ESTUDIO DE MERCADO “RECURSO ASAÍ”

INFORME FINAL

IDENTIFICACION DE MERCADO PARA AS AÍ

LA PAZ, DICIEMBRE DE 2009

Índice General PRIMERA PARTE – ANA LISIS DEL RECURSO ASAÍ (Euterpe precatoria)...... 1

1. Objetivos...... 1 1.1. Objetivo General...... 1

1.2. Objetivos Específicos...... 1 2. Identificación y características del recurso ...... 1 2.1. Descripción del recurso...... 1 2.2. Producción del recurso...... 4 2.3. Usos y aplicaciones ...... 6

3. Identificación y características del producto ...... 9 3.1. Aceite de A saí ...... 9 3.1.1 Caracterización del producto ...... 10 3.1.2 Proceso de extracción y transformación del producto...... 10 3.1.3 Ficha técnica del producto ...... 11

3.2 Pulpa de Asaí ...... 11 3.2.1 Caracterización del producto ...... 12 3.2.2 Proceso de extracción y transformación del producto...... 12 3.2.3 Ficha técnica del producto ...... 13 3.2.4 Consideraciones sobre los usos potenciales del producto ...... 13 SEGUNDA PARTE - DETERMINACIO N DE POSIBILIDADES DE COMERCIALIZACION ...... 15

1. Objetivos...... 15 1.1. Objetivo General...... 15 1.2. Objetivos específicos...... 15 2. Consideraciones generales de la oferta del producto ...... 15

2.1. Estimación de la oferta...... 15 2.1.1. Pulpa de Asaí...... 15 2.1.2. Aceite de A saí ...... 18 3. Demanda y comercialización en el Mercado Nacional...... 18 3.1. Aspectos generales de la demanda ...... 18

3.1.1. Pulpa de Asaí...... 18 3.1.2. Aceite de A saí ...... 22 3.2. Presentaciones ...... 22

3.2.1. Pulpa de Asaí...... 22 3.2.2. Aceite de A saí ...... 24 3.3. Precios ...... 25 3.3.1. Pulpa de Asaí...... 25

3.3.2. Aceite de A saí ...... 25 3.4. Canales de distribución y puntos de venta ...... 25 3.4.1. Pulpa de Asaí...... 25 3.4.2. Aceite de A saí ...... 27 3.5. Competencia ...... 27

3.5.1. Pulpa de Asaí...... 27 3.6. Productos Sustitutos ...... 28 3.6.1. Pulpa de Asaí...... 28 3.7. Reglamentación Sanitaria ...... 29 3.8. Propuesta de comercialización ...... 30

3.8.1. Pulpa de Asaí...... 30 3.9. Estimación de la Demanda ...... 34 4. Mercado Mundial...... 35 4.1. Mercado Mundial de Aceite de A saí y Productos Derivados ...... 35 4.2. Asaí en la industria cosmética...... 36

4.3. Conclusión ...... 37 4.4. Recomendaciones ...... 41

Índice de Tablas Tabla 1: Usos de la Pulpa de Asaí...... 13 Tabla 2: Cálculo de oferta máxima de Pulpa de Asaí ...... 18 Tabla 3: Precios de Pulpa y Jugo de Asaí Santa Cruz ...... 25 Tabla 4: Requisitos por punto de venta...... 27 Tabla 5: Precios de Productos Sustitutos...... 28 Tabla 6 : Requisitos Mínimos Exigidos Para Registro Sanitario De Alimentos ...... 30 Tabla 7: Tabla de Evaluación de Requisitos de la Pulpa de Asaí ...... 31 Tabla 8: Preferencias de precio para productos elaborados en base a Asaí ...... 34 Tabla 9: Productos elaborados en base a Asaí en Europa...... 37

Índice de Gráficos Gráfico 1: Demanda Actual estimada de Pulpa de Asaí ...... 20 Gráfico 2: Estimación de la demanda futura de pulpa de Asaí ...... 21 Gráfico 3: Composición de la demanda futura de pulpa ...... 21 Gráfico 4: Cadena de Comercialización de Pulpa de Asaí...... 26 Gráfico 5: Conocimiento del Asaí en La Paz, Cochabamba y Santa Cruz ...... 32 Gráfico 6: Sugerencias del cons umidor sobre productos a ser fabricados en base a Asaí ...... 33 Gráfico 7 Estimación de la demanda para productos elaborados en base a Asai...... 35

