PEMANFAATAN LIMBAH KULIT PISANG AMBON ( paradisiaca) MENJADI KERUPUK BERNILAI EKONOMIS

UTILIZATION OF AMBON (Musa paradisiaca) HUSK DEVELOPE TO ECONOMIC VALUE OF CRACKERS Intan Seliawati1, Bayu Adirianto1, Muhammad Rafli2, Yusuf Rizki Setiawan2,

1Program Studi Agribisnis Hortikultura, Jurusan Pertanian, Politeknik Pembangunan Pertanian (POLBANGTAN) Bogor. Jl Aria Surialaga No. 1. Bogor, Jawa Barat. 2Program Studi Penyuluhan Pertanian Berkelanjutan, Jurusan Pertanian, Politeknik Pembangunan Pertanian (POLBANGTAN) Bogor. Jl Aria Surialaga No. 1. Bogor, Jawa Barat. *Korespondensi penulis, Email: [email protected]

Diterima: Desember 2019 Disetujui terbit: April 2020

ABSTRACT Banana (Musa paradisiaca) is the one of agricultural commodity that its production is increasing in . is a waste that is used as animal feed such as goats, cows, and buffalo. This banana peel waste actually contains high levels of nutrients, especially in vitamins and minerals and can be used to produce products that provide high economic value. he method used in this study is a direct experiment in the manufacture of banana skin crackers, analyzing business feasibility and SWOT identification, as well as conducting organoleptic sensory tests. The results showed that banana skin crackers can be consumed and accepted by respondents, the business feasibility analysis shows the R / C ratio of products is 1.93 which means that the business of banana skin crackers is feasible to be developed. rganoleptic sensory test results showed that banana peel crackers had better aroma, taste and price scores compared to conventional crackers according to respondents. Keywords: banana, crackers, peel

ABSTRAK Pisang (Musa paradisiaca) merupakan komoditas pertanian yang produksinya terus meningkat di Indonesia. Kulit pisang merupakan limbah yang dimanfaatkan sebagai makanan ternak seperti kambing, sapi, dan kerbau. Limbah kulit pisang ini sebenarnya mengandung zat gizi yang cukup tinggi terutama pada vitamin dan mineralnya serta dapat dimanfaatkan untuk menghasilkan produk yang memberi nilai ekonomi yang cukup tinggi. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu eksperimen langsung pembuatan kerupuk kulit pisang, menganalisa kelayakan usaha dan identifikasi SWOT, serta melakukan uji sensori secara organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kerupuk kulit pisang dapat dikonsumsi dan diterima oleh responden, analisa kelayakan usaha menunjukan rasio R/C produk dodol bernilai 1,93 yang berarti usaha kerupuk kulit pisang layak untuk dikembangkan. Hasil pengujian sensori secara organoleptik menunjukkan bahwa kerupuk kulit pisang memiliki skor aroma, rasa dan harga yang lebih baik dibandingkan kerupuk konvensional menurut responden. Kata Kunci : pisang, kerupuk, kulit

