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Cahier Des Charges De L'appellation D'origine Contrôlée « GAILLAC

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Cahier Des Charges De L'appellation D'origine Contrôlée « GAILLAC Publié au BO du MAA le 12 décembre 2019 Cahier des charges de l’appellation d’origine contrôlée « GAILLAC » Homologué par arrêté du 6 décembre 2019 publié au JORF du 8 décembre 2019 CHAPITRE Ier I. - Nom de l’appellation Seuls peuvent prétendre à l’appellation d’origine contrôlée « Gaillac », initialement reconnue par les décrets du 21 mars 1938 (vins blancs) et du 23 octobre 1970 (vins rouges et rosés), les vins répondant aux dispositions particulières fixées ci-après. II. - Dénominations géographiques et mentions complémentaires 1°- Le nom de l’appellation d’origine contrôlée peut être complété par la mention « méthode ancestrale » pour les vins répondant aux conditions fixées pour cette mention dans le présent cahier des charges. 2°- Le nom de l’appellation d’origine contrôlée peut être complété par la mention « primeur » pour les vins répondant aux conditions fixées pour cette mention dans le présent cahier des charges. 3°- Le nom de l’appellation d’origine contrôlée est complété par la mention « doux » pour les vins répondant aux conditions fixées pour cette mention dans le présent cahier des charges. 4°- Le nom de l’appellation d’origine contrôlée peut être complété par la mention « vendanges tardives » pour les vins répondant aux conditions fixées pour cette mention dans le présent cahier des charges. III. - Couleur et types de produit APPELLATION D’ORIGINE CONTRÔLÉE, COULEUR ET TYPES DE PRODUIT MENTION Vins tranquilles blancs, rouges et rosés et AOC « Gaillac » vins mousseux blancs Mention « primeur » Vins tranquilles blancs et rouges Mention « méthode ancestrale » Vins mousseux de type aromatique Vins tranquilles blancs et vins mousseux Mention « doux » bénéficiant de la mention « méthode ancestrale » Mention « vendanges tardives » Vins tranquilles blancs Publié au BO du MAA le 12 décembre 2019 IV. - Aires et zones dans lesquelles différentes opérations sont réalisées 1°- Aire géographique a) - La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins tranquilles blancs, la récolte des raisins, la vinification, l’élaboration, l’élevage et le conditionnement des vins mousseux et des vins tranquilles blancs susceptibles de bénéficier de la mention « vendanges tardives », sont assurés sur le territoire des communes suivantes du département du Tarn sur la base du code officiel géographique de l’année 2019 : Alos, Amarens, Andillac, Aussac, Bernac, Bournazel, Brens, Broze, Busque, Les Cabannes, Cadalen, Cahuzac-sur-Vère, Campagnac, Carlus, Castanet, Castelnau-de-Lévis, Castelnau-de-Montmiral, Cestayrols, Combefa, Cordes- sur-Ciel, Coufouleux, Donnazac, Fayssac, Fénols, Florentin, Frausseilles, Gaillac, Giroussens, Itzac, Labastide-de-Lévis, Labessière-Candeil, Lagrave, Larroque, Lasgraisses, Lisle-sur- Tarn, Livers-Cazelles, Loubers, Loupiac, Milhavet, Montans, Montels, Mouzieys-Panens, Noailles, Parisot, Peyrole, Puycelci, Rabastens, Rivières, Rouffiac, Saint-Beauzile, Saint- Marcel-Campes, Saint-Sulpice, Sainte-Cécile-du-Cayrou, Sainte-Croix, Salvagnac, Senouillac, Souel, Técou, Tonnac, Le Verdier, Vieux, Villeneuve-sur-Vère, Vindrac-Alayrac, Virac. b) - La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration des vins rosés, la récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins rouges sont assurés sur le territoire