Redalyc.Gastronomía Típica Margariteña Como Atractivo Turístico

PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural ISSN: 1695-7121 [email protected] Universidad de La Laguna España

Morales A., Rebeca; Gómez Rojas, Vicdalia Gastronomía típica margariteña como atractivo turístico del municipio Antolín del Campo. Estado Nueva Esparta PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, vol. 4, núm. 2, enero, 2006, pp. 255-269 Universidad de La Laguna El Sauzal (Tenerife), España

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Vol. 4 Nº 2 págs. 255-269. 2006

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Notas de investigación

Gastronomía típica margariteña como atractivo turístico del municipio Antolín del Campo. Estado Nueva Esparta1

Rebeca Morales A. † Vicdalia Gómez Rojas ‡ Universidad de Oriente (Venezuela)

Resumen: Se caracteriza la situación actual de la Gastronomía Típica Margariteña como atractivo turís- tico del Municipio Antolín del Campo. Se determinan los elementos que la componen, se inventariaron los productos de la Gastronomía Típica Margariteña ofertados por los restaurantes del municipio y se identificó el tipo de promoción, se obtuvo la opinión de turistas y propietarios de los restaurantes, respecto a esta gastronomía como Atractivo Turístico. El estudio es descriptivo. Como conclusión se obtuvo que: la gastronomía Típica Margariteña no es resaltada como elemento del folklore margariteño, es ofrecida como una opción más en el menú no como plato principal, los restaurantes que ofrecen gastro- nomía Típica Margariteña no utilizan ningún tipo de promoción para la misma.

Palabras clave: Gastronomía típica; Turismo; Atractivos; Marketing turístico.

Abstract: This work deals with the actual situation of the typical gastronomy from Margarita Island as a tourist attraction of Antolín del Campo municipality. All the elements are determined, the gastronomical products are sorted according to what is sold in the restaurants of the municipality and the type of promotion was identified. The restaurants owners` and tourist opinion about the typical gastronomy from Margarita island as a tourist attraction was got. This is a descriptive research. In conclusion the typical gastronomy from Margarita island is not taken into consideration as an element of the Margarita island folklore. It is offered as an option of the menu but no as a main course. The restaurants that sell the typical dishes do not offer any kind promotion of them.

Keywords: Typical gastronomy; Tourism; Tourist attraction; Tourist marketing.

† • Rebeca Morales A. es egresada de la Licenciatura en Turismo, de la Escuela de Hotelería y Turismo de la Uni- versidad de Oriente, Venezuela. ‡ • Vicdalia Gómez Rojas es tutora de este trabajo de investigación. Docente de la asignatura Introducción al Turis- mo, de la Escuela de Hotelería y Turismo de la Universidad de Oriente, Licenciada en Turismo y Magíster en Educa- ción. E-mail: [email protected]

Planteamiento del problema Demanda y la Oferta destacándose en ella las expresiones representativas del pueblo: El turismo abarca las actividades que el arte, la artesanía, la música, y en espe- ejecutan los turistas durante sus viajes y cial, la gastronomía las cuales contribuyen estancias en lugares distintos al de su resi- a satisfacer la necesidad de los turistas por dencia, por un período menor a un año, por conocer la idiosincrasia local. motivaciones de ocio, trabajo, religión, re- Este último aspecto, la gastronomía, re- creativo, cultural, gastronómico, entre presenta un atractivo de especial interés otros. Esta actividad también se desarrolla para el turista porque refleja parte de esa en el Estado Nueva Esparta, Venezuela, idiosincrasia del pueblo, en este caso del reflejándose en la afluencia de turistas, margariteño y específicamente en el muni- tanto nacionales como internacionales, co- cipio Antolín del Campo, el cual es el caso mo se muestra por ejemplo en el cuadro 1, de estudio, pues presenta suficientes atrac- en el cual se puede observar un incremento tivos naturales e histórico-culturales, luga- de turistas nacionales para el año 98 con res de venta de artesanía, música y danzas relación al año anterior. folklóricas, así como también establecimientos de hospedaje, entre otros, (Cuadro TURISTAS 2). Es importante señalar que se incluye el PERIODO Nacionales Internacionales hospedaje en el cuadro 2, debido a que la gastronomía es uno de los servicios que 1997 585.375 216.648 ofrecen la mayoría de los hoteles y ésta se 1998 667.222 197.238 encuentra dentro de los atractivos que pue- Cuadro 1. Demanda Histórica Nacional e Interna- de ofrecer un destino. cional. Fuente: Datos recolectados por la autora de la Corporación de Turismo del Estado Nueva Esparta Así mismo, este municipio cuenta con la (CORPOTUR).1999 presencia de diversidad de establecimientos de alimentos y bebidas, como se muestra en La Isla de Margarita se caracteriza como el cuadro 3, en el se puede apreciar que el uno de los principales destinos turísticos municipio Antolín del Campo representa el del estado Nueva Esparta, e incluso del segundo municipio con una cantidad consi- país, por contar con los elementos básicos derable de dichos establecimientos (82), el en el concepto de actividad turística ex- cual se aproxima en cantidad al municipio puesto por la Organización Mundial de Mariño (209). Turismo (OMT), ellos son:, el Espacio Geo- gráfico, los Operadores del Mercado, la

Atractivos Museos y manifesta- Acontecimientos Pro- Municipios Folklore Hospedaje Naturales ciones culturales gramados Arismendi 5 17 15 1 4

Antolín del 24 2 6 4 29 Campo Mariño 7 8 2 1 83 Maneiro 10 8 5 4 14 Gómez 14 3 4 1 4 Marcano 7 5 3 1 10 Díaz 7 1 3 1 9 García 3 3 5 3 1

Península e 17 1 2 1 - Macanao Cuadro 2. Atractivos Turísticos y Hospedaje de la Isla de Margarita. Fuente: Datos recolectados por la autora de las estadísticas que maneja la Corporación de Turismo del Estado Nueva Esparta (CORPO- TUR), 1999.

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MUNICIPIOS ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ANTOLÍN DEL CAMPO 82 ARISMENDI 28 MARIÑO 209 MANEIRO 39 GOMEZ 29 MARCANO 37 DIAZ 33 GARCIA 11 PENINSULA DE MACANAO 18 TOTAL 586 Cuadro 3. Establecimientos de alimentos y bebidas de los municipios del Estado Nueva Esparta. Fuente: datos recolectados por la autora en Corporación de Turismo del Estado Nueva Esparta (CORPOTUR), 1999.

