IL SENTIERO DEL ...

ALPEGGI E PRODUTTORI Plaisentif... IL FORMAGGIO DELLE VIOLE

I produttori del Plaisentif si sono costituiti in Associazione nel 2007 con sede presso il di , in Piazza Europa, 3 – (TO).

Alpe Selleries Località Selleries – 10060 Roure Produttore: Agù Chiaffredo Tel. 0121-514352 Cell. 336-4129390 Sede Azienda: Via Del Castello, 19 – 10069

Alpe PIAN DELL’ALPE Località Pian dell’Alpe – 10060 Produttore: Canton Ettore Cell. 347-4656571 Sede Azienda: Via Conte Brunetta, 1 – 10060 Usseaux

Alpe PIAN DELL’ALPE

Produttore: Challier Ivano Cell. 333-3937624 Sede Azienda: Via Parco Orsiera, 2 – Fraz. Balboutet – 10060 Usseaux

Alpe ASSIETTA Alpe Assietta – 10060 Usseaux Produttore: Aglì Stefano Cell. 328-5675343 Sede Azienda: Cascina Colombero Fraz. Cervignasco – 12037 Saluzzo

Alpe GRAND PUY - ROCCE Borgata Grand Puy – 10060 Produttore: Perotti Giovanni Cell. 338-5629664 Sede Azienda: Frazione Fenogli, 9 12030 Crissolo

Alpe CHEZAL Frazione Chezal - 10060 Pragelato Produttore: Tribolo Massimo Cell. 348-7342677 Sede Azienda: Via San Defendente, 80 12031

Alpe LAVAL Borgata Laval – 10060 Pragelato Produttore: Perotti Franco Cell. 339-6738604 Sede Azienda: Via Tegas, 9 - 10060

Alpe TRONCEA Borgata Troncea – 10060 Pragelato Produttore: Giletta Mario Tel. 0175-273198 Cell. 340-5929751 Sede Azienda: Via Roncaglia, 2 12036 Revello

