Malter Magasin

UTGÅVAWHISKY NR: 17 | 2020 ROM&ÖL

Möt Derek Mather från THE ARTISAN World Forum Jan groth En del av Skottland finns i Småland wärdshuset Bredaryd Whiskyexperten och skribenten Angus MACRAILD Irländsk Whiskey med Bernard Walsh Elegant rökighet. Glen Moray – Peated Single Malt har en fruktig smak med tydlig fatkaraktär och rökighet. Inslag av gula päron, honung, marsipan, apelsin, ceder och vanilj kan också skönjas. Serveras rumstempererad. Art nr: 446 Strl: 70 cl Alk: 40% 299 kr

Crafted by expertise, Perfected by Speyside.

Vår nya mörka Rom!

selección de familia

diplomático Vårt senaste tillskott. En fyllig och mjuk rom med djup, finess och en elegant välbalanserad sötma. Inbjudande och komplex med doft av vanilj, selección de familia torkad frukt, mörk choklad och en fräsch hint av pomerans. Smaken är utsökt med toner av mörk choklad, citrus, ingefära och tropisk frukt. #81345 | Alk. 43% | 700 ml | 625:- Med andra ord – en rom för finsmakare världen över. Importeras av Moestue Grape Selections – www.moestue.se Selections Grape Moestue av Importeras

Barn som får alkohol hemma dricker Alkoholkonsumtion under sig berusade oftare än andra barn. graviditeten kan skada barnet.handpicked.fi Innehåll nr.17 2020 Redaktören har ordet 8

The Glenallachie Single Cask Vi släpper buteljering nummer två! Läs mer och boka ditt intresse för en 10 Glenallachie Single Cask!

ANGUS MACRAILD Möt whiskyexperten och skribenten som blandar allvar med satir 12

DEN IRLÄNDSKA PIONJÄREN Vi har pratat Irländsk whiskey med Bernard Walsh från Walsh Whiskey 24

WÄRLDSHUSET BREDARYD Du hittar en liten del av Skottland i hjärtat av Småland! 34

JAN GROTH Jan berättar om World Whisky Forum och Feddie Destilleri i Norge 48 THE ARTISAN Vi har pratat med Derek Mathers som kanske är den största Bruichladdich- 58 fantasten av de alla!

4 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 5 Charles Smiths tolkning Until now I have worked on the terms av vinvärldens kanske mest honesty and communication. To these mångfacetterade druva... I now add art and tradition. In addition, , Som alltid med Charles blir det inte 91 I have become a little more colorful som förväntat. Här har vi ett krispigt 92 POÄNG so no more black and white labels for me. vin som pulserar av mineral och POÄNG Livets Goda Livets Goda Dec 2019 friska toner av mogen persika. April 2019 Charles Smith J. BALLY AMBRE – En förnimmelse av ek är väl det enda som känns bekant för oss KOMPLEX AGRICOLE-ROM som gillar en lagrad Chardonnay. CH SUBSTANCE LAGRAD PÅ EKFAT Chardonnay & #79566 | 14% | 75 cl. | 179:- NEW Finns att beställa. AWSOME Bäst i test 91p GOLDEN WEST THE SPIRITS NEWS 2020 LIVETS GODA 2019

Doften är härligt intensiv med antydningar till muskot, kanel, kakao och tobak. Smaken är len med hög viskositet, mogen frukt, russin, tobak, kanel och torkade plommon. Avslutet är torrt och långt med lite rostade fattoner. The quality of being Premiär för Golden West. Njut den rumstempererad. important, valid & Charles kittlar våra sinnen significant. med sin nya Pinot Noir. Smakrikt med komplexitet och Från höga höjder i Washington karaktär. Stor och mäktig doft av State följer doften av slitet läder, svarta vinbär, mörka plommon, cederträ, anis, mörka bär och viol, tobak, örter och en fläkten av skogsmark och höstlöv. touch av... blyerts. Ljuva smaker som flyter ihop i ett Fylligt och med nya dimensioner utdraget crescendo med optimal som träder fram efter varje klunk. balans och underbart avslut. Wow - The New Classic! J. BALLY AMBRE ART 479 ALK 45% CS SUBSTANCE GOLDEN WEST Cabernet Sauvignon Pinot Noir #74083 | 14,5% | 75 cl | 179:- #72276 | 13,5% | 75 cl. | 199:- 349:– Finns i många butiker + att beställa. Går att beställa fr.o.m 1 juli 2020.

Är du intresserad av spännande och goda viner? Kom med oss i FRIENDS OF HANDPICKED. Tips, kunskap, provningar och senaste nytt om oss på Handpicked Wines och alla våra viner. Registrera dig för vårt nyhetsbrev på vår hemsida handpicked.se Importeras av Moestue Grape Selections – www.moestue.se Selections Grape Moestue av Importeras

Barn som får alkohol hemma dricker Alkoholkonsumtion under sig berusade oftare än andra barn. graviditeten kan skada barnet.handpicked.fi

6 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 7 Är Blended Whisky bättre än Single Malt?

I detta nummer har vi bland an- dor’s rockar sköna banan- och kokos- nat pratat om gammal whisky med toner som man sällar skådar i nya mo- Angus MacRalid. Han är fascinerad derna Single Malts. Mitt i Småland, en stenmur från Värnamo och Jönköping, ligger Wärdshuset. av hur Single Malt producerades på Här vill vi ta hand om dig, rå om dig och överraska dig med mat och dryckesupplevelser, 40, 50 och 60-talet och hur mycket Tre fantastiska smakresor som spän- sköna sängar, service och omtanke som gör att du vill komma tillbaka om och om igen. den whiskyn skiljer sig från dagens, ner över tre sekel och som inte kosta- moderna, buteljeringar. de mer än 600 kronor – gemensamt. Å R E T S W H I S K Y K R O G Det låga priset hölls nere med hjälp av Om man vill utforska den världen så det sorgliga skicket som flaskorna var gäller det att ha djupa fickor fyllda med i, men det yttre spelar ju ingen roll om Varje år deltar över 6 000 personer i våra egna dryckesprov- pengar – om man inte utforskar gam- innehållet har överlevt resan. ningar. Kanske är det en av anledningarna till att vi förra la blends istället. Om man skannar av året kammade hem det prestigefyllda priset, Årets auktionssidorna så ser man ju ganska Jag har också jämfört dessa tre gam- Whiskykrog 2019. Utöver de öl vi brygger själv i vårt lilla snabbt att Single Malt från 60-talet lingar mot moderna varianter och det sticker ganska rejält i pris, men gamla finns inget i de från 2020-talet som bryggeri har vi 250 sorters öl och över 500 sorters olika blends ligger på en, relativt, bra nivå. påminner om sina namnlikar. Inget. som ständigt varierar i sortimentet Ännu bättre blir det om etiketterna är henric madsen skadade eller missfärgade. På inget sätt ska detta uppfattas som Chefredaktör När din resa inte blir som du planerat, låt oss ta dig med till Smålands Skottland! om jag rackar ned på moderna blends, A V S T Å N D Förra året köpte jag tre blended jag tycker tillexempel att Johnnie Wal- whiskys på auktion som alla såg ut ker Black Label fungerar ypperligt som High Chaparral 15 minuter - Isaberg Mountain resort 30 minuter som de hade sett bättre dagar. En en kvällsdram. Tvärtom så anser jag Store Mosse 20 minuter - Ullared 55 minuter Johnnie Walker Red från sent 60-tal att man kan hitta häftiga smakupple- där etiketten var mycket riktigt ska- velser där man minst anar det – men dad, en Teacher´s Blended Whisky man måste våga att gå utanför sin från tidigt åttiotal med en solblekt trygghetszon. etikett och en 70-tals Ambassador´s Deluxe som skryter Om du snubblar över någon gammal med att vara ’Scotch at it’s lightest’ – butelj som ser ut som den har varit inget man skulle springa benen av sig med tråkigheter och har en solblekt i dagens Sherrystinna klimat. och trasig etikett så är det just den du ska köpa och smaka – för under den Hur smakar dessa tre då? Jo, Johnny sjaviga ytan kan imponerade saker Walker Red smakar och doftar som dölja sig. en bättre Glenfarclas, Teacher’s på- minner om en lagerhusprovning hos Ha en härlig sommar, håll avståndet Springbank där jordgolvet samsas och sköt om dig så hörs vi i höst igen! med whiskydofterna och Ambassa-

8 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 9 Nu kan vi stolt presentera Malter Magasins buteljering nr 2! Vi har, tillsam- mans med Selected Malts, valt ut ett riktigt intressant fat från The GlenAl- lachie Distillery som DU kan teckna intresse för NU!

Detta fat är inte buteljerat ännu utan ligger i lagerhuset i Skottland. Vi tar in intresseanmälning- ar där du får möjlighet att boka ditt intresse för en eller flera flaskor ur detta fat. Om tillräckligt många är intresserade så går vi vidare med buteljeringen!

