Table des matières

Sustainable management approach for wild edible mushrooms in Castilla y León (Spain) ...... 1 Écophysiologie des cèpes et gestion des forêts ...... 17 Écologie et distribution des champignons forestiers comestibles en Gaspésie ...... 31 Phénologie de fructification des champignons comestibles dans les forêts de l’Est du Canada ...... 35 Les Cèpes sont-ils bio-indicateurs de gestion durable ou de biodiversité taxonomique ? ...... 37 Commercially harvested forest mushrooms of British Columbia ...... 45 Mise au point d’un outil de recherche de sites potentiels à la récolte commerciale de champignons forestiers ...... 51 L’écologie et l’aménagement de la Chanterelle de la variété roseocanus (C. cibarius var . roseocanus) dans un peuplement de pin gris de l’est du Canada ...... 55 Les produits non ligneux dans la région atlantique du Canada ...... 61 L’Association pour la commercialisation des champignons forestiers ...... 67 État de la filière des champignons forestiers au Québec ...... 69 Mise en valeur des champignons forestiers au Lac-Saint-Jean ...... 77 Develop policies to influence the development of NWFP ...... 79 L’économie du champignon en Corrèze ...... 85 Valorisation des Cèpes : deux exemples dans le Sud-Ouest de la France (Dordogne et Hautes- Pyrénées) ...... 91 The hunted: commercially attractive truffles native to north America ...... 97 Supporting sector development: the Buy BC wild Initiative ...... 103 Sustainable management of edible forest mushrooms in Chihuahua, Mexico ...... 105

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Sustainable management approach for wild edible mushrooms in Castilla y León (Spain)

Dr. Fernando MARTINEZ PENA

Head of the Valonsadero Department of Forest Experimentation and Research. Department of the Environment, Regional Government of Castilla y León. Apartado de Correos. 175, E-42080 SORIA, Spain. E-mail: [email protected] web: www.jcyl.es Summary

Forest areas in Castilla y León are highly suited to the production of edible wild mushrooms of socio-economic interest. It has been estimated that 54% of the rural population of Castilla y León currently harvest mushrooms and that the region has the capacity to harvest and sell 17,543 tonnes of mushrooms in productive years, a figure which could potentially generate 65 million euros a year as direct income for harvesters. Mushroom trading in the region began in the 1950s, and is now flourishing with 36 businesses processing and selling edible wild mushrooms. These companies are located in areas where production is higher, and help to stabilise population drift by creating employment in disadvantaged rural areas. The growing interest in harvesting mushrooms has created a new activity in recent years: mycotourism. At present, 54% of rural accommodation providers in the region have had mycotourists from other regions in Spain as guests. Mushrooms have also found their way onto the menus of 52% of rural restaurants in the region.

Conscious of the importance of this resource and the need for more sustainable management policies, the government of Castilla y León is implementing a mycological resource programme for its forests comprising of four main projects:

• The www.myasrc.es project aims to regulate the harvesting and selling of edible wild mushrooms, provide training and professional development of the sector, encourage mycotourism, increase public awareness and educate the public about the natural environment. • The www.micodata.es project is designed to provide the public with information on the production, use and planning of mycological resources in Castilla y León. • The aim of the www.micosylva.com project is to promote forestry and cultural management in forests to improve production and species diversity. • The project ( www.proynerso.com/life/ ) is to promote truffle culture as a profitable socio-economic alternative in many marginal agricultural areas and improve and conserve truffle-producing natural stands in the region.

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The use of wild edible mushrooms in Castilla y León (Spain)

Edible wild mushrooms have been used historically for food and medicinal purposes by many different cultures throughout the world. More than 80 countries make use of the 2327 plus species harvested by man, only a small proportion of which are sold (Boa, 2004).

In the region of Castilla y León (Spain), the use of mycological resources is highly developed. Forest areas in Castilla y León are well suited to the production and potential use of edible wild mushrooms (See Figure 2), among which are some of the most highly valued on the world market, such as: Boletus grupo edulis , Lactarius grupo deliciosus , Morchella spp, Cantharellus cibarius , Tuber melanosporum , Amanita caesarea , Calocybe gambosa , Marasmius oreades , Pleurotus eryngii , Tricholoma portentosum , Tuber aestivum , Hygrophorus spp, Hygrophorus marzuolus , Helvella spp, Lepista spp, Macrolepiota spp, Agaricus spp, etc. Average annual production generated by these edible wild mushrooms in the forests of Castilla y León, is estimated at 31,500 tonnes, a figure which could be tripled in particularly productive years (Martínez-Peña et al ., 2007).

a b c

d e f g h

Figure 1: Cities and landscapes of Castilla y León. a,b) City of Segovia, c) City of Burgos d) Picos de Europa Mountains e) Duero River (Soria) f) Roman gold mines in León g,h) Forests of Soria.

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Figure 2: Forestry map of mycological production and use in Castilla y León (Martínez-Peña et al., 2007).

400

350

300

250

200 kg/ha 150

100

50

0 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 MEAN

Year Figure 3: Annual variability of the mycological production in Pine forests of Soria.

It was not until the 1950s that mushroom selling in Castilla y León began, in earnest, when pioneering entrepreneurs would purchase mushrooms from local harvesters and later sell them at a higher price in European markets guaranteeing themselves a good business. The beginning of the sale and purchase of mushrooms created a new activity, harvesting, often involving whole families by offering them an alternative source of income which was freely available regardless of professional experience, gender or age. Subsequently, and in the more productive areas, businesses were established to produce agro-forestry products to be used as high quality ingredients, including various species of mushrooms such as Boletus grupo edulis , Lactarius grupo deliciosus , Cantharellus spp. and Tuber spp. Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel comme rcial 3

Currently, 54% of the rural population of Castilla y León are involved in harvesting mushrooms, which amounts to over 567,000 harvesters. It is estimated that 14% of harvesters also sell the produce they collect, and thus the region has the capacity to harvest and sell 17,543 tonnes of mushrooms in more productive years, a figure which could potentially generate 65 million euros a year as direct income for harvesters (Martínez-Peña et al ., 2007). Nevertheless, it is easily proven that the income for harvesters is mostly modest, seasonal, supplementary and not taxed.

Thirty-six companies in the region process and sell edible wild mushrooms. Located in the main areas of production, these are small or medium-sized companies and provide significant employment. These jobs are particularly welcome in rural areas, as they usually employ women to clean and handle the mushrooms, giving the population a reason to stay in a disadvantaged area.

The current market for wild mushrooms is immensely complicated and even more so in Spain where it is unregulated and existing commercial, tax and health regulation is not applied, creating a constant barrage of unfair competition between sellers and opportunities to mislead consumers. However, on the plus side, there is a high and growing demand for these mycological products in any state (fresh, preserved, dried or frozen) aimed mainly at consumers with high purchasing power, who are always less affected by the economic downturn, variations in price and other factors.

If we exclude certain truffles such as Tuber melanosporum from the market due to the limited areas in which they grow, it can be said that there are no longer any constraints on wild mushroom imports, with transport also ceasing to be a problem. It is becoming increasingly frequent for mushrooms to come from China, Eastern Europe, Chile or Africa, where produce, even once processed, is still sold at prices lower than those received by Spanish harvesters. This is one of the reasons for the paradox that as prices paid to harvesters decrease, market demand increases.

a b

Figure 4: Yesterday and today: Processors of edible wild mushrooms in the province of Soria.a) Year 1948: Cleanup at the factory “La niscalera” in San Leonardo de Yagüe (Soria) b) Today: frozen and processing facilities in Navaleno (Soria).

This situation can be remedied through regulating the sales sector and properly applying existing regulation with exhaustive controls for goods, proper labelling, sustainable harvest certification for forests, and by adding value to local produce by presenting the mushrooms as ‘home-made’ produce in rustic-style packaging through small and larger scale processing of the resource where it was originally harvested. Frutos et al (2008), state that it would be possible and economically feasible to regulate the sale of edible wild mushrooms in auction markets. 4 Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel commercial

They demonstrate that there are technical ways to classify, auction and supply produce both flexibly and quickly using limited infrastructure and new technology such as the internet, as well as training harvesters and optimising supply and transport logistics, through campaigns and after having located fruit bodies. Although in recent decades the use of wild mushrooms has focused on their sale and the subsequent generation of direct income for the harvester, many developed countries are now turning to the generation of mycological income from added value models, linked to the processing industry, mycological services, gastronomy and leisure (López et al ., 2005).

a b

Figure 5: Tourists mushroom pickers from other regions of Spain in Castilla y León.

Mycotourism is a novel and thoroughly recommendable solution which is gaining popularity in many areas, particularly those closest to larger towns and cities. This activity brings together the commercial use of mycological production (mushrooms harvested for sale) with planned ‘recreational’ use, encouraging tourists to visit the forests to enjoy mushroom harvesting. This enjoyment can be compensated for in various ways: as wages for mycological guides, through the hotel and catering industry or by charging a harvesting permit.

54% of visitor accommodation providers in rural areas welcome mycotourism clients coming predominantly from the Basque Country, Catalonia, Madrid, Valencia, Aragon and Navarre. A study carried out in the Pinares de Soria-Burgos forest area reveals how visiting harvesters travel to the area 3 times a year and stay for 3 days per visit. 93.6% of the harvesters surveyed used a tourism service in the area, 35% ate in a restaurant, 37% stayed in a hotel and 6.5% in a country guest house (Martínez-Peña y García-Cid, 2003).

In terms of mycological gastronomy, it is estimated that wild mushrooms feature on the menus of 52% of restaurants in rural Castilla y León and 68% of restaurants would participate in classes on how to prepare and serve mushrooms (Martínez-Peña et al ., 2007). Some of the region’s most famous chefs are renowned for their fungi dishes, such as Millán Maroto’s ‘mushroom soup’. However, the majority of species are not purchased in their processed form from companies. This is the case for Lactarius deliciosus (níscalos) served in restaurants, of which only 18% is purchased from companies and the rest bought directly from harvesters (42%) or harvested by the restaurant (40%) (Martínez-Peña et al ., 2007). Strict application of the existing legal regulations by the authorities could alter this situation.

Mushroom harvesting gratifies and benefits society in many ways, but it also involves certain legal, health and safety risks which should be considered in order to proceed in a responsible manner. Harvesters should be aware that mushrooms can easily be confused which is a significant risk in itself. They should also realise that mushrooms belong to the owner of the land and therefore, before collecting any species they should find out whether there are limitations or regulations affecting the site. Lastly, forest areas are also used for other Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel comme rcial 5

significant socio-economic activities such as hunting. Harvesters should be duly aware of the safety risk these activities pose and plan their harvesting around them in terms of time and space.

Uncontrolled harvesting, bad practices and harvesting pressure inflicted on certain mushroom species have made it necessary to introduce regulation of mushroom harvesting to guarantee reasonable use of the resource, future production and species diversity (Egli et al. 2006; Pilz and Molina, 2002; Vogt et al. 1992; Le Tacon, 1997; Wiensczyk et al. 2002).

Truffles are considered as a case apart, due to their economic importance and ecological peculiarities, as well as their more complex harvesting procedures. Since the 1950s, truffle hunters who were once limited to Catalonia have extended their lot and now harvest in Aragón, Valencia, Castilla y León and Castilla-La Mancha. At the same time, rural depopulation and the abandonment of many traditional agro-silvo-pastoral practices, such as collection of fuelwood, charcoal burning, cattle farming, and forestry smallholdings have fallen out of use increasing forest density which proves to be incompatible with the ecological requirements of truffles (Reyna Domenech, 2007).

b a b

Figure 6: a) Property “Los Quejigares”, covering an area of 600 ha is the largest truffle plantation in the world and is located in the province of Soria. b) Truffle fair of Abejar (Soria): Truffle Hunting Competition.

From the 1970s onwards, artificial plantations were created to compensate for the degradation of natural truffle sites which are usually located in unprofitable agricultural areas. Different tree species were planted, mainly holm oak mycorrhized with black truffle ( Tuber melanosporum ), some of which are currently in production although they have not been able to compensate for the fall in natural production. The province of Soria boasts the largest truffle plantation in the world, with more than 600 ha currently in full production (Águeda et al ., 2010).

The success and advances of new research related to the controlled mycorrhisation of certain shrubs such as Helianthemun almeriense with Terfezia claveryi (Honrubia et al ., 2007) or Cistus ladanifer with fungi from the group Boletus edulis (Águeda et al ., 2008), provide hope for new possibilities of cultivation with other species with high commercial value, which are adapted to surviving on marginal land.

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Mycology Programme by the Regional Government of Castilla y León

Aware of the socio-economic importance of this resource and the need for sustainable management, the regional government of Castilla y León, together with the local government, local action groups, research centres and universities in region have implemented a comprehensive Forest Mycology Programme, centred around four main projects: • The www.myasrc.es project aims to regulate the harvesting and selling of edible wild mushrooms, provide training and professional development of the sector, encourage mycotourism, increase public awareness and educate the public about the natural environment. • The www.micodata.es project is designed to provide the public with information on the production, use and planning of mycological resources in Castilla y León. • The aim of the www.micosylva.com project is to promote forestry management in forests to improve production and species diversity. • The project ( www.proynerso.com/life/ ) is to promote truffle culture as a profitable socio-economic alternative in many marginal agricultural areas and improve and conserve truffle-producing natural stands in the region. All projects are led by the Department of Forest Experimentation and Research at Valonsadero, part of the Department of the Environment ( www.jcyl.es ) of the regional government of Castilla y León which has been carrying out research in this field since 1989 in collaboration with other national and international research centres.

MYAS RC Project

The current situation in the majority of the region’s forests regarding the lack of control over mycological resources results in missed opportunities and serious risks and threats to the sector which should be tackled, for the following reasons:

• Lack of control does not guarantee future sustainability of use. • Lack of knowledge leads to significant amounts of undiscovered resources and avoidable risks. • Lack of planning spoils real enjoyment of potential socio-economic benefits. • Lack of a common management system means that owners are faced with costs of regulation which are too expensive to assume alone. • Uncontrolled influxes of visiting harvesters negatively impacts on local harvesters. • Selling mushrooms creates taxation, health and functional problems which do not allow this activity to be carried out normally.

The MYAS RC project for “Regulation and sale of mycological resources in Castilla y León” is designed to plan the use of edible wild mushrooms as a source of rural development, turning Castilla y León into an international example of sustainable management, mycological commerce, and mycotourism.

This project, based on the optional participation of mushroom producing areas, started as a trial scheme in the province of Soria in 2003 and the framework of several co-operative projects backed by regional and European funding.

These projects were developed into the ‘MYAS model’, which was formed and implemented by various researchers and technicians from the regional government of Castilla y León, ADEMA, the Complutense University in Madrid and the University of Valladolid (López et al ., 2005). Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel comme rcial 7

The financial support provided by these projects together with various other factors in the area required to implement the model was the beginning of what can now be considered established regulation: • The local population is now aware of the socio-economic importance of the edible wild mushrooms in their locality and the need for suitable management which guarantees future production. • Strong political leadership from the councils who own the forests, who joined together and involved themselves considerably in the decision-making process to kick-start regulation. • Unfailing technical and scientific support from the Department of the Environment, which supported the initiative from the outset, aware of its importance and the need to facilitate integration of the resource within forestry management. The MYAS RC project is a considerable step forward in the process started in Soria and aims to gradually include other areas which are willing to participate in Castilla y León.

MYAS RC has therefore acquired a regional dimension. It is managed and coordinated to guarantee public participation in decision-making processes through the establishment of management bodies: • The Project Monitoring Commission is a regional executive body which decides the main strategies for the future of the project and is formed by members of financing institutions (Department of the Environment and participating local councils from the region). • Local Executive Commissions oversee the project in each province, formed by technicians working on behalf of the region’s Department of the Environment, the local province and the project. • The Regional Mycology Committee is an advisory body made up of representatives from the region´s mycology sector (forest ownership association, harvesters’ federation, association of food preservation industries and the association of accommodation providers). • Local Mycology Committees are also advisory bodies formed by sector representatives in each province. • Transnational Scientific Committee of the Micosylva Project : is an independent body formed by scientists from Europe, the USA and Canada whose role is to evaluate and monitor the project. To achieve its objectives, MYAS RC is divided into various programmes of action with a four-year budget of 3,145,958 euros provided by the Department of the Environment of Castilla y León and local councils of Ávila, Burgos, Salamanca, Segovia, Soria, Valladolid and Zamora.

Figure 8: Project Monitoring Commission meeting at the head office of Department of the Environment in Valladolid.

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1. Resource Assessment Programme

This programme focuses on assessments of mycological production, its use and the socio-economic benefits derived from edible wild mushrooms; basic tasks for the resource to be sustainably managed and included in forestry planning. Control measures to reduce harvesting pressure inflicted on the more popular sites are also essential to guarantee regeneration of the species. The Department of the Environment of the regional government of Castilla y León, through the Department of Forestry Investigation in Valonsadero and CESEFOR, have developed the www.micodata.es system known as the “Territorial Information System on the production, use and planning of mycological resources in Castilla y León”.

Micodata is a new tool which consists of a set of protocols and technologies to assess the mycological resources which are implemented within a territorial information system to provide the general public with available technical information on the production, use and sustainable management of the main edible wild mushrooms of socio-economic interest in Castilla y León.

New technologies such as the visual map displays used by www.micodata.es allow harvesters to consult online information of mycological production forecasts in real time for any site within Castilla y León and also locate regulated forests.

Figure 9: Map viewer www.micodata.es for mycological production prediction in real time anywhere in the forestry area of Castilla y León.

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2. Planning and Sustainable Management of Mycology Programme

This programme involves the implementation of a regional model to regulate harvesting of edible wild mushrooms, implemented voluntarily at the request of forest owners and interested public sectors.

The programme is divided into Mycological Management Units made by grouping together homogenous forests by production and mycological use which are managed by a common non-for-profit body ( www.cesefor.com ). The management strategy is based on a common system of harvesting permits, monitoring and signs for all units, taking into account the particular differences between each management unit and respecting the involvement of the general public in any decision-making by means of the local mycological committees.

Figure 10: It is highlighted in blue forest area of 60,000 ha of publicly owned forests belonging to the Mycological Management Unit Pinares Llanos de Soria. The red triangles indicate the location of the canneries.

Figure 11: Road signs and vigilance by specific mycologic wardens in the Management Unit Pinares Llanos de Soria.

A system of permits first and foremost benefits local harvesters, especially professional local harvesters who collect to sell, yet still leave a reasonable harvest guaranteed for recreational harvesters who come from outside the area and use mycotourism resources.

The programme is split into three phases: 10 Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel commercial

• Needs analysis whereby the initiatives to promote social awareness and planning are prioritised for each area. • Implementation of the regulation system where management units have already been successfully established. • Consolidation of implemented management units.

Currently more than 60,000 hectares of public forests are regulated under the same management unit known as ‘Pinares Llanos’ in the province of Soria. Harvesters must obtain a permit costing between 3 euros for a local permit licensing recreational and seasonal use and 240 euros for a commercial permit valid all year. The website www.myasrc.es provides information on harvesting conditions, types of permits, and where and how they may be obtained.

Figure 12: Kinds and prices of mushroom picking license in the Management Unit Pinares Llanos de Soria. These permits can be purchased from the website htpp://permisos.cesefor.com .

3. Marketing of Mycological Resources Programme

In an attempt to correct irregularities in the mycological sector and normalise activities, the labelling of quality products under the certification ‘mushrooms of Castilla y León’ has been used to encourage the development of a stable market, regulated by rationality, transparency and health and safety controls, in accordance with prevailing regulations especially with regard to traceability, food safety, quality and origin.

Branding quality products with the ‘mushrooms of Castilla y León’ label requires control, review of products by experts and health and safety certification which serves as an additional tool in successfully regulating the commercial aspects of mycological use. This labelling provides consumers with information on where the product is from, that it is from a sustainable source and follows good harvesting practices to stimulate and support rural development.

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Figure 13: Presentation of the ‘Mushrooms of Castilla y León’ label to the Transnational Scientific Committee of the Micosylva Project.

4. Training and Education Programme

This programme focuses on specialist training courses for forest wardens, harvesters, mushroom suppliers and purchasers, health inspectors and mycological guides.

DIEF Valonsadero has designed the training modules and teaching material for the courses, which are provided in different provinces during the lifetime of the project, relying on the collaboration of professionals from universities, companies and regional authorities.

Figure 14: Educational tools and training courses promoted by the project Myas.

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5. Mycotourism Programme

The different provinces of Castilla y León have huge potential for mycotourism, allowing visitors to enjoy nature and try local dishes based on the wide range of edible mushrooms collected from the region’s woodland.

This activity does not infringe on any other cultural, scientific or leisure pursuits and in fact offers a number of compatible possibilities. The busy season for mycotourism varies from that of conventional tourism and extends the normal tourist season by two or three months every year, with visitor income falling in the medium-high bracket.

MYAS RC has invested itself in mycotourism and mycological gastronomy through an extensive programme together with the Department of Tourism of the regional government of Castilla y León, in which it will collaborate and participate in a range of events planned for each of the provinces of Castilla y León.

Figure 15: Network of restaurants with the label Gastromyas and poster of the Mycological Gastronomy International Congress.

6. Publicity and Promotional Programme

The application of a plan to publicise MYAS RC and develop the right tools to divulge the details and contents of the project to the general public and for those involved in implementing the plan to accept the objectives and the expected benefits from the application of the regulation system are all determining factors in the success of the programme and achievement of its goals.

Figure 16: Informative posters of several promotional events related to the mycology program in the region.

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Figura 17: Seminar and Mycological Exhibition “Expora 06” held in Saldaña (Palencia).

Note biographique Dr. Fernando MARTINEZ PENA Depuis 2007 : Directeur du Centre de recherches forestières Valonsadero du gouvernement régional de Castilla y León (Espagne). Formation : Ingénieur des eaux et forêts par l’Université Polytechnique de Madrid. Doctorat spécialisé en mycologie forestière « Étude de la production et la diversité de sporocarpes de macromicetes en forêts de Pinus sylvestris de différentes classes d’âge ». Activités de recherche et développement depuis 1995: Étude de la production et la diversité de macromicetes en forêts de la région. Étude de l’influence des traitements sylvicoles sur la production et diversité de macromicetes. Culture de champignons d’intérêt commercial et production de plante mycorhizée. Caractérisation de mycorhizes, contrôle de plante mycorhizée et suivi de plantations. Étude de la truffe (Tuber melanosporum ) en forêts et plantations. Étude de l’exploitation et valorisation de la ressource mycologique en Castilla y León. Modèles de gestion de la ressource mycologique en Castilla y León. Responsable scientifique des projets : www.micodata.es , www.myasrc.es et www.micosylva.com

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Écophysiologie des cèpes et gestion des forêts

Jean RONDET

Ministère de l’Agriculture, France

Voici les commentaires du Diaporama présenté à l'occasion du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel commercial

Jean Rondet , Établissement public local d'Enseignement et de Formation Professionnelle Agricole et Forestier de Vic en Bigorre (Ministère de l'Agriculture) – Midi-Pyrénées. Contact : [email protected]

Jacques Guinberteau , Institut National de la Recherche Agronomique de Bordeaux – Aquitaine

Nathalie Seegers , Chambre d'Agriculture de la Dordogne – Aquitaine

L’importance socioéconomique des cèpes est reconnue dans de nombreux pays maintenant. Cependant, cette ressource forestière n'est pas gérée. Elle n'est pour l'instant qu’une production secondaire, considérée comme aléatoire en quelque sorte.

Pourtant, ce groupe d'espèces, les « cèpes », constitue un modèle très intéressant en termes de gestion : il s'agit d'espèces très répandues, car ubiquistes et plastiques, et elles donnent lieu, d'autre part, à des fructifications souvent très abondantes.

Par ailleurs, nous disposons aujourd’hui de connaissances suffisantes, après de nombreuses recherches et observations de terrain, pour pouvoir proposer des principes et règles de gestion forestière qui intègrent une gestion de cette ressource. Le programme Micosylva vise ainsi à réunir et organiser ces connaissances pour en déduire ces règles de gestion.

Plusieurs régions du Sud-Ouest de l’Europe (territoire de projet européen « SUDOE ») sont impliquées dans le programme de coopération européenne (interreg SUDOE) « Micoylva ».

L'un des intérêts majeurs de ce programme de coopération est de permettre une comparaison de contextes écologiques très différents, mais abritant une même espèce ( Boletus edulis en particulier). Cette comparaison permet un échange concret de connaissances sur l’écologie de cette espèce entre les partenaires. Elle permet également de progresser largement dans ces connaissances. Enfin, elle permet de déduire des règles de gestion précises adaptées à chaque modèle forestier, mais aussi des règles plus générales utilisables quels que soient les écosystèmes forestiers, dans la mesure bien sûr de la présence dans ces écosystèmes d'essences forestières favorables aux cèpes (très nombreuses essences en fait).

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Dans un premier temps, il est important de rappeler ou de présenter quelques notions générales sur les « cèpes » et quelques illustrations de peuplements favorables aux fructifications de cèpes, en France.

Nous pouvons mettre l'accent ici sur le caractère ubiquiste des cèpes et cela particulièrement pour Boletus edulis . Les nombreux « hôtes » de cette espèce sont aussi bien des essences feuillues que des essences résineuses.

On trouve ainsi Boletus edulis dans de très nombreux types de forêts.

Quelques rappels rapides sur des éléments fondamentaux de l'écologie de Boletus edulis : Il s'agit, bien sûr, d'une espèce mycorhizienne, dont le mycélium constitue des mycorhizes comme ici avec des radicelles de Castanea sativa . Le mycélium qui prospecte le sol (= péritrophe) va chercher l'eau, du phosphore, de l'azote pour le champignon lui- même, mais aussi pour l'arbre-hôte. L'arbre fournit à son symbiote des molécules carbonées issues de la photosynthèse. Les échanges cellulaires se font au sein de la racine, le mycélium formant un réseau (réseau de Hartig) entre les cellules du cortex racinaire.

Un même « individu » (= un talle, un réseau mycélien établi dans le sol) peut relier simultanément plusieurs arbres-hôtes comme il est illustré ici en Limousin. Par ailleurs, nous savons bien sûr qu’un arbre donné abrite simultanément sur ses racines de nombreuses espèces fongiques.

L'importance quantitative des fructifications peut être illustrée par ces résultats d'enquêtes menées dans le Massif central français, dans les années 90. Nous avons ici les surfaces représentées par les peuplements forestiers d'une région forestière du Plateau de Millevaches du Département de la Creuse. Cette zone forestière touche le plateau de Millevaches Corrézien, le Département de la Corrèze étant particulièrement connu pour ses « cèpes de Corrèze ».

Autrement dit, le Plateau de Millevaches (creusois et corrézien) a représenté, dans les années 90 et jusqu'à il y a quelques années, une zone de production de cèpes très importante en France (nous verrons qu'un défaut de gestion de cette ressource fongique conduit aujourd'hui à une baisse drastique de cette production).

