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Gastro ist Fl e isch-Mark e die Zukunft von Retail Wer die neue Supermarkt-Szene aufmerksam beobachtet, ist immer wieder erstaunt über die zunehmende Ausrichtung auf gastronomische Konzepte. Wer hier das höchste quantitative und qualitative Level erleben will, sollte den neuen Zurheide- Markt in Düsseldorf besuchen. Der Standort in der City einer Großstadt ist in der Re- gel nicht die bevorzugte Location für einen Supermarkt, doch in Düsseldorf scheinen die Uhren anders zu gehen. Unternehmerisches Risiko und entsprechender Mut sind Voraussetzungen, um ein derartiges Projekt zu stemmen. Vor 20 Jahren hätte keiner gedacht, dass auf einem ehemaligen Horten- und Kaufhof-Standort – die auf dieser Flä- che kläglich gescheitert sind – einmal ein Edeka-Händler seine Pforten eröffnen wird. Nun hat sich das Bild eines Edeka- oder auch Rewe-Händlers deutlich verändert. Was früher ein Kaufmann mit gut zehn Millionen DM Umsatz war, ist heute ein Unternehmer mit einer Umsatzverantwortung von 150 Millionen Euro. Dies hat letztendlich dazu geführt, dass Heinz Zurheide ein derartiges Projekt überhaupt angegangen ist. Wer im ersten Jahr bereits 50 Millionen Euro Umsatz anpeilt, muss über unternehmerische Visionen verfügen. Der Düsseldorfer Unternehmer scheint sie jedenfalls zu haben. Eine wichtige Rolle spielen in diesem einmaligen Supermarkt gastronomische Konzepte. Geboten werden beispielsweise ein vegetarisches Restaurant, das jeden Mittag komplett belegt ist, ein Gourmet-Restaurant, das nur nach Reservierung besuchbar ist, oder eine Premium-Beef-Bar, die erlesene Fleischspezialitäten grillt. Diese Konzepte seien natürlich nur auf diesem Standort realisierbar, betont Heinz Zurheide immer wieder. Trotzdem beweist dieses Beispiel, wie Gastronomie und Einzelhandel zunehmend enger zusammenwachsen. Allein die Patisserie beschäftigt zwölf Mitarbeiter, die voll ausgelastet sind, um nicht nur am Nachmittag das Café mit den süßen Verführungen zu beliefern. Und überall steht Zurheide drauf. Eigen-Labels sind auch Bestandteil der Philosophie. Bereits 25 Prozent des Gesamtumsatzes erlösen die Gastro-Konzepte und die Eigen- ting marken. Auch diese Kennziffer ist nur auf dieser Fläche erreichbar. Dennoch nimmt der allgemeine Trend zu gastronomischen Angeboten im Lebensmitteleinzelhandel weiter an Fahrt auf. Michael Jakobi

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5/2018 � Fleisch-Marketing 3 Impressum Verlag: B&L MedienGesellschaft mbH & Co. KG (Hilden) Verlagsniederlassung: Bad Breisig Zehnerstr. 22b, 53498 Bad Breisig Postfach 1363, 53492 Bad Breisig Inhalt 5/2018 Tel.: 02633/4540-0, Fax: 02633/45 40-99 www.fleisch-marketing.de ISSN-Nummer: 2193-6269 Herausgeber/Chefredakteur: (verantwortlich i.S.d.P) Dipl. Volkswirt Michael Jakobi (DW -10) [email protected] Redaktion: Norbert Gefäller/Leitung (DW -28) [email protected], Astrid Schmitt, Thorsten Witteriede, Ulrike Schmitz Meating Point Marketingleitung: Burkhard Endemann (DW -16) Bielefelder Genussgipfel 6 [email protected] Tiefkühlprodukte weiter heiß begehrt 6 Produktion/Layout/Anzeigen: Ramona Moog (DW -29) „Beef“ steigt in Gastro-Geschäft ein 6 [email protected] Redaktionssekretariat: Lotgerink neuer Vion-Geschäftsfüher 6 Stephanie Kusber (0 26 33/45 40-0) [email protected] Deutsches Team mit Bratwurst in Nationalfarben 8 Anzeigenberatung: Lidl installiert „Haltungskompass“ 8 12 Lara Gehrke [email protected] Steigerung bei Einführung von Bioprodukten 8

Abonnentenbetreuung Pariser Plattform 10 und Leserdienstservice: B&L MedienGesellschaft mbH & Co. KG, Neues Produktzeichen für Geflügelfleisch 10 Verlagsniederlassung München, Süffa verlängert Öffnungszeiten 10 Ridlerstraße 37, 80339 München, Ansprechpartner: Hohe Preissensibilität bei Verbrauchern 10 Frau Basak Aktas (verantw.), Tel.: 0 89/3 70 60-270 Licht an für einmalige Genusswelt 12 E-Mail: [email protected] Herr Patrick Dornacher Tel.: 0 89/3 70 60-271 TRENDS & MÄRKTE E-Mail: [email protected] Fax: 0 89/3 70 60-111 Die Fachzeitschrift Fleisch-Marketing Es lauern Unsicherheiten 14 17 erscheint 11 mal im Jahr. Jahresbezugspreis: Inland 55,00 ¤, Ausland 75,00 ¤, Einzelpreis 6,00 ¤ Messen & Veranstaltungen Alle Preise inkl. Nebenkosten und Mehrwertsteuer. Zweistelliges Plus 16 Bank: Lösungen aus einer Hand 16 Commerzbank AG, Hilden IBAN: DE58 3004 0000 0652 2007 00 BIC: COBADEFFXXX SCHWERPUNKT Hinweis: Für unaufgefordert eingesandte Manuskripte übernimmt der Verlag keine Ge- Der Handel hat gewählt 17 währ. Namentlich gekennzeichnete Beiträge geben nicht immer die Meinung der Redak- Convenience und Feinkost 18 tion wieder. Nachdruck, Übersetzung und son- stige Verbreitung veröffentlichter Beiträ- Snacks und Veggie-Produkte 19 24 ge in Papierform oder Digital dürfen, auch auszugsweise, nur mit vorhe­riger Genehmi- Neue Range und Spezialitäten 20 gung des Verlages erfolgen. Im Falle von Herstellungs-und Vertriebsstörungen durch Geflügel 21 höhere Gewalt besteht kein Ersatzanspruch. Für den Inhalt der Werbeanzeigen ist das Schinken & Wurst 22 jeweilige Unternehmen­ verantwortlich. Danke für Ihre Wahl 22 Erfüllungsort und Gerichtsstand: Hilden Wirtschaftlich beteiligt i. S. § 9 Abs. 4 LMG Top-Thema Rh.-Pf.: B&L MedienGesellschaft mbH & Co. KG, Max-Volmer-Straße 28, 40724 Hilden, Geschäftsführer: Harry Lietzenmayer Von „Kicker-Sauce“ bis „Snack-Hacktrick“ 24 Druck: Russische Speisen 25 Radin print d.o.o., Gospodarska 9, Sammelspaß zum Rekordpreis 27 10431 Sveta Nedelja, 28 Kroatien Köstliche Aktion 28 www.radin.hr Gedruckt auf chlorfreiem Papier 5/2018 � Fleisch-Marketing ANZEIGEn

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5/2018 � Fleisch-Marketing 5 Meating-Point

PERSONALIEN Wechsel in der Führung der Wolf Wurstspezialitäten GmbH: Jan Seidel (Foto) ist neuer kaufmännischer Ge- schäftsführer der Wolf-Fir- mengruppe und übernimmt damit die bisherigen Aufga- ben von Wibo van Kesteren. Der 42-Jährige Seidel ist seit mehr als 20 Jahren für Wolf tätig und arbei- tete bereits seit 2001 als Proku- rist und Mitglied der Geschäftslei- tung. Günther Seifert wird im Sommer 2019 altersbedingt sein Vor- Wurst- und Käsespezialitäten sowie Feinkostsoßen begeisterten das genussverwöhnte Publikum eben- standsmandat bei der Einkaufsge- so wie geräucherte Frischwaren. nossenschaft Konsum Dresden n niederlegen. Zum Nachfolger wur- Bielefelder Genussgipfel de Sören Goldmann bestimmt, der Der 21. Genussgipfel der Delikatessenvereinigung Corpus Culinario machte in Bielefeld Station. die Genossenschaft ab August Die Schüco-Arena bot den Rahmen für das Spitzentreffen des Zusammenschlusses der Fein- 2019 mit Roger Ulke führen wird. kosthändler, bei dem vor allem drei Sinne gefragt waren: Sehen, Riechen und Schmecken. Insge- David Ott (Foto) wird ab Juni samt 70 Lieferanten und Händler nationaler wie internationaler Spezialitäten boten auf der 2018 als Geschäftsbereichs- zweitägigen Veranstaltung, die vom Euro-Handelsinstitut als strategischem Partner begleitet leiter Einkauf in Handelsge- wurde, ein Feuerwerk kulinarischer Köstlichkeiten. „Der Genussgipfel bietet dem kleinen, aber sellschaft Nord mbH be- feinen Netzwerk eine Plattform zum Austausch“, lobte Moritz Kolb, Projektverantwortlicher schäftigt. Der 32-Jährige ist der Veranstaltung, die im nächsten Jahr am 8. und 9. April erneut in Bielefeld stattfindet. Nachfolger von Stefan Gie- se, der im November 2017 n Group, einem Hersteller und Exporteur von zum Geschäftsführer ernannt wur- Tiefkühlprodukte weiter heiß begehrt Fleischprodukten, Fleischkonserven, Snacks, de. Ott trat 2003 in den Edeka Un- Suppen und Soßen. Lotgerink sei perfekt für ternehmensverbund ein und war Der Tiefkühlgesamtmarkt in Deutschland wuchs diese Position geeignet, sagte Sipko Schat, bei der Edeka Südwest und in der 2017 um 2,7 Prozent. Nach Marktdatenerhe- Vorsitzender des Aufsichtsrats von Vion. „Sei- Zentrale tätig – zuletzt als Waren- bung des Deutschen Tiefkühlinstituts stieg der ne Mitgliedschaft in unserem Aufsichtsrat bereichsleiter für verschiedene Gesamtabsatz von TK-Produkten in Deutschland verschafft ihm darüber hinaus einen Vor- Produktlinien im Frischesegment. auf 3,730 Millionen Tonnen. Der Umsatz mit Tief- sprung in seinem neuen Verantwortungsbe- Die Fresh Detect GmbH, Entwickler kühlprodukten erhöhte sich um 3,9 Prozent auf reich“, erklärte Schat weiter. Lotgerink wird von Messgeräten für die Qualitäts- 14,343 Milliarden Euro. Im Lebensmittelhandel gemeinsam mit dem CFO Joost Sliepenbeek kontrolle in der Lebensmittelindust- – inklusive Heimdienste – verzeichnete TK 2017 den Vorstand von Vion bilden. Die Berufung rie, hat das Vertriebsteam erwei- bei einer Absatzmenge von 1,840 Millionen Ton- zum CEO stellt das Ende seiner Amtszeit im tert. Andreas Geschwinder ist für nen ein Mengenwachstum von zwei Prozent. Der Aufsichtsrat dar. das Gebiet Nordwest-Deutschland Umsatz wuchs um 3 Prozent auf 7,80 Milliarden und Dänemark zuständig, Karolina Euro. Im Außer-Haus-Markt konnte der Absatz n „Beef“ steigt in Kormilez für Nordost-Deutschland um 3,4 Prozent auf 1,890 Millionen Tonnen ge- Gastro-Geschäft ein und Niederlande. Beide berichten steigert werden. Der Umsatz erreichte einen Wert von 6,55 Milliarden Euro und erhöhte sich direkt an CEO Oliver Dietrich. Nach Messern, Pfannen oder Steaks will die damit um fünf Prozent. Maria Grazia Davino (Foto) Marke „Beef“ nun auch direkt ins Gastro-Ge- ist neue Vorstandsvorsitzen- schäft einsteigen. Im Juni eröffnet in Frank- de der FCA Germany AG. Die n Ronald Lotgerink neuer furt die erste Beef Grill & Bar, die sich an dem Gastromoniekonzept des zu Gruner + Jahr 39-Jährige wird als Nachfol- Geschäftsführer von Vion gehörenden Magazins „Beef“ ausrichtet. In gerin von Gaetano Thorel Vion hat Ronald Lotgerink (57) mit Wirkung Beef-typischer Atmosphäre sei das neue Res- die in Frankfurt beheimatete zum 1. September zum neuen CEO ernannt. Er taurant mit Platz für 130 Gäste gestaltet deutschen Vertriebsgesell- übernimmt die Position von Francis Kint, der worden, heißt es. Standort des Restaurants schaft der Marken Alfa Romeo, Vion zum 1. Juni verlassen wird. Lotgerink, seit ist die Frankfurter Europaallee. Betreiber des Fiat, Fiat Professional, Jeep, Abarth 2014 Mitglied des Aufsichtsrats von Vion, ist Grill-Restaurants ist Marche International, zu und Mopar leiten. gegenwärtig CEO bei der Zwanenberg Food der die Mövenpick-Gruppe gehört.

6 5/2018 � Fleisch-Marketing IMMER EINSATZBEREIT Auf der Suche nach Unterstützung? Nach einer schnellen, zuverlässigen Alternative aus der Nähe? Die belgischen Fleischlieferanten sind immer einsatzbereit. Sie spielen vorne mit, wenn es um Fachkompetenz und maßgeschneidertes Frischfleisch geht. So bleiben Sie an der Spitze, auch während der WM.

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n Deutsches Team mit Bratwurst in Nationalfarben

Erstmals startete eine deutsche ein Team für die inoffizielle Mann- wurst in Nationalfarben: die schwar- Mannschaft – unter dem Namen „The schafts-Weltmeisterschaft der Flei- ze Rindsbratwurst mit Sepia Tinte Butcher Wolf Pack – bei der World scher zusammenzustellen, schaffte und Trüffel, die rote Lammbrat- Butchers‘ Challenge, die im Rahmen zwar nicht den erhofften Sprung auf wurst mit Chilli und Paprika sowie die der Fachmesse Meat Ifex in Belfast das Treppchen der besten Drei, schlug goldene Schweinsbratwurst mit Cur- stattfand. Die Mitstreiter von Cap- sich aber im Kampf mit den ande- ry und Kurkuma. Den Titel sicherte tain Dirk Freyberger, der beim Kurs ren Fleisch-Nationen hervorragend. sich Irland vor Neuseeland und Aus- zum Fleischsommelier die Idee hatte, Für Furore sorgte vor allem die Brat- tralien.

einige Bioprodukte höhere Tierschutzstan- und hat insgesamt vier Stufen. „Stallhaltung“ Zitat des dards bieten, spricht zudem 52 Prozent der entspricht den gesetzlichen Bestimmungen. deutschen Verbraucher an, Die zweite Stufe, „Stallhaltung Plus“ genannt, Monats! garantiert, dass den Tiere mehr Platz und Be- schäftigungsmaterial gewährt wurde. Die drit- Beim Vegetarismus „ n Online-Händler Picnic nun te Stufe „Auslauf“ verspricht, dass die Tiere gibt es derzeit mehr Aussteiger auch in Deutschland am Start nicht nur über mehr Platz verfügten, sondern als Einsteiger! Es gibt einen neuen Player im deutschen On- auch Zugang zu Außenklimabereichen hatten “ line-Lebensmittelhandel: Der niederländischen und gentechnikfreies Futter erhielten. Die vier- Clemens Tönnies, Vorsitzender Online-Supermarkt Picnic hat nach einer Test- te Stufe „Bio“ entspricht den gesetzlichen Be- der Tönnies-Holding phase, die im vergangenem Oktober begann, stimmungen für Biofleisch. Lidl hofft, dass die nun seine Deutschland-Expansion offiziell ge- Verbraucher aufgrund der Kennzeichnung ver- startet. Zunächst will Picnic seinen Kunden- stärkt Produkte aus besseren Haltungsfor- n Kontinuierliche Steigerung kreis im Liefergebiet westlich von Düsseldorf men kaufen und dadurch das Haltungs- und bei Einführung von Bioprodukten schrittweise erweitern. Kunden müssen sich Tierwohlniveau in der gesamten Branche lang- per App registrieren und warten, bis sie den fristig angehoben wird. Ein Viertel aller Lebensmittel- und Getränke- Dienst in Anspruch nehmen können. Damit sol- produkte, die 2017 in Deutschland eingeführt len Lieferengpässe vermieden werden. Basis n Handelsmarken weiter wurden, waren nach einer Datenbank von der Expansionspläne ist die Partnerschaft mit auf weltweitem Vormarsch Mintel als Bioprodukte ausgewiesen. Die Zahl Edeka Rhein-Ruhr. Denn Edeka ist nicht nur der neu eingeführten Bioprodukte ist in Das Wachstum von Handelsmarken wird Hauptlieferant und Großhändler, sondern auch Deutschland über die letzten zehn Jahre kon- nach einer neuen Studie von Nielsen das der an den deutschen Geschäftsaktivitäten von tinuierlich gewachsen. Zwischen 2008 und großen multinationalen Markenfirmen über- Picnic beteiligt. 2017 ist die Zahl der Neueinführungen jähr- treffen. Nielsen bezeichnet den Erfolg von Han- lich zwischen 13 und 25 Prozent gestiegen. delsmarken als Teil einer „neuen Revolution im Einzelhandel“, die sich in den nächsten fünf Und fast drei Viertel der deutschen Verbrau- n Discounter Lidl installiert Jahren in nie zuvor gekannter Weise auf die cher geben an, gern eine noch größere Aus- eigenen „Haltungskompass“ wahl an Biolebensmitteln an ihrem Einkaufs- Lebensmittelindustrie in aller Welt auswirken ort zu haben. Den Daten von Mintel zufolge ist Der Discounter Lidl kennzeichnet sein Eigen- wird. Weiter heißt es, dass die Marktdurch- es für mehr als die Hälfte die Frage, ob es sich marken-Fleisch seit April mit einem eigenen dringung mit Handelsmarken in den verschie- um ein Bioerzeugnis handelt, ein Hauptfaktor „Haltungskompass“. Das System orientiert denen Weltregionen zwar sehr unterschied- für die Kaufentscheidung. Die Tatsache, dass sich an dem System zur Eierkennzeichnung lich sei, sie nehme aber überall zu.

