t-10-11r-04 lezzet haritası.qxp_Layout 1 3.04.2020 17:35 Page 1

Hazırlayan: Adnan Şahin

[email protected] adnandenizsahin

AnadoluAnadolu, kültürler coğrafyası ve buluşma noktasıdır. Elbette böylesi bir coğrafyadalezzet var olan Lezzet, doğru anlatılır ve anlaşılırsaharitası gerçek bir hikâyedir. Uzun yıllar süren bu çalışmayı siz- lezzetler bu etnik mozaiğin yansımasıdır. Anadolu halk mutfakları; Türk mutfağından etki- ler ile paylaşmak için listeledim fakat en az on misli hatırlayamadığım ya da henüz keşfede- lenmiş ya da Türk mutfağını etkilemiş bütün farklı kültürlere ait mutfakların yaklaşık on mediğim, bilmediğim lezzete sahip olduğumuza inanıyorum. Lütfen varsa eklemek istedikle- bin yıllık hikâyesini anlatır. Anadolu halk mutfakları sizi büyüleyen derinliği içinde gözünü- riniz, eksik bulduklarınız; mail ya da WatsApp adreslerimden benimle paylaşın. İşte size zü, gönlünüzü açan binlerce yıllık sır lezzetleri ile keşfedilmeyi bekleyen büyük bir hazine. dünyanın en büyük sofrası ANADOLU SOFRALARININ LEZZET HARİTASI...

KOCAELİ ANKARA KASTAMONU SİNOP TOKAT GİRESUN RİZE KARS İSTANBUL %75 Türk gruplar, %25 Çerkez, Kürt, Gürcü, %85 Türk gruplar, %10 Kürt, %95 Türk gruplar, %5 Çerkez %85 Türk gruplar, %10 Çerkez, %5 Gürcü, %85 Türk gruplar, %10 Çerkez, Çeçen, %95 Türk gruplar, %5 Gürcü, Çerkez %40 Türk gruplar, %35 Laz, %10 %75 Türk gruplar, %20 Kürt, %5 Mahreç İşaretli: Mahreç İşaretli: %65 Türk gruplar %15 Kürt, %20 Türkiye’deki Abhaz, Arnavut, Boşnak, Rum %5 Arnavut, Çerkez, Gürcü, Laz Daday Etli Ekmeği, Laz, Abhaz Gürcü, %5 Kürt Görele Dondurması Hemşin/Ermeni, %10 Rum, %5 Gürcü Gürcü, Malakan Mahreç İşaretli: Menşe Adı: Mahreç İşaretli: Türk ve Kürt hariç bütün diğer etnikler Mahreç İşaretli: İzmit Simidi Mahreç İşaretli: Ankara Döneri, Ankara Simi- Devrekhani Hindi Bandurması, Çekme Mahreç İşaretli: Sinop Nokulu Tokat Kebabı, Çamoluk Şeker Kuru Fa- Çayeli Kuru Menşe Adı: Kağızman Uzun Elması, Köfteler: Bademli Köfte, Balık Köftesi, Hasan Paşa Köftesi, Menşe Adı: Pişmaniye Helvası, Kastamonu Simidi, Tiridi Menşe Adı: Boyabat Gazidere Domatesi Turhal Yoğurtmacı, Zile Kömesi, Zile sulyesi, Kalınkara Fındığı, Sivri Fındık, Fasulye Yemeği, Derepazarı Pidesi, Kars Balı, Kars Kaşarı di, Ankara Tava, Bepazarı Kurusu, Çubuk Turşusu, Menşe Adı: Erikli Köfte, Sultanahmet Köftesi Peynirler: Gölcük Teneke Peyniri, Keçi Peyniri Siyez Bulguru, Taşköprü Yemekler: , İçli Tavas, Mamalika, Pekmezi Tombul Fındık, Piraziz Elması Baston Ekmek, , Simit Peynirler: Gravyer, Deve Dili, Çak- Kalecik Karası Üzümü, Kızılcahamam Bazlaması Menşe Adı: Peynirler: Köfteler: Yemekler: Beyinli Beykoz Kebabı, Uykuluk, Sarıyer Böreği, Yemekler: Otur Fatma Tatlısı, Çiğceli Kavurma, Menşe Adı: Sarımsağı, Tosya Pirinci Cevizli Mantı Erbaa Narince Bağ Uzayan Peynir, Çökelek, Hamsi Köftesi, Rize Köftesi mak, Yağlı Tulum Peyniri, Kars Kaşarı, Ankara Erkeç Pastırması Yemekler: Peynirler: Paça, Midye Tava Kaçamak, Umaç Çorbası Peynirler: Daday Etli Ekmeği, Ban- İşlenmiş Ürünler: Kestane Balı Yaprağı, Niksar Cevizi, Tokat Narince Tecen Peyniri Kadina Peyniri, Kurçi Lor Kaşar Örgüsü, Küflü Çeçil Peyniri, Taze Kızılcahamam Çömlek Peyniri, Yemekler: İşlenmiş Ürünler: Badem Ezmesi, Kanlıca Yoğurdu, İşlenmiş Ürünler: Kandıra Yoğurdu, Piş- duma, Kastamonu Simidi, Simit Tiridi, Salamura Asma Yaprağı Etli Karalahana Sarması, Peyniri Çeçil Peyniri, Karın Kaymağı Gölbaşı Tulumu Ovma Peyniri Peynirler: Yemekler: maniye, Saray Helvası Köfteler: Cırık tatlısı, Delioğlan Sarığı, Fincan Küp Çökeleği, Yağlı Peynir Isırgan Püresi, Mısır Ekmeği, Fasulye Rize Simidi, Hamsi Çiğir- Yemekler: Hangel, Haşıl, Feselli, Topaç Yemekler: Yemekler: Böreği, Haluçga, Avuz, Şurba YOZGAT Tokat Kebabı, Bacaklı Turşusu, Kiraz Tuzlaması, Pezik Mıhla- tası, Çumur, Enişte Lokumu, Pepeçura, Tandırda Kaz Çekmesi, Piti, Herre (Un ERZURUM Aş Çorbası, Dutmaç Çorbası, Keşkek İşlenmiş Ürünler: ERZİNCAN Çorbası, Miyane Çorbası, Sütlü Çorba, Çekme Helva, Çorba, Etli Yaprak , Erikli Yavan ması, Fındıklı Yufka Tatlısı, Hamsi Kulumika, Laz Böreği Çorbası) %90 Türk gruplar, %5 Arnavut, Pomak İşlenmiş Ürünler: %75 Türk gruplar, %20 Kürt, %5 Zaza, Hemşin Çorbası, Ankara Tavası, Ala Börtme, İlişkik, Uruş Dibek Kahvesi, Cevizli Yaprak Helvası