Sin embargo, a través de visitas reali- sentantes de CORPOTUR, que ellos con- zadas en el mes de Junio/99, a diferentes sideran este tema importante, pero que establecimientos de alimentos y bebidas no se le ha considerado como aspecto como: Restaurante Guaiquerí, La Dorada, prioritario dentro de sus proyectos de Rancho Guayamurí, Anita, Salón Tropi- desarrollo. cal, y Moisés Paraíso Tropical, ubicados Ante esta situación surge la siguiente en algunas poblaciones como El Tirano y interrogante: Playa El Agua entre otros, del municipio ¿Cómo se puede aprovechar la gastro- en estudio, se pudo conocer por medio de nomía típica margariteña como un atrac- entrevistas realizadas a los propietarios tivo diversificador de la oferta turística en de dichos establecimientos que existe una el Municipio Antolín del Campo? gastronomía con características represen- Esta interrogante se sistematiza en las tativas de la cultura margariteña, la cual siguientes sub-preguntas: es ofrecida como una opción más del me- 1- ¿Cuáles son los elementos que caracte- nú, junto a la comida nacional e interna- rizan la gastronomía típica margarite- cional, sin ser resaltada como elemento de ña? la cultura del margariteño, por lo que 2- ¿Cuáles son los productos de la gas- puede ser aprovechada como atractivo tronomía típica margariteña que se turístico. Otro aspecto importante, es que ofertan en los menús que presentan los no existe una promoción especial para restaurantes del municipio Antolín del dicha gastronomía en los referidos esta- Campo? blecimientos. Por otro lado, a pesar de 3- ¿Cómo es la promoción utilizada en los que existe diversidad de restaurantes en restaurantes que ofrecen gastronomía la zona, no se encontró ninguno que ofrez- típica margariteña en el municipio An- ca exclusivamente gastronomía típica tolín del Campo? margariteña como incentivo al desplaza- 4- ¿Cuál es la opinión de los turistas, con miento efectivo de turistas hacia la zona. respecto a la gastronomía típica mar- Igualmente, en visita realizada (al gariteña como atractivo turístico? momento de empezar esta investigación 5- ¿Cuál es la opinión de los propietarios año 2000) a la Corporación de Turismo de los restaurantes del Municipio An- del Estado Nueva Esparta (CORPOTUR) tolín del Campo, con respecto a la gas- se pudo conocer que en este organismo no tronomía típica margariteña como existen estadísticas relacionadas direc- atractivo turístico? tamente con la gastronomía típica marga- riteña, ni sobre los tipos de establecimien- Objetivos de la investigación. tos que expenden alimentos y bebidas y menos aún el tipo de comida que se está Objetivo General. ofertando en el Estado Nueva Esparta, y Caracterizar la situación actual de la específicamente en el municipio en estu- gastronomía típica margariteña como dio. Igualmente manifestaron los repre- atractivo turístico del municipio Antolín

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del Campo. sus ventas, con la finalidad de rescatarla e incorporarla al producto turístico de Objetivos Específicos. dicho municipio. 1- Determinar los elementos que caracte- Así mismo, el presente trabajo de in- rizan la gastronomía típica margarite- vestigación está inmerso en la línea de ña. investigación “Marketing Turístico y 2- Inventariar los productos de la gastro- Hotelero” del Centro de Investigaciones nomía típica margariteña que ofertan Turísticas (CITUR) de la Escuela de los menús de los restaurantes del mu- Hotelería y Turismo de la Universidad de nicipio Antolín del Campo. Oriente, para propiciar el interés por la 3- Identificar el tipo de promoción utili- gastronomía típica margariteña como zada por los restaurantes que ofrecen elemento diversificador de la oferta turís- gastronomía típica margariteña en el tica de la Isla y así orientar a futuras municipio Antolín del Campo. investigaciones referentes a éste tema. 4- Conocer la opinión de los turistas, con respecto a la gastronomía típica mar- Marco teórico gariteña como atractivo turístico. 5.- Conocer la opinión de los propietarios Antecedentes de la investigación. de los restaurantes del municipio An- A nivel de estudio, como el que se per- tolín del Campo, con respecto a la gas- sigue, se hallaron dos trabajos de investi- tronomía típica margariteña como gación relacionados indirectamente con el atractivo turístico. tema, ellos son: Jiménez (1992), quien realizó un estu- Justificación dio titulado: " Diagnóstico de la Gastro- nomía Típica como Atractivo Turístico de La potencialidad de la gastronomía Puerto La Cruz”, donde se plantea incen- como atractivo turístico ha sido demos- tivar la gastronomía típica como atractivo trada por países que la han incorporado turístico, a través de la promoción, infor- dentro de su oferta, creando rutas turísti- mación y asesoramiento por parte de la cas que permitan al visitante conocer y Corporación Regional de Turismo y Res- degustar a través de ellas, sus platos y taurantes. bebidas típicas. Figueira y otros (2000), elaboraron un En el caso particular del Estado Nueva estudio denominado: “Plan Local para la Esparta, que presenta platos, dulces y Incorporación de la Gastronomía Regional bebidas autóctonas que pueden ser apro- a la Actividad Turística de la Isla de Mar- vechadas como atractivo turístico, no se le garita, la cual contiene un plan, cuyo ob- ha prestado el interés que merece dicha jetivo es preservar los valores culturales e actividad, como lo es el de degustar la idiosincrasia margariteña en el aspecto gastronomía típica y propia de la región, gastronómico, así como también, consoli- consecuencia ésta de la falta de informa- dar la gastronomía como atractivo turísti- ción y promoción por parte de los propie- co. Este trabajo fue realizado a manera de tarios de los establecimientos de alimen- informe para cumplir con un requisito de tos y bebidas en el municipio Antolín del la materia Planificación Turística I de la Campo, así como también de la Corpora- carrera Licenciatura en Turismo de la ción de Turismo (CORPOTUR) del estado Universidad de Oriente (UDONE). Nueva Esparta. Cabe destacar que este es el primer estudio que se realiza al respec- Bases teóricas to en esta entidad. Por tal razón, la presente investiga- Turismo y gastronomía ción pretende realizar un estudio de la El turismo es un hecho social que ha situación actual de la gastronomía típica ido evolucionando con el transcurrir del margariteña, proporcionando las bases tiempo, consecuencia del desarrollo de las teóricas que permitan orientar a los pro- comunicaciones y el transporte, por el pietarios de dichos establecimientos, lo mejoramiento del nivel de vida de la so- que ayudará a diversificar e incrementar ciedad, la disponibilidad del tiempo libre

