Edito

Chers Amis du Cittaslow, Beste Vrienden van Cittaslow,

La crise sanitaire que nous vivons pour De huidige gezondheidscrisis heeft aan- le moment a montré combien il était im- getoond hoe belangrijk het is om lokaal te portant de consommer local, de soutenir consumeren en de lokale handelaars, pro- les commerçants, producteurs et artisans ducenten en ambachtslieden dicht bij huis proches de chez soi. L’empreinte écolo- te ondersteunen. De ecologische voetaf- gique n’en sera que diminuée. Chaque druk zal hierdoor alleen maar kleiner wor- commune membre du den. Elke gemeente die Réseau belge a fait de lid is van het Belgisch ce soutien aux pro- Netwerk heeft van ducteurs locaux une deze steun aan de lo- priorité politique. C’est kale producenten een ainsi que nous avons politieke prioriteit ge- pensé à ce livre de re- maakt. Aldus kwamen cettes qui allait allier we tot deze recepten- des recettes faites de gids die fijne keuken bonne cuisine et de combineert met goede bons produits. producten.

Chaque commune a Door Iedere gemeen- ainsi proposé des re- te werden creatieve cettes originales qui recepten voorgesteld mettent en avant l’ex- waaruit de buitenge- traordinaire dynamique wone dynamiek van de du commerce local. lokale handel blijkt.

Au fil des pages, vous serez surpris tant de De originaliteit en de verscheidenheid van l’originalité des propositions que de la di- de voorgestelde recepten zal u aangenaam versité des mets. À tous les producteurs verrassen. We vragen aan al de in dit boek cités dans cet ouvrage, nous vous deman- vermelde producenten de boodschap van dons de porter le message du bon, propre et Good, Clean en Fair, het credo van Slow juste, credo du Slow Food. Aux communes Food, over te brengen. Graag bedank ik de membres, je les remercie de leur collabora- lidgemeenten voor hun medewerking. Dit tion. Ceci est un bel outil de promotion de wordt een mooi instrument ter promotie la gastronomie belge. van de Belgische gastronomie.

Christian Leclercq Christian Leclercq Président du Cittaslow Voorzitter van Cittaslow Belgium Sommaire

Chaudfontaine Boules énergétiques aux dattes et oléagineux ...... 6 Carpaccio de betteraves ...... 7 Roulé de bœuf farci tomate séchée Mozarella ...... 8 Glaçon Liégin ultra rafraîchissant ...... 9 Tatin de chou-rave miel et thym ...... 10 Pain demi-gris riche en fibres ...... 13 Rôti de graines et de légumes ...... 14 Bettes au gratin et... Rabiot pour le lendemain ...... 17 Volaille, sauce au vin blanc, miel et crème 19 Vitoulets de Peissant ...... 20 Saucisse à la Bonne-Espérance ...... 21 Crêpes légères à la bière « L’Aubéole » d’Estinnes ...... 22 Jurbise Asperges à la flamande ...... 25 Brochette de bœuf, salade au cresson, céleri, fruits secs et bleu ...... 27 Quiche chèvre-miel ...... 28 Sorbet aux fraises ...... 29 Poêlée de chicons, pommes de terre et lardons ...... 30 Lens Quiche aux légumes ...... 33 Aubergines farcies ...... 34 Lapin à la bière artisanale « Plutôt Blonde » de Lens ...... 35 Pâte à tartiner au miel et au chocolat noir 36 Maaseik Aldeneyck Pinot blanc met sint-jacobsvruchten ...... 39 Traag gegaard mangalica buikspek ...... 40 Chocolademousse ...... 41 Silly Crostini aux champignons et aux tomates fraîches ...... 44 Flan de courgettes au coulis de tomates fraîches ...... 45 Langue de bœuf à la Double d’Enghien ...... 46 Cochon aux 2 pommes ...... 47 Mousse aux fraises de Silly ...... 48 Couscous de poulet ...... 49 FR

Le réseau Cittaslow Belgium La philosophie Le réseau national Cittaslow Belgium a vu le jour le 12 janvier 2017 à Cittaslow l’initiative de la commune de Silly. Ce réseau vise à rassembler les villes de Le réseau Cittaslow International ou moins de 50.000 habitants autour réseau des villes/communes du bien- d’une charte valorisant la qualité de vivre a été créé de l’intuition des Maires vie des citoyens et la communauté de Greve in Chianti, de Brà, Orvieto et locale. C’est à travers des projets et Positano en Italie en 1999. réalisations concrètes (Exemple : les potagers scolaires) impliquant les Leurs volontés sont d’élargir le concept citoyens que les communes adhérentes de qualité alimentaire (Slow Food) au représenteront les valeurs du réseau. concept de qualité de vie globale : « Prendre le temps de bien vivre dans sa Aujourd’hui, le mouvement Cittaslow ville/son village ». Belgium compte 7 communes : Chaudfontaine, Enghien, Estinnes, Ce réseau international compte Jurbise, Lens, Maaseik et Silly. C’est aujourd’hui 30 pays, 266 villes et 20 une volonté politique communale d’axer réseaux à son actif dont le réseau le développement de projets sur base national Cittaslow Belgium. d’un dossier d’admission certifié par l’international.

Missions La commune souhaitant adhérer au réseau doit respecter un cahier des Les villes qui adhèrent à cette charges de critères d’excellence philosophie, s’engagent à promouvoir répartis en 7 domaines et est soumise un rythme de vie plus lent, inspiré des à une Commission d’évaluation habitudes des communautés rurales. des critères tous les 5 ans. Etre Il s’agit de permettre aux citoyens de labellisé commune Cittaslow signifie profiter de façon simple et agréable de notamment : s’engager à appliquer une leur propre ville. politique environnementale qualitative, prôner l’économie locale, aménager le territoire, encourager les valeurs de l’hospitalité et de la mobilité. NL

Het Netwerk Cittaslow Belgium

Het nationale netwerk Cittaslow Belgium De filosofie Cittaslow werd op 12 januari 2017 opgezet, op initiatief van de gemeente Silly (Opzullik). Het doel Het netwerk Cittaslow International - of van dit netwerk is om steden met minder dan het netwerk van steden/gemeenten 50.000 inwoners bij een te brengen rond een waar het goed leven is - werd al in charter waarin de waar de wordt benadrukt 1999 opgericht. Aan de wieg stonden van de levenskwaliteit van de individuele de burgemeesters van de Italiaanse burgers en van de lokale gemeenschap als gemeenten Greve in Chianti, Bra, Orvieto geheel. De waarden die centraal staan in het en Positano. netwerk worden in de gemeenten die er deel Het was de bedoeling van de van uitmaken kenbaar gemaakt door middel initiatiefnemers om het concept van van concrete projecten en realisaties waarbij voedselkwaliteit (Slow Food) uit te de burgers actief worden betrokken (bijvoor- breiden naar het algemenere concept beeld : de schoolmoestuintjes). levenskwaliteit: ‘De tijd nemen om in eigen Op dit moment maken zeven gemeen- stad/gemeente te genieten van het leven’. ten deel uit van de Belgische tak van het Cittaslow-netwerk : Silly (Opzullik), Enghien Dit internationale netwerk strekt zich op (Edingen), Lens, Jurbise, Estinnes, Chaudfon- dit moment uit over 30 landen en 266 taine en Maaseik. Het gaat om de uitdrukking steden en gemeenten. Er is ook een van de politieke wil op lokaal niveau om bij Belgische tak: Cittaslow Belgium. het opzetten van projecten te werken op basis van een internationaal gecertificeerd Taakstelling toelatingsdossier. Een gemeente die deel wil uitmaken van het De steden en gemeenten die dit netwerk, moet zich houden aan een reeks ver- gedachtegoed onderschrijven, verbinden eisten -excellentiecriteria- die zijn ingedeeld in zich ertoe om een langzamer levensritme zeven hoofdgebieden (zie Taakstelling). Om de te bevorderen, dat gewoonlijk met vijf jaar volgt er een beoordeling op de criteria meer landelijke gemeenschappen door een Evaluatiecommissie. Om zich drager wordt geassocieerd. Het gaat erom de van het Cittaslow-keurmerk te mogen noe- inwoners de mogelijkheid te bieden men, moet een gemeente/stad: zich engage- om op een eenvoudige en aangename ren om een kwalitatief milieubeleid te voeren, manier te genieten van al wat hun stad of ijveren voor de lokaleeconomie, het grondge- gemeente te bieden heeft. bied inrichten en ontwikkelen, de waarden van gastvrijheiden mobiliteit aanmoedigen. Chaudfontaine Commune « Bien-être »

Située entre la Vesdre et l’Ourthe, Chaudfontaine, renommée pour ses eaux depuis le 17ème siècle, offre aux visiteurs et citoyens un environnement qui invite à la détente et au bien-être. Que ce soit au gré des nombreuses balades pédestres balisées, à la découverte de son patrimoine naturel, architectural ou historique, à pied, à cheval ou en vélo, Chaudfontaine offre une diversité sans pareil à quelques kilomètres de Liège.

Privilégier le bien-être de ses habitants et un accueil chaleureux à ses visiteurs est un engagement que Chaudfontaine a pris en adhérant au réseau Cittaslow et une reconnaissance lors de l’acceptation de son adhésion (septembre 2009 avec plus de 89%). Chaudfontaine a reçu l’Award « Best Quality of life 2014 » grâce à son réseau de mobilité douce.

