Ein Ei? Normalerweise verschwenden wir kaum einen Gedanken an eines unserer wertvollsten Grundnahrungsmittel. Dabei ist das Ei eine herrliche Delikatesse – gebraten, gerührt oder gekocht. Und es ist noch viel mehr.

Luc Hoornaert zeigt uns, welch vielfältige Genüsse aus aller Welt in dem einfachen Naturprodukt stecken und amüsiert uns mit überraschenden Geschichten rund um das Ei. Es finden sich Highlights wie Eggs Benedict, EI Omelett mit weißer Trüffel, Datemaki oder Goldenes Ei und ausgefeilte à la carte Desserts wie eine Opéra-Tarte, Baklava und fruchtige Zitronentartelettes. Ei à la carte eben! EI Vielfältige Rezepte

à la carte à la aus aller Welt Vielfältige Rezepte aus aller Welt

Luc Hoornaert und Kris Vlegels

192 Seiten, 230 Abbildungen Mit Rezepten ausgewählter Spitzenköche aus China, Großbritannien, ISBN 978-3-944874 -80-7 Japan, Korea, der Türkei, dem Iran sowie Desserts, Klassikern und Cocktail- kreationen – von einfach bis anspruchsvoll. Inhalt

5 Vorwort 67 KOREA 133 KLASSIKER 166 Kalt geräucherter Fjord-Wildlachs, 67 Das Streben nach Yin & Yang 133 Die hohe Kunst ­Eigelbcreme, Radieschen, Herings­ 9 EINLEITUNG 69 Ae Jin Huys 135 Peter Goossens rogen, Schweineschwarte, 9 To be or not to be 70 Dalgyal Jjim 136 Goldenes Ei Salzzitrone, Sauerampfer 168 Markknochen, Nordsee-Seezunge, 13 CHINA 72 Dalgyal Guk 138 Omelett mit weißer Trüffel 76 Sogogi Jangjorim 140 Kaisergranat und Eigelb ­Kaffirlimetten, Mashua, ­rotblättriger 13 Ein Ei ist ein Neuanfang 80 Yukhoe 142 Ei 62° Sauerampfer, geröstete Brotbrösel 17 Leung Kwai Lam 144 Mandarinen-Sabayon 170 Eigelb, Schokolade, ­Estragon 19 Gebackener Tofu 83 TÜRKEI 147 Christophe Hardiquest 21 Gebackene Milch-Daliang 175 COCKTAILS 83 Ein multinationaler Schmelztiegel 148 Eier und Speck 23 Austernomelett 85 Sinem Usta 150 Brüsseler Erbe: 175 Ein Cocktail aus dem Handbuch 25 Gebackene Rühreier mit Judasohr 86 Menemen Wachteleier Meulemeester ­eines Tierarztes 27 Garnelensäckchen mit Huhn 88 Elbasan Tava 152 Creme aus aromatisiertem Eigelb 179 Yannick Draeyers 29 Gedämpftes Schweinefleisch mit 90 Cilbir 154 Eigelb-Ravioli mit Trüffel 180 Absinth Suissesse Salzeiern­ 92 Hamsili yumurta 156 Ile flottante 182 Whiskey Sour 184 Brandy Flip 33 GROSSBRITANNIEN 94 Mücver 158 Brüsseler Erbe: Manon, neu ­ interpretiert 186 Sherry Cocktail 33 Vogelnester 97 IRAN 161 Giel Kaagman 188 Ramos Gin Fizz 33 Fergus Henderson 97 Iranischer Sonnenaufgang 162 Entenei, Taschenkrebs, Topinambur, 35 Ricardo van Ede 97 Sepideh Sedaghatnia 191 RESTAURANTS Bottarga, Gelbdolde 37 Eingelegte Eier 103 Baklava 164 Kalb, Austern aus Grevelingen, 39 Gefüllte Eier 105 Omelett Gojeh Farangi Ei 63 °C, Kohlrabi, Eiskraut, 41 Eggs Benedict 107 Rührei Göttlicher Kaviar Haselnuss 43 Karamellcreme 109 Mirza Ghasemi 45 Schottische Eier 111 Kuku 47 JAPAN 113 Also sprach Zarathustra 47 Tamago kake gohan – mmh, 115 DESSERTS rohe Eier 115 Zauberhaftes Baklava 49 Dimitri Proost 119 Joost Arijs 53 Onsen-Tamago 121 Opéra 55 Chawanmushi 123 Schokoladenmacarons 57 Okonomiyaki 125 Matchatarte 59 Tamago Somen 127 Zitronentartelette 61 Tamago Dashi 129 Canelés aus Bordeaux REZEPTE MIT UNTERSCHIEDLICHEM SCHWIERIGKEITSGRAD 63 Datemaki 131 Eclair 65 Omurice VON EINFACH BIS ANSPRUCHSVOLL INHALT INHALT

