Kulturelt Tilpasningsarbeid Innføring, Forvaltning Og Bruk Av Merkeordningen Beskyttede Betegnelser I Norge
Total Page：16
File Type：pdf, Size：1020Kb
Kulturelt tilpasningsarbeid Innføring, forvaltning og bruk av merkeordningen Beskyttede betegnelser i Norge Atle Wehn Hegnes Avhandling for Ph.D.-graden i sosiologi Institutt for sosiologi og samfunnsgeografi Universitetet i Oslo Mars 2013 © Atle Wehn Hegnes, 2013 Doktoravhandlinger forsvart ved Det samfunnsvitenskapelige fakultet, Universitetet i Oslo. No. 423 ISSN 1504-3991 Det må ikke kopieres fra denne boka i strid med åndsverkloven eller med avtaler om kopiering inngått med Kopinor, interesseorgan for rettighetshavere til åndsverk. Omslag: Inger Sandved Anfinsen. Trykk og innbinding: AIT Oslo AS. Produsert i samarbeid med Akademika forlag, Oslo. Avhandlingen blir kun produsert av Akademika forlag i forbindelse med disputas. Alle henvendelser vedrørende avhandlingen skal rettes til rettighetshaver eller enheten der doktorgrad er forsvart. Til de som tok pause i tilpasningsarbeidet for å fortelle om det. i ii Forord Først og fremst, en spesiell og særlig takk til min hovedveileder Torben Hviid Nielsen og medveileder Virginie Amilien for inspirasjon, innspill, tiltro og tålmodighet. Arbeidet med denne avhandlingen har i hovedsak blitt gjort i perioden 2007-2012. Parallelt med monografiarbeidet har jeg utviklet, ferdigstilt og publisert tekster i samarbeid med andre og for egen hånd. Tekstene har utgjort viktige og formative tankesprang, mer strukturerte skisser, samt forarbeid og delanalyser til den endelige avhandlingen. Jeg vil trekke frem til sammen seks artikler og kapitler. For det første gjør en slik dokumentasjon forskningsprosessen mer gjennomsiktig. For det andre er den en understrekning av at monografien utgjør mer enn summen av disse delarbeidene. 1. Hegnes, A. W. (2007) 'Understanding the Temporal Ambiguity of Local Foods through ‘Polytemporality’: The Case of Norwegian Gamalost fra Vik (Old Cheese)', Anthropology of Food, http://aof.revues.org/458?&id=458. 2. Hegnes, A. W. (2010) 'Der Schutz der geographischen Nahrungsmittelherkunft in Norwegen als Übersetzung- und Transformationsprozess', i Bauer, S., Bischof, C., Haufe, S. G., Beck, S. og Scholze-Irrlitz, L. (red.) Essen in Europa Kulturelle »Rückstände« in Nahrung und Körper (s. 43-64). Bielefeld: Transcript Verlag. 3. Amilien, V., Hegnes, A. W. og Notaker, H. (2011) 'Du champ cultivé au champ culturel: les transformations de la pomme de terre en Norvège', i de Ferrière le Vayer, M og Williot, J.-P. (red.) La Pomme de terre de la Renaissance au XXIe siècle (s. 101-114). Rennes: PUR Rennes. 4. Hegnes, A. W. (2012) 'Introducing and practicing PDO and PGI in Norway - Turning to protected quality through translations of meaning and transformations of materiality', Anthropology of Food, http://aof.revues.org/7210. 5. Amilien, V. og Hegnes, A. W. (2013) 'Between preservation and innovation: An analytical approach of the concept of “traditional food” in Norway'. Manuskript til vurdering i Journal of the Science of Food and Agriculture. 6. Hegnes, A. W. (2013) 'Festivalenes spenninger og tilpasningspraksiser', kommer i Tjora, A. (red.) Festival! Mellom rølp, kultur og næring. Oslo: Cappelen Damm Akademisk. Den første av disse tekstene vektlegger én av de tre grunnleggende dimensjonene i tilpasningsarbeidet som denne avhandlingen handler om, nemlig tidsdimensjonen. Artikkelen omhandler mer konkret den historiske utviklingen av gamalost fra å være et stølsprodukt til å bli et produkt med beskyttet geografisk betegnelse. I det tyske kapitlet gjør jeg en analyse av de tre potettypene (Ringerikspotet fra Ringerike, Gulløye fra Nord-Norge og Fjellmandel fra Oppdal) som omfattes av merkeordningen Beskyttede betegnelser i Norge. Da denne teksten tok form hadde jeg nettopp begynt å utvikle elementene i kulturelt tilpasningsarbeid, men hadde kun identifisert de to tilpasningspraksisene oversettelse og omforming. Kapitlet er en analyse av hvordan oversettelser og omforminger har vært nødvendige i arbeidet med å gi beskyttet betegnelse til potetene. I det franske kapitlet er potetene også i fokus, men der i en mer generell kulturhistorisk gjennomgang av potetens plass i Norge og norsk matkultur. Beskyttede betegnelser brukes som eksempel på hvilken matkulturell status poteter kan oppnå i dag. Den fjerde teksten er en utvidet og nyansert versjon av det tyske bokkapitlet. I det femte arbeidet utforskes begrepet ’norsk tradisjonsmat’. Teksten tar utgangspunkt i det europeiske regelverket for Beskyttede betegnelser. I ordningen for Beskyttede betegnelser i EU er tradisjonsmat bestemt til å være matprodukter som beviselig har blitt overført fra én generasjon til en annen, og blitt brukt innenfor Den europeiske unions marked i 25 år. I teksten 'Festivalenes spenninger og tilpasningspraksiser' tar jeg i bruk