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Texto Completo (Pdf) SITUACIÓN SOCIOECONÓMICA DE LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE TOTOMOXTLE EN EL ESTADO DE PUEBLA, MÉXICO SOCIOECONOMIC SITUATION OF TOTOMOXTLE PRODUCTION AND COMMERCIALIZATION IN THE STATE OF PUEBLA, MEXICO Martha del Carmen Flores-Rosales1, J. Arahón Hernández-Guzmán*1, Pedro Antonio López1, Abel Gil-Muñoz1, Filemón Parra-Inzunza1, Rene Hortelano-Santa Rosa2 1Colegio de Postgraduados-Campus Puebla. Estrategias para el Desarrollo Agrícola Regional. Boulevard Forjadores de Puebla Núm. 205, Santiago Momoxpan, Municipio de San Pedro Cholula, 72760. Puebla, México. ([email protected], [email protected]; palopez@ colpos.mx; [email protected]; [email protected]). 2Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias. Campo Experimental Valle de México. Km 13.5, Carretera Los Reyes-Texcoco, 56250, Coatlinchán, Texcoco, Estado de México. (hortelano.rene@inifap. gob.mx). RESUMEN ABSTRACT En México, el aprovechamiento integral del maíz complementa In Mexico, the integral use of maize complements the income ingresos de la unidad de producción. Esta investigación se rea- of production units. This study was carried out in the state of lizó en el estado de Puebla, México, para documentar aspectos Puebla, Mexico, to document social and economic aspects linked sociales y económicos vinculados a la produc1ción, acopio y co- to the production, collection and commercialization of totomoxtle mercialización de totomoxtle en las regiones de Puebla, Serdán in the regions of Puebla, Serdán and Tehuacán. In 2011, 33 y Tehuacán. En 2011 se aplicaron 33 cuestionarios a comercia- questionnaires were applied to totomoxtle sellers in the main lizadores de totomoxtle en los principales mercados del estado. state markets. Another instrument was applied to 47 totomoxtle Otro instrumento se aplicó a 47 productores de totomoxtle en las producers in the localities that supply the highest volume of localidades que suministraron el mayor volumen de totomoxtle a totomoxtle to these markets. With the information obtained, esos mercados. Con la información obtenida se calcularon esta- descriptive statistics were calculated and variance, principal dísticos descriptivos, y se realizaron análisis de varianza, compo- components, cluster and correspondence analyses were carried nentes principales, conglomerados y correspondencia. Se encon- out. It was found that the highest percentage of totomoxtle that tró que el mayor porcentaje del totomoxtle que se comercializa is sold in the main markets came from relatively nearby localities. en los principales mercados provino de localidades relativamente Of the producers who sold totomoxtle, 100% used seed from cercanas a ellos. El 100% de los productores que comercializaron native maize populations selected from the previous cycle. There totomoxtle utilizaron semilla de poblaciones nativas de maíz se- were differences between totomoxtle producers attributable to leccionada del ciclo anterior. Hubo diferencias entre productores economic variables (linked to the profit derived from the sale de totomoxtle, atribuibles a variables económicas (vinculadas a la of maize products), productive variables, and other variables ganancia derivada de la venta de productos del maíz), producti- associated to the time devoted to totomoxtle production and use. vas, y a otras asociadas con el tiempo dedicado a la producción y Most of the producers (59.6%) had a benefit-cost relationship aprovechamiento del totomoxtle. La mayoría de los productores lower than one whey they only used maize grain; this benefit (59.6%) tuvo una relación beneficio-costo menor a uno cuándo increased between 8.3 and 31.2% when adding the use of sólo aprovecharon el grano del maíz; este beneficio se incrementó totomoxtle. Producers from Altepexi (Tehuacán region) obtained entre 8.3 y 31.2% al agregar el aprovechamiento del totomoxtle. the highest volumes of grain and totomoxtle, and the highest Productores de Altepexi (región Tehuacán) obtuvieron los mayo- benefits from the sale of both products. Of the producers, res volúmenes de grano y totomoxtle, y los más altos beneficios 11% considered that totomoxtle production is more relevant por la venta de ambos productos. El 11% de los productores than grain production, while 76% of them conferred the same importance to grain and to totomoxtle production. * Autor responsable v Author for correspondence. Recibido: enero, 2018. Aprobado: diciembre, 2018. Publicado como ARTÍCULO en ASyD 18: 85-104. 2021. Key words: maize, totomoxtle, added value. 