Las Mejores Recetas Y Restaurantes
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NÚMERO 51 ABRIL/MAYO 2016 BIMESTRAL ARAGONÉS DE GASTRONOMÍA Y ALIMENTACIÓN SUMARIO LAS MEJORES RECETAS Y RESTAURANTES ABRIL / RECETAS CON DIFERENTES LEGUMBRES MAYO PÁG. 14-19 2016 LOS DIEZ MEJORES RESTAURANTES DE CUCHARA PÁG. 84-85 51 El año de las legumbres LA FAO RECOMIENDA EL CONSUMO DE LEGUMBRES, FUENTE DE SALUD EDITA LEGUMBRES, Adico ENERGÍA Y PLACER rePOR > PÁG. 6 DIRECTOR José Miguel Martínez Urtasun DIRECTOR DE ARTE Gabi Orte / chilindron.es PROYECTO GRÁFICO M Soluciones Gráficas COLabORAN EN ESTE NÚMERO Joaquín Muñoz, Ana Mallén, Manuel Bona, Tomás Caró, L.O.S. Navascués, María Montes, David Olmo, Francisco Abad, Antonio Alfonso, Jorge Hernández, Jesús Miguel Arlés, Francisco Abad, Amaya Gavillero, Sheila Calonge, Joan Rosell, David Baldrich, VINOS A GRANEL Ainhoa Muñoz, Fabrizio PÁG.30-31 Mosegue, Julia Molins, Ángel González Vera, Guillermo Orduña, María Gómez y Patiño, Elena Bueno. ASESOR Miguel Ángel Revuelto FOTOGRAFÍAS Gabi Orte, Almozara, archivo FOTO PORTADA Gabi Orte / chilindron.es AGRADECIMIENTOS Restaurantes Uncastello y Palomeque REDACCIÓN Y PUBLICIDAD ADIco Albareda 7, 1º, 2ª 50004 Zaragoza Tel. 976 232 552 Fax 976 233 553 [email protected] NACEN LAS AMBICIOSAS IMPRIME JOSÉ LUIS CORRAL , NOVELISTA DE ÁMBAR Calidad Gráfica, SL CÓMO COme > pág. 55-57 GASTRONÓmaDAS > PÁG. 66-75 DISTRIBUYE Valdebro Publicaciones, SA ADEMÁS YOU CAN Manzanas asadas rellenas. VINO Llegan los nuevos Montesierra. DEPÓSITO LEGAL RECOCINA Especias en polvo. BORRAJA Su consumo ayuda a prevenir el cáncer. Z-4429-2009 TU HUESCA Relevo generacional. AGENDA Abril, mes del Certamen de restaurantes. GASTRO NÚMERO 51 3 ABR / MAY 2016 EDITORIAL LA VIDA SIGUE IGUAL seGUNDO NÚmerO siN GObierNO NaciONal ¿LO suFre EL sector? la faO ha PROclamaDO 2016 AÑO INTerNaciONal DE las leGumbres ¿crecerá EL consuMO Y LA producciÓN en espaÑA? Parece Que las ADmiNisTraciONes cercaNas COmieNzaN A Trabajar ¿se notará en nuestras vidas? JOSÉ MIGUEL MARTÍNEZ URTASUN Director y editor de GASTRO ARAGÓN cultura, ha definido este año como el de las legumbres, lo que al menos provoca que los medios de comunicación nos ocupemos de ellas. Baratas, energéticas, sabrosas, sencillas de cocinar y muy sa- tisfactorias desde el punto de vista gas- tronómico su consumo, sigue a la baja, No con tres ridículos kilos por persona y año. necesariamente Pero además debemos importar cada año unas 140 000 toneladas, debido al déficit las acciones de producción, que sería una buena so- lución para quienes deseen incorporarse gubernamentales al sector agrario. Nuestra comunidad no es una gran productora de leguminosas i ironizamos un poco, po- tienen un efecto para el consumo humano, pero empresas dríamos llegar a afirmar como Ecolécera han demostrado que se que al sector le va bas- inmediato en puede vivir muy dignamente de ellas, es- tante bien sin gobierno. pecialmente en un sector como el ecoló- La hostelería ha batido nuestro sector gico, que ha logrado consolidarse en las Srecords en Semana Santa e incluso algu- grandes superficies. nos llegan a pensar, equivocadamente, Desde aquí animamos a nuestros lecto- que volverán los viejos tiempos. Por su res y colaboradores, prescriptores gas- parte, el sector agroalimentario, con sus nía se apuntan ya –solamente se apun- tronómicos en su círculos más cercanos, sempiternos problemas, parece que se