8 5/2018 � Fleisch-Marketing WAS SIE ÜBER DIE DÄNISCHE SCHWEINE- FLEISCH- PRODUKTION WISSEN MÜSSEN

Wir halten Sie über die Themen Tierschutz, Lebensmittelsicherheit und Qualitätssicherung auf dem Laufenden. fachinfo-schwein.de

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n Neues Produktsiegel Foto: Sial für Geflügelfleisch eingeführt in Kooperation mit: Seit April finden Verbraucher beim Einkauf bei teilnehmenden Unternehmen des Le- bensmitteleinzelhandels auf Produktverpa- ckungen und Kundeninformationen das neue Produktsiegel der Initiative Tierwohl für Geflü- gelfleisch. Mit Hilfe des neuen Siegels können Verbraucher erkennen, ob unverarbeitetes Hähnchen- und Putenfleisch von Betrieben stammt, die an der Initiative teilnehmen und in der Tierhaltung über die gesetzlichen Stan- dards hinausgehende Maßnahmen für eine tiergerechtere Haltung umsetzen. Ab Okto- ber 2018 soll auch frisches, bearbeitetes – also zum Beispiel gewürztes, mariniertes oder paniertes – Geflügelfleisch durch das Siegel gekennzeichnet werden.

n Danish Crown übernimmt n Pariser Plattform Salami-Hersteller DK-Foods Der Sial (Salon International d’Alimen- bi, Shanghai und Manila. Die Sial Paris, HE 10./11.9.2018 Der Danish Crown-Konzern hat den Herstel- tation), in dem der Angebotsbereich die alle zwei Jahre durchgeführt wird, ist c ler von Salami für die Pizzaindustrie DK-Foods Fleisch immer eine wichtige Rolle spielt, globale Business-Plattform und Schau-

aus der dänischen Ortschaft Thorning bei Sil- findet in diesem Jahr vom 21. bis 25. Ok- fenster für Innovationen und Technolo- A keborg übernommen. DK-Foods, dessen be- tober in Paris statt. Die Leistungsschau, gien. Die Messe, die bei der letzten Aus- vorzugter Rohwarenlieferant Danish Crown die neben der Anuga in Köln als eine der gabe mehr als 150.000 Fachbesucher seit Jahren ist, wird künftig als eigenständige bedeutendsten internationalen Fach- aus der ganzen Welt besuchten, vereint Foto: colourbox.de pr Einheit unter Danish Crowns Tochtergesell- messen für Nahrungsmittel in Europa Lebensmittel-Hersteller, Händler, Impor- schaft Tulip Food Company geführt. Mit der gilt, ist auch für die deutsche Ernäh- teure, Großhändler und Einzelhändler so- S Übernahme von DK-Foods wird Tulip die Pro-

rungsindustrie eine wichtige Plattform. wie Vertreter der institutionellen und r duktionskapazität markant erhöhen und an Was vor mehr als 50 Jahren auf 7000 kommerziellen Gastronomie unter einem ThekengeSPräche II der Spitze der globalen Strategie des Kon- Quadratmetern begann, hat sich zum Dach. Auch für exportorientierte deut- E zerns im Bereich Pizza-Toppings stehen. Per weltweiten Netzwerk an Lebensmittel- sche Firmen hat die Messe große Bedeu- WiE KörpErSprAcHE DEn AKTivEn BEDiEnungSvErKAuF BEEinFluSST Fischer Larsen und Steffen Ramsgaard wer- messen entwickelt. Neben der Veran- tung. So präsentieren sich auch diesmal Körpersprache nimmt eine zentrale Rolle in allen Verkaufsgesprächen ein. Möchten wir unser Gegenüber richtig verstehen, den weiterhin den Vorstand von DK-Foods staltung in Paris gibt es inzwischen auch wieder etliche Unternehmen aus der hie- bilden und direkt dem CEO der Tulip Food müssen wir seine Körpersignale wahrnehmen und deuten. Über das „WIE“ unterrichtet Sabine Parker* in einem Praxisseminar Messen in Toronto, Sao Paulo, Abu Dha- sigen Fleischbranche in Paris. in Kooperation mit der food akademie Neuwied und den Fachzeitschriften „KÄSE-THEKE“ und „Fleisch-Marketing“. Unser Company Kaspar Lenbroch unterstehen. Stundenplan:

Tag 1 • Beginn 10:00 Uhr: Abends • 18:30 Uhr in der food akademie: n PHW-Gruppe vertreibt n Hohe Preissensibilität n Süffa verlängert Beyond Meat in Deutschland bei heimischen Verbrauchern die Öffnungszeiten - Wahrnehmung (Selbst- und Fremdwahrnehmung) Gemeinsames Abendessen und Diskussion - Körper in der Kommunikation

Das kalifornische Unternehmen Beyond Meat Immer mehr Verbraucher haben das Gefühl, Die Fleischer-Fachmesse Süffa führt die 2017 Tag 2 • Beginn 9:00 Uhr: op Körp (Mimik, Gestik, Körperhaltung) hat durch seinen deutschen Vertriebspartner, dass die Lebensmittelpreise steigen. Das hat erstmals verwirklichte Tagefolge von Samstag - Raumverhalten: Nähe und Distanz die PHW-Gruppe, den Einstieg auf dem euro- das Marktforschungsunternehmen Nielsen bis Montag auch in diesem Jahr fort. Am - Individuelle Betrachtung und Analyse - Hierarchie: Status im beruflichen Alltag aktiv gestalten körpersprachlicher Kommunikation päischen Markt bekannt gegeben. Im ersten bei einer Umfrage festgestellt. 2017 nahmen Samstag, dem 20. Oktober, startet die Veran- Schritt wird die PHW-Gruppe, zu der auch die 74 Prozent der deutschen Konsumenten stei- staltung ab 13 Uhr in den Stuttgarter Messe- - Einsatzbereiche - Videoaufnahmen und Situationen - Handeln im Berufsalltag: Wirkung transparent erfahren aus dem Arbeitskontext Marke Wiesenhof gehört, exklusiv den Ver- gende Preise wahr (plus 15 Prozent im Ver- hallen und endet – dem Wunsch von Ausstel- KSH trieb und die Distribution in Deutschland über- gleich zum Vorjahr). Gut die Hälfte der Kunden lern und Besucher folgend – aber erst um 20 und nutzen (situative Betrachtung an Beispielen) - Transfer in den Arbeitsalltag nehmen. Konkret bedeutet dies, dass der reagierte auf Preissteigerungen mit dem Uhr. Am Sonntag und Montag öffnet die Süffa 10. und 11. September 2018 (max. Teilnehmerzahl14 Personen) pflanzenbasierte Beyond Burger auf den deut- Kauf von Sonderangeboten und reduzierten wie gewohnt von 10 bis 18 Uhr. Im vergange- schen Markt kommt. Beyond Meat, das unter Produkten (52 Prozent). „Die Konsumenten in nen Jahr informierten sich bei der Veranstal- Dauer: 1. Tag: 10 - 17 Uhr; 2. Tag: 9 - 15 Uhr anderem von Bill Gates und Leonardo Di Cap- Deutschland sind seit Jahren gleichbleibend tung in der baden-württembergischen Landes- Anmeldeschluss: 31. August 2018 rio finanziert wird, ersetzt tierisches durch preissensibel“, so Fred Hogen, Director Retai- hauptstadt rund 8800 Fachbesucher auf den Kosten: 499,00 Euro + MwSt.; inklusive Verpflegung und Getränke Wor pflanzliches Protein und hat sich zum Ziel ge- ler Services bei Nielsen. 68 Prozent der Ver- Ständen der 245 Aussteller über neue Pro- Anmeldung: food akademie Neuwied, Anke Preßler, Tel: 02631/830 430, E-Mail: [email protected] setzt, Fleischersatzprodukte auf pflanzlicher braucher geben an, die meisten Preise der dukte und Trends. Dabei standen neben den Übernachtungsempfehlung: food hotel Neuwied (www.food-hotel.de), Tel: 02631/82520, Basis herzustellen, die gleichzeitig die Vorzüge regelmäßig gekauften Produkte zu kennen technischen Entwicklungen vor allem innovati- E-Mail: [email protected], Buchungen bitte unter dem Kennwort „Thekengespräche“ von herkömmlichem Fleisch besitzen. und Preisänderungen zu bemerken. ve Ideen für den Außerhaus-Verzehr im Fokus.

10 5/2018 � Fleisch-Marketing * Sabine Parker ist geschäftsführende Gesellschafterin und Dozentin der aisthetos akademie, Bildungsakademie für Theaterpädagogik

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in Kooperation mit: HE 10./11.9.2018 c A

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ThekengeSPräche II r E WiE KörpErSprAcHE DEn AKTivEn BEDiEnungSvErKAuF BEEinFluSST Körpersprache nimmt eine zentrale Rolle in allen Verkaufsgesprächen ein. Möchten wir unser Gegenüber richtig verstehen, müssen wir seine Körpersignale wahrnehmen und deuten. Über das „WIE“ unterrichtet Sabine Parker* in einem Praxisseminar in Kooperation mit der food akademie Neuwied und den Fachzeitschriften „KÄSE-THEKE“ und „Fleisch-Marketing“. Unser Stundenplan:

Tag 1 • Beginn 10:00 Uhr: Abends • 18:30 Uhr in der food akademie:

- Wahrnehmung (Selbst- und Fremdwahrnehmung) Gemeinsames Abendessen und Diskussion - Körper in der Kommunikation

Tag 2 • Beginn 9:00 Uhr: op Körp (Mimik, Gestik, Körperhaltung) - Raumverhalten: Nähe und Distanz - Individuelle Betrachtung und Analyse - Hierarchie: Status im beruflichen Alltag aktiv gestalten körpersprachlicher Kommunikation - Einsatzbereiche - Videoaufnahmen und Situationen - Handeln im Berufsalltag: Wirkung transparent erfahren aus dem Arbeitskontext KSH und nutzen (situative Betrachtung an Beispielen) - Transfer in den Arbeitsalltag 10. und 11. September 2018 (max. Teilnehmerzahl14 Personen)

Dauer: 1. Tag: 10 - 17 Uhr; 2. Tag: 9 - 15 Uhr Anmeldeschluss: 31. August 2018 Kosten: 499,00 Euro + MwSt.; inklusive Verpflegung und Getränke Wor Anmeldung: food akademie Neuwied, Anke Preßler, Tel: 02631/830 430, E-Mail: [email protected] Übernachtungsempfehlung: food hotel Neuwied (www.food-hotel.de), Tel: 02631/82520, E-Mail: [email protected], Buchungen bitte unter dem Kennwort „Thekengespräche“

4/2018 � Fleisch-Marketing * Sabine Parker ist geschäftsführende Gesellschafterin und Dozentin 11 der aisthetos akademie, Bildungsakademie für Theaterpädagogik

Seminar FM.indd 3 13.04.18 10:36 Meating-Point

Mit einzigartigen Lichtelementen und philosophischen Statements wird der Besucher im neuen Zurheide Markt in der Düsseldor- fer Innenstadt begrüßt. Auf dem ehemaligen Horten- und Kaufhof- Standort präsentiert sich ein Erlebnis-Markt, der in dieser Dar- stellung einmalig in Deutschland ist.

Helles Licht weist in das Einkaufsparadies. Licht an für eine einmalige Genusswelt

Die Kosten sind natürlich auch der Gastro- Orientierung geschuldet, die selbstver- ständlich an einem derartigen Standort ist. Das Faszinierende an dem neuen Zurheide ist die gastronomische Komplexität. Das ve- getarische Restaurant kommt gut beim Düs- seldorfer Publikum an und ist derzeit jeden Mittag ausgebucht. „Wir verkaufen jeden Tag eine halbe Tonnen Gemüse“, berichtet Zurheide. Es werden also jeden Tag 500 Ki- logramm Gemüseprodukte allein in diesem Die Botschaft spricht für sich. Restaurant verzehrt. Spanische Schinkenschneider irmenchef Heinz Zurheide legt Wert auf die Feststellung, dass es sich um Aber der Fokus liegt auch auf dem Fleisch- Fkeinen Luxustempel handelt, sondern Absatz. In einer Premium Beef Bar werden vielmehr um eine Einkaufsstätte, die jeden erlesene Spezialitäten auf dem Punkt ge- Bedarf deckt. Neben dem 1000 Euro teuren grillt, in einer spanischen Jamon und Tapas Champagner gibt es auch preiswerte Gut & Bar bieten spanische Schinkenschneider Heinz Zurheide hat in dem neuen Markt seine Günstig-Angebote der Edeka. Die Idee zu Köstlichkeiten vom Iberico-Schwein an. Und Visionen konsequent umgesetzt. diesem außergewöhnlichen Markt stammt es gibt ein Gourmet-Restaurant, das man von Zurheide persönlich, der dabei tatkräf- nur nach einer Reservierung betreten kann. Mit über 10.000 Quadratmetern Gesamtflä- tig von seinen beiden Söhnen unterstützt Allein die Patisserie-Abteilung beschäf- che, mehr als 60.000 Artikeln, einer großen wird: „Ohne meine Söhne hätte ich dieses tigt zwölf Mitarbeiter. Händeringend wird Zahl von Gastronomien und exklusiven Projekt nie angepackt“, betont der Düssel- nach mehr Fachpersonal gesucht, weil auch Gourmet-Events bietet Zurheide in seinem dorfer Händler immer wieder. Der Standort hier der Andrang außerordentlich hoch ist. neuen Flagship-Store an der Berliner Allee ist eine Herausforderung, die Mietkosten Insgesamt sind 230 Mitarbeiter an dem eine Einkaufsstätte, deren Umsatzziel bei gut sind kaum bezahlbar und die Vorlaufkosten neuen Standort beschäftigt, angestrebt 50 Millionen Euro liegt. „Ob dieses Ziel realis- „treiben einem die Tränen in die Augen“, wird eine Zahl von 270 Angestellten – und tisch ist, werden wir erst im Jahresverlauf sagt der untriebige Zurheide. das nur für diesen „Supermarkt“. herausfinden“, räumt Zurheide ein.

12 5/2018 � Fleisch-Marketing Meating-Point

Ein absoluter Frequenz-Bringer ist das vegetarische Restaurant. Fachkundige Beratung ist ein Muss.

Zwei professionelle Schinkenschneider stehen für Authentizität. Rindfleisch für knapp 40 Euro pro 100 Gramm.

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5/2018 � Fleisch-Marketing 13 Trends & Märkte Es lauern Unsicherheiten Mit einem Selbstversorgungsgrad von 250 Prozent ei einem Rückblick auf 2017 ist zu konstatieren, dass der europäische bei Schweinefleisch beobachtet das exportorientierte Belgien BSchweinebestand gegenüber dem Vorjahr ein Minus von einem Prozent auf die Auslandsmärkte mit Argusaugen. René Maillard, Manager 147,2 Millionen Tiere eingefahren hat. Die von Belgian Meat Office, interpretiert im nachfolgenden größten Herden werden in Spanien, Deutsch- land und Frankreich gehalten. Die gewerbli- Beitrag die Trends vom Gira Meat Club. che Schweinefleischerzeugung wird auf 23,57 Millionen Tonnen beziffert, ein Minus von 0,9 Prozent. Nach dem Vorjahresrekord wurden „nur noch“ 2,46 Millionen Tonnen Schweinefleisch außerhalb der Union abge- setzt, was einem Rückgang um 13,2 Prozent entspricht. Mit 21,12 Millionen Tonnen ist der Appetit der Europäer auf Schweine- Für René Maillard, fleisch um 0,8 Prozent leicht gestiegen. Manager von Belgian Meat Office, Für 2018 wird nach dem Minus im vergan- lauern nach einer genen Jahr eine leichte Aufstockung der eu- goldenen Periode ropäischen Schweineherde um 0,1 Prozent Unsicherheiten und auf 147,4 Millionen Tiere prognostiziert. Es Bedrohungen. wird erwartet, dass die europäische Schwei- nefleischerzeugung moderat um ein Prozent auf 23,82 Millionen Tonnen wächst. Neun Mitgliedsstaaten repräsentieren 86 Prozent der gesamteuropäischen Schweinefleischer- zeugung. Spitzenreiter ist Deutschland, ge- folgt von Spanien und Frankreich. Aufgrund höherer Lebendausfuhren schlachtet Däne- mark weniger. 2018 nimmt der europäische Export Fahrt auf: Die Volumen steigen um 2,3 Prozent auf 2,52 Millionen Tonnen. Wichtigste Destina- tionen sind China (inklusive Hongkong), Ja- pan und – mit deutlich größerem Abstand – Südkorea. Noch führt Deutschland das Ranking der wichtigsten europäischen Ex- porteure an. Der Abstand Spaniens zum Klassenprimus verkürzt sich aber von Jahr zu Jahr. Drittplatzierter ist Dänemark. Schweinefleisch wird 2018 weiter in der Gunst der europäischen Verbraucher steigen: der Verzehr wächst um 0,9 Prozent auf 21,3 Millionen Tonnen. Der Pro-Kopf-Verzehr liegt bei 41,2 Kilogramm. Der Konsolidierungs- kurs der europäischen Schweinefleischbran- che geht weiter. Die Top Fünf der Union re- präsentieren mit 261,6 Millionen Tieren 27,4 Prozent der europäischen Schlachtzahlen.

