VOYAGES, PATRIMOINES, ART DE VIVRE EN BOURGOGNE L'EDITO BOURGOGNE MAGAZINE
RËDACTION Directeur de la publication : Dominique Bruillot Tél. : 06.07.55.60.35 Courriel : db Editeur délégué : Geoffroy Morhain Tél. : 03.80.56.06.62 Courriel : [email protected] Studio graphique, maquette : Aurélie Magnan, Antony George! Journalistes : Pascal Barrand, Dominique Bruillot, Eva-Marie Debas, Michel Giraud, Emmanuelle de Jesus et Antoine Gavory/ Agence ProScriptum, Geoffroy Morhain, Gauthier Pajona Contributions : Archives de la Ville de Dijon, Bernard Deubelbeiss, Franck Fouquet, GIP du futur parc national des forêts de Champagne et Bourgogne, restaurant Le Sabot de Vénus, Jean-Christophe Zounia Photographes : Jonas Jacquet, Michel Joly, Jean-Luc Petit, Christophe Remondière, O. R. MERCI À NOS PARTENAIRES APRR, BIVB, Conseil départemental de COte-d'Or, Chevaliers du Tastevin, Circuit Dijon-Prenois, ~ te -d'Or Tourisme, Clameurs, Domaine Bichot, Or Wine, EDF, Festins de Bourgogne, Festival des Grands Crus, Fêtes de la Vigne, France Bleu le parc de la survie Auxerre et Bourgogne, Grand Hôtel La Cloche, Muséoparc Alésia, Olivier Leflaive, Pays Charolais un qui « claque» vraiment. En Brionnais, Pays chatillonnais, Pluyaut, SOEY, 1 n'a pas e ncore de nom et aura peut-être bien du mal à e n trouver Terrines du Morvan, Ville de Dijon attendant, le futur Parc national des forêts de Champagne et Bourgogne (long à définir, comme on fait Voyages, patrimoines, art de vivre en Bourgogne I vient de vous le dire), porte e n lui la question du devenir d'un territoire. Ce genre de projet (Bourgogne Magazine) est une publication de : toujours peur. Annoncé en fanfare par les politiques (par François Fillon, alors premier ministre, puis STUDIO. MAG 7, rue de la Grande-Fin François Hollande lui-même), il produit son effet dans l'opinion tout en agitant les esprits s ur le terrain. 21121 Fontaine-lès-Dijon , c'est un territoire circonscrit, dans lequel une c harte va imposer ses règles. Sarl au capital de 95000 euros Un « parc», par définition Dans le Châtillonnais, qui présenteme nt passe de la Bourgogne à la Champagne sans s e soucier des Comptabilité et finances : Evelyne Bruillot frontières administratives, il implique un changement radical de comportements pour ses habitants, les promesses d ' un développement salutaire et une posture environnementaliste. Certains agriculteurs et Publicité: Contacter l'éditeur élus, soucieux de leur liberté régalie nne, peuvent ainsi se sentir dépossédés, voire menacés. Face à eux, Tél. : 06.07.55.60.35 la majorité consensuelle, il faut bien l'avouer, y voit surtout l'espoir de sauver un espace oublié, pour ne Diffusion et marketing : pas dire à l'abandon. Gaêl Rebourg Tél. : 03.80.56.06.55/ 06.43.62.57 .98 La communauté des communes du Pays du Châtillonais, pour ne citer qu'elle , c'est 23 habitants au [email protected] kilomètre carré. Autant dire un désert, victime du jacobinisme ambiant, abandonnée à son sort par une Accueil, administration, abonnements : société qui préfère la loi du nombre à l'aménageme nt territorial, clientélisme oblige. Dans cette situation Anne-Lise Roigt Tél. : 03.80.56.06.50 vécue par de nombre ux autres pays e n France, la perspective d' un parc national devrait regonfler le [email protected] moral des troupes et amene r l es forces vives en place à saisir l'opportunité proposée pour relancer Courriel rédaction : [email protected] l'économie, doper le tourisme et entretenir un paysage qui a encore de nombreux e nseignements à offrir. lmprin-Îé par Imprimerie de Champagne, Pour y parvenir, c'est c hose entendue, l' union fait la force. Maintenant que le projet est décidé, il rue de l'( toile de Langres, 52200 Langres appartient aux courants en présence, de droite comme de gauche, de Bourgogne comme de Champagne, Dépôt légal à parution, juin 2015 d 'œuvrer dans un même sens pour faire de leur cadre de vie, le Mercantour des années à venir, N" de commission paritaire: 0420 K89823 l' Eldorado du circuit court, le réveil des belles intentions. Sans exagérer, ou alors qu'on nous prouve le ISSN : 1668-908X contraire, il est le parc de la survie. Couverture nationale : le lac des Settons dans le Morvan (58) C Jean-Christophe Zounia Couverture Côte-d'Or, Haule-Marne et Aube : A gauche, - dans la forêt de feuillus du futur parc national couverture nationale. entre Champagne et Bourgogne e Franck Fouquet A droite: couveture Côte-d'Or, Presse Haute-Marne et Aube. ,.. Retrouvez 11os actus sur 110tre page Facebook wwwfacebook.com/BOURGOGNE.MAGAZINE ART DE VIVRE EN BOURGOGNE - BOURGOGNE MAGAZINE • 3 •Chaumont - Périmètre d'étude du Parc national --- Zone d'étude du coeur - - Umltes départementales • Montbard SOURCES : IGtl, ONF, QC, GIP Prl FCB REAUSATJOfj : GIP PN FCB Hf-1 ·novembre 2015 operateurs soc1o-econom1ques) VIS-3-vls de 1'1 Ci-contre : niché au creux d'un vallon entre fo et cultures, un des villages de ce territoire, Etal< vu depuis le cirque de la Coq1 ADOUBÉ PAR L'ARRÊTÉ DE « PRISE EN CONSIDÉRATION » DU GOUVERNEMENT PARU AU jOURNAL OFFICIEL EN MARS DERNIER, LE PROJET DE PARC NATIONAL DES FORÊTS DE CHAMPAGNE ET BOURGOGNE EST DÉSORMAIS SUR LES RAILS. ENCORE FAUT-IL SE METTRE D'ACCORD SUR SES FRONTIÈRES PRÉCISES, SES PRIORITÉS ET SES RÈGLES DE COHABITATION ENTRE LA NATURE ET LES ACTIVITÉS HUMAINES. CAR AU-DELÀ D'UN SIMPLE CONSERVATOIRE NATUREL, LE PARC SERA CE QUE LES GENS DU CRU VOUDRO NT BIEN EN FAIRE. 