sider ved begrepsapparatet jeg utvikler i denne avhandlingen for å forstå tilpasningspraksiser innenfor et annet tema enn Beskyttede betegnelser. Mer konkret bruker jeg det nye begrepsverket til nyfortolkning av materialet jeg samlet om tradisjonsmatfestivaler under arbeidet med min hovedfagsoppgave for ti år siden. Sett som en helhet, viser de seks tekstene en naturlig utviklingslinje. Jeg har gått fra en tematisk/empirisk interesse, via begrepsutvikling, til å anvende det nyutviklede begrepsapparatet. iii Jeg har hatt stor nytte av andres hjelp i årene avhandlingsarbeidet har pågått. Takk til deltakere i foraene hvor ideer, utkast og deler til avhandlingen har blitt luftet, presentert og diskutert: Kurs i vitenskapsteori - Ph.D.-kurs ved Lars Mjøset, Blindern, Oslo, våren 2007. Designseminar - Ph.D.- kurs i regi av Institutt for sosiologi og samfunnsgeografi, Blindern, Oslo, vår- og høstsemesteret 2007, vårsemesteret 2008 og vårsemesteret 2010. Sosiologiske samtidsdiagnoser - Ph.D.-kurs ved Torben Hviid Nielsen, Isegran, Fredrikstad, 25.-27. september 2007. Kvalitative forskningsmetoder i samfunnsvitenskapene - Ph.D.-kurs ved Tor Halfdan Aase og Erik Fossåskaret, UiS, Stavanger, 18.- 21. september og 26.-27. november 2007. Between Molecules, Materiality, and the Self: Standards in Nutritional Epidemiology and Food Culture - International Workshop, Department for European Ethnology, Humboldt University, Berlin, 3.-4. July 2008. La Pomme de Terre de la Renaissance au XXIe siècle: Histoire, Société, Économie, Culture - Colloque organisé par le CERMAHVA (équipe alimentation) de l’Université François-Rabelais, Tours et l’IEHCA (Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l‘Alimentation), Tours 18.-20. november 2008. Journées Internationales «Thèses ouvertes» - Colloque organisé par le du projet européen SINER-GI (Strengthening International Research on Geographical Indications) et SYAL European Research Group «Systèmes Agro- alimentaires Localisés», au CIRAD, Montpellier, 15.-16. januar 2009. KULTRANS (Cultural Transformations in the Age of Globalization – Area 3 Nature and the natural) – Frokostseminar, Blindern, Oslo, 18. november 2009. Rural History 2010 - Session 17, ’How local are local foods? Historical approaches to 'new' terroir products, University of Sussex, Falmer, Brighton, 13.-16. September 2010. The second workshop on Nordic food culture – Nordic food between the global and the local – SIFO, Oslo, 24.-25. November 2010. Sluttseminar (?) – Blindern, Oslo, 28. mars 2011, med Eivind Jacobsen som opponent. Naturalistic Approaches to Culture? A strategic workshop organized by the Standing Committee for the Humanities of the European Science Foundation. Co- sponsored by the Central European Cognitive Science Association and the Department of Cognitive Science, Budapest University of Technology and Economics. Balatonvilágos, Hungary, 4.-7. september 2011. Norsk sosiologforenings vinterseminar, Ringebu, 20.-22. januar 2012, Sesjon for kultursosiologi. I tillegg vil jeg takke Andrew G. Bell, Bjørg Gislerud, Camilla Stranger-Thorsen, Caroline Amilien Laarman, Geir Tore Brenne, Gunvor Hogstvedt Ruberg, Guro Skarstad, Hans Cappelen, Helena Correia, Henry Notaker, Håkon Larsen, Håkon Leiulfsrud, Kristin Asdal, Ragnvald Kalleberg, Stephan Gabriel Haufe, Trond Petersen, Øyvind Wiborg, Forskergruppen Social Construction of Markets, Qualities and Territorial Development (MarQualTer) ved CIRAD - Joint Research Unit: Innovation and Development in Agriculture and the Agrifood Sector, Montpellier, og spesielt Denis Sautier og Pascale Moity-Maizi, Det Kongelige Selskap for Norges Vel, Statens institutt for forbruksforskning, HumSam-bibliotekets fagseksjon, Eva og Cato, Randi og Alf og ikke minst Institutt for sosiologi og samfunnsgeografi, UiO. Alle har på ulikt vis og på ulike tidspunkt bidratt med inspirasjon, støtte, konstruktiv kritikk og andre nødvendige betingelser i arbeidet med avhandlingen. Vad är det då för mening om man står ut? visst har det blivit kaos i tidens lopp, men så länge det finns ungar så finns det hopp. Cornelis V. (1981) "Turistens klagan" Det hadde vært umulig uten deg og jentene, Caroline! Blindern og St. Hanshaugen, mars 2013 Atle Wehn Hegnes iv Innholdsfortegnelse FORORD .......................................................................................................................................................... III INNHOLDSFORTEGNELSE .......................................................................................................................... V SAMMENDRAG ............................................................................................................................................. IX SUMMARY ..................................................................................................................................................