85 AGRICULTURA, SOCIEDAD Y DESARROLLO, ENERO - MARZO, 2021 consideró que la producción de totomoxtle es más relevante que la producción de grano, mientras que 76% de ellos confirió la INTRODUCTION misma importancia a la producción de grano y de totomoxtle. aize cultivation contributes to the Palabras clave: maíz, totomoxtle, valor agregado. sustenance of millions of farmers and is included among the three most important INTRODUCCIÓN Mcereals worldwide (Hellin et al., 2010). In Mexico, the importance of the crop is explained by its l cultivo del maíz contribuye al sustento de contribution to the national economic production, millones de agricultores y se encuentra inclui- due to the strong connection with Mexican culture, do entre los tres cereales más importantes a and above all, because of the key role that it plays in Enivel mundial (Hellin et al., 2010). En México, la the sustenance of the families in the rural environment importancia del cultivo se explica por su contribu- (Sweeney et al., 2013). In the 2016 spring-summer ción a la producción económica nacional, por la fuer- agricultural cycle, maize for grain occupied the te conexión con la cultura mexicana y, sobre todo, first place domestically in terms of surface sown por el papel clave que desempeña en el sustento de las under rainfed conditions, with 5o616o632 ha and a familias en el medio rural (Sweeney et al., 2013). En production of 8 212 702 t. For the same cycle and el ciclo agrícola primavera-Verano 2016, el maíz para modality of sowing, the state of Puebla occupied the grano ocupó el primer lugar nacional en cuanto a su- third place nationwide, exceeded only by Chiapas and perficie sembrada en condiciones de temporal, con Jalisco; in that year, maize in Puebla was established 5o616o632 ha y una producción de 8 212 702 t. Para with a surface of 494 532 ha, with a production of el mismo ciclo y modalidad de siembra, el estado de 711 080 t (SIAP, 2016). Puebla ocupó el tercer lugar nacional, superado sólo In the country there are both farmers directed por Chiapas y Jalisco; en ese año, en Puebla se esta- at commercial maize production and those devoted bleció con maíz una superficie de 494 532 ha, con exclusively to auto-consumption, or to the latter una producción de 711 080 t (SIAP, 2016). and a certain proportion for small-scale sale in En el país existen tanto agricultores orientados a local markets. The first, who commonly use hybrid la producción comercial de maíz como aquéllos dedi- varieties, are located in the northern zone of the cados exclusivamente al autoconsumo o a éste y una country; the other groups are distributed mostly cierta proporción de venta en pequeño en mercados in the central and southwestern zone, and they use locales. Los primeros, quienes comúnmente emplean local or native populations (Keleman et al., 2009), variedades híbridas, se ubican en la zona norte del which are the ones that best respond both to their país; los otros grupos se distribuyen mayormente en environment and to their consumption needs. la zona centro y suroeste, y emplean poblaciones lo- Because farmers who cultivate native populations cales o nativas (Keleman et al., 2009), que son las do not always earn sufficient profit by selling grain que mejor responden tanto a su entorno ambiental (Sweeney et al., 2013), they resort to the sale of como a sus necesidades de consumo. Debido a que special maize products, which manage to attain los agricultores que cultivan poblaciones nativas no higher prices than the grain. It should be mentioned siempre generan ganancias suficientes con la venta that some specialized markets are more accessible to del grano (Sweeney et al., 2013), recurren a la venta farmers who produce small volumes of grain (Hellin de productos especiales de maíz, los cuales llegan a et al., 2013). tener precios más altos que el de grano. Cabe men- Among the specialties that benefit the peasant cionar que algunos mercados especializados son más and family economy, we can mention: production accesibles para agricultores que producen pequeños of blue maize and floury maize of large grain to volúmenes de grano (Hellin et al., 2013). make pozole (Hellin et al., 2013); the production Entre las especializaciones que benefician a la and commercialization of corn on the cob which is economía campesina y familiar se encuentra la pro- left in order to reach commercial maturity for grain ducción de maíz azul y la de maíz harinoso de gra- production, when the harvest is delayed (Ortiz-Torres no grande para hacer pozole (Hellin et al., 2013); la et al., 2013); and huitlacoche collection (Ustilago 86 VOLUMEN 18, NÚMERO 1 SITUACIÓN SOCIOECONÓMICA DE LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE TOTOMOXTLE EN EL ESTADO DE PUEBLA, MÉXICO producción y comercialización de elote, que en caso maydis), a mushroom that is considered a delicacy in de que se retarde la cosecha se deja a que alcance la Mexico (Hellin et al., 2013). madurez comercial para la producción de grano (Or- Another product generated from maize and for tiz-Torres et al., 2013) y la recolección de huitlaco- which there is demand in national and international che (Ustilago maydis), un hongo que se considera un markets is “totomoxtle” or bracts that cover the manjar en México (Hellin et al., 2013). ear (cornhusks). The importance of totomoxtle Otro producto que se genera a partir del maíz lies, among other aspects, in that it contributes y del que existe demanda en mercados nacionales e photosynthates for the development of maize grains internacionales es el totomoxtle (hojas de maíz) o (Kang et al., 1986), since maximal photosynthetic brácteas que cubren a la mazorca.
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