Vinterfoder Vi Utgår Från Att Du Kan Trilla Köttbullar Och Griljera Skinka Vid Det Här Laget Så Vi Fokuserar På Helt Andra Saker I Årets Sista Nummer
Total Page：16
File Type：pdf, Size：1020Kb
NO 4 • 2014 Mat-Hallen och inspirationsmagasinet från Hötorgshallen HÖTORGSHALLENS BÄSTA RECEPT NU SERVERAR VI vinterfoder Vi utgår från att du kan trilla köttbullar och griljera skinka vid det här laget så vi fokuserar på helt andra saker i årets sista nummer. MENY Det blir mycket grönt, det är ju tiden för kål Handlarnas recept och rotsaker men även en hel del fisk och Värmande vintermat från handlarna skaldjur. Det blir en rejäl upprustning av Gästkock: Danyel Couet hemmabaren, borta är busgroggen och in F12:s stjärnkock lagar en skön meny för Hallen valsar burleskinspirerade cocktails. Handlarna grön Vintermat är som vanligt generösa med sitt kunnande, Tove Nilsson trollar fram fyra nya favoriter inte mindre än tio recept bjussas det på! ogräskungen Välkomna till Hallen nr 4, 2014. Linda Lomelino hälsar på hos Ugglarps grönt i Halland burleska cocktails Dags att växla upp i hemmabaren I Portland händer det saker hela tiden och är du det minsta intresserad av mat och dryck så boka biljetten på en gång. Välkommen till Portland i Oregon tar man maten på allvar Är det här USA? En stad där man bygger om en motorväg till park, cyklar överallt och odlar ekologiskt? Där man har en förening som värnar om småbönderna och som har 50 hantverksbryggerier och 20 vinerier inne i själva staden? Vi tog första bästa flyg för att inspireras. TEXT OCH FOTO: JONAS LARSSON et klickar direkt mellan mig och kvalitetskaffekedja och en av de coolaste Portland. Vi är kära, eller jag krogarna i stan. Det är så rätt, matnördigt är det i alla fall. När jag stiger och närodlat att jag nästan snubblar över in i foajen på ACE Hotel s allt grönkålsodlingar på vägen in. D”helt jävla rätt!” till mig. Från de hippa Det där sista var en överdrift, men japanerna, som sitter nedsjunkna i den det kunde vara sant. Portland är stora hörnsoffan som dominerar rummet småskalighetens och mathantverkets med varsin Ipad klistrad i händerna, till fyrbåk i USA. Ingen annanstans värnar den gamla fotoautomaten, den diskret man om matproduktionen, from farm kompistrevliga personalen och lånecyklarna to fork som man säger, på samma sätt – med Brookssadlar. Som om inte det vore som här. Det kan till slut vara på gränsen nog, till höger Stumptown Coffee och till till överväldigande. Det gäller inte bara vänster Clyde Common, Portlands egen maten utan även allt annat, det mesta är 58 HALLEN 4 | 2014 4 | 2014 HALLEN 59 Vacker pumpa på Full fart på Feast Ekologisk paprika på Ska det vara en Sunset Farm i bördiga Portland. Sunset Farm, en av porter medan Willamette Valley. medlemmarna i Friends du väntar på of Family Farmers – en cykeln? Hos organsiation som värnar Cycle Portland om småbönderna. kan du åka på olika guidade cykelturer. Feast Portland är en härlig matfestival som går av stapeln varje höst. Se: feastportland.com Bryggeritur är en Hippa butiker På mysmurriga av många mat- och med ett tydligt The Multnomah dryckes relaterade hantverksfokus hittar Whisk(e)yl Library, turer man kan ta. du lite varstans. serveras – whisky och whiskey. Att dosera Ace Hotel rätt om Portland ligger Det finns inga food du ska på centralt och är trucks i Portland bryggeritur störtskönt. men gott och väl på cykel är över 600 food carts. ett bra råd. framställt hantverksmässigt om det så är öl, glass, eller kläder. – Vi gör allt på våra bakgårdar, det är så vi jobbar, vi hjälps åt. utspridda och kan vara svåra att hitta till om man inte har saker större delen av dygnet. Sandwichtema, 20-talstema, I en fantastisk scen i tv-serien Portlandia där karaktärerna Det handlar om att ta hand om varandra och om sin stadsdel, gjort sin hemläxa. Men enkelt förklarat så kan man säga att brunchtema (Portland älskar brunch). Festivalen är kul och Lisa Eversman och Bryce Shivers är inne i en butik och får den säger Kate Monroe en av ägarna till det urbana vineriet Divison Portland delas i två delar av floden Willamette River. På den det kommer kockar från hela USA för att vara med och synas, geniala idén att de ska ha en silhuett av en fågel på allt så blir Wine Making Company. västra sidan ligger down town, som är en trevlig del av staden köerna är ibland långa, men det är det värt. Min favoritdag är det per definition fint. ”Put a bird on it” har efter det blivit ett Företaget är ett typiskt exempel på kreativiteten som med mycket butiker, barer och restauranger. Här ligger även när alla småproducenter presentersar sina produkter och jag begrepp, ofta använt för att beskriva en person eller en situation formligen bubblar upp överallt i Portland. Det finns över 