EFECTO DE LA TEMPERATURA (Rubus Robustus C. Presl)
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE AGRONOMÍA TESIS Para optar el Título Profesional de INGENIERO AGRÓNOMO EFECTO DE LA TEMPERATURA EN LA CALIDAD FISICOQUÍMICA DE LOS FRUTOS DE ZARZAMORA (Rubus robustus C. Presl) PRESENTADA POR: BACHILLER MADELEINE ZULOETA SÁNCHEZ ASESOR: Dr. BERARDO ESCALANTE ZUMAETA Cajamarca - Perú 2017 COPYRIGHT © 2017 by Madeleine Zuloeta Sánchez Todos los derechos reservados - ii - DEDICATORIA Este trabajo va dedicado a Dios quien supo guiarme por el buen camino, darme fuerzas para seguir adelante y no desmayar en los problemas, enseñándome a afrontar las adversidades sin perder nunca la esperanza de mejorar la situación. A mis padres y hermanos por su apoyo, consejos, comprensión y amor incondicional. A mis profesores quienes compartieron sus conocimientos en mi vida académica. A mis amigos por ser parte de mi vida. - iii - AGRADECIMIENTO Agradecimiento a Dios por permitirme tener y disfrutar de mi familia. Gracias a Dios por haberme dado mis padres, porque cada día bendice mi vida con la hermosa oportunidad de estar y disfrutar al lado de las personas que sé que me aman y a las que yo sé que más amo en la vida, gracias a Dios por permitirme amar a mis padres por su infinito amor. Gracias a mis padres por ser los principales promotores de mis sueños, por desear y anhelar lo mejor para mi vida, gracias por cada una de sus palabras que me guiaron durante mi vida. Gracias al Dr. Berardo Escalante Zumaeta por apoyo en la realización de la tesis. Gracias a mis amigos y amigas que me ayudaron en la realización de este objetivo. - iv - ÍNDICE DE CONTENIDOS DEDICATORIA .................................................................................................... iii AGRADECIMIENTO ........................................................................................... iv ÍNDICE DE CONTENIDOS ..................................................................................v ÍNDICE DE TABLAS ........................................................................................ viii ÍNDICE DE FIGURAS ..........................................................................................x RESUMEN ........................................................................................................... xi ABSTRACT ......................................................................................................... xii CAPÍTULO I. INTRODUCCIÓN ......................................................................... 1 1.1. Problema de Investigación ...................................................................... 2 1.2. Formulación del problema ....................................................................... 3 1.3. Objetivos de la investigación ................................................................... 3 1.3.1. Objetivo general ................................................................................ 3 1.3.2. Objetivos específicos .......................................................................... 3 1.4. Hipótesis de investigación ....................................................................... 3 CAPÍTULO II. REVISIÓN DE LITERATURA.................................................... 4 2.1. Antecedentes teóricos a la investigación ................................................ 4 2.2. Bases teóricas ........................................................................................... 8 2.2.1. Producción mundial .......................................................................... 8 2.2.2. Descripción botánica ......................................................................... 8 2.2.3. Especies silvestres en el Perú ........................................................... 9 2.2.4. Etapas fenológicas ............................................................................. 9 - v - 2.2.5. Composición química del fruto de zarzamora ................................ 10 2.3. Madurez y cosecha ................................................................................. 11 2.3.1. Maduración ...................................................................................... 11 2.3.2. La cosecha ........................................................................................ 15 2.4. Fisiología y bioquímica postcosecha ...................................................... 16 2.4.1. Respiración ...................................................................................... 16 2.4.2. Intensidad respiratoria (I.R.) .......................................................... 18 2.4.3. Transpiración .................................................................................. 19 2.4.4. Almacenamiento .............................................................................. 19 2.4.5. Temperatura de almacenamiento ................................................... 20 2.5. Criterios de calidad del fruto de zarzamora ......................................... 20 CAPÍTULO III. MATERIALES Y MÉTODOS .................................................. 23 3.1. Ubicación del experimento .................................................................... 23 3.1.1. Fase campo ...................................................................................... 23 3.1.2. Fase experimental ........................................................................... 23 3.2. Material experimental ........................................................................... 23 3.3. Factores, niveles y tratamientos en estudio ......................................... 24 3.4. Diseño experimental .............................................................................. 26 3.5. Análisis estadístico ................................................................................ 26 3.6. Conducción del experimento.................................................................. 27 3.6.1. Cosecha de los frutos de zarzamora (Rubus robustus C. Presl). ... 27 3.6.2. Almacenamiento de los frutos de Rubus robustus C. Presl ........... 28 3.7. Evaluaciones registradas ...................................................................... 29 3.7.1. Características físicas ..................................................................... 29 3.7.2. Características químicas ................................................................. 30 CAPÍTULO IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN ............................................... 32 - vi - 4.1. Variación de las características físicas ................................................. 32 4.1.1. Rendimiento .................................................................................... 33 4.2. Variación de características químicas .................................................. 35 4.2.1. Variación de sólidos solubles totales .............................................. 35 4.3. Variación del pH .................................................................................... 37 4.4. Variación de la acidez titulable (m Eq/100ml)...................................... 38 4.5. Índice de madurez .................................................................................. 40 CAPÍTULO V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .......................... 42 CAPÍTULO VI. BIBLIOGRAFÍA ....................................................................... 43 ANEXOS .............................................................................................................. 47 - vii - ÍNDICE DE TABLAS Tabla 1. Variación de sólidos solubles, acidez titulable e índice de madurez en los frutos de Rubus glacus, bajo dos condiciones de almacenamiento ................................................................................... 5 Tabla 2. Variación del contenido de sólidos solubles totales y acidez titulable, según la tabla de colores de la mora de Castilla. ................ 6 Tabla 3. Estadios de maduración determinados por el color de las drupas y tamaño del fruto. El porcentaje de color hace referencia al porcentaje mayoritario de drupas con un mismo color, el porcentaje de crecimiento es respecto al tamaño final del fruto de zarzamora ‘Brazos’ (Rubus sp.) ....................................................... 7 Tabla 4. Etapas de desarrollo del fruto de zarzamora (Rubus glaucus) .......... 9 Tabla 5. Valor nutricional del fruto de zarzamora por cada 100g de producto fresco ................................................................................... 22 Tabla 6. Tratamientos en estudio .................................................................... 25 Tabla 7. Coeficiente de correlación de Pearson para la variación del peso en función a la temperatura de almacenamiento, días de almacenamiento y grado de madurez. ............................................... 32 Tabla 8. Coeficiente de correlación de Pearson para el rendimiento en función a la temperatura de almacenamiento, días de almacenamiento y grado de madurez de los frutos de zarzamora. ............................................................................................................ 33 Tabla 9. Coeficiente de correlación de Pearson para variación de sólidos solubles en función a la temperatura de almacenamiento, días de almacenamiento y grado de madurez de los frutos de zarzamora. ............................................................................................................ 35 Tabla 10. Coeficiente de correlación de Pearson para la variación de pH, en función a la temperatura de almacenamiento, días de almacenamiento y grado de madurez