Sarma, Bütün Çorba, Helle, Bat, Turşulu, Diblesi, Mısır Çorbası, Mısır Unu Helvası, Anzer Balı, Ovit İşlenmiş Ürünler: Kars Balı, Kay- %75 Türk gruplar, %20 Zaza, %5 Kürt, Poşa, DÜZCE vs., %5 Çerkez, az miktarda Kürt Mahreç İşaretli: Civil Peyniri, Kadayıf Dolması, Küflü ESKİŞEHİR Kapama, Homaça, Sızgıç, Bici, Pilavı, Pıt Mercimekli Bulgur Pilav, Yufka Yumurtalı Fasulye Kızartması, Karala- Balı, Fırınlanmış Musur Unu, Çay, mak, Yayık Tereyağı Çerkez %70 Türk gruplar, %30 Çerkez, Laz, Gürcü Mahreç İşaretli: Arabaşısı, Çanak Civil Peyniri (Göğermiş Peynir), Oltu Cağ Kebabı Menşe Adı: %90 Türk gruplar, %10 Çerkez, Gürcü, Abhaz, Arnavut, Boşnak, Tatar pıt Pilavı, Yumurtalı Köfte, Tohma, Tiridi Köfte, Tatlısı, Pehli, Tava, Tis Böreği, Çalma hana Çorbası, Turşu Kavurma, Galdirik, Kavurma Cimin Üzümü, Erzincan Tulum Mahreç İşaretli: Akçakoca Mancarlı Pidesi, Peyniri, Parmak Çöreği, Tandır Kebabı Menşe Adı: Hınıs Fasulyesi, İspir Kaymağı, İspir Kuru Mahreç İşaretli: Çi Börek, Met Helvası, Sivrihisar Muska Baklavası Efelek Dolması, Ay Böreği, Tekke Böreği, Ham- ÇORUM Pekmezli Tavuk, Yoğurtmaç Pancar Dible, Sakarca Peyniri, Refahiye Balı Akçakoca Melengücceği Tatlısı, Düzce Acıkası, Köfteler: Göçü, Harput Köftesi, Aya İşlenmiş Ürünler: İşlenmiş Ürünler: Fasulyesi, Karnavas Dut Pekmezi Peynirler: Peynirler: Mihaliç Peyniri man, Kaha Kol Böreği, Pazar Böreği, Yalkı Carcı- Köme, Çalma Görele Dondurması AĞRI Deri Tulumu Düzce Köftesi %90 Türk gruplar, %5 Köftesi Peynirler: Sünme Peyniri, Tortum Pişmiş Peyniri, Tel Yemekler: Yemekler: Pırasalı Arnavut Böreği, Dızmana, Kalakay, Kıvırma Böreği, Ağzı Açık, ran, Göter, Kale, Köremez, Papara, Saz, Tatmak , Bez Sucuk, Kuşburnu Pelveri, ARTVİN Ekşili Çorba, , Kasefe Menşe Adı: Akçakoca Sarı Fındığı, Konuralp Pirinci Kürt, %5 Çerkez Peynirler: Çanak Peyniri, Salamura %75 Kürt, %15 Türk gruplar, Peyniri, Hınıs Peyniri, Kerti Peyniri, Kolot Peyniri, Civil İşlenmiş Ürünler: Kelem Sarma, Ciğer Sarması, Kökrek , Düğü Köfte Çorbası, Göceli Tarhana Tiridi, Topaç, Öllüğün Körü, Ayva Boranası, Bırtlak, Tatlı Tarhana Lök, Tava Leblebisi, Köfteler: Düzce Köftesi Mahreç İşaretli: Beyaz Peynirli ve Biberli Çökelek %40 Türk gruplar %40 %10 Çerkez, Çeçen Peyniri, Göğermiş Peyniri Çorbası, Gözleme, Çi Börek, Harşil, Abısta, Yufkalı Buryan, Muska Baklavası Daşlak, Ekir, Fıslak, Karga Beyni, Perçem, Saraylı, TRABZON Goden Sucuğu, Refahiye Balı Peynirler: Abaza Peyniri , İskilip Dolması, Yemekler: Testi Kebabı, Tandır Ke- Gürcü, %20 Laz, Mahreç İşaretli: Doğubeyazıt Yemekler: Aşı Çorbası, Kesme Aşı Çorbası, Tatar İşlenmiş Ürünler: Met Helvası Zerdali Boranası, Bezdirme, Gizleme, Çerpit, Ebem EDİRNE Yemekler: Çerkez Tavuğu, Arnavut Ciğeri, İskilip Turşusu babı, Kes, Arap Aşı, Parmak Çöreği %85 Türk gruplar, %10 Rum, %5 Hemşin, Poşa Abdigör Köftesi Böreği, Hıngel, Cevizli Kete, Çortutu Pancarı, Peynir Kuy- Ekmeği, Kartalaç, Saçkıran, Serit, Yarımca ORDU Mahreç İşaretli: Boşnak Böreği, Şıl Böreği, Göbete Mantısı, , Peynirler: Kargı Tu- Laz ve Çerkez, Gürcü Köfteler: Abdigör Köftesi mağı, Lokum, Kaz Lokması, Çağ Kebabı, Den Çorbası, BİNGÖL %75 Türk gruplar, %15 Pomak, lumu, Kargı Yaş Peyniri %95 Türk gruplar, %5 Gürcü, Mahreç İşaretli: Hopa Laz Böreği, Puçuko Peynirler: Herle Aşı, Çaşır Kavurması, Çeç Pancarı, Hınıs Fasulyesi, %5 Roman, KIRIKKALE Mamursa, Haluj, Mancarlı Pide, Akçaabat Aladağ Köy Peyniri Yemekler: Mayalı Çerkez Peynirler: İmansız Yemekler: Hengel, Haşil, Kuy- İspir Fasülyesi, Kadayıf dolması, Şalgam dolması, Şalgam %75 Zaza, %15 Kürt, %5 Türk gruplar, %5 Boşnak, Arnavut Melengücceği Tatlısı, Düzce Acıkası SAMSUN Mahreç İşaretli: Köftesi, Hamsiköy Sütlacı, Vakfıke- BAYBURT %75 Türk gruplar, %25 Pomak, Boşnak, Arnavut, Roman (Saç Mayalısı, Tava Kabataş Hel- Peyniri, Mayalı Peynir, mak, Kete, Pişi, Egirdek Tatlısı, Çırtması, Tandır Ketesi, Sini Ketesi, Dut Çullaması, %5 Çerkez, Gürcü Mahreç İşaretli: Edirne Beyaz Mahreç İşaretli: bir Ekmeği Mahreç İşaretli: Mayalısı), Yanıç, Cızlak, %70 Türk gruplar, %15 Çerkez, vası, Perşembe Ceviz Helvası, Menşe Adı: Tonya Tereyağı Anzlat, Şavşat Sıkma %98 Türk gru- Yufka Yağlama, Un Helvası, Ha- Çullaması, Gliko, Demir tatlısı, Bakraç, Hink Bingöl Çoban Taşı Peyniri, Edirne Tava Ciğer, Keşan Satır Et