GENUSSREISE

Genussreise Fichtelgebirge Zwischen Felsen, das Interesse am Fichtelgebirge nicht nur bei mir ab. Bald herrschte wirtschaftliche Seen und Untergangsstimmung im ehemaligen »Zonenrandgebiet«. Dass die Urlauber nun kein Geld mehr daließen war die eine Sache, der Niedergang der Textil- und Por- Wäldern zellanindustrie und damit weggefallene Arbeitsplätze die andere, noch viel schwer- Die »steinreiche Ecke Bayerns« wird das Fichtel- wiegendere Sache.

gebirge im Nordosten auch genannt. Wegen der Siebenstern blüht wieder Granitlandschaft, auf die man dort überall trifft. Glücklicherweise ist das Fichtelgebirge seit Dazwischen Wiesen, Felder, Wälder – jede Men- einigen Jahren wieder im behutsamen Auf- schwung, die Region mit dem hübschen ge erholsames Grün, das früher vor allem viele Siebenstern als Symbolblume lockt auch Berliner anlockte. Dazu gehörte auch Martina wieder Gäste an. So mancher Wirt war im letzten Jahr bestimmt nicht böse darüber, Tschirner. Inzwischen hat sie die Region wieder- dass die Deutschen ihren Sommerurlaub entdeckt. Auch kulinarisch, und mit Aus ügen in im eigenen Land machten. Schön gelegene Seen laden ja auch heute noch zum Baden, die nahe Oberpfalz. Wälder und Wiesen zum Wandern ein. Im - weise« auch Skisport und entspannende GesundheitstageWinter locken Langlaufloipen, im Thermalbad. »normaler Und wie sieht’s mit gutem Essen und Trinken aus? Schnitzelfreunde werden selbstverständlich auch heute noch fündig, richtig gute Lokale gibt es aber endlich auch, mehr dazu später. Für Norbert Heim- beck, Convivienleiter von Slow Food Ober- franken, ist seine Region, zu der auch das Fichtelgebirge gehört, nicht erst heute kuli- rüher, das ist noch gar nicht so lange bracht, in den umliegenden Seen gebadet, narisch interessant: »Als Slowfoodies in her. Gemeint ist hier die Zeit vor der in den Wäldern gewandert, Blaubeeren der Genussregion Oberfranken freuen wir F Wende, vor dem Fall der Mauer. Die gesammelt und Pilze gesucht, im Felsenla- uns natürlich, in einer Region der Rekorde Zeit, als eine kleine oder große Reise nach byrinth der Luisenburg herumgekraxelt. zu leben! Gemessen an der Einwohnerzahl Oberfranken bzw. ins Fichtelgebirge für In Wirtshäusern essen zu gehen, war für – denn nur so kann man unterschiedlich viele Berliner mehr Natur, gute Luft zum uns seltener angesagt, lockte dort in den große Regionen vergleichen – gibt es in Atmen, einen weiten Blick ins Grüne und Siebzigern doch meist nur das »Rieschni« Oberfranken die meisten Bäcker- und Kon- ja, für nicht wenige einfach das Gefühl von (Riesenschnitzel) mit Kartoffelsalat. Regi- ditoreien, die meisten Metzgereien und die Freiheit bedeutete. onales wie Schäufele mit Klößen interes- meisten Brauereien der Welt. Wir haben Auch meinen Eltern ging das so. Wie sierte damals – leider – noch nicht. auch die meisten Brennereien und Mühlen manch andere kauften sie eine kleine Feri- Mit dem Ende der DDR, offenen Gren- sowie die meisten Teichwirte. Wir setzen enwohnung im Fichtelgebirge, in Mehlmei- zen und viel Unbekanntem, das es nun uns mit jeder Mahlzeit und mit jedem Ein- sel. Familienurlaube wurden dort ver- rund um Berlin zu entdecken gab, nahm kauf auf dem Wochenmarkt dafür ein, Fotos: AdobeStock, sonne_ eckl AdobeStock, Fotos:

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Wanderweg zwischen Felsen im Fichtelgebirge (oben); Fichtelsee bei Fichtelberg (S. 24).

