Guia gastronòmica de l’Alt Urgell

índex L’Alt Urgell: 1 mil·lenària cultura gastronòmica 3 Restaurants de la Seu 5 Restaurants de la comarca 25 Els formatges dels Pirineus 27 Artesans alimentaris 29 Receptes 33 Plànol de La Seu 34 Mapa de l’Alt Urgell 35 Agenda gastronòmica L’Alt Urgell: mil·lenària cultura gastronòmica

La gent del Pirineu, al llarg de tots els temps, ha viscut en comunió amb el seu entorn més immediat: la terra, l’aigua, el bestiar... La natura, en definitiva. D’aquest lligam en són fruit unes formes de vida que s’han mantingut gairebé inalterables fins a mitjan segle XX. D’aleshores ençà, les comarques de muntanya han canviat molt. Tanmateix, les noves generacions de pirinencs i pirinenques són dipositàries d’aquella cultura popular ancestral que, per sort, es resisteix a desaparèixer.

1 La gastronomia forma part indissociable de la història de la societat de muntanya. L’Alt Urgell n’és un magnífic exemple. Una part substancial de l’oferta gastronòmica d’avui als restaurants de la comarca està sòlidament edificada sobre les bases de la cuina tradicional de les cases pairals del món rural del Pirineu. La manera de fer d’aquelles antigues cuineres dels pobles de l’Alt Urgell és present encara, ni que sigui indirectament, en els plats que se serveixen ara als establiments de la comarca. Les qualitats d’aquelles dones (saviesa, dedicació, paciència...) ha anat trescant d’any en any i de segle en segle fins arribar als nostres temps. És per això que la gastronomia d’avui a l’Alt Urgell, moderna i innovadora, té les arrels ben afermades en la història d’aquest territori.

Gaudir d’un bon àpat a la nostra comarca és molt més que assaborir uns plats cuinats amb ofici: representa un acte de connexió amb una cultura gastronòmica mil·lenària, de la qual els cuiners de l’Alt Urgell en són uns digníssims hereus. 2 restaurants de la Seu nom adreça telèfon ANDREU Av. Guillem Graell, 3 973 35 02 12 ANDRIA Passeig Joan Brudieu, 24 973 35 03 00 AVENIDA Av. Pau Caris, 24 973 35 01 04 BRASERIA CASA NOSTRA Passeig Joan Brudieu, 20 973 35 31 02 CAL MIQUEL Barri Sant Pere, 13 973 35 26 00 CAL PACHO C. La Font, 11 973 35 27 19 CANIGÓ C. Sant Ot, 3 973 35 10 43 CANTURRI C. Major, 87 973 35 10 48 DRAC D’OR Passeig Joan Brudieu, 8 973 36 08 01 EL MENJADOR C.Major, 4 606 92 21 33 IGNASI C. Capdevila, 17 973 35 49 49 LA BALLENA Barri Sant Pere, 15 973 35 46 30 LA MINA Passeig Joan Brudieu, 24 973 35 10 51 LA VIA C. Josep de Zulueta, 4 973 35 32 04 LARA C. Jueus, 8 973 35 08 65 LES TRES PORTES Av. Garriga i Massó, 7 973 35 56 58 MARIA Av. Guillem Graell, 36 973 35 41 93 MESÓN TEO Av. Pau Claris, 38 973 35 10 29 MISCELA Av. Pau Claris, 24 973 35 46 20 NICE Av. Pau Claris, 4 973 35 21 00 PARADOR NACIONAL C. Sant Domènec, 6 973 35 20 00 PARC DEL SEGRE Parc del Segre s/n 973 35 40 35 PIFARRÉ Plaça Bisbes Prínceps, 4 973 35 10 07 PIZZERIA BAMBOLA C. Fra Andreu Capella, 2-4 973 35 09 30 PIZZERIA VIA FONTE C. Llorenç Tomàs i Costa, 39 973 36 04 07 LLUM DE LA SEU C. Josep de Zulueta, 37 973 35 46 83 XALOC Av. Salòria, 69 973 35 30 94 3 nom adreça telèfon tipus cuina menú carta descans setmanal Tapes / Brasa No Catalana de mercat dg nit i dilluns Tradicional dilluns migdia Casolana / Braseria dimecres Tradicional elaborada dimarts Casolana diumenge Variada dijous Casolana diumenge Xinesa dilluns De mercat No (sota reserva) Francesa dg nit i dilluns Casolana dijous Variada No Variada tradicional No Tapes / Sidreria dimecres Peix No Casolana diumenge Mercat / Braseria dg, dll i dm nit Italiana / Catalana dilluns Tradicional No Regional i temporada No Variada dimecres Casolana dilluns Pizzeria No Cuina Italiana dimarts Mercat dg nit i dilluns Casolana diumenge