tan– propuestas de trabajo. a que auspicien el consumo de legum- va manteniendo, lo que no es poco. Parece que el Ayuntamiento, asfixia- bres. En las páginas siguientes encon- Terminando marzo continuamos y sin do por la huelga del autobús, se anima trarán decenas de razones. gobierno y sin perspectivas ciertas de a definir la remodelación del mercado La actualidad aragonesa sigue pujante, su próximo nombramiento. Y las expec- Central, y con ella, las del resto de mer- con numerosas aperturas de estableci- tativas económicas amenazan a la baja. cados y el comercio agroalimentario de mientos –y cierres también, a qué ne- No necesariamente las acciones guber- proximidad. Algo es. garlo–, buscando nuevas fórmulas para namentales tienen un efecto inmediato Desde el gobierno autonómico se va a congraciarse con un consumidor cada sobre nuestro sector –a veces sí, espe- abordar de inmediato el modelo turístico vez más formado y consciente de su cialmente en impuestos y reglamenta- de la comunidad, mientras que la agri- poder. Especialmente en el restaurante ciones–, pero sus acciones determinan cultura y ganadería, liadas con la PAC, tradicional que debe ir modificando su nuestro futuro a medio plazo, en la medi- no ofrece nuevas propuestas, más allá de modelo –apertura únicamente para co- da que la Unión Europea lo permita. la consolidación de un modelo intensivo midas y cenas– si quiere rentabilizar su Seguimos con una PAC rechazada por y productivista. De lo que cabe esperar inversión y ofrecer un buen servicio. agricultores y ganaderos, desatendien- respuestas más enérgicas por parte de Desde Gastro Aragón trataremos de se- do los cultivos de cercanía, olvidando la los productores. guir deleitando, formando e informando agricultura ecológica, con normas con- a nuestros lectores que deben convertir- tradictorias en la hostelería, sin un mo- IMPRESCINDIBLES LEGUMBRES se en abanderados y punta de lanza de delo sostenible de desarrollo turístico... La FAO, Organización de las Naciones la modernización del sector –hostelería y Eso a escala nacional, pues en la cerca- Unidas para la alimentación y la agri- agroalimentación–. Para eso trabajamos. GASTRO NÚMERO 51 4 ABR / MAY 2016 Algunas entidades, restaurantes, tiendas, distribuidores, colaboran en la difusión de GASTRO ARAGÓN. Son los gastroamigos que, además de creer en la necesidad de una publicación como ésta, se preocupan por ofrecerla en sus establecimientos. Y además de amigos, son absolutamente recomendables para nuestros lectores. gastroamigos De Mesas y Barras ARAGONIA PALAFOX LA GARNACHA Casa Jiménez, s/n. Zaragoza Reina Fabiola, 3. Zaragoza El Cachirulo 976 794 243 / www.restaurantearagonia.com 976 417 782 / www.lagarnacha.com Ctra. de Logroño, km. 1,5. Zaragoza EL FORO LA ABACERÍA 976 460 146 / www.elcachirulo.es Eduardo Ibarra, 4. Zaragoza Coso, 118. Zaragoza 976 569 611 / www.elforo98.com 976 296 794 / www.laabaceria.es CAFÉ RESTAURANTE PaLOMEQUE TEHIFE LA ZAROLA EXPERIENCIAS Palomeque, 11. Zaragoza San Lorenzo, 44. Zaragoza San Miguel, 35 / Zaragoza 976 214 082 / www.restaurantepalomeque.es 876 283 263 661 668 471 / www.lazarola.com La PaRRILLA DE A MESA PUESTA HELADOS ELARTE ALbaRRACÍN Fray Julián Garcés, 50. Zaragoza Caspe, 3 / Huesca Pl. del Carmen, 1-2-3. Zaragoza 976 388 056 974 942 511 / www.heladoselarte.es 976 158 100 / www.parrillaalbarracin.com EL MERCADO DE RIC PASTELERÍA TOLOSANA + ALBARRACÍN Pedro Mª Ric, 18. Zaragoza Goya, 3 / Cno. las Torres, 10 / Alfonso I, 6. Zaragoza Pl. del Carmen, 1-2-3. Zaragoza 976 388 056 Izquierdo, 1. Almudévar / Pº Autonomías, 10. Huesca 976 232 473 TRAGANTÚA 974 250 705 / www.pasteleriatolosana.com GAYARRE Pl. Santa Marta, s/n. Zaragoza ECOLÉCERA Ctra. del Aeropuerto, 370. Zaragoza 976 299 174 PRODUCTOS ECOLÓGICOS 976 344 386 / www.restaurantegayarre.com TINGLAO Alta, 44. Lécera. 