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Roggengarten eingerichtet, um großen und kleinen Besuchern das Getreide nahezu- bringen. Beim Besuch in seinem Betrieb erzählt er mir mit einem Schmunzeln: »Ich wollte nie der Größte, aber immer der Beste sein – und alles anders machen als die ande- - trieb, in dritter Generation. Ursprung des ren.« Seit 1960 leitet er den Familienbe- nehmens war eine Konditorei und Leb- 1905 vom Großvater gegründeten Unter- sen Vollkornbrote und Pumpernickel die Backöfen.küchnerei, Dieseit Brote den 1950er-Jahren heute, klassisch verlas mit drei Tage gereiftem Natursauerteig, backen lange bei niedriger Temperatur und ruhen Mit seinem Projekt »Heimatbrot« (li.) will Andreas Fickenscher (re.) auch Bä- cker in anderen deutschen Regionen und verpackt werden. inspirieren. dannAber 48 auch Stunden, dem Lebkuchen bevor sie geschnittenist Leupoldt treu geblieben, »einem Hobby aus Tradi- tion, zumal der Nürnberger Lebkuchen am diese Vielfalt zu erhalten und dabei die Gusto in Turin vorgestellt. Mit Erfolg! Aussterben ist, weil es kaum noch Produ- Slow-Food-Kriterien ›gut, sauber und fair‹ Weniger glücklich ist der Brotsomme- zenten gibt«. »Wussten Sie, dass die Bedeu- hochzuhalten.« lier, dass es aktuell Probleme mit der tung von Lebkuchen ›Kuchen fürs Leben‹ Schwarzblauen Frankenwälder Kartoffel ist, der sich bestens als Krankenkost eig- Arche-Passagiere gibt. »Weil es durch den Klimawandel net?«, fragt mich seine Frau Laura, die aus dem Backofen immer wärmer wird, stimmen die Wachs- neben ihm sitzt. Wusste ich nicht! Und Darüber, dass der Trend zur Regionalität tumsbedingungen für diese regionale Kar- anscheinend schmecken sie auch gesun- nicht nur bei Verbrauchern und Touristen toffelsorte, die wir ja schützen wollen, ein- den Naschkatzen. Gebacken immer noch ankommt, sondern auch in den Betrieben, fach nicht mehr. Sie wächst nicht, somit mit der vom Großvater weitergegebenen freut sich Norbert Heimbeck sehr. Da gibt lohnt sich der Anbau nun leider auch nicht es beispielsweise das Projekt »Heimat- mehr. Wie sollen wir diesen Arche-Passa- meist schon wieder ausverkauft. »Und es brot« von Bäckermeister und Genusshand- gier noch retten?« sindGewürzmischung frische Lebkuchen, sind sie keine am 1. tiefgefrore September- werker Andreas Fickenscher aus Münch- Für sein »Heimatbrot« hat Andreas nen«, betont Franz Leupoldt stolz. berg. Neben regionalem Roggenmehl, Fickenscher schon eine Alternativlösung eigenem Sauerteig und Quellwasser aus in petto. Er denkt darüber nach, im Wech- Fleisch ist mein »Gemüse« dem Fichtelgebirge sind auch Arche-Pas- sel andere regionale Kartoffelsorten für die Was steht auf den Speisekarten im Fichtel- sagiere von Slow Food, also vom Ausster- Kruste zu verwenden. Das Verschwinden gebirge, in Oberfranken? Köstliche Schäu- ben bedrohte, regionale Spezialitäten, der Schwarzblauen aus Oberfranken fele, Fränkische Sonntagsbraten, Kron- und Bestandteile seiner Brotspezialität: die bedrückt ihn trotzdem, wieder ein biss- - Schwarzblaue Frankenwälder Kartoffel – chen weniger Artenvielfalt, für die er sich gerichte – meist mit Kloßbegleitung. Forel- geraspelt für eine aromatische Kartoffel- ja einsetzt. len,Krenfleisch manchmal (mit auchMeerrettichsauce), Karpfen für Fisch Wild- kruste – und Bamberger Rauchbier. freunde. Vegetarisches? Nun ja, auf Pilze Ergänzend dazu haben er und sein Lebkuchen und Vollkornbrot mit Semmelklößen im Sommer und Herbst

backhaus.de Team zusammen mit Sternekoch Alexan- Auch Franz Leupoldt, Inhaber des Unter- oder auch Käsespätzle ist fast immer der Herrmann »Freindla«, Freunde aufs nehmens »Pema Vollkorn-Spezialitäten« Verlass – an Kreativität zu Fleischlosem Brot, entwickelt. Auch hier sind Arche-Pas- in Weißenstadt, schwört auf Zutaten der ist noch viel Luft nach oben. Daran sagiere mit von der Partie: Bamberger Region und die Zusammenarbeit mit regi- hat sich auch durch die Initiative Zwiebel in einem Brotaufstrich und Bam- onalen Erzeugergemeinschaften. Von dort »Essbares Fichtelgebirge«, einem Zusam- berger Spitzwirsing, süßsauer eingelegt. bezieht er Roggen aus naturschonendem menschluss von Köchen, die Wildkräuter Als Topping krönen »Bröckala« vom Stroh- Anbau, von Bioland-Landwirten aus Ober- verarbeiten, nicht viel verändert schwein die oberfränkische Stulle. Die franken welchen in Bioqualität. »Gold neue, regionale Spezialität hat Fickenscher der Region« nennt er den Roggen – und hat Also Fleisch, aber gut muss es sein! Im mit dem »Rogg-in« ein interaktives Infor- aktuellen(www.essbares-fichtelgebirge.de). Slow Food Genussführer wird die