4 9¤ a15¤ 15¤ a 30¤ + de 30¤ restaurants de la comarca població nom adreça ADRALL CAN PERE Crta. de Lleida, 21 ADRALL LLAR DE FOC Crta. N-260, km 233,50 ADRALL LA PERDIU D’ARGENT C/ Afores, s/n ADRALL L’ESTANC C/ Lloc, 1 ALÀS ALÀS C/ Zulueta, 10 ALÀS DOLCET C/ Zulueta, 1 ALINYÀ CELSO C/ Sol, 9 ALINYÀ LA LLUÏSA DEL PERETÓ Casa Lluïsa del Peretó ANSERALL CAL MIQUEL C/ Major, 8 ANSERALL HOSTAL VELL C/ Únic, s/n ARAVELL D’ANSERALL Av. del Cadí, 2 ARAVELL CLUB DE GOLF Mas d’en Roqueta, s/n ARCAVELL MAS D’EN ROQUETA C/ Nou, 10 ARSÈGUEL CAL PINTOR C/ de la Vall, s/n ARSÈGUEL CASA LLUÏSA Pont d’Arsèguel, s/n ARSÈGUEL CAL ROIG Ctra. de Puigcerdà, 142 ARSÈGUEL EL SOT C/ Doctor Llangort, 5 Crta. de Puigcerdà, ARSÈGUEL FONT DEL GENIL cruïlla d’Arsèguel BELLESTAR L’ORENETA Cal Peret, s/n BESCARAN CAL PERET C/ de la Canal, s/n CABÓ LA CANAL Casa Magí, s/n CASTELLBÒ CAL MAGÍ C/ Major, 3 CASTELLCIUTAT BUCHACA Crta. N-260, km 229 CASTELLCIUTAT EL CASTELL Crta. N-260, km 229 CASTELLCIUTAT KATIA Camí de la Seu, s/n CASTELLCIUTAT LA GLORIETA Crta. de Lleida, 32 CASTELLNOU DE CARCOLZE LA SEU C/ de l’Obac, 1 COLL DE NARGÓ CAL PERUTXO Crta. de la Seu, Km 103 5 descans telèfon tipus cuina menú carta setmanal 973 38 70 57 Casolana dimecres 973 38 71 18 De muntanya elaborada No 973 38 72 52 Tradicional elaborada divendres 973 38 70 23 Casolana diumenge 973 35 41 92 Tradicional elaborada dilluns 973 35 20 16 Casolana divendres 973 37 00 92 Casolana dimarts 973 37 01 81 Casolana No 973 35 18 55 Gallega-catalana dll i dg nit 973 36 06 60 Catalana pirinenca dl i dm 973 35 36 82 Catalana actualitzada dimarts 973 35 19 95 Casolana elaborada dilluns 973 36 92 35 Casolana dimecres 973 38 40 41 Casolana divendres 973 38 40 17 Casolana No 973 38 40 23 Carns a la brasa No 973 38 40 70 Tradicional d’autor dll, dm i dc 973 38 40 37 Catalana dimarts 973 35 26 56 Casolana actualitzada dilluns 973 35 03 01 Casolana No 973 38 30 52 Casolana dijous 973 35 21 55 Casolana No 973 35 00 00 D’autor dm i dc 973 35 00 00 Cuina tradicional No 973 35 10 45 Casolana No 973 35 24 00 Casolana No 973 38 41 20 Casolana dilluns 973 38 30 20 Casolana No 6 restaurants de la comarca població nom adreça COLL DE NARGÓ FONDA DE LLAC Crta. C-14, s/n COLL DE NARGÓ TAHUSSA Ctra. d’Isona, 39 Crta de la Seu-Andorra, CORTINGLES LA MASIA D’EN VALENTÍ km 4,5 EL PLA DE SANT TIRS CASA PACO Crta. C-14, km 117,50 EL PLA DE SANT TIRS EL LLORER C/ Sant Sebastià, s/n EL PLA DE SANT TIRS EL PLA Crta. de Lleida, 13 EL PLA DE SANT TIRS PLAT D’OR Camí de Coromines, s/n EL PONT DE BAR BANYS DE ST. VICENÇ Crta. N-260, km 214 EL PONT DE BAR EL PONT D’ARDAIX Crta. N-260, km 210 EL PONT DE BAR LA TAVERNA DELS NOGUERS Crta. N-260, km 210 ESTAMARIU CAL TEIXIDO C/ Soldevila, 33 ESTAMARIU LA QUERA Crta. N-260, km 219 FÍGOLS LES RODES C/ de les Eres, 8 FÒRNOLS CAL TON Cal Ton FÒRNOLS MOLÍ DE FÒRNOLS C/ Molí de Fòrnols, s/n JOSA DEL CADÍ CA L’AMADOR C/ de la Font, 5 LA FARGA DE MOLES BORDA CABALLÉ Crta. N-145, km 8 MIRAMBELL MIRAMBELL Afores s/n MONTANISSELL CAL BORDA Casa Borda, s/n Crta. Lleida-Puigcerdà, MONTFERRER ALTO SEGRE km 230 MONTFERRER GRAN SOL Crta. N-260, km 230 MONTFERRER GUIMAR Pol. Ind. Montferrer, s/n MONTFERRER LA BORDA Crta. N-260, km 230,8 MONTFERRER LA MASIA Crta. N-260, km 231 MONTFERRER LA TROBADA Crta N-260, km 232 OGERN CAL TON C/ Major, 20 OLIANA