Commune de Chaudfontaine Bourgmestre ff : Sabrine Elsen Conseiller communal responsable : Laurent Radermecker Parc Jean Gol - Avenue du Centenaire, 14 - 4053 Embourg (Chaudfontaine) 04 / 361 54 11 www.chaudfontaine.be

4 les producteurs

Boucherie BoissonS Ferme Lux Septem Triones Viandes et produits laitiers Vin bio Rue du Centre, 64 - 4050 Chaudfontaine Rue des Anglais, 30C - 4051 Chaudfontaine 04 / 368 85 48 04 / 266 05 15 - 0494 / 90 75 50 [email protected] [email protected] www.lafermelux.be www.septemtriones.be Apiculture LièGin Route de l’Abbaye, 18 - 4052 Beaufays Christian Eloy 0474 / 498578 Rue de Sélys, 58 - 4053 Embourg [email protected] 04 361 04 31 www.liegin.be Claude Demunck Magasins Allée sur Sainval, 9 - 4052 Beaufays 04 / 368 67 73 Justin Mange Bien Traiteur, épicerie bio André Massoz Rue les Oies, 1 - 4052 Beaufays Corniche de la Gloriette, 32 0498 / 75 00 72 4053 Embourg www.jmb.bio 04 / 365 81 17 [email protected] Hugues Lempereur Route de Beaufays, 97 - 4050 Chaudfontaine 0479 327 061 [email protected] Ghislain Flahaut Rue de la Pierre Blanche, 8 - 4050 Chaudfontaine 04 / 367 78 21 Fruits et légumes Vent de Terre Chemin du Carmel, 27 - 4053 Embourg 0470 / 58 16 02 [email protected] www.ventdeterre.be

5 les recettes

Boules énergétiques aux dattes et oléagineux

Ingrédients pour environ 20 boules 1 Mixer tous les ingrédients en une pâte homogène. 200 g dattes dénoyautées 2 Façonner des petites boules et les rouler dans la poudre de 80 g flocons d’avoine noix de coco.

70 g de mélange de noix 3 Laisser au frais environ une heure. 65 g purée d’amande 4 Déguster. 2 c à s cacao en poudre Les petites boules se conservent aisément plusieurs jours au frigo 2 c à s noix de coco râpée dans un récipient hermétique. 2 c à s miel 2 c à s eau

VOS PRODUCTEURS LOCAUX

Les apiculteurs de Chaudfontaine Christian Eloi : Rue de Sélys, 58 - 4053 Embourg Claude Demunck : Allée sur Sainval, 9 - 4052 Beaufays André Massoz : Corniche de la Gloriette, 32 - 4053 Embourg Hugues Lempereur : Route de Beaufays, 97 - 4050 Chaudfontaine Ghislant Flahaut : Rue de la Pierre Blanche, 8 - 4050 Chaudfontaine

6 les recettes

Carpaccio de betteraves

Ingrédients pour 2 personnes 1 Eplucher les betteraves crues, ne pas hésiter à prendre une 2 betteraves rouges, jaunes et chiogga betterave de chaque couleur. Un carpaccio de betteraves, ça doit (au choix) être haut en couleurs. Profiter des betteraves rouges, jaunes, chioggia pour faire de votre assiette une véritable œuvre d’art. Noix, graines de sésame, graines de courge 2 A l’aide d’une mandoline, couper des tranches de betteraves aussi finement que possible. Si vous n’avez pas de mandoline, un Herbes aromatiques couteau bien aiguisé peut faire l’affaire. (ciboulette, persil, coriandre,...) 3 Quelques feuilles de jeunes pousses Etaler les tranches de betteraves sur chaque assiette de façon à remplir complètement l’assiette. Ne pas faire chevaucher. Et d’épinards ou de pourpier alterner les couleurs. Feta 4 Faire revenir quelques noix, graines de sésame et graines de Huile de caméline, olive ou colza courge à sec dans une poêle pendant 5 minutes en mélangeant Sel, poivre régulièrement. Parsemer ensuite les graines torréfiées sur les betteraves.

5 Ajouter quelques herbes fraiches coupées (ciboulette, persil, coriandre...) ou quelques feuilles de jeunes pousses d’épinards ou de pourpier. Un peu de fromage de brebis ou de chèvre émietté. Vous pouvez par exemple utiliser de la feta. Saler, poivrer et arroser le tout d’huile de caméline, ou de colza, ou d’olive.

VOS PRODUCTEURS LOCAUX

Justin Mange Bien

Traiteur, épicerie bio Rue les Oies, 1 - 4052 Beaufays 0498 / 75 00 72 www.jmb.bio

7 les recettes

Roulé de bœuf farci tomate séchée mozarella

Ingrédients pour 4 personnes 1 Faire rôtir le roulé dans du beurre. Saler, poivrer et ajouter le 1kg de roulé de bœuf farci bouquet garni. 1 tomate frito 2 Ajouter le verre de vin blanc et laisser mijoter pendant +/- 45 minutes. 100gr de crème fraîche 100gr de parmesan 3 Retirer la viande et garder au chaud.

1 verre de vin blanc 4 Déglacer avec 200g de tomate frito et la crème fraîche. 1 bouquet garni 5 Passer au chinois et ajouter le parmesan. 500gr de tagliatelles 6 Couper le rôti et napper avec la sauce. Pesto 7 Beurre Servir avec les tagliatelles au pesto recouvertes avec des copeaux de parmesan.

VOS PRODUCTEURS LOCAUX

Ferme Lux Viande, produits laitiers, fruits et légumes Rue du Centre, 64 - 4050 Chaudfontaine (Ninane) 04 / 368 85 48 [email protected] www.fermelux.be

8 les recettes

Le glaçon LiéGin ultra rafraîchissant

Ingrédients pour 8 glaçons 1 Verser le tonic dans un plat et mélanger jusqu’à le rendre non 250 ml d’eau pétillant. 375 ml de tonic (non pétillant) 2 Mélanger tous les ingrédients et verser dans les moules.

125 ml de gin 3 Vous pouvez ajouter de petits morceaux de fruits rouges et +/- 35g de sucre noirs pour décorer.

40 ml de jus de citron 4 Congeler 5 heures. Des fruits rouges et noirs selon les envies

VOS PRODUCTEURS LOCAUX

LièGin Distillerie (Gin) Route de l’Abbaye, 18 - 4052 Beaufays 0474 / 49 85 78 [email protected] www.liegin.be

9 les recettes

Tatin de chou-rave miel et thym

Ingrédients pour 4 personnes 1 Préchauffer le four à 180 °C. 1 rouleau de pâte brisée 2 Éplucher les choux-raves. Les couper en très fines rondelles ou feuilletée (au choix) ou mieux, les passer à la mandoline. 2 choux-raves 3 Beurrer généreusement 4 ramequins individuels. Quelques branches de thym 4 25 g de sucre en poudre Etaler un peu de miel dans chaque ramequin. Déposer 2-3 branches de thym. Disposer les rondelles de légumes en rosace Miel bien serrée. Saler, poivrer.

Beurre 5 Étaler la pâte et y découper 4 ronds légèrement plus grands Sel et fleur de sel que la taille des ramequins.

Poivre noir du moulin 6 Recouvrir les rondelles de légumes avec la pâte et bien rentrer les bords de celle-ci entre les légumes et la paroi des moules.

7 Enfourner pour 25 minutes.

8 À la sortie du four, laisser reposer 5 minutes, puis démouler sur une assiette. Éventuellement, parsemer un peu de fleur de sel.

VOS PRODUCTEURS LOCAUX

Vent de Terre

Maraîcher (fruits et légumes) Chemin du Carmel, 27 - 4053 Embourg 0470 / 58 16 02 [email protected]

10 Enghien

Aux portes de la Wallonie picarde, à 30 Aan de rand van Picardisch Wallonië, kilomètres de Bruxelles et 50 de Lille, cette op dertig kilometer van Brussel en magnifique ville d’art et d’histoire est une vijfenzeventig van Rijsel, is dit mooie destination privilégiée pour vos escapades historische kunst en cultuurstadje een de détente. Enghien, cité médiévale des ideale bestemming voor een ontspannende Ducs d’Arenberg, dispose également d’un dagtrip. De middeleeuwse stad Edingen site exceptionnel qu’est le Parc d’Enghien. werd in het jaar 1606 eigendom van Considéré au XVIIe siècle comme l’un des de Hertogen van Arenberg, die er het plus beaux jardins d’Europe, le domaine se buitengewoon mooie Park van Edingen trouve aujourd’hui classé au Patrimoine lieten aanleggen. Het domein is momenteel Majeur de Wallonie. erkend en beschermd als belangrijk Waals patrimonium (‘Patrimoine Majeur’). La Ville d’Enghien a souhaité devenir une commune Cittaslow car elle est inspirée, Edingen wilde een ‘langzame stad’ worden depuis de nombreuses années, par la omdat men zich er al vele jaren geïnspireerd philosophie de ce mouvement qui consiste voelt door de filosofie van de Cittaslow- à promouvoir et à diffuser la culture du bien beweging – die erin bestaat om de cultuur et du bon vivre, qu’elle souhaite mettre van het goed leven en welzijn te bevorderen en pratique par des actions concrètes et en verspreiden door middel van concrete locales. lokale acties en projecten.