Fotos: Martina Tschirner, www.ckenschers- Food Veranstaltung Terra Madre Salone del mationszentrum mit angeschlossenem »Alte Wirtschaft an der Lamitz« in Kirchen- 2018 auch schon bei der letzten großen Slow

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lamitz empfohlen – nichts wie hin! Bernd

Eltern übernommen. Er verarbeitet Rhön- schaf,Neuberger Hühner hat und das Eier Lokal vom Bauernhof 2013 von dender Familie. Rind und Schwein bekommt er von einer regionalen Metzgerei. »Beim Fleisch biete ich besondere Zuschnitte an, vom Schwein z.B. Segreto, das geheime Filet, und Presa, also das aromatische Schulter- stück wie beim spanischen Iberico«, erzählt er uns. Im angeschlossenen, von seiner Mutter geführten, gut sortierten

eigener Produktion, tolle Butter und Koch- Hofladen wandern noch Eiernudeln aus

käse von der Hofkäserei Neupert in den nach Kirchenlamitz ist zudem der Besuch Kreative Wildküche beim »Loisl« vonEinkaufsbeutel. Kartoffellehrpfad Für Ausflüge und Granitlabyrinth mit Kindern (oben); schick serviertes Schäufele in spannend. der »Bleaml Alm« (re.). Gutes vom Wild, auch Besonderes, steht im Gasthof »Zum Loisl« in Neugrün bei Mehlmeisel auf der Karte. Geräucherter Rehschinken zu mit Kräutern marinierten Teil unserer Schnäpse haben wir auch, die Steinpilz-Pickles ist so eine besondere Vor- für Einheimische als auch Angereiste. Im Feinbrennerei Culm, die machen das tat- - Sommererleben – sitztAnziehungspunkt es sich gut auf seit der 2011 Terrasse sowohl sächlich sehr gut.« det sich ein Wildgehege. Bernhard Raab verarbeitetspeise. Direkt in nebender Küche dem entwederGasthaus befindiese Kaiser umsorgt ihre Gäste herzlich-burschi- Aus üge in die Oberpfalz Tiere oder welche, die Bernhard Raab kos.mit BlickImmer nach eine Fichtelberg. gute Wahl: Chefin »Almpäckla«, Monika Wichtig für Touristen, die vom Fichtelge- senior auf der Jagd am Ochsenkopf geschos- mit Saisongemüse und Käse gefülltes, selbst birge bzw. von Oberfranken in die Ober- sen hat. Dass Raab Mitglied bei den Wild- gemachtes Cordon bleu. Und wie sieht es pfalz kommen: Niemals beide Regionen in kräuterköchen ist, merken wir auch bei der mit der Zusammenarbeit mit regionalen einen Topf werfen, da lässt es sich vortreff- köstlichen mit Waldblütenhonig gebrate- Produzenten aus? »Wir haben Bier von der lich ins Fettnäpfchen treten! Was natürlich nen Landhuhnbrust mit Bandnudeln, jun- ›Nothhaft Zoigl‹, beim Ziegenkäse zumin- niemanden abhalten sollte, die zuvor emp- gem Spinat und kandierten Vogelbeeren. dest halbwegs. Die restlichen Zutaten wäh- fohlene Feinbrennerei Culm in Neustadt Im familiengeführten, im Grünen und len wir sorgsam aus, jedoch eher weniger am Kulm oder die Steinwald-Brennerei etwas abseits gelegenen Gasthof kann man tatsächlich von regionalen Produzenten. Schraml in Erbendorf zu besuchen, wo auch Urlaub machen, ruhiger geht’s nicht. Dies ist, zumindest teilweise, der fehlenden Spezialitäten wie Zoiglbierbrand und Zoigl- Moderne Hüttenatmosphäre zum Wohl- Landwirtschaft hier geschuldet«, bedauert bierlikör darauf warten, verkostet zu wer- fühlen lässt sich in der »Bleaml Alm« in sie. Und dann fällt ihr doch noch ein: »Ach den. Keine Frage, das Zoigl steht eindeutig Neubau, ganz in der Nähe von Mehlmeisel, ja, einen regionalen Produzenten für einen für die Oberpfalz.

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Brotaufstrich von den Kräuterfrauen in Nagel (li.); Hochprozentiges vom Feinsten bei Marcel Völkel, Chef von »Sack's Destille« in Weißenstadt (re.).