Índice de Figuras Figura 1: Fruto de Asaí (Euterpe precatoria)...... 3 Figura 2: Pulpa de Asaí Envasada...... 22 Figura 3: Helados y jugos de Asaí ...... 23 Figura 4: Productos Brasileros de Asaí...... 24 Figura 5: Jarabe de Asaí ...... 24

PRIMERA PARTE – ANALISIS DEL RECURSO AS AÍ (Euterpe precatoria)

1. Objetivos

1.1. Objetivo General.

1.2. Objetivos Específicos. • Tener información precisa sobre la identificación del recurso. • Obtener información precisa sobre las características del recurso. • Conocer las capacidades productivas del producto en cada área de producción • Identificar los diferentes procesos productivos de recolección y transformación del recurso, los productos y subproductos derivados. • Identificar de manera clara los usos y aplicaciones de los productos y subproductos derivados

2. Identificación y características del recurso

2.1. Descripción del recurso Los bosques amazónicos ofrecen una gran variedad de productos con valor potencial de mercado al mundo. Los habitantes de las tierras amazónicas de Bolivia, Brasil, Venezuela, Colombia, Guyanas y otros por muchos años antes de la llegada de los colonizadores europeos explotaban estos recursos naturales, bien sea para alimento, para vestir, construcción de viviendas, transporte o como productos medicinales.

La especie Euterpe precatoria es una planta bien adaptada al crecimiento en bosques primarios y secundarios, además de ser una de las más comunes y de mayor distribución en América tropical.

1

Los patrones de distribución del Asaí en el bosque tropical son complejos y están relacionados con variaciones sutiles de profundidad y fertilidad de suelos, drenaje, elevación y el grado de inundación anual que un sitio en particular recibe durante la época de lluvias. En efecto, varias especies de palmeras son excelentes especies indicadoras de las condiciones de humedad del suelo.

Nombre (Clasificación Científica)

Reino: Plantae División: Magnoliophyta Clase: Liliopsida Orden: Arecales Familia: Aracaceae Género: Euterpe

Otros Nombres: Merrup, Naidi (Colombia), Pinot (Guyana Francesa), Manaca (Surinam), Manac (Trinidad y Venezuela), Acai (Brasil). açaí, assaí, açaí-do-terra-firma, açaí-do- Amazonas, açaí-do-alto-Amazonas, açai-do-mato, açaí mirim, palmito mole, guassai, jissara (Brazil); huAsaí, chonta (Peru); palmo, manaco, guasay (Colombia); palma de rosario (Bolivia); rahoo, wahoo, wahoo, weenamori, waboyaka, manicole (Guyana); guassai (Venezuela); monki-monki pine, baboen pine, wapoeiema (Suriname); manac (Trinidad).1

Morfología:

Altura: La palmera del Asaí puede desarrollar una altura de 15 a 30 metros. La madures sexual es entre los 10 a 15 años, cuando la planta mide 12 metros.

Tronco: El tronco tiene un diámetro que oscila entre 4 a 23 cms y es de color grisáceo con cicatrices anulares. De crecimiento solitario y adaptado a condiciones de docel.

1 Selected species and strategies to enhance income generation from Amazonian FAO 2

Hojas: Sus hojas están compuestas de 5 – 10 foliolos pinados en un plano horizontal y tienen entre 2 a 3 metros de largo; los pecíolos forman debajo de sus bases un envoltorio verde al final del tallo de 1 a 1.5 mtr. de longitud y es de donde se extrae el palmito.

Flores: Las flores macho tienen colores amarillo y rosado, mientras que en la hembra su flor es café claro.

Frutos: Los frutos son redondos y tienen de 1 -1.8 cm. diámetro, de color morado oscuro cuando está maduro y verde cuando esta inmaduro, también existe una variedad blanca que es menos conocida y denominada “Asaí blanco” 2 mesocarpio jugoso y delgado. Los racimos que produce la planta contienen de 700 a 900 frutos. Al caer los frutos de la planta, estos germinan rápidamente al contacto con el suelo. Las aves, roedores, caudales de agua son los medios de propagación de la especie. La siguiente figura muestra el fruto de Asaí (E. precatoria) con diferentes cortes:

Figura 1: Fruto de Asaí (Euterpe precatoria)

a. Asaí entero con la superficie lisa y residuo estigmático lateral b. Corte longitudinal con mesocarpo (pulpa) delgado y endosper ma blanco c. Fibras longitudinales de la pulpa d. Semilla rodeada pro endocarpo marrón oscuro

Fuente: Densidad de individuos adultos y producción de frutos del As aí (Euterpe precatoria) en Riberalta, Mónica Moraes & María José Velarde, 2008

2 ALAN (Archivos Latinoamericanos de Nutricion)

3

Semillas: Las semillas del Euterpe precatoria al caer germinan rápidamente. La latencia de esta semilla es muy baja, mientras que su germinación es alta durante la época de cosecha.

