T A U L A de VI de SANT BENET

PASSATGE SANT BENET, 1 BARCELONA www.tauladevi.cat T A U L A de VI de SANT BENET

El vi és un producte de les persones, que actuen en un lloc determinat. Persones i llocs. Hi ha, en cada indret, una manera de fer les coses; i el vi ens n’ha de parlar: dels llocs, dels paisatges, i de les persones que els interpreten i els treballen, ha de ser un vehicle d’expressió del territori. Aproximar-nos-hi és un viatge de reconeixement dels aromes, dels colors i dels gustos; però també del caràcter autòcton, adaptat al clima i als referents col·lectius. L’estil de viticultura, però també la textura del propi vi ens informarà sobre la terra d’origen i sobre la gastronomia; i fins dels homes i les dones que han begut i han menjat uns productes determinats.

Anar a l’origen és una aposta per l’honestedat del gust.

La cultura és el conjunt de conductes i comportaments que es produeixen en una determinada comunitat i que són transmesos entre els seus individus. Situada als afores de Vilabella, el Camí de la Font és una finca d’una hectàrea i mitja, plantada l’any 1949 amb ceps de macabeu. Produeix molt poc raïm i concentrat, amb un alt contingut alcohòlic i mineral. La Mercè Salvat i l’Oriol Pérez de Tudela hi fan una intervenció enològica mínima, que s’inspira en la creença que la vinya i la planta, tan vella, tenen moltes coses a dir-nos.

Camí de la Font (Vilabella) 2010 Macabeu Vinyes del Tiet Pere Situada als afores de Vilabella, el Camí de la Font és una finca d’una hectàrea i mitja, plantada l’any 1949 amb ceps de macabeu. Produeix molt poc raïm i concentrat, amb un alt contingut alcohòlic i mineral. La Mercè Salvat i l’Oriol Pérez de Tudela hi fan una intervenció enològica mínima, que s’inspira en la creença que la vinya i la planta, tan vella, tenen moltes coses a dir-nos.

CAMÍ DE LA FONT/ (2011, MACABEU) Vinyes del tiet Pere, Vilabella · Marges del Gaià ·

Vinya: Camí de la Font, a Vilabella, Alt Camp Antiguitat: plantes de més de 60 anys Tipus de terreny: argila blanca calcària Varietats: Macabeu Cultiu: tradicional, sense herbicides, i amb tractaments de baixa agressivitat Data de la collita: 7 de setembre de 2010 Tipus de verema: manual, en caixes Elaboració: premsat sense derrapar, el most ha fermentat durant 17 dies i posteriorment ha estat reposant al mateix dipòsit fins al mes d’abril. Embotellat: 15 d’abril de 2012 Número d’ampolles: 1100 Analítica: Grau alcohòlic: 14,7 % Vol. Acidesa total tartàrica: 2,5. Sulfurós Total: 84 Enòleg: Carles Figueras Saperas Els missatges que ens arriben a través d’un producte són la conseqüència d’una història: una finca, en un lloc determinat, un arrelament familiar... I un vi Cal Mañé és un exemple de continuïtat ininterrompuda. La cultura agrària d’un petit propietari rural al qual la successió generacional ha anat donant un estil.

Dorser 2011 Macabeu Albesa Figuerola Tarragona Els missatges que ens arriben a través d’un producte són la conseqüència d’una història: una finca, en un lloc determinat, un arrelament familiar... I un vi Cal Mañé és un exemple de continuïtat ininterrompuda. La cultura agrària d’un petit propietari rural al qual la successió generacional ha anat donant un estil.

DORSER/ (2011, MACABEU) Albesa Figuerola, SCP, Vilabella · Marges del Gaià · Alt Camp

Vinya: Mas de Nincles, a Vilabella, Alt Camp Antiguitat: plantes de més de 20 anys Tipus de terreny: argila Varietats: Macabeu Cultiu: tradicional, manual. Plantes amb tutor experimental Data de la collita: 11 de setembre de 2011 Tipus de verema: manual, en caixes Elaboració: premsat, el most ha fermentat durant 7 dies i posteriorment ha estat reposant al mateix dipòsit fins al mes d’abril. Embotellat: 15 d’abril de 2012 Número d’ampolles: 4000 Analítica: Grau alcohòlic: 14,7 % Vol. Acidesa total tartàrica: 2,5. Sulfurós Total: 84 Enòleg: Salvador Mañé Fer feina a l’extrem de la muntanya és apostar per una morfologia difícil i poc productiva. En aquest Priorat hi ha les energies d’una colla de germans, els Arnal, i les mans i la convicció del Guillem, que viu entre ceps. Buscant aquesta contundència, aquesta mineralitat i aquesta frescor tan especials.