14 5/2018 � Fleisch-Marketing Trends & Märkte

Im Ranking der wichtigsten europäischen Schweinehalter belegt Deutschland mit 27,18 Millionen Tieren den zweiten Platz nach Spanien. In puncto Fleischerzeugung ist Deutschland mit rund 5,5 Millionen Tonnen allerdings europäischer Spitzenreiter. Auch im Exportgeschäft hat Deutschland noch die Nase vorn, dicht gefolgt von den Spaniern. Aufgrund des explosionsartigen Anstiegs der Schweinefleischerzeugung bei stabilem Konsumverhalten steigt der Exportdruck auf die Spanier. Der Selbstversorgungsgrad liegt mittlerweile bei 180 Prozent. Umwelt, Was- serversorgung und Exportabhängigkeit sind die Themen, denen sich die Iberer in den kommenden Jahren zu stellen haben. Rund 17 Millionen Schweine gingen 2017 in Dänemark an den Haken. Die Lebendaus- fuhr von Ferkeln, insbesondere Richtung Noch führt Deutschland das Ranking der wichtigsten europäischen Exporteure an. Der Abstand Spa- Deutschland und Polen, hat weiter kräftig zu- niens zum Klassenprimus hat sich aber verkürzt. Drittplatzierter ist Dänemark. gelegt. Nahezu die Hälfte der dänischen Er- zeugung wird mittlerweile lebend ausge- führt; das betrifft in erster Linie Zuchttiere und Ferkel und – in geringerem Maße – Schlachttiere. Der angekurbelte Ferkelimport führt zu höheren Schlachtzahlen in Polen. Auch 2018 wird sich der Lebendimport positiv auf das Bruttosozialprodukt auswirken. Trotz Afrika- nischer Schweinepest floriert der Export von Schweinefleisch nach USA und Europa. Die europäische Schweinefleischwirtschaft steht vor drei großen Herausforderungen:

näher. Die Einschleppung dürfte gravierende • Dieökonomische Afrikanische Folgen Schweinepest mit sich bringen. rückt stets Äu- ßerste Wachsamkeit ist daher das Gebot der Stunde. Neun Mitgliedsstaaten mit Deutschland an der Spitze repräsentieren 86 Prozent der europäischen - Schweinefleischerzeugung. Aufgrund höherer Lebendausfuhren schlachtet Dänemark weniger. grund der veränderten Marktsituation Fra- • Diegen Zukunftauf. Die Erzeugungder Schweinehaltung läuft auf Hochtouren wirft auf und ist stets mehr exportorientiert. Russland fällt wohl langfristig als Exportdestination aus. Der Wettbewerbsdruck auf Drittlands- märkten steigt, und die chinesische Nachfra- ge ist von Unsicherheiten geprägt. Zudem werden Fleischkonsum und Tierhaltung zu- nehmend gesellschaftlich hinterfragt, was sich negativ auf den Verzehr auswirken dürf- te. Niedrige Erzeugerpreise und eine unbe- friedigende Rentabilität sind programmiert, was zahlreiche familiengeführte Unterneh- men zur Hofaufgabe veranlassen dürfte.

Königreich ist ausgewiesener Nettoimpor- • Derteur Brexitvon Schweinefleisch und seine Folgen: und Das Bacon. Vereinigte Wie sich künftig die Handelsbeziehungen zu die- sem langjährigen Geschäftspartner entwi- Der Konsolidierungskurs der europäischen Schweinefleischbranche geht weiter. Die Top Fünf der ckeln, steht in den Sternen. Union stehen mit 261,6 Millionen Tieren für 27,4 Prozent der europäischen Schlachtzahlen.

5/2018 � Fleisch-Marketing 15 Messen & Veranstaltungen

anuga foodTec Zweistelliges Plus

Nachdem bereits ein enz war allerorts präsent – von Verpa- tierte sein Handmessgerät BFD-100 zur ckungen mit Lotus-Effekt, die Verluste Bestimmung der Gesamtkeimzahl live mit Flächenwachstum und ein von Lebensmitteln reduzieren, bis zu Ein- einem neuen Kalibrationsdatensatz für zweistelliges Ausstellerplus sparung von Rohstoffen. Die große Ange- Hühnchenbrust sowie den bestehenden botsvielfalt lockte die Top-Entscheider zu Hackfleisch und Schweinelachs. im Vorfeld der Veranstaltung nach Köln. Die Aussteller waren von der Ergänzt wurde die Produktschau durch hohen Qualität und Professionalität sowie ein umfangreiches Kongressprogramm, feststanden, konnte die Anuga der Internationalität der Fachbesucher das von der DLG organisiert wurde. Insbe- beeindruckt und berichteten von sehr gu- sondere die Foren stießen bei den Besu- Food Tec auch ein deutliches ten Gesprächen. chern auf großes Interesse. Eine erfolgrei- Besucherwachstum erzielen: Neben vielen Firmen, die zum wieder- che Premiere feierte zudem die holten Mal in Köln waren, gaben auch eini- Eröffnungskonferenz, welche die Chancen Mehr als 50.000 Experten ge Unternehmen ihr Debüt. Erstmalig war und Risiken der Ressourceneffizienz für beispielsweise Fresh Detect mit einem die Lebensmittel- und Getränkeindustrie kamen nach Köln zur interna- Stand in Köln vertreten. Der Entwickler in den Fokus stellte. tionalen Zulieferermesse der von Messgeräten für die Qualitätskontrol- Die nächste Anuga Food Tec findet vom le in der Lebensmittelindustrie präsen- 23. bis 26. März 2021 in Köln statt. Lebensmittelindustrie.

ie Anuga Food Tec 2018 präsen- tierte ein regelrechtes Feuerwerk „Dtechnologischer Innovationen aus dem gesamten Spektrum der Lebensmit- tel- und Getränkeindustrie“, sagte Dr. Reinhard Grandke. Der Hauptgeschäfts- führer der Deutschen Landwirtschafts- Gesellschaft (DLG), die das Fachpro- gramm organisierte hatte, meinte weiter: „Das Fachprogramm rund um das Leitthe- ma Ressourceneffizienz bot dem interna- tionalen Publikum zahlreiche Möglichkei- ten, sich systematisch mit der Optimierung von Produktionsprozessen auseinander- zusetzen.“ n Lösungen aus einer Hand Komplette Konzepte Vom 20. bis 23. März wurde den Messebe- Im Rahmen eines Pressefrühstücks auf der Anuga Food Tec in Köln blickte Multivac suchern, deren Zahl um elf Prozent im auf das vergangene Jahr zurück. Gleichzeitig präsentierte der geschäftsführende Vergleich zur Vorveranstaltung stieg, der Direktor und CEO Hans-Joachim Boekstegers (links) die strategischen Weichenstel- gesamte Zyklus der Produktion – sowohl lungen für 2018. Der Umsatz von Multivac erreichte nahezu die Ein-Milliarden-Euro- Einzellösungen als auch komplette Kon- Marke. Aktuell liegt der Auftragseingang über dem des Vorjahres, daher erwartet Boekstegers für 2018 „trotz zahlreicher Risiken und Herausforderungen ein Um- zepte – präsentiert. In allen fünf Ange- satzwachstum von mehr als zehn Prozent.“ Sein Optimismus gründet auch auf der Ausweitung des Portfolios hinsichtlich vor- wie auch nachgelagerter Prozessschrit- & Analytics, Food Processing, Food Ingre- te. Dank der umfassenden Linien- und Automatisierungskompetenz sei der Verpa- botssegmenten − Food Packaging, Safety- ckungsspezialist nunmehr in der Lage, ganzheitliche, integrierte Lösungen vom Por- ten die Unternehmen ein branchen- und tionieren und Slicen über das Verpacken bis zum End-of-Line-Bereich aus einer Hand produktionsübergreifendesdients sowie Services & Solutions Ausstellungs − zeig- anzubieten, erklärte Boekstegers. angebot. Das Leitthema Ressourceneffizi-

16 5/2018 � Fleisch-Marketing Der Handel hat gewählt: Die Sieger

Der Lebensmittelhandel hat seine Medaillen verteilt. Die Leser entschieden bei der Fleisch-Marketing-Umfrage „Innovation des Jahres“, welche – auch saisonalen – Neuheiten aus den Angeboten der Fleischwaren- und Feinkostindustrie, die im vergangenen Jahr vorgestellt oder eingeführt wurden, herausgeragt haben. Bewertungskriterien waren nicht nur die Akzeptanz beim Verbraucher, sondern in starkem Maße auch die Idee, die hinter dem neuen Produkt steht. Auf den folgenden Seiten werden die Innovationen vorgestellt, die in den einzelnen Kategorien „den Sprung auf das Treppchen“ geschafft haben und gemäß der Olympischen Spiele mit einer Medaille ausgezeichnet wurden.

5/2018 � Fleisch-Marketing 17 Schwerpunkt • Innovation des Jahres

Pulled Pork mit Jaxs Sauce Tillman’s

Unter dem Motto „Geschmack, der Sie umhaut“ präsentierte Tillman’s Convenience, Tochterunternehmen von Tönnies, auf der letztjährigen Er- Die Kleinen nährungsmesse Anuga „Pulled Pork Cornelius mit extra Jaxs Sause“. Das Beson- dere an dem neuen Produkt ist die Unter dem Namen „Die Kleinen“ Saltufo, aufge- einzigartige Zubereitung. Durch das bietet das Hockenheimer Unterneh- schnittene Form langsame Garen des Fleischstücks men Cornelius vier Pfälzer Wurst- Bedford mit der richtigen Temperatur ent- spezialitäten in neuen praktischen steht ein außergewöhnlicher Genuss. Verpackungseinheiten von dreimal Saltufo, die Trüffelsalami-Kugel mit ei- Gekrönt wird das Pulled Pork von der 50 Gramm an. Die Varianten Pfälzer ner Hülle aus geraspeltem Parmesan- speziellen Würzung der Jaxs Sauce. Leber-, Gänseleber-, Kalbsleber und käse von Bedford, gibt es nun auch in Jaxs wurde vom ehemaligen Boxprofi Zwiebelwurst gekocht bedienen den aufgeschnittener Form. Die hauchfei- Axel Schulz und seinem Freund Jörn wachsenden Konsumentenwunsch nen Scheiben entsprächen dem Ver- Rohde entwickelt und steht für nach kleineren Einheiten und haben braucherwunsch nach convenientem Jörn‘s und Axel‘s Sauce. besonders Single-Haushalte im Blick. Genuss, hieß es zur Erklärung.

1.Convenien c e 2. 3.

Steak Sauce Händlmaier

Passend zum Beginn der vergange- nen Grillsaison gab der Regensburger Made for Meat Feinkostanbieter Händlmaier auch im Feinkostsaucen-Regal seinen Grilled Paprika Senf dazu und startete mit seinem Kühne neuen Saucen-Konzept und einem veränderten Design voll durch. Nach erfolgreicher Produkteinfüh- Basilikum-Pesto- Dabei hatte der Spezialist im Seg- rung der „Made for Meat“-Grillsaucen Raviolo ment süßer Senf seine langjährige hat Kühne nachgelegt – beispielswei- Steinhaus Senfkompetenz in die Neuentwicklung se mit der neuen Variante Grilled Pa- der neuen Sorten BBQ und Steak prika. Dabei blieb das Unternehmen Bei der neuen Basilikum-Pesto-Raviolo deutlich einfließen lassen. Die Steak seinem Konzept mit hochwertigen, spielen die großen, kreisrunden Ra- Sauce des traditionsreichen Familien- international inspirierten Rezepturen violo eine bedeutende Rolle, denn betriebes beinhaltet – wie die BBQ- treu. Für Grilled Paprika verwendet ihre Form bietet viel Raum für die Variante – original Händlmaier Senf Kühne Schwarzkümmel aus dem würzige Füllung. Diese ist mit Ricotta und wird durch ein unabhängiges Orient und die Jalapeños der Bacon- verfeinert und sorgt für ein cremiges Institut kontrolliert. Sauce stammen aus Peru. Pestovergnügen. 1.Feinkost 2. 3. 18 5/2018 � Fleisch-Marketing Schwerpunkt • Innovation des Jahres

Chicky Micarna

Der kleine, in Würfel geschnittene Geflügelsnack Chicky bietet eine ide- K’s Salami ale Zwischenmahlzeit. „Die Chickies sind die perfekte Antwort auf die ak- Snack Hot tuelle Diskussion rund um die „Low Houdek Fat“-Ernährung“, erklärt Micarna- Salami Snack, Geschäftsführer Albert Baumann. Der bayerische Wurstwarenherstel- Die Kombination der Geflügelwürfel ler Houdek hat seine Marke K’s um geräuchert ks mit Kirschen und Honig ist nicht nur eine Produktlinie erweitert: die K’s Tannenhof ein besonderes Geschmackserlebnis, Salami Minis. Die luftgetrockneten sie ermöglicht auch eine gesündere Salami-Kugeln sind mit Edelschim- Der Salami-Snack geräuchert von Zwischenverpflegung als andere mel verfeinert und kräftig-würzig im Tannnenhof basiert auf magerem Snacks mit Zucker. Die Chickies sind Geschmack. Sie sind handgerecht, Fleisch von Schwein und vom Rind. Er in wiederverschließbarer Verpackung trendig verpackt und ungekühlt halt- ist über Tannenzweigen geräuchert erhältlich und daher hervorragend bar. Neben der Sorte Hot gibt es die und an der Luft getrocknet. Salz, für den Proteinnachschub unterwegs mundgerechten Kugeln in den Sorten Pfeffer, Koriander, Kümmel und Knob- na c geeignet. Klassik und Geflügel. lauch runden den Geschmack ab. 1. 2. 3. S

Filetstücke Döner- Art aus Bio-Soja Like Meat

Die Filetstücke Döner-Art aus Bio- Soja von Like Meat sind eine nach- Vegetarische haltige pflanzliche Fleischalternative und hervorragend geeignet für die Mühlenwürstchen schnelle und einfache Küche. Die Rügenwalder aromatischen Filetstücke des Düs- seldorfer Unternehmens, das zur Die vegetarischen Mühlenwürst- Heristo-Gruppe gehört, punkten chen von Rügenwalder werden Grünkohlburger allerdings nicht nur durch ihre un- im wiederverschließbaren Becher So Fine komplizierte Zubereitung, sondern angeboten. Man kann sie kalt und auch durch die fleischähnliche Struk- warm genießen – zum Beispiel als Grünkohl, cremige Süßkartoffel und tur und den saftigen Biss. Dabei zei- Hot Dog, in einer Erbsensuppe oder Räuchertofu aus den eigenen biolo- gen sie sich besonders fettarm. Die zum Kartoffelsalat. Statt Fleisch ver- gischen Sojabohnen bilden die Basis Filetstücke Döner Art sind protein- wendet die Rügenwalder Mühle Eier des Grünkohl-Burgers von So Fine. und ballaststoffreich, glutenfrei, Bio aus Freilandhaltung. Und statt Speck Er ist voller Proteine, Vitamine und zertifiziert und aus gentechnikfreiem wird hochwertiges Rapsöl mit vielen Mineralstoffe und überzeugt durch Soja hergestellt. Omega-3-Fettsäuren genommen. einen reduzierten Salzgehalt. 1. 2. 3. V eggie-Produkte 5/2018 � Fleisch-Marketing 19 Schwerpunkt • Innovation des Jahres Unternehmen & Konzepte

La Monegasque Feinkost Dittmann

Eine neue internationale Range aus dem Fürstentum Monaco gibt es bei Feinkost Dittmann mit dem aus zehn Artikeln bestehenden Feinschmecker- BBQ-Sortiment Ölsortiment „La Monegasque“. Die Wiesbauer Marke steht für besondere Feinkost- Kompetenz und für die Pressung von Das BBQ-Sortiment von Wiesbauer Natura, Ölen nach traditioneller Art, um den setzt sich aus den Slow-Cooked- Fleur de Viande außerordentlich hohen Qualitätsan- Spezialiäten „Spare Ribs“, „Pulled Micarna sprüchen gerecht zu werden. Das Beef“, „Pulled Pork“ und „Pulled Tur- native Lein-, Avocado-, steirisches key“ zusammen. Die Artikel sind so „Fleur de Viande“ ist die Kombina- Kürbiskern-, Walnuss-, Sesam-, Pis- vorbereitet, dass man sie schnell und tion aus Natura-Bündnerfleisch und tazien-, Haselnuss-, native Bio Argan-, einfach am Grill zubereiten kann. In je- feinen Schweizer Alpenkräutern. Die extra native französische Oliven- der Packung gibt es überdies eine auf innovative Zweikammer-Gewürzmühle sowie das pikante Pizzaöl werden das spezielle Produkt abgestimmte ermöglicht direkt bei Tisch ein indivi- in der 250-Milliliter-Schmuckdose BBQ-Sauce, mit der man das Fleisch duelles Dosieren des Fleisch- bezie- angeboten. noch verfeinern kann. hungsweise des Kräuteranteils. 1.N eue R ange 2. 3.

