Inteligencia De Mercado EE.UU. A4 N7 2013
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INTELIGENCIA DE MERCADO: EE.UU. Año 4 - Número 7 1 de julio del 2013 CONTENIDO Editorial La Oficina Comercial del Perú en Los Ángeles estrenó con éxito a la gastronomía Editorial ……………………………….. 1 peruana en el exclusivo evento Food & Wine Classic, que se realizó del 14 al 16 de junio en la ciudad de Aspen, Colorado. Con el apoyo del reconocido chef Ricardo Inteligencia comercial Zarate, ganador del premio “Mejor Nuevo Chef 2011” de la prestigiosa revista Food & Wine, esta Oficina Comercial tuvo la oportunidad de promover la marca país, de Perú: la sorpresa en Aspen……………… 2 mostrar la diversidad de nuestra comida y de cautivar a los representantes más influ- yentes de la gastronomía estadounidense. El Food & Wine Classic en Aspen es el Granos andinos en el mercado de ali- festival gastronómico más importante de Estados Unidos, debido a que establece la mentos sin gluten ………………………. 3 agenda y tendencias gastronómicas en el exigente mercado culinario de dicho país. Los objetivos de participar en el Food & Wine Classic fueron educar a los líderes de El mercado de cafés gourmet y certifica- la industria gastronómica y renombrados chefs de Estados Unidos sobre la historia dos………………………............................ 4 cultural del Perú, de la cual su gastronomía forma pieza clave al incorporar influen- cias indígenas sudamericanas, españolas y asiáticas. Igualmente, posicionar y asociar Facilitación institucional la marca país con tan prestigioso evento, para lo cual se contó con un bus vestido Los retos de la auspiciosa visita presiden- con la marca país, como el del video de Nebraska, Perú, circulando por toda la ciu- cial a EE.UU. …………………. ……….... 5 dad durante los días que duró el festival gastronómico. Sin duda alguna Aspen fue el lugar ideal para introducir y promover la marca país y a nuestra cocina que ofrece Regulación y acceso diferentes perfiles de sabores que son realmente emocionantes de experimentar. El sistema PREDICT de la FDA…………. 6 En su primera participación, Perú sorprendió a los chefs más famosos y participantes con los paladares más exigentes y destacó como la mejor cocina del festival con un El mercado al día …………………….. 6 ceviche de langostinos, carapulcra, risotto de quinua y chilcanos. Sin lugar a dudas, los objetivos que nos trazamos cuando decidimos traer la gastronomía peruana a El mercado en cifras.………………… este importante evento fueron ampliamente superados. En nuestra primera partici- 7 pación entramos por la puerta grande, al haber tenido la visita a nuestro stand de súper chefs como Nobu Matsuhisa, Eric Ripert, Tom Colicchio, Andrew Zimmern, Daniel Boulud, José Andrés, Rick Bayless, entre otros chefs famosos, así como de celebridades y actrices de la talla de Ted Allen, Gail Simmons, Ali Larter y Allison Janney quienes probaron los platos peruanos. Fue una excelente oportunidad para EVENTOS asociar la marca país con figuras de tan alto prestigio. Julio Por los comentarios recibidos, los participantes estuvieron sumamente sorprendidos por los sabores e ingredientes de los platos y cocteles que presentamos en el festi- 30 – 2 Summer Fancy Food Show, Nueva val. Incluso recuerdo un participante que opinó: “gracias Perú por su increíble comi- York, NY (Alimentos gourmet) da, espero que regresen el próximo año”. La presentación peruana ha sido estraté- gica y es el camino que se debe seguir a futuro para que la consolidación de nuestra 10 – 17 International Gift & Home Fur- cocina contribuya a incrementar el turismo hacia nuestro país y a posicionar la mar- nishings Market, Atlana, GA (Muebles y ca país con modernidad, sofisticación, innovación y calidad. regalos) Ricardo Romero Talledo 16 – 18 International Apparel Sourcing, Director, Oficina Comercial del Perú en Los Ángeles Nueva York, NY (Textiles y confeccio- nes) 29 – 31 Luxury Privé, Nueva York, NY (Joyería) 29 – 2 Las Vegas Market, Las Vegas, NV (Muebles y decoraciones) 1 Inteligencia comercial Perú: la sorpresa en Aspen El Perú culminó con éxito su primera chef peruano Ricardo Zarate, quien sor- Chef Rick Bayless, del programa Iron Chef participación en el prestigioso Food & prendió a los visitantes al stand de Perú America, periodistas de la revista Zagat, Wine Classic, una de las paradas obliga- con platos como ceviche de langostinos, anfitriones de televisión, empresarios rela- das del calendario gastronómico esta- carapulcra y risotto de quinua. Esta pro- cionados a la industria gastronómica, entre dounidense. El evento que reúne a la puesta estuvo muy bien complementada otros. Todos ellos fueron testigos de los creme de la creme de la cocina de este con chilcanos de pisco. Durante los días sabores que la comida peruana puede ofre- país, tuvo como marco a la bella ciudad del evento, se recibió la visita de impor- cer, manifestando su interés y sorpresa de de Aspen, la cual se convirtió, por tres tantes personalidades, entre las cuales se los platos y bebidas presentados. Coronan- días, en el centro de operaciones de encontraba el famoso Chef Francés