6 7 Inhalt

5 Vorwort 67 KOREA 133 KLASSIKER 166 Kalt geräucherter Fjord-Wildlachs, 67 Das Streben nach Yin & Yang 133 Die hohe Kunst ­Eigelbcreme, Radieschen, Herings­ 9 EINLEITUNG 69 Ae Jin Huys 135 Peter Goossens rogen, Schweineschwarte, 9 To be or not to be 70 Dalgyal Jjim 136 Goldenes Ei Salzzitrone, Sauerampfer 168 Markknochen, Nordsee-Seezunge, 13 CHINA 72 Dalgyal Guk 138 Omelett mit weißer Trüffel 76 Sogogi Jangjorim 140 Kaisergranat und Eigelb ­Kaffirlimetten, Mashua, ­rotblättriger 13 Ein Ei ist ein Neuanfang 80 Yukhoe 142 Ei 62° Sauerampfer, geröstete Brotbrösel 17 Leung Kwai Lam 144 Mandarinen-Sabayon 170 Eigelb, Schokolade, ­Estragon 19 Gebackener Tofu 83 TÜRKEI 147 Christophe Hardiquest 21 Gebackene Milch-Daliang 175 COCKTAILS 83 Ein multinationaler Schmelztiegel 148 Eier und Speck 23 Austernomelett 85 Sinem Usta 150 Brüsseler Erbe: 175 Ein Cocktail aus dem Handbuch 25 Gebackene Rühreier mit Judasohr 86 Menemen Wachteleier Meulemeester ­eines Tierarztes 27 Garnelensäckchen mit Huhn 88 Elbasan Tava 152 Creme aus aromatisiertem Eigelb 179 Yannick Draeyers 29 Gedämpftes Schweinefleisch mit 90 Cilbir 154 Eigelb-Ravioli mit Trüffel 180 Absinth Suissesse Salzeiern­ 92 Hamsili yumurta 156 Ile flottante 182 Whiskey Sour 184 Brandy Flip 33 GROSSBRITANNIEN 94 Mücver 158 Brüsseler Erbe: Manon, neu ­ interpretiert 186 Sherry Cocktail 33 Vogelnester 97 IRAN 161 Giel Kaagman 188 Ramos Gin Fizz 33 Fergus Henderson 97 Iranischer Sonnenaufgang 162 Entenei, Taschenkrebs, Topinambur, 35 Ricardo van Ede 97 Sepideh Sedaghatnia 191 RESTAURANTS Bottarga, Gelbdolde 37 Eingelegte Eier 103 Baklava 164 Kalb, Austern aus Grevelingen, 39 Gefüllte Eier 105 Omelett Gojeh Farangi Ei 63 °C, Kohlrabi, Eiskraut, 41 Eggs Benedict 107 Rührei Göttlicher Kaviar Haselnuss 43 Karamellcreme 109 Mirza Ghasemi 45 Schottische Eier 111 Kuku 47 JAPAN 113 Also sprach Zarathustra 47 Tamago kake gohan – mmh, 115 DESSERTS rohe Eier 115 Zauberhaftes Baklava 49 Dimitri Proost 119 Joost Arijs 53 Onsen-Tamago 121 Opéra 55 Chawanmushi 123 Schokoladenmacarons 57 Okonomiyaki 125 Matchatarte 59 Tamago Somen 127 Zitronentartelette 61 Tamago Dashi 129 Canelés aus Bordeaux REZEPTE MIT UNTERSCHIEDLICHEM SCHWIERIGKEITSGRAD 63 Datemaki 131 Eclair 65 Omurice VON EINFACH BIS ANSPRUCHSVOLL INHALT INHALT

6 7 Tee-Eier, in China ein sehr beliebter Snack!

EIN EI IST EIN NEUANFANG Während in der westlichen Kultur Eier oft den Verstorbenen ins Grab gelegt wurden, ist es in China traditionell üblich, einen Monat nach der Geburt eines Kindes ein Fest zu geben, bei dem Eier verschenkt werden. Doch auch zum chinesischen Neujahr, zu Geburtstagen und zu allen Gelegenheiten, die einen Neuanfang bedeuten, schenkt man sich in China Eier, meist aus Halbedelstein.