Det vi snackar om är ettPedro Ximinez sherryfat som fylldes den 15 januari 2009. Fatet butel- jeras i Oktober 2020 vid 58% och priset landar på ca 1080 kronor per flaska!

Alla som har lämnat intresse kommer att få ett hemligt beställningsnummer skickat till sig i höst och du beställer sedan själv din flaska på Systembolaget. Leverans sker till det Systembolag som du väljer att hämta ut flaskan/flaskorna på under slutet Novemberav 2020

Vi beräknar att fatet kommer att släppa ifrån sig endast 690 flaskor, så det gäller verkligen att vara först på bollen! OBS!! Du lämnar din intresseanmälan PÅ DENNA LÄNK eller via vår webbsida www.maltermagasin.se

Selected Malts är en leverantör och distributör av Single och Rom. De finns i nuläget representerade i Sverige och Tyskland. De- ras varumärken består av Selected Malts Single cask whisky, Selected

Bilden är ett montage och föreställer ej den riktiga buteljeringen! den riktiga ej och föreställer Bilden är ett montage Malts Rum, Zippin whisky. Som distributör representerar de även Gle- nallachie Distillery på den svenska marknaden.

10 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 11 Angus

ac Text: Henricaild Madsen M ör den vanligar whiskydricka- ihåg väldigt mycket från Skottland och ren så är Angus MacRaild för- under hela min uppväxt så hade jag modligen ett helt okänt namn, en dragning till allt som var skotskt, men den som är lite mer insatt från maten till musiken. F vet precis vem han är. Idag så samarbetar han med Serge Valentin Hans far var uppmuntrande och tyck- och håller bloggen Whisky Fun upp- te om att Angus visade ett så starkt in- daterad på en nästan daglig basis. tresse för sina rötter. - Min far tyckte om Laphroaig, Angus började att intressera sig för även om han inte var direkt någon whisky precis innan den boomen vi whiskynörd så gillade han den rökiga är i nu briserade och med en kun- whiskyn. Jag tror att min mor köpte skapstörst och en iver så ville honom en flaska eller två per år vid han lära sig allt, och det snabbt. hans födelsedag och i julklapp. Det Faktum är att han smakade många glömmer av är att länge var en sin första Laphroaig redan flaska whisky en lyxprodukt som folk som 5-åring. verkligen unnade sig. - Min familj flyttade från Skottland till Eng- När Angus var runt fyra – fem så frå- land när jag var fyra gade han sin far vad det var han drck år och det påver- för något och han förklarade att det kade mig starkt, var en dryck som hette whisky och berättar Angus. just denna var rökig. Även om jag - Han förklarade att den dofta- var liten så de och smakade som rök med medicin kom jag och att han gillade just den smaken

12 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 13 mycket. Han använde enkla termer som berörde ämnet whisky. när han beskrev sin whisky och det - Även om jag egentligen var för gjorde mig nyfiken. Han doppade sitt ung för att smaka whisky så brukade lillfinger i glaset och frågade om jag jag få ett litet glas av min far så jag ville smaka – han trodde nog att jag kunde dofta och smaka och fundera skulle grimasera och spotta ut det, kring vad som var i glaset. Även om men istället så kommer jag ihåg att min far inte kunde allt om whisky så jag blev fascinerad och tyckte att det gillade han att sitta och prata om det var riktigt intressant att något kunde tillsammans med mig, vilket var väl- smaka så där. digt trevligt.

Varje gång som Angus far hade en ny Hans intresse fortsatte att växa när han flaska whisky så berättade han om de- började på Universitet och han var på stilleriet för Angus som slukade alla en av de första Whisky Live-mässorna information. som anordnades i Glasgow. Efter den - Jag brukade också läsa alla första terminen på Universitet så be- dessa fantastiska berättelser på eti- gav sig Angus ut i de Yttre Hebriderna ketterna om hur lena och god whisky och sommarjobbade på Islay hos Ard- var. Man kan väl säga att jag sögs in beg år 2005. ”Jag minns att jag blev förvånad över att skillnaden mellan Laphroaig och Aberlour kunde vara så stor,”

av den romantiska bilden av whisky - Jag jobbade som guide på som målades upp av marknadsförar- Ardbeg och det var då jag fastnade na med rullande kullar fulla med ljung på riktigt, skrattar Angus. Jag fick pro- och det mjuka vattnet från den - när va massor av olika whisky och jag fick liggande Lochen, skrattar Angus. Men otroligt mycket kunskap snabbt. Det främst var det smaken som satte sina var också där som jag blev fascinerad bestående intryck. av äldre whisky.

En gång när Angus farbror kom på be- Angus minns att han satt och tittade sök så hade han en flaska Aberlour på The Whisky Exchanges nylansera- 10yo med sig. de webshop runt 2000- 2001 och hit- - Jag minns att jag blev förvånad tade då buteljeringar gjorda av något över att skillnaden mellan Laphroaig som hette Samaroli. och Aberlour kunde vara så stor, be- - Genom olika forum på inter- rättar Angus. Och då började mitt in- net så insåg jag att det var en skillnad tresse att växa ordentligt och jag ville på karaktären av det som producera- lära mig mer om de olika destillerier- des idag och det som producerades på na och orsaken bakom att de kunde 50 – 60-talet. Jag minns att jag tänkte smaka så olika. hur skulle man kunna få prova dessa gamla flaskor med whisky. Så i de yngre tonåren började Angus Skillnaden mellan whiskykulturen i att sluka alla böcker han kom över Skottland och den i Europa var, och till

14 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 15 ”If you are patient enough and your in it long enough, sooner or later the dram you have been waiting for will cross your path”

16 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 17 viss del är, enorm. häftigt att inse att det fortfarande var - I Skottland så är industrin en Lagavulin men det var något helt an- så stor del av samhället så den har stor norlunda med dess DNA. Det var mitt påverkar hur vi ser på vad whisky är första möte med en ”gammal” whisky eller ska vara, men för er i Europa och och den satte klorna i mig och gjorde Skandinavien så ligger fokus istället på att jag ville prova fler och fler av dessa smak och doft på ett helt annat sätt. intressanta flaskor. Ni har lättare att tycka att en 15 årig Laphroaig från 70-talet smakar bättre Nu började Angus fördjupa sig den än den som idag buteljeras, ni är mer gamla stilen av whisky och ville veta öppensinnade och det var något som allt om varför den skiljer så mycket jag drogs åt. från dagens stil. När han jobbade på Ardbeg så träffade En saknad butelj han massor av alla dessa whiskynör- Efter några år så hade han samlat ett dar som gjorde sin årliga pilgrimsresa fyrtiotal olika whisky i sin samling men till Islay, däribland Luc Timmermans. för att kunna finasiera en resa så fick - Luc är ju välkänd i whiskykres- han lov att sälja några flaskor. tar och är en stor Glenfarclas-samla- - Jag hatar att sälja oöppnade re. Han var på plats hos Ardbeg med flaskor med whisky då jag ser mig själv ”Det var mitt första möte med den ultranördiga sidan av whiskyvärlden - samples och flaskbyten”

sin whiskyklubb från Belgien, The främst som en drickare och inte som Lindores Whisky Society. Jag pratade en säljare. Men ibland måste man. Så med honom på parkeringen vid de- är det tyvärr, säger han. En av flaskor- stilleriet och han frågade om jag var na är jag faktiskt lite sur än idag att jag intresserade av att prova någon av de sålde. Det var den 19 åriga Laphroaig whisky som han hade med sig. Varpå ’19-0’ som de släppte för att fira sitt han öppnade bagageluckan på sin bil 190 års jubileum, berättar Angus. De och det var fullt med sampelflaskor av släppte enbart 190 flaskor och man whisky. fick köpa den via lottning från deras hemsida. Den kanske inte är jättein- Det var Angus första bekantskap med tressant, men jag vill gärna veta hur den riktiga ultranördsidan av whisky- den smakar. Idag kostar cirka £2500 världen där sampleutbyte och flask- på auktioner. bytande är en vardag. - Där i bagageutrymmet såg jag Men även om han är sur på sig själv en flaska som jag verkligen hade ve- över att ha sålt just den flaskan så för- Whisky SHOW Old & Rare lat prova. Det var en gammal 70-tals de den försäljningen något gott med Angus ligger också bakom whiskymässan The variant av Lagavulin 12 år från White sig. Whisky Show Old & Rare som har hållits i Glas- Horse period. Jag hade läst om dessa - Med pengarna jag fick från gow men flyttade till London i år. buteljeringar både i böcker och på nä- försäljningen så kunde jag göra re- tet. När jag fick prova den så var det san jag ville och på den så träffade

