Mangeons local !

Découvrez les produits de la petite Beauce Vous cherchez de la viande, de la volaille, des œufs, des fruits et légumes produits localement et vendus près de chez vous ? Alors ce guide est fait pour vous ! EDI TO Manger local : c’est l’objet du guide des pproducteurs locaux que nous avons souhaité éélaborer en lien avec les agriculteurs, artisans et ttous ceux qui souhaitent avec eux, valoriser leurs pproduits. CCe guide est en effet l’occasion de vous présenter ddedes produits issus de notre territoire. LoLoin des images toutes faites, loin des idées reçues, ce travail est la démonstration de la diversité et de la qualité des productions agricoles et des savoir-faire de nos agriculteurs de Petite Beauce. Au fi l des années, nombreux sont ceux qui ont décidé de diversifi er leurs productions pour répondre à l’évolution de la demande avec le souci de nouer de nouvelles relations avec les consommateurs. Manger local, c’est s’assurer de la provenance des produits, connaître les conditions de culture ou d’élevage. Au-delà de la dégustation des produits de qualité, c’est la volonté de chacune et chacun d’entre nous de contribuer à faire évoluer les modes de consommation. sommaire Manger local c’est un plaisir, mais c’est aussi renouer avec notre territoire, contribuer concrètement à la vie économique et aux emplois locaux. C’est donc notre responsabilité individuelle et collective. 02 Bonne lecture et bonne dégustation ! Édito Marc Fesneau Manger local, quel intérêt ? Président de la Communauté de communes Beauce et Forêt 03 À quelle saison me mange-t-on ? Manger local, quel intérêt ? 04 Il est question de plaisir gustatif, mais aussi de santé, d’emploi, de Les produits locaux en vente traditions et de savoir-faire, d’économies d’énergie et d’économies directe près de chez vous tout court.

Consommer des produits locaux c’est : 06 • retrouver et apprécier le goût des produits de saison, Portraits de producteurs • mieux connaître l’origine des produits • partager un moment d’échange avec les producteurs et transformateurs et découvrir leur quotidien et leurs savoir-faire, 08 • participer au maintien et au développement d’une économie locale dynamique, Du local dans nos cantines • assurer des débouchés plus stables aux producteurs locaux. Alors que nos grands-parents consommaient local et de saison sans même y prêter attention (il n’y avait pas beaucoup d’autres choix !), aujourd’hui ce geste revêt plus de sens et d’importance. La grande distribution nous permet de trouver de tout, toute l’année. On peut ainsi acheter sur les étals des produits importés de pays lointains dont les cycles climatiques sont décalés des nôtres. Bien sûr, les découvertes culinaires de produits « exotiques » ont du bon. À l’inverse, consommer des légumes ou des fruits Avec le soutien fi nancier faciles à produire chez nous mais provenant de l’autre bout de la planète, ou encore de l’Europe via le chauffer des milliers d’hectares de serres au cœur de l’hiver pour produire des tomates programme LEADER sans intérêt sur le plan gustatif ou nutritionnel, cela pose de plus en plus question. À quelle saison me mange-t-on ? À force de voir des fraises et des tomates toute l’année sur les étals des supermarchés, on aurait tendance à oublier qu’ils ne poussent qu’à certaines saisons dans notre région. Ce calendrier vous aidera à retrouver les cycles naturels des fruits et légumes et à les consommer à la bonne saison. Légumes AIL J F M A M JJASOND ASPERGE J F M AMJJASOND ARTICHAUT J F M A M J JASOND AUBERGINE J F M A M J JASOND BETTERAVE J F M A M J JASOND BETTE J F M A M JJASOND CAROTTE J F M A MJ JASOND CÉLERI-BRANCHE J F M A M J J ASOND CÉLERI-RAVE J F M A M J J A SOND CHOU-POMME ET ROUGE J F M A M J JASOND CHOU-BROCOLI J F M A M J JASOND CHOU-FLEUR J F M A M J J A S O N D CHOU DE BRUXELLES J FMAMJ J ASOND CONCOMBRE J F M A M J JASOND COURGES J F M A M J J A S OND COURGETTE J F M A M J JASOND ÉCHALOTE J F M A M J J ASOND ENDIVE JFMAMJ J ASOND ÉPINARD J FMAMJ JASOND FENOUIL J F M A M J JAS OND FÈVE J F M A M JJASOND HARICOT VERT J F M A M J JASOND LAITUE BATAVIA J F M A MJ JASOND MÂCHE JFMAMJ J ASOND NAVET J F MAMJ JASOND OIGNON BLANC J F M AMJJASOND OIGNON BLOND J F M A M J J A SOND PANAIS J F M A M J J A S OND PETIT POIS J F M A MJ JASOND POIREAU JFMAMJ J ASOND POIVRON J F M A M J JASOND POMME DE TERRE J F M A M* J J ASOND POTIMARRON J FMAMJ J ASOND RADIS NOIR J F M A M J J A S OND RADIS ROSE J F MAMJ JASO ND SCAROLE FRISÉE J F MAMJ JASOND TOMATE J F M A M J JASOND TOPINAMBOUR JFMAMJ J ASOND * Pommes de terre nouvelles Fruits CASSIS J F M A M J J ASOND CERISE J F M A M J JASOND FRAISE J F M A MJ JASOND FRAMBOISE J F M A M J JASOND MELON J F M A M JJASOND MIRABELLE J F M A M J J ASOND POIRE J F M A M J J ASOND POMME JFMAMJ J ASOND