Commune d’Enghien / Gemeente van Edingen Bourgmestre / Burgemeester : Olivier Saint-Amand Echevin responsable / Schepen : Jean-Yves Sturbois Avenue Reine Astrid, 18b - 7850 Enghien (Edingen) 02 / 397 14 11 www.enghien.be

11 les producteurs

Confiserie Apiculture Cuberdons Léopold Henry Nolf Chaussée d’Asse, 35 Porte 1 - 7850 Enghien Rue Caremberg, 21 - 7850 Enghien 02 / 395 77 32 [email protected] 02 / 395 62 81 [email protected] www.cuberdonsleopold.com Fruits & légumes Glaces Mauricette Rue de l’Yser, 37 - 7850 Enghien Pépinières d’Enghien 02 / 395 48 21 [email protected] Rue Noir Mouchon, 23 - 7850 Enghien www.glacemauricette.com 02 / 395 77 32 [email protected] www.pepinieresdenghien.be Les Délices de Tes Rue de la Source, 47 - 7850 Enghien Luc Decoster 0475 / 560 587 www.lesdelicesdetes.jimdo.com Rue Verte Cache, 1b - 7850 Enghien 02 / 395 72 07 - 0486 / 06 61 97 Chocolaterie Jean-Michel Rosier Maison Léger Drève des Marguerites, 1 - 7850 Enghien Rue Montgomery, 19 - 7850 Enghien 0477 / 19 33 54 [email protected] 02 / 395 38 74 [email protected] www.maisonleger.be Boucherie Boucherie Dubois Boulangerie Rue d’Hérinnes, 22 - 7850 Enghien Les Pains de Stéphane 02 / 395 71 87 Pavé de , 63 - 7850 Enghien Boucherie Mokadam 02 / 523 32 78 www.lespainsdestephane.be Rue de Bruxelles, 7 - 7850 Enghien Le Quotidien / Boulangerie Langhendries 02 / 395 94 07 Chaussée de Bruxelles, 194 - 7850 Enghien Boucherie Van der Elst-Delecault 0470 / 70 60 60 Rue de Bruxelles, 51 - 7850 Enghien Rue d’Hérinnes, 12 - 7850 Enghien 02 / 395 47 16 [email protected] 02 / 395 33 37 www.jvanderelst.wixsite.com/boucherievanderelst Boulangerie Vanderdussen « Chez Pito » Chaussée de Bruxelles, 139 - 7850 Petit-Enghien Magasins 02 / 395 61 73 Autrement Rue d’Hérinnes, 14 - 7850 Enghien Boissons 02 / 395 47 60 [email protected] La Case Bois Chéri - Salon de thé www.bioautrement.be Rue de Bruxelles, 8 - 7850 Enghien La Ruche qui dit oui 02 / 395 57 07 [email protected] Rue du Village, 54B - 7850 Enghien wwww.lacaseboischeri.com 0476 / 47 60 49 [email protected] Herba Loca www.laruchequiditoui.fr Tisanerie et Mélanges d’herbes La Ferme de Warelles Rue de Nazareth, 11 - 7850 Enghien Rue Noir Mouchon, 15 - 7850 Petit-Enghien 0485 / 84 15 67 [email protected] 0477 / 36 39 71 www.herbaloca.com www.fermedewarelles.be

12 les recettes

Pain demi-gris riche en fibres

Ingrédients 1 Pétrissage à l’aide d’un pétrin équipé d’un bras spiral en 1ère 700 gr de farine type T65 vitesse (10 min) - Température de pâte à 24° (température de base 66°). 200 gr de farine moulu type T80 2 Repos en masse (2x20 min) 5 gr de levain ferme : 5 (1 kg farine T80 + 500 gr eau 30°) 3 Diviser (720 gr) et préfaçonner en pâton (20min) 100 gr de son 4 Façonnage final 15 gr de sel de Guérande 5 Laisser reposer durant 18-20 h à une température de 12°- 650 gr d’eau 14°

6 Cuisson au four à 250° (30min), puis à 230°, clef ouverte ou porte du four entre-ouverte (10min)

VOS PRODUCTEURS LOCAUX

Les Pains de Stéphane Pavé de Soignies, 63 - 7850 Enghien 02 / 523 32 78 www.lespainsdestephane.be

La Ferme de Warelles Rue Noir Mouchon, 15 - 7850 Petit-Enghien 0477 / 36 39 71 www.fermedewarelles.be

13 les recettes

Rôti de graines et de légumes

Ingrédients pour 4 personnes 1 Faire griller légèrement pendant plus ou moins 15 minutes les 50 gr de pignons de pins noix de cajou et les pignons de pin sur une plaque allant au four. 75 gr de noix de cajou Les sortir et les laisser refroidir. 25 gr de flocons d’avoine 2 Faire revenir dans l’huile les oignons et l’ail. Ajouter ensuite les 2 cs de graines de chia moulues carottes et la courge butternut coupées en dés ainsi que le céleri. 1 branche de céleri Laisser cuire quelques minutes puis ajouter les champignons coupés 1 courge butternut pelée en petits morceaux. Assaisonner de bouillon en poudre, de piment, 6 carottes pelées d’herbes aromatiques (persil, estragon) et de noix de muscade. 150 gr de champignons de Paris 3 3 gousses d’ail Mixer le plus finement possible les flocons d’avoine et la ½ botte de persil plat moitié des fruits à coque dans un robot. Les mélanger à la préparation précédente et rajouter l’autre moitié des fruits à coque 1 cs d’estragon frais ou séché grossièrement hachés. Incorporer les graines de chia moulues. Piment d’espelette , noix de muscade, sel, Bien mélanger à nouveau. poivre, bouillon de légumes en poudre Huile d’olive 4 Disposer la préparation dans un plat huilé allant au four. Faire Riz basmati complet cuire environ 30 minutes. Servir avec du riz basmati ou encore d’une sauce aux champignons, d’un potimarron au four et de crudités à la vinaigrette. VOS PRODUCTEURS LOCAUX Herba Loca Tisanerie et mélanges d’herbes Rue de Nazareth, 11 7850 Enghien 0485 / 84 15 67 [email protected] www.herbaloca.com Autrement Magasin de producteurs bio Rue d’Hérinnes, 14 -7850 Enghien 02 / 395 47 60 [email protected] www.bioautrement.be

14 Estinnes

Estinnes, terre de contraste en vérité où se côtoient au hasard des chemins de traverse, au détour des vallons, pierres néolithiques, passage à gué, abbaye prestigieuse, chapelles votives, kiosque renaissant, petit théâtre de fortune, chroniqueur célèbre…

Ses 9 villages (Croix-lez-Rouveroy, Estinnes-au-Mont, Estinnes-au-Val, Fauroeulx, Haulchin, Peissant, Rouveroy, Vellereille-le-Sec et Vellereille-les- Brayeux) regorgent de monuments, de sites d’intérêt, de promenades et de grands espaces ruraux.

Située dans la Région du Centre, la commune d’Estinnes fait partie de l’arrondissement de La Louvière.

Commune d’Estinnes Bourgmestre : Aurore Tourneur Echevin responsable : Alexandre Jaupart Chaussée Brunehault, 232 - 7120 Estinnes 064 / 231 228 www.estinnes.be

15 les producteurs

Fruits & légumes Bières Ferme Legat Le Moulin de l’Abbaye de Bonne-Espérance Rue de , 33 - 7120 Estinnes-au-Val Rue Grégoire Jurion, 22 - 7120 Vellereille-les-Brayeux 064 / 33 92 04 [email protected] 064 / 36 62 02 [email protected] Ferme Depuyt L’Aubéole Rue de Trivières, 14 - 7120 Estinnes-au-val Rue des Trieux, 35 - 7120 Estinnes-au-Mont 064 / 37 07 70 0471 / 50 15 44 [email protected] www.aubeole.be La ferme de Besigneul Rue du Bruliau, 13A - 7120 Peissant Boissons 0498 / 97 41 71 [email protected] Le Thé des Estinnois C’est familial, et on se régale Clos des Grenadiers, 10 - 7300 Rue de Trivières, 14 - 7120 Estinnes-au-val 0497 / 88 53 10 [email protected] 0470 / 63 99 24 www.lesthelicesdesophie.be Produits laitiers Le Vignoble des Agaises Ruffus / Méthode champenoise Ferme Bughin Chemin d’Harmignies, 1 - 7120 Haulchin Rue Grégoire Jurion, 28 - 7120 Estinnes 0470 / 70 60 60 [email protected] 064 / 33 27 51 www.ruffus.be Ferme Saint-Martin Rue de la Science, 15 - 7120 Peissant Tea Wine Apéritif à base de vin et de thé 064 / 77 20 62 0493 / 29 40 48 Ferme Heulers Rue émile heulers, 11 - 7120 Rouveroy Boulangerie 064 / 77 10 17 - 0473 / 50 89 26 La Grange à pain [email protected] Rue de Lisseroeulx, 14B - 7120 Fauroeulx Viandes 064 / 33 88 09 La ferme du Goupil La roue del brouet Place 1 - 7120 Vellereille-le-Sec Place de Waressaix, 6 - 7120 Haulchin 0473 / 21 23 94 [email protected] 065 / 59 00 67 Les colis du Grands Trieux Verhaeghe Boulangerie Pâtisserie Rue Grand Trieu, 3 - 7120 Estinnes-au-Mont Rue Adonis Bougard, 2 - 7120 Estinnes-au-Mont 0489 / 57 06 57 064 / 33 11 24 Confitures & Biscuits Confitures de Jeanne Verlinden Chaussée Brunehault, 258 - 7120 Estinnes-au-Mont 064 / 34 27 70 Lecomten Galettes artisanales Rue Grande, 162 - 7120 Estinnes-au-val 064 / 33 91 64 www.lecomten.be

16 les recettes

Bettes au gratin et… rabiot pour le lendemain

Ingrédients pour 2 personnes 1 Bettes : nettoyer les bettes, séparer les cardes (côtes) des 400 gr de bettes feuilles. Réserver vos feuilles pour la recette du lendemain. Cuire les cardes entières à l’eau bouillante durant 10 minutes puis, 100 g de beurre égoutter. 100 g de farine 2 Sauce béchamel : Faire fondre le beurre, ajouter la farine et 1 litre de lait mélanger avec un fouet. Quand votre mélange est homogène, verser progressivement le litre de lait et faire chauffer jusqu’à Sel, poivre ébullition puis ajouter sel, poivre, noix de muscade et gruyère. Muscade 3 Et la magie opère… Découper vos cardes cuites en morceaux de Gruyère râpé 2 cm et mélanger vos bettes dans un peu de sauce béchamel puis Tranches de jambon les enrouler dans vos tranches de jambon. Placer vos réalisations (ou jambon d’Ardennes) dans un plat préalablement nappé de sauce. Ajouter de la sauce par-dessus ainsi que de la chapelure et du gruyère râpé. Enfourner Chapelure 1h à 170°. Déguster avec une purée de pommes de terre.

