Numărul 2 Octombrie - Decembrie 2017 12 pagini Cozonaci, panettone, stollen sau baigli ReŢeTe Arome de sărbătoare l Trufe Milano l Panettone Este cel mai vechi desert din aluat dospit cunoscut în în lume lume, iar în ultimul secol, mai mult ca oricând, aroma co- zonacilor înseamnă mireasma Sărbătorilor. Clasic Fie că vorbim de celebrul panettone al italienilor, de pufosul cozonac al românilor, de brioşa franţuzească sau kozunakul bulgăresc, de stollenul germanilor, baigliul un- guresc sau de istoricul plakous al grecilor, brutarii şi pa- tiserii lumii încing cuptoarele încă din toamnă pentru a Tehnologii coace milioane de cozonaci, cât să ajungă pe mesele tra- PAG 6 - 7 diţionale, în pragul Sărbătorilor. Sezonul de iarnă din 2016 a fost cel mai bun din ultimii 10 ani şi pentru pro- ducătorii de cozonaci din România, cu o producţie record de nouă milioane de bucăţi. Cozonacul fabricat în Româ- nia are căutare în ţară, dar şi la export, în principal în Ger- Automatizarea mania, Marea Britanie, Spania şi Italia. PAG 4 - 5 – o soluţie la criza de personal TenDinŢe PAG 9 Produsele ŞTiRi TRADiŢii fără gluten, creştere Record la o poveste anuală de producția de grâu despre pâine și viață 6,5% Ciocolata roz l Prima invenţie majoră în domeniu STUDii De PiAŢĂ din ultimii 80 de ani PAG. 10 PAG 3 Ce trebuie să ştim Ciocolata, o piaţă cu potenţial l Care este ciocolata preferată de români? despre finanţările l Cei mai mari consumatori de ciocolată nerambursabile? PAG 2 PAG 8 Ce trebuie să ştim Record la despre finanţările producția de grâu nerambursabile? Finanţările nerambursabile, nală facilă, cu atât mai mult cu atât pentru firmele tip „start-up”, cât, în mod parţial, aceasta se Cu o producţie medie de grâu cât şi pentru firmele cu activi- bazează pe soluţii propuse de de 4.836 kilograme la hectar, Ro- tate în derulare, reprezintă o proiectanţi tehnici, care, de mânia stabileşte în 2017 o pro- premisăCum realizăm certă de un dezvoltare, proiect de în multe ori, tratează în mod in- ducţie istorică, cu aproape o tonă domeniifinanțare variate, nerambursabilă? orientate în complet sau superficial docu- mai mare decât cea de anul trecut, mod preponderent spre produc- mentaţia pe care o elaborează. spune ministrul Agriculturii şi ţie şi prestări de servicii. Aceasta generează mari pro- Dezvoltării Rurale, Petre Daea. Re- bleme de elaborare şi finalizare colta anului 2017 a fost cea mai a unui proiect, însă, din acest mare înregistrată până în prezent punct de vedere, am învăţat cu de România, declară şi preşedin- În funcţie de tema de proiec- toţii în firma pe care o reprezint tele Patronatului Român din In- tare, realizarea prezintă dife- şi noţiuni destul de evoluate de dustria de Morărit şi Panificaţie renţe, dar se poate generaliza, arhitectură, rezistenţă sau con- „Din punct de piaţă s-au format două preţuri, în plificat mult în ultimul timp. Deşi considerând faptul că, în princi- vedere(ROMPAN), calitativ, Aurel grâul Popescu. este bun pen- La timpul recoltării şi după, astfel s-au înregistrat creşteri substan- strucţii, fapt care ne-a permis în grâu, secară şi triticale recolta a piu, cam toate proiectele includ timp să observăm din vreme tru panificaţie. Din cauza ploilor avem grâu cu greutate hectolitrică ţiale ale costurilor cu forţa de fie construcţii / modernizări de carefost de au circa căzut 10,2 înainte milioane de recoltare tone, cu mică şi proteină sub 12% cu preţ muncă, combustibili şi energie, pre- anumite greşeli sau forme in- aproximativ 1,7 milioane tone mai clădiri, fie achiziţii de utilaje / complete aferente părţii tehnice. (când grâul era deja copt) doi pa- mai mic, între 580-650 lei/t şi grâul ţul făinii şi cel al pâinii nu au înre- echipamente tehnologice şi mij- rametrimult decât importanţi în 2016. – greutatea pentru export, cu preţ de peste 700 gistrat acelaşi nivel de creştere şi, în În general, proiectanţii sau co- loace de transport, fie ambele ti- lectivele de proiectare nu alocă hectolitrică şi proteina – au înregis- lei/t. Cum preţurile sunt oarecum prezent, majoritatea operatorilor puri de investiţii. Modalitatea trat scăderi serioase. Sectorul de la nivelul anului trecut, nu cred că din morărit-panificaţie lucrează în suficient timp anumitor lucrări fizică de realizare depinde în (mai mult sau mai puţin com- morărit are de suferit în special din vom înregistra modificări substan- pierdere. Pentru că avem acest sur- mod exclusiv de firma de con- cauza greutăţii hectolitrice mici, în ţiale în preţurile produselor de mo- plus de grâu şi pentru a exporta cât plexe), nu le realizează în acord sultanţă, de cum se concepe pro- cu legislaţia în vigoare – cerinţe, sensul scăderii randamentului de rărit-panificaţie, făină, pâine etc. mai puţină materie primă, Rompan Probleme deosebite în făină obţinută în urma măcinării. Din păcate, pe tot lanţul cerealier a făcut intervenţii pentru promova- iectul, deşi există anumite tipare formate – şi atunci, în mod evi- impusepromovarea sau prevederi unui