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Listino Prezzi Utensili E Ricambi

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Listino Prezzi Utensili E Ricambi MENÙ Listino prezzi utensili e ricambi QUESTO MENU’ E’ PERSONALE, NON E’ STATO MAI TOCCATO DA ALTRI CLIENTI E NON VERRA’ RIUTILIZZATO. SE DESIDERA PUO’ PORTARLO CON SE’ COME RICORDO DELLA SUA VISITA PRESSO DI NOI OPPURE PROVVEDEREMO NOI AD ELIMINARLO. GRAZIE. SALUMI & SALAMI LA NOSTRA SELEZIONE DI PROSCIUTTI PROSCIUTTO DI PARMA PROSCIUTTO PATANEGRA D.O.P. 24-30 MESI DEL MONTEFELTRO CINCO JOTAS DE BELOTA Dolce e dal sapore unico, Da Maiali grigi del Montefeltro, Maiale brado 100% Iberico. lo abbiamo selezionato per offrirvi il meglio! lasciati bradi in un grande territorio circoscritto Durante la “montanera”si nutre esclusivamente Allevato per 14-20 mesi, il maiale viene fra le frazioni di Perticara, Maiano, Miniera e di Ghiande, viene lavorato nel primo macello di lasciato brado e viene alimentato solamente Ugrigno. La salatura delle cosce viene effettuata Maiale Iberico di Jabugo (1879), in Andalusia. con orzo, mais, mele e ghiande, sino a raggiungere a secco con Sale dolce di Cervia e rimossa a Dal processo di salatura con Sale dell’Atlantico un peso di 250 kg. e talvolta anche di 300 kg. maturazione con immersione in barrique colme di al termine della stagionatura passano almeno Tagliato alla lama! vino Sangiovese che conferisce un colore e una tre anni. UN TAGLIERE dolcezza unici. Tagliato a mano! Tagliato alla lama! UN TAGLIERE UN TAGLIERE LA NOSTRA SELEZIONE DI SALUMI FIOCCO DI PROSCIUTTO SALAME DEL FERRAMENTA LONZINO COLONNATO IL SALAME DI FILETTO CAPOCOLLO MORTADELLA LA FAVOLA (COTTA IN COTENNA) UN TAGLIERE (di singolo salume) UN TAGLIERE (di singolo salume) UN TAGLIERE (di singolo salume) LA DEGUSTAZIONE DEI NOSTRI SALUMI Prosciutto del Montefeltro, Lonzino colonnato, Capocollo, Salame del Ferramenta, Mortadella “La Favola” LA BATTILARDA LE NOSTRE ZEPPOLE I NOSTRI SOTTOLI ZEPPOLE GIARDINIERA, FINOCCHIO, CARCIOFINI, DI PASTA CRESCIUTA CIPOLLE BORETTANE Esattamente come a Napoli, le nostre Zeppole Le verdure appena raccolte vengono immediatamente mondate e tagliate di Pasta cresciuta vengono fritte al momento proprio per a coltello da mani esperte, messe in salamoia fredda ed agrodolce ed esaltare i nostri Prosciutti e i nostri Salumi, provatele! infine scolate, asciugate, invasate con Olio evo e pastorizzate a crudo. UN CESTELLO UNA CIOTOLA I FORMAGGI FORMAGGIO DI FOSSA LO SQUACQUERONE DI SOGLIANO AL RUBICONE DOP DI ROMAGNA DOP Formaggio Pecorino stagionato nelle antiche fosse Fresco, morbido e cremoso, ottenuto da Latte intero vaccino, di Sogliano al Rubicone. Dal sapore forte e deciso, conferito dal sapore dolce e delicato, è diventato uno dei simboli della al formaggio dal lungo periodo di stagionatura in Fossa. tradizione della Romagna. PECORINO NETTARE DEGLI DEI PECORINO SCACCO MATTO Pecorino Sardo stagionato, dissalato tramite vino Sangiovese, Pecorino Toscano a pasta gessata, stagionato e dissalato infiltrato con More selvatiche e ricoperto di Uvetta mista disidratata tramite vino Sangiovese, ricoperto di Visciole denocciolate e succo di Amarena. cotte al forno con zucchero. L’EREMITA DIMENTICATO