Specialità di Puglia Apulian Specialities Caseificio Palazzo: Caseificio Palazzo: 60 anni di inimitabile 60 years of inimitable freschezza. freshness.

Dal 1957, al Caseificio Palazzo Since 1957, our daily goal has il nostro impegno quotidiano è been to produce quality 2019 produrre, con il marchio Mur- with selected and guaranteed gella, formaggi di qualità con raw materials. The Palazzo fam- Specialità di Puglia | Apulian Specialities materie prime selezionate e ga- ily, now on the third generation, rantite. La famiglia Palazzo, alla works with the typical Apulian terza generazione, lavora ogni dairy products, which are an au- giorno prodotti caseari tipici thentic expression of the food pugliesi che sono espressione culture of the Murgia Barese autentica di una cultura gastro- territory, always focused on nu- nomica territoriale, quella della tritional values as well as on the Murgia barese, da sempre at- production chain. tenta ai valori nutrizionali come The veins of karstic rocks that alla filiera di produzione. cross it, the underground rivers Le rocce carsiche che lo inner- that flow through it, the gently vano, i fiumi sotterranei che lo rolling hills of olive trees that attraversano, le dolci colline di slope toward the sea all create olivi che declinano a mare sono the ideal environmental setting la cornice ambientale ideale for the pastures from which the per i pascoli dai quali si pro- milk is produced and processed duce il latte che lavoriamo se- according to the principles of a condo i principi di una sapienza craftsmanship which has been artigianale tramandata nei se- handed down through the centu- coli e gli standard qualitativi più ries while adhering to the most avanzati. advanced quality standards.

3 4 5 LA NOSTRA STORIA

Da oltre 60 anni con For over 60 years with la stessa passione. the same passion.

All’inizio della nostra storia il Ca- At the beginning of our story, Ca- seificio Palazzo era un piccolo seificio Palazzo was only just a laboratorio a conduzione fami- small family-run cheese factory. gliare. Many years have passed since Dal 1957 sono passati tanti anni 1957, but certain values, for us, ma certi valori, per noi, restano have remained the same. gli stessi, anche oggi che i nostri Even today, our products are prodotti sono amati e distribuiti loved and distributed all over in tutto il mondo attraverso una the world through a widespread rete logistica internazionale, and efficient international logis- capillare ed efficiente, che ga- tics network guaranteeing deliv- rantisce consegne direttamente ery directly to modern and tra- presso i magazzini della distri- ditional distribution warehouses buzione moderna e tradizionale, and then on to the single point fino ai singoli punti vendita. of sale.

6 7 NEL TERRITORIO

Murgella: la Puglia Murgella: the essence nella sua essenza. of Puglia.

La lavorazione del latte, rac- The processing of the milk, col- colto in zona, e la formazione lected from local farms, and della cagliata mediante siero the formation of curds through innesto permettono di ottenere the whey starter culture makes il tipico e vero prodotto puglie- it possible to obtain a true, typ- se, ricco di principi nutritivi e ical Apulian product, rich in nu- dalle specifiche caratteristiche tritional ingredients and with its di fragranza, morbidezza, bontà own particular characteristics e leggerezza. of fragrance, softness, flavour L’ampia gamma dei prodotti and lightness. Murgella offers a Murgella copre l’intera linea wide range of products that cov- a e non solo: dalle ers the entire line of pasta filata mozzarelle alle scamorze, dal- and more: from mozza- le burrate alla stracciatella, dal rella to , from silano DOP al ca- to stracciatella, from caciocaval- cioricotta. lo silano PDO to cacioricotta.

Il tutto sia nella linea dedicata al All of these cheeses are avail- banco gastronomia che al libe- able at both the deli counter as ro servizio. Usiamo solo materie well as in pre-packed contain- prime freschissime ed accurata- ers. We use only the most fresh mente selezionate, processi di and accurately selected raw lavorazione artigianale e stan- materials using handmade pro- dard qualitativi ai più alti livelli cesses and maintaining the high- per garantire che i nostri formag- est quality standards in order to gi siano frutti autentici dei luoghi guarantee that our cheese is the nei quali nascono. authentic expression of the land Vere eccellenze di Puglia che it comes from. Truly excellent portano il meglio della nostra Apulian products that bring the regione sulla vostra tavola, tra- best of our region to your table, mandando la cultura di una terra conveying the culture of a terri- e la storia di una famiglia. tory and the story of a family.

8 9 10 11 01

Burrate Burrata

La burrata è un formaggio fresco a Burrata is a pasta filata cheese with pasta filata, dalla consistenza morbi- a softer and creamier consistency. It da e cremosa. Nasce in provincia di came into being in the Bari province, Bari nei primi decenni del Novecento during the early decades of the 1900s. ed è considerata una delle specialità Nowadays, it is considered one of più ghiotte della produzione casearia the most tempting specialities of the pugliese. Apulian dairy tradition.