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y por ende, la implementación de las va- rísticas propias y particulares que permi- caciones pagadas, convirtiéndose hoy en tieron diferenciar ese arte culinario como día, no sólo en una forma de diversión, elemento diferenciador de las culturas, sino también en una forma de crecimiento por lo que cada país cuenta con caracte- y desarrollo intelectual del hombre. rísticas culinarias diferentes, por ejemplo: Al respecto Mathieson (1990: 9) hace Italia con sus Pastas, Japón con su Sushi, referencia al turismo como: y México con sus Tacos, entre otros, don- “El turismo es el movimiento temporal de su principal objetivo es dar a conocer de personas hacia destinos distintos de sus costumbres culinarias. Reynoso sus lugares normales de trabajo y re- (1991:13) expresa: cada país se distingue sidencia, de manera que implica tanto por su folklore, idioma, vestuario, histo- las actividades emprendidas durante ria, música, cocina, etc., siendo ésta últi- su estancia en esos destinos, como las ma un elemento muy importante para facilidades creadas para satisfacer sus quien visita un lugar determinado ya que necesidades”. en ocasiones la cocina regional es la Asimismo, Lickorish en su obra “Desa- atracción más importante para los visi- rrollo de Destinos Turísticos” (1994: 11) tantes. expresa: El turista disfruta y valora la gastro- “El turismo está relacionado con una nomía típica ofrecida en un destino, por amplia gama de servicios, transporte, ello es importante ofrecerla dentro de las alojamiento, atractivos turísticos, in- alternativas de elección. Al respecto fraestructura, etc. Pueden desarrollar- McIntosh (1987) expone: El turista disfru- se productos para turistas y ser utili- ta de los elementos nativos; en particular zados por la gente de la localidad o de los alimentos de la naturaleza local o desarrollarse para la localidad y ser étnica; cuando se encuentra de viaje, pro- usados por el turismo. Al sector priva- bar nuevos platillos es parte de la diver- do le preocupan las utilidades, mien- sión. tras que al sector público le preocupan La gastronomía es, desde hace tiempo los beneficios a nivel nacional, demos- y afortunadamente, un referente más con trados mediante una política que pue- personalidad propia dentro del panorama de comprender factores económicos; cultural de una comarca, una región o un temas sociales; factores de medio am- país. El turismo gastronómico es una biente; económicos y políticos o de or- realidad que aporta riqueza y valor, aña- gullo nacional”. dido a aquellas regiones que han sabido El turismo es una actividad importan- valorar su patrimonio gastronómico. te y competitiva, en la que se involucran Francia, por ejemplo ofrece tres (3) ru- una serie de factores, donde los prestado- tas creadas por la empresa Atek (1999); la res de servicios turísticos deben esmerar- primera, consiste en una “ruta peatonal se por brindar excelente calidad; pues hoy gastronómica, donde se visitan lugares y en día los consumidores exigen una ma- restaurantes en los que se pueden obser- yor eficacia en la experiencia turística. var y degustar gastronomía típica; la se- Los turistas se desplazan a destinos gunda, es una ruta peatonal de aceitunas turísticos por diversas motivaciones o y la tercera, una ruta peatonal de vinos atracciones que allí se encuentran. Dichas que incluye visitas a los viñedos para la atracciones junto a los servicios forman la compra y conocimiento de su proceso de oferta turística, la cual es puesta a dispo- elaboración. sición del usuario para su disfrute y satis- También es importante mencionar a facción de sus necesidades. Marbella (España), cuya oferta turística Dentro de las necesidades fisiológicas se ve complementada con una aportación del hombre se encuentra el hambre, el gastronómica de primer orden; prueba de cual se logra satisfacer mediante el con- ello, es ser sede de importantes festivales sumo de alimentos. Pero a medida que fue culinarios, como el Festival Nacional de pasando el tiempo la preparación de ali- Gastronomía que se celebra todos los años mentos se convirtió en un arte para quie- en el restaurante “Santiago” y en el que nes los preparaban, otorgándole caracte- se dan cita los más famosos restaurantes

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nacionales e internacionales. Fast-food y tele-reparto Es importante incluir dentro de la Cabe destacar que la clasificación de la oferta turística de un destino, la gastro- restauración comercial citada anterior- nomía típica como atractivo turístico, por mente ayuda a identificar los estableci- ser un elemento diversificador que le mientos de alimentos y bebidas del muni- brinda al turista la oportunidad de cono- cipio en estudio, así como también los cer y disfrutar las tradiciones culinarias productos que se ofrecen, requisito para de un pueblo. esta investigación, pues el objetivo es La preparación de los platos influye en analizar la situación actual de la gastro- la posición que pueda ocupar la gastro- nomía típica margariteña como atractivo nomía dentro del mercado turístico, de- turístico. terminando su demanda y/o consumidores. Por lo cual, la promoción e informa- Marco metodológico ción de la gastronomía, es fundamental para incrementar su imagen, su valor y La siguiente investigación es de carác- competitividad; es una manera rápida y ter descriptivo. En la cual se pretende eficiente de captar clientes. Así mismo, caracterizar la situación actual de la gas- Jiménez (1993:80) comenta: La promoción tronomía típica margariteña como atrac- de un destino turístico debe estar basada tivo turístico en el municipio Antolín del en la filosofía de dar a conocer las cos- Campo que tiene por capital La Plaza de tumbres y el folklore; es entonces una de Paraguachí, ubicado en la parte noreste las acciones más importante para acre- de la isla de Margarita del Estado Nueva centar el flujo de visitantes. Esparta, (julio2001) Político administra- Para un destino turístico, no hay mejor tivamente está conformado por las si- promoción que los mismos turistas, por lo guientes poblaciones que combinan la cual se debe satisfacer sus necesidades, vocación agrícola y pesquera como son La brindándoles excelente calidad de servi- Rinconada, Puerto Fermín (El Tirano) y cio. Playa el Agua, entre otras. El desarrollo Dentro de los servicios que se le brinda de la investigación se estructuró según su al turista se encuentran los estableci- diseño en tres etapas las cuales darán mientos de alimentos y bebidas, represen- cumplimiento a los objetivos planteados a tados en su mayoría por restaurantes, los través de técnicas e instrumentos tales cuales, actualmente se consideran como como: revisión bibliográfica, observación parte importante del sistema turístico. directa, entrevistas estructurada, encues- Los restaurantes, deben tener una in- tas directas. Estas etapas son el diagnós- fraestructura básica y adecuada que les tico, la evaluación, y las conclusiones y permita cumplir con sus funciones norma- recomendaciones. les y también con los requisitos sanitarios Para la realización de esta investiga- exigidos por entidades gubernamentales, ción se realizó un censo, con el fin de de- las cuales deben normar y controlar la terminar e identificar los restaurantes manipulación de alimentos. que ofrecen gastronomía típica margari- Así la OMT (1999:100) clasifica a los teña, a través del cual se detectó que exis- establecimientos de alimentos y bebidas ten 90 establecimientos de alimentos y de acuerdo al tipo de producto que esos bebidas en el Municipio Antolín del Cam- ofrezcan: po, de los cuales (54) ofrecen gastronomía 1. Tipo Familiar. típica margariteña junto a la gastronomía 2. Tipo Monoproducción: Parrilla, Pizze- nacional e internacional. Con respecto a ría Tortillería, Restaurante Temático, los turistas, se realizó un muestreo al Discoteca Móvil azar simple o aleatorio, en donde todos los 3. Neorestauración: Se trata de los esta- elementos de la población tuvieron la blecimientos o empresas que se englo- misma posibilidad de ser escogidos, tanto ban en lo que se denomina neorestau- nacionales como internacionales que visi- ración y que recoge las más recientes taron al municipio (Un total de 96 turis- fórmulas de restauración: Catering, tas). Para el análisis de la información se Banqueting, Vending:, Take Hawai, tomó en cuenta la revisión documental y

