Dans la Haute Vallée de l’ de 10 h. à 19 h. Invitation De Ferme en Ferme Jeudi 1er mai 2014

ous êtes les bienvenus dans nos fermes, où nous serons heureux de vous faire Vdécouvrir la diversité de l’agriculture dans la Haute Vallée. Nous vous montrerons comment nous travaillons, vous raconterons nos anecdotes et vous ferons déguster le meilleur de nos produits : fromage de vache, de chèvre et de brebis, yaourts de brebis, lait cru, poisson, viandes de veau et bœuf, agneau, volailles, œufs, foie gras, magrets, pains, blanquettes ancestrale et traditionnelle, carthagène, vins blancs, rouges et rosés, confitures, jus de fruits et miel, vinaigres et cidre … Des saveurs différentes pour tous les goûts. Avoir un beau jardin étant aussi plaisant que d'avoir une belle assiette, nous proposons également des plants de fleurs et plants potagers. L’ agriculture sert à nourrir les gens, le mieux possible ; pour consolider ce lien particulier entre vous et nous, n’hésitez pas à venir…

Visiter, CompProeurn led rreepa,s G, 9 ofeûrmteesr v,o uAs cachceuetilelern…t. Dans l'après-midi, 2 fermes vous proposent un goûter et des boissons.

De midi Bouriège à 14 heures Festes-et- Saint-André D 5 2 e n n o s s a c r a C

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Une journée chaleureuse, conviviale et passionnée… Tournez vite la page… DiDix-x-septept agriculagricultteueurs deess ccaannttoonsns de LimLimoouuxx,, CCouiouizza,a, QuilQuilllaann,, Chahalablabree,, BBelcaielcaire etet AxAxatt,, etet la ccoopéoopéraatitive Leses JJaarddinsins dede lala HauteHaute Vaallée,llée, voousus iinvinvittenent… à dégusterdéguster leuleurs produioduits…s…