'est une histoire ancienne. Qui remonte à une précieux, qu'il convenait de préserver pour les générations époque où personne ne songeait encore à créer un futures. Il a par conséquent agi comme un lanceur d'alerte, parc naturel national. Il y a plus de quarante ans, bien avant que le concept n'existe! Des scientifiques l'ont _...,...,.._ dans les années 1970 donc, un homme arpentait bientôt rejoint dans ses recherches. Particulièrement les les vastes massifs forestiers de Châteauvillain, Arc-en-Barrois, entomologistes, qui réalisent de multiples prélèvements Auberive (Haute-Marne), et ceux du Châtillonnais (Côte• d'insectes, découvrant à cette occasion des variétés inconnues. d 'Or). Professeur de sciences et docteur en phytosociologie Découvertes majeures, car les insectes sont des animaux (discipline botanique qui consiste à étudier les communautés sentinelles dont les différentes espèces sont d'excellents végétales), Jean-Claude Rameau parcourait ces forêts de long indicateurs de la santé de la nature. en large, de racines en canopée. Il entreprenait un titanesque Entre 1989, Jean-Claude Rameau rassemble la somme de ses travail de recensement de ces milieux naturels, avec l'aide, découvertes dans un ouvrage écrit en collaboration avec notamment, du groupe Nature Haute-Marne mené par Bernard d'autres spécialistes et qui devient une référence : Flore Didier. Jamais encore pareil inventaire n'avait été réalisé. forestière française, 1 : Plaines et collines. Ce travail ne séduit pas seulement la communauté Le phytosociologue scientifique. Il attire également et la CCl 1' attention de quelques acteurs politiques et économiques du territoire. Parmi eux, Jacques Bozzolini, président de la Jean-Claude Rameau a eu très tôt conscience que ces massifs chambre de commerce et d'industrie de Haute-Marne, chez qui forestiers constituaient un milieu naturel unique, riche et germe, à la fin des années 1990, l'idée de la création d'un parc 38 • ART DE VIVRE EN BOURGOGNE- BOURGOGNE MAGAZINE ifVé Parmentie~. directeur du GIP futur Parc national des forêts de ampagne et Bourgogne, a précé ment piloté la charte du Parc du bois, l'agriculture, l'artisanat ou le travail de la pierre sont autant de filières du Mercantour, acceptée économiques garantes du maintien local de la vie et des emplois, mais aussi du par 75% des communes de 1'entretien et de la préservation de la nature et des paysages. concerné. modelage, La création du parc répond à cinq objectifs : protection des patrimoines, recherche et connaissance scientifique, développement durable des activités, accueil et pédagogie, et, pour finir, réponse aux grands enjeux nationaux et internationaux en matière d'environnement. A la façon des poupées russes, il comprendra trois zones. La plus vaste, de 240000 hectares, composera l'ensemble du parc national. Appelée aire d'adhésion, elle a pour vocation d'être un espace de développement durable du territoire sans règlement spécifique. Elle contient une zone d'étude de cœur, plus petite, consacrée à la protection et la mise en valeur du patrimoine naturel; composée essentiellement de forêts, elle représente un peu moins d'un tiers de la surface totale du parc. Enfin, cette zone d'étude inclut à son tour une réserve intégrale de 3000 hectares de forêts, dans laquelle aucune intervention humaine ne sera opérée, si ce n'est' la chasse visant à réguler le grand gibier. Cette zone sera réservée à la recherche et la pédagogie. Il y a quelques semaines, le 7 mars précisément, le Premier ministre Manuel Valls a signé l'arrêté de prise en considération du projet- ce qui officialise l'objectif de création du parc, qui ne devrait toutefois voir le jour qu'en 2018. Car le calendrier électoral est ainsi fait que 2017 est à la politique ce que l'hiver est à la nature: le temps du gel. D'ici là, le groupement d'intérêt public (GIP) créé en 2010 pour concrétiser le projet a encore bien du travail. Instauré pour « piloter la mise en place du parc national, démontrer la qualité exceptionnelle des patrimoines naturel, culturel, paysager et ~ humain, et définir un projet de territoire afin de les protéger et de les mettre en ~ valeur», le GIP doit élaborer la charte du parc et définir la délimitation exacte de sa ] ,t/ zone de cœur, en concertation avec les habitants. La structure doit aussi fédérer pour © ri rassembler un maximum de personnes autour des ambitions de ce projet d'avenir. La peur d'être dépossédé Le parc national en chiffres Car ce projet ne convainc pas tout le monde. Réunis au sein du collectif Des racines et des hommes, les opposants craignent, surtout parmi les élus, d'être dépossédés de leur La «zone. optimale d'adhésion , du futur territoire, de n'être plus maîtres de sa gestion et son administration. C'est le cas dans 18 Parc national des forêts de Champagne et communes signataires du Châtillonnais, où certaines voix demandent à être exclues du Bourgogne couvre 241781 hectares répartis zonage de cŒur de parc. « Il remet gravement en cause les équilibres économiques d'un sur 129 communes. A l'intérieur de cette zone territoire déjà fragile », expliquent les personnes concernées. Cette fronde du constituant l'étendue maximale du parc, une Châtillonnais a aussi d'autres causes plus profondes. L'hypercentralisation dijonnaise, « zone d'étude de cœur , couvre 76155 hec un certain mépris des élites bourguignonnes pour ce territoire, une situation à l'écart tares (68,6% en forêt publique domaniale et des grands axes routiers, une mauvaise couverture numérique sont quelques-unes des communale, 12,9% en forêt privée, 16,1% en raisons qui ont amené au fil des décennies le Châtillonnais à cultiver le chacun pour soi zone agricole). Enfin, dans cette zone d'étude et la défiance quand il est question de partage. de cœur, 3100 hectares de forêt domaniale On rencontre de même une profonde inquiétude chez les agriculteurs. «Le projet situés en Haute-Marne constituent une naturel régional dans cette vaste région forestière. Le projet alors le projet endormi sur son rayonnage. Après la réalisation imposé parles instances parisiennes n'est pas celui de notre territoire», protestent réserve intégrale. figure en bonne place dans un livre blanc de propositions et d'une expertise de ses caractéristiques et la consultation des ils, réclamant « un objectif clair de développement économique » . Certaines terres Le territoire du futur parc national, c'est aussi : le fameux « cœur » projets publié alors par la CCI. Les présidents des régions acteurs locaux et de quelques « leaders d'opinion », c'est ce agricoles sont enclavées dans la forêt ou situées en lisière, dans - 694 km de cours d'eau permanents Bourgogne et Champagne-Ardenne en prennent connaissance, territoire entre Champagne et Bourgogne qui est retenu. Un qui sera soumis à des règles environnementales. Pour leurs propriétaires, dans un - 120 000 ha de forêt pour un taux de s'y intéressent, sans pour autant s'enthousiasmer. L'idée fait choix officialisé le 27 juillet 2009 par le Premier ministre contexte de crise de l'agriculture, l'impératif est la protection et le maintien de leurs boisement de 54% (30% au niveau national) toutefois son chemin, au point de se retrouver sur les rayon François Fillon, au cours d'une