En charge d’1,4 million de repas servis dans les restaurants scolaires en 2017, le Conseil départemental de Loir-et-Cher fait de la pause déjeuner un moment de plaisir où le « bien manger » est primordial. Avec nos cuisiniers et la Chambre d’Agriculture, nous avons mis en place différents outils pour renforcer le soutien à l’agriculture locale et développer une alimentation équilibrée et de qualité pour nos collégiens. Le catalogue des producteurs locaux tout d’abord, augmenté cette année d’un annuaire des établissements disposant d’une cuisine collective, est un outil essentiel pour favoriser les échanges entre producteurs et collectivités. Le club des cuisiniers du Loir-et-Cher et le Lab 41 « Rest’au local », s’inscrivent également dans cette dynamique et permettent de multiplier les échanges. Au-delà des aspects économiques directs, valoriser les circuits courts permet de faire découvrir à nos jeunes générations les produits de notre territoire à la saison de production, tout en limitant l’impact environnemental. Le maintien d’une offre de restauration de proximité et de qualité est, et restera, une de mes priorités absolues. Merci aux personnels départementaux qui œuvrent au quotidien pour que nos collégiens puissent s’enorgueillir : « dans mon collège, je mange local » ! Je vous souhaite à toutes et à tous une excellente lecture. Nicolas PERRUCHOT Président du Conseil départemental de Loir-et-Cher A l’heure où l’alimentation est au cœur de la société, nous avons le plaisir de vous adresser l’annuaire des producteurs agricoles locaux étant opérationnels pour fournir le marché de la restauration collective. En parcourant ce document, vous pourrez apprécier la diversité de l’agriculture loir-et- chérienne, les spécificités et les valeurs des produits agricoles qu’offre le département. Cet outil, élaboré par les services de la Chambre d’agriculture, a pour objectif de faciliter le lien entre les producteurs et les cuisiniers des établissements collectifs. Vous y trouverez une liste indicative, mais non exhaustive. Par les volumes qu’elle engendre mais aussi la pluralité des tailles de cuisines, la restauration collective représente un important potentiel de débouchés pour l’agriculture. Tout producteur peut trouver des partenaires commerciaux qu’il sera en mesure de fournir. C’est aussi une opportunité de développer les filières via des débouchés locaux et multiples, de relocaliser une part de la valeur ajoutée chez le producteur, voire même d’installer de jeunes agriculteurs… Bien manger en restauration collective est l’affaire de tous, jeunes, salariés, personnes âgées ou en soin médicaux… Au-delà des aspects économiques, savoir que ses produits sont dégustés par les habitants de son territoire est gratifiant. Depuis plusieurs années, la Chambre d’agriculture accompagne les territoires dans leurs démarches d’approvisionnement local de la restauration collective. La dynamique de ce partenariat avec le Conseil Départemental, soutient le portage des filières agricoles locales, dans l’objectif de répondre à la demande des consommateurs et aussi des collectivités. L’engagement de tous est nécessaire pour faire évoluer les habitudes de consommation, et relever le défi des circuits courts et de proximité. J’espère que ce document vous sera utile dans votre travail au quotidien. Philippe NOYAU Président de la Chambre d’Agriculture de Loir-et-Cher SOMMAIRE Valoriser les circuits courts sur le territoire 1 Des produits frais et de saison Consommer local, un pas dans la prise en compte des aspects environnementaux Soutenir l’économie locale Conditions générales d’utilisation du catalogue 2 Le fonctionnement du catalogue Etablissements du département Réserve de propriété Fiches d’identité des producteurs 3 Offre locale agricole du territoire 41 Etablissements de restauration collective 70 Saisonnalité 78 VALORISER LES CIRCUITS COURTS SUR LE TERRITOIRE Des produits frais et de saison Les produits qui vous sont proposés dans ce catalogue sont issus des exploitations agricoles du département, vous garantissant la provenance locale des denrées. Ce catalogue présente l’offre en produits agricoles, riche et diversifiée, afin de faire découvrir aux cuisiniers et aux convives des établissements de restauration collective, les produits de leur territoire à la saison de production naturelle des produits. Consommer local, un pas dans la prise en compte des aspects environnementaux La consommation de produits locaux permet de limiter l’empreinte écologique sur plusieurs aspects : - un acheminement des denrées plus économe en énergies du fait de la proximité entre le site de production, le site de transformation et la cuisine où sera valorisé le produit. Les distances parcourues sont plus courtes et les trajets optimisés pour un gain