Jac- do este exitoso evento, esta Oficina Co- reconocidos chefs, renombradas marcas ques Pépin quien ha cocinado en eventos mercial puso un bus vestido con la marca de comidas y bebidas, y una cantidad organizados por el Presidente de Estados Perú, el cual recorrió la apacible ciudad de impresionante de prensa especializada Unidos Barack Obama, y la exitosa em- Aspen durante los días del festival, generan- que llegó a cubrir el evento. presaria Martha Stewart. do curiosidad y comentarios de las perso- Este año se desarrolló la edición núme- Otras de las grandes personalidades que nas que visitaban el stand de Perú. ro 31 del Food & Wine Classic. De desfilaron por el recinto peruano fue el Si bien el Perú daba su primer paso en esta acuerdo a la organización del evento, famoso chef y empresario español José feria, éste lo hacía por la puerta grande, para esta ocasión se dispuso de 5,000 Andrés, propietario de varios restauran- presentando una cocina distinta, desconoci- entradas, cuyo precio fue de $1,250, las tes en las ciudades de Beverly Hills, Las da para muchos. La gastronomía peruana es cuales se agotaron en marzo último. Vegas y Washington D.C. Este quedó sin lugar a dudas mucho más elaborada que Esta importante cita congrega, durante gratamente sorprendido por la presencia las conocidas propuestas de España y Méxi- tres días, a más de 70 chefs con cate- de Perú, y no dejó de expresar el buen co, países que con una inversión mayor, goría de celebridad, enológos y catado- sabor de los platos presentados, anun- participan de este evento desde hace varios res de vinos, los cuales se relacionan ciando su deseo de visitar el Perú el años. La oferta peruana que incluía platos con los asistentes a este exclusivo even- próximo mes de setiembre. También se que contenían insumos como quinua, ají to, a través de seminarios sobre la viti- contó con la presencia del exitoso Nobu amarillo, rocoto, paiche, entre otros, fueron vinicultura y demostraciones gastronó- Matsuhisa, quien es dueño de los exclusi- el centro de atención de los asistentes a la micas, en donde se presenta las tenden- vos restaurantes Nobu. Otras importan- feria. Sobre esto, el portal hauteliving.com, cias a seguir en las cocinas más refina- tes personalidades de la gastronomía mencionó a los enrollados de Paiche y al das de este país. Esto se complementa estadounidense recibidas en el stand de Pisco Sour como uno de los platos y bebi- en el Wagner Park, lugar central del Perú fueron el chef de televisión Tom das más notables durante la realización del evento, con la degustación de más de Colicchio, de la serie Top Chef y con Food & Wine Classic. 300 variedades de vinos ofrecidos por apariciones en programas de HBO y Los La primera participación de Perú ha recibi- marcas renombradas como Swanson Simpsons. Gail Simmons, quien es direc- do muy buenos comentarios de la prensa Vineyards, Achaval-Ferrer, Robert Mon- tora de la revista Food & Wine, además especializada y de los asistentes al evento. El davi Winery, Maison Louis Jadot, entre de juez en el programa Top Chef. An- portal foodrepublic.com indica que la cocina otros. De acuerdo a American Express drew Zimmern, famoso chef, creador y de Ricardo Zarate podría haber hecho pen- Publishing, organizador del evento, esta anfitrión del programa de televisión Biza- sar, que la comida peruana sea la próxima fiesta gastronómica identifica el talento rre Foods. El exitoso Chef Francés Eric tendencia gastronómica en los Estados Uni- culinario en boga y las tendencias a ser Ripert, quien hace poco grabó un pro- dos. Los platos elaborados finamente, exploradas en los próximos meses. Es grama de televisión para la cadena CNN acompañados de sofisticados cocteles de más, de acuerdo a una encuesta realiza- sobre la gastronomía peruana y el cacao pisco, sintonizaron a la perfección con el da en el 2012 por ROI Research Inc., el en el Perú, así como el Chef Daniel Bou- evento gastronómico-vitivinícola. La comida 85% de los expositores sostuvieron que lud, el cual es propietario de varios res- peruana contiene ingredientes poco conoci- los asistentes al Food and Wine Classic taurantes y celebridad de la televisión. dos en el mercado americano, lo cual es son personas de alta influencia en la También se contó con la visita de perso- importante resaltar, pues representa un evolución de sabores de vino y de nue- nalidades de la televisión y el cine, entre elemento de diferenciación al resto de co- vos gustos gastronómicos. Por otro las cuales se encontraban Allison Janney midas presentes en Estados Unidos. Even- lado, el 72% de los asistentes afirmó ganadora de varios premios Emmy y tos como el prestigioso Food & Wine Clas- que darían recomendaciones a sus ami- recordada por su rol en la serie de tele- sic, contribuyen a que la gastronomía perua- gos y familiares sobre marcas de vinos y visión The West Wing, y la de Ali Larter na sea reconocida al más alto nivel, y a que otros licores presentados, como resul- de la serie de televisión Heroes y otras afamados chefs la incorporen gradualmente tado de sus experiencias en el show.