Peynirler: Yumuşak Peyniri Abhaz, Gürcü, Laz, %15 Pomak, Yayla Pancarı Turşusu Peyniri, Küp Peyniri, İşlenmiş Ürünler: Kavurması Menşe Adı: BOLU Kömbe, Oğmaç, Hinga, Köfteler: Akçaabat Köftesi plar %2 Zaza, sude, Bulgur Pilavı, Sahan Kebabı, Kuru , Karnavas Pekmezi, İpsala Pirinci Yemekler: Sulu Kaçamak, Kuru Kaçamak, Külür, Plaska, Isırgan Arnavut, Boşnak Menşe Adı: Akkuş Şeker Fasu- Yümme, Eridik Peyniri, Köfteler: Gıldırıklı Köftesi, Ayranlı Köfteler: SAKARYA Haşhaşlı Çörek, Borani Peynirler: Varil Peyniri, Kebir Kürt, Poşa Goşteberg, Mendik, Selekli (Sac Peynir Helvası, Muşmula Turşusu, Kavurma, Şalgam Çırt- Sütlü Pirinç Köftesi, Sıkmalık Otu Çorbası, Bıldırcın Kâğıt Kebabı, Kaymakçina, Nohutlu Ekmek %90 Türk gruplar, %10 Çerkez, Laz, Mahreç İşaretli: Bafra Kay- lyesi, Kivi Ardavuç Güllüce Karışık Mahreç ması Turşusu, Tortum Yayla Petek Balı Köftesi %75 Türk gruplar, %15 Helise, Çullama, İskilip Peyniri, Minzi Peyniri, Sürmene Kavurma), Murtuğa Köfte, Satır Köfte, Rumeli Köftesi İşlenmiş Ürünler: Hardaliye Gürcü Dolması, Hedik, Teltel, maklı Lokum, Bafra Nokulu, Bafra Peynirler: Uzayan Peynir, Peyniri, Bohça Peyniri İşaretli: Peynirler: Salamura Peyniri, Pesti- Peynirler: , Trakya Yağlı Çerkez, Laz, Gürcü, Mahreç İşaretli: Aho Peyniri, Tonya Kaşarı, Yayla Lor Kızılcık Tarhanası Çatal Aşı, Çorum Pidesi, Çarşamba Pidesi, Kaz Tiridi, Çökelek, Tecen Peyniri Peyniri, Koleta Peyniri, Otlu Peynir, Yemekler: Hınkal, Dolması, Tatlı gen Tulum Peyniri Koyun Peyniri, Trakya Otlu Peyniri, Abhaz, %10 Arnavut, Boş- Menşe Adı: Yemekler: ARDAHAN Yemekler: Göynük Bombay Fasulye Baklavası (Gül Burma) Samsun Simidi, Terme Pidesi Etli Karalahana Sar- Sürmene Çökelekli Meleze Peyniri, Çergebaz, Şilav, Zur- Çorba Sirın, Tutmaç, Keşkek, Trakya Lüks Kaşarı, Trakya Loru nak, Pomak Yemekler: Yoğutlu Bakla Çorbası, İşlenmiş Ürünler: Peynirler: Çiğ Kesik ması, Isırgan Püresi, Mısır Ekmeği, biyet, Çinçar Çorbası, Çoban Taşı Kavurması Yemekler: Mahreç İşaretli: Akçaabat Tel Peyniri, Golot Peyniri, Yemekler: %75 Türk gruplar, %20 Kandilli Mantı, Yaprak TEKİRDAĞ Dartılı İmaret Çorbası, Kedi Batmaz, Kaşık Yemekler: Samsun Pidesi, Turşu Fasulye Turşusu, Kiraz Tuzlaması, Gendima, Harisa, Ha- TUNCELİ İşlenmiş Ürünler: Bingöl Balı, Dut Keşkek, Islama Köfte Kara Çuval Helvası, Tamyon Peyniri Tel Helvası, Tatlı Kürt, %5 Gürcü, Oset Ciğeri, Mamzana, Satır Kebabı, Ciğer %80 Türk gruplar, %15 Pomak, Arnavut, Boşnak, Sapı, Keşli Cevizli Erişte, Kabak Hoşafı, Kavurması, Yer Pancarı, Mısır Çor- Pezik Mıhlaması, Fındıklı Yufka Yemekler: suta, Kaysefe, Püsürük Menşe Adı: Pekmezi Köfteler: Sakarya İçli İskilip Tursuşu Kocakarı Gerdanı, Çorba, Galaçoş, Çiçek Balı, %70 Zaza, %20 Türk gruplar, %10 Kürt Sarma, Mutancana Kavala Kurabiyesi, Roman, Çerkez, Gürcü, %5 Kürt Kızılcık Şurubu, Kaldırık Dolması, Kaşık bası, Kocakarı Gerdanı Tatlısı, Hamsi Diblesi, Mısır Çor- Çorbası, Soğan Harşosu, Köfte, Sıknaç, Islama İşlenmiş Ürünler: Kuymak, Hamsi, Mıhlama, Karala- Ekşi Lahana, Lor Posof Elması Mahreç İşaretli: Tunceli Şorbik Çorbası Levzine Menşe Adı: Malkara Eski Kaşar Peyniri Sapı, Karavul Şerbeti, Coş Hoşafı, Çan- bası, Mısır Unu Helvası, Yumurtalı Çinçar Çorbası, Puçuko Peynirler: İşlenmiş Ürünler: Köfte hana Sarması, Hamsiköy Sütlacı Dolması, Yalancı İkizdere Tu- Menşe Adı: Şemişkezek Ulukale Dutu, Tunceli Badem Ezmesi, Köfteler: Tekirdağ Köftesi KIRKLARELİ tıklı Pide, Uğut Tatlısı, Acı Su Bazlamacı Kaymaklı Lokum Fasulye Kızartması, Karalahana İşlenmiş Ürünler: İşlenmiş Ürünler: MUŞ Hardaliye Peynirler: Füme Peynir, İşlenmiş Ürünler: Yayık Dolma lumu, Çeçil, Çivil, Çuma Sarımsağı Peynirler: Lor, Kaşar Çorbası, Turşu Kavurma, Galdirik, Tereyağı, Vakfıkebir Tereyağı Yayık Tereyağı Yemekler: Elma Dol- Peynirler: Bal Kabağı Küp Peyniri Bolu Kızılcık Şavak Tulum Peyniri %70 Kürt, %10 Türk gruplar, %10 Yemekler: Keşkek, Kesme Makarna, Kuskus, BARTIN SİNOP Pancar Dible, Sakarca ması, Evelik Aşı, Bozbaş, Yemekler: Yemekler: Dartılı Tarhanası İşlenmiş Ürünler: Zerefet, Sirekurt, Sirepati, Kavut, Zaza, %5 Arap, %5 Çerkez, Hayrabol Tatlısı, Bulama, Patlıcan Ekşilisi KASTAMONU Görele Ekmek Aşı, Pişi, Kuymak Keşkek Dondurması Patila, Şorbik Çorbası, Babüko Çeçen, Abhaz EDİRNE İşlenmiş Ürünler: İşlenmiş ürünler: Pülümür