Seuls sont pris en considération les légumes frais poussés en pleine terre. Les produits issus de serres chauffées n’apparaissent pas. Légende Pleine saison Saison de production hors pleine saison MANGEONS LOCAL 03 Les produits locaux en vente directe près de chez vous D357 10

La Colombe AUTAINVILLE (41240) Vievy-le-Rayé 1 La Luciole Confi tures à base de fruits ou légumes

locaux, Champignons D924 D12 SSt-Lé Pas de vente sur le lieu de fabrication mais 17 ene - sur les marchés de Oucques un mercredi 13 matin sur deux (semaines impaires) et Beauvilliers tous les deuxième dimanches du mois aux D9177 boutiques Beauceronnes à Épiais Oucques March GOURIOU Chantal D110 20 rue du verger D917 16 D924 Tél. 06 70 66 36 31 Villeneuve- [email protected] St-Gemmes http://laluciole41240.e-monsite.com Frouville 3 La BINAS (41240) Baigneaux BBoisseau D110 12 2 EURL de la Grange Rouge Melons (Agriculture raisonnée) BEDUCHAUD Benoit 4 11 La Grange Rouge Conan Mave 29 rue de Saint Jean (41370) Tél. 02 54 82 50 82 D924 [email protected] 6 EARL Les Fontaines Œufs (41290) ROZET Jean-Marc 3 EARL BOUTET 37 Trugny La Chapelle Volailles de fête (oies, chapons, dindes, Tél. 02 54 87 46 62 poulardes), Poulets une partie de l’année [email protected] BOUTET Pascal 9 rue du Puit Fourchet 7 EARL Rabier Tél. 02 54 23 00 34 Poulets (PAC et découpe), Pintades (PAC), LA CHAPELLE SAINT MARTIN (41500) [email protected] Terrines poulet (nature, poivre vert, menthe), Rillettes de poulet et de canard, Persillade 8 Le Jardin Saint Martin Fraises, Petits pois et Rhubarbe à cueillir VILLEBERFOL (CONAN) (41290) de poulet (blanc de poulet aux aromates), Volailles de fêtes Pommes de terre nouvelles 4 GAEC Élevage Caprin Fromages de chèvre RABIER Bruno LEMAIRE Claude PICAULT Noëlla 38 Isy Route de Morvilliers 13 Villeberfol Tél. 02 54 87 44 69 www.jardinsaintmartin.com Tél. 02 54 23 86 17/06 88 98 32 50 [email protected] 9 Ferme des 4 vents (41370) Huile de chanvre, de cameline, de tournesol 5 LHERMITE Micheline et de colza, Graines de chanvre et de lin Volailles (poulets, canards, pintades), doré, Quinoa Volailles de fêtes (chapons, dindes, oies), Vente à la ferme sur rendez-vous Lapins, Œufs PESCHARD David 3 Grande Rue 6 rue des 4 vents Tél. 02 54 81 19 16 Villeroclin [email protected] Tél. 06 63 94 51 57 [email protected]

