CITTÀ DI BRA

1 WWW.BODA.IT programma the ark of taste docks at cheese L’ARCA DEL GUSTO PASSA DA CHEESE 20-23 settembre september Bra . Italy

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Main sponsor Anteprima Cheese CHEESE giovedì 19 Le forme del latte Cheese a Pollenzo Albergo dell’Agenzia Cheese torna a Bra per la nona Info utili Via Fossano, 21 – Pollenzo ◀ edizione, dal 20 al 23 settembre. www.albergoagenzia.it Negli stand del Mercato dei Orari dalle ore 19.00 Formaggi – dove incontrerete, venerdì, sabato e domenica: 11-23 Ingresso gratuito, tra gli altri, i produttori dei lunedì: 11-20 si pagano le consumazioni Presìdi – e nelle proposte della Gran Sala dei Per scoprire tutto quello che L’Albergo dell’Agenzia, l’Università di Formaggi, dove ospite sarà la accadrà a Cheese tenete d’occhio Scienze Gastronomiche con le Tavole produzione lattiero-casearia il sito Accademiche e la Banca del Vino vi 2 del Regno Unito, è possibile www.slowfood.it aspettano per l’anteprima di Cheese scoprire un mondo di formag- 2013. I piatti, preparati a più mani, gi. In questa nona edizione Cheese è una manifestazione a partono con i classici dell’Albergo della manifestazione braidese, ingresso libero tra le vie e le piazze dell’Agenzia, dal panino pane, burro Slow Food rilancia il progetto del centro storico di Bra; sono a e acciughe al risotto al formaggio, dell’Arca del Gusto invitando pagamento i Laboratori del Gusto, per passare alle preparazioni dei gio- produttori, espositori e citta- gli Appuntamenti a Tavola e i Ma- vani chef delle Tavole Accademiche. dini a presentare a Cheese i ster of Food. Il tour gastronomico si conclude con formaggi da non perdere, quelli le straordinarie pizze della pizzeria da salvare dal rischio della I posti disponibili per i Labora- Saporé di Renato Bosco. Il tutto schiacciante omologazione. tori del Gusto, gli Appuntamenti innaffiato da una selezione di vini Non mancano i punti ristoro a Tavola e i Master of Food sono della Banca del Vino. La musica bal- con le Cucine di strada, i Chio- limitati, per cui è indispensabile canico-mediterranea dei Kachupa schi Degustazione nelle Aree prenotare sul sito. Le prenota- Folk Band per una serata in allegria. Regionali, la Piazza della Birra zioni si chiudono il 16 settembre; e quella della Pizza. sarà possibile iscriversi agli even- Appuntamenti tuali posti rimasti rivolgendosi Tornano le degustazioni guidate alla Reception Eventi durante la a Tavola nei Laboratori del Gusto, alcuni manifestazione. ore 20.30 dei quali ospitati eccezional- mente nella suggestiva cornice CHA01 di Pollenzo (a pochi chilometri Una cena da re da Bra), nelle sale della Banca all’Antica Corona Reale del Vino e dell’Università di Antica Corona Reale Scienze Gastronomiche; i Ma- Via Fossano, 13 - Cervere (Cn) ster of Food, che affiancano le www.anticacoronareale.com degustazioni di formaggi tipici € 130 / soci Slow Food €100 di Belgio, Gran Bretagna e Italia a vini e birre artigianali locali; Essere soci Slow Food conviene Partenza col botto a Cheese con gli Appuntamenti a Tavola, oc- anche a Cheese! una grande cena preparata da casione imperdibile per cenare Sconti su tutti gli appuntamenti a Giampiero e Renzo Vivalda che in ambienti unici dove i migliori pagamento e molti altri vantaggi. nelle sale dell’Antica Corona Reale chef propongono specialità lo- Per tutte le info, le modalità di dilettano gourmet di tutto il mondo. cali e internazionali; le attività prenotazione e le agevolazioni Due grandi famiglie, quella dei educative per le scuole e per vai su www.slowfood.it Vivalda che da quasi 200 anni è a le famiglie in visita alla ma- capo dell’Antica Corona Reale di nifestazione; i Laboratori del Cervere e quella dei Gaja che da Latte, incontri di informazione oltre 150 anni delizia con i suoi e discussione per approfondire Barbaresco gli amanti dei grandi tematiche che quest’anno sono Gli appuntamenti così contras- vini, si uniranno per una cena da re. legate al latte crudo alimenta- segnati vedono la partecipazione Piatti della tradizione, cucinati con re, ai fermenti, alla tradizione rispettivamente dei Presìdì Slow le migliori materie prime acquistate casearia delle isole britanniche, Food italiani e internazionali. dai contadini della zona, per rendere al benessere animale, all’impor- Per saperne di più sul progetto: omaggio a un territorio di cui i tanza dei pascoli... www.fondazioneslowfood.it Vivalda sono fedeli interpreti. cheese. le forme del latte

Slow Food VENERdì 20 educa Laboratori del Gusto CHL02 Per i soci Slow Food: € 3 di sconto Sulle Alpi (parte I): Cheese… Viaggiare informati su ogni Laboratorio dall’Italia alla Francia Che siate degli irriducibili del ore 16.00 viaggio “zaino in spalla” o dei CHBV01 € 20 sostenitori del “viaggiare con la Valtellina in verticale fantasia” abbiamo un programma Banca del Vino – Pollenzo ◀ Lungo l’arco alpino italo-francese pensato su misura per voi… Vi ore 15.00 ci sono specialità casearie (e non) occorrono: palato, orecchie, mani, € 20 che mantengono in vita l’economia insomma tutti i vostri sensi! montana permettendo un’azione Durante gli appuntamenti Master In Valtellina il verticale è d’ob- di tutela ambientale e sociale. In of Food intraprenderemo escur- bligo. Montagne che lambiscono assaggio: brousse di capra del Rove 3 sioni alla scoperta di Belgio, Gran i 4000 metri, formaggi e vini che e toma di pecora (Presìdi Cheese. forme del latte – Calendario appuntamenti Le 2013 Bretagna e Italia degustando i for- si possono gustare con parec- Slow Food); l’intenso banon e i maggi tipici dei rispettivi territori chi anni di invecchiamento. In formaggi vaccini come la tomme e proponendo in abbinamento vini questa straordinaria verticale, de Savoie, il