie Thinnes s‘approvisionne chez Sûre (Spelz vum Séi) et du sarrasin de l´Our, qui viennent ainsi tidiennement présent en personne dans les un apiculteur luxembourgeois de la région, compléter notre assortiment. salles de production modernes d‘Echter- qui fournit différentes variétés de miel pour nach. Il supervise la confection de ses délices cette spécialité régionale et détient le label Nous moulons naturellement «maison». de qualité «Marque nationale». que le meilleur pour vous. Son savoir-faire de tradition exclut donc par D‘excellente qualité, les amandes, pistaches Laissez-vous séduire par nos cafés! Nous torréfions du café des principe l‘utilisation de tout produit fini ou et noix sont triées exclusivement à la main, meilleures destinations du monde. Le processus traditionnel per- aliment génétiquement modifié. Pourtant, il et uniquement du chocolat de couverture de met aux grains de café de développer tout leur arôme. La trans- n‘hésite pas à adapter ses douceurs à l‘esprit qualité est utilisé pour la fabrication de ces parence et le respect d´autrui et de la nature sont aussi d’une du temps. délicieuses pralines d‘Echternach. grande importance, c’est pourquoi nous torréfions surtout du café provenant du commerce équitable et de la culture biolo- Ainsi, la spécialité de la maison, les Pavés Pas étonnant donc que Claude Thinnes soit gique. Fraîchement torréfié, vous pouvez déguster, savourer et d‘Echternach, sont des nougats pralinés déli- depuis de nombreuses années membre acheter notre café (en grains ou moulu) au magasin du moulin, catement fondants, réalisés avec une double d‘Euro Toques, une association des meilleurs ouvert pour vous tous les jours de la semaine. quantité de miel à la place du sucre, ce qui chefs européens. leur procure leur goût extraordinaire. Votre garantie pour une bonne farine, du bon café et un bon service.

Moulin J.P. Dieschbourg Chocolaterie Pâtisserie Thinnes Lauterbour-Halte – L-6562 Echternach 28, rue du pont – L-6471 Echternach Tél.: 72 00 36 – Fax: 72 05 84 Tél.: 72 00 39 – Fax: 72 73 09 email: [email protected] email: [email protected] www.moulin-dieschbourg.lu

10 11 Que savez-vous... Le saviez-vous? · En outre de ça teneur en vitamines, le jus de pomme procure aussi des mi- néraux et des oligoéléments comme le fer, le zinc et le magnésium. · 70% des vitamines d‘une pomme se trouvent dans la pelure ou juste sous celle-ci. la population durant des siècles. · Le jus de pomme naturel de vergers L‘évolution des habitudes de consommation non traités possède cinq fois plus et les importations bon marché de fruits du d‘antioxydants que le jus concentré. monde entier ont entraîné une érosion mas- Les antioxydants protègent les vais- sive des prix des fruits régionaux. Ainsi, les seaux sanguins, ont des vertus anti- propriétaires de nombreux vergers haute inflammatoires et empêchent la forma- tige de la région Mullerthal se sont désin- tion de nitrosamines cancérigènes. téressés de leur exploitation. Bon nombre d‘arbres ne sont donc plus régulièrement · Les noix sont riches en acides gras entretenus ou remplacés. Depuis 1902, Oméga-3. ...à propos de la région des vergers du Mullerthal au Luxembourg, le nombre d‘arbres à · Riches en phosphore, les poires favori- haute tige est passé d‘un million à moins de sent la concentration. 200 000 unités.

Au détour d‘une balade dans l‘est du Luxem- Les arbres fruitiers bénéficient du microcli- La disparition des vergers a sonné le glas des bourg (et particulièrement au printemps), mat du Mullerthal: des précipitations faibles traditions, du savoir-faire transmis de géné- «Une pomme chaque matin vous pourrez admirer la beauté des vergers mais suffisantes (600-800 mm) et des tempé- ration en génération ainsi que de l‘extraor- éloigne le médecin!» haute tige qui marquent le paysage de leur ratures relativement douces. Les pommiers dinaire diversité génétique des anciennes va- empreinte. Dans toutes les communes de préfèrent un sol chaud, profond et riche en riétés. Les paysages ont perdu leur charme la région Mullerthal, on trouve plus de 50 substances nutritives, orienté au sud-ouest, esthétique, et le biotope des plus de 3000 de valorisation des fruits régionaux, en les arbres fruitiers au km², et plus de 250 à tandis que les pruniers se développent égale- espèces végétales et animales de nos vergers transformant en délicieux produits de qua- Bech, Nommern, Rosport et Reisdorf. Le ment bien sur des sols humides. est menacé. Or, les prés-vergers procurent lité. En parcourant les pages suivantes, vous pommier, qui domine dans la région, repré- espace et nourriture aux chevêches, héris- aurez un aperçu de leur offre étoffée. sente plus de 50% du parc arboricole. Les Jusqu’il y a quelques décennies, de nom- sons, loirs, papillons, bourdons et abeilles. variétés comme la Rambour et la Triomphe breuses familles faisaient «leurs» confitures, Faites-vous plaisir et contribuez ainsi à la sont très bien adaptées aux conditions de conservées en bocaux, ou entreposaient les En outre, les vergers régionaux nous procu- conservation de ce paysage culturel unique la région et constituent donc l‘ingrédient fruits en cageots pour l‘hiver. La plupart des rent des aliments frais et sains. en son genre! idéal de jus et distillats de grande valeur. fruits étaient distillés ou fermentés pour faire On trouve aussi surtout des prunes (35%), du cidre. La teneur en alcool de celle-ci lui Pour assurer la pérennité de nos prés-ver- des mirabelles, des cerises, des noix et diffé- permettait d‘être conservée sans problème, gers, les entreprises de transformation de rentes variétés de poires. ce qui en fit l‘une des principales boissons de fruits de Mullerthal veulent créer des filières

12 13 EPPELPRESS

sureau, pomme-poire, pomme-cerise, pomme- argousier.