20 Pearl district som är ett galleritätt område och China town/ går runt och provar honung, päron, Daves Killer Bread, öl, mer som man inte gillar, ” That bar? You can put a bird on it”. Det är urbana vinerier, över 50 hantverksbryggerier, ett gäng små Old Town. Men det är på den östra sidan det händer. Det är här öl, ännu mer öl, sen går jag över till vin och ost och … ja, ni givetvis en överdrift och en drift med kreativitet och hipsterism, cykelbutiker och hantverkare av alla de slag. Allt är närodlat, folk bor och som sagt – man gillar sina ”hoods”. Några av de förstår, det gäller att hålla tungan rätt i mun. men det sammanfattar Portland rätt bra. organiskt, vänligt och inkluderande. Det är som ett stort mest intressanta är, Williams/Mississippi, Alberta, Belmont, SoFo på Söder i Stockholm, men betydligt mindre ängsligt. Hawthorne, Central Eastside och Divison/Clinton. INGA FOOD TRUCKS LOKALT VAR ORDET Eller ett förresten, det är finns snarare närmare tio små SoFos Men egentligen är det matfestival dygnet runt, året runt. Portland ligger i staten Oregon i nordvästra USA och är inte lik utspridda över staden. FEAST PORTLAND I Portland finns det inga food trucks. Vaaaa??? tänker du någon annan amerikansk stad jag varit i. I själva stadskärnan Likt många andra amerikanska städer så krävs det lite Jag är här för att kolla in Feast Portland, en matfestival som nu, men lugn, bara lugn, det finns i stället cirka 600 food bor bara runt en halv miljon människor och det märks. research för att hitta rätt, de olika stadsdelarna ligger bara växer och växer. Det är ett digert program och det händer carts, de flesta i samlade i så kallade pods. Det vill säga 60 HALLEN 4 | 2014 4 | 2014 HALLEN 61 Glass-sandwich från Salt & Straw på Feast Portland. på en grusplan, parkeringsplats eller liknande där de står En av anledningarna till att maten är så bra i Portland och att uppställda permanent. Inte helt olikt våra korvmojjar. man värnar så mycket om det närodlade är Willamette Valley, Det här är en labyrint av smaker och kvalitet men som en bördig dal mest känd för sina många vingårdar, men här tur är finns det organiserade turer att gå på och det kan finns även småbönderna som odlar ekologiskt och levererar rekommenderas. direkt till, eller i samarbete med, de hippa krogarna inne i Portland. Det som inte går direkt till krogen säljs på Bondens BARHOPPING MED CYKEL marknad inne i stan varje lördag från mars till december. Förutom alla underbara små food carts är restauranglivet överväldigande. Det finns krogar på alla nivåer, SMÅBÖNDERNA BJUDER TILL FEST men merparten ligger på en prisnivå som är lägre än Stordrift är ett skällsord här och för att hjälpa småbönderna kvalitetsnivån, bra alltså. Konkurrensen är så pass stor att så har man startat en frivilligorganisation, Friends of Family du kan inte driva restaurang här utan att servera: 1. bra mat, Farmers. I kväll ska vi ut på en av deras fund raising- 2. närodlat, 3. ekologiskt, 4. ha supertrevlig personal som middagar som de anordnar ute på en av bondgårdarna är tatuerad och kvar i 90-talet. Det är ur detta Portlandia som ingår i organisationen. Jag har sett fram emot den här hämtar sin inspiration. middagen under hela resan och den är precis så bra som Jag äter och äter, besöker fler än ett hantverksbryggeri och jag hoppats. flera urbana vinerier, fler food carts än jag kan räkna och jag gör Vi parkerar på en stubbåker och får en drink i handen. som alla som bor här – jag cyklar. Jag har hyrt en cykel för hela Under ett partytält spelar ett litet band folk och country, veckan hos Cycle Portland och dessutom bokat upp mig på en åskådarna sitter på halmbalar. Det är en skön blandning bryggerirundtur, på cykel. Ägaren Evan Ross, en piprensarsmal, av cowboys, hipsters, rockabillypar och hippies. Det är sen tillbakalutad och skön snubbe har fått mina mått i förväg. eftermiddag, solen står lågt och färgar stubbåkern sådär – Hej mannen, hur går det? underbart vetegul som det bara är på film, jag stortrivs. – Jo, tackar som frågar, är cykeln färdig? Vi lyssnar noga på bonden under den guidade turen runt – Ja, vi har ställt in den till dig, du kan väl testa den och se gården, smakar cocktailtomater direkt från busken, de vad du tycker. är makalöst söta. Till slut kommer vi fram till en äng där Jag testar och den är väl inte det roligaste jag cyklat på det är uppdukat långbord. Andra småbönder har bidragit men den funkar och det är billigt. Vi väntar på två tjejer från med grönsaker, honung, kött och andra produkter. Den Kanada som ska med på turen. Så Evan har ett bra förslag. lokala vinmakaren står för vinet, det hänger kulörta lyktor – Sätt dig ner i baren och ta en öl medan du väntar. Vi har över borden och hundarna springer fritt.