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1Er. Foro De Conferencias De Administración Y Organizaciones

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1Er. Foro De Conferencias De Administración Y Organizaciones 1er. Foro de Conferencias de Administración y Organizaciones En el marco del 35 aniversario del Área de Investigación de Estudios Organizacionales Ponencia INNOVACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA: GRUMA Y BIMBO Presenta: Irene Juana Guillén Mondragón 21 de junio de 2019 • INTRODUCCIÓN • MARCO TEÓRICO Agenda • METODOLOGÍA • BIMBO Y GRUMA • CONCLUSIONES Introducción En la industria alimentaria existe una concentración económica avasallante manteniendo en pocas manos la propiedad de los alimentos que se comercializan en el orbe, existen diez gigantes en la industria (Laso, 2014). Los factores a favor: • La rapidez, • Practicidad y durabilidad, • Estan disponibles prácticamente en todos los establecimientos en cualquier época del año. Los factores que actúan en contra: *Precios mayores respecto al costo de elaboración casera (considerable por la contracción del ingreso), *Productos con substancias dañinas a la salud (exceso de azúcar o de sal, harinas blancas) y, *Las políticas encaminadas a reducir enfermedades derivadas de ciertas pautas de consumo, *La concientización en cierto grupo de consumidores sobre las ventajas de alimentos más naturales, orgánicos y más sanos. Desafíos - Dar sustento a una población creciente que alcanzará una población de 9000 millones de personas hacia el año 2050 (Vilches, Gil Pérez, & Toscano, 2018). - Escasez de recursos naturales y energéticos, y la necesidad de gestionar el agua de forma sostenible. -Mayor inversión en Investigación (I&D+i)para mejorar y hacer más eficientes los procesos productivos. - El mayor reto, la sustentabilidad. Derivado de la dinámica de crecimiento de la población mundial y de que la mujer, antes encargada de las labores de la casa, hoy participa en las actividades económicas, la industria a nivel mundial tiene amplias perspectivas de crecimiento. Industria alimentaria en México CUADRO 2. DIEZ MULTINACIONALES MEXICANAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Firma Categorías de Plantas No. Regiones Ingresos Número de propietaria producto de externos en trabajadores Países millones de pesos (2016) Grupo Pan, confitería, 127 22 Latinoamérica, Europa, 65% 128,583 Bimbo pastelería Norteamérica, Asia y África Gruma Masa seca, 79 18 Centroamérica 70% 18,000 tortillas, equipo de tortillería y fritos Sigma 14 13 Norteamérica, Europa, 57% N/D Centroamérica y Sudamérica Alsea 862 5 Sudamérica y Europa 38% 862 Bachoco Huevo y carne de 438 1 Norteamérica 24% 3,030 pollo y sus derivados La costeña Verduras y frutas 1 53 Norteamérica, 15% 29,000 enlatadas Centroamérica, Asia y Europa Grupo Verduras y frutas 1 3 Norteamérica 7% 8,069 Herdez enlatadas Grupo Lala Productos 8 6 Centroamérica y N/D 34,000 lácteos: Leche y Norteamérica yogurt, quesos., etc. Bafar Carnes frías 26 1 Norteamérica, Asia, N/D 9,823 Sudamérica, Centroamérica Kuo 3 3 Norteamérica, N/D 17,000 Centroamérica y Asia Fuente: Elaboración propia con base en Jiménez (2016). Objetivo Identificar las estrategias de innovación que implementan dos de las organizaciones mexicanas más importantes en el ramo alimentario: GRUMA Y BIMBO, con las cuales fortalecen sus ventajas competitivas y favorecen su incursión en el mercado global. Metodología Revisión documental: -Bibliografía y Hemerografía -Documentos, datos estadísticos. Organizaciones nacionales e internacionales del sector alimentos, INEGI, OCDE, IMPI, ETC. - Páginas Web Marco teórico ¿Qué es la innovación?. Es una construcción social que se origina en el seno de una determinada organización y una economía específica. La Unión Europea reconoce que, la innovación es un proceso esencialmente regional, por una confluencia de culturas y de recursos: centros donde se genera el conocimiento científico y tecnológico y empresas capaces de aprovecharlo. Las innovaciones y cambio tecnológico - economía del conocimiento-, se manifiestan en el territorio, asociadas a 3 factores: 1) El saber hacer local; 2) La calificación de los recursos humanos, 3) Las instituciones de conocimiento que realizan I&D (Maillat, 1995, citado en La protección industrial e intelectual de los Vázquez, 2005; citados por Alba y Rózga, productos derivados del proceso de 2009). creatividad e innovación: las patentes, las invenciones, los modelos de utilidad, las marcas, los nombres comerciales, los avisos comerciales, etc. juegan un papel fundamental en la construcción de una ventaja competitiva sostenible. El significado de la innovación: Para la organización –en un contexto global-, el término innovación significa, “desarrollar las habilidades y capacidades … para descubrir nuevos productos y procesos, … nuevas estructuras y culturas organizacionales que mejoren … (su capacidad) para cambiar, adaptar y mejorar