castelmagno d’alpeggio e birre artigianali locali. Ogni spo- accompagnati da Paolo Ciappa- (Presidio Slow Food) e le varianti, stamento che si rispetti prevede relli, responsabile del Consorzio italiana e francese, dei blu del Mon- una chiacchierata con gli autoctoni salvaguardia storico, e da cenisio e de Termignon. Il tutto per scoprire che i gesti valgono più Michele Forni, responsabile del accompagnato dai mieli di alta di mille parole… Incontrerete quin- Consorzio dei vini di Valtellina, montagna (Presidio Slow Food). di i produttori per capire meglio il cinque annate di bitto storico loro lavoro e la loro terra. (Presidio Slow Food), formaggio CHL03 I Master of Food vi aspettano a Chee- d’alpeggio unico in abbina- 50 sfumature di giallo se per viaggiare attraverso i formaggi mento ad altrettanti Valtellina ore 16.00 e gli abbinamenti più azzeccati. Superiore e Sforzato di cinque € 18 Vi aspettiamo! storiche aziende della valle. … E in più tutte le sere l’Ufficio Accompagnati da Roberto Rubino, Educazione, i sostenitori del progetto CHL01 uno dei massimi esperti dell’arte Master of Food con i loro prodotti vi Alla ricerca dell’Arca casearia, scoprirete che il giallo nei aspettano per un piacevole aperitivo. (quasi) perduta formaggi è sinonimo di alta qualità. ore 16.00 Per avere un buon latte gli animali Di che pasta sei? € 18 devono nutrirsi allo stato brado di Un divertente e goloso passatem- diversi tipi di foraggio, i quali de- po… fare la pasta ripiena! Anche i formaggi si perdono, e terminano il colore della pasta del La tradizione italiana abbonda di con loro svaniscono per sempre formaggio. Una degustazione unica formati, impasti e ripieni per il primo sapori e aromi che fanno parte di caci italiani, dal caciocavallo po- piatto più goloso che si possa imma- della cultura e dell’identità di dolico al piacentinu passando per ginare. E a Cheese metteremo in gio- intere comunità, dalle malghe le specialità nazionali meno cono- co le abilità manuali di tutta la fami- dei Balcani ai pastori delle Alpi sciute, tutte rigorosamente gialle. In glia per preparare delle ottime paste svizzere, dai Pokot del Kenya al abbinamento una selezione dei vini ripiene ma ragioneremo anche sulla Caucaso. Una volta dimenticate siciliani di Planeta. loro “sostenibilità”: la maggior parte le pratiche necessarie per pro- dei ripieni sono tradizionalmente durli non si recuperano più. Per CHL04 stati creati per riutilizzare ingredien- questo Slow Food ha lanciato, Formaggio: si fa presto ti avanzati da altre preparazioni che con il progetto Arca del Gusto, a dire degustazione non andavano così sprecati. una grande mappatura. Le se- ore 19.00 Vi aspettiamo, tirate su le maniche! gnalazioni (e i formaggi) arriva- € 25 (In omaggio il manuale E in più per le scuole la “Caciotta no da tutto il mondo: degusta- di degustazione di Slow Food al tesoro”, un percorso per le strade zioni, immagini e racconti che Editore, “Il gusto del formaggio”) di Bra per scoprire tutti i segreti narrano la storia dei pastori del del formaggio. pianeta. Accompagnamento con Quali parole usare per descrivere i vini delle cantine Nino Negri un formaggio? Siate voi, consuma- Maggiori info sul sito (Valtellina) e Bolla (Veronese). tori, osti o formaggiai occorrono www.slowfood.it i termini giusti per comunicare un’emozione o condividere una VENERdì 20

sensazione a tavola quando si CHSIG01 CHA03 assaggia un grande formaggio. Per Incontro fra eccellenze: Massimo Camia dalla la prima volta un eccezionale in- il sigaro Toscano Modigliani Locanda del Borgo Antico contro per imparare a degustare il e i pionieri di Langa Massimo Camia Ristorante formaggio e a descriverlo con il vo- Stand Sigaro Toscano Via Provinciale Alba-Barolo, 122 cabolario appropriato. Assaggio alla ore 21.00 La Morra (Cn) cieca di cinque formaggi guidati € 15 € 80 / soci Slow Food €75 da Laurent Mons e Susan Sturman, fondatore e docente dell’Opus Ca- Dalla Langa alla Toscana, un inedito A pochi giorni dall’inaugura- seus Concept, centro di formazione percorso tra le bollicine di Sergio zione Luciana Silvio e Massimo professionale sulla filiera lattiero- Germano, il cacio di Beppino Occelli Camia accolgono i visitatori di 4 casearia creato dai fratelli Mons, e il più famoso sigaro italiano. Il club Cheese nel nuovo e confortevo- Cheese. forme del latte – Calendario appuntamenti Le 2013 affinatori nel Rhône-Alpes. Amici del Toscano propone la fuma- le ristorante, aperto nei locali ta del Modigliani, un monocultivar della cantina Damilano, proprio CHL05 di nuova generazione, morbido ma all’inizio della salita che porta Italian Pubs allo stesso tempo corposo e aro- a Barolo. Nuova sede ma sem- ore 19.00 matico, accompagnato dal Metodo pre la solida e curata cucina di € 23 (In omaggio “Guida alle Birre Classico Alta Langa Brut 2007 e 2008 Massimo, che dal lontano 1990, d’Italia” di Slow Food Editore) della cantina Ettore Germano di quando arrivò a Barolo, si è con- Serralunga d’Alba e dal burro e dagli quistato un posto tra le firme Il publican – la persona che gesti- speciali formaggi Grand Riserva stellate . Massimo sce il pub – è tenuto in grande Occelli affinati in foglie di tabacco. per Cheese 2013 presenta un considerazione nel Regno Unito Moderatore Gianni Basso. Le degusta- menù di tradizione, ma con e negli altri Paesi di consolidata zioni sono riservate a fumatori maggio- qualche nuova ricetta ispirata tradizione birraria. Qui da noi lo renni iscritti al club Amici del Toscano. al formaggio. I vini in degusta- è molto meno. O forse lo è stato, zione sono quelli della storica perché finalmente le cose stanno Appuntamenti cantina Damilano, con il Barolo cambiando e ci si sta accorgendo a fare da degna cornice alle