Du 13 au 15 octobre 20 17 Visites du Château Ateliers œnologiques Ateliers culinaires Animations enfants Vendredi : 14h - 20h Informations sur : Animations gratuites Samedi : 10h - 20h www.salon-vindefrance.com Dimanche : 10h - 18h www.parentignat.com L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Les mineurs doivent être accompagnés d’un adulte. Où ? Château de PARENTIGNAT 63500 PARENTIGNAT Quand ? Vendredi 13 octobre 2017 : 14h-20h Samedi 14 octobre 2017 : 10h -20h Dimanche 15 octobre 2017 : 10h-18h Qui ? Une cinquantaine d’exposants, vignerons (producteurs – récoltants indépendants) et artisans des métiers de bouche Combien ? L’entrée est fixée 6 € Gratuit pour les moins de 18 ans (Les mineurs doivent être accompagnés d’un adulte) Restauration ? Possibilité de restauration sur place. Accès ? Autoroute A75 – sortie n° 13 "Parentignat - Sauxillanges - Ambert" Responsable du salon : Séverine Couturier | [email protected] « Rendez-vous gourmand au Château de Parentignat » Les 13, 14 et 15 octobre, le Salon des vins de France vous invite à célébrer au Château de Parentignat l’alliance du patrimoine et de la gastronomie Classé monument historique depuis 1972, le Château de Parentignat, situé à 4 km de la ville d’Issoire, est l’une des plus belles illustrations de l’architecture Renaissance en Auvergne et fut même gratifié du surnom de « Petit Versailles Auvergnat » par le célèbre écrivain Henri Pourrat. Aujourd’hui, et pour le plus grand bonheur des amateurs d’art, il abrite l’une des plus importantes collections privées de peintures de grands maîtres français des 17 ème et 18 ème siècles. A votre arrivée dans la Cour d’Honneur du Château, vous serez conviés à participer à la 18 ème édition du Salon des Vins de France de Parentignat où vous découvrirez l’exceptionnelle diversité de saveurs et de couleurs déployées à votre intention. Les meilleurs crus seront déclinés tout au long des allées dans leurs robes rouge, rosé ou blanche aux tonalités riches et variées : fruitées, boisées, épicées… Appellations protégées, crus classés et vins de pays seront proposés par les vignerons qui leur ont donné naissance. Ils vous inciteront à faire une halte sur leurs stands, afin d’être initiés aux saveurs originales des produits proposés en toute convivialité. Puis, dans le Grand Pavillon du Château, vous aurez le plaisir de déguster de délicieux mets issus de nos différents terroirs permettant ainsi aux fins palais de marier bon vin et bonne chère avec des produits de choix élaborés selon la tradition. Cette perspective aiguise déjà vos papilles ? Vous ne serez donc pas surpris de découvrir au sein du Château un restaurant gastronomique créé pour l’occasion par Gilles Bettiol et dirigé par le chef Stéphane Ranieri, tous deux membres des Toques d’ Auvergne (association regroupant 35 restaurateurs sur les 4 départements dont plusieurs étoilés). Le chef vous proposera un menu élégant, alliance d’une cuisine inventive et raffinée. Menu uniquement accessible sur réservation. Le Chef en quelques mots…. Après avoir fait ses gammes dans de grands restaurants étoilés (Château de Bagnols, Château de Codignat, …), Stéphane Ranieri est devenu chef de cuisine de l’Atelier des chefs de Lyon (entreprise spécialisée dans les cours de cuisine, leader en Europe). Auteur d’un livre de recettes en 2007, il a également co-animé des émissions culinaires à la télévision. Actuellement vous pouvez rencontrer le chef au restaurant l’En-but. Menu proposé par Stéphane Ranieri, Toque d’Auvergne : Préludes gourmands Onctueux de foie gras aux noisettes Rillette de saumon en tube de comté Cocktail L’En-but Viennoise d’omble chevalier aux noix, condiments autour du citron confit et de l’avocat Chardonnay 809- Côtes d’Auvergne - Pièce de Veau confite 12h au jus, mousseline de châtaignes, pommes grenailles et champignons du moment Le petit Coquet – Domaine Chaume-Arnaud – Côtes du Rhône - L’aquarium de « Chez Epicure » au chocolat noir 70%, praliné croustillant, caramel au beurre salé et sorbet fromage blanc - Mignardises Café Menu 45€ TTC / personne tout compris Apéritif, vins, eaux minérales plates et gazeuses Ce menu sera servi Samedi 14 octobre pour le déjeuner puis le dîner, et le Dimanche 15 octobre pour le déjeuner. En raison du nombre de places limitées (60 par service), nous vous conseillons de réserver directement sur le site : www.salon-vindefrance.com/parentignat Pour compléter ce thème de la gourmandise, vous seront également proposés : 6 Des ateliers œnologiques gratuits animés par Jenny Villani, sommelière, qui invitera novices, connaisseurs et amateurs de vins à découvrir les produits présentés sur le salon. Plusieurs créneaux horaires seront réservés aux visiteurs du Salon des Vins de France qui pourront s’inscrire