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ezialiäten angeboten. Dabei wurde die Verpac- fünf Prozent Fett überzeugt sie mit und -bauch hergestellt. Die Zugabe kungsfläche groß gehalten, damit die ihren Nährwerten. Es wird nur deut- von roten Jalapeno-Chilis verleiht dem Bratenscheiben appetitlich gefächert sches Qualitätsfleisch verwendet Produkt, das von einem Geleerand KONTAKT: IHRE ANZEIGE IN FLEISCH-MARKETING: werden können. und auf Zusatzstoffe verzichtet. umhüllt ist, einen pikanten Charakter. Michael Jakobi 02633/4540-10 • [email protected] Ich erstelle Ihnen gerne ein idividuelles Angebot. Burkhard Endemann 02633/4540-16 • [email protected] Sprechen Sie mich an! Sp 1. 2. 3. Ihre Kontakt: Lara Gehrke Telefon: 0 26 33 45 40 12 20 5/2018 � Fleisch-Marketing www.fleisch-marketing.de3 E-Mail:01-02/2012 [email protected] · Fleisch-Marketing Unternehmen & Konzepte Schwerpunkt • Innovation des Jahres

Mühlen Curry- wurst Geflügel Rügenwalder

Die Mühlen Currywurst von Rügen- walder gibt es nun auch als Geflü- Deutschländer gelvariante. Mit einer Bratwurst vom Grill, deren Fleisch zu hundert Geflügel Prozent aus Deutschland stammt, ist Meica sie in einer würzigen Currysauce ein besonderer Genuss – ob als Mahlzeit Seit Juni 2017 gibt es die Deutsch- oder als Snack. Die Schalenform, das länder von Meica Ammerländische Chicken Burger extra Tütchen mit Currypulver und Fleischwarenfabrik Fritz Meinen Stolle der Holzpiekser sorgen für ein Gefühl auch in einer Geflügelvariante. wie an der Imbissbude. Wie alle Pro- Deutschländer Geflügel basieren Die Boxen für die Chicken Burger dukte von der Rügenwalder Mühle auf der Original Deutschländer Re- gibt es in fünf unterschiedlichen Ge- wird die Currywurst ohne Zusatz von zeptur und sind damit knackig wie schmacksrichtungen. Jede Packung Geschmackverstärkern, gluten- und Wiener, würzig wie Frankfurter und enthält zwei Buns sowie zwei entspre- laktosefrei hergestellt und regel- zart wie Bockwürstchen und werden chende Patties, die mit einer speziell mäßig vom SGS Institut Fresenius im bekannten 330-Gramm-Glas mit auf den jeweiligen Artikel abgestimm- kontrolliert. sechs Würstchen angeboten. ten Panade versehen sind. 1. 2. 3. G e f lügel

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Fleisch-Marketing will wissen, welches Thekenteam in diesem Jahr die zündendste Idee zum Thema Grillen hat und sie entspechend umsetzt. Deshalb wird erneut der Kreativ-Award International „Beste Grill-Theke“ ausgeschrieben.

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FÖRDERER DES KREATIV-AWARDS 5/2018 � Fleisch-Marketing 23 Foto: © volkerr/Fotolia.com Top-Thema • Fussball-weltmeisterschaft Die Fußballweltmeisterschaft ist schon in aller Munde. Für das Turnier in Russland haben sich die Hersteller wie- der mit speziellen Produkten und Promotion präpariert. Auch die Einzelhändler sollten die WM-Chancen nutzen. Denn bei sportlichen Highlights treffen sich die Menschen gerne zum gemeinsamen An- feuern, und das heizt nicht Ein Renner zur Weltmeisterschaft von Grossmann: schwarz-rot goldener Antipasti-Spieß aus nur die Grill-Saison an. schwarzer Olive, gefüllter roter Peppadew und gelbem Minikürbis. Von „Kicker-Sauce“ bis „Snack-Hattrick“ as sportliche Großereignis vom 14. ist. So berichtete „De Telegraaf“ 2016, dass diesmal zurückhaltend. Ein Grund dürfte ne- Juni bis 15. Juli bietet viele Möglich- die niederländischen Supermärkte nach Un- ben dem derzeit schlechten Image des Gast- Dkeiten, das Geschäft anzukurbeln. tersuchungen des Marktforschungsinstituts gebers die kräftige russische Küche sein, die Wie erfolgsversprechend ein Fußballturnier GfK im Europameisterschafts-Monat einen nicht so viele Ansätze bietet und mit der in für den Handel und das Lebensmittelhand- Umsatzverlust von 50 Millionen Euro hin- erster Linie Schaschlik verbunden wird. werk im besten Fall sein kann, zeigt ein Blick nehmen mussten, weil die „Oranje elftal“ sich Symptomatisch für das Fehlen der ganz in die Vergangenheit. Das „Sommermärchen“ damals – wie heute – nicht für das Turnier in großen Begeisterung ist das Angebot des Ge- im eigenen Land hatte 2006 nach Angaben Frankreich qualifiziert hatte. flügelproduzenten Wiesenhof, der als Trikot- des Handelsverbandes Deutschland (HDE) Ein Gradmesser der Bedeutung des Tur- sponsor von Werder Bremen besonders rund zwei Milliarden Euro Zusatzumsatz in niers für die Marketing-Aktivitäten der Food- fußball-affin ist. Während vor vier Jahren mit die Kassen der Einzelhändler gespült. Auch Industrie ist stets die Anuga im vorhergehen- dem brasilianischen Fußballstar Ailton für die Fleisch-Einkaufsmenge der Privathaus- den Herbst. Anders als beispielsweise 2013, die feurige Limited Edition Samba Brazil halte lag höher als im Vergleichszeitraum des als mit „Samba, Sommer, Bruzzelfreuden“ Bruzzzler geworben wurde, das neue Fri- Vorjahres – um fünf Prozent. Eine weitere oder der „Weltmeister-Bratwurst“ auf das schesortiment auf drei brasilianische Varian- Zahl macht deutlich, wie bedeutsam ein Turnier im folgenden Sommer intensiv ein- ten setzte und die Verpackung mit einem Ara, sportliches Großereignis für die Wirtschaft gegangen wurde, zeigten sich die Aussteller der Christusstaute, sonnigen Farben und

24 5/2018 � Fleisch-Marketing Foto: Colourbox.com Fussball-weltmeisterschaft • Top-Thema

brasilianischem Fußballdesign das Thema nicht nur die bevorzug- Würste im Fußball-Gewand aufgriff, gibt es diesmal nur die Bruzzzler Li- ten Grill-Monate, son- finden während einer mited Edition Schaschlik Style mit einer dern für 19 Prozent Weltmeisterschaft besonders viel Anklang. Kombination aus Zwiebel, Tomate und Papri- sind Fußballübertra- ka in einer goldenen Fußball-Verpackung. gungen ein willkom- Zusätzlich verlost der Geflügelanbieter zwar mener Anlass, um mit 111 original Fußball-Trikots der deutschen Familie und Freunden in Nationalmannschaft, aber statt einer russi- den Halbzeitpausen sowie schen Range gibt es in diesem Jahr eine Neu- vor und nach den einzelnen auflage des American BBQ-Sortiments. Partien den Rost zu bestücken. Trotzdem ist Dr. Ingo Stryck, Geschäftsfüh- Voraussetzung dafür, dass rer Marketing bei Wiesenhof, überzeugt, sich in diesem Sommer die Grill- dass „die Fußball-WM einmal mehr die Grill- Euphorie der Verbraucher wieder saison anheizen“ wird. Denn für die Mehrheit mit dem Fußball-Fieber vereint, ist der Deutschen sind Juni, Juli und August allerdings ein gutes Abschneiden der deutschen Mannschaft. Denn bei der Eu- Russische Speisen ropameisterschaft 2004 in Portugal, als das deutsche Team das letzte Mal früh die Segel Die Küche des WM-Gastgebers bietet bei streichen musste, nahm das Interesse an ge- Fußball-Weltmeisterschaften immer ein meinsamen Fernsehabenden nach dem Aus Anlass zu Produktentwicklungen. Auch in der Vorrunde abrupt ab. Wenn die Löw- wenn Russland unter diesem Aspekt Mannschaft aber – wie erwartet – lange im nicht so ergiebig ist wie Brasilien vor vier Wettbewerb bleibt, werden viele Grillpartys Jahren, gibt es doch einige Ansatzpunkte. für positive Umsatzeffekte sorgen – zumal Eines der bekanntesten russischen Ge- die Achtel-, Viertel-, und Halbfinalspiele zu richte ist Schaschlik. Er hat seine Ur- günstigen Zeiten um 16 beziehungsweise sprünge in der Kaukasus-Region. Schasch- um 20 Uhr beginnen. lik besteht oft aus Lammfleisch, aber Landestypische Snacks auch Schweine- und Hähnchenfleisch eig- Foto: Imperial nen sich für dieses Gericht. Bei der aktuel- Auch der Imbiss lässt sich hervorragend in len Grillstudie der Geflügelmarke Wiesen- eine WM-Aktionen einbetten. Ausgesuchte das Sport-Event des Jahres sind im aufmerk- hof sagte jeder vierte Befragte, dass er Köstlichkeiten der Teilnehmer-Nationen samkeitsstarken Fußball-Look gestaltet. eine Bratwurst mit Schaschlik-Gewürz- oder landestypische Snacks – möglichst an Auch bei Wiberg weiß man, dass die Out- marinade interessant finde und sie gerne den jeweiligen Spieltagen angeboten – fin- door-Kulinarik bei sportlichen Großveran- – passend zum sportlichen Großevent – den sicherlich Anklang. So kann man im Vor- staltungen – gerade im Sommer – immer probieren würde. Russen setzen beim feld zum deutschen Eröffnungsspiel (Sonn- von großer Bedeutung ist. Deshalb wurde Grillen gerne die sehr scharfe kaukasi- tag, dem 17. Juni) gegen Mexiko beispiels- speziell zum Austragungsort Russland ein sche Sauce „Adgika“ ein. weise – gefüllte, ungefüllte, gefaltete, gerollte Plakat mit internationalen Schaschlik-Re- Populäre russische Salate sind „Olivije“ ober überbackene – Tortillas in den Mittel- zepten gestaltet. Sie passen zum Gastgeber- und der Hering im Pelzmantel „seledka punkt rücken oder unterschiedliche Chilis land und zur Weltmeisterschaft – von brasi- pod schoboj“. Ebenfalls typisch für die rus- offerieren. lianisch mit Mango, mexikanisch mit Mais, sische Küche sind die Teigtaschen mit Nicht nur bei der Begegnung mit Mexiko französisch mit Rosmarin bis zu argenti- Fleisch „Pelmeni“ und die Kartoffeln, Pil- kann die deutsche Mannschaft mit den Fue- nisch mit Grillfix Pure Plus Argentina ist al- zen, Kohl oder Beeren gefüllten Teigta- go Dips und Wraps angefeuert werden, denn les dabei. schen „Wareniki“. Schon seit Jahrhunder- die Promotion „Snacken wie die Weltmeis- Mit einer Promotion für seine Grill-Pro- ten zu den beliebtesten Gerichten gehört ter!“ versetzt die Fans mit authentisch mexi- dukte ist der österreichische Hersteller Borschtsch. Der Eintopf mit Rindfleisch, kanischen Snack-Bestsellern ins Fußball- Landhof, dessen Spezialitäten der Essener der eigentlich aus der Ukraine kommt, ist Fieber. Die drei Aktions-Displays mit den Feinkost-Experte R&S exklusiv in Deutsch- auch als russische rote Suppe bekannt. maßgeschneiderten Snack-Sortimenten für land vertreibt, am Start. Für ausgelassene

5/2018 � Fleisch-Marketing 25 Foto: Colourbox.com Top-Thema • Fussball-weltmeisterschaft

schiedlichen Fußball-Fan-Tattoos ausgestat- tet. Darüber hinaus gibt es in limitierter Auf- lage die Deutschländer im Doppel-Fan-Pack mit zweimal sechs Würstchen. Damit beim gemeinsamen Fußballschauen die richtige Stimmung aufkommt, liegen jedem Doppel- Pack zwei Klatschstäbe im Fußball-Look zum Anfeuern bei. Der Senf- und Feinkostspezialist Develey startet im Vorfeld des Sport-Events eine na- tionale Promotion am Point of Sale, in deren Mittelpunkt das Senf- und Saucensortiment steht. Die Aktion überzeugt mit außerge- wöhnlichen Gewinnen: 30 Fußball-Luftsitz- säcke und 15 einzigartige Kickertische, deren Spielfiguren sich im exklusiven Develey Senf- tuben-Design präsentieren. Unterstützt wird die Promotion über auffällige Displays mit weit sichtbaren Überbauten im Fußball-De- sign sowie über Leporellos auf ausgewählten Develey Senf-Klassikern. Überdies gibt es Develey unterstützt die WM-Promotion über eine Sonderedition im Fußball-Look: Die cre- auffällige Displays mit weit sichtbaren mige „Kicker Knoblauch Sauce“, die feurige Überbauten im Fußball-Design sowie einem „Chili Sauce on fire“ und die fruchtige „Scha- exklusive Kickertisch als Eye-Catcher. la-la Schaschlik Sauce“ bilden eine Dreierket- te für den Grillspaß am Fußballabend. Fanpartys vor den heimischen Fernsehappa- Um drei saisonale WM-Spezialitäten erwei- Aktionsdesign zum Thema Fußball raten sollen abwechslungsreiche Mixpa- tert die Feinkost Manufaktur Merl aus dem ckungen im Fußballdesign sorgen. Mit feu- rheinischen Brühl ihr Sortiment. Dabei han- Der Wurstwarenspezialist Houdek sorgt un- rigen „Scharfschüssen“ den Chili Grillern, delt es sich um zwei frisch-pikante Kartoffel- ter dem Motto „Snack Hattrick“ mit einer li- der „Fanmeile“ – dem „Best of“ des Land- salate „à la Weltmeister“ und „à la Borschtsch“ mitierten Edition und einem attraktiven Ge- hof-Grillsortiments – oder den „Elfmeter sowie ein „Waldmeister-Dessert“. Den Sai- winnspiel für Stimmung. Im Aktionszeitraum Schaschlik Spießen“, einer Kombination aus sonsalat der Titelverteidiger – aus kräftigen bis Mitte Juli finden Verbraucher auf zwei Zwiebel-Bratwurst- und Paprika-Grillwurst- Kartoffelscheiben in einer Mayonnaise- Millionen Packungen der Marke Kabanos K’s spieß, lassen sich nicht nur die Spiele der creme, verfeinert mit Ei und Gurken – einen Gewinncode, den sie auf www.houdek. deutschen Nationalmannschaft genießen. schmückt eine weltmeisterlichen Banderole bayern eingeben können. Täglich zwischen Als Pausensnack eigenen sich die „Halbzeit mit der deutschen Flagge. Der Kartoffelsalat acht und zwanzig Uhr werden im 90 Minu- Griller“ alias Mini-Käsekrainer. Und für die à la Borschtsch wird nach einer Rezeptur aus ten-Takt, also der Länge eines Fußballspiels, große Party ist man mit den „Mannschafts- dem Gastgeberland mit Kartoffelscheiben drei Gewinner ausgelost, die sich über Laut- grillern“ – 11 Berner Würstel – den „Grill und Roter Bete zubereitet. Weitere Zutaten sprecher, Kopfhörer, Kameras, Spielekonso- Champions“ als XXL Griller in den Sorten wie Tomaten, Karotten und Weißkohl in ei- len oder Snack-Pakete freuen können. Für Käse, BBQ und Mexican und den „Goalis“, ei- ner leicht süß-säuerlichen Creme machen zusätzliche Kauflust sorgt die limitierte WM- ner Grill-Würstelkombination aus Debrezi- diese Kreation zu einer typischen russischen Edition Kabanos K’s Pfeffer im schwarzen nern, Frankfurtern mit Käse, Berner Würs- Spezialität. Design, das zusammen mit dem Rot der Sor- teln, Käsekrainern und Bratwürsteln, Da für eine Vielzahl der Deutschen die te Hot und der gelb-goldenen Verpackung gerüstet. Auf allen Promotion-Packungen Bratwurst fester Bestandteil eines gemeinsa- der K’s Geflügel die Farben der Deutschland- erwartet die Konsumenten überdies ein at- men Fußballabends mit Freunden und Fami- flagge ergibt. traktives Gewinnspiel, bei dem hochwertige lie ist, hat Meica seine Großpackung Bratma- Bei Homann können sich die Konsumen- Grills winken. xe 8+1 mit jeweils einem von sechs unter- ten besonders freuen, falls das Team von