Tee-Eier leicht köcheln. Danach bleiben sie noch ein Tee-Eier sind in China und in den China- paar Tage in dieser Marinade liegen, bevor towns der ganzen Welt beliebte Snacks. Die sie gekühlt werden müssen. Auf diese Tech- delikat parfümierten, schön marmorierten nik verfiel man, als man nach einer Metho- Eier sind nicht nur sehr schmackhaft, son- de suchte, um Eier für jene Zeiten zu kon- dern auch ein wahrer Augenschmaus. Die servieren, in denen die Hühner nicht so Zubereitung ist denkbar einfach. Ein Ei zahlreich legen. Pellt man ein solches Ei, hart kochen und danach der Schale mit bietet das wunderschöne Muster einen herr- ­einem Löffel vorsichtig Risse zufügen. Je ­lichen Anblick. Ein idealer Pausen­snack! feiner die Sprünge in der Schale, desto ­schöner wird am Ende das Muster. Danach Pidan – 100- oder 1000-jährige kocht man die Eier in einer Mischung aus Eier? starkem Schwarztee, Fünf-Gewürze-Pulver, Nenne es ein 100-jähriges, 1000-jähriges Zimt, Sojasauce, Sternanis, Fenchelsamen, oder ein werweißwiealtes Ei. Es ist ebenso Szechuan-Pfefferkörnern und Nelke kurz eine chinesische Delikatesse und wurde er- auf und lässt sie dann für eine halbe Stunde funden, um Eier das ganze Jahr über ver- CHINA

13 Tee-Eier, in China ein sehr beliebter Snack!

EIN EI IST EIN NEUANFANG Während in der westlichen Kultur Eier oft den Verstorbenen ins Grab gelegt wurden, ist es in China traditionell üblich, einen Monat nach der Geburt eines Kindes ein Fest zu geben, bei dem Eier verschenkt werden. Doch auch zum chinesischen Neujahr, zu Geburtstagen und zu allen Gelegenheiten, die einen Neuanfang bedeuten, schenkt man sich in China Eier, meist aus Halbedelstein.

Tee-Eier leicht köcheln. Danach bleiben sie noch ein Tee-Eier sind in China und in den China- paar Tage in dieser Marinade liegen, bevor towns der ganzen Welt beliebte Snacks. Die sie gekühlt werden müssen. Auf diese Tech- delikat parfümierten, schön marmorierten nik verfiel man, als man nach einer Metho- Eier sind nicht nur sehr schmackhaft, son- de suchte, um Eier für jene Zeiten zu kon- dern auch ein wahrer Augenschmaus. Die servieren, in denen die Hühner nicht so Zubereitung ist denkbar einfach. Ein Ei zahlreich legen. Pellt man ein solches Ei, hart kochen und danach der Schale mit bietet das wunderschöne Muster einen herr- ­einem Löffel vorsichtig Risse zufügen. Je ­lichen Anblick. Ein idealer Pausen­snack! feiner die Sprünge in der Schale, desto ­schöner wird am Ende das Muster. Danach Pidan – 100- oder 1000-jährige kocht man die Eier in einer Mischung aus Eier? starkem Schwarztee, Fünf-Gewürze-Pulver, Nenne es ein 100-jähriges, 1000-jähriges Zimt, Sojasauce, Sternanis, Fenchelsamen, oder ein werweißwiealtes Ei. Es ist ebenso Szechuan-Pfefferkörnern und Nelke kurz eine chinesische Delikatesse und wurde er- auf und lässt sie dann für eine halbe Stunde funden, um Eier das ganze Jahr über ver- CHINA

13 Gefüllte Eier

Für 4 Personen

ZUTATEN ZUBEREITUNG

12 hart gekochte oder eingelegte Die Eier der Länge nach halbieren und die Eigelbe herausnehmen. Eier (siehe Seite 37) Die Eigelbe in eine Schüssel geben und die leeren Eiweißhälften 125 ml Mayonnaise, selbst gemacht vorsichtig auf einen Teller legen. Paprikapulver, vorzugsweise süßes Die Eigelbe zerdrücken, mit der Mayonnaise mischen und zu einer Paprikapulver oder Piment d’Espelette glatten Masse verrühren. Die Eigelbmasse in einen Spritzbeutel füllen. Die Eiweißhälften damit füllen. Mit Paprikapulver be­ streuen. Einfacher geht es eigentlich nicht! Einige Variationsmöglichkeiten: – fein geriebene Trüffel untermischen – mit Anchovis garnieren – mit Zatar, einer orientalischen Gewürzmischung, bestreuen – mit getrocknetem Tomatenpulver bestreuen – mit gehacktem Schnittlauch verrühren GROSSBRITANNIEN