Aònia 2009 Garnatxa + Carinyena Llicorella Vins Torroja Priorat Fer feina a l’extrem de la muntanya és apostar per una morfologia difícil i poc productiva. En aquest Priorat hi ha les energies d’una colla de germans, els Arnal, i les mans i la convicció del Guillem, que viu entre ceps. Buscant aquesta contundència, aquesta mineralitat i aquesta frescor tan especials.

AÒNIA/ (2009, GARNATXA, CARINYENA, CABERNET SAUVIGNON) Llicorella Vins, Toroja · Priorat

Vinya: Camí , a Torroja, Priorat Antiguitat: plantes de més de 30 anys Tipus de terreny: Llicorell Varietats: Garnatxa + Samsó + Cabernet Sauvignon Cultiu: tradicional, sense herbicides, i amb tractaments de baixa agressivitat Data de la collita: 2 7 de setembre – 11 d’octubre de 2010 Tipus de verema: manual, en caixes Elaboració: el most ha macerat amb les pells durant 15 dies i un cop premsat ha fermentat durant 11 dies i posteriorment ha estat reposant al mateix dipòsit fins que ha passat a les botes, on ha estat 12 mesos. Embotellat: 15 d’abril de 2012 Número d’ampolles: 3000 Analítica: Grau alcohòlic: 14,7 % Vol. Acidesa total tartàrica: 2,5. Sulfurós Total: 84 Enòleg: Josep Arnal Bella La notorietat d’una finca és la prova de la importància de la localització per a la maduració del raïm. Aquest vi és elegant, ric i d’una profunditat típicament prioratina. El David Masdeu, essencialment viticultor, veu aquestes ampolles com una expressió del seu vincle amb el territori.

Pedralets 2009 Garnatxa + Carinyena Masdeu i Campos GratallopsPriorat La notorietat d’una finca és la prova de la importància de la localització per a la maduració del raïm. Aquest vi és elegant, ric i d’una profunditat típicament prioratina. El David Masdeu, essencialment viticultor, veu aquestes ampolles com una expressió del seu vincle amb el territori.

PEDRALETS/ (2008, GARNATXA, CARINYENA) Masdeu i Campos, Gratallops· Priorat

Vinya: Gratallops, Priorat Antiguitat: plantes de més de 40 anys Tipus de terreny: Llicorella Varietats: Garnatxa + Samsó Cultiu: tradicional, sense herbicides, i amb tractaments de baixa agressivitat Data de la collita: 7 de octubre de 2009 Tipus de verema: manual, en caixes Elaboració: premsat sense derrapar, el most ha fermentat durant 11 dies i posteriorment ha estat reposant al mateix dipòsit fins al mes d’abril, que ha entrat a les botes per criar-s’hi durant 12 mesos. Embotellat: 15 d’abril de 2012 Número d’ampolles: 3000 Analítica: Grau alcohòlic: 14,7 % Vol. Acidesa total tartàrica: 2,5. Sulfurós Total: 84 Enòleg: Roser Gatzara Negre Barberà de la Conca 2010 Trepat GatzaraVins – Conca de Barberà Viver de Celleristes de la Conca de Barberà

Hi ha varietats que són identificadores d’un territori, i parlen d’una tradició vitivinícola. El Trepat, amb aquest pebre que el caracteritza, és una de les últimes novetats, sobretot en les vinificacions de negres. L’Anton Castellà, meticulosament, n’ha obtingut una versió que uneix finesa i profunditat. Aquest és un vi per a la cuina delicada i fina, de textura suau. Hi ha varietats que són identificadores d’un territori, i parlen d’una tradició vitivinícola. El Trepat, amb aquest pebre que el caracteritza, és una de les últimes novetats, sobretot en les vinificacions de negres. L’Anton Castellà, meticulosament, n’ha obtingut una versió que uneix finesa i profunditat. Aquest és un vi per a la cuina delicada i fina, de textura suau.

