Italienisches Register

A Cannelloni alla napoletana 36 Acciughe alla siciliana 235 Cannelloni ricotta e spinaci 35 Acciughe allo scalogno e olive 231 Cannelloni Rosanella 38 Acciughe fritte 234 Cantuccini 39 Acqua cotta 86 40 al caffe 52 Cappesante al forno 110 Affogato al cioccolato 53 Cappesante gratinate 93 Agnello alla lombarda 134 Carciofi alla contadina 18 Agnello alla toscana 132 Carciofi alla romana 9 Agrumi sott'olio con erbe aromatiche .... 304 Carpaccio di manzo 44 Amaretti 6 Carpaccio di manzo classico 43 Amaretti di tivoli 190 45 Anatra al timo 54 Cefalo al cartoccio profumato al timo .... 154 Asparagi alla 262 Cefalo in crosta di sale con carciofi 155 Asparagi alla veneziana 263 Champignons marinati 46 47 B Cipolline fritte 69 Baccalä alla vicentina 143 Cocktail d'aragosta 138 Bagna Cauda alla piemontese 186 Coda di rospo con pomodorini al forno . .. 244 Baguette con pomodoro e mozzarella .... 14 Coniglio al sugo 124 di farina gialla 145 Coniglio in salsa di olive 123 Bistecca alla fiorentina 64 Coppa al mascarpone 153 Bistecca alla pizzaiola con patate al forno . 120 Coscetto di coniglio con olive 125 Bistecca d'agnello all'arancia 137 Cosciotto d'agnello arrosto 133 Bistecca di tonno con verdure stufate .... 293 Costata di bue alla pizzaiola 229 Bollito misto con frutta agrodolce 26 Costoletta di vitello alla griglia 82 Brasato con salsa di verdure 28 Costolette di vitello alla milanese 115 Brasato di bue alla milanese 239 Cotoletta di pollo aromatizzato al limone .. 100 Broccoli alla siciliana 29 Cozze al sugo 161 Brodo di pesce 63 Cozze alla livornese 163 Bruschetta toscana 283 Cozze con olive e acciughe 162 Budino con mascarpone e caffe 158 Crema di ceci 127 Budino di amaretti con panna montata ... 8 Crema di cioccolato al rum 241 Crespelle al Basilico 48 C Crespelle gratinate con ricotta ed Cacciucco 32 erba brusca 49 Calamari allo zafferano 279 Crostata di pomodori e zucchine 284 Calamari fritti 280 Crostini mit GeflügelIeber-/Tomaten7 Calamari marinati con fagioli e pomodorini 149 Olivencreme 50 33 Cuore di carciofi con con succo d'arancia 34 pomodori e olive 10

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D/F Insalata di asparagi e gamberi 265 Dolce di ricotta fritta 70 Insalata di fagioli con capperi 25 Faraona al pomodoro 182 Insalata di indivia con cappesante 67 Faraona al rum 181 Insalata di patate con acciughe 126 Fegato alla livornese 116 Insalata di ravioli 212 Fegato alla veneziana 117 Insalata di rucola pomodorini e Fichi al marsala 58 parmigiano 228 Filetto d'agnello 136 Insalata di sedano con gorgonzola Filetto d'agnello alla griglia 81 e senape di fichi 272 Filetto d'agnello con carciofi e fagioli .... 135 Insalata di seppie al limone 281 Filetto di pesce alla napoletana 61 Insalata di tonno 292 Finocchio al'erbe marinate 60 Involitini di vitello 119 198 Involtini di tacchino al pomodoro 206 Focaccia alle olive e rosmarino 199 Frittata di verdure piccanti 238 L Frittata dolce stracciata con pinoli e uvetta 112 Lasagne agli spinaci 267 Fritto misto di pesce 83 Lasagne agli spinaci e pecorino 270 Fritto misto di verdure con frutti di mare .. 71 Lasagne ai funghi con erbe 188 Frutti di mare gratinati 130 Lasagne al forno 139 Funghi alla griglia 187 Lasagne con funghi e prosciutto 140 Funghi porcini sott'olio 150 Lepre al sugo 102 Lingua di vitello in salsa piccante 122 G Linguine al 59 al gusto di 173 Gelato al macchiato 142 M Gelato alla ricotta 214 Maccheroni alla sarda 62 Gnocchi al pomodoro 92 Maccheroni alla senese 146 Gnocchi alla romana 95 Macedonia di frutta al maraschino 165 Gnocchi alla salvia 91 Macedonia di frutta con spumante 164 Gnocchi con verdure e basilico 90 Macedonia tutti frutti con gocce Granita alla menta 184 di cioccolato 295 Granita di ribes 111 Malfatti di ricotta con spinaci 215 Grissini 96 Mandorle e olive trifolate 77 Medaglioni alla fiorentina 65 I Medaglioni di vitello al gorgonzola 118 Insalata caprese 42 Melanzane al forno 11 Insalata con cipolle e arance 311 Melanzane al prezzemolo 12 Insalata con cubetti di pane abbrustolito .. 30 Melanzane alla parmigiana 296 Insalata con noci 230 Minestra di riso e spinaci con pinoli 266 Insalata con spinaci e melagrana 269 Minestra di spinaci alla fiorentina 66 Insalata d'arancia e fichi freschi 169 157