MILLE BOLLE Stracchino di Bruna Alpina Calabrese, stagionato oltre 10 mesi, Erborinato stagionato di Bufala Lombarda, infiltrato con Rapa maturato con Olio di semi di Girasole, pasta molle. rossa disidratata e vino bianco Romagnolo, “il Famoso”. FUOCO SULLA COLLINA LACRIMA DI CAGLIOSTRO Vaccino a latte crudo stagionato in grotta Caprino cremoso Erborinato, dissalato tramite vino rosso (Lombardo), affinato con pannocchie di Amaranto antico Sangiovese, latte pastorizzato Piemontese. del Montefeltro, un omaggio ad Ivan Graziani. UNA TAVOLOZZA UNA TAVOLOZZA LA DEGUSTAZIONE VERTICALE DEI NOSTRI FORMAGGI Partendo dai Formaggi al Latte Vaccino, passando poi a quelli al Latte di Pecora e per finire a quelli di Bufala e di Capra grazie agli affinamenti unici di Marco Celli del Montefeltro, regalerete al vostro palato sensazioni incredibili e un’esperienza indimenticabile. LA DEGUSTAZIONE VERTICALE GLI ANTIPASTI BATTUTA DI CHIANINA DELL’ANTICA MACELLERIA “SIMONE FRACASSI” Tenero Controfiletto di Chianina battuto a coltello servito in tre diversi modi CONDITA AL NATURALE ALLA NIZZARDA con rosso d’Uovo di Paolo Parisi, battuta di Capperi Battuta e... basta! Con Fagiolini, Patate, Uovo di Quaglia sodo LONZINO COLONNATO di Pantelleria trito di Scalogno Romagnolo Pane Carasau, Maionese leggera MORTADELLA LA FAVOLA 100 Gr. | 200 Gr. 100 Gr. | 200 Gr. 100 Gr. | 200 Gr. (COTTA IN COTENNA) UN TAGLIERE (di singolo salume) € 8 POLPETTE & SCARPETTE Morbidi bocconcini di carni scelte, cotti in salsa di Pomodoro e serviti con crostini da scarpetta! VITELLO TONNATO DEL FERRAMENTA Tenere fette di Vitello servite su una Millefoglie, Alici di Don Tonino, Robiola soffice e Salsa tonnata TEGAMINO DI MELANZANE ALLA PARMIGIANA Melanzane, salsa di Pomodoro fresco, Mozzarella, Parmigiano Reggiano FIORI DI ZUCCA E ZUCCHINI IN PASTELLA CROCCANTE Farciti con Mozzarella Fior di Latte e Gazpacho al Pomodoro TORTINO DI COUS-COUS Servito con Verdurine croccanti, Germogli, Pesto di Mandorle SE SEI ALLERGICO O INTOLLERANTE AD UNA O PIÙ SOSTANZE, INFORMACI E TI INDICHEREMO LE PREPARAZIONI PRIVE DEGLI SPECIFICI ALLERGENI. Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale di servizio. Le nostre procedure HACCP tengono conto del rischio di contaminazione crociata ed il nostro personale è addestrato per occuparsi di tale rischio. Tuttavia, occorre segnalare che in alcuni casi, a causa di esigenze oggettive, le attività di preparazione e somministrazione di alimenti e bevande possono comportare la condivisione di aree ed utensili. Quindi, non si può escludere la possibilità che i prodotti alimentari entrino in contatto con altri prodotti alimentari, compresi altri allergeni. IF YOU ARE ALLERGIC OR INTOLLERANT TO ONE OR MORE SUBSTANCES, PLEASE LET US KNOW, AND WE WILL TELL YOU WHICH COURSES AND BEVERAGES DO NOT CONTAIN THE SPECIFIC ALLERGENS. The information regarding the presence of sunstances or products causing allergies or intollerances are available by contacting the staff on duty. Our haccp procedures take into account the cross-contamination risk and our staff is trained to deal with this risk. Nevertheless, it should be pointed out that in some cases, due to objective needs, the preparation and service operations of food