n°105 Printemps 2019 ISSN 1283-677 X

RECETTE | PAGE 15 Savoureuse et printanière, la tarte fleurie !

JOURNAL D’INFORMATION DU COMITÉ INTERPROFESSIONNEL DE GESTION DU COMTÉ

2 ÉDITO 6 MAISON DU COMTÉ 12 / 13 EN DIRECT DES FRUITIÈRES « La confiance du consommateur Le chantier est en route et Les coopérateurs des Plateaux d’ nous oblige » PAR ALAIN MATHIEU avance à vitesse grand V ! sont toujours allés de l’avant !

AGENDA

COOPÉRATIVES Ensemble, on va plus loin ! Pages 8 & 9 LES NOUVELLES DU COMTÉ | Printemps 2019 / N°105 2 S faut sanscesse être mobilisésautour dugoût etde laqualité Premier élément d’exigence ?Le goût naturellement nous !Il un tel niveau deconfiance, le Comté n’a pasledroit dedécevoir. depuis ladernière enquête de2014. Ce constat nousoblige :à des consommateurs de25à49ans, enprogression de4places Le Comté arrive enpremier danslesintentions d’achat auprès fromage degrande qualité, d’un fruit savoir-faire traditionnel. famille, desplusjeunesauxâgés. estperçu Il comme un compagne d’une très bonneopinion. Le Comté plaitàtoute la dans lecœur desconsommateurs. Cette forte notoriété s’ac- gue publicitaire l’étude Kantar TNSréalisée enfévrier après notre première va- nom des fromages qu’ils connaissent. Cet enseignement, tiré de consommateurs, lorsqu’ils sontinvités àciter spontanémentle pas le Comté ? Comté le pas DR •Dessin :Stéphanie Rubini •Conception graphique :Bérenger Lecourt •Imprimé sur papier issudeforêts durablement gérées parEstimprim. Olivier Marie, François Dehondt (CBNFC), Lucie Thiery, Image & associés, Bérenger Lecourt, Benjamin Becker, Michel Cottin, Nicolas Bouveret, Nicolas Girardin, Pascal Bérion, Charly Moureau, CIGC, Directeur dela publication : LES NOUVELLES DUCOMTÉ la place qu’occupe désormaisleComté dans l’esprit des econd !Après avoir été régulièrement dansleTop 5, c’est secret delaréussite duComté • DOSSIER • • • • PROMOTION • ÉVÉNEMENTS d’Alain Mathieu L’ÉDITORIAL VIE DELAFILIÈRE • Prairiespâturées :un3 MaisonduComté:lechantier est enroute Export:tout sedécideàPoligny L’hiver duComtéenimages Réunionsfilière:lesgrandsenjeux LesAmisduComté:15ansauprès dupublic ! L’organisation socialede lafilière,

» t vous, connaissez-vous quelqu’un qui n’aime n’aime qui quelqu’un connaissez-vous vous, t « , démontre àquel pointleComté estprésent > dans le « Tous les numéros des Nouvelles duComté sont disponibles auprès duCIGC. Ils peuvent également être commandés enversionpapier (Pour retrouver unarticle, consulter l’index.)

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ème PAGES 5à7 - concours àvenir kiosque/les CLIN D’ŒIL PRÉSIDENT DUCIGC Le photographe Jérôme Genée vient de publier publier de vient Genée Jérôme photographe Le te internet duComté : Il brosse le portrait d’un massif jurassien travailleur, de de travailleur, jurassien massif d’un portrait le brosse Il Jura. du Massif le mages, caractère, à la beauté brute. Dans ses photos, accompagnées de textes documentés, documentés, textes de accompagnées photos, ses Dans brute. beauté la à caractère, les mains se mouillent, se salissent, le lait goutte, les vaches donnent naissance à à naissance donnent vaches les goutte, lait le salissent, se mouillent, se mains les des veaux, le bois se noircit se bois le veaux, des

... à l’honneur, ainsi que de grands noms de ces filières. ces de noms grands de que ainsi l’honneur, à

Disponible à La Librairie Polinoise, aux trois librairies lédoniennes, à La Passerelle Passerelle La à lédoniennes, librairies trois aux Polinoise, Librairie La à Disponible - (Dole), à Zadig (Saint Zadig à (Dole), nouvelles

Denise Renard L’ÉDITORIAL - du Voyage dans unpaysdefromages •Rédaction :

- comte.html • PORTRAIT • • SAVEURS • SUR LESROUTES DUCOMTÉ sont toujours allésdel’avant ! • EN DIRECT DESFRUITIÈRES • ENVIRONNEMENT • ÉLEVAGE ElianeFillod,l’agriculture enfamille Accord Comtéfenouil Tartefleurie au Comté LacsetComté Lescoopérateurs desPlateaux d’Amancey Lecture dupaysageplateau d’Amancey Une étude sur lavaleurdesfoins après fenaison consommateurs ! partage pourdesComté accessibles auplusgrand nombre de lière, l’exigence pournotre territoire vivant, lasolidarité etle Cultivons sansrelâche nosvaleurs :l’excellence pournotre fi- humbles etrespectueux dutravail dupassé. voir-faire. Avec untel niveau denotoriété, sachons aussirester filière etdonneraux consommateurs l’assurance devrais sa niser uneplace privilégiée auxfemmes etauxhommesdela définition dumétierd’affineur de Comté, nous voulonspéren- Par lapréservation desgestes fondamentaux dufromager oula culture, denotre diversité. gages pourconserver notre modèle defilière, reflet denotre drant l’évolution delatailledesfruitières, nousapportons des des charges, endéfinissantunmodèle d’agriculture, enenca server. En prenant desdécisions courageuses dansnotre cahier Au-delà, ilyalessavoir-faire traditionnels qu’il nousfaut pré- de nosfromages. Et cela jusqu’à l’obsession, oserai-je dire. - Karine Garnier, Nicolas Bouveret, Pascal Bérion Claude), à Vent de Terre (Les Rousses). (Les Terre de Vent à Claude),

... E ... nous oblige du consommateur La confiance t c’est beau. Le Comté et les autres AOP sont mises mises sont AOP autres les et Comté Le beau. c’est t | |

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Photos : PAGE 14 PAGES 12 &13 est toujours disponible 25 ans deNouvelles Le numéro Collector auprès duCIGC. sur commande Studiovision, Petit, Thierry -

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ÉVÉNEMENTS

L’hiver du Comté en images ! Le froid n’arrête ni les sportifs, ni les gourmands ! Retour sur quelques-unes des belles dates de cet hiver Comté 2018/2019, sans oublier l’intense saison des équipes de de ski nordique.

Enneigement optimal pour ème ème ce 5 challenge entre membres Le 5 et amis de la filière fin janvier à Arçon ! 47 équipes se sont Challenge affrontées. Les gagnants : Marius et Pascal Tréand, Jimmy Dhote Biathlon et Pierre Courvoisier de ; David et Antoine Moyse, Florian Comté et Baptiste Monney de . Bravo à tous !