04 MANGEONS LOCAL 2

D357 Binas 1 D110 ROCHES (41370) 14 Ferme de la Grance Vove Noisettes et produits dérivés transformés Autainville D110 sur place ou non (Amandons, Kokines, Croustillants, Huile, Terrines, Chocolat, D925 St-Laurent-des-Bois Miel…) Possibilité de visite de groupe éonard- -Beauce D110 BEAUJOUAN Philippe et Nathalie La Grande Vove 15 Tél. 02 54 72 35 40 [email protected] henoir Le Plessis- 14 LE PLESSIS-L’ÉCHELLE (41370) L'Échelle 6 15 Earl de Ligeon Roches 7 Pommes de terre JJosnesoosnsn a Madeleine-- 5 Vente sur rendez-vous Villefrouin 18 GENET Réjane et Jack 6 rue Regnault d’Échelles Concriers Tél. 02 54 72 34 68 Talcy Seris SAINTE-GEMMES (41290) 9 es 16 Ferme de la Chambrerie Volailles et volailles de fêtes, Charcuterie de A 10 volailles transformée sur place, Foies gras 8 16 12 Ferme de la Blanchonnière Asperges Vertes LEROUX Damien 5 rue de la Liberté Avril à juin de 17h à 19 h 30 tous les jours Tél. 02 54 23 23 76 -St-Martin-en-Plaine sauf le dimanche LONQUEU Benoît et Etienne SAINT-LÉONARD-EN-BEAUCE (41370) La Blanchonnière 17 HARDILLIER Christian Tél. 06 16 66 39 80 Caissette de viande d’agneau [email protected] (sur commande), Pommes de terre, LA COLOMBE (41160) Jus de pommes, Miel 10 Gaec des Pensées OUCQUES (41290) Pommes de terre, Haricots secs (blancs et 13 Ferme du Moulin Le Grand CLESLES verts), Lentilles vertes Pommes de terre, Betteraves rouges, Tél. 02 54 72 31 52 / 06 88 22 58 54 Potimarrons, Echalions, Asperges vertes, NOUVELLON Marc et Benoît [email protected] Œufs, Mirabelles Ferme de la Touche Tél. 06 61 82 29 96 TALCY (41370) Du lundi au samedi de 10h à 19h 18 Ferme de la Motte (41500) et le dimanche de 10h à 13h Courges, Pommes de terre, Courgettes, Ail, Echalions, Oignons 11 EARL Pontijou DORÉ Patricia et Bernard Agriculture biologique et conventionnelle Caissette de viande d’agneau (sur 27 route de Beaugency commande), Légumes secs, Potimarrons Tél. 06 62 15 21 48 LEMAIRE [email protected] Boutique « Aux p’tits oignons » 52 rue du Château BONNEAU Marie Tél. 02 54 81 44 22 GAULANDEAU Claude [email protected] 3 rue des Vouzoirs www.fermedelamotte.eu Tél. 02 54 87 34 66 [email protected]

MANGEONS LOCAL 05 Portraits de producteurs

Cinq producteurs ont accepté de nous raconter leur parcours et se sont confi és sur leur métier. Découvrez-les et n’hésitez pas à aller les rencontrer, eux comme tous les autres, dans leur ferme ou sur les marchés.