directement sur notre site en ligne avant le salon, ou sur le salon à leur arrivée. A la rencontre de Jenny Villani… Originaire du Sud Ouest, Jenny réside en Auvergne depuis plus de 18 ans. Après avoir géré un restaurant au Lac Chambon elle a repris ses études à 34 ans en sommellerie au Lycée Hôtelier de Chamalières. Jenny œuvre pour être un vrai partenaire des restaurants, cavistes et traiteur : travail sur la sélection, les visuels, les actions commerciales ou sur l’humain. Au programme : Vendredi 13 Octobre 15h30 : Atelier « De l’apéritif au dessert : accords pour un dîner presque parfait » (Découverte de vins blancs secs et de vins rouges légers et puissants) Samedi 14 Octobre 11h : Atelier « De l’apéritif au dessert : accords pour un dîner presque parfait » (Découverte de vins blancs secs et de vins rouges légers et puissants) 14h30 : Atelier « Eveillez vos sens » (Travail de l’odorat à base d’arômes de synthèses et test de 3 vins avec des arômes floraux, fruités et toastés) 17h : Atelier « Les rouges dans tous leurs états» (Test d’un vin rouge léger, d’un vin rouge tannique et d’un vin doux naturel grenat) Dimanche 15 Octobre 11h : Atelier « De l’apéritif au dessert : accords pour un dîner presque parfait » (Découverte de vins blancs secs et de vins rouges légers et puissants) 14h30 : Atelier « Eveillez vos sens » (Travail de l’odorat à base d’arômes de synthèses et test de 3 vins avec des arômes floraux, fruités et toastés) 16h30 : Atelier « Les rouges dans tous leurs états» (Test d’un vin rouge léger, d’un vin rouge tannique et d’un vin doux naturel grenat) En raison du nombre de places limitées (15 par atelier), nous vous conseillons de réserver directement sur le site : www.salon-vindefrance.com/parentignat 6 Des ateliers gourmands gratuits sous forme de cours de cuisine , dispensés par les Chefs Ranieri (« l’En-but ») et Rabatel (« Chez Epicure ») dans les cuisines mêmes du Château. Par groupes de 8, les participants auront 30 minutes pour réaliser 2 recettes au choix : Recette Salé : « Ballotine de volaille fermière au foie gras, mousseline de châtaignes et condiments aux noix » Recette Sucré : « Poire confite au caramel beurre salé, onctueux mascarpone, biscuit éponge à la vanille » Programmation des ateliers : Samedi 14 Octobre 15h30 : Recette Sucré Dimanche 15 Octobre 10h30 : Recette Salé 15h30 : Recette Sucré Une fiche recette sera donnée à chaque participant en fin d’atelier ! En raison du nombre de places limitées, nous vous conseillons de réserver directement sur le site : www.salon-vindefrance.com/parentignat Enfin, pour ceux qui n’auraient pas encore eu la chance de découvrir les trésors du Château de Parentignat, seront proposées : 6 Des visites gratuites du château avec 2 formules au choix © Visites libres pendant les heures d’ouverture du Salon des vins de France avec la présence d’un guide au rez-de-chaussée et un autre à l’étage pour répondre aux questions. © Visites guidées d’1 heure , par groupes de 15 personnes d’après le programme suivant, Horaires Vendredi 13 octobre Samedi 14 octobre Dimanche 15 octobre 13h30 ≤ ≤ 15h30 ≤ 16h ≤ 16h30 ≤ 17h15 ≤ 17h30 ≤ 18h ≤ En raison du nombre de places limitées, nous vous conseillons de réserver directement sur le site : www.salon-vindefrance.com/parentignat 6 Des animations gratuites attendront également petits et grands dans le magnifique parc à l’anglaise du Château. Samedi 14 et Dimanche 15 octobre, les visiteurs auront le plaisir de s’exercer à l’activité tir à l’arc et qui sait, se découvrir des talents d’archers jusqu’alors insoupçonnés … Pour un retour aux sources et pour le plaisir de tous, durant ces 3 journées, des jeux en bois seront également à disposition dans le parc. Sans oublier la présentation de 10 vaches Shetland sous le regard bienveillant de leur propriétaire qui sera là pour expliquer les particularités de cette race et répondre à toutes les interrogations du public. Vendredi 13 Octobre 15h30 : Atelier Œnologique « De l’apéritif au dessert : accords pour un dîner presque parfait » (Découverte de vins blancs secs et de vins rouges légers et puissants) 16h30 : Visite guidée du Château 17h30 : Visite guidée du Château Samedi 14 Octobre 10h30 : Atelier culinaire Recette Salé : « Ballotine de volaille fermière au foie gras, mousseline de châtaignes et condiments aux noix » 11h : Atelier Œnologique « De l’apéritif au dessert : accords pour un dîner presque parfait » (Découverte de vins blancs secs et de vins rouges légers et puissants) 12h : Repas gastronomique 13h30 : Visite guidée du Château 14h30 : Atelier Œnologique « Eveillez vos sens » (Travail de l’odorat à base d’arômes de synthèses et test de 3 vins avec des arômes floraux, fruités et toastés) 15h30 : Atelier culinaire Recette Sucrée : « Poire confite au