Carmen et GAEC des Bordes Frédéric Tedesco Bernard-Marie Roussel Les Escoumeilles 11 260 Saint Jean de Paracol Tél. : 04 68 74 09 76 Campserdou 11 340 Roquefeuil Tél. : 06 76 27 16 01 [email protected] 11 230 [email protected] Vous retrouverez Frédéric Tedesco au Tél. : 04 68 20 21 54 / 06 13 82 08 39 GAEC de Bergnes. Cet agriculteur - qui se Au Pays de Sault, Carole et Jérôme ont un revendique volontiers paysan militant - pro - Au cœur de la plaine de Puivert, le hameau élevage traditionnel de vaches Gasconnes. de Campserdou abrite un troupeau de 40 duit de l'agneau et de la merguez en agri - Soucieux de la qualité des aliments donnés culture paysanne. Son troupeau profite tous vaches laitières Prim’Holstein. aux vaches, ils les nourrissent pendant la Une production laitière destinée à la vente les étés de vacances à la montagne… ou période hivernale uniquement avec du foin autrement dit part à l'estive brouter la bonne directe ! Le lait cru, un vrai régal ! Venez dé - et des céréales produits sur l’exploitation. couvrir la ferme : l’étable, la salle de traite herbe de nos Pyrénées. Au printemps, ces belles aux yeux ornés de Depuis de nombreuses années, il trans - et connaître tous les besoins nutritionnels noir pâturent dans leurs prés, avant de par - des vaches laitières. À l’issue de la visite, forme les pommes de son verger et autres tir en estive brouter la bonne herbe de nos pommes glanées alentours en jus de fruit. une dégustation des fameuses recettes de montagnes, de mai à octobre. En saison, ils Carmen vous sera offerte. Cela fait deux ans maintenant qu'il s'est produisent aussi des pommes de terre. lancé dans la fabrication de cidre et de vi - naigre de cidre. Menu à 15 €, réservation conseillée : hors Possibilité de se restaurer (réservation d'œuvre, goulasch de bœuf et son accom - conseillée) de 12 h à 14 h. Le repas pagnement, dessert, café et vin compris. complet à base des produits de la ferme, Capacité d'accueil : 200 convives (charcuterie, Bœuf, veau, pomme de terre…) dessert et café compris pour 12 €/pers. Capacité d'accueil : 130 convives Daphné et Sylvain Mervoyer, Frédérique et Vincent GAEC de Bergnes Bibbeau 11 260 Campagne-sur-Aude Ferme des Gascous François Isambert Tél. : 04 68 31 83 79 / 06 18 42 41 02 11 190 Pisciculture de La Fajolle Sur les hauteurs de Campagne, après quelques virages serrés, vous arrivez à Tél. : 04 68 69 12 43 / 06 81 29 54 86 11 140 La Fajolle Bergnes. Le 1 er mai, les vaches auront le Ces chèvres-là ont l’œil bien malicieux et un Tél. : 06 12 21 96 52 plaisir de manger de l'herbe verte, après un air de préparer quelque bêtise. Mais entre [email protected] hiver passé au foin. Les mères Aubrac et deux échappées belles - qui font tourner chè - leurs petits, nés cet hiver, seront en compa - vre Frédérique et Vincent - elles donnent vo - Depuis 2008, François élève dans les eaux gnie de nos taureaux Hercule et Gugus. lontiers un bon lait, au parfum d’évasion. cristallines du Rébenty quatre espèces de Dans notre bâtiment, quelques génisses Vincent trait les chèvres en échange d’une truites et d’ombles selon le mode de produc - peaufineront leur état d'engraissement bonne ration de granulés ; Frédérique met tout tion biologique. Ici, tout est artisanal : du grâce à l'orge et au foin produits par nos son savoir-faire pour fabriquer de délicieux pe - nourrissage, au tri, à la reproduction, toutes soins. tits pélardons. Ils seront heureux de vous pré - les opérations sont effectuées à la main. Les senter Élise et Violette, les deux vaches de poissons sont même pêchés au filet ! Venez Menu à 13 € sur réservation : race Brune des Alpes nées au Hameau de La - découvrir son travail dans un cadre excep - La famille Mervoyer et Fred Tedesco vous prade, et Volauvent, le poney Connemara né tionnel et, pourquoi pas, vous essayer à la concocteront ensemble un repas à base à l'élevage de Valdieu. pêche à la ligne… des produits de leurs fermes : grillades de veau et d'agneau, buffet d'accompa - Repas de midi sur réservation : gnement, dessert, verre de vin et café. « apéritruite », charcuterie de pays, Repas dans la grange pour 100 personnes truite au barbecue et pommes de terre sous la braise, fromage, dessert. Vin et café compris pour 13 €/pers. Goûter l’après-midi (crêpe et boisson : 3 €). Capacité d'accueil : 80 convives Dix-sept agriculteurs des cantons de , , , , B elcaire et , et la coopérative Les Jardins de la Haute Vallée, vous invitent… à déguster leurs produits…

Marc Leseney Guillaume SMAGGHE Les pot'irons 11 300 Festes-et-Saint-André Pépinière de la Roche Jean Desnos, Tél. : 04 68 31 39 21 marc.leseney@ club-internet.fr. Blanche Nathalie Joffre 11 230 Puivert 11 140 Depuis 1982, Marc élève avec soin un trou - peau de vaches allaitantes et bichonne sa Tél. : 06 70 19 67 16 Tél. : 04 68 20 56 83 / 06 34 12 00 26 vigne sur les coteaux de Festes Saint André. Face au château cathare de Puivert, Guil - Au cœur de la vallée de la Boulzane, sur une C'est un « bio » de la première heure, laume vous fera découvrir sa production mosaïque de petites parcelles, Jean et Natha - comme il le dit lui-même : « Je suis tombé horticole et sa pépinière. Une serre, multi - lie cultivent des légumes, des petits fruits et dedans quand j'étais petit ! ». Il produit lui- colore, qui offre un parfum de fleurs, de des arbres fruitiers. Pour le travail du sol et même la nourriture de ses vaches, et tra - plantes aromatiques et potagères. À l’exté - l'entretien des parcelles, ils élèvent des po - vaille de concert avec le GAEC de Bergnes, rieur, des arbustes et des vivaces qui pro - neys Shetland et Welsh. depuis des années, pendant « les foins ». posent leurs couleurs vives tandis que les Au cours de cette journée, vous pourrez dé - Ses vaches vont prendre le soleil tous les rosiers enivrent de leur parfum puissant. Il guster les produits de la ferme et découvrir étés à la montagne, bien entendu ! se fera le plaisir de partager toutes ses tout particulièrement la nouvelle parcelle de Tout au long de l'année, il vous propose de connaissances sur la botanique des plantes aromatiques. la viande de veau et de bœuf ainsi que du plantes. Il vous proposera des plantes et Visites interrompues pendant le déjeuner. vin blanc, de la blanquette et de la cartha - vous conseillera pour vos massifs, jardi - gène. Venez vite déguster le fameux Châ - nières et autres compositions. Toute la journée, un goûter à 5 € vous sera teau Marco ! proposé : Crêpes garnies de confiture ou gâteaux accompagnés d'une boisson au choix (thé, café, sirop, jus, infusion). Capacité d'accueil : 50 convives