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Bundestrainer Jogi Löw seinen Titel vertei- Fußball, seine Champions und die Weltmeis- chenden WM-Aktion auch die Dekoration digt. Denn für 5000 Teilnehmer, welche die terschaft“, erklärt Marketingleiter Guido Bo- von Laden und Schaufenster. Deutschland- Beilagensalate, Brotaufstriche oder Snack- berg. fahnen in allen Größen, Wimpelketten, Saucen kaufen und den Kassenbon bis zum Unter dem Aktion „Weltmeisterlich Mari- Luftballons, Fußbälle, Schals, Trikots, Kap- 13. Juni auf www.homann.de hochladen, gibt nieren“ präsentiert die Fuchs-Gruppe bis pen – es gibt unendlich viele Möglichkei- es – für den gesamten Einkauf – das Geld zu- Ende September ein Aktionsangebot mit elf ten, das sportliche Spektakel ins rechte rück, wenn Deutschland wieder Weltmeister unterschiedlichen Trockenmarinaden. Der Licht zu rücken. Manche Händler lassen wird. Und ab dem 11. Juni dürfen sich Fein- Gewürzspezialist schafft mit schmackhaften ihr Verkaufsteams in Nationaltrikots auf- kostliebhaber beim Kauf von drei Aktions- Mischungen in den Sorten Süd- und Nord- laufen. Ein Tippspiel für die Kunden, bei produkten über einen Sportbeutel im Fuß- amerika, Afrika, Südeuropa, Asien, Australi- dem Warengutscheine oder Snackkörbe ball-Look freuen. Passend zur Kampagne en, Nordeuropa und Mittelamerika die Vor- zu gewinnen sind, sorgt ebenfalls für posi- gibt es alle Homann-Beilagensalate und aussetzungen für ein spezifisches BBQ zum tiven Gesprächsstoff und mehr Kunden- -Brotaufstriche im Promotionszeitraum in Event des Jahres. kontakte. Einige Märkte setzen auch auf einem Aktionsdesign zum Thema Fußball. Neben den Promotionsangeboten der das Torwandschießen als Kundenbin- Industrie gehört zu einer erfolgsverspre- dungsinstrument. Tippspiel für die Kunden Der schwäbische Teigwarenspezialist Bür- ger rückt das Gastgeberland in den Mittel- punkt und bringt drei Varianten Teigta- schen nach russischer Art auf den Markt. Pelmeni sind runde Teigtaschen mit einer herzhaften Füllung aus Schweine- und Rindfleisch und Zwiebeln. Zu den halb- mondförmigen, vegetarischen Wareniki mit Kartoffelfüllung empfiehlt Bürger Röst- zwiebeln und ein sommerliches Gemüse- ragout. Als süße Hauptspeise eignen sich die Wareniki mit Quarkfüllung. Die Pro- dukteinführung wird mit einem thematisch passenden Gewinnspiel begleitet. Als Preis werden drei Paketen bestehend aus Play- station 4 Pro und dem Spiel FIFA 18 verlost. Unter dem Titel „Die Welt zu Gast in Russ- land“ präsentiert der Gewürzspezialist In- dasia passend zur WM internationale Re- Sammelspaß zum Rekord-Preis zeptideen. Immer mehr Verbraucher ent- deckten exotische Köstlichkeiten mit vielfäl- Ende März präsentierte Panini erstmals seine neue Sticker-Kollektion zur Fußball-WM in tigen Aromen als willkommene Abwechs- der Stuttgarter Mercedes Benz Arena, wo sich die deutsche Nationalmannschaft 2006 lung zur typisch deutschen Küche – diesem den dritten Platz beim „Sommermärchen“ sicherte. Mit 682 Bildchen ist die Sammlung Trend trage man mit den Rezepturen aus den des italienischen Verlags, der seit 1970 mit Alben und Klebebildchen in inzwischen mehr als großen und kleinen Fußball-Nationen Rech- 130 Ländern für WM-Sammelspaß sorgt, so umfangreich wie nie zuvor. Einen neuen nung, heißt es zur Erklärung aus der Firmen- Höchstwert erreicht auch der Preis für eine Sticker-Tüte, die fünf Bildern enthält. Während zentrale in Georgsmarienhütte. sie bei der WM 2014 in Brasilien noch 60 Cent kostete, werden diesmal 90 Cent verlangt. Auch bei Avo erhofft man sich zusätzliche Dennoch ist zu erwarten, dass die Sticker, die auch im Kassenbereich vieler Supermärkte Kaufimpulse durch das sportliche Großereig- angeboten werden, wieder junge und erwachsene Sammler in das „Panini-Fieber“ verset- nis. „Wir haben eine Champions-Range zu- zen und ein grandioser Umsatzbringer sind. McDonald’s will ebenfalls wieder profitieren. sammengestellt, welche die Geschmackswel- Denn wer seine Sammlung vollkommen komplett haben will, braucht zusätzlich neun exklu- ten aller bisherigen WM-Champions wider- sive Sticker, die der Kooperationspartner als Beigabe zu seinen Happy Meals vergibt und spiegelt. Das ist unsere Hommage an den die auf ein Poster in der Mitte des Panini-Albums geklebt werden.

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Originelle Idee: Steak mit Gewürzen in schwarz- Idealerweise verbindet das Motto einer Aktion Fußball und Grillen. „Scharf auf den Titel“ hieß es bei- rot-goldenen Farben. spielsweise vor zwei Jahren im V-Markt in Bobingen. Köstliche Aktion In einem Weltmeisterschaftsjahr bieten sich für den Lebensmittelhandel natürlich Aktionen rund um das Turnier an – insbesondere in Verbindung mit dem Grillen.

eben einer adäquaten Dekoration Aktionen stammen können, sorgen vor al- von Theke und Umfeld, deren Uten- lem spezielle Grillartikel, die unter fußball- silien aus Fanpaketen oder aus spezifischen Begriffen offeriert werden, für Im Eingangsbereich kann ein riesiges National- N trikot die Kunden einstimmen. dem Fundus des Geschäfts von vorherigen weltmeisterliches Ambiente. Man kann bei-

Highlight bei Bungert während der Europameisterschaft: die Arena. Steak contra Cevapcici hieß es zum Spiel Brasilien gegen Kroatien.

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spielsweise „Fußballschuhe“, die aus Filet Kunden – jeweils mit Sonderpreisen. Vor mit Schlemmerfüllung bestehen, „Elfme- allem die Cevapcici Balls fanden reißenden ter“, hinter denen sich Bratwurstschnecken Absatz, so dass sie den Sprung in das allge- verbergen, oder „Stürmertaschen“ vom meine Grill-Sortiment schafften. Und für Schwein, die mit Tomaten und Mozzarella das weltmeisterliche Ambiente sorgten die gefüllt sind, anbieten. Namen und die zuge- speziell angefertigten Preisschilder mit der hörige Artikel sind schnell gefunden, wenn brasilianischen Flagge, Ball und Fußball- das Thekenteam seiner Phantasie freien spieler im Hintergrund. Auch wenn Brasili- Lauf lässt. en am 27. Juni auf Serbien trifft, bietet sich Eine Weltmeisterschaft bietet auch die diesmal vor allem das erste deutsche Spiel Möglichkeit, Grill-Spezialitäten aus den – zehn Tage zuvor – für eine Aktion an, denn Teilnehmerländern mit geistreichen Be- die scharfe mexikanische Küche liefert viele zeichnungen in den Mittelpunkt zu rücken. Anknüpfungspunkte – und das Motto könn- Kunden des Dresdner Konsum-Marktes te „Scharf auf den Titel“ heißen. Schiller Galerie waren beispielsweise 2014 Während der Europameisterschaft in von den Rindertournedos begeistert, die Frankreich vor zwei Jahren sorgte das fami- als köstliche „Blutgrätsche“ den bekannter- liengeführte Shopping-Center Bungert aus maßen sehr rustikal spielenden Argentini- Wittlich mit einer Aktion für viel Aufmerk- er zugeordnet waren. Das Eingehen auf ak- samkeit. Das Highlight war dabei eine Son- tuelle Ereignisse spricht die Kunden dertheke mit einer Grillarena. Um das extra Mit einer schwarz-rot-goldenen Hawaiikette sorgt ebenfalls an. So stieß das E-Center Kreuz- hergestellte Mini-Fußballfeld mit zwei das Thekenteam für Stimmung. berg in Koblenz in der Woche nach dem Wursttoren und Spießchen sowie Würst- deutschen Finalsieg vor vier Jahren mit der chen als Spielern herum waren die unter- „Mario Götze Pfanne“ und den „Weltmeis- schiedlichen Spießarten wie Zuschauer an- ter-Steaks“ auf viel Zustimmung. geordnet. Und auf den Banden leuchteten Erfolgversprechend ist auch eine speziel- die Logos von Charoluxe und der französi- les Partie in den Mittelpunkt zu stellen. So schen Geflügelmarke Loué. Der Clou: Die nahm der V-Markt Günzburg vor vier Jah- Bandenwerbung hat sich Bungert bezahlen ren das Eröffnungsspiel zwischen Brasilien lassen. und Kroatien zum Anlass für eine Grillak- Lukrativ ist eine Weltmeisterschaftsgrill- tion. In kroatischen und brasilianischen aktion jedoch fast immer – wenn das Wet- Trikots wurden den Kunden frisch zuberei- ter und deutsche Elf mitspielen. So konnte tete Artikel aus den beiden Ländern zum der Dresdner Konsum Markt Schiller Gale- Verzehr angeboten. Auch in der Theke rie während des Aktionszeitraumes den spielten die beiden Nationen die Hauptrol- Fleischanteil am Gesamtumsatz von 17,1 le. Auf einer als Fußballfeld dekorierten Prozent auf 19,8 Prozent steigern. Überdies Platte standen sich Cevapcici beziehungs- hatte die Woche nachhaltige Wirkung: Nach weise Cevapcici Balls auf der einen und bra- Kundenrückmeldung wurden besonders silianische Steaks auf der anderen Seite ge- interessante Grill-Spezialitäten dauerhaft Beim Blick in die Bedienungstheke fallen Fußball- genüber und buhlten um die Gunst der in das Sortiment aufgenommen. Steaks direkt ins Auge.

Mit einer „Götze Pfanne“ reagierte Edeka Kreuzberg auf den Titel. Für südamerikanische Härte können „Blutgrätsche“ und „Rote Karte“ stehen.

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Service & Bedienung • Grillen

In diesem Jahr konnte man bereits Anfang April in der Sonne sitzen und grillen. Mehr als Steaks und Würstchen Obwohl mittlerweile fast über das ganze Jahr gegrillt wird, erwartet man sehnsüchtig die ersten Sonnenstrahlen und das „Angrillen“ im Frühling. Die Kunden freuen sich auf den Genuss der Grill- steaks, die Meister hinter der Fleischtheke auf die längste und umsatzstärkste Saison des Jahres.

amit man an der Theke die umsatz- Basis einer Grilltheke. Mit Besonderheiten Kombination und versorgen den Körper mit starke Zeit in vollen Zügen nutzen und abwechslungsreichen Spezialitäten einer exzellenten Nährstoffmischung aus Ei- Dkann, sollten rechtzeitig variations- sorgt man dafür, dass die Kunden den ganzen weiß und den vitalstoffreichen Früchten. reiche Grilladen präsentiert werden. Durch Sommer über treu bleiben. Interessant sind Auch wenn man berücksichtigt, dass viele das Aroma der glimmenden Holzkohle die vielen Möglichkeiten, die Spieße bieten. Kunden ihre Ernährungsgewohnheiten um- schmeckt nicht nur die herkömmliche Brat- Sie können mit buntem Gemüse aufgepeppt gestellt haben und nicht mehr so viel Fleisch wurst delikat, auch Hähnchen und Pute, werden, Varianten mit unterschiedlichen essen, gehören Würste, saftige Steak und raf- Lamm und Rindfleisch, Hackfleisch und so- Fleischarten, mit Früchten oder mit Käse finierte Spieße weiter zum festen Inventar gar Innereien können auf der Glut zu Köst- sind vielversprechend. Es könnten aber auch auf dem Grill. Die Kombination von Fleisch lichkeiten werden. Denn nur beim Grillen gefüllte Fleischtaschen oder besonders raffi- und Gemüse beziehungsweise Obst trägt den entstehen die würzigen Röststoffe, die selbst niert gewürzte Steaks sein, die für klingende aktuellen Wünschen der Verbraucher aber einfachen Zutaten neue Geschmackserleb- Kassen sorgen. im hohen Maße Rechnung. nisse entlocken. Darüber hinaus tragen das Besonders beliebt sind Spezialitäten mit Zu Beginn der Grillsaison ist es noch rela- sommerliche Flair und die ungezwungene Geflügel, denn dieses Fleisch liegt nach wie tiv einfach, die Kunden zufrieden zu stellen. Atmosphäre unter freiem Himmel zum vor im Trend. Farbenfrohe mit Obst und Ge- Die saftigen Schweinesteaks vom Nacken Wohlgenuss bei. müse gesteckte Geflügelspieße mit Hähn- und die hausgemachten Grillbratwürstchen Prüfen Sie Ihr Angebot und denken Sie chen-, Puten- oder Entenfleisch sorgen für sind immer noch die Renner, wenn die Koh- auch über ausgefallene Grillspezialitäten Blickpunkte in der Theke. Neben dem zarten len das erste Mal glühen. Haben die Grillfans nach. Und vergessen Sie die zunehmende An- Geflügelfleisch geben die meisten Gemüse- jedoch schon mehrmals den Grill angeschürt, zahl der auf Fleisch verzichtenden Genießer und einige Obstsorten eine hervorragende ist Abwechslung gefragt. Teilstücke vom nicht. Steaks in vielerlei Varianten und eine Figur auf dem Rost ab. Das saisonale Angebot Schwein sind nach wie vor beliebt und bieten breite Palette an Bratwürsten sind nur die und die Fleischaromen bieten eine köstliche viele Variationsmöglichkeiten bei der Zube-

30 5/2018 � Fleisch-Marketing Grillen • Service & Bedienung Foto: AVO reitung. Die Nackensteaks, die es natur oder in schmackhafter Marinade gibt, bilden die Basis. Selbst der Schweinebauch findet zur Grillzeit Anhänger. Auch wenn er grundsätz- lich nicht so viel Bedeutung hat, ist er wäh- rend der heißen Jahreszeit als dünne, saftige Grillscheibe mit knuspriger Schwarte popu- lär. Dünn geschnitten und um einen langen Holzspieß gedreht, kann er auch als „Grillfa- ckel“ angeboten werden. Auf Interesse stößt auch ein Hufeisenspieß aus Schweinebauch. Um die Spieße herzu- stellen, schneidet man eine dünne Scheibe vom mageren Bauch ab. Die Scharte wird eingeritzt und die Scheibe dann wie ein Huf- eisen aufgelegt. Mit einem Holzspieß fixiert und mit zwei Oliven garniert, sorgt der Bauch – mit oder ohne Würzung – in der Theke für Abwechslung. Die Liebhaber der kalorienar- men Küche schwören auf Rückensteaks vom Schwein. Damit diese saftig bleiben, kann man sie marinieren und füllen. Ob Gemüse Spieße in unterschiedlichen Variationen sind in der Grillzeit sehr populär. oder Schafskäse, ob Früchte oder Hack mit Kräutern – alle Geschmacksrichtungen fin- Auch für Gyros- oder Saté-Spieße werden bereitet werden, dass sie problemlos auf den Abnehmer. dünne Scheiben vom Schweinerücken ver- dem Grill gegart werden können. Deshalb wendet. Für die Gyros-Spieße schneidet man sollte bei der Zubereitung auf eine gute Bin- sehr feine Scheiben vom mageren Schweine- dung geachtet werden. Die klassischen Ham- fleisch. Diese werden mit in Gyros-Marinade burger schmecken vom Grill besonders gut. eingelegten Trockenzwiebeln gefüllt, zusam- Eine Kräuter- oder Pinienkernfrikadelle mengerollt und aufgespießt. Dazu passt sorgt für mehr Raffinesse. Hacksteaks, die hausgemachte Tzaziki besonders gut. Wer mit Feta gefüllt sind, werden besonders saf- kein Fan von Knoblauch ist, kann auf asia- tig und erinnern an die griechische Küche. tisch angehauchten Saté-Spieße zurückgrei- Urlaubsgefühle kommen auch mit pikant ge- fen. Das ausgelöste Kotelett wird der Länge würzten Cevapcici auf. Für Grillfans, die nach in hauchdünne Scheiben geschnitten Rindfleisch bevorzugen, sind Hackbällchen- und fächerartig aufgespießt. Für die Liebha- spieße mit Knoblauch oder mit Blauschim- Kreativ-Award ber der fernöstlichen Küche kann es mit ei- melkäse gefüllte Burger ideal. für beste Grill-Theke ner asiatischen Marinade oder Gewürzmi- Für eingefleischte Steakfans bietet man Auch in diesem Jahr veranstaltet schung versehen und stilecht mit Erdnuss- großzügige Stücke vom Rind mit gut marmo- Fleisch-Marketing wieder den Kreativ- soße angeboten werden. riertem Fleisch. Die zartesten Stücke aus Fi- Award International „Beste Grill-Theke“. Das zarteste Stück vom Schwein, das Filet, let, Roastbeef oder Hüfte eignen sich hervor- Gesucht wird die beste Grill-Theken- passt auf Feinschmeckerspieße, die mit bun- ragend. Ein abgehangenes Rib Eye wird zart und sorgt so für außergewöhnlichen Genuss. Aktion 2018. Teilnehmen kann jede Be- ten Gemüsen – beispielsweise Champignons, Cocktailtomaten und kleinen Zwiebeln – an- Der Grillmeister sollte jedoch darauf hinge- dienungsabteilung, die eine Aktion zu gereichert werden. Wer Angst hat, dass das wiesen werden, dass ein Rindersteak beson- den Themen „Grillen“ – mit deutschen Filet trocken wird, kann die mageren Lend- ders gut gelingt, wenn es über relativ starker oder internationalen Fleischprodukten chen mit Bauchspeck oder Lauch umwickeln. Hitze kurz gegrillt wird. Rindersteaks kön- – oder „Fußballweltmeisterschaft und Dabei muss man nicht jedes einzelne Medail- nen grillfertig vorbereitet werden, indem Barbecue“ erfolgreich durchgeführt lon mühselig einschlagen. Um diese Spieße man sie in eine Öl-Marinade einlegt. Die Fi- hat. Bewertet werden Idee, Thekenprä- rationell herzustellen, wickelt man die gan- lets oder Rumpsteaks müssen jedoch nicht sentation und kreative Umsetzung, zen Filets ein und legt drei bis vier Stück unbedingt veredelt werden, denn Steaklieb- aber auch mit dem das Erreichen von nebeneinander. Dann werden vier bis fünf haber verzichten meist auf ausgefallene Spe- Umsatzzielen können Pluspunkte ge- Spieße durch die Filetreihe gesteckt und an- zialitäten. sammelt werden. Die Gewinner erhal- schließend durchgeschnitten. Um zusätzlich etwas bieten zu können, ten den Kreativ-Award 2018 „Beste Für die Liebhaber von Fingerfood sollten sollte man mit unterschiedlichen Buttervari- Grill-Theke“, eine Geldprämie für die Spare Rips – am besten vorgegart und fertig ationen – beispielsweise Kräuter- oder Teamkasse und eine Einladung zur gro- gewürzt – in der Grilltheke zu finden sein. Knoblauchbutter – Abwechslung schaffen. ßen Kreativ-Gala am 10. Oktober. (Wei- Raffinierte Grilladen aus Hackfleisch schme- Auch eine Steaksauce kann im Zusatzange- tere Informationen: siehe Seite 23) cken Jung und Alt. Sie müssen jedoch so zu- bot beworben werden. Der Tipp für die Kun-