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Ces résultats illustrent en tout premier l'intérêt des futaies résineuses (Épicéas communs, Sapins pectinés, Sapins de Vancouver) en termes de production de cèpes. Dans ce contexte du Massif central (comme dans bien d'autres régions de moyennes montagnes en France), il s'agit de futaies issues de reboisements réalisés à partir des années 50- 60, sur de nombreuses terres délaissées par l'agriculture. Ces territoires agricoles sont devenus des territoires très forestiers avec l'évolution de l'agriculture nationale. Le rendement de 60 kg/ha est un rendement moyen qui masque des disparités très importantes entre des peuplements quasiment improductifs et des peuplements produisant jusqu'à plusieurs centaines de kg/ha. Nous expliquerons plus loin ces différences. Par ailleurs, la base de 10 kg/ha sous peuplements feuillus est une moyenne que l'on retrouve dans d'autres études. Il s'agit bien ici des cèpes effectivement récoltés et de qualité permettant une commercialisation au meilleur prix (cèpes blancs ou jaune pâle sous le chapeau).

Dans les conditions particulières de ces reboisements (densités fortes, 2 000 à 2 500 plants/ha), les productions de cèpes importantes sont liées à des peuplements âgés de 17 ans à 25-30 ans. Après 30 ans, soit la première éclaircie (assez drastique), soit le « vieillissement » du système entraînent dans les deux cas une baisse très forte de cette production. C'est pourquoi on peut associer l'essentiel des productions de cèpes de ces peuplements d'épicéas communs de moyennes montagnes à la classe d'âge 20-30 ans. Si cette classe d'âge évolue ainsi, c'est que l'Épicéa commun s'est finalement révélé peu adapté au contexte climatique de ces régions de moyennes montagnes, au moins à partir des années 80 sans doute déjà significatives d'un changement climatique. Une comparaison serait à faire avec le Québec où les plantations se mettent à produire au contraire au moment de la première éclaircie. Remarquons cependant que la densité initiale de plantation au Québec de l'Épicéa commun est au Québec de 6 000 plants/ha et que la première éclaircie conduit peut-être aux conditions connues initialement dans les peuplements français.

Ainsi, en suivant cette évolution, nous pouvons en déduire une évolution de la production de cèpes associée aux Épicéas communs dans la Creuse (cette production sous épicéas correspondant à 56 % de la production, dans les années entourant 1990). Remarquons que cette situation est transposable aux autres territoires français de moyennes montagnes reboisées de la même façon. La production d'Auvergne-Limousin qui était de 10 000 t a pu ainsi diminuer de moitié 10 à 15 ans plus tard.

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Quelques exemples des Hautes-Pyrénées et de la Dordogne : deux départements partenaires de « Micosylva » révèlent des productions moyennes intéressantes de cèpes. Dans la mesure où les arbres-hôtes correspondent à des essences connues pour être associées spontanément aux cèpes, les productions de cèpes dans les forêts sont, dans tous les cas, intéressantes d'un point de vue socioéconomique. 7 kg/ha de cèpes commercialisés en frais rapportent un minimum de 70 euros. Ces productions sont associées à une production de bois ou bien, dans le cas du verger, à des châtaignes.

La production sous verger de Châtaignier est souvent importante. Les vergers à plus de 100 kg/ha sont exceptionnels, mais semblent correspondre à des critères précis qui peuvent être réunis dans certains cas. Le verger représenté en photo a finalement produit 625 kg/1,7 ha en 2009!

Sur nos placettes d'étude, en France, les fructifications de cèpes sont repérées par des étiquettes en plastique correspondant chacune à un Cèpe. Les couleurs différentes correspondent à des « volées » différentes. Cela permet un repérage sur plan. Ce repérage a du sens sur plusieurs années. Il est relié aux conditions liées aux arbres-hôtes, à l'ouverture des peuplements et aux conditions météo qui sont en relation avec les zones ouvertes ou plus fermées, etc.

Les productivités moyennes qui sont données ci-dessus ne doivent pas faire oublier bien sûr l'irrégularité de production d'une année à l'autre.

La régularité est plus grande sous peuplements d'épicéas et sapins, d'une manière générale. Les études menées en France correspondent à des travaux de recherche en laboratoire (en particulier sur les croissances mycéliennes, les essais de mycorhization contrôlée...), des observations sur des placettes d'études, des enquêtes menées auprès de forestiers, cueilleurs de cèpes, propriétaires forestiers regroupés en associations spécialisées sur ce thème. Les premiers acteurs véritablement intéressés et impliqués dans les études ont été des agriculteurs et les chambres d'agriculture des départements du Sud-Ouest de la France. Actuellement, les organismes forestiers s'intéressent également à cette question.

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Pour expliquer les résultats des recherches et observations qui ont été menées, il est intéressant de relier ces résultats à quatre « phases du développement » des cèpes. Dans une échelle de temps, la phase de mycorhization est à considérer sur l'ensemble du cycle forestier. Elle a cependant un rythme annuel avec une formation chaque année de nouvelles mycorhizes à partir principalement (dans le cas de ces champignons) du réseau de mycélium préalablement établi. La croissance mycélienne dure plusieurs mois de chaque année. L'initiation fructifère est un événement brusque. Elle s'opère éventuellement sur quelques heures seulement (en relation avec un « stress hydrique ») ou, sans doute, parfois quelques jours (en relation avec un « choc froid »). La fructification est une phase qui s'exprime en une durée allant de 8 à 20-25 jours selon la température, comme nous le verrons plus loin. Les hypothèses concernant la phase de croissance mycélienne découlent des connaissances acquises concernant les phases d'initiation et de fructification. C'est pourquoi nous parlerons en dernier lieu de cette phase de croissance mycélienne. a) Première phase : installation des mycorhizes Si nous considérons à nouveau ce cas emblématique des productions de cèpes en France : la production de « cèpes de Corrèze » et des moyennes montagnes françaises, sous plantations d'Épicéas communs, une enquête menée dans la Région Limousin révèle que la production de cèpes a tendance à suivre une règle de « tout ou rien ». La question se pose donc de comprendre les raisons de cela. La raison est liée aux conditions initiales de reboisement. Il semble qu’une colonisation préalable des terres à reboiser soit nécessaire, colonisation impliquant naturellement des essences pionnières ( Betula pendula , Pinus sylvestris en particulier). Ces essences auraient une capacité importante à être mycorhizées naturellement par Boletus edulis et pourraient ensuite transmettre le mycélium installé sur leurs racines aux systèmes racinaires des Épicéas plantés à proximité. Nous pouvons proposer ainsi la notion d' « essences vectrices » en référence à ces essences pionnières. Le « précédent » au reboisement peut être également un peuplement préalable à base de Chênes, Hêtres, etc.

Dans certains cas, la proximité immédiate d'un boisement préexistant peut assurer une mycorhization des Épicéas plantés à proximité. Ces résultats d'enquête confirment les observations antérieures qui tendent à montrer que la mycorhization par cette espèce fongique se réalise naturellement plus par la voie mycélienne que par la voie sporale. (Ces deux n'étant bien sûr pas exclusives!). b) Deuxième phase : l’initiation fructifère

La phase d'initiation fructifère a été étudiée en essayant de montrer les relations pouvant exister entre la fructification et les paramètres climatiques en sous-bois et dans le sol. Des stations météo comportant pluviomètre, thermomètres (atmosphère et sol) et également tensiomètres (pour évaluer les variations des teneurs en eau du sol) ont été installées sur des placettes ou par ailleurs les fructifications ont été repérées, comptées et pesées.

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Il est montré statistiquement le lien entre un apport d'eau et la fructification. Cet apport d'eau doit cependant être suffisant pour entraîner une variation tensiométrique assez importante. Cela est vrai au moins pour Boletus edulis, B. aestivalis, B. aereus.

Une courbe illustre la corrélation entre, d'une part, le délai entre pluie et début de fructification et, d'autre part, la température moyenne du sol durant ce délai . (Courbe établie ici à partir de 36 cas de fructifications. R2 = 0,7). Cette relation, étudiée en 2000 est confirmée depuis par de nombreuses observations. À partir de la date d'une pluie dont on aura observé qu'elle a suffisamment humidifié le sol et en suivant l'évolution de la température moyenne en sous-bois (> de 1°C environ à celle du sol en surface), nous pouvons prévoir le début d’une pousse quelques jours avant son expression.

La pluie inductrice peut tomber en quelques heures ou bien en plusieurs jours.

Il est également possible de montrer cette relation en analysant des données climatiques à l'échelle d'un territoire. Les données obtenues sur une petite région forestière du Massif central français montrent que dans le cas de Boletus edulis , deux évènements climatiques sont nécessaires : un « choc froid » (Delta T mini = 5°C) et une pluie. Les deux évènements sont bien repérables dans cet exemple.

Certaines années climatiques sont particulièrement intéressantes. Elles permettent d'illustrer les mêmes phénomènes que précédemment, mais souvent également un phénomène très important qui est celui-ci: une remontée excessive des températures en cours de phase de préparation de la fructification ou durant l'expression de la fructification interrompt cette fructification. De nouveaux phénomènes climatiques inducteurs sont alors nécessaires pour relancer une nouvelle fructification. Ainsi, dans cet exemple, les deux premières pousses ne s'expriment pas complètement. Le manque d'eau peut être en cause, surtout dans le cas de la deuxième période de fructification.

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Cependant, on a observé ce phénomène également sur nos placettes d'observations alors que l'eau n'était pas limitante. Dans ces cas, seules les remontées de température nous ont alors semblé expliquer l'interruption des fructifications.

Il est intéressant d'essayer d'analyser les pousses qui durent longtemps. En effet, une pousse moyenne sur une parcelle donnée dure environ une semaine, avec un pic de production vers le troisième jour. Cette pousse ressemble à ce que l'on nomme, dans le cadre des cultures de champignons sur substrats comme les Pleurotes, une « volée ». Quand une pousse dure plus d'une semaine et qu'elle présente plusieurs pics de production, on observera que chacun des pics correspond à une pluie antérieure. En termes de variation de l'humidité du sol, seule la première pluie doit entraîner une variation importante de la tensiométrie. On remarquera la constance dans les délais entre pluie et début de pousse, en condition de températures moyennes constantes.

L'observation des valeurs tensiométriques est donc importante pour comprendre l’effet d'une pluie ou bien, au contraire, l'absence d'effet d'une pluie. En effet, selon la nature du sol et son état initial de dessèchement, une pluie donnée n'entraînera pas la même variation d'humidité dans le sol. Les données chiffrées présentées sur cette diapo 25 illustrent qu'une variation de 40 centibars (sur une échelle de 0 à 100) est nécessaire au déclenchement du processus de fructification. D'un point de vue pratique, quatre ou cinq sondes tensiométriques donnent une bonne représentation de ces variations sur une parcelle boisée relativement homogène (parcelles d'environ un hectare dans nos dispositifs français). En passant de temps en temps avec un boîtier mobile, une fois par semaine par exemple, on relève les valeurs des sondes avant les pluies, puis juste après les pluies. On évite ainsi un dispositif automatisé plus coûteux. On peut par ailleurs s'efforcer d’établir des modèles statistiques mettant en relation des données météorologiques régionales et les réserves en eau de sols de différents écosystèmes forestiers.

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c) Quatrième phase : la fructification (la troisième phase – croissance mycélienne- sera vue ensuite, car il est plus simple d’expliquer les hypothèses la concernant après avoir analysé les conditions de la fructification). Un point important à considérer est que le poids d'une récolte est bien sûr en lien immédiat avec le poids moyen des sporophores récoltés. Il ne faut pas oublier cette évidence quand on compare, par exemple, des récoltes d'une année à l'autre. Or, le poids moyen idéal (200 g/Cèpe, dans ce type d'écosystème et avec B. aereus et B. aestivalis) ne s'obtient que dans des conditions d'humidité du sol assez précises! Cela met en évidence l'importance d'avoir si possible des sols présentant de bonnes réserves en eau, au moins au niveau des horizons de sol ou de litières colonisées par le réseau mycélien. Cette notion de réserve en eau intègre également des éléments très intéressants comme les bois morts et les mousses qui stockent beaucoup d'eau. Cela met également en évidence l'importance qu'il y a à protéger la surface des sols contre les vents desséchants et contre un ensoleillement direct. Cela renvoie à des techniques d'aménagements forestiers qui ménagent des lisières et des sous-étages protecteurs, ainsi éventuellement qu'une strate muscinale, herbacée ou arbustive qui protège directement les conditions d'hygrométrie en surface des sols.

Enfin, ce lien direct entre « état de la réserve en eau » et « poids moyen des cèpes » met en évidence une alimentation en eau des sporophores en croissance plutôt liée à l'eau du sol qu'à l'eau constitutive de la sève racinaire. De ce fait, une bonne alimentation en eau reposerait bien sur une bonne colonisation préalable du sol par le réseau mycélien.

La fructification est également liée à la température. En ce qui concerne les limites inférieures, nous pouvons estimer que (au moins pour les souches - individus génétiques - de cèpes du Sud-Ouest de la France) la température moyenne limitante est 7°C, pour l'espèce B. edulis. Pour les espèces plus thermophiles ( B. aereus et B. aestivalis ), la limite se situe plutôt vers 10 °C. En ce qui concerne les limites supérieures, il est intéressant de considérer plutôt les maximums. En effet, il semble qu'une seule demi-journée chaude suffise à interrompre un processus de fructification. Les limites données (27 °C pour B. aestivalis et B. aereus et 23 °C pour B. edulis ) doivent être affinées, mais le phénomène semble vérifié. Cela est très important en regard du changement climatique qui amène de fortes températures estivales et, peut-être, un certain raccourcissement des saisons de fructification, avec globalement une période de températures automnales plus brève. Cela renvoie également, comme pour l'humidité du sol, à des aménagements forestiers préservant un ombrage du sol, au moins sur une partie de la surface du sol.

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d) Troisième phase de développement des cèpes : la croissance mycélienne

Un phénomène moins bien connu, au moins dans les conditions naturelles, est la croissance mycélienne. Existe-t-il un lien entre croissance mycélienne et fructification, sachant que nous avons bien affaire avec des champignons mycorhiziens, dont la nutrition dépend donc, au moins partiellement, de la sève des arbres-hôtes? Si le lien existe, il est très important de bien comprendre les conditions de la croissance mycélienne.

La vitesse à laquelle se constitue une masse de sporophores de cèpes souvent considérable incline à penser que ces sporophores se constitueraient plus à travers une remobilisation de réserves mycéliennes (par autolyse du mycélium et circulation de ces réserves vers les sporophores en croissance) qu’à travers des apports de molécules provenant de la sève racinaire. Ces deux phénomènes n'étant bien sûr pas exclusifs.

Dans ce cas, la fructification des cèpes évoquerait ce qui se produit dans le cas des fructifications de champignons saprotrophes de culture : dans ce cas, l'importance de la fructification est corrélée à la qualité de la colonisation des substrats par le mycélium, c'est-à-dire à la masse mycélienne présente dans le substrat.

Si nous prenons en compte cette hypothèse que l'importance d'une fructification est liée à la masse mycélienne présente dans le sol, cela revient à considérer que l'importance d'une fructification dépend de la croissance mycélienne qui aura eu lieu précédemment à cette fructification. Un « potentiel mycélien » s'établirait ainsi durant plusieurs mois. Or, nous savons que la croissance mycélienne est, bien sûr, très dépendante de la température. Nous avons pu tester, à l'INRA de Bordeaux, les croissances mycéliennes de nombreuses souches de cèpes. Les comparaisons de croissance à certaines températures significatives de ce qui se passe dans la nature donnent de bonnes indications: les croissances sont bien différentes selon que l'on se place à une température de printemps-été plutôt fraîche (« année froide ») ou bien à une température de printemps-été plutôt chaude (« année chaude »). Cette comparaison peut évoquer aussi la différence qui existe entre la température d'un sol de sous-bois directement ensoleillé et un sol voisin qui reste constamment ombragé. Cela renvoie encore une fois à l'idée d'aménagements forestiers qui ménagent une diversité de situation de microclimats en sous-bois : microclimats plus chauds favorables à une croissance mycélienne, microclimats moins chauds (sols ombragés) plus favorables à la fructification ( cf. conditions de T pour la fructification).

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Nous pouvons estimer que l'importance quantitative de la croissance mycélienne dans un sol est liée à la température moyenne de ce sol (en conditions d'eau non limitantes). De ce fait, pour vérifier statistiquement la relation entre « croissance mycélienne » et « importance des fructifications », nous pouvons être tentés de comparer des sommes de température établies durant les bonnes saisons (fin printemps, été, début automne) avec le poids des récoltes de cèpes qui suivent l'établissement de ces sommes de températures. Nous n'avons pas analysé suffisamment de données pour vérifier cela avec certitude. Cependant, nous proposons ces pistes d'analyse : dans le cas de cèpes poussant en été, les sommes de température s'établissent plutôt dans l'année précédente. Nous aurions ainsi un modèle de développement bisannuel. Dans le cas de B. edulis et B. pinophilus poussant en automne, nous pouvons chercher à vérifier au contraire que nous avons un modèle annuel. L’idée complémentaire est maintenant, avec les moyens actuels, de s'appliquer à estimer les évolutions des masses mycéliennes de cèpes présentes dans les sols à l'aide des outils de la biologie moléculaire.

Nous en venons, après l'analyse de ces résultats, à réfléchir à des principes de gestion forestière qui permettraient d'intégrer simplement ces conditions de développement des champignons comestibles. L'objet de nos travaux est bien celui-là.

Pour aborder ce vaste sujet d'une manière générale et dans un temps d'exposé limité, nous pouvons relier les quatre phases de développement des cèpes à quatre ensembles de facteurs des écosystèmes forestiers. Nous allons ensuite rapidement examiner ces quatre ensembles successivement.

Un premier ensemble concerne donc les arbres-hôtes. Une certitude concerne le fait que certains hôtes, indépendamment de tout autre facteur, sont très favorables aux fructifications de cèpes. Avant cela, certains hôtes semblent très favorables à une mycorhization naturelle par ces champignons et devraient ainsi se trouver en mélange au moins dans les plantations ou les régénérations naturelles.

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Un autre élément qui nous semble très favorable est le fait de privilégier les mélanges d'essences. Cela peut s'exprimer par exemple dans un peuplement avec un étage dominant constitué par une essence et un sous-étage constitué par une autre, les deux essences réunissant un ensemble de facteurs intéressants. Ainsi, un étage dominant de Pinus sylvestris peut amener une bonne aptitude à la mycorhization naturelle et un sous-étage de Abies pectinata une bonne aptitude à la fructification (Massif central français). Par ailleurs, des traitements irréguliers, comme dans la futaie jardinée Pyrénéenne, par exemple, conduit à une diversité d'âges physiologiques et à une diversité de microclimats qui assurent une bonne adaptabilité du système vis-à-vis des facteurs climatiques. Un point particulier concerne la concurrence entre les arbres. Il semble intéressant de favoriser à la fois la présence d'arbres dominants ayant une bonne activité photosynthétique et la présence d'arbres dominés et en concurrence entre eux (en sous-étage par exemple).

Il est assez aisé de relier les informations concernant les conditions climatiques favorables aux cèpes et certains facteurs des écosystèmes forestiers. Une diversité d'espaces ouverts et d'espaces où le sol est plus protégé (du soleil et du vent) permet à la fois une pénétration suffisante des pluies (pour initier les pousses) et du soleil (croissance mycélienne) et à la fois une protection du sol durant la croissance des sporophores (très sensibles au dessèchement). Il est capital par ailleurs de protéger la matière organique au sol et de favoriser la présence d'une certaine flore offrant une protection directe des sporophores.

La nature du sol est essentielle. Il semble qu'une forte production de cèpes soit liée à certains déséquilibres du sol. Cela peut correspondre à une pauvreté minérale (en phosphore en particulier), à une pauvreté minérale liée à une très faible CEC et faible épaisseur de sol, à des caractéristiques structurales qui conditionnent les caractéristiques hydrodynamiques. Par contre, un bon fonctionnement de l'humus semble un facteur favorable, celui-ci étant favorisé par une certaine ouverture du milieu...

Par ailleurs, certaines plantes jouent un rôle capital. La Callune (Calluna vulgaris ) favoriserait une mycorhization par les cèpes (en défavorisant d'autres champignons potentiellement colonisateurs des racines), aurait par ailleurs un effet protecteur (maintien d'une bonne hygrométrie) et un effet nutritionnel (décomposition de la litière d'éricacée par le mycélium de Cèpe?). De même, la Molinie bleue ( Molinia cerulea ) est une plante intéressante. Il semble également que certaines légumineuses soient favorables, peut-être par l'apport de formes azotées organiques.

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En conclusion, nous pouvons redire cette évidence que les cèpes constituent un modèle qui intéresse de nombreux pays. Numéro 1 souvent (en France), ils sont le plus souvent très bien classés dans la hiérarchie des champignons consommés dans un pays donné. Donc, il est intéressant de s'en occuper dans le domaine de la gestion forestière. Il s'agit, d'autre part, d'espèces de stade intermédiaire qui sont ainsi favorisées dans des peuplements qui connaissent au moins une certaine dynamique de croissance. Autrement dit, il s'agit de champignons qui sont associés à une gestion forestière. Cependant, il est intéressant de travailler à des modes de gestion durable, préservant à la fois une durabilité de la biodiversité et une durabilité de la ressource « cèpes ». Nous vous renvoyons pour une analyse de cela au résumé de la conférence présentée par Laurent Larrieu et qui pose à ce propos une définition de trois modèles de « mycosylviculture » ou de « mycoforesterie ».

Deux intérêts nous semblent à prendre en compte : un intérêt alimentaire, avec une valorisation possible des protéines fongiques en particulier et un intérêt commercial de ces champignons. Enfin, il nous semble important de réaffirmer que bien que nous soyons loin de tout savoir sur ces champignons bien sûr, nous avons suffisamment de connaissances pour élaborer les principes d'une mycosylviculture favorable aux cèpes.

En synthèse également, il nous semble essentiel, capital, de favoriser dans la gestion un équilibre entre les deux fonctions des cèpes. À côté de la fonction économique de la ressource « Cèpe », la fonction écologique des champignons mycorhiziens doit être affirmée et préservée par des modes de gestion durable. C'est d'ailleurs bien la fonction écologique des champignons comestibles qui fonde en premier lieu notre projet de coopération européenne « Micosylva ». Remarquons également que dans la rédaction du formulaire de candidature, nous avons mis en évidence que la ressource économique « cèpes » permettait de justifier et de financer indirectement des efforts supplémentaires de gestion durable et de préservation d'une biodiversité non marchande. Cela est également présenté dans le diaporama de Laurent Larrieu. Les observations semblent mettre en évidence que les cèpes ont un rôle écologique majeur dans les écosystèmes déséquilibrés, dans les situations difficiles pour les arbres.

La formulation de la finalité du projet Micosylva traduit au plus près cette double fonction des champignons comestibles.

« La finalité du projet est la mise en place en Europe d’une gestion multifonctionnelle et durable des espaces forestiers, cette gestion intégrant et valorisant la fonction écologique, sociale et économique des champignons sylvestres comestibles ».

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Le résumé de la conférence de Anaïs Zimmerlin, de la Chambre d'agriculture des Hautes-Pyrénées, présente plus en détail ce projet Micosylva. Disons simplement maintenant que ce projet vise à mettre en place un dispositif de démonstration et de formation à la mycosylviculture. Pour établir ce dispositif, un ensemble de diagnostics mycosylcvicoles sont réalisés dans dix-huit territoires de l'Espagne, du Portugal et du Sud-Ouest français (Espace de coopération européenne « SUDOE »). Ce projet se caractérise, par ailleurs, par un partenariat allant au-delà de cet espace SUDOE et impliquant en particulier le Québec où nous sommes aujourd'hui. L’objectif est bien de collaborer avec vous et de travailler à une transposition de nos résultats respectifs.

Note biographique Jean RONDET

Ingénieur du Génie Rural et des Eaux et Forêts – Ministère de l’Agriculture – France. Formation initiale universitaire en biologie végétale, botanique, phytopathologie. Quelques années de travail sur la culture des pleurotes ( Pleurotus ostreatus ), comme ingénieur-conseil pour la fabrication de substrats et pour les installations de cultures. Deuxième période de formation, en agronomie. Mémoire d’ingénieur en Limousin : sur le thème : « Écologie et économie des cèpes en Limousin » (1990). Animateur pendant quelques années d’un réseau d’étude sur l’écophysiologie des cèpes dans les Régions Aquitaine et Midi-Pyrénées. Également enseignant en agronomie, puis formateur d’animateurs en Éducation à l’Environnement. Actuellement, coordonnateur technique et scientifique du projet européen « Micosylva », avec Fernando Martinez Pena.

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Écologie et distribution des champignons forestiers comestibles en Gaspésie

Marie-France Gévry 1,2 , Luc Sirois 1 et Mathieu Côté 3 1Chaire de recherche sur la forêt habitée, Université du Québec à Rimouski, 300, Allée des Ursulines, Rimouski(Québec) G5L 3A1 Canada. 2 Centre d'études nordiques, 300, Allée des Ursulines, Rimouski (Québec) G5L 3A1 Canada. 3 Consortium en Foresterie Gaspésie-Les-Îles, 37, rue Chrétien, B. 26, C.P. 5, Gaspé (Québec) G4X 1E1 Canada.

Les problèmes rencontrés par l’industrie forestière ont grandement affecté les économies rurales québécoises au cours des dernières années et les initiatives pour promouvoir la diversification des ressources naturelles sont accueillies favorablement dans les « régions ressources ». L’exploitation des produits forestiers non ligneux (PFNL) et, plus particulièrement, des champignons forestiers comestibles suscite un engouement croissant au sein des groupements forestiers et des coopératives forestières. Bien que la productivité de ce PFNL soit variable d’une année à l’autre, son caractère renouvelable lui confère un avantage non négligeable dans le contexte actuel.

Des inventaires ponctuels réalisés au cours des 15 dernières années dans plusieurs régions du Québec ont permis de confirmer l’abondance et la diversité des champignons forestiers comestibles sur le territoire. À cette étape, il apparait maintenant essentiel de structurer cette économie sur des bases solides pour en assurer la rentabilité et la pérennité. Pour ce faire, il importe de pouvoir établir un lien entre la distribution des espèces de champignons forestiers et les facteurs du milieu environnant afin de bien orienter la cueillette en milieu naturel et en assurer la gestion durable à une échelle industrielle.

Or, la recherche scientifique sur l’écologie des champignons forestiers comestibles et sur les processus influençant leur productivité en milieu naturel a, jusqu’à tout récemment, été très discrète au Québec. Certaines caractéristiques écologiques ont été évoquées pour expliquer la distribution et la productivité des espèces de champignons, mais les résultats de ces études varient grandement d’une région à l’autre, d’un peuplement à l’autre et d’une saison à l’autre, ce qui complexifie la compréhension de ces organismes.

Les objectifs poursuivis dans notre étude étaient donc (i) de déterminer l’influence des facteurs biotiques et abiotiques sur la distribution des principales espèces comestibles dans l’Est-du-Québec, Canada, et (ii) d’identifier les habitats préférentiels des principales espèces d’intérêt. L’échantillonnage a été réalisé dans 39 transects permanents répartis dans 15 types de peuplements représentatifs de l’aire d’étude (Gaspésie, 20 272 km 2) (figure 1) pendant deux saisons de fructification consécutives (2005, 2006), à raison d’un relevé aux 7 jours.

Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel comme rcial 31

a)

b)

Figure 1. Aire d’étude (48 o00'02" N - 49 o15'25" N, 64 o08' 40" W – 67 o03' 10" W) : a) Localisation de la région administrative de la Gaspésie (en rouge) dans la province de Québec, Canada, et les trois grandes formations végétales sous l’influence du climat (de bas en haut : la zone tempérée nordique, la zone boréale et la zone arctique); b) Localisation des sites d’étude et des principales villes. Le tracé noir représente la limite entre les domaines bioclimatiques de la sapinière à bouleau jaune (à l’extérieur) et de la sapinière à bouleau blanc (à l’intérieur). Le tracé rouge représente le réseau routier principal.

Le suivi de sites permanents bien répartis sur le territoire a permis d’effectuer des analyses explicites sur les facteurs environnementaux (abiotiques et biotiques) déterminant la répartition des principales espèces de champignons forestiers comestibles dans la sapinière à bouleau blanc et la sapinière à bouleau jaune de l’Est-du-Québec (tableau 1). Les variations d’occurrence des diverses espèces de champignon comestible entre les divers types de peuplements inventoriés confirment que l’hétérogénéité des habitats forestiers supporte la fructification de cortèges fongiques distincts 1. L’approche multivariée utilisée a également démontré qu’il est possible d’identifier les variables principales à préconiser pour l’identification de zones à haut potentiel de récolte à partir de données disponibles sur les cartes écoforestières (filtre brut). L’ensemble des données Échantillonnage dans une plantation environnementales mesurées a permis d’expliquer près du tiers d’Épinette de Norvège de la variance expliquée avec une analyse de redondance canonique (RDA). La matrice de données floristique a été celle qui en a expliqué la majeure partie, suivie de la matrice édaphique, de structure du peuplement et de la matrice topographique. À l’échelle du paysage, des habitats préférentiels ont également pu être déterminés pour 5 des 12 espèces rencontrées.

1 Les résultats complets de cette étude peuvent être consultés dans le mémoire de maitrise de l’auteure : GÉVRY, M.-F. 2010 Étude des facteurs environnementaux déterminant la répartition de champignons forestiers comestibles en Gaspésie, Québec . Mémoire de maitrise, Université du Québec à Rimouski, 72 pages + annexes. 32 Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel commercial

Tableau 1. Espèces de champignons forestiers comestibles inventoriées

Nom latin Nom français et synonymes Boletus aff. edulis Bull. : Fr. Bolet comestible, Bolet cèpe, Cèpe d’Amérique Boletus subglabripes Peck Bolet à pied glabrescent Cantharelllus cibarius Fr. Chanterelle commune Catathelasma ventricosa (Peck) Sing. Armillaire ventru Cortinarius caperatus (Pers.) Fr. Pholiote ridée, Rozite ridé (= Rozites capareta (Pers.Fries) P. Karst.) Craterellus tubaeformis (Bull.) Quél. Chanterelle en tube, Craterelle en tube Hydnum repandum Linn. : Fr. Hydne sinué, Pied-de-mouton Hypomyces lactifluorum (Fr.) Tul. Dermatose des russules, « Lobster » Lactarius deterrimus Gröger Lactaire des épinettes Lactarius thyinos A.H. Sm. Lactaire du thuya Leccinum atrostipitatum A.H. Sm., Thiers & Watling Bolet à pied noir Leccinum piceinum (Pilat) Dermek Bolet des épinettes

À l’échelle de la station forestière (filtre fin), l’identification des variables les plus déterminantes pour décrire les habitats des espèces n’a pas pu être réalisée en profondeur, due aux contraintes logistiques qui ont limité le nombre d’unités d’échantillonnage par type de peuplement. Des hypothèses ont toutefois pu être présentées pour orienter les recherches futures. Les espèces plus généralistes ( e.g. C. caperatus, H. repandum, L. piceinum ) et associées à des hôtes largement répandus sur le territoire ( P. mariana , A. balsamea ) ont été retrouvées dans plusieurs habitats forestiers différents. Nous suggérons donc que la modélisation des facteurs favorables aux espèces ubiquistes soit faite à une échelle réduite, pour chacun des habitats forestiers indiqués comme préférentiels, afin d’améliorer la compréhension de l’écologie des espèces et améliorer le pouvoir prédictif des modèles.

La tolérance de certaines espèces de champignon comestible (L. piceinum et C. caperatus) pour une richesse élevée d’éricacées n’était pas anticipée. Des études approfondies seront nécessaires pour comprendre les échanges dans les forêts résineuses à mousse pauvres en nutriments.

Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel comme rcial 33

Dans le cadre de notre étude, les habitats à meilleur potentiel en forêt naturelle ont été la sapinière à bouleau blanc subhydrique dominée par le sapin, la sapinière à bouleau jaune subhydrique, la pessière blanche régénérée sur d’anciens sols agricoles et la pessière noire à mousse. Les plantations ont toutefois révélé le meilleur potentiel, ouvrant la porte d’un éventail de possibilités pour la mise en valeur de ces forêts. La diversification des ressources dans les plantations pourrait générer un revenu tout au long de la croissance du peuplement, jusqu’à la récolte des tiges à maturité.

Une meilleure compréhension de l’impact de Le Bolet Cèpe ou Cèpe d’Amérique est une l’aménagement forestier sur la productivité épigée des espèce à fort potentiel dans l’est du Québec champignons forestiers comestibles sera à prioriser afin de favoriser leur présence en milieu naturel, mais également pour en empêcher le déclin. La maîtrise de telles interventions devrait s’insérer dans les modèles d’aménagement écosystémiques des forêts, tournés vers la mise en valeur de l’ensemble des ressources forestières et visant la conservation des diverses composantes de la diversité biologique. Le suivi des aménagements élaborés devra faire l’objet d’un suivi rigoureux pour permettre de les adapter dans le futur, avec les nouvelles connaissances qui auront été acquises.

L’implication citoyenne sera appelée à jouer un rôle clé dans la mise en valeur de la ressource, étant donné l’immensité du territoire à couvrir. Cela sera aussi déterminant pour permettre de bâtir une culture mycologique dans les régions.

Note bbiographiqueiographique

MarieMarie----FranceFrance GÉVRY

Marie-France Gévry a développé une expertise en mycologie dans la cadre de ses études graduées en biologie. Elle a également réalisé et coordonné de nombreux inventaires dans plusieurs régions du Québec (Gaspésie, Lac-Saint-Jean) pour établir les potentiels de récolte régionaux, et définir les habitats préférentiels des espèces de champignons symbiotiques. Elle est l’auteure principale du guide « Champignons forestiers comestibles du Lac-Saint-Jean ». Elle a été impliquée dans des initiatives communautaires visant à intégrer la récolte de la ressource dans les communautés. Elle est membre du conseil d’administration de l’Association pour la commercialisation des champignons forestiers depuis 2008 et membre du conseil d’administration du Cercle des mycologues amateurs de Québec depuis 2010.

34 Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel commercial

Phénologie de fructification des champignons comestibles dans les forêts de l’est du Canada

Samuel PINNA CONSORTUM EN FORESTERIE GASPÉSIE-LES-ÎLES S. PINNA 1 M.-F. GÉVRY 2 M. CÔTÉ 1 L. SIROIS 2 1 Consortium en foresterie Gaspésie-Les-Îles 37, rue Chrétien, Bureau 26, C. P. 5 Gaspé (Québec) G4X 1E1 Canada Tél.: 418 368 5166 Téléc. : 418 368 0511 Courriel: [email protected] . 2 Université du Québec à Rimouski 300, Allée des Ursulines, C. P. 3300, succ. A Rimouski (Québec) G5L 3A1 Canada

Avec l’essor d’une nouvelle commercialisation des champignons forestiers comestibles dans l’est du Canada, il devient avantageux de mieux connaître les particularités des patrons de fructification des espèces. L’objectif de l’étude est de comprendre la phénologie d’espèces comestibles dans le contexte d’une forêt boréale mixte. Des relevés hebdomadaires ont été effectués dans 481 stations durant la saison de croissance des champignons pendant trois années consécutives (2005 à 2007). La date de première fructification et la durée de présence des carpophores des espèces ont été comparées en fonction de l’année et du type de peuplement considéré. La phénologie des espèces a aussi été mise en relation avec les conditions de température et d’humidité des sols à l’échelle interannuelle (temporelle) et à l’échelle des stations (spatiale). Nos résultats ne montrent pas d’influence régionale marquée du type de peuplement sur la phénologie des champignons. Ni la composition en arbre dominant, ni l’âge ou l’origine du peuplement (régénération naturelle ou plantation) ne semblent influencer directement la phénologie des espèces. À l’échelle interannuelle, l’effet de l’année ainsi que les conditions thermiques et hydriques des sols expliquent fortement la date de première fructification des espèces, mais plus faiblement leur durée de présence. La phénologie de toutes les espèces de champignons est influencée par les conditions du sol, mais les espèces ont leurs propres sensibilités. Par exemple, l’humidité moyenne des sols peut influencer la première fructification des espèces en la stimulant ( i.e. Boletus aff. edulis et Lactarius deterrimus ) ou en la retardant ( i.e . Rozites caperata et Catathelasma ventricosum ). À l’échelle des stations, les conditions du sol sont corrélées avec la phénologie de certaines espèces. Cette variation spatiale des conditions du sol semble toutefois de moindre importance pour la phénologie des espèces. L’effet de l’année couplé à l’amplitude thermique du sol (écart entre les températures maximales et minimales durant la saison de croissance) explique le plus fortement la date de première fructification de six des sept espèces à l’étude. C'est-à-dire que plus l’amplitude thermique du sol est grande, plus la fructification des espèces est précoce. La baisse de température comme stimuli de la fructification des hyphes, phénomène appelé choc froid, est connue en milieu d’incubation. D’après nos résultats, ce phénomène est également important in situ pour initier la fructification des champignons comestibles en forêt boréale mixte et pourrait contribuer à optimiser les efforts de récolte.

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140 25 120 20 100 80 15 60 10 40 20 5 0 0 203 217 231 245 259 273 203 217 231 245 259 273

B. aff. edulis H. repandum

50 60 40 50 30 40 30 20 20 10 10 0 0 203 217 231 245 259 273 203 217 231 245 259 273

L. piceinum C. ventricosum

12 35 10 30 8 25 20 6 15 4 10 2 5 0 0 203 217 231 245 259 273 203 217 231 245 259 273

L. thyinos R. caperata

50 40 30 20 10 0 203 217 231 245 259 273

L. deterrimus

Figure 1. Patrons de fructification de sept espèces de champignons forestiers comestibles (nombre de présence hebdomadaire) de la mi-juillet à la fin septembre (day-of-years ) pour les années 2005 (en gris), 2006 (en blanc) et 2007 (en noir) pour 481 stations dans la forêt boréale mixte de l’est du Canada (péninsule gaspésienne).

NNoteote biographique Samuel PINNA

Samuel Pinna travaille comme professionnel de recherche en écologie forestière au Consortium en foresterie Gaspésie-Les-Îles. Spécialisé en entomologie, il traite plus largement de questions relatives à la conservation de la biodiversité et à la gestion des ressources naturelles.

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Les Cèpes sont-ils bio-indicateurs de gestion durable ou de biodiversité taxonomique ?

Laurent LARRIEU

Laurent LARRIEU, CRPF Midi-Pyrénées, 20, Place du Foirail, F-65000 Tarbes ; INRA, UMR1201 DYNAFOR, F-31326 Castanet-Tolosan, France [email protected] .

Gilles CORRIOL , Conservatoire botanique national des Pyrénées et de Midi-Pyrénées (CBNPMP), Vallon de Salut, B. P. 315, F-65203 Bagnères-de-Bigorre CEDEX (France) [email protected]

Jean RONDET , EPLEFPA Jean Monnet Lycée agricole et forestier, F-65500 Vic en Bigorre, France [email protected]

Jacques GUINBERTEAU , INRA – Unité de recherches MycSA, 71, Avenue Edouard-Bourleaux B.P. 81 - F-33883 Villenave d’Ornon - CEDEX – France [email protected]

En tant que champignons mycorhiziques, les Cèpes jouent un rôle fonctionnel important (Le Tacon & Selosse, 1997 ; Guinberteau & Courtecuisse, 1997 ; Fortin, Plenchette & Piché 2008). En France, l’appellation « Cèpe » regroupe principalement 4 espèces de champignons basidiomycètes du genre Boletus section Edules : B. edulis, B. aestivalis, B. pinophilus et B. aereus (Guinberteau 2003; Mu ňoz, 2005), tous gastronomiques et activement recherchés en été et en automne par les populations rurales et même citadines.

Nos interrogations portent sur le lien entre la quantité de carpophores de Cèpes produits par l’écosystème et les facteurs écologiques suivants : 1 la dynamique de l’écosystème • Les fortes productions de carpophores sont-elles inféodées au stade pionnier ? • Les Cèpes sont-ils sensibles aux perturbations ? Et réagissent-ils à celles-ci en fructifiant abondamment ?

2 la biodiversité taxonomique • La quantité de carpophores de Cèpes est-elle sensible à la complexité des communautés fongiques ? • Est-elle liée à la diversité taxonomique globale ?

Les Cèpes sont-ils écologiquement exigeants? La synthèse des observations de Cèpes dans les principaux habitats naturels du Sud-Ouest de la France (fig.1) et de leurs autécologies synthétiques comparées à quelques autres bolets (fig. 2) montre que les Cèpes semblent peu exigeants vis-à-vis des conditions macrostationnelles.

Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel comme rcial 37

Querco-Fagetea Quercetalia pubescenti-sessilifl. Quercetalia roboris Fagetalia Carpinion ss. lato Cephalanthero-Fagion Fagion Luzulo-Fagion Vaccinio-Piceetea Pinetalia Piceetalia Sphagno-Betuletalia Erico-Pinetea Alnetea glutinosae Salicetalia Alnetalia Alnion Sphagno-Alnion

Figure 1. Présence des Cèpes ( Boletus edulis, B. aestivalis, B. pinophilus et B. aereus ) et de 3 autres bolets (B. satanas, B. rubrosanguineus et Leccinum holopus ) dans les principaux habitats naturels du sud-ouest de la France (typologie phytosociologique). Sont indiquées également les connaissances actuelles sur les hôtes symbiotiques, le tempérament dynamique et le niveau d’occurrence (CC : très commun, C : commun, AC : assez commun, PC : peu commun, AR : assez rare, R : rare). On notera par ailleurs que des mycorrhizes de B. edulis , B. aestivalis et B. aereus ont été obtenues au laboratoire sur des châtaigniers et des épicéas (Olivier & Guinberteau, 1997) et des cistes (Agueda et al ., 2008) et que B. edulis est observé in natura en Espagne en association avec un Ciste .

38 Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel commercial

Gradient de disponibilité en eau

XX très sec

X sec

x assez sec

m mésophile

f frais

h assez humide

hh humide

H très humide (tjs inondé) PP P p r R C très pauvre assez assez riche calcaire pauvre pauvre riche non ou faiblement calcaire contrainte pas de contrainte forte Gradient de fertilité minérale (Ca, Mg, K) saturation cationique hyper - sub-saturé du complexe désaturé à saturé pH eau env. 4,0 env. 6,0 >7,5 et acidité très acide acide à peu acide neutre

Figure 2. Autécologie synthétique des Cèpes ( Boletus edulis en rouge, B. aestivalis en jaune, B. pinophilus en marron et B. aereus en vert) et de 3 autres Bolets ( B. satanas en bleu, B. rubrosanguineus en violet et Leccinum holopus en noir). Axe des abscisses : gradient de fertilité en principaux nutriments (azote excepté) ; axe des ordonnées : gradient de disponibilité en eau.

Malgré de nombreuses années de recherche et une connaissance de leur biologie qui progresse significativement (Olivier, Guinberteau, Rondet & Mamoun, 1997 ; Martínez Peña, 2008), les conditions qui régissent l’émission massive de carpophores de Cèpe ne sont pas encore tout à fait définies et semblent varier en fonction des écosystèmes forestiers étudiés.

Les éléments présentés ci-dessous ne découlent pas de dispositifs expérimentaux, mais intègrent de multiples observations illustrées ci-dessous grâce à deux exemples d’habitats naturels pris dans le contexte des forêts de l’étage montagnard du versant nord de la chaine des Pyrénées. Il ne s’agit pas ici d’affirmer des éléments avérés, mais de tracer des pistes de réflexion pour des travaux futurs.

Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel comme rcial 39

Présentation succincte du contexte « piémont pyrénéen » Cette région présente une géologie complexe (voir par ex. Barrère et al ., 1984 ; Ternet et al ., 1995). Le mésoclimat est atlantique montagnard, moyennement rigoureux, et favorable à la croissance des arbres jusqu’à une altitude d’environ 1500 m.

Les forêts sont anthropisées depuis plus de 6000 ans (Métailié, 1984), d’abord à des fins pastorales, puis, depuis le XVII e et jusqu’au début du XX e, pour alimenter en charbon de bois les installations industrielles de transformation de minerai (Wonoroff, 1984). Au XX e siècle, une totale déprise industrielle et une forte déprise agricole permettent à la forêt de retrouver un certain équilibre. Mais plusieurs indices témoignent encore de l’anthropisation du milieu. On peut citer la limite actuelle très basse (souvent vers 1500 à 1600 m au lieu de 2200 à 2500 m naturellement) et rectiligne de la lisière supérieure de la forêt, les grandes étendues de prés-bois, de landes et d’espaces ouverts dans des stations non limitantes pour les arbres, la présence de chênaies sessiliflores dans l’étage montagnard alors que Quercus petraea est une espèce collinéenne, la présence de multiples charbonnières et débris de câbles d’exploitation, ainsi que la rareté du Sapin pectiné ( Abies alba ) dans les peuplements montagnards qu’il mature naturellement avec le Hêtre ( Fagus sylvatica ).

Le cycle sylvigénétique complet d’une hêtraie-sapinière montagnarde pyrénéenne est d’environ 300 à 350 ans (Gonin, 1988) et comporte 5 phases : initiale (durée : 50 à 70 ans), optimale (100/130 ans), terminale (50/60 ans), de déclin (10/20 ans) et de rajeunissement (50/70 ans).

Comparaison des 2 types de hêtraie-sapinière sur la diversité fongique et la production de Cèpes Un habitat de hêtraie-sapinière calcicole édapho-xérophile ( Cephalanthero-Fagion Tuxen) a été étudié de 2003 à 2005. Ces hêtraies-sapinières sont traditionnellement peu exploitées pour le bois, car la production de biomasse est faible (hauteur dominante inférieure à 15 m), et le substrat affleurant et la pente souvent forte sont très contraignants sur le plan technique. Cet habitat présente alors une forte stabilité dynamique ainsi que stationnelle. On y a constaté une grande diversité et une forte originalité de champignons supérieurs (Corriol & Larrieu, 2008), mais les Cèpes n’y ont jamais été observés.

Dans le même massif forestier, nous avons étudié un habitat de hêtraie-sapinière sur substrat acide et chimiquement très pauvre ( Ilici aquifolii-Fagenion sylvaticae (Br.-Bl. 1967) Rivas-Martinez 1973). En liaison avec la pauvreté naturelle du matériau et les pratiques de gestion pour la production de bois exploité, cet écosystème est instable, à la fois sur le plan dynamique à cause du rajeunissement du peuplement et une forte ouverture du milieu à chaque passage de coupe (Larrieu, 2005) que sur le plan des cycles biogéochimiques (Larrieu et al ., 2007). Cet habitat est en cours d’étude sur le plan mycologique et semble présenter des communautés fongiques moins diversifiées que celles de la hêtraie-sapinière précédente. Il produit régulièrement de grandes quantités de carpophores de Cèpes (programme Mycosylva ; données non publiées).

Pourtant, l’écologie des 4 espèces de Cèpes est compatible avec la présence de plusieurs d’entre elles dans les deux types d’habitats. Bien que les écosystèmes calcicoles ne soient pas les niches écologiques optimales des Cèpes (Guinberteau, 2003), les conditions stationnelles de la hêtraie-sapinière sèche paraissent favorables à B. edulis , B. aereus et B. estivalis. Par ailleurs, B. edulis et B. pinophilus fructifient abondamment dans la hêtraie- sapinière acide.

Nous pensons qu’une forte production de carpophores de Cèpes peut correspondre à une phase de la dynamique et/ou être révélatrice d’un certain déséquilibre des communautés fongiques auxquelles ils participent.

40 Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel commercial

En conséquence, la gestion des forêts anthropisées pourrait adopter, selon le contexte et les objectifs, trois stratégies sylvicoles différentes vis-à-vis des champignons :

• La « mycoforesterie » qui serait une gestion forestière orientée pour la production intensive de champignons comestibles forestiers (plus de 50 kg/ha/an). Elle n’a de sens que dans des espaces restreints et sur un temps limité, au moins parce que la capacité de production des peuplements est parfois liée à la classe d’âge, par exemple pour les résineux conduits en futaie régulière (Guinberteau et al . 1990 ; Rondet, 1990 ; Martínez Peña, 2008).

• La « mycosylviculture ». Il s’agit d’une gestion forestière intégrée, prenant en compte la préservation ou la restauration de communautés fongiques , sur le plan du fonctionnement de l’écosystème , de la biodiversité et l’exploitation possible de carpophores d’espèces comestibles (environ 5 à 10 kg/ha/an). En tant que « gestion durable », elle peut s’appliquer partout.

• Une stratégie intermédiaire, pour la gestion des écosystèmes forestiers les plus anthropisés. La rentabilité économique de la phase de « restauration » de ces écosystèmes pourrait être assurée en partie par la récolte des carpophores (20 à 50 kg/ha/an?).

Comment diagnostiquer la situation? L’Indice de Biodiversité Potentielle (IBP) peut aider pratiquement le gestionnaire à diagnostiquer l’écosystème forestier concerné (à l’échelle du peuplement homogène) et à mettre en place la sylviculture la plus adaptée à la situation (Larrieu & Gonin, 2009). L’IBP s’apparente à un indicateur « composite » reposant sur la notation d’un ensemble de dix facteurs : sept sont liés à la gestion récente et trois autres sont plutôt liés au contexte. À cause de leurs liens fonctionnels avec les peuplements forestiers et de leur biodiversité spécifique, les habitats asylvatiques intraforestiers sont intégrés dans la notation. L’IBP évalue une biodiversité potentielle, c’est-à-dire la diversité maximale du peuplement en lien avec ses caractéristiques actuelles, sans préjuger de la biodiversité réelle. Les notes sont données après visite rapide, sans effectuer de mesures complexes. Une représentation synthétique sous forme d’un graphique « radar » dans un tableur facilite à la fois la comparaison de peuplements, leur suivi dans le temps et le diagnostic des facteurs qu’il serait souhaitable d’améliorer. L’IBP est actuellement pertinent pour les forêts des domaines atlantique et continental européens, des étages planitiaire au subalpin. Son domaine d’utilisation sera prochainement élargi à la région méditerranéenne puis au domaine boréal.

Note biographique Laurent LARRIEU

Forestier, ingénieur DPE. Travaille en France dans un établissement public chargé d'apporter un appui technique à la forêt privée. Spécialisé dans l'étude des stations forestières et l'écologie des essences, la connaissance des habitats et la dynamique des écosystèmes forestiers. Travaux actuels (et futurs, au sein d’un laboratoire de recherche INRA) : caractérisations dendrométrique et taxonomique des vieilles forêts relictuelles de la chaîne des Pyrénées. Mesure de l’impact de la gestion forestière sur la biodiversité taxonomique des forêts de montagne et de plaine. Mise au point d’un outil simple et pratique pour favoriser la prise en compte de la biodiversité ordinaire dans la gestion courante des forêts tempérées.

Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel comme rcial 41

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Commercially harvested forest mushrooms of British Columbia

Shannon BERCH

Research and Knowledge Management Branch BRITISH COLUMBIA MINISTRY OF FORESTS AND RANGE Victoria, British Columbia, Canada. Telephone: 250 952-4122 E-mail: [email protected] .

Abstract The growing importance of mycological non-timber forest products (NTFPs) in British Columbia (BC) has resulted in a commensurate need for reliable information to guide the development of the wild-harvested commercial mushroom industry. Although the fungal resources of BC’s forests are not fully known, it is clear that many edible or medicinal species occur and could be harvested. Recent research on Pine mushroom and Chanterelle has shown that it is possible to describe and map productive mushroom habitat. This information can be integrated with timber harvesting plans to retain the harvest of both resources in the same land base. The potential exists for further wild-harvesting of edible and medicinal mushrooms in BC, but research into its sustainability is essential. As forests develop and land uses change, it will be important not to lose resources that provide the genetic stock, substrates, or habitat necessary for mushroom production.

Introduction Mushrooms are among the* NTFPs harvested from the forests of British Columbia (BC) for commercial, recreational, and cultural purposes (de Geus 1995). It has been recognized that there is a need for reliable information to guide the development of the wild-harvested commercial mushroom industry (Forest Practices Board 2004).

Commercially harvested mushrooms of BC About 40 species of mushrooms have been harvested from the forests of BC at one time or another (Table 1; Berch and Cocksedge 2003), but only a handful of these species comprise the vast majority of the current volume and value of wild harvested mushrooms from the province. These important commercial species are pine mushroom ( Tricholoma magnivelare ), Pacific golden chanterelle (Cantharellus formosus ), Morels (Morchella species), Lobster mushroom (Hypomyces lactifluorum parasitizing Russula brevipes ), King bolete (Boletus edulis ), Hedgehog mushroom (Hydnum repandum ), Cauliflower mushroom (Sparassis crispa ), and White chanterelle (Cantharellus subalbidus ).

Potential commercial forest mushrooms Based on a comparison of the BC and the Republic of Korea (Berch et al . 2007), it is clear that some currently unexploited species might have commercial potential in the province. Cordyceps ophioglossoides , is one such example. Although not as well known as its relative the Caterpillar fungus (C. sinensis ), its medicinal properties have been demonstrated (e.g. Wang and Shiao. 2000). Personal observation confirms that C. ophioglossoides can fruit very abundantly in coastal BC. Similarly, Ganoderma tsugae and oregonense are native BC species that resemble the better-known medicinal fungus Ganoderma lucidum (lingzhi or reishi) and have similar

Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel comme rcial 45

medicinal properties (e.g. Hsu et al . 2009). Ganoderma applanatum , another BC native species, is now known to be medically bioactive (Jeong et al 2008) and is commonly found on decaying hardwoods and conifers.

Ramaria species are harvested and eaten in the Republic of Korea (Berch et al . 2007) but guidebooks in North America often counsel against the consumption of Ramaria species largely because species identification can be challenging. However, Ramaria botrytis is harvested and consumed in both the Republic of Korea and in California (http://www.mykoweb.com/CAF/species/Ramaria_botrytis.html ). The South Vancouver Island Mycological Society has recorded the occurrence of 12 species and varieties of Ramaria (http://www.svims.ca/checkl.htm ) in their collecting area while the Pacific Northwest Key Council offers keys to about 90 species and varieties of Ramaria in the larger Pacific Northwest region (http://www.svims.ca/council/keys.htm#corals ).

Tuber species, the true truffles, are highly valued culinary fungi that include not only the better-known Mediterranean species (such as Tuber melanosporum and Tuber magnatum ) but also species that are native to the Pacific Northwest (Pilz et al . 2009) and BC. In Oregon, the most productive forest types for truffles are plantations of Douglas-fir on former agricultural lands adjacent to older Douglas-fir forests. Not much similar habitat occurs in BC which may be why there is currently no commercial harvest of these species in the province. Or, perhaps we need more people out in the forests looking for truffles. Research in Europe indicates that mushroom harvesting does not have a negative effect on subsequent mushroom productivity (Egli et al . 2006) as long as the substrate is not disturbed. Research will need to be done to determine the sustainable harvest level of fungi, like some Ganoderma species, that have perennial rather than annual fruiting bodies.