pre- dell’importanza della sua figura a Tavola libatezze della cucina. nella diffusione della cultura del ore 20.30 buon bere. I migliori publican d’I- CHA04 talia ci presentano una birra e un CHA02 Alla Rei tra nebbiolo formaggio, scelti tra quelli di mag- All’Enoteca come e formaggi gior successo nei loro locali. da tradizione La Rei del Relais Boscareto All’Enoteca Via Roddino, 21 CHL06 Via Roma, 57 – Canale (Cn) Serralunga d’Alba (Cn) Lombardia da scoprire: www.davidepalluda.it www.ilboscaretoresort.it formaggi dei Presìdi € 80 / soci Slow Food €75 € 80 / soci Slow Food €75 e vini della Valcalepio ore 19.00 All’Enoteca di Canale, Davide Palluda Immerso nelle vigne di Ser- € 18 propone da anni una tra le migliori ralunga d’Alba, nel contesto cucine del basso Piemonte e non dell’albergo cinque stelle Relais La Lombardia è una regione solo, portando il suo ristorante al Boscareto, il ristorante La Rei importante per la produzione di meritato riconoscimento della stella offre una cucina stellata fatta di formaggio di qualità. Slow Food qui Michelin. Partendo da una base clas- ottime materie prime, coeren- conta ben sei formaggi tutelati dal sica, Davide ha nel tempo affinato te con la tradizione di Langa e progetto dei Presìdi, provenienti sia tecniche e contrasti, riuscendo a ingentilita dal tocco personale dagli alpeggi della catena delle Alpi reinterpretare i piatti della tradizio- e innovativo dello chef Marco sia dalle pianure. In abbinamento a ne in una chiave moderna. La qualità Forneris. Marco, che in passato una ricercata selezione di vini an- delle materie prime è imprescindi- ha lavorato nei ristoranti braide- cora poco noti ma di grande impat- bile per la creazione dei suoi piatti. si e albesi vicini a Slow Food, per to del Consorzio di Tutela della Val- Davide per l’occasione propone questo appuntamento presenta calepio, l’agrì di Valtorta, il bagòss di un menù speciale raccontato con un menù ispirato ai formaggi. In Bagolino, il fatulì della Val Saviore, maestria dalla sorella Ivana, maître abbinamento le selezioni della il pannerone di Lodi e lo dell’Enoteca. I vini in abbinamento cantina Batasiolo, con il Barolo a all’antica delle Valli Orobiche. sono della cantina Lamole di Lamole. farla da padrone. cheese. le forme del latte sabato 21

Convegno CHL07 CHL09 Sudafrica a latte crudo Non sono un fiore giallo Non ci par vero: le ore 13.00 ore 13.00 contraffazioni in ambito € 20 € 20 alimentare Auditorium Crb Un’opportunità unica per sco- Un’esperienza unica per sfiorare Via Principi di Piemonte, 12 – Bra prire i formaggi a latte crudo molteplici temi: la valorizzazio- ore 9.30 del Sudafrica, una nazione che ne delle malerbe, il non spreco, ingresso libero fino a vede la varietà dei suoi paesaggi la manualità, il buon senso e il esaurimento posti e dei suoi climi (mediterraneo, vedere con occhi nuovi quello semi-desertico, subtropicale) che quotidianamente calpe- Vino, extravergine, formaggi... rappresentata dal variegato pa- stiamo. Da Spiazzo, in Trentino, 5 la vita e i “miracoli” di un busi- norama dei suoi caci artigianali. grazie all’estro e alla conoscenza ness ad ampio raggio, dalla frode Due casari locali intervengono di Noris Cunaccia di Primitivizia, conclamata all’italian sounding per presentare i loro prodotti e il specializzata nella raccolta di formalmente ineccepibile. loro lavoro in un Paese con con- quanto offre la natura spontanea Iniziativa nell’ambito del progetto dizioni climatiche diverse e dove della montagna, scoprirete come “Bra inimitabile” inserito nel Piano pochi produttori isolati tentano, ogni parte del tarassaco, dalla di azioni territoriali di contrasto alla fra varie difficoltà, di affermare radice alle foglie, possa essere contraffazione promosso dall’Anci e il valore non soltanto dell’essere utilizzata in cucina e abbinata al finanziato dal Ministero dello Svi- casari, ma anche del latte crudo. latte e ai suoi derivati. Un vero e luppo Economico – Direzione generale proprio percorso gastronomico per la lotta alla contraffazione. CHL08 dall’antipasto al caffè usando I formaggi dei Pirenei ogni parte di quest’erba che ci sta ore 13.00 intorno e di cui poco si sa. Laboratori del Gusto € 20 Per i soci Slow Food: € 3 di sconto CHUNI01 su ogni Laboratorio Un’appassionante camminata La vite, la vacca e la luna in montagna dalla Catalogna ai Aula Miroglio, Unisg – Pollenzo ◀ CHBV02 Fattorie Fiandino, Paesi Baschi alla scoperta dei for- ore 15.00 il burro dal 1889 maggi prodotti lungo l’arco pi- € 18 renaico spagnolo, con una breve Banca del Vino – Pollenzo ◀ incursione in territorio francese. Formaggi biodinamici e vini na- ore 13.00 € 20 Montserrat Ferrer, direttrice del turali: cosa sono e cosa possono Mercato dei formaggi artigia- esprimere in relazione gli uni nali dei Pirenei a Seu d’Urgell, agli altri? Un approfondimen- Le Fattorie Fiandino, tra Cuneo ci racconta luoghi e modalità di to per imparare a conoscere e Saluzzo, producono ottimi produzione di cinque formaggi meglio questi prodotti al di formaggi, alcuni dei quali a latte a latte crudo di vacca, capra e là dei pregiudizi che spesso li crudo proveniente dai pascoli pecora. In assaggio i prodotti di accompagnano. In assaggio locali. La loro specialità, fin dal Formatgeria Mas d’Eroles, For- alcune interessanti produzioni 1889, è il burro. Accompagnati da matgeria Serrat Gros, Fromagerie casearie italiane fedeli all’an- Beppe “Gepis” Barbero, lo storico Sant Michel de Cuixà, Quesos troposofia steineriana tra cui chef della cooperativa I Tarocchi Benabarre e Queseria La Lete. quelle di Cascina degli Ulivi di e di Slow Food, assaggerete il Novi Ligure (Al), una delle prime burro nella versione normale e fattorie biodinamiche in Italia, in quella salata, sia spalmato sul e la tuma di pecora delle Langhe pane di montagna, sia in alcune (Presidio Slow Food) di Anna ricette preparate per l’occasio- Maria Trombetta di Paroldo ne da Gepis. Ad accompagnare (Cn). Il laboratorio è organizzato e queste prelibatezze i nuovi promosso dall’Associazione Alumni spumanti Contratto, firmati da dell’Università degli Studi di Scienze Giorgio e Andrea Rivetti. Gastronomiche, attraverso la quale gli ex studenti mantengono viva la preziosa rete di relazioni costruita durante gli anni passati a Pollenzo. sabato 21

