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ROMANTIC SPEY Abseits Der Pfade JACK WIEBERS Berliner Whiskymacher US WHISKEY Regionale Varianten

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ROMANTIC SPEY Abseits Der Pfade JACK WIEBERS Berliner Whiskymacher US WHISKEY Regionale Varianten Whiskymagazin #50 | Frühjahr 2021 ROMANTIC SPEY Abseits der Pfade JACK WIEBERS Berliner Whiskymacher US WHISKEY Regionale Varianten The Highland Herold #50 | Frühjahr 2021 www.highland-herold.de BESUCHT UNS AUF: BENROMACH.COM VERANTWORTUNGSVOLL GENIESSEN Vertrieb Deutschland: schlumberger.de Inhalt Vorwort AUTOREN Vorab eine gute Nachricht: Auch im Jahr 2021 dreht sich die Whiskywelt weiter! Das 04 IMPRESSUM spannende Angebot neuer Abfüllungen aus teils exotischen Ländern erreicht gefühlt neue WHISKY ET CETERA Dimensionen, und im Bezug auf Regelungen erbrachten die letzten Monate ebenfalls 04 Kurze Nachrichten Neuigkeiten. Für Kontroversen sorgte kürzlich die Gestattung einer weiteren Flaschen- ROMANTIK PUR füllmenge für Spirituosen in den USA. Harmonischer dürfte es im Land des Lächelns 16 Speyside Distillery zugegangen sein: Die Mitglieder des dortigen Spirituosenverbandes haben sich auf eine eigene Begriffsbestimmung für japanischen Whisky geeinigt. GERMAN BOTTLER Ernie Scheiner lädt zu einer Reise durch die Historie der Speyside Distillery ein und Jack Wiebers 24 entführt uns außerdem auf die grüne Insel, wo die Whiskeyindustrie weiter aufblüht. LIQUID IRISH GOLD Abgerundet werden die beiden Artikel durch Blindverkostungsnotizen von Kristina Wolf, Whiskey is blooming 28 Sebastian Büssing und Julia Nourney. US WHISKEY Bei einer Legende der deutschen Whiskybranche war Christian Kemper zu Gast: 38 Regionale Varianten Er führte ein Interview mit Jack Wiebers, der nach meiner Ansicht zu den innovativsten JUST BOTTLED Importeuren und Händlern des Landes gehört. Dazu gibt es eine Blindverkostung des 42 Neue Abfüllungen Jack’s Pirate Whisky durch Kristina Wolf und Sebastian Büssing. Einige regional definierte US-Whiskey-Varianten sind Thomas Domenigs Thema. Er FACHHANDEL 48 Nach Postleitzahl wirft in seinem Artikel aber auch einen Blick auf zwei Stilrichtungen aus der Zeit vor der Prohibition. Und nun genug des Vorworts, möge das Schmökern beginnen! TASTINGS & EVENTS Terminkalender 50 Viel Vergnügen wünscht Ihnen Thorsten Herold, Herausgeber Anzeige APEX THE SPIRIT OF INNOVATION Jede Flasche der M&H Apex Serie wird aus außergewöhnlichen Fässern hergestellt, die aufgrund ihres besonderen Reifeortes ausgewählt wurden oder um die Faszination für Fassholz und Terroir zu betonen. JETZT VERFÜGBAR APEX POMEGRANATE WINE CASK APEX WHITE WINE CASK APEX COGNAC CASK DESTILLERIE KAMMER-KIRSCH GMBH | HARDTSTRASSE 35-37 | 76185 KARLSRUHE | TELEFON 0721.955510 | WWW.KAMMER-KIRSCH.DE Sebastian Büssing Als Tastingveranstalter, unabhängiger Abfüller und Brand Ambassador für mehrere Marken hat er Whisky zu einem LABELING wichtigen Teil seines Berufs gemacht. Seine Themenauswahl umfasst aber auch andere Spirituosen und feine Lebensmittel sowie die kulinarische Verbindung derselben. | S. 22–23, 27 JAPANESE Thomas Domenig Der Österreicher ist Weinakademiker, Certified Advisor of WHISKY Spirits und Bartender mit einem Faible für amerikanischen Whiskey. Für sein 2019 erschienenes Fachbuch