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MAGAZINE D’INFORMATION FORUM, DES CONCESSIONNAIRES BONGARD MAGNUMÉRO 74 AOÛT-NOVEMBRE 2020 LeLe respectrespect dudu bonbon etet dudu vrai,vrai, n’auran’aura jamaisjamais étéété aussiaussi justifiéjustifié qu’enqu’en cettecette rentrée.rentrée. Dans ce numéro Kryo, lala nouvellenouvelle Paneotrad,Paneotrad,®® LaLa distributiondistribution gamme aprèsaprès l’avoirl’avoir automatiqueautomatique...... de surgélateurs- essayé,essayé, vousvous ...des...des ventesventes conservateurs l’adopterez.l’adopterez. additionnellesadditionnelles à plaques assuréesassurées !! pages 4-5 page 7 pages 10-11 Adobe Stock LE MEILLEUR DE LA TECHNOLOGIE POUR LE MEILLEUR DU PAIN Sommaire 74 SAVOIR-FAIRE L’éditorial 3 Le savoir-faire du Réseau de Patrice 4 Le savoir-faire de BONGARD PROPOS Renard 6 La parole est aux dames INTERVIEW SOMABO 7 Un membre du Paneoclub s’exprime Concessionnaire BONGARD Adhérent EUROMAT SOCIÉTÉ 7 Plan de relance de l’apprentissage Oui, la Covid19 est un tsunami… PORTRAITS EN RÉGION 8 La Martinique et la Guyane ...aux lourdes conséquences sanitaires, sont à l'honneur économiques et sociales. L’AVIS D’EXPERTS Comment imaginer que vous, artisans des métiers de bouche, 10 La distribution automatique, seriez d’abord dévalisés et obligés de faire la police dans vos des ventes additionnelles assurées ! boutiques afin de faire respecter la citoyenneté, pour ensuite SOCIÉTÉ devoir fermer partiellement ou totalement par l’absence de clients ? 11 Vous avez tous été confrontés au dilemme de préserver la santé Le cashback en boulangerie de vos personnels en continuant votre activité, vous qui étiez en LES RENDEZ-VOUS première ligne pour produire les denrées de première nécessité, 12 essentielles pour tous ! - Les événements en date - Les rencontres à venir Nous étions à vos côtés pour ce faire. En effet, les concessionnaires BONGARD ont organisé au mieux L’ÉVOLUTION DU MÉTIER leurs services après-vente pour assurer les dépannages afin de 15 La consommation de masse, c’est fini ! garantir l’exploitation des commerces restant ouverts. Cela n’a pas toujours été simple mais nous avons fait face. STAGES - COURS PRATIQUES 15 J’ose espérer qu’il y a eu un avant Covid19 et que nous saurons Les écoles de formations en tirer les leçons pour l’après : apprendre des expériences vécues RECETTE pour organiser la société de demain. 16 - Des recettes « snacking » La crise sanitaire passée (l’est-elle durablement ?), tout n’est pas à signées par l’école Lenôtre rejeter : protection des salariés et des denrées par des dispositifs adéquates (plexi, vitrines rehaussées), hygiène accrue (désinfection L’ACB des mains, entretien des sols plus fréquent, nettoyage du matériel ...), 18 Sièges - Agences - Points de vente sont des règles de bon sens que notre sentiment d’invincibilité d’homme moderne nous avait fait oublier. Les maintenir ne fera de mal à personne ! Le confinement a permis, pour beaucoup, de marquer une pause, FORUMMAG’ de réfléchir à son organisation, de se remettre en question. Magazine d’information des concessionnaires BONGARD Le réseau a mis ce temps à profit pour continuer le développement N° 74 - Août-Novembre 2020 d’outils de gestion communs et performants. Avec comme Edité par BONGARD, finalité, de pouvoir très vite vous proposer tout un panel de 67810 Holtzheim, France. services garantissant la disponibilité ainsi que la durée de vie des Responsable de l’édition : Benoît Sévin. Rédaction : BONGARD, EUROMAT, ACB. équipements achetés auprès des concessionnaires. C’est un travail Crédit photos : BONGARD, EUROMAT, dont la crise accentue encore la nécessité et le bien fondé. MONO-France, Concept-Froid, ACB, Vous êtes nombreux à avoir mis en place une logistique de Adobe Stock. Maquette : APALOZA. livraison auprès des populations urbaines et rurales. Les derniers Impression : SALINES Production. chiffres des habitudes de consommation vous donnent raison : Ont participé à ce numéro : vous avez capté et fidélisé vos clients ! Certains d’entre vous ont BONGARD Rédacteurs : Catherine Charmasson-Zagouri, décidé de maintenir ce service après le dé-confinement. C’est une 67810 Holtzheim - France. Jean-Pierre Deloron, Caroline Gumbinger, manière pour vous d’être au cœur de votre territoire. Tél. : 03 88 78 00 23 Patrice Renard. 03 88 76 19 18 Fax : Intervenants : Charles Agop, Aurélie Anglade, Vous avez plébiscité, pour beaucoup, par le biais d’EUROMAT, www.bongard.fr Franck Austruy, Axel Bauras, Pascal Borsotti, nos magasins automatiques qui vous permettent de proposer un E-mail : [email protected] Gregory Gomez, Stéphane et Hannelore Hamel, service 24h/24 et 7j/7 en complément de votre boutique, Benoît Jacquinet, L’Ecole Lenôtre, sans frais de personnel de vente et dans des conditions d’hygiène Christophe et Nicolas Yu. optimales. C’est une autre façon de distribuer vos produits et de servir le client. Bref, vous avez investigué de nouvelles pistes, car une crise permet de se réinventer. BONGARD Alors, continuons de nous réinventer, ensemble ! Le meilleur de la technologie pour le meilleur du pain Restant à votre service. 