Un événement très fédérateur à revivre en vidéo sur : www.bit.ly/challenge-Comte-5

La Transju’ 2019 a réuni 4 000 coureurs les 9 et 10 février et renoué avec son parcours mythique de 68 km entre La Transju’ : Lamoura et . Un quarantième anniversaire marqué par la victoire de exceptionnelle Robin Duvillard et Anouk Faivre-Picon ème en style libre, sous les félicitations de la 40 ministre des sports, Roxana Maracineanu. Les Amis du Comté étaient là, eux aussi, édition ! pour régaler les visiteurs !

La traditionnelle cérémonie des Chronos d’Or a récompensé les Les meilleurs athlètes de la saison. Parmi eux, Quentin Fillon- champions du Maillet (biathlon) et Maurice Manificat (ski de fond) qui ski nordique se sont vus offrir des mains d’Alain Mathieu, le prix insolite récompensés du Comté : une fondue géante avec leur club, rien que ça ! La Percée en terre polinoise ? Les Amis du Comté se devaient Printemps 2019 / N°105 Printemps

| La Percée de prendre part à cette fête très attendue ! a envahi Ils ont assuré dégustations passionnées, ateliers culinaires la capitale et fabrications à l’ancienne. Les célèbres bonnets Comté ont du Comté ! eu un succès fou : il n’en restait plus un seul ! LES NOUVELLES DU COMTÉ LES NOUVELLES 3 LES NOUVELLES DU COMTÉ | Printemps 2019 / N°105 4 L Paris. C’est très bien!C’est important qu’ils soient aucontact a emmenédes Jeunes Agriculteurs auSalon del’agriculture à et des producteurs de lait du reste de la France. Cette année, on j’étais chezArnaud.J’aime l’échange avecdes consommateurs rencontre entre lesconsommateurs deComté et ceux quile et lieuxtouristiques. animationestl’occasion Chaque d’une appel auxJeunes Agriculteurs : de travail, desuivi,uncertain risque le matériel d’époque. Je montre quecela nécessite beaucoup tion des consommateurs. Au programme, visite d’une exploitationetdelafruitière, sui- ristique auCIGC, unejournée conviviale s’est déroulée àAromas. matrice desAmisduComté etchargée dedéveloppement tou Récemment, àl’initiative deCarole Maréchal, lanouvelle ani qu’ils de fromage le et consommateurs métier aux leur : parler mieux le viennent produisent Comté connaissent du qu’ils ce Amis es « Jean-Louis Barthod, président fondateur et producteur à : connaisseurs duComté !C’est larichesse del’association, selon font. Carles« charges des cahier les nouveau du d’animations, imprégnés travers sont au se dévoile, membres Ses Comté du consommateurs. connaisseurs et aux Comté du fromagers secrets producteurs, de réseau Ce Les AmisduComté:15ansauprès dupublic ! me me du

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Comté, certains le font déjà, donner un week-end par an aux Amis aux an par week-end un donner déjà, font le certains

» :jevaischer puis 2004, pourpromouvoir leComté surlesfoires, salons es Amisdu Comté sillonnent la France et la Belgique de Christine Menetrieux, Marie Debourge et Fabienne Laubert. En bas:LionelGuerin,Jean

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serait

Amis En haut: Nicole Brun,Benjamin Delesalle (président dela coop d’Aromas), Emmanuel Champon et Elise Leblon. cher 400

Cadre en retraite des fromageries Arnaud fromageries des retraite en Cadre Bernard Petetin puis 2001,jesuisle « toute macarrière dans le lait. Membre de Poligny de et passionnant ! Fils d’agriculteur, j’ai fait l’ENIL à Le Comté est unproduitretraite très pédagogique en Professeur Lionel Guérin J’ai intégré l’association en2008,lorsque qu’on piquait àla récré, c’est monenfance. traite, l’ambiance defruitière, la rognure Je suisfils depaysans àBonnefontaine :la

formidable » sontt

» Claire Perrot, Josette Defert, DidierGuillaume, CindyClerc, Carole Maréchal, Nicole Guillaume, Pourquoi rejoindre les Amis du Comté ? Comté du Amis les rejoindre Pourquoi ous producteurs, fromagers oufins

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d’animations par an, c’est enrichissant ! dans lequel nousl’avons produit. Je participeàunedizaine tout ce temps !J’explique notre savoir faire découvrir la Roue des arômes et transmettre l’esprit d’une juin 2018pourunepremière animation àMalbuisson. J’adore région. Il existe des parallèles forts entre le vinet le Comté. tre auxvisiteurs ! d’actions que les Amis du Comté auront à cœur de faire connaî- servation deshaies, laprotection desberges, etc. Tout unpanel la fertilisation, lerespect delabiodiversité desprairies, la pré- nouvelles dispositionsincluent desmesures fortes concernant sûr de manger unproduit de qualité. Côté environnement, les rendent leprixduComté acceptable pourleconsommateur, du savoir-faire delafilière artisanal etson échelle humaine pleinement, Mathieu comme l’aexposéAlain :laréaffirmation terrogations, lesévolutions ducahier descharges répondent le prixduComté etlaprotection del’environnement tiques revenant souvent danslabouche desconsommateurs : cahier descharges. L’occasion pour tous d’évoquer deuxthéma vie d’un échange avec leprésident Mathieu Alain autour du les prochaines animations :agenda enpage 16. Contactez Carole au064381 47 02.Pour connaître Vous souhaitez rejoindre Les AmisduComté ? LES PETITS NOUVEAUX Aide-fromagère à la retraite la à Aide-fromagère cile quand onl’a fabriqué et vendupendant promouvoir avec plaisir. En parler, c’est fa Aujourd’hui, je donnedemontemps pourle Le Comté m’a fait vivre pendant 30ans ! Nicole Guillaume duite. J’ai donc rejoint les Amis duComté en tour duComté ;ses dégustations m’ont sé Claire Perrot m’a parlé deson action au Je travaille dans le vindepuis12ans et dégustation en Spécialiste Marie Debourge - Louis Barthod,Bernard Petetin, - (Doubs) faire et les conditions » (Ain) . Aces in-

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BRÈVES

PROMOTION DE COMTÉ VIE DE LA FILIÈRE

Passion dévorante pour le Comté ! RÉUNIONS FILIÈRE Les grands enjeux du futur cahier des charges A travers les nouvelles mesures, c’est l’identité du Comté qui se joue. Et avec elle, la promesse faite aux consommateurs et à la société d’un produit au- thentique, de qualité, respectueux des hommes, des animaux et de la nature.

