Los Molinos Harineros De La Provincia De Segovia
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Diciembre 2010 Los molinos harineros de la provincia de Segovia. Su esplendor y decadencia a través del Catastro Mario Sanz Elorza Jefe de Área de Inspección Rústica Gerencia Territorial del Catastro de Segovia Dirección General del Catastro Los orígenes y la evolución de la mo- Nace así la molinería. Durante el periodo linería se encuentran estrechamente liga- Paleolítico (entre los años 150000 y 9500 dos a las fases en las que se desarrolló la a. C.) el ser humano machaba y molía los alimentación humana y al modo en que el alimentos principalmente con piedras que hombre preparaba sus alimentos. Cronoló- encontraba en su entorno. Posteriormente, gicamente comenzó consumiendo lo que el ingenio y la inteligencia le hizo sustituir cazaba y recolectaba directamente de la las piedras por útiles, aunque rudimenta- naturaleza. Posteriormente aprendió a do- rios, preparados al efecto. Surgían así los mesticar a los animales y a las plantas más primeros molinos de mano. Dicho evento, útiles a sus fi nes naciendo la ganadería y la al igual que otros fenómenos culturales agricultura. Finalmente, adquirió la pericia como la agricultura, la alfarería y el tejido y el conocimiento empírico sufi cientes para de fi bras surgió durante el Neolítico, entre someter a los productos primarios que pro- los años 6000 y 4000 a. C. en el Oriente porcionaban la agricultura y la ganadería a Medio. Durante las edades del Bronce y del técnicas que mejoraban sus características Hierro aparecieron los molinos de mano organolépticas y facilitaban su conserva- perfeccionados, primero de tipo amigda- ción a largo plazo. Ya sea para su más fácil loide y barquiforme, con pulimento de las ingesta o bien por mejorar su disposición piedras, y de tipo rotativo después, éstos ya para el cocinado, era conveniente rom- con dos muelas, que son los precursores de per, triturar o machacar ciertos productos. los molinos de empiedro conocidos hasta 71 MARIO SANZ ELORZA nuestros días. El descubrimiento del movi- Diez Libros de Arquitectura. En ella se descri- miento rotativo supuso un salto cualitativo ben molinos hidráulicos accionados por una decisivo en la historia de la molinería. Pri- rueda vertical cuyas palas se introducen por meramente permitió, como hemos dicho, el su parte inferior en la corriente fl uvial que perfeccionamiento de los molinos de mano la hace moverse de manera rotativa. Median- y después la obtención de dicho movimien- te un sistema de engranajes conocido con el to por medio de otras fuentes de energía, nombre de linterna se consigue cambiar la principalmente hidráulica, eólica o animal, dirección del eje del giro (de horizontal en dio lugar a la aparición de los molinos hi- el que gira la rueda a vertical en el que gi- dráulicos, de viento y de sangre. ran las muelas). A este tipo de molinos se les Las primeras referencias a los molinos conoce con el nombre de aceñas y al tipo de hidráulicos, de acuerdo con la hipótesis sos- rueda que los hace girar ruedas vitrubianas, tenida por nuestro gran antropólogo Julio en contraposición con los molinos de rueda Caro Baroja, corresponden a unos versos de horizontal (ver fi gura 1). Lucrecio del año 95 a. C. que dicen “…ut fl u- En éstos últimos, el movimiento se obtie- vios versare rotas atque austra videmus...”, que ne al golpear el agua a presión o a gran velo- puede traducirse como “…como vemos volver cidad una rueda horizontal provista de palas los ríos ruedas y arcabuces…” No obstante, o álabes, llamada rodezno, que trasmite su hacia fi nales del siglo I d. C., resulta evidente movimiento directamente por medio de un la implantación del ingenio hidráulico fl uvial eje solidario a las muelas. En torno al siglo en la técnica molinera, tal y como lo acreditan X, ateniéndonos a la autoridad de Julio Caro las descripciones del ingeniero y arquitecto Baroja, aparecieron las primeras referencias romano Marco Lucio Vitrubio en su obra Los a los molinos de viento (ver fi gura 2). Figura 1 Molino de rueda horizontal o rodezno según Juanelo Turriano 72 LOS MOLINOS HARINEROS DE LA PROVINCIA DE SEGOVIA. SU ESPLENDOR Y DECADENCIA A TRAVÉS DEL CATASTRO Figura 2 Esquema de un molino de viento de torre según Julio Caro Baroja Aquellos primitivos molinos accionados tendencias más o menos defi nidas en cada por la energía eólica se situaban en Irán y zona, no le falta cierta proporción de alea- Afganistán. En principio, a igualdad de toriedad. Por este motivo, salvo en regio- condiciones eran preferidos los molinos hi- nes sin corrientes superfi ciales sufi cientes o dráulicos ya que dependen de una fuente bien sin desniveles apreciables, son preferi- de energía cuya disponibilidad, en general, dos los molinos hidráulicos a los de