Balı Mahreç İşaretli: Çorti Aşı, ÇANAKKALE %70 Türk gruplar, %10 Laz, Gürcü, Abhaz, TEKİRDAĞ İSTANBUL KARABÜK ARDAHAN Çiçek Balı Çorti Turşusu Çerkez, Hemşinli, %10 Arnavut, Pomak, Boşnak ZONGULDAK ARTVİN Köfteler: Muş Köftesi %85 Türk gruplar, %15 Boşnak, Arnavut, Çerkez, Roman Köfteler: Yalova Köftesi SAMSUN IĞDIR Peynirler: Varto Keçi Peyniri Menşe Adı: YALOVA Bayramiç Beyazı, Bayramiç Elması, Ezine Peyniri Yemekler: Yaprak Pidesi, Pavli, Luhu, Suşkey, RİZE Yemekler: Çorti Aşı Peynirler: KOCAELİ %50 Türk gruplar, %50 Kürt Keçi Peyniri, Ağuz Peyniri, Ezine Koyun Peyniri Çirbuli, Çubiyiş, Gayi, Papa, Silohto, Paponi TRABZON İşlenmiş Ürünler: Çorti Yemekler: DÜZCE Mahreç İşaretli: Iğdır Taş Köfte Yemeği Bakla Keşkeği, Tumbi, Turp Otu Salatası, Kaçamak GİRESUN Menşe Adı: Turşusu İşlenmiş Ürünler: Erik Macunu, Peynir Helvası, Ahlat Suyu YALOVA SAKARYA ÇANKIRI Iğdır Kayısısı BOLU AMASYA ORDU KARS Köfteler: Taş Köfte Yemeği ÇORUM Peynirler: Manda Peyniri TOKAT ERZURUM Yemekler: Bozbaş, Helise, Perzana, BİTLİS GÜMÜŞHANE BAYBURT Cızdık, Salmaca, Fetir, Kaysafa, Salmanca, %75 Kürt, %20 Türk gruplar, BURSA %90 Türk gruplar, %10 Çerkez, Abhaz, Pomak, Roman ÇANAKKALE Tavuk Şorva, Hörre %5 Zaza, Arap, Kafkas Mahreç İşaretli: BURSA IĞDIR İşlenmiş Ürünler: %70 Türk gruplar, %25 Gürcü, Pazaryeri Helvası Patlıcan Reçeli Köfteler: Bitlis Yuvarlama Yemekler: Büzme, Ovmaç Çorbası, Piruhi, Keklik Kebabı, Samsı Köfte, Şekalok, Çorti Köftesi Laz, Arnavut, Boşnak, Pomak, İşlenmiş Üürünler: ANKARA Abhaz, Roman, %5 Kürt BİLECİK Köpük Helvası, Pancar Pekmezi, Kıtırcı Helvası BILECIK KIRIKKALE ERZİNCAN Peynirler: Köy Peyniri, Küp Mahreç İşaretli: İnegöl Köfte, Peyniri Orhangazi Gedelek Turşusu BALIKESIR AĞRI Yemekler: Büryan, Şekalok, Menşe Adı: Siyah İncir, Şef- ESKİŞEHİR Gari Aşı, Gebol, Kengerli Pilav, tali, Gemlik Zeytini, Deveci Ar- KÜTAHYA YOZGAT SİVAS TUNCELİ Çireş Pancarı, Mişevşi, Ciğer Taplaması mudu, Karacabey Soğanı KÜTAHYA UŞAK Köfteler: İnegöl Köfte KIRŞEHİR İşlenmiş Ürünler: Bitlis Balı Peynirler: %95 Türk gruplar, %5 diğer %97 Türk gruplar, %3 diğer Dil Peyniri, Mahreç İşaretli: BİNGÖL Diyet Peyniri Tavşanlı Leblebisi Menşe Adı: Uşak Tarhanası MANISA Yemekler: Köfteler: Mayalı Köfte Peynirler: Koyun Peyniri MUŞ İskender, Ekşili Baş Yemekler: Çorbası, Etli Gavata, Ciğer Sar- Cimcik, Namaz Yemekler: Alacatente, Haşhaş ELÂZIĞ ması, Cennet Köşkü, Süt Helvası, Dolması, Gökçümen Hamursuzu, Sürtmesi, Ciğerli Bulgur, Ebem Köfte %50 Türk gruplar, %30 Zaza, %15 Kürt, %5 Çerkez, Ar- Kemalpaşa Peynir Tatlısı, Tosunum, Kızılcık Çorbası, İşlenmiş Ürünler: Tarhana NEVŞEHİR BİTLİS ELÂZIĞ navut Kestaneli Etli Lahana Dolması, Tekke Çorbası, Çene Çarpan UŞAK AFYON KAHRAMANMARAŞ Menşe Adı: Ağın Leblebisi, Boğazkere Üzümü, Elâzığ Or- Cennet Künkü, Kaymaçina, Çorbası, Kötdür Tatlısı MALATYA İşlenmiş Ürünler: ciği, Elâzığ Öküzgözü Üzümü Kaşarlı Pırasa, Patlıcan Silkmesi, Tavşanlı Leblebisi AKSARAY KAYSERİ %85 Türk gruplar, %8 Kürt, %7 Çerkez İZMİR Peynirler: Şavak Peyniri Yörük Kebabı, Dilber Dudağı, Peynirler: Parmak Peyniri, Baş Peyniri DİYARBAKIR Köfteler: Ayar Köfte, Lüle, Nohutlu Köfte, Susamlı Hamur Bamyası, Asude, Dızmana AYDIN VAN Yemekler: Leğen Çorbası, Tirşik Çorbası, Köfte, Harput Köfte, Muhaşerli Köfte, Kındık Köfte İşlenmiş Ürünler: Gedelek KONYA Maraş Paçası, Pıtpıt Lapası, Sömelek, İlende, %90 Türk gruplar, %5 Kürt, %5 Roman, Çerkez, Arnavut, Arap ISPARTA NİĞDE SİİRT Yemekler: Kurutlu Çorba, Sırın, Pestilli Yumurta, Göme, Turşusu, Zavuş Şerbeti, Kestane AYDIN DENİZLİ Ravanda, Maraş Çöreği Mahreç İşaretli: Çine Köftesi, Dalama Tandırı, Nazilli Kar Helvası BATMAN İşlenmiş Ürünler: Muhaşerli Pilav, Pekmez Helvası, Gül tatlısı, Fasulye Çor- Şekeri Menşe Adı: K.MARAŞ Dövme , Aydın İnciri, Aydın Kestanesi HAKKÂRİ Keçi Tereyağı, Maraş Tarhanası, Maraş Biberi bası, Lobik Çorbası, Kelecoş, Taraklık, Sapan Dolması, Kibe Peynirler: Çörekotlu Peynir, Cıvık Peyniri, Toz Peyniri, Çiğ Kesik, Didim ADIYAMAN ŞIRNAK Dolması, Pirpirim Borani, Tavşan Üflemesi, Kirmanlı Pilavı, Çökeleği, Didim Çoban Peyniri, Sepet Peyniri, Tulum Peyniri BURDUR Simit Pilavı, Nohut Ekmeği, Fodula, Zarafat, Patila, Heside, Yemekler: BALIKESİR Kulak Çorbası, Pelvize Tatlısı, Paşa Böreği, Tahinli Pide, Çine MARDİN