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LE MIE TORTE FRESCHE LA STORIA DI UNA PASSIONE, IL FUTURO DI UNA TRADIZIONE
• Il rispetto del prodotto e della sua qualità si esprime nella maestria della vera lavorazione artigianale: questo è Alfonso Pepe. L’inizio 30 anni fa con la prima esperienza lavorativa presso la pasticceria di suo zio Gaetano, alimenta in lui la passione per l’arte pasticciera. • Il sogno di aprire una propria pasticceria si realizza finalmente con i due fratelli Prisco e Giuseppe e con la sorella Anna, con i quali avvia l’azienda che porta il nome di famiglia. In essa si conserva la dedizione e la cura di una tipica attività a conduzione familiare. • L’attenzione e l’amore profusi nel lavoro portano Alfonso Pepe ad entrare nell’Accademia dei Maestri Pasticcieri e a specializzarsi nella lavorazione dei lieviti, sino a diventare, per unanime riconoscimento, il più bravo in Italia nella preparazione del Panettone e ad ottenere il primo posto nella classifica “Gambero Rosso” per la colomba.
GLI INGREDIENTI DEL GUSTO AUTENTICO E LE RAGIONI DEL SUCCESSO
• L’elemento imprescindibile di un buon preparato è la qualità degli ingredienti utilizzati. Per questo Alfonso Pepe ha sempre dedicato grandi energie alla scelta delle materie pri- me, facendone un pilastro della propria arte. • L’attenzione è vicina ai luoghi d’origine e il rapporto con i fornitori è intenso e costante nel tempo, per un controllo qualità ai massimi livelli. Di ogni varietà viene preferita la prima scelta, che viene poi lavorata con metodo artigianale per la corretta conservazione di tutte le proprietà organolettiche e impiegata nelle lavorazioni che danno vita ad auten- tiche armonie di gusti e profumi. Alfonso Pepe in un campo di fave di cacao in essiccazione in Ecuador nel 2011 (in alto) e in una piantagione di cacao in Madagascar nel 2012 (in basso)
piacereIl del pistacchio in una nuova ed esclusiva ricetta
che cambierà la vostra percezione del gusto. RICOTTA E PISTACCHI 8 • pistacchio al montata ecremino con panna alleggerita fresca ricotta nocciole, pistacchi, alle Biscotto 9
Biscotto alle nocciole, ricotta fresca alleggerita con panna montata e pere di prima scelta • RICOTTA E PERE E RICOTTA
Il dolce dalle origini campane dai toni freschi e genuini. 10
Bigné farciti e ricoperti con crema chantilly ai limoni di Sant’Egidio del Monte Albino • PROFITEROLES AL LIMONE
L’intenso profumo del limone che si evolve nel dolce gusto del bignè. 11
Bigné farciti con crema chantilly e ricoperti con salsa al cioccolato • PROFITEROLES AL CIOCCOLATO
Un’esplosione di sensazioni al cioccolato.
L’intenso profumo del limone che si evolve nel dolce gusto del bignè. 12
Bigné farciti con crema al cioccolato 70% Cuba, ricoperti con crema chantilly e trucioli di cioccolato fondente • PROFITEROLES CIOCCOBIANCO
Un incantevole balsamo per i vostri palati. DELIZIE AL LIMONE La bontàLa che rende dolce il limone. 13 • Monte del Albino Sant’Egidio di limone al chantilly crema leggera con una efarcito amalfitana costiera della limoncello al bagnato Spagna di pan Soffice 14
Una frolla friabile con ricotta di pecora, grano cotto due volte, uova fresche e arance di Sant’Egidio
PASTIERA del Monte Albino •
Il dolce della Pasqua, un peccato non assaporarla! CAPRESE per chi concede si nei propri un breve sensi. viaggio Connubio tra mandorle efondente 15 • Montedel Albino Sant’Egidio di arance e bucce di fondente cioccolato mandorle, con forno da torta soffice Una 16
Una soffice pasta lievitata, impastata con uova fresche BABÀ e inzuppata al rhum •
Il dolce dal gusto inconfondibile che accorda alla perfezione le note dei cinque sensi. 17
Leggero pan di Spagna bagnato con espresso 100% arabica ed una leggera crema al mascarpone
TIRAMISÙ •
La leggerezza del gusto che risveglia la percezione dei sapori. 18
Una frolla al burro con crema pasticcera profumata ai limoni di Sant’Egidio del Monte Albino e amarene di Tramonti • PASTICCIOTTO CREMA E AMARENE
Prelibatezza alla crema che inonderà il vostro palato. 19
Pan di Spagna al cacao con leggera mousse al cioccolato fondente 64%, ciliegie al liquore, crema chantilly, sfoglie di cioccolato al latte • FORESTA NERAFORESTA
Una selva dallo scuro fondente in cui lasciar vagare i propri sensi. 20
Morbido pan di Spagna senza liquore, ricoperto con crema alla nocciola e cereali croccanti, una bavarese alle nocciole pralinate
TENTAZIONI e mousse al cioccolato fondente •
La morbidezza di una bavarese che conquista al primo assaggio. 21
Pan di Spagna al cacao e bagnato al caffé, mousse leggera al cappuccino con spuma di meringa caramellata • CAPPUCCINO
Cacao e caffè, perfetto connubio che sposa il bianco dolce della meringa caramellata. 22
Marzapane al pistacchio, ricotta di pecora, pan di Spagna e frutta candita • CASSATA SICILIANA
La freschezza siciliana che si diffonde in una combinazione di sapori genuini. 23
Una morbida frolla, ricotta di pecora, pan di Spagna e goccine di cioccolato fondenti • CASSATA AL FORNO
Gocce di cioccolato che si fondono con ricotta di pecora avvolte in un mantello di morbida frolla. 24
Sant’Egidio del Monte Albino (Sa) via Nazionale 2/4 • info (+39) 081 5154151 • fax (+39) 081 5158331 www.pasticceria-pepe.it • [email protected]