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Minestrone di canellini 88 Polenta fritta 202 Minestrone d'orzo e finocchio 94 Polenta fritta con lardo 203 Mozzarella in carrozza 160 Polenta gratinata con funghi 205 Pollo alla cacciatore 108 N/O Pollo alla diavola 109 Nasello al forno 243 Pollo con peperoni 107 Omelette alla mozzarella 167 Pollo di marsala 151 Omelette alle verdure 68 Polpettine al sugo 98 Osso Buco 171 Pomodori gratinati 297 Osso buco al forno 114 Porcini trifolati 273 Prosciutto di Parma e melone 176 P Panna cotta 172 Panzarotti 174 Radicchio al forno 208 al forno con broccoli 298 Ragü alla bolognese con Pasta con spinaci e pinoli 268 prosciutto e basilico 236 Pasticcio di ravioli 13 Ravanelli con tonno 209 Penne al gorgonzola 177 Ravioli gratinati 211 Penne con fegatini di pollo alla salvia .... 178 Ravioli ripieni di stracchino 210 Penne con zucca e capperi 179 Rigatoni alla crema di Roquefort 217 Peperoni marinati all'aglio e limone 148 Risi ebisi 213 Pere al mascarpone 21 agli asparagi 264 Pere al vino rosso 20 Risotto al frutti di mare 156 Pesche agli amaretti e lamponi 7 Risotto al limone con astice 303 Pesche bianche allo Champagne 19 Risotto al pomodoro 222 183 Risotto al salmone 221 Pesto rosso 286 Risotto alla bolognese 27 Petto di anatra con fichi 55 Risotto alla certosina 223 Petto di pollo con mozzarella 99 Risotto alla milanese 144 Piccata di nasello 185 Risotto alla zucca profumato al rosmarino . 131 Piccata di verdure 85 Risotto con peperoni e speck 175 Pinzimonio 191 Risotto con striscette di petto di pollo .... 220 al pomodoro 287 Risotto con zucchine 306 Pizza alla napoletana 192 Risotto rosso verde 218 Pizza alla primavera 75 Rossumada (Crema di vino rosso) 227 Pizza con pollo 78 Pizza contadina 193 Pizza Margherita 195 Salsa al marsala 152 Pizza per tutti i gusti 200 Salsa di fegatini alla veneziana 79 Pizza quattro stagioni 196 Salsa verde 97 Polenta e gorgonzola al forno 204 Saltimbocca alla romana 232

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Sardine al forno 76 Tagliatelle al prosciutto e piselli 16 Scampi aglio e olio 129 Tagliatelle all'anatra 15 Scampi alle erbe 237 Tagliatelle alla rucola e pomodori secchi .. 277 Semifreddo al caffe 57 Tagliolini ai funghi di bosco 278 Semifreddo al 41 Tapenade 166 Semifreddo al lampone 106 282 Semifreddo di Marsala 245 Tiramisu al cioccolato 242 Sformato di cioccolato con amaretti 240 Tiramisu all'arancia 170 Sformato di con vongole e salmone Tiramisu alla fragola 56 261 Tonno al cartoccio con erbe di Provenza .. 294 Sgombri alla mediterranea 147 Torta ai mirtilli 104 Sorbetto d'arancia e campari 168 Torta della nonna 289 Spaghetti ai frutti di mare 252 Torta di nocciole 103 Spaghetti ai gamberi 251 Torta di riso 275 Spaghetti al sugo di pomodoro e mozzarella Tortelli alla ricotta e basilico 80 253 Tortellini al gorgonzola 290 Spaghetti al sugo di tonno 250 Tortina di ricotta con salsa di lamponi.... 216 Spaghetti al sugo di verdure con olive.... 254 Tramezzini gustosi con uova sode 291 Spaghetti al sugo di vongole 259 Tramezzino tostato 233 Spaghetti al sugo esotico 260 Spaghetti all'arrabbiata 255 V/Z Spaghetti alla bolognese 246 Verdure al forno con mozzarella 84 Spaghetti alla 247 Verdure fritte (da pucciare al pomodoro) .. 72 Spaghetti alla genovese 249 Vitello alla Marengo 113 Spaghetti alla marinara 258 301 Spaghetti alla puttanesca 257 Vongole gratinate al burro e mandorle.... 300 Spaghetti alla siziliana 248 Zabaione 302 Spaghetti con funghi e panna 256 Zucchine alla romana 226 Spaghetti melanzane e peperoni 248 Zucchine fritte 305 Spalla di vitello alla fiorentina 121 Zuppa ai pomodori con mozzarella e timo . 288 Spezzatino d'agnello al rosmarino ed origano Zuppa di fagioli con olive 22 225 Zuppa di fagioli e verdure 24 Spezzatino di manzo con fagiolini 224 Zuppa di fagioli e verza 23 Spiedini di mozzarella con verdure miste.. 159 Zuppa di lenticchie alla veneziana 299 Stufato di lepre 89 Zuppa di pomodoro con rombi di polenta.. 128 Stufato di zucchine e pomodori con erbette 307 Zuppa di spinaci con mozzarella 271 Sugo di vongole 105 Zuppa di verdure con pesto 87 Zuppa di verdure con pesto 31 T 308 Tagliatelle agli asparagi verdi 276 Zuppa pavese 310 Tagliatelle al cinghiale 17 Zuppa tirolese di cipolle 274