»Dass die Oberpfälzer Brautradition des in »Sack's Destille« in Weißenstadt fün- dert und wie ein Antibiotikum wirkt, oder Zoigls noch so lebendig ist, freut uns als dig. Unbedingt den Fichtelgebirgs-Vogel- Schafgarbe, die bei Sodbrennen hilft. Oberfranken natürlich sehr. Ich muss neid- beer- Kräuter probieren! Auch um die Verwendung von Wildkräu- los zugeben, dass gar nicht wenige dieser tern in der Küche geht es. »Die Blätter Biere richtig gut schmecken«, stellt Norbert Kräuterwanderungen vom Schlangenknöterich, den wir hier Heimbeck fest. In Oberfranken gebe es ein Nochmal zurück zu den Wildkräutern. wegen seiner Blütenform auch ›Zahn- ähnliches System: Die sogenannten Kom- Wer Lust darauf hat, sie selbst in der bürschtel‹ nennen, schmecken roh im munbrauhäuser in den größeren Städten, Natur erkennen zu können, sollte unbe- Salat und gedünstet wie Spinat als Bei- in denen Familien mit Braurecht ihr Bier dingt einen Sommernachmittag im Kräu- lage«, erklärt Erika Bauer bei unserer ca. von einem (oft angestellten) Braumeister terdorf Nagel einplanen. Und an einer herstellen (lassen) konnten. Leider sterbe geführten Kräuterwanderung rund um Danach ein Buffet mit kräutrigen Köst- dieser Brauch allmählich aus, bedauert der den Nageler See teilnehmen. Die ausge- lichkeiten90-minütigen inklusive Kräuterwanderung. Kräuterbowle für alle Convivienleiter. bildeten »Kräuterfrauen« wissen alles Teilnehmer im Haus des Natur- und Kräu- Wer im Fichtelgebirge gute Brände, terdorf-Vereins Nagel e.V. Ein krönender Geister und Liköre entdecken möchte, wird z.B. Breitwegerich, der Insektensticke lin- Abschluss! ● über die Verwendung von Pflanzen wie

Erdäpfelkaas Erkaltet ein feiner Brotaufstrich Rezept: Herberia-Kräuterfrauen Nagel

Zutaten: Kartoffeln in Salzwasser mit einer Prise Kümmel 1,5 kg mehlige Kartoffeln (Sorten- garkochen, Zwiebeln in wenig Fett dünsten. vorschlag: Aula, Afra, Adrette oder Irmgard) Die Kartoffeln schälen und noch warm durch destille.de 1-2 gehackte Zwiebeln die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. etwas Fett 250 ml saurer Rahm 250 ml Sahne Sauerrahm und Sahne mischen und mit den gedünste- Kümmel, Salz, Pfeffer, Muskatnuss ten Zwiebeln unter die Kartoffelmasse rühren. Kräuter nach Jahreszeit und Geschmack (Majoran, Kerbel, Kräuter hacken und zufügen, mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch, Bärwurzkraut...) Muskatnuss würzen. Fotos: Martina Tschirner, sacks-

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ADRESSEN Empfehlungen des Conviviums Oberfranken sind mit einem Sternchen * markiert, Slow Food Unterstützer erkennen Sie an der Er- gänzung (SFU), Adressen aus dem Genuss- führer am +.

Aktuelle Öffnungszeiten auf den Websites der Betriebe – oder einfach anrufen!

ESSEN & TRINKEN

1 Alte Wirtschaft an der Lamitz + am Hopfensee Königstr. 12, 95158 Kirchenlamitz, Glücks-Momente · Bergblick und Bio-Küche z. B. 3 Bio-Genießer-Tage ab 434,- Tel 09285. 968 47 00, · Hallenbad und (Außen-)Saunen 5 Tage Wandern/Biken ab 655,– Bauernladen: Mi, Do 14-18 Uhr, · Wellness und Naturkosmetik p. P. im DZ inkl. Bio-Verwöhn-HP, Fr 10-18 Uhr. NEU Garten-SPA-Bereich Behandlungspaket und FüssenCard

www.alte-wirtschaft.de ★★★★ Biohotel Eggensberger · EGGENSBERGER OHG · Enzensbergstr. 5 D-87629 Füssen / Hopfen am See · Q+49 (0) 8362 / 91030 · www.eggensberger.de 2 Zum Loisl Im familiengeführten, ruhig gelegenen Gasthof von Bernhard Raab steht Wild ganz oben auf der Speisekarte – aus Biohotel Schloss Kirchberg hauseigener Zucht oder aus eigener D-74592 Kirchberg an der Jagst Jagd am Fuße des Ochsenkopfes. Je- T +49 7954 9215471 - www.schloss-kirchberg-jagst.de den Sonn- und Feiertag Essen zum Mit- nehmen. Wildgehege direkt neben dem Gasthaus, interessant auch für Kinder. Neugrün 5, 95694 Mehlmeisel, TAGEN, Tel 09272. 61 38, FEIERN UND www.zum-loisl.de FLANIEREN

3 Berggasthof Bayreuther Haus Aus ugslokal ganz in der Nähe des Wildparks auf dem Berg und oberhalb VEGETARISCH des Skihangs mit Schleppliften und Flut- VEGAN lichtanlage. Traumhafter Blick nicht nur bei Kaffee und Kuchen. Bergstation Klausenlift, 95694 Mehlmeisel, Tel 09272. 61 42, www.bayreutherhaus.de

