Scarica Il Depliant Informativo Sul Sentiero Del Plaisentif
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IL SENTIERO DEL ... ALPEGGI E PRODUTTORI Plaisentif... IL FORMAGGIO DELLE VIOLE I produttori del Plaisentif si sono costituiti in Associazione nel 2007 con sede presso il Comune di Perosa Argentina, in Piazza Europa, 3 – (TO). Alpe Selleries Località Selleries – 10060 Roure Produttore: Agù Chiaffredo Tel. 0121-514352 Cell. 336-4129390 Sede Azienda: Via Del Castello, 19 – 10069 Villar Perosa Alpe PIAN DELL’ALPE Località Pian dell’Alpe – 10060 Usseaux Produttore: Canton Ettore Cell. 347-4656571 Sede Azienda: Via Conte Brunetta, 1 – 10060 Usseaux Alpe PIAN DELL’ALPE Produttore: Challier Ivano Cell. 333-3937624 Sede Azienda: Via Parco Orsiera, 2 – Fraz. Balboutet – 10060 Usseaux Alpe ASSIETTA Alpe Assietta – 10060 Usseaux Produttore: Aglì Stefano Cell. 328-5675343 Sede Azienda: Cascina Colombero Fraz. Cervignasco – 12037 Saluzzo Alpe GRAND PUY - ROCCE Borgata Grand Puy – 10060 Pragelato Produttore: Perotti Giovanni Cell. 338-5629664 Sede Azienda: Frazione Fenogli, 9 12030 Crissolo Alpe CHEZAL Frazione Chezal - 10060 Pragelato Produttore: Tribolo Massimo Cell. 348-7342677 Sede Azienda: Via San Defendente, 80 12031 Bagnolo Piemonte Alpe LAVAL Borgata Laval – 10060 Pragelato Produttore: Perotti Franco Cell. 339-6738604 Sede Azienda: Via Tegas, 9 - 10060 Buriasco Alpe TRONCEA Borgata Troncea – 10060 Pragelato Produttore: Giletta Mario Tel. 0175-273198 Cell. 340-5929751 Sede Azienda: Via Roncaglia, 2 12036 Revello Alpe MEIS Val Troncea – 10060 Pragelato Produttore: Raso Gianluca Legenda Cell. 328-822224 Sede Azienda: Reg. Camisotto, 15 Ufficio Informazioni Turistiche 10060 Scalenghe Limiti amministrativi Sedi comunali Alpe PRADAMONT Strade principali Località Borgata Pradamont – 10060 Pragelato Strade secondarie Frazioni, miande, alpeggi Produttore: Aglì Tiziano Sentieri Cime principali Cell. 339-7838428 Seggiovie Cime secondarie Sede Azienda: Strada dei Boer, 8/3 – 10062 Skilifts Torrenti e fiumi principali, laghi Luserna San Giovanni Punti di quota topografica Rii secondari Costruzioni Confini Comunità Montana Comunità Montana Valli Chisone e Germanasca Valli Chisone Miniere e Germanasca Colli, passi Siti di Produzione del Plaisentif Informazioni: Consigli... Plaisentif Tradizione Sapore Genuinità Info: PER CHI CAMMINA IL FORMAGGIO DELLE VIOLE CENNI STORICI LA PRODUZIONE LA PRODUZIONE COMUNITA’ MONTANA VALLI • 3 Valli Ambiente & Sviluppo s.r.l. CHISONE E GERMANASCA Via Ponte, 6 – Fraz. Foresto 10053 Ricordarsi che non sempre la descrizione breve di una tappa Il Plaisentif è l’antico “formaggio delle viole”, prodotto dalla Il “Plaisentif” viene citato da Ettore Patria nei “Cenni sui Il Plaisentif deve avere una stagionatura di almeno 80 giorni Art. 3 Area di produzione Via Roma, 22 10063 Perosa Arg. (TO) Bussoleno Tel.0122-640069 Fax 0122- Tel. 0121.802500 48383 cell. 320.4257106 sta ad indicare percorsi facili o corti, ma è solo indice di fine del ‘500 con il latte crudo delle mucche alimentate sui rapporti commerciali tra il Delfinato e il Piemonte” (secolo e viene marchiato e commercializzato a Il latte da cui deriva il formaggio “Plaisentif”, deve www.chisone-germanasca.torino.it [email protected] sentiero inequivocabile. pascoli dell’Alta Val Chisone e Alta Val Susa nel periodo di XIV – XVI). partire dalla terza domenica di settembre essere prodotto negli alpeggi, ad un altitudine fioritura delle viole, nei mesi di giugno e luglio. in occasione della festa di Poggio Oddone minima di 1.800 metri, dei comuni dell’Alta Val SEDE ASSOCIAZIONE PARCHI NATURALI In particolare, verso la fine del 1500, i rapporti istituzionali Chisone: Fenestrelle, Usseaux, Pragelato, Roure e PRODUTTORI PLAISENTIF Tutta la Val Chisone è servita da regolare servizio di bus di a Perosa Argentina. • ORSIERA ROCCIAVRE’ Il Plaisentif si riconosce dalla lettera “P” e dal logo, riportante tra le autorità piemontesi e il Delfinato si fecero difficili a Perosa Argentina, e Alta Valle Susa: Cesana Torinese, Fraz. Mentoulles Via Nazionale, 2 linea dalle autolinee SAPAV (tel 0121.803380 – Questo formaggio di alta qualità viene ATL AGENZIA TURISTICA LOCALE una violetta stilizzata, che viene marchiato a fuoco su una causa della guerra in corso. Così, per mantenere attivi i Exilles, Oulx, Salbertrand, Sauze di Cesana, Sauze 10060 Fenestrelle (TO) Tel./fax. www.sapav.it), verificare gli orari per l’alta Val Chisone. prodotto negli alpeggi Selleries, Pian Viale Giolitti 7/9 10064 Pinerolo 0121.83757 [email protected] delle facce della forma. rapporti commerciali (importanti per il Delfinato, che faceva d’Oulx, Sestriere. Tel. 0121.795589-www.montagnedoc.it dell’Alpe, Assietta, Grand Puy, Chezal, • VAL TRONCEA Lo stesso logo è inserito riferimento più a Pinerolo che a Susa e che accoglieva numerosi La trasformazione in formaggio “plaisentif” può Via della Pineta Ricordate di: sulle bacheche che margari delle valli pinerolesi nel periodo estivo) gli Laval, Troncea e Pradamont seguendo i IAT – INFORMAZIONE E fr. La Ruà 10060 Pragelato (TO) avvenire, nei comuni sopraelencati ad una quota ACCOGLIENZA TURISTICA Tel./fax. 0122.78849 – 0122.78383 • Tenete i vostri amici cani al guinzaglio, soprattutto nelle segnalano il sentiero agli altovalligiani ricorsero a dei donativi regalando al governatore dettami del disciplinare. Ne riportiamo non inferiore a 1.400 metri. • FENESTRELLE Piazza della Fiera,1 [email protected] zone di Parco Naturale, affinché non importunino altri escursionisti, sentiero di Perosa ed a quello di Pinerolo un formaggio pregiato, alcuni estratti: 10060 Fenestrelle (TO) www.parconaturalevaltroncea.it Art. 5 Tecnica di produzione Tel. 0121.83617 Fax 0121.83082 • GRAN BOSCO DI SALBERTRAND escursionisti, le greggi o gli animali selvatici. che nasce nel 2005 e venduto normalmente a prezzo doppio rispetto al formaggio [email protected] ... Via Monginevro, 7 10050 Salbertrand • Seguite i sentieri segnalati, la pratica delle scorciatoie, viene così descritto da normale e il triplo rispetto alla toma o “fromage blanc” Art. 1 Denominazione del prodotto • PRAGELATO Piazza G. Lantelme (TO) Tel. 0122.854720 fax. f) Maturazione. 