PENDAHULUAN yang cukup banyak akan memiliki Latar Belakang nilai jual yang menguntungkan apabila bisa dimanfaatkan sebagai Pisang (Musa paradisiaca) bahan baku makanan melalui cara merupakan tanaman hortikultura pengolahan yang cukup sederhana. yang mempunyai potensi produksi Limbah kulit pisang ini (buah pisang) cukup besar karena sebenarnya mengandung zat gizi produksi pisang berlangsung tanpa yang cukup tinggi terutama pada mengenal musim. Jenis pisang vitamin dan mineralnya, sehingga banyak sekali antara lain pisang dapat dimanfaatkan sebagai bahan kepok, pisang ambon, pisang raja, baku makanan. Selain dimanfaatkan pisang kapas, pisang bangka dan sebagai bahan baku makanan, juga masih banyak jenis pisang lainnya. memperbaiki kandungan gizi bila Tetapi jenis pisang yang biasa diolah menjadi makanan atau digunakan oleh para pedagang camilan. pisang goreng, molen goreng dan Kerupuk adalah makanan para pengusaha makanan yang ringan atau masyarakat sekitar sering menggunakan buah pisang sebagai menggunakan kerupuk ini sebagai bahan baku pada umumnya adalah pelengkap makanan berat, yang pisang raja, pisang bangka, pisang pada umumnya dibuat dari adonan kepok, dan pisang ambon, dimana tepung tapioka dicampur bahan baku buah pisang setelah diambil utama seperti udang atau ikan. buahnya, kulitnya dibuang begitu Namun saat ini harga udang dan ikan saja di tempat pembuangan sampah melonjak besar dipasaran oleh karna dan belum dimanfaatkan untuk itu, masyarakat indonesia membuat dicoba sebagai bahan dasar inovasi dengan berbagai macam makanan yang menguntungkan bahan baku utama untuk pembuatan secara ekonomi. Semakin banyak kerupuk. Salah satunya adalah kulit masyarakat yang menyukai dan pisang ini. Kerupuk kulit pisang juga mengolah buah pisang saja maka dapat di inovasikan menjadi berbagai volume limbah kulit pisang yang macam olahan pangan yang kekinian dihasilkan semakin tinggi. dan bergizi. Kulit pisang pada umumnya Penelitian ini bertujuan untuk hanya dibuang sebagai limbah meningkatkan nilai ekonomis organik saja atau digunakan sebagai kerupuk dari kulit pisang sekaligus makanan ternak. Jumlah kulit pisang mengurangi limbah kulit pisang, 1. Proses Pengolahan kerupuk mengembangkan ekonomi kreatif Kulit Pisang dengan memanfaatkan kulit pisang Kulit pisang dipisahkan dari sebagai bahan pembuatan produk buahnya dan dicuci. Lalu, rendam makanan ringan, menambah variasi dengan menggunakan air kapur sirih olahan makanan yang kekinian dan untuk menghilangkan noda-noda bergizi untuk masyarakat khususnya hitam dan getahnya, kurang lebih 5- lingkungan sekitar, menciptakan 10 menit. Cuci kembali hingga bersih lapangan pekerjaan baru untuk dan rebus kulit pisang sebentar mengurangi penggangguran dengan hingga empuk. Blender kulit pisang memberdayakan masyarakat sekitar. yang telah di rendam dengan air kapur sirih hingga halus. Kemudian, haluskan (bawah putih dan METODE garam) lalu campurkan dengan hasil Penelitian ini telah blender kulit pisang dan tambahkan dilaksanakan semenjak bulan tepung tapioka. Selanjutnya, Oktober di Kecamatan Cikole Masukan kedalam plastik silinder Kelurahan Subang Jaya, Kota selanjutnya dikukus hingga matang. Sukabumi dari Bulan November Setelah matang iris tipis-tipis lalu di sampai Desember 2019. tata diatas tampah/penampan untuk Pembuatan kerupuk dijemur. Setelah kering kerupuk kulit kulit pisang menggunakan peralatan pisang bisa digoreng atau dibuat kompor, pisau, penggorengan, papan olahan pangan. Berikut dokumentasi jemur, blender, dan panci. Bahan pengolahan kerupuk seperti pada yang digunakan kulit pisang, air Gamba1 berikut ini. kapur sirih, garam, bawang putih, Gambar 1. Tahapan pembuatan tepung tapioka. Bahan yang kerupuk kulit pisang digunakan untuk membuat kerupuk seblak kering kulit pisang bawang putih, kerupuk kulit pisang, bawang merah, cabe, penyedap rasa dan minyak goreng. Pembuatan kerupuk seblak kulit pisang terbagi dua proses, sebagai berikut: Kelima, bila kerupuk sudah menjadi setengah matang, angkat kemudian tiriskan. Kerupuk seblak kering kulit pisang siap disajikan.