18 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 19 jag min blivande fru, skrattar Angus. Och jag kommer säkert träffa på nå- Tyvärr blir det ju svårare och svårare gon öppnad flaska eller ett sample av att träffa på de där sensationella flas- Laphroaig 19-0 i framtiden. Jag har korna. lärt mig att om man bara har tålamod - Om jag idag ska bli verkligen och väntar tillräckligt länge så dyker överraskad då måste det komma från den där speciella dramen upp tids nog något helt otippat destilleri, kanske framför en. en Allt-a-Bhehinn på 95 poäng, skrat- tar Angus. Om det är Springbank, Även om han numer provar whisky Highland Park eller Talisker så kanske som många av oss bara kan drömma man kan bli lite överraskad av doft om så är det inte de superexklusiva el- och smak, men jag känner till deras ler ålderstigna buteljerna som Angus destillat genom tiderna för bra för att tycker är mest intressant. bli riktigt överraskad. - Om vi samlas ett gäng som alla älskar whisky så är det ju mer in- Fake whisky tressant att öppna en Springbank 12 Att det florerar flaskor med whisky år från någon batch som få känner till som inte är äkta på marknaden är ju än en 1966 Springbank Local , självklart ett problem men Angus tror säger Angus. Det är naturligtvis ett inte att det är ett så stort problem som många har blåst upp det till att vara. - Jag själv söker mest efter ”det är mer intressant att öppna en äldre flaskor som är buteljerade vid 100-proof och då gärna av sorter som Springbank 12 år från någon batch som inte är omskriva på nätet eller öppna- de av mina vänner och då stöter jag få känner till än en 1966 Springbank nästan aldrig på några fake flaskor. Det finns ju ingen anledning till att förfalska dessa obskyra flaskor som Local Barley” mest kostar på auktion runt £400, sä- ger Angus. Men om man skulle börja privilegium att vi skulle kunna öppna samla på Macallan så är det en mar- en sådan också, men där vet vi unge- dröm man har framför sig, skrattar fär vad vi kan förvänta oss. Men med han. Springbank 12 år så har ingen en aning och det är mer intressant och roligt. Om han får välja något som är relativt enkelt att få tag på över för oss ’van- Det som är fascinerade är att även ef- liga’ konsumenter så väljer något som ter så många udda och sällsynt whisky flera kanske blir förvånade av. som han har provat så letar han fort- - Jag skulle vilja säga att stilen farande efter nästa kick. på whisky som kommer från Ben Ne- - En stor del av spänning med vis 1996 är riktigt intressant. Den är att prova nya flaskor är ju att man överraskande, förvånande och väl- aldrig vet vilka smaker och dofter digt bra, säger Angus. Annars så kan som döljer sig i dem. Mycket av mitt jag rekommendera min egen butelje- provande handlar om att jag ska hitta ring som jag gjorde för min webbsi- den där whisky som bara är helt ga- da Whisky Sponge, om man får göra let, makalöst, fantastiskt bra – och då sådan ohämmad reklam om sig själv, kunna dela det ögonblicket med ett skrattar han. Men vi buteljerade en gäng vänner är ju det bästa som finns. Port Charlotte 2002 som jag blev väl-

20 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 21 digt nöjd med. Den påminner om en med marknadsföringsidéer fram med Brora från 70-talet med en väldigt ren som hade den ena löjliga förpack- stil, något som jag verkligen gillar. ningen efter den andra. Allt skulle vara flådigare och lyxigare och Whisky Han tipsar också om Glen Scotia´s Sponge var på något sätt en motreak- som är destillerade mellan 2008 och tion mot allt detta. 2012 och som har en svag rökighet i - Namnet kommer från Whisky- sig, runt 10 – 15 ppm. Funs Serge Valentin, berättar Angus. - Jag skulle säga att de flaskor- Varje år så bjuder Serge in till en fest na är som Skotsk rom. Det är Camp- han kallar D-Day där vi destille- beltowns svar på Hampden, skrattar rar lite Eau-de vie för skojs han. De är väldigt estriga med frukt skull och öppnar fantas- och har en härlig rökighet. Tidigare tiska viner. Serge hade buteljeringar Glen Scotia har inte va- öppnat en magisk flaska rit lysande, men Iain McAlister som är med vin och på kvällen Manager där gör i stort sett allting rätt så fanns det ett glas kvar. just nu. Han undrade om någon ville ha det annars skul- Flitig skribent le han kasta bort det, Angus whiskyintresse utvecklade sig och jag sade direkt till att han också började skriva om att det kunde han ämnet, först i bloggform åt Whisky glömma, jag dricker Online Auctions men sedan i även upp det isåfall, skrat- i välrenommerade whiskymagasin. tar Angus. Efter det Hans blogginlägg på Whisky Online så kallade han mig var en blandning provningsnotering- ’The Sponge’ – och ar, artiklar och allmänna tankar kring där kommer namnet whisky. ifrån. - Samtidigt som jag jobbade och blog- På The Whisky gade åt WOA så Sponge så skriver funderade jag lite Angus om alla de på om jag kanske knasiga händelser skulle starta en och buteljeringar egen blogg, bara som finns i whisky- för skoj skull. världen, men han Detta var 2013 gör det med en god och vi ska kom- portion humor och med glimten i ma ihåg att det ögat. inte rådde nå- - Många tar whisky alldeles för gon större brist seriöst. För mig så handlar det mer på bloggar den om att ha roligt och om att njuta av här tiden, sä- livet, avslutar Angus. ger Angus. Jag kikade runt lite och insåg att de flesta infallsvinklar redan var tagna, förutom satir.

Just den här tiden så sköljde en våg

22 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 23 Den irländska pionjären! Text: Henric Madsen Foto: Walsh Whiskey

et är svårt att tänka sig idag, men drycker som också kan spåras tillbaka för bara tjugo år sedan så var till år 1405, cirka 90 år innan det kom- den irländska whiskeyindustrin mer till Skottland. baserad på endast tre destilleri- er. Idag finns det fler än trettio Under flera hundra år så var produk- Dtycken! tionen något som skedde hemma på gårdarna och i stugorna runt om i Ir- Om man ska tro på sägnen så berättar land men vid början av 1600-talet så den om att det var irländska munkar växte det till en industri i och med som lärde sig att destillera parfymer att Bushmills Distillery grundades under sina resor kring medelhavet på och blev världens första licensierade 1100-talet och att de förde kunskaper- whiskydestilleri. na tillbaka till Irland och sedan vidare till Skottland. Just irländsk whiskey är Men som sagt, skottarna tog lärdom en av Europas tidigaste destillerade och snart så producerade de mer än

24 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 25 irländarna – särskilt vid år 1831 då väldigt mycket behövde men den gav kolonnpannan togs i drift. Denna nya också en bitter eftersmak för konsu- uppfinning möjliggjorde snabbare och menterna. enklare produktion av större kvantite- ter. Trots denna dominans fortsatte Satsningen var nämligen i stort sett irländsk whiskey som gjordes av en uteslutande på Blended blandning av maltat och omalt korn i som buteljerades vid 40%. ”Smooth” en enkelpanna fortfarande att växa i – mjuk och len, var ledordet och whis- popularitet. I början av 1900-talet var keyn de buteljerade var just det. Bor- det den mest konsumerade whiskyty- ta var de kärva och ruffiga tonerna. pen i USA. Borta var hantverket och karaktärer- na. Nu var det snygga annonser och Det som verkligen satte käp- glassiga flaskor som gällde. par i hjulet för irländarna var deras självständighet- skrig och förbudstiden Pionjärer i USA. Dessa två hän- Nyligen så lanserades den ir- delser ströp tillträdet ländska whiskeyn ’Writer´s till deras viktigaste Tears´ på Systembolaget. Den marknader och kri- är lite extra intressant då det sen var ett faktum. är en blended Irish Whiskey Whiskyproduktionen i som är skapad till 70% av landet sjönk och lämna- whiskey och 30% de bara några få destillerier single malt samt att den är öppna. 1966 så slog John Ja- buteljerad på 46% och har meson ihop sin verksamhet ett väldigt överkomligt pris med Cork Distillers, John på 349 kronor. Allt detta till- Dublin , Paddy och Tullamore sammans gjorde att vi blev DEW för att tillsammans bil- lite extra nyfikna på vilka det da Group. Tio är som klarar av att levererar år senare öppnade de New en så kvalitativ produkt till ett Midleton Distillery i Cork, så bra pris. Genom den svenska och man kan tryggt påstå importören kom vi i kontakt med att 95% av all irländsk whisk- Bernard Walsh – det är han, till- Waterford ey, förutom Busmills. fram till sammans med sin hustru Rosema- 2000-talet producerades där. ry, som har grundat Walsh Whiskey.

Cork När vi kommer fram till 1988 så Bernard är född och uppvuxen på Ir- köps hela Irish Distillers av det fran- land och kommer från en familj bon- ska företaget Pernod Ricard och de defamilj. startar en intensiv marknadsförings- - Jag är uppväxt i en li- kampanj för att kicka igång irländsk ten irländsk familj med endast whiskey igen och då är varumärket nio barn, skämtar han. Jag kände Jameson flaggskeppet. ganska snabbt att bondelivet inte rik- tigt var min melodi och jag vidareut- Kampanjen var mycket framgångsrik bildade mig inom IT. Jag hade faktiskt och som vi vet så är Jameson idag ett en fantastisk karriär inom mjuk- välkänt märke världen över. Denna varuprogrammering innan satsning gav visserligen det uppsving suget efter Irland blev för som den irländska whiskyindustrin så stort och jag längtade hem.

