Paprika a chilli byly zvoleny Svazem k zachování rozmanitosti zpracoval okresní odborný poradce pro zahradní kulturu a užitkových rostlin (Verein zur Erhaltung der Nutzpflanzenvielfalt krajinářství, Harald Schlöger Zemský úřad Tirschenreuth (VEN)) „Zeleninou roku“ 2015/2016 v Německu

Úvodem trochu botaniky Mimoto existuje ještě odrůdově Ikdyž tyto rostliny upřednostňují lehce Rod papriky (), označován bohatá skupina s kyselou až neutrální půdu, rostou i v také jako chilli papričky, peperonky, především pálivými chilli papričkami, půdě s hodnotou kyselosti mezi 4,3 a feferonky nebo peperoncini patří do C. baccatum, C. pubescens a C. 8,7. Příliš vysoká hodnota kyselosti čeledi lilkovitých (Solanaceae). frutescens. Většina paprik obsahuje – půdy však může vést ke žlutavému Takto je nazývána jak rostlina, tak i ve velmi různé koncentraci – látku zabarvení okrajů listů a nízkému plod; především ale plod nese ještě kapsaicin, která vytváří ostrost. vzrůtu. Rostlinám nejlépe vyhovuje další jména, která označují rozdíly v Všechny odrůdy papriky jsou víceleté kyprá, písčitá až jílovitá půda. pálivosti, velikosti a také barvě. rostliny, i když samotné jméno Ve střední Evropě jsou pěstovány Nejvíce rozšířený druh, ke kterému nechává tušit papriky většinou jednoročně (klíčení patří téměř veškerá v Evropě dostupná jednoletost. Tento botanický název se na jaře – sklizeň ve stejném roce), paprika, peperoni a chilli, je Capsicum nevztahuje na kalendářní rok, nýbrž na neboť jsou velmi citlivé vůči chladu. Při annuum. skutečnost, že tato rostlina nemá od teplotách mezi 7 - 29°C rostou papriky klíčení až po zralost semen žádné bez problémů i na zahradě. vegetační přestávky. Odrůdy rostou velmi různě. Rostliny vyrostou za rok v rozmezí 0,3 až 2 m.

Chilli & paprika v jazykovém pojetí paprika, v Rakousku je to (ten) V Rakousku se jmenují feferonky a Ikdyž je veškerá paprika – ať jemná či paprika a je nazývána i jako naopak zřídka peperoni a ve Švýcarsku ostrá – zařazena do stejné čeledi, je zeleninová paprika nebo paprikový a jižním Tyrolsku jsou to peperoncini. jmenovitě rozlišována mezi velké lusk. Ve Švýcarsku a jižním Tyrolsku se Dalšími běžnými názvy jsou španělský odrůdy jako zelenina a malé ostré tato zelenina jmenuje peperoni, pepř, červený pepř nebo kajenský pepř odrůdy. stejně jako v Itálii. (), které jsou odvozeny V Německu se tato zelenina jmenuje Ty malé a často pálivé plody se v z historického slovního základu pepř z (ta) paprika, na jihovýchodě také (ten) Německu jmenují peperoni nebo dob obchodu s pepřem. chilli(lusky), zřídka feferonky.

V jiných jazycích je toto propojení rozvinuto ještě silněji. Tak se ve španělštině např. pepř jmenuje pimienta, vzdáleněji ale také chilli prášek (pimienta roja, v němčině je to kajenský pepř), piment (pimienta de Jamaica) je pak pimentovník lékařský a další nepříbuzné rostliny, jsou naopak (jemné) plody papriky. rozmanitost chilli – připraveno k sušení V angličtině nese zeleninová paprika jméno (zvonová paprika) nebo také sweet pepper, ostrá paprika je pak chile pepper nebo hot pepper.

’Hot Pepper Lantern´ (Capsicum chinense) květináčová kultura

Rozmanitost plodů Také u vyzrávání může dojít k Snad žádná jiná čeleď rostlin nemá výskytu několika barev najednou. tak velkou rozmanitost barev a Tvar plodů nabízí bohaté variace. tvarů jako právě čeleď Capsicum. Kromě podlouhlého tvaru jsou to Proto jsou tyto plody používány ještě plody kulaté, oválovité, nejen v kuchyni, ale mají i velmi svraštělé a zvonovité. vysokou okrasnou hodnotu. Nejmenší lusky dosáhnou velikosti Zralé plody mohou měnit barvy pouhé kuličky hrášku, jiné naproti nejen do běžné červené, žluté nebo tomu je možné si splést s jablkem. oranžové, zbarvují se např. i neobvykle hnědě, fialově, béžově rozmanitost chilli: plody jsou usušené a nebo bíle. mohou se rozemlít na prášek