16 Guylaine et Damien LEROUX Ferme de la Chambrerie à Sainte-Gemmes

C’est en 1993 que Damien s’installe avec ses frères sur la ferme familiale de 68 hectares. À partir d’une production principalement céréalière, il développe l’élevage de volailles à la fi n du GAEC en 2004. Aujourd’hui, le couple maîtrise ses produits de bout en bout : « Ce qui est intéressantintéressant, c’est que vous avez un produit et qu’il faut élevage, abattage, découpe, transformation, conserverie et même l’emmener jusqu’au bout, en gérant tout l’amont et l’aval. » production de l’alimentation des volailles. Toute cette activité leur Ici, entre les marchés, les cantines, les maisons de retraites et la permet de créer des emplois : 4 employés à plein-temps, 2 autres boutique de la ferme, la vente se fait à 80 % en direct. « On a à mi-temps et un prestataire de service 1 à 2 jours par semaine. toujours fait comme ça », explique Damien. « À l’époque, il y avait Bien sûr, Damien regrette le manque de temps libre : « Le travail une vague de retour aux sources et le développement de l’achat c’est tous les jours et toute l’année, même si la période d’hiver à la ferme. » Puis il conclut : « On est plus axé sur la qualité que est plus calme à partir de mi-janvier. » Mais il reste passionné : sur la quantité. »

6 Jean-MarcJ et Martine ROZET Ferme des Fontaines à Josnes

Dans leurs parcours enherbés, à l’ombre des arbres, les poules pondeuses de Jean-Marc et Martine ont la belle vie. Et elles le leur rendent bien, avec en moyenne 250 œufs pondus par poule et par an. Sans compter leurs déjections, qui servent d’amendement dans les champs céréaliers. Tout a commencé en 1992. Jean-Marc, qui n’était « pas destiné à l’agriculture », reprend la ferme familiale céréalière. Dix ans plus livre sur son métier : « J’aime tout. Les produits que je fais, les tard, il réduit sa surface cultivée de 35 hectares et se lance dans la moments de solitude… C’est plutôt appréciable d’être son propre production d’œufs biologiques. « Avec Bruno Rabier [producteur de chef. Et puis c’est une qualité de vie appréciable, notamment la volailles à Josnes] on partageait un pulvérisateur. On en avait un fl exibilité. Même si, avec l’élevage, une présence au quotidien peu marre du système. Et puis, remplir le pulvé sous les fenêtres est indispensable. » de mes enfants, ça ne me convenait plus. » Et les diffi cultés ? « Le chardon et le rumex [Rires] ! La diffi culté, Même si la vente directe ne représente que 2,5 % de son c’est les coups de bourre en octobre, au moment du vide sanitaire chiffre d’affaires (ventes d’œufs en AMAP1 et le midi à la ferme), dans les poulaillers et des semis d’automne. Mais on sait que ça Jean-Marc avoue en apprécier le « côté convivial ». Puis il se ne dure pas. »

1 Association pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne

06 MANGEONS LOCAL 17 Christian HARDILLIER FermeF du Grand CLESLES à Saint-Léonard Christian HARDILLIER s’installe en 1988 sur la ferme céréalière familiale de 78 hectares. Puis il se lance dans l’élevage « pour permettre un équilibre dans la ferme, un lien au sol ». Aujourd’hui, il cultive des pommes de terre, du blé, de l’orge et de la féverole de printemps ainsi que des haricots verts et du maïs doux pour la conserverie. Il possède également 30 ares de pommiers, une dizaine de ruches et élève 120 brebis de races pâture eett de fauchefaua chhe avaavecvece lala culturecuultturre desded s céréales.cécérééallese CeCCelallaa lluiuiu ppermeterermem t Ile de , Solognote et croisement Berrichon-Romanov. Les d’accéder à plus d’autonomie et de moins travailler les sols. « On agneaux naissent principalement à l’automne, pour être vendus n’a rien inventé, c’est ce que faisaient les anciens », explique-t-il. à Pâques « comme traditionnellement en Beauce ». La viande est « Je trouve ça passionnant. C’est un autre métier et une autre conditionnée en morceaux sous vide et vendue en caissettes. qualité de travail, de vie. C’est une approche plus proche de la L’élevage fournit le compost et permet la rotation de prairies de nature. »