4 Rien ne se perd… Le lendemain, cuire vos feuilles 5 minutes dans l’eau bouillante, égoutter. Cuire en même temps les pommes de terre à l’eau. Préparer votre sauce en faisant blondir l’ail pressé dans du beurre. Ajouter sel, poivre, noix de muscade et crème fraîche. Plonger vos bettes dans votre sauce et ajouter les pommes de terre. Mélanger le tout et vous obtiendrez une délicieuse rata. Petit repas rapide, sain et sympa

VOS PRODUCTEURS LOCAUX

Ferme Legat

Fruits et légumes Rue de Trivières, 14 - 7120 Estinnes 064 / 37 07 70 Ferme Legat

17 les recettes

18 les recettes

Volaille, sauce au vin blanc, miel et crème, herbes fraiches, purée de panais, carottes caramélisées et chicons braisés

Ingrédients pour 4 personnes 1 Dans un bol, mélanger les épices cajuns avec quelques 500ml de crème fraîche cuillères d’huile. Badigeonner le poulet en entier, le surplus, le verser à l’intérieur de la carcasse. A l’intérieur de la carcasse, 1 pot de Miel glisser la moitié du bouquet garni du jardin. 1 bouquet garni du jardin 2 Placer la volaille dans une grande cocotte, y disperser l’autre 500 gr de beurre salé moitié du bouquet garni du jardin. Ajouter la bouteille de vin blanc. Laisser cuire à 140°C - chaleur tournante - en retournant 1 bouteille de vin « sélection » et arrosant 2X/heure. Arroser et laisser cuire à 160°C pendant 15 gr d’épices Cajun et sel trappeur la dernière heure. Pour une peau bien croustillante, vous pouvez augmenter à 200-220°C les 15 dernières minutes. 2Kg de Pommes-de-terre Bintje 1 Kg de carottes 3 Une fois la volaille cuite, filtrer le jus de cuisson. Ajouter du sel, du poivre, selon les goûts 3 à 4 cuillères à soupe de miel et 400 1 Kg de chicons ml de crème. Laisser chauffer à feu doux et épaissir au besoin (à 1 tête d’ail, échalotes et panais l’aide de maïzena). Pour la volaille : 4 Purée pommes de terre et panais : Eplucher les pommes de Cou Nu de Noël, compter 4 heures de terre et les panais, les couper en gros dés. Mettre à cuire puis réaliser une purée en ajoutant du sel, du poivre, 50 gr de beurre, et cuisson en frais (5 heures s’il fait plus 100ml de crème fraiche. de 3.5Kg) Poulet classique, compter 3 heures de 5 Carottes caramélisées : Eplucher et tourner les carottes. cuisson en frais (4 heures s’il pèse plus Mettre à cuire tout en les laissant bien croquantes. Un peu avant de 2.5 Kg) le service, déglacer les carottes dans 30gr de beurre et ajouter à la fin 4 cuillères à café de miel, sel poivre. Pintade, compter 2 heures de cuisson en frais 6 Chicons braisés : Couper et creuser l’extrémité, et inciser en forme de croix. Dans une casserole, faire revenir les chicons dans du beurre, une fois coloré diminuer le feu, ajouter 4 gousses d’ail, le sel trappeur et le poivre. Laisser cuire à feu doux pendant au moins 1 heure. Les chicons doivent être bien tendres en fin de cuisson.

VOS PRODUCTEURS LOCAUX

Ferme du Goupil Volailles, jus de pommes, produits fermiers Place, 1 - 7120 Vellereille-le-Sec 0473 / 21 23 94 [email protected] Ferme du Goupil

19 les recettes

Vitoulets de Peissant

Ingrédients pour 4 personnes 1 Mélanger le haché de poulet, 3 œufs, l’huile d’olive et la 500g de haché de poulet chapelure. Mélange « Vitoulets de Peissant » 2 Ajouter le sachet de mélange « Vitoulets de Peissant ». Bien du Comptoir Africain mélanger le tout pour une préparation homogène.

Mélange « Berbéré » 3 Faire des vitoulets de +/- 4 cm de diamètre et les rouler dans du Comptoir Africain un mélange de farine et du mélange « Berbéré ». 3 œufs 4 Faire cuire les vitoulets, soit dans une poêle avec de l’huile Chapelure nature d’olive, soit au four.

Farine 5 Servir avec du riz, par exemple, ou tel quel à l’apéro. Irrésistible Huile d’olive si vous les servez avec un fil de jus de citron. Parfait si servi tiède. Encore meilleur le lendemain (s’il en reste…).

VOS PRODUCTEURS LOCAUX

Le Comptoir Africain

0493 / 18 18 08 [email protected] www.comptoirafricain.be

20 les recettes

Saucisse à la Bonne-Espérance

Ingrédients pour 4 personnes 1 Dorer les saucisses, les oignons et l’ail avec l’huile, doucement, 1 kilo de chipolatas environ les oignons doivent être tendres, pas roux. Un peu d’huile d’olive 2 Ajouter la bière, le concentré de tomate et la boîte de tomates (en cubes, entières ou concassées), les épices et le cube de 2 petits oignons bouillon. 3 gousses d’ail 3 Laisser mijoter 25 minutes, rectifier l’assaisonnement, et Une grosse boîte de tomates (450 g) ajouter la maïzena (diluée). 1 cs de concentré de tomates 4 Servir avec une purée, du riz, des frites au choix. 1 cs environ de Maïzena Herbes de Provence , sel, poivre 1 Bonne Espérance blonde 1 cube de bouillon de légumes

VOS PRODUCTEURS LOCAUX

Le Moulin de l’Abbaye de Bonne-Espérance Boulangerie artisanale, magasin de produits du terroir Rue Grégoire Jurion, 22 - 7120 Estinnes 064 / 36 62 02 [email protected]

21 les recettes

crêpes légères à la bière « l’Aubéole » d’Estinnes

Ingrédients pour 4 personnes 1 Mettre la farine dans une terrine. Faire un puit : y casser les 250 g de farine oeufs entiers. Ajouter le beurre fondu, le sel et le lait. Travailler énergiquement la pâte avec une cuillère pour la rendre légère. 2 à 4 oeufs selon les goûts 2 Ajouter le lait petit à petit, puis la bière tout en continuant à 25 cl de lait tourner la pâte. Laisser reposer 1 heure. La pâte peut épaissir, dans 25 cl de bière « L’Aubéole » ce cas ajouter un peu de lait.

1 pincée de sel 3 Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre. Verser 50 g de beurre fondu + pour la cuisson un peu de pâte en agitant la poêle pour que la pâte s’étende régulièrement. Retourner dès que la crêpe est dorée et qu’elle 1 paquet de vergoise blonde nature peut se détacher. Cuire le second côté. Saupoudrer de cassonade (cassonade avec texture moelleuse et et servir brûlant. fondante)

VOS PRODUCTEURS LOCAUX

L’Aubéole Bières artisanales Rue des Trieux, 35 - 7120 Estinnes 0471 / 50 15 44 [email protected] www.aubeole.be

22 Jurbise

Située dans la province de Hainaut, Jurbise s’étend sur 5.785 ha pour une population de 10.500 habitants. La commune regroupe six villages : Erbaut, Erbisoeul, Herchies, Jurbise, Masnuy-Saint-Jean et Masnuy-Saint-Pierre.

Jurbise est une entité rurale qui allie les charmes de la campagne aux avantages de la ville. De fait, plus de 73 % du territoire est dédié à l’agriculture et à l’élevage. Il est d’ailleurs courant, lorsque l’on se promène à Jurbise, de longer des champs qui s’étendent à perte de vue.

Le territoire compte aussi de nombreux arbres remarquables et des zones aquatiques protégées. Plus précisément, le territoire est concerné par un périmètre Natura 2000 d’une superficie de 1814 ha (dont 33 ha sur Jurbise) et par deux sites de grand intérêt biologique dont un, l’étang d’Erbisoeul, bénéficie d’une protection par son statut de réserve naturelle.

En tant que « Commune pédestre 2019 », Jurbise est parcourue de nombreux sentiers au détour desquels le promeneur peut découvrir des chapelles, des châteaux et des fermes superbement entretenues.

Commune de Jurbise Rue du Moustier, 8 - 7050 Jurbise Bourgmestre : Jacqueline Galant 065 / 37 74 20 Echevin responsable : Stéphanie Hotton www.jurbise.be