Alpe MEIS Val Troncea – 10060 Pragelato Produttore: Raso Gianluca Legenda Cell. 328-822224 Sede Azienda: Reg. Camisotto, 15 Ufficio Informazioni Turistiche 10060 Limiti amministrativi Sedi comunali Alpe PRADAMONT Strade principali Località Borgata Pradamont – 10060 Pragelato Strade secondarie Frazioni, miande, alpeggi Produttore: Aglì Tiziano Sentieri Cime principali Cell. 339-7838428 Seggiovie Cime secondarie Sede Azienda: Strada dei Boer, 8/3 – 10062 Skilifts Torrenti e fiumi principali, laghi San Giovanni Punti di quota topografica Rii secondari Costruzioni Confini Comunità Montana Comunità Montana Valli e Germanasca Valli Chisone Miniere e Germanasca Colli, passi Siti di Produzione del Plaisentif Informazioni: Consigli... Plaisentif Tradizione Sapore Genuinità Info: PER CHI CAMMINA IL FORMAGGIO DELLE VIOLE CENNI STORICI LA PRODUZIONE LA PRODUZIONE COMUNITA’ MONTANA VALLI • 3 Valli Ambiente & Sviluppo s.r.l. CHISONE E GERMANASCA Via Ponte, 6 – Fraz. Foresto 10053 Ricordarsi che non sempre la descrizione breve di una tappa Il Plaisentif è l’antico “formaggio delle viole”, prodotto dalla Il “Plaisentif” viene citato da Ettore Patria nei “Cenni sui Il Plaisentif deve avere una stagionatura di almeno 80 giorni Art. 3 Area di produzione Via Roma, 22 10063 Perosa Arg. (TO) Tel.0122-640069 Fax 0122- Tel. 0121.802500 48383 cell. 320.4257106 sta ad indicare percorsi facili o corti, ma è solo indice di fine del ‘500 con il latte crudo delle mucche alimentate sui rapporti commerciali tra il Delfinato e il Piemonte” (secolo e viene marchiato e commercializzato a Il latte da cui deriva il formaggio “Plaisentif”, deve www.chisone-germanasca.torino.it [email protected] sentiero inequivocabile. pascoli dell’Alta e Alta Val Susa nel periodo di XIV – XVI). partire dalla terza domenica di settembre essere prodotto negli alpeggi, ad un altitudine fioritura delle viole, nei mesi di giugno e luglio. in occasione della festa di Poggio Oddone minima di 1.800 metri, dei comuni dell’Alta Val SEDE ASSOCIAZIONE PARCHI NATURALI In particolare, verso la fine del 1500, i rapporti istituzionali Chisone: , Usseaux, Pragelato, Roure e PRODUTTORI PLAISENTIF Tutta la Val Chisone è servita da regolare servizio di bus di a Perosa Argentina. • ORSIERA ROCCIAVRE’ Il Plaisentif si riconosce dalla lettera “P” e dal logo, riportante tra le autorità piemontesi e il Delfinato si fecero difficili a Perosa Argentina, e Alta Valle Susa: , Fraz. Mentoulles Via Nazionale, 2 linea dalle autolinee SAPAV (tel 0121.803380 – Questo formaggio di alta qualità viene ATL AGENZIA TURISTICA LOCALE una violetta stilizzata, che viene marchiato a fuoco su una causa della guerra in corso. Così, per mantenere attivi i , , , , Sauze 10060 Fenestrelle (TO) Tel./fax. www.sapav.it), verificare gli orari per l’alta Val Chisone. prodotto negli alpeggi Selleries, Pian Viale Giolitti 7/9 10064 0121.83757 [email protected] delle facce della forma. rapporti commerciali (importanti per il Delfinato, che faceva d’Oulx, . Tel. 0121.795589-www.montagnedoc.it dell’Alpe, Assietta, Grand Puy, Chezal, • VAL TRONCEA Lo stesso logo è inserito riferimento più a Pinerolo che a Susa e che accoglieva numerosi La trasformazione in formaggio “plaisentif” può Via della Pineta Ricordate di: sulle bacheche che margari delle valli pinerolesi nel periodo estivo) gli Laval, Troncea e Pradamont seguendo i IAT – INFORMAZIONE E fr. La Ruà 10060 Pragelato (TO) avvenire, nei comuni sopraelencati ad una quota ACCOGLIENZA TURISTICA Tel./fax. 0122.78849 – 0122.78383 • Tenete i vostri amici cani al guinzaglio, soprattutto nelle segnalano il sentiero agli altovalligiani ricorsero a dei donativi regalando al governatore dettami del disciplinare. Ne riportiamo non inferiore a 1.400 metri. • FENESTRELLE Piazza della Fiera,1 [email protected] zone di