Sommaire Edito A vos papilles 4-5 Chers freemageuses et freemageurs Des idées culinaires Et voilà, nous sommes en été ! Certes, il ne fait Rencontre 6-7 pas encore des températures estivales mais au Interview ou ou avec Germain Sarhy moins il ne pleut plus, alors positivons. Pour mettre l’accent sur votre bien-être, qui nous Entre vous et news 8-10 tient à cœur, nous vous proposons pour ce guide Exposition Du label artistique Ninja Tune d’été, spécial festivals, de faire un tour d’horizon Guide des Festivals 11-22 de tout ce qui va se passer dans notre région mais pas que. Nous mettons aussi l’accent sur Histoire 24-25 une nouvelle rubrique «A vos papilles» pour vous ...d’hier avec Luis Attack faire part des nouveautés et des bonnes adresses à retenir. Chroniques 26-27 Sans oublier les interviews de nos rédacteurs bé- Pause lecture névoles : Michel s’est penché sur Germain Sarhy Pause musicale que beaucoup d’entre vous connaisse. Oui, oui P’tites actus 28-29 nous parlons bien de Germain, de la Communau- té d’Emmaüs de Lescar ! Et pour Matthieu, lui, il a planché sur la grande exposition du label artis- tique «Ninja Tune» que vous pouvez découvrir à la médiathèque André Labarrère de Pau. Alors que vous souhaitez de plus que de profiter du soleil, des vacances et des bons moments en- famille et entre amis. Freemag Allez, on se donne rendez-vous en septembre Directrice de publication et conception : Carine Pétriat pour de nouvelles aventures ! Régie publicitaire : Pauline Trenque - Carine Pétriat - La rédac. - Rédaction : Carine Pétriat - Luis Léra - Patrice Rolle - Matthieu Lamarque - Michel Rebelle - Carole Garcia Couverture réalisée par Elodie Lalanne (élève de Baradat) L’association Imprimeur : Indugraf Offset SA - Tél. 0034 977 296 477 Presse Purée recherche des rédacteurs bénévoles près Freemag est une publication de l’association Presse Purée à s’investir et à partager leurs idées 2 rue des Dames de Saint Maur - 64000 PAU - www.pressepuree64.com avec nous afin d’enrichir et compléter 05 59 30 90 30 / [email protected] nos rubriques. ISSN 2114-4648 Notre équipe est ouverte à toutes propo- sitions, surtout les meilleures ! N’hésitez à pas à nous contacter au 05 59 30 90 30 ou [email protected] Imprimé sur papier recyclé avec encres végétales a vos papilles Cuisiner avec des épices ça peut ensoleiller vos soirées ! De tous temps, les herbes et les épices ont eu un rôle capital dans de nombreuses civilisations pour parfumer les mets et soigner les hommes. Au fil du temps l’ouverture de nouvelles routes maritimes, la découverte de nouveaux territoires, les grandes invasions, les croisades ont enrichi la connais- sance et la diversité des herbes et des épices. Mais comment les utiliser et quelles épices choisir pour cuisiner poisson, poulet, paëlla, salade com- posée... Utilisons-nous les épices à bon escient ? Pour la plupart d’entre nous, l’utilisation des épices se fait plutôt de façon limitée. Nous avons tous des épices que nous préférons mais que nous utilisons toujours de la même façon (même légume, même viande). Il ne faut pas hésiter à changer la donne, mettre un peu de fève tonka dans un riz au lait à la place de la vanille, La saladerie Samiré ouvre ses portes le lundi 8 juillet. Après de la badiane dans un court-bouillon de poisson... 20 ans d’expérience dans le secteur de la restauration, Mme Solon, originaire du Centre de la France, a franchit La cuisine épicée est-elle un bon exemple le pas et s’installe à son compte dans notre belle région, de phytothérapie ? pour conjuguer au mieux vie familiale et professionnelle. Il est très facile de consommer des épices quotidien- nement sans toutefois en exagérer. Un peu de cumin Elle vous propose un grand choix de salades aux saveurs avec la carotte, remplacer le sel par du piment d’Espe- différentes. ça va de la salade végétarienne, à la salade lette sur une viande rouge, quelques pincées de can- du pêcheur en passant par la salade sucrée salée jusqu’à nelle dans un yaourt ou sur des rondelles d’orange. la salade coup faim comprenant blancs de poulet, magret, L’utilisation des épices, c’est une habitude à prendre, pomme de terre... qui va vous permettre d’enrichir votre alimentation en Vous avez également la possibilité de manger un bon car- antioxydants, en fibres et en composés protecteurs. paccio de saumon ou encore de jolies salades de fruits De nombreuses civilisations utilisaient et utilise encore (fruits de saison bien sur) pour combler les petits trous de les épices comme médicaments. En effet, certaines fin de repas. d’entre elles font partis de leur trousse à pharmacie LEs PLus car elles peuvent lutter contre la douleur, les nausées, - Vous