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Antipasti Kalbsmedaillons in Gorgonzola 118 Baguette mit Tomaten und Mozzarella .... 14 Kalbsrouladen mit Steinpilzen 119 Carpaccio 43 Kalbsschnitzel Pizzaiola mit Carpaccio Cipriani 44 Rosmarinkartoffeln 120 Champignons, mariniert 46 Kalbsschulter Fiorentina 121 Crostini mit Geflügelleber-/Tomaten-/ Kalbszunge mit pikanter Sauce 122 Olivencreme 50 Lamm, toskanisch 132 Crostini mit rohem Schinken 50 Lammkeule 133 Fenchelviertel, mit Kräutern mariniert .... 60 Lammkeule, lombardisch 134 Frittierte Perlzwiebeln 69 Lammrückenfilet mit Gebratene Mandeln und Oliven 77 Artischocken-Bohnen-Gemüse 135 Marinierte Paprikaschoten 148 Lammrückenfilet mit Rosmarin 136 Marinierte Tintenfischringe 149 Lammsteaks mit Orangensauce 137 Marinierte Waldpilze 150 Osso Buco 171 Mozzarella-Spieße, bunt 159 Römische Lammpfanne 225 Mozzarella-Toast 160 Rumpsteak Pizzaiola 229 Olivenpaste 166 Saltimbocca alla romana 232 Parmaschinken mit Melone 176 Schmorbraten Mailänder Art 239 Radieschen mit Tunfisch 209 Rucola mit Parmesan 228 Geflügel und Wild Sandwichtoast 233 Ente mit Thymian 54 Staudensellerie mit Gorgonzola Entenbrust mit Feigen 55 und Feigensenf 272 Geschmorter Hase 89 Toast Toskana 283 Hähnchenbrust mit Mozzarella 99 Tramezzini mit Eiercreme 291 Hähnchenschnitzel in Zitronen-Ei-Hülle ... 100 Vitello tonnato 301 Hase in Tomatensauce 102 Zitrusfrüchte, eingelegt 304 Huhn mit Paprikaschoten 107 Zucchini, frittiert 305 Huhn nach Jäger-Art 108 Huhn nach Teufels-Art 109 Fleisch Kaninchen in Olivensauce 123 Bollito rnisto con frutta agrodolce 26 Kaninchen in Tomatensauce 124 Brasato in Gemüsesauce 28 Kaninchenkeulen mit Oliven 125 Florentiner Beefsteak 64 Marsala-Huhn 151 Florentiner Medaillons 65 Perlhuhn mit Rum 181 Gegrillte Lammrückenfilets 81 Perlhuhn mit Tomaten 182 Gegrilltes Kalbskotelett mit Trüffelbutter.. . 82 Putenröllchen, mit Tomate Hackklößchen in Tomatensauce 98 und Mozzarella gefüllt 206 Kalbfleisch in Weißwein und Tomatensauce 113 Fisch und Meeresfrüchte Kalbshaxe aus dem Ofen 114 Fischfilet, neapolitanisch 61 Kalbskotelett Mailand 115 Fisch-Makkaroni, sardisch 62 Kalbsleber mit Zwiebeln und Tomaten .... 116 Gebackene Sardinen 76 Kalbsleber, venezianisch 117 Gemischter Fisch, frittiert 83