de temps et d’argent pour le producteur ; - un conditionnement des aliments adapté pour répondre aux besoins des établissements de restauration collective et limiter le suremballage ; - la préservation des paysages typiques de notre région, mis en valeur par les agriculteurs, en travaillant dans leurs champs. Soutenir l’économie locale La valorisation locale des produits agricoles, en circuits courts ou de proximité, permet aux agriculteurs de diversifier et de sécuriser leurs débouchés en diminuant les risques d’une commercialisation à un seul acheteur. Par les volumes qu’elle engendre mais aussi la pluralité des tailles de cuisines, la restauration collective représente un important potentiel de débouchés pour l’agriculture. Tout producteur peut trouver sur le territoire, un partenariat commercial qu’il sera en mesure de fournir. Développer l’approvisionnement local de la restauration collective est aussi une opportunité de développer les filières via des canaux locaux et divers, de relocaliser une part de la valeur ajoutée chez le producteur, voire même d’installer de jeunes agriculteurs… Pour un producteur, travailler avec la restauration collective est gratifiant. C’est pouvoir faire découvrir leur métier et leurs savoir-faire à un public varié, et nouer du lien avec les consommateurs locaux. Nourrir les habitants de son territoire procure reconnaissance de son travail et permet d’asseoir une réputation pour la qualité de ses produits. 1 CONDITIONS GENERALES D’UTILISATION DU CATALOGUE Cet annuaire référence les producteurs du département, opérationnels pour fournir le marché de la restauration collective. Il a été élaboré à destination des chefs de cuisines de restauration collective (établissements scolaires et de santé, restaurants d’entreprises, sociétés de restauration collective…). Il a pour objectif, de faciliter le lien et la création de partenariats entre les producteurs et les cuisiniers. Les agriculteurs et structures agricoles qui y figurent ont autorisé la Chambre d’Agriculture et le Conseil Départemental de Loir-et-Cher à communiquer leurs coordonnées dans ce cadre précis. Cette liste n’est pas exhaustive. Les chefs de cuisines sont libres de s’approvisionner auprès de producteurs locaux ne figurant pas dans ce catalogue. Fonctionnement du catalogue Afin de rendre l’utilisation du catalogue la plus simple possible, les produits sont référencés individuellement. Pour chacun, on trouvera la commune de production, le nom de l’agriculteur ainsi que le conditionnement. Le département a été découpé en 3 bassins afin de faciliter l’utilisation du catalogue par les chefs de cuisines : Nord Loire, Blésois et Sud Loire. Des « Fiches producteurs » vous indiquent les informations pratiques de la prise de commande (coordonnées, délais…) et de la livraison (périmètre de livraison, horaires…). Ces informations sont indicatives mais les modalités de commandes et de livraisons peuvent être traitées au cas par cas entre un cuisinier et un producteur. Les cuisiniers sont appelés à prendre contact avec les producteurs pour définir leur propre manière de collaborer. Les produits issus de ces exploitations sont considérés comme de l’approvisionnement local, comptabilisés dans les objectifs d’intégration de produits locaux du Conseil Départemental de Loir-et-Cher (pour les collèges) et plus largement par le Ministère de l’Agriculture. Etablissements du département A la demande des agriculteurs du territoire, la liste des établissements de restauration collective du département a été intégré (collèges, lycées, établissements de santé…). Cela offre aux agriculteurs, la possibilité de contacter les établissements afin de proposer leurs produits. Réserve de propriété Toutes les marchandises demeurent propriété du producteur jusqu’à leur paiement intégral, selon la loi du 12 mai 1980. La responsabilité de la Chambre d’Agriculture ne saurait être engagée en cas de défaillance d’un producteur. 2 FICHES DES PRODUCTEURS Les structures agricoles portant le logo sont certifiées en agriculture biologique. Les structures agricoles portant le logo proposent des produits d’Appellation d’Origine Contrôlée/Protégée Les structures agricoles portant le logo proposent des produits Certifiés Conformité Produit AXÉRÉAL LÉGUMES Produits : Asperges vertes, pommes de Logistique terre bio Livraison : Lundi au vendredi de 8 h à 18 h Adresse : 1 rue Franciade 41260 LA CHAUSSÉE SAINT Zone de livraison : DÉPARTEMENT VICTOR Commande : FAX / MAIL Tél : 02 54 55 89 03 Délai de commande minimum avant 06 13 60 90 61 livraison : 1 jour Fax : 02 54 55 89 02 Mail : jean-francois.robert @axereal.com Notes .........................................................................................................................................................