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Themen für Aktionen Da sich die Grillsaison über eine lange Zeit erstreckt, können mit Aktionswo- chen Highlights geschaffen werden. Da- bei können verschiedene Produktgrup- pen ins Rampenlicht gestellt werden. „Spießiges“ für den Rost! • Schaschlik • Gyros-Spieße • Hufeisen-Spieße • Hackfleisch-Spieße • Grillfackeln • Saté-Spieße • Garnelen-Spieße • Gemüse-Spieße • Frucht-Spieße „Geschmackvolles in der Tasche“ • Schweinefleischtaschen mit Um die umsatzstarke Grillsaison optimal nutzen zu können, muss die Theke Variationen bieten. Gemüsefüllung • Rindfleischpäckchen mit den lautet: Das Fleisch vor dem Servieren sonders zart und saftig bleiben sie, wenn Käse-Birnen-Füllung zirka fünf Minuten ruhen lassen. Dabei sollte man die mageren Stücke in eine Ölmarinade • Geflügeltasche „Hawaii“ es locker mit Alufolie abgedeckt werden. einlegt. Zur besonderen Spezialität werden • Tasche à la Cordonbleu Aus der zarten Rinderhüfte lassen sich Se- die zarten Stücke, wenn sie mit Schafskäse • Fleischsäckchen mit Mettfülle samsteaks herstellen. Sie werden mit fri- und frischem Spinat gefüllt werden. • Gefülltes Schlemmersteak von der schem Ingwer, Chili, Sesamöl Sojasauce, tro- Hühnchen- und Putenfleisch lässt sich Rinderhüfte ckenem Sherry und natürlich Sesamsamen ebenfalls exquisit grillen. Die starke Hitze ei- • Doppeltes Lammkotelett mit Schafs- mariniert. nes Holzkohlengrills kann das von Natur aus käse Immer beliebter bei den Grillfans wird magere Geflügelfleisch trocken werden las- It’s „Barbecue“-Time Lammfleisch. Die Koteletts bleiben durch sen, besonders wenn noch Haut und Kno- • Rib Eye-Steaks den Knochen angenehm saftig. Spickt man chen entfernt wurden. Deshalb sind Mar- • Chateaubriand die Lammkoteletts mit frischem Rosmarin inaden gefragt – beispielsweise nach Barbe- • Spare-Rips und Knoblauch, ist der verführerische Duft cue-Art. Das ist eine feurige Zusammenstel- • Texassteak, das Schweinesteak beim Grillfest gesichert. Wer Lammkeule lung aus Tomatenketchup, Meerrettich, Ap- • Barbecue-Spieß, mit Kartoffeln, grillen, aber nicht allzu lange Zeit am offenen felessig, Worcestersauce, Tabasco, Knoblauch Speck und Schweinefleisch Feuer Wache halten möchte, sollte auf die und einem kräftigen Schuss Whisky. Asien- • Chicken Wings Lammscheiben in der Theke zurückgreifen. fans bevorzugen das Einlegen mit Sojasauce, • Folienkartoffeln Sie werden möglichst in angefrorenem Zu- etwas Zitronengras, Reiswein und Knob- • Kräuterquark stand mit der Säge aus der ganzen Keule ge- lauch. Eine kulinarisch interessante Variante • Sour Cream schnitten. Der kleine Röhrenknochen kann entsteht, wenn Fleisch in frischem Ingwer, • Maiskolben im Fleisch bleiben. Klassisch werden diese Senf und Ananassaft mariniert wird. „Urlaubsgenüsse“ Lammsteaks mit Pfeffer, Salz, Rosmarin und Hähnchenbrust ist vor allem bei kalorien- Ausgereifte • Cevapcici Knoblauch gewürzt. Darüber hinaus bieten bewussten Grillern beliebt. Sie kann im • Souvlaki Gewürzunternehmen viele Marinaden und Ganzen, natur oder mariniert in der Theke • Athen-Spieße aus Schweine- Würzidee! Mischungen. auf ihre Abnehmer warten. Gefüllt bleibt sie und Lammfleisch Wer ein exotisches Lammsteak anbieten besonders saftig. Die Füllungen reichen von • Lammchops möchte, kann eine Würzung aus Ingwer, So- herzhaft pikant bis fruchtig mild. Zu Geflü- Die neue AVO Lafiness Black Aged Pepper • Garnelenspieße „Hawaii“ begeistert Genießer mit hochwertigem meer- jasauce und Kokosmilch ausprobieren. Für gel passen nahezu alle Geschmacksrichtun- • Saltimbocca von der Pute salzfermentiertem Pfeffer, eingebettet in kalt die Feinschmecker können die kleinen, zar- gen. Einen festen Platz auf dem heißen Rost „Bratwurst – jedem die Seine“ ten Lammlendchen offeriert werden. Da sie haben die Hähnchenflügel – ob pikant ge- • Bratwurstschnecke gepresstem Rapskernöl. Entdecken Sie komplett klein und dünn sind, kann man sie zu Zöpfen würzt nach thailändischer Art oder kon- • Gemüsebratwurst neue Pfefferaromen und genießen Sie die neue flechten. Auch für Spieße sind sie hervorra- ventionell mit Pfeffer, Salz und Paprika. Das • Bratwurstspieße Lafiness Premium-Kreation zu allen Fleisch arten. gend geeignet. Besonders saftig bleiben sie, saftige Fleisch wird gerne „abgenagt“. Hähn- • Bratwurstzöpfe NEU! wenn man sie in Alufolie einschlägt. In die chenkeulen sind ebenfalls gefragt. Für den • Käse-Bratwurst Einsatz auf offenem Feuer sollten jedoch Folie kommen zur Abrundung frische Kräu- • Geflügelbruzzler ter und ein Stückchen Knoblauchbutter. Auch kleine Keulen ausgewählt werden, weil sie • Merguez-Rindsbratwurst Lammrücken sind eine Delikatesse. Sie soll- schneller durchgegart sind. Die Haut von • Kalbsbratwurst ten in Portionsgröße angeboten werden. Be- Hähnchenkeulen kann mit einem scharfen AVO-WERKE · August Beisse GmbH · Industriestraße 7 · D-49191 Belm · Tel. 0 54 06/ 5 08-0 · www.avo.de 32 5/2018 � Fleisch-Marketing

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Messer etwas eingeritzt werden. So dringt Auch wenn man in erster Linie Steaks und die Würzung besser an das Fleisch. Bratwürste anbietet, sollte man an die Kon- Unverändertes Entenbrüstchen, die vor allem in der Vor- sumenten denken, die fleischlos genießen Geschmackserlebnis weihnachtszeit ihre Hochzeit haben, erleben möchten, denn es gibt kaum eine Grillparty, Ob klassisch oder raffiniert, für den Kun- ein Come-back während der Schlemmer- bei der nur auf Fleisch gesetzt wird. So lan- den ist wichtig, dass er bekommt was er Grillwochen. Die Haut wird eingeritzt und den immer mehr Fisch, Gemüse und Obst auf erwartet. Deshalb sollte auf jeden Fall si- das zarte Fleisch mit Balsamico und schwar- dem Rost. Halloumi-Käse passt zum Beispiel chergestellt sein, dass Rezepturen für zem Pfeffer gewürzt. Die zarte Delikatesse hervorragend in das fleischlose Angebot. Er die gesamte Grillsaison unverändert blei- kann bei schlechtem Wetter im Backofen und ist hitzestabil und lässt sich erstklassig gril- ben. Es ist darauf zu achten, dass Marina- bei Sonnenschein auf dem Grill gegart wer- len. Er kann mit und ohne Fleisch zwischen den und Würzungen abgewogen werden, den. Ein Putensteak findet ebenfalls Abneh- knackigem Gemüse auf Holzspießchen ange- um ein beständiges Geschmackserlebnis mer. Es kann abgewandelt werden, indem es boten werden. zu garantieren. Überlegen Sie, welche mit Gemüse oder Früchten gefüllt wird. Neben Fleisch und Würstchen machen Grillartikel zu den Rennern der letzten Sai- Schneidet man die Brust in dünne Scheiben, sich auch Sommergemüse wie Auberginen, son gehörten und welche Spezialitäten kann diese, mit der entsprechenden Füllung Zucchini oder Tomaten gut auf dem Rost. wieder angeboten werden müssen. Um versehen, zu saftigen Grilltaschen verwan- Aufgespießt, raffiniert gefüllt oder herzhaft das Programm zu ergänzen, sollten weite- delt werden. Das Putenbrustfilet schmeckt mariniert, schmecken die farbenfrohen Er- re Anregungen – beispielsweise von der als Medaillon oder im Ganzen. zeugnisse nicht nur Vegetariern. Ebenso eig- Gewürzindustrie – aufgegriffen werden. Keinesfalls fehlen darf die traditionelle nen sich frische Champignons, Paprika, Bratwurst. Grob, fein, gebrüht oder roh – die Zwiebeln oder Maiskolben für interessante Geschmäcker sind verschieden. Variiert wird Grillgerichte. Die meisten Gemüsesorten kann wie Steaks mit Grillmarinade eingepin- nicht nur beim Fleisch und den Gewürzen, sind unkompliziert und können ohne Vorga- selt werden. Gemüsesorten mit längeren sondern auch mit unterschiedlichen Zutaten. ren in Stücke oder Scheiben geschnitten auf Garzeiten wie Karotten, Kartoffeln oder Es gibt unzählige Rezepte, und die Kunden den Grill gelegt werden. Um ein optimales Kohlrabi sollten vor dem Grillen blanchiert sind dankbar für ausgefallene Variationen – Aroma und gleichmäßige Garergebnisse zu werden. Danach werden die Scheiben oder von der Bratwurst mit Gemüse über die mit erzielen, sollten die Gemüse-Stücke in etwa Stücke gewürzt, abwechselnd mit anderen Käseeinlage bis zur Version mit exotischen gleich groß sein und eine flache, möglichst Gemüsen aufgespießt oder raffiniert um- Kräutern. große Oberfläche aufweisen. Das Gemüse hüllt.

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ten Paprika Sweet Pepper, Jalapeno Curry und Hot Harissa Style im Glas anbieten. Hochwertige Premium-Rezepturen – nach überlieferten Original-Rezepten von Mama Zula – sorgen dabei für ein beson- deres Geschmackserlebnis. Durch die ex- klusive, aufmerksamkeitsstarke und mo- derne Verpackungsgestaltung von Deckel sowie Etikett und die besondere Glas- Form sind die drei Premium-Feinkost- Saucen überdies ein Blickfang. Mit diesem Mit vier Produkten hat Kühne die „Made for „So schmeckt Afrika“-Konzept will Händl- Meat“-Range erweitert. maier neue Verkaufsimpulse im Feinkost- Hohe Stückigkeit und Saucen-Segment setzen. internationale Inspiration Der Lachsspieß „Focaccia“ verbindet Fischfilet mit Kirschtomaten und Focacciabrot. Kühne sieht attraktives Wachstumspoten- Lachsfiletportionen als zial vor allem im Bereich der Premium- Alternative zum Fleisch Grillsaucen, die das Unternehmen mit „Made for Meat“ kontinuierlich vorantreibt. Fisch als Alternative zum Fleisch liegt weiter- Mit der Erweiterung der Range um vier hin ein Trend. Oben auf der Beliebtheitsskala Saucen im umsatzstarken Mittelpreisseg- stehen Lachs, Forelle sowie Fischspieße, und ment spricht Kühne nun gezielt Ein- bis daran orientiert sich Deutsche See beim neu- Zwei-Personenhaushalte sowie preissen- en Saisonsortiment. Beim Lachsfilet „Spitz- siblere Verbraucher an. Die vier internatio- paprika“ werden die Portionen mit einer nal inspirierten Rezepturen im 235-Millili- fruchtigen Tomaten-Marinade aromatisiert, ter-Format überzeugen mit hoher anschließend zwischen eine rote und eine Stückigkeit. Smoked Pepper BBQ ist mit gelbe Spitzpaprika gespießt und mit einem geräuchertem Pfeffer und echtem Bourbon „Sweet Paradise“ eignet sich besonders für Ge- Thymianzweig garniert. Für die Forelle „Zit- Whiskey veredelt, Black Garlic mit fermen- flügel- und Schweinefleisch. rone-Thymian“ marinieren die Fischexper- tiertem, schwarzen Knoblauch und grobem Farbe und Vielfalt ten die ganze Forelle mit einer würzig-fri- Pfeffer abgeschmeckt. Reife Ancho Chilis für die Bedienungstheke schen Marinade aus mediterranen Kräutern und geriebener Knoblauch verleihen Sri- und Zitrone und füllen sie mit Scheiben der racha Hot Chili ihr Feuer, und Chipotle Bur- Der Gewürzspezialist Van Hees bietet mit gelben Zitrusfrucht und Thymian. Beim ger Style wird mit geräucherten Chilis, ro- den Vantasia Schlemmer-Ölen eine ganze Lachsspieß „Focaccia“ werden von Hand ab- ten Zwiebeln und Gurken‐Relish verfeinert. Palette unterschiedlicher Marinaden an. wechselnd Lachsfiletportionen, Kirschtoma- Neu für die Grillsaison 2018 sind die bei- ten und Focacciabrot aufgespießt und dann den Öle „Sweet Paradise“ und „Senfzau- mit einer würzig-mediterranen Marinade ber“. Eine rot-violette Marinade von kräf- verfeinert. tiger Farbe ist „Sweet Paradise“. Mit ihrem süßlich-fruchtigen Geschmack eignet sie sich besonders für Geflügel- und Schwei- Runder Geburtstag nefleisch. Das Produkt ist frei von zuge- für die Kräuter-Butter setztem Glutamat und kennzeichnungs- pflichtigen Allergenen. Der goldbraune Öl Der Grill-Trend wächst in Deutschland un- Senfzauber besticht durch seinen feinen aufhaltsam, doch eine Zutat ist seit Jahren Senfgeschmack, der zusammen mit gro- konstant: die Kräuter-Butter der Fami- ben Kräuterbestandteilen hervorragend zu saftigen Schweinesteaks passt. Auch er Die Verpackung von Mama Zula’s kommuniziert ist frei von zugesetztem Glutamat. Für den besonderen afrikanischen Saucen-Geschmack. Bratwurst-Liebhaber bietet Van Hees Afrika-Saucen-Konzept mit ebenfalls verschiedene Gewürzpräparate überlieferten Original-Rezepten an. Durch einen vollen Geschmack nach Macis, Ingwer und Zitrone zeichnet sich Der Senf- und Saucen-Spezialist Händl- beispielsweise „Bratwurst mit Zitrone“ maier präsentiert für die Grillsaison drei aus. Und „Bratwurst excellent“ besteht neue Premium-Saucen. Unter dem Kon- aus fein aufeinander abgestimmten Ge- zept Wild African Mama Zula’s Barbecue würzen wie weißem Pfeffer, feiner Mus- Konstante im wachsenden Grillgeschäft: die kann der Handel seinen Kunden die Sor- katblüte und pikantem Ingwer. Kräuter-Butter von Meggle.

34 5/2018 � Fleisch-Marketing Grillen • Service & Bedienung lienmolkerei Meggle. Das Original-Rezept zusätzlich eine Puffer- und die frischen Kräuter machen sie zu Feder zum sanften einem Verkaufshit. Zu ihrem 50. Geburts- Schließen des Deckels, tag unterstützt Meggle das Sortiment mit arretierbare Räder so- einem großen Maßnahmenpaket. Eine wie ausklappbare Sei- reichweitenstarke TV-Kampagne steigert tentische. die Aufmerksamkeit und am Point of Sale kommunizieren aus Wasserburg am Inn impulsstarke Werbemittel das Jubiläum. Darüber hinaus hat das Unternehmen für Verbraucher, die nicht auf den Geschmack von Kräuterbutter, aber auf Knoblauch Gewürze zum Einmassieren: Rubs von Ubena verzichten möchten, ein neues Produkt gibt es in unterschiedlichen Varianten. eingeführt: die Kräuter-Butter ohne rinaden kommen ohne zusätzliches Öl Knoblauch. aus, garantieren aber einen saftigen Ge- nuss, indem die Aromen der jeweiligen Geschmacksrichtung durch sanftes Ein- Der Keramikgrill „Black J‘Egg“ von massieren der Gewürzmischung eindrin- Justus bietet viel- gen. Rub Asia versprüht durch eine seitige Möglich- fruchtig-würzige Mischung asiatisches keiten. Flair. Die Variante Himbeer-Senf über- zeugt durch einen fruchtigen und leicht scharfen Geschmack. Der mediterrane Geschenkset mit Kräuter-Rub besticht durch sein tomati- Schürze und Messer ges Aroma. Wer auf fruchtige Aromen verzichten will, vertraut auf den Knob- Kaya&Kato bietet in Kooperation mit lauch-Rub. Die Geschmackssorte Paprika Friedr. Dick nun das passende Paket für lässt durch den Einsatz von Paprika und die Grill-Saison. Die Grill-Schürze „The Big Pfeffer eine milde Schärfe entstehen. One – Denim Grey“ und das Kochmesser Grillgerichte bekommen durch die Zugabe von Meersalz, Piment, Rohrzucker, Pfeffer, „Ajax“ aus der Serie Red Spirit eignen sich Dips eine besondere Note. Koriander, Paprika, Meerrettich, Knob- hervorragend zum Verarbeiten von Grill- Dip mit Paprika und lauch, Muskatnuss und Petersilie vereint Gut. Beides zusammen gibt es jetzt im Set mediterranen Gewürzen der Pastrami-Rub und kreiert damit ei- als Geschenk oder die eigene Ausstattung. nen herben Geschmack. Die Denim-Latzschürze aus Bio-Baum- Vier neue Creme-Dips, zubereitet mit fri- wolle ist nicht nur praktisch und bietet schem Speisequark, bietet Popp dem Schutz beim Grillen, sondern überzeugt Handel für die Grillsaison. Der Italian Wärmespeichernde auch durch den fairen Produktionsweg Creme-Dip mit Paprika und mediterranen Keramik für die Innenwände von der Baumwollpflanze bis zum End- Gewürzen, der Knoblauch Creme-Dip mit produkt. Die Klingen des Red-Spirit-Mes- seiner ausgewogenen Knoblauchnote Die klassischen Holzkohle- und Gasgrill- sers werden extrem schlank ausgeschlif- und die klassisch-spanische Variante, der geräten werden für die Outdoor-Kulinark fen und zusätzlich wird die Schneide Aioli Creme-Dip, runden die Aromen von zwar am häufigsten genutzt, aber auch poliert. Darüber hinaus besitzt der runde, gegrilltem Fleisch, Fisch oder Gemüse ab. der Keramik-Grill findet immer mehr An- typisch asiatisch anmutende Griff eine au- Vierter im Bunde ist der Kartoffel Creme- hänger. Seine besonderen Eigenschaften ßergewöhnliche Haptik. Dip. Die feingewürzte Creme mit Zwie- basieren darauf, dass die Innenwände mit beln und Gurken passt besonders gut zu einer Keramik, welche die Wärme lange Baked Potatoe wie auch zu Gemüsesticks speichert, ausgekleidet sind. Zu den ange- oder geröstetem Brot. Verpackt sind die sagten Modellen zählen die Black J’Egg Creme-Dips in 250-Gramm-Bechern mit des deutschen Herstellers Justus. Der klei- auffälligen roten Deckeln und appetitma- nere, rund 27 Kilogramm schwere Grill chenden Fotos. bietet eine im Durchmesser 35 Zenti- meter große Rostfläche. Er verfügt neben einem massiven Holzgriff über eine Tem- Saftiger Genuss durch peraturanzeige im Deckel, eine Fuß-Kon- trockene Marinaden-Varianten struktion aus Edelstahl für den sicheren Stand sowie ein Abluftventil zur Luft- und Für kulinarische Abwechslung auf dem Temperaturregelung. Der über 90 Kilo- Grill sorgen sechs Rubs aus dem Hause gramm schwere Black J’Egg XL hat eine Praktisches Paket für die Barbecue-Saison: Ubena. Die trockenen Varianten der Ma- Grillfläche von 47 Zentimetern und bietet Latzschürze und Kochmesser.