Penelitian ini mengidentifikasi peluang pengembangan produk secara deskriptif. Penelitian dilakukan secara eksperimental

dengan melakukan uji organoleptik kepada responden untuk menilai rasa dan aroma kerupuk. Responden penelitian adalah mahasiswa Polbangtan Bogor sebanyak 20 orang.

HASIL DAN PEMBAHASAN Pengolahan kulit pisang menjadi camilan merupakan suatu

langkah mengembangkan ekonomi

kreatif dengan memanfaatkan limbah

yang ada disekitar. Kulit pisang yang

penulis olah menjadi “Kerupuk 2. Proses Pengolahan Kerupuk Seblak Kering Kulit Pisang” dan Seblak Kering Kulit Pisang diberi nama dengan “Seblak Kupis”. Pertama blender cabe rawit, Adapun gambaran kapasitas produk bawang merah dan bawang putih. untuk usaha ini disajikan pada Tabel Kedua, panaskan minyak 2/3 sendok 1 berikut ini. ke wajan. Tumis bumbu hingga Tabel 1. Produksi seblak kupis beraroma harum, tambahkan irisan daun jeruk (bila perlu). Ketiga, Minggu Nama Jumlah masukan kerupuk kulit pisang yang ke- Produk Produksi Seblak sudah digoreng setengah matang ke 1 400 buah dalam wajan, aduk hingga rata. Kupis Seblak Keempat, tambahkan penyedap rasa 2 410 buah lalu aduk hingga tercampur rata. Kupis Seblak pembuatan nata, hal ini dapat 3 390 buah Kupis dibuktikan dengan penelitian tentang Seblak perbedaan penggunaan jenis kulit 4 410 buah Kupis pisang terhadap kualitas nata. Selain Total 1.610 buah itu, kulit pisang juga dapat dimanfaatkan dalam pembuatan jelly, Berdasarkan tabel di atas cuka, dan sebagainya. Kandungan diketahui bahwa kemampuan antioksida dan anti jamur yang produksi setiap bulannya terus terdapat di dalam kulit pisang ini meningkat. Untuk menunjang proses dapat mengurangi minyak berlebihan produksi dibutuhkan pasokan bahan serta dapat mengatasi iritasi pada baku pembuatan produk ini membeli kulit dan mampu mengurangi minyak kulit pisang ke pedagang gorengan berlebihan pada kulit. atau membeli pisang di Pasar Analisis SWOT seblak kupis Gudang Kota Sukabumi. sebagai berikut: kekuatan (strenght) Kulit pisang sekarang dari produk kerupuk seblak kering bukanlah sesuatu limbah sampah kulit pisang ini berbaahan baku yang tidak bermanfaat, melainkan berasal dari limbah yang biasa suatu produk yang sangat dibuang yaitu kulit pisang, sehingga bermanfaat. Potensi-potensi yang mudah didapat, dan biaya produksi dimiliki kulit pisang untuk dijadikan tidak terlalu besar atau murah, kaya bahan pangan sangatlah luar biasa. akan kandungan zat gizi dan sangat Contohnya saja kulit pisang bisa bermanfaat bagi kesehatan tubuh, dijadikan kerupuk seblak kering kulit mengandung karbohidrat, mineral, pisang yang kekinian dan bergizi. lemak, protein, kalsium, fosfor, zat Bukan hanya itu saja kulit pisang bisa besi, vitamin C, dan vitamin kerupuk dijadikan sebagai masker kulit wajah seblak kering kulit pisang merupakan yang sangat bermanfaat bagi salah satu cemilan yang kesehatan kulit wajah. menghasilkan nilai ekonomis Kulit pisang memiliki banyak menjanjikan. manfaat dan kandungan zat gizi yang Kelemahan (weakness) dari terdapat pada kulit pisang tersebut. produk kerupuk seblak kering kulit Kandungan Vitamin C, B, Kalsium, pisang ini adalah tidak semua jenis Protein, dan Lemak yang cukup. Kulit kulit pisang dapat dimanfaatkan pisang dapat dimanfaatkan untuk sebagai keripik kulit pisang, kulit pisang cenderung cepat mengalami konsumen sehinngga mereka ingin pembusukan jika tidak segera diolah, mencobanya. Harga yang sangat proses produksi bergantung pada terjangkau bagi konsumen dengan sinar matahari. Selain itu, ancaman harga Rp. 7.000/100 gram. dari produk kerupuk seblak kering Promosi dilakukan dengan kulit pisang ini adalah adanya bersosialisasi kepada konsumen pesaing yang menjual produk yang secara langsung yang meliputi: anak- tidak telalu mahal, adanya yang anak ,dewasa, remaja, orang tua dan