CAL PALAU Plaça de la Reguereta, 6 OLIANA CAL PETIT Crta. C-14, km 140,5 7 descans telèfon tipus cuina menú carta setmanal 973 38 30 22 Casolana dimarts 973 38 30 74 Casolana i brasa No 973 35 31 40 Tradicional elaborada dimecres 973 38 72 60 Casolana dijous 973 38 74 05 Casolana No 973 38 73 38 Casolana No 973 38 72 87 Casolana i d’autor dimecres dl (hivern) 973 38 40 10 Tradicional actualitzada No (estiu) 973 38 40 47 Casolana dimarts 973 38 40 20 Tradicional i de mercat dijous 973 36 01 21 Tradicional i típíca zona dl i dm 973 35 33 07 Casolana No 973 38 21 75 Casolana de mercat dilluns 973 37 01 00 Casolana dimarts 973 37 00 21 Casolana No 973 37 00 46 Tradicional elaborada dl i dm 973 35 14 27 Casolana No 973 46 19 00 Casolana No 973 29 80 21 Casolana dimarts 973 35 12 08 Tradicional No 973 35 18 12 Casolana dilluns 973 36 09 68 Casolana dilluns 973 35 19 10 Braseria dl nit i dm 973 35 24 45 Casolana i brasa dijous 973 35 37 14 Casolana divendres 973 46 27 53 Casolana dilluns 973 47 06 39 Casolana dg 973 47 04 49 Casolana dijous 8 restaurants de la comarca població nom adreça Crta. Seu d’Urgell, OLIANA ENTRE LLACS km 142 OLIANA LES PIQUES Av. Alt Urgell, 115 OLIANA REBOLLÉ Av. Alt Urgell, 88 OLIANA TECU Av. del Solsonès, 2 OLIANA TRUC Av. At Urgell, 87 OLIANA VICTOR C/ Major, 73 ORGANYÀ CA L’ELENA Crta. de Lleida, s/n ORGANYÀ CAL JESÚS Crta. de Lleida, s/n ORGANYÀ EL PORTAL Crta. C-14, 26 ORGANYÀ ELS FOGONS Crta. C-14, s/n ORGANYÀ ELS TRES PONTS Crta. de Lleida, 1 ORGANYÀ LA CABANA C/ Dr. Muntanya, 2 ORGANYÀ LA VALL Crta. C-14, 56 ORGANYÀ MARTÍ Crta. de Lleida, 12 ORGANYÀ OLAGUER Pl. de l’església, 2 OS DE CIVÍS PARC D’OS C/ Únic, s/n OS DE CIVÍS LA FONT C/ Únic, s/n OS DE CIVÍS OS DE CIVÍS C/ Afores, s/n OS DE CIVÍS VALLS DE VALIRA C/ Únic, s/n PERAMOLA CAN BOIX C/ Únic, s/n PERAMOLA LA MASIA Av. Roser Roca, s/n ST. ANDREU DE CASTELLBÒ CAL TITARRÓ Cal Titarró ST. JOAN FUMAT CAL PAUET Casa Pauet TUIXENT CAL CUSTODI C/ de la Riba, 1 TUIXENT CAL PERITXOLA C/ de la Riba, s/n TUIXENT COLL DE PORT Crta. de la Coma TUIXENT EL REBOST DEL PIRINEU C/ Riu de la Mola, 5 Pistes Esquí TUIXENT L’ARP Tuixent-La Vansa 9 descans telèfon tipus cuina menú carta setmanal 973 47 03 59 Casolana dilluns 973 47 00 13 Casolana diumenge 973 47 04 16 Casolana dimecres 973 46 31 58 Pizzeria i plats combinats dimarts 973 47 01 80 Casolana dimarts 973 47 00 10 Típica tradicional dg. nit i dl 973 38 21 94 Casolana i brasa dijous 973 38 30 68 Casolana dijous 973 38 30 27 Casolana dimarts 973 38 36 62 Casolana dimecres 973 38 32 38 Casolana dilluns 973 38 30 00 Casolana dimecres 973 38 35 13 Tradicional de vanguarda dm nit i dc. 973 38 34 88 Casolana dm i dc 973 38 33 48 Plats combinats dimecres 973 36 91 45 Casolana i braseria No 973 36 91 49 Casolana i brasa No 973 36 91 62 Casolana i brasa No 973 36 91 58 Braseria dilluns 973 47 02 66 Catalana d’autor No 973 47 02 75 Casolana dijous 973 29 81 04 Casolana No 973 35 34 84 Casolana dilluns 687 87 30 67 973 37 00 33 Tradicional de dl a dv. 973 37 00 36 Brasa i llosa de dl a dv. 608 69 34 81 Casolana de muntanya dimarts 973 37 01 42 Tradicional dilluns 973 29 83 61 Casolana dilluns 10 A continuació us oferim una relació dels restaurants de la nostra comarca que incorporen els formatges dels Pirineus a la seva carta. No desaprofiteu l’ocasió de tastar-los.

