L'enfant De Chazelles, Meilleur Ouvrier De France
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Charente Libre VAL DE TARDOIRE Samedi 24 novembre 2018 17 L’enfant de Chazelles, Meilleur ouvrier de France Mathias Héritier a fait ses premiers pas de charcutier à La Rochefoucauld et Pranzac. Zoom Originaire de Chazelles, il vient de remporter le titre convoité de Meilleur ouvrier de France. Marthon Pascal HUORD [email protected] Un film et un débat athias Héritier, natif de sur l’adoption Chazelles, sera dans quel- Mques mois sous les ors de la Sorbonne pour être sacré au Silverado Meilleur ouvrier de France, caté- gorie charcutier-traiteur. Aujourd’hui enseignant au Centre de formation des apprentis (CFA) de Jonzac depuis trois ans, ce maître artisan du suprême de vo- laille ou de la terrine de lapin aux girolles, a fait ses premiers pas dans sa région natale, en particu- lier chez Pascal Gautier à La Ro- chefoucauld, puis à Pranzac à la boucherie Précigout. Mathias Héritier, 33 ans, n’a rien oublié de son parcours qui l’a Ce dimanche 25 novembre, mené si haut. Et pourtant, ce à 14h30, au Silvérado, n’était pas une sinécure. Il le sa- CinéMarthon propose vait pour l’avoir tenté une pre- «Pupille», un film de Jeanne mière fois en 2015 où il avait déjà Herry. Sandrine Kiberlain, atteint les finales. Gilles Lellouche et Élodie Cette fois-ci, il a mis les bouchées Bouchez sont les principaux doubles. Il a eu le soutien de Da- interprètes de ce film qui sera vid Bret, son ancien prof, au- suivi d’un débat animé par jourd’hui collègue et lui-même l’association «Enfance et Meilleur ouvrier de France. «Il familles d’adoption». m’a toujours soutenu en particu- lier dans les moments d’abatte- Tarif d’entrée: 4,50€ pour les adhérents à EFA ment parce qu’il y en a», recon- et 5,50€ pour les non-adhérents. naît l’enseignant au CFA. Mathias Héritier est donc passé par les épreuves qualificatives avec plusieurs plats à préparer: une terrine de lapin aux girolles et des choux farcis avec viande de C canard et porc, une tourte... «Ce qui permet de vérifier la maîtrise L correspondants technique de base des concur- LA ROCHEFOUCAULD rents», explique Mathias Héritier. Un jury, qu’il n’a pas vu, a dégusté Murielle Garnaud 06 16 29 58 32 les produits des 28 candidats, ré- [email protected] unis une première fois à Mercurey J-Claude Grosyeux 06 03 45 33 30 (Saône-et-Loire), en septembre, Mathias Héritier, à droite, devant ses chefs-d’œuvre, a toujours été soutenu par son ancien prof David Gret. Repro CL [email protected] avant de retenir les 12 finalistes. et macédoine revisitée, une tourte aux coquillages. «Lorsque l’on CHAZELLES 22 heures de cochon aux coings, une mousse s’entraîne, on doit calculer le Niels Goumy 06 60 27 75 30 d’épreuves de foie de volailles avec chanterel- temps et en garder pour cette fa- [email protected] les et trompettes de la mort... meuse recette, raconte-t-il. La Mais le plus difficile était encore J’ai vraiment été «Je travaillais tous les soirs après gestion du temps, c’était vraiment François Rigollaud 05 45 23 51 80 ” devant lui. «Dès que l’on est les cours et le week-end, le direc- le plus difficile.» Sur les douze fi- [email protected] soutenu, y compris qualifié, on reçoit la liste des teur du CFA venait m’ouvrir nalistes, quatre seulement ont été par les apprentis, COULGENS plats à réaliser pour la finale et pour me mettre la cuisine à dis- retenus pour le titre. nous n’avons qu’un mois pour position. J’ai vraiment été sou- Aujourd’hui, l’enfant de Chazel- Guy Desaphy 06 89 67 35 67 ce qui m’a réellement nous préparer.» tenu, y compris par les appren- les reste fidèle à ses origines [email protected] touché. Au programme, un suprême de tis, ce qui m’a réellement tou- même s’il ne vit plus sur place. LA ROCHETTE pintade salsifis et noisettes avec ché», raconte Mathias héritier. Et ses anciens patrons ne l’ont une rosace de six pétales inversés Des soutiens utiles le jour J pas oublié. «C’est un garçon qui Lucien Poisvert 05 45 63 91 00 à l’intérieur du suprême. Le lorsqu’il a dû réaliser ces différen- s’est fait tout seul. C’était un ap- [email protected] deuxième plat à réaliser était un son et l’équilibre des composi- tes recettes en 22 heures. C’était prenti courageux, volontaire la koulibiac de saumon. «Là, j’ai pris tions. J’ai fait beaucoup d’essais les 9, 10 et 11 novembre toujours à tête sur les épaules», se souvient PRANZAC un risque en faisant un moule pour y parvenir. Au début, ce Mercurey. Et comme tout cela pa- Pascal Gautier le charcutier de Saint-Projet-Saint-Constant pour donner à mon plat une n’était pas gagné mais j’ai réussi le raissait trop simple, les finalistes La Rochefoucauld. «Ce n’est pas Taponnat-Fleurignac forme particulière (de sac à plus beau, le jour du concours.» avaient une recette supplémen- tous les jours que l’on a un ap- Yvrac-et-Malleyrand Bunzac main), sauf que l’utilisation du Il avait également au programme taire découverte le jour même. En prenti qui devient «MOF». Moi, Marillac-le-Franc Rivières moule modifie les temps de cuis- une cassolette de saumon gravelax l’occurrence, une terrine de turbot c’est le premier.» J-Claude Grosyeux 06 03 45 33 30 [email protected] MONTBRON MONTBRON Orgedeuil Saint-Sornin Vouthon Rouzède Ecuras Portes ouvertes et expo-vente à la maison de retraite cet après-midi. La mai- Eymouthiers son de retraite de Montbron organise des portes ouvertes ce samedi 24 novem- François Bonnin bre de 14h à 17h30. À cette occasion, il y aura aussi une exposition-vente de dé- 06 75 96 83 52 05 45 70 76 02 corations de Noël, de travaux de fils et d’aiguilles, de porcelaines et de pâtis- [email protected] series, réalisés par les résidents et des bénévoles de l’association «Les Amis de la maison de retraite». FEUILLADE Saint-Germain-de-Montbron Grassac Marthon Mainzac Souffrignac Jean-Paul Renaud 05 45 70 22 06 07 88 62 04 89 [email protected] CHARRAS Claude Richon 05 45 23 03 64 [email protected].