Dalanger, Hürriyet Kadayıfı, Pilit, Gah, Çaypalası Köftesi, Dalama Tandırı İşlenmiş Ürünler: Orcik Cevizli Sucuk, Ağın Leblebisi %80 Türk gruplar, %10 Çerkez, İşlenmiş Ürünler: Nar Ekşisi, Nazilli Kar Helvası MUĞLA ADANA %5 Arnavut, Torbeş, Boşnak, Abhaz, KARAMAN OSMANİYE ŞANLIURFA Pomak, Kürt ANTALYA GAZİANTEP Mahreç İşaretli: Höşmerim AMASYA KIRŞEHİR İZMİR MANİSA Tatlısı, Susurluk Ayranı, Peynirler: Keş Peyniri Köfteler: Topalak (Etsiz Köfte) Susurluk Tostu %70 Türk gruplar, %20 Arnavut, Boş- %85 Türk gruplar, %5 Arnavut, %5 KİLİS Yemekler: Yemekler: Menşe Adı: Cılbır Çorbası, Çatal Çorbası, Sakala Tandırda Çömlek Paça, Çömlekte Kuru Ayvalık Zeytinyağı, nak, Pomak, Çerkez, %10 Kürt Çerkez, %5 Kürt, Pomak VAN Çarpan Fasulye, Et Yahnisi, Kesme Aşı Kaynak, Çullama Kuzu Eti, Edremit Körfezi Yeşil Çizik Mahreç İşaretli: Mahreç İşaretli: Akhisar Köfte, Bozdağ Kestane İÇEL %80 Kürt, %15 Türk gruplar %5 Çerkez, İşlenmiş Ürünler: Elma Pekmezi KİLİS Zeytini, Edremit Zeytinyağı, Kapıdağ Kula Leblebisi, Taban Simidi, Salihli Şekeri, , Kumru, , Şam- Çeçen, Gürcü, Arap BARTIN Mor Zeytini Odun Köfte Köfteler: Kübbilmüşviyye bali, Kuzey Ege Zeytinyağları HATAY Mahreç İşaretli: Murtuğa, Kavut, Köfteler: Grifteri Menşe Adı: Menşe Adı: Akhisar Domat Zey- DİYARBAKIR Yemekler: Pumpum Çorbası, Yumurtalı İsbut, Kabak Yemekler: Mahlıta, Köllük Aşı, Züngül, Belluriye, Bergama Kozak Çam Keledoş Peynirler: Tulum, Mihaliç Kelle tini, Akhisar Uslu Zeytini, Kırkağaç Burması, Amasra Salatası Cennet Çamuru, Firik Pilavı, Mazlum, Mıkşi, Mayanalı Fıstığı, Ege İnciri, Ege Sultani Üzümü, %70 Kürt, %20 Zaza, %5 Türk gruplar, Menşe Adı: Otlu Peyniri Peyniri, Sepet Mihaliç, Ayvalık Kirli Kavunu, Manisa Sultani Çekirdek- (Anasonlu) Kahke, Kibe, Şıhıl Mahşe, Teşrübe Güney Ege Zeytinyağları, Kavacık %5 Arap, Ermeni, Çerkez, Arnavut Köfteler: Acem Köftesi, Buğday Köftesi, BATMAN Hanım Loru, Manyas Peyniri, Ayvalık siz Üzümü, Salihli Kirazı Üzümü, Ödemiş Patatesi, Seferihisar Mahreç İşaretli: Burma Kadayıf, Örgü Peynir İçli Köfte Peynirler: NEVŞEHİR İvrindi Kelle Peyniri, Cunda Sepet Köfteler: Akhisar Köfte, Salihli GAZİANTEP Kozluk Kok Peyniri Mandalinası, Urla Sakız Enginarı Menşe Adı: Karpuz, Karacadağ Pirinci Peynirler: Otlu Peynir, Örgü Peynir Yemekler: Peynirler: Peyniri, Edremit Sepet peyniri, Köfteler: Odun Köfte ISPARTA Bumbar, Şam Börek, Perde Pilavı Çömlek Peyniri İzmir Köftesi, Ödemiş Ke- AFYON %75 Türk gruplar, %20 Kürt, %5 Çerkez, Boşnak, Köfteler: Akıtmalı Ufak Köfte, Ekşili Köfte, İçli Köfte Yemekler: İlitme, Senseger, Keledoş, Yemekler: Susurluk Örgü Peyniri, Tam Yağlı Peynirler: Koyun Peyniri ÇANKIRI Düğü Çorbası, Kesme Çorbası, Pancar babı, Pirinçli Kestirmeli Köfte, Salihli %98 Türk gruplar, %2 diğer Arnavut, Arap Peynirler: Otlu Erdiş Peyniri, Örgü Peyniri, Ergani Kavut Peynir, Ayvalık Pastörize Tulumu Yemekler: Kula Güveç Kapa- %95 Türk gruplar %5 Çerkez, Arnavut Çorbası, Şire Çorbası, , İşleme, Kömbe, Dön- Odun Köftesi, Tire Köftesi Mahreç İşaretli: Kabune Mahreç İşaretli: , Beyran, Bulgur, Salamura Peyniri, Eritme Peyniri, Çortan Kurutulmuş İşlenmiş Ürünler: Koyun Tereyağı, Peynirler: Küpecik Peyniri, Kesmük Peyniri Yemekler: Höşmerim Tatlısı, Peynirler: ması, Şekerli Pide, Otlu Pide, Mahreç İşaretli: Kaymaklı Ekmek Ka- erme, Mercimekli Pancar, Çiçek Dolması, Serde Pilavı, Kalsiyumlu Beyaz Pilavı, Uluborlu Banağı Fıstık Ezmesi, Kurabiye, Katmer, Meyan Şerbeti, Çökelek İnci Kefal Tuzlaması Yemekler: Mıkla, Tutmaç, Yaren Güveci Susurluk Tostu, , Sura, Saçaklı dayıfı, Pastırma, Afyon Sucuğu, Şuhut NİĞDE Peyniz, Ödemiş Teneke Tulumu- Manisa Kebabı, Taban Simidi Peynirler: Sütçüler Peyniri, Muska, Şiveydiz, Tırnaklı Pide, Yuvalama, Lahma- Yemekler: Kaburga Dolması, Cartlak Kebabı, Burma Mantı, Börülce Ekşilemesi, Balıkesir İşlenmiş Ürünler: Keşkeği ADANA GÜMÜŞHANE Bergama Salamuralı Deri Tulumu, Mesir Ma- Tuluk Peyniri, Yalvaç Küp Peyniri cun, Yeşil Zeytin Böreği, Nizip Zeytinyağı Kadayıf, Kibe Mumbar, Sütlü Nuriye, Nardan Aşı, Patlı- Peynirler: Küp Peyniri Kaymaklısı, tatlısı, Mafiş Menşe Adı: Afyon Kaymağı, Patatesli Yemekler: Biberli Çökelek, Tuzlu Lor, Ödemiş cunu, Kula Leblebisi Yemekler: Sakala Çarpan, %70 Türk gruplar, %20 Kürt, Menşe Adı: Antep Fıstığı, Antep