CHL10 CHL12 CHL13 Amore a prima vista: comté Le stagionature I vini di Châteauneuf- e vini di grenache! del Parmigiano Reggiano du-Pape e i formaggi dei ore 16.00 ore 16.00 Presìdi francesi € 20 € 35 ore 19.00 € 25 Il comté è un formaggio di grandi Un laboratorio per scoprire i dimensioni (40 chili!) a latte crudo segreti e provare ciò che non Feudo dell’uva grenache e luogo vaccino prodotto sul massiccio avete mai assaggiato. Degu- di “alta” viticoltura nella valle dello Jura nell’Est della Francia. stazione ai confini della cono- del Rodano, la denominazione Non meno di 83 aromi principali scenza della maturazione del Châteauneuf-du-Pape produce, 6 ne caratterizzano il profilo gusta- Parmigiano Reggiano attraver- secondo disciplinare, vini bianchi Cheese. forme del latte – Calendario appuntamenti Le 2013 tivo derivante dalla diversità dei so una scala di stagionature e rossi a partire da 13 vitigni latti impiegati che variano in fun- mai presentata prima: dai 6 diversi. Tale varietà conferisce ai zione della stagione e del luogo di mesi di un formaggio che, su- vini una forte identità che ben si origine. Così la grenache – vitigno perando l’esame di selezione, presta ad accompagnare prodotti simbolo dei vini di Châteauneuf- sarebbe destinato a diventare gastronomici tra i più disparati. du-Pape coltivato nella valle meri- Parmigiano Reggiano, alle Questo laboratorio vi propone dionale del Rodano e nel resto del classiche stagionature di 12, 24 abbinamenti con i formaggi, bacino del Mediterraneo – dona e 36 mesi, sino ad arrivare ai 60 Presìdi Slow Food, provenienti vini differenti a seconda del suolo mesi e terminare nei territori da diverse aree di produzione: su cui è piantata. Due prodotti sensoriali quasi sconosciuti di brousse di capra del Rove dalla fatti l’uno per l’altro: degustazione 100 mesi di maturazione. Abbi- Provenza, formaggi di razza salers di cinque formaggi, di differenti namento con una selezione di dall’Auvergne, formaggi di malga stagionature e origine, abbinati ad Champagne importati e distri- del Béarn dai Pirenei e pélardon altrettanti vini a base grenache. buiti da Steinbrück Italia. affiné dalle Cévennes meridionali.

CHL11 CHSIG02 CHL14 “Mind the Gap”: sapori e C’era una volta I formaggi salvati degli saperi di montagna (e c’è ancora) la merenda Ecomusei ore 16.00 della “Nicchia”: ore 19.00 € 18 fermenti a tavola € 18 Stand Sigaro Toscano Il convivium di Gap, nelle ore 17.00 Gli Ecomusei nascono dalla Hautes-Alpes francesi, festeggia € 15 volontà di condividere un a Cheese dieci anni invitandovi progetto per la conservazione a scoprire le produzioni casearie Il club Amici del Toscano propo- del patrimonio culturale e del d’alpeggio e i vitigni locali di- ne la fumata del Toscano Origi- territorio. Dalla collaborazione menticati che a pieno titolo co- nale affiancato ai prodotti della tra la rete ecomuseale e Slow stituiscono una piccola Arca del “Nicchia”, piccolo eden gastro- Food sono nati progetti impor- Gusto alpina. Philippe Rostain, nomico piemontese tra , tanti per preservare i prodotti responsabile del convivium, e Emilia e Lombardia: il pane e il simbolo del territorio. Il pan di Yann de Agostini, vigneron del formaggio montébore (Presidio sorc del Gemonese (Friuli), la Domaine du Petit Août e mem- Slow Food) della cooperativa toma magra e il burro a latte bro del Centro di ampelografia Vallenostra, la birra Mac del crudo dell’Alto Elvo (Piemonte) alpina Pierre Galet, vi presenta- birrificio Montegioco, il salame e i formaggi di malga del La- no vini dalla grande freschezza, nobile del Giarolo e, a chiude- gorai (Trentino) – tutti Presìdi con tasso alcolico moderato e re, il cioccolato di Bodrato e la Slow Food – rappresentano un’incredibile varietà gustativa birra Bran che accompagnano l’impegno dei produttori e del- – da vitigni come il persan, la lo “stortignaccolo” (l’Originale, la comunità nel recuperare e mondeuse bianca, la verdesse, fatto a mano, nell’accezione valorizzare l’attività di malga l’etraire de la Dhuy e il mollard coniata da Collodi). Introduce ormai in abbandono. Alcune – assieme a quattro formaggi di Eugenio Barbieri di Rai Linea di queste realtà italiane sono malga della Savoia e della valle Verde. Le degustazioni sono riser- presentate abbinate a birre del Queyras e a un insaccato ti- vate a fumatori maggiorenni iscritti artigianali provenienti dalle pico della zona. al club Amici del Toscano. medesime regioni. cheese. le forme del latte