La burrata Murgella è uno dei no- Murgella burrata cheese is one of our stri fiori all’occhiello ed ha un sapo- crowning achievements with its en- re avvolgente e freschissimo. Viene trancing and very fresh flavour. lavorata manualmente, riempiendo It is hand-processed by filling the pas- un sacchetto di pasta filata con una ta filata sachet with a creamy stuff- cremosa farcitura a base di pasta di ing made of ribbons and mozzarella sfilacciata e panna (strac- cream (stracciatella). ciatella). La nostra burrata ha vinto Our burrata cheese won a Gold Med- una Medaglia d’Oro in occasione del al at the 2010 World Cheese Awards, World Cheese Awards 2010 classifi- placing first among the cheeses in its candosi prima tra i formaggi della sua category. categoria. Sono diverse le varianti in catalogo There are different varieties of this per questo prodotto: quella affumi- product in our catalogue: the smoked cata ha vinto la medaglia di Bronzo variety won a Bronze Medal at the al World Cheese Awards 2014, unico 2014 World Cheese Awards, the premio nella categoria formaggi affu- only award in soft/semi-soft smoked micati – soft/semi-soft; quella al tar- cheese category; the truffle and tufo e all’erba cipollina sono declina- chive varieties are original variations zioni originali e di gran gusto, mentre and full of flavour, while stracciatella la stracciatella è il ripieno gustoso e is the tasty and creamy filling of the cremoso della burrata, ottenuto dal burrata cheese, made by mixing the mix di pasta filata “stracciata” e cre- torn (“stracciata”) pasta filata cheese mosa panna UHT. with the smooth UHT cream. Burratina classica 4401 4404 4405 4402

Take Away / Take Away

Codice Prodotto Peso netto Confezione Pezzi/Polistirolo Code Product Net weight Packaging Pieces/PS container

4401 Burrata in foglia* 200 g Vaschetta in PP 5 Vaschette PP container 5 Containers 4402 Burrata in foglia* 300 g Vaschetta in PP 5 Vaschette PP container 5 Containers 4404 Burrata in busta 200 g Vaschetta in PP 5 Vaschette / In a plastic bag (2x100 g) PP container 5 Containers 4405 Burratina in acqua 200 g Vaschetta in PP 5 Vaschette / In water (2x100 g) PP container 5 Containers

*In a plastic bag wrapped with a green artificial leaf

0402 0401 7402 4403 7401 0407 7407

Gastronomia / Deli Counter

Codice Prodotto Peso netto Confezione Pezzi/Polistirolo Code Product Net weight Packaging Pieces/PS container

0401 Burrata in busta 300 g Vaschetta in PP + PS 6 Pezzi/pieces / In a plastic bag (circa/about) PP + PS container 7401 Burrata in busta 300 g Vaschetta in PP + PS 3 Pezzi/pieces / In a plastic bag (circa/about) PP + PS container 0402 Burrata in foglia* 300 g Vaschetta in PP + PS 6 Pezzi/pieces (circa/about) PP + PS container 7402 Burrata in foglia* 300 g Vaschetta in PP + PS 3 Pezzi/pieces 1399 1400 1405 (circa/about) PP + PS container 4403 Burratina in busta 120 g Vaschetta in PP + PS 6 Pezzi/pieces / In a plastic bag (circa/about) PP + PS container Libero Servizio / Pre Packed 7403 Burratina in acqua 120 g Vaschetta in PP + PS 8 Pezzi/pieces / In water (circa/about) PP + PS container Codice Prodotto Peso netto Confezione Pezzi/Polistirolo Code Product Net weight Packaging Pieces/PS container 7404 Mini Burratina in 50g Vaschetta in PP + PS 10 Pezzi/pieces acqua / In water (circa/about) PP + PS container 1399 Burratina 120 g Bicchiere nero in PP 10 Bicchieri 0407 Burrata in foglia* 500g Vaschetta in PP+ PS 6 Pezzi/pieces PP black cup 10 Cups (circa/about) container 1400 Burrata 200 g Bicchiere nero in PP 6 Bicchieri 7407 Burrata in foglia* 500g Vaschetta in PP+ PS 2 Pezzi/pieces PP black cup 6 Cups (circa/about) container 1405 Burrata 250g Bicchiere trasparente 4 bicchieri in PP Transparent cup 4 cups *In a plastic bag wrapped with a green leaf

14 15 Burratina affumicata

1388

Libero Servizio / Pre Packed

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1388 Burratina affumicata 100 g Bicchiere giallo in PP 10 Bicchieri (smoked) PP yellow cup 10 Cups

4408

Take Away / Take Away

Codice Prodotto Peso netto Confezione Pezzi/Polistirolo Code Product Net weight Packaging Pieces/PS container

4408 Burratina affumicata 200 g Vaschetta in PP 5 Vaschette (smoked) (2x100 g) PP container 5 Containers

Gastronomia / Deli Counter

Codice Prodotto Peso netto Confezione Pezzi/Polistirolo Code Product Net weight Packaging Pieces/PS container

7405 Burratina affumicata 100 g Vaschetta in PP + PS 6 Pezzi/pieces (smoked) (circa/about) PP + PS container

16 17 Burratina con tartufo

1381

Libero Servizio / Pre Packed

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1381 Burratina con tartufo 100 g Bicchiere in PP 10 Bicchieri / With truffle PP cup 10 Cups

4381

Take Away / Take Away

Codice Prodotto Peso netto Confezione Pezzi/Polistirolo Code Product Net weight Packaging Pieces/PS container

4381 Burratina con tartufo 200 g Vaschetta in PP 5 Vaschette / With truffle (2x100 g PP container 5 Containers in acqua in water)

7281

Gastronomia / Deli Counter

Codice Prodotto Peso netto Confezione Pezzi/Polistirolo Code Product Net weight Packaging Pieces/PS container

7281 Burratina con tartufo 100g Vaschetta in PP+ PS 6 Pezzi/ pieces in busta / With truffle PP + PS container in a plastic bag