Tous les jus de pommes et leurs mélanges sont proposés dans des Bag-in-Box pratiques et respectueux de l’environnement. Bien en- La décision d’intégrer la fabrication profes- qu’une presse à rouleaux était la machine la tendu couleur vert pomme! Le jus de vos pommes sionnelle de jus de pommes comme un élé- mieux adaptée. ment à part entière dans l’entreprise agricole La création de l’Eppelpress est la suite d’une Avez-vous déjà gouté notre délicieux sirop Friederes d‘Eppeldorf allait de paire avec la initiative des pompiers locaux, qui récol- Vu qu’il n’était pas possible de réaliser un de fleurs de sureau fait maison en bouteille conviction que les produits du terroir repré- taient chaque année les pommes des vergers tel projet sur la base d’une association, de 0,5 litre. Diluez-le dans de l’eau ou du sentent une valeur particulière au niveau de d’Eppeldorf pour gagner du jus de pommes Jean-Paul Friederes d‘Eppeldorf a décidé de mousseux (!) ou comme petite note de notre nutrition qui mérite aussi toute notre pour leur «Jour de la Pomme» annuel (le consacrer une partie de son entreprise agri- fantaisie dans vos desserts faits maison! En attention. Que l’on soit motivé par l’aspect 3ème dimanche d’octobre). Vu l’augmen- cole à la fabrication professionnelle de jus de dégustant cette boisson, vous bénéficiez santé ou écologique, les fruits du terroir sont tation de la demande de jus du terroir, les pommes. notamment de la haute teneur en vitamine utilisés pour composer des denrées alimen- limites de capacité de fabrication de jus de C contenue dans le jus de sureau (avec ou taires saines, savoureuses et naturelles. pommes dans la presse traditionnelle ont ra- Depuis l’automne 2008, Eppelpress à Eppel- sans sucre) qui renforce votre système im- pidement été atteintes. Par conséquent on dorf offre la possibilité de faire presser ses munitaire. le jus de vos pommes recherchait une solution plus adaptée en visi- pommes. La particularité est que chacun a Chez Eppelpress, il est, notamment, possible tant des fabriquants de jus à l’étranger et un la possibilité de faire presser le jus de ses vente de confitures de laisser extraire du jus de ses pommes salon professionnel. Il en résultait la décision propres pommes. De cette façon la qualité Déguster des fruits du terroir dès le petit-dé- qu’on a cultivées soi-même. Ce service est des fruits détermine la qualité du jus qui en jeuner? Eppelpress propose à la vente de dé- possible sur rendez-vous pour des quantités est gagné. licieuses confitures confectionnées selon les à partir de +/- 200 kg de pommes. recettes traditionnelle, avec des ingrédients C’est ainsi qu’a démarré une volonté bien 100% naturels et faits maison. vente de jus de pommes et mélanges de jus définie de valoriser les fruits du terroir, de D’autre part, Eppelpress propose à la vente prendre soin des arbres fruitiers et de ren- Nous nous réjouissons de votre appel ou de du jus de pommes naturel sans le moindre tabiliser les fruits, même en quantité réduite. votre visite sur rendez-vous chez Eppelpress additif. A partir de ce jus de pommes, à Eppeldorf! provenant des vergers du terroir, on De plus, on fabrique également chez Eppel­ compose de délicieux mélanges: pomme- press du jus de pommes et différents mé- carotte, pomme-fleurs de sureau, pomme- langes à base de ce jus pour la vente directe.

«Celui qui comprend l’essence du jean-paul friederes pommier, récolte la séduction.» 12a beforterstrooss 9365 eppelduerf tél 691 83 61 85 Demeter Landbau [email protected] www.eppelpress.lu

14 15 Distillerie du Mullerthal Château de Beaufort

Distillerie du Mullerthal: 200 ans La palette des produits couvre tous les alco- Liqueur du Beeforter Schlass de tradition familiale à Waldbillig ols distillés typiques pour le Luxembourg, ainsi que des spécialités de sureau sauvage, En 1808, la famille Mathias Terrens-Kolkes telles que «Ugemachter Hielenderdrepp», Depuis 80 ans, le Cassero est fabriqué après la recette exploitait une distillerie qui s’est perpétuée «Hielenderlikör» et «Hielenderbléielikör», originale de l’ancien propriétaire, Monsieur Edmond de père en fils au fil du temps. un «Marc de la Moselle» – le bon génie du Linckels. Bien que les groseilles noires ne soient plus vignoble – le «Weinhefeschnaps», qui selon cultivées dans les champs autour du château, la pro- Plus de cent arbres fruitiers, des meilleurs madame Marie-Josée Lies-Weyderts est le duction de la seule liqueur luxembourgeoise provenant variétés, assurent la qualité et la base de l’ex- point d’orgue indispensable de tout repas et d’un château est toujours un produit artisanal du début cellence et font tourner la distillerie de Mon- doit se trouver dans les armoires de tous les de la production jusqu’à l’emballage. sieur Edouard Lies-Weydert sans relâche ménages. depuis plusieurs décennies déjà. Les clients Suivant une longue tradition, la famille Kuijpers-Fisch qui viennent visiter et déguster, peuvent dé- Rien qu’en ce qui concerne les poires, il tient à une production naturelle, sans aucun additif couvrir dans les rayons, non seulement des existe différentes variétés que l’on peut artificiel. C’est ainsi que les liqueurs du château sont eaux-de-vie, mais aussi des liqueurs. mettre en bouteille, les spécialités les plus connues comme la spécialité luxembourgeoise origi- connues sont, outre les poires William et naire du Mullerthal. Vous êtes invités à découvrir au pa- Napoléon, les poires Neelchesbiren, du ter- villon du Château Fort le fameux Cassero et les autres roir, que l’on récolte principalement entre liqueurs de fruits de cette grande marque traditionnelle, Mersch et Bitburg. Edouard Lies-Weydert produits dans la cave du Château de Renaissance. bat tous les records en matière d’offre. Sa liste de produits compte, en plus des pro- duits en dégustation, pas moins de 24 pro- Les vertus médicinales de la liqueur sont connues duits que l’on peut acheter «mais il y en a depuis le 14ième siècle. D’ailleurs les liqueurs sont bien plus encore, mais le papier était trop restées longtemps la prérogative des pharmaciens, petit», nous dit ce sympathique monsieur des châtelains et des couvents avec leurs jardins avec un clin d’œil. Sa passion pour son arti- d’herbes. Comme évoqué dans l’hymne à la li- sanat se remarque dès la première visite et queur de Ibn AlQattâ sur la musique d’Etta Scollo il représente lui-même un des «bons génies» «Aiuta il liquore e ti dà gioia» ~ «La liqueur soulage de l’art de la distillerie au Luxembourg. et te rend la joie».