viento. es bastante más previsible. El caudal de Esta es la razón por la que se encuentran los ríos es mucho más regular, conocién- tan arraigados, por ejemplo, en La Mancha dose de antemano sus altibajos, que en las y en los Países Bajos. condiciones del clima mediterráneo, por Durante la Edad Media, el interés hacia ejemplo, coincide su mínimo con el estío. los ingenios mecánicos fue escaso por par- En cambio, a la frecuencia, dirección e in- te de los eruditos y estudiosos, por lo que tensidad de los vientos, pese a manifestar se conserva muy poca información de ese 73 MARIO SANZ ELORZA largo periodo histórico. Las escasas repre- obras que incluso superan a las de Leonar- sentaciones medievales de molinos corres- do en relación con el tema que nos ocupa, pondían a ingenios de rueda vertical, del en las que se representan y describen los tipo aceña, como los que nos muestran los tipos de molinos existentes en España. La autores andalusíes en sus obras. No obs- primera, escrita entre 1564 y 1575 lleva por tante, el panorama cambia radicalmente título “Los veintiún libros de los ingenios y de con la llegada del Renacimiento, que trajo las máquinas” estando atribuida su autoría consigo un cambio de mentalidad con res- a Juanelo Turriano, ingeniero originario de pecto a la ciencia y a la tecnología. En este Cremona (Italia) que trabajó para Carlos V sentido, cabe destacar a Leonardo da Vinci como una de las fi guras clave de aquél mo- y Felipe II (ver fi gura 3). mento. Entre sus manuscritos, dejó varios Sin embargo, algunos autores conside- en los que trataba de fundamentar cientí- ran que fue el erudito e ingeniero aragonés fi camente el funcionamiento de las ruedas Pedro Juan de Lastanosa su autor. En ella se hidráulicas. Sin embargo, sobre los moli- describen diversos molinos de Aragón, Ca- nos del renacimiento, se dispone de dos taluña y la Comunidad Valenciana. La otra Figura 3 Portada de Los Veintiún Libros de los Ingenios y de las Máquinas, de Juanelo Turriano 74 LOS MOLINOS HARINEROS DE LA PROVINCIA DE SEGOVIA. SU ESPLENDOR Y DECADENCIA A TRAVÉS DEL CATASTRO es un manuscrito realizado también en el absoluta igual a cero, lo que en la práctica siglo XVI por Francisco Lobato, que fue un es imposible, pero sí que indica la teoría el inventor y constructor de molinos de Medi- camino que debe seguirse en el diseño de na del Campo. En dicho manuscrito se da las ruedas hidráulicas. Mediante el perfec- cuenta de dieciocho molinos castellanos, cionamiento de los molinos de regolfo, que con minuciosas descripciones y dibujos son un tipo de molino de rueda horizontal de los mismos, que al compararlas con los ya existente en el Renacimiento, pero en los restos actuales de no pocos molinos, ponen que el rodezno en lugar de girar libremente de manifi esto que las técnicas de aquella lo hace dentro de un depósito cilíndrico, de época continuaron vigentes durante varios tal modo que es arrastrado por el agua que siglos. Sin embargo, al contrario que en gira a gran velocidad dentro de la cubeta la obra de Juanelo Turriano, Lobato en su por efecto de la fuerza centrífuga, fueron in- manuscrito no trata de explicar de manera ventadas las primeras turbinas hidráulicas. científi ca el funcionamiento de los molinos Posteriormente, se fueron perfeccionando apoyándose en las matemáticas y en la me- en sus aspectos tecnológicos y de diseño cánica de fl uidos, sino que aborda la cues- apareciendo los tipos de turbina (Francis, tión de una manera mucho más empírica, Pelton, Kaplan, etc.) utilizadas hasta la ac- basada en sus propios éxitos y fracasos. A tualidad, tanto en molinería como en cen- lo largo de los siglos XVI y XVII, apenas trales hidroeléctricas. A mediados del siglo se aportan variaciones a la información XIX tuvo lugar la invención de los molinos contenida en las obras renacentistas sobre de cilindros, precursores de las modernas máquinas mecánicas, refi riéndose las pocas fábricas de harina, lo supuso el inicio del que hubo más a los materiales que al dise- declive de la molinería tradicional. ño propiamente dicho. Durante esta época, En este trabajo queremos dar a cono- fue habitual la sustitución de los primiti- cer la historia reciente de la molinería en vos rodeznos y ejes de madera por otros de la provincia de Segovia, el estado en que se hierro, aunque conservando su forma. Con encuentra actualmente y los interrogantes la llegada de la Ilustración, y el avance que e incertidumbres que nos suscita su futuro experimentaron las matemáticas y la física, en aras a reivindicar la necesidad de conser- se fue profundizando en el conocimiento vación de nuestra patrimonio arqueoindus- de las ciencias naturales y por tanto en los trial y etnológico, todo ello a partir de los fundamentos hidráulicos de los ingenios y datos que nos suministra el catastro.