Variedades: Dentro del gran número de especies nativas y originarias de los bosques amazónicos de Centro y Sur America2, se encuentra la especie de palmeras del género Euterpe que consta de 7 especies diferentes de las cuales 2 fueron y son bastante utilizadas por los grupos originarios actualmente son de gran explotación por las características de sus frutos, estas son: 1) Euterpe precatoria y 2) Euterpe olerácea.

Euterpe precatoria se encuentra comúnmente en lugares más altos con un período corto anual de inundación, en contraste con Euterpe olerácea que se encuentra en lugares más bajos sujetos a largos períodos anuales de inundación. Se ha especulado en sentido de que el hábito de macollar de Euterpe olerácea podría ser una adaptación a los prolongados períodos de inundación que se producen en los lugares donde crece.3

2.2. Producción del recurso Tanto Euterpe olerácea como Euterpe precatoria pueden ser clasificadas como especies de bosque superior por las siguientes características: crecimiento lento, requieren mucha humedad, requieren de poca luminosidad para el crecimiento de las plántulas, bajo nivel de supervivencia y periodo largo como plántula.

El proceso de germinación de ambas especies comienza inmediatamente luego de la caída de los frutos. La cáscara se pudre fácilmente con la ayuda de microorganismos, insectos o adentro del aparato digestivo de las aves. La vida útil de la semilla dura 11 meses y el grueso de las semillas germinan normalmente en 30 a 60 días. Las bayas se cosechan entre julio y diciembre y luego se las transforma en jugo, puré de fruta o en vino de Asaí.

3 Manejo sostenible del Asaí (Euterpe predatoria) para la producción de palmito en la concesión forestal de Taruma, Provincia velasco, Santa Cruz – Bolivia 4

La distribución de la semilla a distancias cortas es realizada por roedores. La distribución a mayores distancias por aves y por inundaciones o ríos. La supervivencia de las plántulas es pobre, especialmente cuando estas tienen cerca de 50 cms. de altura. La competencia por la luz es el factor limitante para la supervivencia y crecimiento.

El crecimiento de las plantas durante los primeros 3 años es lento, especialmente cuando es comparado con otras especies de los bosques amazónicos. Las plántulas pequeñas (en estado de 1 hoja) pueden sobrevivir sin mucho crecimiento esperando condiciones favorables, especialmente de luminosidad. Luego de 2 a 3 años en estado de plántula, esta crece rápidamente. Normalmente toma entre 4 – 6 años hasta que la planta alcance el mínimo tamaño para que su palmito sea cosechado económicamente.

Áreas de producción Euterpe precatoria o Asaí se distribuye desde América central (Belice, Guatemala. Honduras, Nicaragua, Costa Rica y Panamá) hasta Sudamérica (Colombia, Venezuela, Trinidad Guayanas, Ecuador, Perú, Brasil y Bolivia). En Bolivia se encuentra tanto en las tierras bajas del aluvión amazónico, como en el pie de monte andino hasta los 1000 metros de altitud 4.

En Bolivia las zonas de mayor densidad para este recurso se encuentra en tierras bajas sean estas en Pando, el este de Beni, norte de La Paz y nor-este del departamento de Santa Cruz, la comunidad de nombre paraíso cuenta con gran numero de extracción del recurso donde tienen una planta de palmitos que a la fecha se encuentra sin funcionamiento, se menciona que es un recurso que tiene una proyección de crecimiento muy acelerada ya que las zonas donde crecen son principalmente bosques inundados causando cierta dificultad para el recojo de los frutos cayendo estos y ocasionando que se propaguen por toda la zona5.

4 Frutos de Asaí (Euterpe Precatoria) para Pulpa de Refrescos y Helados, Mónica Moraes & María José Velarde, 2009 5 Entrevista a Monica Moraez 5

2.3. Usos y aplicaciones 6

• Usos La planta de Asaí (Euterpe precatoria) es usada desde tiempos ancestrales como una fuente de alimento de las sociedades de las amazonas y zonas donde crecen.

Además de proporcionar palmito esta palmera produce un fruto de pulpa comestible y hojas que se utilizan de varias formas para la fabricación de sombreros, escobas, canastas, techos y paredes. El tronco se usa para la construcción de casas y la infusión preparada con las hojas tiernas tiene usos medicinales7. Las raíces pueden usarse hervidas, esta infusión se usa para tratar la fiebre, malestares en el hígado, hepatitis o como antídoto para la picaduras de serpientes e insectos8.