visite à Leuglay, en Côte-d'Or. revenus et de leurs exploitations, qu'ils estiment menacés par les contraintes liées à la nages du ministère de l'Ecologie. Où elle prend un peu la loi régissant le parc. - Plus de 80% de forêts anciennes (30 % au poussière, jusqu 'en 2007. Des forêts et des hommes Pour les tenants du projet, à l'inverse, le parc constitue un enjeu majeur, sur tous les niveau national) Ministre chargé d'organiser le Grenelle de l'environnement, plans. Il ne se résume en effet pas à la seule question de la protection de l'environ - Plus de 15 espèces d'arbres par hectare Jean-Louis Borloo lance cette année-là le projet de créer un Désormais désigné par le nom de Parc national des forêts de nement. Ils y voient aussi un formidable atout de développement économique, tant à (feuillus à 90%), soit une des forêts de plaine parc national dédié à la forêt feuillue de plaine. Dix parcs Champagne et Bourgogne, le projet comporte deux autres travers les filières déjà existantes, qui pourront se développer, que par le biais des les plus diversifiées de France. nationaux existent déjà en France, mais ce serait le premier à caractéristiques très importantes: d'une part, c'est le premier initiatives et des innovations que suscitera immanquablement la création du parc - 70 entreprises de l'amont à l'aval de la être créé au nord de la Loire, et à ne pas être situé en montagne parc consacré à la forêt, d'autre part, il inclut des activités national dans les domaines les plus divers : tourisme, recherche, services, filière bois et employant localement près de ou en territoire maritime. Trois sites potentiels sont pressentis, humaines et économiques dans son périmètre, où résident plus hébergement et gastronomie, loisirs ... Pour eux, c'est certain, ce parc né du passé est 400 personnes. tous dans le quart nord-est de la France. Le ministre ressort de 25 000 habitants. Dans ce territoire, la forêt, 1'exploitation un pari sur l'avenir. • MAGAZ INE • 4Q • ART DE VIVRE EN BOURGOGNE - BOURGOGNE MAGAZINE. ART DE VIVRE EN BOURGOGNE - BOURGOGNE 41 Entre autres fonctions, Françoise Naude! fait partie de l'équipe de Carbone Édition, toute jeune maison d'édition désireuse de mettre en valeur le territoire du futur parc par le biais du design de produits et d'objets en matériaux locaux. «L'environnement représente une réelle valeur économique, alors que beaucoup croient (à tort) qu'il ne rapporte rien. • C'est une fausse lecture de la réalité économique. Il faut impérativement partir des potentialités locales », Bois p1erre ... rappelle Philippe Bertrand. Tout en s'appuyant sur l'existant, le tissu éco nomique du territoire compris dans le ' parc national s'étoffera aussi d'activités nouvelles, qui seront source de création d'emplois : réouverture de commerces, proposition de services inédits, offre Filières durabl es accrue d'hébergement pour les touristes, randonnées, initiation et pratique cynégétiques, création de produits (RÉÉ DANS L'ESPRIT DE LA LOI DE 2006, LE PARC NATIONAL DES FORÊTS DE CHAMPAGNE ET locaux, et bien d'autres loisirs encore. Les possibilités sont multiples et BOURGOGNE SERA LE PREMIER À INCLURE DES ACTIVITÉS HUMAINES DANS SON PÉRIMÈTRE. EN devraient toutes profiter de la valeur MATIÈRE ÉCONOMIQUE, TOUT RESTE DONC À INVENTER, SUR LA BASE DES RESSOURCES NATURELLES ajoutée apportée par le parc. Reste la question du domaine agricole DU TERRITOIRE ET DES FILIÈRES EXISTANTES, BOIS D'ŒUVRE ET PIERRE CALCAIRE EN TÊTE. (lire pages 44-45), aussi essentiel que fragile, qui devra faire l'objet d'une attention particulière. Au-delà de 1' application de la charte du parc, il « e fait que le territoire soit existantes, il y aura une nécessité de Leuglay, dans le nord de la Côte-d'Or. s'agira surtout de réinventer le binôme habité est une donnée persistance, d'amélioration, d'adapta « Ces meubles et objets sont dessinés agriculture-environnement et essentielle », affirme sans tion, de trouver des solutions nou par des designers, puis réalisés avec les d'accompagner les évolutions vers une ambages Philippe Bertrand, velles », précise de son côté l'industriel entreprises locales qui ont le savoir pratique raisonnée. Sur un territoire producteur de 1'émission Carnets de haut-marnais Jean-Claude Volot, jaire nécessaire. » dominé par 1'élevage et les grandes campagne sur France Inter et enfant de propriétaire de l'abbaye d'Auberive, cultures, les ateliers de transformation la région. « Cela permet d'inventer le transformée en centre d'art. « Il faudra Les bénéfices de l'étiquette locale et la commercialisation de parc. Pour les activités économiques s'appuyer sur le patrimoine des P.M.E. « Parc national » proximité seront aussi encouragés. Plus déjà présentes et développer les filières globalement, l'éle vage extensif sera existantes », conclut Philippe Bertrand. Carbone Editions n'en est pas encore à soutenu car il maintient les paysages et A ce présent qui fait la richesse du la phase de commercialisation, pour la biodiversité. • territoire et constitue « un facteur de laquelle « il faut des moyens impor croissance endogène par des acteurs tants » ; le programme européen Leader économiques du secteur», tous deux pourrait apporter une solution en ce prévoient d'ajouter « la création domaine. La société achève actuelle d'activités nouvelles». ment un recensement des capacités de Du point de vue économique, le label production du territoire, qui sont forcé « Parc national » constituera une plus ment limitées. Suivant cette démarche, value pour tous, selon les spécialistes. divers prototypes ont déjà vu le jour, A condition de s'en servir comme d'un parmi lesquels un chalet en bois et alu atout plutôt que de le considérer comme minium à vocation de gîte rural, ou un un handicap. Les différentes filières « trône forestier » destiné à remplacer devront faire preuve de créativité. Une les bancs impersonnels installés pour les jeune entreprise travaille déjà au promeneurs, que ce soit en forêt ou sur développement de ces filières par les aires au bord des routes. Les idées ne l'innovation. Carbone Editions crée en manquent pas, reste à les mettre en effet du mobilier et des objets design œuvre à plus grande échelle. « Très attaché à son village d'Aignay-le-Duc (21), On ne fabriqués « dont il fut l'élu, le journaliste et producteur à partir des matériaux issus peut pas encore s'appuyer sur le parc, de radio Philippe Bertrand fait partie du territoire », explique Françoise mais il pourra être un label pour attirer des personnes ouvertement engagées Naudet, dirigeante de cette société les acheteurs publics ou privés», estime dans le soutien au projet de parc national. fondée par quatre associés et installée à Françoise Naudet. 