Compatible management of mushrooms and timber Most of the forested land of BC is under provincial jurisdiction including forests where commercially important mushrooms are harvested. In contrast to the situation for timber, no tenure system exists for NTFPs such as mushrooms on these crown lands so there is little incentive to fully manage the resource. However, when mushroom management is needed, recent work has confirmed that it is possible and can be compatible with timber management. Productive habitat for commercially important forest mushrooms can be defined using an approach similar to that used by foresters when planning forestry operations (e.g. Berch and Wiensczyk 2001, Ehlers et al . 2004, Kranabetter et al . 2002). This permits forest managers to design compatible management plans for timber and mushrooms that optimize the extraction of both resources (e.g. Bravi and Chapman 2009, Ehlers et al . 2008). For instance, if compatible management is being planned at the stand level and the goal for the short-term is to retain pine mushroom fruiting while removing some timber, then pine mushroom patches can be mapped and timber harvested around the patches. If the goal is to retain some pine mushroom fruiting while removing more timber, then some type of selective timber harvesting or alternative silvicultural system is needed (Berch and Kranabetter 2010).

Conclusions There is potential for further expansion of the commercial harvest of forest mushrooms and fungi in BC through the exploitation of species not currently harvested but known to have commercial value. Compatible management of timber and mushroom harvests is possible when the specific habitat requirements for commercial-scale mushroom productivity have been determined, as is the case in BC for pine mushroom. Clearly, large-scale changes to BC’s forests, such as currently resulting from the mountain pine beetle epidemic (Ministry of Forests, Forest Analysis Branch 2003), will add a layer of complexity to future mushroom harvests and management plans.

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Table 1. Current and potential commercial forest mushrooms and fungi of BC.

Use Group Scientific name Common name

Albatrellus ovinus Sheep Polypore Fomitopsis officinalis Quinine Conk Medicinal Ganoderma applanatum Artist's Conk Ganoderma oregonense Western varnish shelf Trametes versicolor Turkey tail Culinary Boletes and relatives Boletus edulis King bolete, Red tops Boletus mirabilis Velvet top, Admirable bolete Boletus smithii Smith’s bolete Boletus zelleri Zeller’s bolete Leccinum aurantiacum Red cap bolete Leccinum scabrum Birch bolete Suillus brevipes Short-stemmed slippery jack Suillus granulatus Granulated slippery jack Suillus luteus Slippery jack Suillus subolivaceus Slippery jill Chanterelles and look-alikes Cantharellus formosus Pacific golden chanterelle Cantharellus subalbidus White chanterelle Craterellus tubaeformis Winter chanterelle, yellowfoot Gomphus clavatus Pig’s ear gomphus Polyozellus multiplex Blue chanterelle Milk caps Lactarius deliciosus Delicious milk cap Lactarius rubrilacteus Bleeding milk cap

Morels Morchella elata Black morel, Fire morel Morchella esculenta Yellow morel, White morel Pine mushroom and relatives Tricholoma caligatum Booted tricholoma Tricholoma magnivelare Pine mushroom Puffballs Calvatia gigantea Giant puffball Lycoperdon perlatum Common puffball

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Use Group Scientific name Common name

Others Armillaria ostoyae Honey mushroom Auricularia auricula Tree ear Clitocybe nuda Blewit Coprinus comatus Shaggy mane Hericium abietis Conifer coral hericium Hericium erinaceus Lion’s mane fungus Hydnum repandum Hedgehog mushroom Hypomyces lactifluorum on Lobster mushroom Russula brevipes Laetiporus sulphureus Chicken of the woods Lyophyllum decastes Fried chicken mushroom Pleurotus ostreatus Oyster mushroom Sparassis crispa Cauliflower mushroom Tuber gibbosum Oregon white truffle

Note biographique Shannon BERCH Qualifications Ph. D. Université Laval Forest ecology (Mycology) 1983 M. Sc. University of Waterloo Mycology 1979 B. Sc. University of Waterloo Biology 1977 Current positions Research Scientist, 1993-present, Research Branch, BC MoFR Adjunct Professor, 1993- present, Land and Food Resources, University of British Columbia Adjunct Professor, 2004-present, Centre for Non-Timber Resources, Royal Roads University

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Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel comme rcial 49

Mise au point d’un outil de recherche de sites potentiels à la récolte commerciale de champignons forestiers

Pierre BOUCHARD

Biopterre 1642, rue de la Ferme La Pocatière (Québec) G0R 1Z0 Canada Tél. : 418 856-5917 www.biopterre.com

Depuis 2005, Biopterre et le Centre d’expertise sur les produits agroforestiers (CEPAF) ont réalisé de nombreuses études sur la caractérisation et les inventaires de champignons forestiers dans plusieurs régions du Québec. Les nombreuses données cumulées ont permis de rassembler des informations pertinentes sur les conditions édaphiques et écologiques qui influencent la présence des champignons forestiers. Les résultats de l’étude ont ainsi permis d’amorcer la création d’un outil de recherche, une matrice numérique facilitant la recherche des sites les plus productifs en champignons. Les données portent plus particulièrement sur les espèces suivantes: la Chanterelle commune ( Cantharellus cibarius ), le Bolet cèpe ( Boletus edulis ), l’Armillaire ventru ( Catathelasma ventricosum ), la Dermatose des russules ( Hypomyces lactifluorum ) et le Matsutake (Tricholoma matsutake) .

Historique

Cette étude a débuté en 2005 et avait pour but de mieux connaître et caractériser les champignons symbiotiques forestiers à potentiel commercial. Durant les deux premières années, des sites présentant de bonnes productivités en champignons ont été répertoriés et caractérisés. Ces derniers ont pu être localisés principalement grâce à des gens généreux qui ont bien voulu nous informer de l’emplacement de ces colonies. Par la suite, il nous a été possible de comparer nos données terrains avec celles d'autres études afin de raffiner nos connaissances sur le sujet.

Cela nous a conduits à intégrer ces renseignements terrains avec des données cartographiques afin de mieux cibler les sites propices. Depuis, nous sommes présentement à raffiner cette méthode en y intégrant de nouvelles couches d’informations géographiques tout en apportant des renseignements de plus en plus précis quant à l’écologie des espèces.

Enfin, depuis 2008, nous nous sommes heurtés à de nouvelles difficultés. En effet, la plus grande partie du Québec située au nord de la limite de la forêt commerciale ne possède pas de cartes écoforestières. Ces informations cartographiques étant à la base des méthodes que nous avions développées, il était impératif de mettre au point une nouvelle façon de faire pour mener à bien nos recherches. C’est ainsi que nous avons commencé à travailler avec différents partenaires sur la possibilité d’utiliser la télédétection à l’aide d’images satellites pour dénicher la ressource.

À terme, cela devrait aussi permettre de raffiner davantage la méthode même dans les régions où des cartes écoforestières et autres sont disponibles puisque celles-ci pourront être utilisées comme couches supplémentaires d’informations en télédétection.

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But Les cueilleurs seront les principaux bénéficiaires des méthodes de recherche des peuplements forestiers propices aux champignons comestibles. En effet, sans ces outils, un cueilleur doit habituellement cumuler plusieurs années d’expérience avant de connaître un nombre suffisant de sites pour lui permettre de récolter toute la saison. Ces recherches de sites pour la récolte sont à l’origine de nombreuses dépenses pour le cueilleur tant en argent qu’en temps. Le but de cet outil est donc de diminuer les coûts et la perte de temps liés à l’étape de la recherche.

De plus, la cartographie des sites propices suivie d’une validation et d’un inventaire terrain peuvent permettre aux gestionnaires de mieux prévoir le potentiel économique de la ressource ainsi que de mieux prévoir les besoins en ressources humaines et en infrastructures de conditionnement et de mise en marché.

Mise en contexte Au total, la méthode mise au point utilisant les éléments de cartographie numérique jumelée aux informations de la caractérisation sur le terrain, compte plus d’une centaine de points d’inventaires. D’année en année, les caractéristiques de nouveaux sites sont ajoutées à la banque de données afin d’obtenir des résultats de plus en plus précis.

Au départ, étant donné l’ampleur de la tâche, nos efforts se sont concentrés sur quatre espèces bien représentées au Bas-Saint-Laurent et pour lesquelles de bons débouchés commerciaux existent. Il s’agit de la Chanterelle commune, du Bolet cèpe, de la Dermatose des russules et de l’Armillaire ventru. Depuis 2008, nous travaillons également sur le Matsutake (nous utilisons ce nom depuis que les analyses génétiques ont démontré sa proximité avec celui du Japon) dans la région de la Baie-James. Avec le temps, nous prévoyons pouvoir élargir le nombre d’espèces sur lesquelles nous avons des informations dans notre base de données.

Le territoire sur lequel nos bases de données sont situées s’étend de la Vallée de la Matapédia en Gaspésie à l’ouest de la MRC de L’Islet, bien que nous disposions également d’une grande banque de données provenant de plusieurs régions du Québec.

Résumé des étapes de la méthodologie à partir d’informations terrain et données cartographiques

1. Sélectionner et caractériser des sites connus comme étant productifs en champignons forestiers (parcelles d’inventaires). 2. Rapporter et colliger, sur une base de données, les données cartographiques (exemple : les cartes écoforestières, pédologiques, etc.) et les observations terrain. 3. Procéder à des requêtes de recherche à partir d’un logiciel de système d’information géographique « SIG » afin de trouver les autres sites partageant les caractéristiques déterminantes sélectionnées à l’étape précédente. 4. Valider sur le terrain les différents paramètres recherchés et la présence de champignons ciblés et modifier les requêtes cartographiques au besoin. 5. Procéder à un inventaire terrain de façon à estimer les biomasses disponibles sur le territoire.

Il est important de valider la présence et la quantité de champignons sur une période d’au moins trois ans, puisque l’apparition des carpophores de champignons est tributaire des conditions climatiques.

52 Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel commercial

Afin que les données terrain soient comparables avec les données cartographiques, il est important que ces dernières soient prises de façon précise et méthodique. Pour ce faire, il est préférable que ces données soient prises selon le guide Le point d’observation écologique produit par le ministère des Ressources naturelles du Québec.

Pour les territoires pour lesquels peu de données cartographiques sont disponibles, la méthodologie comprend les points suivants :

1. Visite terrain afin de caractériser de façon la plus précise possible les sites propices. Prise du plus grand nombre possible de points de contrôles (GPS) dans les zones productives ainsi que dans des zones non productives ayant des caractéristiques spectrales semblables. 2. Obtention d’images satellitaires ou aéroportées correspondant à nos besoins concernant la résolution et les caractéristiques des bandes spectrales disponibles. Superposition des données cartographiques disponibles s’il y a lieu (ex. : dépôts de surface, modèle numérique de terrain, etc.). 3. Réalisation d’une classification dirigée des images à l’aide de logiciels appropriés. La classification peut être réalisée par segmentation ou par pixel selon les caractéristiques écologiques de ou des espèces ciblées. 4. Validation des résultats sur le terrain et réajustement aux besoins. 5. Procéder à un inventaire terrain de façon à estimer les biomasses disponibles sur le territoire.

Conclusion

Bien que les résultats obtenus jusqu’à présent soient très intéressants, des travaux sont en cours afin de pouvoir intégrer les deux méthodes. Cela permettra, entre autres, d’affiner la technique en permettant de cibler plus précisément des microsites de quelques dizaines de mètres à l’intérieur de polygones écoforestiers de plusieurs hectares, permettant de diminuer d’autant le temps de recherche pour les cueilleurs. Cela permettra également de mieux intégrer et quantifier cette ressource dans les plans d’aménagement forestier et multiressource.

Note biographique

Pierre BOUCHARD

Pierre Bouchard, D.T.A. a fait une technique en agroenvironnement, puis a immédiatement réalisé des travaux en géomatique, notamment pour la télédétection de l’If du Canada à l’aide de photos infrarouges pour le compte du service de l’innovation technologique de l’Intitut de technologie agroalimentaire, campus de La Pocatière. Durant cette période, il a également participé à plusieurs projets touchant l’agriculture de précision. Par la suite, il a travaillé pour le Centre d’expertise en agroforesterie (CEPAF) principalement sur l’implantation de plantes à valeur ajoutée en érablière et pour la réalisation d’inventaire de PFNL, dont les champignons forestiers. Il est

présentement technicien au sein de l’équipe de Biopterre. Il se spécialise au niveau des techniques d’inventaire de PFNL et sur le développement d’outil de recherches.

Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel comme rcial 53

BibliogrBibliographieaphie

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54 Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel commercial

L’écologie et l’aménagement de la Chanterelle de la variété roseocanus (C. cibarius var . roseocanus) dans un peuplement de Pin gris de l’est du Canada

Caroline ROCHON

RESSOURCES NATURELLES CANADA 1420, rue de Callières, # 5 Québec (Québec) Canada Tél. : 418 648-5445 Courriel : [email protected]

Par Caroline Rochon et J. André Fortin

Introduction De nombreuses recherches ont été effectuées sur la côte Pacifique canadienne et américaine (par exemple : Alexander et al . 2002; Durall et al . 1999; Pilz et al . 1998) et en Europe (dont : Arnolds 1988; Egli et al . 2006; Peter et al . 2001), mais aucun projet spécifique n’avait encore été entrepris en forêt boréale du Nord-Est canadien, milieu propice au développement des champignons comestibles. Il s’avérait donc important de développer des projets inspirés des travaux effectués dans les autres écosystèmes, mais adaptés à cette forêt. Un projet intitulé : Biologie, écologie et aménagement des champignons forestiers de l’est du Canada a été mis sur pied afin d’étudier la distribution, l’écologie, la physiologie de ces champignons et la productivité en champignons sauvages des forêts boréales de l’est du Canada.

Les champignons ont la capacité de former des associations symbiotiques ectomycorhiziennes avec les racines des plantes supérieures (Smith and Read 2008). Parce que ces organismes obtiennent la majorité de leurs sucres et autres substances des arbres, les forêts sont essentielles à leur survie et à leur productivité (Pilz et al . 2003). C’est ce qui explique que les chanterelles sont retrouvées sur tous les continents, excepté l’Antarctique, et qu’elles aient besoin d’hôtes spécifiques pour leur développement. Sur le site d’étude, le principal arbre-hôte de la Chanterelle était le Pin gris (Pinus banksiana ).

Deux champignons ont été étudiés dans un peuplement de pins gris du Lac-Saint-Jean, la Dermatose des russules et une espèce de Chanterelle (C. cibarius var. roseocanus (J.M. Moncalvo, communication personnelle, 2006)). À notre connaissance, la seule autre mention connue de la C. cibarius var. roseocanus provient de la côte Pacifique du Canada et des États-Unis (Pilz et al . 2003). Les objectifs de l’étude de ces champignons étaient : 1) de caractériser les conditions écologiques existantes dans un peuplement de pins gris de l’est de l’Amérique du Nord qui favorisent la présence et la productivité (biomasse fraîche et densité des carpophores) des deux espèces de champignons, et 2) de déterminer si la préservation de bandes forestières dans un peuplement aménagé permet de conserver une productivité fongique similaire à celle d’un peuplement naturel. Ces espèces de champignons ont fait l’objet de deux études distinctes. Rochon et al . (2009) et Rochon et al . (soumis) présentent les principaux résultats des études pour chaque espèce, mais seuls les résultats obtenus pour C. cibarius var. roseocanus sont résumés ici.

Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel comme rcial 55

Matériel et méthodes Description du site d’étude et aménagement

L’étude était effectuée dans deux peuplements de pins gris près de Girardville, Québec, Canada (49°07’N; 72°35’W). Le peuplement aménagé était situé sur un domaine privé en bordure de la rivière Mistassini. Dans ce peuplement de 2 km 2, des coupes sélectives par bandes de 200 m x 3,5 m ont été effectuées à l’automne 2004 et au printemps 2005. Cela a généré approximativement 175 sentiers (séparé par 15 m de forêt), soit environ 35 km de chemin sur une surface de 12,3 ha. Le peuplement naturel de 2,4 km 2 a été établi sur une terre publique, 3 km au nord du peuplement aménagé. Les deux peuplements étaient dominés par le Pin gris (Pinus banksiana ) associé avec de l’Épinette noire (Picea mariana ).

En 2005, 44 parcelles de C. cibarius var. roseocanus ont été installées, soit 23 parcelles dans les bandes forestières du peuplement aménagé et 21 parcelles en peuplement naturel. Les dimensions des parcelles variaient entre 1 et 144 m2 dépendamment de l’étendue de la colonie. Il n’y avait pas de parcelle installée uniquement sur les chemins aménagés, puisque les chanterelles n’y fructifient que rarement. Ces parcelles ont permis de déterminer la productivité (c’est-à-dire la biomasse fraîche et la densité des carpophores par m2) et d’estimer la production totale du site. Cinquante-six parcelles témoins de 5 m2, sans champignon, ont aussi été installées aléatoirement dans les deux peuplements afin de déterminer les facteurs liés à la présence/absence de chanterelles sur le site d’étude. Ainsi, 100 parcelles d’observation ont été étudiées durant trois saisons de croissance (2005, 2006 et 2007), de la mi-juin à la fin septembre, à l’exception de l’année 2005 où les observations n’ont commencé qu’à la fin juillet.

La production de C. cibarius var. roseocanus Le nombre total de carpophores trouvés dans les parcelles et les étapes de leur développement étaient consignés chaque semaine. De plus, les carpophores de la moitié des parcelles (en 2005) et de toutes les parcelles (en 2006 et 2007) ont été récoltés afin d’obtenir la dimension moyenne des carpophores (cm/m 2), la masse fraîche moyenne (g), la biomasse fraîche et sèche (masse moyenne (g)/m 2) et la densité des champignons (nombre de carpophores/m 2). Aux fins de cette présentation, seule la densité des champignons sera présentée.

Les paramètres écologiques Afin d’identifier les paramètres écologiques liés à la productivité et au microhabitat de C. cibarius var. roseocanus , des variables liées au sol, à la végétation et à la météorologie ont été analysées. Ainsi, des échantillons de sol minéral et organique (10 cm x 10 cm) ont été récoltés dans chaque parcelle et l’épaisseur de l’humus a été calculée. Ces échantillons ont permis de déterminer la texture du sol (le pourcentage de sable fin, de sable grossier, de limon et d’argile), le pH, la capacité d’échange cationique (Na, Mn, Fe, Al, K, Mg, Ca), le phosphore disponible, le ratio carbone total : azote total (C/N) et l’azote minéral (NO 3 et de NH 4) du sol.

De plus, à l’intérieur de chaque parcelle, le pourcentage de sol couvert par les lichens, par les mousses, par les espèces de plantes, d’arbustes et d’arbres et par le sol nu contenant des débris ligneux a été identifié. Le diamètre des arbres (cm), la hauteur des arbres (cm), la surface terrière (m 2/ha) et la densité des arbres ont été déterminés pour chaque arbre ayant un diamètre à hauteur de poitrine plus élevé que 7 cm, et ce, dans un rayon de 5 m de chaque parcelle. Le pourcentage d’ouverture de la canopée a aussi été mesuré.

Finalement, les variables météorologiques suivantes : la température de l’air (° C) au sol, la température (° C) du sol à 5 cm de profondeur et l’humidité relative (%) du sol à 12 cm de profondeur ont été mesurées à toutes les 5 minutes par une station météorologique portable. La pluviométrie totale était aussi enregistrée lors de chaque pluie. 56 Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel commercial

Les analyses statistiques Cette expérience hiérarchique avec mesures répétées était effectuée sous forme de plan entièrement aléatoire. Afin de comparer la densité (nombre de carpohpores/m 2) dans les deux peuplements, des analyses de variances, suivies de tests de comparaisons multiples, ont été utilisées dans les parcelles de chanterelles (n = 44). Des tests de régressions multiples ont ensuite été effectués afin de déterminer quels paramètres écologiques influencent la densité des carpophores. Le niveau de signification choisi était α = 0,05 et n = 44 puisque seules les parcelles de C. cibarius var. roseocanus étaient utilisées. Finalement, afin de voir les différences qui existent entre les microsites avec et sans champignons, des analyses discriminantes ont été effectuées. Ces analyses visaient à déterminer quelle combinaison de paramètres (sol, peuplement et végétation) prédisait le mieux l’habitat de C. cibarius var. roseocanus .

Résultats et discussion La productivité de C. cibarius var. roseocanus La masse fraîche des champignons récoltés en peuplement aménagé et naturel durant les trois années de l’étude était plus élevée en 2006 qu’en 2005 et 2007 (fig. 1). De plus, la production fraîche de carpophores en 2006 (2,22 kg/hectare en peuplement aménagé et 3,85 kg/hectare en peuplement naturel) était significativement plus élevée qu’en 2005 (0,23 kg/hectare et 0,38 kg/hectare dans les peuplements aménagés et naturels). La production totale de carpophores de C. cibarius var. roseocanus sur le site d’étude variait entre 0,23 kg/ha et 3,85 kg/ha, ce qui est comparable à ce qui a été obtenu pour les autres espèces de chanterelles sur la côte ouest du Pacifique (par exemple : Pilz et al . 1998).

40000 2005 2006 35000 2007

30000

25000

20000

15000

10000

Cumulated(g) mass fresh chanterelle inplots the observation 5000

0 180 190 200 210 220 230 240 250 260 270 280 Day of year July 09 October 07 Fig. 1. Masse fraîche (g) de C. cibarius var . roseocanus cumulée dans les parcelles d’observations du 10 juillet au 30 septembre des années 2005 à 2007, à l’exception de l’année 2005 où la première récolte a eu lieu le 11 août.

Aucune différence entre la densité de carpophores trouvée dans la bande de forêt du peuplement aménagé et le peuplement naturel n’a été observée (Fig. 2), ce qui a démontré que l’ouverture de sentiers n’affectait par la densité totale de carpophores produits sur un site. Cependant, des différences ont été trouvées entre les années. Ainsi, en 2006 la densité de carpophores était plus élevée qu’en 2005, et ce, dans les deux peuplements (Fig. 2). La densité de champignons pour l’année 2007 semblait aussi être plus élevée qu’en 2005 pour les deux peuplements, mais ces différences n’étaient pas significatives. De plus, comme aucune colonie de chanterelles avec des carpophores poussant uniquement sur les sentiers n’a été trouvée durant les 3 années de l’étude, aucune différence entre les sentiers et les deux autres sites (la bande de forêt en peuplement aménagé et le peuplement naturel) n’a pu être démontrée. Par contre, l’absence de colonies de C. cibarius var. roseocanus trouvées uniquement sur les sentiers reflétait un impact négatif de cette coupe forestière et/ou de l’application de débris ligneux sur les sentiers. Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel comme rcial 57

La masse fraîche de C. cibarius var . roseocanus cumulée ainsi que la densité des carpophores trouvée dans les parcelles d’observation étaient plus élevées en 2006 qu’en 2005 (significativement) et qu’en 2007 (non significativement). Ces résultats suggèrent que l’année 2006 fut une période favorable à la fructification de chanterelles, et ce, probablement grâce à des conditions météorologiques appropriées.

14.00 2005 ) 2 12.00 2006 2007 10.00

8.00 6.00

4.00 2.00 Mushroomdensity (no./m 0.00 Managed stand Natural stand Location of the chanterelle plots Fig. 2. La densité des carpophores de C. cibarius var. roseocanus trouvée dans les parcelles d’observation pour les saisons de croissance 2005, 2006 et 2007. Les différentes lettres représentent les différences significatives trouvées avec un test de LSD à α=0,05. Les barres d’erreur représentent l’erreur type.

L’influence des paramètres écologiques Le microhabitat potentiel de la C. cibarius var. roseocanus était fortement associé avec la densité du peuplement, le ratio C/N dans les sols organiques et minéraux, le pH dans les deux sols et le pourcentage de limon et d’argile et négativement associé avec le pourcentage de sable grossier. Cette chanterelle était principalement retrouvée sous la canopée où la densité d’arbres est élevée. De plus, la Chanterelle cibarius fructifie sur des sols ayant un pH entre 4,0 et 5,5 (Jansen and van Dobben, 1987). Elle croît donc dans des environnements modérément acides. Ces résultats démontrent aussi que C. cibarius var. roseocanus est principalement associée à des peuplements matures où le ratio C/N est plus élevé et la présence d’azote minéralisable plus faible que dans les peuplements perturbés. Dans cette étude C. cibarius var. roseocanus était retrouvée sur un sol sableux, mais il semblerait que cette espèce ait une préférence pour un sol sableux fin avec un pourcentage d’environ 14 % de limon et d’argile.

L’Épinette noire ( Picea mariana ), un sol nu avec des résidus ligneux et la Kalmia angustifolia étaient négativement associés à l’habitat de C. cibarius var. roseocanus. Ces paramètres de végétation représentaient des environnements inadéquats pour la croissance de la Chanterelle, soit des zones perturbées (un sol nu avec des résidus ligneux), une association non complémentaire (Épinette noire) ou une forte compétition pour les nutriments et une suppression des associations ectomycorhiziennes avec les racines d’arbres ( K. angustifolia ) (Yamasaki et al . 1998). À l’opposé, les résultats suggèrent que l’association S. Puberula - C. peregrina - Pinus banksiana et les conditions du sol qui y sont reliées représentent un environnement de haute qualité pour C. cibarius var. roseocanus . Les mousses ( P. schreberi ) ont aussi été identifiées comme de bons prédicateurs de l’habitat de cette chanterelle, et ce, possiblement parce qu’elles apportent une source additionnelle de N et de P dans le sol (Lavoie et al . 2007). Finalement, le pourcentage de lichens ( Cladonia stellaris et Cladonia rangiferina ) semblait relié à l’habitat de la Chanterelle.

Une combinaison de paramètres météorologiques induirait la fructification des chanterelles (Tanino et al . 2005). Les données obtenues en 2006 et 2007 ont permis d’établir deux relations : une entre la quantité de pluie reçue 1 semaine avant la fructification des carpophores et la densité de carpophores, et une entre la température de l’air 2 semaines précédant la fructification des carpophores et la densité de carpophores. Ainsi, il a été observé que les pics de fructification étaient précédés par des évènements de pluie 7 à 10 jours avant et par des augmentations de température 2 semaines précédant ces pics. 58 Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel commercial

Conclusion Cette étude a confirmé la présence de C. cibarius var. roseocanus dans la forêt boréale de l’est du Canada. Elle a aussi démontré que l’ouverture de sentiers n’affectait pas la productivité du champignon à l’échelle d’un peuplement puisque le peuplement aménagé et naturel avait une productivité similaire (densité de carpophores/m 2). Cependant, l’ouverture des sentiers a semblé inhiber la croissance de colonies de chanterelles directement sur les sentiers. Ces résultats soulignent donc l’importance de laisser des arbres refuges lors des opérations forestières afin d’assurer la survie des champignons forestiers.

En peuplement de Pin gris trouvé sur un sol sableux, plusieurs paramètres écologiques (de sol, de végétation et de météorologie) semblaient avoir un impact sur la productivité du champignon et ont permis de décrire le microhabitat potentiel de C. cibarius var. roseocanus . Cependant, avant d’émettre des recommandations sur des aménagements forestiers à adopter, une étude approfondie de ces paramètres sur plusieurs années devrait être menée.

