4 TERROIR n°18 - avril 2019 rubrique réalisée EN PARTENARIAT AVEC Faugères, un terroir unique Face à la mer et dominant le littoral, l’appellation Faugères s’étend sur les premiers contreforts de la Montagne Noire, entre la vallée de l’Orb et la plaine de Béziers. Un terroir aride et pierreux, favorable à l’élaboration de grands vins... Céline et Gilles Deschamps / CIVL

Aire d’appellation solutions leur permettant de valoriser année à l’autre. Les vents dominants sont la classiques d’appellation. Mais nous sommes suffisamment leur production pour vivre. Ils se tramontane, vent sec et froid qui chasse les en train de réfléchir à élargir la liste des L’appellation Faugères s’étend sur les collines sont donc naturellement tournés vers une nuages, et le marin, vent humide qui au cépages complémentaires, pour intégrer à de l’Hérault, à 20 kilomètres au nord de production ultra qualitative. C’est la raison contraire les ramène. L’ensemble contribue à l’appellation des cépages patrimoniaux ainsi Béziers. « Le terroir est adossé aux premiers pour laquelle à Faugères, on élabore depuis un état sanitaire naturel de la vendange de que des cépages qui nous permettront demain contreforts de la Montagne Noire, entre la toujours de très grands vins aux très grande qualité. de faire face aux changements climatiques. Je vallée de l’Orb et la plaine de Béziers » précise caractéristiques uniques » souligne Nathalie Le climat et les sols de schistes n’autorisent pense par exemple au terret, au grenache gris, Nathalie Caumette, présidente du syndicat de Caumette. que des rendements naturellement faibles, au bourboulenc ou encore au carignan blanc et l’appellation Faugères. avec une moyenne de 33 hectolitres par à l’aramon » conclut la présidente du Le vignoble du Faugérois couvre 7 communes : hectare. « Ces faibles rendements permettent syndicat. n , (Hameaux de Lentheric, Une appellation «verte» d’avoir une qualité des vins très intéressante » la Liquière et Aigues-Vives), , Les vignerons de l’appellation ont remarque la présidente du syndicat. Faugères, Fos, Laurens et . compris très tôt l’importance d’un La Fine Faugères « Faugères a pour singularité d’être une petite travail respectueux de la nature Typicité des vins L’appellation produit également une appellation, au profil artisanal. Le vignoble environnante et des sols. eau-de-vie élégante et complexe, la couvre à peine 5 000 hectares, dont moins de « A Faugères, il est coutumier de prendre L’appellation Faugères produit des vins Fine Faugères. « Ici, c’est une tradition 2000 sont plantés en vignes. Le reste est soin de sa terre. Aujourd’hui 40% des rouges et rosés reconnus AOC depuis 1982 propre à notre terroir mais également constitué de garrigues et maquis sur des surfaces du vignoble sont d’ailleurs mais également des vins blancs, reconnus à l’histoire de l’appellation. La toute reliefs en balcon, s’élevant jusqu’à près de 400 cultivées en agriculture biologique. AOC en 2005. « C’est une particularité propre à première distillation de cette eau-de- mètres d’altitude » ajoute la présidente du En outre, 80% des caves et domaines l’appellation. A Faugères, nous sommes vie de vin de terroir remonte en effet syndicat. mettent en œuvre une démarche ouverts à tous les styles de vins car très au 18ème siècle. Bien qu’ abandonnée agroenvironnementale qui va parfois attentifs aux attentes des consommateurs. dans les années 1980, la production a Particularité des sols même au-delà de celles imposées par Nous produisons des grands vins de garde, été relancée dans les années 2000 par le cahier des charges de l’appellation » mais nous pouvons aussi faire des vins plus un petit groupe de vignerons, attachés Les sols de l’appellation Faugères figurent souligne la présidente du syndicat. jeunes, sur le fruit avec beaucoup d’arômes et à notre patrimoine » précise Nathalie parmi les plus vieux du monde. Ils sont une grande fraîcheur » assure la présidente du Caumette. exclusivement composés de schistes, qui ont syndicat. Chaque année, une dizaine seulement la spécificité de drainer l’eau, permettant ainsi Terroir et climat de vignerons produisent ce nectar, à la vigne de résister aux très fortes chaleurs Cépages lequel vieillit au moins 5 ans en fûts estivales. Le stress hydrique est donc réduit A Faugères, le climat est de type de chêne. « L’élevage peut parfois favorisant ainsi une maturation optimale des méditerranéen : les hivers sont doux et secs, Comme dans la plupart des vignobles même durer une dizaine d’années ! baies. les étés très chauds ; c’est à l’automne et au méridionaux, les vins d’appellation de La Fine Faugères développe alors des Toutefois cette omniprésence des schistes printemps que les sols font leurs réserves en Faugères sont élaborés à partir d’un notes fruitées, salines et des arômes rend les sols acides, pierreux et donc très peu eau, parfois bien maigres. En effet, à Faugères assemblage de plusieurs cépages : le typiques de feuille de tabac » ajoute la fertiles. « Ces sols particulièrement pauvres les précipitations sont rares, de l’ordre de 500 carignan, le cinsault, le grenache, le présidente du syndicat. ont poussé les vignerons à rechercher des à 800 mm par an, et très irrégulières d’une mourvèdre et la syrah. « Ce sont des cépages n°18 - avril 2019 PORTRAITS 5