über die Die Japan Spirits & Liqueurs Makers Association (JSLMA) Whiskeyindustrie der USA recherchierte er drei Jahre aus- giebig zum Thema (www.bourbonbuch.de). | S. 38–41 verkündete am 12. Februar 2021, dass man sich auf ge- meinsame Standards für die Whiskyproduktion geeinigt Pat Hock habe. Die Mitglieder des Industrieverbandes, dem neben Der Whisky-Enthusiast verkostet seit 2014 regelmäßig Whiskydestillerien auch Sake-Produzenten und andere Whisk(e)ys aus aller Welt, vornehmlich im Rahmen seiner Brenner angehören, werden künftig ihre Abfüllungen nur Video-Tastings auf YouTube. Seit 2020 betätigt er sich dann als japanischen Whisky bezeichnen, wenn das Pro- außerdem als unabhängiger Abfüller schottischer und dukt den Vorgaben der JSLMA entspricht. Die Regelun- deutscher Whiskys. | S. 12–13 gen sind eine über die Anforderungen des japanischen Lebensmittelrechtes hinausgehende Selbstverpflichtung Christian Kemper der Verbandsmitglieder. Andere Hersteller sind keines- Der Journalist ist als Fernsehredakteur tätig, produzierte Reportagen unter anderem für WDR, SWR und ZDF. Zudem falls gezwungen, sich fortan ebenfalls daran zu halten. betätigt er sich als Fotograf und Autor. Neben Haien und Für alle verbindlich gelten weiterhin und unverändert die Krokodilen, über die er bereits mehrere Bücher veröffentlichte, gesetzlichen Vorschriften. gilt sein Interesse seit 2000 auch dem Whisky. | S. 24–26 Wer in Zukunft ein als „japanischer Whisky“ bezeich- nets Produkt aus dem Portfolio eines JSLMA-Mitglie- Julia Nourney des kauft, kann davon ausgehen, dass der Whisky mit Die Fachfrau für Spirituosen hält international Fortbildungen Wasser aus Japan hergestellt wurde, ein reines Getrei- und Seminare und publiziert in verschiedenen Fachmedien. Als selbstständige Beraterin und Contract Blender arbeitet dedestillat ist und in der Maische immer ein Anteil Malz sie für Produktionsbetriebe und ist regelmäßig Jurorin bei enthalten war. Außerdem hat der komplette Produkti- internationalen Wettbewerben. | S. 10, 14, 34–37 onsprozess, von der Verarbeitung der Rohstoffe, über die Reifung bis hin zum Abfüllen und Etikettieren der Ernst J. Scheiner Flaschen, in Japan stattgefunden. Des Weiteren wurde Ernie hat über 150 Distillerien besucht und sie beschrieben. der New Make mit maximal 95,0 % vol in Holzfässer von Seit seinem Studium an der University of Edinburgh befasst höchstens 700 Litern Füllmenge gelegt, konnte mindes- er sich mit Whisky. Er publiziert auf whisky-distilleries.net sowie in Fachmedien zum Thema und leitet informative tens drei Jahre reifen und wurde dann mit mindestens Whisk(e)yreisen nach Irland und Schottland. | S. 16–21, 28–33 40,0 % vol in die Flaschen gefüllt. Als Farbstoff darf Zuckerkulör (E 150) verwendet werden. Frank Winter Neben den Begriffen „Japanese Whisky“ oder „Japa- Der Germanist, Redakteur und Autor begeistert sich seit nese Whiskey“ erfassen die Regeln des Verbands auch Beginn der 1990er für Schottland und seine Kultur, zu der alle ähnlichen Varianten, wie „Japan Whisky“, „Nihon natürlich auch Whisky gehört. Er veranstaltet Tastings und Whisky“, oder „Japanese Style Whisky“. Ebenso wie alle veröffentlichte unter anderem das preisgekrönte Kochbuch „Schottisch kochen“ und sechs Schottland-Krimis. | S. 9 Bezeichnungen und Illustrationen, die beim