meniru produk ini. kepada masyarakat luas melalui Namun, peluang (opportunity) jejaring sosial (online) serta reseller dari produk kerupuk seblak kering yang kami sebar saat ini. Lokasi yang kulit pisang ini adalah belum pernah akan kami pilih sebagai tempat dijual, sehingga sangat berpelungan menjual seblak ini adalah di untuk laku dipasaran, termasuk lingkungan sekolah, rumah, kampus, produk yang unik, kekinian sehingga dan secara online melalui media menarik minat konsumen dan sosial. menghasilkan nilai ekonomis yang Distribusi merupakan aktivitas menjanjikan. menyalurkan barang dari produsen Strategi pemasaran dalam ke tangan konsumen. Tujuan utama kewirausahaan yang baik adalah dari distribusi adalah memastikan dengan memperhatikan kebutuhan bahwa produk yang dibuat oleh serta keinginan konsumen. produsen bisa sampai ke tangan Penjualan tidak sekedar menjual konsumen secara efektif dan efisien. barang dan jasa yang bisa diproduksi Jika tidak didukung trategi distribusi dan hanya mengutamakan mencari yang bagus, maka semua upaya dan laba sebanyak-banyaknya, tetapi daya yang dilakukan oleh produsen memproduksi sesuatu yang menarik akan sia-sia. para konsumen dipasaran. Sejalan dengan pendapat di Produk diberi nama “Seblak atas, cara mendristibusikan dengan Kerupuk Kulit Pisang” yang cara sebagai berikut: take away merupakan produk baru dan belum (pesan antar), mengirim produk ada di pasaran sebelumnya. Hasil kepada pelanggan online, cash On olahan atau produk dengan berbagai Delivery (mengirimkan produk variasi rasa dan kemasan yang dapat langsung kepada konsumen), menarik perhatian serta penasaran pemasokan kepada reseller. Tabel 2. Analisis usaha kerupuk kulit kurang dari nilia penerimaan pisang sehingga usaha ini layak dijalankan. No. Jenis Nilai BEP merupakan suatu kondisi pada analisis saat penerimaan yang diperoleh 1 Biaya Tetap sama dengan modal yang Rp.775.000 (FC) dikeluarkan. Kemudian, rasio R/C 2 Biaya yaitu sebesar 1,93 dan rasio B/C Variabel Rp.634.500 sebesar 0,93 yang lebih besar dari (VC) syarat yang ditetapkan yaitu Rasio 3 Biaya Total Rp.1.409.000 R/C>1 dan Rasio B/C>0. 4 Harga Pokok Rp.3.612 Penulis melalakukan angket Produksi responden kepada mahasiswa (HPP) Politeknik Pembangunan Pertanian 5 Harga Rp.7.000 Bogor. Didapat data seperti yang 6 Penerimaan Rp.2.730.000 disajkikan pada Tabel 3 di bawah ini. 7 Break Even Rp.1.009.664 Point Tabel 3. Hasil uji hedonik kerupuk (BEP)/Titik seblak kulit pisang Impas (Rp) Kerupuk Seblak Kulit Pisang 8 Break Even 145 buah (Kupis) Point No. Rasa Aroma Harga (BEP)/Titik 1 4 4 Sedang Impas 2 4 4 Murah (kuantitas 3 5 5 Murah produk) 4 5 4 Murah 9 Laba Rp.1.321.000 5 4 4 Sedang 10 Rasio R/C 1,93 Rata- 4.4 4,2 Murah 11 Rasio B/C 0,93 rata Produk X Perhitungan kelayakan pada No. Rasa Aroma Harga aspek finansial untuk memenuhi 1 3 3 Mahal syarat terhadap kriteria kelayakan 2 4 3 Sedang diantaranya BEP1, dan Rasio B/C>0. 4 4 4 Sedang Berdasarkan Tabel 2, nilai BEP 5 3 3 Sedang pasar. hasil uji hedonik menunjukkan Rata- 3,6 3,2 Sedang responden suka dengan produk ini rata baik rasa dan aromanya dan lebih baik dibandingkan produk merk lain Berdasarkan hasil responden, yang ada di pasaran. produk seblak kulit pisang seperti Strategi pemasaran yang tertera pada hasil tabel di atas merupakan kunci keberhasilan usaha menunjukan bahwa angka rata-rata ini sehingga aspek-aspek seperti pada aspek rasa, aroma dan harga harga, promosi, lokasi dan produk terbukti lebih tinggi dari produk x. dirancang konsumen tertarik Berikut hasil dokumentasi proses uji untuk membeli produk ini. Usaha organoleptik terhadap responden seblak kerupuk kulit pisang layak seperti pada Gambar 2 di bawah ini. untuk dijalankan karena memenuhi Gambar 2. Proses uji organoleptik syarat kelayakan usaha yaitu diantaranya nilai BEP1, dan Rasio B/C>0.