Cave Coopérative de Faugères Domaine du Météore

Route de Bédarieux Route d’Aigues-Vives 34600 Faugères 34480 Cabrerolles 04 67 95 08 80 06 31 08 02 52 vignerons.faugeres@ domainedumeteore@ wanadoo.fr wanadoo.fr

Où trouver les vins ? Où trouver les vins ? • En vente directe à la cave • En vente directe au domaine coopérative : tous les jours tous les jours sur RDV sauf jours fériés • Cave Gourmande • Cave L’Oustal des schistes à Créée en 1959, la cave coopérative de Faugères est à Laurens « Jusqu’en 2018, le domaine appartenait à la Famille • Cave Notre Dame dédiée à la production de vins de qualité. « A • Maison des vins – Coste-Libes. Leur fils ne souhaitant pas reprendre le à Béziers Faugères, le terroir ne laisse pas le choix de faire Mas de Saporta à Lattes domaine, les vignerons retraités ont cherché des autrement. Du fait du climat et de la typicité des sols, repreneurs. Ils ont retenu la candidature de deux Suggestions : particulièrement pauvres, les rendements sont très Suggestions : médecins anglais, qui partageaient les mêmes • Les Léonides - faibles. Pour valoriser notre production, il y a donc • Le Mas Olivier - valeurs qu’eux, notamment le respect de rouge 2016 et blanc 2018 toujours eu un parti pris de qualité » explique Expression – 2016 l’environnement. Le domaine est en effet certifié bio 9,00€ Philippe Maury, actuel président de la cave 11,00€ depuis 2009. Pour ma part, j’ai été embauché l’année • Les Perséides - coopérative. « Nos vins sont également reconnus • Le Parfum de schistes - dernière, comme directeur du domaine. J’ai rouge 2016 pour leur caractère, que l’on doit notamment au sol, ROUGE et BLANC– 2017 cotravaillé pendant toute l’année avec les anciens 15,00€ constitué en majorité de schistes, qui donnent des 7,50€ propriétaires, afin d’établir une véritable passation et • Les Lyrides - vins aux notes minérales et épicées ». Aujourd’hui, la • Le Caussi – 2017 travailler dans la continuité. Je dispose d’une rouge 2016 et blanc 2018 coopérative de Faugères relève un nouveau défi, 9,00€ expérience de plus de vingt ans dans la gestion de 25,00€ celui du respect de l’environnement. « La cave est domaines viticoles et cela fait plus de quinze ans que une des premières en certifiée ISO 9001. je suis régisseur de domaines certifiés en bio et Nous avons par ailleurs mis en place une charte de biodynamie. C’est un réel atout car le domaine est production en culture raisonnée avec la totalité de entré depuis peu dans une démarche de biodynamie, nos adhérents depuis 2003. Une partie de la qu’il faut accompagner. Nous devrions être production est également convertie à l’Agriculture officiellement certifiés pour la vendange 2020 » Biologique » souligne le président. n explique Vincent Balansa, régisseur du domaine. n