Firiği, Kuruluk can Meftunesi, Diyarbakır Çöreği, Bulgur Ekmeği, Du- Haşıl, Lemis, Kanzılı Böreği, Siron Yemekler: Niğde Tava, Mangır Çorbası, Üzüm Bo- Tatlısı, Peynirli Patlıcan Ekmek, Çay İlçesi Vişnesi SİVAS İşlenmiş Ürünler: Yağlı Peynir, Koponesti Peyniri, Fes- Kabune Pilavı, Kuyruğu Sulu, %10 Arap ve diğer (Çerkez, Patlıcan, Sıkma Peynir, Oğuzeli Narı vaklı Pilav, Zerefet, Kabak Meftunesi, Kenger HAKKÂRİ Pestil, Köme, Dut Pekmezi ranası, Ditme, Unlu Söğürme, Papara, Cılbır, Halveter, İşlenmiş Ürünler: Susurluk leğen Peyniri, Armola Peyniri Köfteler: Yuvarlama Köftesi Peynirler: Samsa, Banak, Miyane Çorbası, MERSİN Boşnak, Arnavut, Roman) %90 Türk gruplar, %5 Çerkez, Köfteler: Yağlı Yumurtalı Köfte, Akıtma Köfte, Meftunesi, Diyarbakır Güveci, Bostana, Kavutlu KARABÜK OSMANIYE Ayranı, Manyas Yoğurdu, Zeytinyağı Yemekler: Boyoz, Kumru, Şevket-i Dinar Peyniri Tosmankara, Derdimi Alan Mahreç İşaretli: %99 Kürt, %1 diğer Yemekler: Adana %5 Kürt ve Zaza Altı Ezmeli Tike Kebabı, Ayvalı Ufak Köfte, Kenger, Patile, Hurik, Meyir, Beluh Hırsız Kebabı, Mahreç İşaretli: Yemekler: Kuyu Kebabı, Bükme, Çingene Baklavası Bostan, Radika, Lokma, Şambali, Kaymaklı Ekmek Kadayıfı, İşlenmiş Ürünler: Sini Kay- %60 Türk gruplar, %30 Doğaba, Doleme, Kıris Yemekler: Tirşik (Pancar), Toğgar, Çiçcire, Etli Kebabı Mahreç İşaretli: Sivas Kat- Yoğurtlu Ufak Köfte, Çiğ Köfte, Yapma Köfte, Zerefet, Zingil Peynirler: İşlenmiş Ürünler: Safranbolu Lokumu Sura, Papaz Yahnisi, Gerdan Tatlısı Şuhut Keşkeği, Zürbiye, Sırt Sırta, Ağzı Açı, mağı, Süt Kaymağı, Gül Reçeli, Kürt, %10 Arap Köfteler: İçli Köfte, Köfte Şemdinli Herki Peyniri, Yaprak ZONGULDAK İşlenmiş Ürünler: Yanıyarma, Cücü Kadayıf, Sakala Çarpan Mahreç İşaretli: meri, Sivas Köftesi Haveydi Köfte, Sini Köftesi Peyniri KIRIKKALE Zeytinyağı Çakal Helvası Kebabı, Bulgurlu Çiğ Köfte, Menşe Adı: Gemerek Gilabu- Peynirler: Sıkma Peynir, Örgü Peynir, Antep Çorba, Pırasa Musakka, Cızdırma, Hamursuz, , Kerebiç, , Yemekler: Gulul Çorbası, Kepaye, Jaji, Yemekler: Devrek Simidi, Beyaz Baklava, Cevizli Ekşili Köfte, Mercimekli rusu Peyniri MARDİN Peynirler: Çömlek Peyniri, Gödelek Küp Peyniri Palize, Ocak Bükmesi Tarsus Humusu, Tarsus Lalepet, Kiflik, Ağavk, Keledoş Dolma Köfte, Pastırmalı Köfte, Peynirler: Koyulhisar Küp Yemekler: Ekşili Daraklık Tavası, Keme Kebabı, Yemekler: Alazlama, Kömbe, Külleme, Battalaş İşlenmiş ürünler: Pastırma, Sucuk, Sini Şalgamı %70 Kürt, %30 Arap, Türk gruplar ve Süryani İşlenmiş Ürünler: Ave Zozan Şerbeti İşlenmiş Ürünler: Çaycuma Yoğurdu AKSARAY Tahinli İçli Köfte Peyniri, Küflü Peynir Yeni Dünya Kebabı, Baklava, Tene Katması, Kaymağı, Süt Kaymağı, Manda Kaymağı Menşe Adı: Anamur Mahreç İşaretli: İmlebbes, İkbelet, Kaburga MUĞLA Peynirler: Hellim, Yörük, Köfteler: Sivas Köftesi (Çarşı Süzek Yapması, Cağırtlak Kebabı, Lebeniye, Maş %95 Türk gruplar, %5 Zaza (yerli), Muzu, Erdemli Lamas Dolması, Kibe, Sembusek Kuru Çökelek, Kozan Peyniri, Köftesi) Çorbası, Beyran, Loğlazlı Aş, Çiğdem Aşı, Yarpuz %90 Türk gruplar, %10 İngiliz, Rus, Pomak, Çerkez Limonu, Mut Kayısısı (Yaş Menşe Adı: Bulgur Tuluk Çökeleği, Ceyhan Kay- Yemekler: Kavurma Herlesi, Piyazı, Ali Nazik, Simit Kebbısüzek, İç Katması, Alman, Kürt, Afrikalı, Arap, Çerkez, Mahreç İşaretli: İnceelek Tatlısı, Sofralık), Mut Zeytinyağı, Köfteler: Ekşili Köfte, Gildirik Köfte, Harput ŞIRNAK natma Peyniri Pancar Çorbası, Alatlı Pilavı, Omaç, Gırtlak Kebabı, Ayva Kebabı, Elma Kebabı, COĞRAFİ İŞARET: Belirgin bir niteliği, ünü veya diğer Boşnak, Arnavut Tulum Kebabı Silifke Çileği, Tarsus Köfte, Herleli Köfte, Yalancı Köfte Mahreç İşaretli: DENİZLİ Yemekler: Adana Kebap, Kelle Tatlısı, Peskuten Çorbası, Şıveydiz, Acur Oturtması, Tene Katması, Yeşil %97 Kürt, %3 diğer Milas Tepsi Peynirler: Aksaray Peyniri, Beyaz Üzümü, Tarsus Yemekler: İkbebet (İçli Köfte), Sembusek, İrok, özellikleri bakımından kökenin bulunduğu yöre, alan, böl- Bamya Dolması, Yüzük Çor- Fırın Katmeri, Madımak Zeytin Böreği, Antep Yuvalaması, Antep Katmeri Mahreç İşaretli: Şımşıpe Böreği, Göce Tarhanası, Muğla %95 Türk gruplar, %5 Kürt ve diğer Çömlek Peyniri, Testi Peyniri Sarıulak Zeytini, Tarsus Kitel, Raha, Lebeniyye, Mahlep Pilavı, Belloğ, ge veya ülke ile özdeşleşmiş ürünü gösteren