4 Noëlla PICAULT GAECG Élevage CAPRIN à Villeberfol (Conan) Noëlla et Bernard ont toujours eu des animaux « pour s’occuper le soir après le travail ». Mais c’est en 1983 que Bernard quitte son emploi dans l’industrie pour créer son élevage caprin. Noëlla le rejoint pour former un GAEC en 1993. Aujourd’hui, ils élèvent environ 80 chèvres de la race Alpines Chamoisées dans une petite exploitation nichée dans la Vallée de la Cisse. Bien qu’il soit à la retraite, Bernard continue à donner un coup de main et à faire les marchés avec son beau-père : « passer la technologiel it et l’l’affiffi nage », expliqueli BBernard.d Il ffauttit quasiment une journée à ne rien faire, je ne peux pas. Et me séparer de mes 1 litre de lait pour fabriquer un fromage. chèvres, je ne peux pas non plus ! » Le couple écoule l’intégralité de sa production en vente directe à C’est Noëlla qui gère la fabrication et l’affi nage des fromages, ce la ferme et sur les marchés (Oucques, Mer et Vendôme pour les qui représente 3 à 4 heures de travail par jour. Étape essentielle plus proches) : du caillé, des petits ronds et quelques longs. Pas car « ce qui fait le goût du fromage c’est à 40 % le lait et à 60 % d’appellation mais du savoir-faire !

13 Patricia et Bernard DORÉ LaL Ferme du Moulin à Oucques

C’est en 1984 que Bernard reprend la ferme céréalière de son grand-père. Elle s’étend aujourd’hui sur 96 hectares et emploie au minimum 7 salariés à l’année. Bernard y produit en agriculture biologique : des œufs, des mirabelles, des pommes de terre, des betteraves rouges, des oignons, des potimarrons, des asperges vertes, des céréales et également des petits pois et des haricots verts pour la conserverie. « On est une ferme atypique du point de vue de notre diversité », leur boutiqueti ddes produitsd it locauxl quii viennenti t au plusl lloini dde précise Patricia. l’Orléanais. La vente à la ferme s’est imposée petit à petit. Patricia explique : Si on lui demande ce qui est le plus dur dans le métier, elle répond « À l’origine, c’est venu avec les mirabelles. On en faisait de l’eau sans hésiter : « La météo ! Le métier n’est pas de tout repos, de vie et on a ouvert un local pour la vendre ». Elle ajoute : « Sans physiquement mais aussi moralement. On peut avoir travaillé la boutique, j’aurais plus de liberté mais je ne verrais personne… » toute l’année et ne rien récolter. On dit que le paysan n’est jamais Aujourd’hui, en plus de leur production, ils commercialisent dans content mais c’est les plantes qui sont compliquées [rires] ! »

MANGEONS LOCAL 07 Du local dans nos cantines

Ainsi,nsi, plusieurs fois par mois, les enfaenfantsnts peuvent reretrouvertrouver La Communauté de communes Beauce et Forêt gère les de la volaille de laa ferme de la Chambrerie ou eencorencore des restaurants scolaires de Saint-Léonard et de Marchenoir. Elle pommes de terre du Plessis-l’Echelle.ll a naturellement souhaité que des produits locaux entrent au Prochainement, les produits locaux seront menu. identifi és sur les menus par le logo « C’est d’icici ! »

COMMUNAUTÉ DE COMMUNES BEAUCE ET FORÊT 5, rue de la Salle 41290 Oucques Tél. 02 54 23 24 24 Fax 02 54 23 05 26 [email protected]