Saran Diharapkan bagi masyarakat

agar mau memanfaatkan kulit pisang ini. Dengan mengetahui manfaat dan kandungan zat gizi yang terdapat dalam kulit pisang. Oleh karena itu pemanfaatan kulit pisang menjadi obat keluarga atau menjadi olahan pangan yang kreatif dan inovatif sangat perlu untuk dikembangkan agar lebih merakyat guna KESIMPULAN meningkatkan nilai ekonomi dan nilai Kerupuk seblak kulit pisang jual dari kulit pisang itu sendiri serta ini memiliki kandungna gizi yang diperlukan adanya sosialisasi guna cukup baik sehingga memiliki untuk menyebar luaskan cara prospek usaha yang menjanjikan mengolah kulit pisang yang sangat karena memiliki keunggulan yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh dapat menjadi produk unggulan di terutama pada kesehatan kulit. Riset Manajemen dan Bisnis DAFTAR PUSTAKA 1(2),133-144 Dahlena, Murni, Siregar H. 2018. Novitasari, Rifki. 2013. Pemanfaaran Pengolahan Limbah Kulit Limbah Kulit Pisang menjadi Pisang Kecamatan Biru-biru Panganan Olahan Kabupaten Deli Serdang. Pedas. Jurnal Teknologi Prosiding Seminar Nasional Pangan Faperta UNISI 2(2) Hasil Pengabdian, Universitas Muslim Nusantara Al-Washiyah Satuhu, Suyanti dan Ahmad Supriyadi. 1993. Pisang Kuswanto. 2003. Monograf Limbah Budidaya Pengolahan dan Pisang. Jakarta: PT Gramedia. Prospek Pasar. Jakarta: Nadya. 2016. Peran Digital Marketing Penebar Swadaya. dalam Ektensi Bisnis Kuliner Winarno FG. 1993. Kimia Pangan Seblak Jeletet Murni. Jurnal dan Gizi. Jakarta: PT Gramedia.