množství barev a tvarů u chilli a paprik Chilli (Capsicum annuum) ‘Keirinting´

Předpěstování Semena se nejdřív vysejí do misek. Rostliny mají dlouhou vegetační dobu. Nutné je teplé místo, optimální S předpěstováním by se mělo začít již teplota klíčení je kolem 25°C. U těžce od února umístěním na okenním klíčících odrůd je vhodné jejich parapetě nebo ve skleníku, aby se namočení předem do vlažné vody na podařilo dosáhnout uspokojivé 24 hodin pro lepší výsledek klíčení. sklizně. Kdo chce začít s výsadbou ještě dříve, měl by ty mladé rostlinky zpočátku dát pod umělé světlo.

Vhodné jsou k tomu zářivky (denní předpěstování světlo), které se musí umístit ve vzdálenosti několika centimetrů nad Jakmile rostlinky vyvinou první pravé rostliny, aby pro nedostatek světla listy, mohou se přesadit do nedošlo k etiolizaci. jednotlivých květináčů. Protože se do poloviny května nesmí vysadit ven, měly by tyto květináče mít průměr nejméně 10 cm, jinak se musí později přesadit ještě jednou.

stadium klíčení

Normální pokojová teplota a velmi Paprika je silný strávník a potřebuje hodně světla jsou dobré pro zdravý dobré zásobování draslíkem (např. vývin rostlin. Zemina by v žádném popelem z přírodního dřeva nebo také případě neměla být mokrá, raději ji hnojivem Patentkali či běžnými šetrně udržovat vlhkou. hnojivy rajčat). Prospívá jim i kompostová zemina. Během vegetační doby by se mělo přihnojit i trochou dusíku (rohovina, zálivka z kopřiv).

přesadba do propustné zeminy bohaté na živiny

Pokud již nepřijdou žádné mrazy, Na záhoně vyžaduje paprika odstup 40 mohou se předem otužené rostliny x 50 cm, popř. velmi vysoce rostoucí dát ven. Ve většině regionů je tomu odrůdy 50 x 60 cm. Ve větrných tak od poloviny května. Nejteplejší a polohách musí být rostliny uvázány na nejslunnější místo je to nejlepší. Tunel tyčce. z fólie nebo netkané textilie podporuje vývoj rostlin. Kdo chce v našem klimatu dosáhnout velmi vysoké úrody, ten by měl papriku pěstovat ve skleníku.

květináčová kultura v domácí zahradě pěstování chilli u profesionálů ve skleníku

Návod ke kultivaci Ideální místo je s dobrou zahradní Přezimování? Jestli chilli nebo paprika nasadí zeminou a klimaticky vhodnými Kdo chce, může to u většiny chilli dostatek plodů, nebo jestli jsou v podmínkami, nejlépe skleník nebo vyzkoušet a nechat je přezimovat. kultivaci jednoduché či složité, záleží foliový tunel nebo dobře osvětlený Nejlépe by měly být v relativním často na variantách chilli a odrůdách. zvýšený záhon. chladu (kolem 10°C). Rostliny takto

Ale také na tom, kde a jak se pěstují. Pro domácí zahradničení je ale také pozastaví svůj růst a měly by být proto Při péči o ně pomůže, když si vhodné pěstování v květináčích. jen střídmě zalévány, avšak nenechat uvědomíme, že jejich původem je  Zaprvé mají v černém plastovém je úplně vyschnout. střední a jihoamerická oblast, od květináči více pozemního tepla než Pokud jsou uskladněny při pokojové Amazonas v Andách až po Karibik a teplotě, budou se snažit dále růst. na záhoně a méně konkurence (se americký jihozápad. Škála podmínek, Většinou se jim nedostane dostatek kterou si neumí poradit, neboť chilli, kterým jsou přizpůsobené, dala světla, ale za to problémy se mšicemi. především Capsicum annuum především na začátku vegetace dostatek potenciálu k tomu, aby mohl rostou pomalu). prospívat dokonce i ve střední Evropě  Zadruhé je možné je konem sezóny jako jednoletá rostlina (původem vzít domů, aby plody mohly vyzrát. víceletá, avšak není mrazuvzdorná). Dostatek tepla a světla ale potřebuje chilli vždy, neboť perioda růstu (popř. zrání) je zde daleko kratší, než by bylo dobré.