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las opiniones emitidas por los entrevista- tizaje gastronómico. dos (turistas, propietarios de restauran- En 1541, un huracán acompañado de tes, personalidades expertas en materia fuertes movimientos sísmicos destruye a de gastronomía, entre otros). la Nueva Cádiz de Cubagua, pero sus pobladores habían comenzado a abando- Análisis de los resultados narla debido al empobrecimiento de los placeres perlíferos, producto de la explo- Elementos que caracterizan la gastro- tación diaria e irracional por tantos años. nomía típica Margariteña: Los sobrevivientes de Cubagua pasaron a Desde el descubrimiento, los Cronistas Margarita donde ya existía un núcleo y Viajeros de Indias dejaron consignado la poblacional europeo. gran cantidad y calidad de los productos Para ese mismo año Juan de Castella- naturales utilizados como alimentos en nos llegó a la Isla, quien detalla la vida las islas de Cubagua y Margarita. margariteña de aquellos días, afirmando Para 1500 comenzó la explotación per- la existencia de muchos higos, uvas, me- lera en Cubagua y los Cronistas y Viaje- lones, pitahayas, guanábanas, anones, ros de Indias dejaron informaciones sobre guayabas , guaraos, mameyes, cotuprises, el inicial núcleo poblacional de lo que hoy mamones, piñas, curibijures, caracueyes, es el Estado Nueva Esparta. “Isla de Per- sitios para hatos de ganados, aves, cone- las”, así llamó Colón a Cubagua, tierra de jos, venados, pescados y perlas. mucha sal, estéril y seca, llana, sin árbo- En 1629 el carmelitano Fray Antonio les ni agua. Solamente había conejos y Vásquez de Espinoza, visita a Margarita, aves marinas. quien manifiesta la abundancia de vena- Gonzalo Fernández de Oviedo y Valdés dos en Macanao, muy solicitados para la (1478 - Valladolid 1557), proporciona una alimentación, así como también para ex- visión de algunos alimentos, entre ellos: traer de ellos la piedra bezar, la cual ser- algunas frutas naturales, peces, tortugas vía para la medicina de la época. y puercos traídos de la Española. La va- En el período de la independencia el riedad y colorido de los peces de estos Dr. Francisco Javier Yánez, estuvo resi- mares fue asombro para los pobladores denciado en Margarita quien escribió una europeos de Cubagua y debido a las con- Historia de Margarita, revelando las ri- diciones naturales que presentaba Cuba- quezas agropecuarias de la isla que con- gua, los cubagüenses llevaron a su isla el taba con tierras altas y bajas de labor agua y los productos agrícolas y pecuarios donde se da la caña, el maíz, yuca, pláta- de Margarita. no, algodón, café y también cacao y añil Además de estos productos alimenti- silvestre; y de pastos para cría de ganado cios, los cubagüenses consumían produc- vacuno, cabrío, ovejuno y caballar. Tam- tos europeos, que llegaban de Sevilla: bién hay frutas de muy buena calidad y pipas de vino de Guadalcanal, pipa de dulzura como: naranjas, piñas, melones, vino blanco de jerez, pipa de vino tinto de nísperos, patillas, cambures, etc. Igual- jerez, tocinos, perniles, espalda de toci- mente posee animales de caza como el nos, vinagre, arroz, almendras, ajos, nue- conejo, venado y abundancia de mariscos ces, pasas, higos, jarretas de alcaparras, y testáceos como langostas, chipichipes, caja de carnes de membrillo, tocinetas, ostras, tortugas, morrocoyes, cachicamos quesos, bijas de miel, tocinos de la sierra, y otros; y gran cantidad de pescado de jengibre, fanegas de garbanzos, conserva muy buena calidad. El pescado que sirve de membrillo, de duraznos, de peras, ba- de alimento para el pueblo lo llaman Co- rriles de dátiles, ciruelas pasas, azafrán, rocoro. canela, pimienta, vino de Chipiona, bizco- Se habla en Margarita de la abundan- chos, habas, atún, sardinas en barriles, cia y calidad de los alimentos, para aque- orégano, entre otros. lla época (siglo XIX), sin embargo es cier- Como se puede ver, gran variedad de to las grandes hambrunas que han ocu- alimentos, bebidas y especies entraron a rrido en ella, como consecuencia de las Cubagua, lo que permite afirmar que fue severas sequías, ocasionando miles de en Cubagua donde comienza nuestro mes- muertes por el hambre. Los pocos manan-