Distillerie du Mullerthal Château de Beaufort Eduard Lies-Weydert Fam. Kuijpers-Fisch – L-6313 Beaufort 8a, rue de la Montagne Tél.: 83 67 56 – Gsm: 621 27 95 06 L-7681 Waldbillig email: [email protected] Tél.: 87 85 54

16 17 Georges Schiltz Que savez-vous...

de toute la famille, pour n’en conserver que Au printemps, les grandes ombelles blanches les meilleures pour les transformer. Les fruits du sureau exhalent leur incomparable par- récoltés, sont laissés à fermenter et sont dis- fum frais et fruité. À l‘époque de la cueillette tillés dans une cuve en cuivre après 3-5 se- (fin août), des restaurants accommodent de maines. La procédure traditionnelle en deux ces fruits délicieux les spécialités de leurs étapes va de pair avec un travail intensif, mais menus saisonniers. permet de conserver ainsi le goût du fruit le mieux possible. Outre la palette de produits à base de su- reau, de nouvelles créations ont vu le jour Un schnaps particulièrement choisi est fabri- grâce à la collaboration des producteurs de qué à partir de poires Neelchesbiren typiques la région du Mullerthal. Ainsi, la fromagerie du terroir; le miel de la «Hunneg­drëpp» Berdorfer a élaboré un yaourt au sureau, douce provient des villages voisins et le su- l‘Eppelpress un jus pomme-sureau et le reau de la liqueur, de leurs propres arbres. Kulturhaff Millermoler un excellent vinaigre Depuis des générations la famille Schiltz fa- de sureau. S‘ajoutent à cela les confitures, brique de l’eau-de-vie ou schnaps dans sa ...à propos de l‘initiative des sirops, eaux-de-vie et liqueurs maison à base Si vous avez un baptême, un mariage à distillerie, à partir des fruits de la région. La cultivateurs de sureau du de fleurs ou de fruits du sureau. célébrer ou que vous cherchez un cadeau qualité des fruits est la condition essentielle original et personnalisé, la petite distille- Mullerthal pour obtenir plus tard de bons produits. Profitez toute l‘année de la grande diversité rie de Rosport vous met du schnaps ou des produits au sureau des cultivateurs de la de la liqueur dans une de ses multiples Les critères de l’«initiative verger» se retrou- région du Mullerthal! bouteilles, de toutes tailles, formes et En 2005 dans la région du Mullerthal, dans vent dans la philosophie de cette entreprise: couleurs; si vous le souhaitez, vous pou- le cadre d‘un projet LEADER, Camille Weis · les fruits proviennent des vergers de la ré- vez également faire mettre votre photo et Roger Wirtz d’Angelsberg, Georges Sins gion, sur l’étiquette. de Heffingen et Georges Schiltz de Rosport · on n’utilise pas de pesticides dans les ver- ont uni leurs forces pour reprendre la lon- gers, Le jus de pommes portant l’étiquette «initia- gue tradition de la culture du sureau. · on soigne les vieux arbres et on en plante tive verger» peut être livré sur commande ou des nouveaux. vous pouvez aller le chercher vous-même, à Autrefois, le sureau faisait partie du paysage Les pommes mûres, les prunes quetsch ou les tout moment, comme tous les autres pro- naturel des abords des villages. On pensait mirabelles sont cueillies à la main avec l’aide duits. qu‘il protégeait des maladies et des mau- vais sorts. Ses vertus curatives étaient déjà connues des Grecs dans l‘Antiquité. Ses baies noir-violettes sont riches en vitamine C et en substances bioactives comme la sam- Georges Schiltz bucyanine. Cette substance colore de rouge 8, rue Henri Tudor – L-6582 Rosport les vêtements des cueilleurs de sureau mais Gsm: 691 74 25 70 renforce le systèmes immunitaire. email: [email protected]

18 19 Angsber Brennerei Georges Sins

dans la fabrication de produits naturels: la En plus de son élevage de 200 vaches et Le résultat est plus que convaincant. Cette récolte en groupe, le plaisir de presser le bœufs des races Charolais et Blonde d‘Aqui- confiture de sureau possède des qualités ex- premier jus, la valorisation des fruits, des taine, Georges Sins de Heffingen s‘est spécia- ceptionnelles: elle a du goût et fait merveille choses dont beaucoup ne se préoccupent lisé dans l‘élevage des veaux. Généralement, sur une bonne tartine «à la Marechen»... plus, et un savoir-faire qui s’est transmis de ses clients viennent se fournir directement génération en génération, la conservation à la ferme. Une manière de rencontrer le Passez donc un coup de fil et venez chercher du paysage, qui fait tellement partie de notre producteur et d‘acheter une viande de qua- la confiture directement à la ferme. «chez nous». lité, en toute confiance. Georges apprécie la vente directe du producteur au consomma- «Le sureau est la plante médicinale En contemplant la palette de marc de sureau teur, d‘abord pour des raisons économiques, et de liqueur de sureau, de schnaps et de si- mais surtout parce qu‘elle lui permet de sor- préférée de la médecine populaire» rops et la dizaine d’autres produits, confec- tir de la routine des travaux agricoles. C‘est Angela Martens, auteure de tionnés dans la distillerie, on comprend aussi pour cela qu‘il a rejoint, avec trois autres «Natürlich gesund mit Holunder» pourquoi ce n’est pas toujours facile d’avoir agriculteurs, le projet LEADER autour du su- («La santé par le sureau») un passe-temps qui exige du vrai travail. reau. Désormais, 150 arbres à haute tige se dressent fièrement sur son terrain. «Jusqu’à présent ça marche», disent-ils tous Angsber Brennerei - le plaisir en plus deux. Et les affaires? «Nous offrons encore Pour obtenir une bonne qualité et une ré- Tous ceux qui se rendent chez Camille Weis toujours les produits d’exception à des colte optimale des fruits, il s‘agit d‘entretenir et Roger Wirtz dans leur agréable salon de amis». les arbres et de les tailler de manière pro- dégustation, constatent immédiatement que fessionnelle. En mai, quand le beau temps l’amusement y est peut-être encore plus Visite de la distillerie et est de la partie, les ombelles du sureau noir important que le travail dans la fabrication dégustation possibles exhalent leur incomparable parfum. d’eau-de-vie et de liqueurs. Et malgré cela sur rendez-vous. (ou justement à cause de cela?) la qualité de À Heffingen, l‘augmentation de la récolte leurs produits est excellente. d‘année en année a incité Georges Sins à transformer une partie du sureau en une Mais il y a encore une deuxième motivation, délicieuse confiture maison, qui est venue peut-être encore plus étonnante pour leur s‘ajouter aux autres produits. Sa mère, Ma- engagement, à savoir impliquer les jeunes rechen Sins-Leyder, a apporté son savoir- faire de longue date.