Parco Naturale, affinché non importunino altri escursionisti, sentiero di Perosa ed a quello di Pinerolo un formaggio pregiato, alcuni estratti: 10060 Fenestrelle (TO) www.parconaturalevaltroncea.it Art. 5 Tecnica di produzione Tel. 0121.83617 Fax 0121.83082 • GRAN BOSCO DI SALBERTRAND escursionisti, le greggi o gli animali selvatici. che nasce nel 2005 e venduto normalmente a prezzo doppio rispetto al formaggio [email protected] ... Via Monginevro, 7 10050 Salbertrand • Seguite i sentieri segnalati, la pratica delle scorciatoie, viene così descritto da normale e il triplo rispetto alla toma o “fromage blanc” Art. 1 Denominazione del prodotto • PRAGELATO Piazza G. Lantelme (TO) Tel. 0122.854720 fax. f) Maturazione. 10060 Pragelato (TO) Tel. soprattutto in alta montagna, favorisce l’erosione. Stefano Camanni – (venduto a tre soldi). Si trattava certamente del “plaisentif”, 0122.854421 Si denomina “Plaisentif” il formaggio di latte crudo La maturazione deve avvenire in 0122.741728 Fax. 0122.74488 [email protected] • Non abbandonate rifiuti. dottore in scienze “ottenuto da latte non [email protected] naturali del gruppo scremato, al quale veniva intero vaccino, prodotto esclusivamente con latte di cantine naturali, oppure in locali UFFICI TURISTICI COMUNALI • Ricordate che un’escursione in montagna (anche con il bel CONSORZIO PRACATINAT Arnica che ha redatto il aggiunto una certa quantità alpeggio. condizionati nei quali siano • PEROSA ARG. P.zza Europa, 3 Loc. Prà Catinat 10060 Fenestrelle (TO) tempo) necessita di un minimo allenamento e di un 10063 Perosa Argentina (TO) garantite le condizioni ottimali Tel. 0121.884884 fax. 0121. 83711 equipaggiamento adatto: scarponcini, vestiti caldi e per progetto di valorizzazione del “Sentiero Balcone degli Alpeggi” di panna e munto quando di temperatura e di umidità...La Tel. 0121.803610 [email protected] – la pioggia, creme solari e...non dimenticate l’acqua. oggi conosciuto come Sentiero del Plaisentif: le mucche erano appena Art. 2 Caratteristiche del prodotto [email protected] www.pracatinat.it maturazione minima è di 70 www.perosa.it/turismo • Non raccogliete fiori, ma ammirateli sul posto. “Proposta forte e originale del corso è raccontare e di valorizzare giunte sui pascoli ancora Materia prima: il latte per la produzione di “Plaisentif” giorni. • Fr. Ghigo, 1/bis 10060 Prali INDIRIZZI UTILI smaltati di viole; questo (TO) Tel./Fax 0121.807418 • Rispettate le costruzioni. Le case, per quanto situate in l’economia pastorale che da sempre caratterizza l’alta valle, deve essere crudo, intero e di vacche alimentate con • SOCCORSO ALPINO prodotto che veniva [email protected]. luoghi ameni ed in apparente stato di abbandono e in particolare un formaggio, il Plaisentif, recentemente foraggio d’alpeggio. Art. 7 Elementi dell’etichettatura, marchiatura e • ROURE Fr. Castel del Bosco, 58 10060 PRALI: Pascal Piero tel. 0121.807571 sottoposto ad un particolare appartengono comunque a qualcuno! Lo stesso vale per le riscoperto a opera del Comune di Perosa Argentina. Gli Il periodo utile per la produzione del formaggio commercializzazione Roure (TO) Tel./Fax. 0121.842005 PRAGELATO: Peyrot Valter processo di stagionatura era [email protected] cataste di legna. alpeggi che producono questo antico formaggio sono tutti tel. 0121.83645 – 0122.78849 una specialità della Valle Plaisentif è stabilito in un massimo di 30 giorni dalla a) Etichettatura • USSEAUX Via Conte Eugenio cell. 347.8186882 • Ricordate che è sempre vietato accendere fuochi al di fuori collocati in alta Val Chisone, con pochi sconfinamenti nella Brunetta,53 10060 Usseaux (TO) della Ripa ed era molto data di inizio della produzione medesima in alpeggio Al momento della vendita il formaggio “Plaisentif” VILLAR PEROSA: Pons Ilario delle aree autorizzate. vicina