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tiales y los pozos donde se recogen las pescado, hervido de gallina, consomé de aguas llovedizas se secaron. Los ganados chipichipe, consomé de mejillón, consomé empezaron a morirse y las provisiones se de guacuco, sancocho de pescado salado, escasearon de tal manera que el hambre sancocho de cazón, cabeza de cochino con se extendió por todos los alrededores. fríjol, pastel de chucho, mondeque guisa- Durante las hambrunas, diversos pro- do, cuajado de morrocoy, cruzado de ma- ductos vegetales han servido como palia- riscos, sapo guisado, torito entero asado, tivos entre ellos: carey, empanadas de cazón, guisado de • El guamache, que estando maduro es botuto, tarcarí de chivo, conejo guisado, de muy buen sabor, el cual se puede cabrisa o achote relleno, hervido de pargo, comer en dulce preparado con melado hervido de mero, guisado de bagre, con- de papelón. somé de palomino, con sus respectivos • La semilla del mamón también llama- acompañantes como: la telita, arepa de do maco, esta semilla se tostaba y se maíz pilado, arepa raspada, bollitos de molía para obtener una harina con la maíz tierno. Asimismo para sus bebidas; que se hacia la llamada arepa de Ma- el papelón con limón, carato de mango, co. ron con ponsigué, leche de burra, entre • El maguey, se le quitaban las hojas a otros y la base para los dulces correspon- la planta y se dejaba la parte suculen- de al papelón y clavo de especie, donde se ta, la cual era cortada en trozos (pen- destacan: el dulce de piñonate, la torreja, cas) y asadas en hornos rústicos exca- el dulce de guayaba, las conservas de vados en las rocas. Las pencas a veces coco, el dulce de auyama, dulce de lecho- se endulzaban con melado de papelón. sa, majarete en panela, majarete líquido, • El migotero; se migaba la arepa en dulce de higo, dulce de hicaco, jalea de café o la cachapa en leche de vaca. mango, dulce de pan de año, conserva de También se migaba la arepa con pes- chaco, turrón de coco, dulce de dátil, pan cado. de leche, pan aliñado, rosquita cubierta, Ya para 1864, se establecen Puertos dulce de merey, barriga de vieja, entre Francos a Juan Griego, Pampatar y Por- otros, y entre las bebidas: el papelón con lamar en Margarita, lo que permitió traer limón, leche de burra, ron con ponsigué, a la isla gran variedad de mercancías, carato de mango, refresco de jovito, entre entre ellos alimentos y bebidas de todo el otros. Así lo confirmaron la Sra. Teresa mundo. No por ello el pueblo margariteño Hernández (Poetisa Campesina, Promoto- cambió sus hábitos alimenticios. ra de la Cultura de la Alcaldía de Antolín Entre los alimentos y bebidas permiti- del Campo, Directora de la Fundación dos se encuentran: aceite de Castilla, Raíces y Tradiciones del Municipio Anto- ajos, alcaparras, almendras, anisete, anís, lín del Campo), Licenciado Ricardo Moya, bacalao, canela fina, cebada, cerveza, Cronista del Municipio Antolín del Cam- ciruelas pasas, clavos de especia, dátiles po y Profesor de la Universidad de Orien- secos, dulces finos, encurtidos, frutas en te, Alberto Sánchez, Chef del restaurante almíbar, frutas en aguardiente, frutas de la Universidad de Oriente, Escuela de secas, galletas de leche, ginebra, higos Hotelería y Turismo, Inoska Ubertín (Co- secos, jamones, maní, manteca, mantequi- cinera) y Reyna Millán (Cocinera). lla, mostaza, pasas, pimienta, quesos, Algunos de los productos de la Gastro- sagú, sardinas, té, vinagre, vino tinto, nomía Típica Margariteña se han oferta- vino dulce, vino de Frontinar. do en diversos restaurantes del municipio Indiscutiblemente los margariteños Antolín del Campo. Los restaurantes pio- tienen una extensa variedad gastronómi- neros del turismo en dicho municipio fue- ca, sin embargo, se inclinan más por los ron: El Restaurante “El Marino” de Deo- productos del mar, utilizando como ele- gracio Salazar conocido en Margarita mentos característicos: el ajo, la cebolla, como “El popular Gacho” y El Kiosco – ají dulce, cebollín, auyama, ocumo blanco, Restaurante “La Langosta” de Dorina yuca, maíz y achote, en cuanto a los pla- Marín, donde el turista y el residente de tos que representan la gastronomía típica la isla encontraba siempre los sabrosos margariteña se encuentran: Hervido de Sancochos o hervidos de Pescado, espe-

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cialmente de Pargo, el Torito relleno, el de otro del otro sus dueños 50% no apor- Corocoro frito y los guisados de Botuto y taron información. Langosta, como especialidad de la casa. El 50 % del total de los restaurantes Actualmente el restaurante “El Marino ubicados en El Cardón ofrecen gastrono- no funciona. mía típica margariteña, la cual está re- Hoy, año 2001, y con respecto a lo es- presentada por: pescados, langostas, san- tablecido en esta investigación se tiene cocho de pescado y de gallina, y empana- que del total de los establecimientos de das de cazón, mientras que los represen- Alimentos y Bebidas ubicados en la Av. tantes, el otro 50 % no aportó informa- 31 de Julio, arteria vial que atraviesa el ción, el producto de mayor preferencia por municipio, el 60% corresponden a la cate- turistas nacionales, es el pescado. Ade- goría de restaurantes, 12% son pizzerías, más no se resalta la gastronomía típica 20% venta de cachapa, 4% venta de pes- margariteña en el menú, ni tampoco utili- cado frito y un 4% de comida rápida. zan algún tipo de promoción para la mis- Del total de los restaurantes ubicados ma. en la Av. 31 de Julio, el 67% ofrecen Gas- El 100% de los establecimientos de tronomía Nacional, un 13% ofrecen Gas- alimentos y bebidas que se encuentran en tronomía Nacional e Internacional, la población costera de El Tirano, corres- un13% no respondieron y un 7% se en- ponden a la categoría de restaurantes. cuentra cerrado. El 33,3% de los restaurantes ubicados Del total de restaurantes encuestados, en El Tirano ofrecen gastronomía nacio- un 60% ofrecen Gastronomía Típica Mar- nal, un 33,3% gastronomía nacional e gariteña, destacándose algunos platos internacional y un 33,3% gastronomía como: pescados, cachapas, sancochos de internacional. pescados y de gallina, fosforera, y dulces El 67 % de los restaurantes ubicados como: jalea de mango, dulce de lechosa, de en El Tirano ofrecen Gastronomía Típica cereza, majarete y besitos de coco. Por Margariteña, la cual está representada otro lado un 20% ofrecen otro tipo de gas- por: el sancocho de pescado, pastel de tronomía, 13% no aportaron información chucho, sancocho de gallina, mondongo, y un 7% actualmente se encuentra cerra- langosta, pescados, fosforera, dulce de do. lechosa, piñonate y guayaba, mientras un Según entrevistas estructuradas apli- 33% ofrece otro tipo de gastronomía. cadas a los propietarios de los restauran- Los propietarios acotaron que el pro- tes, el producto de mayor preferencia por ducto preferido por turistas nacionales, es los turistas nacionales, es el pescado. Es el pescado y que los turistas internaciona- de hacer notar que la implementación del les hoy en día, no consumen en los res- sistema todo incluido en los hoteles, trajo taurantes, pues ellos prefieren adquirir el como consecuencia la restricción del con- sistema todo incluido ofrecido por los sumo de turistas internacionales en los hoteles. Cabe destacar que dichos restau- restaurantes, y a su vez el consumo de la rantes no se preocupan por resaltar y gastronomía típica margariteña. Igual- promocionar la gastronomía típica mar- mente cabe destacar que en los restau- gariteña como parte de nuestro folklore. rantes no resaltan la gastronomía típica Del total de los establecimientos de margariteña en el menú, simplemente se alimentos y bebidas ubicados en Playa encuentra como una opción más, ni tam- Parguito el 80% corresponde a restauran- poco utilizan algún tipo de promoción tes, un 10% a la venta de cachapas y en para la misma. un 10% sus representantes no contesta- De los establecimientos de alimentos y ron. bebidas que se encuentran en la población Del total de los restaurantes, el 44,4 % costera de El Cardón, el 50% corresponde ofrece gastronomía nacional, el 33,3 % a restaurantes, un 25% a pizzerías y un gastronomía nacional e internacional, 25% a kioscos, que también ofrecen comi- 11,1 % gastronomía internacional y un da si el cliente lo desea. 11,1 % no aportó información. El 50% de los restaurantes ubicados en El 77,7% del total de los restaurantes el Cardón ofrecen gastronomía nacional, y ofrecen gastronomía típica margariteña,