7381 Burratina con tartufo 100 g Vaschetta in PP + PS 8 Pezzi/pieces in acqua (circa/about) PP + PS container / With truffle in water

18 19 Burratina con erba cipollina

1385

Libero Servizio / Pre Packed

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1385 Burratina con erba 100 g Bicchiere viola in PP 10 Bicchieri cipollina / PP purple cup 10 Cups With chives

4385

Take Away / Take Away

Codice Prodotto Peso netto Confezione Pezzi/Polistirolo Code Product Net weight Packaging Pieces/PS container

4385 Burratina con erba 200 g Vaschetta in PP 5 Vaschette cipollina / (2x100 g PP container 5 Containers With chives in acqua / in water)

20 21 Stracciatella di burrata classica e affumicata

1411 1413 1414

Libero Servizio / Pre Packed

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1411 Stracciatella di 140 g Bicchiere nero in PP 10 Bicchieri Burrata PP black cup 10 Cups 1413 Stracciatella di 250 g Vaschetta in PP + PS 5 Bicchieri Burrata PP container 5 Cups 1414 Stracciatella 250 g Vaschetta in PP + PS 5 Bicchieri affumicata (smoked) PP container 5 Cups

4412 4418

Take Away / Take Away

Codice Prodotto Peso netto Confezione Pezzi/Polistirolo Code Product Net weight Packaging Pieces/PS container

4412 Stracciatella di 200 g Vaschetta in PP 5 Vaschette Burrata PP container 5 Containers 4418 Stracciatella 200 g Vaschetta in PP 5 Vaschette affumicata (smoked) PP container 5 Containers

Gastronomia / Deli Counter

Codice Prodotto Peso netto Confezione Peso/Polistirolo Code Product Net weight Packaging Weight/PS container

7412 Stracciatella di 1,2 Kg Vaschetta in PP + PS 1,2 Kg Burrata (circa/about) PP + PS container (circa/about) 7418 Stracciatella 1,2 Kg Vaschetta in PP + PS 1,2 Kg affumicata (smoked) (circa/about) PP + PS container (circa/about)

22 23 02

Mozzarelle Mozzarella

La mozzarella è un formaggio a pasta Mozzarella is a fresh pasta filata filata fresco, di lunga tradizione e ti- cheese with a long tradition and a pico del bacino del Mediterraneo, per typical food of the Mediterranean ba- via dei caldi climi che hanno indotto sin. The shiny shape, the pleasantly a sfruttare la rapida acidificazione del fibrous, yet soft consistency, the fra- latte e la relativa coagulazione neces- grance of milk and the delicate taste sari per la sua produzione. all make it one of the most cherished La forma lucente, la consistenza gra- and most versatile products. devolmente fibrosa e, al contempo, soffice, l’aroma di latte ed il sapore Among the different shapes that we delicato ne fanno uno dei prodotti più are proposing is the nodino di mozza- amati e versatili. rella. It is a variant in which our master cheese makers knot the pasta filata Tra i formati che proponiamo, il nodi- by hand, just as they do for the tradi- no di mozzarella è una variante nella tional form of the braid. quale i nostri mastri casari annodano Murgella treccia di mozzarella won a a mano la pasta, come avviene anche GOLD Medal at the 25th Edition of the per la tipica forma di treccia. World Cheese Awards, the only GOLD La treccia di mozzarella Murgella si awarded in the category of Mozzarel- è aggiudicata il primo posto alla 25° la, fresh, cows’ milk (large or small) and edizione del World Cheese Awards in 1995, Caseificio Palazzo entered [unico oro nella sua categoria: Mozza- the Guinness Book of World Records rella, fresca, latte di mucca (piccola o with the production of the largest braid grande)] e, nel 1995, ha permesso al of mozzarella in the world. Caseificio Palazzo di entrare nel guin- The mozzarella fior di latte, in the ness dei primati per la produzione del- ‘bocconi’ (balls) and ‘ciliegine’ (cher- la treccia più grande del mondo. ries) varieties, is also a characteris- La mozzarella fior di latte, nella va- tically traditional product and is an rianti ‘bocconi’ e ‘ciliegine’, è anch’es- integral part of the Apulian dairy pat- so un prodotto di assoluta tipicità ed è rimony. parte integrante del patrimonio lattie- ro caseario pugliese. Nodini di mozzarella

1102

Libero Servizio / Pre Packed

Codice Prodotto Peso netto Confezione Pezzi/Polistirolo Code Product Net weight Packaging Pieces/PS container

1102 Nodino 300 g Secchiello in PP 6 Secchielli (6x50 g) PP bucket 6 Buckets

4111

Take Away / Take Away

Codice Prodotto Peso netto Confezione Pezzi/Polistirolo Code Product Net weight Packaging Pieces/PS container

4111 Nodino 200 g Vaschetta in PP 5 Vaschette (4x50 g) PP container 5 Containers

Gastronomia / Deli Counter

Codice Prodotto Peso netto Confezione Peso/Polistirolo Code Product Net weight Packaging Weight/PS container

7109 Nodino in acqua 50g Vaschetta in PP + PS 1,2 Kg / In water (circa/about) PP + PS container (circa/about) 0111 Nodino 100 g Vaschetta in PP + PS 3 Kg (circa/about) PP + PS container (circa/about) 7111 Nodino 100 g Vaschetta in PP + PS 1,2 Kg (circa/about) PP + PS container (circa/about) 0112 Nodino 200 g Vaschetta in PP + PS 3 Kg (circa/about) PP + PS container (circa/about) 7112 Nodino 200 g Vaschetta in PP + PS 1,2 Kg (circa/about) PP + PS container (circa/about)