4 Wirtshaus zur Bleaml Alm Hüttenatmosphäre direkt am Skihang im Winter, schöne Terrasse mit weitem Blick D-87534 Oberstaufen • Tel. +49 8386 9801-0 [email protected] • www.biohotel-schratt.de im Sommer; Zoigl im Ausschank, Sonn- tagsbraten. zertizierte Bio-Garantie Heinz-Brunner-Weg 1, www.biohotels.info 95686 Fichtelberg / Neubau, Tel 09272. 965 54 60, bleaml-alm.de BIO HOTELS_Slowfood_2020_10.indd 1 19.02.21 11:36

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GENUSSREISE 12 13 17 24 Hof n Hof 22 n Münchberg 10 Brauereigaststätte »Am Strand« 19 Gutbürgerliche Küche, gehört zur 28 1 44 Selb 9 Kirchenlamitz Brauerei Nothaft. 2 Ottostr. 32, 95615 Marktredwitz, 32 Zell im Fichtelgebirge Marktleuthen 93 Tel 09231. 973 18 00, 21 39 52 www.brauerei-nothhaft.de Weißenstadt

Gefrees 11 Waldgaststätte Steinhaus Röslau 11 Beate Wolf führt den Familienbetrieb Thiersheim im Naturpark Fichtelgebirge auf einer Anhöhe inmitten von Wiesen und Wäl- 303 Bad Berneck Bischofsgrün 23 36 37 im Fichtelgebirge 303 Wunsiedel dern am Fuß des Steinberges. Brotzei- 42 47 49 303 ten, Bratengerichte mit Klößen und Tröstau 8 9 10 35 2 Kraut, »slowe« Küche, Roggenbrot 43 6 7 Bad Alexandersbad Marktredwitz Goldkronach 38 4 5 26 25 33 34 45 50 aus eigener Herstellung auch Warmensteinach Fichtelberg 46 14 15 zum Mitnehmen. Auch ihre 9 Mehlmeisel Nagel Waldersdorf Kuchen bäckt Beate selbst. 31 2 29 48 51 3 Steinhaus 1, 27 n BAYREUTH Ebnath 95707 Thiersheim, Weidenberg Mitterteich 16 Tel 09233. 16 33 oder Pullenreuth 09233. 23 66,

93 n 22 18 30 steinhaus-gasthaus.de Wiesau Nürnberg Sybothenreuth Kulmain AUSSERHALB, Friedenfels GUT ERREICHBAR Speichersdorf 22 20 Erbendorf Reuth 12 Adelskammer + 41 40 Traditionelles, fränkisches Gast-

Neustadt an der Kulm n haus mit Kultstatus. Familie Gebele en- Weiden gagiert sich sehr für den Arche-Passa- gier Schwarzblaue Frankenwälder Kartoffel. Dorfplatz 10, 5 Restaurant Museo 7 Die Bratenbräterei 95138 Bad Steben, Uriges Lokal im ehemaligen Steinsäge- Traditionsgasthaus, Spezialität krosse Tel 09288. 84 40, werk mit hübschem Biergarten, deutsch- Haxen jeden Freitag, Zoiglbraten www.gasthof-adelskammer.de schwäbische Küche, Burger und Steaks; (Schweinebraten in dunkler Biersauce), nebenan das Automobilmuseum. Fleisch kommt direkt vom Bauern. 13 Harmonie + Nageler Weg 10b, 95686 Fichtelberg, Vordorf 27, 95709 Tröstau, Rafnierte Küche im Frankenwald, Tel 09272. 965 89 55, Tel 09232. 880 33 70, unbedingt Fränkische Schiefertrüffel- www.museo-restaurant.de www.bratenbräterei.de suppe probieren. Familien Däumer-Lentz & Steiner, 6 Seehaus Fichtelgebirge 8 Historische Winkelmühle Schloßberg 2, 95192 Lichtenberg, Ruhe und Natur pur, gemütliche Einkehr Montags fränkisches Kron eisch (mit Tel 09288. 246, nach einer Wanderung bei Monika und Meerrettichsauce), donnerstags Schman - www.harmonie-lichtenberg.de Berthold. Sehr schön gelegen, große kerl wie Schäufele und Grillhaxen. Terrasse mit Blick auf den Ochsenkopf; Im Winkel 2, 95615 Marktredwitz, 14 Wirtshaus zur Stieglmühle * + gute Brotzeit, wechselnde fränkische Tel 09231. 702 37 70, Familiär geführtes Restaurant in der Bratengerichte. Keine öffentliche Zu- www.historischewinkelmuehle.de Oberpfalz in schöner Lage mit romanti- fahrtsstraße, aber gut markierte Wan- schem Biergarten am Weiher. Uwe derwege aus mehreren Richtungen. 9 Zoigl Marktredwitz Gläßl, Koch und Metzgermeister, Übernachtung möglich. Wiedereröffnet, drei junge Oberpfälzer bekocht die Gäste mit frischen Produk- Seehaus 1, 95709 Tröstau, betreiben jetzt das Wirtshaus in der ten der Region. Spezialitäten aus der Tel 09272. 222, bei schlechtem Wetter Marktredwitzer Innenstadt. Mühlenmetzgerei zum Mitnehmen. Hüttenruhe spätestens 18 Uhr – oder Markt 23, 95615 Marktredwitz, Stieglmühle 1, 95679 Waldershof, bitte anrufen. Tel 09231. 70 24 72 Tel 09231. 70 22 35, fgv-seehaus.de www.stieglmuehle.de