1. Préserver les savoir-faire artisanaux

Le Comté reste un fromage artisanal. La main Ce tweet montre une jeune fem- du paysan, celle du fromager puis celle de me filmée en douce dans un l’affineur se succèdent pour aboutir à un fro- train, croquant dans une énor- mage à chaque fois différent. Pour préserver ce me tranche de Comté. Sa belle savoir-faire de l’homme, les nouvelles mesures gourmandise a fait le buzz sur portent sur la place centrale du pâturage, les Twitter avec 3,5 millions de gestes du fromager (lancement manuel du dé- vues en deux jours, 50 000 likes caillage, du soutirage, test manuel de fermeté et 23 700 partages ! du caillé, outils d’aide à la décision non con- #rationdebase #àpleinesdents nectés à la cuve) et la formation pratique des responsables de l’affinage. La Table du Comté chez les Bretons 2. Préserver l’environnement Sans respect des sols et de la biodiversité, fini Six réunions filière ont eu lieu le lien au terroir et la diversité des goûts. Pré- sur la zone AOP. Ici à Equevillon (Jura), le mardi 5 février. server le terroir et l’environnement est un défi à long terme. Les nouvelles mesures portent sur l’amélioration de la biodiversité des prai- Côté confort, le cahier des charges entérinera ries (minimum 5 espèces et interdiction de des pratiques courantes : litières souples et C’est officiel ! Après Bordeaux destruction chimique), les fourrages complé- sèches, bâtiment aéré sans courant d’air, une il y a deux ans et Lille l’an der- mentaires (plafonnés à 20 % de la surface place par vache à l’auge et au couchage, un nier, la Table du Comté fera agricole utile), les prairies permanentes (au logement correctement éclairé, eau potable à étape à Rennes courant octobre. moins 50 % de la surface fourragère). La fer- volonté, etc. Idem à l’extérieur où les mesures L’accord entre l’ambiance bre- tonne et le Comté promet de tilisation a été un sujet extrêmement débattu comprennent ombre et protection contre les très bons moments ! pour aboutir à l’obligation des plans d’épan- intempéries, un point d’eau propre à volonté Nous ne manquerons pas de dages individuels, à l’analyse obligatoire des dans les parcelles et des chemins aménagés. vous en dire davantage dans effluents, au plafonnement à la parcelle ; au- nos prochains numéros. cun épandage ne sera possible avant d’avoir 4. Préserver une agriculture atteint les fameux « 200°C » (cumul des tem- familiale et coopérative pératures positives à partir du 1er janvier). Les Le Guide 2019 haies ne doivent pas être taillées entre le 1er Si l’on se soucie de l’environnement, du bien- des Routes du Comté avril et le 1er août pour ne pas gêner la nidifi- être animal et de l’artisanat, il est de fait es- cation des oiseaux. sentiel de maîtriser la taille des entreprises est sorti ! de la filière Comté et de s’assurer que le pro- Entièrement remis à 3. Assurer le bien-être animal priétaire des « moyens » de production est jour, le guide gratuit bien le producteur lui-même. Le péril est réel des Routes du Comté Les producteurs de Comté s’en soucient depuis d’observer la concentration d’une filière qui, millésime 2019 est très longtemps, mais inscrire le bien-être ani- économiquement, se porte bien. Les mesures d’ores et déjà dis- Printemps 2019 / N°105 Printemps

mal dans le marbre est un gage de confiance pour éviter la démesure portent sur la limi- | ponible en offices pour le consommateur. Côté santé, les mesu- tation de la production (maxi 1,2 million de du tourisme et autres lieux tou- ristiques, ou téléchargeable sur res comprennent un bilan sanitaire d’exploi- litres de lait / exploitation), la limitation du www.bit.ly/guide-rdc-19. tation annuel obligatoire, réalisé par le vété- nombre de vaches par exploitant (50 par chef Il contient toutes les informa- rinaire et l’interdiction des antiparasitaires ou d’exploitation et 40 par associé supplémen- tions nécessaires sur les fermes, des antibiotiques en dehors d’un protocole de taire) et l’encadrement de la croissance des les fruitières à Comté et caves

soin. ateliers de fabrication. DU COMTÉ LES NOUVELLES d’affinage à visiter ainsi que sur 5 les musées, restaurants, etc. LES NOUVELLES DU COMTÉ | Printemps 2019 / N°105 6 «N D du Comté àl’export ? Les influenceurs, qu’ils soient bloggeurs, « bloggeurs, ani soient qu’ils journalistes, influenceurs, Les > EXPORT pour diffuser desmessages surleComté, adaptés àlaculture Les agences utilisentdenombreux vecteurs decommunication guistique ! 2019. Une rencontre souslesignedubrassage culturel etlin- leurs actions2018etproposer denouveaux événements pour agences anglaise, belge etallemandesontvenues présenter qui font lapromotion duComté à l’étranger. Récemment, les définissent ensemblelesmissionsdescinqagences locales membres delacommission « « commission la Jura, le Depuis 18 Pour l’international, tout sedécideàPoligny Angleterre, auxEtats-Unis etauJapon. Ces administrateurs, munication dela filière ComtéAllemagne, en en Belgique, en naissance des marchés, des prescripteurs et facilite l’intégra- facilite et prescripteurs des marchés, des naissance tion du Comté dans la culture consommateurs. Le Japon, à la à Japon, Le consommateurs. culture la dans Comté du tion culture très éloignée de nos habitudes occidentales, est l’exem- est occidentales, habitudes nos de éloignée très culture ple frappant : l’agence crée un pont entre nos deux cultures. deux nos entre pont un crée l’agence : frappant ple plan stratégique avec l’agence. avec stratégique plan Nous débutons par une approche terrain, avant de définir un un définir de avant terrain, approche une par débutons Nous

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chaque pays. L’approche locale favorise notre con- notre favorise locale L’approche pays. chaque ous nous appuyons sur des agences implantées dans dans implantées agences des sur appuyons nous ous ment une communauté de gens qui souhaitent, souhaitent, qui gens de communauté une ment

Expor t utilisé pour promouvoir le Comté à l’international. à Comté le promouvoir pour utilisé t t

» pr crucial pour communiquer à l’export. Zoom avec Aurélia Chimier. Aurélia avec Zoom l’export. à communiquer pour crucial cela ? Comment gérez de communication. de sescodes et vecteurs de sapropre culture, Faire face aux enjeux économiques, sociaux et politiques de chaque pays est est pays chaque de > politiques et sociaux économiques, Comté enjeux du aux face celle Faire et pays du « L’INTERVIEW

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toutes leslangues! tres rendez-vous privilégiés. Pas dedoute, leComté plaîtdans décisions politiques, notamment le Brexit ? cent estmis, tantsurlaFlandre quelaWallonie, surlarencon- chefs connus vantant lesmérites duComté !Côté belge, l’ac- définitivement adeptes des réseaux sociauxetdesvidéos de semblent très friandsdelapresse magazine, lesAnglais sont mie locale obtiennent unfranc succès. Mais silesAllemands Comme enFrance, lesidées derecettes adaptées àlagastrono ments autour du Comté, promotion sur les lieux de vente, etc. site internet etnewsletters, participationàdessalonsetévéne mée, tout comme les Japonais qui apprécient les jeux-concours. les apprécient qui > Japonais les comme courtes tout d’infos mée, diffusion La mangent. qu’ils ce de qualité la « les avec mique > élar cible une nou- toucher pour expériences relais des bon vivre un donc sont l’alimentation, Ils et velles. gastronomie la par tre avec lesconsommateurs autour «

Ils nous permettent d’établir une conversation suivie et dyna- et suivie conversation une d’établir permettent nous Ils Les réglementations sanitaires ou douanières sont surveillées sont douanières ou sanitaires réglementations Les mais répétées s’accompagne de belles photos, d’idées recettes, recettes, d’idées photos, belles de s’accompagne répétées mais million (1,5 l’export à consacré budget le que même alors gie, etc. Les Anglais ont une culture des réseaux sociaux très affir- très sociaux réseaux des culture une ont Anglais Les etc. les sur communiquer de pas permet nous ne pays) cinq sur d’€ nes, relations avec lapresse etlesbloggeurs, actualisationdu de chaque pays : réseaux sociaux, publicités dans les magazi- médias de masse. A nous de préserver des liens forts avec eux, eux, avec forts liens des préserver de nous A masse. de médias grâce au travail des agences et à la qualité de notre accueil sur accueil notre de qualité la à et agences des travail au grâce le massif du Jura. du massif le La commission avecles Export ambassadeurs anglais (MBA),