42 • ART DE VIVRE EN BOURGOGNE- BOURGOGNE MAGAZINE ART DE VIVRE EN BOURGOGNE - BOURGOGNE MAGAZINE ' 43 Jeune agriculteur de Saint-Broing-les-Moines (21 ), Jean-Baptiste Zarat transforme lui-même l'intégralité de sa production (blé, lentilles, colza, seigle, orge ... ) en huile, farine, pain ou encore bière, pour le vendre L'heure ensuite en circuit court. laquelle son père s'était déjà lancé il y a quinze ans . << Il faut tout le temps de la mutation chercher, en s'appuyant sur des méthodes qui puissent pérenniser l'activité», souligne-t-il. Ceci étant, il a AGRICULTURE RAISONNÉE, VOIRE BIO OU DE CONSERVATION, FILIÈRES COURTES .•. LA CRÉATION fait le choix de la qualité plutôt que du rendement en utilisant des engrais verts, DU PARC NATIONAL FAVORISERA L'ÉMERGENCE DE NOUVELLES PRATIQUES. LES AGRICULTEURS EN en cultivant des variétés anciennes de blé ONT CONSCIENCE, SANS TOUTEFOIS L' ADMETIRE TOUS. ENTRE ANTICIPATION ET APPRÉHENSION, et en refusant de recourir aux semenciers qui << depuis plus de cent ans essayent de EXPLOITANTS ET ACTEURS DES DIFFÉRENTES FILIÈRES AGRICOLES CHERCHENT ENCORE LEUR VOIE ... prendre le contrôle du vivant en travaillant génétiquement les graines ». final, notre jeune agriculteur 1 y a les agriculteurs auxquels le futur parc national fait l'environnement » et le recours à << une agriculture de Au % production de peur. Au point de s'y opposer par principe, par réflexe conservation et une optimisation des sols ». Dans cette transforme 100 de sa ou orge, en quasi irrationnel. Car, pour eux, ce projet est synonyme dynamique d'évolution, la véritable contrainte est << plutôt liée au blé, lentilles, colza, seigle pain ou encore bière ... Le de nouvelle réglementation plus stricte, et donc de mise contexte économique qu'au parc national ». huile, farine, 1 tout vendu en circuit court dans un rayon en péril de leur activité. Par ailleurs, il y a les optimistes, ceux C'est ce qu'il fait déjà, par une redécouverte d'une agriculture 80 kilomètres environ, auprès d'une qui voient une opportunité, une chance qui ne se présentera pas qui se pratiquait encore il y a moins d'un siècle, avant la de croissante et de plus en plus deux fois . Deuxième Guerre mondiale. Ainsi, les << quatre leviers » de son clientèle exploitation sont constitués par le non-travail d!'!S sols, la fidèle aux produits fermiers. Dans le respect de l'environnement rotation des cultures, la couverture permanente des terrains et Depuis quelques années, Jean-Baptiste 1'élevage qui apporte une complémentarité pour la fertilisation. Zarat teste aussi l'agroforesterie, un mode d'exploitation des terres agricoles associant « Il n'y aura aucune contrainte, les gens changeront de pratiques << Il faut une approche globale, une réflexion stratégique », des plantations d'arbres dans des cultures uniquement sur la base du volontariat », assure Alexandre explique Alexandre Dormoy, adepte du circuit court qui permet des pâturages. Ainsi, il a planté 300 Dormoy, agriculteur à Dancevoir (52) qui considère le futur parc de << contrôler la filière » et << sécuriser les revenus ». ou arbres sur une parcelle de 7 hectares : comme un label, une « source de valorisation complémentaire » de L'agriculteur a d'ailleurs fait ses preuves en la matière en un essai, un pari sur l'avenir. Ce sa production. Ce qui ne l'empêche pas de comprendre les lançant en 2009, avec d'autres associés, le magasin Brin de << C'est sont encore des plants. Il faudra quinze ans réticences et oppositions de certains, sachant que généralement « le campagne à Chaumont (52) qui emploie désormais 8 salariés. pour voir ce que ça donne.» monde agricole a peur de l'inconnu ». Et même si cet exploitant En retraite à la fin de 1' année, Pierre appartient au clan des « pour », il est de ceux qui pensent que la Circuits courts et agroforesterie pratique 1'agroforesterie depuis méthode adoptée par 1'Etat pour créer le parc - volontiers jacobine Denis près de quinze ans à Ériseul (52). et ressentie comme autocratique- ne fut pas toujours la meilleure. Ce changement de philosophie et de pratiques, Jean-Baptiste de moutons, il s'était aperçu que En fait, à défaut d'obligation, le parc national favorisera Zarat, jeune agriculteur de Saint-Broing-les-Moines (21) s'y est Éleveur << les brebis raffolent des fruitiers 1' adoption « de pratiques plus respectueuses de mis aussi depuis longtemps. Il a poursuivi l'agriculture bio dans sauvages ». Après un stage à la Chambre d'agriculture de l'Aube, un dossier déposé pour obtenir des aides européennes et des subventions régionales, il a planté de 1'acacia, du cormier, de 1'érable sycomore et du pommier sauvage sur un de ses terrains. Ses brebis solognotes se sont régalées ! ... avant que leur viande régale à son tour bien des gastronomes. Une bonne expérience vécue comme une passion qui, espère-t-il, << servira de modèle dans l'avenir pour les agriculteurs du parc ». • La brune, originaire des Alpes, a trouvé un second berceau dans le Châtillonnais. Les moutons de la bergerie du Champ du Puits paissant tranquillement Sa production laitière contribue fortement à l'activité fromagère AOC sur le territoire entre pâturage et forêt : un bel exemple de l'agroforesterie pratiquée (épaisses et langres), ainsi qu'à la création d'une nouvelle marque de lait locale. depuis une quinzaine d'années par l'éleveur bio Pierre Denis à Eriseul (52). ART DE VIVRE EN BOURGOGNE- BOURGOGNE MAGAZINE • 4~ 44 • ART DE VIVRE EN BOURGOGNE- BOURGOGNE MAGAZINE A la fois chef d'entreprise, chasseur passionné, président de l'association Actéon et adjudicataire du domaine d'Arc-en-Barrois, le Chaumontais François Jehlé mérite bien le litre de no 1 régional de l'hôtellerie-restauration et de son loisir favori, La chasse, la chasse du grand gibier, PLUS QU'UN SIMPLE LOISIR, LA CHASSE EST INDISPENSABLE À L'ÉQUILIBRE DU TERRITOIRE. TAN DIS QU'UN BON MILLIER DE CHASSEURS LOCAUX PARTICIPENT À SA GESTION (ENTRETIEN DES CHEMINS ET DES CABANES, SUIVI ET RÉGULATION DES POPULATIONS DE GIBIER ...), ILS SONT AU ' 1 ' MOINS AUSSI NOMBREUX A VENIR D AUTRES REGIONS POUR PARTICIPER AUX « GRANDES CHASSES » AU CERF ET AU SANGLIER, DONT LA RÉPUTATION EST NATIONALE. 