pouvez ajuster votre salade selon vos envies la digestion, les maux de ventre... du moment ! - Tous les produits sont frais et proviennent des pro- Autre utilisation des épices ? ducteurs locaux Outre le fait de glisser une petite pincée d’épices mou- - Grande terrasse pour ceux qui veulent manger en lues dans la préparation d’un plat ou d’une marinade, plein air il existe d’autres façons d’en faire bon usage. En infusion, plongez les épices entières dans une Ouvert tous les midis du lundi au vendredi boisson ou un bouillon. Pour obtenir un sel parfumé, Possibilité de réserver votre table au 06 14 13 44 17 il faut y incorporer des épices moulues, afin d’avoir sous la main un assaisonnement complet pour les Note de la rédac. : un endroit sympathique et chaleureux, cuissons, sauces et vinaigrettes. refait à neuf où vous êtes accueillis avec le sourire. Pos- sibilité de manger en terrasse à l’ombre ou au soleil selon - Krine - vos envies. Accessible à tous. a vos papilles Cuisiner avec des épices ça peut ensoleiller vos soirées ! Macarons chocolat et fève de Tonka Ingrédients (8 pers) : pour les coques : 95g de poudre d’amandes, 155g de sucre glace, 75g de blanc d’oeuf, 50g de sucre semoule, une pointe de colorant brun La Folie du Goût est née de la passion des voyages, des naturel (caramel) en poudre senteurs, des saveurs et des couleurs. Ramenant comme beaucoup dans nos bagages, des épices et des ingrédients Pour la ganache Chocolat & fève Tonka : 70ml de qui nous permettent, le temps d’un repas entre amis, de crème fraîche liquide, 80g de chocolat au lait, 1 fève partager nos «souvenirs d’aventuriers». Mais quelle décep- de Tonka râpée. tion quand quelques mois, voir des années, ces épices se trouvent vidées de leur saveur et n’expriment plus la magie Préparation des coques de macarons : tamiser le de leurs bienfaits. sucre glace et la poudre d’amandes. Bien mélanger. La volonté de «La Folie du Goût» est de vous proposer Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre des produits de grande qualité, tant par leurs origines que en poudre en 3 fois. Verser le colorant dans cette par leur fraîcheur et leur méthode de production. préparation. Incorporer les blancs aux poudres et tra- Vous trouverez plus de graines que d’épices en poudre. vailler le mélange à la spatule jusqu’à ce qu’ils soient Nous vous proposons, à la manière des torréfacteurs pas- lisses. A l’aide de la poche à douilles, dresser les ma- sionnées, de moudre vos épices et d’en révéler toutes les carons sur la plaque. Tapoter la plaque où se trouvent saveurs et senteurs. Les épicuriens sauront faire la diffé- les macarons sur le plan de travail puis laisser repo- rence d’un poivre, d’une cannelle ou d’un Macis fraîche- ser pendant 30 mn. Préchauffer le four à 150°C. Faire ment moûlus. Les épices n’ayant pas le monopole du goût, cuire à four chaud pendant 20 mn puis laisser refroidir vous trouverez une sélection de riz : parfumé de Thaïlande, avant de les décoller. rouge de camargue ; des fruits secs : noix de cajou d’Inde, dattes de Tunisie, figues de Turquie ; de légumes secs ; de Préparation de la ganache : couper le chocolat en farine du Béarn ; d’huile de Crêtes ou d’Italie; de vinaigre petit morceaux. dans une casserole, mettre la crème de Modène ou de Reims; de colorants naturels pour vos fraîche et la fève tonka. Mélanger un peu puis porter à macarons; de fleurs et d’algues du Japon. La liste n’est pas ébullition. Retirer du feu et ajouter la crème sur le cho- exhaustive et s’enrichira constamment. colat. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème bien Je vous conseille de regarder le site www.lafoliedugout.fr lisse. Laisser refroidir puis mettre au frais. Lorsque la pour trouver des informations sur chaque ingrédient ainsi crème est un peu ferme, la mettre dans une poche à que des idées recettes. douille et garnir la moitié des macarons puis les as- Note de la rédac. : un endroit magique où se mélange des sembler. Laisser reposer les macarons au moins 24 odeurs d’épices envoûtantes. Beaucoup de variétés dans heures avant de les déguster. les produits et de bonnes idées cadeaux. A découvrir sans plus attendre !!! ReNCoNTRe Interview Ou Ou avec Germain Sarhy, directeur de la communauté Emmaüs de Lescar Rencontrer Germain SARHY, c’est avoir beaucoup de chance. On ne dit plus avoir un agenda de ministre, on dit avoir un agenda de Germain ! Insaisissable, très sollicité, il faut bien viser. Mais le jeu en vaut la chandelle ! Après la MJC Berlioz le mois dernier, aller à la rencontre du Village Emmaüs était une évidence tant l’originalité du projet et l’espoir qu’il suscite est un véri- table pied de nez aux idées reçues.