Doit Comment sontutilisésles réseaux sociauxàl’export ? t entre la culture la entre t allemands (WA. Schuster) et belges (Sopexa) duComté. - on s’inquiéter desconséquences decertaines

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de près par nos agences qui ont une mission de veille. Pour JAPON Exportations de l’heure, l’impact sur notre principale cible export - les foodies, 2 % ESPAGNE 4 % Comté en 2018 issus de catégories sociales supérieures - n’est pas visible. Il faudra cependant du recul pour analyser d’éventuelles consé- ANGLETERRE AUTRES PAYS 13 % quences non immédiates. 26 % BELGIQUE > Et l’Espagne ? ALLEMAGNE 26 % 19 % C’est notre prochain pays cible ! Les ventes sont encouragean- U.S.A. 10 % tes avec 223 t écoulées en 2018. Lancer la communication sur ce pays sera l’une des premières missions de notre futur chargé de communication export.

Plus de 5 000 tonnes de Comté exportées, soit 9,2 % des ventes globales (hausse de 9,87 % par rapport à 2017). Source : déclarations des entreprises, hors autres courants d’exportation comme marché de Rungis ou crémiers indépendants, non chiffrés.

MAISON DU COMTÉ Le chantier est en route ! La future maison du Comté prend forme avec l’in- tervention de nombreuses entreprises locales.

ette fois, c’est parti. La nouvelle Maison du Comté est en C cours de construction sur le terrain de l’ancien stade Bon- notte à Poligny, en bordure de la route de Lons. L’entreprise Cuenot de est la première à être intervenue sur le chantier en septembre 2018, pour effectuer le désamiantage des vestiaires. Puis, la société Arnaud Rusthul TP de Champagnole a déconstruit les vestiaires, la tribune et réalisé le terrassement pleine masse jusqu’en décembre. Place ensuite aux fondations et à l’élévation de certains murs du bâtiment CIGC (bureaux et réserves) avec GC Bat de Blette- rans en janvier et février 2019 ! Parallèlement, les entreprises Molin (Arbois) et EIMI (Poligny) ont passé les tuyaux d’arrivée et d’évacuation d’eau dans les fondations, ainsi que les condui- tes pour le chauffage géothermique. Enfin, SMI de Poligny a ef- fectué la pose des fourreaux électriques. Dans les mois à venir, c’est l’ossature du bâtiment qui prendra forme ...

CONCOURS Les prairies pâturées à l’honneur en Petite Montagne Le concours général agricole des pratiques agro- Prairie lauréate en 2018, écologiques Prairies et Parcours sur le site Natura GAEC Saint-Hippolyte à Monnetay 2000 de la Petite Montagne est reconduit.

ancien « Concours des prairies fleuries » créé en 2010 à L’ l’initiative des Parcs Naturels Régionaux a bien grandi. Reconnu Concours Général Agricole par le Ministère de l’Agri- culture depuis 2014, il concerne désormais 55 territoires orga- nisateurs et près de 400 éleveurs chaque année. L’objectif ? Distinguer les agriculteurs dont les prairies présentent le meil- leur équilibre entre production (contribution au système four- le système fourrager », explique Thomas Pèlerin, chargé de mis- rager) et biodiversité (diversité floristique et attractivité pour sion Natura 2000. les pollinisateurs). Cette 3ème édition permettra de sensibiliser les agriculteurs Printemps 2019 / N°105 Printemps

Après deux éditions consacrées aux prairies de fauches, le comi- sur l’intérêt des prairies naturelles au sein des systèmes d’ex- | té local d’organisation a mis à l’honneur les prairies pâturées en ploitation et leur rôle pour la conservation de la biodiversité. 2019. « Nous souhaitons valoriser les savoir-faire et la techni- En 2018, le concours avait été remporté par Mylène Diaz et cité des agriculteurs. Les prairies ciblées cette année sont celles Frédéric Morel du GAEC Saint-Hippolyte à Mennotay, qui ont utilisées pour le pâturage des génisses ou des vaches taries. aussi obtenu le troisième prix national catégorie « Prairies de Souvent de grandes tailles et gérées de manière extensive, elles fauches et secondairement pâturées » au Salon de l’agriculture

présentent un fort intérêt pour la biodiversité, mais aussi pour 2019. Rendez-vous cet automne pour connaître le lauréat 2019. DU COMTÉ LES NOUVELLES 7 LES NOUVELLES DU COMTÉ | Printemps 2019 / N°105 8 S L au sein d’un territoire donné, non délocalisable. C’est le sens le C’est délocalisable. non donné, territoire d’un sein au à une chaîne de valeurs où chacun trouve à vivre de son métier, métier, son de vivre à trouve chacun où valeurs de chaîne une à la consommation de Comté. Manger du Comté, c’est participer c’est Comté, du Manger Comté. de consommation la fonde une organisation sociale puissante qui donne du sens à sens du donne qui puissante sociale organisation une fonde du sens et du plaisir à s’investir, la Fédération des Coopératives Pour faire en sorte que les producteurs continuent à trouver tout de même. par semaineàsacoopérative. Pas ennon-stop biensûr, mais collectif. Un président passeenmoyenne entre unettrois jours et laissentmoinsdetemps auxproducteurs pourl’engagement en pluscomplexe. Parallèlement, lesexploitationsontgrossi environnement réglementaire, administratif etsocialdeplus sont gérées parautantdecon- fonctionnent encoopératives) fruitières àComté (dont137 Vermot-Desroches. gement de tous les membres à prendre en mains leur destin leur mains en prendre à membres les tous de gement Président decoopérative, unlabeuressentiel secret delaréussite duComté L’organisation socialedelafilière, Sans les 137 présidents de coopératives à Comté, l’organisation sociale de la filière vacillerait. L’an der L’an vacillerait. filière la de sociale l’organisation Comté, à coopératives de présidents 137 les Sans fort très tion est rarissime dans l’économie mondialisée actuelle la moitiédes2 outil, defaire corps vers unbutcommun !Autrement autant d’occasions essentielles degérer leur réunissent environ unefois parmois. Soit moyenne de8à10personnesquise seils d’administration, composé en président duCIGC, ! chefs dans unéditorial, l’ancien tous sommes clamait ous « geois maillage humain, ce « depuis fonctionne qui inédite sociale organisation une sur repose Comté filière la évolutive, Vivante, taines àbord dunavire. teurs deComté derester capi- toire pourconserver coûte quecoûte ce se sontbattusàplusieursreprises dansl’his- nisation enpetites. structures Les gens duComté l’organisation socialedelafilière tientàsonorga- soucient deleuravenir collectif. decette mobilisa- L’ampleur leur coopérative. Au-delà de leur propre exploitation, ils se comptent desproducteurs quisontaussiadministrateurs de nier, la FRCL a mis en place un appui à la gouvernance pour monter encore en compétences. en encore monter pour gouvernance la à appui un place en mis a FRCL la nier, d’auto- pouvoir leur préservent producteurs les structures, petites de sein au coopérant En siècles. des nomie, gardent la main sur la valeur de leur travail et contrôlent leur destin. leur contrôlent et travail leur de valeur la sur main la gardent nomie,

