Nr. 22521 8 augustus STAATSCOURANT 2014 Officiële uitgave van het Koninkrijk der Nederlanden sinds 1814. Productdossier AGOS, Rijksdienst voor Ondernemend Nederland, wijziging productdossier „MANTEQUILLA DE SORIA” Gelet op artikel 2 van het Instellingsbesluit Adviescommissie geografische aanduidingen, oorsprongs- benamingen en gegarandeerde traditionele specialiteiten maakt de Rijksdienst voor Ondernemend Nederland de volgende publicatie in Publicatieblad C 188 van 20 juni 2014 van de Europese Unie bekend. Iedere natuurlijke of rechtspersoon die kan aantonen een rechtmatig belang te hebben in verband met door de Europese Commissie voorgenomen wijziging van een bestaand productdossier, kan tot uiterlijk 22 augustus 2014 zijn bedenkingen daartegen kenbaar maken door middel van toezending van een gemotiveerde verklaring aan Rijksdienst voor Ondernemend Nederland, secretariaat AGOS, Postbus 93119, 2509 AC Den Haag Bekendmaking van een wijzigingsaanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad bezwaar aan te tekenen tegen de wijzigingsaanvraag1. WIJZIGINGSAANVRAAG VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwpro- ducten en levensmiddelen2 WIJZIGINGSAANVRAAG OVEREENKOMSTIG ARTIKEL 9 „MANTEQUILLA DE SORIA” EG-nr.: ES-PDO-0105-01110 – 19.04.2013 BGA () BOB (X) 1. Rubriek van het productdossier waarop de wijziging betrekking heeft – h Naam van het product – H Beschrijving van het product – h Geografisch gebied – H Bewijs van de oorsprong – H Werkwijze voor het verkrijgen van het product – h Verband – H Etikettering – H Nationale eisen – H Overige [nader aan te geven] 2. Aard van de wijziging(en) – H. Wijziging van het enige document of de samenvatting – h. Wijziging van het productdossier voor een geregistreerde BOB of BGA waarvoor geen enig document en evenmin een samenvatting bekend zijn gemaakt – h. Wijziging van het productdossier waarbij geen wijziging van het bekendgemaakte enige document nodig is [artikel 9, lid 3, van Verordening (EG) nr. 510/2006] – h. Tijdelijke wijziging van het productdossier als gevolg van een verplichte gezondheids- of fytosanitaire maatregel die is opgelegd door de overheid (artikel 9, lid 4, van Verordening (EG) nr. 510/2006) 3. Wijziging(en) Bewijs van de oorsprong Dit deel is herschreven omdat de verschillende onderdelen van de controle ter waarborging van de 1 PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1. 2 PB L 93 van 31.3.2006, blz. 12. Vervangen door Verordening (EU) nr. 1151/2012. 1 Staatscourant 2014 nr. 22521 8 augustus 2014 kwaliteit en oorsprong van de boter met de beschermde oorsprongsbenaming moesten worden gepreciseerd. Overbodige zaken zijn geschrapt. De initiële evaluaties van de ondernemers zijn geschrapt, in overeenstemming met de voor- schriften van de dienstenrichtlijn. Ook de verwijzingen naar de toestemming van of controle door de Consejo Regulador (regelge- vende raad) zijn geschrapt, om beperking van het vrije verkeer te vermijden. Werkwijze voor het verkrijgen van het product In de eerste paragraaf van dit punt is voor de veehouders die melk produceren die voor de bereiding van de onder de beschermde oorsprongsbenaming vallende boter is bestemd, een voorschrift inzake de voeding van de dieren geïntroduceerd. Gebleken is dat het proces van de afroming niet juist werd beschreven. Bij de rechtzetting hiervan is tevens de methode voor het verkrijgen van het product grondig herzien. Zo zijn de verwijzingen naar de interne controles die de fabriek bij de ontvangst van de melk desgewenst zelf uitvoert, geschrapt, omdat zij niet in het productdossier thuishoren. Diverse vermeldingen omtrent het koelen met behulp van platen zijn geschrapt, daar de methode van koelen die wordt gebruikt niet van belang is, en rekening houdend met eventuele technologi- sche vooruitgang op dit vlak. Bepaalde temperatuurmarges die onnodig strikt bleken te zijn, zoals het zeer nauwe bereik van 2 tot 4 °C voor het bewaren van de melk, het wassen van het vet met water enz. zijn gewijzigd, omdat een bereik van 1 tot 6 °C volgens de deskundigen voldoende zekerheid biedt voor behoud van de eigenschappen van het product tijdens het gehele verwerkingsproces, geen veranderingen in het eindproduct tot gevolg heeft en nauwkeuriger afstemming mogelijk maakt met de door de gebruikte technologie en apparatuur bepaalde parameters. Een bovengrens voor de temperatuur van 6 °C moet dus volstaan. Zoals aangegeven is de alinea over de afroming geheel vervangen, omdat de beschrijving niet helemaal klopte. Onderstaande alinea: „De melk wordt met behulp van een platenwarmtewisselaar gethermiseerd (verhitting gedurende 15 seconden tot