Ainsi, malgré leur faible apport actuel sur le marché mondial, les champignons du Québec pourraient devenir de plus en plus recherchés, ce qui confirme l’importance d’en apprendre davantage sur l’écologie et l’aménagement de ces champignons, et ce, dès maintenant.

Note biographique Caroline ROCHON Caroline Rochon a terminé son Baccalauréat en biologie en 2001. Elle a ensuite fait sa Maîtrise en agroforesterie à l’Université Laval avec comme sujet « Croissance et densité du bois de sept provenances de Guazuma crinita Mart. dans le bassin de l’Amazonie péruvienne ». Mme Rochon a travaillé comme chargée de projets pour le Service Canadien des forêts à Ottawa (2008-2009) et pour Agriculture Canada (2009). Elle travaille maintenant comme conseillère scientifique pour le Service Canadien des forêts au Centre de foresterie des Laurentides.

Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel comme rcial 59

Bibliographie

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60 Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel commercial

Les produits non ligneux dans la région atlantique du Canada

Janette DESHARNAIS

INFOR Inc. 1350, rue Regent, local 223 Fredericton (Nouveau-Brunswick) E3C 2G6 Canada Tél.: 506 450-8787 Courriel : [email protected] Site web : www.infor.ca

Nouvelle personne-ressource : Chris Dickie, directeur général d’INFOR Inc.

INFOR Inc.

Établi en 2001, INFOR Inc. est un centre de ressources en foresterie privée au Nouveau-Brunswick. Il offre de l’information et des ressources éducationnelles aux propriétaires de lots boisés privés, aux acériculteurs et aux producteurs d’arbres et de couronnes de Noël de la province. Ceux-ci se chiffrent à 40 000, 300 et 250 respectivement. Notre gamme de produits et de service comprend des cours, une revue imprimée trimestrielle, une librairie de plus de 350 documents, des ateliers, des journées champêtres, et un site web : www.infor.ca

1. Les forêts de la région atlantique

La région atlantique au Canada englobe le Nouveau-Brunswick, la Nouvelle-Écosse, l’Île-du-Prince-Édouard et Terre-Neuve-et-Labrador (quand on parle des Maritimes ou des provinces maritimes, on doit omettre cette dernière province).

Voici un aperçu de la population et de la distribution de boisés privés dans les provinces atlantiques.

Nombre de % du territoire forestier qui Province Population propriétaires de appartient aux propriétaires boisés privés de boisés privés Nouvelle-Écosse 940 000 31 000 49 % Nouveau-Brunswick 750 000 40 000 29 % Île-du-Prince-Édouard 140 000 16 000 88 % Terre-Neuve-et-Labrador 510 000 - 1 %

Contrairement à d’autres provinces comme le Québec et l’Ontario, et à l’exception de Terre-Neuve-et-Labrador, les boisés privés occupent une place importante dans la région, surtout sur l’Île-du-Prince-Édouard où ils occupent 88 % du territoire forestier. En Nouvelle-Écosse, c’est environ la moitié, puis au Nouveau-Brunswick, c’est environ 30 %. Il est important de noter l’importance des terres boisées quand on parle des produits forestiers non ligneux (PFNL) et des propriétaires de ces ressources.

Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel comme rcial 61

2. Principaux produits forestiers non ligneux au Nouveau-Brunswick

Une large gamme de PFNL est cueillie ou fabriquée dans la région atlantique. Au Nouveau-Brunswick, par exemple, les industries primaires de PFNL sont les arbres de Noël (10 millions de $ par an), les couronnes de Noël (20 millions de $ par an), le sirop d’érable (15 millions de $ par an), les bleuets sauvages (25 millions de $ par an), les crosses de fougères (communément connues sous le nom de « têtes de violon »), la bioénergie et la chasse et la pêche. Le Nouveau-Brunswick est le plus grand producteur de couronnes de Noël au Canada et le deuxième plus grand producteur acéricole au Canada après le Québec. Il est très difficile de quantifier la vente de crosses de fougères puisque la plupart des ventes ne sont pas déclarées. Je ne parlerai pas des domaines de la bioénergie et la chasse et la pêche dans cette présentation.

3. Initiatives atlantiques a) Répertoire de produits forestiers non ligneux « De nos boisés atlantiques »

En février 2008, un groupe de professionnels en diffusion externe dans le domaine forestier s’est réuni pour discuter d’un projet potentiel, soit la création d’un répertoire de compagnies qui produisent des PFNL. Les représentants provenaient des quatre provinces atlantiques et de l’état du Maine. Au début, tout le monde était d’accord qu’il y avait un grand besoin pour un tel outil étant donné que plusieurs de ces compagnies sont très petites et n’ont possiblement pas les capacités ou les ressources de se promouvoir à plein. À INFOR, on recevait des demandes d’information sur ces compagnies, puis on ne savait pas toujours comment les rejoindre nous- mêmes. C’était de même pour les partenaires des autres juridictions.

Notre plan fut de créer un répertoire similaire à celui créé par le Centre for Non-Timber Resources de Royal Roads University en Colombie-Britannique : Buy BC Wild . Nous voulions une version imprimée en français et en anglais pour les touristes et aussi les personnes qui préfèrent toujours le format papier. Nous voulions aussi créer un site web bilingue qui permettrait de faire des recherches pour divers produits par région et aussi de faire une mise à jour continue.

Après plusieurs mois de recrutement de compagnies et de recherche de textes informatifs et de recettes, nous avons lancé notre répertoire « De nos boisés atlantiques » en avril 2009 à Halifax lors d’une journée de présentations pour les propriétaires de lots boisés. Le répertoire comprend plus de 300 compagnies et le nombre augmente tout le temps. On peut visiter le site web au www.fromouratlanticwoods.com ou demander une copie imprimée auprès d’INFOR Inc. b) Cours « Introduction aux PFNL » Afin de faire avancer le mouvement de promotion de PFNL initié par notre répertoire « De nos boisés atlantiques », INFOR, à l’aide du consultant, Ron Smith, a créé un cours d’un jour qui donne un aperçu global des PFNL, leur classification, l’aménagement des boisés pour leur production et les types de collaboration possibles entre producteurs et cueilleurs. Bien que le cours comme tel soit général (vu sa durée d’une journée seulement), les participants reçoivent un cartable de notes et un CD qui contient une centaine d’appendices qui touchent des sujets très spécifiques. Le cours a déjà été offert quatre fois au Nouveau-Brunswick, en anglais et en français. Pour plus de renseignements ou pour demander qu’on offre le cours dans votre région, contactez INFOR Inc.

62 Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel commercial

c) Module « Woodlot Management Home Study Course » Le module « Non-Timber Forest Products – Growing Opportunities » fut créé par le ministère des Ressources naturelles de la Nouvelle-Écosse. Il s’insère bien dans sa suite de modules de cours d’étude à domicile pour les propriétaires de lots boisés privés. Le cours peut se faire en ligne http://www.gov.ns.ca/natr/education/woodlot/ ou vous pouvez demander des copies des livrets auprès du MRN de la Nouvelle-Écosse. d) Sessions sur les PFNL pour les peuples malécites Deux sessions annuelles ont été organisées par le Maliseet Nation Conservation Council à Fredericton pour présenter les possibilités d’opportunités dans la sphère des PFNL aux membres des communautés malécites au Nouveau-Brunswick. Environ 15 représentants des divers regroupements malécites se sont rassemblés à l’automne 2008 pour entendre parler des PFNL en général et aussi de parler de modèles de coopératives possibles. L’année suivante, les présentations traitaient des champignons sauvages, des crosses de fougères, le marketing et les bonnes pratiques agricoles et de cueillette (BPAC). Les discussions se poursuivent à l’égard de la création d’une coopérative malécite de PFNL. e) Cours « Bonnes pratiques agricoles et de cueillette » (BPAC) Une introduction aux BPAC a été offerte par Connie Kehler du Canadian Herb, Spice and Natural Health Coalition et Ron Smith à la session avec les participants malécites. Ils ont expliqué l’importance de : • Dire ce que vous faites. • Faire ce que vous dites que vous faites. • Vérifier que vous avez fait ce que vous avez dit que vous alliez faire.

Ron et Connie tentent d’organiser des sessions plus approfondies dans la région atlantique en 2010 pour aider les producteurs de PFNL de la région à se distinguer dans le secteur de la qualité et de la santé. f) Projet SMART Tree Le Projet SMART Tree vise à améliorer les arbres de Noël de type Sapin baumier. SMART Tree est une initiative qui a vu le jour au Nova Scotia Agricultural College en Nouvelle-Écosse. Elle comprend maintenant la participation de regroupement de producteurs d’arbres de Noël dans les provinces maritimes, ainsi que d’organismes comme INFOR Inc.

Les traits recherchés chez les arbres de Noël sont principalement la meilleure rétention des aiguilles, la forme (conique), la couleur (qui tend vers le bleu et non le jaune) et, bien sûr, la résistance aux maladies et aux insectes. g) Outil de prise de décision pour les propriétaires de lots boisés Le consultant Ron Smith, à l’aide de la Forêt modèle de Fundy et d’INFOR Inc. a créé un outil simple que les propriétaires de lots boisés privés peuvent se servir pour avoir une idée générale de ce qui existe comme potentiel de PFNL sur leurs aires boisées. L’outil comprend un tableau où l’on retrouve les types majeurs de peuplements (résineux, mixte, feuillus) sur un axe et divers stades d’âge (jeune, moyen, mature/surmature) sur l’autre. Ainsi, l’utilisateur retient le numéro de page qui figure à l’intersection des points correspondants et s’y rend. Là, il pourra avoir un aperçu des diverses plantes et divers arbres qui pourraient se retrouver sur le territoire, ainsi que des suggestions de PFNL possibles. Le tout est accompagné d’un livret de photos des plantes et arbres possibles. Ensuite, le propriétaire pourra décider s’il veut investir dans un inventaire plus scrupuleux d’un type ou de plusieurs types de ressources sur son territoire.

Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel comme rcial 63

h) Centre d’excellence et de formation - PFNL La Communauté rurale d’Upper Miramichi est un regroupement de 16 communautés, dont les bureaux municipaux se situent à Boiestown au Nouveau-Brunswick. La communauté tente de créer un centre communautaire multifonctionnel, dont un Centre d’excellence et de formation sur les PFNL. Il y a déjà trois entreprises de PFNL qui ont démontré leur intention de s’installer dans la région et de se servir du centre. Cette initiative pourrait mener à une hausse d’entreprises de PFNL dans la région. i) Activités liées aux PFNL des Forêts modèles de la région atlantique Les Forêts modèles de la région atlantique s’engagent à épanouir le volet des PFNL. Ainsi, elles organisent des études pour explorer les opportunités économiques liées aux PFNL, des ateliers de sensibilisation et des projets en collaboration avec les peuples autochtones qui touchent la culture, la subsistance et les usages commerciaux. Vu l’intérêt des gens de la région, ils planifient de continuer à travailler davantage sur des projets liés aux PFNL. j) Labrador Preserves Co. Labrador Preserves Co. est une entreprise située à Forteau, au Labrador. Elle produit, entre autres, des confitures et des sirops à base de Chicoutés et d’Airelles de montagne : des petits fruits associés à la toundra et plus spécifiquement à Terre-Neuve-et-Labrador. k) Mise en valeur des érablières La Faculté de foresterie de l’Université de Moncton, campus d’Edmundston a entrepris un gros projet à plusieurs volets pour hausser la mise en valeur des érablières. Le dispositif se trouve à l’Érablière de la Montagne Verte près d’Edmundston dans le nord-ouest du Nouveau-Brunswick. Le programme de recherche et de développement tentait d’augmenter la contribution des érablières à l’économie régionale par la diversification des productions commerciales sur le territoire, le transfert technologique et la formation, et l’allongement de la saison de travail. Ainsi, on a essayé des méthodes novatrices de production de plantes (Ginseng, Noisetier, Médéole de Virginie) et de champignons commerciaux (Pleurotes, Shiitake, Héracium – toutes des cultures sur bille). Un autre volet touchait la fertilisation des érablières au moyen de lisier de volaille, un autre des méthodes sylvicoles alternatives, dont l’optimisation des bénéfices de l’exploitation simultanée du bois d’œuvre et de la sève d’érable. L’équipe de l’Université a déjà créé six guides et deux rapports techniques qui sont disponibles sur le site web de l’Université. l) Cueillette de champignons commerciaux Un des grands cueilleurs de champignons sauvages commerciaux au Nouveau-Brunswick est Dwight Thornton (Fiddlehead Heaven Forest Products ). Il a inventorié les espèces du Nouveau-Brunswick et a étudié à fond les marchés commerciaux. Selon lui, les quatre espèces sauvages commercialisables dans cette province sont le Lactaire parasité, la Chanterelle, le Bolet comestible et l’Hydne hérisson. Il dit vendre ses produits aux États- Unis surtout, sans toutefois dévoiler le nom des acheteurs.

4. Avantages pour l’avenir du secteur • Il y a un bon nombre de propriétaires de lots boisés privés • Bonne entraide entre les provinces atlantiques • Réseau d’organisations en développement • Désir de plusieurs à former des coopératives • Grandes étendues sauvages et diversité de ressources naturelles • Proximité aux marchés de la Nouvelle-Angleterre (États-Unis) et l’Europe • Mouvements « vert » et « locavore »

64 Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel commercial

5. Ce qu’il faut… • Ouverture d’esprit de tous (oublier l’idée de « ligneux vs non ligneux » • Plus d’expertise (marketing, valeur ajoutée, etc.) • Plus d’implication des gouvernements (financement, accès aux terres publiques, etc.) • Éducation des propriétaires de lots boisés privés et entrepreneurs avec des programmes continus

6. Mot de la fin • Déjà plusieurs initiatives intéressantes dans la région atlantique • Beaucoup de potentiel et défis surmontables • Bon esprit de coopération • Vision partagée…

Note biographique Janette DESHARNAIS

Janette Desharnais était Directrice générale d'INFOR Inc., un centre de ressource à but non lucratif pour les secteurs forestiers privés au Nouveau-Brunswick, dont le secteur des lots boisés privés, de l'acériculture et de l'industrie des arbres de Noël. Une quatrième filière qui prend de plus en plus d'ampleur depuis quelques années est celle des produits forestiers non ligneux. Janette détient un Baccalauréat en microbiologie/biochimie ainsi qu'un Baccalauréat en sciences forestières. Elle a grandi sur une ferme laitière au Manitoba et demeure actuellement près de Fredericton au Nouveau-Brunswick.

Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel comme rcial 65

L’Association pour la commercialisation des champignons forestiers

Gérald LE GAL

GOURMET SAUVAGE inc. Président de l’ACCHF Box 5098, Sainte-Adèle (Québec) J8B 1A1 Canada Tél. : 450 229-3277 Courriel : [email protected]

Mission et historique

Structure de l’association

L’Association pour la commercialisation des champignons forestiers regroupe des personnes et des entreprises qui s’intéressent à la récolte, à la transformation et à la commercialisation des champignons forestiers. Fondée en 2006, elle compte maintenant environ 200 membres, dont près d’une vingtaine d’entreprises.

L’association a, d’ores et déjà, eu des impacts déterminants sur l’intérêt non seulement des cueilleurs et des industriels de ce domaine, mais aussi sur l’éveil des Québécois à la consommation des champignons forestiers.

Elle est régie d’après une charte provinciale, dispose d’un conseil d’administration élu et doit tenir au moins une réunion générale annuelle. À l’occasion de cette courte assemblée d’affaires, l’ACCHF tient une journée complète d’information au cours de laquelle les membres sont invités à participer à des ateliers de discussion sur divers sujets d’intérêts.

Le territoire du Québec étant immense, l’Association encourage l’organisation de chapitres régionaux qui peuvent se réunir plus facilement et partager des intérêts plus immédiats.

Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel comme rcial 67

Objectifs

Regrouper les membres pour leur permettre de s’informer sur le sujet, pour apprendre les différentes facettes de la récolte, de la conservation, de la transformation et de la commercialisation des champignons forestiers, et pour interagir ensemble selon leurs intérêts communs.
Assurer la formation de formateurs certifiés et encourager la formation de cueilleurs.
Promouvoir la consommation des champignons forestiers, sous toutes les formes et dans toutes les régions de la province.
Participer à la structuration de la mise en marché incluant l’exportation.
Encourager la recherche et le développement (R&D) sur les champignons forestiers comestibles ainsi que la diffusion de ces connaissances.

Note biographique

Gérald LE GAL

Gérald Le Gal cueille des champignons depuis une trentaine d’années, mais il s’y adonne plus sérieusement depuis 15 ans. Il a fondé Gourmet Sauvage inc. en 1993. L’entreprise cueille, transforme et vend plus de 70 différents produits sauvages. Il est membre fondateur de l’ACCHF et président du conseil d’administration depuis les débuts de l’association. Il travaille présentement avec les Cris de la Baie-James au développement d’une entreprise de cueillette et de commercialisation de champignons sauvages. Gérald coanime une émission de télévision avec sa fille Ariane qui traite, entre autres, de champignons sauvages du Québec. L’émission Coureurs des bois est diffusée à Télé-Québec et est disponible sur leur site web. Il vient de publier un livre « Aventure sauvage, de la cueillette à l’assiette » chez Broquet. Il participe aussi au travail d’un groupe qui cherche à créer un réseau pancanadien autour des produits forestiers alternatifs.

68 Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel commercial

État de la filière des champignons forestiers au Québec

Guy LANGLAIS

Biopterre 1642, rue de la Ferme La Pocatière (Québec) G0R 1Z0 Canada Tél. : 418 856-5917 www.biopterre.com

La commercialisation des champignons est une activité traditionnelle importante dans plusieurs pays d’Europe et d’Asie; en France, on parle même de « myco-économie ». Au Québec, on découvre à peine le monde des champignons. Longtemps ignorés, voire même craints, les champignons sauvages suscitent maintenant un intérêt grandissant de la part des Québécois, appréciés tant pour l’aspect gastronomique qu’économique. À ce jour, les champignons forestiers ne peuvent être produits en cultures : la récolte en milieu naturel permet non seulement d’offrir des produits de haute qualité aux consommateurs, mais permet aussi une diversification de l’économie dans les communautés rurales d’où proviennent les ressources.

C’est dans ce contexte que le ministère des Affaires municipales, des Régions et de l’Occupation du territoire (MAMROT), a confié le mandat à Biopterre de réaliser une étude dans le but de tracer le portrait du potentiel économique que représentent les champignons forestiers du Québec et d’apporter les connaissances essentielles pour aider le développement de l’industrie en émergence des champignons forestiers.

L’étude se divise en trois parties. À partir d’une revue de littérature et d’une enquête approfondie, la première partie trace un portrait de situation actuelle de la dynamique des marchés des champignons forestiers au Québec. La deuxième partie présente les bases des grands réseaux de marchés et de la consommation. Enfin, une troisième partie qui, après analyse, propose des recommandations qui permettront éventuellement d’orchestrer le développement et la mise en valeur des champignons forestiers à potentiel commercial du Québec.

L’étude précise entre autres :

Les principales espèces à potentiel commercial, la description des principaux marchés aux niveaux provincial, national et international, ainsi que la description de la structure de commercialisation actuelle.
Les bases des grands réseaux de marchés et de la consommation ont été explorées. Ces derniers influencent, entre autres, les stratégies de ventes, telles que l’identification des segments de marché, les conditions d’accès aux marchés, la description des réseaux existants, les avenues de conditionnement et les grandes tendances.

Suite à ces constats, les facteurs favorables et défavorables au développement des marchés de cette ressource forestière ont permis d’émettre plusieurs recommandations. Ces dernières guideront les principaux acteurs du milieu pour qu’ils puissent faire des champignons forestiers du Québec un outil de développement économique pour les régions ressources. Voici quelques lignes tirées de « l’Analyse de commercialisation des champignons forestiers sauvages à potentiel commercial du Québec ».

Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel comme rcial 69

Partie 1 Portrait de la commercialisation des champignons

Espèces prioritaires

Bien qu’une dizaine d’espèces de champignons forestiers sauvages au Québec puissent présenter un potentiel de commercialisation, l’étude vise plus spécifiquement les espèces les plus recherchées sur les marchés, telles que le Bolet cèpe ( Boletus edulis ), la Chanterelle commune ( Cantharellus cibarius ), la Morille conique ( Morchella elata ou Morchella conica ), la Dermatose des russules ( Hypomyces lactifluorum ), l’Armillaire ventru (Catathelasma ventricosa ) et le Matsutake ( Tricholoma matsutake ).

Le marché des champignons sauvages n’est pas très développé au Québec, et ce, malgré une abondance indéniable de la ressource : la cueillette des champignons ne fait pas encore partie de la culture québécoise, car beaucoup de gens craignent de les consommer.

Quantité récoltée

Il existe encore peu d’information sur les quantités de champignons pouvant être récoltées au Québec. Bien que certaines personnes estiment des récoltes potentielles de 10 à 30 millions $ (et même beaucoup plus), force est d’admettre que cette donnée n’est pas encore vraiment établie. Cependant, nous savons que les quantités peuvent varier selon plusieurs caractéristiques géo-environnementales, dont le type de peuplement, le type de sol et le drainage.

Cueillette Une enquête réalisée auprès de 47 entreprises entre août et octobre 2008 a permis d’obtenir certaines informations relatives à la cueillette de champignons forestiers au Québec. Sur les 47 entreprises ciblées, 30 ont accepté de répondre à l’enquête. Les informations obtenues ont permis de tirer les informations suivantes : • Il y aurait plus de 130 cueilleurs « professionnels » de champignons sauvages au Québec, auxquels il faudrait ajouter près d’une centaine de cueilleurs occasionnels. • La plupart des sites de cueillette seraient regroupés dans 6 régions, soit : la Gaspésie, l’Abitibi, les Laurentides, Lanaudière, la Côte-Nord et le Bas-Saint-Laurent. • La Gaspésie semble être la région dont le réseau de cueilleurs serait le mieux organisé et qui recense le plus gros volume de champignons (8 tonnes en 2008). • Les espèces de champignons les plus recherchées par les réseaux d’acheteurs sont en ordre d’importance : la Chanterelle, le Bolet cèpe, le Matsutake, la Morille, la Dermatose des russules, l’Armillaire ventru, la Trompette de la mort et le Pied-de-mouton.

Marché du champignon Plusieurs acteurs jouent un rôle important dans la promotion et la commercialisation des champignons forestiers et constituent la base de la structure actuelle de la mise en marché des champignons forestiers au Québec. Présentement, plusieurs petites entreprises tentent d’émerger dans plusieurs régions du Québec et la majorité se retrouve inévitablement en compétition les unes avec les autres sur les marchés restreints de la restauration et de l’épicerie fine. Il y a présentement deux marchés principaux autour desquels s’organise le développement des champignons au Québec, celui des aliments frais et celui des champignons séchés. Au Québec, on compte trois intervenants clés de la commercialisation des champignons forestiers, soit les cueilleurs (base de la chaîne de commercialisation), les acheteurs intermédiaires (qui écoulent tant chez les détaillants que chez les grossistes) et les détaillants (magasin de détail, restaurateur). 70 Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel commercial

Partie 2 Les bases des réseaux de marchés et de la commercialisation

Acheteur potentiel L’étude des différents segments de la clientèle et du comportement d’achat permet de mieux cerner l’acheteur potentiel et de préciser les segments de clientèle qui adopteront les champignons forestiers. Les champignons frais, comme les produits transformés en produits de spécialité (valeur ajoutée), sont plus dispendieux, et généralement perçus comme un luxe. Conséquemment, ils sont consommés en plus grande partie par des couples sans enfants à la maison. Leur pouvoir d’achat est important parce qu’ils sont indépendants financièrement. Ces derniers consomment généralement plus d’aliments « santés », apprécient la fine cuisine et sont à la recherche de nouveauté culinaire.

Les champignons séchés sont plus accessibles et disponibles dans les marchés spécialisés et les épiceries de grandes surfaces. Bien que les consommateurs nommés précédemment ne soient pas exclus, les couples avec enfants auront tendance à se procurer des champignons sous cette forme puisque les prix sont généralement plus abordables. Ceux-ci sont beaucoup moins indépendants financièrement.

Concurrence La mise en place d’un réseau (acheteurs – vendeurs) facilite les échanges commerciaux entre les différents intervenants et permet de diminuer la concurrence. Le premier concurrent direct du champignon forestier est le champignon cultivé, et ce, même si les coûts de production sont parfois supérieurs à ceux des champignons forestiers. Les attributs généralement valorisés par les clients pour les champignons cultivés sont : - la valeur nutritive et la saveur - la fraîcheur, la fermeté et la durée de conservation - l’esthétisme du champignon - l’esthétisme de l’emballage - la disponibilité constante du produit - l’emplacement et la visibilité du produit.

Alors que la force du champignon cultivé est assurée par la stabilité des stocks, le caractère unique du champignon dit « sauvage », demeure le goût particulier de chaque espèce, ainsi que la rareté du produit.

Règlementation La commercialisation des végétaux ou des produits fabriqués à base de végétaux est règlementée par deux (2) organismes. Bien que les champignons ne soient pas des végétaux en soi, ils sont considérés dans cette catégorie puisque la gestion de la ressource fongique est fortement apparentée à celle des végétaux. Au niveau provincial, c’est le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ) qui supervise les entreprises. En ce qui concerne la commercialisation interprovinciale ou l’exportation, c’est l’ACIA (l’Agence canadienne d’inspection des aliments) qui, généralement, supervise et inspecte les entreprises. Il est à noter que dans le cas présent, soit la vente de champignons frais ou de produits alimentaires fabriqués à partir de champignons sauvages, l’ACIA n’intervient pas comme organisme d’inspection.

Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel comme rcial 71

Partie 3 Perspectives de développement et recommandations

Facteurs favorables Les champignons forestiers sont bel et bien présents sur le territoire du Québec. Une demi-douzaine d’espèces a un réel potentiel commercial et une autre demi-douzaine offre un potentiel qui pourrait être éventuellement développé. Certaines d’entre elles sont déjà bien connues sur les marchés internationaux, mais le Québec pourrait aussi compter sur des espèces de champignons qui ne sont pas présentes dans d’autres pays et en faire la promotion.

Les marchés pour les champignons forestiers sont bel et bien en effervescence, surtout pour les produits frais. Étant donné que les champignons forestiers sont généralement perçus comme des produits haut de gamme, comparés aux champignons cultivés, il faudra voir plus loin que les marchés des grands centres du Québec et viser à conquérir d’autres marchés nationaux et internationaux (Canada, États-Unis, Europe et Asie) et ce, tant pour les marchés alimentaires que des produits de santé naturels.

Un partenariat entre l’ACCHF, Biopterre et le Service de l’éducation continue de l’ITA, campus de La Pocatière a permis l’organisation d’une formation d’accréditation de plus de vingt formateurs répartis dans les différentes régions du Québec. Chacun des formateurs accrédités est habilité à donner une formation portant, entre autres, sur l’identification des espèces les plus pertinentes, la qualité et l’innocuité des champignons récoltés, les bonnes méthodes de récolte et de conditionnement, ainsi que sur les conditions d’accès aux marchés. Les formateurs accrédités peuvent former des cueilleurs qui pourront à leur tour être certifiés comme « cueilleurs professionnels » par l’ACCHF. Cette initiative est prometteuse pour ce qui est de la sécurité alimentaire, de l’homologation et de la certification de la qualité du produit ici, comme à l’étranger.