26 27 Treccia e treccione di mozzarella 1120 0162

Libero Servizio / Pre Packed

Codice Prodotto Peso netto Confezione Pezzi/Polistirolo Code Product Net weight Packaging Pieces/PS container

1120 Treccia 200 g Vaschetta in PP 5 Pezzi (1 pz./pc.) PP container 5 Pieces 0162 Treccia 200 g Busta in PP 5 Buste (1 pz./pc.) PP bag 5 Bags

4122 4132

Take Away / Take Away

Codice Prodotto Peso netto Confezione Pezzi/Polistirolo Code Product Net weight Packaging Pieces/PS container

4122 Treccia 200 g Vaschetta in PP 5 Vaschette (2x100 g) PP container 5 Containers 4132 Treccione 500 g Vaschetta in PP 5 Vaschette PP container 5 Containers

Gastronomia / Deli Counter

Codice Prodotto Peso netto Confezione Peso/Polistirolo Code Product Net weight Packaging Weight/PS container

0123 Treccia 500 g Vaschetta in PP + PS 3 Kg (circa/about) PP + PS container (circa/about) 0133 Treccione 3 Kg Vaschetta in PP + PS 3 Kg (circa/about) PP + PS container (circa/about) 7121 Treccia* 100 g Vaschetta in PP + PS 1,2 Kg (circa/about) PP + PS container (circa/about) 7122 Treccia* 200 g Vaschetta in PP + PS 1,2 Kg (circa/about) PP + PS container (circa/about) 7132 Treccione 1 Kg Vaschetta in PP + PS 1 Kg (circa/about) PP + PS container (circa/about)

* disponibili in confezione da circa 3kg / / available in containers containing about 3kg

28 29 Bocconi e ciliegine di mozzarella fior di latte 1104 1108 0161

Libero Servizio / Pre Packed

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1104 Ciliegine (30g) 450 g Secchiello in PP 5 Secchielli PP bucket 5 Buckets 1108 Gustosa di latte 450 g Bicchiere in PP 5 Bicchieri PP cup 5 Cups 0161 Boccone 200 g Busta in PP 5 Buste PP bag 5 Bags

4102 4162

Take Away / Take Away

Codice Prodotto Peso netto Confezione Pezzi/Polistirolo Code Product Net weight Packaging Pieces/PS container

4102 Boccone 200 g Vaschetta in PP 5 Vaschette (2x100 g) PP container 5 Containers 4162 Ciliegine (15g) 200 g Vaschetta in PP 5 Vaschette PP container 5 Containers

Gastronomia / Deli Counter

Codice Prodotto Peso netto Confezione Peso/Polistirolo Code Product Net weight Packaging Weight/PS container

7101 Boccone 100 g Vaschetta in PP + PS 1 Kg PP + PS container 7102 Boccone 200 g Vaschetta in PP + PS 1,2 Kg PP + PS container 7103 Boccone 300 g Vaschetta in PP + PS 1,2 Kg PP + PS container 7161 Ciliegine 15 g Vaschetta in PP + PS 1,2 Kg PP + PS container 7162 Ciliegine 30 g Vaschetta in PP + PS 1,2 Kg PP + PS container 30 31 03

Scamorze Scamorza

La scamorza è un formaggio a pasta Scamorza is a pasta filata cheese filata preparato con latte vaccino, il whose name comes from the verb cui nome deriva dal verbo “scamoz- “scamozzare” which in Italian means zare” che significa togliere una parte. to take a part off. It is widespread all È diffusa in tutta l’Italia meridionale e over Southern and it even dates ha origini molto antiche. back to ancient times. Ha una struttura esterna caratteriz- It is characterised by an external thin, zata da una pelle sottile di colore white or pale yellow skin while the bianco o paglierino mentre la pasta inside is compact and elastic, with a interna è compatta ed elastica, di co- light colour. lore chiaro. Our master cheese makers tear the I nostri casari, infatti, spezzano con pasta filata with their hands, then le mani la pasta filata, la plasma- shape it and give it its classic pear- no e ne danno la sua caratteristica shape. Once it has its shape, two forma a pera. Le forme di scamorze forms of the cheese are tied togeth- così ottenute vengono generalmente er. It has a sweet and delicate taste. legate in coppia e hanno un sapore Smoked scamorza cheese then goes dolce e delicato. Le scamorze affu- through a brief natural smoking pro- micate sono, poi, sottoposte ad un cess, by exposing it to the smoke of breve processo di affumicatura na- certified wood shavings. This method turale, mediante l’esposizione a fumi gives the product its amber colour ottenuti da trucioli di legno certificati. and an excellent aromatic intensity. Questo metodo conferisce al prodot- to sfumature ambrate ed un sapore You will find various forms of scamorza di ottima intensità aromatica. cheese in our catalogue, from small and versatile morsels called spizzico, Nel nostro catalogo sono presenti both plain and smoked, to the trec- vari formati di scamorza, dai picco- cia di scamorza affumicata (smoked li e versatili denominati scamorza braided by hand) and spizzichi, nelle varianti bianca o af- from the practical piattella (smoked fumicata, alla treccia di scamorza scamorza flattened by hand) to the affumicata, dalla pratica piattella al typical caciopalazzo. The most orig- tipico caciopalazzo. Tra le forme più inal varieties surely will include the originali ci sono sicuramente il maia- maialino (piglet), ideal for our young- lino, ideale per i nostri clienti più pic- est customers, the ciambella (donut colini, la ciambella e il filone. circle) and the filone. Scamorza bianca e affumicata 1306 1307