Endkunden die Assoziation mit Japan hervorrufen. Kristina Wolf Die Vereinbarung tritt am 31. März 2021 in Kraft. Für Die studierte Hotelmanagerin arbeitete in der Gastronomie, Ware, die bis dahin produziert wurde und die nicht den bevor sie 2007 den Umgang mit Spirituosen zu ihrem Haupt- Anforderungen entspricht, hat man sich eine Übergangs- beruf machte. Heute bietet sie auch Schulungen zum Thema frist bis zum 31. März 2024 eingeräumt, in der sie weiter- an und fungiert als Jurorin bei internationalen Wettbewerben hin als japanischer Whisky verkauft wird. /ri wie dem ISW oder den Michelangelo Awards. | S. 22–23, 27, 33 Foto: bar-artist.de IMPRESSUM The Highland Herold – Whiskymagazin | Ausgabe #50 – Frühjahr 2021 | Erschienen im März 2021 | Sitz d. Redaktion: Verlag Dollinger & Stein GbR, Gutenberg- straße 5, 65830 Kriftel, Telefon: 06192 9211944, E-Mail: [email protected] | Herausgeber: Thorsten Herold (th) | Redaktion (v. i. S. d. P.): Sebastian Stein (st) | Verantwortlich für Anzeigen: Sebastian Stein | Layout und Grafik: Sebastian Stein | Fotos und Grafik: Philipp Rieß (ri) | Mitarbeiterin dieser Ausgabe: Christina Hintze (ch) | Autoren in dieser Ausgabe: Sebastian Büssing (Blindverkostung, Foto), Thomas Domenig (Text), Pat Hock (Blindverkostung), Christian Kemper (Interview, Foto), Julia Nourney (Text, Foto, Blindverkostung), Ernst J. Scheiner (Text, Foto, Titelfoto), Frank Winter (Text), Kristina Wolf (Blindverkostung) | Hintergundfoto Seite 22/23: by Jordan Grider on Unsplash | Fachberatung Whisky und Destillation: Julia Nourney, Ernst J. Scheiner | Druck: Onlineprinters GmbH, Fürth Alle Texte, insbesondere Verkostungsnotizen, geben die persönliche Sinneswahrnehmung und Meinung des jeweiligen Verfassers wieder. | Nachdruck und elektronische Vervielfältigung nur nach vorheriger schriftlicher Zustimmung des Verlages. | Alle Preisangaben im Heft sind rein informatorisch und auf dem Stand bei Redaktions- schluss. Es handelt sich nicht um Verkaufsangebote. SINGLE MALT FÜR DIE ABTEI Saarländischer Geist in der Flasche Die Kunst der Alkohol-Destillation wurde in Europa wohl zuerst von Geistlichen ausgeübt. Insofern sieht sich die Abtei Tholey im Saarland ganz in der Tradition der kirchlichen Alkoholbrenner und bietet seit Ende des vergangenen Jahres einen eigenen Whisky an. Freilich stecken hinter dem Produkt handfeste wirtschaftliche Interessen, denn in der Abtei herrschte lange „Sanierungstau“ und seit 2018 wird unter Berücksichtigung des Denkmalschutzes daran gear- beitet. Frater Wendelinus ist als Geistlicher nicht nur für das Seelenheil der Tholeyer verantwortlich, sondern als Geschäftsführer auch für die St. Mauritius Tholey GmbH, welche die Abtei „touristisch und kommerziell erschließen soll“. Anders wäre die Sanierung finanziell wohl auch gar nicht zu stemmen. Der geschäftstüchtige Bruder war es auch, der in Tholey bei Eckerts Wacholder Brennerei vorstellig wurde, um einen Abtei-Whisky abfüllen zu lassen. Geschäftsführer Klaus Eckert griff auf seinen Fass- bestand zurück und assemblierte aus vier bis sechs Jahre alten Whiskys einen Single Malt. Eckert destilliert seit 2009 in seiner 425-Liter-Brennblase ausschließlich Malzwhiskys und füllt diese mit rund 70 % vol in verschiedene 225-Liter-Barriques.
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