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15 Brauhaus Waldershof 21 PEMA Vollkorn-Spezialitäten (SFU) 26 Forstbetrieb Fichtelberg * Zum Zoigl-Bier bietet Maria Förster kalte Außerdem Pumpernickel, tolle Bestes Wildbret aus heimischen Wäl- Brotzeiten wie Wurstsalat oder Obatzda, Lebkuchen und Informationszentrum dern. Reh-, Rot- und Schwarzwild in ebenso Flammkuchen an (Oberpfalz). für Roggenkultur. küchenfertigen Portionen vakuumiert Walbenreuther Str. 4, 95679 Waldershof, Goethestr. 23, 95163 Weißenstadt, und tiefgefroren oder ganze Stücke Tel 0157. 561 706 09, Tel 09253. 89-0, frisch zerwirkt. www.brauhaus-waldershof.de www.pema.de Poststr. 14, 95686 Fichtelberg, Tel 09272. 909 90 16 Altmugler Sonne + 22 Fickenschers Backhaus (SFU) »Weltoffen bayerisch« nennt Johann Arche-Passagiere von Slow Food, im Mehr Wildbret aus dem Fichtelgebirge Lemberger seine anspruchsvolle Genie- und auf dem »Heimatbrot« sowie viel www.jagd-wunsiedel.de/wildbretver- ßerküche. Auf den Tellern Fleisch vom anderes aus dem Backofen in Bio- marktung-im-fichtelgebirge Roten Höhenvieh, Gemüse und Salate qualität. Filialen in Münchberg, Hof, aus dem eigenen Garten (Oberpfalz). Gefrees. 27 Pferdemetzgerei Siller Altmugl 20, 95698 Neualbenreuth, Luitpoldstr. 16, 95213 Münchberg, Qualitäts eisch und Würste vom Tel 09638. 248, Tel 09251. 57 19, Schwein und Pferd sowie Lamm, Zick- www.altmuglersonne.de www.fickenschers-backhaus.de lein, Wild und Ge ügel bei Matthias Sil- www.mein-heimatbrot.de ler in der Oberpfalz. Angeschlossene 17 Gasthaus zur Hulda * Gastwirtschaft. Qualität und Produkte der Saison sind 23 Die Genussdealer (SFU) Dr.-Karl-Stingl-Str. 14, wichtig für Familie Geisler, die vieles von Feinkost und Weine aus Franken 95666 Mitterteich, Land- und Fischwirten aus der Region und Italien, bio und slow. Tel 09633. 12 56, bezieht. Jeden Dienstag Leckeres mit Le- Marktredwitzer Str. 40, www.pferdemetzgerei-siller.de ber, mittwochs »gebackenes Blut«, Kan- 95632 Wunsiedel, didat für den Genussführer. Abholservice. Tel 09232. 183 70 32, 28 Metzgerei Wunderlich Tiefengrüner Str. 1, 95180 Berg, www.diegenussdealer.com Spezialität »Purucker’s Blond«, Rind- Tel 09293. 637, eisch vom französischen »Blonde www.gasthaus-zur-hulda.de FLEISCH, WURST, FISCH d’Aquitaine« aus privater Züchtung von Familie Purucker. 24 Mangalitza-Hof Fendt * (SFU) Badersbrunnen 5, 95158 Kirchenlamitz, EINKAUFEN: KÄSE, BROT, FEINKOST »Erst werden die Tiere gestreichelt, Tel 09285. 402, dann Ihr Gaumen!«, wirbt Andreas Filiale in 95163 Weißenstadt, 18 Ziegenkäserei Würnsreuth Fendt bzw. die »Qualitätsschweinerei«. metzgerei-wunderlich.de Feine Ziegenkäsespezialitäten in Bio- Der Hof westlich von Hof ist Mitglied qualität, Mitglied Bayerische Milch- und in der GEH, dem Verein für bedrohte 29 Metzgerei Siller Käsestraße. Haustierrassen. Die Wollschweine le- Regionale Hausmacher Fleisch- und Würnsreuth 10, 95517 Seybothenreuth ben ausschließlich in Laufställen auf Wurstspezialitäten aus der Region, Tel 09209. 823, Stroh und auf der Weide. Schlachtung warmer Mittagsimbiss. www.ziegenhof-wuernsreuth.de alle vier Wochen, Verkauf von Fleisch, Liftstr.1, 95694 Mehlmeisel, grandiosem Speck, Würsten und mehr Tel 09272. 66 47 19 Hofkäserei Neupert auf Märkten der Region – oder über Käserei mit Ho aden von Andreas Neu- die Website. 30 Fischhof Bächer pert; Schnitt- und Weichkäse, Besonder- An der Linde 6, 95189 Brunn/Köditz, Karpfen vom Feinsten von Ende Sep- heit Kochkäse, tolle Butter vom Fass Tel 0176. 838 692 71, tember bis Ende April in der Oberpfalz u.m., Mitglied Bayerische Milch- www.mangalitza-fleisch.de beim Food Hero vom Slow Food Maga- und Käsestraße. zin 1/2019. Steinselb 12, 95100 Selb, 25 Bio-Bauernhof Muckenthal 4, 95676 Wiesau, Tel 09287. 20 06, Rotwild und Bison eisch in Bioqualität, Tel 09634. 536, www.fichtello.de Rehwild und Schwarzwild aus eigenem www.baecher-fischhof.de Jagdrevier nach telefonischer Verein- 20 Naturlandhof Matthias Zahn barung, kein Laden. Ferien auf dem Milch vom Biohof in der Oberpfalz, Mit- Bauernhof. glied Bayerische Milch- und Käsestraße. Sichersreuth 19, Eiglasdorf 4, 92717 Reuth bei Erbendorf, 95680 Bad Alexandersbad, Tel 09681. 13 70 Tel 09232. 70 06 60, www.ferienhof-fichtelgebirge.de