Andria

Ofereix una cuina saborosa i clàssica, amb ribets casolans, basada en receptes tradicionals de la cuina catalana, conve- nientment adaptades als nous temps i elaborades amb cura per la mestressa. Cal destacar els arrossos de muntanya i els guisats, amb especial ressò pel “Gall Roig de l’Alt Urgell”, preparat amb galls de cria pròpia. + info pàg 3 LA SEU D’URGELL www.hotelandria.com 11 Cal Pacho

Restaurant d’ambient familiar, amb decoració rústica, situat al casc antic de la ciutat. Destaquen: l’arròs urgellenc, els cargols a la llauna i l’amanida de formatge i les carns. + info pàg 3 LA SEU D’URGELL

El menjador

Restaurant molt íntim; destaca pels formatges autòctons (vaca, ovella i cabra), els productes amb denominació d’origen Formatge de l’Alt Urgell i la Cerdanya, la vedella dels Pirineus, el pollastre de gra, la truita de riu i els embotits de l'Alt Urgell. Per altra banda ofereixen també carn de bou i de cèrvol, foie, tiró, i un excel·lent bacallà d'Islàndia. + info pàg 3 www.elmenjador.com LA SEU D’URGELL 12 Ignasi

Acollidor restaurant situat al casc antic; ofereix cuina francesa amb tocs italians i catalans. Especialitats: carpaccio, rissoto i crêpes. Destaca l’amanida Baridà amb formatge de cabra i la galette amb blat negre, formatge de cabra, pernil, pera i melmelada de maduixa. + info pàg 3 LA SEU D’URGELL

Les Tres Portes

Restaurant amb ambient tranquil i càlid i de tracte familiar. A destacar: filets d’esturió, l’escudella de l’àvia, el llom de cèrvol amb bolets, l’amanida de xicoies, les patates amb ceps i ous ferrats esberlats i el gelat de rom amb panses i pinya. + info pàg 3 LA SEU D’URGELL www.restaurantlestresportes.com 13 Miscela

Especialitat en cuina Italiana i de mercat, amb una gran varietat de plats elaborats amb ingredients de màxima qualitat, que varien segons la temporada oferint els productes de la terra segons cada època de l'any. Destaquem: Raviolis farcits amb cremós de formatge de cabra amb verduretes. + info pàg 3 www.avenhotel.com LA SEU D’URGELL

Nice La seva cuina està basada en els productes de la terra i adaptada a les estacions i a les tradicions culturals. Sintetitzant el millor de la cuina tradicional, la seva gastronomia es converteix en una sana, rica i variada expressió de la dieta mediterrània. Destaca el trinxat de muntanya, l’amanida tèbia de pernil agredolç amb formatge de cabra i el flamejat de fruites amb crema primavera Cadí. + info pàg 3 LA SEU D’URGELL www.hotelnice.net 14 Pifarré

Restaurant acollidor de tracte familiar. Especialitats: peus de porc, escudella, “chuletón” a la pedra, cruixent de formatge de cabra amb coulis de maduixa, mousse de xocolata blanca amb compota de pera. + info pàg 3 LA SEU D’URGELL

LLum de la Seu

La cuina casolana que ofereix és tradicional de les terres muntanyoses de l’Alt l’Urgell. Dels seus boscos i paratges han extret la millor cultura culinària que, amb la màxima qualitat, ofereixen als seus clients. Algun dels seus plats: trinxat de primavera, crêpe de carbassó amb formatge de cabra, i l’assortiment d’embotits artesans d’Estamariu. + info pàg 3 LA SEU D’URGELL www.llumdelaseu.com 15 Llar de foc

Situat a l’entrada del poble d’Adrall, totalment reformat l’any 2004. L’interior és de pedra i fusta totalment acondicionat i amb una àmplia zona d’aparcament. Us ofereixen: trinxat de muntanya, cargols a la llauna, carns a la brasa. Especialiat: pastís de formatge Ermesenda gratinat amb panses al rom. + info pàg 5 ADRALL

La perdiu d’argent

Restaurant tranquil amb boniques vistes panoràmiques. Destaquem el filet de bou a la crema de foie, el trinxat, l’escudella, l’amanida de perdiu amb vinagreta de tomàquet ADRALL i el gratinat de fruita de temporada. + info pàg 5 16 Alàs

Regentat per mare i fill, amb una base de cuina tradicional i el producte com a protagonista, disfrutareu d’una cuina innovadora i d’una nova manera de gaudir dels productes de la zona. Hi podreu degustar cargols a la llauna a l’estil del xef, terrina casolana i canelons de cua de bou amb sala de tòfona. + info pàg 5 www.restaurantalas.com ALÀS