Yann Routier Les Jardins Les Ruchers de de la Haute Vallée Chemin de la Téouliéro Françoise et 11 300 Magrie-Limoux Coopérative JHV ZA Pastabrac Philippe Guitard Tél. : 04 68 31 78 82 / 06 81 41 59 19 Hameau de Laprade [email protected] 11 190 Couiza Tél. : 04 68 74 14 74 11 140 La miellerie de Yann et Véronique est nichée Tél. : 04 68 74 10 84 / 06 84 69 51 64 sur les hauteurs magriannes en zone natu - Dans notre atelier coopératif, nous, paysans relle. Aussi, la place étant restreinte pour ac - de la Haute Vallée, venons transformer de Galaxie et Étoile ont bien les pattes sur cueillir beaucoup de monde, ils présenteront façon artisanale les fruits, légumes et Terre, dans un joli petit coin situé aux pieds leur travail sur l'exploitation de Marc LESE - plantes de nos fermes. Nous fabriquons des des Pyrénées. Ces douces vaches brunes NEY à Festes-et-Saint-André. Reconstitution jus, des confitures, des pâtes à tartiner, des donnent un lait de caractère pour fabriquer d'une miellerie, dégustation de miels seront sirops,… un sacré fromage ! Elles y côtoient une petite au rendez-vous. Un seul but nous anime : régaler vos papilles famille de cochons, fouissant ici et là, recy - avec de vrais produits de terroir ! clant petit lait et pommes de terre du Pays Ce 1 er mai, nous vous invitons à venir nous de Sault pour produire une viande bien goû - rencontrer autour de la cuisson d’une confi - teuse ! Comme cette histoire finit en queue ture et du pressage des pommes ; vous allez de cochon, venez retrouver ce petit monde déguster ! où Philippe, Fanette et petit Pierre vous ra - Ces fermes vous accueillent conteront leur métier et mettront en éveil vos pour le repas de midi Visite des installations et dégustation ! papilles ! Animation jeux avec la ludothèque de Couiza l’après-midi ! Repas dans la grange à 13,50 € sur réser - vation : Salade composée, bœuf en sauce et sa pomme de terre, assiette sucrée salée tout en fromage, café, vin compris. Pour le repas, Formule pique-nique à 8,50 €: Gril à disposition, salade, fromage. e, la LPO Au Hameau de Laprad Capacité d'accueil : 150 convives s Oiseaux, Ligue de Protection de itions : présentera deux expos les oiseaux puis rsité Agriculture et Biodive Jeudi 1 er mai de 10 h à 19 h, de Ferme en Ferme. Ils vous attendent pour vous faire vivre leur passion, leur métier et savourer le vrai goût fermier