des communes suivantes du département du Tarn sur la base du code officiel géographique de l’année 2019 : Alos, Amarens, Andillac, Arthès, Aussac, Bellegarde-Marsal Bernac, Bournazel, Brens, Broze, Busque, Les Cabannes, Cadalen, Cahuzac-sur-Vère, Cambon, Campagnac, Carlus, Castanet, Castelnau-de-Lévis, Castelnau-de-Montmiral, Cestayrols, Combefa, Cordes-sur-Ciel, Coufouleux, Cunac, Donnazac, Fayssac, Fénols, Florentin, Frausseilles, Fréjairolles, Gaillac, Giroussens, Itzac, Labastide-de-Lévis, Labessière-Candeil, Lagrave, Larroque, Lasgraisses, Lisle-sur-Tarn, Livers-Cazelles, Loubers, Loupiac, Milhavet, Montans, Montels, Mouzieys-Panens, Mouzieys-Teulet, Noailles, Parisot, Peyrole, Puycelci, Rabastens, Rivières, Rouffiac, Saint-Beauzile, Saint-Grégoire, Saint-Juéry, Saint-Marcel- Campes, Saint-Sulpice, Sainte-Cécile-du-Cayrou, Sainte-Croix, Salvagnac, Senouillac, Souel, Técou, Tonnac, Le Verdier, Vieux, Villeneuve-sur-Vère, Vindrac-Alayrac, Virac. 2°- Aire parcellaire délimitée Les vins sont issus exclusivement des vignes situées, dans l’aire parcellaire de production telle qu’approuvée par l’Institut national de l’origine et de la qualité lors des séances du comité national compétent des 3 et 4 novembre 1999, 6 septembre 2000, 5 et 6 juin 2002, 9 et 10 novembre 2005, 11 septembre 2008 et 6 novembre 2014 et 18-19 juin 2019. L'Institut national de l’origine et de la qualité dépose auprès des mairies des communes mentionnées au 1° les documents graphiques établissant les limites parcellaires de l’aire de production ainsi approuvées. V. - Encépagement 1°- Encépagement Publié au BO du MAA le 12 décembre 2019 a) - Les vins blancs tranquilles et les vins mousseux blancs sont issus des cépages suivants : - cépages principaux : len de l’el B, mauzac B, mauzac rose Rs, muscadelle B ; - cépages accessoires : ondenc B, sauvignon B. b) - Les vins rouges et rosés sont issus des cépages suivants : - cépages principaux : duras N, fer N, prunelard N, syrah N ; - cépages accessoires : cabernet franc N, cabernet-sauvignon N, gamay N, merlot N. c) - Les vins rouges susceptibles de bénéficier de la mention « primeur » sont issus du seul cépage gamay N. d) - Les vins mousseux susceptibles de bénéficier de la mention « méthode ancestrale » sont issus des cépages mauzac B et mauzac rose Rs. e) – Les vins susceptibles de bénéficier de la mention « vendanges tardives » sont issus des cépages suivants : - cépages principaux : len de l’el B, ondenc B ; - cépages accessoires : mauzac B, mauzac rose Rs, muscadelle B. 2°- Règles de proportion à l’exploitation La conformité de l’encépagement est appréciée sur la totalité des parcelles de l’exploitation produisant le vin de l’appellation d’origine contrôlée, pour la couleur et le type de produit considéré. a) - Vins blancs tranquilles et vins mousseux blancs: La proportion de l’ensemble des cépages principaux est supérieure ou égale à 50 % de l’encépagement. b) - Vins rouges et rosés : - La proportion de l’ensemble des cépages principaux est supérieure ou égale à 70% de l’encépagement ; - Au moins deux des quatre cépages principaux sont obligatoirement présents dans l’encépagement ; - La proportion des cépages duras N, fer N et prunelard N, pris ensemble ou séparément, est supérieure ou égale à 40 % de l’encépagement. VI. - Conduite du vignoble 1°- Modes de conduite a) - Densité de plantation DISPOSITIONS GENERALES Les vignes présentent une densité minimale de 4000 pieds par hectare, avec un écartement entre les rangs de 2,50 mètres