26 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 27 Även om han inte ville vara bonde så Efter den där första resan hos destille- Faktaruta ville han arbeta med något som vara rierna så hade Bernard fått en glöd i så nära som möjligt. magen och han kom också hem med Single Pot Still Whiskey - Jag ville arbeta med jorden ett leveransavtal som såg till att de Ett irländsk tillvägagångssätt som på något sätt, så jag och min fru flyt- kunde fortsätta att producera sin likör. bygger på att man blandar mältat tade ut på landet och odlade faktiskt - Då vi hade kontrakten klara korn med omältat innan mäsk- lite korn ett tag, berättar Bernard. Jag med leverans av högkvalitativ whiskey ning, jäsning och destillering. har också rest mycket och då främst så började en idé att gro. Vi blev mer i Europa och något som jag verkligen och mer sugna på att ge ut en egen älskar vingårdarna. Om jag kunde ha whiskey. en vingård här på Irland så skulle jag Får bara göras på mältat korn, för- ha det. När jag insåg att det var omöj- utom vatten och jäst, och måste ligt så bestämde vi oss för att satsa på The Irishman lanseras komma från endast ett destilleri. whisky. Vid 2001 så blev idén verklighet när de lanserade ’The Irishman – Foun- Men när det äkta paret Walsh grun- ders Reserve’ – visserligen en blen- Irish dade sitt första företag inom dryckes- ded men med 70% Single Malt whisk- Den vanligaste typen av irländsk branschen så låg ändå inte fokus på ey som är skapade efter paret Walsh’s whiskey där pot still whiskey (och whiskey. specifikationer. ibland även malt whiskey) blandas - Min hustru drev en skidstuga - Med ’The Irishman’ så vill vi med grain whiskey. i Frankrike under några år och där ser- visa vägen vad man kan göra med Ir- verade hon alla gäster en Irish Coffee ländsk Single Malt, förklarar Bernard. efter middagen. Men att skapa tjugo Vi väljer därför att använda 70% Single Single till trettio Irish Coffees varje kväll var Malt och 30% Single Pot Still whiskey. Tillverkas på olika sorters sädes- otroligt tidsödande, skrattar Bernard. Vi har inte använt oss av något annat slag, framförallt majs, vete, mäl- än malt vilket är helt främmande för tat korn och råg. Tillverkas genom I ett försöka att lösa detta problem så irländsk whiskey. kontinuerlig destillering i en kolon- utvecklade de en likör som de kallade npanna. Inte i batcher som malt för ’Hot Irishman’ 2008 så var Walsh Whiskey också först whisky. Utgör den större delen av med att lansera en irländsk whiskey innehållet i en blended whisky. på fatstyrka. ”Jag besökte de tre destillerierna - När man säger det nu så ver- kar det ju helt galet att det inte hade som fanns på Irland och kom hem funnits tidigare, men om man tänker på hur marknaden såg ut vid den här med en glöd i magen. Detta var en tidpunkten så är det inte så konstigt förklarar Bernard. Det fanns egentli- branch jag ville jobba i” gen inget skäl för Irish Distillers själ- va att buteljera något på fatstyrka då allt som de sålde låg på 40% och gick På Systembolaget - När vi grundade företaget Hot ändå åt i en rasande takt. I Sverige finns både Writer´s Tears Irishman 1999 så behövde vi tillgång och The Irishman på Systembo- till bra whiskey så jag reste runt till laget. Bägge dessa whiskeys är de tre destillerier, berättar han. Det Writers’ Tears unika på olika sätt. verkligen en upplevelse och en riktig 2009 så lanserade de Writer´s Tears – ögonöppnare, jag fick komma indu- här har de vänt på receptet och använ- The Irishman finns ingen an- strin väldigt nära på en gång och blev der 70% Single Pot Still whiskey och nanstans på 35 cl flaska förutom presenterad för både Master Distillers 30% Single Malt. Notera att det inte är i Sverige och Writer´s Tears är och Master Blenders som hjärtligt be- några andra spannmålswhiskeys med billigast i världen just här! rättade hur allt fungerade. i receptet. När de släppte Writer´s

28 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 29 Tears så var de nästan ensamma om ett eget destilleri. en whiskey med så hög andel Single - Vi ville ha ett eget destilleri Pot Still whiskey. för att kunna utforska nya smaker och - I ’Writer’s Tears’ så ligger vårt vara lite innovativa, berättar Bernard. fokus på att nå ut med själva Pot Still Vi byggde ett fantastiskt destilleri till- delen av irländsk whiskey. Den är sammans med det italienska företaget trippeldestillerad och lagrad på ame- Illva Saronno i Carlow vid något som rikanska ex-bourbonfat. Den är helt heter Royal Oak. Dessvärre så kom vi orökt och buteljerad, numer, på 46%, inte riktigt överens, låt säga att det var berättar Bernard. en aktieägardispyt, och vi drog oss ur det samarbetet under 2019, berättar Namnet Writer´s Tears kommer från Bernard sakligt. Bernards efterforskningar hur Pot Still whiskey hade använts historiskt och Även om de inte längre är involvera- insåg att kring 1800-talet så fanns det de i The Royal Oak Destillery så är det inte bara hundratals destillerier som något Bernard fortfarande är oerhört producerade Pot Still whiskey – utan stolt över och han har inte stängt dör- det var också en storhetstid för irländ- ren till att de eventuellt kommer att ska poeter. bygga ett nytt destilleri. - Detta var ju en tid då James - Jag vill inte säga någon dag, Joyce, Oscar Wilde, George Bernard månad eller år men visst är finns idén till destilleri nummer två, skrattar han.

”Namnet kommer från våra stora När de byggde destilleriet så omför- handlade de också avtalet med Irish 1800-tals författare. När de grät så Destillers. Innan hade de avtalat om att Walsh Whiskey fick köpta -whisk kom det inte tårar, utan whiskey” ey från dem, men nu är de i ett annat läge. Shaw, Bram Stoker, Jonathan Swift - Just nu är vi inte bundna kring med flera var aktiva. När inspiratio- något avtal vilket är väldigt skönt för nen inte infann sig så kunde det hän- då kan kika på vad de andra destille- da att dessa herrar gick till en pub för rier på Irland gör, berättar han. Det vi att ’stärka’ sig, flinar Bernard. Histori- är intresserade av att göra är att ta ett en säger att dessa författare satte sig destillat och ändra inriktning på det med uppsikt över vimlet för att hämta så det mer matchar vår idé. Ibland så inspiration. Man vet inte hur mycket funkar inte dessa experiment, skrattar whiskey de drack, men när de börja- han. de att gråta så kom det inte tårar utan whiskey, berättar han skämtsamt. Vad han menar med att ändra inrikt- Faktum är att om man besöker Dublin ning är att de lagrar whiskyn på lite så råder det ingen brist på pubar som annorlunda fat och på så sätt får fram stolt proklamerar att här minsann andra smaker än att bara lagra whisk- brukade Stoker eller Wilde insupa in- eyn på ex-bourbonfat. spiration. - Ett av dessa experiment som inte föll helt väl ut var när vi testade RED HEAD Både The Irishman och Writers Tears att fylla ett fat som tidigare hade lag- Red Head är en Writer´s Tears sålde bra och företaget växte sakta rat en Coffee Stout. Vi fyllde fatet med som fått en slutlagring på sherry men säkert. Vid 2014 så kände de att vår Irishman Whiskey och lät det lag- fat. En extremt fruktig och djup nu var det tid att investera och bygga ras någon månad. Doftmässigt så var Irländsk Single Malt Whiskey

30 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 31 det en fantastisk whiskey, men vi lyck- Bernard. Men vi kan ju använda fat ades inte att få den klar i färgen utan gjorda av kastanjeträd, lönn, björk den såg ut som gyttja i färgen, skrattar och så vidare, men just nu så ser vi ju Bernard. inget behov av det. Idag har de fat utspridda över hela Ir- Just faten är ju självklart otroligt vik- land, hos både destillerier och i stora tiga och Bernard reser själv runt om lagerhus. i världen för att köpa de bästa faten - Vi har byggt upp ett lager med som finns att tillgå. fat som vi kan arbeta med över en tio - Precis innan Covid-19 bröt årsperiod, säger han. Vi har gått om ut så var jag till USA och köpte någ- både whiskey på fat såväl som en rad ra fantastiska fat som vi ska ha till ett med fantastiska buteljeringar som speciellt projekt, säger han lite kommer ut snart på marknaden. Som hemlighetsfullt. Faten är ju så jag berättade så har vi ju en experi- otroligt viktiga för slutre- mentlusta som man inte minst kan se sultatet, fortsätter han. på vår senaste release som kom ut nu Man kan odla kornet i maj, skrattar Bernard. på den bästa jordmå- nen, använda den Det han syftar på är en version av de- bästa jästen och ras Writer´s Tears Pot Still Whiskey destillera till - per som har fått en finish i ett Seaweed fektion men om IPA-fat. Det är den andra i en serie du har dåliga fat som de gör tillsammans med den le- så blir det dålig gendariska puben Dick Mack’s i Ding- whiskey. le.