39 Gefüllte Eier

Für 4 Personen

ZUTATEN ZUBEREITUNG

12 hart gekochte oder eingelegte Die Eier der Länge nach halbieren und die Eigelbe herausnehmen. Eier (siehe Seite 37) Die Eigelbe in eine Schüssel geben und die leeren Eiweißhälften 125 ml Mayonnaise, selbst gemacht vorsichtig auf einen Teller legen. Paprikapulver, vorzugsweise süßes Die Eigelbe zerdrücken, mit der Mayonnaise mischen und zu einer Paprikapulver oder Piment d’Espelette glatten Masse verrühren. Die Eigelbmasse in einen Spritzbeutel füllen. Die Eiweißhälften damit füllen. Mit Paprikapulver be­ streuen. Einfacher geht es eigentlich nicht! Einige Variationsmöglichkeiten: – fein geriebene Trüffel untermischen – mit Anchovis garnieren – mit Zatar, einer orientalischen Gewürzmischung, bestreuen – mit getrocknetem Tomatenpulver bestreuen – mit gehacktem Schnittlauch verrühren GROSSBRITANNIEN

39 Okomiyaki

TAMAGO KAKE ­GOHAN MMH, ROHE EIER

Jeder Japaner verzehrt durchschnittlich 320 Eier pro Jahr. Wenn es um den Pro-Kopf-­ Konsum von Eiern geht, gehört Japan zu den zehn führenden Nationen der Welt. In den letzten drei Jahren stieg das Land sogar unter die ersten drei auf. Auch in Paraguay, Guatemala und China müssen die Hühner Überstunden einlegen, um die Nachfrage nach Eiern zu decken. Zu den beliebtesten Eiergerichten in Japan gehören Tamago kake gohan, ein rohes Ei auf warmem Reis mit der obligaten Sojasauce, Omurice, ein mit Reis gefülltes Omelett, und natürlich Chawanmushi, eine Art gedämpfter, herzhafter Eierstich.

Das war nicht immer so. Als die ersten Hüh- und deren gesundheitlichen Folgen die Be- ner aus China über Korea nach Japan ka- völkerung dazu aufforderte, mehr Eier zu men, nutzte man ihre Eier zunächst nur essen, da diese reich an Proteinen und Kal- als Opfergaben oder zu medizinischen Zwe- zium sind. In den 1960er-Jahren fehlten cken. Zu allem Überfluss wurde im 14. Jahr- Eier in keinem Vorratsschrank Japans. hundert der Verzehr von Eiern verboten, »Kyojin, Taiho, Tamagoyaki« lautete ein be- weil er bestimmten Prinzipien des buddhis- kannter Spruch jener Jahre, der die damals tischen Glaubens widersprach. Doch mit drei populärsten Dinge für Kinder aufzähl- dem Beginn der Edo-Periode (1603 – 1867) te: Kyojin – ein berühmtes Baseballteam, brachen für Eierliebhaber wieder rosigere Taiho – ein beliebter Sumochampion, und Zeiten an. Trotzdem kam der Eierkonsum Tamagoyaki – das berühmte Eiergericht, das nur langsam in Gang. Das änderte sich, als in jeder Bentobox zu finden ist. An keinem die japanische Regierung nach den schwe- anderen Ort der Welt werden so viele rohe ren Entbehrungen des Zweiten Weltkriegs Eier gegessen wie in Japan. Deshalb sind die JAPAN JAPAN

46 47 Okomiyaki

TAMAGO KAKE ­GOHAN MMH, ROHE EIER

Jeder Japaner verzehrt durchschnittlich 320 Eier pro Jahr. Wenn es um den Pro-Kopf-­ Konsum von Eiern geht, gehört Japan zu den zehn führenden Nationen der Welt. In den letzten drei Jahren stieg das Land sogar unter die ersten drei auf. Auch in Paraguay, Guatemala und China müssen die Hühner Überstunden einlegen, um die Nachfrage nach Eiern zu decken. Zu den beliebtesten Eiergerichten in Japan gehören Tamago kake gohan, ein rohes Ei auf warmem Reis mit der obligaten Sojasauce, Omurice, ein mit Reis gefülltes Omelett, und natürlich Chawanmushi, eine Art gedämpfter, herzhafter Eierstich.