maximum. L’écartement entre les pieds sur un même rang est supérieur ou égal à 0,80 mètre. Publié au BO du MAA le 12 décembre 2019 DISPOSITIONS PARTICULIERES Pour les vignes conduites en gobelet, l’écartement entre les rangs est de 2,20 mètres maximum. Pour les vignes plantées en terrasse, la superficie par pied est inférieure ou égale à 2,50 mètres carrés. b) - Règles de taille Les vignes sont taillées : - soit en taille courte (conduite en gobelet, ou cordon de Royat), soit en taille Guyot simple, avec un maximum de 12 yeux francs par pied ; - soit en taille Guyot double (dite « tirette ») avec un maximum de 10 yeux francs par pied. Quelle que soit la technique de taille, le nombre de rameaux fructifères de l’année par pied, après floraison (stade phénologique 23 de Lorenz), est inférieur ou égal à 10. c) - Règles de palissage et de hauteur de feuillage VIGNES CONDUITES EN « PALISSAGE PLAN RELEVE » La hauteur de feuillage palissé est au moins Vins rouges et rosés et vins mousseux égale à 0,5 fois l’écartement entre rangs La hauteur de feuillage palissé est au moins Vins blancs tranquilles égale à 0,6 fois l’écartement entre rangs La hauteur de feuillage palissé est mesurée entre la limite inférieure du feuillage établie à 0,30 mètre au moins au-dessus du sol et la limite supérieure de rognage établie à 0,20 mètre au moins au-dessus du fil supérieur de palissage. VIGNES NON PALISSEES La hauteur de feuillage permet de disposer de 1,40 mètre carré de surface externe de couvert végétal pour la production de 1 kilogramme de raisin. d) - Charge maximale moyenne à la parcelle La charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à : CHARGE MAXIMALE MOYENNE A LA COULEUR DES VINS, TYPE DE VIN, PARCELLE MENTION (kilogrammes par hectare) Vins blancs susceptibles de bénéficier de la 7000 avant surmaturation mention « vendanges tardives » - Vins rouges et rosés ; 9000 Publié au BO du MAA le 12 décembre 2019 - Vins blancs tranquilles et vins mousseux susceptibles de bénéficier de la mention « 9500 doux » Vins blancs tranquilles et vins mousseux 10500 Lorsque l’irrigation est autorisée, conformément aux dispositions de l’article D. 645-5 du code rural et de la pêche maritime, la charge maximale moyenne à la parcelle des parcelles irriguées est fixée à : CHARGE MAXIMALE MOYENNE A LA COULEUR DES VINS, TYPE DE VIN, PARCELLE MENTION (kilogrammes par hectare) Vins blancs tranquilles et vins mousseux susceptibles de bénéficier de la mention « 6000 doux » Vins rouges et rosés 7000 Vins blancs tranquilles et vins mousseux 8000 e) - Seuil de manquants Le pourcentage de pieds de vigne morts ou manquants, visé à l’article D. 645-4 du code rural et de la pêche maritime, est fixé à 20 %. f) - Etat cultural de la vigne Les parcelles sont conduites afin d’assurer un bon état cultural global de la vigne, notamment son état sanitaire et l’entretien de son sol. 2°- Autres pratiques culturales Afin de préserver les caractéristiques du milieu physique et biologique qui constitue un élément fondamental du terroir, les tournières sont enherbées. 3°- Irrigation a) - L’irrigation peut être autorisée conformément aux dispositions de l’article D. 645-5 du code rural et de la pêche maritime. b) - Pour les vins susceptibles de bénéficier de la mention « vendanges tardives », l’irrigation est interdite. VII. - Récolte, transport et maturité du raisin 1°- Récolte Publié au BO du MAA le 12 décembre 2019 a) - Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
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