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la cual está representada por productos restaurantes. como: Pastel de chucho, sancocho de pes- En Playa Manzanillo, el 71,42% de los cado, fosforera, empanadas de cazón, ca- restaurantes ofrecen gastronomía nacio- chapas, pescados, langosta, dulce de le- nal, un 14,28% internacional y un 14,28% chosa, jalea de mango, dulce de piñonate actualmente se encuentra cerrado. y torrejas. Igualmente un 11,1% ofrece El 71,41% del total de los restaurantes otro tipo de gastronomía y un 11,1% no ofrecen gastronomía típica margariteña, aportó información. la cual está representada por platos como: Los turistas que actualmente consu- sancocho de pescado, pastel de chucho, men en los restaurantes en estudio son fosforera, pescados, langosta, empanadas los nacionales, debido a que los interna- de cazón, con respecto a la dulcería se cionales adquieren y prefieren el sistema puede resaltar el dulce de piñonate, dulce todo incluido ofrecido por los hoteles. de lechosa y jalea de mango. En ninguno de los restaurantes resal- Sin embargo, el producto de mayor tan la gastronomía típica margariteña preferencia por los turistas nacionales es como elemento de nuestro folklore, tam- el pescado. Los turistas internacionales poco utilizan ningún medio para promo- hoy en día, no consumen en los restau- cionarla como tal. rantes, pues ellos prefieren adquirir el El 73,17% del total los establecimien- sistema todo incluido en los hoteles. Por tos de alimentos y bebidas, ubicados en otro lado un 14,28% de los restaurantes Playa el Agua, corresponden a la catego- ofrecen otro tipo de gastronomía, mien- ría de restaurantes, mientras que el tras que un 14,28% se encuentra cerrado. 19,51% son kioscos, el 4,87% puestos de En dichos restaurantes, no se resalta cocadas, donde un 2,43% no aportaron la gastronomía típica margariteña como información. parte del folklore, tampoco utilizan nin- Del total de los restaurantes ubicados gún tipo de promoción para darla a cono- en Playa El agua el 38,7% ofrece gastro- cer. nomía nacional, un 45,16% gastronomía El 50% del total de los establecimien- nacional e internacional, y un 12,9% in- tos de hospedaje ubicados en el Municipio ternacional, de este total un 3,22 % se Antolín del Campo, ofrecen gastronomía negó a responder. típica margariteña, el 13,3% ofrece otro El 83,87% del total de los restauran- tipo de gastronomía, un 6,6 % no ofrece tes, ofrecen gastronomía típica margari- ningún tipo de gastronomía, un 6,6 % no teña, la misma está representada por aportó información y el 23,3% se encuen- platos como: pescados, sancocho de pesca- tra cerrado actualmente. Sin embargo a do, fosforera, pastel de chucho, empana- continuación se detalla específicamente das de cazón, langosta, sancocho de galli- como se ofrece la gastronomía típica mar- na y tarcary de chivo, y dulces como: dul- gariteña en los establecimientos de hos- ce de lechosa y de hicaco. Por otro lado un pedaje. 12,90% ofrece otro tipo de gastronomía y ─ Hotel Hesperia Playa El Agua: Cuenta un 3,22 % no quiso aportar información. con 4 restaurantes de los cuales, 1 corres- Según los propietarios de los restau- ponde a bar restaurante. El hotel maneja rantes, actualmente los turistas naciona- el sistema todo incluido (obligatorio) tra- les son los que consumen gastronomía baja con noches-temas. La gastronomía se típica margariteña, mientras los interna- sirve tipo buffet y en la noche venezolana cionales consumen en los hoteles por el se ofrecen productos típicos margariteños sistema todo incluido. como: pastel de chucho, fosforera, empa- A pesar de encontrarse aquí gran can- nadas de cazón, cachapas, hervido de tidad de restaurantes, en los mismos no gallina, achote, arepa raspada y asado, promocionan la gastronomía típica mar- como bebida típica margariteña: papelón gariteña como elemento del folklore, ni con limón, y como dulces típicos: conserva tampoco la resaltan en el menú. de coco, lechosa, piñonate y guayaba. Pa- El 100% de los establecimientos de ra promocionar la gastronomía típica alimentos y bebidas ubicados en Playa margariteña se utiliza la cartelera del Manzanillo, corresponde a la categoría de hotel anunciando a la vez música típica.

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─ Hotel Coral Caribe: El hotel solo cuenta cional, donde la chachapa, arepa, cazón, con un comedor para desayuno tipo buffet hervido de pescado, de gallina, pastel de americano. chucho y empanadas de cazón, represen- ─ Hotel Costa Linda: Cuenta con 1 res- tan la gastronomía típica margariteña. taurante que ofrece solamente comida No utiliza ningún tipo e promoción. internacional. ─ Hotel Pueblo Caribe: Cuenta con un ─ Hotel Las Palmeras: Cuenta con 1 res- restaurante bajo el sistema todo incluido taurante que funciona con el sistema todo (obligatorio) y con noches-temas, dentro incluido (obligatorio) y ofrece como plato de la noche venezolana, resaltan el paste típico margariteño, pescado. No utilizan de chucho, empanadas de cazón y pescado promoción. como gastronomía típica margariteña. No ─ Hotel Porto Fino: cuenta con 6 restau- utiliza ningún tipo de promoción. rantes los cuales se manejan bajo el sis- ─ Hotel Mary Montes: Solamente ofrece tema todo incluido (obligatorio), con ser- desayuno tipo americano. Anteriormente vicio tipo buffet y noches-temas, ofrecien- funcionaba el restaurante, pero debido al do como gastronomía típica margariteña, sistema todo incluido se cerró. sopa de pescado. Promociona la Gastro- ─ Le Flamboyant: cuenta con un restau- nomía Típica Margariteña en la cartelera. rante que ofrece el sistema todo incluido o ─ Hotel Guacamaya: Actualmente el úni- el huésped puede optar por el desayuno co restaurante que tiene se encuentra solamente. El todo incluido va acompaña- cerrado debido a la baja demanda de tu- do por noches-temas donde el pescado, ristas. hervido de pescado y el pastel de chucho ─ Hotel Tropical Refugio: Cuenta con dos representan la gastronomía típica marga- restaurantes manejados igualmente por riteña. Utiliza folletos para promocionar el sistema todo incluido (obligatorio) y por la gastronomía margariteña. noches-temas, servido tipo buffet, ofre- ─ Hotel Puerta Del Sol: En el hotel se ciendo como gastronomía típica margari- encuentran 2 restaurantes donde e hués- teña: pastel de chucho, sopa de pescado, ped puede escoger entre: el desayuno so- empanadas de cazón y dulce de lechosa. lamente o el todo incluido (nacional e No utiliza promoción. internacional) También se trabaja con ─ Posada Doña Romelia: La posada ofrece noches-temas y en la noche venezolana solamente desayuno criollo-americano, ofrecen, pescado y pastel de chucho como cuenta con un restaurante que se encuen- gastronomía típica margariteña. Promo- tra cerrado, como consecuencia del siste- cionan la gastronomía típica margariteña ma todo incluido utilizado por los hoteles. por folletos y su música folklórica. ─ Golden Paradise: Maneja el sistema ─ Playa Dorada: Solamente tiene un res- todo incluido en el único restaurante del taurante que funciona bajo el todo inclui- hotel, ofrece comida nacional e interna- do, ofrece la gastronomía nacional e in- cional. la gastronomía Típica Margariteña ternacional. El pescado y el hervido de está representada por los siguientes pla- pescado representan la gastronomía típi- tos: las empanadas de cazón, pastel de ca margariteña. No utiliza ningún tipo de chucho, pescados y la dulcería esta repre- promoción. sentada por: dulce de lechosa, piñonate y ─ Sun Sea Beach: Ofrece dos opciones, el de hicaco. Es de hacer notar que el hués- desayuno y el todo incluido. En tempora- ped que no quiera adquirir el todo inclui- da alta se trabaja con noches-temas. El do, se le cobra el hospedaje solamente, pescado y el pastel de chucho representan pero debe comer fuera del hotel. la gastronomía típica margariteña. No ─ Flamenco Hotel: También se ofrece el utiliza ningún tipo de promoción para todo incluido (obligatorio) donde el 20% resaltar la gastronomía margariteña. corresponde a gastronomía nacional y un ─ Hotel Miramar: Tiene un restaurante. 80% a gastronomía internacional. El huésped tiene dos opciones, el todo ─ Hotel Palm Beach: cuenta con un res- incluido o el desayuno solamente. Ofrece taurante bajo el sistema todo incluido gastronomía nacional e internacional, (obligatorio) y con noches-temas, ofre- dentro de la nacional el pastel de chucho ciendo gastronomía nacional e interna- y pescado representan la gastronomía