işarettir. Coğ- bası, Süllüm, Karakuş Tatlısı, Yemeği, Sübura, Kabak Kabuğu İşlenmiş Ürünler: Koruk Ekşisi, Çelem Peynirler: Güçlükonak Peyniri, Pancarlı Köftesi, Muğla Saraylısı Mahreç İşaretli: Denizli Leblebisi, BURDUR Yemekler: Katıklı Aş, Bamya Çorbası, Yayla Bandırması Kaburga Dolması Menşe Adı: Bici Kavurması, Fırın Ketesi, Kelle Turşusu, At Elması Turşusu, Fıstık Ezmesi, Meyan Tulumu, Taze Sarımsaklı Peynir rafi işaretler, menşe adı ya da mahreç işareti olarak tescil Bodrum Mandarini, Tavas Baklavası Pelte, Soğanlama, Höşmerim, Arpa Şehriyeli Peynirler: Köy Peyniri, İşlenmiş Ürünler: Badem Şekeri %99 Türk gruplar, %1 diğer İşlenmiş Ürünler: Şal- Kebabı Şerbeti, Muska, Nizip Zeytinyağı, Kuruluk Patlıcan Yemekler: Kutlık, Serbıdev, Heke- Marmaris Çam Balı, Milas Yağlı Zey- Menşe Adı: Çameli Fasulyesi, Mahreç İşaretli: Pilav, Ayva Dolması, İncelek Tatlısı, Tulum Ke- Anamur Deri Peyniri, edilir. Gıda, tarım, maden, el sanatları ve sanayi ürünleri Ceviz ANTALYA gam Suyu, Aşlama İşlenmiş Ürünler: Zara Balı, heşandi, Şımşıpe, Meyre, Bırınzer, Mah- tini, Milas Zeytinyağı, Muğla Çam İsabey Çekirdeksiz Üzümü, babı, Sığırı Burma (Katmer) Silifke Ham Çökeleği, coğrafi işaret tesciline konu olabilir. Balı Ezmesi, Şiş Köftesi Pezik Turşusu mılatık, Fıreydin, Suryaz Kale Biberi Menşe Adı: Melli İnciri %95 Türk gruplar %5 Kürt Nor Peyniri, Beyaz Kaşar MENŞE ADI: Bir ürünün, bütün veya esas nitelikleri be- Köfteler: Muğla Köftesi Köfteler: Gizli Köfte, Dil Peynirli Mahreç İşaretli: Yemekler: Peynirler: Peynirler: Örgü Peyniri Alanya Gülüklü Tantuni, MALATYA Fethiye Geyve Yörük Fırın Köftesi Köfteler: (Hülüklü) Çorba, Antalya Piyazı KONYA Kerebiç, Humus lirli bir coğrafi alana ait tabii ve beşerî unsurlardan kay- Şiş Köfte KAYSERİ HATAY ŞANLIURFA %70 Türk gruplar, %30 Kürt, Çerkez, SİİRT Peyniri, Posa Peyniri Peynirler: Derecik Peyniri Yemekler: Menşe Adı: Avakado, İşlenmiş Ürünler: naklanıyorsa bu durumdaki coğrafi işaretlere “menşe adı” Yemekler: Testi Kebabı, %90 Türk gruplar, %7 Kürt, %3 Çerkez, Boşnak Zaza, Ermeni Milas Tepsi Böreği, Yemekler: Fırın Kebabı, Çaput Aşı, Yenidünya, Finike Portakalı, Cezerye, Silifke Yoğurdu, %85 Türk gruplar, %10 Çerkez, %5 Kürt, %50 Türk gruplar, %40 Arap, %5 Kürt, %5 Çerkez, Er- %55 Kürt, %20 Arap, %15 Türk gruplar, %10 Zaza %75 Kürt, %25 Arap ve az miktarda Türk gruplar Muğla Saraylısı, Dutmeç, Çopur, Döş Şiş Köfte, Ceviz Ezmesi, Mahreç İşaretli: Kadınhanı Tahinli Pidesi, Etli Mahreç İşaretli: Açık Ekmek, Çiğ Köfte, Tırnaklı Ekmek, Ciğer Menşe Adı: Arapgir Köhnü Üzümü, Mahreç İşaretli: denir. Ürünün üretimi, işlenmesi ve diğer işlemlerinin ta- Sıyırma, Yoğurtlu Patlıcan Gömmesi, Korkuteli Karyağdı Armudu Nar Ekşisi, Şalgam Zaza, Arnavut, Pomak meni, Yahudi Büryan Kebabı, Perde Pilavı Dolması, Balıklen, Çıntar Kavurması, Ala çorba, Sura, Kaçamak, Gındıra Köfteler: Düğün Pilavı, , Peynir Şekeri Mahreç İşaretli: Develi Cıvıklısı, Kayseri Mantısı Mahreç İşaretli: Küflü Sürkü Çökeleği, Künefe, An- Kebabı, Urfa Eşkili, Haşhaş Kebap, İçli Köfte, Kazan Kebabı, Keme Arapgir Mor Reyhanı, Hekimhan Cevizi, Menşe Adı: Pervari Balı mamının belirlenen coğrafi alanın sınırları içinde gerçek- İşlenmiş Ürünler: Kabak Topalak Menşe Adı: Ot Ekşilemesi, Galli Patlıcan, Börülce Çorbası, Tavas Baklavası Peynirler: Akçabelen Şeker Fasulyesi, Akşehir Menşe Adı: Bünyan Gilaburusu, İncesu takya Sürkü (Antakya Çökeleği) Boranisi, Kıymalı Söğürme, Lebni, Meyan Şerbeti, Soğan Kebabı, Dalbastı Kirazı, Malatya Kayısısı Köfteler: Çiğ Köfte, Tap Tap, Kittel Helvası, Ceviz Ezmesi, Ceviz Meme Peyniri, Akseki Köfteler: leşmesi gerekmektedir. Bu çerçevede menşe adı olarak Kavurması, Teltorlu Börülce, Lalankı, İşlenmiş Ürünler: Denizli Kirazı, Ereğli Beyaz Kirazı, Ereğli Siyah Havucu KARAMAN Karaevrek Üzümü, Kayseri Pastırması, Kayseri Su- Menşe Adı: Dörtyol Mandarini Frenk Çömleği, İsot Çömleği, Urfa Külünç, , Patlıcan Analı Kızlı, Ayva Köftesi, Peynirler: Otlu Peynir Helvası, Karpuz Pekmezi Çimin Peyniri, Yoğurt Çökeleği, Peynirler: tescil edilen coğrafi işaretlerin kaynaklandıkları yöre ile Bestel, Ebegümeci Kavurması Leblebisi Gazipaşa Keçi Peyniri, Girdev Yay- Küflü Tulum Peyniri, Ereğli Bez Tu- cuğu, Tomarza Kabak Çekirdeği, Yamula Patlıcanı Köfteler: Pirinçli Oruk Kebap, Pencer