Angsber Brennerei Georges Sins Géie Wee – L-7410 Angelsbierg 1, Waantergass – L-7651 Heffingen Gsm: 621 13 16 10 – email: [email protected] Tél.: 83 71 62 – Gsm: 621 23 36 13

20 21 Que savez-vous... Renske Kolber-Helmrath

Le miel est créé par le fait que les abeilles Pourquoi je suis apicultrice Tous ceux qui ont eu l’occasion de s’entrete- transforment et assèchent le nectar et le «Je pratique cet intéressant passe-temps de- nir avec Renske Kolber-Helmrath un peu plus miellat. Pour produire 1kg de miel, les puis des années déjà et j’apprends encore longtemps auront eu l’occasion de constater abeilles doivent visiter quelques 6 millions tous les jours. Je ressens ainsi encore plus qu’elle s’implique corps et âme dans l’apicul- de fleurs de trèfle ou 1,6 million de fleurs le lien avec la nature et je vois beaucoup de ture. Ces dernières années, elle est passée d’acacia. choses avec un regard neuf. Soudain, je veux à l’apiculture écologique avec d’autres api- savoir si les chatons ou les prairies sont déjà culteurs, ce qui signifie que la lutte contre le Outre le fait que le miel est bon pour la en fleurs, car c’est là que nos abeilles vont varroa (parasite de l’abeille) se fait unique- santé, les abeilles contribuent également de chercher le premier pollen. Auparavant, je ment à l’aide d’acides organiques. Les popu- manière non négligeable à la diversification ne m’étais jamais rendu compte du fait que lations d’abeilles ont l’occasion de fonction- des espèces. C’est grâce à elles que notre les bois aussi fleurissaient! Aujourd’hui, je ner et d’essaimer naturellement. paysage est aussi varié et les fleurs sauvages vois le monde avec un tout autre regard. Je qui décorent nos prairies améliorent aussi la n’achète pas de fleurs doubles pour mon Au Luxembourg, le miel naturel est habituel- qualité du lait et de la viande. lement récolté, mélangé et mis en bocal sans

Felten © Claudine jardin, vu que les abeilles n’arrivent généra- lement pas à atteindre leur pollen. Je com- traitement à la chaleur. Bien que les abeilles soient aujourd’hui en- prends soudain, le sens de la protection de ...à propos du miel et de la core sauvages et n’ont, en fait, pas besoin de l’environnement …» Ne manquez pas l’occasion de déguster ces l’homme, la création de ruches à certains en- délicatesses. cire d‘abeille droits bien appropriés s’est quand même avé- Ma deuxième grande passion est de couler rée très utile. Au niveau du goût, cela a permis des bougies. En effet, quand on a des ruches, à l’apiculteur de développer toute une palette on a toujours aussi de la cire, et lors du re- L’histoire de l’apiculture est étroitement liée d’arômes à proposer aux consommateurs et pos hivernal bien mérité de mes abeilles, il à l’histoire de l‘humanité. Depuis des siècles, la présence d’abeilles assure aussi gratuite- n‘y a rien de plus agréable, lorsqu’il com- l’homme utilise les abeilles pour leur produc- ment la préservation de notre paysage. mence à faire froid et sombre dehors, que tion de cire et de miel. A l‘âge de la pierre de respirer dans toute la maison, la douce déjà, le miel était apprécié pour ses qualités odeur de la cire que l’on coule. nutritives. Le pouvoir curateur du miel est Cire reconnu depuis bien avant notre ère, par les A partir de 32° C la cire d’abeille est Par laquelle de mes 45 formes vais-je com- Sumériens, les Babyloniens, les Egyptiens très facile à modeler, est inflammable et mencer cette année? Les enfants rentrent et les Chinois. En Egypte, on appréciait tel- brûle sans fumée, mais en dégageant au de l’école et crient déjà en bas de l’escalier: lement les abeilles, que, dans les écritures, contraire, une odeur agréable. La fabri- «Maman fait de nouveau des bougies!» on utilisait les abeilles comme symbole pour cation de bougies en cire d’abeille est représenter le roi. Et les Egyptiens savaient aussi un défi artisanal pour l’apiculteur déjà que le miel avait, en usage externe, et une activité artistique. La cire se mé- des propriétés antibactériennes et désinfec- lange aussi très bien avec des substances Renske Kolber-Helmrath Beienziichterin tantes. Jusqu’au Moyen-âge, le miel était le molles. Cette qualité permet son utilisa- 8, rue du Beringerberg seul édulcorant existant, ce qui démontre tion en tant que base pour des crèmes, L-7410 Angelsberg bien à quel point il était important. lotions et pommades. Tél.: 32 75 78 email: [email protected]

22 23 Que savez-vous...