N depuis leMoyen-âge, lecaractère de particulier i lacoopération estlabasedusystème Comté a beaucoup évolué lorsdesvingt dernières années vers un es temps ontchangé. Le rôle deprésident decoopérative

» quipermetauxpr , insiste Valéry Elisseeff, directeur duCIGC. encore récemment

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même de la loi Egalim (loi Agriculture et Alimentation adop- Alimentation et Agriculture (loi Egalim loi la de même tée fin 2018) qui régit l’agriculture française de demain. de française l’agriculture régit qui 2018) fin tée cœur : que les agriculteurs restent entièrement gestionnaires entièrement restent agriculteurs les que : cœur répartition des tâches. Actuellement, nous suivons plus particu plus suivons nous Actuellement, tâches. des répartition exploitations àtaillehumaine. encourageIl vivement lesproducteurs dumassif àgarder des pables des’adapter ». de petites entités, des structures plus souples, plus agiles, ca- semble nécessaire pour assurer l’avenir de ce qui nous tient à à tient nous qui ce de l’avenir assurer pour nécessaire semble l’organisation de leurs instances de décision pour une meilleure meilleure une pour décision de instances leurs de l’organisation lièrement 23 coopératives. Cette montée en compétences nous nous compétences en montée Cette coopératives. 23 lièrement coop. leur de dans définition personnel, la du dans gestion leur dans d’administration projet, leur conseils de les aidons stratégique ous « un « cole etRural, que« miste français, assure, dansunentretien récent auJura Agri- précurseur d’un genre nouveau :Philippe Dessertine, écono Le système de la filière Comté est donc àla fois ancestral et d’être Laitières dumassif jurassien (FRCL) propose depuisl’andernier

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300 - - -

DOSSIER Cahier des charges, le grand débat dure depuis deux ans La responsabilité partagée des acteurs du Comté s’exerce d’abord à l’échelle primordiale de la fruitière, mais aussi à l’échelle plus globale de la filière, via le CIGC.

La commission technique du CIGC.

a récente concertation autour de l’évolution du cahier 60 réunions, plus de 1 000 participants entre janvier 2017 et L des charges est le parfait exemple de cette responsabilité avril 2019 pour fonder ensemble ce document d’orientation es- partagée : chaque profession de la filière (producteurs, trans- sentiel ! Et ce n’est pas fini ... Quelle autre entité peut se targuer formateurs, affineurs) a d’abord organisé son propre niveau aujourd’hui d’avoir un système collaboratif de décision aussi de débat avant de mettre en commun leurs idées lors d’une poussé, sans tomber dans le simulacre de concertation ? Alors seconde concertation au sein de groupes « experts », puis de la oui, les réunions, parfois, reviennent un peu trop souvent ... Mais commission technique. Chaque mois, celle-ci a fait part de cette proximité physique fonde le sentiment d’appartenance : l’avancement de son travail et de ses propositions au Conseil quand ça va bien, on se réjouit ensemble ; si un jour ça va mal, d’administration du Comité Interprofessionnel de Gestion du on fera front ensemble. C’est d’ailleurs au cœur des crises que Comté qui a lui-même débattu. s’est structurée l’organisation sociale de la filière ... Le Comté, marqueur économique de son territoire L’influence du travail des producteurs sur l’em- ploi local et l’image du pays donne des repères et fait communauté.

n coopérative, on ne se soumet pas à une autorité «E supérieure, on est l’autorité », rappelle Emmanuelle Cournarie, sociologue du travail et auteure de la conférence gesticulée « Je travaille avec deux ailes ». « Dans la coopération, chacun reste en osmose avec ses valeurs, car il existe des espa- ces pour dire et réfléchir au sens que chacun souhaite donner à son travail. Et dans le Comté plus particulièrement, l’appro- priation des savoirs est essentielle : ceux qui produisent sont ceux qui savent. Il n’y a pas d’un côté les ingénieurs qui pensent, et de l’autre les petites mains qui agissent. » Quelque 300 maçons doivent leurs emplois Le sentiment de fierté face au produit ainsi créé est porteur à la construction de fermes, de caves ou d’ateliers de sens, surtout lorsqu’il est lié à l’image de notre territoire : fromagers dans le massif du Jura. « le Comté est beau, bon, reconnu. Son nom sonne presque à Printemps 2019 / N°105 Printemps

l’identique de la principale région où il est fabriqué ! Marquer exemple que 300 maçons vivent grâce à la construction ou la |

un territoire par son travail quotidien est important, car on réhabilitation d’exploitations, d’ateliers fromagers et d’entre- voit notre influence sur l’économie locale. Cela donne des re- prises d’affinage dans le massif du Jura. A cela s’ajoute l’ex- pères et fait communauté ». En plus de satisfaire le consom- cellente notoriété du Comté, 2e fromage le plus cité dans la mateur par son goût, ses pratiques sociales et environnemen- bouche des Français et premier dans les intentions d’achat des tales, le Comté contribue à la création de 14 000 emplois au 25-49 ans (lire aussi l’édito page 2). * * Chiffres issus de l’étude Projet ACYDU (Agence Nationale de la Recherche)

total dont 6 812 emplois directs : les chercheurs estiment par DU COMTÉ LES NOUVELLES 9 LES NOUVELLES DU COMTÉ | Printemps 2019 / N°105 10 «P du fanage et du séchage sur la valeur nutritionnelle des fourrages. des nutritionnelle valeur la sur séchage du et fanage du Une étude sur lavaleurdesfoins après fenaison HERBE entre prairies naturelles etpermanentes. du fourrage (gasoil, électricité) etledifférentiel derendement Par ailleurs, l’équipe va tenter dequantifier le coût deproduction rentrer lefoin, etc.) afin dedécider desactionsàmener(refaner, mettre enandain, champ :cela permettra dedonnerdescurseursauxexploitants pour sonderlesfourrages etmesurer le tauxde matière sèche au En 2019, EVA Jura etles agriculteurs vont tester unetechnique liorer l’efficacité. les agriculteurs à s’interroger sur leurs pratiques, pour en amé- recetteLA miracle. Cette étudea surtout pour objectif d’inviter Les pratiques defanage sontmultiples etpersonnene possède Lire ci-contre lestémoignages de producteurs. fois, lesprofessionnels ontnoté lesdates, lesheures etlamétéo. fauche, la de conséquences les étudier pour exploitations 15 avec collabore Jura EVA 2014, Depuis tière azotée totale (MAT, soitlateneur enprotéines). Achaque (MS), l’unité fourragère (UF, soit la valeur énergétique) et la ma- aporté surtrois critères :letauxdematièreL’analyse sèche tation desanimauxenhiver. rouette, miseenandain, récolte, séchage etlorsdel’alimen- d’herbe à chaque stade : herbe fraîche, fauche, coups de pi question. Quinze exploitationsontprélevé deséchantillons Anselme. Dès 2014, l’équipe d’EVA Jura s’est penchée sur la Un prélèvement d’herbefraîche L’étude amontré quetrop depassages defaneuse détériorent la valeur des foins. Et maintenant ? En conclusion lusieurs agriculteurs voulaient comprendre à quel mo- quel valeur à sa de comprendre perdait foin le voulaient ment agriculteurs lusieurs