Slow Food | 02/2021 31 GENUSSREISE

31 Fischzucht Prechtl 38 Brauerei Hütten 42 Fichtelgebirgsmuseum Frisch geschlachtete und frisch geräu- Regionales Bier, Brauseminare, Bayerns größtes Regionalmuseum, cherte Forellen, Lachsforellen und Saib- Besichtigungen. interaktiv. linge im Ganzen oder als Filet ohne Grä- Hütten 6-8, 95485 Warmensteinach, Spitalhof 5, 95632 Wunsiedel, ten, saisonal auch Karpfen. Tel 09277. 312, Tel 09232. 20 32, Schafgasse 8, 95694 Mehlmeisel, www.brauerei-huetten.de www.chtelgebirgsmuseum.de Tel 09272. 67 71 Überblick fränkische Biere 43 Goldbergmuseum 32 Forellenräucherei Puchtler www.bierstrasse-franken.de Dem Goldrausch vergangener Jahrhun- Kleines, familiengeführtes Unternehmen, derte in der Region nachspüren in dem Spezialität Forellensalat und frisch 39 Sack‘s Destille Gebäude, wo auch Alexander von Hum- geräucherte Forellen. Hochprozentiges vom Feinsten aus natürli- boldt wohnte und den Bergbau moder- Friedmannsdorf 45, chen Rohstoffen seit 1864 – Bitter, Geiste, nisierte. 95239 Zell i. Fichtelgebirge, Liköre und neuerdings auch Gin. Bayreuther Str. 21, 95497 Goldkronach, Tel 09257. 71 28 Kirchenlamitzer Str. 12, Tel 09273. 961 46 (1. Vorsitzender) 95163 Weißenstadt, www.goldbergbaumuseum.de GEMÜSE Tel 09253.95 48 09, www.sacks-destille.de 44 Porzellanikon 33 Foerster’s Kartoffelhof Europas größtes Museum für Porzellan. Sichersreuth 2, 40 Schraml – die Steinwald-Brennerei Werner-Schürer-Platz 1, 95100 Selb, 95680 Bad Alexandersbad Brennerei in der Alten Probstei Erbendorf, Tel 09287. 91 80,00, Tel 09232. 88 18 80 einem früheren Kloster und Pfarrhof in der www.porzellanikon.org Oberpfalz; Spezialitäten Zoiglbierbrand 34 Bioland Grillmeier und Zoiglbierlikör. Geführte Besichtigun- 45 Arche-Dorf Kleinwendern * Hähnchen, Eier, Kartoffeln, Gemüse, gen und Verkostungen nach Vereinbarung. Rotes Höhenvieh, Coburger Fuchsschaf, vegane Produkte und mehr im Natur- Pfarrgasse 22, 92681 Erbendorf, Sundheimer Huhn und mehr alte, ge- kostladen. Tel 09682. 18 36 90, fährdete Tierrassen im ersten Ar- Tiefenbach 15, www.brennerei-schraml.de che-Dorf Bayerns; engagierte Dorfbe- 95680 Bad Alexandersbad, wohner helfen mit, ihren Bestand zu Tel 09231. 821 30 41 Feinbrennerei Culm erhalten. Ulrike Wunderlich bietet Füh- Handwerklich Gebranntes aus Obst- und rungen an. BRAUEREIEN & BRENNEREIEN Wildobstbeständen rund um den Rauhen Kleinwendern 15, Kulm in der Oberpfalz. Geführte Besichti- 96580 Bad Alexandersbad, 35 Brauerei Nothaft gungen und Verkostungen nach Vereinba- Tel 09232. 33 63, Bierspezialitäten aus der Privatbrauerei, rung. archedorf-kleinwendern.de 1882 mit Zoigl (Rawetzer Zoigl) gegrün- Schloßgasse 1, 95514 Neustadt am Kulm, det, klassische Vergärung bei kalten Tel 0152. 220 715 22, 46 Kräuterdorf Nagel * Temperaturen; dazu gehört die Brau- www.feinbrennerei-culm.de Auf geführten Kräuterwanderungen des gaststätte »Am Strand« nebenan. Natur- und Kräuterdorf-Vereins Ottostr. 30, 95615 Marktredwitz Mehr Infos zur Genussregion Oberfranken Nagel e.V. rund um den Nageler See Tel 09231. 20 77, www.genussregion-oberfranken.de Wildkräuter entdecken und vieles über www.brauerei-nothhaft.de ihre Verwendung lernen – für die Ge- ENTDECKEN & ENTSPANNEN sundheit und in der Küche. 36 Hönicka-Bräu Wunsiedler Str. 25, 95697 Nagel, Mit Braugaststätte »Die Ratsstuben« Fichtelgebirge im Netz Tel 09236. 981 10, (www.ratsstuben-wunsiedel.de). www.chtelgebirge.bayern www.kraeuterdorf-nagel.de Hofer Str. 31, 95632 Wunsiedel, www.sehnsucht-chtelgebirge.de Tel 09232. 20 44, 47 Falknerei Katharinenberg www.hoenicka.de Infos zum Naturpark Fichtelgebirge Greifvogelpark mit Falknerei, naturpark-chtelgebirge.org Flugvorführungen und Streichelzoo. 37 Lang Bräu Am Katharinenberg 1, Fichtelgebirgsbiere. 95632 Wunsiedel, Bayreuther Str. 19, Tel 09232. 881 99 99, 95632 Wunsiedel-Schönbrunn, www.falknerei-katharinenberg.de Tel 09232. 18 19 40, www.lang-braeu.de