Libero Servizio / Pre Packed

Codice Prodotto Peso netto Confezione Pezzi/Polistirolo Code Product Net weight Packaging Pieces/PS container

1306 Scamorza bianca 250 g Busta in ATM 10 Buste / Plain scamorza Bag in MAP 10 Bags

1307 Scamorza affumicata 250 g Busta in ATM 10 Buste / Smoked scamorza Bag in MAP 10 Bags

4302 4304

Take Away / Take Away

Codice Prodotto Peso netto Confezione Pezzi/Polistirolo Code Product Net weight Packaging Pieces/PS container

4302 Scamorza bianca 240 g Vaschetta in PP 5 Vaschette / Plain scamorza PP container 5 Containers

4304 Scamorza affumicata 240 g Vaschetta in PP 5 Vaschette / Smoked scamorza PP container 5 Containers

7901 7902

Gastronomia / Deli Counter

Codice Prodotto Peso netto Confezione Pezzi/Polistirolo Code Product Net weight Packaging Pieces/PS container

7901 Scamorza bianca 300 g Vaschetta in PP + PS 3 Pezzi rifinita a mano (circa/about) PP + PS container 3 Pieces / Hand finished plain scamorza *

7902 Scamorza affumicata 300 g Vaschetta in PP + PS 3 Pezzi rifinita a mano (circa/about) PP + PS container 3 Pieces / Hand finished smoked scamorza *

* disponibili in confezione da 8 pezzi / / available in containers containing 8 pieces

34 35 Spizzico di scamorza bianca

4308 4506

Take Away / Take Away

Codice Prodotto Peso netto Confezione Pezzi/Polistirolo Code Product Net weight Packaging Pieces/PS container

4308 Spizzico di scamorza 210 g Vaschetta in PP 5 Vaschette bianca / Plain PP container 5 Containers 4506 Mini spizzico di 200 g Vaschetta in PP 5 Vaschette scamorza bianca 4 g PP container 5 Containers / plain

Gastronomia / Deli Counter

Codice Prodotto Peso netto Confezione Peso/Polistirolo Code Product Net weight Packaging Weight/PS container

7308 Spizzico di scamorza 30 g Vaschetta in PP + PS 1,2 Kg bianca / Plain (circa/about) PP + PS container (circa/about)

36 37 Spizzico di scamorza affumicata

1165 1309

Libero Servizio / Pre Packed

Codice Prodotto Peso netto Confezione Pezzi/Polistirolo Code Product Net weight Packaging Pieces/PS container

1165 Spizzico affumicato 200 g Bicchiere in PP 10 Bicchieri / Smoked spizzico PP cup 10 Cups

1309 Mini spizzico 200 g Cartoncino + film 7 Pezzi affumicato 4 g in ATM / Small box 7 Pieces / Smoked mini + film in MAP spizzico

4309 4507

Take Away / Take Away

Codice Prodotto Peso netto Confezione Pezzi/Polistirolo Code Product Net weight Packaging Pieces/PS container

4309 Spizzico affumicato 210 g Vaschetta in PP 5 Vaschette / Smoked spizzico PP container 5 Containers

4507 Mini spizzico 200 g Vaschetta in PP 5 Vaschette affumicato 4 g PP container 5 Containers / Smoked mini spizzico

Gastronomia / Deli Counter

Codice Prodotto Peso netto Confezione Peso/Polistirolo Code Product Net weight Packaging Weight/PS container

7309 Spizzico affumicato 30 g Vaschetta in PP + PS 1,2 kg / Smoked spizzico (circa/about) PP + PS container (circa/about)

38 39 Treccia di scamorza affumicata

1212

Libero Servizio / Pre Packed

Codice Prodotto Peso netto Confezione Pezzi/Polistirolo Code Product Net weight Packaging Pieces/PS container

1212 Treccia di scamorza 200 g Busta in ATM 10 Buste affumicata (braided) Bag in MAP 10 Bags

4212

Take Away / Take Away

Codice Prodotto Peso netto Confezione Pezzi/Polistirolo Code Product Net weight Packaging Pieces/PS container

4212 Treccia di scamorza 200 g Vaschetta in PP 5 Vaschette affumicata (braided) PP container 5 Containers

Gastronomia / Deli Counter

Codice Prodotto Peso netto Confezione Pezzi/Polistirolo Code Product Net weight Packaging Pieces/PS container

0212 Treccione di 2,5 Kg Vaschetta in PP + PS 1 Pezzo scamorza affumicata (circa/about) PP + PS container 1 Piece (braided)

7212 Treccia di scamorza 200g Vaschetta in PP + PS 5 Pezzi affumicata (braided) (circa/about) PP + PS container 5 Pieces

40 41 Piattella di scamorza affumicata

1217

Libero Servizio / Pre Packed Codice Prodotto Peso netto Confezione Pezzi/Polistirolo Code Product Net weight Packaging Pieces/PS container

1217 Piattella di scamorza 220 g Busta in ATM 10 Buste aff.ta / Smoked (2pz/pcs) Bag in MAP 10 Bags scamorza piattella

4217

Take Away / Take Away

Codice Prodotto Peso netto Confezione Pezzi/Polistirolo Code Product Net weight Packaging Pieces/PS container