Appuntamenti CHL15 CHA06 La cucina del recupero: a Tavola Bri-tannica: la cucina dalle croste solo delizie ore 20.30 british sbarca in Langa ore 19.00 Castello di Verduno € 20 CHA05 Via Umberto I – Verduno (Cn) L’Alleanza dei cuochi www.castellodiverduno.com Il riutilizzo e il recupero di tutto e dei Presìdi Slow Food € 60 / soci Slow Food €50 ciò che è commestibile hanno scopre i sapori del mondo sempre rappresentato un’abilità Albergo dell’Agenzia Nell’anno in cui la Gran Bretagna della cucina povera: in casa non Via Fossano, 21 – Pollenzo ◀ è il Paese ospite di Cheese un ap- si sprecava niente. Accompagnati www.albergoagenzia.it puntamento dedicato alla cucina da Roberto e Alessandra, osti di € 60 / soci Slow Food €50 d’oltremanica, recentemente ri- 7 La Campanara di Galeata, Chioc- velatasi una delle più aperte alle ciola di Osterie d’Italia sui primi Nelle sale carloalbertine del innovazioni con una schiera di colli forlivesi, scoprirete come ristorante dell’Albergo dell’A- giovani cuochi ambiziosi e ricchi le ricette della tradizione roma- genzia di Pollenzo gli chef del di talento. Ai fornelli Jeremy Lee, gnola sappiano utilizzare tutto progetto “Alleanza tra i cuochi e chef del Quo Vadis, ristorante del formaggio, crosta compresa. i Presìdi Slow Food” quest’anno nel quartiere di Soho a Londra e Il pancotto – pane raffermo cotto propongono piatti della cucina allievo, nei suoi oltre trent’anni nel brodo di bovina di tutto il mondo. La grande rete di carriera, di cuochi come Si- (Presidio Slow Food) nel quale dei cuochi nata in Italia nel 2009, mon Hopkinson e Alastair Little. mettere le croste di che riunisce oltre 300 chef di La sua è una cucina dalla forte prima, di parmigiano poi – così osterie, ristoranti e bistrot deter- impronta british regionale fatta come le polpette di pane e latte minati a sostenere i Presìdi Slow di ingredienti di alta qualità di e il polpettone della tradizione Food e i piccoli produttori locali, piccoli produttori locali che fini- vengono serviti in accompa- si è allargata ad altri Paesi. Ospi- scono spesso per diventare amici. gnamento a vini, dall’Albana al tati dallo chef Pierpaolo Livorno, Per l'occasione i piatti di Jeremy Sangiovese, che rappresentano il secondo di Ugo Alciati al risto- vi saranno serviti in accompa- meglio della Romagna vinicola rante Guido, chef italiani, olande- gnamento ai vini della cantina commentata da Carlo Catani. si e marocchini, impegnati quo- Paolo Saracco di Castiglione tidianamente nella difesa della Tinella (Cn). CHSIG03 biodiversità e dell’agricoltura 1813-2013: nel bicentenario sostenibile, racconteranno come di Giuseppe Verdi un si salvano i sapori del mondo. incontro eno-culturale in Abbinamento con i Franciacorta perfetto stile emiliano rappresentati dal Consorzio per Stand Sigaro Toscano la tutela del Franciacorta e i vini ore 21.00 abruzzesi dell’azienda Citra. € 15

Il re dei formaggi, il Parmigiano Reggiano, in degustazione nelle sue diverse stagionature in abbi- namento con l’aceto balsamico tradizionale di Modena dell’Aceta- ia Malpighi e il Lambrusco di Mo- dena Rifermentazione Ancestrale della cantina Francesco Bellei: un incontro di sapori che sarebbe piaciuto al grande compositore emiliano in particolar modo in Per i soci Slow Food sconti su tutti connubio con il sigaro Toscano gli appuntamenti a pagamento e Originale Selected. Moderatore molti altri vantaggi. Stefano Fanticelli. Le degustazioni Per tutte le info, le modalità di sono riservate a fumatori maggiorenni prenotazione e le agevolazioni iscritti al Club Amici del Toscano. vai su www.slowfood.it domenica 22

Laboratori del Gusto CHL18 CHL19 Per i soci Slow Food: € 3 di sconto Milano e il Parco Sud Vini e formaggi d’Australia su ogni Laboratorio ore 13.00 ore 16.00 € 18 € 20 CHL16 La riscoperta dei formaggi “Nutrire Milano, energie per il Will Studd, uno dei più autorevo- territoriali del Regno Unito cambiamento” è un progetto li esperti di formaggi australiani, ore 13.00 promosso da Slow Food Italia vi porta alla scoperta del meglio € 25 con il Politecnico di Milano (IN- del panorama caseario del Pae- DACO) e l’Università di Scienze se. Kris Lloyd, mastro casaro di Il panorama caseario britannico è in Gastronomiche e sostenuto da Woodside Cheese Wrights (South 8 fermento: ecco i new old cheeses, che Fondazione Cariplo. Partendo da Australia) presenta il Cheese. forme del latte – Calendario appuntamenti Le 2013 stanno guadagnando proseliti tanto questa esperienza si racconta la myrtle, formaggio fresco avvolto tra i cheese lover quanto tra gli esperti nuova relazione tra città e cam- in erbe native locali; il raw figaro, per il gusto complesso ma fine, total- pagna, un rapporto produzione- a latte crudo di capra, affinato mente diverso da ciò che il mercato consumo sempre più consapevo- per 6 mesi in foglie di vite; e il offre oggi. Sono l’opera di mastri le e capace di riflettere un nuovo wakame blue, erborinato av- casari che hanno recuperato, grazie modello di sviluppo. Incontro volto in un’alga tipica locale. A a fonti storiche, gli antichi metodi di con il Parco Agricolo Sud Milano seguire, dallo stato di Victoria, il produzione che sono in grado di dare attraverso le produzioni casearie caprino holy goat La Luna; infine formaggi altamente espressivi delle che partecipano al Mercato della dalla Tasmania il formaggio raw materie prime (erba, foraggio, latte). Terra di Milano. Inoltre pane di milk C2 di Bruny Island di Nick Con Neal’s Yard Dairy di Londra, il filiera ottenuto da farine biolo- Haddow. In abbinamento, dalle miglior affinatore di formaggi arti- giche e le birre dei microbirrifici rispettive aree di produzione dei gianali del Regno Unito, ci si addentra espressione del territorio. formaggi: Fiano e Mary Kathleen nei gusti dimenticati di alcuni classici Cabernet Merlot (Coriole Wine- formaggi di territorio – dal cheddar CHBV03 ry) e il dolce The Noble Prankster artigianale al lancashire allo stilton – Dal Po all’Oltrepò, non è (D’Arenberg); il biodinamico presentati nelle vecchie e nuove ver- un’agricoltura per vecchi Sutton Grange Viognier e un vino sioni. Abbinamento con una selezione Banca del Vino – Pollenzo ◀ dalla Tasmania. di vini naturali italiani di Les Caves de ore 16.00 Pyrene di Alba e il Porto Croft impor- € 20 CHL20 tato da Steinbrück Italia. Sulle Alpi (parte II): Nel Cremonese c’è una realtà dall’Italia alla Svizzera CHL17 sempre più forte di giovane im- ore 16.00 I