» , expliqueFlorian ÉLEVAGE -

« « à propos desenseignements qu’ils enont retirés: rien nesert defaucher sionnepeut pasrentrer le foin. foin n’a jamais été aussibon !L’étude m’a appris que système solaire. Deux coups depirouette suffisent et le nombre depassages. Aujourd’hui, onsèche envrac au peu, mais la valeur dufoin chutait. J’ai doncréduit le chaque coup depirouette, la matière sèche bougeait andaineur. Effectivement, les études ont montré qu’à prélèvements àchaqueétape :faucheuse, faneuse, trop, maisjevoulais quemonfoin sèche. On afait des taux de matière sèche : il faut le faire monter rapide deux joursmaxidehors. On fauche 7à8 qualité dufoin. inutiles quiauraient comme conséquence d’altérer la du recul et s’éviter parfois delongues heures detravail cipitation, ilfaut se poser les bonnes questions, prendre pendant les foins oùnoussommes unpeu dans la pre recette miracle. L’étude m’a enseigné la sagesse !Même trop travailler le foin au-delà de70 ment à40ou45

sation surle foin. On medisait quejepirouettais Je voulais connaître les incidences dela mécani L’enseignement majeur repose surla maîtrise du Depuis 2014,j’ai expérimenté plusieurs théories. de 2producteurs participant àl’étude

»

% a ha g TÉMOIGNAGES près la fauche, maissurtout nepas rand maximum

» St Gaec des Hortensias Fabien Martelet Gillois EARL des Cèdres Emmanuel Ferreux - Laurent -

%. I / en

jour qu - Grandvaux l n’y apasde ’on laisse - - -

ÉLEVAGE L Maître deconférences enAménagement del’espace et urbanisme > Par Pascal Bérion cependant soumis aux aléasclimatiques Le plateau d’Amancey, unterroir riche LECTURE DEPAYSAGE unes parrapport auxautres : tés agro-paysagères bienindentifiables et complémentaires les Le terroir delafruitière actuelle s’organise autour detrois uni- fromages paran, d’une valeur de250francs. par exploitation, dontlelaitpermettaitdefabriquer 300 disposaient de 1 total 170tonnes defromages. Les 535producteurs del’époque (dont 7fondées avant larévolution française) quiontproduit au En 1854, ce territoire treize comportait sociétés defromageries sont installésauxlimites desparcelles ; l’on réserve auxpâturages. De nombreux bosquetsethaies légers où lesaffleurements rocheux sont fréquents et que des cultures etdesprés defauche etd’autres auxsols plus nomiques, avec dessecteurs àsolsprofonds, quiaccueillent pressions. enrésulte Il unediversité deconfigurations agro- ment marquée parl’érosion karstique avec dedouces dé est clémente avec unesurface relativement planeforte- titude moyenne estd’environ 650mètres. Latopographie > ) ; Doulaize, secondaires desaffluents delaLoue etduLison(Eternoz, des lambeauxétroits deplateaux isolésparlesreculées forment desclairières (Alaise, Saraz) ousontinstallés sur tallées àlaplace d’anciensprés. Ici, lesespaces agricoles Le fond desvallées estsouvent occupé pardesforêts ins- ses faisant l’objet d’un classement enzone Natura 2000. nal, avec desfalaises sommitales etdespelouses marneu- pent lasurface surplateau etproduisent unpaysage origi à l’Ouestleplateau d’Amancey. De puissants« > > tudes s’étagent entre 700et800mètres etlerelief prend Lison etdeleursaffluents quiceinturent àl’Est, auNord et ron 2 es 24exploitationsdelafruitière deFertans utilisent envi-

La deuxièmeestcomposée parles La troisième estsituée surle« La première correspond au

800

ha det

493 erres, dont80 vaches laitières, soit à peine trois vaches plateau d’Amancey dontl’al-

% depr

faisceau salinois reculées delaLoue, du airies naturelles.

v aux ENVIRONNEMENT Les alti ».

» dé

k g de cou- - - -

• Université deBourgogne cipale contrainte desannées àvenir. à l’aléaclimatique, quisemblebiensedessinercomme laprin- lopper desstratégies d’adaptationleurpermettantde faire face inconnue (2018)interpellent. invitent Elles leséleveurs àdéve (2012 et2016)oudessécheresses d’une intensité jusqu’alors plusieurs années avec des printemps parfois trop humides récoltes. Or, lesmodifications climatiques supportées depuis avec despériodesdebeautemps quipermettent d’effectuer les et seulementsilesprécipitations sontrégulières etalternent de foins etd’abondantes poussesd’herbe danslespâtures si doivent pasêtre occultés. Ce terroir assure debonnesrécoltes équipées. Par-delà cette réussite, desrisquespotentiels ne ploitants etl’installationdestabulationsmodernesbien sociale et économique, attestée par le renouvellement des ex- La fruitière deFertans affiche aujourd’hui unebelle réussite le faisceau salinois et la butte deMontmahoux. Le secteur d’Eternoz avecses haies et ausecond plan, ici untrait del’identité important paysagère. un axe Nord-Est Sud-Ouest. L’enrésinement de la forêt est les espaces agricoles s’inscrivent dans unval s’étirant sur une morphologietypiqueduJura, puisquelesvillages et du terroir sur Retrouvez letextecomplet decette lecture depaysage www.comte.com, www.comte.com, - Franche

». - Comté /Laboratoire ThéMA UMRCNRS 6049 rubrique «

Déc ouvrir >Valorisation -

11

LES NOUVELLES DU COMTÉ | Printemps 2019 / N°105 LES NOUVELLES DU COMTÉ | Printemps 2019 / N°105 12 À En 1991, date deladernière coulée, lafusionavec Eternoz a sociétaires deFertans en1988etdeMalans unpeuplustard. été aucentre d’Amancey oùlapetite coopérative aaccueilli les qui transforme 7,5 millionsde litres delait en Comté, ad’abord tournable desamateurs deproduits locaux. Cette fromagerie, Fiche d’identité sont toujours allésdel’avant ! Les coopérateurs desPlateaux d’Amancey gros producteurs sont partis chez les industriels les chez même le partis pas sont n’était lait du prix producteurs le gros car difficile, fut tir dubâtimentactuel.cidé laconstruction ment d’Eternoz s’avérant très coûteuse, lessociétaires ontdé- Mais dès1998, retour auxsources !Lamiseauxnormesdubâti conduit lesAmancéens àrejoindre la« raison. donné a sociétaires leur les qui mais l’avenir en foi et d’embûches, semée ténacité été a avec face, fait coopérative toujours ont importante cette de L’histoire tion, impliquantdelourds investissements. ment, couplé àlamodernisationtotale del’atelier defabrica- mentaires. Ces nouvelles arrivées ontconduit àunagrandisse- , renforçant la fruitière de 16 exploitations supplé- pérative d’Amathay arejoint l’aventure, suivie en2004par teau etBenjamin Guyon, trois vice-présidents. En 2003, lacoo- Vincent Mareschal, président etGillesSimon, Christophe Bres-

tière desPlateaux d’Amancey d’Amanceyla sortie surlacommune deFertans, la« 42 sociétaires sur23exploitations àCléron, Chassagne SOCIÉTAIRES 1 impasse dela Beuverie •25330 Fertans • Tél. 038186 54 34•www.plateau CONTACT Comté, crème et beurre FABRICATION 7,5 millionsdelitres delait àComté soit 19 LITRAGE Brigitte Mareschal). (Jean 1 fromager, 2seconds, 1aide SALARIÉS Vincent Mareschal depuis2013 PRÉSIDENT , Labergement et Amancey. - Jacques Piganiol et Gilou Ordinaire), 3vendeuses (Nadège Paris, Nathalie Fort et Marie