GATZARA/ (2010, TREPAT) GATZARA vins, Barberà· Conca de Barberà

Vinya: ermita de Santa Anna, a Montblanc, Conca de barberà Antiguitat: plantes de més de 40 anys Tipus de terreny: argila Varietats: Trepat Cultiu: tradicional, sense herbicides, i amb tractaments de baixa agressivitat Data de la collita: 7 de setembre de 2010 Tipus de verema: manual, en caixes Elaboració: Després del derrapat i un aixafat lleuger, la pasta rep una primera maceració en fred durant 7-8 dies per fermentar seguidament en tina d’acer inoxidable de petit volum, sota un estricte control de temperatura. Finalitzada la fermentació malolàctica i transcorreguda una certa permanència amb les mares, el vi es filtrat i embotellat Embotellat: 15 d’abril de 2012 Número d’ampolles: 1127 Analítica: Grau alcohòlic: 11,7 % Vol. Acidesa total tartàrica: 2,5. Sulfurós Total: 84 Enòleg: Anton Castellà El Carles Figueras, hereu d’una finca familiar lligada històricament a la viticultura, s’ha imaginat un vi elegant i profund, que parli d’aquest indret alt i muntanyós, una terra de masos de la vorera esquerre del Gaià, calorós a l'estiu i fred a l'hivern , amb el mar i la plana a l'horitzó, que reforcen la imatge d’ una autonomia inspiradora.

Vinyes de l’Albà negre 2011 Merlot Vinyes de l’Albà– Catalunya El Carles Figueras, hereu d’una finca familiar lligada històricament a la viticultura, s’ha imaginat un vi elegant i profund, que parli d’aquest indret alt i muntanyós, una terra de masos de la vorera esquerre del Gaià, calorós a l'estiu i fred a l'hivern , amb el mar i la plana a l'horitzó, que reforcen la imatge d’ una autonomia inspiradora.

VINYES DE L’ALBÀ/ (2011, MERLOT) Vinyes de l’Albà, Aiguamúrcia· Alt Camp

Vinya: La Vilella, a Aiguamúrcia, Alt Camp Antiguitat: plantes de més de 60 anys Tipus de terreny: argila Varietats: Merlot Cultiu: en espatllera, i amb tractaments de baixa agressivitat Data de la collita: 30 de setembre de 2011 Tipus de verema: manual, en caixes Elaboració: derrapat i amb un aixafat lleu del raïm, el most resultant ha fermentat durant 12 dies i posteriorment ha estat reposant al mateix dipòsit fins al mes d’abril. Embotellat: 1 d’abril de 2012 Número d’ampolles: 4000 Analítica: Grau alcohòlic: 13,7 % Vol. Acidesa total tartàrica: 2,5. Sulfurós Total: 84 Enòleg: Carles Figueras Saperas L’agricultura ecològica obliga a fer molts tractaments, preventius, i a observar els senyals de la vegetació; però té un avantatge: les plantes assoleixen un equilibri que repercuteix en la maduració del raïm, proporcionant una honestedat que es manifesta en el vi. Aquest vi jove de Garnatxa negra de la Terra Alta, a , representa la il·lusió d’una família de viticultors que un dia va apostar per un model productiu innovador, pioner i valent però sovint poc reconegut.

Aspirall negre 2011 Garnatxa Vilalba Terra Alta L’agricultura ecològica obliga a fer molts tractaments, preventius, i a observar els senyals de la vegetació; però té un avantatge: les plantes assoleixen un equilibri que repercuteix en la maduració del raïm, proporcionant una honestedat que es manifesta en el vi. Aquest vi jove de Garnatxa negra de la Terra Alta, a Vilalba dels Arcs, representa la il·lusió d’una família de viticultors que un dia va apostar per un model productiu innovador, pioner i valent però sovint poc reconegut.