formaggi artigianali prenditoria agricola che ha scom- € 20 di montagna e i grandi messo sul territorio ottenendo Riesling di Germania in cambio prodotti d’eccellenza. Un appuntamento dedicato al ore 13.00 Luca Grasselli conduce, con la territorio transfrontaliero dove € 25 famiglia, la cascina Lagoscuro: si degustano alcune produzioni formaggi vaccini biologici a latte virtuose che valorizzano l’econo- Bergkäse, una delle poche tipologie crudo, orto e nel fine settimana mia di montagna, offrono lavoro tradizionali tedesche, ha recente- ristorazione. Nelle vicinanze, Car- ai giovani ed evitano lo spopola- mente vissuto una rinascita in ter- lo Fiorani, ex studente dell’Uni- mento delle aree alpine. In assag- mini di consumi e qualità grazie a un versità di Scienze Gastronomiche, gio: gli svizzeri mascarplin della pugno di piccoli produttori della re- ha ripreso l’azienda di famiglia, Val Bregaglia e zincarlin della gione dell’Allgäu. Il formaggio, a latte producendo cereali dal quale valle di Muggio e gli italiani bitto vaccino e a pasta dura, si produce ottiene un pane straordinario e storico e macagn, tutti Presìdi in grosse forme in alpeggio durante allevando maiali con le cui carni Slow Food. In accompagnamen- l’estate. Degustazione di sei caci di confeziona eccellenti salumi. Le to due pani, anch’essi Presìdi, diversa origine ed età accompagnati loro proposte sono accompagnate esempio di agricoltura montana: dai Riesling secchi di alcuni dei più da vini del Consorzio di tutela il pane di segale della Val Mona- interessanti e rinomati vigneron te- dell’Oltrepò Pavese. stero dalla Svizzera e l’ur-paarl, deschi: J.B. Becker (Rheingau), Rudolf di segale e farro, della Val Veno- Fürst (Franken), Ruppert-Deginther sta dall’Alto Adige. Da bere vini (Rheinhessen) e Martin Tesch (Nahe). dall’Italia e dalla Svizzera. cheese. le forme del latte

CHL21 CHL22 CHL24 I formaggi d’alpeggio Da Cork al Piemonte: Il comté dello Jura: dai di Tom Parola e i vini la storia dei formaggi a campi dei plateau al piatto di Mariuccia Borio crosta lavata del Sudovest ore 19.00 ore 16.00 irlandese € 30 € 20 ore 19.00 € 20 Laboratorio alla scoperta del Franco (Tom) Parola fin dalla comté – formaggio prodotto nelle prima edizione di Cheese ha con- Piemonte e Irlanda: due realtà fruitères, caseifici cooperativi del tribuito alla diffusione del buon lontane ma unite dalla comu- massiccio dello Jura (Franche- formaggio e dell’evento braidese. ne sensibilità per qualità ed Comté), da latte crudo di vacche Oggi è uno dei più affermati sele- eccellenza. Mentre a Bra nasce di razza montbéliarde – e del suo 9 zionatori nazionali e distribuisce il movimento Slow Food, in impiego nell’alta cucina regiona- le sue specialità nei migliori Irlanda, attorno alla famiglia le francese. Degustazione di tre ristoranti piemontesi. Tom, tra gli Sheridan – appassionati cercato- differenti comté a testimoniare la scopritori del saras del fen, è un ri di formaggio e convinti soste- sua straordinaria ricchezza aro- grande esperto di formaggi delle nitori della superiorità del latte matica che cambia a seconda del montagne al confine tra le Alpi crudo – si riunisce un gruppo di terroir in cui è prodotto, del forag- cuneesi e quelle torinesi. In abbi- produttori, in prevalenza dalla gio e delle cantine di affinamento. namento a una selezione targata zona ovest della contea di Cork, Alcuni piatti cucinati da Romuald Parola i vini della Cascina Castlet che lotta fieramente contro la Fassenet, talentuoso chef del di Costigliole d’Asti che, oltre alla pastorizzazione. L’emergenza Château Montjoly, ristorante stel- barbera, mette in campo l’uvalino, di dotarsi di una vera e propria lato della regione, sono abbinati ai vecchia varietà di uva astigiana. cultura casearia in parallelo caratteristici vini dello Jura. all’affermarsi di Cheese in Italia CHSIG04 è raccontata da Seamus Sheri- CHSIG05 Lo “stortignaccolo” dan, fondatore col fratello Kevin Matrimonio e nell’alto Piemonte di Sheridan’s Cheesemongers. trasgressione: alchimie e Stand Sigaro Toscano Assaggio dei formaggi di Gubbe- affinità tra i sapori tipici ore 16.00 en, Durrus, Milleens e Ardrahan della Toscana € 15 (Presìdi Slow Food) accompa- Stand Sigaro Toscano gnati da birre irlandesi. ore 21.00 Il club Amici del Toscano propo- € 15 ne, insieme a sua maestà il sigaro CHL23 Toscano Originale, alcune chic- Birre antiche Le delicate effusioni del sigaro che territoriali dell’alto Piemon- ore 19.00 Toscano rendono unico un te. Il vino Gattinara dell’Enoteca € 25 (In omaggio “Guida alle Birre pecorino, detto anche “mascalzone” Regionale di Gattinara, un rosso d’Italia” di Slow Food Editore) nei vernacoli tra Valdichiana e granato con fini sentori di viola Valtiberina: un formaggio dal e dal sapore asciutto e armonico, La birra è una tra le bevande fer- carattere impertinente che ben si incontra due formaggi: il macagn mentate più antiche che l’uomo fa apprezzare se unito al sigaro e al (Presidio Slow Food) prodotto in conosca, le sue radici affondano vino. Le bucce che hanno dato vita alpeggio sulle Prealpi biellesi e nella nascita delle grandi civiltà. al pregiato Vin Santo Sant’Anna della Valsesia, e il lunatico, affina- Nel corso dei millenni è molto 2007 di Simona Fabbroni non hanno to a Biella nelle cantine di stagio- cambiata, e quella che siamo finito di vivere, anzi... con i loro natura sotterranee dell’azienda abituati ad assaggiare oggi è aromi contribuiscono a rendere Botalla; ad accompagnare le sicuramente lontana da quella unico il santo blu, un formaggio di mostarde e confetture dell’azien- che si conosceva secoli fa. Esi- pecora erborinato in abbinamento da Le Tamerici di Mantova. Sullo stono ancora birre particolari, con i due sigari monocru Toscanello sfondo la persistente pienezza, i con metodologie di produzione Scelto Valdichiana e Valtiberina. profumi acri, le note affumicate antiche o con materie prime in- Ideatore dei formaggi Andrea ed erbacee dell’inimitabile “stor- solite. In abbinamento: formag- Magi di Castiglion Fiorentino (Ar). tignaccolo” italiano. Moderatore gi rari, prodotti – anche questi Moderatore Stefano Fanticelli. Gianni Basso. Le degustazioni sono – con metodi antichi. Le degustazioni sono riservate a riservate a fumatori maggiorenni fumatori maggiorenni iscritti al Club iscritti al Club Amici del Toscano. Amici del Toscano. domenica 22