- du - Navoy, Gevresin, Alaise - fromagère, 1ramasseur delait et 1ramasseur delait remplaçant > La fruitière desPlateaux d’Amancey

UCAFT -VagneUCAFT AFFINEUR » estler

C oop duVal d’Eternoz cision d’inves- cision «

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La dé La EN DIRECT DESFRUITIÈRES endez-vous incon ules - Eternoz, Clucy, Malans, Lizine, Fertans

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a Plusieurs n. récentes portes Les 42producteurs organisent régulièrement des événements, comme les - Denis, Amathay

F rui

». - - -

- un tabac:sonchiffre d’affaires adoubléencinqans! avec encore plusdeproduits locaux. Laboutiqueactuelle fait ciétaires envisagent lacréation d’un magasin enbord deroute, Comté, succulents etréguliers. Dans lesannées àvenir, lesso- sur laqualité deslaits :l’exigence dechacun seressent dansles années, producteurs etfromagers mènentunimmensetravail sives, avec quatre affineurs enmême temps. Depuis quelques maison Vagne après avoir travaillé, du fait desfusions succes Depuis 2012, la coopérative livre ses fromages en blancà la sociétaire etresponsable dumagasin. difficile et les quatre années suivantes pas simples non plus, raison non donné simples a pas nous suivantes l’avenir années quatre les et difficile rembourser à mencions suivante, l’affaire segâte : tive mènesonbonhommedechemin sereinement. Mais l’année En 2005, avec 7millionsdelitres laittransformés, lacoopéra Des annéesdifficiles faisant baisser le volume transformé d’1 million de litres : le : litres de million d’1 transformé volume le baisser faisant mais on a tenu bon : on savait qu’on travaillait pour l’avenir et et l’avenir pour travaillait qu’on savait on : bon tenu a on mais revenu global a fortement chuté au moment où nous com nous où moment au chuté fortement a global revenu campagnard.fr - - ouvertes du30mars avecmarché paysan et fondue géante ! Vésigneux, -

» , rappelle lePrésident. e gros producteurs sont partis, sont producteurs gros e «

D

» , constate Marie-Jeanne Clerc, ès ès «

2007 fut tr fut 2007 - - -

EN DIRECT DES FRUITIÈRES Jean-Xavier Albesa, une passion intacte et intarissable e secret d’un bon professionnel ? « La passion ! », répond sans hé- L siter Jean-Xavier Albesa. C’est ce que ses parents leur ont trans- mis de plus précieux à son frère, sa sœur et lui. « Quand on aime ce qu’on fait, on le fait bien ». Son père, Pierre Albesa, était fromager à avant de passer la main il y a deux ans. Petit, le dimanche, Jean-Xavier et sa fratrie allaient emballer le beurre avec leurs parents. A l’adolescence, le jeune homme a débuté son appren- tissage à Lavans- en 1999, puis à Grande Rivière en 2000, avant d’entrer en 2002 à la fromagerie de Fertans, en tant que second d’Emile Marion. « A son départ en retraite fin 2007, je lui ai succédé. » Si Jean-Xavier n’a jamais travaillé avec son père, leurs échanges ont beaucoup nourri son parcours de fromager. Aujourd’hui, à Fertans, le fromager apprécie l’ambiance créée par le président et son équipe : Jean-Xavier Albesa avec Océane Marguier, Jean Saulnier et Sébastien Ruffinoni. « Nous, salariés, n’avons jamais le sentiment d’être une charge, mais au contraire une plus-value. »

Le trèfle rougeâtre Par le Conservatoire botanique de Franche-Comté. ur les rebords du plateau d’Amancey, dans S les pâtures les plus sèches et les mieux expo- sées, se rencontre un spectaculaire trèfle, le trè- fle rougeâtre. Ses grandes folioles, ses longues grappes fuchsia et son port le caractérisent. Ré- puté peu appétent, il pousse le long des lisières et contribue comme toutes les légumineuses à enrichir le sol en fixant l’azote atmosphérique.

Un nouveau magasin Il y a tant d’arômes en bord de route est envisagé. dans ces Comté ! es Comté de Fertans sont hauts en saveurs et présentent L une palette aromatique large et stable. Au nez, le pro- gramme de dégustation s’annonçe agréable avec Brioche aux œufs et Noisette-miel. En bouche, les arômes sont bien mêlés les uns aux autres, rien ne domine, tant et si bien que le dégustateur est entraîné, grâce à la texture, vers des notes de graines plus ou moins grillées et de miel typé jusqu’à la pomme vapeur au beurre, au jaune d’œuf dur, à l’oignon blon- di et au café au lait. La finale estégalement Torréfiée / Cacao au lait, ainsi que Cuir sur les plus vieux fromages. Les notes grillées ou torréfiées sont donc plus représentées que les notes fruitées, les notes animales sont présentes, mais ne font que participer à la densité de la palette aromatique. L’équi- libre des saveurs est salé-sucré. La texture, qui a du corps, libère progressivement les arômes, car elle est mûre et solu- ble. L’ensemble constitue une belle harmonie !

Intensité d’arômes : moyenne à soutenue Équilibre des saveurs : salé sucré

- 2019 / N°105 Printemps

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Palette aromatique des Comté de la fruitière de Fertans, fabriqués entre 2015 et 2018, affinés par les Ets Vagne. Dégustations réalisées par le Jury Terroir du Comté (CIGC) - Réalisation : Florence Bérodier, CTFC, février 2019 P = arômes principaux / S = arômes secondaires / D = arômes discrets LES NOUVELLES DU COMTÉ LES NOUVELLES 13 LES NOUVELLES DU COMTÉ | Printemps 2019 / N°105 14 Lacs etComté SAVOUREUX CIRCUIT l’État, la Communauté Européenne, laRégion Bourgogne-Franche-Comté etlesdépartements del’Ain etduDoubs. Les Savoureux Circuits desRoutes du Comtésont soutenus parleComitéInterprofessionnel deGestion duComté, Ce circuit etlessuggestions devisitesvous sont proposés parlesRoutes duComté. Porte d’entrée : lacs ! Entre le Haut-Doubs et le Haut-Jura, de Chalain aux Rousses en passant par la Petite Écosse, sillon Écosse, Comté Petite la Loch par du passant monstre en du préservée Rousses recherche aux la nature à Chalain d’une de somptueux cœur plein Haut-Jura, le en paysages et ces l’eau, nons de fil Haut-Doubs le au Entre ! lacs embarque vous circuit Ce Lac des Rousses (Jura) Lac deVouglans (Jura) Lac Saint-Point (Doubs) A proximité :Fromagerie traditionnelle desRousses 03 81381291 03 84600262 03 84854261 A proximité :Fruitière desLacs Le Village •39 39 A proximité :Fromagerie deLaRivière 1, ruederrière chezSaget •25 Pays duComté

320 SAINT-JULIEN

220 / Durée :libre / LES ROUSSES

160

LABERGEMENT-STE-MARIE Pour qui? SUR LESROUTES DUCOMTÉ Couples, familles, actifs, seniors Lac del’Abbaye (Jura) La biennomméeRégion des Lacs (Jura)

... /

Mobilité :/ EN-GRANDVAUX /0384608904 03 84257922 1590, ruedes 3lacs •39 A proximité :Fromagerie deDoucier 36, ruedeGenève A proximité :Fruitière duPays Grandvallier

...