GARNATXA MESIES (ASPIRALL 2011) Ecovitres, Vilalba dels Arcs· Terra Alta

Vinya: a Vilalba dels Arcs, Terra Alta Antiguitat: plantes de més de 20 anys Tipus de terreny: argila blanca calcària Varietats: Garnatxa Cultiu: en espatllera, sense herbicides, i amb tractaments ecològics certificats Data de la collita: 20 de setembre de 2011 Tipus de verema: manual, en caixes Elaboració: derrapat i sense premsar, el most ha fermentat durant 17 dies i posteriorment ha estat reposant al mateix dipòsit fins al mes d’abril. Embotellat: 15 d’abril de 2012 Número d’ampolles: 1100 Analítica: Grau alcohòlic: 14 % Vol. Acidesa total tartàrica: 2,5. Sulfurós Total: 84 Enòleg: Josep Valiente La vinya Can Peritxó es troba a 700m d’alçada a l’Alt Penedès, en terres calcàries d’una vinya ancestral, enmig d’un paratge natural envoltat de vegetació de la zona. Tant el conreu com l’elaboració són artesanals i ecològics, contant amb la Certificació del Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE) i la D.O. del Penedès.

Can peritxó Parellada Parellada 100 % Can Peritxó – Penedès ecològic La vinya Can Peritxó es troba a 700m d’alçada a l’Alt Penedès, en terres calcàries d’una vinya ancestral, enmig d’un paratge natural envoltat de vegetació de la zona. Tant el conreu com l’elaboració són artesanals i ecològics, contant amb la Certificació del Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE) i la D.O. del Penedès.

CAN PERITXÓ (PARELLADAL 2011) Can Peritxó, Puntons· Penedès

Vinya: Can Peritxó a Puntons, Alt Penedès Antiguitat: plantes de més de 40 anys Tipus de terreny: argila Varietats: Parellada Cultiu: en evas, sense herbicides, i amb tractaments ecològics certificats Data de la collita: 7 d’octubre de 2011 Tipus de verema: manual, en caixes Elaboració: derrapat i premsat, el most ha fermentat durant 17 dies i posteriorment ha estat reposant al mateix dipòsit fins al mes març. Embotellat: 15 de març de 2012 Número d’ampolles: 1100 Analítica: Grau alcohòlic: 14 % Vol. Acidesa total tartàrica: 2,5. Sulfurós Total: 84 Enòleg: Carles Bartra Som al millor lloc del món per a la producció de vi. Al Penedès el raïm madura amb extrema facilitat i ofereix un equilibri fantàstic per a la provocació d’una segona fermentació. El gas carbònic resultant només exigeix una integració adequada en ampolla. L’Anne Marie és una expressió de finesa i cremositat que provoca la senasació de refresc més natural.

Anne Marie Macabeu + Xarel·lo + Parellada Castell d’Age– Cava Som al millor lloc del món per a la producció de vi. Al Penedès el raïm madura amb extrema facilitat i ofereix un equilibri fantàstic per a la provocació d’una segona fermentació. El gas carbònic resultant només exigeix una integració adequada en ampolla. L’Anne Marie és una expressió de finesa i cremositat que provoca la senasació de refresc més natural.

ANNE MARIE/ (2011, MACABEU, XAREL·LO, PARELLADA) Castell d’Age, La Beguda Baixa· CAVA

Vinya: La Beguda Baixa, Alt Penedès Antiguitat: plantes de més de 20 anys Tipus de terreny: argila blanca calcària Varietats: Macabeu + Xarel·lo + Parellada Cultiu: en espatllera, sense herbicides, i amb tractaments certificats per l’entitat ecològica de referència (CCPAE) Data de la collita: 7 de setembre de 2010 Tipus de verema: manual, en caixes Elaboració: premsat sense derrapar, el most ha fermentat durant 17 dies i posteriorment ha estat introduït a les ampolles per a provocar-hi una segona fermentació i és allí on s’hi ha deixat, afinant-se durant 18 mesos, abans de degorjar. Degorjat: 15 novembre de 2012 Número d’ampolles: 25000 Analítica: Grau alcohòlic: 11,5 % Vol. Acidesa total tartàrica: 2,5. Sulfurós Total: 84 Enòleg: SINE

El SINE es una Garnatxa blanca de , a la D.O. Terra Alta, que aconsegueix representar el territori de procedència. És fresc, té volum i fruita. És un vi de sol i del calor, molt gustós i potent; apte per una gastronomia que té arrels i que transita des dels peixos blaus i grassos fins a la carn de caça, sempre amb una base d’olis i de pa. El SINE es una Garnatxa blanca de Gandesa, a la D.O. Terra Alta, que aconsegueix representar el territori de procedència. És fresc, té volum i fruita. És un vi de sol i del calor, molt gustós i potent; apte per una gastronomia que té arrels i que transita des dels peixos blaus i grassos fins a la carn de caça, sempre amb una base d’olis i de pa.