Valle di Susa e il sentiero, non a caso, ne tocca ben Tel. 0121.884400 Fax 0121.83948 apprezzato e ricercato. (fioritura delle viole). in forma intera o porzionata deve essere venduto [email protected] tel. 0121.514342 sette. Il nostro protagonista, che viene anche chiamato avvolto nella apposita carta alimentare riportante [email protected] “formaggio delle viole”, è una toma particolarmente profumata Fu grazie al “Plaisentif”, distribuito, secondo le circostanze, Forma, dimensioni e peso: si presenta di forma • VILLAR PEROSA V.le G. Ferraris, 2 • SERVIZIO DI EMERGENZA - DOVE DORMIRE E DOVE MANGIARE nome e logo. emergenza sanitaria tel. 118 proprio perché viene prodotta nel mese di giugno quando i in dono alle autorità civili e militari, ora delfinesi, ora cilindrica liscia con diametro compreso tra 18 e 21 10069 Villar Perosa (TO) Tel. Vedere il sito internet e la guida per operatori aggiornata centimetri ... il peso medio a fine stagionatura di una b) Marchiatura 0121.315792 Fax 0121.51559 • AMBULANZE annualmente e scaricabile dallo stesso sito: pascoli sono ancora ricchi di bei fiori viola. La possibilità di piemontesi, che nella seconda metà del secolo XVI, sia durante [email protected] percorrerne anche solo alcuni tratti, chiudendo brevi anelli le lotte di religione, sia durante le guerre per il Marchesato forma varia da 1,5 a 2,3 Kg . A seguito di un controllo di fine stagionatura il www.unafinestrasullevalli.it Croce verde - PEROSA ARGENTINA PRAGELATO – PRALI: www.chisone-germanasca.torino.it con la strada regionale di fondovalle, o utilizzando i servizi di Saluzzo, i nostri avi riusciron o spesso a risolvere intricate Caratteristiche esteriori: dal punto di vista dell’aspetto formaggio prodotto come “Plaisentif” e ritenuto idoneo per la vendita, viene marchiato a fuoco sopra GUIDE ALPINE tel. 0121.81000 – 0121.81155 esteriore, il formaggio fax. 0121.81874 [email protected] navetta estivi nel Parco della Val Troncea o nelle Borgate di situazioni e a uscire meno malconci da delicati frangenti.” una delle due facce, apponendo una lettera P (di • Prochet Luca via Grand Serin, 2 Fraz. presenta colore grigio- Croce verde – PORTE: Pragelato, lo rende particolarmente appetibile anche alle Plaisentif) ed un logo riportante una violetta stilizzata. Balboutet 10060 Usseaux (TO) Tel. ocraceo e la pasta di colore 0121.83540 – 335.6038038 tel. 0121.201454 – 0121.201904 famiglie o a chi non è abituato a camminare in montagna.” Tratto da: “Disciplinare di produzione c) Commercializzazione [email protected] giallo dorato con • GUARDIA MEDICA - in vigore dalle del FormaggioPLAISENTIF” • Sorbino Andrea Str.del Podio, 22 10060 ore 20.00 alle ore 8.00 tel. 800233111 occhiatura minuta, poco Il Plaisentif non può essere commercializzato prima (TO) Tel. 0121.82127 – abbondante e ben diffusa della terza domenica di settembre, in occasione della 0121.82446 – 347. 9637442 • CORPO FORESTALE DELLO STATO fiera del “Plaisentif” di Perosa Argentina. • Gruppo Guide Alpine Valli Valdesi (per (Perosa Argentina) tel. 0121.82048 Caratteristiche olfattive: informazioni contattare le guide rif. • CARABINIERI - emergenza: tel. 112 all’aroma il complesso delle sensazioni è inteso e precedente) • POLIZIA tel. 113 persistente, caratterizzato da leggeri sentori di lipolisi ACCOMPAGNATORI e burro NATURALISTICI • VIGILI DEL FUOCO • Naturandando di Patrick Stocco pronto intervento: tel. 115 Caratteristiche gustative: il gusto è intenso, V. C. Alberto, 43 10060 Pomaretto (TO) giustamente sapido, equilibrato, mai amaro. La Tel./fax 0121.81316-cell. 339.5355757 struttura morbida, leggermente elastica od adesiva. [email protected] Plaisentif Accoglienza Ospitalità IL SENTIERO DEL ... IL SENTIERO BALCONE LE TAPPE CONSIGLIATE LE TAPPE CONSIGLIATE LA RICETTIVITÀ LA RICETTIVITÀ