Hostal vell d’Anserall

Petit restaurant familiar de muntanya, hi podreu gaudir dels productes amb denominació d’origen i ecològics. Els més frescos, des de formatges i la mantega de l’Alt Urgell, a la carn de vedella Bruneta, passant per vins i caves catalans. Dels nostres plats, destaquem l’arròs de muntanya, l’amanida d’encenalls de formatge de cabra i la tartaleta de poma. + info pàg 5 ANSERALL 17 Club de golf

Al Restaurant d'Aravell fem cuina "de la terra" amb productes artesans, naturals, ecològics i amb la garantia que dóna haver estat elaborats a la nostra comarca. Recomanem la degustació de formatges artesans de l’Alt Urgell, la degustació d’embotits d’Estamariu, el carpaccio de Bruneta, l’arròs de muntanya i el mató del Cadí amb mel de flors de l’Alt Urgell. + info pàg 5 www.aravellgolfandorra.com ARAVELL

Mas d’en Roqueta

S’hi pot degustar una gran varietat de plats elaborats amb els millors productes de la zona gaudint d'un tracte familiar i d’una cuina de muntanya. Especialitats: amanida de xicoies, sopa de bolets, peus de porc, pollastre farcit de fruites, mel i mató i iogurt natural amb figues confitades. + info pàg 5 ARAVELL www.masdenroqueta.com 18 Katia

La carta incorpora els plats més coneguts de la cuina tradicional al ritme de les estacions de l'any. La cuina, a la vista dels clients, disposa d'un rostidor tradicional i d'una graella de carbó que permet elaborar plats amb els millors sabors i olors de la nostra tradició. + info pàg 5 www.hotelelcastell.com CASTELLCIUTAT

La Glorieta

Restaurant familiar amb vistes al Cadí. Ofereixen vedella bruneta amb bolets, conill amb salsa d’estragó, albergínies farcides i pastissos casolans. + info pàg 5 CASTELLCIUTAT www.hotelhostallaglorieta.net 19 Cal Perutxo

Restaurant de muntanya amb tracte familiar. Recomanem cabrit al forn i arrebossat, espatlla de xai, pollastre de pagès, conill amb bolets, flams i cremes casolanes. + info pàg 5 CASTELLNOU DE CARCOLZE

Betriu

Restaurant molt lluminós amb ambient familiar i acollidor. Ofereixen els plats de la cuina de l’àvia: escudella de pagès, amanides de formatge, cua de bou, bacallà als alls tendres, flam i crema catalana casolans. + info pàg 5 COLL DE NARGÓ 20 Masia d’en Valentí

Borda restaurada amb uns grans finestrals, situada en un indret molt tranquil. S’hi pot degustar foie d’ànec a l’agredolç amb formatge de cabra, cargols a la llauna, peus de porc desossats farcits amb bolets, magrets i carns. I per als més llaminers: compota de mango amb iogurt especiat i salsa de caramel. + info pàg 7 CORTINGLES

Els Banys de Sant Vicenç

El restaurant constitueix un alegre mirador sobre el riu Segre. Destaquem les especialitats: crema de carbassa amb formatge Baridà cruixent, tallada de bou amb romaní i xips de moniato, sopa de mel amb mató i nous caramel·litzades, quatre formatges artesans del país. + info pàg 7 EL PONT DE BAR www.hotelsantvicenc.com 21 Cal Teixidó Reconstruït sobre un antic estable, ofereix una cuina enginyosa i generosa, elaborada utilitzant el millors productes de tem- porada. A la carta hi podem trobar carn procedent de les granges d’Estamariu i herbes i formatges dels artesans de la comarca. + info pàg 7 www.calteixido.com ESTAMARIU

Ca l’Amador

Antiga quadra amb era, restaurada. Amb un ambient molt acollidor. Destaquem les sardines salades marinades amb mel i mató, el bacallà fregit amb ceba i tomàquet confitat, olivada i crema de formatge i el carpaccio de peus de porc amb llagostins i formatge de JOSA DE CADÍ cabra. + info pàg 7 22 Entrellacs

Restaurant molt ampli i panoràmic. Les especialitats de la casa són les parrilles de carn, els pastissos, els puddings i les gelatines casolanes. + info pàg 9 OLIANA

Can Boix

La Carta del restaurant està composta principalment de plats de cuina catalana i internacional on la característica més destacable és la utilització de productes autòctons de qualitat, presentats d'una manera molt personalitzada. La cuina es completa amb una extensa carta de vins i caves amb més de 400 referències. + info pàg 9 PERAMOLA www.canboix.cat 23 Cal Custodi

Establiment restaurat amb un ambient rústic amb gust i molt familiar. Alguns dels seus plats més característics són els canalons de la casa, el fricandó de vedella amb bolets, els cigrons amb espinacs i bacallà. I de postres, la crema catalana Trementinaira. + info pàg 9 www.cancustodi.es TUIXENT

El rebost del Pirineu Petit restaurant acollidor, d’estil rústic amb rebost d’exposició. A la carta, hi podreu trobar des de fustes de formatges i embotits artesans del Pirineu, micuit, amanides de l’hort, medallons de Bruneta ecològica; fins a iogurts de llet d’ovella, prunes farcides amb xarop de mel i moltes altres postres acompanyades amb la nata del Cadí. Aquests plats es complementen amb un gran assortit de vins i cerveses. + info pàg 9 TUIXENT www.elrebostdelpirineu.cat 24 Els formatges dels Pirineus La diversitat de paisatges, de climes, de pastures i plantes, la varietat d’animals, de tècniques i de tradicions fan dels Pirineus un espai únic per a l’elaboració de formatges.