För skottarna Idag är Walsh Whiskey det största, så finns det en oberoende, Irländska whiskey företa- rad klart upp- get. satta regler som - Vi är och ska vara evigt tack- de måste följa för samma att Pernod Ricard gjorde sin att producera sin satsning på irländsk whiskey. Utan Scotch Single Malt, den så är det inte säkert att vi skul- men dessa regler be- le haft den myllrande industri vi har höver inte de irländska idag, säger Bernard. Jag ser det lite producenterna ta hänsyn som att det är vår skyldighet, de yng- till. re företagen, att vi breddar smak och - Vi är faktiskt väldigt mycket doftprofilerna på vad som kan vara friare i det avseendet. De har också irländsk whiskey. När det kommer till bara två olika destillat, Single Malt whiskey så sker ju ingenting snabbt och Grain, där vi har tre – Pot Still ock- men vi kommer nog att se riktigt häf- så. tiga saker om fem till tio år, avslutar Bernard. När det kommer till fatanvändning så är det lika fritt där. - Vi får ju i praktiken använda vad vi vill, nu är det ju så att till största del ändå använder ek för att ek är ett utomordentligt träslag när det kom- mer till att lagra whiskey på, skrattar

32 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 33 En del av Skottland finns i Småland! Text: Henric Madsen I dessa tider av Corona så är det whisky när en kund beställde in en många whiskyälskare som har Irish Coffee – men istället för -en ir tvingats ställa in planerade re- ländsk whiskey så tog hon en rökig sor till Skottland. Många är vi skotte. som saknar de härliga pubarna - Jag minns att gästen skällde ut och destillerierna, men håll ut mig efter noter och där och då tänkte – det finns en lösning! Helena jag att jag ska banne mig lära mig så Hugo har skapat en oas för oss mycket som möjligt om whisky, skrat- whisky- och ölälskare i Småland! tar Helena. Med åren så utvecklades Hos Wärdshuset Bredaryd finns denna kunskapstörst till ett brinnande en del av Skottland! intresse och ja, nu står jag här bland hundratals flaskor. Allt började egentligen med en rökig Irish Coffee. Ja, så kan man summera Hennes fördjupade whiskyintresse hur Helena Hugo, som idag är en av växte fram i början på 2000-talet. Hon de driver Wärdshuset Bredaryd, bör- har en fascination av gamla saker som jade sin resa inom whisky. passade bra ihop med det nyfunna Hon var ung och relativ novis inom whiskyintresset.

34 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 35 - Jag har alltid haft ett intresse av gamla saker, såsom gamla etiketter Wärdshuset Bredaryd och det gjorde att jag började köpa Helena jobbade som kökschef i Bre- whisky som hade vackra äldre etiket- daryd på det gamla värdshuset med ter vilket i sin tur gjorde att jag fick en samma namn. De dåvarande ägarna fin samling med äldre whisky ganska klarade inte av att driva värdshu- tidigt. set vidare och 2005 så var konkursen ett fak- Men idag så har hela whiskyindustrin tum. förändrat. Nästan all whisky finns att - Även om tillgå online via butiker eller webb- de hade gått i kon- auktioner och det som var en så stor kurs så såg jag del tidigare för Helena har idag nästan potential i Breda- helt försvunnit. ryd och dess redan - Förr så var man tvungen att goda renommé inom kryssa runt bland butikerna i Skott- ölkulturen. Det fanns ju land för att hitta de där riktigt intres- redan ett bryggeri i lokaler- na som santa flaskor men nu kan man sitta den förra krögaren hade hyrt så jag hemma och bara klicka hem dem på beslutade mig att starta mitt eget bo- auktion, vilket är lite tråkigt, suckar lag i samma lokaler. Helena. Den där jakten och sökandet var en så stor del själva intresset. Helenas inriktning på Wärdshuset var redan från början att fokus skulle lig- Men det är inte bara jakten på flaskor ga på öl, whisky och riktigt vällagad ”Det var kanske lite naivt att tro att vi skulle lyckas skapa vår dröm snabbt. Det tog fem år av slit”

som har fört Helena till Skottland ett mat. Men när Helena ser tillbaka nu oräkneligt antal gånger. Tillsammans på 2005 så ser hon att det var ganska med Louis Reps och Viktor, hennes naivt att tro att det skulle gå att skapa kompanjon så har de kryssat kors och sin vision med snabba steg när det i tvärs för att prata med intressanta verkligheten tog fem år av slit. personer också. - Vi hade ju verkligen en tuff - På våra resor så har vi fått för- uppförsbacke till att börja med också månen att träffa de här herrarna som då vi valde samma namn som den för- har jobbat på destillerierna, som idag ra krögaren använde, säger Helena. är i 80 - 90 års åldern, berättar He- Namnet hade fått lite dåligt rykte och lena. Och att sitta ned och lyssna på många visste inte ens om att vi hade deras berättelser och förklaringar till öppnat. hur whiskyn då på 40, 50 eller 60-talet blev som den blev är ju fantastiskt. Då Från början var de fyra personer som fanns det ju inte ett syfte till hur man jobbade på Wärdshuset. Helena och gjorde olika saker utan saker blev ofta Viktor, som idag är delägare, och två som de blev, och det är lite charmigt. till.

36 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 37 - Det var så mycket jobb så jag Även om hon möttes av en viss miss- kommer inte ens ihåg de där första tänksamhet så var det några bönder åren, suckar Helena. Man gick och från mötet som kontaktade henne lade sig klocka två på ett hotellrum veckan efteråt och undrade om hon och var helt slut, men allt det slitet menade det hon hade sagt på mötet. har verkligen gett frukt idag när vi har - De undrade om de hade upp- kommit dit vi ville. fattat det hela rätt med att omde ställde om sin grisuppfödning efter Något som Helena också mina villkor så skulle jag betala mer anser är otroligt viktigt är för köttet och ja så var det ju. Ryktet att den mat som de ser- spred sig och vi jobbade redan 2005 verar ska ha lokal an- till 80% med lokala bönder på köttsi- knytning så långt det dan. går och djuren ska vara väl omhändertagna. Stenhårt fokus på Whisky - Något som jag brinner Redan från starten så skulle whisky väldigt starkt för är att djuren ska stå i fokus hos Wärdshuset. ha det bra. Jag äter kött och gör det - Nu låter det som vi pratar om med stolthet, men det är väldigt vik- för 30 år sedan men det är faktiskt tigt för mig att veta att djuren har haft bara 15 år sedan och då fanns det det bra och blivit bra omskötta. helt fantastisk whisky att jobba med. Vi började med provningar väldigt ti- digt och blev faktiskt framröstade av Svenska Whiskyförbundets medlem- ”Vi är lite som ett vardagsrum för mar till Årets Whiskykrog redan 2006, bara ett år efter att vi hade dragit öl- och whiskyälskare. igång, säger Helena stolt. De som går ut och dricker whisky på Man känner sig hemma hos oss” krogen är oftast inte nördarna utan det är den breda massan som unnar 2005 så fanns inte tänkte med lokal- sig något extra efter en god måltid. producerat kött i samma utsträckning - Tyvärr är det ju så att de rikti- som nu. För att engagera de lokala ga nördarna sitter hemma och byter bönderna så kallade Helena till ett samples med varandra, säger Hele- stormöte där ortens bönder bjöds in. na. De går ju inte ut på krogen för att - På mötet så kom 80 – 90 per- dricka whisky. soner och det var en blandning av bönder och politiker. Och jag minns För att locka fler till att prova whisky att på det mötet så förklarade jag hur så anordnar de provningar fem dagar jag ville handla råvaror och hur jag vil- i veckan. le att de skulle ta hand om sina djur. - Vi har ungefär sex tusen per- Men jag möttes av ’lilla gumman’ at- soner per år som enbart kommer till tityden, säger Helena. De förklarade oss för våra provningar och det är en för mig att den där Bullerbyns synen blandning av kunnande i den publi- på djurhållning minsann inte fungera- ken, från experter till noviser. de i Småland. Men jag var påläst och kunde min sak så när de började stäl- Men det är inte bara whisky som la frågor så kunde jag ge bra och raka provas, de har också ölprovningar, svar. Whiskydinners, Mat och dryck i kom-