Pourquoi aller chercher si loin ce qui se trouve chez nous? Ces filières d’achat locales passent aussi par les élevages de vaches nourrices et de chèvres laitières de Stegen et Berdorf, par les troupeaux de mérinos et de texels de Medernach et par les régions boisées et gi- La production alimentaire respon- boyeuses aux alentours d’Echternach, où les sable: plus qu’un métier produits de la chasse figurent bien entendu À proximité broutent les moutons mérinos sur l’étal de tout boucher qui se respecte. et texel de Roger Baulesch, à Medernach. Depuis 1985, la laiterie traditionnelle «Ber- Outre l’élevage ovin, cet agriculteur passion- dorfer» fait de leur fromagerie un véritable né à temps partiel vend sa viande d’agneau «produit d’exportation» pour toute la ré- et ses saucissons directement à la ferme. En gion. De nombreuses personnes connaissent dehors de cette activité, il est également pré- bien le village à cause du nom du fromage. sident de la confédération des associations Et d’autres produits parachèvent l’offre ré- d’éleveurs caprins et ovins du Luxembourg. gionale pour la région: du fromage frais et du yaourt aux fruits - évidemment aussi au Il y a dix ans, quand Carlo Wietor, de Beau- ...à propos des produits du lait et de la viande sureau au label «Qualité du Mullerthal». fort, s’est lancé dans la production de viande et de charcuterie et leur distribution dans le Depuis 2006, la ferme Baltes produit un commerce de gros, sa part de produits ré- assortiment de fromages de chèvre 100% gionaux était de 10%, le reste étant importé. La région Mullerthal, ce sont des forêts, des ser, en vente directe, une offre étoffée à une pasteurisés portant le label de l’association Aujourd’hui, cette proportion est inversée : falaises, des vallées encaissées et des ruis- clientèle fidèle. pour l’agriculture biologique (Vereinigung 90% des produits proviennent de la région seaux qui chantent. C‘est aussi des plateaux für biologischen Landbau): cinq variétés de Les circuits courts: des aliments de et les «Laange Mëllerdaller» n’ont pas tar- fertiles, parsemés de prés et de pâturages, de fromage frais, quatre de fromage à pâte dé à devenir une spécialité régionale à part champs et de cultures céréalières. Le paysage qualité directement du producteur molle et six de fromage à pâte demi-dure. entière. Dans sa boutique de terroir à Ech- se caractérise par des fermes isolées, situées au consommateur Le principal secteur d’activité reste l’élevage ternach, il propose un large assortiment de à l‘écart des villages, mais également par de Le succès des «circuits courts» est encore de vaches nourrices avec 70 vaches-mères produits locaux, aux côtés de la charcuterie. petites entreprises agricoles très spécialisées renforcé par les scandales et crises alimen- limousines. Cet élevage contrôlé et soucieux dans les localités. taires qui poussent les consommateurs à se du bien-être des animaux offre des garanties Fränk Osweiler joint aussi l’utile à l’agréable L‘évolution du monde agricole européen a méfier de la viande et des charcuteries dont supplémentaires au consommateur lors du dans sa boucherie régionale/service traiteur aussi fortement marqué l‘agriculture luxem- on ignore la provenance. La consommation choix de ses achats. à Echternach et dans son implication pour bourgeoise et a amené de nombreux agricul- de produits locaux, qui met en présence le Outre sa participation au programme de la chasse. Il élabore des recettes régionales teurs à réfléchir et à envisager une reconver- producteur et le consommateur, a le vent en biodiversité des pâturages permanents, la en fonction des produits de saison. Cette sion. Aujourd‘hui, il n‘y a pratiquement plus poupe. région Mullerthal contribue également de région a ses propres saveurs. Nous nous d‘avenir dans la seule production laitière. Les courtes distances de transport permet- manière professionnelle au soutien des fédé- invitons à un jeu de piste gastronomique, le Pour beaucoup d‘agriculteurs, la solution tent en plus à la fois d’économiser de l’éner- rations écologistes en quête d’un développe- panier à provisions à la main. consiste à valoriser leurs produits et à propo- gie et d’améliorer la qualité des produits. ment agricole durable au Luxembourg.

24 25 Haff Schmalen-Brouwer Bio-Haff Daniel Baltes

René Schmalen est toujours à la recherche L’objectif déclaré de la ferme Baltes est la de nouveautés, si bien qu’il y a maintenant fabrication de produits biologiques, naturels, aussi du fromage frais et du délicieux yaourt sains et de qualité supérieure. aux fruits, provenant bien évidemment de la Depuis 2006, le lait de leurs chèvres est récolte de sureau des agriculteurs du groupe transformé en différentes sortes de déli- «Qualité du Mullerthal». cieux fromages dans leur propre fromage- rie, de manière tout-à-fait artisanale. Leur Outre lui-même, sa femme Siely, leurs filles assortiment comprend plusieurs fromages et fils et trois autres employés travaillent à crémeux, du plus doux au plus piquant, Berdorf et Hammhaff, une ferme située tout des fromages mous ou à découper. Pour le près. L’objectif de Till, le patron de la fro- contrôle de la qualité de la fabrication et du magerie, du «saint des saints» est de veiller produit fini, Daniel et Myriam Baltes-Alt ont à ce que le fromage réponde aux hautes exi- décidé d’effectuer leurs propres contrôles, gences de qualité artisanale. Il n’est donc pas en plus des contrôles obligatoires de l’Etat. Il y a 25 ans que l’idée de faire du fromage a étonnant que le «Berdorfer» soit l’un des Cette ferme qui fabrique depuis 2001 des Cela leur garantit un contrôle de qualité en- vu le jour à Berdorf. Depuis 2005, le fromage produits du terroir le plus connu et que sa produits répondant aux critères du label bio core plus pointu. de chèvres est venu s’ajouter à la palette des renommée dépasse même les frontières de se trouve en bordure de la région. Dans les fromages de vaches et autres spécialités fro- la région. spacieuses étables et les prairies étendues vi- On peut acheter les fromages directement magères de la famille Schmalen-Brouwer. vent des chèvres et des vaches laitières, des à la ferme ou dans plusieurs magasins de la «Berdorf, chevaux islandais, des ânes et des poules. région. Vous pouvez trouver la liste de ces Du «Berdorfer Kéis» classique, en tant que commerces sur le site internet de l’entre- fromage de tradition, fabriqué à base de lait c’est là d’où vient le fromage» Les animaux reçoivent exclusivement du prise www.biobaltes.lu. entier de qualité supérieure, jeune, mi-vieux, fourrage biologique, disposent d’étables vieux, avec ou sans épices, le «Roude Bouf» Dans le magasin, vous pouvez goûter vous- spacieuses et peuvent avoir suffisamment de avec son caractère frais tout-à-fait particulier, même, ce qui vous fait envie. Il est également mouvement et d’air frais. La famille Baltes Vacances à la ferme bio jusqu’au Geesse Kéis (chèvre) et son arôme possible de visiter la ferme ou de participer estime que le respect des quadrupèdes est si caractéristique, ou encore le «Weinkäse», à des visites guidées sur rendez-vous ou de essentiel. Le fourrage, les conditions de sta- Si vous avez envie de vous détendre ou une coopération avec des vignerons de la louer un appartement pendant les vacances bulation et l’état de santé des animaux sont de passer des vacances actives, à pied, Moselle, tous ces fromages «made in Luxem- pour vous reposer l’esprit des fatigues de la régulièrement contrôlés. à vélo ou à cheval, la ferme dispose en bourg» sont naturels et sans agents conser- ville: petit jardin d’agrément, chèvres affec- sous-sol du chalet d’un appartement de vateurs ni colorants. Tout simplement, des tueuses, isolement de la campagne et le pay- vacances, aménagé pour les enfants, et Berdorfer. sage à perte de vue compris … équipé pour 2 adultes et des enfants.