Conquistatore

(Capsicum annuum) Red Savina (Capsicum chinense)

7 Pot Primo Orange (Capsicum chinense)

Habanero Fish Pepper (Capsicum chinense) (Capsicum annuum)

Capsium chinense Capsium annuum ()  pěstováno nejčastěji  velká variabilita  silně rozvětvené výhonky –  typické bílé okvětní lístky, Capsium baccatum „keřovitý vzhled“ samostatné květy  silně rostoucí  listy vypadají často „zmačkané“  tyčinky často zabarvené modře  okvětní lístky se zelenými skvrnami  na jednom paždí až 5 květů  k této skupině patří všechny jemné  potřebná dlouhá vegetační doba, dohromady zeleninové papriky proto časté problémy s vyzráváním plodů

Teplo ano, horko ne! Jak dosáhnout bohaté úrody? Středně velké chilli, jako již uvedené Balkón směrem na jih nebo střešní Zde jsou důležité dva aspekty: zeleně využívané druhy, jsou co do terasa ve městě mohou v létě zaprvé se chilli jako ‘Serrano’, počtu plodů přesně uprostřed. Jakmile dosáhnout teplot až kolem 35 - 40°C. ‘ de Padrón’ nebo rozšířené se jim odeberou plody, vytvoří nové. U To už je pak i pro chilli při transportu ‘Jalapeño’ sklízí již zelené a jsou tímto těchto zeleně užívaných odrůd vody a nasazení plodů až moc. Protože rychleji produktívnější a bohatší na dosáhnou plody daleko dříve velikosti, kořenový systém chilli není většinou sklizeň. Jednotlivá rostlina má která se dá mnohostranně využít. Jsou obzvlášť silně vyvinut, nemůže proto maximální počet plodů, které může proto vhodnější pro chladnější oblasti při vysokém horku a silném slunečním vyprodukovat. Pokud je jeden pryč, s kratší periodou růstu. záření dodávat rostlině dostatečné může takto další květ vytvořit znovu Nejlepším příkladem je zde ‘Pimientos množství vody. plod. U malých chilli je maximální de Padrón’ ze severošpanělské Galizie Při více než 40°C se může stát, že počet plodů docela vysoký, proto jsou nebo chilli thajského typu jako třeba opylení nebude správně fungovat a na keři dlouho společně květy i plody. velmi oblíbené chilli z Vietnamu. Tyto rostlina ikdyž pokvete, květy pak ale U druhů s velkými plody je maximální vynášejí většinou lépe (přinejmenším zhodí. počet plodů výrazně menší. co do počtu plodů) než velkoplodé druhy, vydrží toho o něco více a velmi Nadměrnou zálivku nemá chilli rádo. vydatně koření. Uprostřed léta by se ale mělo dostatečně zalévat, aby zemina zcela nevyschla.

Hot Pepper Lantern Cayenne Cheiro Roxa (Capsicum chinense) (Capsicum chinense) (Capsicum chinense)

Chili – překvapivě mnohostranně využitelné – zde v Prodej plodů chilli – na sušení nebo k využití v kuchyni kombinaci s ovocem, zpracováno na marmeládu

Chilli papričky – ostřejší, než by se zdály … Scovilleovy Stupeň odrůdy chilli papriček hodnocení Pro určení pálivosti papriky byla v roce 1912 jednotky pálivosti zavedena metoda porovnání. Na základě Bhut Jolokia, Naga Jolokia Chili, Bih Scovilleovy stupnice, pojmenované po jeho více než Jolokia, , Trinidad 500.000 Scorpion, Red Savina Chili, vynálezci, se dodnes označuje pálivost chilli. 10+ Carolina Reaper, Dorset Naga

Obsah kapsaicinu je však dnes určován Habanero Orange Chili, Scotch 10 nemilosrdně chemickou analýzou. 100.000 – Bonnet, Caribbean Red, Bird Eye pálivé 500.000 Lantern, Hot Paper Lantern, , Veškeré tyto různé odrůdy papriky mohou (viz pozn.) , Jamaican Hot Pepper dosáhnout hodnot Scovilleovy stupnice od 0 až Chiltepin, Santaka, Rocoto, Tabasco, 50.000 – , Lugalah, do cca. 1,5 mil. (držitel rekordu: odrůda ‘Carolina 9 100.000 Malagueta Peper, Piri piri (C. Reaper‘). Čistý krystalický kapsaicin odpovídá frutescens), stupni pálivosti 1,5 až 1,6 mil. Scovilleových Thai Pepper, Piquin, dlouhé Cayenne 30.000 – lusky, ostré kalabr. Peperoncini 8 jednotek. 50.000 (“Diavolini”), Hontaka, Aji Pepper Chile de Arbol, Hot Jalapeño, NuMex 15.000 – velmi pálivé Barker, Hot Lemon, Las Cruces 7 30.000 Cayenne