23 les producteurs

Fruits & légumes Boucherie Produits laitiers François Martin Boucherie Frébutte-Lefèbvre Chèvrerie de la Petite Vacresse Rue des Masnuy, 338 Rue Valère Letot, 12 - 7050 Herchies Rue Petite, 112 - 7050 Herchies 7050 Masnuy-Saint-Pierre 065 / 22 95 20 065 / 23 51 17 - 0475 / 22 53 59 0494 / 16 83 90 www.chevrerie-petitevacresse.be Boucherie et Traiteur Les potaGeo Jean-Pol Mauroy Apiculteur Rue de Vacresse, 97 - 7050 Herchies Rue des Ecossais, 3 - 7050 Herchies 0493 / 43 16 68 065 / 22 75 92 Albert Michez www.boucherie-traiteur-mauroy.be Rue d’Erbisoeul, 18 - 7050 Erbisoeul La Raucquette 065 / 22 71 75 - 0472 / 45 13 53 Rue Petite, 52 - 7050 Herchies Boulangerie 0473 / 69 64 62 magasins Aux délices d’Antoine Ne vous plantez pas Route d’, 106 Fromagerie-Charcuterie Leonet-Absil Rue de Condé, 14 - 7050 Herchies 7050 Masnuy-Saint-Jean Rue des Sarts, 2 - 7050 Jurbise 0472 / 62 48 77 065 / 22 86 05 0472 / 60 36 45 - 0477 / 98 61 96 La Terre d’Herchies Quand Aurélie s’en mêle CoqueliCOOP 0474 / 37 23 79 Route d’Ath, 305B - 7050 Jurbise Magasin coopératif et participatif Légumes à la ferme 0498 / 79 41 47 Château d’Herchies Stéphane Longlune www.quandaurelesenmele.be Avenue du Château d’Egmont Rue du Grand Caillou, 48 7050 Herchies 7050 Erbisoeul Fermes 0479 / 95 94 10 www.coquelicoop.be www.legumesalaferme.be Ferme du Vivier Roland - Decamps Cressiculture Lievens Chemin des Charbonniers, 48 PERIGOuRmanD Rue du Plouys, 32 - 7050 Erbaut 7050 Jurbise Spécialités artisanales du Périgord 065 / 34 06 33 - 0475 / 29 57 82 093/ 78 20 24 Chemin du Prince, 173 - 7050 Jurbise 0477 / 340 700 www.cresson-lievens.be Ferme Dupont www.perigourmand.be Rue des Masnuy, 163 Boissons 7050 Masnuy-Saint-Jean Herboristerie Simplement Domaine Mas Nuy 065 / 22 97 62 - 0475 / 28 34 43 Route d’Ath, 329 - 7050 Jurbise 065 / 42 61 59 - 0476 / 71 86 18 Vins Chez Françoise www.herboristerie-simplement.be Rue Saint Denis, 60 Rue Claus, 67 7050 Masnuy-Saint-Jean 7050 Masnuy-Saint-Jean 065 / 73 04 68 - 0475 / 80 24 20 0475 / 97 09 49 www.domainemasnuy.net Ferme Procus - Saliez Maison Scouflaire Rue du Bourrelier, 2 - 7050 Jurbise Distillerie, liqueurs artisanales, alcools... 0472 / 97 73 38 Rue du Plouys, 51 - 7050 Herchies 065 / 82 27 30 Ferme Misplon www.maisonscouflaire.com Rue des Forges, 1 - 7050 Herchies 0493 / 10 27 51 Ferme Faignart Vieille Route de Lens, 5 - 7050 Herchies 065 / 22 64 41 - 0495 / 92 09 08

24 les recettes

Asperges à la flamande

Ingrédients pour 2 personnes 1 Peler les asperges. Les cuire dans l’eau bouillante salée 8 asperges blanches pendant 15 à 20 minutes. 2 œufs 2 Cuire les œufs pendant 9 minutes dans une eau bouillante. Faire fondre le beurre à feu doux et le garder au chaud. Hacher le 100 g de beurre frais persil. 1 poignée de persil haché 3 Ecraser les œufs durs à la fourchette et les mélanger au beurre ½ citron fondu avec la moitié du persil et le jus de citron. Assaisonner. Sel, poivre 4 Déposer les asperges sur une assiette et ajouter le mélange d’œufs au beurre. Décorer avec le reste du persil.

Le petit + : ajouter des lanières de saumon fumé.

VOS PRODUCTEURS LOCAUX

Légumes à la ferme Production en biodynamie d’asperges, de fraises et de légumes de saison Rue du Grand Caillou, 48 - 7050 Erbisoeul www.legumesalaferme.be

Ferme Procus - Saliez Produits laitiers, œufs frais et pommes de terre Rue du Bourrelier, 2 - 7050 Jurbise 0472 / 97 73 38

25 les recettes

26 les recettes

Brochette de bœuf, pommes de terre, salade au cresson, céleri, fruits secs et bleu

Ingrédients pour 4 personnes 1 Préchauffer le four à 180°C. 4 brochettes de bœuf 2 Laver les pommes de terre sans les éplucher et les disposer 500 g de petites pommes de terre dans un plat avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du gros sel et à chair ferme du poivre. Enfourner pour 25 à 30 minutes.

Huile d’olive 3 Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et cuire Sel, poivre les brochettes pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Ajouter le sel et le poivre en fin de cuisson. Salade 4 30 g de noix, 20 g de noisettes, 50 g de Laver et essorer le cresson. Laver et râper le céleri. raisins secs et 1 pomme 5 Laver la pomme et couper la chair en fins bâtonnets, griller les 1 échalote noix et les noisettes dans une poêle sans matière grasse puis les concasser. 1 botte de cresson et ½ céleri rave 6 2 cuillères à soupe d’huile de noix (ou Peler et hacher l’échalote. La mélanger dans un bol avec la neutre), 1 cuillère à soupe de moutarde moutarde, le vinaigre, l’huile, le miel, les raisins secs, du sel et du poivre. Incorporer les noix et les noisettes hachées. à l’ancienne et 1 cuillère à soupe de vinaigre de miel 7 Répartir le cresson, le céleri et la pomme sur les assiettes. 125 g de fromage bleu Effriter le fromage par-dessus, asperger un peu de vinaigrette et servir.

Le petit + : déguster ce plat avec un jus disponible auprès de François Martin ou un vin du Domaine Mas Nuy.

VOS PRODUCTEURS LOCAUX

Cressiculture Lievens Production de cresson de fontaine et de légumes de saison Rue du Plouys, 32 - 7050 Erbaut 0475 / 29 57 82 www.cresson-lievens.be

Ferme Dupont Vente de pommes de terre Rue des Masnuy, 163 -7050 Masnuy-Saint-Jean 065 / 22 97 62 - 0475 / 28 34 43

Boucherie & Traiteur Jean-Pol Mauroy Charcuteries artisanales, viandes issues des fermes locales, plats traiteur Rue des Ecossais, 3 - 7050 Herchies 065 / 22 75 92 www.boucherie-traiteur-mauroy.be

27 les recettes

Quiche chèvre-miel

Ingrédients 1 Mélanger la farine et le sel dans un plat. Ajouter le beurre et Pâte brisée pétrir du bout des doigts. Incorporer rapidement l’eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de former une boule. 150 g de beurre pommade Réserver la boule de pâte au réfrigérateur. 300 g de farine ½ cuillère à café de sel 2 Préchauffer le four à 180°C.

8 cl d’eau tiède 3 Couper la bûche de chèvre en tranches. Farce 4 1 bûche de chèvre Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Ajouter la crème fraîche et le piment d’Espelette. Saler, poivrer. 3 œufs 20 cl de crème fraîche 5 Sortir la pâte du frigo et l’aplatir avec un rouleau. Dérouler la 2 cuillères à soupe de miel jurbisien pâte dans un moule et la piquer avec une fourchette. 1 pincée de piment d’Espelette 6 Déposer la moitié du chèvre sur le fond de tarte et l’arroser Sel, poivre de miel. Verser la préparation aux œufs par-dessus et ajouter quelques tranches de chèvre. Enfourner 40 minutes.

VOS PRODUCTEURS LOCAUX

Chèvrerie de la Petite Vacresse Fromages de chèvre artisanaux et produits dérivés Rue Petite, 112 - 7050 Herchies 0475 / 22 53 59 www.chevrerie-petitevacresse.be

Apiculteur Albert Michez Pots de miel toutes fleurs Rue d’Erbisoeul, 18 - 7050 Erbisoeul 0472 / 45 13 53

28 les recettes

Sorbet aux fraises

Ingrédients pour 4 personnes 1 Verser l’eau et le sucre dans une casserole à feu doux en 80 ml d’eau remuant constamment jusqu’à ce que le sucre soit dissout (3 à 5 minutes). Porter à ébullition le mélange durant 1 minute et retirer du 65 g de sucre feu. Placer le sirop au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.

450 g de fraises fraîches 2 Mixer les fraises lavées et équeutées au blender jusqu’à 1 cuillère à soupe de jus de citron obtenir une purée. Transférer la purée dans un bol et ajouter le jus de citron. Mélanger. Placer le bol de purée de fraises au frais.

3 Une fois le sirop refroidi, l’ajouter à la purée de fraises et bien mélanger. Couvrir le mélange d’un film alimentaire et le mettre au congélateur pendant 3 à 4 heures. Retirer le récipient du congélateur et le laisser à température ambiante jusqu’à ce que le sorbet soit partiellement décongelé.

4 Mixer le sorbet au blender pour briser les cristaux de glace qui se sont formés et lui donner une belle texture. Couvrir d’un film alimentaire et congeler 3 heures avant de déguster.

Le petit + : savourer ce dessert avec un thé artisanal disponible auprès de l’Herboristerie Simplement ou un café vendu « Chez Françoise ».

VOS PRODUCTEURS LOCAUX

Maison Scouflaire Distillerie artisanale Rue du Plouys, 51 - 7050 Herchies 065 / 82 27 30 www.maisonscouflaire.com La Terre d’Herchies Vente de pommes de terre, tomates, fraises et autres légumes de saison Livraison à domicile sur commande 0474 / 37 23 79

29 les recettes

Poêlée de chicons, pommes de terre et lardons

Ingrédients pour 4 personnes 1 Cuire les pommes de terre pendant 10 minutes. Les éplucher 500 g de pommes de terre et les couper en rondelles. 250 g de lardons fumés 2 Dans une poêle, mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire sauter les pommes de terre pendant 10 minutes environ en 4 chicons et de la ciboulette remuant régulièrement. Réserver. 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 3 Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la poêle. Faire Sel, poivre revenir les lardons et les chicons coupés en lamelles. Faire dorer. Ajouter les pommes de terre. Saler, poivrer. Saupoudrer de ciboulette ciselée et laisser cuire 3 minutes.

Le petit + : déguster ce plat avec un jus frais de « Chez Françoise » ou une bière artisanale vendue à la CoqueliCOOP.

VOS PRODUCTEURS LOCAUX Ne vous plantez pas Production de fruits et de légumes de saison, de légumes à repiquer et de semences bio Rue de Condé, 14 - 7050 Herchies 0472 / 62 48 77

Coquelicoop Magasin coopératif et participatif Château d’Herchies - Avenue du Château d’Egmont - 7050 Herchies 0479 / 95 94 10 www.coquelicoop.be

Chez Françoise Dépôt de pain, production de tartes et confitures, vente de fruits, légumes, miel, chocolat, jus... Rue Claus, 67 - 7050 Masnuy-Saint-Jean 0475 / 97 09 49

30 Lens

Lens, commune rurale wallonne de la province de Hainaut, s’étend sur environ 50 km, dont environ 84 % est réservé à l’agriculture.