Facteurs défavorables L’un des facteurs défavorables importants est assurément la structure de commercialisation actuelle, trop anarchique où tout le monde veut faire sa propre affaire et où les cueilleurs se considèrent aussi comme des commerçants. En bout de compte, tous se retrouvent en compétition et cela engendre de la confusion.

Parce que la consommation des champignons forestiers est encore très faible au Québec et qu’elle est peu diversifiée (elle repose principalement sur les restaurateurs et quelques marchés spécialisés), les marchés des grandes villes sont saturés rapidement en saison.

Recommandations Les recommandations présentées dans le rapport ont été regroupées en trois parties, soit : 1) les recommandations en ce qui a trait à la mise en place d’une structure de base plus solide entre les différents acteurs, 2) les recommandations en lien avec l’organisation des marchés et enfin, 3) les recommandations d’ordre général. Elles s’adressent à tous les intervenants du milieu qui désirent développer le potentiel commercial des champignons forestiers du Québec.

72 Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel commercial

Conclusion Il apparaît enfin que tous les intervenants doivent travailler ensemble pour éliminer les facteurs défavorables et mettre en place une à une les recommandations, afin de permettre, à plus ou moins long terme, de faire des champignons forestiers du Québec un outil de développement économique important pour les communautés rurales. C’est à partir d’actions concrètes et structurantes que l’industrie réussira à attirer des capitaux pour mettre sur pied des infrastructures adéquates, à financer l’achat des matières premières et développer des marchés importants ici et à l’étranger. La participation des gouvernements et des institutions de recherche ne fera que renforcer l’image qu’auront les investisseurs et tous les intervenants d’une industrie en devenir.

Note biographique Guy LANGLAIS

Guy Langlais est professeur à l’Institut de technologie agroalimentaire, campus de La Pocatière et chef de projets sur les Produits forestiers non ligneux et l’agroforesterie chez Biopterre, Centre collégial en transfert technologique (CCTT) sur les bioproduits. Il s’intéresse plus particulièrement aux études sur les champignons à potentiel commercial du Québec, aux produits de spécialité et au développement des collectivités rurales. Vice- président de l’ACCHF depuis 2006, Guy est toujours prêt, ou presque. Il a arpenté les 4 coins du Québec pour œuvrer à la mise en valeur de la ressource, et ce n’est qu’un début!

Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel comme rcial 73

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76 Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel commercial

Mise en valeur des champignons forestiers au Lac-Saint-Jean

Guillaume ROY

La Forêt modèle du Lac-Saint-Jean 1771, rue Amishk, Mashteuiatsh (Québec) G0W 2H0 Canada Tél. : 418 275-5386, poste 448 Téléc. : 418 275-7615 Courriel : [email protected] Adresse Internet : www.foretmodeledulacsaintjean.ca

Résumé de la conférence Alors que la région traverse une grave crise forestière, des initiatives locales de développement de nouvelles ressources émergent afin de diversifier l’économie de la forêt. Après les bleuets, le Lac-Saint-Jean s’attaque maintenant aux champignons! Mais lesquels? Où? Quand? Comment?

En 2008, la Forêt modèle du Lac-Saint-Jean (FMLSJ) a réalisé des inventaires afin de connaître le potentiel de récolte dans plusieurs types de peuplement forestier sur l’ensemble du territoire. Résultats : plusieurs espèces de champignons à haute valeur gastronomique offre un fort potentiel de développement : Bolet cèpe, Chanterelle commune, Chanterelle en tube, Lobster mushroom, Matsutake, Armillaire ventru, Pleurote, Morille, etc. Les peuplements de pinèdes grises et d’épinette noire à mousse ont révélé des productivités totales moyennes respectives de 33,85 kg/ha et de 45,70 kg/ha, alors qu’on a cueilli 77,84 kg/ha dans les plantations d’épinettes blanches. Plusieurs activités de cueillette et de formation ont été organisées avec le public, si bien que la fièvre des champignons se répand presque aussi rapidement que la HINI! Ces résultats ont également initié la rédaction du premier guide d’identification des champignons comestibles du Lac-Saint-Jean, un outil incontournable pour favoriser le développement de la ressource.

Mais il reste encore à mobiliser les cueilleurs, faire connaître la ressource aux consommateurs et développer une expertise locale pour bien gérer la ressource. C’est pourquoi la FMLSJ a lancé un projet pilote de commercialisation des champignons forestiers en 2009 afin de tester le marché et d’étudier les pistes de développement à suivre. Tranquillement, de plus en plus d’équipes de cueilleurs se forment, des clubs de mycologie, jadis inexistants dans le nord du Lac, sont en gestation et une expertise locale s’émancipe, tant au point de vue de la cueillette que de la transformation ou de la mise en marché. Plusieurs défis subsistent, mais les opportunités de développement sont présentes, vu la volonté régionale qui se manifeste pour développer de nouvelles ressources.

Note biographique

Guillaume ROY

Guillaume Roy travaille depuis quelques années à La Forêt modèle du Lac-Saint-Jean, située à Saint-Félicien, comme agent d’information. Il est un expert dans le domaine des sciences et de l'environnement

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Develop policies to influence the development of NWFP

Jonathan FORBES

Forbes Wild Foods Box 95 - 358 Danforth Ave., Toronto (Ontario) M4K 3Z2 Tél.: 1 877 354-9453 / 416-927-9106 www.wildfoods.ca

I would like to thank the organizers of this conference for giving me the opportunity to speak.

My own introduction to the forest was when I was 14 and I worked for the summer in a cedar bush with a farmer who was cutting logs for posts and telephone poles. It was hard work, complete with mosquitoes, black flies and mud. But it was important work because it was cash income for a mixed farm and you never knew which way the prices were going to go for livestock or crops. The farmer was careful to log selectively, he wanted this forest to remain productive for the future. We used a horse to haul the logs and the process had a relatively low impact on the environment. For people who have lived on the land for generations, small woodlot management was and is a way of life, and a livelihood.

My detailed introduction to the forest took place under the enthusiastic influence of my mother who was a passionate mushroom hunter. It was with her that I discovered the many species of plants and mushrooms that grew in the forest, and what fabulous meals we could make. Now something about the culture of harvesting and eating wild mushrooms at the time – I knew of nobody, no other family that ate wild mushrooms. People’s attitudes to wild mushrooms in Anglo Toronto and rural Ontario could best be described as funghiphobia.

I would like to run a little scenario past you. Say you have a lot of woodlot owners out there plus small mills buying wood from loggers on public lands. Then some of the companies run out of wood and negotiate with the government to get bigger areas to cut, then they buy up smaller companies, including their rights, so they have more fibre, until there are just a few big multinational companies controlling the industry and then they start running out of wood, going broke and shutting down, one by one, all their mills. What kind of a forest industry is left?

Lets jump forward about 20 years and let us imagine Cadbury-Schweppes negotiating to buy the berry harvesting rights for northern Saskatchewan, or Glaxo buying the medicinal tree harvesting rights to the Cape Breton region, or god forbid, Abitibi-Price rising from the dead to buy the mushroom harvesting rights to mushrooms in northern Quebec? This is not a fantasy without precedent.

There are reasons why we have farmer’s co-ops, marketing boards, the wheat board, credit unions. Originally they were there to protect small producers from an unregulated and often hostile market. There are reasons why we here to-day need associations and organizations that can develop policies on non-timber forest products.

Before speaking about a policy for non-timber forest products or alternative forest products, I would like to spend a moment to look at some of the historical background of forest policy in Canada, specifically Ontario.

In Canada, forest policy for the last two or three hundred years has been, to a large extent, based on greed.

Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel comme rcial 79

Author Jamie Swift’s book written in 1983 on forest policy or the lack thereof, was called ‘Cut and Run: The Assault on Canada’s Forests’, and that pretty much says it all. When it was obvious that large clear-cuts in B.C. were visible to astronauts in orbit around the planet, public concern began to mobilize. In Ontario in the 1980s, it was the destruction of one of the last old growth forests near Temagami, and the resulting public protests that hit the press. Industry at the time called foul, they needed these trees because they were old and needed to be felled and coincidentally they were running out of old growth trees for their mill. Others in the forest industry were still trying to make the argument for clear-cutting the boreal forests as far north as possible. At the same time pulp and paper mills were coming under fire for the pollution of northern waterways. It was clear that the forest products industry felt they owned the woods and resented outside interference in their turf.

Up to this point, the forest industry had been focused on fighting the creation of parks that might limit their control over the resource. Ken Greaves of the Ontario Forest Industries Association addressed a group of northern Ontario municipalities in 1981 arguing against “ single purpose withdrawals for uses such as wilderness”. He followed this comment with “ If we cannot make money, then the forest isn’t worth anything.”

The sheer scope of forests being felled at this time boggles the mind. The giant Great Lakes Forest Products complex in Thunder Bay alone, was processing 200 square miles of boreal forest every year. Unfortunately, jobs (even unsustainable ones), corporate profits and balance of payments trumped almost all environmental concerns, and the long-term health of communities. As long as government was getting a piece of the action, it was going along for the ride.

Up until the 1980s, much of forest policy was written by and for the forest industry with some minor tinkering by government. However governments were now coming under fire in the large urban areas where a voting public could be influential.

The public concerns articulated at the time were that we needed to protect these disappearing forests for posterity, for future generations, for wildlife, for science, for their intrinsic beauty. Of course these people were called environmentalists as if that were a dirty word, or tree huggers and sentimentalists. In between were the loggers, sawmill workers and paper workers (many of whom also considered themselves environmentalists) whose communities, often single industry towns, depended on the forests for their livelihoods.

The answer to this crisis in Ontario was to create a Class Environmental Assessment on Forestry. Hearings were organized in many parts of the province. Although the process was thorough, and the final report came out with many recommendations that answered many ‘stakeholders’ concerns, in itself it was unable to create the conditions for long-term sustainable forestry. Indeed, we need only look at the collapse of the forest industry today to see that even with the best intentions, solutions for a diminishing resource need more than policies written by Environment Assessment processes or Royal Commissions. Governments can accept the findings and recommendations but often it is in the implementation where things can become disappointing.

The problem with governments is that they are elected, on average, for a period of 4 to 5 years. And if they can keep the electorate and the press happy, and if they have a weak opposition, they can get re-elected for another 4 or 5 years. Policies written by one government can be rewritten by the next. Programmes started and funded by one government can be cancelled by the next. Forests, on the other hand, need often 3 to 4 generations to grow.

I find it odd that forest policy in the past did not address the importance of resources, other than the trees that are found in our forests, but I understand why. That’s because the resource was controlled by one industry. Perhaps we should be labeling our interests in mushrooms as part of the new comprehensive forest policy, rather than using the negative ‘non-timber’ forest product.

80 Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel commercial

In the last few years, we have been hearing about non-timber forest products as if this was a new idea. Non- timber forest products (NTFPs) are of course everything else that lives or grows in the forests and surrounding areas. Indigenous peoples have been living on NTFPs for thousands of years. Many of the forest communities across Canada are populated by Indigenous people, the people who once made their living as loggers, papermakers and mill workers and small-scale tourism operators.

If we define community as all the people in a community, how do we hear all their voices? Only a few decades ago, community input in the north was often represented by the local mill owners and managers, the Chamber of Commerce, possibly a bank manager, occasionally followed by a few ‘cranks’ such as the lone environmentalist, maybe a tourist outfitter threatened by clear-cuts, possibly the union local in the plant and possibly the local First Nations community offended by the rape and pillage approach to their land.

The principle of local community control, I believe, is a good one. But it must encompass more than just local interests. There is a need for standards that go beyond protection of a few species for a few people, or local business interests. Standards must be holistic, realistic and enshrine diverse use. And this is where provincial governments play a key role. Except in certain cases, like the establishment of National Parks or negotiating trade with other countries or the providing of research and development support such as is being offered through the Model Forest programme, the federal government is largely absent from the policy process. To influence the provincial government process, pressure from below is necessary but not sufficient. It is important to know how your provincial government works.

In the 1990s I had the opportunity to work for 3 different cabinet ministers in a newly elected social democratic government, the NDP, in Ontario right at the beginning of an economic crash. After examining the policies and programmes of the just defeated government, my next task was to offer opinion on possible changes to existing policies and programmes. Then, my primary job was to look at what new policies were needed, or suggested or demanded.

As you may be aware, this party had never been elected to form a government before, so it was a bit short on policies. Where there were no policies meant trying to determine what was in the public interest. That was a difficult job. Which part of the public? How do you determine what will benefit most of the public. Were there winners or losers? Or could you satisfy everybody. I also examined how policy was being developed and who was included or excluded in the process. Then, when the process was underway, it meant looking at the budget implications of new or expanded programmes, what other ministry resources (often staff) would be required, what other ministries should or had to be involved and what were the time-lines for implementation. Finally what was needed to assess the programmes once underway.

So you can see that governments don’t take quickly to developing new policies and programmes unless they can see good reason and eventually some votes.

What surprised me at the beginning was just how fast the businessmen with briefcases full of briefs started knocking on the Minister’s door. Industries, industry associations and large companies know about power, about how to lobby, they know who to talk to, how to influence.

Community groups, whether it was local social-action church groups, groups representing the poor, environmental groups, union locals, nurses, teachers – in short all those who had elected this government were overjoyed that their people were now the government, so they went back to their own lives and waited for change. These groups, particularly in northern and rural areas, had little to no experience in how to lobby. And the new government had little idea on how to get input from the communities that elected them. Engaging with the public in a thoughtful, thorough and meaningful way became a priority. Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel comme rcial 81

I would like to talk about how I think we can engage with provincial governments. I am making generalizations about provincial governments here.

There are two distinct parts of government – the civil service and the elected members. Elected officials may on the surface owe their allegiance to their political party and Premier, but in reality they owe their allegiance to their constituents because that’s who elected them and that is whom they will have to face in the next election. If they want to be reelected and most do, they learn to listen and to return phone calls, particularly those who were elected with a slim majority.

With a well-prepared brief and hopefully a good selection of articulate people from the constituency, a meeting with the member in the constituency office on constituency day (usually once a week), you are going to be remembered. Keep in touch with the constituency staff for follow up or information because they are, in most cases, the gatekeepers. They are often under pressure so treat them nicely, even if you find it distasteful.

Cabinet ministers on the other hand usually only listen to their political staff and the deputy, for it is they who sort out the issues in order of importance, and then brief their minister. Political staff can have a lot of power and influence. Their main job is to protect their minister by keeping them out of trouble and to make the minister look good at public events. Depending on how close the working relationship is between the minister and the deputy, they may or may not act as a screen for information and briefings coming from the bureaucracy. Generally political staff are reachable and it is always worth finding out which one is responsible for the area of your concern. If they are supportive, they can guide you through the process and be there later to answer further questions or explain roadblocks.

Cabinet ministers can be met too, as long as you are willing to book 6 months down the line and have at least a few dignitaries in your group. The short cut here is if you have a group or several groups that reside or have pull, in that ministers riding. In reality most cabinet ministers probably are genuinely interested in creating jobs in a new forest economy, based on environmentally sustainable harvesting. But they may not have any idea about how to do it.

This is where contact with the civil service is important. There are many principled, hard-working, dedicated government employees at all levels that are interested in good policy and effective programmes. The problem is that they are often over worked and may not necessarily have the same knowledge base as you. However, somewhere in the bureaucracy, you will likely find a helpful soul. If they won’t champion your issue, they may at least give you a guided tour of who is responsible for what. Developing good relationships with the civil service will help you move forward. But keep in mind that there are many steps up the ladder from reception to researcher to manager to director to assistant deputy minister to deputy minister.

Articulating possible policy and feeding information into the ministry is also helpful. Articles written in academic journals, newspapers, scientific studies, information on conferences can help stir interest and support arguments.

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Since alternative forest products are considered marginal at this time to most provincial governments, we need to explain that this is an industry in its infancy and that it can grow to be a significant part of the forest economy. What we can also do is pull together our research package so that it will impress. For example, FAO documents point out that the estimated value of NTFPs to local economies, often forest communities, is $120 billion a year. World trade in these products was recently valued at $11 - $12 billion. Estimations of the value of these products now harvested in Canada is about $1 billion. In Sweden 14,000 tonnes of wild berries were harvested in 2000. In Finland 1,100 tonnes of Boletus edulus were harvested in 2003, and most was exported. We have the same berries and mushrooms here. We need models, examples from different jurisdictions. We need to provide convincing documentation.

I think everyone who heard the presentation by Fernando Martinez Pena knows what great potential lies in our forests. But keep in mind that probably nobody else does, certainly it is unlikely that many have a grasp of the potential. So one of our key levers in getting attention is broadcasting what is happening in other countries such as Spain. What was the figure? 93 million euros worth of mushrooms from just part of Spain? That kind of case study, combined with information, data on what we have growing here will get interest in any minister’s office. Governments have priorities and an agenda. What we have to do is explain how it fits into that priority or agenda.

If we are to develop policies that will ensure sustainable, not sustained, harvesting, then we must look to the forest communities to provide the leadership. Communities have the most to gain by protecting these resources. They are more likely to be able to foster a stewardship attitude so that their resources continue to flourish. However, forest communities are often restricted to enacting policies at the local level with municipal by-laws or with zoning.

Forest communities have little influence in the provincial legislature because they elect very few representatives. So this is where associations, environmental groups, conservation groups and naturalist organizations can have an impact in urban areas. There is strength in numbers and this is where building alliances is essential in taking a good idea and getting it placed on an agenda. The other lever that works well is the media. Journalists love this stuff. They love the environment, love local indigenous wild foods, love the wilderness. What they want are the stories and they want to get out there and see it.

Engaging with communities is often a lot easier and rewarding. People may be skeptical of what you are talking about but at least they like to listen and they also like to be heard. This summer and fall I had the opportunity to work with a small group looking at NTFPs in James Bay. Part of our work was recruiting members of the Cree community to train as Matsutake harvesters. Most people on the phone were very polite. But in the restaurant, several broke into laughter at the idea. Comments like ‘those are caribou food. Who is going to buy those?’ It took a good month of watching us work before they started coming around and asking questions, giving suggestions as to where to find some and of course, asking about prices. Engaging with communities, if you are from the outside, comes from talking, talking to everybody and listening carefully. I have found in quite a few communities that they just don’t believe that you will hand over the money if they pick the berries. And when you do, things start to move smoothly. And trust is built over time.

The damage to many forest communities because of the collapse of the forest industry is quite staggering. Forest industries have often been the largest employers in many of these communities and there is nothing substantive to take their place. So people in many communities are worried about how to live after the EI runs out. Do they have to move south? Can they get anything for their house? What good are their skills?

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For us to go to many communities and talk about harvesting mushrooms that they know little about, we do have a slight problem with credibility. We need to help communities learn about their resources and to build capacity. We also need to be realistic with people’s hopes. A paperworker who was making $50,000 a year or more in the mill needs to know that there is a limit to how much people will pay for wild blueberries. There may be many valuable foods in their community but it will take a while to learn how to harvest and sell them. Policies guaranteeing minimum pricing helps stabilize the lives of people in these communities. Fair trade pricing helps even more.

In Aboriginal communities, on Aboriginal lands, policies must be must be worked out that respect their rights and their cultural beliefs. Some foods cannot be harvested and sold as commodities. Permission is needed to harvest in their territories. Anything else is referred to in UN documents as biopiracy. It is essential that they are not just at the table but that they are at the head of the table.

We have an important obligation that goes with our knowledge. As the world population staggers to new levels and we increasingly devour the earth’s resources, empty our oceans and look at diminishing food stocks, we have to step back and ask ourselves some questions. Do we want our new appreciation of all the wonderful edible things in the forest to turn into a ‘green’ gold rush? How can we ensure that a new forest industry is not driven by greed as has marked the rise and fall of the fishing and traditional forest industries?

How can we empower people in local communities to be able to be good stewards of the forests?

Programme Blurb Public policy is often assumed to represent the public interest. Defining what is in the public interest can be a challenge as important players are frequently left out of the policy development process, particularly when it comes to our forests. With high fuel and food costs on the horizon, and the pressure of future food scarcity, it is important to develop public policy that recognizes the need for the sustainable use of NTFPs, their importance to local economies and the benefits of community driven policy.

Note biographique

Jonathan FORBES

Jonathan Forbes lives in the Noisy River Valley, 2 hours northwest of Toronto, where he has been foraging wild foods for over 50 years. His working life has been spent largely on economic and cultural development issues with a focus on community based policy. He has been at various times, a policy adviser to three provincial cabinet ministers, worked on the boards of non-profit agencies from OXFAM Canada at the international level to local environmental groups. He started Forbes Wild Foods in 1998 to reacquaint people with indigenous foods that have largely been forgotten and currently spends his time writing, training and helping to build awareness for a sustainable and ecologically sound approach to non-timber forest products.

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L’économie du champignon en Corrèze

Benoît PEYRE

Chambre économique de la Corrèze Le Puy Pinçon 19001 Tulle CEDEX France +33 5 55 21 54 40 +33 6 87 98 05 10

Introduction

285 fois plus petite que le Québec, la Corrèze, département Français de métropole, se situe en bordure Ouest du Massif Central.

Boisée à 45 %, d’une altitude allant de 100 à 100 m, elle connaît un climat tempéré très favorable à la pousse des champignons. Aussi, depuis des siècles, la cueillette fait partie de l’identité Corrézienne. Une économie réelle s’est même construite autour du champignon...

Une économie réelle

Cette économie est basée sur trois types de cultures. a) Les champignons de culture

Non significatifs en Corrèze. Deux agriculteurs seulement cultivent des champignons (Shiitake et Pleurote) ce qui est extrêmement faible, pour un tonnage de 10 à 12 tonnes par an. Cette mycoculture est donc marginale à ce jour et ne peut alimenter que des microniches économiques (marché de Pays, camping à la ferme, table et chambre d’hôtes). b) La trufficulture

La trufficulture ou culture assistée est en plein renouveau. C’est une activité intermédiaire entre la culture à rendement quasi certain et la cueillette aléatoire des champignons sylvestres. Le propriétaire du sol plante des chênes ou des noisetiers préalablement mycorhizés avec de la Truffe du Périgord et récolte les truffes sur sa parcelle à partir de la septième année environ. Les rendements sont incertains, mais les récoltes annuelles, lorsqu’elles existent, varient de 5 à 60 kg/an/ha. Plus de 200 ha de truffières sont désormais plantés en Corrèze et ce chiffre progresse d’année en année. La Tuber melanosporum a, en effet, un prix de vente très élevé, entraînant une attractivité et un engouement croissant pour sa culture (le prix de la Truffe noire du Périgord oscille entre 600 et 1000 € du kilo, soit 1000 à 1500 $ canadiens).

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c) Les champignons « sauvages »

La très grande majorité de l’activité repose sur les champignons sylvestres ou « sauvages ». Ceux-ci poussent naturellement dans les sous-bois Corréziens, la mycosylviculture n’en étant qu’au stade expérimental. Les 259 000 ha de forêts sont majoritairement bien productifs en champignons, mais seules quelques espèces comestibles sont ramassées en nombre : Cèpes ( Boletus edulis, aerus, aestivalis pinophilus ), Girolles (Cantharellus cibarius ), Chanterelles en tube ( Cantharellus tubaeformis ), Pieds-de-mouton (Hydnum repandum ), Trompettes des morts ( Craterellus cornucopioides ). Il est à noter la présence d’autres champignons comestibles dignes d’intérêt, offrant un potentiel non négligeable. Citons Boletus erythropus, Russula virescens, Xerocomus badius …

Le ramassage est une activité bien organisée, reposant au départ sur 6500 cueilleurs indépendants qui apportent leurs récoltes à des collecteurs ou courtiers. Ces ramasseurs peuvent être des chômeurs, des retraités, mais aussi des actifs prenant sur leurs heures de congés. La cueillette fait partie de la tradition en Corrèze et à l’époque des Cèpes (mi-septembre à fin octobre), les sous-bois productifs, tout particulièrement les jeunes pessières âgées de 15 à 25 ans, sont envahis par les chercheurs. Tous n’ont bien sûr pas la vocation à en faire commerce et nombreux sont les Corréziens qui s’adonnent à ce sport par simple passion. Il n’en demeure pas moins que les collecteurs sont alimentés par les ramasseurs ayant envie et/ou besoin de compléter leurs revenus. Il est à noter cependant que les champignons sont, à 97 %, ramassés et vendus aux collecteurs par des personnes non propriétaires des bois. Ceci est assimilable à du vol au sens de la loi. Des conflits sont nés de tout cela, opposant les propriétaires et les ramasseurs.

Le prix au kilo acheté au ramasseur varie en fonction de la qualité, de la quantité produite et de la capacité des négociants à revendre la marchandise. À titre d’exemple, le prix du Cèpe de Bordeaux oscille d’ordinaire entre 5 et 12 € du kilo. En cas de surproduction temporaire, il peut descendre à 2-3 €, voire n’être pas acheté ! ( cf . automne 2006).

Les collecteurs, après avoir fait un travail de tri, de nettoyage, de conditionnement et de stockage temporaire, se chargent ensuite de vendre les champignons à l’industrie ou sur les grands marchés d’intérêts nationaux comme Rungis, voire directement à la grande distribution.

Tous les champignons ne passent pas par les collecteurs patentés. Une partie non négligeable est vendue à des réseaux parallèles (vente directe, restaurateurs, etc.). D’après les personnels des marchés d’intérêt nationaux et les services des nouvelles du marché, le tonnage probable ne passant pas par les circuits traditionnels est équivalent à celui transitant par le circuit officiel.

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L’ensemble des champignons ramassés et vendus (truffes incluses) représente donc un chiffre d’affaires annuel oscillant entre 9 et 18 millions d’euros - 14 à 29 millions de dollars canadiens. Cette économie est donc importante !

Les atouts

Les atouts de la Corrèze sont incontestables et en ont fait l’un des premiers, si ce n’est le premier département Français avec 8 à 13 % de la collecte nationale.

Le premier atout est bien sûr un climat favorable, une forêt encore productive, une production considérable (800 à 2250 tonnes collectées/an). L’économie de cueillette, de marché, de négoce est très ancienne. Depuis toujours, les Cèpes Corréziens sont très réputés, soit pour leurs qualités culinaires exceptionnelles ( B. aereus et B. aestivalis sous châtaigneraie) soit pour leurs qualités organoleptiques et leur faible « vérosité » ( B. edulis sous épicéas). Cette qualité intrinsèque alliée à l’abondance de la récolte – il est possible de ramasser plusieurs centaines de kilos de Cèpes par an sous jeune pessière – a fortement contribué à l’image de marque du champignon de Corrèze, image de marque d’excellence dépassant les frontières de l’hexagone.

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Le second atout est la structuration industrielle et commerciale de ce secteur. En effet, au cours du temps, l’économie du champignon a vu fleurir de nombreuses petites structures commerciales qui ont porté haut et fort la bannière du champignon Corrézien. Beaucoup ont disparu, certaines se sont développées fortement pour atteindre le stade industriel.

Aujourd’hui, outre les collecteurs/négociants et quelques artisans, la Corrèze possède deux industriels du champignon de tout premier ordre à l’échelle internationale.

- Le plus ancien, les établissements Monteil à Brive. Maison de tradition qui travaille le champignon depuis 1920. - Francep International à St-Viance, entreprise tournée tout particulièrement vers les champignons surgelés.

Ces entreprises auxquelles il faut ajouter la société Exidia, représentent un CA de près de 20 millions d’euros par an.