5.000 – rané Jalapeño, Aji Amarillo, Serrano, 6 15.000 Aleppo Chipotle, Las Cruces Cayenne

2.500 – TAM jmené Jalapeño, Mirasol, 5 5.000 různě velké tlusté lusky Cayenne již pálivé Pimenton de la Vera (hot), Sandia, 1.500 – Cascabel, Yellow Wax Hot, Kashmir, 4 2.500 Piment d’Espelette, Rocotillo Ancho/, , Española 1.000 – 1.500 Improved, Jalapeño NuMex 3 Primavera

Anaheim Pepper, NuMex Big Jim, 500 – 1.000 2 NuMex 6-4, Piquillo jemé až NuMex RNaky, Mexi-Bell, Cherry střední 100 – 500 jemné, pálivá maďarská paprika, Pimenton de la Vera (dulce, jemné) 1 Světle zelené Peperoncini (Itálie, 10 – 100 Turecko), Carmen, NuMex Suave Red/Orange ochutnávka chilli na každoročních slavnostech chilli v zeleninová parika, Pimiento, zahradnictví Förth/okres Tirschenreuth experty z 0 0 nepálivé Sweet Banana Chilis „Pepperworld“

Paprika: dlouhá cesta k „jemnému U tohoto druhu existuje spousta odrůd, chilli“ které většinou vyzrávají od tmavě Mnozí upřednostňují nepřílišnou zelena až do červena. pálivost a zde to začíná být s chilli Mají malé bílé květy, na nichž se tvoří až těžké. My Středoevropané se nejdřív 10 cm dlouhé a 3,5 cm široké plody s seznamujeme s paprikou a tlustou a šťavnatou dužninou. považujeme ji proto za „normální“. Jalapeño se vyznačuje silnou, přesto ale Jenže zeleninová paprika nebo také snesitelnou pálivostí i pro ty, kteří jsou bloková paprika je ale mutantem méně zvyklí na chilli, a také svým chilli, které se selektovalo až do příjemným „typicky mexickým“ aroma. větších a jemných plodů. Jalapeño (vyslovujeme: chalapeňo) je původní Capsicum annuum a platí jako standard mezi mexickým chilli.

Jalapeño purple (Capsicum annuum)

Dobře vyvinutý plod papriky O papriku se pečuje stejně jako o Často je pro úrodu i „zahradkářovu moderního šlechtění vynese snadno chilli: světlo a teplo, s dostatečnou, duši“ lepší nechat rostliny na váze stejně tolik jako polovina avšak ne přílišnou závlahou. jednoduše růst. Při využití a přípravě sklizně z jednoho Thajského chilli Největší potíž při pěstování chilli a těchto plodů v kuchyni je naopak keře. Proto se taky u papriky papriky je často psychologická: radost z experimentů žádoucí. vypěstované doma na zahradě pokud je k dispozici jen několik málo nemůže očekávat více než 3-5 plodů rostlin z žádané odrůdy, pak se s na jedné rostlině. nima zachází co jak nejopatrněji.

Rozmanitost zeleninové papriky: záběry z podzimní výstavy 2015 českého okresního svazu Tachov:

zeleninová paprika `Samurai´ zeleninová paprika `Červená dlouhá´ zeleninová paprika `Rubín´ (Capsicum annuum) (Capsicum annuum) (Capsicum annuum)

zeleninová paprika `Anka´ zeleninová paprika `Beraní roh´ Blockpaprika (Capsicum annuum) (Capsicum annuum)

Stromové chilli Protože dosahují relativně vysokého () stáří a stonek rychle zdřevnatí, je Stromové chilli je variací papriky, někdy používáno i označení která je známá především ve střední stromové chilli. a jižní Americe. Součást názvu Ze všech zdomácnělých druhů „pubescens“ znamená chlupaté a paprik je tato nejméně rozšířena a poukazuje na ochlupené listy tohoto systematicky od všech ostatních druhu. Rostliny, ale především i nejvzdálenější. plody tohoto druhu, jsou často V Andách se chilli daří až do 3000 m označovány jako Rocoto a Locoto n.m., kde tyto keřovité rostliny Chili `Rocoto Riesen´ (Capsicum pubescens) (např. v Bolívii, Peru) nebo Chile dorůstají do výšky až 4 m. Proto jsou Manzano a Chile Peron (většinou v odrůdy C. pubescens vděčné za Pro odrůdy C. pubescens jsou Mexiku). vysoký denní/noční teplotní rozdíl a typická černá semena a fialově spektrum světla s dostatkem UV zabarvené okvětní lístky. záření.