4217 Piattella di scamorza 230 g Vaschetta in PP 5 Vaschette aff.ta / Smoked (2pz/pcs) PP container 5 Containers scamorza piattella

Gastronomia / Deli Counter

Codice Prodotto Peso netto Confezione Pezzi/Polistirolo Code Product Net weight Packaging Pieces/PS container

7217 Piattella di scamorza 100 g Vaschetta in PP + PS 10 Pezzi aff.ta / Smoked (circa/about) PP + PS container 10 Pieces scamorza piattella

42 43 Caciopalazzo bianco e affumicato Maialino di scamorza bianca e affumicata

Gastronomia / Deli Counter Gastronomia / Deli Counter

Codice Prodotto Peso netto Confezione Pezzi/Polistirolo Codice Prodotto Peso netto Confezione Pezzi/Polistirolo Code Product Net weight Packaging Pieces/PS container Code Product Net weight Packaging Pieces/PS container

0315 Caciopalazzo bianco 1 Kg Polistirolo 4 Pezzi 0602 Maialino di scamorza 250 g Vaschetta in PP + PS 10 Pezzi / Plain Caciopalazzo PS container 4 Pieces bianca / Plain scamorza PP + PS container 10 Pieces (Pear-shaped) piglet

0318 Caciopalazzo affumicato 1 Kg Polistirolo 4 Pezzi 0606 Maialino di scamorza 250 g Vaschetta in PP + PS 10 Pezzi / Smoked Caciopalazzo PS container 4 Pieces aff.ta / Smoked scamorza PP + PS container 10 Pieces (Pear-shaped) piglet

7602 Maialino di scarmoza 100g Vaschetta in PP + PS 10 Pezzi bianca / Plain scamorza PP + PS container 10 Pieces piglet

7606 Maialino di scarmoza 100g Vaschetta in PP + PS 10 Pezzi affumicata / Smoked PP + PS container 10 Pieces scamorza piglet

44 45 Ciambella di scamorza bianca e affumicata Filone di scamorza bianca e affumicata

Gastronomia / Deli Counter Gastronomia / Deli Counter

Codice Prodotto Peso netto Confezione Pezzi/Polistirolo Codice Prodotto Peso netto Confezione Pezzi/Polistirolo Code Product Net weight Packaging Pieces/PS container Code Product Net weight Packaging Pieces/PS container

0221 Ciambella di scamorza 2,5 Kg Vaschetta in PP + PS 1 Pezzo 0201 Filone bianco in rete 2 Kg Vaschetta in PP + PS 1 Pezzo aff.ta / Smoked scamorza (circa/about) PP + PS container 1 Piece / Plain Filone (circa/about) PP + PS container 1 Piece Ciambella (braided) (Cylinder-shaped) in net

0203 Filone affumicato in rete 2 Kg Vaschetta in PP + PS 1 Pezzo / Smoked Filone (circa/about) PP + PS container 1 Piece (Cylinder-shaped) in net

46 47 Mozzarella per pizzeria

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Pizzeria Pizzeria

Elemento indispensabile per creare An essential element for creating a una pizza di altissima qualità, la no- top-quality pizza, our mozzarella per stra mozzarella per pizzeria viene pizzeria is produced following every prodotta seguendo ogni passaggio necessary step in order to have the necessario alla perfetta resa in forno. perfect outcome in the oven. Gastronomia / Deli Counter

Grazie alla accurata selezione della Thanks to an accurate selection of Codice Prodotto Peso netto Confezione Peso/Polistirolo materia prima (solo latte), la nostra raw materials (just milk), our mozzarel- Code Product Net weight Packaging Weight/PS container mozzarella possiede le caratteristi- la has the necessary characteristics 0141 Mozzarella 200 g Vaschetta in PP + PS 4 Kg che per esaltare la pizza, simbolo per for enhancing pizza which is by far the per pizzeria (circa/about) PP + PS container eccellenza della cultura gastronomi- most important symbol of the Italian ca italiana. I suoi requisiti qualitativi culinary culture. The qualitative attrib- 0142 Mozzarella 2,5 Kg Vaschetta in PP + PS 2,5 Kg Julienne (circa/about) PP + PS container l’hanno resa un ingrediente insostitu- utes of the mozzarella have made it ibile in alcune delle migliori pizzerie an irreplaceable ingredient in some of 0144 Filone per pizzeria 1 Kg Vaschetta in PP + PS 3 Kg del mondo. the best pizzerias in the world. (circa/about) PP + PS container (circa/about) Disponibile in vari formati e pezzature Available in various shapes and siz- è un prodotto pratico e, al contempo, es, it is a practical product and at the di alta qualità. same time, of utmost quality. 48 49 05

Linea biologica Organic line

La nuova linea biologica testimonia The new organic line testifies to our i costanti sforzi della nostra azien- company’s constant efforts in guar- da per garantire ai nostri prodotti la anteeing that our products are of the migliore qualità sia nella scelta del- best quality both in the selection of le materie prime che nei processi di the raw materials as well as in the lavorazione e va ad intersecare una work processes and also attests to a crescente richiesta da parte del con- growing demand by consumers, with sumatore, con una filiera rigorosa- a strictly controlled and certified sup- mente controllata e certificata. ply chain.