'est d'abord une tradition et une passion. Pour d'Arc-en-Barrois. « L'homme est le seul prédateur du gibier. certains, cela tient même presque lieu de religion. Même la réintroduction de prédateurs sauvages, tels le lynx ou Parfois sur fond de grande et de petite histoire. le loup, ne suffirait pas à réguler sa population., » Or, cette La forêt d'Arc-en-Barrois, considérée comme le régulation est un impératif majeur, car abondancè de gibier plus grand domaine de chasse au gros gibier de France, fut rime avec multiplication des dégâts dans les cultures et les pendant des siècles propriété de la maison royale, puis des forêts. Les sangliers raffolent du maïs, les cerfs et les chevreuils descendants de la duchesse d'Orléans. Ce n'est qu'en 1974 adorent les jeunes pousses d'arbre. Et aujourd'hui, tous trouvent qu'elle fut cédée à l'Etat. La forêt d'Auberive abritait quant à de quoi se rassasier. En quelques décennies, les cultures ont en elle il y a quelques années encore une chasse présidentielle effet changé. Les sangliers peuvent se réjouir que l'on cultive réservée aux invités du locataire de 1'Elysée. C'est dire si, sous désormais du maïs dans la région, et les cerfs profitent de ce l'Ancien Régime comme sous le nouveau, les cerfs, les que les forêts, mieux travaillées, produisent plus. Conséquence chênes, les sangliers et les charmes de ces contrées virent de cette profusion de nourriture : une reproduction accrue. passer les plus grands noms de la Cour et de la République. Seconde raison au maintien de la chasse dans le parc national : l'enjeu économique.« La chasse fait venir des gens de l'exté Un parc national chassé rieur »,explique François Jehlé. Des chasseurs qui , sur ces grands domaines, paient cher pour assouvir leur passion. Sujet de débats et de conflits entre adeptes et détracteurs, « Une journée de chasse revient à 350 euros.» Un prix justifié la chasse n'est pas seulement un loisir et un art de vivre. Dans par le montant des adjudications, le coût des bracelets, celui du les forêts haut-marnaises et châtillonnaises, c'est aussi un matériel et des équipements ... , mais qui ne comprend pas les enjeu économique et, n'en déplaise aux militants écologistes, dépenses annexes de déplacement, d' hôtel, de repas, etc., une nécessité environnementale. Aussi, lorsque fut rendu toutes choses qui représentent autant d'argent injecté dans public le projet de création d'un Parc national des forêts entre l'économie locale. Champagne et Bourgogne, le cercle plutôt susceptible des La donne risque toutefois de changer. Dans la zone du parc, chasseurs se mit à frémir d'angoisse. Mais tous furent « l'O.N.F. (Office national des forêts) s'est déjà réservé rapidement rassurés : dans ce parc national, le seul avec celui 1400 hectares, où il vendra la journée de chasse à un tarif bien des Cévennes, la chasse serait pratiquée. en dessous de ceux pratiqués habituellement », confie François Cette décision repose sur deux raisons. Tout d'abord, la néces Jehlé, inquiet des remous que cela pourrait entraîner sur un sité environnementale : « L'abondance du gibier rend indis marché déjà peu bénéficiaire. Un argument contesté par pensable sa régulation, en raison du fait que la reproduction l'O.N.F., qui explique qu'un prix moins élevé peut justement des animaux est plus importante aujourd'hui. C'est ce que attirer des chasseurs jusque-là freinés par leurs moyens démontre l'évaluation des densités de population de gibier financiers. L'augmentation de la fréquentation compensera réalisée par les suivis et comptages de jour et de nuit », ainsi la perte liée à la diminution du prix, et il y aura plus de explique François Jehlé, le pape de la chasse en Haute-Marne, pratiquants pour participer à la régulation du gibier tout en président de l'association Actéon et adjudicataire du domaine faisant vivre l'économie locale. • 46 • ART DE VIVRE EN BOURGOGNE - BOURGOGNE MAGAZINE ART DE VIVRE EN BOURGOGNE - BOURGOGNE MAGAZINE '4 7 Mais deux ans passent, durant lesquels Pierre Vandendriessche chance exceptionnelle pour le développement économique et se laisse reprendre par son virus d'entrepreneur décorateur. la mise en valeur du patrimoine de notre région. » Et au Le château et ses dépendances sont propices à tant d'idées ! château de Courban, on est déjà prêt à recevoir les visiteurs En 2000, le couple crée cinq chambres d'hôtes. Vient ensuite de la meilleure manière qui soit. Après tout, cela fait quinze une salle de réception, en 2004. Puis un restaurant gastrono ans que la nature y est inscrite à la carte. • mique, en 2005. Un hôtel, en 2007. Suivi d'un spa Nuxe, l'année suivante. Une piscine, des terrasses, jardins et bassins .- Château de Courban & Spa Nuxe, 7 rue du Lavoir, 21520 Courban - se greffent à tout cela au fil des ans, tandis que les deux fils de 03.80.93.78.69 - www.chateaudecourban.com la maison, Jérôme et Frédéric, rejoignent cette « aventure fantastique mais pas simple ». Jérôme et Frédéric Vandendriessche, devant l'élégante façade de la maison Au menu : histoire, nature et art de vivre familiale. Cette adresse au charme très « vieille France ,, allie la quiétude de la campagne et les plaisirs d'un établissement haut de gamme : parc, piscine à débordement, balade en tandem, spa, table gastronomique ... Aujourd'hui, le Château de Courban propose 25 chambres et suites toutes différentes, affiche 4 étoiles, et a mis derrière ses fourneaux un jeune chef japonais, Takashi Kinoshita, qui a fait ses classes chez Billoux à Dijon, dans les prestigieuses cui sines de la Présidence à l'Elysée, ainsi que chez Robert Bardot à Vaison-la-Romaine. Ce qui vaut au restaurant du château d'être classé 1 assiette au Michelin, 2 toques au Gault et Millau, et grande table par Alain Ducasse. A la carte, les gastronomies japonaise et bourguignonne se marient subtilement, faisant se côtoyer foie gras et champignons shimeji, canette des Dombes et pak choï (chou chinois). Des alliances inhabituelles aux saveurs insoupçonnées que prend aussi plaisir à travailler le chef pâtissier Sae Hasegawa, japonais également. Être pour ainsi dire au milieu de nulle