5/2018 � Fleisch-Marketing 35 Service & Bedienung • Grillen Die Deutschen grillen zu jeder sich bietenden Gelegenheit. Deshalb wächst auch die Zahl der Grillgeräte und -systeme, die auf den Markt gebracht werden. Fleischsommelier Michael Keller liefert eine – natürlich unvollständige – Übersicht.

In Deutschland wird speziell in den Som- mermonaten zu jeder Gelegenheit gegrillt. Moderne Geräte und rustikale Zubereitung rüher war es einfach: Man hatte Feu- vorweg. Heute gibt es Untergestelle in die- sondern auf eine Seite keine Kohle legt und er sowie Fleisch und musste überle- ser klassischen Bauweise, auf der Holz- so einen „indirekte Bereich“ erhält. Bei Gas- Fgen, wie kann ich dieses am besten kohle oder Briketts entzündet werden und oder Elektrogrills kann man bei einer zubereiten. Daraus entstanden ist der können, so dass es schneller geht, bis das Seite den Brenner beziehungsweise die Hit- klassische Drei-Beingrill mit höhenver- Grillgut auf den Rost kommt. In den letzten zequelle auslassen. stellbarem Rost an der Kette. Man warte- Jahren sind aber viele neue Grillgeräte und Dieses Prinzip gilt auch für die Gasgrill- te, bis das Feuer niedergebrannt und die -systeme auf den Markt gekommen. Man- wagen – egal, von welchem Hersteller. Hier Glut die richtige Temperatur hatte, pos- cher „BBQ Freak“ benötigt nun Platz auf der hat man meistens eine Kochplatte am Rand, tierte den Drei-Beingrill, legte das Na- Terrasse für seine Outdoor-Küche, die meh- auf der hervorragend Beilagen wie Gemüse ckensteak oder die Bratwurst auf den rere Grillgeräte umfasst. zubereitet werden können. Das Angrillen Rost, und es wurde gegrillt – am Anfang sollte so heiß wie möglich erfolgen, um Kohle oder Gasfeuerung direkt über der Glut, dann wurde der Rost schnell die typische „Maillard Reaktion“ angestoßen. Er rotierte, und das klassi- Der klassische offene Holzkohlegrill ist oft- hervorzurufen. Das Ergebnis ist eine schnel- sche Schwenken begann. mals vom Kugelgrill mit Deckel abgelöst le Bräunung und die Umwandlung von Ei- Dieses Prinzip ist im Grunde genom- worden. Dieser Grilltyp bietet – ob mit Koh- weißen, Peptinen sowie Aminosäuren in men perfekt – direktes und indirektes le oder Gasfeuerung – vor allem einen Vor- Melanoidine. Diese neuen Verbindungen Grillen. Im Saarland, Hunsrück und im teil: Man kann das Steak sowohl mit großer, sorgen für das typische geschmacksinten- nordwestlichen Rheinland-Pfalz heißt das direkter Hitze scharf angrillen als auch zum sive Röstaroma. Nackensteak deshalb „Schwenker“. Ich bin weiteren Garziehen indirekt grillen. Indi- Die indirekte Hitze sollte – je nachdem, davon überzeugt, dass in diesen Regionen rekt bedeutet in diesem Zusammenhang, was gegrillt wird – zwischen 80 und 130 in jedem zweiten Garten solch ein Grill – dass das Steak von der direkten Hitzeein- Grad Celsius liegen. Bei einem klassischen der dort auch „Schwenker“ heißt – steht. wirkung weg mit geschlossenem Deckel Metzgersteak – dem 300 Gramm Entrecôte, Ein Nachteil des herunterbrennenden langsam auf die gewünschte Kerntempera- Rip Eye oder Zwischenrippenstück – würde Feuer: Es dauert einige Zeit. Aber es ist die tur gebracht wird. Das erreicht man, indem ich indirekt bei zirka 100 bis 120 Grad Celsi- archaische Art des Grillens – und man hat man bei Kohlegrills nicht die ganze Fläche us auf Kerntemperatur 52 bis 58 Grad Cel- Zeit für das eine oder andere Kaltgetränk im Garraum mit glühender Kohle befüllt, sius weiterziehen lassen. Wichtig beim Grill

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brauch und gute Temperaturführung zeich- nen ihn aus. Smoken ist möglich. Mit 450 Grad Celsius Angrilltemperatur ist er hervor- ragend für Steaks, mit einem Pizza-Stein auch für Pizza geeignet. Er wird mit Kohle befeuert. Die Feuertonne mit Ring, beispielsweise der Ofyr, ist mit Holzbefeuerung in der Mitte und einer dicken Edelstahlscheibe auch op- tisch ein Genuss. Heute werden auch Ringe angeboten, in die Spieße für ein klassisches Asado gesteckt werden können. Sie wird mit ganzen Holzscheiten befeuert. Smoker, zum Beispiel der Rösle, ist sowohl als Kugelgrill als auch mit einem weiteren In- nenring als Smoker zu nutzen. Die Feuer- quelle ist immer indirekt und das Grillgut kann im sogenannten Niedrigtemperatur- verfahren langsam garziehen und gleichzei- tig geräuchert werden. Er wird mit Holzkoh- le und Räucherchips befeuert. Der Gasgrillwagen, beispielsweise der We- Mit dem Smoker kann das Fleisch im Niedrig- ber, ist ein eminent variabler Grill für fast alle temperaturverfahren garen. Garmethoden. Er ist mit mehreren Hochleis- ist das außen abzulesende Innenthermome- tungsbrennern ausgestattet und hat meist ter, um zu wissen, wie heiß der Garraum ist. auch eine „Sizzle Zone“. In diesem Bereich Unverzichtbar ist auch das Kernmessgerät sorgen zwei Brenner für eine möglichst gro- im Fleisch, um Kerntemperatur des Steaks zu ße Hitzequelle. Die Feuerung erfolgt mit Gas. Das Grillen des Fleisches auf dem Dreibeingerät kontrollieren. Plancha, zum Beispiel von Campinggas, ist gilt als die klassische Art. Ein Oberhitze-Grill, beispielsweise ein gut geeignet für große Mengen. Er dient in Beefer, sorgt mit 800 Grad Hitze von oben für erster Linie zum Grillen von Beilagen wie Ge- eine sehr schnelle Bräunung, ohne dass Fett müse, Kartoffeln oder Gerichten wie Paella. zur Verbrennung in die Glut tropfen kann. Er Die Feuerung erfolgt mit Gas. Auf Elektro- ist nahezu perfekt für Medium-Steaks in al- grillgeräte gehe ich nicht näher ein, denn das len Variationen – indirekt wird unten weiter- Thema lautet „Grillen“ und nicht „Kochen“. gegart. Er wird mit Gas befeuert. Und noch ein Tipp: Ein Guss-Rost spei- Der Keramikgrill, zum Beispiel der Big chert die Hitze fast vollständig und ist vor al- Green Egg, ist für alle Fleisch-Zubereitungs- len Dingen zum schnellen Bräunen hervorra- arten einsetzbar. Extrem geringer Kohlever- gend geeignet.

Der Autor Michael Keller ist Fleischermeister und selbstständiger Fachberater für französischen Käse, Rindfleisch, Ge- flügel und Wein. Der Fachdozent für Geflügel und Wild, der sich seit 2017 zertifizierter Fleischsommelier nennen darf, ist überdies Teambe- treuer der deutschen Metzger-Natio- nalmannschaft und Jury-Präsident beim Kreativ-Award-Wettbewerb von Fleisch-Marketing. Ein Beefer ist nahezu perfekt für Medium- Geringer Kohleverbrauch und gute Temperatur- www.keller-promotion.de Steaks in allen Variationen. führung zeichnen den Keramikgrill aus.

5/2018 � Fleisch-Marketing 37 Unternehmen & Konzepte Frischespezialist für Premium-Feinkost Grossmann versteht sich als Frischespezialist Arne Braunstein setzt für hochwertige Feinkost-Salate und stellt jetzt auf Genuss-Feinkost. eine neue Range mit Sommersalaten vor. Fleisch- Marketing sprach mit Arne Braunstein, nationaler Key Account Manager LEH, über Strategie und Innovationen von Grossmann Feinkost.

Fleisch-Marketing: Wie lautet die Grossmann-Philosophie? Braunstein: Wir verstehen uns als Frischespezialist für Premium- Feinkost auf hohem Convenience-Niveau. Unser Ziel ist, unseren Kunden ein schmackhaftes Frischeerlebnis anzubieten, das beliebte Klassiker wie auch moderne, trendige Leckerbissen umfasst. Neben authentischem Geschmack spielt eine hohe Qualität der Zubereitun- gen eine wichtige Rolle. Grossmann nimmt daher nur beste Zutaten und verzichtet bei seinen Spezialitäten auf Zusatzstoffe. Auch eine attraktive natürliche und handwerkliche Optik ist uns wichtig. Unser Sortiment umfasst derzeit mehr als 450 frische Produkte der Marke Grossmann. Seit 2016 vertreiben wir zudem die Marke Neni mit ori- Jahres. Dabei handelt es sich um ein Informationsmedium, dass wir entalischer Weltküche der Familie Molcho nach Originalrezepturen. speziell für das Verkaufspersonal konzipiert haben. Es gibt Hinweise Schwerpunkte unserer Herstellung sind Feinkostsalate, Antipasti, zu neuen Produkten, informiert zu Warenkunde/Produktwissen Fischspezialitäten sowie Aufstriche/Dressings für den Lebensmit- und bietet weitere Hintergrundinformationen sowie Schulungsthe- tel-Einzelhandel, den Fachhandel und Foodservice. men. Die Idee der App ist auch aus der engen Zusammenarbeit mit Fleisch-Marketing: Wie haben sich der Feinkost-Markt unseren Kunden entstanden. Denn Kundennähe ist für uns zielfüh- allgemein und der von Feinkostsalaten 2017 entwickelt? rend. Unser Außendienst besucht Ansprechpartner in den einzelnen Märkten regelmäßig. So bleiben wir nah am Markt und den Kunden- Braunstein: Die Feinkostbranche wächst in den für uns relevan- ten Sortimenten erfreulich gut. Das hängt damit zusammen, dass wünschen. Dies erlaubt uns eine schnelle Reaktion auf Trends und sich immer weniger Menschen die Zeit nehmen zu kochen. Ein- und Entwicklungen – und zu Ideen wie der Theken-App. Zweipersonenhaushalte nehmen zu, ebenso wächst die berufliche Fleisch-Marketing: Welche Grossmann-Salate Belastung. Zu den bedeutendsten Feinkostprodukten zählen mit ei- entwickeln sich besonders gut? nem Umsatz von 948 Millionen Euro die Feinkostsalate. Braunstein: Die beliebten Klassiker sind nach wie vor wichtige Fleisch-Marketing: Welche Vertriebskanäle und verlässliche Stützpfeiler. Auf der Lieblingsskala der Deutschen beliefert Grossmann vor allem? dabei weiter ganz oben: Kartoffel-, Fleisch- und Heringssalat. Der merkbare Trend zur exotischen Küche hat den Absatz insbesondere Braunstein: Unsere „Touchpoints“ im LEH sind Bedien-/Frische- theke, SB-Salatbars und Prepack. Wir unterstützen den Handel zu- unserer orientalisch-mediterranen Spezialitäten der Marke Neni dem darin, für seine Kunden Verkaufserlebnisse zu schaffen – bei- beflügelt. Von 2016, als die Marke eingeführt wurde, bis heute hat spielsweise mit entsprechendem Equipment für die Frischetheke sich der Absatz orientalischer Spezialitäten verdoppelt. Das Neni- wie unserem Schalensystem „Frische Buffet“, mit verschiedenen Ver- Sortiment verzeichnete einen jährlichen Anstieg von mehr als 30 kaufsmaterialien sowie PoS-Aktionen wie Verkostungen oder mit Prozent. Das sind gute Gründe, das Sortiment kontinuierlich zu er- Materialien zu Sonderaktionen wie zur Grillsaison oder Festtagen. weitern. Zusätzlich bieten wir Schulungen für das Verkaufspersonal an der Speziell Antipasti sind im LEH eine solide Wachstumskategorie, Theke an. Ein wichtiges Highlight, auf dessen Launch wir uns bereits die laut GfK in den vergangenen Jahren im Durchschnitt jährlich sehr freuen: die Einführung unserer Theken-App im Sommer dieses um drei Prozent zulegte. Ungefüllte Oliven als größte Kategorie

38 5/2018 � Fleisch-Marketing Grillen • Service & Bedienung wachsen sogar leicht überdurchschnittlich. Hier profitieren die Absatzzahlen teilweise auch vom Trend zum vegetarisch-veganen

Juli 2017 Lebensstil. KOMPAKT Bedienung + Technik Ein wichtiger Trend ist zudem das Thema Superfood/angesagte Zu- Einkaufserlebnis taten. Nährstoffreicher, gesünder, besser – Superfoods sind in aller Ressourcenschonung und transparente Präsentation Munde und sorgen in Food-Blogs und Gesundheitsforen für pure Euphorie – beispielsweise die nährstoffreiche Süßkartoffel. Sie hat im letzten Jahr einen eindrucksvollen Siegeszug bis hinauf in die erste Küchenliga vollzogen. Die glutenfreie Quinoa gilt als idealer Lichttechnik Clevere LED-Lösung Nährstofflieferant und weist einen hohen Eiweißgehalt auf. Linsen, reduziert den Warenverlust Couscous, Bulgur, aber auch Gemüse wie Kürbis oder Rote Bete ha- ben sich im „modern cooking“ als Tellerstürmer erwiesen. Auch in diesem Jahr haben wir uns daher wieder Neues einfallen lassen. Digitalisierung App-basierte Weiterentwicklungen Fleisch-Marketing: Was haben Sie sich einfallen lassen und welche Neuheiten gibt es ansonsten von Grossmann? Braunstein: Gerade haben wir neue Neni-Produkte eingeführt.