Appuntamenti Appuntamenti CHA10 a Tavola a Tavola La Torre più alta Osteria La Torre Pranzo ore 12.30 ore 20.30 Via dell’Ospedale, 22 – Cherasco (Cn) CHA07 CHA08 € 50 / soci Slow Food €45 C’era una volta … in Piazza Da Guido alla corte Piazza Duomo dei Savoia Siamo a Cherasco, a pochi chi- Piazza Risorgimento, 4 – Alba (Cn) Guido Ristorante – Villa Reale lometri da Bra, paese ricco di www.piazzaduomoalba.it Tenuta Fontanafredda storia, di cultura e di fascino. € 190 / soci Slow Food €170 Serralunga d’Alba (Cn) Patria della lumaca e dell’osteria www.fontanafredda.it La Torre che negli anni è diven- 10 Nell’anno che ha consacrato € 80 / soci Slow Food €75 tata uno dei principali interessi Cheese. forme del latte – Calendario appuntamenti Le 2013 Enrico Crippa e il ristorante di turisti e residenti. Nuova sede Piazza Duomo nel gotha della Piero e Ugo Alciati dopo dieci da un paio d’anni, stesso modo gastronomia mondiale con la anni passati nel ristorante Guido di concepire la ristorazione, fat- conquista della terza stella, di Pollenzo, all’interno del com- ta di materie prime eccezionali, Cheese vi offre la possibilità plesso sabaudo dell’Agenzia, si dalle mani sapienti e gentili di unica di sedervi alle sue ta- sono trasferiti a pochi chilometri Marco Falco e di suo figlio Mat- vole per apprezzare un menù di distanza, alla corte della Bela tia e di un servizio informale e studiato per l’occasione che Rusin, all’interno del parco dove leggero di Lele Falco, fratello di richiamerà il tema principale ha sede la cantina Fontanafredda. Marco. Alla Torre si va a colpo di quest’anno, l’Arca del Gu- Dalle vetrate del nuovo ristorante sicuro, sapendo di ritrovare ogni sto. Piatti quasi dimenticati, lo sguardo si perde sui vigneti e sul volta nei piatti il rispetto per la preparazioni tradizionali della bosco secolare dell’azienda, mentre tradizione e quel tanto che basta cucina casalinga e popolare di all’interno le sale dell’epoca sono di innovazione. Un omaggio al cui il Piemonte (e l’Italia) è ric- stare riadattate con stile moderno formaggio e alla memoria in co e sapori della memoria sono ma non invasivo. Ugo Alciati pro- questo menù abbinato ai vini il “pane” con cui si cimenterà pone un menù dedicato a Cheese, della cantina Araldica. Enrico: tecnica, abilità, raffina- partendo dai classici di mamma tezza ed estro per una sequenza Lidia. Le bollicine Alta Langa dei Premio Locali del di portate che vi stupirà. Ad produttori del Consorzio accompa- accompagnare, i vini della gnano questo importante evento. Buon Formaggio cantina di casa della famiglia Ceretto di Alba. CHA09 Teatro Politeama Un Arco di sapori Piazza Carlo Alberto – Bra Osteria dell’Arco ore 16.00 Piazza Savona, 5 – Alba (Cn) ingresso libero fino a www.boccondivinoslow.it esaurimento posti € 50 / soci Slow Food €45 Torna a Cheese il Premio Locali All’Osteria dell’Arco si utilizzano del Buon Formaggio, ambito rico- prodotti locali e stagionali, molti noscimento che segnala i locali dei quali tutelati da Presìdi Slow (rivenditori, affinatori, ristoranti) Food. In cucina Maurizio Della- che si distinguono per la selezio- piana e la sua brigata mantengo- ne di formaggi (prevalentemente no fede alla tradizione inserendo, a latte crudo) offerti alla propria di tanto in tanto, piatti elaborati clientela. con tecniche innovative. In occa- Con l’edizione 2013 il Premio si sione di Cheese Maurizio propone avvale della preziosa collabora- un menù articolato, con piatti de- zione di Onaf. dicati all’evento, senza tralasciare i cardini della sua cucina, ispirata alle classiche ricette di Langa. Abbinamento inusuale per una cucina terragna, con le ottime bollicine della cantina Zardetto. cheese. le forme del latte lunedì 23

Laboratori del Gusto CHL27 Call to action! Per i soci Slow Food: € 3 di sconto Sapore ossolano un formaggio, su ogni Laboratorio ore 13.00 € 20 portalo a Cheese CHL25 Il mestiere dell’affinatore Dagli alti pascoli dell’Ossola, in- Far salire i formaggi sull’Arca secondo Hervé Mons castonati tra il Canton Ticino e il del Gusto può voler dire salvare ore 13.00 Vallese, nascono grandi formaggi razze, pascoli e paesaggi, saperi € 25 tra cui il bettelmatt, lo stagiona- spesso tramandati di genera- to di Crodo, il caprino erborinato zione in generazione, piccole A lezione da uno dei migliori della Valle Vigezzo oltre a ricotte comunità che vivono della loro affinatori d’oltralpe, Hervé fresche di capra. Il fiume Toce e produzione. 