Haff Schmalen-Brouwer Bio-Haff Daniel Baltes Schmalen René a Siely – 2, rue de Consdorf – L-6551 Berdorf Baltes-Alt Myriam an Daniel – Um Suewel – L-9186 Stegen Tél.: 79 03 78 – Fax: 79 93 54 – email: [email protected] Tél. fromagerie: 26 80 37 22 – Tél. privé: 80 37 70 – Fax: 80 74 62 www.berdorfer.lu Gsm: 621 19 96 97 – email: [email protected] Horaires d‘ouverture: Lu, Mer, Ven, Sa 8.30 - 12 h & 13 - 17 h www.biobaltes.lu

26 27 Roger Baulesch Boucherie-Charcuterie Osweiler

la garantie que les moutons sont élevés de Pour Fränk Osweiler la reprise de la bouche- manière naturelle de la naissance à l’abattage rie de son père en 1997 n’a jamais fait aucun va de soi. La cinquantaine de brebis et leurs doute. Il avait décidé depuis longtemps déjà agneaux reçoivent du fourrage qui provient, d’embrasser cette profession et sa passion en majeure partie, de la propre produc- lui a permis d’acquérir une réputation au tion de la ferme. Les animaux sont abattus niveau régional pour la fourniture de gibier sur commande et vendus directement à la du terroir pour une cuisine aux accents ré- ferme. Les produits vendus sont: viande de gionaux. mouton, saucisson de mouton, Rohesser (saucisses crues épicées) … En tant que chasseur, il se trouve dans la ré- gion du Mullerthal au milieu d’une des ré- Les nombreux clients réguliers affluent tout gions les plus giboyeuses et la variété des gi- autant que les nouveaux amis de la maison, biers que l’on peut y trouver se reflète dans venant se procurer de la tendre viande de son offre: viande fraîche de chevreuil, de mouton. En plus de ses moutons, Roger cerf et de sanglier, salami, saucisses, jambon, Baulesch, élève aussi des poulets et pintades, pâté et aspics. Mais il a aussi des spécialités Tous ceux qui apprécient particulièrement que l’on ne peut, toutefois obtenir que sur de gibiers préparées permettant aux fins les produits de qualité, sont à la bonne commande. gourmets de préparer en un rien de temps En été, la boucherie Osweiler propose éga- adresse ici. des mets délicieux. «Le chemin le plus court, lement dans son assortiment des produits à une qualité supérieure, du gibier du bois d’à griller. Le gibier est bien sûr son point fort, Le mot d’ordre est: côté préparé avec amour et qui se retrouve mais le consommateur peut aussi y trouver «plus la voie est courte, plus le immédiatement dans l’assiette du client» tout l’assortiment classique. Ses quiches sont plaisir dure longtemps!» c’est cela son mot d’ordre et cela fonctionne également toujours très appréciées et il en bien. existe une variante végétarienne, dont le goût est délicieux. Dans son entreprise, Roger Baulesch pro- En outre, il y aussi les contrôles de qualité et pose à la vente de la viande, provenant de les normes en matière d’hygiène, qui don- Et si vous organisez une fête à la maison, le moutons élevés de manière naturelle. En nent aux consommateurs la garantie d’une «Party Service» est à votre disposition pour tant que membre de l’association des éle- viande de gibier pauvre en graisses et de satisfaire tous les goûts: des mets frais et dé- veurs de moutons luxembourgeois, Flock- qualité supérieure et d’origine connue. licieux allant du rustique au gastronomique. Book, il élève depuis des années des mou- tons Texel et mérinos. Dans son entreprise,

Roger Baulesch - Kass Boucherie-Charcuterie Osweiler 6, Waantergass – L-7664 Medernach 20, rue Hoveleck – L-6447 Echternach Tél.: 87 90 07 – Gsm: 691 30 33 54 Tél.: 72 02 13 – Fax: 72 68 61 email: [email protected] email: [email protected] www.boucherie.lu

28 29 Boucherie et magasin régional Wietor Que savez-vous...