976 835 037 / www.ecolecera.com BAR EL FÚTBOL Rincón, 4. Zaragoza Avda. América, 3. Zaragoza 976 202 145 MÁS QUE GASTRONOMÍA 976 385 753 / webs.ono.com/barelfutbol CASA ESCARTÍN La Industria, Nave 4ª. Cuarte de Huerva 976 963 744 / www.masquegastronomia.com TabERNA EL BROQUEL Pº San Nicolás de Francia, 19. Calatayud Broqueleros, 3. Zaragoza 976 891 738 / www.restaurantecasaescartin.com LUPULUS CERVEZAS 628 474 738 La REBOTICA ARTESANAS www.cervezasartesanas.com UROLA San José, 3. Cariñena San Juan de la Cruz, 9. Zaragoza 976 620 556/ www.restaurantelarebotica.es MARTÍN MARTÍN 976 560 221 / www.taberna-urola.es CUÉNTAME www.martinmartin.es La ENCANTARIA 976 772 289 Utebo LA ZARAGOZANA Sevilla, 7. Zaragoza 976 620 556/ www.bocateriacuentame.com www.lazaragozana.com 627 944 502 / www.laencantaria.es MOLINO ALFONSO La SENDA www.molinoalfonso.com Fray Julián Garcés, 24. Zaragoza HERMANOS MENÉ 976 258 076 www.hermanosmene.com La BODEGA DE CHEMA De Compras GUSSTO Latassa, 34. Zaragoza www.gussto.es 976 555 014 / www.labodegadechema.com CHACINERÍA LaS MaSADAS IGP TERNASCO DE ARAGÓN EL CaNDELAS Ainzón, 21. Zaragoza www.ternascodearagon.es 976 284 588 / lasmasadas.blogspot.com.es Maestro Mingote, 3. Zaragoza BODEGAS BORSAO 976 423 025 La RINCONADA DEL QUESO www.bodegasborsao.com LA OLIVADA Méndez Núñez, 23. Zaragoza 976 393 608 / www.larinconadadelqueso.com BODEGAS MURVIEDRO César Augusto, 45. Zaragoza www.bodegasmurviedro.com 876 017 957 GaSTRÓPOLIS San Miguel, 50. Zaragoza DOP CARIÑENA MECCANO www.elvinodelaspiedras.es Heroísmo, 13. Zaragoza 976 225 020 / gastropoliszaragoza.blogspot.com.es 976 395 422 / www.grupoloscabezudos.es LA NATURAL ENATE LOS CABEZUDOS Fernando el Católico, 9. Zaragoza www.enate.es Antonio Agustín, 12-14. Zaragoza 976 359 283 / www.la-natural.es BODEGA PIRINEOS 976 392 732 / www.grupoloscabezudos.es La DOLCE VITA www.bodegapirineos.com La BOCCA Pº de las Damas, 9 / San Miguel, 9. Zaragoza Madre Vedruna, 6. Zaragoza 976 226 949 / www.dolcevitapasteleria.com 976 218 018 / www.labocca.es La HUERTaza MARENGO Valle de Zuriza, 25 Francisco de Vitoria, 7. Zaragoza (Pl. Jardines de Aguilar de Ebro). Zaragoza 976 220 570 / www.restaurantemarengo.com 976 207 321 / www.lahuertaza.es CRIOLLO COFEE STORE FRUTAS JAVIER MENÉ Canfranc, 5. Zaragoza Mercazaragoza, C/.E, Nave 5, Izda. Zaragoza 976 238 302 / www.cafeselcriollo.es 976 449 046 / www.frutasjaviermene.com GASTRO NÚMERO 51 5 ABR / MAY 2016 APERTURA TEXTOS JOSÉ MIGUEL MARTÍNEZ URTASUN [email protected] REPORTAJE FOTOGRÁFICO GABI ORTE [email protected] EL AÑO DE LAS LEGUMBRES GASTRO NÚMERO 51 6 ABR / MAY 2016 Gabi Orte / chilindron.es LEGUMBRES or más que los cacahuetes se en- Baja el consumo cuentren en los comercios en la Actualmente el consumo de legumbres Psección de frutos secos, no son en España se encuentra en poco más tales, sino legumbres. Sí, legumbres, de unos escasos 3,14 kilos por persona como la soja, los guisantes –y, por tanto, y año –fundamentalmente garbanzos, los bisaltos–, las habas, las algarrobas o los altramuces.