part n'empêche pas le succès, bien au contraire: ici, l'isolement est une valeur ajoutée. Un spa dans Dans un environnement forestier préservé, le château de Courban est devenu une étape de charme prisée des touristes. Français, Anglais, Hollandais, Belges et Scandinaves se disputent le bonheur d'y faire halte pour une escale d'une nuit ou un séjour plus long. La famille Vandendriessche ne cache donc pas son enthousiasme à propos de la création prochaine la clairière du parc national : «Nous sommes pour à 100%. C'est une C'EST UN LIEU SINGULIER. COMME POSÉ AU MILIEU DE NULLE PART, À Ml-CHEMIN ENTRE CHÂTILLON-SUR-SEINE ET CHÂTEAUVILLAIN, LÀ OÙ LA CôTE D'OR TOUCHE À LA HAUTE MARNE. AU CŒUR DU TERRITOIRE DE RESSOURCEMENT ET DE BIEN-ÊTRE QUE LE FUTUR PARC NATIONAL SOUHAITE DEVENIR, LE CHÂTEAU DE COURBAN OFFRE UNE ALTERNATIVE LUXUEUSE AUX AMATEURS DE SÉRÉNITÉ ET D'AUTHENTICITÉ ENRACINÉE DANS LE TERROIR. Courban, bourg de 179 âmes, l'ancien château, Cette renaissance du château de Courban date de 1998. brûlé sous la Révolution et reconstruit en 1820, Entrepreneur et décorateur à Lille, Pierre Vandendriessche s'offre une nouvelle vie depuis une quinzaine cède cette année-là son entreprise de 200 salariés. Le temps du d'années. Cela donne un cocktail inattendu et repos est venu, songe-t-il. Avec son épouse, il se met en quête exquis entre une demeure historique de charme, un hôtel de d'une belle maison à la campagne, afin de se pouvoir se luxe, un havre paisible pour se ressourcer et un restaurant détendre. Le hasard conduit le couple dans ce village du gastronomique. Un lieu « comme à la maison, loin de la Châtillonnais, où ils découvrent la vieille demeure. C'est le maison », selon sa devise qu'il honore parfaitement. coup de foudre, et l'achat. 1 48 • ART DE VIVRE EN BOURGOGNE - BOURGOGNE MAGAZINE ART DE VIVRE EN BOURGOGNE- BOURGOGNE MAGAZINE • 4 TRUFFE ET CRÉMANT TUBER UNC/NATUfvf ... CETTE BONNE VIEILLE TRUFFE DE BOURGOGNE A TROUVÉ DANS LE (HÂTILLONNAIS UN TERRAIN IDÉAL À SON ÉPANOUISSEMENT. ELLE PEUT AUSSI COMPTER SUR LA MOBILISATION DES GENS DU CRU POUR EN ASSURER LA PROMOTION, ET DES VIGNERONS LOCAUX POUR L'ACCOMPAGNER AVEC UNE CERTAINE EFFERVESCENCE. Par Michel Giraud - Photos : Jonas Jacque! a récolte 2015 - « catastro Dupaty s'efforce donc d'être un marchés gourmands du Châtillonnais, phique » - est encore omni ambassadeur militant : « Dès que je le s'octroiera quelques escapades. Souvent présente dans 1 'esprit peux, je propose de la truffe à mes en famille. Fier de cet héritage : « Ma •--• d'Arole Dupaty, avec la clients. Avec certains, nous échangeons fille pour ses 15 ans a reçu ,en cadeau un forte espérance que 2016 l'efface des beaucoup. Il faut comprendre qu'il y a chien truffier ! Avouez que c'est bien tablettes, histoire que le talentueux chef quelques règles de base à respecter. mieux qu'une console ! » Revenu à la du Sabot de Venus, la jolie adresse gas D'abord, de savoir que la truffe de maison, il sera alors temps de se mettre à tronomique de Bure-les-Templiers, Bourgogne ne se cuit pas. Elle possède table. Avec, pas très loin, une coupe de puisse continuer, comme il le fait chaque naturellement des parfums subtils de crémant du Châtillonnais (lire encadré saison, d'inscrire à sa carte des plats à noisette, des arômes fins et complexes qui page 52) : « Avec la truffe, notamment base de truffe de Bourgogne. disparaissent dès qu'on la monte en avec les desserts, j'opte volontiers pour température. Alors moi, je l 'utilise un crémant rosé, un vin qui possède de Autiliser comme une épice comme une épice, comme du safran ou de jolis tannins rappellant les sous-bois. » --lavanille par exemple. On peut faire Le terroir dans toute sa splendeur ! • Car chez les Dupaty, on a une réputation tellement de choses avec la truffe, même à tenir. Les parents d' Arole sont des desserts ! » r.- Le Sabot de Vénus, 13 Grande Rue, producteurs depuis une trentaine 21290 Bure-les-Templiers - 03.80.81.00.28 - d'années. Christine, la maman, est même Le luxe de la simplicité www.le-sabotdevenus. fr la présidente de l'Association de la truffe côte-d' orienne qui milite pour une Allez donc goûter à ses choux à la meilleure reconnaissance du produit : chantilly et à la truffe (recette page 52) ou Rendez-vous « Le Châtillonnais est une terre à truffes, à son Tiramisu, et vous comprendrez toute Le 4 décembre 2016 à Leuglay, Aro le martèle le chef. Longtemps, le produit a la subtilité du produit ! Arole œuvre aussi Dupaty sera un des acteurs du souffert d'un déficit d'image. à casser certaines idées reçues, celle marc hé aux truffes organisé dans le Aujourd'hui, la truffe de Bourgogne est notamment d'un produit trop élitiste : cadre de la Maison de la Forêt. Il en en train de regagner les lettres de « C'est vrai que c'est un produit cher, profitera pour se mettre en cuis ine, noblesse dont elle a longtemps bénéficié parfois rare, mais il n'en faut pas [ndlr : jadis, elle fut la première truffe beaucoup pour se faire plaisir. Un peu de et proposer un repas entièrement consommée à la table des rois de France] . truffe sur une écrasée de pommes de composé de truffes de Bourgogne. En C'est un juste retour des choses. A la terre, quelques simples lamelles dans un attendant, vous pouvez poursuivre la maison, on a toujours mangé de la truffe, beurre ou sur un pain de campagne .. . découverte du produit sur le site c'est un produit fabuleux. Je suis tombé Rien besoin de plus ! » internet de 1' Assoc iation de la truffe dedans quand j'étais petit!» Alors, dès que viendra le temps de la côte-d' orienne . Depuis 15 ans qu 'il officie à la tête des récolte, à la mi-septembre, Arole Dupaty, .,. www. truffe-bourgogne.fr cuisines du Sabot de Vénus, Arole qui préside également le réseau des 50 • ART DE VIVRE EN BOURGOGNE- BO UR GOGNE MAGAZINE Choux chantilly aux truffes de Bourgogne (( ~ 'leCR1JR/ w ~ d'UflR/ ~ d,e;rrt(),fV ~ CfUÜ ~ ~ YrU1iUJAVV de&~ t1 ftv ~ f20'WV ~ ~ 'e,; 11/,aÎ/ ~ f2U/ 111/,~ d0 ~ ffUl/ ~ ~ d0 f20'WV ltOÙV . .. 