10060 Pragelato (TO) Tel. soprattutto in alta montagna, favorisce l’erosione. Stefano Camanni – (venduto a tre soldi). Si trattava certamente del “plaisentif”, 0122.854421 Si denomina “Plaisentif” il formaggio di latte crudo La maturazione deve avvenire in 0122.741728 Fax. 0122.74488 [email protected] • Non abbandonate rifiuti. dottore in scienze “ottenuto da latte non [email protected] naturali del gruppo scremato, al quale veniva intero vaccino, prodotto esclusivamente con latte di cantine naturali, oppure in locali UFFICI TURISTICI COMUNALI • Ricordate che un’escursione in montagna (anche con il bel CONSORZIO PRACATINAT Arnica che ha redatto il aggiunto una certa quantità alpeggio. condizionati nei quali siano • PEROSA ARG. P.zza Europa, 3 Loc. Prà Catinat 10060 Fenestrelle (TO) tempo) necessita di un minimo allenamento e di un 10063 Perosa Argentina (TO) garantite le condizioni ottimali Tel. 0121.884884 fax. 0121. 83711 equipaggiamento adatto: scarponcini, vestiti caldi e per progetto di valorizzazione del “Sentiero Balcone degli Alpeggi” di panna e munto quando di temperatura e di umidità...La Tel. 0121.803610 [email protected] – la pioggia, creme solari e...non dimenticate l’acqua. oggi conosciuto come Sentiero del Plaisentif: le mucche erano appena Art. 2 Caratteristiche del prodotto [email protected] www.pracatinat.it maturazione minima è di 70 www.perosa.it/turismo • Non raccogliete fiori, ma ammirateli sul posto. “Proposta forte e originale del corso è raccontare e di valorizzare giunte sui pascoli ancora Materia prima: il latte per la produzione di “Plaisentif” giorni. • PRALI Fr. Ghigo, 1/bis 10060 Prali INDIRIZZI UTILI smaltati di viole; questo (TO) Tel./Fax 0121.807418 • Rispettate le costruzioni. Le case, per quanto situate in l’economia pastorale che da sempre caratterizza l’alta valle, deve essere crudo, intero e di vacche alimentate con • SOCCORSO ALPINO prodotto che veniva [email protected]. luoghi ameni ed in apparente stato di abbandono e in particolare un formaggio, il Plaisentif, recentemente foraggio d’alpeggio. Art. 7 Elementi dell’etichettatura, marchiatura e • ROURE Fr. Castel del Bosco, 58 10060 PRALI: Pascal Piero tel. 0121.807571 sottoposto ad un particolare appartengono comunque a qualcuno! Lo stesso vale per le riscoperto a opera del Comune di Perosa Argentina. Gli Il periodo utile per la produzione del formaggio commercializzazione Roure (TO) Tel./Fax. 0121.842005 PRAGELATO: Peyrot Valter processo di stagionatura era [email protected] cataste di legna. alpeggi che producono questo antico formaggio sono tutti tel. 0121.83645 – 0122.78849 una specialità della Valle Plaisentif è stabilito in un massimo di 30 giorni dalla a) Etichettatura • USSEAUX Via Conte Eugenio cell. 347.8186882 • Ricordate che è sempre vietato accendere fuochi al di fuori collocati in alta Val Chisone, con pochi sconfinamenti nella Brunetta,53 10060 Usseaux (TO) della Ripa ed era molto data di inizio della produzione medesima in alpeggio Al momento della vendita il formaggio “Plaisentif” VILLAR PEROSA: Pons Ilario delle aree autorizzate. vicina Valle di Susa e il sentiero, non a caso, ne tocca ben Tel. 0121.884400 Fax 0121.83948 apprezzato e ricercato. (fioritura delle viole). in forma intera o porzionata deve essere venduto [email protected] tel. 0121.514342 sette. Il nostro protagonista, che viene