Située entre , Ath et Soignies, l’entité lensoise est composée des villages suivants : Bauffe, Cambron-Saint-Vincent, Lens, Lombise, Montignies-lez-Lens et comptait au 16 avril 2020 : 4569 habitants

Commune de Lens Bourgmestre : Isabelle Galant Responsable : Noémie Paillot (Présidente du CPAS) Place de la Trinité, 1 - 7870 Lens 02 / 397 14 11 www.enghien.be

31 les producteurs

apiculteurs fermes Le Rucher des Trieux - Marcel Mary Ferme La Cave aux Renards, 2 - 7870 Lens Produits laitiers 068 / 45 48 45 [email protected] Rue d’Oeillies, 7 - 7870 Lens 065 / 22 95 26 Regina Top / Ghem Rue Hembise, 48 - 7870 Lens Ferme de la Roche - Michael Bonge 068 / 45 51 38 - 0474 / 79 47 29 Pommes de terre et beurre Rue de la Roche, 10 - 7870 Lens Marc Vandurme 065 / 22 54 72 - 0497 / 78 36 45 Chemin de l’usine, 49 - 7870 Lens 065 / 22 86 76 Ferme de la Bruyère - Jauniaux Parent Fromages au lait de vache, chèvre et brebis Gilbert Harry Rue des Alliés, 37 - 7870 Lens Rue du Point du Jour, 8 - 7870 Lens 065 / 22 96 94 - 0472 / 76 88 36 0495 / 77 50 74 Ferme Raucq Alain Verhoeven Fromages et beurre bio Rue des Viviers, 13 - 7870 Lens Rue d’Herchies, 4 - 7870 Lens 068 / 45 67 77 065 / 22 97 79 Le rucher des Bailles - Stéphanie Despretz [email protected] Rue Delmotte, 118 - 7870 Lens 068 / 65 93 40 - 0476 / 88 02 04 Magasin des producteurs [email protected] Au Fil des Saisons - Fred Leblond Rue du Thy, 23 - 7870 Lens chocolat 065 / 31 42 97 - 0497 / 24 18 28 A-chocola - Ann Douteur www.les-saisons.be Rue flotte à parois, 13 - 7870 Lens 068 / 65 61 95 - 0477 / 27 35 56 www.a-chocola.com Boulangerie Boulangerie Bois Chéri - Yannick Bette Rue Long Pont, 13 - 7870 Lens 0470 / 02 14 14

32 les recettes

Quiche aux légumes

Ingrédients 1 Etaler la pâte brisée dans une tourtière beurrée, piquer la pâte 1 pâte brisée ou feuilletée avec une fourchette et mettre au réfrigérateur. 1 poivron rouge 2 Détailler les légumes en dés et l’oignon en fines lamelles.

2 courgettes 3 Faire revenir le tout dans l’huile d’olive pendant une dizaine de 1 aubergine minutes.

2 oignons 4 Ajouter l’ail haché grossièrement, les herbes de Provence, 2 gousses d’ail le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Mélanger et arrêter la cuisson. 4 c. à soupe huile d’olive 3 œufs 5 Préchauffer votre four à 200°C.

20 cl de lait 6 Dans une jatte, mélanger les œufs, le lait et la crème. Ajouter le 20 cl de crème liquide parmesan et la farine. Mélanger vivement.

100 g de parmesan 7 Sortir la tourtière du réfrigérateur et recouvrer la pâte avec les 1 c. à soupe de farine légumes.

1 c. à café herbes de Provence 8 Ajouter le contenu de la jatte et enfourner pendant 40 Piment d’Espelette minutes. Sel, Poivre

VOS PRODUCTEURS LOCAUX

Au Bois Chéri - Yannick Bette

Boulangerie (pains, baquettes, brioches) et pâtisserie (tartes, macarons,…), quiches,… Rue Long Pont, 13 - 7870 Lens 0470 / 02 14 14

33 les recettes

Aubergines farcies

Ingrédients pour 2 personnes 1 Préchauffer le four à 180 degrés. 2 Aubergines 2 Dans un bol, mettre le pain mie, 2 cuillères à soupe d’huile 400gr de chair à saucisse d’olive et une de vin blanc. Laisser le pain s’imbiber.

Une tranche de pain de mie 3 Éplucher et hacher finement les échalotes et la gousse d’ail. Un œuf 4 Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, les échalotes, Vin blanc l’ail, thym émietté, une cuillère à café de cumin, une de paprika, Huile d’olive piment d’Espelette à votre goût, sel, l’œuf et le pain. Bien mélanger. Cumin en poudre 5 Couper un chapeau dans les aubergines et les creuser. Ranger Paprika les aubergines dans un plat à four, saler l’intérieur des aubergines, Piment d’Espelette puis les remplir de farce, remettre le chapeau.

Thym 6 Arroser d’un trait d’huile d’olive. Enfourner pour 45 minutes en 2 échalotes surveillant, à mi-cuisson, ajouter 10 cl de vin blanc. Sortir le plat d’aubergines. Une gousse d’ail 25gr de parmesan Sel

VOS PRODUCTEURS LOCAUX

Au fil des saisons

Maraîcher (fruits et légumes) Rue du Thy, 23 - 7870 Lens 0497 / 24 18 28 www.les-saisons.be

34 les recettes

Lapin à la Bière artisanale « Plutôt Blonde » de Lens

Ingrédients pour 4 personnes 1 Cuire le lapin dans du beurre dans une casserole de préférence 1 lapin fermier coupé en morceaux en fonte. Ajouter du poivre et un peu de sel. Une fois qu’une couleur brune est obtenue retirer les morceaux de la casserole. 250 g de champignons Laver la casserole et remettre du beurre. 1 oignon 2 Emincer l’oignon et faire revenir avec les lardons à feu moyen 250 g de lardons fumés pendant une dizaine de minutes.

1 bière « Plutôt blonde » 3 Rajouter les morceaux de lapin, une tranche de pain avec de la Beurre de ferme salé moutarde et arroser avec la bière « La Plutôt Blonde ».

1 feuille de laurier 4 Ajouter la feuille de laurier et les champignons coupés en 4 (ou Poivre plus si ce sont de gros champignons). Laisser mijoter pendant au moins 1 heure. Sel 5 Assaisonner avec du poivre et du sel selon votre goût et c’est prêt. Délicieux avec une bière « Plutôt Blonde » et des croquettes.

La même recette peut être suivie pour la préparation de joues de porc à la bière « Plutôt Blonde ».

VOS PRODUCTEURS LOCAUX

A-Chocola - Ann Douteur

Chocolatier, brasserie et distillerie artisanales Rue flotte à parois, 13 - 7870 Lombise 0477 / 27 35 56 www.a-chocola.com

35 les recettes

Pâte à tartiner au miel et au chocolat noir

Ingrédients pour 2 petits pots 1 Verser le sucre et la crème dans une casserole et porter à 150 g de chocolat noir de qualité à ébullition. croquer (mini 60%cacao) 2 Hacher le chocolat et y verser la crème sucrée chaude en 3 10 cl crème liquide fois en remuant bien chaque fois. (ou de crème de soja, amande, riz...) 3 Ajouter alors le miel et le beurre en dés, le mélange doit 80 gr de sucre roux complet être lisse. S’il reste des morceaux de chocolat ou de beurre, 3 cuillères à soupe de miel liquide légèrement tiédir 20 secondes au micro-onde. (acacia, fleur d’oranger...) 4 Verser la pâte à tartiner encore liquide dans un pot et le placer 20 g de beurre (ou d’huile neutre) au réfrigérateur, consommer sous 10 jours.

VOS PRODUCTEURS LOCAUX

Le Rucher des Bailles Stéphanie Despretz Apicultrice Rue Delmotte, 118 - 7870 Lens 0476 / 88 05 04 [email protected]

36 Maaseik

De historische kern van Maaseik (25 277 inwoners) wordt getypeerd door de prachtige Markt, waar men kan genieten van talrijke eet- en drinkgelegenheden. Ook cultuurliefhebbers komen in Maaseik zeker aan hun trekken, met de talrijke monumenten en musea. En natuurlijk mogen we de Maas niet vergeten, die in dit grenslandschap tegelijk als scheidslijn en als verbinding fungeert. Rondom Maaseik liggen het pittoreske Aldeneik, met de jachthaven, het bosrijke Wurfeld en het bedevaartsoord Heppeneert. In deze dorpjes kunnen watersporters, wandelaars en fietsers hun hart ophalen. Maar ook de deelgemeentes Neeroeteren en Opoeteren hebben elk heel wat moois te bieden. De uitgestippelde wandelroutes en het grensoverschrijdende fietsroutenetwerk leiden je langs prachtige stukjes natuur. Zowel sportieve natuurliefhebbers als rustige wandelaars kunnen hier genieten in de groene natuurpracht. Kort samengevat : in Maaseik kan men terecht voor ontspanning, natuur en cultuur.