Le troisième atout, pas assez développé à ce jour, est l’artisanat, la gastronomie, le tourisme et toutes les activités annexes et connexes autour du champignon. Champignons en bois ou en céramique, conserves artisanales, visite de station expérimentale trufficole de Chartrier (la plus ancienne de France), fêtes du champignon… toutes ces activités maintiennent une présence effective du champignon dans l’esprit des habitants. Mais ces activités sont souvent méconnues et des synergies doivent absolument être mises en place entre tous les acteurs.

Faiblesses

Des faiblesses ou des difficultés existent cependant. La plus importante de toutes est la replantation récente d’une partie de la forêt avec des espèces d’arbres peu propices à la pousse des champignons. En effet, certains propriétaires de bois, exaspérés par le ramassage sauvage ou peu enclins à s’intéresser aux potentiels économiques des champignons, préfèrent désormais enrésiner la Haute-Corrèze avec du Sapin de Douglas. Surtout, cet arbre a de meilleurs rendements que l’Épicéa commun, est moins fragile et a une valeur bois supérieure. Mais le Douglas, en Europe occidentale, ne mycorhize que très exceptionnellement avec les Cèpes nobles ( B. edulis, B pinophilus ). La ressource va donc continuer à décroître tout en restant dans des volumes importants (les résineux, toutes espèces confondues, représentent moins de la moitié de la forêt Corrézienne !).

Un deuxième critère, non spécifique celui-là, est la mondialisation du commerce de champignons grâce aux progrès du stockage et du transport depuis vingt ans. Ceci engendre une importation par les industriels de champignons à moindre coût. Ainsi, Francep ou Monteil ne s’alimentent désormais qu’à la marge avec des champignons locaux. Cependant, les attentions environnementales récentes (bilan carbone du transport entre autres) vont, sans doute partiellement, redonner de l’intérêt aux champignons Corréziens pour la consommation française.

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Conclusion

La Corrèze reste et restera un département pionnier en myco-économie. Pour preuve, la présence d’un chargé de mission « champignon » permanent, cas unique en France, qui œuvre pour le développement tous azimuts d’activités en lien avec le champignon.

Le Québec a le potentiel pour créer des liens privilégiés avec la Corrèze. Des échanges pourraient avoir lieu surtout pour des espèces présentes chez les uns, mais absentes ou quasi absentes chez les autres. Les expérimentations en mycosylviculture pourraient aussi donner matière à des rapprochements.

Sachons donc, dans le respect de l’environnement et de la biodiversité, unir nos forces : tradition, savoir-faire et manne fongique !

Note biographique Benoît PEYRE

Benoît Peyre, mycophile depuis la plus tendre enfance et géographe rural de formation (maîtrise du second degré), a longtemps été agent d’assurances en Corrèze. Il y a plus de six ans, il a arrêté cette activité pour se consacrer uniquement et exclusivement au monde des champignons. Il a aujourd’hui deux « casquettes », à savoir : - une activité de chargé de mission « champignons » à la Chambre Économique de la Corrèze, afin de développer les aspects économiques et culturels en lien avec le règne fongique - une activité libérale d’autoédition (écrivain, poète et photographe), expositions photos, animations, conférences sur le thème du monde insolite et original du champignon, voir site http://www.champi- passion.fr ). Il est également Président fondateur de l’Association AGARIC (Association Gauloise des Amateurs, Ramasseurs et Inconditionnels du Champignon).

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Valorisation des Cèpes : deux exemples dans le Sud-Ouest de la France (Dordogne et Hautes-Pyrénées)

Anaïs ZIMMERLIN Chambre d’Agriculture des Hautes-Pyrénées – Midi-Pyrénées

Anaïs Zimmerlin , Chambre d’Agriculture des Hautes-Pyrénées - Midi-Pyrénées

Nathalie Seegers , Chambre d'Agriculture de la Dordogne – Aquitaine

Voici les commentaires du Diaporama présenté à l'occasion du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel commercial

1- Le projet Micosylva

Micosylva est un programme de coopération territoriale de l’espace « Sud-ouest » de l’Europe. Sept territoires situés en Espagne, au Portugal et en France y sont impliqués. Dans ce cadre, il a été mis en place un réseau de 18 parcelles forestières démonstratives représentatives des contextes forestiers de chacun des territoires impliqués au projet.

Ce projet a une durée de 20 mois, il a commencé en avril 2009 et il se terminera en décembre 2010. Il réunit différents acteurs nationaux et internationaux du monde forestier. Huit bénéficiaires portent ce projet :

Pour l’Espagne : - Sociedad Publica e Medio Ambiente de Castille y Leon - Associacion forestal de Soria (Castille y Léon) - Centre Tecnologic forestal de Catalogne - Gestion ambiental viveros y repoblaciones de Navarre

Pour le Portugal : - Associaçao de defesa do patimomnio de Mertola

Et pour la France : - Chambre d’Agriculture de la Dordogne - Établissement public local d’enseignement et de formation professionnelle agricole (Hautes-Pyrénées) - Chambre d’Agriculture des Hautes-Pyrénées

Vingt-trois (23) autres structures y sont également associées, comme des collectivités locales soucieuses de la gestion de leurs forêts, des organismes techniques ou encore des instituts et des universités reconnues au niveau mondial sur cette thématique (INRA, instituts forestiers…). Tous ces partenaires se retrouvent et travaillent ensemble durant le programme lors de six rencontres.

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L’objectif du projet MICOSYLVA est de proposer un guide de « Mycosylviculture » destiné aux acteurs de l’aménagement du territoire (propriétaires forestiers, collectivités…). C’est un guide de gestion pour les champignons sylvestres comestibles. Il préconisera des mesures conciliant la production de bois, la production de champignons comestibles ( Boletus , Tuber et Lactarius ) et la prise en compte de la biodiversité. Ce guide intègre des diagnostics à deux échelles territoriales :

- un diagnostic à l’échelle « placettes », sur lesquelles vont être décrits les facteurs qui influencent la pousse des champignons sylvestres comestibles (truffes, cèpes et lactaires); - un diagnostic à une échelle plus vaste afin d’évaluer les potentialités mycosylvicoles d’un territoire de type « massif forestier ».

Ce programme est l’occasion de développer des programmes et des outils de formation sur la gestion mycosylvicole pour les gestionnaires de milieux, mais aussi pour les étudiants - futurs gestionnaires des espaces forestiers. De plus, des actions d’éducation à l’environnement à destination du grand public vont être créées.

Les partenaires français du projet s’intéressent plus particulièrement aux Cèpes, car ces champignons présentent un grand intérêt social et économique. Ils bénéficient d’une très bonne réputation culinaire, c’est pourquoi ils sont très recherchés.

En France, il existe de nombreux réseaux plus ou moins organisés autour de cette production forestière non ligneuse.

2- L’appellation « Cèpes »

D’après le Journal officiel du 21 novembre 1971, en France, deux espèces jouissent de l’appellation « Cèpes ». Il s’agit du Cèpe de Bordeaux ( Boletus edulis ) et du Cèpe « Tête de nègre » ( Boletus aereus ). Néanmoins, dans le langage courant, la terminologie « Cèpe » désigne deux autres espèces très appréciées : le Cèpe d’été ( Boletus aestivalis ) et le Cèpe des pins de montagne ( Boletus pinophilus ).

3- Deux exemples de valorisation

Afin d’illustrer le fonctionnement du réseau « Cèpe » en France, je vais vous présenter deux territoires localisés dans le sud-ouest de la France. - Un premier en Dordogne où il existe une organisation de la vente de ces produits. - Un second qui présente un modèle de régulation des cueillettes auprès de propriétaires forestiers : l’Association des Propriétaires Forestiers et Agricoles de Bigorre (dans les Hautes-Pyrénées).

- Le Marché de Villefranche-du-Périgord

Le Marché de Villefranche-du-Périgord se situe au sud-est de la Dordogne, à environ 60 km du chef-lieu du département, Périgueux (Région Aquitaine). Les Cèpes vendus sur ce marché proviennent du massif forestier du canton de Villefranche-du-Périgord qui regroupe neuf communes. Sa superficie est de 15 500 ha.

Le taux de boisement de ce territoire est important (près de 9840 ha de bois, soit 63 % de la superficie totale). Il est caractérisé par des taillis de Châtaigniers ( Castanea sativa ) qui représentent à eux seuls deux tiers de la superficie boisée. Le tiers restant est composé de taillis et de taillis avec réserves de Pins maritimes ( Pinus pinaster ).

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La majorité des parcelles forestières du canton appartiennent à des propriétaires privés, dont 30 % sont des exploitants agricoles. Ce sont des propriétés très morcelées et de petites surfaces (parcelles de moins de 4 ha par propriétaire).

Dans ce secteur, les propriétaires forestiers bénéficient de la vente de leur bois, d’une part en le vendant comme bois de chauffage. En effet, il n’est pas rare de rencontrer du bois débité sur les bords de route.

La vente de bois d’œuvre est également une ressource importante. Les châtaigniers du massif sont de bonne qualité, pour cela il existe une importante filière-bois en Dordogne. Des exploitants forestiers et de nombreuses entreprises de première et de seconde transformation se sont implantés aux alentours du canton. Les produits issus des châtaigniers sont ensuite vendus au-delà des frontières du département. Enfin, les taillis offrent une production importante de cèpes ramassés par les propriétaires.

Les taillis sont régulièrement coupés, ce qui explique la présence de Cèpes dans ce massif. En effet, la gestion menée est favorable à la pousse des sprophores. Les propriétaires réalisent dans leurs parcelles des éclaircies tous les 8 à 12 ans. Puis, par ilots de 1 à 2 ha, ils coupent leurs bois tous les 25 à 30 ans. Ces coupes ouvrent les milieux, créant ainsi des lisières favorables à la pousse des champignons. Cette gestion assure une production régulière et continue de Cèpes au sein du massif.

Dans le canton de Villefranche-du-Périgord, il est possible de rencontrer d’anciens vergers de châtaigniers à fruits, réputés pour les Cèpes. Ces vergers étaient autrefois très présents, les châtaignes servaient à la fabrication de farine. Aujourd’hui, ils ne représentent plus que 1 % de la superficie du canton. Ces milieux sont favorables pour les Cèpes, car ils ont été plantés sur d’anciens taillis de châtaigniers eux-mêmes producteurs de Cèpes et que les propriétaires n’y ont apporté aucune fertilisation (ou très réduite).

Les cèpes récoltés dans le massif sont vendus au marché de Villefranche-du-Périgord. Ce marché existe depuis 1970, sa coordination est assurée par la mairie de la commune. Lors des pousses de Cèpes, il ouvre tous les jours à partir de 16 h. Un employé communal vérifie la provenance des Cèpes, grâce à un système de cartes qui certifie que les champignons ont été ramassés dans le massif. Ces cartes sont détenues par les propriétaires forestiers vendeurs.

Le marché aux Cèpes ne s’arrête pas aux halles situées au centre du village, de nombreux vendeurs se postent aux abords. Ainsi, afin d’obtenir une réelle estimation des quantités vendues au marché, il faut multiplier par deux les volumes de Cèpes vendus sous la halle. Les années les plus fastueuses ont été 1999 et 2006 avec respectivement 60 et 50 tonnes de Cèpes vendus.

Près de 100 propriétaires ou particuliers viennent vendre leurs produits. Le prix moyen de vente au kilo est de 20 euros. Lors d’une bonne année de récolte, le vendeur peut récupérer entre 5 000 à 10 000 euros. Même si la production est aléatoire, ces chiffres montrent que le Cèpe tient une place non négligeable dans l’économie locale.

Le marché approvisionne une clientèle de restaurateurs, de particuliers et de grossistes vaste. Il est fréquent de rencontrer des acheteurs qui proviennent de Bordeaux ou de Toulouse.

Il existe aussi un réseau à côté du marché. Des points de collecte réguliers s’organisent chez des particuliers pour les clients les plus fidèles.

Grâce à une gestion propice, le massif forestier de Villefranche offre une ressource complémentaire à de nombreux propriétaires. L’exemple du marché de Villefranche-du-Périgord illustre l’importance de l’enjeu économique du Cèpe.

- L’Association des Propriétaires Forestiers et Agricoles de Bigorre Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel comme rcial 93

L’Association des Propriétaires Forestiers et Agricoles de Bigorre (APFAB) se trouve au nord-est du département des Hautes-Pyrénées (Région Midi-Pyrénées). Quelques propriétaires se sont réunis en 1998 pour former « Forêt et Champignons », c’est en 2006, que le nom actuel de l’Association est apparu. Cette Association est née pour faire face aux pillages abusifs des champignons dans les parcelles forestières privées. Elle a pour objectif de regrouper des propriétaires forestiers privés, d’étudier des actions valorisant la forêt et ses produits (dont les champignons) et enfin de participer à des mesures expérimentales et d’en diffuser les résultats.

Un bureau de neuf membres coordonne la partie administrative et financière de l’association. Une assemblée générale est organisée au moins une fois par an.

Par le biais d’un contrat, l’Association mobilise une garderie privée qui a pour mission de surveiller les parcelles de bois inscrites au territoire de l’Association. La garderie mène des actions de prévention et de sensibilisation, au besoin elle peut dresser des contraventions ou des procès-verbaux si une infraction est constatée, c'est-à-dire si un ramasseur ne possède pas de carte de ramassage.

Des communes et des particuliers propriétaires lors de leur adhésion peuvent apporter leurs parcelles forestières ou agricoles à l’Association créant ainsi un territoire de cueillette. Les propriétaires et les résidents communaux qui souhaitent cueillir des champignons sur ce territoire doivent acheter une carte. Cette carte les autorise à venir sur toutes les parcelles forestières de l’Association. Chaque année, les cueilleurs achètent une carte.

Actuellement, le territoire porte sur onze communes. Environ 131 propriétaires et 4 communes sont adhérents, ce qui représente près de 1500 ha. L’espace boisé de ce territoire est essentiellement constitué de taillis, de taillis avec réserve et de futaies de feuillus divers (Chênes, Hêtres, Châtaigniers…).

À l’échelle des communes du territoire, 90 % des propriétaires forestiers possèdent moins de 4 ha de bois. La gestion y est très peu fréquente. Les propriétaires forestiers entretiennent leurs bois pour le bois de chauffage. Parmi ceux qui y appliquent une gestion, l’exploitation se fait par coupe à blanc. Les produits de coupes sont vendus comme bois d’œuvre ou bois de papeterie aux entreprises des Hautes-Pyrénées ou des départements voisins.

La gestion des forêts communales est assurée par l’Office Nationale des Forêts qui a mis en place sur chacune des forêts communales un plan d’aménagement de 14 ans.

Les propriétaires cueillent 3 espèces de cèpes : le Cèpe de Bordeaux, le Cèpe « tête de nègre » et le Cèpe d’été. La récolte se fait de juin à octobre. D’après une étude réalisée en juin 2009 auprès des adhérents de l’Association, l’estimation de la production de Cèpes est d’environ 8 kg/ha/an.

Même si les produits de la récolte sont autoconsommés (conserve, consommation en frais...), environ 10 % des adhérents de l’Association vendent les Cèpes. La vente se fait directement auprès des grossistes, des conserveurs ou de particuliers, ou alors sur les marchés importants du département (comme celui de Trabes). Le prix au kilo varie selon le type de client (et selon la qualité de l’année de récolte) de 10 à 25 euros/kg.

L’Association permet de mettre en valeur l’importance sociale des Cèpes. En effet, la cueillette est avant tout une tradition familiale et un plaisir.

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4- Perspectives

Le marché de Villefranche-du-Périgord et l’Association des Propriétaires Forestiers et Agricoles de Bigorre, sont deux territoires participant au projet Micosylva, avec 16 autres territoires, d’Espagne et du Portugal. Le premier volet de projet est de créer un réseau de placettes forestières micosylvo-démonstratives à partir desquelles sera élaboré un guide de gestion (Guide qui vous a été présenté en début de projection). Ces parcelles serviront de support à des actions de formation et d’éducation à l’environnement.

Un second volet s’attachera plus particulièrement à la valorisation de la ressource. Il aura pour vocation de diffuser le guide en l’intégrant aux projets de territoire actuels et permettra aussi d’accompagner les propriétaires forestiers dans la gestion de bois, de mettre en place, sur les territoires désireux de le faire, une filière « Cèpes » (comme la création d’ateliers de transformation…) ou de mener des actions de communication, telles que la création d’un musée du Cèpe…

Note biographique

Anaïs ZIMMERLIN

Depuis avril 2009 : Animatrice MICOSYLVA, Coordination administrative et technique du projet Inter- régional SUDOE Micosylva dans le département des Hautes-Pyrénées. Chambre d’Agriculture des Hautes- Pyrénées (65).

Octobre – décembre 2008 : Chargée de mission Environnement, Gestion des Espaces Naturels Sensibles du département, suivi des actions liées à la gestion des déchets et éducation à l’environnement. Conseil général de la Sarthe (72).

Mai 2007 – octobre 2008 : Chargée de mission Natura 2000, Élaboration du Document d'Objectifs du site Natura 2000 «Châtaigneraies à Osmoderma eremita au sud du Mans ».Conseil général de la Sarthe (72).

Bibliographie

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Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel comme rcial 95

The hunted: commercially attractive truffles native to north America

James M. TRAPPE Department of Forest Ecosystems and Society Oregon State University Corvallis, Oregon, USA 97331-5752

INTRODUCTION

A few herbarium packets of North American truffles have annotations hinting at sale of specimens harvested by Italian immigrants to restaurants in New York City in the early 20 th century, but the first recorded commercial harvesting began with the founding of the North American Trufflling Society (NATS) in Oregon in 1978 (Rawlinson et al. 1995). Members not only sought native truffles with great enthusiasm, but also tried all species found in various culinary combinations with other foods. Early on, the Oregon white truffle ( Tuber gibbosum Harkn.) gained a reputation as being particularly desirable. Other species also achieved positive reputations in the region: the Oregon black truffle ( Leucangium carthusianum (Tul.) Paol. and the Kalapuya brown truffle (Kalapuya brunnea M. Trappe, Trappe & Bonito, formerly termed the Oregon brown truffle under the provisional name Leucangium brunneum nom. ined ). These and the many other but less desirable genera and species in the region are discussed by M. Trappe et al. (2007, 2010) and J. Trappe et al. (2009).

Meanwhile, the celebrated chef, James Beard, had opportunity to experience the pecan truffle ( Tuber lyonii Butters) from Texas and yellow-furrowed truffle, Tuber canaliculatum Gilkey, from the Northeastern USA and pronounced both to be “exquisite” (James Beard, personal communication). The pecan truffle has entered commerce at least regionally in Georgia, but I am not aware of any commercial harvest of T. canaliculatum. Finally, localized populations of the giant Imaia (Imaia gigantea ) have been found in the Appalachians of North Carolina and Tennessee, and limited commercial harvesting has begun (Kovacs et al. 2008).

Wild truffle harvesting in North America is an unregulated endeavor, and neither all harvesters nor all chefs are expert identifiers of truffle species. I have been asked several times to identify specimens purchased by restaurants, and on some occasions the purported Oregon white truffles were none of the species mentioned above and generally had little fragrance or an unattractive one.

The earliest establishment of truffières of the European black truffle ( Tuber melanosporum Vittad.) in North America is not documented, but the first one to produce truffles appears to be that established in 1982 by Bill Griner and his associates near Laytonville, California. Its first truffle production was in 1987 (Rigdon, 2004). Since then, many additional truffières have been established along the West Coast from British Columbia through northern California, in Texas, Tennessee, North Carolina, and probably other states of the eastern seaboard. The most productive truffière so far documented for North Americais Tennessee Truffles, which produced about 90 kg of Tuber melanosporum in the 2008-2009 season (Michaels 2010). A good review of the truffle industry in Oregon by Pilz et al. (2009) covers both native truffles and black truffle truffières. I have not seen an equivalent review for other parts of the continent.

With this brief background, the rest of this paper outlines what is known about the North American truffle species currently produced in commerce or having good potential for that.

Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel comme rcial 97

THE NORTH AMERICAN COMMERCIALLY HARVESTED TRUFFLES

The Tuber gibbosum complex (Oregon white truffles) Until recent decades, T. gibbosum was regarded as a single species occurring from northern California through western Oregon (Gilkey 1954). Numerous collections by NATS members, however, extend the range to British Columbia and indicated that two similar related species are involved. T. gibbosum in the strict sense was collected mostly in winter through spring and was termed the “spring Oregon white truffle.” It has ellipsoid to broadly ellipsoid spores and an outer peridium composed of several tiers of inflated cells. The other, occurring mostly in late autumn into winter, was designated the “autumn Oregon white truffle” characterized as containing narrowly ellipsoid spores and an outer peridium of interwoven hyphae with only infrequent inflated cells.

Both types differed from all other known Tuber spp . by having a sparse surface pubescence of emergent hyphal tips with a beaded appearance derived from swellings scattered along the hyphal wall. Together, the presumed two species occurred from the San Francisco Bay region north to Vancouver Island, British Columbia. DNA analysis of specimens from an array of geographic and seasonal collections then revealed a complex of four closely related but well defined species (Bonito et al. 2010): Tuber gibbosum, T. bellisporum Bonito & Trappe, T. castellanoi Bonito & Trappe, and T. oregonense Trappe, Bonito & P. Rawlinson. Morphologically and seasonally they overlap to some degree, so microscopy is needed to accurately identify species. All are generally equivalent in aroma and flavor when fully mature, so they need not be distinguished from one another for marketing purposes. Bonito et al. (2010) fully describe each species.

Oregon white truffles are strongly pungent-garlicky-spicy when mature. They can be used in much the same way as the Italian white truffle ( Tuber magnatum Vittad.). Numerous culinary uses of Oregon white truffles are described by Evans and Evans (1987).

The distributions of Oregon white truffles differ somewhat between species, though all tend to be most common in western Oregon (Bonito et al. 2010). All occur in southwest Washington State south to northern California. T. gibbosum goes the farthest north to southern Vancouber Island. T. castellanoi reaches the farthest south with an outlier collection from the northern Sierra Nevada mountains. T. oregonense and T. bellisporum have the smallest distributions, T. oregonense from southern Puget Sound in Washington State to southwestern Oregon and T. bellisporum shifted south, from far southwestern Washington into northern California.

Habitat-wise, all four species abound in mesic habitats bearing young plantations to small sawtimber forests of Douglas-fir ( Pseudotsuga menziesii ) at relatively low elevations ( ≤ 600 m) west of the Cascade and Sierra Nevada. Christmas tree plantations are particularly productive producers, so the potential of a dual, truffle- Christmas tree crop is substantial and merits developmental research. In addition to the most common host tree, Douglas-fir, Abies spp. in pure plantations or in forests are also recorded as occasional hosts.

Leucangium carthusianum (Oregon black truffles)

It may seem strange that Leucangium carthusianum (Tul. & C. Tul.) Paol., originally described from eastern France, has become known in North America as the Oregon black truffle. The DNA of western Oregon representatives differs little from that of European ones (M. Trappe et al. 2010). The reason for this huge disjunction in occurrence of a single species has not been explained, but it seems to be more common in Pacific northwestern USA and southwestern Canada than in Europe.

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The surface of Oregon black truffles is black to brownish black and roughened to warty. The interior is whitish, at maturity consisting of irregular, gray to olive gray, spore-bearing pockets embedded in whitish tissue. Its spores are distinctive, up to 90 µm long, smooth and shaped rather like a human eye. At maturity the spores have a large, round droplet. When these spores are seen through the microscope at this stage, one gets the sensation that eyes in the slide mount are gazing back at one. The Oregon black truffle is described and illustrated by M. Trappe et al . (2007). The species is in the Morchellaceae as evidenced by DNA analysis (M. Trappe et al. (2010), although by morphology alone it is difficult to suppose a relationship to morels.

In youth, Oregon black truffles have a fruity, pineapple-like aroma which at full maturity becomes wine-like or penetrating. Cooking volatilizes its fruity aromas, so it is best used raw in salads or as a complement to cheeses.

Oregon black truffles have been reported from the Willamette Valley and its surrounding foothills of northwestern Oregon to coastal forests, then north through western Washington to southwestern British Columbia. It appears to be associated with Douglas-fir, particularly in stands of small to large poles. In habitats where they occur, Oregon black truffles can abound and reach good size, often several fruiting together in pockets.

Kalapuya brunnea (Oregon brown truffles)

The newly described genus Kalapuya is named for the Kalapuya tribe of native Americans, because its range roughly coincides with the ancestral homeland of the Kalapuyas. It is a relatively large, brown, warty truffle with an interior similar to that of Oregon black truffles . Originally, its macroscopic similarity to Leucangium caused it to be provisionally named Leucangium brunneum, although its spores are ellipsoid rather than eye- shaped. DNA analysis showed that it belongs in the Morchellaceae along with Leucangium but merits a separate genus (M. Trappe et al. 2010). Like Leucangium, it does not look anything like a morel. M. Trappe et al. (2007) describe and illustrate Kalapuya (as Leucangium brunneum ).

Kalapuya brunnea M. Trappe, Trappe & Bonito ranges from northwestern California to northwestern Oregon at elevations up to about 500 m. It has not been found north of the Columbia River.

The aroma of K. brunnea is garlicky, weak in early maturity and becoming stronger as it matures. It can be diced and added raw to pasta or other dishes for flavor and texture and for making garlic butter.

This species occurs in Douglas-fir stands up to about 50 yrs old in mesic habitats.

Imaia gigantea (giant Imaia)

Originally found in Japan in the 1930’s, this species was named Terfezia gigantea by the renowned Japanese mycologist Sanshi Imai. A few years later it turned up in Pennsylvania (Trappe and Sundberg 1977) and since has been found over much of the Appalachian Mountains of eastern USA. It does not fit comfortably in Terfezia : all other species of that genus occur in arid to semi-arid habitats, and T. gigantea has much larger spores with a much more complex spore ornamentation that the other Terfezia species. Now, phylogenetic studies show that it needs a new genus, which has been named Imaia in honor ot Dr. Imai, its original finder and describer (Kovács et al. 2008).

Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel comme rcial 99

As is the case with Leucangium carthusianum, the DNA of the two known populations of I. gigantea differs little, even though they are an ocean and a continent apart (Kovács et al. 2008). At present we can only speculate how this happened. In North America it is recorded in the Applachians from Pennsylvania south to North Carolina and Tennessee. The phylogenetic evidence places it in the Morchellaceae along with Kalapuya and Leucangium (Kovács et al. 2008, M. Trappe et al. 2010).

The ascomata can be large (Imai chose the name gigantea because he had one specimen 10 x 15 cm) with a cracked and warty, brown to orange brown surface and an interior of brown pockets of spores nested in a whitish tissue. It is described and illustrated in detail by M. Trappe et al. (2007) and Kovács et al. (2008). Its aroma has been described as “rich, fragrant and fruity.” I tried a fresh specimen supplied by Todd Elliott. It seemed to be well matured and had a nice, fruity red wine aroma.

The giant Imaia occurs in autumn amongst mosses or in the upper 10-15 cm of umus of deciduous or mixed deciduous-conifer forests. It has been commercially harvested for sale to restaurants by use of trained dogs but only on a very small scale.