and beverages my involve some shared areas and utensils. So, the possibility that food as come into contact with other food products, including other allergens, can not be excluded. In questo locale potrebbe essere servito del prodotto surgelato o congelato, in base alla stagione e alla reperibilità del prodotto. Il pesce destinato ad essere consumato crudo o praticamente crudo, è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del regolamento CE 853/2004, Allegato III, Capitolo 3, Lettera D, punto 3. I PESCI DEL FERRAMENTA TARTARE TRE FILETTI DI CAPESANTA ARROSTITI DI GAMBERO ROSSO AL BURRO SALATO Servita con Acqua di Pomodoro, Mozzarella di Bufala, Origano Serviti con Purè di Cavolfiore di Pantelleria e briciole di Taralli di Puglia e Asparagi al Mosto cotto TAVOLOZZA DI SALMONE AFFUMICATO DEL FERRAMENTA Viene servito con Pan Brioche e Burro salato di Normandia PIATTO DI SALMONE AFFUMICATO SELEZIONE FERRAMENTA Viene servito con Pan Brioche e Burro salato di Normandia CHICCHI DI CARNAROLI RISOTTO ALL’ASTICE REALE CANADESE Riso Carnaroli Riserva Gazzani mantecato con fiori di Zucca e Astice Blù Canadese BACCALA’ “SELEZIONE MORRO” SALMONE ARROSTITO AL ROSMARINO ARROSTITO IN PADELLA con spremuta di Datterino giallo, Friarielli saltati marinato alla Soia e Zenzero, servito con Purè di Avocado e fonduta di Provola e crema al Burro ASTICE CANADESE ALLA CARBONELLA servito con Asparagi, Verdure baby e Salsa Tartara LA ZUPPA DEL GIORNO LA PREPARANO I NOSTRI CHEF IN BASE AI PRODOTTI FRESCHI DEL MERCATO CHIEDERE AL CAMERIERE LA PASTA DI SEMOLA SPAGHETTONE AL POMOD’ORO FRESCO E BASILICO Spaghetti Felicetti (monograno Senatore Cappelli), Pomodorini di Sicilia e profumo di Basilco fresco RIGATONI CACIO & PEPE Rigatoni di Gragnano, Pecorino Romano DOP, Pepe nero di Sarawak BUCATINI ALL’AMATRICIANA Bucatini di Gragnano, Cipolla di Tropea, Guanciale di Cinta Senese DOP, Pomodori di Ciro Flagella, Sale e Pepe q.b. SPAGHETTONE ALLA CARBONARA Spaghetti Felicetti (monograno Senatore Cappelli), Guanciale, Uova di Paolo Parisi, Parmigiano Reggiano, Pecorino di Grotta, Sale e Pepe q.b. LA NOSTRA PASTA FRESCA RAVIOLI ALLA STRACCIATELLA DOP Ripieni di Stracciatella di Burrata DOP, questi Ravioli fatti in casa con Uova di Paolo Parisi, vengono saltati con Pomodorini di Pachino infornati, Olive Taggiasche e Stridoli freschi e croccanti TORTELLINI “NA’ FAVOLA” ALLA DOPPIA PANNA Questi Tortellini sono fatti in casa con Uova di Paolo Parisi e sono ripieni di Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse e Mortadella “La Favola” Gran Riserva Palmieri, serviti avvolti da una doppia Panna d’alpeggio e Parmigiano invecchiato STROZZAPRETI AL RAGU’ ROSA Gli Stozzapreti sono fatti in casa, il Ragù anche e con questi ingredienti: soffritto classico di Cipolla, Sedano e Carota, Vitello Italiano a punta di coltello, Salsiccia, Pomodori Datterini, Olio evo, Sale dolce di Cervia e Pepe nero q.b. LA GRANDE MACELLERIA ITALIANA RAZZE · PROVENIENZE · TAGLI · FROLLATURA SCEGLI LA RAZZA E IL TAGLIO DELLA TUA SCOTTONA PREFERITA PIEMONTESE CHIANINA MARCHIGIANA 1 (ITALIA) 2 (ITALIA) 3 (ITALIA) 1 2 3 TAGLIO BISTECCA ALLA FIORENTINA MIN kg MIN kg PORTERHOUSE AND T-BONE 1
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