Stad Maaseik Burgemeester : Johan Tollenaere Schepen : Myriam Giebens Lekkerstraat 10 - 3680 Maaseik 089 / 560 560 www.maaseik.be

37 de producenten

Drinken lokale producenten winkels Wijndomein Aldeneyck Lekker Limburgs Hamontweg 81 - 3680 Maaseik (Aldeneik) OTERKE Bosbessenlikeur 089 / 56 41 02 Kuringersteenweg 161 - 3500 Hasselt [email protected] 011 / 87 13 54 www.wijndomein-aldeneyck.be [email protected] www.lekkerlimburgs.be Van Eyck Bier 0472 / 255 176 Slapen en eten [email protected] www.janvaneyckbier.be Bed&Butter Krekershof Krekerhofweg 24 - 3680 Maaseik Distilleerderij De Korhaan 0477 / 77 22 28 Eyckedröpke honinglikeur [email protected] Lommelsebaan 11 - 3940 Hechtel-Eksel www.krekershof.be 011 / 73 41 02 [email protected] www.korhaan.be Biercentrale en Drankenhal Corstjens Maaseiker Borrel Schoorstraat 6 - 3680 Maaseik 089 / 75 19 95 [email protected] www.corstjensdranken.be Bakkerij Knapkoek www.knapkoek.be Chocolade Chocolaterie Bonaparte Sint-Jansberg 70 - 3680 Maaseik 089 / 57 22 19 [email protected] www.chocolaterie-bonaparte.be

38 de recepten

Aldeneyck Pinot Blanc met Sint-Jacobsvruchten

Ingrediënten voor 2 personen 1 Maak een sabayon van de ingrediënten van de sabayon saus. Ingrediënten garnituur 2 Bak de coquilles goudbruin aan beide kanten. Sint Jakobsvruchten Rammenas 3 Kook alle garnituur in gezouten water. Suikererwtjes 4 Maak van de knolselder een fijne puree en maak deze glad met Verse erwten bouillon van gevolgelte. Bospaddestoelen 5 Rode linzen Mix de verse erwtjes fijn en werk ze af met een beetje boter en grof zout. Knolselder Bouillon van gevogelte 6 Snij de rammenas in fijne plakjes en pocheer ze.

Ingrediënten saus sabayon van 7 Bak de bospaddestoelen. Aldeneyck Pinot Blanc Eigelen 8 Schik alles in de lengte op bord en serveer hier de sabayon bij. Aldeneyck Pinot Blanc Geklaarde boter Peper Grof zout

UW STREEKPRODUCENTEN

Aldeneyck Wines

Hamontweg 81 - 3680 Maaseik 089 / 56 41 02 [email protected] www.wijndomein-aldeneyck.be

39 de recepten

Traag Gegaard Mangalica Buikspek

Ingrediënten voor 3 personen 1 Gaar het vers ongezouten buikspek 6u in een oven van 100°. 500gr. Ongezouten buikspek 2 Haal het spek uit de oven en meng intussen de sojasaus, 2 eetlepels sojasaus honing en ketchup goed door elkaar, lak het spek royaal met dit mengsel. 1 eetlepel honing 1 eetlepel ketchup 3 Zet ondertussen de oven op 200° zodat het spek nog 10 minuten kan doorbakken en helemaal krokant wordt. Je kan het Takje kervel gelakte mengsel nogmaals aanbrengen. Peper van de molen 4 Snij het spek in dikke schijven, kruid eventueel bij met peper van de molen en werk af met een takje kervel.

5 Om het fris en zomers gerechtje af te werken raden wij aan dit te serveren met een krokant slaatje: rucola opgefrist met olijfolie en balsamico azijn, bestrooid met geroosterde pijnboompitten en enkele kerstomaatjes.

UW STREEKPRODUCENTEN

Bed & Butler Krekershof

Krekerhofweg 24 - 3680 Maaseik 0477 / 77 22 28 [email protected] www.krekershof.be

40 de recepten

Chocolademousse

Ingrediënten voor 4-6 personen 1 Klop de eiwitten stijf met het snuifje zout. 3 porties 2 Klop de eidooiers met de suiker luchtig totdat dit als een dik 100 gram van de chocoladeselecties lint van de garde loopt .

3 porties van 10 gram boter 3 Smelt op een laag vuur au bain-marie de chocolade met een 6 eieren dooiers en eiwitten gescheiden portie boter (iedere chocolade uiteraard in een aparte kom) totdat deze glad en smeuïg is. 60 gram suiker 4 snuifje zout Schep door iedere chocolade voorzichtig ⅓ van het eidooiermengsel.

5 Laat het chocolade-eidooier mengsel lauw worden.

6 Spatel nu door iedere portie ⅓ van het stijfgeklopte eiwit.

7 Laat het geheel nog een halve dag in de koelkast opstijven.

UW STREEKPRODUCENTEN

Chocolaterie Bonaparte Sint Jansberg 70 - 3680 Maaseik 089 / 572 219 [email protected] www.chocolaterie-bonaparte.be

41 Silly

Silly est une charmante commune de 8.320 habitants où le développement de valeurs citoyennes détermine des volontés d’engagement vers une qualité de vie durable !

Elle est composée de huit villages : Bassilly, Fouleng, Gondregnies, Graty, Hellebecq, Hoves, Silly et Thoricourt sur une étendue de 6768 Ha dont 80% sont cultivés et 8% boisés. Son réseau de 70 km de sentiers balisés jalonnent l’entité. Ses 6 châteaux, le plus souvent dissimulés dans des parcs aux arbres remarquables ouvrent leurs portes aux évènements locaux.

Silly est la commune culturelle de la Wallonie picarde avec ses deux festivals (théâtre et musique) et une panoplie d’autres événements durant toute l’année.

Silly est la première commune « Slow » belge, elle a initié le réseau « Cittaslow » en Belgique et elle accompagne son Convivium Slow Food « Les Saveurs de Silly » dans son développement.

Commune de Silly Bourgmestre et responsable : Christian Leclercq Place communale, 18 - 7830 Silly 068 / 25 05 00/18 www.silly.be

42 les producteurs Membres du Convivium Slow Food «Les Saveurs de Silly»

Boissons Boucheries Boulangeries Brasserie de Silly Chez Dominique et Carine Le Comptoir du pain Rue Ville Basse, 2 - 7830 Silly Rue de la Station, 17 - 7830 Silly Rue Cavée, 26 - 7830 Bassilly 068 / 55 16 95 068 / 56 84 71 68 / 33 33 24 [email protected] www.silly-beer.com www.lecomptoirdupain.com Boucherie Guissa Les Vins du Marais Place de Bassilly, 5 - 7830 Bassilly La Boîte à Tartines Rue du Marais, 20 - 7830 Silly 068 / 55 14 29 Place O. de Thieusies, 4 - 7830 Thoricourt 0479 / 69 91 11 067 / 85 05 80 Le Poulet de Gibecq - Ferme Frison La Ferme de la Motte Rue de l’Arcamp, 2 - 7823 Gibecq Les 3 As de la Gourmandise Vins bio et naturels 068 / 55 20 10 Biscuits artisanaux Rue de Fouleng, 12 - 7830 Thoricourt Chaussée de , 104 - 7060 Soignies [email protected] Produits laitiers 067 / 78 00 63 [email protected] www.les3asdelagourmandise.be Brasserie du Val de Dendre - La Brute Les Fromages de Thoricourt Vins bio et naturels Rue de Fouleng, 16 - 7830 Thoricourt Magasins à la ferme Rue des Combattants, 51 - 7866 Lessines [email protected] 0477 / 64 26 14 www.fromagesdethoricourt.be La Cense des Hirondelles Rue de Bassilly, 18 - 7830 Bassilly [email protected] Les Fromages de St Marcoult 0497 / 88 76 78 www.labrute.be Rue de l’Arcamp, 73 - 7830 St Marcoult Brasserie Jean tout seul 068 / 55 17 81 Ferme du Beauregard Beauregard, 19 - 7830 Hellebecq La Trompeuse Le petit Fouleng 068 / 55 16 62 Rue d’Horlebaix, 57 Rue d’Acquegnée, 20 - 7830 Silly 7866 Bois-de-Lessines 068 / 55 22 02 Ferme de la Bosse Jauque 068 / 64 63 45 Chemin de Silly, 11 - 7823 Gibecq Jacquy Cange 068 / 55 23 39 œufs Rue des Meuniers, 46 - 7973 Beloeil 069 / 57 97 69 Blanche Ferme La Cense du Paradis www.jacquycange.be Rue de la Loge, 26 - 7866 Bois-de-Lessines Rue de Silly, 40 - 7940 www.lablancheferme.be [email protected] Fruits & légumes Boutique / service traiteur Chocolat & Glace Yannick Hostie Fruits & légumes bio Le garde-manger Chocolaterie Belvas Rue de Mauvinage, 98 - 7830 Fouleng Place O. de Thieusie, 10 - 7830 Thoricourt Chemin du Fundus, 7 - 7822 Ghislenghien 068 / 45 65 15 067 / 85 00 29 www.lespritdevillage.be 068 / 33 77 46 [email protected] www.chocolaterie-belvas.be Plantation de Beauregard Beauregard, 14 - 7830 Hellebecq Apiculture Au Manon D’hor [email protected] Minute Papillon Rue de l’Aire, 5 - 7060 Horrues www.beauregard.be Savons au miel 067 / 55 28 21 Rue Saint Ursmer, 26 - 7802 La Croquette Thoricourtoise www.aumanondhor.be 0477 / 90 00 98 www.verttuoses.com Rue de Silly, 48 - 7830 Thoricourt Peter & Lila [email protected] Le Rucher MarMiMiel - Michel Bombeeck & Allée de la Marbrite, 12 www.lacroquettethoricourtoise.be Marjorie Monbaliu 7090 Braine-le-Comte Vieux chemin de , 17 - 7801 Irchonwelz (Ath) La Ferme du Tilleul 0478 / 01 98 11 0473 / 971613 [email protected] Rue de Graty, 30 - 7830 Hoves www.peteretlila.be www.mieldenoire.be 0470 / 61 75 61 43 les recettes

Crostini aux champignons et aux tomates fraiches

Ingrédients pour 2 personnes 1 Huiler et frotter avec l’ail vos tranches de pain. Les placer dans 4 tranches de baguette à l’ancienne le four jusqu’à ce qu’elles roussissent légèrement. 120 gr de champignons 2 Faire revenir l’échalote, les champignons, l’ail et un filet de citron dans une poêle. 2 tomates 1 échalote 3 Ebouillanter les tomates, les éplucher et les couper en petits dés. Les mariner dans un peu d’huile d’olive, ail, basilic, sel et Citron et ail poivre. Basilic 4 Placer les champignons sur un toast et les tomates sur un Huile d’olive autre et déguster.