Das war nicht immer so. Als die ersten Hüh- und deren gesundheitlichen Folgen die Be- ner aus China über Korea nach Japan ka- völkerung dazu aufforderte, mehr Eier zu men, nutzte man ihre Eier zunächst nur essen, da diese reich an Proteinen und Kal- als Opfergaben oder zu medizinischen Zwe- zium sind. In den 1960er-Jahren fehlten cken. Zu allem Überfluss wurde im 14. Jahr- Eier in keinem Vorratsschrank Japans. hundert der Verzehr von Eiern verboten, »Kyojin, Taiho, Tamagoyaki« lautete ein be- weil er bestimmten Prinzipien des buddhis- kannter Spruch jener Jahre, der die damals tischen Glaubens widersprach. Doch mit drei populärsten Dinge für Kinder aufzähl- dem Beginn der Edo-Periode (1603 – 1867) te: Kyojin – ein berühmtes Baseballteam, brachen für Eierliebhaber wieder rosigere Taiho – ein beliebter Sumochampion, und Zeiten an. Trotzdem kam der Eierkonsum Tamagoyaki – das berühmte Eiergericht, das nur langsam in Gang. Das änderte sich, als in jeder Bentobox zu finden ist. An keinem die japanische Regierung nach den schwe- anderen Ort der Welt werden so viele rohe ren Entbehrungen des Zweiten Weltkriegs Eier gegessen wie in Japan. Deshalb sind die JAPAN JAPAN

46 47 EIN MULTI­ NATIONALER ­SCHMELZTIEGEL

Türkische Restaurants, in denen der Küche des Landes die Ehre erwiesen wird, die sie verdient, gibt es nicht viele. Kaum eines wird der Vielfalt und dem Abwechslungsreichtum gerecht. Zahlreiche fremde Völker sind im Laufe der Geschichte in das Osmanische Reich eingefallen, und alle haben ihre spezielle Art zu kochen und ihre kulinarischen Besonder- heiten hinterlassen. Die türkischen Oghusen und Seldschuken ihrerseits zogen auf Eroberung aus und unterwarfen Völker, deren Einflüsse sie mit sich trugen.

Es dürfte deshalb kein Zufall sein, dass arabischen ayintab, was etwa »gute Quelle« die Küche des Topkapi-Palasts, des Wohn- heißt. Gaziantep bedeutet also so viel wie und Regierungssitzes der Sultane und einer »unverwüstliche Quelle«, und eine solche der berühmtesten Sehenswürdigkeiten von unverwüstliche Quelle der Inspiration ist Istanbul, gigantisch ist. Hier wurden die die Küche dieser Stadt, auch dank der Ein- »exotischen« Köstlichkeiten für die Sultane flüsse so vieler anderer Völker: Hethiter, und ihren Hofstaat zubereitet, während die Hellenen, Perser, Byzantiner und natürlich armen Bauern auf dem Land eigene Gebräu- der Osmanen. Nach dem Fall von Konstan- che, Sitten und Kochstile pflegten. tinopel 1453 entwickelte sich das Osmani- Bei einem Spaziergang durch den Stadtpark sche Reich zu einem multinationalen Reich von Gaziantep, der übrigens zu den größten und erlangte unter Süleyman I. im 16. Jahr- Parks der Welt zählt, spürt man die reiche hundert den Höhepunkt seiner Macht. Es Geschichte der fünftgrößten Stadt der Tür- kontrollierte Südosteuropa, Westasien, den kei. Ältere Einwohner nennen den Park Kaukasus, Nordafrika und das Horn von noch heute Antep. Die Vorsilbe Gazi wurde Afrika. All diese Länder und die dortigen erst 1920 nach dem türkischen Unabhän- Essgewohnheiten übten großen Einfluss gigkeitskrieg hinzugefügt. Gazi bedeutet auf die Entstehung der reichen türkischen »Kämpfer«, und Antep ist abgeleitet vom Küche aus. TÜRKEI TÜRKEI

82 83 EIN MULTI­ NATIONALER ­SCHMELZTIEGEL

Türkische Restaurants, in denen der Küche des Landes die Ehre erwiesen wird, die sie verdient, gibt es nicht viele. Kaum eines wird der Vielfalt und dem Abwechslungsreichtum gerecht. Zahlreiche fremde Völker sind im Laufe der Geschichte in das Osmanische Reich eingefallen, und alle haben ihre spezielle Art zu kochen und ihre kulinarischen Besonder- heiten hinterlassen. Die türkischen Oghusen und Seldschuken ihrerseits zogen auf Eroberung aus und unterwarfen Völker, deren Einflüsse sie mit sich trugen.