een temperatuur tussen 57 en 68 °C) en vervolgens in een centrifuge afgeroomd, zodat room wordt verkregen die aan de hygiënische eisen voldoet. De room, die een temperatuur heeft tussen 30 en 40 °C, moet totdat hij wordt gepasteuriseerd een vetgehalte tussen 38 en 45% m/m en een zuurgraad van minder dan 13 °Dornic hebben. Na te zijn afgekoeld wordt de room bij een temperatuur tussen 2 en 4 °C bewaard totdat hij wordt gepasteuriseerd.” is vervangen door de volgende alinea: „De melk wordt gethermiseerd alvorens te worden afgeroomd, zodat room wordt verkregen die aan de hygiënische eisen voldoet. Tijdens dit proces, wanneer de temperatuur tussen 40 en 55 °C ligt, wordt de room door middel van centrifugering aan de melk onttrokken. Deze room moet een vetgehalte tussen 38 en 45% m/m en een zuurgraad van minder dan 13 °Dornic of gelijkwaardig hebben. Na te zijn afgekoeld wordt de room bij een temperatuur van ten hoogste 6 °C bewaard totdat hij wordt gepasteuriseerd.” Deze wijziging is gerechtvaardigd omdat de thermisatietemperatuur (57–68 °C) pas in het eindstadium, na het onttrekken van de room, wordt bereikt; deze parameter heeft dus geen betekenis voor het verkrijgen van de room en evenmin voor het latere bereidingsproces van de boter. Daarnaast ligt de temperatuur voor het onttrekken van de room veelal tussen 40 en 55 °C, de marge die door de fabrikanten van de apparatuur wordt aanbevolen omdat daarbij het proces van afroming beter verloopt en wordt voorkomen dat de vetbolletjes door mechanische werking openbarsten, zodat lipaseactiviteit en afbraakprocessen worden beperkt. Bewijs voor het boven- staande is te vinden in de volgende publicaties: Ralph Early, Technology of dairy products (Blackie Academia & Professional); T. Bøgh-Sørensen, „Cream pasteurization technology”, hoofdstuk 7 in IDF-bulletin nr. 271, Pasteurization of Cream; Carlos Gandolfo, „Tratamiento específico para diferentes tipos de nata” (Specifieke behandelingen voor verschillende soorten room) (www.agro- terra.es); en Manual de Industrias Lácteas (Handboek voor de zuivelindustrie), hoofdstuk 8 (Tetra Pack Processing Systems AB, 2003). Daarnaast wordt de ruimte gelaten om de zuurgraad van de room in de toekomst te bepalen aan de hand van parameters die evenzeer bruikbaar kunnen zijn, zoals de pH-waarde. Wat de fase van pasteurisatie van de room betreft, zijn de procesparameters geschrapt, daar deze reeds besloten liggen in de definitie van deze warmtebehandeling, die voor de fabriek bovendien een van de kritieke controlepunten is. Wat de fase van het zuren van de room betreft, is de zuurgraad tussen 18 en 28 °Dornic komen te vervallen als parameter om te bepalen wanneer het zuringsproces moet worden onderbroken, aangezien de parameter voor het afremmen van dit proces niet de zuurgraad is, maar het tijdsverloop sinds het begin van het proces (12–15 uur) en dus de inwerktijd van de melkzuurbacte- riën. Voor deze fase is ook het voorschrift geschrapt om de room gedurende vier uur af te koelen, aangezien de tijd die voor het afkoelen van de room ongeveer nodig is, afhangt van de omvang van de partij en dus variabel is. Bovendien wordt de temperatuur van de room in de zuurtank 2 Staatscourant 2014 nr. 22521 8 augustus 2014 continu stabiel gehouden en heeft het aantal uren dat de room in de zuurtank blijft dus geen invloed op de samenstelling of kwaliteit. Wat de fase van het kneden betreft, is de verplichting om het vochtgehalte van de boter te controleren met een infraroodweegschaal geschrapt om het gebruik van andere controletechnie- ken mogelijk te maken. Etikettering De verwijzingen naar de toestemming van of controle door de regelgevende raad zijn geschrapt om beperking van het vrije verkeer te vermijden. Er is een afbeelding van het logo van de benaming ingevoegd, al is de verplichting om het logo op het etiket aan te brengen geschrapt. Nationale eisen De geldende wetgeving inzake beschermde oorsprongsbenamingen en geografische aanduidingen wordt bijgewerkt. Controlestructuur De bevoegde controle-instantie is thans het Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (Instituut voor landbouwtechnologie van Castilla y León). De groepering die de voorgestelde wijzigingen heeft aangevraagd is de regelgevende raad voor de beschermde oorsprongsbenaming „Mantequilla de Soria”, een instantie die zowel de productie- als de verwerkingssector in de provincie Soria vertegenwoordigt. Deze groepering wordt geacht een rechtmatig belang te hebben bij de wijziging van het productdossier. ENIG DOCUMENT VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD inzake de bescherming van geografische aanduidingen