la manera en que funciona” (Jones, 2008:pág. 15), para crear valor para su mercado meta. Para el consumidor, el valor de la innovación dependerá de su percepción al descubrir que un producto o un proceso son diferentes a los que actualmente existen y por el que está dispuesto a pagar su valor económico. Para los científicos, los creativos y/o los trabajadores, la innovación es un proceso intenso y complejo que demanda habilidades, capacidades, conocimientos y experiencia. INNOVACIÓN Para Schumpeter la innovación podría El Manual de Olso propone cuatro generarse en las siguientes cinco tipos de innovación (OCDE, formas (1934, citado por la OCDE, 2005:58-63): 2005:37): • Nuevos productos • Nuevos métodos de producción 1. Innovación de producto. • Apertura de nuevos mercados 2. Innovación de procesos • Desarrollo de nuevas fuentes de 3. Innovación de marketing suministro de materias primas o de 4. Innovación de organización otros insumos • Creación de nuevas estructuras de mercado en un sector de actividad. Para Bijker, Huges y Pinch (1987), desde los años ochenta la innovación tecnológica se ha considerado como una construcción social producto de las interacciones entre agentes institucionales del ámbito no económico (laboratorios, universidades), tanto como por participantes de las empresas (y el gobierno). ASPECTOS QUE REQUIEREN ATENCIÓN PARA MEJORAR LA INNOVACIÓN Y LA COMPETITIVIDAD DEL PAÍS México Malasia Número de investigadores por 241 (SNI) +2000 millón de habitantes Distribución por género 67% hombres y 33% mujeres 51% hombres 49% mujeres Participación de diferentes Sector privado comercial = Sector privado comercial=45.9% actores en la inversión en I&D 30% Gobierno=38% Gobierno=8% Universidades= 26% Universidades=45.8% Sector privado sin fines de lucro=6% Fuente: Elaboración propia con base en: https://ibero.mx/prensa/mexico-estancado-en-porcentaje-del- pib-que-destina-investigacion-y-desarrollo. Información de noviembre d 2017. [Consultado 8/06/2019] GRUMA Y BIMBO EN EL UNIVERSO EMPRESARIAL EN MÉXICO GRAN EMPRESA TIC Innovación Fuente: Modificado de La Subsecretaria de la Pequeña y Mediana Empresa (2010). Participación por tipo de empresa: Micro 96%; Pequeña 3.1%; Mediana 0.7% y Grande 0.2%. Empresas mexicanas que han conquistado el mundo** • GRUMA. Productora de alimentos bien • BIMBO. Nace en 1943. identificada por su marca MASECA, maíz • Inició su internacionalización entre nixtamalizado, nació en 1949. 1989 y 1991. • En 1973, abrió su primera planta de tortillas • Guatemala en 1989 y en 1991 a en Costa Rica. Argentina. • En 1975 adquirió en Estados Unidos a • Hoy está en Europa, Asia y América Mission Foods, de California. Latina. • Está presente en 18 países del mundo. • Es la mejor empresa mexicana • Opera en Asia, América, Oceanía y Europa. posicionada en el mundo en el ámbito de los alimentos. • En junio de 2018 adquirió Mankattan en China. Panorama nacional • A finales de 2018, compro a la Panificadora Nutra Bien en Chile. El INEGI señala que el crecimiento en valor de la industria será de un 7,6%. • En 2018* sus ingresos aumentaron un INEGI (2017). 7.8%, su utilidad neta fue del 25.4% *https://www.industriaalimenticia.com/articles/89820-bimbo-registra-r%C3%A9cord-en-ventas-en-2018 **https://www.forbes.com.mx/las-10-empresas-mexicanas-devoran-al-mundo/ BIMBO Y GRUMA CUADRO 2. DIEZ MULTINACIONALES MEXICANAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Firma Categorías de Plantas No. Regiones Ingresos Número de propietaria producto de externos en trabajadores Países millones de pesos (2016) Grupo Pan, confitería, 127 22 Latinoamérica, Europa, 65% 128,583 Bimbo pastelería Norteamérica, Asia y África Gruma Masa seca, 79 18 Centroamérica 70% 18,000 tortillas, equipo de tortillería y fritos https://www.forbes.com.mx/lasSigma -10 -empresas-mexicanas14 -devoran13-al- mundo/Norteamérica, Europa, 57% N/D Centroamérica y Sudamérica Alsea 862 5 Sudamérica y Europa 38% 862 Bachoco Huevo y carne de 438 1 Norteamérica 24% 3,030 pollo y sus derivados La costeña Verduras y frutas 1 53 Norteamérica, 15% 29,000 enlatadas Centroamérica, Asia y Europa Grupo Verduras y frutas 1 3 Norteamérica 7% 8,069 Herdez enlatadas Grupo Lala Productos 8 6 Centroamérica y N/D 34,000 lácteos: Leche y Norteamérica yogurt, quesos., etc. Bafar Carnes frías 26 1 Norteamérica, Asia, N/D 9,823 Sudamérica, Centroamérica Kuo 3 3 Norteamérica, N/D 17,000 Centroamérica y Asia Fuente: Elaboración propia con base en Jiménez (2016). INNOVACIÓN: GRUMA Y BIMBO Las protagonistas Las dos pioneras de la expansión internacional. Ambas operan hoy 206 plantas procesadoras en los cuatro continentes; el 70 y 61% de sus ingresos provienen del exterior. Ambas empresas tienen presencia en 40 países de Asia, Europa y América. Estrategia: Adquisiciones y asociaciones estratégicas tienen que ver con negocios y mercados similares a los que operan en México, lo que les garantiza
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