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típica margariteña. También se trabaja sobre la gastronomía Típica Margariteña con noches-temas. Promocionan la gas- respondieron lo siguiente: Excelente 35 tronomía típica margariteña a través de %, Muy Buena 57%, Regular 6 %, Mala 1 la cartelera del hotel. % y no sabe un 1 %. ─ Hibiscus: Cuenta con un restaurante El 71 % de los turistas opinan que si manejado bajo el sistema tradicional, es existe variedad en la gastronomía típica decir a la carta, donde se ofrece gastro- margariteña, un 28 % dice que no y un1 nomía nacional e internacional. Solamen- % no sabe. te como gastronomía típica margariteña Respecto a los medios de información a se ofrece pastel de chucho y empanadas través de los cuales los turistas conocie- de cazón. No resalta la gastronomía típica ron la gastronomía Típica Margariteña margariteña en el menú, ni la promocio- respondieron lo siguiente: un 83% la co- na. noció por iniciativa propia, 10 % por re- La demanda turística estuvo represen- comendaciones de terceros, 4 % por folle- tada por los turistas que visitaron los tos, 2, por trípticos y un 1 % no la conoce, restaurantes del Municipio Antolín del lo que permite inferir que no existe una Campo: promoción de la gastronomía Típica Mar- Del 100% de los turistas entrevistados, gariteña en los establecimientos de ali- el 98,9% fueron nacionales y el 1,04% mentos y bebidas en el Municipio Antolín internacional. Lo que afirma la restric- del Campo. ción de consumo en los restaurantes por El 98% de los turistas contestaron que turistas internacionales, como consecuen- si recomiendan la Gastronomía Típica cia de la implementación del sistema todo Margariteña, mientras un 1% dice que no incluido en los hoteles. y un 1% no sabe. Respecto al motivo de la visita al Mu- De los 96 turistas entrevistados, el nicipio Antolín del Campo los turistas 92% contestó que si la consideran un respondieron lo siguiente: el 71,8% lo atractivo turístico, un 7% que no y un 1% visita por sus playas, 10 % por recreación, no sabe. 9% por el Paisaje y un 8 % por la gastro- Los turistas entrevistados que respon- nomía. dieron afirmativamente, consideran la En cuanto al motivo de su visita a los gastronomía Típica Margariteña un restaurantes del Municipio Antolín del atractivo turístico, por reflejar parte de la Campo, el 77% lo hace por la gastronomía idiosincrasia del margariteño, porque es típica margariteña, 16 % por otro tipo de parte de la cultura regional, por su cali- gastronomía y el 7% por otro motivo, en dad, por su variedad, porque presenta este caso por comer. características peculiares y sobre todo Del total de turistas entrevistados un porque es muy sabrosa. También piensan 50% respondió que les ofrecieron gastro- que fácilmente puede competir con otros nomía típica margariteña en los restau- tipos de gastronomía. rantes y el otro 50% respondió que no se Por otro lado aquellos que respondie- les ofreció en los restaurantes. ron negativamente, argumentaron que: En cuanto al producto de la gastrono- no hay promoción sobre la gastronomía mía típica margariteña que más le gusta Típica margariteña, que no hay informa- al turista, se obtuvo que el 72% prefiere el ción de la misma, que deberían ofrecerla pescado y el 28% prefiere los mariscos. en los restaurantes, que los costos son De los turistas entrevistados el 30% muy exagerados, deben diferenciarla en el prefiere el pastel de chucho, 25% las em- menú y que no hay un restaurante que panadas de cazón, 22% el mero, 14% sie- ofrezca exclusivamente Gastronomía Tí- rra, 13% la catalana, 8% fosforera, 6% el pica Margariteña. carite, 7% tomate margariteño, 4% lan- Con respecto a la opinión de los pro- gosta, 4% sancocho de pescado, 4% dora- pietarios de los restaurantes, estos coin- do, 4% dulce de lechosa, 3% corocoro, 3% cidieron al expresar que “El cliente se jalea de mango, 3% dulce de piñonate, y gana por el estómago”, un dicho muy fre- 2% dulce de coco. cuente entre los propietarios durante las Respecto a la opinión de los turistas entrevistas.