La burrata nella versione biologica The organic version of the burrata è una delle novità più ghiotte. Il suo cheese is one of the most popular ricco sapore e la freschissima consi- novelties. Its rich flavour and fresh stenza sono il risultato di un’accura- consistency is the result of careful ta lavorazione manuale e, assieme hand-processing and, together with all’alto valore biologico di proteine, the high level of organic proteins, sali minerali e vitamine, caratterizza- mineral salts and vitamins, a great no un formaggio di grande profilo ed and flavourful cheese is the outcome. appetibilità. La treccia di mozzarella Treccia di mozzarella is one of the è tra i formati più tipici e amati nei most typical and most loved shapes quali si presenta la mozzarella, indi- of mozzarella cheese, undisputed scussa regina della tavola italiana. queen of the Italian table. With a whit- Di colore bianco paglierino e sapore ish-straw colour and a sweet taste, dolce, è lavorata a mano e prodot- it is hand-processed and made by ta usando latte biologico di origine using organic milk from Italy, in order italiana, per produrre un formaggio to produce a fresh cheese with a pro- fresco di grande sapidità; un grande nounced savoury flavour. It is a grand, classico ideale anche sulla tavola classic cheese, ideal even for the con- contemporanea. temporary palate. Gli spizzichi di scamorza affumicata Spizzico di scamorza affumicata are sono deliziosi bocconcini dal sapore delicious morsels with a characteristic caratteristico. Flessibili per qualsiasi taste. Suitable for any occasion, they occasione sono perfetti per supporta- are perfect for stimulating your imagi- re la vostra fantasia nella preparazio- nation in preparing delicious appetiz- ne di sfiziosi aperitivi, ricchi antipasti ers, rich starters and classic dishes, e portate classiche, come quelle che such as those in which they are grilled li interpretano grigliati assieme alle together with in-season vegetables. verdure di stagione. Burratina classica biologica Treccia di mozzarella biologica

0799 0792

Libero Servizio / Pre Packed Libero Servizio / Pre Packed

Codice Prodotto Peso netto Confezione Pezzi/Polistirolo Codice Prodotto Peso netto Confezione Pezzi/Polistirolo Code Product Net weight Packaging Pieces/PS container Code Product Net weight Packaging Pieces/PS container

0799 Burratina 100g Bicchiere in PP 10 Bicchieri 0792 Treccia 200g Bicchiere in PP 5 Bicchieri PP cup 10 Cups di mozzarella PP cup 5 Cups 4799 47654792

Take Away / Take Away Take Away / Take Away

Codice Prodotto Peso netto Confezione Pezzi/Polistirolo Codice Prodotto Peso netto Confezione Pezzi/Polistirolo Code Product Net weight Packaging Pieces/PS container Code Product Net weight Packaging Pieces/PS container

4799 Burratina 200g Vaschetta in PP 5 Vaschette 4792 Treccia 200g (2x100g) Vaschetta in PP 5 Vaschette (2x100g) PP container 5 Containers di mozzarella PP container 5 Containers

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Formaggi freschi Fresh Cheeses e and ricotta

Tra i formaggi freschi della produzio- Of all the fresh Apulian-produced ne pugliese, la ricotta e la giuncata cheeses, ricotta and giuncata cheese hanno un posto di assoluto rilievo, definitely have a more important amati per una tradizione millenaria, il place. They are loved for their millen- gusto caratteristico ma anche per la nial-long tradition, for their character- grande preziosità dei valori nutrizio- istic flavour and also for the precious nali. worth of their nutritional values.

La ricotta fresca gentile Murgella vie- Murgella ricotta fresca gentile is ne prodotta seguendo la lavorazione produced with traditional processing tradizionale per mantenere inalterata methods in order to maintain the nat- la naturalezza e la bontà del suo sa- uralness and the goodness of its deli- pore dal gusto delicato e tendente al cate, almost sweet flavour. dolce. La sua forma a cono è dovuta Its cone shape is due to the conical alla fuscella, il tipico contenitore dove baskets which are the typical contain- viene depositata a fine ciclo produtti- ers it is put into at the end of the pro- vo. Le caratteristiche organolettiche duction cycle. specifiche la fanno rientrare negli ali- The specific organoleptic characteris- menti magri, con qualità proteica ele- tics put it in the low-fat category, with vata e un ruolo importante nei regimi high protein quality and an important alimentari ipocalorici. role in low-fat diets. La giuncata è un prodotto caseario Giuncata cheese has a long tradition. di grande tradizione che si presenta It is a soft, fresh cheese made of cow’s come un formaggio fresco molle, di milk and it gets its name and shape latte vaccino, e prende forma e nome from the mould made of rush leaves dalla fascera fatta di giunco che si (giunco) it was put into in ancient times usava anticamente per far rassodare to solidify the cheese. il formaggio. Oggi, per motivi sanitari, Today, for sanitary reasons, the natu- non è più possibile utilizzare il giun- ral rush mould can no longer be used, co naturale, pertanto la fascera viene therefore the basket is now made out riprodotta con materiale plastico per of plastic material for food use. uso alimentare.

54 55 Ricotta fresca gentile Giuncata FORMAGGI FRESCHI E RICOT TA TA FORMAGGI FRESCHI E RICOT FORMAGGI

0501 0431 0432

Gastronomia / Deli Counter Gastronomia / Deli Counter

Codice Prodotto Peso netto Confezione Pezzi/Polistirolo Codice Prodotto Peso netto Confezione Pezzi/Polistirolo Code Product Net weight Packaging Pieces/PS container Code Product Net weight Packaging Pieces/PS container

0431 Ricottina fuscella 300 g Vaschetta in PP + PS 6 Pezzi 0501 Giuncata 1,7 Kg Vaschetta in PP + PS 1 Pezzo (circa/about) PP +PS container 6 Pieces (circa/about) PP +PS container 1 Piece

0432 Ricotta fuscella 1,7 Kg Vaschetta in PP + PS 2 Pezzi (circa/about) PP +PS container 2 Pieces

56 57 Gran Murgiano

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Formaggi stagionati Matured cheeses

I formaggi stagionati sono una nobile Matured cheeses are a noble inher- eredità della tradizione locale. itance of the local tradition.