The Tuber lyonii complex (Pecan or Texas truffle)

Once thought to range from Ontario, Canada south into northeastern Mexico and from the Great Plains to the East Coast (J. Trappe et al. 1996, M. Trappe et al. 2007). T. lyonii Butters may rather be a complex of two or more closely related species (G. Bonito, unpublished data). Molecular studies are needed to sort this out, so meanwhile we will refer to the “ T. lyonii complex” or the pecan truffle with emphasis on the area where they are harvested, the Gulf Coast states.

Pecan truffles are described and illustrated by J. Trappe et al. (1996) and M. Trappe et al. (2007). They are of medium size, with a reddish to orange brown, smooth surface with roughened furrows. The spores are spiny, with the spines connected by low lines at the base.

The aroma of these truffles has components of garlic, spices, cheese, and indefinable essences at full maturity. These fragrances may volatilize during cooking, so the truffles are best used uncooked but may be added to hot dishes just before serving.

Pecan and oak trees are the usual hosts, often in rather dry habitats. However, irrigated pecan orchards with dark, clayey soils appear to be the most productive sites, although one must be careful not to collect where pesticides have been applied during the fruiting season. Local restaurants buy them in Georgia to enhance their menus. Minor (2003) gives a detailed account of the harvest and sale of pecan truffles in Georgia.

Tuber canaliculatum (yellow-furrowed truffle)

Tuber canaliculatum Gilkey is a striking, robust truffle that with a warty, brown to cinnamon surface that tends to have deep furrows and patches lined with yellow mycelium. Its interior is very firm and dark brown with white, meandering veins at maturity. Its aroma is strongly pungent but pleasing. Chef James Beard pronounced it “exquisite.” As is true of most truffles, it’s fragrance is driven off by cooking, so it should be added raw to hot dishes just before serving (M. Trappe et al. 2007).

The yellow-furrowed truffle occurs from southeastern Canada south to North Carolina and Tennessee in mixed conifer-hardwood forests or pure pine stands (M. Trappe et al. 2007). Although it would seem to have good commercial potential, I have not found any record of commercial harvest.

100 Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel commercial

DISCUSSION

The species outlined above are not the only ones with possible commercial potential, but they represent the ones currently of greatest interest. For example, a black truffle closely related to Tuber melanosporum of Europe has recently been described from near Monterrey, Mexico (Guevara et al. 2008). Other species, including basidiomycete genera such as Melanogaster and Rhizopogon, have found their way into culinary use but so far not into the North American commercial markets (Evans and Evans 1987, M. Trappe et al. 2007). Still others likely remain to be discovered.

A serious issue, both environmentally and economically, involves the large-scale hunting of truffles by raking rather than by use of dogs. Raking can seriously disrupt soil structure and break up mycorrhizae and fine roots. Economically speaking, raking unearths many unripe truffles which have not developed their aromas, thus producing an inferior product that lowers the price. These issues need to be resolved for the good of the truffle industry.

Note biograpbiographiquehique

James M. TRAPPE

Jim Trappe entered the world of wild edible fungi while doing his Ph.D. thesis on mycorrhizae at the University of Washington. He became captivated with truffles when he found them common in Douglas-fir forests of the Pacific Northwest and has focused on their ecology and taxonomy for the last 45+ years. He joined the Pacific Northwest Research Station in 1962 as a Research Scientist, becoming Principal Mycologist at its Forestry Sciences Laborator on the campus of Oregon State University at Corvallis, which appointed him Adjunct Professor of Forest Science. Retiring in 1986, he joined the Department of Forest Science full time; in 1996 he again retired to pursue his favorite interest, truffles. Since 1996 he has spent several months a year in Australia, consulting with and doing research on truffles and other fungi for the Commonwealth Scientific and Research Organization Division of Sustainable Ecosystems at Canberra. Jim has published more than 400 scientific papers and has co-authored 3 books on mycorrhizal fungi. Alone and with collaborators he has formally described 3 new familes, 35 new genera, and 145 new species of fungi.

Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel comme rcial 101

Bibliography

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102 Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel commercial

Supporting sector development: the Buy BC wild Initiative

Tim BRIGHAM

Résumé de la conférence

The Buy BC wild initiative of the Centre for Non-Timber Resources (CNTR) at Royal Roads University employs different strategies to support the emerging wild product sector in BC, covering market research and development, information sharing, and networking opportunities. Tim Brigham, lead of the Training, Extension and Sector Support Program at the CNTR, presents on the origins of the program, outlines its various components, and discusses the achievements as well as the on-going challenges facing the Buy BC wild Initiative.

http://cntr.royalroads.ca/ http://buybcwild.com/about-buy-bcwild

Note biographique

TimTimTim BRIGHAM

Tim Brigham is the Coordinator for Education and Capacity-Building at the Centre for Non-Timber Resources at Royal Roads University in Victoria. Tim has been involved in numerous projects focused on economic development in rural areas, both in Canada and internationally, mainly with Aboriginal communities. His primary interest is in consulting and training on business development in the area of non-timber forest products. Tim has a BA in Geography and Anthropology from the Universit y of Victoria, and an MA in Geography from Carleton University in Ottawa.

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Sustainable management of edible forest mushrooms in Chihuahua, Mexico

Fortunato GARZA OCANAS

F. GARZA OCANAS M. QUINONEZ MARTINEZ V. CHACON RAMOS L. GARZA OCANAS A. CARRILLO PARRA E. CAZARES GONZALEZ

UNIVERSITAD AUTONOMA DE NUEVO LEON Facultad de Ciencias Forestales, Carretera Nacional km. 145 Código Postal 67700, Apartado Postal No. 41, Linares, N.L., México, [email protected]

SUMMARY

Mexico has 96 terrestrial eco regions and edible forest mushrooms (EFM) grow abundantly in many of them but so far temperate forests are reported as very productive in either pure or mixed natural stands and this is due to high host diversity. Native ethnical groups of Mexico have ancestral traditions for eating mushrooms (Guzmán, 1998, 2001) and in the North of México only the Tarahumara, Tepehuano and Pima people who live in the high mountains of the Sierra Madre Occidental in the states of Chihuahua and Durango respectively have kept this tradition alive (Laferriere & Gilbertson, 1992, Laferriere, 1991). Edible forest mushrooms are important for people leaving in rural communities of México since every year they sell some species and get an extra money income during the “mushroom season”. Mushrooms are very abundant in the world (Hammond, 1992; Hawksworth, 1991, 1992, 1993; Lopez et al ., 2009) and approximately 7,000 species of fungi have been studied from Mexico so far and the number of EFM species may vary from one region to another (Guzmán, 1998; Garcia & Garza, 2001). Studies on mushroom diversity in the state of Chihuahua are so far scarce (Perez Silva et al ., 1986; Moreno et al ., 1994; Quiñónez et al ., 1999; Laferriere & Gilbertson, 1992), and many species have not been reported, others have been recollected but either not studied or not identified, many have not been described, some have been erroneously identified and published and only one molecular study on the Amanita caesarea species complex has been made (Laferriere, 1991, Quiñónez et al ., 2008; Sanchez & Rangel, 2009). It is interesting to mention that some mushroom species considered “not edible” in the world literature are considered edible in some places in México. For example Mycenastrum corium is considered edible in some locations of the state of Querétaro (Garcia et al ., 1998). On the contrary Boletus aff. edulis and B. pinophilus, Cantharellus cibarius and magnivelare are well known edible species but they are not a choice for the Tarahumara people who rather recognize and prefer Amanita caesarea, A. rubescens, Hypomyces lactifluroum and Agaricus bisporus as good edible mushrooms (Quiñónez et al ., 2009). Mushroom diversity and their ecological relationships in temperate forests from several locations of the Sierra Tarahumara were studied. So far 174 species have been identified, edible species used by the Tarahumara people were identified and ecological associations of EFM species with vegetation types were established. Results of this study show the first ethno mycological studies from the Tarahumara people in the state of Chihuahua. Sustainable management of EFM species from this region is being implemented teaching local people and foresters mushroom conservation practices.

Key words: edible forests mushrooms, ethno mycology, species diversity, ecology and sustainable management, Chihuahua, México

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INTRODUCTION

Due to its biodiversity Mexico is considered as one of the mega diverse countries of the world, regarding fungi approximately 7,000 species have been studied and reported from 96 terrestrial ecological regions and the number of edible forest mushroom (EFM) species varies from one region and vegetation type to another (Challenger, 1998; Guzmán, 1997, 1998; Hawksworth, 1991). Mushrooms are an important component of forestry ecosystems in México since they produce edible fruiting bodies and bioactive compounds useful for man (Garcia & Garza, 2001; Garza et al ., 2006; Tamez, 2008; Gonzalez et al ., 2009; Rofuli et al ., 2005). They contribute to forests health and productivity and yearly generate incomes of ca. 1.6 and 3 billion dollars around the world (Boa, 2004; Lopez et al ., 2009). In the North of México the Tarahumara, Tepehuanos and Pima ethnic groups live in the high mountains of the Sierra Madre Occidental in the states of Chihuahua and Durango respectively. These cultures are the only ones known to eat edible forest mushrooms in this part of México and they have a long tradition for recollecting and eating EFM species during the “mushroom season”. The High Sierra Tarahumara is a very important area of the state of Chihuahua, temperate forests are abundant at different altitudes and the ethnic group known as Tarahumara or Raramuri “People of light foot” is famous for their ability to run long marathon distances using handmade shoes as well as for keeping ancestral habits and customs up to now. Ecotourism activities are very important for this region, people in rural communities know mushrooms by their Indian names and consider them as good for food during the rainy season, mushrooms are now economically important for this people as some species are sold along the roads (e.g. mainly Amanita caesarea , Amanita rubescens , Agaricus bisporus and Hypomyces lactifluorum). Lack of knowledge or traditional believes may sometimes limit the use of some edible species in some regions as people eat only what they know and identify by tradition as edible species and they do not want to eat other species unless someone eats them first without any stomach problems or dying as they are afraid of getting poisoned. Better mechanisms for recollection, selling and purchase of mushrooms as well as for conservation and sustainable management practices and considerations on traditions from different ethnical cultures are required in México and in many countries all over the world (Garibay, R., et al ., 2009; Villarreal & Neri, 2009). In the Tarahumara region people were getting poisoned every year and considering this panorama studies on mushroom diversity, ethno mycology, gastronomy and sustainable forestry practices were proposed. A mushroom town fair which considered divulgation of edible species, academic talks, gastronomical, art and sport activities for all ages were carried out since 1999 up to now.

AIMS

This study was aimed to develop information on mushrooms species diversity and ecological relationships with their forests in the High Sierra Madre Occidental of the state of Chihuahua as well as to report first ethno mycology knowledge and use of edible forest mushrooms by the Tarahumara people from Chihuahua, México.

1. Location

The study was carried out in 7 locations from the Sierra Madre Occidental in the Tarahumara mountains as follows:

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GEOGRAPHIC SAMPLING ZONE ALTITUDE (msnm) LOCATIONS 27º 53’40 N BOCOYNA 2430 107º 35’35 O 27º 47’29 N CHOGUITA 2425 107º 38’39 O 27º 42’ 08” N ARARECO 2357 107º 35’ 34” O 27º 37’ 55” N PITORREAL 2299 107º 46’ 30” O 27º 32’ 15” N EL DIVISADERO 2253 107º 49’ 25” O 27º 29’ 59” N SAN RAFAEL 2120 107º 52’ 26” O 27º 25’ 26” N CUITECO 1711 108º 00’ 15” O

2. Ethno mycology

Field trips for recollection of mushroom species from the locations selected were made from 1999-2009; people living in the neighborhood of 10 population settlements were selected and eighty people were interviewed using a photographic cartel with the species as a reference. This in order to gather information about the edible forest mushrooms growing in their forests.

Interviewing people for gathering ethno mycological information 3. Mushrooms diversity Field work was carried out from 1999-2009, and recollection of mushrooms was made during the rainy season (i.e. July and August) in previously selected forest location from different municipalities of the Sierra Tarahumara. This was made in collaboration with a Canadian initiative called Bosque Modelo or “Model Forest” and the Faculties of Forestry Sciences of the University of Nuevo León and the Faculty of Animal Production from the University of Chihuahua. Recollection of mushroom species was carried out following traditional methods for mycology, field data for every specimen were recorded and pictures of mushrooms and forests conditions were obtained. Fresh specimens were carried out to the laboratory and all data recorded before dehydration and storage. Microscopic characteristics of the specimens were studied and recorded in order to start identification procedures using specialist keys following the studies by Arora, 1987, Bassette et al ., 1997, Cifuentes et al ., 1986; Garza, 1985, 1986; Singer et al ., 1990, 1991.

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RESULTS

1. Ethno mycology

In this study 29 genera and 50 species of edible forests mushrooms were recorded, most frequent species are: Amanita rubescens, Boletus pinophilus Cantharellus cibarius, Helvella crispa, Higrophorus russula, Hipomyces lactifluorum , Lactarius indigo, Laccaria laccata, L. bicolor, Lycoperdum echinatum y Suillus granulatus . The family Boletaceae had the highest richness of edible species with 26 recorded as ectomycorrhizal, 14 species were saprotrophic and 5 species were parasitic. Results from the interviews made show that 100% of the population knew the following 7 species: Amanita caesarea, A. rubescens, Hypomyces lactifluorum, Boletus pinophilus, B. edulis, Cantharellus cibarius y Agaricus campestris . Also, 73% of the population knows and eat Amanita caesarea and A. rubescens, 18% eat Hypomyces lactifluorum and only 9 % eat Russula brevipes . People in this region use names in the Tarahumara language to identify the species as follow: “ Morochique” or “ Heucoi” are used for Amanita caesarea ; “ Sojachi” for Amanita rubescens ; “ Becui” or “ Llanero” for Agaricus campestris ; “Repome” ó “ Repomi” for Russula brevipes and “ Gerechaca” is used for Amanita muscaria which the Tarahumara people believe is a deadly poisonous species.

Local girl selling Amanita caesarea along the main road 2. Diversity of mushrooms species

So far 174 species were identified from temperate mixed forests in the Sierra Madre Occidental and many other recollected are being studied. The genus Amanita arises as a very abundant one with more than 20 species, Amanita muscaria and Amanita muscaria var. flavivolvata are very abundant and are considered by the Tarahumara either as not edible or poisonous mushrooms. The genus Ramaria and Ramariopsis are frequent in pine and pine-oak forests but with only a few species each. From the 174 species determined the class Ascomycetes had 8 families, 13 genera and 13 species, Basidiomycetes had 27 families, 76 genera and 161 species. From these 6 families, 9 genera and 17 species are Gasteromycetes. Regarding their growth habit 89 were saprophytic, 74 were mycorrhizal and 10 parasitic to plants and 1 parasitic to another fungus. Regarding edibility 35 species are edible and 135 are not edible, 1 is deadly poisonous, 1 hallucinogenic and 2 are considered as medicine.

From left to right: Amanita caesarea , Boletus edulis and Hypomyces lactifluorum

108 Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel commercial

Table 1. Summary of the information obtained regarding species diversity, richness and diversity from the different locations studied

LOCALITY R FR EQ ID

BOCOYNA 27 1044 0.88 2.89

CHOGUITA 34 244 1.13 3.99 ARARECO 35 482 0.93 3.33 PITORREAL 43 112 1.33 5.03

DIVISADERO 41 219 1.17 4.35

SAN RAFAEL 75 469 1.19 5.16 CUITECO 30 449 1.42 4.83

R = Richness of species; Fr = Frequency; EQ = Eveness index; ID = Diversity index

Ecology of the species

Results show that mushrooms were associated to different forests, thus 46 species were found in Pinus arizonica forests, 19 in Pinus ayacahuite and Pinus duranguensis forests respectively, 11 grow in P. cembroides forests, 9 in P. engelmanii forests , 7 in P. herrerae , 5 in P. lumholtzii , 2 in P. chihuahuana and P. leiophylla forests respectively, 15 with Picea chihuahuana , 5 with Abies duranguensis , 3 with Pseudotsuga menziesii , 5 with Juniperus deppeana , and 2 with Cupressus arizonica . Quercus rugosa, Q. arizonica and Q. depressipes had 9 species each and y 7 y 6 Q. mcvaughii y Q. sideroxyla had 7 and 6 species associated each, Arctostaphylos pungens and Arbutus xalapensis had 6 and 2 species each. Mushrooms species might be associated forming ectomycorrhizal associations to different host in the vegetation types studied.

Sustainable management of edible forest mushrooms

Currently land owners and foresters know that leaving at least 30-50% of the total production of edible mushrooms in this case Amanita caesarea, A. rubescens, Boletus edulis and Hypomyces lactifluorum in the forests is the best conservation practice if fruiting bodies are to be produced next year. Further development is on its way in order to improve people participation as to start a small mushroom community enterprise. Plantations using inoculated pine seedlings with edible forest mushrooms using smashed fruiting bodies in water solutions as well as pure culture mycelium have been used in some locations.

Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel comme rcial 109

Table 2. Diversity of species, their edibility and growth habit in the Sierra Madre Occidental, Chihuahua

SP ECIES EDIBILITY HABIT 1. Xylaria hypoxylon - S 2. Hypoxilon thouarsianum - S 3. Hypomyces lactifluorum + P 4. Aleuria aurantia - S 5. Macropodia macropus - S 6. Peziza hemisphaerica - S 7. Sarcoscypha coccinea - S 8. Phillipsia dominguensis - S 9. Inermisia fusispora - S 10. Paxina acetabulum - S 11. Gyromitra esculenta + S 12. Morchella conica + M 13. Spathularia flavida - S 14. Clavaria fistulosus - S 15. Clavaria vermicularis - S 16 Clavariadelphus truncatus - S 17. Ramaria flava + M 18. Ramaria botrytoides + M 19. Cantharellus cibarius + M 20. Cantharellus cinabarinus - M 21 Hericium erinaceus + S 22. Ganoderma applanatum - P 23 Ganoderma lobatum - P 24. Gomphus floccosus + M 25. Stereum complicatum - P 26. Stereum ostrea - P 27. Stereum hirsutum - P 28. Albatrellus ellisi - P 29. A. cristatus - M 30. Coltricia perennis - S 31. Daedalea quercina - P 32. Daedalopsis confragosa - P 33. Phellinus robustus - P 34. Gloeophyllum sepiarium - S 35. Lenzites betulina - S 36. Phaeolus schweinitzii - P 37. Polyporus melanopus - S 38. Trichaptum biformis - P 39. Cryptoporus volvatus - P 40. Cotylidia diafana - S 41. Trametes azureus - S 42. T. occidentalis - S 43. T. versicolor - P 44. Phellinus tremulae - P 45. Amanita strobiliformis - M 110 Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel commercial

SP ECIES EDIBILITY HABIT 46. A. caesarea + M 47. A. citrina - M 48. Amanita calyptroderma + M 49. Amanita cookeri - M 50. A. flavoconia - M 51. A. flavorubens - M 52. A. fulva - M 53. A. gemmata - M 54. A. magniverrucata - M 55. A. muscaria - M 56. A. muscaria var . flavivolvata - M 57. A. perpasta - M 58. A. peckiana - M 59. A. rubescens + M 60. A. vaginata + M 61. A. variabilis - M 62. A. verna - M 63. A. virosa - M 64. Amanita tuza - M 65. Agaricus campestris + S 66. Agaricus silvaticus - S 67. Agaricus silvicola - S 68. A. xanthodermus - S 69. Cystoderma amianthinum - S 70. Cystoderma granulosum - S 71. Lepiota clypeolaria - S 72. L. cristata - S 73. Chlorophyllum molybdites - S 74. Hygrophorus agatosmus - S 75. Hygrophorus russula - S 76. Hygrophorus erubescens - S 77. Hygrophorus hypothejus - S 78. H. aureus - S 79. H. chrysodon - S 80. H. coccineus - S 81. Hygrophoropsis aurantiaca - S 82. Hygrocybe miniatus - S 83. Coprinus comatus + S 84. Panaeolus antillarum - S 85. Panaeolus campanulatus - S 86. Panaeolus semiovatus - S 87. Psathyrella candoleana - S 88. Naematoloma fasciculare - P 89. Psilocybe coprophila - S 90. Stropharia semiglobata - S 91. Armillariella mellea + P 92. Armillariella tabescens + P

Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel commercial 111

SP ECIES EDIBILITY HABIT 93. Clitocybe gibba + M 94. Clitocybe gibba var . gibba + M 95. Collybia confluens - S 96. C. butyracea - S 97. Laccaria bicolor + M 98. Laccaria laccata + M 99. Lepista nuda + S 100. Lyophyllum decastes + S 101. Marasmius androsaceus - S 102. Marasmius rotula - S 103. Melanoleuca melaleuca - S 104. Mycena pura - S 105. Panellus stipticus - S 106. Panus crinitus - S 107. Tricholoma magnivelare + M 108. Tricholoma ponderosa + M 109. Tricholoma fulvum - M 110. Tricholoma terreum + M 111. Xeromphalina cauticinalis - S 112. Omphalotus olivascens - S 113. Cortinarius semisanguineus - M 114. Cortinarius violaceus - M 115. C. auroturbinatus - M 116. C. collinitus - M 117. Gymnopilus aeruginascens - S 118. Hebeloma crustuliniforme - M 119. Schyzophyllum commune - S 120. S. umbrinum - S 121. Crepidotus mollis - S 122. Entoloma saponaceum - S 123. Lactarius deliciosus + M 124. L. torminosus - M 125. L. uvidus - M 126. Lactarius indigo + M 127. Lactarius scrobiculatus - M 128. Lactarius volemus + M 129. Russula emetica - M 130. R. cyanoxantha + M 131. Russula brevipes + M 132. R. virescens + M 133. Boletellus russellii + M 134. Boletus frostii + M 135. Boletus luridus + M 136. B. pinophilus + M 137. B. variipes + M 138. Boletus chrysentron - M 139. Boletellus singeri - M

112 Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel commercial

SP ECIES EDIBILITY HABIT 140. Suillus americanus + M 141. S. brevipes + M 142. S. cothurnatus + M 143. S. granulatus + M 144. S. pictus + M 145. S. pseudobrevipes + M 146. S. tomentosus + M 147. Xerocomus illudens - M 148. Leccinum manzanitae + M 149. L. aurantiacum + M 150. L. chromapes + M 151. Tylopilus plumbeoviolaceus - M 152. T. eximium - M 153. Strobilomyces confusus + M 154. Calvatia cyathiformis + S 155. Lycoperdon perlatum + S 156. L. pusillum - S 157. L. equinatum - S 158. Vascellum pratense - S 159. Lycoperdon umbrinum - S 160. L. pulcherrimum - S 161. Disiceda candida - S 162. Disiceda bovista - S 163. Astraeus hygrometricus - M 164. Geastrum triplex - M 165. Scleroderma areolatum - M 166. S. verrucosum - M 167. S. cepa - M 168. Cyathus stercoreus - S 169. C. striatus - S 170. Crucibulum laevis - S 171. Rhizopogon occidentalis - M 172. Tremella foliacea - S 173. T. lutescens - S 174. Tremella mesenterica - S

S = Saprotrophic; P = Parasitic; M = Mycorrhizal. Edible (*), Not edible (-)

Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel commercial 113

Forests: location at different altitudes

Mushrooms diversity: recollection and field data recording

Ethnomycology: interviews with people and children selling mushrooms along the roads

Gastronomy: cooking edible forests mushrooms from the Tarahumara mountains

114 Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel commercial

Education: Cartels, painting contest, mushrooms exhibition

Mushroom town fair activities

Field guide and basket with edible forest mushroom species

Laboratory and nursery practices for inoculation of edible forest mushrooms

Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel commercial 115

DISCUSSION

Edible forest mushroom are abundant in Mexican forests and mixed oak-pine and oak forests have a high diversity of species (García & Garza, 2001; Guzmán, 1998, 2001). Edible forest mushrooms are also abundant in forests from the Sierra Madre Occidental but they are little studied so far (Quiñónez et al ., 1999, 2008, 2009). The Tarahumara people lives in the mountains of the Sierra Madre Occidental and have kept ancestral traditions up to now and eating mushrooms during the rainy season is one of them. Although they eat several species (see Table 2) but we have found that they rather prefer Amanita caesarea , A. rubecens , Hypomyces lactifluorum , Agaricus campestris , Agaricus bitorquis as the main good tasty species. They also eat Lactarius indigo and some species of Ramaria including Ramaria botrytis. Cantharellus cibarius is an edible species but is not very abundant in the young pine forests left behind by the wood industry and is recognized as edible but not a sought after species in the high mountains. In lower altitude locations where oak forests are more widely spread and diversity of mushrooms species varies considerably and Cantharellus cibarius is by far more abundant. Edible Boletus pinophilus and Boletus aff. edulis are not search for by the Tarahumara people and after teaching people from these regions about the edibility of these species they now eat them occasionally. Species recognized as edible in central and south locations of Mexico such as Laccaria laccata , L. bicolor , Lycoperdon perlatum , L. pyriforme , Armillaria mellea , Tricholoma magnivelare , Tricholoma terreum are considered as not edible by the Tarahumara. They never eat any Coprinus species but recognized Hericium erinaceous as a sweet edible “oak tree mushroom” although this species is not very common in the high mountains. Sometimes they keep mushrooms dried or in brine or saltwater and eat them during the rest of the year mixed in different dishes with vegetables, corn tortilla and meat. So far, there are no records of consumption of hallucinogenic mushroom species for shamanistic rituals by the Tarahumara, Tepehuano and Pima people . Main threats for sustainable management of edible forest mushrooms might be in order of appearance cattle, forest fires, intensive cutting of trees and over collection of fruiting bodies of Amanita caesarea, A. rubescens and Hypomyces lactifluorum . All other edible species are recollected by people but not intensively as in the latter three species. Owners of forest land are now taking measures for conservation not allowing all people to enter into their land without permission. They now know that cattle can be very damaging for forests and mushrooms and keep them away from the main areas were edible mushrooms are known to grow. They also know that leaving at least 50% of the total production of edible mushrooms (particularly Amanita caesarea ) in the forest site is one of the best conservation practices in order to get fruiting bodies every year. Further development is on its way in order to improve people participation in the community as to start a small production enterprise. Plantations using inoculated pine seedlings with edible forest mushrooms smashed in water solutions have been made in several locations.

Note biographique

Fortunato GARZA OCANAS Dr Garza Ocanas s'est qualifié en tant que biologiste de l'École des sciences biologiques de l’Universidad autonoma de nuevo leon en 1983 et a terminé son doctorat en philosophie de l'Oxford Forestry Institute, Université d'Oxford. Il est professeur et conférencier sur la mycologie, pathologie forestière, de la physiologie végétale, et les incendies de forêt à l’Université de Nuevo Leon.

Domaine de recherche : Pathologie forestière et mycorhizes.

Spécialité : Mycologie forestière.

Production scientifique: Le docteur Garza a publié 4 livres et 19 articles scientifiques dans des revues internationales à comité de lecture ou indexés et 69 œuvres de vulgarisation scientifique.

116 Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel commercial

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118 Actes du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel commercial

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Les actes du colloque regroupent les comptes rendus des conférences présentées lors du Colloque international sur les champignons forestiers comestibles à potentiel commercial tenu au Château Bonne Entente de Québec les 30 novembre et 1 er décembre 2009. Le document est disponible au coût de 17 $ au Canada et de 21,50 $ CA à l’extérieur du Canada (incluant les frais de manutention, taxes et frais de port). Vous devez faire parvenir votre commande, accompagnée d’un mandat postal à l’ordre de « Biopterre » à :

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