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Gratinierte Jakobsmuscheln 93 Ricotta-Klößchen mit Spinat 215 Herzmuscheln, gedünstet 105 Römische Bohnen 224 Jakobsmuscheln, überbacken 110 Römische Zucchini 226 Knoblauch-Scampi 129 Spargel mit Parmesan-Käse 262 Krusten- und Schalentiere, überbacken ... 130 Spargel, venezianisch 263 Langusten-Cocktail 138 Spinatgemüse mit Pinienkernen 266 Ligurisches Stockfischmus 143 Steinpilze, gebraten 273 Makrelen auf Mittelmeerart 147 Tomaten-Mozzarella-Tarte 284 Meeräsche, gedünstet 154 Überbackene Auberginen 296 Meeräsche in der Salzkruste Überbackene Basilikumtomaten 297 mit Artischocken 155 Zucchini-Tomaten-Gemüse 307 Muscheln in Tomatensauce 161 Muscheln mit Oliven und Sardellen 162 Eierspeisen Muscheln nach Livorneser Art 163 Crespelle al Basilico 48 Piccata vom Seehecht 185 Crespelle-Gratin mit Ricotta Sardellen, frittiert 234 und Sauerampfer 49 Sardinen auf sizilianische Art 235 Frittata mit Gemüse 68 Scampi mit Kräutern 237 Omelett mit Mozzarella 167 Seehecht aus dem Ofen 243 Scharfe Gemüse-Frittata 238 Seeteufel mit geschmolzenen Tomaten und Oliven 244 Pasta, Pizza und Polenta Tintenfisch auf Safransauce 279 Auflauf von Ravioli 13 Tintenfische, frittiert 280 Bandnudeln mit Ente 15 Tunfischsteaks auf buntem Gemüse 293 Bandnudeln mit Schinken und Erbsen .... 16 Tunfischsteaks in Kräutern und Knoblauch. 294 Bandnudeln mit Wildschwein 17 Venusmuscheln in Mandelbutter 300 Calzone 33 Cannelloni mit Ricotta und Spinat 35 Gemüse und Kartoffeln Cannelloni, neapolitanisch 36 Artischocken, römisch 9 Cannelloni Rosanella 38 Artischockenherzen mit Tomaten und Oliven 10 Feine Bandnudeln mit Trüffeln 59 Auberginen, gebacken 11 Frühlingspizza Pizza alla primavera 75 Auberginen mit Petersilie 12 Geflügelpizza 78 Bäuerliche Artischocken 18 Gefüllte Nudeltaschen mit Ricotta 80 Brokkoli, sizilianisch 29 Lasagne al forno 139 Caponata 40 Lasagne mit Pilzen und Schinken 140 Frittiertes Gemüse mit Meeresfrüchten ... 71 Makkaroni nach Siena Art 146 Frittiertes Gemüse mit Tomatendip 72 Penne mit Gorgonzola 177 Gemüseauflauf 84 Penne mit Hühnerleber 178 Gemüse-Piccata mit Tomatensauce 85 Penne mit Kürbis und Kapern 179 Panzarotti 174 Pilz-Lasagne 188 Piemonteser Gemüsefondue 186 Pizza alla napoletana 192 Pilze, gegrillt 187 Pizza auf Bauernart 193 Radicchio, im Ofen gegart 208 Pizza Margherita 195