Es dürfte deshalb kein Zufall sein, dass arabischen ayintab, was etwa »gute Quelle« die Küche des Topkapi-Palasts, des Wohn- heißt. Gaziantep bedeutet also so viel wie und Regierungssitzes der Sultane und einer »unverwüstliche Quelle«, und eine solche der berühmtesten Sehenswürdigkeiten von unverwüstliche Quelle der Inspiration ist Istanbul, gigantisch ist. Hier wurden die die Küche dieser Stadt, auch dank der Ein- »exotischen« Köstlichkeiten für die Sultane flüsse so vieler anderer Völker: Hethiter, und ihren Hofstaat zubereitet, während die Hellenen, Perser, Byzantiner und natürlich armen Bauern auf dem Land eigene Gebräu- der Osmanen. Nach dem Fall von Konstan- che, Sitten und Kochstile pflegten. tinopel 1453 entwickelte sich das Osmani- Bei einem Spaziergang durch den Stadtpark sche Reich zu einem multinationalen Reich von Gaziantep, der übrigens zu den größten und erlangte unter Süleyman I. im 16. Jahr- Parks der Welt zählt, spürt man die reiche hundert den Höhepunkt seiner Macht. Es Geschichte der fünftgrößten Stadt der Tür- kontrollierte Südosteuropa, Westasien, den kei. Ältere Einwohner nennen den Park Kaukasus, Nordafrika und das Horn von noch heute Antep. Die Vorsilbe Gazi wurde Afrika. All diese Länder und die dortigen erst 1920 nach dem türkischen Unabhän- Essgewohnheiten übten großen Einfluss gigkeitskrieg hinzugefügt. Gazi bedeutet auf die Entstehung der reichen türkischen »Kämpfer«, und Antep ist abgeleitet vom Küche aus. TÜRKEI TÜRKEI

82 83 Mücver Zucchinipuffer

Für 4 Personen

ZUTATEN ZUBEREITUNG

3 Zucchini Die Zucchini reiben, etwas ausdrücken und trocknen. Die Eier in 4 Eier einer großen Schüssel verquirlen und mit den restlichen Zutaten, 1 EL fein gehackter Dill bis auf das Öl, vermischen. 100 g Mehl Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini-Ei-Masse ess- 100 g Feta, zerbröselt löffelweise hineingeben, etwas flach drücken und zu mehreren Pflanzenöl kleinen Puffern ausbacken. TÜRKEI

94 Mücver Zucchinipuffer

Für 4 Personen

ZUTATEN ZUBEREITUNG

3 Zucchini Die Zucchini reiben, etwas ausdrücken und trocknen. Die Eier in 4 Eier einer großen Schüssel verquirlen und mit den restlichen Zutaten, 1 EL fein gehackter Dill bis auf das Öl, vermischen. 100 g Mehl Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini-Ei-Masse ess- 100 g Feta, zerbröselt löffelweise hineingeben, etwas flach drücken und zu mehreren Pflanzenöl kleinen Puffern ausbacken. TÜRKEI

94 Whiskey Sour

Für 1 Glas

ZUTATEN ZUBEREITUNG

5 cl Bourbon Alle Zutaten, bis auf Eiweiß und Eis, in den Shaker 3 cl Zitronensaft geben. Das Eiweiß schlagen und mit dem Eis hinzu- 2 cl Zuckersirup fügen. Kräftig schütteln und in ein Glas mit Eis­ 1 Eiweiß würfeln füllen. Crushed Ice und Eiswürfel Garnitur Mit einer getrockneten Orangenscheibe garnieren. COCKTAILS

182 Whiskey Sour

Für 1 Glas

ZUTATEN ZUBEREITUNG

5 cl Bourbon Alle Zutaten, bis auf Eiweiß und Eis, in den Shaker 3 cl Zitronensaft geben. Das Eiweiß schlagen und mit dem Eis hinzu- 2 cl Zuckersirup fügen. Kräftig schütteln und in ein Glas mit Eis­ 1 Eiweiß würfeln füllen. Crushed Ice und Eiswürfel Garnitur Mit einer getrockneten Orangenscheibe garnieren. COCKTAILS

182