Il Caciocavallo Silano DOP è un for- Caciocavallo Silano PDO is a cheese maggio dalle origini antiche, il cui with very ancient origins. In Italian “ca- nome potrebbe derivare dall’usanza cio” means cheese and “cavallo” both di legare le forme a coppie e di met- “across” and “horse”, and there are terle a stagionare appese a “cavallo” various hypotheses on the origin of di una trave. Dopo l’ambita D.O.P. eu- the name: some refer it to the custom, ropea viene prodotto esclusivamente still alive, to tie cheeses in pairs and con latte intero crudo proveniente hang them to mature across a beam. da allevamenti bovini del territorio e After the prized European PDO certifi- secondo un processo di lavorazione cation, it is produced exclusively with minuziosamente definito. whole raw milk from dairy farms in the Ha un sapore delicato e un alto con- territory using a finely-defined pro- tenuto nutritivo che gli vale un posto cessing procedure. It has a delicate importante nella dieta mediterranea. taste and a high nutritional content È marchiato a fuoco con il tipico pino that gives it an important place in the del Consorzio di Tutela, a garanzia Mediterranean diet. As guarantee of della sua autenticità, genuinità e sa- its authenticity, genuineness and nu- lubrità. tritional value, it is branded by fire with 0509 the typical pine tree of the Protection Il Pecorino Gran Murgiano prende Consortium. il proprio nome dal territorio della Gastronomia / Deli Counter Murgia barese nel quale è tradizio- Pecorino Gran Murgiano takes its nalmente prodotto, con latte di pe- name from the Murgia territory in the Codice Prodotto Peso netto Confezione Pezzi/Polistirolo cora locale. È un formaggio a pasta Bari province where it is traditionally Code Product Net weight Packaging Pieces/PS container dura con una stagionatura minima produced, using local sheep’s milk. It di 3 mesi per conferire il gusto tipico is a hard cheese with a minimum mat- 0509 Pecorino 3 Kg Cartone 1 Pezzo Gran Murgiano (circa/about) Carton 1 Piece dei formaggi pecorini, di carattere ma uration period of 3 months in order to allo stesso tempo delicato. È perfetto give it the typical flavour of pecorino come formaggio di fine pasto. cheese, flavourful yet delicate at the Può essere accompagnato con fichi same time. It can be can be served as freschi, marmellate o miele oppure dessert with fresh figs, jam or honey, grattugiato ed utilizzato per condire or can be used grated to garnish your primi piatti. main courses. 58 59 Caciocavallo silano D.O.P e Caciocavallo affumicato

0906 0907 4906 0913

Gastronomia / Deli Counter

Codice Prodotto Peso netto Confezione Pezzi/Polistirolo Code Product Net weight Packaging Pieces/PS container

0906 Caciocavallo Silano 1,5 Kg Cartone 2 Pezzi D.O.P. / P.D.O. (circa/about) Carton 2 Pieces Caciocavallo Silano

0907 Caciocavallo 1,5 Kg Cartone 2 Pezzi affumicato / smoked (circa/about) Carton 2 Pieces

4906 Caciocavallo Silano 350 g Polistirolo 8 Pezzi D.O.P. a quarti in (circa/about) PS container 8 Pieces ATM / A quarter of P.D.O. Caciocavallo Silano in MAP

0913 Caciocavallo 2 Kg Cartone 2 Pezzi piccante / Spicy (circa/about) Carton 2 Pieces

60 61 Cacioricotta

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Formaggio compatto Compact cheese

Il cacioricotta è un formaggio a pasta Cacioricotta is a cheese with a com- Gastronomia / Deli Counter compatta e morbida, tipico della tra- pact and soft paste, typical of the dizione casearia pugliese. Apulian cheese tradition. Codice Prodotto Peso netto Confezione Pezzi/Polistirolo Code Product Net weight Packaging Pieces/PS container

Realizzato con una tecnica di lavo- Made with a hybrid processing tech- 0521 Cacioricotta 250 g Sottovuoto 12 Pezzi razione ibrida, a metà tra quella del nique, midway between cheese and (circa/about) Vacuum-packed 12 Pieces formaggio e quella della ricotta, si ot- ricotta processing methods, it is ob- tiene da latte vaccino o di pecora. tained from cow’s or sheep’s milk. 0522 Cacioricotta di 300 g Sottovuoto 12 Pezzi pecora / Sheep milk (circa/about) Vacuum-packed 12 Pieces cacioricotta Nella cucina tradizionale della re- In traditional Apulian cuisine, it is used gione viene generalmente utilizzato, sliced or grated on typical dishes such 7524 Cacioricotta 250 g Sottovuoto 4 Pezzi grattugiato o a scaglie, per condire as “orecchiette” pasta with fresh toma- affumicata (smoked) (circa/about) Vacuum-packed 4 Pieces paste tipiche come le orecchiette al to sauce and basil. sugo di pomodoro e basilico.

62 63 Specialità di Puglia Apulian Specialities