Cépage Un mois, un cépage : le Pinot Noir

Climat Comment le reconnaître rouge, noire, griotte et même kirsch. Au vieillissement, on trouve plus souvent des Cépage septentrional qui mûrit relativement Les jeunes feuilles du Pinot Noir ont une notes de pruneau, de gibier, de cuir et de précocement, le Pinot Noir résiste bien aux couleur verte ou jaune, et l’extrémité des sous-bois. froids parfois rigoureux de l’est de la jeunes rameaux présente une densité France. Sensible à l’humidité, le climat sec importante de poils couchés. Les feuilles Caractéristiques des vins et une bonne exposition au soleil lui adultes affichent quant à elles, une couleur assureront une maturation de grande verte foncée voire très foncée. Dans des conditions favorables, le Pinot qualité. Toutefois, un excès de chaleur peut Les baies du Pinot Noir sont de forme Noir permet d’élaborer des vins rouges de Origines conduire à un effet inverse et provoquer arrondie ou légèrement elliptique. Les garde d’une grande qualité car ils allient une maturité trop rapide. Les lentes grappes sont petites à très petites, et puissance, finesse, intensité et complexité Le Pinot Noir vient de Bourgogne. Il est maturations en climat frais sont donc les compactes. La peau épaisse des raisins est aromatique. Le potentiel d’accumulation l’ancêtre d’une bonne douzaine de meilleures conditions de développement d’un beau noir bleuté à violet foncé. des sucres de ce cépage est élevé pour une cépages, tel que le Chardonnay, le Gamay pour ce cépage. acidité juste moyenne (parfois insuffisante ou l’Aligoté. Selon des chercheurs Robe à bonne maturité). italiens et suisses, le Pinot Noir serait Soins et culture également un arrière grand- parent de la Le jus du Pinot Noir est incolore, c’est Avec quoi le boire ? Syrah. Adapté aux zones tempérées, le Pinot pourquoi, ce cépage est utilisé pour Noir s’exprime admirablement et donne l’élaboration du Champagne. C’est au Le Pinot Noir est un vin fin léger, aux Zones d’implantation ses meilleurs résultats sur terrain argilo- moment de la macération et de la arômes subtils. Sa vivacité est délicate calcaire, à forte proportion de calcaire fermentation en cuve que la matière et appelle des accords avec des mets Le Pinot Noir est cultivé dans tout le quart Vigoureux et productif le Pinot Noir doit colorante, contenue dans la pellicule des raffinés. Il ravit ceux qui préfèrent le vin nord-est de la France, principalement entre être conduit de préférence sur fils de fer, baies de raisin, donne au vin sa teinte rouge. rouge avec le poisson. C’est le Dijon et Lyon. On le trouve aussi sur les ses rameaux entre autres étant assez compagnon idéal du pot-au-feu ainsi que bords de la Loire, ainsi que dans d’autres fragiles. Il nécessite également un Arômes des œufs brouillés du brunch dominical. régions plus méridionales, comme la région ébourgeonnage soigné car il a une Plus généralement, il accompagne audoise ou héraultaise, et plus précisément fâcheuse tendance à produire de Le Pinot Noir se distingue par un arôme de parfaitement les viandes blanches à Limoux. nombreux grappillons. cerise avec de nombreuses variations, cerise comme le veau. n