Etiler'de LOCANDA
Total Page：16
File Type：pdf, Size：1020Kb
View metadata, citation and similar papers at core.ac.uk brought to you by CORE provided by Istanbul Sehir University Repository Etiler’de LOCANDA LOCANDÄDA İTALYAN MUTFAĞINDAN ÖRNEKLER ... stanbul uzun yıllar yedi te de biraz daha ısrarla,müşterileri pe üzerinde kaldı. Öyle ki, bu damak tadına alıştırmak müm İ “yedi tepe” deyimi kentin kün olabilirdi. simgesi oldu.1950 ’li yıllarda ya Bunun dışında,Locanda’nın vaş yavaş başlayan,altmışlarda mönüsü, artık bizim iyi Italyan hızlanan,yetmişlerden sonra baş- Restaurantlarında da görünen döndürücü hale gelen bir geliş klasik mönü. Tabii kendi özel fırı meyle çevreye yayılmaya başla nı olmayan Italyan Restaurantla- dı.Şu anda İstanbul artık 27 mi, rını kastediyorum. Burada da, ö- 37 mi, yoksa 77 mi tepe üzerin zel fırın olmadığı için pizza yok. dedir kimse bunu bilebilecek du Antreler ya da İtalyanca deyi rumda değil. şiyle antipastiler içinde salık vere Ellili yılların kenti geliştiren bileceklerim limonlu parmezan semtlerinden biri,Levent’ti. peynirli carpaccio,( ne yazık ki, Anımsıyorum :Levent ilk kurul rokalı carpaccio yok),kavunlu duğunda, eski İstanbullular ,“ o- posciutto(yani parma jambonu rası dağ başı,kışları oralara )brazeolla ya da klasik bildiğimiz kurtlar iner, o dağlarda insan somon füme. Tagliattella ( erişte) lar mahsur kalır ” diyerek, bura ile spagettilerden keyfinize uygun da ev alanlara gülerek bakmışlar olanı seçebilirsiniz, ilk yemek ola dı.Şimdi ise, bu sözleri söyleyen rak. lerin hayatta kalanları, o evlerin Ana yemek ya da ikinci yemek herbirinin kaç milyar ettiğini göre olarak sunulanlar arasında, et o- rek hayıflanıyor olmalılar. larak Italyan mutfağının en ilginci Ellili yılların ikinci yarısında, barındırır hale geldi. Öyle ki, bir bu da İtalyanca Locanda sözcü olan Ossobuco’nun bulunmaması Galatasaray Lisesi ve Galatasa zamanlar ,bir yanı tümüyle boş o- ğünden dilimize geçmişti.Locan bir eksiklik, eğer gerçekten okkalı ray Kulübü genç takımında,atle lan Nispetiye Caddesi “ Flamin da para karşılığı yemek yenen etleri seviyorsanız ,ne Locanda tizm yaptığım yıllarda, Nispetiye go Road” olarak anılmaya baş yer anlamına geliyor. da ne de başka bir Italyan lokan Caddesi ‘nin Etiler’e giderken sol landı. Yan ve arka sokakları (özel Locanda’yı uzun yıllar İtal tasında, yapılışı gereği ince kesi tarafında kalan tepelerde, taaa likle Çalıkuşu Sokağı ) ile birlikte, ya’da kalmış olan ve bu mutfağa len scallopino ( eskalop) ları tav Ortaköy’e kadar bir tek ev ,bir tek Çin Japon Kore, Italyan restau- gönül veren Ceyda Akpolat Ka siye etmem .Eğer tavuğun beyaz gecekondu bile yoktu. rantları.publar kebapçılarıyla İs ya hanım ile mimar olan kardeşi etini seviyorsanız limonlu tavuğu İnsanlar Levent’e yeni yeni a- tanbul’un tüm sofra zenginliğinin Tayfun Akpolat açmışlar. veya Piemonte usulü,rostoyu de lışırlarken, yeni bir semt çıktı or örneklerini Levent Etiler arasın Tayfun Bey tarafından yapı nemelisiniz. taya: E tile r. daki coğrafya da bulmak müm lan dekorasyon, gözleri yorma Ama unutmadan belirteyim i- Etiler’de Sadi Işılay , hemen kündür artık. yan, insanı boğmayan, sade ama kinci yemekler arasında, somonlu Safiye Ayla’nın bitişiğindeki evi Kervana son katılan restau zevkli bir yer haline getirmiş Lo- fiyonk makarna ile deniz ürünleri ni satın aldığı zaman, ona da rant, daha doğrusu lokanta da, canda’yı. Bahçedeki bar pekala ile hazırlanmış Italyan usulü pilav herkes oralara nasıl gideceğini,“ bir eski güzelliğini yitirmiş de ol yemeklerden önce keyifle apera olan Risotto a la marinare’yi tav dağ başında ne işi olduğunu”so- sa,hala Etiler’in en güzel yeri o- tif alınabilecek bir yer. Akdeniz ü- siye edebilirim. rup durdulardı. Zaten Sadi Bey lan Çamlık’ta açılan Locanda. rünü olan ve Fransız mutfağın Bu yemeğin üstüne, bence I- de oraya bütünüyle yerleşene Adından da anlaşılacağı üzere dan çok önce gelişen, bir çok ba talyan tatlılarının en iyisi olan tira- kadar, ilk yıllarda yalnızca yazları burası bir Italyan restaurantı da kımdan bizim damak tadımıza misu ki iyi hazırlanmıştı veya tatlı giderdi. ha doğrusu lokantası. Bilindiği gi uygun olan Italyan mutfağını Tür istemiyorsanız, kırmızı şarapla Etiler 1960 lı yıllarda parla bi, bizde para ile yemek yenen kiye’de sunarken, Ceyda Hanım çok iyi giden gorgonzola peynirini dı,70 li yılların sonlarından itiba yerler, Fransızca “restaurer” en çok salatalarda zorlanmış. Ör deneyebilirsiniz. ren de, İstanbul’un en seçkin ge den gelen restaurant adını alma neğin fesleğen soslu domates Tabii bu yemeği kapatırken, ce kulüpleri ile, restaurantlarını dan önce, lokanta diye anılırdı ki, salatası,limon ve zeytinyağ so bir ekspreso kahve ile yanında I- suyla kasede sunulan çiğ sebze talyanlara özgü grappayı dene ler,mantarlı deniz ürünlerinden o- menizi salık veririm. luşan balıkçı salatası, mezgit ka Locanda’nın şarap listesinin pari biber, emental peynir ve ko oldukça zengin olduğu ve Italyan kulu otlarla hazırlanan prenses şaraplarının da bulunduğunu ek salatası Kırmızı marul fasulya lemeliyim. soğan ile hazırlanan (ki bunların LOCANDA hepsi Italyan sızma zeytinyağı ile ÇAMLIK YOLU SOKAK 6/1 yapılıyor) Venedik Salatası mö ETİLER / İSTANBUL nüden çıkarılmış. TEL: (0212) 28716 92-93 Doğrusu yazık da olmuş. Belki Kişisel Arşivlerde İstanbul Belleği Taha Toros Arşivi.