32 Slow Food | 02/2021 FICHTELGEBIRGE

48 Wildpark Waldhaus Mehlmeisel Luchs, Rotwild, Wildschwein u.m. auf dem Rundweg durch das Tierfreigelän- de am Waldhaus Mehlmeisel entdecken, mit dem Hochweg als Highlight. Waldhausstr. 100, 95694 Mehlmeisel, Tel. 09272. 90 98 12, www.hohenlohe.de www.waldhaus-mehlmeisel.de

49 Freilichttheater Luisenburg Veranstaltungsort mitten im Felsenlaby- rinth, Attraktion für Familienaus üge. Luisenburg 2, 95632 Wunsiedel, Tel 09232. 60 21 62 (Festspielbüro), www.luisenburg-aktuell.de

50 Ferien auf dem Bio-Bauernhof PRODUZENTEN Sichersreuth 19, 95680 Bad Alexandersbad, & ERZEUGNISSE Tel 09232. 70 06 60, REISETIPPS www.ferienhof-chtelgebirge.de & KULINARIK

51 Tiny House Village Touristikgemeinschaft Hohenlohe e.V. Ökodorf-Gemeinschaft auf einem ehe- Allee 17 · 74653 Künzelsau · Tel. 07940 18-206 [email protected] maligen Campingplatz mit individuellen, kleinen Häuschen, Permakultur-Gärten, Hühnerhaltung, Lagerfeuerplätzen, Er- holungs ächen – und der Möglichkeit, sich für den Urlaub einzumieten. Klausenstr. 7, 95694 Mehlmeisel, www.tinyhousevillage.de Historische Senfmühle Monschau

52 Siebenquell Therme Thermenallee 1, 95163 Weißenstadt, Tel 09253. 954 603 020, www.siebenquell.com

BUCHTIPPS Zwischen alten Mühlsteinen wird noch heute der Monschauer Senf handwerklich hergestellt. Bernd Schinner: 111 Orte im Fichtelge- Die Mühle ist ein technisches Denkmal, 1882 erbaut birge, die man gesehen haben muss, und seitdem in Familienbesitz. Erfahren Sie bei einer emons 2018, 240 Seiten, TB, 16,95 Euro. Führung mehr über die aufregende Geschichte der Historischen Senfmühle in Monschau. Oliver von Essenberg: Lebensart genie- ßen – im Fichtelgebirge, select 2019, Im angeschlossenen Senflädchen können Sie die 304 Seiten, TB, 19,95 Euro. derzeit 22 verschiedenen Senfsorten probieren. Ihren Lieblingssenf können Sie auch online bestellen.

Im Restaurant Schnabuleum genießen Sie leckere Senf- gerichte unseres Meisterkochs.

Laufenstraße 118 · 52156 Monschau Tel. +49 (0) 24 72/ 22 45 · www.senfmuehle.de

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