A l´Alt Urgell els animals disposen de pastures fresques durant un bon període de l’any, fet que enriqueix la llet amb els sabors i aromes que aporten l’herba fresca i les plantes aromàtiques. A més, hi ha un altre factor important, l’humà. Als Pirineus podem trobar formatgers amb un gran volum de producció i petits productors, que cal descobrir any rere any; tots ells d’un alt nivell qualitatiu. Les tècniques d’elaboració són diferents depenent de la zona i de la tradició heretada, de l’adaptació al seu entorn o de la tecnificació. Els processos són molt diversos, difícils de descriure i classificar, però tots persegueixen el mateix objectiu: la bona qualitat del formatge.

A la comarca, existeix una gran diversitat de formatges, de vaca, cabra i ovella, tradicionals o nous, tots ells mereixedors de menció.

El formatge “Urgèlia” i la mantega “Cadí”, tots dos de la cooperativa Cadí, n’han rebut la DOP (Denominació d’origen protegida)

25 formatges de l’Alt Urgell • Formatges Castell-llebre. Fermín Tordesillas. La Penella. Peramola Formatge curat amb fongs, formatge de tupí i mató. Visites concertades. Expo. i venda tot l’any, de 10h a 13h de 15h a 17h. Tel. +34 973 47 04 63 • Formatge Baridà Francesc Buscallà. Cal Romà. Bar Formatge de llet crua de cabra curat de pell florida i formatge de tupí. Visita concertada. Degustació i venda, d'11h a 14h, de maig a novembre. Tel. +34 973 38 40 60 • Formatgeria Guils del Cantó. Pep Capelles. Guils del Cantó. Formatges de cabra madurats a partir de mètodes tradicionals, i formatges petits conservats en oli i herbes aromàtiques.Visites concertades. Degustació i venda. Tel. +34 659 34 68 33 • Formatgeria Tuixent. Joan Campillo. Tuixent Formatge de llet crua d’ovella curat. Visita concertada. Degustació. Tel. +34 655 88 94 67 • Formatgeria Mas d’Eroles Salvador Maura. Mas d’Eroles. Adrall Formatges elaborats amb llet crua de vaca de raça frisona i d’ovella. Visites a concertar. Exposició i venda. www.masderoles.com - Tel. +34 646 45 56 98 • Formatgeria Serrat Gros. Mercè i Raúl. Cal Codina. Ossera Formatges de cabra elaborats amb la llet del propi ramat. Formatge curat, de tupí, amb pebre i amb oli. Formatge de temporada d’abril a desembre. Visites concertades. Degustació i venda, d’ 11h a 14h i de 16.30h a 20h. www.serratgros.com - Tel.+34 690 38 55 56

CADÍ S. Cooperativa-La Seu d´Urgell Sant Ermengol, 37. La Seu d’Urgell Formatges i mantega elaborats amb llet de vaca pasteuritzada procedent exclusivament de les nostres ramaderies del Pirineu. (Alt Urgell- Cerdanya). Venda de dilluns a dissabte, de 08.30h 13.00h. www.cadi.es - Tel. +34 973 35 00 25 26 «...pel treball de la seva gent»

Ciutat amb vocació aglutinadora al Pirineu, la Seu d’Urgell ha esdevingut un centre importantíssim de trobada ramadera i agrícola. D’uns anys ençà s’observa al Pirineu el creixement d’un seguit d’activitats íntimament lligades al medi, són unes formes de producció ancestrals, recuperades i modernitzades, mitjançant petites explotacions. S’hi poden trobar tota mena de productes artesans i autòctons (embotits, bolets, carns...). Cal mencionar també que la vedella bruneta compta amb una indicació geogràfica protegida (IGP), identificació atorgada per la UE com a distintiu de productes que destaquen per la seva qualitat i pel seu control estricte.