38 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 39 40 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 41 bination med mera. Helena brygger gärna själv fortfaran- - Det är många ensamresenä- de men hennes kollegor Viktor och rer som vanligtvis ligger ute 200 – 250 Isabella har ett större driv att göra det. nätter per år och är de då i närheten - Det är väl lite så att de trycker av Bredaryd så bokar de gärna in sig ut mig ur bryggeriet, skrattar Helena. hos oss. Vi är lite som ett vardagsrum Jag är ju traditionell och gammeldags för öl- och whiskyälskare och de kän- av mig och de är istället nyfikna på att ner sig hemma här, säger Helena. experimentera. Isabella älskar ju att prova nya grejor hela tiden och hon Bryggeriet hatar när det blir fel. Hon är trägen På plats i Wärdshuset så fanns det ju och laborerar så det är jättebra med ett bryggeri som den förra ägaren kan- härlig kreativitet i bryggeriet. ske inte gav så mycket kärlek - det var nedgånget och slitet. Men när Helena Planksteken ohotad etta tog över lokalen så renoverades även När det kommer till maten så hade ”Viktor och Isabell experimeterar ständigt med nya smaker. Det är härligt med kreativitet i bryggeriet”

bryggeriet och de började brygga sitt Helena en vision där i starten 2005 eget öl redan 2006. att de skulle laborerar med menyerna - Vi brygger enbart för husbruk, en hel del och verkligen utforska vad vilket gör att inte så många vet om att man kan göra i ett restaurang- vi har ett bryggeri, säger Helena. Vi kök. finns inte på Systembolaget eller hos - Det visade det sig gan- någon annan krog utan vill du sma- ska snart att Bredaryd var starkt ka Wärdshuset Bredaryds bryggeris förknippat med plankstek, skrat- ölsortiment så är du välkommen att tar hon. Och i min värld så var göra det på plats. plankstek något man inte är jättestolt över att servera för Bryggeriet är så litet att tidvis så har det är oftast någon dålig och de svårt att hinna med att brygga till- seg ryggbiff. Men okej, tänkte räckligt även för att klara husbeho- vi, fortsätter hon. Om vi ska ha vet. Men några planer på att bygga ut planka på menyn då ska den finns inte. vara jäkligt bra. Vi har lo- - Vi tycker att det är lite coolt kalproducerat bra kött att det får vara litet och småskaligt med en massa goda och vi känner inte att vi vill skala upp tillbehör, som allt bryggeridelen. När man får dra på sig görs i huset, så idag gummistövlarna och gå in i bryggeriet är vi stolta över vår så känner man att det på sätt och vis planka. Och även om vi är hjärtat i vår verksamhet, men ändå byter meny ett par gånger per är det är inte det vi lever på. år så står ändå planksteken för 80% av vår försäljning.

42 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 43 44 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 45 Ibland så faller inspirationen på och När de valde att ställa ut alla flaskor i efter en resa till Alsace så beslutade matsalen så tänkte Helena på hur hon de sig för att skapa en meny baserad själv känner när hon besöker en res- på det köket. taurang och beställer in en whisky. - Det skenade inte på menyn - Jag tycker att det är tråkigt när fast vi hade stått och vevat korven man beställer in en intressant whisky själva och vakat över långkoket, skrat- och så försvinner servitören in bakom tar Helena. Det är kul att vara kreativ någon mörk bar och kommer tillbaka men om gästerna vet vad de vill ha så med bara ett glas. Jag vill ju själv tit- måste man respektera det. ta på flaska och beundra konstverket, ”Vi har flaskor precis ’all over the pla- En del av Skottland ce’. Jag vill att gästerna ska få känna finns i Småland! De placerar samtliga sina gäster av- på dem och beundra konstverket skilt för allas trygghet. Bor ni på ho- tellet så kan ni självklart få er middag förklarar Helena. Och precis det får du & frukost på rummet. Även rummen har öl- och göra hos oss! whiskytema Som vanligt så stannar du hemma om Totalt har de arton hotellrum där sju Även frukosten är dryckesinspirerade du inte är kry. rum är namngivna efter Trappistöl, Det är inte middagarna som är dryck- vilket också är en stor passion för He- esinspirerade utan även frukostbuffén Lilla ölprovningen med övernattning lena och gänget, och de resterande har en touch av whisky och öl. 1295 SEK per person! elva rummen är whiskyrum. - Vi vill ju gärna knyta ihop säck- Ni provar 5 sorters öl tillsammans - Varje rum har fått sitt namn en för våra gäster så även vår stora med deras plankstek på fläskfilé från efter ett destilleri och temat härliga frukostbuffé hämtar inspira- Grevbäck, övernattar på hotellet med går igenom i inredningen också. tion från bryggeriet och flaskorna på del i dubbelrum och äter en mysig Man skulle ju kunna göra det ännu väggarna, säger Helena. Marmelader- hotellfrukost innan utcheckning. bättre med tillexempel några flaskor na som finns är gjorda med smaker- Bokningsbart med ankomst tisdag till Talisker som finns på rummet när na från whiskyn, brödet är bakat på lördag. gästen ankommer, men med den rå- draven från bryggeriet och istället för dande alkohollagstiftningen så får vi röktskinka så servera vi whiskyskinka. Under vecka 28-32 är deras tyvärr inte göra så, förklarar Helena. Vi vill helt enkelt skapa en upplevelse öppettider tisdag-lördag 15.00-22.00 som vi eftersöker när vi själva kom- Det de istället har gjort, och som de mer ut och bor på ett mysigt hotell, Lördag 21/8 är smått unika med i Sverige, är att all avslutar Helena. Stora ölprovningen klockan 18.00 deras whisky står framme i matsalen. - Flaskorna är placerade precis ’all over the place’, skrattar hon. De Wärdshuset i Bredaryd är inte gömda bakom någon bardisk Lundavägen 16 utan du som gäst få titta och känna på 333 71 Bredaryd dem och tillochmed dofta på dem om +46 (0)370-803 20 du vill det. Vi är smått unika i Sveri- [email protected] ge att arbeta på det sättet, men vi har gott om personal som har koll på läget Läs mer och boka på deras websida: hela tiden. wardshusetbredaryd.se

46 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 47 Jan Groth FRÅN BARDISKEN TILL WORLD WHISKY FORUM

Text: Henric Madsen

De flesta i whiskysverige känner för- port- och tillverkningsmonopol 1993, modligen igen Jan Groth. Han har för- säger Jan. Detta gjorde att de stora va- modligen talat sig varm om whisky rumärkena kunde etablera sig i Sverige vid varenda mjölkpall i vårt avlånga och de behövde naturligtvis svenskar land under snart 30 år. Vi var lite in- som kunde jobba med att marknads- tresserade av hur han blev involverad föra deras produkter. Jag hade ju lurat i World Whisky Forum och om hans på mig lite kunskaper om malt whisky nya destilleriprojekt i Norge. då jag jobbade i en bar vid den här tid- punkten. Liksom många andra whiskypersonlig- heter i Sverige så började han jobba Han började hålla provningar på kro- inom restaurangbranschen på mitten garna och 1999 så startade han sitt av nittiotalet. egna företag och sedan dess har han - Många av oss som idag jobbar jobbat heltid med whisky. Allied Do- med whisky i Sverige fick sin start då mecq var då ett stort dryckesföretag Systembolaget förlorade både sitt im- och etablerat i Bristol och de var de

48 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 49 första att använda Jan som whisky- från Skottland till ön Fedje som ligger konsult. strax utan för Bergen. - I deras portfölj så fanns Laphroig, Scapa och Glendronach och Destilleriet kom igång på riktigt i no- Tormore och idén var att vi skulle ar- vember 2019 och kunde fylla åtta beta med dessa för att skapa någon sherryfat och ett tjugotal Bourbonfat slagas konkurrens mot Diageos ’Six innan Covid-19 slog till. Classic Malts’. - Han hann ju bara destillera från november till februari, dessvärre, 2005 delades Allied Domecq i två de- suckar Jan. Sedan blev Craig permitte- lar där en del gick till Pernod Ricard rad under mars och april men nu är och en del gick till – och Jan han tillbaka igen. följde med till Diageo. - Hos Diageo var jag i åtta år, sä- Gin med Nordsjötouch ger Jan. Först jobbade jag med vanliga De hade diskuterat innan Covid-19 krisen om de skulle producera en del ”Jag hade lurat på mig lite kunskaper gin eller aquavit men aldrig kommit till beslut. Men nu så har Jan fått an- svaret att växla upp även den aspek- så jag kunde börja jobba som deras ten av destilleriet. - Min roll är ju ändå lite i dvala whiskygubbe ” nu när vi är igång med whiskyproduk- tionen men inte har kommit till mark- konsumentprovningar och festivaler nad med en produkt ännu. Så själv- men sedan gick jag över till On-Trade klart hoppade jag på projektet med och jobbade tidigt med det som kallas att göra en ekologisk gin, säger Jan. ’World Class’ idag vilket är en global cocktail-tävling. Även om de skulle kunna koka spriten själva i sin kolonnpanna så väljer de Feddie Distillery att köpa in ekologisk sprit för att se- Efter tiden med Diageo så har han dan koka samman det med särskilt ut- hunnit med att jobba hos BOX, idag valda kryddor. High Coast, Destilleri i fem år men nu - Vi siktar på att få en Nord- är han involverad i det norska destille- sjötouch på ginen då Fedje är Norges riprojektet Feddie Distillery. mest västerliga ö som är bebodd, be- - Vi satte igång whiskyproduk- rättar Jan. tionen under sommaren 2019 men Janne Groth som många är vana på grund av sjukdom så fick vi lov att Anledningen till att de har valt denna med att se honom - framför en publik anställa en ny person som kunde de- ö för att bygga sitt destilleri på är för där han berättar om whisky! stillera. Så jag åkte över till Edinburgh att här fanns tidigare ett bryggeri. och rekryterade en helt nyexaminerad - Det var ett bryggeriföretag i kille som heter Craig Brownhill, berät- Oslo som gjorde det lite av en grej att tar Jan. Han och hans flickvän flyttade bygga ett bryggeri på en så avlägsen