9l, 'es&W (l/ ~ t o,ute; ftv ~ 1 )) Par Arole Dupaty. Le Sabot de Vénus à Bure-les-Templiers INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES - 125 g de farine Et avec ça? - 100 g de beurre Un crémant du Châtillonnais - 15 g de sucre en poudre - 5 œufs Par Michel Smolarek, Association des sommeliers de Bourgogne - 0,25 1 d'eau Le v ignoble d u Châtillonn ais est souve nt - 80 g de truffes de Bourgogne mi s à l'écart. Quel dommage ! Nous sommes sur une superfic ie d'environ 300 hectares - 0,5 1de crème liquide à 35 % plantés sur 23 communes avec les cé pages pinots noirs e t - 75 g de sucre glace chardonnay qui s'élève nt ici à quelques kil omètres à pe ine de la célèbre Champagne. Le vignoble se situe sur une géol ogie cal cai re et argileuse avec un climat plus fra is, ce qui favorise des vins de base La chantilly plus marqués par les ac idités , mais très pro pices à la prise de mousse. • Dans un sa ladier bien froid, mettre la crème liquide, la fouetter jusqu'à Le C hâtillonnais nous o ffre des crémants qui affichent de l'obtention d'une chantilly. la minéralité. de la tension, et suttout de la fraîcheur en textu re de • Sucrer avec 100 g de sucre glace. bouche. Cettains vignerons laissent leurs crémants << sur lattes » entre • Couper en petits bâtonnets les 80 g de truffes, puis les incorporer dans la crème. 24 et 36 mois ava nt le dégorgement , ce qui apporte un e grande • Garder au frais au moins 4 heures. compl ex ité. Le ma riage avec des truffes de Bourgogne est ma gnifique. La tex ture de la truffe a ffiche un e belle saveur La pâte à choux aromatique. Le côté « terreux >> appelle un crémant de qu elques • Porter à ébullition l'eau avec le beurre et le suc re. Ajouter, hors du feu, la farine. années, dan s lequel le vi n de base a été élevé en fût de chêne, afin de • Faire dessécher la pâte et incorporer quatre œufs, un par un. retrouver des arômes tertiaires , assagis e n bouche. On peut aussi • Former des petits choux su r une plaque, les dorer avec l'œuf restant. opter pour des crémants plus vineux à dominance pinot noir. Après , • Cuire à 200°C pendant 20 à 25 min. c'est à vous de c hoisir le producteur. Mais une c hose est sûre , le • Le s faire refroidir, avant de les couper ·(aux deux tiers environ) en deux morceaux. Châtillonnais regorge de belles adresses. Entre autres, les domaines • Farcir avec la chantilly, mettre le couverc le et saupoudrer avec le suc re glace restant. Mutin , Brigand , Gi lllon, Bouhélier, Rousseau ou Van Hecke ont souvent les honneurs des sommeliers bourguignons. 52 • ART DE VIVRE EN BOURGOGNE- BOURGOGNE MAGAZINE La nature a' pas contes, C'EST BIEN CONNU, LES FORÊTS SONT PEUPLÉES DE SORCIÈRES, DE MAGES ET DE , LUTINS. UNE CARACTÉRISTIQUE QUI N'EST PAS L'APANAGE DE LA SEULE BROCÉLIANDE. A CHÂTEAUVILLAIN, UNE DRÔLE DE BELETIE SE FAIT CONTEUSE POUR DÉVOILER LES SECRETS DE LA NATURE. es légendes sont comme un vaccin pédagogique. nuit, histoire d'avoir la chance de surprendre un mage faisant L'angoisse comme remède à la frayeur. Pour mijoter une potion sous la lune, ou un lutin en quête de facétie apprivoiser la nature, afin qu'elle fasse moins peur, à commettre; et, sutout, de découvrir la nature, sous ses liiilllll--• pourquoi ne pas en passer par un troublant et aspects les plus inhabituels ou méconnus. Toutefois, pour des excitant frisson ? C'est le jeu paradoxal que propose une raisons d'accessibilité à tout public, l'initiation a également conteuse de Châteauvillain, s'en remettant aux mystérieuses lieu lors de soirées au coin du feu ou de déambulations histoires du peuple invisible qui hante les futaies et lance des tranquilles dans les villages et les jardins que leurs sortilèges aux promeneurs trop hardis pour dévoiler les secrets propriétaires ont accepté d'ouvrir pour l'occasion. de la nature et de la forêt. A l'origine, les Sentiers de la belette devaient être « une activité secondaire » pour Aurélie Guy, qui travaillait princi Sur les sentiers de la belette palement, avec son compagnon, à la création d'un grand jardin de découverte. Mais en fin de compte, « ça marche beaucoup C'est la philosophie des Sentiers de la belette, auto-entreprise mieux que prévu », confie-t-elle, étonnée du succès croissant créée fin 2014 par Aurélie Guy. Faire découvrir la nature n'est que connaissent ses animations. pas chose aisée. Le risque existe de tomber dans la pédagogie Depuis peu, là conteuse est aussi membre de la commission pesante, voire dans la conférence pédante. La jeune femme de Education à la nature au sein du groupement d'intérêt public 30 ans a donc choisi d'utiliser les contes et légendes issus de qui porte le projet du parc national. Ses compétences profes différentes cultures pour tout à la fois faciliter et agrémenter la sionnelles y sont les bienvenues. Et sans doute ses connais découverte. Mais au-delà des histoires de sorcières, de mages sances en sorcellerie seront-elles utiles pour rectifier les et de lutins, la conteuse sait de quoi elle parle : Aurélie Guy est erreurs contre-nature que pourraient commettre à propos du en effet titulaire d' un D.U.T. en génie de l'environnement et parc certains technocrates de ministère.. . • d'une licence en écologie et aménagement. Ce qui est bien utile lorsqu'il s'agit de révéler les plantes favorites, bénéfiques ou vénéneuses, des sorcières maléfiques et autres enchanteurs. ..- Les Sentiers de la belette La levée des mystères par la conteuse se fait lors de balades en 1 chemin de l'Eden, 52120 Châteauvillain - 06.25.49.52.62 pleine nature, particulièrement en forêt, bien sûr. Parfois de [email protected] - www.lessentiersdelabelette.fr 54 • ART DE VIVRE EN BOURGOGNE - BOURGOGNE MAGAZINE Douce diagonale (ELA RESSEMBLE À UNE FABLE DE LA FONTAINE QUI s'INTITULERAIT L'AN/ER, SES ÂNES ET MÈRE NATURE, ET DONT LA MORALE POURRAIT ÊTRE: «LA RÉUSSITE VIENT À CELUI QUI FAIT PREUVE D'IMAGINATION ET D'INITIATIVE DANS LE MONDE RURAL. » 1 était une fois un homme, passionné et libre selon ses d'ailleurs ... Pour un groupe, randonner en douceur durant amis, utopiste et fada selon d'autres, qui voulait vivre trois, quatre ou cinq jours avec quelques ânes porteurs, cela et travailler au pays. Cela tenait, pour lui, d'un signifie aussi des nuitées d'hébergement, des repas, le recours 1« engagement affectif». Sous des regards tantôt à divers services auprès des prestataires et commerçants locaux. dubitatifs, tantôts intrigués, tantôt moqueurs, Bruno Roger s'est installé en 2001 avec ses ânes à Aisey-sur-Seine. Son Au rythme des ânes projet était de promouvoir « l'itinérance douce » en associant randonnée pédestre et ânes de portage. « Cela ne demande pas Il y a six ans, lorsque le