A.SINE/ (D. O. TERRA ALTA) Transparent, brillant, de color verdós, fresc i persistent Varietats: Garnatxa Blanca de vinyes de 35 anys Vinificació: premsada lleugera i FAL en DAI a 15g. durant 18 días amb llevadures seleccionades. Criança: en DAI Alcohol: 14,7 % pH: 2,84 So2 lliure total: 35 mg/l. Sucre residual: 3,6 g/l. QUA

El QUA és una Carinyena de , a la D.O. Montsant amb la frescor típica de los negres mediterranis, amb estructura i una potència alcohòlica respectable però carnós i afruitat. És un vi que requereix un servei d’entre 12 i 16 graus de temperatura perquè s’apreciï el seu alt contingut aromàtic, de plantes llenyoses i espècies, que el fan refrescant. La seva capacitat gastronòmica s’amplia, des dels peixos fins a les carns vermelles, però els arrossos semblen pensats per aquest tipus de vins. El QUA és una Carinyena de El Masroig, a la D.O. Montsant amb la frescor típica de los negres mediterranis, amb estructura i una potència alcohòlica respectable però carnós i afruitat. És un vi que requereix un servei d’entre 12 i 16 graus de temperatura perquè s’apreciï el seu alt contingut aromàtic, de plantes llenyoses i espècies, que el fan refrescant. La seva capacitat gastronòmica s’amplia, des dels peixos fins a les carns vermelles, però els arrossos semblen pensats per aquest tipus de vins.

A.QUA/ (D. O. MONTSANT) Afruitat, dens i especiat, concentrat i persistent. Molt agradable i de paladar amable Varietats: Samsó o Carinyena (75%): Garnatxa (25 %) Vinificació: FAL en DAI a 25º durant 15 dies i FML a 20º durant 10 dies. Criança: en DAI durant 4 mesos Alcohol: 14,05% pH: 3,68 So2 lliure total: 44 mg/l. Sucre residual: 0,3 g/l. NON

El NON és un Ull de Llebre de Vila-rodona a la D.O. Tarragona que expressa frescor. És el que s’instal·la a l’estiu astronòmic i cultural, per acompanyar la taula de l’amanida i la pasta. La fruita típica d’aquesta varietat tan extensa, entre les cireres i les maduixes s’integra en una estructura lleugerament àcida que ens aporta finesa refrescant. El NON és un Ull de Llebre de Vila-rodona a la D.O. Tarragona que expressa frescor. És el que s’instal·la a l’estiu astronòmic i cultural, per acompanyar la taula de l’amanida i la pasta. La fruita típica d’aquesta varietat tan extensa, entre les cireres i les maduixes s’integra en una estructura lleugerament àcida que ens aporta finesa refrescant.

A.NON / (D. O. TARRAGONA) Amable, fi i elegant. refrescant i lleuger, amb una suggerent intensitat floral al nas Varietats: Ull de Llebre Vinificació: FAL a 18º .durant 12 hs. en contacte amb les pells. Després es descuba i acaba la FAL en DAI. Criança: en DAI Alcohol: 11,5 % pH: 3,66 So2 lliure total:: 51 mg/l. Sucre residual: 0,2 g/l. Les TROBALLES són vins de sèrie TROBALLES limitada amb els quals ens anem trobant. A l’interior dels cellers hi ha molts vins que esperen un destí sense concretar, perquè són de producció massa reduïda; perquè són experiments que encaixen poc amb el catàleg de la marca; perquè es troben en un procés de definició comercial sense concretar... APROPAR EL VI A LA TAULA. És un projecte de l’Oriol Pérez de Tudela que aposta per aproximar el vi autèntic. La visió de la marca és fer fàcil la presència del vi; però aconsegueix expressar tipicitat i origen. És una creença en la dignitat d’allò senzill.

I la conseqüència directa d’aquest missatge és una innovació radical en envàs: EL VI A PUNT està presentat en Bag in Box, que amb un aspecte elegant, ens parla de quotidianitat, de consum informal i pràctic amb rigor i serietat. Són vins seleccionats expressament per aquest destí. T A U L A de VI de SANT BENET

“Considerem que negociar amb el vi implica un compromís amb la terra que l’ha vist néixer, el coneixement de la tradició que l’acompanya, i l’emoció de compartir-lo”