vana @ kronenstübli 13-16 March 2019

Die moderne Wellnessküche von Vana lässt sich vom Leben Vana’s contemporary wellness cuisine draws inspiration inspirieren. Der Fokus auf Ernährung, Kreativität, Natur from life. Its focus on nutrition, creativity, nature and und Wohlbefinden spiegelt ihre Kernphilosophie wider. Die wellbeing reflects their core philosophy. Menus change Menüs wechseln mit den Jahreszeiten. Die Vana Crew ist with the seasons. The Vana team is doing its best to use stets bemüht lokale, saisonale und biologische Zutaten zu ingredients that are local, seasonal and organic, and are verwenden, mit möglichst kurzen Lieferwegen. conscious of food miles.

Die Vana Küche schafft ein neues Konzept, bei dem Gaumen- Cuisine at Vana seeks to create a new paradigm where freuden, die Erfahrung des Essens und die körperliche satisfying the palate, the experience of food and one’s Gesundheit gleichermaßen wichtig sind. Portionen sind physical health are all seen as equally important. Portions sinnvoll gewählt mit geringen Mengen an Öl und Salz. are judicious with low levels of oil and salt. Refined grains, Raffinierte Körner, Öle und Zucker werden nicht verwendet oils and sugars are not used and processed food and chil- und vorverarbeitete Lebensmittel vermieden. Zudem setzt lies are avoided. As per its philosophy, Vana recommends die Vana Philosophie auf eine klare Trennung verschiedener not mixing different meats in one meal. Therefore the Fleischtypen in einem Menu, daher wird ein Menu mit Vana crew has created one menu with seafood and fish Meeresfrüchten und Fisch und das andere mit Geflügel und and one with poultry and red meat, always complemented rotem Fleisch vorbereitet, immer auch mit rein vegetari- vegetarian options. schen Optionen.

Nährwerte und andere Informationen werden im Menü Nutritional values and other information is displayed on angezeigt und helfen den Gästen, fundierte Entscheidungen the menu helping guests make informed choices. Particular zu treffen. Gerne werden bestimmte Zutaten hinzugefügt ingredients can be included or excluded to suit your oder ausgeschlossen, je nach Präferenz. personal preferences.

Es ist das Bestreben, jede Mahlzeit zu einem Erlebnis zu ma- It is our endeavour to make each meal an experience that chen, das nährt, heilt und Freude bringt. nourishes, heals and brings delight.

Namaste. Namaste. Dinner „Dakshin“ Dinner „Uttar“

Gruss aus der Vana Küche Gruss aus der Vana Küche Vana Amuse Vana Amuse

Spinat-Linsen-Galette, Tomaten-Erdnuss-Chutney, Safran-Joghurt Papdi Chaat, Kichererbsen, süßer Joghurt, Tamarinde Spinach and lentil galette, peanut chutney, saffron Papdi chaat, chickpeas, sweet yogurt, tamarind

Kalorien/Calories 75, Fett/Fat 2 g, Kohlenhydrate/Carbohydrates 12 g, Protein/proteins 4 g, Ballaststoffe/fibre 3 g Kalorien/Calories 80, Fett/Fat 2 g, Kohlenhydrate/Carbohydrates 8 g, Protein/proteins 2 g, Ballaststoffe/fibre 3 g

oder / or oder / or

Malabar Krevetten, würziges Idli, Kokos-Curry Pikante Wachtelroulade, pochiertes Wachtelei, Kürbispüree Malabar prawn, spiced idli, coconut curry Spiced quail roulade, poached quail egg, pumpkin pureé

Kalorien/Calories 85, Fett/Fat 5 g, Kohlenhydrate/Carbohydrates 10 g, Proteine/proteins 8 g, Ballaststoffe/fibre 2 g Kalorien/Calories 90, Fett/Fat 6 g, Kohlenhydrate/Carbohydrates 12 g, Proteine/proteins 8 g, Ballaststoffe/fibre 1 g

Guave und Minz-Sorbet Granatapfel-Ingwer-Sorbet Guava and mint sorbet Pomegranate and ginger sorbet

Morcheln mit südindischen Gewürzen, Sorghum und Linsen , Champignon Püree Panir Röllchen, Curry-Spinat, Kohlrabi Southern spiced morels, sorghum and lentil pilaf, mushroom puree Paupiette of paneer, curried spinach, kohlrabi

Kalorien/Calories 125, Fett/Fat 11 g, Kohlenhydrate/Carbohydrates 22 g, Proteine/proteins 12 g, Ballaststoffe/fibre 8 g Kalorien/Calories 125, Fett/Fat 3 g, Kohlenhydrate/Carbohydrates 15 g, Proteine/proteins 11 g, Ballaststoffe/fibre 6 g

oder / or oder / or

Wolfsbarsch Medaillon, Fondant Kartoffel, Chutney, Tomatenconsommé Nargisi Curry, Tandoori-Brokkoli, Barnyard Hirse Pave of seabass, fondant potato, bell pepper chutney, tomato consommé Nargisi kofta curry, tandoori broccoli, barnyard millet

Kalorien/Calories 150, Fett/Fat 7 g, Kohlenhydrate/Carbohydrates 31 g, Proteine/proteins 14 g, Ballaststoffe/fibre 6 g Kalorien/Calories 180, Fett/Fat 9 g, Kohlenhydrate/Carbohydrates 25 g, Proteine/proteins 15 g, Ballaststoffe/fibre 6 g

Rasgulla, karamellisierte Lotussamen, Safran Karotten , Pistaziencrème, Sorghumglacé Rasgulla, caramelized lotus seed, saffron Carrot halwa, cream, sorghum ice cream

Kalorien/Calories 120, Fett/Fat 7 g, Kohlenhydrate/Carbohydrates 18 g, Proteine/proteins 2 g, Ballaststoffe/fibre 1 g Kalorien/Calories 118, Fett/Fat 12 g, Kohlenhydrate/Carbohydrates 8 g, Proteine/proteins 7 g, Ballaststoffe/fibre 3 g

Petits Fours Petits Fours

CHF 115 p.p. CHF 115 p.p.

Fleischherkunft / Meat origin: Fleischherkunft / Meat origin: Krevetten - Philippinen / Prawns - Philippines Wachtel - Frankreich / Quail - France Wolfsbarsch - Frankreich / Seabass - Frankreich Lamm - Schweiz / Lamb - Switzerland

enthält Gluten enthält Ei enthält Nüsse enthält Zucker enthält Laktose Vegan enthält Gluten enthält Ei enthält Nüsse enthält Zucker enthält Laktose Vegan contains gluten contains egg contains nuts contains sugar contains dairy Vegan contains gluten contains egg contains nuts contains sugar contains dairy Vegan

Änderungen vorbehalten / Subject to change. Änderungen vorbehalten / Subject to change.