projet de parc national a vu le jour, une grande condition physique, car il ne s'agit pas de se Bruno Roger a bien sûr décidé de l'accompagner et de pro confronter à la nature, mais de rentrer dans l'intimité du mouvoir plus largement le territoire, en lien avec la dynamique territoire », explique 1'ânier, pour qui la randonnée créée par ce parc en devenir. Ainsi est née la Diagonale verte, accompagnée d'un âne de bât est une bonne manière de en pmtenariat avec le Centre d'initiation à la nature d'Auberive, « profiter des trésors cachés des différents patrimoines en Haute-Marne. Cet événement entend démontrer qu'il est naturel, historique, culturel, humain aussi, à travers la « possible de collaborer au-delà des frontières sur un projet rencontre de personnes emblématiques». commun » . Une fois par an, sur un itinéraire à chaque fois Bruno Roger est comme ses bêtes: têtu dans son idée, prudent différent (Leuglay-Orges en 2016), une petite trentaine de dans son cheminement, doux dans sa mise en œuvre. Les ânes participants et une douzaine d'ânes parcourent 60 à ont-ils la foi ? Qui sait? En tout cas, notre homme, lui, est 70 kilomètres « à cheval » sur les deux départements, soit convaincu de la justesse de son projet : « Le milieu rural n'est quatre jours et trois nuits de randonnée en pleine nature. pas condamné au manque d'initiative. Au contraire. Les gens Aujourd'hui, ils ne sont plus guère à penser que l'idée de y sont ingénieux. Ils ont de la matière grise, de l'énergie, Bruno Roger était folle. «Il y a une forme de reconnaissance. du courage, et une longueur d'avance en ce qui concerne la Des élus nous demandent d'obtenir le titre de village de départ capacité à s'adapter.» de la diagonale», se réjouit-il. Qu'aurait pu en déduire Après 17 ans à se « battre pour la randonnée », les regards ont La Fontaine? Qu'en initiative comme en itinérance, plus fait changé sur sa petite entreprise Âniers en pays châtillonnais. · douceur que violence... • Car c'est une réalité : la location d'ânes de portage d'avril à novembre est créatrice d'activité économique. Moins pour le ,.. Aniers en pays châtillonnais loueur que pour les autres acteurs de 1'économie locale Le Village, 21400 Chemin-d'Aisey - 06.07.60.06.68 56 • ART DE VIVRE EN BOURGOGNE - BOURGOGNE MAGAZINE BONNES ADRESSES Visites chercheurs chaque année depuis 2009. Ce d'un prince celte qui n'avait rien à envier à centre d'art privé présente des œuvres sous la Dame de Vix. En plus des images de forme d'expositions, de projections, de stages fouilles de l'lnrap, le MOULIN DE LA FLEURISTERIE musée de Vix ajoute en ou encore de rencontres professionnelles. contrepoint celles de la découverte, ainsi que A travers des visites guidées, le Moulin de la 15 rue du Moulin, 52210 Aubepierre-sur des objets du trésor de Vix et la maquette Fleuristerie propose de découvrir à la fois le Aube - 03.25.03.27.70 - www.laurentine.net grand format du palais de la Dame de Vix monde des moulins et celui de la haute qui couronnait le mont Lassais à Vix . couture. Labélisé «entreprise du patrimoine LE SABOT DE VENUS Musée du Pays Châtillonnais - Trésor de vivant>> et monument historique, il se Samuel Stolarz vous Vix à Châtillon-sur-Seine du 16 juin au trouve être le dernier centre de fabrication accueille dans son atelier et ,er septembre - 03.80.91.24 .67 - de pistils, pétales, feuilles propose de créer vos propres www. et fruits de musee-vix.fr créations, en France. lutins,fées,trolls ou encore sorcières. Vous pouvez aussi visiter les 4 chemin de la fleuristerie, 52120 Orges - deux salles d'exposition, participer 06.22.10.89.48 - www.artamin.fr/ à des stages et même des balades de nuit durant les mois de juillet Contacts et août accompagnées de contes elfiques. ABBAYE D'AUBERIVE GIP du 8 route de la Vallée, 52160 Bay-sur-Aube - futur Parc national des forêts de Construite par 12 moines o6.74.93.54.04 -lessabotsdevenus.blogspot.com Champagne et Bourgogne, 4 ruelle du de l'abbaye de Clairvaux monument, 21290 Leuglay - 03.80.93.10.92 - en 1135, élie abrite un www.forets-champagne-bourgogne.fr patrimoine écologique Exposition important avec ses trois Office de Tourisme du Pays Châtillonnais, rue vergers. L'abbaye LE PRINCE ET LA PRINCESSE du Bourg, 21400 Châtillon-sur-Seine - d'Auberive propose une Le prince est celui de Lavau, la princesse de 03.80.91.13.19 - www.chatillonnais-tourisme.fr exposition d'art Vix, tous deux issus de leur tombe celte, contemp ~ rain ainsi que qu'on découvre grâce à cette exposition Point d'information de la Maison de la Forêt, des ateliers d'art plastique pour les plus jeunes. photographique mettant en parallèle ces 1 ruelle de la Ferme, 21290 Le'Uglay - Place de l'Abbaye, 52160 Auberive - deux découvertes archéologiques majeures. 03.80.81.86.11- www.maison-foret.com 03.25.84.20.20 - www.abbaye-auberive.com En 2015, une découverte extraordinaire intervenait dans la banlieue de Troyes. A Points d'information de l'office de tourisme CHÂTEAU DE MONTIGNY-SUR-AUBE 70 km de Châtillon-sur-Seine et quelques du Pays de Chaumont en Champagne : 62 ans plus tard, était mise - 2 place Forteresse du Xli" siècle embellie à la au jour la tombe Moreau, 52210 Arc-en-Barrois - 03.25 Renaissance. La bâtisse est précédé d'un .03.80. 80 vaste parc pittoresque de la première - Tour de l'Auditoire, 52120 Châteauvillain - 0 partie du Xlxe siècle, lui aussi classé au titre 3.25.03. 80.80 www.tourisme-chaumont-champagne des Monuments historiques. Le parc et les .com vergers du château ont obtenu le label Jardin remarquable. Point d'information de l'office de tourisme du Pays de Langres 21520 Montigny-sur-Aube - 03.80.93.55.23 - et des 4 Lacs : www.chateaudemontigny.com - Abbaye d'Auberive, 52160 Auberive - 03.25.84.20.20- www.abbaye-auberive.com MAISON DE LA FORÊT Située à Leuglay, la Maison de la Forêt cherche à sensibiliser les visiteurs à la diversité des milieux naturels et à l'importance de la forêt. Elle propose une exposition permanente ainsi que des expositions temporaires sur l'histoire forestière. Pour les plus jeunes, elle organise des évènements tel que des chasses aux trésors ou des ateliers de jeux en forêt (grimpe d'arbres). 21290 Leuglay - 03. 80.8J.86.11 - www. maison-foret.com MAISON LAURENTINE La Maison Laurentine accueille artistes et 58 • ART DE VIVRE EN BOURGOGNE - BOURGOGNE MAGAZINE