Depuis 1979, la boucherie Wietor reste Le service de livraison de paquets de viande Au centre Kulturhaff Millermoler, on trouve fidèle à sa philosophie: «service, qualité et et de charcuterie personnalisés, les parti- de tout: des produits «maison», une bou- transparence». culiers peuvent désormais en profiter et tique de produits régionaux et une cuisine recevoir leur commande chez eux, après de terroir servie aux cyclistes, amateurs de Carlo Wietor souhaite vendre principale- un simple coup de fil. Parmi les produits: culture et de séminaires, sans oublier les ment des produits du terroir dans la ré- bœuf, porc, veau, volaille, gibier et naturelle- hôtes de passage, le tout en bordure de la gion afin d‘optimiser le transport, la qua- ment charcuteries et produits fumés maison piste cyclable nationale PC 02. lité et la distribution de produits de marque (www.fleeschkescht.lu). luxembourgeoise. Ses créations novatrices, Le panier garni de l‘office du tourisme comme les «Laange Mëllerdaller», des sau- A ne pas oublier: la découpe et le portion- «Région Mullerthal – Petite Suisse Luxem- cisses à griller au fromage «Roude Bouf» nage de la viande de bœuf Angus du Mul- bourgeoise» entend vous guider dans la dé- et enrobées de lard née de la collaboration lerthal, un projet pilote commun des asso- couverte des «produits régionaux». Il veut fructueuse avec David Albert, sont rapide- ciations luxembourgeoises de protection de inciter les amateurs à venir voir comment ment devenues les incontournables des bar- la nature et des agriculteurs de la région. En ...à propos des produits sont fabriqués les produits, où commence becues de la région, pendant la belle saison. outre, une gamme de «viande bio» viendra régionaux dans les restaurants l‘aventure des papilles: à travers les champs, prochainement compléter les spécialités les vergers et les pâturages de moutons, de Wietor. bovins et de chèvres, fidèles au slogan du Les touristes accordent de plus en plus d‘im- pape italien de la «Slow Food» Federico Va- Les producteurs de cette brochure se ré- portance aux produits régionaux. Les visi- licenti: jouissent de l‘arrivée des magasins régio- teurs apprécient tout autant une cuisine du naux avec la boucherie à Beaufort, ainsi terroir que les particularités d‘un paysage qu‘au centre d‘Echternach dès l‘automne et de ses produits. Ils associent leur connais- «Découvre le paysage 2010. Ce sont autant de vitrines pour les sance du pays et de ses habitants à la nourri- avec ta fourchette» produits nés de la philosophie «de la région, ture et aux boissons, aux plats traditionnels pour la région». ou raffinés. De nombreux producteurs ou initiatives culturelles de la région proposent déjà des Vous trouverez également dans la boucherie Depuis longtemps, David Albert transmet programmes de visite et de loisirs dans Wietor l’ensemble des produits repris dans ce message au sein de l‘hôtel-restaurant les fermes et les moulins. C’est le cas, par cette brochure «Panier du terroir». «L‘Ernz Noire», à Grundhof. Ici se mêlent exemple, du moulin Diescbourg à Echternach tradition, savoir-faire artisanal et particulari- Lauterborn, du Heringer Millen à Mullerthal, tés régionales. David Albert accommode les de la distillerie Schiltz à Rosport et du centre champignons et les herbes du terroir. Il fume Kulturhaff Millermoler. lui-même sa viande et son poisson et signe des envois qui rendent hommage au temps Veuillez vous adresser directement à nos Boucherie Wietor de nos grands-mères, aux saisons, tout en collègues, dont vous trouverez les coordon- flattant les sens. nées dans cette brochure. 19 A Route de Haller – L-6312 Beaufort Magasins régionaux: D‘autres aussi ont fait leur la devise: «les Tél.: 83 64 85-1 – Fax: 86 90 87 Grand-Rue Rue de la Gare produits régionaux et la cuisine du terroir email: [email protected] Beaufort Echternach fort un tout». www.wietor.lu – www.fleeschkescht.lu

30 31 Hôtel-Restaurant L‘Ernz Noire Heringer Millen

Bien avant la vogue de la cuisine de terroir, l‘Ernz Noire s‘était approcher de très près l’impressionnante déjà fait un nom dans la gastronomie des produits régionaux, roue à auges protégée par une grande vitre. alliant créativité et tradition. La base de la gamme de produits Le grenier à grain a été aménagé en salle de du terroir est bien maîtrisée par le maître de maison et des conférence et de séminaire qui accueille aussi fourneaux. Il est en relation permanente avec les producteurs, des expositions et autres spectacles. et la plupart de ses créations, désormais spécialités du Mul- Le syndicat d’initiative propose des cours lerthal, sont le fruit de ses inspirations. Avantageux pour tous de boulangerie pour petits groupes, adultes les intervenants, ces partenariats sont appréciés des clients et ou enfants; c’est alors que le parfum du bon invitent à la découverte. pain, fraîchement cuit dans le vieux four à bois du moulin, embaume toute la maison. La cuisine de David Albert fait appel à des ingrédients locaux: Il est évident que les produits du terroir ont champignons, gibier, poissons et herbes. Liqueurs, fumages et une place de choix et sont en vente dans la conserves maison viennent enrichir les mets délicieux. vaste salle d’accueil où on peut aussi admirer les grandes meules, une ancienne petite grue Sans oublier la trilogie d‘Angus! Le patron achète cette viande pour retailler la pierre et bien d’autres ma- de bœuf à un projet commun d‘agriculteurs et de l‘Adminis- chines et outils. tration de la nature et des forêts. Ils allient ainsi par la pratique Autre détail intéressant: le centre d’infor- du pâturage permanent, la protection de la nature à la produc- Heringer Millen: l’atmosphère des mation est affilié au groupement «Best of tion d‘une qualité de viande supérieure. La condition: prendre moulins du Mullerthal. Wandern» et propose la location gratuite de d‘emblée une moitié ou la totalité d‘un animal. Si ces exigences matériel de randonnée, comme chaussures, Le moulin «Heringer Millen», complètement sont trop élevées pour de nombreuses cuisines, elles représen- sacs à dos, jumelles, porte bébé adapté à la rénové, a été ouvert en 2009 dans le hameau tent le véritable défi d‘utiliser toutes les parties de l‘animal de randonnée, etc. du Mullerthal. Depuis, ce centre touristique manière optimale pour les plats. Finalement, la brasserie attenante invite le s’est rapidement imposé comme étape in- visiteur à se désaltérer ou à déguster un en- contournable du fameux Mullerthal Trail. Le Ces qualités, auxquelles s‘ajoutent ses «sorties champignons» à cas, sur la terrasse qui surplombe le canal du visiteur y est chaleureusement accueilli par un l‘automne, ses cours de cuisine et son caractère chaleureux et moulin, dans la véranda baignée de lumière personnel passionné des métiers anciens et jovial, sont déjà connus bien au-delà des frontières. ou encore bien au chaud à côté du poêle. surtout de la meunerie; outre les renseigne- ments touristiques et culturels sur toute la ré- Le moulin est ouvert d’avril à octobre. Hors gion, on y trouve un petit musée qui explique saison les visites sont possibles sur rendez- à merveille la formidable technique du moulin vous. à eau. A côté de la salle des machines on peut

Hôtel-Restaurant L‘Ernz Noire Heringer Millen ALBERT David 1, rue des Moulins – L-6245 Mullerthal 2, rte de Beaufort – L-6360 Grundhof Tél.: 87 89 88 Tél.: 83 60 40 – email: [email protected] www.lernznoire.lu