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Pizza „Vier Jahreszeiten" 196 Paprika-Risotto mit Speck 175 Pizza-Variationen 200 Reis mit Erbsen 213 Polenta, gebraten 202 Risotto grün und rot 218 Polenta, gegrillt mit Lardo 203 Risotto mit Hähnchenbrust 220 Polenta mit Gorgonzola, überbacken 204 Risotto mit Lachs 221 Polenta-Gratin 205 Risotto mit Tomaten 222 Ravioli mit Frischkäse-Spinat-Füllung .... 210 Risotto nach Kartäuser Art 223 Ravioli-Gratin 211 Spargel-Risotto 264 Rigatoni mit Roquefort 217 Zitronen-Risotto mit Hummer 303 Spaghetti alla bolognese 246 Zucchini-Risotto 306 Spaghetti alla carbonara 247 Spaghetti alla siziliana 248 Gnocchi Spaghetti Genua 249 Gnocchi in Basilikumsahne 90 Spaghetti mit Fisch-Tomaten-Sauce 250 Gnocchi in Salbeibutter 91 Spaghetti mit Garnelen 251 Gnocchi mit Tomatensauce 92 Spaghetti mit Meeresfrüchten 252 Grießklößchen römische Art 95 Spaghetti mit Mozzarella 253 Spaghetti mit Olivensauce 254 Salate Spaghetti mit Peperoni 255 Bohnensalat mit Kapern 25 Spaghetti mit Pilzsauce 256 Brotsalat 30 Spaghetti mit Sardellen 257 Capri-Salat 42 Spaghetti mit Tomaten-Basilikum-Sauce . . 258 Friseesalat mit Jakobsmuscheln Spaghetti mit Tomaten-Muschel-Sauce . . . 259 und Himbeeren 67 Spaghetti „Surprise" 260 Kartoffelsalat mit Sardellen 126 Spaghetti-Auflauf mit Muscheln Orangen-Feigen-Salat 169 und Lachs 261 Ravioli-Salat 212 Spinat-Lasagne 267 Salat mit Walnusskernen 230 Spinatnudeln 268 Salat von Sardellenfilets 231 Spinat-Schafkäse-Lasagne 270 Spargelsalat mit Garnelen 265 Tagliatelle mit grünem Spargel 276 Spinatsalat mit Granatapfelkernen 269 Tagliatelle mit Rucola und Tintenfischsalat 281 getrockneten Tomaten 277 Tunfischsalat 292 Tagliolini mit Waldpilzen 278 Zwiebel-Orangen-Salat 311 Tomatenpizza 287 Tortellini in Gorgonzolasauce 290 Suppen Überbackene Brokkolinudeln 298 Bohneneintopf mit Oliven 22 Vegetarische Lasagne 139 Bohneneintopf mit Wirsing und Salciccia .. 23 Bohnen-Gemüse-Topf 24 Risotto und Reis Bunter Eintopf mit Pesto 31 Bologneser Reistopf 27 Cacciucco 32 Kürbis-Risotto 131 Fischsuppe 63 Mailänder Risotto 144 Florentiner Spinatsuppe 66 Meeresfrüchte-Risotto 156 Gemüsesuppe mit Ei und Käse 86

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Gemüsesuppe mit Pesto 87 Orangen-Campari-Sorbet 168 Gemüsesuppe mit weißen Bohnen 88 Orangen-Tiramisu 170 Graupensuppe mit Fenchel 94 Panna cotta 172 Kichererbsensuppe 127 Panna-cotta-Eis 173 Klare Tomatensuppe mit Polenta-Rauten . . 128 Pfefferminz-Granita 184 Minestrone 157 Ricotta-Eis 214 Spinatsuppe mit Mozzarella 271 Ricotta-Törtchen mit Himbeersauce 216 Südtiroler Zwiebelsuppe 274 Rotweincreme 227 Tomatensuppe mit Mozzarella 288 Schokoauflauf mit Amaretti 240 Venezianische Linsensuppe 299 Schokoladencreme mit Rum 241 Zuppa pavese 310 Schokoladen-Tiramisu 242 Semifreddo di Marsala 245 Saucen Tiramisu 282 Geflügelsauce, venezianische Art 79 Tiramisu mit Pfirsichen 282 Grüne Sauce 97 Tuttifrutti mit Schokoladensauce 295 Marsala-Sauce 152 Vanille-Parfait 57 Pesto 183 Zabaione 302 Pinzimonio 191 Zimt-Parfait 57 Sauce neapolitanische Art 236 Tomaten-Pesto 286 Gebäck Cantuccini 39 Desserts Ciabatta 47 Amaretti 6 Grissini 96 Amaretti-Pfirsiche 7 Haselnusskuchen 103 Amaretti-Pudding mit Schlagsahne 8 Heidelbeertorte 104 Birnen in Rotwein 20 Maisplätzchen 145 Birnen mit Mascarpone 21 Oliven-Tomaten-Brot 47 Cappuccino-Halbgefrorenes 41 Pizza-Brötchen mit Oliven 149 Cassata 45 Pinienkern-Makronen 190 Datteln in Marsala 58 Pizzabrot 198 Erdbeer-Tiramisu 56 Pizzafladen mit Rosmarin und Oliven 199 -Halbgefrorenes 57 Süßer Reiskuchen 275 Feigen in Marsala 58 Torta della nonna 289 Frittierter Ricotta 70 Zuppa inglese 308 Himbeer-Parfait 106 Johannisbeer-Granita 111 Getränke Kaiserschmarrn mit Pinienkernen Bellini 19 und Rosinen 112 Campari-Orange 34 Latte-Macchiato-Eis 142 Eiskaffee 52 Mascarpone-Becher 153 Eisschokolade 53 Mokkacreme mit Mascarpone 158 Obstsalat mit Asti Spumante 164 Obstsalat mit Maraschino 165

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