Solange Blachère et Saskia Niollet Monika Vorgrimmler et Humbert Clair Le petit voleur de lait Andreas Müller La Combiquette Hameau de Caillens La Borde Jean-Marie Hameau de Caillens 11 140 11 500 Saint-Louis et Parahou 11140 Rodome Tél. : 06 88 15 41 00 Tél. : 04 68 20 24 09 Tél.: 06 49 70 28 41 Au creux du « petit plateau de Sault », surplom - Dans un paysage à couper le souffle, [email protected] bant le joli hameau de Caillens vous trouverez Monika et Andreas élèvent de belles bre - une bergerie en bois où vit un troupeau de brebis bis aux cornes gracieuses. Andreas re - C'est sur les hauteurs du Pays de Sault autour pyrénéennes à cornes et longue laine. Ces bre - cueille le lait avec d'infinies précautions, du petit village de Caillens que prospèrent les bis donnent leur lait pour que Saskia fabrique des murmurant des mots doux à l'oreille de chèvres de la Combiquette. Et elles ont de yaourts crémeux. Vous découvrirez la vie des chaque brebis, tandis que Monika met quoi être heureuses les biquettes ! Elles brebis, des béliers et des agneaux, mais aussi la tout son talent et son amour pour élabo - gambadent sur 20 hectares de landes et de traite et la fabrication des produits laitiers. Avec rer de succulents fromages, qui se dé - prairies naturelles dans les combes et sur les un peu de chance les plus petits pourront faire gustent les yeux fermés. crêtes. Toute la journée elles vont trouver la un câlin aux poneys. En venant jusqu'au hameau meilleure herbe pour nous donner le meilleur de Caillens c'est par la visite et la dégustation Pour constituer votre repas à midi un lait. Ensuite c'est le savoir faire et la passion des produits des 3 fermes en agriculture biolo - pique-nique convivial est proposé, avec de Solange et Humbert qui transformeront ce gique que vous serez récompensés ! des produits des autres fermes : fromages, lait en délicieux fromages que vous pourrez pâté, pain, jus, vin, confiture, miel. déguster. Capacité d'accueil : 80 personnes Tout au long de la journée vous pourrez découvrir leur travail et la vie de leurs chèvres. Si le temps est clément vous pourrez aller vous promenez pour découvrir le domaine magnifique où vivent les biquettes. Gillet Lætitia et Christophe Le GAEC du Méchant pas Nos petits conseils fermiers Route de Brézihou pour la journée : 11 260 Campagne sur Aude • S'il a plu, prévoyez des bottes ! Marc Clair et Tél. : 04 68 31 66 27 / 06 37 69 01 50 Au creux de la vallée de l’Aude, venez découvrir • Prenez un imperméable Geneviève Chaudron notre petite ferme où poulets, oies, canards, pin - • Prévoyez des couverts pour tades et chapons sont élevés en plein air toute le repas (couteau et fourchette) Hameau de Caillens l’année. Vous pourrez visiter les cabanes, les 11140 Rodome parcours d’élevage et la salle de gavage. À • Gardez votre chien en laisse Tél.: 0468207504 l’orée du bois, vous découvrirez une bergerie abritant un petit troupeau de brebis tarascon - • Nos chemins sont souvent Dans le petit hameau de Caillens, installés sur naises et rouge du Roussillon. Dégustation étroits : soyez courtois au volant la ferme familiale, Marc et Geneviève sont pay- toute la journée. sans boulangers. Ils cultivent le grain, le trans- • Prenez une glacière pour forment en farine pour en faire un pain délicieux Selon la météo, pique-nique à 8 € dans les garder vos achats au frais cuit au feu de bois. Ils cultivent aussi des bois ou repas à 13 € autour du canard, pommes de terre, autres aliments de base, in- dessert, café et un verre de vin compris. contournables au Pays de Sault. Réservations souhaitées. Ils font pousser également des petits fruits Capacité d'accueil : 100 convives rouges qui offrent une gamme de jus et de confitures à s'en lécher les babines. Au pro- gramme de la journée : visite de la bluterie et démonstration de boulangerie, visite de la plan- tation de petits fruits suivie bien sûr par une dé- gustation. Si elle est de bonne humeur, Kosette la jument de trait vous montrera comment elle participe aux travaux de la terre.

Repas bio sur réservation, végétarien sur commande, 13 €, 8 € pour les moins de 12 ans: entrée, plat, dessert, un verre de vin ou de jus de fruits, café. www.fermiers-audois.fr Capacité d'accueil: 40 convives

De Ferme en Ferme 2014 Haute Vallée de l’Aude