11 Mons, mastro formaggiaio gli altri torrenti consentono la Fai la tua parte! Porta a Bra un di Saint-Haon-le-Châtel nel pesca di trote, temoli e gamberi, formaggio che a tuo parere meri- Rhône-Alpes e Meilleur Ouvrier sui tipici terrazzamenti strappati ta di salire sull’Arca. de , ambito riconoscimen- dall’uomo alla montagna cresce Trovi tutte le informazioni e i criteri to agli artigiani di Francia. Con la vite che produce vini di qualità per la partecipazione su la sua guida scoprirete cosa c’è e in media e bassa montagna si www.slowfood.it dietro a un grande formaggio: il produce ortofrutta pregiata. Una rapporto tra casaro e affinatore delegazione di produttori guida- per un cacio di qualità che sia ta da Stefano Allegranza, patron un vero piacere per il consu- e chef del ristorante La Stella di matore. Degustazione di cinque Domodossola, vi presenta il sapo- formaggi – da latte di vacca, re ossolano. pecora e capra – a tre differenti stadi di stagionatura accompa- gnati da vini bianchi italiani di Appuntamenti diverse età. a Tavola CHL26 ore 20.30 Nel cuore del Mediterraneo CHA11 ore 13.00 Tornavento € 18 di Sicilia alla Ciau La Ciau del Tornavento La storia casearia della Sicilia è Piazza Leopoldo Baracco, 7 millenaria. Polifemo nell’Odis- Treiso (Cn) sea versava il latte cagliato nei www.laciaudeltornavento.it canestri intrecciati e Pindaro € 80 / soci Slow Food €75 parla della Sicilia come di una «terra ricca di armenti». Nel IV Parlare della Ciau del Tornavento secolo a.C. i caci di Sicilia erano è piacevole quasi (quasi) quanto rinomati e richiesti anche in sedersi a uno dei suoi tavoli, Grecia. Un progetto europeo, Lac- nella sala che dall’alto di Treiso timed, che valorizza le tradizioni scruta la Langa e le sue vigne. Il casearie più autentiche del Me- merito va attribuito a Nadia Be- diterraneo, ha avviato un lungo nech, l’accoglienza e il servizio di Seguici su: viaggio di ricerca e valorizzazio- La Ciau, e a Maurilio Garola, chef ne dei formaggi dell’isola. Peco- e anima di questo gioiello di ter- rino siciliano, caciocavallo paler- ritorio, fedele a una cucina solida Italia.slowfood mitano di razza bovina , e concreta, che si concede a volte vastedda della valle del Belìce, di guardare oltre le colline, fino caprini di girgentana e ricotte, al mare. Piemonte nel piatto e Si- #Cheese infornate e non, sono abbinati a cilia nel bicchiere: per l’occasio- vini siciliani della cantina Sette- ne i piatti di Maurilio incontrano soli di Menfi (Ag). i vini della cantina Planeta. SlowFoodItalia Il peso dei fermenti. No al formaggio omologato. Una riflessione da Cheese

Da alcuni anni stiamo constatan- dalla mungitura di fatto impone Sponsor tecnici do quanto si sia diffuso l’utilizzo l’utilizzo di coadiuvanti, perché di fermenti industriali in tutta la così facendo si riducono sensibil- produzione casearia. Quando nel mente la variabilità e il rischio di 2006 salii sui Pirenei, nella zona scarti. E perché per un tecnico o del Béarn, per avviare un nuovo un consulente è un bel modo per Presidio di pecorini a latte crudo, semplificarsi la vita e garantirsi mi toccò prendere atto che anche buoni risultati, con buona pace in Francia, anche in alpeggio, an- per le 2000 e forse più tipologie che in casa di produttori-pastori di formaggi esistenti al mondo. da cinque generazioni erano ar- Perché con fermenti industriali rivati i fermenti. E alla domanda basterà distinguere tra famiglie perché si fossero piegati a quella (pasta cotta, pasta cruda, crosta pratica, loro che si sacrificavano lavata, freschi, semistagionati, Partner ambientali duramente per mantenere vivi i stagionati, ...) e non per tipo di pascoli della zona, che caseifica- formaggio: all’interno di una fa- vano rigorosamente a latte crudo, miglia finiscono per assomigliar- che rispettavano scrupolosamen- si tutti, dal Circolo polare artico te la tradizione locale, la risposta alle Madonie. Spalancando così disarmante fu: così ci hanno con- la strada all’industria, che quel sigliato i tecnici e in effetti così metodo di produzione lo conosce Con il sostegno di difficilmente si sbaglia il proces- bene, sa come utilizzarlo al me- so. Quando, una decina di anni or glio e avrà sempre costi minori. È sono, lanciammo la campagna a questa l’innovazione che, secon- difesa del latte crudo, riuscimmo do alcuni soloni che non perdono in buona sostanza a far compren- occasione per tacciare Slow Food dere – almeno ai consumatori più di passatismo e ottuso attacca- Allestitore Progetto grafico attenti e ai produttori che prima mento alle tradizioni, dovremmo si vergognavano ad ammettere accettare? È questo il finale di di lavorare latte crudo - l’im- partita che ci attende? Gusti tutti portanza di poter continuare a uguali orchestrati dagli scienziati produrre senza pastorizzazione dei laboratori di propagazione e per garantire eccellenza e territo- conservazione dei fermenti? Noi Con il contributo alla Città di Bra rialità ai formaggi, ma abbiamo non ci stiamo e con noi ancora sottovalutato il fenomeno dei sono parecchi i produttori che fermenti industriali. Quello che non ci stanno, primi fra tutti riuscivamo a ottenere da un lato, quelli di Parmigiano Reggiano. lo perdevamo dall’altro, perché è Resistere dunque e comunicare: indubbio che l’effetto omologante ecco l’impegno che ci attende a dei fermenti prevale sulla vitalità partire da questa edizione di e la territorialità del latte crudo. E Cheese. Amplificare il tema, far- così la diffusione di questa prati- ne capire l’importanza, mettere ca silenziosamente si è propagata in guardia i produttori: quella a macchia d’olio in tutta Europa, dei fermenti, infatti, è terra contagiando anche i produttori incognita, anche per i consu- più scrupolosi e sostenibili. Per- matori più attenti, in qualche ché questa diffusione così rapida caso anche per professionisti e e generalizzata? Perché utilizzare addetti ai lavori, che tendono a fermenti è più semplice che non sottovalutare il problema o ad- Le Terre produrseli in caseificio (siero dirittura a ignorarlo. dei Savoia innesto o latte innesto), perché la pratica di raffreddare il latte Piero Sardo Creatività: BODA’ - www.boda.it di più munte e caseificare solo Presidente Fondazione Slow Food Illustrazioni: Simone Antonello ogni due o addirittura tre giorni per la Biodiversità Onlus Grafica programma: Undesign - www.undesign.it