27 Artesans alimentaris

• Cal Casal. Núria Rosell. Cal Casal. Ossera. Elaboració artesana de melmelades i bolets en vinagre. Visites Concertades. Grups 8-10 persones. Tel. + 34 973 29 82 20 • Natura Bolets. Elisabet Campi. Montferrer. Cal Frare,s/n Envasats de bolets de bosc, bolets secs i cultiu. Visites concertades, dimecres de 9h a 13h i de 15h a 19h. Tel. +34 973 29 84 69 • Casa Bernadí. Noves de Segre. Pernils, bulls, patés, sobrassada, fuet, llonganissa, botifarra... Exposició i venda. Visites comentades d´una hora. Màxim 60 persones D’ 11h a 13h. De dimarts a dijous. Tel. + 34 973 38 71 47 • Embotits Estamariu. Jordi Planes. La Seu d´Urgell. Elaboren embotits i conserves del porc. Exposició i venda. Visites concertades. Grups 8-10 persones. www.embotitsestamariu.com - Tel. + 34 973 35 19 82 • Mafriseu. La Seu d’Urgell. Castellciutat s/n. Distribuïdor exclusiu de vedella Bruneta (IGP). Visites concertades dv i ds de 10h a 13h. Tel. +34 973 35 14 92 • Herboristeria Nogué. Suzette Böhringer. Cal Nogué. Ossera. Herbes aromàtiques, Tisanes. Establiment d’exposició i venda. Jardí botànic d’herbes de muntanya. www.herbesossera.com - Tel. +34 973 29 82 28 • Pastisseria i Forn Reig Josep Reig i Josep Fusté. Coll de Nargó. Cra. Nova, 17 Coca del raier, nargonins, xocolata amb ametlla artesana, ametllats... Obrador, establiment i venda. Visites comentades d’una hora. De 10 a 20 adults o 25 a 30 nens. Tel. +34 973 38 31 79 • Forn l’Espiga d’Or. Roser. Oliana. Av. de l’Alt Urgell,19. Pa de pagès, coques i pastissos amb nata del Cadí. Tel. +34 973 47 00 65 *Aquesta relació d’artesans tenen el carnet d’artesà i/o ofereixen visites als seus obradors. 28 Crema de carbassa amb formatge de cabra Baridà

Ingredients: 1/2 kg de carbassa. 200 g de patates. 250 g de porros. 1 tassa de crema de llet Cadí. 1 tija d'api . 100 g de mantega Cadí (DOP). 250 g de formatge de cabra de Baridà de Bar. 1 l de brou. Sal. Nou moscada. 2 fulls de pasta brik. Preparació: Per fer la crema, salteu en un cassó amb mantega, el porro, l'api, la patata i la carbassa, tot tallat a trossos. Quan ja estiguin daurats, afegiu-hi la sal, la nou moscada i el brou i deixeu-ho coure uns 20 minuts. Després, poseu-hi el formatge tallat a daus, la crema de llet i deixeu-ho reduir 2 o 3 minuts. Seguidament, retireu-la del foc i tritureu-la amb el túrmix. A continuació, talleu la pasta brik en forma de quadrat, poseu-hi un dau de formatge al mig i feu-ne un farcellet. Després, gratineu-ho al forn durant 10 minuts. I ja per acabar, emplateu el farcellet al mig del plat i poseu-hi la sopa al voltant. 29 Jarret de Bruneta R eceptes

Ingredients per a 4 persones: 3 a 4 jarrets (segons mida) polits de vedella bruna dels Pirineus IGP (Denominació de qualitat). Vi negre necessari per cobrir la carn. Un raig de brandi. 150 g de ceba. 2 pomes mitjanes. 1 all . 4 cullerades de salsa de tomàquet. Un raig d’oli d’oliva. Preparació: Deixeu macerar el jarret amb vi negre i un raig de brandi durant 24 hores. Talleu la ceba i el porro. Poseu la ceba en una cassola amb oli d’oliva i quan estigui daurada afegiu-hi el porro; deixeu- ho fer a foc lent. Afegiu-hi un all i després salsa de tomàquet en proporció només per donar color. Afegiu-hi els jarrets i deixeu que suïn, sempre a foc molt lent. Per presentar el plat, separeu el jarret de la salsa i talleu-lo en medallons; coleu la salsa i tireu-la sobre el jarret. El plat accepta diferents guarnicions: la poma, la pera i algunes verdures com els espinacs, els pèsols, la pastanaga o la mongeta verda perona. 30 Arròs de muntanya

Ingredients per a 4 persones: 200 g de costella de porc. 150 g de conill. 200 g de bolets (ceps o carboneres, carreroles, moixerons, etc). 350 g d’arròs. 1 ceba. 1/2 pebrot. 1 all. 3 tomàquets madurs. 1 litre de brou o aigua. Oli d’oliva, sal, llorer. Per a la picada: ametlla, avellana, julivert, all i safrà. Preparació: El primer pas és fer el sofregit de la ceba i el pebrot amb una mica d’oli en una cassola de fang. Després hi afegim l’all picat i el tomàquet ratllat. Un cop fet això, trossegem la costella i Ingredientsel conill i ho saltegem per a en4 persones:una paella; després ho afegim a la cassola i preparem els bolets (els escaldem i els afegim). A 4 talls de pernil semicurat del país. 1 raig de vinagre de vi blanc. 3 part tindrem ja el brou a punt ben calent, que podrem afegir cullerades soperes de mel de flors. Un raig d’oli d’oliva un cop haguem sofregit l’arròs durant 2 o 3 minuts, que també posarem amb la resta. Després ho deixem coure tot a foc suau de 15 a 18 minuts i hi afegim la picada feta al morter (també està bé si tenim ceps secs en polsim). 31 Pastís de mató del Cadí, amb mel, salsa de nous i vi ranci R eceptes