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Es importante mencionar que la ma- sancocho de pescado salado, sancocho de yoría de los propietarios de los restauran- cazón, cabeza de cochino con fríjol, pastel tes en estudio, son Venezolanos, cuyo de chucho, mondeque guisado, cuajado de objetivo principal es el de dar a conocer la morrocoy, cruzado de mariscos, sapo (pez) gastronomía Típica Margariteña, como guisado, torito entero asado, carey, em- elemento del folklore, sin embargo, ellos panadas de cazón, guisado de botuto, tar- trabajan sin tener ningún tipo de infor- cary de chivo, conejo guisado, cabrisa o mación y orientación, lo que ha traído achote relleno, hervido de pargo, hervido como consecuencia la distorsión en cuanto de mero, guisado de bagre, consomé de a la gastronomía Típica Margariteña se palomino, con sus respectivos acompa- refiere, ofreciendo platos, dulces y bebidas ñantes como: la telita, arepa de maíz pi- que no pertenecen a esta categoría, así lado, arepa raspada, bollitos de maíz tier- como también, se encontraron restauran- no. Asimismo para sus bebidas; el pape- tes donde ofrecen la gastronomía Típica lón con limón, el carato de mango, ron con Margariteña como gastronomía Nacional, ponsigué, leche de burra, entre otros y la pues los propietarios no la saben diferen- base para los dulces corresponde al pape- ciar. lón y clavo de especie, donde se destacan: Asimismo, la mayoría de los emplea- el dulce de piñonate, la torreja, el dulce dos (mesoneros) de los restaurantes, no de guayaba, las conservas de coco, el dul- sugieren la gastronomía Típica Margari- ce de auyama, dulce de lechosa, majarete teña, debido a la misma falta de informa- en panela, majarete líquido, dulce de ción, incluso por la poca importancia que higo, dulce de hicaco, jalea de mango, le dan a tan significativo atractivo. dulce de pan de año, conserva de chaco, Los propietarios de los restaurantes turrón de coco, dulce de dátil, pan de le- que ofrecen gastronomía Típica Margari- che, pan aliñado, rosquita cubierta, dulce teña en el Municipio Antolín del Campo, de merey, barriga de vieja, entre otros. expresaron que la consideran un atractivo La gastronomía Típica Margariteña muy importante, por su variedad, calidad ofrecida por los restaurantes de este mu- y porque refleja parte de la cultura mar- nicipio está basada: en pescado, hervido gariteña, igualmente opinan que los tu- de gallina, hervido de pescado, pastel de ristas siempre buscan algo diferente, en chucho, fosforera, empanadas de cazón, este caso, conocer la cultura de otros des- tarcarí de chivo, cachapa, telita, ensalada tinos, es por ello que la gastronomía Típi- de achote, la dulcería estuvo representada ca Margariteña debe ser muy bien apro- por: dulce de lechosa, de hicaco, de cereza, vechada para resaltar nuestra cultura y a jalea de mango, dulce de piñonate, de la vez satisfacer de una forma agradable coco, torrejas, y las bebidas por: papelón esa necesidad que es el de comer. con limón y ron con ponsigué. También opinan sobre la importancia De los establecimientos de alimentos y de establecer vínculos entre CORPOTUR, bebidas del Municipio Antolín del Campo, la Alcaldía y ellos mismos, de manera que el 72% corresponde a restaurantes, en puedan mejorar la situación actual de la donde el 76,9% de ellos ofrece Gastrono- gastronomía Típica Margariteña en el mía Típica Margariteña, y Ninguno de la Municipio Antolín del Campo. resaltan en el menú como parte del folklore, donde hay que mencionar que no Conclusiones utilizan ningún tipo de promoción para la misma. No existe ningún restaurante que Los elementos que caracterizan la ofrezca específicamente Gastronomía Gastronomía Típica Margariteña son: en Típica Margariteña. aliños el ajo, la cebolla, ají dulce, cebollín, Actualmente, los turistas nacionales auyama, ocumo blanco, yuca, maíz y son los que consumen en los restaurantes, achote, en cuanto a los platos que repre- y su preferencia se inclina por la Gastro- sentan la gastronomía típica margariteña nomía Típica Margariteña, esto contrasta se encuentran: Hervido de pescado, her- con los turistas internacionales que no vido de gallina, consomé de chipichipe, consumen en los restaurantes, debido al consomé de mejillón, consomé de guacuco sistema todo incluido, ofrecido por los

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hoteles. resalten la Gastronomía típica Margari- Los establecimientos de hospedaje, teña en los menús. ofrecen Gastronomía Típica Margariteña, Se deben crear rutas gastronómicas, una sola vez a la semana y en la noche, utilizando los restaurantes que ofrezcan pues trabajan con noches temas. Es de gastronomía típica margariteña y distri- mencionar que un 3,07% de los restau- buir material de información impreso rantes se encuentran cerrados, debido a sobre la gastronomía en los diferentes la restricción de los turistas al adquirir el puntos de las rutas gastronómicas. Tanto sistema todo incluido. la Universidad de Oriente como CORPO- Los turistas entrevistados visitan los TUR deben crear páginas Web con infor- restaurantes del Municipio Antolín del mación sobre la gastronomía Típica Mar- Campo, para degustar la Gastronomía gariteña. Típica Margariteña y consideran a la Gastronomía Típica Margariteña como un Bibliografía atractivo turístico, por reflejar parte de la idiosincrasia del margariteño, porque es Acerenza, M. parte de la cultura regional, por su cali- 1991 Administración del Turismo. Con- dad y variedad. En opinión de los mismos ceptualización y Organización (3era). esta no la resaltan en los menús. Edición). México: Editorial Trillas. Los turistas entrevistados, opinan que Alves, L. Y Romero, C. la Gastronomía Típica Margariteña es 1989 Participación del nativo neoesparta- muy buena, por sus características pecu- no en la actividad turística, mediante liares, igualmente resulta significativo la prestación de sus servicios en los que ellos han conocido la Gastronomía restaurantes de Porlamar y la zona Típica Margariteña por iniciativa propia, costera Guacuco-Manzanillo e identifi- por la falta de medios de información cación de su perfil socio-económico. Te- sobre la misma. sis de Grado para optar al Título de Los propietarios de los restaurantes Licenciatura en Turismo, Universidad del Municipio Antolín del Campo, consi- de Oriente, Núcleo Nueva Esparta, deran la Gastronomía Típica Margariteña Escuela de Hotelería y Turismo, Gua- como un atractivo turístico, por su varie- tamare. dad, calidad y porque refleja parte de la Aretz, I. cultura margariteña. 1993 Manual de Folklore. (8va. Edi- ción).Venezuela: Monte Avila Editores Recomendaciones Arias, F, Una vez concluida la investigación se 1997 El Proyecto de Investigación. (2da recomienda a los organismos como COR- Edición). Caracas: Editorial Episteme. POTUR debe ofrecer todo tipo de infor- Atek: Communication Interactive mación a los restaurantes sobre la gas- 1999 [Página Web en línea]. Disponible: tronomía típica margariteña de manera http://www.provence.guideweb.com que le confiera la importancia que mere- /circuits/indexa.html. [Consulta: Agos- ce, como también a que este organismo to 28] conjuntamente con la Alcaldía del Muni- Boullón, R. cipio Antolín del Campo, deben actualizar 1986 Planificación del Espacio Turístico. y ampliar la información de los inventa- Editorial Trillas. México. rios de establecimientos de alimentos y Castilla-León en Línea. bebidas existente en las mismas. (En la 2000. Página Web. Disponible: actualidad lo está haciendo, 2005) http://www.professionalmedia.com/clie Se debe iniciar la promover de la Gas- nts/castilla-leon/gastronomia.html tronomía Típica Margariteña a través de Campeche en Línea. trípticos, folletos y medios televisivos, 2000. Página Web. Disponible: como atractivo turístico, así como promo- http://www.nacam.mx/campeche/actua ver festivales gastronómicos, aprovechan- l/gastrono.htm do las temporadas altas e incentivar a los Cárdenas, F. propietarios de los restaurantes para que 1991 Conceptualización del Turismo. De-

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