2 FORUMMAG’ I AOÛT - NOVEMBRE 2020 I N° 74 SAVOIR-FAIRE Une démarche humaine et pédagogique dans le respect de l’authentique. Les professionnels du réseau pour qui les défis sont la première motivation Benoît Jacquinet, un agriculteur-entrepreneur passionné, amoureux de son terroir. Issu du monde rural, formé à l’agriculture et ce fil qui me rattache à la terre en permanence. • Paneotrad®, une évidence... et à la fonction commerciale, le service Alors, j’ai fait un stage chez un paysan-meunier- « Humainement, je ne conçois pas de faire militaire et un stage préalable à l’instal- boulanger qui m’a ouvert l’esprit à cette venir un salarié à 3h du matin. Je veux lation sur la ferme l’emmènent 10 mois approche. » Etude de marché, formation, que mon personnel puisse travailler conforta- en Australie. De retour à Matougues, le projet est très rapidement arrivé à blement dans de bonnes conditions de dans la Marne, en 1997, il s’installe sur maturité. « En mars 2019, nous commencions productivité et de rentabilité et que je puisse les travaux et le 27 juin, Le Fournil-des- l’exploitation familiale et participe à la moi-même pallier une défaillance, si besoin. Moissons ouvrait. » Les terres agricoles ® gestion des terres et de la ferme-auberge Dès lors Paneotrad s’est naturellement familiales permettant de cultiver des imposé ! » qui deviendra, au départ à la retraite semences de panification (seigle, petit de ses parents, l’Auberge-des-Moissons, épeautre etc.), il restait à les transformer en • Tout voir, du moulin au four. un hôtel-restaurant, Logis de France. farine. « À l’automne, un petit moulin sur meule Depuis la boutique, par la fenêtre qui la • Une passion pour la truffe de pierre, fabriqué en France, complètera notre sépare du fournil, on peut apercevoir outil de production ; Ainsi nous maîtriserons le boulanger au travail. Côté espace Dès 2000, il plante une truffière de 5 000 toutes les étapes du processus ! » déclare Benoît. snacking, des baies vitrées donneront sur arbres. « En 2007, nous faisions nos premières le moulin équipé d’une bluterie transpa- petites récoltes et en 2014, nous ouvrions la • Un parcours fait de belles rencontres rente où l’on voit la farine sortir de la « Cav’Otruffes », un magasin didactique. « Dans un métier comme la boulangerie fait meule. « J’aime transmettre, je tiens à ce côté Mais en 2019, nous avons dû renoncer, la de contraintes, le matériel doit, avant tout, pédagogique afin que les gens comprennent saisonnalité de la truffe et son rendement être une aide et pas une servitude. J’ai donc le circuit du blé, du grain à la farine qui sert aléatoire ne permettant plus de répondre à la préféré travailler avec une seule marque, un à faire le pain qu’ils achètent chez nous. » demande. Nous l’avons toutefois conservée au seul acteur local en capacité de fournir • Une structure familiale menu de l’Auberge, en période de récolte, du matériel de qualité et un contrat de ème d’octobre à décembre » précise Benoît. « Nous sommes 3 enfants, c’est la 7 génération maintenance pour ma tranquillité. J’ai qui vit sur la ferme familiale. Je suis associé de • Agriculteur - apprenti boulanger - rencontré chez TECHNIFOUR de vrais l’hôtel-restaurant avec Milène, ma plus jeune apprenti meunier professionnels qui m’ont apporté tout le sœur, et du fournil avec Valérie en charge du Matougues (600 habitants) n’avait plus service que j’attendais tant commercial que management des salariés de la boulangerie ; de boulangerie depuis 25 ans et l’artisan technique.» Gérard Minard, formateur- quant à moi, je suis l’ingénieur-mécanicien, je itinérant ne faisait pas l’affaire. « Or démonstrateur, a accompagné la mise mets de l’huile là où il y en a besoin. Nous j’avais un local vacant de 300 m2 (la au point des produits. « C’est une personne avons réussi à constituer de belles équipes sur Cav’Otruffes), situé sur un axe passant exceptionnelle qui m’a fait vivre une très belle les deux activités » conclut Benoît. (7 000 véhicules/jour), la passion de transmettre expérience » commente Benoît. C. CH-Z. FORUMMAG’ I AOÛT - NOVEMBRE 2020 I N° 74 3 SAVOIR-FAIRE BONGARD : s'adapter à vos besoins est notre credo. L'impact de la surgélation sur la qualité finale des produits. Des produits boulangers ou pâtissiers surgelés dans de bonnes conditions ne subiront que peu l’impact du froid. A contrario, des produits mal surgelés verront leur qualité et leur aspect dégradés, même s’ils ont été réalisés avec le plus grand soin et avec des produits nobles. D’où l’importance d’investir dans un dessécher la surface du produit mais équipement professionnel adapté pour se également avoir un impact sur le volume, garantir une production parfaitement surgelée les textures, les couleurs et les saveurs. et conservée, en toute sécurité, disponible • Les bonnes pratiques pour une selon le besoin et toujours réalisée dans le plus grand respect des normes froid.