50 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 51 plats som Fedje, förklarar Jan. De knöt malt gör att vi måste trixa lite extra an några kändisar till projektet också, för att få till smakerna samt så får vi någon skidåkare och någon skåde- lite sämre yield. Vi får ut ungefär 320 spelare som investerade pengar. Det- liter per ton vilket gör att vi ligger en ta gjorde att det i Norge kallades för bra bit efter de flesta men med den kändisbryggeriet. Men företaget var våren som vi har haft så är det svårt så illa skött att det gick i konkurs efter att trimma anläggningen, men vi är på bara ett år och då fick gruppen som väg, säger Jan. idag äger destilleriet nys om att det var till salu, fortsätter Jan. Just motgången med Covid-19 är ju inget som de är ensamma om, men Gruppen var inte intresserade av att just för destillerier så är det direkt brygga öl utan de hade som mål att starta ett destilleri, men det passade ju bra att köpa ett bryggeri då man i ”Att skala upp alting var en utma- grunden gör ett öl när man gör mäsk. - De kontaktade mig och fråga- ning. Bryggeriet var byggt för att de om jag var intresserad av att haka på projektet och det var jag, säger klara maltsäckar på 500 kilo - men vi Jan. Vi köpte en kombinationspanna – alltså en potstill som sitter ihop med behövde ju ett ton och mer” en kolonnpanna och som har en kon- densor. Det är en effektiv panna som producerar en sprit som vi är väldigt, kännbart då nästan alla destillerier i väldigt nöjda med, fortsätter han. Så världen jobbar till största del med ex- bryggeriet används idag som mäskeri. port. - Det finns väl inget destilleri i Att anpassa bryggeriet för att istället världen som enbart förser sin lokala producera sprit var inte helt lätt. marknad med whisky utan alla jobbar - Just att skala upp allting var en med export, säger Jan. Ett bryggeri kan utmaning, berättar Jan. De flesta sä- gå runt med att lassa ut öl enbart till ger att ’göra mäsk är som att göra öl’ – sitt närsamhälle men med whisky så ja, fast inte riktigt. På 500 kilo malt får funkar inte det. Därför är situationen man ut ganska mycket öl men nästan unik nu då det går till viss del dåligt för ingen sprit – så vi behövde utrustning alla samtidigt på en global skala. som klarade minst ett ton och nu är Feddie Destilleri är beläget på Nor- vi i stort sett klara med ombyggnatio- Det faktum att det är svårt för alla ges mest västerliga ö som är be- nen. destillerier samtidigt över hela värl- bodd - Fedje. den är någon som har gjort att World De använder en ekologisk pilsnermalt Whisky Forum har blivit ett ännu vik- från Danmark vilket också skapar ut- tigare forum för branschen. Via detta maningar. forum så kan branschfolk utbyta idéer - Just att vi använder pilsner- och tankar hur man gemensamt kan

52 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 53 lösa vissa problem – kanske tilloch- Jag hade mest kontakt med ambassa- med gemensamt. dörer och nu skulle jag istället prata - Vanligtvis så träffas vi ju en med inköpare och grossister. Det skul- gång var 18 månad och har våra dis- le ju bra om vi kunde bjuda upp dessa kussioner, men nu under pandemin så personer till destilleriet och på så väg har vi beslutat att genomföra något vi kläcktes idén om ett Whisky Forum. kallar World Whisky Talk, berättar Jan. Det är ett online baserat forum där en- Jan tog kontakt med Ingvar Rönde och dast 100 inbjudan gäster får vara med frågade om han var intresserad av att på en paneldebatt mellan en rad olika hjälpa till med en del kontakter och intressanta person från branschen. Vi det var han. - Vår idé var ett de stora aktörer- na skulle titta på eventet och de små skulle stå på scenen, förklarar Jan. Jag kände sedan tidigare Dave Broom och tyckte att han skulle passa perfekt att vara moderator vilket han också tyck- te, skrattar Jan.

Jan, Ingvar och Dave satte sig ned och mejslade fram grundidén ordentligt, men hur Forumet är format är ett teamwork från BOX. - När jag lämnade BOX så tog jag med mig idén och det berodde kommer att ha med representanter på att Daniel Szor, som har grundat från Japan, New York, Seattle och Eu- Cotswolds Distillery, ville gärna att vi ropa samtidigt och det kommer att bli skulle köra samma koncept hos ho- intressant att se hur de hanterar kri- nom. Men även om grundidén var att sen på olika håll i världen, fortsätter vi skulle marknadsföra BOX så tog jag han. snabbt bort anknytningen till något destilleri. Jag meddelade även Daniel World Whisky Forum det och sa att han får gärna använda Själva idén till World Whisky Forum är Cotswolds i sin marknadsföring kring egentligen sprungen från diskussioner eventet, men att jag ville att World som Jan hade tillsammans med Håkan Whisky Forum skulle stå på ett eget Persson, Hasse Nilsson och några an- ben. World Whisky Forum började som en dra när han jobbade på BOX. idé för att internationalisera BOX, - Mitt uppdrag hos BOX var att Daniel använde aldrig World Whisky idag High Coast Distillery. jag skulle internationalisera varumär- Forum som en marknadsförings grej ket och sedan min tid hos Diageo så utan han lät det växa viralt. hade jag ju gott om kontakter utanför - Forumet hos Cotswolds blev Sverige, men det var lite fel kontakter. väldigt bra, minns Jan. Även om vi

54 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 55 hade Grants med på plats den där världen” när det kommer till whisky är första gången hos BOX så kom både just ny, så börjar ett antal destillerier Diageo, Pernod Ricard och BrewDog faktiskt komma upp i de yngre tonår- till Cotswolds. Matt från Westland en. Distillery i Seattle hade varit på plats - Mackmyra var ju tidigt ute både hos BOX och hos Cotswolds och men det finns fler destillerier i - Tysk han tyckte att destilleriet i Seattle land och Frankrike som faktiskt börjar skulle lämpa sig väldigt bra för att hål- släppa produkter med lite ålder och la ett forum också, och där var vi nu i då ska vi också komma ihåg att de nya februari i år 2020. världsdestillerierna har producerat single malt enbart för att buteljera det Forumet lever sitt eget liv och får inte som single malt och därför, nästan all- så mycket uppmärksamhet av media tid, använt de bästa råvarorna och de utanför träffarna. - Forumet lever i undervegeta- tionen av whiskybranschen och mel- ”Försäljningen av skotsk single malt lan våra träffar så händer det inte så mycket, säger Jan. För mig själv så är whisky tappar hela tiden på System- det en triumf att få vara en del av en ny framväxande whiskyindustrin som bolaget och svensk whisky ökar,” kommer från Skottland, där de var helt dominerande under 90-talet, till bästa faten som finns att tillgå, säger att idag måste ta hänsyn till resten av Jan. Skottarna har ju till stor del haft världen. fokus på Blended Whisky och kanske inte alltid använt de bästa faten alla För att se hur stor whiskyindustrin har gånger. Så det är spännande att det blivit utanför Skottland så kan man händer mycket på World Whisky fron- bara titta på Sverige. Här har försälj- ten och det är kul att vi är med på den ningen ökat på Single Malt, men det resan, avslutar Jan. är på grund av att det är så många svenska producenter som har börjat att släppa produkter. - Försäljningen av skotsk single malt whisky tappar hela tiden på Sys- tembolaget och svensk whisky ökar, säger Jan. Här kan man kanske skönja Forumet hos Cotswolds blev väldigt ett paradigmskifte där vi mer och mer bra och på plats var både Diageo, konsumerar lokala produkter, och det Pernod Ricard och BrewDog. är något som skottarna förmodligen måste börja tänka på också - just hur de ska tackla denna förändring.

För även om man tycker att ”den nya

56 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 57 58 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 59 Text: Henric Madsen

Orten Wishaw ligger i North Lanarks- hire circa 30 minuter med bil nordost från Glasgow. Det är där den smått mytomspunna whiskybaren ’The Ar- tisan’ ligger. Orsaken till dess goda rykte är, förutom den utomor- dentliga maten, dess makalösa utbud av whisky.