proiect minimale de dent, se ajunge la reluări sau Un alt sector care va avea pro- cei mai afectaţi sunt procesatorii, rea la export a făinii. Aşteptăm finanțare nerambursabilă bleme din cauza acestor doi indica- care nu au putut şi nu pot majora reacţia autorităţilor şi noi ne vom pe care trebuie să le conţină fie- completări care necesită timp. tori scăzuţi este cel al exportului preţurile de vânzare, în special din ocupa de identificarea pieţei“ care proiect. Ca firmă de consultanţă, nu ne grâului. Pe acest considerent, în cauza muncii la negru care s-a am- putem substitui competenţelor tehnice ale unui arhitect sau proiectant de instalaţii funcţio- nale, de exemplu, soluţia pro- , a de- În mod intrinsec, probleme pusă fiind necesar a le reveni în clarat dl. Aurel Popescu . deosebite nu există, deşi fiecare totalitate. Au existat şi există proiect prezintă o anumită spe- însă numeroase situaţii în care PrimaCiocolata invenţie majoră în domeniul roz ciocolatei din ultimii 80 de ani cificitate, în funcţie de natura be- am sesizat inadvertenţe tehnice neficiarului şi de tema de şi de corelare a datelor în aceste proiectare, care, de multe ori, nu documentaţii, fapt care, repe- reflectă posibilitatea concretă de tăm, conduce la blocaje şi întâr- abordare, în sensul eligibilităţii. zieri în finalizare. Astfel, pot să apară probleme la Un exemplu concret de Produsă de o companie elveţiană, este prima in- mai mari producători de ciocolată din lume, cu sediul unele tipuri de proiecte care ne- eroare într-un proiect chiar din venţie majoră în domeniul ciocolatei, din ultimii 80 în Elveţia, a avut nevoie de 13 ani pentru a crea noul cesită documente emise de anu- domeniul panificaţiei - patise- de ani. Ciocolata, botezată „Ruby”, după nuanţa roz tip de ciocolată, pe lângă cele patru consacrate. mite instituţii ale statului şi care, deşi sunt reglementate prin for- riei ar fi: după refaceri succesive închis, este al cincilea tip de ciocolată, după cea nea - Noua ciocolată este preparată din boabe de cu- ale documentaţiei tehnice, un gră, cu lapte, varianta albă care a apărut în anii ’30 şi loarea rubinului, roşu închis, de unde şi denumirea mate sau proceduri, nu sunt „oferă o expe- emise în mod corespunzător, proiectant a prezentat anumite ciocolata Gianduia cu rienţă„Ruby“. gustativă Gustul acestei cu totul ciocolate nouă: nu este e nici similar amară, gustului nu are spaţii interioare ale unei clădiri adaos de făină de fructelor de pădure. Aroma şi culoarea sunt complet fapt care generează întârzieri gust de lapte, nici de miere, ci aroma ei este dată de o semnificative în finalizarea do- (aceleaşi spaţii) cu denumiri di- alune, inventată în combinaţienaturale, fără de adaosuri fructe de de pădure, fructe fără sau aromeînsă a aveaartificiale. acest ferite, până şi titlul proiectului 1865, în Italia. Cei care au gustat-o spun că este cremoasă şi răcori- cumentaţiei. adaos de fructe, arome sau coloranţi“, Un proiect elaborat în mod era diferit în mai multe seg- C o m p a n i a toare. Cel de-al cincilea tip de ciocolată mente ale proiectului. Şi devi- Barry Cal- corect din toate punctele de ve- dere (tehnic, financiar), bine do- zele de lucrări prezentau l e b a u t , nereguli. Recomandăm benefi- unul din- cumentat,exemple de fundamentat, proiecte care logic au şi coerent,creat probleme în mod principial în nu ar ciarilor să selecteze cu mare tre cei explică repre- atenţie firma de proiectare teh- zentanţii companiei. trebuielaborare să prezinte probleme re- n Ovidiu Dogaru, feritoare la eligibilitate. nicăConsultant şi chiar firma în elaborarea de consul- de Lansarea ciocolatei Ruby a avut loc, în 5 septem- tanţă cu care îşi propun să brie, în cadrul unui eveniment exclusivist organi- lucreze.proiecte cu fonduri zat la Shanghai, China. nerambursabile Purtătorul de cuvânt al Barry Callebaut a de- clarat că va fi nevoie de 6 până la 18 luni pentru a introduce acest produs pentru consumul în masă. Elaborarea unui proiect de eVeniMenTe inTeRne Ciocolata Ruby vaCr fi disponibilă clienţilor din Sta- finanţare nerambursabilă nu re- inDAgRA, tele Unite, Europa şi Asia.iză a untului prezintăîn europa? o activitate profesio-16 octombrie, Ziua Mondială PACK eXPo a Pâinii 25 – 29 octombrie 2017 - Bucureşti. Cel mai mare şi im- Preţul laptelui urmează să crească în Europa, pe măsură ce portant eveniment dedicat agriculturii şi industriei alimentare, orga- continentul se va confrunta cu o criză de lapte, smântână şi unt nizatRoMhoTel, de ROMEXPO în parteneriat cu Camerele de Comerţ şi Industrie în perioada Crăciunului. Într-un moment în care preţurile la unt din România. , 08 – 11 noiembrie 2017 - Bucureşti. Expoziţie inter- sunt în creştere, stocurile sunt scăzute, producătorii mondiali naţională pentru ambalaje, maşini şi echipamente specifice, organizată de lactate avertizează că urmează o criză iminentă. Séverine Considerând că alimentaţia este deeVeniMenTe ROMEXPO în parteneriat eXTeRne cu Camerele de Comerţ şi Industrie.