VOS PRODUCTEURS LOCAUX

Le Comptoir du pain Offrez-vous le plaisir du goût et le goût du plaisir d’antan. Chez Ludo, les pains sont cuits au feu de bois. Pâtisseries et Viennoiseries fraiches. Tartes aux fruits frais. Rue Cavée, 26 - 7830 Silly 068 / 33 33 24 www.lecomptoirdupain.com

La Boîte à tartines Sur la charmante place de Thoricourt, vous retrouverez Marc Antoine et ses spécialités de boulanger-pâtissier. Variétés de pains, viennoiseries et de pâtisseries dont la fameuse « Thoricroûte » dont il a le secret ! Place Obert de Thieusies, 4 - 7830 Thoricourt 067 / 85 05 80

44 les recettes

Flan de courgettes au coulis de tomates fraiches

Ingrédients pour 4 personnes 1 Enlever 4 pelures aux courgettes pour les mettre dans les 2 courgettes ramequins. 2 œufs 2 Cuire les courgettes coupées en morceaux et les pelures à la vapeur 15 min (cuit vapeur ou panier). Laisser refroidir. 1 dl de crème fraiche Sel, poivre, paprika, huile d’olive 3 Mettre les morceaux de courgettes, les œufs et la crème fraiche dans le blender et incorporer le sel, le poivre et le paprika. 2 tomates fraiches 4 4 ramequins Beurrer les 4 ramequins. Mixer et placer les lamelles de courgettes sur les côtés des ramequins, y ajouter le mélange aux courgettes, déposer dans un plat avec de l’eau et mettre au four préchauffé à 150° pendant 30 minutes.

5 Peler les tomates, les mixer, ajouter du sel et du poivre.

6 Mettre un peu de sauce tomate dans une assiette, démouler les flans de courgette sur la sauce tomate.

VOS PRODUCTEURS LOCAUX

Les fromages de St Marcoult Depuis le lait, jusqu’aux fromages à saveurs variées, la famille s’active également dans la fabrication de yaourts et desserts lactés. Leur beurre gros sel est un véritable délice, surtout à la pointe de l’herbe ! La crème fraiche rassasie les papilles ! Rue de l’Arcamp, 73 - 7830 Silly 068 / 55 17 81 [email protected]

La Ferme du Tilleul La Ferme du Tilleul cultive en certification bio et en famille des légumes diversifiés et de -va riétés anciennes. Des charmantes poules sont en plein air sur des parcelles d’herbe et pondent des œufs savoureux. Un distributeur automatique vous proposent des produits frais 24h/24. Rue de Graty, 30 - 7830 Hoves 0470 / 61 75 61

45 les recettes

Langue de bœuf à la Double d’Enghien

Ingrédients pour 4 personnes 1 Marinade (à faire la veille) : Faire dégorger la langue et la 1 langue de bœuf mettre dans un récipient avec le bouquet garni et tous les autres ingrédients. 1 petite bouteille de Double d’Enghien 2 Sortir la langue de la marinade, bien l’essuyer. 1 bouquet garni (un poireau + une branche de céleri) 3 Faire dorer la langue dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 4 carottes et 4 oignons la faire croustiller des 2 côtés. 2 gousses d’ail, thym et laurier 4 Préparer 3 L de bouillon de volaille (avec quelques ailes).

Gelée de groseilles 5 Ajouter une partie du bouillon et la moitié de la marinade, Huile d’olive, sel et poivre couvrir et laisser mijoter pendant 2h.

6 Peler la langue et faire réduire le bouillon de cuisson de moitié et lier avec la gelée de groseilles.

7 Accompagner de purée de pommes de terre et quelques légumes sautés à l’huile d’olive.

VOS PRODUCTEURS LOCAUX

Brasserie de Silly Brasserie artisanale depuis 1850 proposant une vingtaine de bières. Chaque bière fait l’objet d’une sélection de matières premières : eau pure, levures uniques, les meilleurs houblons et du malt de qualité. Rue Ville Basse, 2 - 7830 Silly 068 / 25 04 80 www.silly-beer.com

La Cense des Hirondelles Magasin à la ferme familiale : Xavier et Valérie vous proposent des colis de viande de bœuf, des glaces artisanales et un large éventail de produits de qualité. Rue de Bassilly, 18 - 7830 Silly 0497 / 88 76 78 [email protected]

46 les recettes

Cochon aux 2 pommes

Ingrédients pour 5 personnes 1 Allumer le four à 180° 1kg de rôti de porc fermier 2 Couper le dessus des pommes et creuser légèrement le milieu Moutarde de Dijon des pommes. Saler et poivrer. Cuire dans un plat au four 20 min.

Sirop de pommes de Silly 3 Faire un mélange de 2 cuillères à soupe de sirop de pomme 5 pommes et 4 cuillères à soupe de moutarde. Saisir le rôti dans un peu d’huile d’olive et le badigeonner avec la moitié du mélange sirop/ 15 croquettes de pommes de terre moutarde. Persil 4 Placer le rôti dans un plat au four durant une bonne heure. Huile d’olive Napper de jus 2 à 3 fois au cours de la cuisson. Sortir du four, couper.

5 Chauffer l’autre moitié du mélange sirop/moutarde.

6 Dresser les assiettes avec une pomme, 2 tranches de viande et napper de sauce. Décorer de persil. Déguster avec quelques croquettes de pommes de terre artisanale.

VOS PRODUCTEURS LOCAUX

La croquette thoricourtoise Ferme poposant plusieurs variétés de pommes de terre ainsi que des produits de trans- formation tels les croquettes, les Macaires et les apéros de croquettes. Rue de Silly, 48 - 7830 Thoricourt 067 / 45 87 50 www.lacroquettethoricourtoise.be

La Plantation de Beauregard Spécialités de pommes et poires naturelles. Fruits entiers, en jus, en confitures ou séchés. Rue Beauregard, 14 - 7830 Silly 068 / 55 17 87 www.beauregard.be

47 les recettes

Mousse aux fraises de Silly

Ingrédients pour 4 personnes 1 Laver et équeuter les fraises. En réserver 4 et réduire les 250g de fromage blanc autres en coulis. 250g de fraises 2 Battre le fromage blanc avec le sucre et rajouter le coulis. Battre les œufs en neige et les rajouter délicatement au mélange 20g de sucre en le soulevant. 2 blancs d’œufs 3 Placer le mélange dans 4 verrines et décorer avec les fraises réservées.

VOS PRODUCTEURS LOCAUX

Les fromages de Thoricourt Entreprise familiale de renom perpétuant un savoir-faire des Pays-Bas, produit des fromages aux saveurs variées de type « Gouda » de lait vache ainsi que du fromage blanc et de délicieuses croquettes de fromage. Chemin de Fouleng, 16 - 7830 Thoricourt 068 / 56 86 58 www.fromagesdethoricourt.be

Les fraises d’Agnès (Ferme du Beauregard) Cette ferme familiale réputée par ses fraises et produits dérivés, sorbets et confitures. L’exploitation laitière donne naissance aussi à des le yaourt et divers fromages. Un magasin à la ferme permet le commerce direct de ses produits et ceux d’autres producteurs locaux. Rue d’Hellebecq, 12 - 7830 Silly 068 / 55 16 62 [email protected]

48 la recette des amis du réseau

Couscous de poulet

Ingrédients pour 4 personnes 1 Faire revenir les oignons et les cuisses de poulet dans un peu 2 belles cuisses de poulet d’huile d’olive. 4 carottes, 4 branches de céleri 2 Quand elles sont bien dorées, rajouter l’eau, les légumes 2 courgettes, 2 navets et 2 oignons coupés, le coulis de tomate, l’ail, bouquet garni et les pois chiches. 1 Bouquet garni 3 Faites cuire à feu doux 35 minutes. Ail, épices, sel et poivre 4 400gr de couscous (semoule) Pour l’assaisonnement, nous vous conseillons des épices à couscous ou poivre de Cayenne, piment d’Espelette ou curcuma, 1 L coulis de tomate sel et poivre. 1 boite de concentré de tomates 5 Faites bouillir une ration équivalente de votre semoule et 250 gr de pois chiches verser dessus, égrainer. 500 ml d’eau

VOS PRODUCTEURS LOCAUX

Le Poulet de Gibecq- Ferme Frison Une vraie production « paysanne » de volailles de ferme. La famille Frison produit d’excel- lentes et de véritable volailles de ferme : poulets, canards, pintadeaux et dindes élevées en parcours libres et en extérieur et bénéficient d’aliments naturels et adaptés. Chemin de l’Arcamp, 2B - 7823 Gibecq 068 / 55 20 10

La ferme de la Bosse Jauque La famille d’Hont Baillez a créé un magasin à la ferme de produits saisonniers sains et na- turels. Leurs passions du cheval de trait et de l’agriculture sont réunies afin de proposer une panoplie de légumes de saison en harmonie avec l’environnement. Ils produisent également une belle variété de fromages et des yaourts.. Chemin de Silly, 11 - 7823 Gibecq 0496 / 31 39 86 www.fermedelabossejauque.be

49 PRIX 3€

CITTASLOW BELGIUM ASBL Place communale, 18 - 7830 Silly 068 / 25 05 37 [email protected] www.cittaslow.be Cittaslow Belgium

Président Cittaslow Belgium et Vice-Président Cittaslow International Christian Leclercq Coordinatrice du Réseau Sabine Storme Communication Margaux Adant Editeur responsable : Christian Leclercq - Place communale, 18 - 7830 Silly - Août 2020 Août - - Place communale, 18 7830 Silly : Christian Leclercq responsable Editeur