Vlastní množení chilli papriček: - výzva pro ambiciózní zahrádkáře, která se vyplatí ! Nehledě na celkovou společenskou dimenzi (neboli: tržní moc velkých agrokoncernů!) se vyznačuje vlastní šlechtitelská činnost především tím, že je fascinující a dělá radost! Zda-li pak těch pěstitelských cílů, které jsme si sami zadali, také dosáhneme, je přitom vedlejší. Překvapení, úspěchy nebo zklamání – to, co vždy zůstane, je možnost si hravě rozšířit náš pohled na biodiverzitu. A tím nejlepším při pěstění zeleniny je to: že si své pěstitelské experimenty můžeme sami jednoduše vychutnat a sníst.

Chilli papričky jsou zásadně Jak na to: 3 – Odstranění zbylých květů samoopylující, mohou se však Provedení vědomého křížení není Než začneme zpracovávat vybrané pomocí insektů s pyly jiných žádné kouzlo a dá se zvládnout i ve květy, odstraníme všechny zbylé květy feferonek a paprik opýlit a tím zkřížit. vlastní zahradě. Při troše trpělivosti v blízkém okolí. Takto po staletí vznikala tato člověk takto získá pohled do fascinující rozmanitost odrůd. fascinujícího světa šlěchtění rostlin. 4 – Odstranění okvětních plátků a Kdo chce zachovat původní odrůdu, tyčinek měl by jí pěstovat buď dostatečně 1 – Výběr rodičů Nyní dojde k samotné kastraci tím, že daleko od jiných odrůd nebo pak Na začátku každé přípravy křížení je z oboupohlavního květu vytvoříme rostliny, popř. květy izolovat. otázkou, jaké odrůdy chceme květ pouze samičí. Veškeré žlutě Chilli je možné ale také vědomě kombinovat. Klasickým způsobem se zabarvené části květu se opatrně šlechtit do nových tvarů, a to kříží odrůda s žádanou vlastností odstraní pinzetou, aby zůstal pouze křížením. Takto vzniklé potomstvo (např. chuť, ostrost) s druhou pestík včetně blizny. roste často lépe než mateřská odrůdou, která přinese jinou rostlina, skrývá ale také různá výhodnou vlastnost (např. barvu 5 – Sběr pylu překvapení: nebo velikost plodu). Nyní se nasbírá pyl z žádané otcovské od paprik, které vyrostou podstatně V ideálním případě se později mezi rostliny (dopoledne!). K tomu jsou menší až po chilli, které je najednou potomstvem najde rostlina, která obě vhodné jemné štětce. delší a většinou ještě i pálivější. tyto vlastnosti v sobě sjednocuje. Tyto však zprvu neobsahují původní 6 – Opylení blizny semena, neboť jsou vlastně hybridy, 2 – Výběr květů Nasbíraný pyl se přenese na které se při dalším výsevu dál Na začátku vybíráme vhodné květy kastrované květy tak, že se přední část rozštěpí nebo se dostanou zpět do pro naše křížení. Důležité je, aby tyto pestíku ponoří do pylu na štětci. výchozího tvaru. květy byly ještě neotevřené, jinak by mohlo dojít k nežádanému oplodnění. 7 – Zabránění dalšího opylení Jen díky velké vytrvalosti a zabalením květu neustálému výběru nejlepších rostlin Přes květ se nyní přetáhne malý může vzniknout linie, která má papírový sáček a upevní se jemně relativně stabilní semena a žádané gumičkou nebo vázacím drátem. vlastnosti předá dál na potomstvo kvalitou semen původní mateřské 8 - Etiketování rostliny. Možná vypěstujete zcela Aby se daly tyto zkřížené plody vlastní domácí odrůdu! později opět najít, je dobrý popis na etiketě u této rostliny velmi důležitý.

květ chilli - pestík a tyčinky se dají dobře rozeznat

gefördert durch die Europäische Union: za podpory Evropské Unie:

Ziel ETZ / Cíl EÚS Europäische Union Freistaat Bayern – Evropská unie Impressum Tschechische Republik Europäischer Fonds für Landratsamt Tirschenreuth Česká republika – regionale Entwicklung (www.kreis-tir.de) Svobodný stát Bavorsko Evropský fond pro Kreisfachberatung für Gartenkultur und Landespflege 2014 – 2010 (INTERREG V) regionální rozvoj Harald Schlöger und Mähringer Straße 7 95643 Tirschenreuth Bildquellen Harald Schlöger, Landratsamt Tirschenreuth Thomas Gruber, Gärtnerei Förth, Neusorg