32 33 Kulturhaff Millermoler Le panier cadeau

Le panier garni de produits du terroir du Pour vos amis ou partenaires commerciaux Mullerthal est une merveilleuse idée de ca- en dehors de la région, nos paniers garnis deau pour toute occasion privée et festive, sont les ambassadeurs culinaires du Muller- particulièrement pour Noël. thal et leur rappelleront des souvenirs de la région à chaque bouchée ou chaque gorgée. Les produits régionaux sont non seulement un cadeau original, mais également les té- Nos paniers sont de taille et de présentation moins de votre attachement à la région. En différente, allant du «grand assortiment de outre, vous offrez un produit de grande qua- Mullerthal» au petit «souvenir culinaire», lité et en garantissez la provenance. pour la famille et les amis. Ils sont aussi ven- dus dans les hôtels et restaurants de la ré- «Régional rime avec santé et écologie. gion. Bien consommer, c‘est bien vivre.» Ces cadeaux personnalisés destinés aux amis de spiritueux, de fromages et de charcute- De nombreuses surprises attendent le visi- On peut, notamment y acheter le vinaigre de ries peuvent aussi être assortis un segment teur dans le centre culturel privé «Kulturhaff sureau et de mûres, qui donne à toute salade de produits «Qualité du Mullerthal». Nous Millermoler» dans le pittoresque petit village un goût incomparable et qui est produit à vous donnons également volontiers des ren- de Hinkel, qui compte environ 75 habitants. Hinkel. seignements sur le produit et sa durée de Art, gastronomie et repos, s’y côtoient et, La cuisine du centre culturel utilise des pro- conservation. bien souvent, c’est à grand regret que les duits du terroir et du Luxembourg, ainsi que visiteurs quittent le charme de cette région des produits bios. Si vous décidez de passer (Girsterklaus) enchanteresse. quelques jours à Hinkel et de profiter de sa Vous pouvez commander les paniers garnis tranquillité, vous serez gâtés le matin par un Vous connaissez les préférences de la per- de «Qualité du Mullerthal» auprès de: Les exploitants du centre culturel privé, la petit-déjeuner bio. sonne à qui vous voulez faire un cadeau? famille Schiltz accordent beaucoup d’impor- Des expositions, séminaires et représenta- Magnifique! Kulturhaff Millermoler tance à la cordialité et à l’information. Le pe- tions, ainsi qu’une petite bibliothèque peau- 13, rue Girsterklaus tit magasin regorge de produits régionaux et finent l’offre. Nous remplissons votre corbeille de pro- L-6560 Hinkel biologiques que les visiteurs peuvent décou- duits selon vos indications et critères de prix Tél. 53 27 73 vrir et acheter, le tout souvent accompagné et nous vous conseillons volontiers. email: [email protected] d’une anecdote amusante. www.kumimo.lu

Kulturhaff Millermoler Chacun peut se laisser surprendre 13, rue Girsterklaus – L-6560 Hinkel par la diversité des goûts… Tél.: 53 27 73 – Fax: 26 74 30 78 email: [email protected] www.kumimo.lu

34 35 Le service de livraison du Nos boucheries et nos établissements hôte- liers vous fournissent également un service Mullerthal traiteur pour vos fêtes privées. Profitez des Petites distances, grande qualité: fraîcheur offres attrayantes de Fränk Osweiler, Carlo assurée! Wietor et David Albert.

Goûtez les meilleures denrées de notre ré- C‘est lors des randonnées que les produits gion et profitez de notre service de livraison! de ce terroir sont les meilleurs! Composez vous-même votre panier-repas du Mullerthal Vous travaillez dans le domaine gastrono- au centre Kulturhaff Millermoler et effectuez mique, vous recevez des invités venant de une randonnée gourmande en visitant les loin ou bien vous organisez une grande fête moulins. Partez à la découverte de la pro- de famille ou d‘entreprise? Commandez du duction et de la transformation des produits pain, du café, de la farine, du jus ou encore du terroir. la corbeille de produits tout simplement par téléphone. Commande et renseignements: Moulin J.P. Dieschbourg, Tél.: 72 00 36, La livraison sera effectuée franco domicile mail: [email protected] et quelques jours après la commande, dans toute Kulturhaff Millermoler, Tél.: 53 27 73 la région, à partir d’une somme de 75 €. Impressum: Editeur: Regional Initiativ Mëllerdall – RIM asbl. 30, route de Wasserbillig L-6490 Echternach Tel.: +352 - 26 72 16 30, Email: [email protected] Rédaction: Lothar Wilhelm, KulTourWerk, LEADER-Büro Echternach Photo de couverture: Jessica Theis Textes: Lothar Wilhelm, Yves Wengler, Carole Dieschbourg, Edouard Lies, Jean- Paul Friederes, Jacqueline Kuijpers, Georges Schiltz, Roger Wirtz, Georges Sins, Renske Kolber-Helmrath, Roger Baulesch, Fränk Osweiler, Carlo Wietor, René Schmalen, Daniel Baltes, Robi Baden, David Albert, Luc Schiltz. Photos: Raymond Clement, Joëlle Mathias, Lothar Wilhelm, ORT Région Muller­ thal – Petite Suisse Luxembourgeoise, GAL LEADER Mullerthal, Carole Dieschbourg, Yves Dieschbourg, Claude Thinnes, Jacqueline Kuijpers, Georges Schiltz, Jean-Paul Friederes, René Schmalen, SIT Waldbillig, David Albert, Luc Schiltz, Marc Thiel, www.fotolia.de - lilith da vinci, Claudine Felten. Layout: Ka Communications S.à r.l., Echternach, www.kacom.lu Impression: Imprimerie FR. Faber S.A., Mersch / Tirage: 3.000 exemplaire © Regional Initiativ Mëllerdall – RIM asbl. 36 Offrez-vous quelques jours de vacances dans la Région Mullerthal - Petite Suisse Luxembourgeoise

Randonnee et saveurs... sur le Mullerthal Trail!

Informations: Office Régional du Tourisme Région Mullerthal – Petite Suisse Luxembourgeoise Tél. (+352) 72 04 57 - [email protected] www.mullerthal-trail.lu

Fonds européen agricole pour le développement rural: l’Europe investit dans les zones rurales.