Il sentiero balcone della lunghezza di circa 70 km. collega Partenza/arrivo: Villaretto (1.007m) - Meis (2.045m) 1 - Tempo di percorrenza: 5 ore Lungo il sentiero troverete rifugi, B&B, ristoranti, agriturismi Souvenir – Casa vacanze le borgate dell’Alta Val Chisone, da Villaretto, nel comune Tempo di percorrenza: 5h Villaretto (1007m) - Seleiraut (1613m) – Rif. Selleries e altro ancora. Per il trasporto bagagli rivolgersi alle strutture Via della Chiesa - 10060 Usseaux di Roure, al Meis, nel Comune di Pragelato. L’ultima parte Il percorso dura circa 6 giorni. Si possono percorrere tracciati (1987m) ricettive o agli uffici di informazione turistica. Tel. 0121-83073 oppure 349-3791722 del sentiero presenta un ridotti. 2 - Tempo di percorrenza: 7 ore Ricordatevi che per chiamare dei numeri di cellulare italiani [email protected] anello Laval-Seytes-Troncea- con cellulari esteri occorre anteporre 0039. Dislivello: 1.200 metri Rif. Selleries (1987m) - berg. Jouglard (2047)– Puy Meis-Lendeniere-Laval. Il (1763m)– Pequerel (1700m) – Montagne d’Usseaux Casa vacanze Balboutet IL FORMAGGIO percorso è caratterizzato dalla Lunghezza: 58 Km 7h (1679m) – Usseaux (1416m) Rifugio Selleries - Alpi Selleries Via Gran Serin, 2 - Fraz. Balboutet - 10060 Usseaux Plaisentif presenza di alpeggi dove 10060 Roure Tel. 0121-83540 Plaisentif Periodo consigliato: da maggio a ottobre DELLE VIOLE 3 - Tempo di percorrenza: 6 ore Tel. 0121-842664 oppure 347-3182113 [email protected] viene prodotto, nei mesi di Usseaux (1416m) - Balboutet (1557m) – Cerogne giugno e luglio, l’antico [email protected] Villaretto (1007m) - Seleiraut (1613m)– Rif. Selleries (1987m) (1.740m) - Colletto (1823m) – Faussimagna (1819m) – Nuovo campeggio di Pian dell’Alpe formaggio “Plaisentif” il Grand Puy (1831m) formaggio delle viole. Berg. Jouglard (2047)– Puy (1763m)– Pequerel (1700m) – 6h Consorzio Pracatinat - Località Prà Catinat Località Ron dell’Alpe - 10060 Usseaux Montagne d’Usseaux (1679m) – Usseaux (1416m) – Balboutet 4 - Tempo di percorrenza: 5 ore L’intero sentiero è contras- 10060 Fenestrelle Gestore Enrico Massel 335-8245548 (1557m) – Cerogne (1.740m) - Colletto (1823m) – Grand Puy (1831m) - Allevè (1828m) – Chezal (1850m) Tel. 0121-884884 Fax 0121-83711 segnato con tacche di vernice a terra e segnavia specifici Faussimagna (1819m)– Grand Puy (1831m)– Allevè (1828m) – Pattemouche (1.650m) (normativa regionale). Le principali tematiche sono sviluppate 5h [email protected] www.pracatinat.it Il Poggio – affittacamere Chezal (1850m) – Pattemouche (1.650m) – Laval (1.677m) 5 - Tempo di percorrenza: 5 ore Via Oulx, 1 – Fraz. Grand Puy in 14 bacheche in legno con pennello e 16 pannelli in Lendeniera (1.973m) – Meis (2.045 m) – Troncea (1.915 m) alluminio. Pattemouche (1.650m) – Laval (1.677m) – Lendeniera Fattoria Pian dell’Alpe 10060 Pragelato Seytes (1.919 m) – Pattemouche (1.650m) 5h (1.973m) – Meis (2.045 m) – Troncea (1.915 m) agriturismo - Loc. Piana dell’Alpe Tel. 0121-393912 6 - Tempo di percorrenza: 2 ore 10060 Usseaux Troncea (1.915 m) – Seytes (1.919 m) - Pattemouche Tel. 0121-842672 oppure 334-7790444 L’Italiette – Agriturismo 2h (1.650m) – Plan (1.582 m) Apertura da giugno a settembre Via Assietta, 1 – Fraz. Grand Puy 10060 Pragelato Agriturismo Edelweiss Tel. 0121-78089 oppure 338-9361243 2.047 2.045 2.000 _ 1.973 Il plaisentif si riconosce dalla lettera ‘p’ e dal logo riportante Via Parco Orsiera, 1 - Fraz. Balboutet - 10060 Usseaux [email protected] 1.987 1.919 una violetta stilizzata che viene marchiato a fuoco su una Tel. 0121-884265 1.831 1.850 1.915 1.823 1.819 1.828 delle due facce della forma. Relais des Alpes – Residence 1.800 _ Azienda agrituristica Pzit Rei Via Banchetta – Fr. Pattemouche 1.763 Via della Rocca, 1 - 10060 Usseaux 10060 Pragelato 1.740 Dal sito internet www.chisone-germanasca.torino.it sezione 1.700 1.677 Tel. 0121-83876 Cell. 338-5067435 1.679 escursionismo è possibile scaricare le cartine e le descrizioni [email protected] www.pzit-rei.it [email protected] 1.600 _ 1.613 1.650 dettagliate di ogni singola tappa. La Maison – B&B Rifugio Troncea 1.557 Via Gran Serin, 1 – Fraz. Balboutet Borgata Troncea - 10060 Pragelato 1.400 _ 1.416 10060 Usseaux Cell.3201871591 Tel. 0121-396557 oppure 340-0741419 [email protected]

1.200 _ Titot – B&B GRAFICO ALTIMETRICO Via Conte Eugenio Brunetta, 51 - 10060 Usseaux

Dislivello Tel 338-3266313 [email protected] 1.000 _ 1.007 Camil La Croux – Casa vacanze Via Fenestrelle, 26 - 10060 Usseaux Tel. 338-9230907 [email protected] www.camil-lacroux.com

VillarettoSeleirautRif. SelleriesB. JouglardPuy PequerelM. D’UsseauxUsseauxBalboutetLerogneCollettoFaussimagnaGrand PuyAllevè Chezal PatemoucheLaval xxx Troncea Meis Lendeniera