Humus mit Falafel und Humus mit Brezeln – der ideale Snack für Ein Supplement der Zeitschriften: Foto: Mettler-Toledo + + zwischendurch. Spannend wird die Einführung unserer trendigen 1_FM-Spezial7-17_Titel-2_rz.indd 1 Sommersalate. Das sind Salate mit interessanten, angesagten Zuta- 13.06.17 12:23 ten und neuartigen Gemüseschnitten, die besonderen Genuss auf den Teller bringen. Sie sind ein gutes Beispiel, wie wir unsere Philo- sophie umsetzen; nämlich Genuss-Feinkost anzubieten, die sich von den Produkten der Wettbewerber abhebt und die selbst kritische KOMPAKT Kunden überzeugt. Geplant ist die Einführung im Juni 2018. Bedienung + Technik jetzt buchen! Erscheinungstermin: 29. Juni 2018 Anzeigenschluss: 05. Juni 2018 Anzeigenberatung: Lara Gehrke [email protected] Gesamtaufl age: +49 (0) 26 33 45 40 12

21.000VERKAUFSPRAXIS FÜR KÄSEFACHKRÄFTE IN BEDIENUNGSABTEILUNGEN Sommersalate mit Gemüsenudeln Nr. 4 ❚ Juli 2016 www.kaeseweb.de Grossmann Feinkost will mit vier neuen Salatkreationen, die ab Juli 2016 7 www.moproweb.de

Juni erhältlich sind, Akzente setzen. Beim Süßkartoffelsalat Produkte | trends | Fakten | Handel | Märkte 7|2016

Mehrwert in www.fleisch-marketing.de Lichttechnik mit Quinoa wird der derzeitige Star unter den Gemüsen mit LED-Leuchten der Theke!gehört im Handel die Zukunft Frische Impulse im Verkauf Erfolg auf ganzer Linie konzePte dem Spiralschneider in feine Spaghetti geschnitten. Gross- trends • Produkte • Märkte •

mann bereitet die Gemüsenudeln mit Quinoa, Cranberries und Kundenmagnet Attraktive Präsentationen schwarzen Bohnen in einem Limetten-Sesam Dressing zu. unterstützen den Verkauf

Das Einkaufserlebnis Ihrer Kunden v Now there’s a Fresh Way! erbessern FreshWay bringt State-of-the-Art-Desig Beim Rote-Bete-Salat mit Bulgur und Apfel wird die vitaminrei- beeindruckende Leistung an V n und in Supermarktfilialen, Lebensmittelgescerkaufstheken Energieeffizienz und Feinkostläden. häften Moderne Technik schont die Umwelt und spart Kosten FreshWay von METTLER TOLEDO R einem der marktführenden Anbiet etail – che Rübe ebenfalls in Spaghetti-Form verarbeitet. Ein nussig- er von Retail-Wägelösungen für die Ver kaufstheke. Bester biologischer Käse www.mt.com/FreshWay verdient fruchtiges Walnuss-Apfel-Dressing rundet die Aromen ab. Der Jetzt auch verfügbar: Landana ORGANIC OLD den besten Platz! Siehe Seite 27 Reissalat Limette-Chili besteht aus Basmati- und Wildreis, Ein Supplement der Zeitschriften:Ein Supplement mit den Zeitschriften: schwarzen Bohnen, Edamame, Frühlingszwiebeln und geras- pelten Karotten – begleitet von einem leicht scharfen Limet- + ten-Chili-Dressing. Beim Sushi Reissalat aus Reis, Norialgen, Frühlingszwiebeln und Karotten sorgt eine zarte Wasabi- und Meerrettichnote für den besonderen Geschmack.

5/2018 � Fleisch-Marketing www.blmedien.de 39 Unternehmen & Konzepte „Wir sind hungrig auf Erfolg“ Die Unternehmensgruppe Tönnies hat das Geschäftsjahr 2017 mit einem weltweiten Umsatz von 6,9 Milliarden Euro abgeschlossen. Das Wachstum von 8,7 Prozent geht allerdings sehr stark auf die Integration der „Zur Mühlen-Gruppe“ zu- rück, die zirka 400 Millionen zu diesem Ergebnis beisteuerte.

Eingerahmt von Sohn Maximilian, der das Schwesterunternehmen Zur Mühlen führt, und dem Mit- Vorsitzenden Andres Ruff präsentierte Clemens Tönnies die Bilanz des Fleischkonzerns. ut gelaunt – nicht nur wegen des emi- nent wichtigen Derbysiegs seiner gewesen. Das geringere Wachstum der „Es ist eine spannende Zeit, in der wir leben“, GSchalker gegen den Erzrivalen Borus- Schweineschlachtungen außerhalb Deutsch- sagte er angesichts des unberechenbaren sia Dortmund am Vortag – präsentierte Cle- lands ist vor allem auf eine Schwäche im Handelskurses der Vereinigten Staaten unter mens Tönnies die Bilanz von Deutschlands dänischen Markt zurückzuführen, wo das Trump, der Unsicherheiten bei der chinesi- größtem Fleischkonzern. Denn das Unter- Schlachtaufkommen insgesamt um rund fünf schen Nachfrage, der Auswirkungen des Bre- nehmen hat 2017 bei der Schlachtung und Prozent sank. Insgesamt lag die Exportquote xits und eines möglichen Ausbruchs der Afri- Zerlegung von Schweinen und Rindern ge- des Unternehmens – trotz einer mehrmona- kanischen Schweinepest. genüber dem Vorjahr nochmals zugelegt – tigen „China-Sperre“ – bei rund 50 Prozent. Um den Anforderungen gerecht zu wer- und das in einem „schwierigen Marktum- Für das laufende Geschäftsjahr und die den, hat die neuformierte Holding-Geschäfts- feld“, wie Tönnies betonte. Überdies seien mittelfristige Entwicklung sieht sich der führung die Unternehmensstrategie fokus- wichtige Produktionsstandorte vor allem in Konzern gut aufgestellt. „Ich blicke zuver- siert. Dabei wurden auch die Verant- Badbergen und Kellinghusen weiterentwi- sichtlich nach vorne, auch wenn der Preis- wortlichkeiten neu strukturiert. Die Gesamt- ckelt und die Sparten Convenience und Sau- druck und der Wettbewerb in den vergange- verantwortung der Unternehmensgruppe sages durch Akquisitionen sowie Umstruk- nen Monaten nochmals deutlich zugenom- tragen Holding-Geschäftsführer Clemens turierungen entscheidend gestärkt worden, men haben“, sagte Ruff. Auch Clemens Tön- Tönnies und Andres Ruff. Um die Strategie ergänzte Andres Ruff, ebenfalls Geschäfts- nies rechnet trotz eines schrumpfenden der Internationalisierung erfolgreich umzu- führer der Tönnies-Holding, auf der Jahres- Schweinefleisch-Markts in Deutschland für setzen, leitet Frank Duffe zukünftig diese pressekonferenz in Rheda-Wiedenbrück. 2018 mit einem leichten Umsatzwachstum. Schlüsselfunktion. Zusätzlich verantwortet 2017 schlachtete die Gruppe, die über ins- Beitragen sollen dazu eine neue Petfood- Duffe die Themen Ingredients und Petfood. gesamt 16.500 Mitarbeiter verfügt, 20,6 Mil- Sparte, deren Produkte aus dem eigenen Karl-Heinz Schlegel übernimmt die Verant- lionen Schweine, das bedeutet einen Zu- Rohstoff-Portfolio stammen und das Hoch- wortung für den Bereich Meat Deutschland wachs von einem Prozent. 16,6 Millionen preis-Segment bedienen, die Ausweitung des mit den Bereichen Schwein und Rind. Jörn Schweine davon wurden in Deutschland ge- Rindfleischsektors, die Ergebnisse der „Zur- Evers übernimmt den Vorstand des Unter- schlachtet, das entspricht einem Anstieg von Mühlen-Gruppe“ – die ein „Schwester- und nehmensbereichs Convenience. Damit sei 400.000 Tieren. Auch bei den Rindern legte kein Tochterunternehmen“ ist, wie Tönnies man für die Zukunft gut aufgestellt, sagte Cle- Tönnies zu. Das Unternehmen steht 2017 bei betonte – und vor allem eine fortschreitende mens Tönnies, und Andres Ruff sandte noch 432.000 Schlachtungen inklusive Zerlegung. Internationalisierung. Diese birgt aber auch eine Botschaft an den Wettbewerb: „Wir sind Im Jahr zuvor waren es 424.000 Millionen Schwierigkeiten, wie Clemens Tönnies weiß. hungrig auf Erfolg“.

40 5/2018 � Fleisch-Marketing Unternehmen & Konzepte

Wiederaufnahme von Das Logo Dividendenzahlungen präsentiert sich auf Schie- Vion hat seine Leistung im Jahr 2017 er- fertafel-Hinter- neut verbessert. Resultat ist ein normali- grund mit Schriften in siertes Ebitda von 64 Millionen Euro ge- Kreideoptik genüber 61 Millionen Euro im Vorjahr. Vor und Frankreich- dem Hintergrund dieses Ergebnisses Flagge. nimmt Vion die Dividendenzahlung mit ei- ner ersten Ausschüttung in Höhe von 9,5 Millionen Euro, die auf dem Ergebnis von 2017 basiert, wieder auf. Der Nettoumsatz des Unternehmens stieg um 7 Prozent auf 5,1 Milliarden Euro. Der Nettogewinn lag bei 22 Millionen Euro gegenüber 39 Millio- nen Euro im Jahr 2016. Die Gründe sind ein Gourmet naturel mit neuem Markenauftritt 9 Millionen Euro niedrigerer Steuervorteil, 13 Millionen Euro höheren Restrukturie- Die Rindfleischmarke Gourmet naturel der Markenname klar ab. Das Grün des rungskosten und das Ergebnis aus Über- hat ihren Markenauftritt überarbeitet Schriftzugs „naturel“ wird dadurch her- nahmen und Veräußerungen. Zur erfolgrei- und startet mit neuem Corporate De- vorgehoben, die naturnahe Aufzucht der chen Bilanz, die von Vion präsentiert sign in die diesjährige Promotions- und Tiere betont. Der Schiefertafel-Hinter- wurde, gehörte auch die Einführung von Kommunikationskampagne. Der neue grund und die Schriften in Kreide-Optik „Good Farming Balance“. Dieser nachfrage- Auftritt gibt sich farblich reduziert und vermitteln Werte wie Handwerk, Tradi- orientierte Ansatz zur besseren Nutzung stellt die Qualität, die nachhaltige Pro- tion und Authentizität. Die blau-weiß-rote der Möglichkeiten auf den internationalen duktion und die französische Herkunft Flagge betont unmissverständlich die Schweinefleischmärkten, der die Perspek- des Rindfleischs heraus. Vor der neuen, französische Herkunft. tiven der niederländischen Schweinehalter weißen Grundfarbe des Logos hebt sich www.gourmet-naturel.com verbessert, hat viel Anklang gefunden. www.vionfoodgroup.com 160 Sky-Märkten der Coop eG – deutlich den Lebensmittel-Einzelhandel-Vertrieb gesteigert. Im Supermarktgeschäft, das in die Hände des Systemlieferanten Rila Höhere Rohstoffkosten davon insbesondere profitierte, gab es ein gelegt. Die aus 60 Personen bestehende und negative Währungseffekte Wachstum von 15,4 Prozent auf 21,2 Milli- Außendienst-Organisation von Rila soll arden Euro. Aus eigener Kraft verzeichne- dafür sorgen, dass das rund 80 Artikel um- Die Rational-Gruppe, weltweit agierender te das Vollsortiment der Kölner ein Plus fassende Ankerkraut-Sortiment, das frei Spezialist für die thermische Speisenzube- von 5,8 Prozent. Dynamischer als der übri- von Konservierungsstoffen, Geschmacks- reitung in professionellen Küchen, erzielte ge Lebensmitteleinzelhandel der Gruppe verstärkern sowie Farbstoffen und Riesel- im Geschäftsjahr 2017 Umsatzerlöse in entwickelten sich wieder die selbstständi- hilfen ist, den Weg in die Verkaufsfläche Höhe von 702 Millionen Euro. Dies ent- gen Kaufleute unter dem Rewe-Dach: Mit des Handels findet. Die von Ankerkraut spricht einer Steigerung von 15 Prozent ge- ihrem Umsatzplus von 8,5 Prozent im ver- seit 2013 kreierten Gewürze und Gewürz- genüber dem Vorjahr. Einen wichtigen Er- gangenen Jahr sind sie „wichtiger Treiber mischungen seien eine sinnvolle Ergän- folgsbeitrag leistete Frima mit einer unseres Wachstums“, wie Vorstandschef zung des Sortimentsportfolios, heißt es Umsatzsteigerung um 22 Prozent. Auf- Lionel Souque auf der Bilanzpressekonfe- zur Erklärung aus der Rila-Firmenzentrale grund höherer Rohstoffkosten und negati- renz erklärte. Der Gesamtaußenumsatz in Ostwestfalen. www.rila.de ver Währungseffekte stieg das Ergebnis vor der Gruppe legte um 6,7 Prozent auf 57,8 Zinsen und Steuern leicht unterproportio- Milliarden Euro zu, wie Souque mitteilte. nal um 13 Prozent gegenüber dem Vorjahr Der Rewe-Vorstandschef wies aber darauf auf 188 Millionen Euro. Dies entspricht ei- hin, dass der Konzernüberschuss durch ner Ebit-Marge von 26,7 Prozent. die Zukäufe zur Stärkung der Super- www.rational-online.com marktsparte deutlich niedriger als im Vor- jahr ausfiel – mit 338 Millionen Euro um 27 Prozent. www.rewe-group.com Rewe mit Umsatzsprung und geringerem Konzernüberschuss Rila vertreibt Ankerkraut Der Handelskonzern Rewe hat im Ge- im Lebensmittel-Einzelhandel schäftsjahr 2017 den Umsatz – vor allem durch die Übernahme von mehr als 60 Das aus „Die Höhle der Löwen“ bekannte Kooperation: Rila vertreibt jetzt Ankerkraut- Kaiser‘s-Tengelmann-Filialen und über Start-up-Unternehmen Ankerkraut hat Gewürze.

5/2018 � Fleisch-Marketing 41 Produkte & Promotion

Fällt im grünen Darm in das hochwertige Schweinefleisch fein „ge- der Bedientheke auf: die wolft“. Erlesener grüner Bio Urwald-Pfeffer, Bärlauch-Streich- eingelegt in milder Kokosessig-Lake gibt wurst. der Wurst eine delikate Geschmacksnote. Damit die Pfefferkörner unversehrt blei- ben, werden sie erst kurz vor dem Füllen beigemischt. Zum Räuchern werden die Würste über eine Stange gehängt, um über Buchenholzrauch zu trocknen und zu rei- fen. Wichtig ist Mota, dass die Grüne Pfeffer Keule mindesten sechs Wochen Zeit zum Reifen bekommt. www.rackruether.de Mit Schweineleber Seit April im Lebensmittelhandel erhältlich: die Bifi 100% Beef. veredelte Streichwurst kräftiger Energie-Lieferant. Die Markteinfüh- Das österreichische Unternehmen Landhof rung wird durch Kommunikationsmaßnah- hat ein neues Produkt in seinem Sortiment: men in den relevanten Kanälen unterstützt. die Bärlauch-Streichwurst. Sie wird aus Das Media-Paket umfasst eine Social-Media- Schweinefleisch hergestellt und ist mit feiner Kampagne, Anzeigenschaltungen sowie flä- Schweineleber und erlesenen Gewürzen ver- chendeckende PR in Print- und Onlineme- edelt ein cremiger Streichgenuss. Die Kombi- dien. Gleichzeitig wird der neue Fleischsnack nation mit Bärlauch verspricht ein beson- neben den Sorten Bifi Original und 100% deres Geschmackserlebnis. Auch optisch Turkey als Mix-Display prominent im Handel überzeugt das Produkt: Im traditionellen platziert. www.bifi.com Wachsmantel, sortenspezifisch in grüner Farbe eingefärbt, fällt die gluten-, laktose- Die Bio und farbstofffreie Streichwurst in der Fri- Mühlen Brat- wurst ist schetheke sofort in Auge. www.landhof.at Teil der Kam- pagne „Jetzt einpacken“. Verknüpfung von Bio und Nachhaltigkeit

Mit der Kampagne „Jetzt einpacken“ sorgt die Rügenwalder Mühle für einen Mehr- wert am Point of Sale: Beim Kauf von drei Bio-Produkten können Verbraucher einen umweltfreundlichen Baumwollbeutel mit Rügenwalder-Mühlen-Logo mitnehmen – und diesen gleich für ihren weiteren Ein- kauf nutzen. „Mit unserer Aktion ‚Jetzt ein- packen‘ kommen wir den Verbrauchern entgegen und vereinen die Themen Bio und Nachhaltigkeit miteinander“, erklärt Tho- mas Ludwig, Marketingleiter bei der Rü- genwalder Mühle, die Aktion, für die insge- Neu im Spezialitätensortiment von Rack & samt 67.500 Tragetaschen zur Verfügung Neues Display Rüther: die „Grüne Pfeffer Keule“. stehen. www.ruegenwalder.de für Spitzenerzeugnis Delikate Geschmacksnote Mit einem neuen Display für sein Spit- dank grünem Urwald-Pfeffer Minisalami aus zenprodukt, die Pick Original Ungarische Salami, ist die deutsche Vertriebsgesell- Manuel Mota, Metzgermeister von Rack & purem Rindfleisch Rüther, hat eine neue Wurstsorte entwi- schaft des ungarischen Traditionsunter- ckelt. Die „Grüne Pfeffer Keule“ ist eine fei- Nach dem Launch der 100% Turkey ist die nehmens in das Frühjahr gestartet. Es ne, pfeffrige, lang gereifte Rohwurst. „Ihr 100% Beef ein weiterer Neuzugang in der wird vorkonfektioniert auf einer ¼ Chep Name hat mit der Zutat des grünen Bio Ur- Bifi-Familie. Mit seinem hohen Anteil an Pro- Palette geliefert und ist praktisch im Handling. Bei einer Gesamthöhe von 158 wald-Pfeffers aus Indien zu tun und mit ih- tein ist diese zirka 13 Zentimeter lange Sala- Zentimeter bietet es Platz für sechs rer bauchigen Form, die an eine Keule erin- mi-Variante aus 100 Prozent Rindfleisch, die Verkaufseinheiten. www.pick.de nert“, erklärt Mota. Bei der Neuheit wird ohne künstliche Zusatzstoffe auskommt, ein

42 5/2018 � Fleisch-Marketing Unternehmen & Konzepte

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Meine Bestellung kann ich innerhalb von 14 Tagen ohne Angaben von Gründen schriftlich widerrufen. Zur Wahrung E-Mail Kontoinhaber der Widerrufsfrist genügt die rechtzeitige Absendung einer schriftlichen4/2018 � Fleisch-MarketingKündigung an obige Anschrift. Datum, Unterschrift Datum, Unterschrift 43 FM_5_2018 Auch online lesbar unter: Wir können nicht moproweb.de/ep nur Fleisch Für jeden das passende Magazin!

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