The Artisan grundades 2008 av makarna Derek och Fiona Math- ers och var ett resultat av deras gemensamma passion till det kuli- nariska utbud som finns i Skottland. - Jag lämnade faktiskt skolvärl- den bakom mig när jag var endast 15 år, berättar Derek. Jag ville redan då bli kock och jag började jobba i olika restauranger runt om i Glasgow. Na- turligtvis inte i köket, men med alla sysslor som hör restauranger till. - Med åren så avancerade jag och fick jobb på en fransk restaurang i köket. Då min mamma är tysk så har jag lärt mig deras matlagning och ge- nom det så jobbade jag även på en tyskrestaurang. - Med åren så upptäckte jag vad Skottland har att erbjuda rent kulina- riskt och då ökade mitt intresse och passion rejält och det var i samband med det som vi öppnade The Artisan också, berättar Derek.

60 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 61 Att The Artisan har ett sådant enormt fick redan på att de hade precis tagit utbud av whisky bottnar natruligtvis i över en konkursad restaurang på mor- Dereks egen passion för whisky. gonen och passade då på att sälja iväg - Jag hade tidigare jobbat hos allt så fort som möjligt. De skulle dra andra skotska restauranger och utbu- i gång whiskyauktionen efter lunch så det av whisky var för det mesta med- om han vill vara med så var han väl- iokert. Det mesta som erbjöds var så- kommen tillbaka då. Efter lunch dök dant som man kunde köpa hos på den Derek upp till auktionen och insåg att lokala matvarubutiken. det var bara han där. - Jag hade redan börjat sam- - Auktionsförrättaren blicka- la på whisky ett tag innan 2008 och de ut i lokalen där bara jag stod och hade fått ihop runt 60-stycken udda så tittade han ned i sina papper. Han och intressanta flaskor som jag direkt funderade en stund sen så sade han ställde i baren när vi öppnade The Ar- att det fanns 65 objekt till salu, men tisan. han kunde tänka sig att sälja alla för en klumpsumma. Han startade bud- Under de här 13 åren så har utbu- givning på 250 pund för alla 65 flaskor det vuxit en del och idag har vi strax och frågade om det fanns några bud i under 4000 flaskor i restaurangen, lokalen. Jag sträckte upp handen och ”65 flaskor Bruichlad- dich var till salu och jag var ensam budgivare i auktionssalen.”

skrattar Derek nöjt. sade, - Bud. Varpå han direkt svarade, - Min kärlek för Bruichlad- -Såld, skrattar Derek. dich kikade igång på riktigt när jag var på en auktion Väl tillbaka i restaurangen så öppnade för att köpa utrustning till de flaskorna och provade dem. Derek restaurangköket. Det var insåg direkt att han verkligen hade hit- ett litet auktionshus en bit tat ’sitt’ destilleri. Där och då började utanför Glasgow som specia- han en resa, som fortfarande pågår, liserade sig på att sälja utrustning med att köpa nya buteljeringar och för restaurangerna. Jag var med och erbjuda dessa till sina kunder i baren. bjöd på lite utrustning till köket och - Idag har vi ungefär 1500 olika när auktionen var slut så frågade auk- Bruichladdich i baren och vi har ytter- tionsutroparen om någon skulle stan- ligare 3000 flaskor i lager. na kvar för den efterföljande whisky- auktionen. Även om man redan innan 2008 na- turligtvis hade anordnats middagar I auktionskatalogen så stod det inget och provningar där mat och dryck om någon whiskyauktion, men Derek skulle komplettera varandra så var det

62 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 63 en våg som kom då detta koncept var de serverar med en whiskysås. väldigt populärt. Men då var ju oftast - En av de bättre efterrätterna främst vin i fokus. som vi har gjort är en Lagavulin/Hal- - När vi öppnade The Artisan så lon Cheesecake som var helt magisk, ville jag göra det lite annorlunda så vi berättar han. erbjöd whisky till maten istället, och det fungerade väldigt bra. Även idag En whisky som lämpar sig extra bra så är detta koncept extremt populärt för just matlagning är Balvenie. hos oss. - Balvenie är en rund och för- siktig whisky som gifter sig väldigt bra Oftast så beställer deras gäster den med andra smaker, förklara Derek. Vi mat de vill äta och ber sedan De- använder ofta Balvenie 12 år till kyck- rek att komplettera med whisky ling. Deras Caribean Cask, som har som de anser passar bäst till just en fått en finish på rom fat, den maten. använder vi till att - Till fisk eller kyckling så tycker flambera körsbär jag att Lowland eller Speyside pas- med och serverar sar väldigt bra, säger Derek . Det det tillsammans blir lite lättare och fruktiga toner med glass. Det som passar väldig bra till den ty- är en fantastisk pen av maträtter. OM de bestäl- kombination, ler en hamburgare så brukar jag fortsätter han. rekommendera lite ’biffigare’ whisky från Highlands eller Is- När man ska matcha lands. whisky med mat så är De- reks tips att man ska tänka Det kommer ju också gäster som på att matcha tyngden i maten. istället utgår ifrån whisky och då får - En grillad köttbit innehåller Derek och restaurangen istället re- mycket smak och måste matchas med kommendera vilken mat som pas- en kraftfull whisky så den inte försvin- sat till just den whiskyn. ner bakom matens smaker, förklarar han. Då passar en rökig Islaywhisky Whisky i mat perfekt. Men om du serverar lätt- Förutom att ha sälja whisky i ba- are mat så som fisk, då ska du välja ren så använder Derek och Fiona en lättare och blommigare whisky, också mängder mer whisky i sin kanske från Lowlands. Vi gör en vit- mat. löks- och Auschentoschansås till vår - Faktum är att det nötkött vi havsabborre som passar väldigt bra använder kommer från James tillsammans. Brown på Islay. Förutom att ha kor så odlar han också det kornet De experimenterar en hel del i köket som Bruichladdich använder till både för sin egen utveckling men ock- sin Octomore whisky och från så för att hålla gästerna nyfikna. destilleriet får han draven som han använder som utfodring, Octomore BBQ skrattar Derek. En annan sak som har gjort Arti- san berömda inom whiskykretsar är En av deras paradrätter är en deras rökiga BBQ-sås som är gjord köttgryta som får koka på låg på Bruichladdichs tokrökiga whisky temperatur i 14 timmars som Octomore.

64 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 65 - Vi har gjort såsen i åtta år och Dornoch Castle Hotel i Dornoch, Ards- vi serverar den på vår hamburgare hiel Hotel i Campbeltown, The Bon som vi kallar The Octoburger och den Accord i Glasgow, The Highlander Inn har varit en storsäljare genom alla år. i Craigellachie samt The Malt Room in Folk mailar från Tyskland, Frankrike, Inverness. Spanien och vill försäkra sig om att om de besöker restaurangen så kommer Naturligtvis har Covid-19 och den brit- vi att servera The Octoburger, men jag tiska regeringens beslut att stänga alla lovar att den alltid kommer att finnas barer och restauranger fått påtagliga på menyn, skrattar Derek. konsekvenser för landets alla kröga- re. Det skotska auktionshuset Whisky Artisan levererar alltid massor med Auctioneer beslutade sig snabbt för Octomore BBQ-sås till Islayfastival att hjälpa The Independent Whisk och då naturligtvis till Bruichladdichs bars of Scotland och satte upp en auk- Open Day. Men i år så blev ju festiva- tion där alla pengar skulle gå till med- len inställd på grund av Corona. lemsbarerna. - Även fast vi kallar såsen och hamburgare för Octomore BBQ så Det som de auktionerade ut var ett har vi inte fått skriva ut det på etiket- antal flaskor av Daftmill Cask #68. Det terna av copyright skäl. som gör just denna buteljering åtrå- värd är att den tidigare endast gick att När Islayfestvalen blev inställd provsmaka genom att besöka någon så överöstes Bruichladdich med av dessa pubar- och den såldes enbart mailförfrågningar från hela värl- glasvis. För samlare så var detta lite av den om det gick att köpa såsen den hela gralen. direkt från destilleriet, vilket det naturligtvis det inte gjorde då Totalt så lyckades denna auktion få det är Derek som gör den. ihop £35 000 som fördelades jämnt - Bruichladdich kontaktade mig mellan barerna. och frågade om jag skulle kunna - Den auktionen var otroligt vik- tänka mig att sälja såsen online. tigt för oss då vi just nu står helt utan De sade också att det var okej inkomster men ändå har löpande ut- om vi formellt döpte den till gifter så som el, vatten, hyra och för- Ocotmore BBQ vilket var väldigt säkringar, säger Derek. Varje bar fick fint gjort av dem, säger Derek. drygt £4 900 och det var mer än väl- behövligt, suckar Derek avslutande. Hittills i år har Derek och teamet på Artisan skickat mer än 3000 flaskor över hela världen! The Independent Whisky Bars of Scotland The Artisan är också en del av The Independent Whisky Bars of Scotland vilken är en grupp med whiskybarar som inte är knutna till något destilleri eller bryggeri.

I denna grupp finns också följande barer: Fiddler´s Inn i Drumnadrochit,

66 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 MALTER MAGASIN | NR 17 | 2020 67 nytt nummer ute AUGUSTI/SEPTEMBER 2020

Följ oss på sociala medier! facebook.com/maltermagasin instagram.com/maltermagasin

www.maltermagasin.se