Ingredients per a 4 persones: 300 g de mató del Cadí. 400 g de nata líquida Cadí. 5 fulles de gelatina. 75 g de mel. Per la salsa: 100 cl de vi ranci. 100 g de nous. 200 cl de nata líquida Cadí. 25 g de sucre. Preparació: Tritureu el mató i afegiu-hi la mel calenta (en la qual haureu desfet les fulles de gelatina prèviament remullades en aigua freda). Deixeu-ho refredar una mica i barregeu-hi la nata muntada. Poseu-ho en motllos individuals i deixeu-ho prendre al frigorífic. Un cop fred, ja ho podeu desmotllar i posar al plat. Per la salsa, feu reduir el vi ranci juntament amb les nous i el sucre; quan hagi reduït les 3/4 parts, afegiu-hi la nata, feu-li arrancar el bull i passeu-ho pel túrmix i pel colador. Deixeu- ho refredar. Disposeu la salsa a la base del plat amb la mousse de mató a sobre i decoreu-ho amb unes fruitetes del bosc. 32 La Seu d’Urgell

RESTAURANTS:

ANDRIA CAL PACHO LES TRES PORTES EL MENJADOR MISCELA FORMATGES DE IGNASI NICE L’ALT URGELL: KATIA PIFARRÉ LA GLORIETA LLUM DE LA SEU COOPERATIVA CADÍ L’ Alt Urgell

Alàs

RESTAURANTS: ALÀS BANYS DE SANT VICENÇ BETRIU CA L’AMADOR CAL CUSTODI CAL PERUTXO CAL TEIXIDO CAN BOIX CLUB DE GOLF EL REBOST DEL PIRINEU ENTRE LLACS HOSTAL VELL LA MASIA D’EN VALENTÍ LA PERDIU D’ARGENT LLAR DE FOC ARTESANS ALIMENTARIS: MAS D’EN ROQUETA CAL CASAL CASA BERNADÍ FORMATGES DE L’ALT URGELL: HERBORISTERIA NOGUÉ FORMATGES CASTELL-LLEBRE PASTISSERIA I FORN REIG FORMATGE BARIDÀ EMBOTITS ESTAMARIU FORMATGERIA GUILS DEL CANTÓ MAFRISEU FORMATGERIA TUIXENT NATURA BOLETS SL FORMATGERIA MAS D’EROLES FORN L’ESPIGA D’OR FORMATGERIA SERRAT GROS agenda gastronòmica «...per les seves tradicions» La Festa i La Menja: Calderada de Sant Antoni: 17 gener - La Seu d´Urgell Dijous Gras: Últim dijous abans de Quaresma - Castellciutat Ranxos de Carnaval: Dimarts de carnaval - Coll de Nargó, Oliana, Organyà i Peramola Fira de Primavera: Últim cap de setmana d’abril - La Seu d’Urgell Fira d´herbes remeieres i productes naturals: Últim diumenge de maig - Tuixent Fira del rovelló: 2n dissabte d’octubre - Coll de Nargó Mercats Setmanals: Dimarts i dissabte - La Seu d’Urgell Dissabte - Oliana / Diumenge - Organyà

35 Fira de Sant Ermengol Fira de Formatges Artesans dels Pirineus 3r cap de setmana d’octubre La Seu d’Urgell En el marc d’una de les fires més antigues de Catalunya, la Fira de Sant Ermengol, la Seu d’Urgell acull any rere any la Fira de Formatges Artesans dels Pirineus, esdeve- niment que s’ha convertit en punt de trobada i de referència pels productors de formatge artesà i, els apassionats del formatge d’alta qualitat. Destaca la gran qualitat i tipus dels formatges presents a la fira, la majoria elaborats amb llet crua, sobresortint d’entre tots ells els formatges elaborats amb llet d’ovella, que ocupen més d’un 50% de l’espai expositiu de la fira.

La Fira de Sant Ermengol se situa en el centre urbà i en el nucli històric de La Seu, i és el marc de celebració de quatre espais monogràfics: Fira de Formatges Artesans del Pirineu, Fira d’Arte- sania dels Pirineus, El Boulevard del Comerç (mostra de comerç i serveis de la Seu) i Auto Fira, a més d’un espai destinat a les entitats, associacions i clubs de la ciutat.

La Fira de Sant Ermengol de La Seu d'Urgell se celebra durant el 3r cap de setmana d'octubre. Turisme de La Seu us proposa rutes gastronòmiques per conèixer tots aquests productes i poder-ne gaudir

Per a més informació i reserves Turisme de la Seu Tel. +34 973 35 15 11 www.turismeseu.com