Boranisi, Su Kabağı Yemeği, Üzmeli Pilavı, Şıllık Bulama Köfte, Ekşili Köfte, Elmalı Yemekler: Perde Pilavı, Büryan Kebabı İşlenmiş Ürünler: Göce lumu, Selçuklu Tulumu, Örgü Peynir, Davar %99 Türk gruplar, %1 diğer Peynirler: Peynirler: Tatlısı, Urfa Tirit, Yumurtalı Köfte, Urfa Zerdesi Köfte, Kabaklı Çimdik Köfte, Nahna İşlenmiş Ürünler: bağları çok kuvvetlidir. lası Yörük Peyniri, Korkuteli Çörekli Menşe Adı: Küp Peyniri, Çerkez Peyniri Kuşbaşı Peyniri, Testi (Carra) Peyniri, Ayran Pervari Balı Tarhanası, Zeytinyağı, Çam Balı, Peyniri, Göçmen Peyniri Karaman Divle Köfteler: Kayseri Köftesi, Kırkağaç Köftesi Çökeleği, Sürke, Sünme Peyniri, Dil Peyniri, Künefelik Menşe Adı: Birecik Patlıcanı, Karaköprü Narı, Şanlıurfa Biberi, Köftesi, Pat Köftesi, Yoğurtlu Balkabağı MAHREÇ İŞARETİ: Çoban Peyniri, Çoban Tulumu, Köfteler: Obruğu, Tulum Peyniri Belirgin bir niteliği, ünü veya diğer Dülek Reçeli, Üzüm Köftesi Çörekli Çanak Peyniri, Testi Peyniri Çullama, Topalak Köftesi, Yanya Usulu Yemekler: Tepsi Mantısı, Su Mantısı, Paşa Man- Beyaz Peynir, Zahterli Çökelek, Kurutulmuş Çökelek, Şanlıurfa Sadeyağı Köftesi, Kurşun Geçmez Köftesi, Köfte, Kuru Köfte Peynirler: Divle Obruk Köfteler: Keloğlan Köftesi, Gilgirikli Köfte özellikleri itibarıyla belirli bir coğrafi alan ile özdeşleşmiş Yemekler: Kölle, Domates tısı, Yağ Mantısı, Pöç Kebabı, Fırın Ağzı, Patlıcan Lavaş Peyniri, Yayladağı Keçi Peyniri, Ezme Peynir, Beli Kırık, Lıklıkı Köfte ADIYAMAN Yemekler: Bıçak Aarası, Etli Ekmek, Furun Ke- Peyniri Pehli, Kovalama, Üzüm Yemeği, Fincan Ağzı, Kesme Peynir, Samandağ Peyniri Peynirler: Topak Peynir, Kuzubaşı Peyniri, Urfa Peyniri, Siverek Peynirler: Deri Tulumu, Çökelek olan; üretim, işleme ya da diğer işlemlerinden en az birinin Civesi, Hibeş, Arap Kadayıfı, Tahinli Köfteler: Para Köfte , Şakşuka babı, Bamya Çorbası, Düğün Yemeği, Su Böreği Yağbari, Nevzine, Aside, Elden Kesme Tel Kadayıf, Yemekler: Maklube, Semırsek, Kuş Gözü, Haytalı, Peyniri Peyniri %50 Kürt, %40 Türk gruplar, %10 Zaza belirlenmiş coğrafi alan içinde gerçekleşmesi gereken İşlenmiş Ürünler: Peynir Şekeri Yemekler: Arap Aşı Çorbası, Yemekler: Yemekler: Kâğıt Kebabı, Taş Küllüğü, Mahreç İşaretli: İşlenmiş Ürünler: Bergamut Develi Cıvıklısı, Pırtımpırt, Böre Aşı, Şebit Yağla- Humus, Bakla Ezmesi, Ekşi Aşı, Ispanak Borani, Sarımsak Aşı, Kaburga, İsot Çömleği, Bamya Çöm- Etsiz Çiğ Köfte ürünlerin konu olduğu coğrafi işaretlere “mahreç işareti” Batırık, Bidik, Cibe, İllisira Dol- ması, Katmer, Tahinli Sığılmahşı, Künefe, Kerebiç, Taş Kadayıf, Kaytaz Böreği, leği, Acır Annaziği, Tatlı Bamya, Erik Tavası, Lolaz Dürmüğü, Saca Gurut Çorbası, Zeytinyağlı Marul Sar- Menşe Adı: Besni Üzümü Reçeli, Turunç Reçeli, Patlıcan ması, Musakka, Mıkla, Köfteler: Reçeli, Karpuz Kabuğu Reçeli İşlenmiş Ürünler: Sucuk, Pastırma, Gilaburu Tuzda Tavuk, Zahter Salatası, Sac Oruğu, Şeyhmualla, Basma, Döğmeç, Ekmek Aşı, Kenger Aşı, Semsek, Has Dolması, ması, Fasulye Yaprağı Sarması, Kınalı Kavurmalı Sıcak Köfte, Kel Köfte, denir. Ham maddesi veya üretim, işleme aşamalarından Mülükü, Calla Arap Kebabı, Halevet, Kâğıt Kebabı, Dövme (Aşur), Mimbar, Acır Bastırması, Şıllık Tatlısı, Bostana, Kazan Kebabı, Urfa Ekmek, Pileke, Kabak Çiçeği dolması, Top Köfte, Kadınbudu Köfte bir tanesi yörede gerçekleşen bir ürün, mahreç işareti ola- İşlenmiş Ürünler: Değnek Soğan Dolması, Patlıcan Dövmesi, Peynirler: Tepsi Kebabı, Cevizli Biber, Küflü Çökelek Salatası, Kebabı, Çiğ Köfte, Ciğer Kebabı, Urfa Eşkili, Haşhaş Kebabı, Kazan Sıkma Peynir, Basma Peynir, rak tescillendiğinde diğer üretim ve işleme aşamaları kay- Helvası, Susamlı Küncülü Helva Turtlu Tarator, Yumurta Öccesi, Peynirli İrmik Helvası Kebabı, Keme Boranisi, Pencer Boranisi, Kıymalı Söğürme, Urfa Kiraz Yaprağı Sarması, Acılı Ayran, Pazarcık Köy Peyniri İşlenmiş Ürünler: Nar Ekşisi, Zahter Otu, Sakız Lebnisi, Urfa Külünçüsi, Lahmacun, Üzmeli Pilav, Urfa Tiriti, Zerde Gırık, Kayısı Tatlısı, Pirpirim Çorbası İşlenmiş Üürünler: Besni Üzüm Pekmezi naklandığı yöre dışında da gerçekleştirilebilir. Katkıda bulunanlar: Info: Özlem Duran Özgen / Editör: Ümit Tanrıseven / Grafik Tasarım: Faruk Kılıç Murcu Salamura, Tuzlu Yoğurt İşlenmiş Ürünler: Meyan Şerbeti, Sadeyağ İşlenmiş Ürünler: Aşlama