Saisonnalité : - Lien direct : direct Lien www.savoureux Retrouvez cecircuit sur : Sur les Crêts •

130 DOUCIER

...... Bienvenue au pays des des pays au Bienvenue www.bit.ly/savoureuxcircuit17 39

150 SAINT-LAURENT-150 - circuits - comte.com - 2 SAVEURS

Tarte fleurie au Comté

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS • 1 rouleau de pâte brisée • 200 g de Comté râpé • 2 œufs • 10 cl de crème liquide • 2 courgettes vertes • 1 courgette jaune • 2 carottes • Sel et poivre

3 Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Laver les légumes et les tailler en longs rubans. 3 Foncer la pâte dans le moule. Former des « fleurs » de légumes en roulant plusieurs rubans ensemble. Les disposer sur la pâte. 3 Mélanger le Comté avec les œufs battus et la crème. Saler, poivrer et verser entre les fleurs de légumes et enfourner 35 minutes. Servir chaud.

Conseil dégustation

Comté et fenouil Effeuillez un bulbe de fenouil. Dans les petites feuilles en

forme de barque, déposez un peu de Comté râpé et sau- 2019 / N°105 Printemps

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poudrez d’un poivre léger et aromatique (sichuan, cubèbe, maniguette ...). Gratinez quelques minutes. Les feuilles doivent rester croquantes, alors que le Comté est fondu et légèrement gratiné. La douceur anisée du fe- nouil va parfaitement rafraichir les arômes fruités et grillés

du fromage, et le poivre va rehausser cet accord printa- DU COMTÉ LES NOUVELLES nier tout simple. Froid ou chaud, vous allez vous régaler ! 15

PORTRAIT

Eliane Fillod

L’agriculture en famille !

Eliane et Olivier Fillod avec leurs trois enfants, Clément, Marie et Morgane.

À 19 ans, elle ne connaissait rien du monde agricole. Arrivée à Dessia par amour, elle tient aujour- d’hui le GAEC du Puits avec Olivier et leurs enfants. La destinée de la ferme se décide en famille ! e son lever quotidien à 5h30 du matin, son visage frais Multiples casquettes et souriant ne dit rien. Eliane Fillod est visiblement D Quand la famille part en vacances, c’est selon des critères heureuse de partager cette vie agricole avec son mari Oli- bien précis : du vert, des lacs, des montagnes et des vaches vier et ses trois enfants, Clément, Morgane et Marie. Abso- pas très loin ! « Mes enfants ne boivent pas de lait en brique, lument rien dans son enfance polinoise ne destinait pour- notre mission est donc de trouver une ferme à proximité du tant cette fille d’une assistante maternelle et d’un ouvrier gîte ... » Et dans les valises, Eliane emporte systématique- en lunetterie, à devenir agricultrice. « J’avais même peur des ment un morceau de Comté provenant de la coopérative vaches ! », s’amuse-t-elle aujourd’hui. du Val d’Epy de Nantey où les Fillod livrent leur lait. Et elle C’est l’amour qui l’a conduite vers ce destin, un soir de Nou- trouve toujours à le donner ! Car si elle aime les animaux, vel An où elle a fait la rencontre d’Olivier chez un ami com- la productrice a aussi besoin de contacts et d’échanges hu- mun à Chambéria. C’était il y a 20 ans ... Depuis Eliane et son mains autour de la ferme ou en dehors. Ainsi, l’agricultrice amour de jeunesse ont construit une vie de famille, autour est entrée au syndicat du contrôle laitier en 2012, puis à de l’exploitation agricole héritée des parents et grands-pa- EVA Jura où elle est administratrice au pôle Services et par- rents d’Olivier. Le destin des vaches, qui ont toutes un pré- ticipe à la commission sociale. Elle est aussi administratrice nom, est déterminé au sein de véritables conseils de famille du comice de la Petite Montagne et conseillère municipale. autour de la table de cuisine. « On ne décide rien à deux. Sa fierté d’appartenir au Comté, Eliane la crie haut et fort Chez nous, tout se décide à cinq ! Pour trouver mon équilibre avec un franc sourire. Comme ce jour de l’assemblée géné- auprès des vaches, parce que c’est un métier très prenant, rale de France Conseil Elevage où elle a tendu un stylo il me faut Olivier et les enfants. Sans Olivier, je n’aurais pas Comté, en fin de réunion, au conférencier qui discourait sur commencé ; sans les enfants, je n’aurais peut-être pas con- les points positifs, mais aussi négatifs de la coopérative. La tinué. Ils sont extraordinaires, très matures et nous aident discussion qui a suivi sur la filière Comté s’est évidemment au quotidien de la ferme et à la maison. » avérée plus que positive ...

AGENDA

LES ANIMATIONS DES AMIS DU COMTÉ : ••• FÊTE DES HOBBITS • 1er & 2 juin > La Comté (Pas-de-Calais) ••• FÊTE VIN ET RIGOTTE • 1er mai > Condrieu (Rhône) ••• SALON DU GOÛT • Du 14 au 16 juin > La Chapelle-du-Chatelard (Ain) ••• RALLYE FERME DU PRINTEMPS • 1er mai > (Doubs) ••• TOUR DU LAC DE SAINT-POINT • 16 juin > Labergement-Sainte-Marie / (Doubs) ••• PRINTEMPS DES VINS DU BUGEY • 4 mai > Lagnieu (Ain) ••• LA SAÔNE EN FÊTE • 23 juin > Pontailler-sur-Saône (Côte-d’Or) ••• SITE REMARQUABLE DU GOÛT • Du 3 au 5 mai > Pays de Salers (Cantal) LES ANIMATIONS DU GROUPUSCULE ••• FÊTE DE LA NATURE D’ACTIONS GUSTATIVES : • 18 mai > Gigny-sur-Suran (Jura) ••• LYON BIÈRE FESTIVAL ••• RANDO DES FRUITIÈRES À COMTÉ • 27 & 28 avril > La Sucrière - Lyon (Rhône) • 19 mai > Courvières (Doubs) Avec une masterclass bière & Comté ! ••• MARCHÉ DES SAVEURS DE L’AIN ••• FESTIVAL DES AOP & DES AOC 16 • 19 mai > Pérouges (Ain) • 4 & 5 mai > Ciné Comté - Poligny (Jura) ••• FOIRE AUX FROMAGES ASSEMBLÉE GÉNÉRALE DU CIGC • 1er & 2 juin > Sainte-Maure-de-Touraine (Indre-et-Loire) • Vendredi 28 juin > Ciné Comté - Poligny (Jura)