Asimismo, el Asaí es una fuente de alimentación muy importante para la fauna de la zona. El fruto es conocido por su excelente nivel de antioxidantes y es actualmente usado como un energizante natural en muchas partes del mundo.

Los estipes son muy resistentes y se usan en construcción, principalmente en paredes de casas y malocas, por otra parte, los estipes cortados en tiras, son usados para decorar interiores o para fabricar cerbatanas y lanzas.

En resumen los principales usos del Asaí son: − Alimenticios − Medicinales − Ornamentales y artesanías − Recursos de Construcción

6 6 El AnexoA-1 Matriz de usos y aplicaciones contiene un resumen sobre los usos y aplicaciones del Majo y sus productos derivados, el aceite y la pulpa. 7 Manejo sostenible del Asaí (Euterpe predatoria) para la producción de palmito en la concesión forestal de Taruma, Provincia velasco, Santa Cruz – Bolivia” 8The New York botanical garden - Importancia del ASAÍ en Brasil 6

• Aplicaciones Según su Uso alimenticio: − Mediante la extracción de la pulpa del fruto, el Asaí, es consumido como bebida alcohólica ya sea en sus diferentes variedades de vino, o como bebida natural al ser procesada con harina de yuca. − Asimismo, el mesocarpio del fruto es muy grasoso y tiene buen sabor por lo que es consumido de forma natural y sin previo proceso de industrialización como fuente alimenticia después de cocinarlo ligeramente. − Por otra parte, el fruto también se puede consumir para hacer bebidas como jugos, refrescos, chicha o leche. − Incluso, mediante procesos de industrialización se consume como aceite o como colorante morado en el arte culinario. − El cogollo es consumido como palmito fresco, en ensaladas o en conservas.

Según su uso medicinal: − El aceite de la semilla se usa como antidiarreico. − Las excelentes propiedades antioxidantes del fruto han sido usadas como fuertes elementos que eliminan los radicales libres del organismo humano evitando la alteración de las células y las enfermedades degenerativas, ya que la capacidad de oxigenación y absorción de radicales libres va desde 5.800 a 53.600 micromonales por cada 100 gr. − Es antinflamatorio y es utilizado como medicina natural para aliviar dolores en el pecho y del tronco en general, además participa en la regeneración del musculo dándole fortaleza y resistencia. − Tiene ácidos grasos esenciales que mantienen bajos los niveles de colesterol y trigliceridos, asimismo, el fruto logra suprimir el hambre causada por ansiedad y, dado que contiene vitaminas del complejo B ayuda en las funciones básicas del organismo de convertir los alimentos en energía; estimulando la energía naturalmente, razón por la cual es un potente controlador de peso. − Contribuye a mantener limpias las arterias y, por lo tanto, nivelan la presión arterial. Asimismo, disminuye los riesgos de ataque al corazón. 7

− Ayuda a mejorar el estado de la piel, el cabello, las uñas y la vista, dadas sus propiedades regenerativas, evitando el envejecimiento prematuro. − Mantiene saludable el sistema nervioso y evita enfermedades neurodegenerativas como el alzheimer. Las mismas propiedades del fruto que contribuyen a la estimulación de la memoria de corto y largo plazo y benefician la coordinación motora. − Es un antibiótico natural, controla las enfermedades urinarias y digestivas. − También ha sido utilizado como astringente tópico ya que tiene propiedades antibacteriales. − Las raíces pueden ser hervidas, esta infusión se usa para tratar la fiebre, malestares en el hígado, hepatitis, fiebres maláricas, combatir enfermedades renales o como antídoto para las picaduras de serpientes e insectos. − Por otra parte la decocción de la raíz se usa para disminuir los edemas, para aliviar el reumatismo, y para controlar problemas cardiacos. − El Asaí tiene beneficios preventivos como ser: la ayuda a contrarrestar los efectos del deterioro celular, fortalece el sistema inmune, previene diferentes tipos de cáncer, evita las enfermedades cardiovasculares y evita el envejecimiento prematuro.

• Importancia del recurso en la economía La mayor importancia económica de la especie Euterpe precatoria en Bolivia está limitada a la explotación del palmito en algunas regiones de Beni y actualmente a la explotación del fruto para la extracción de pulpa para laboratorios Valencia. Algo de la semilla es usada para la generación de artesanía y poco para la generación de fertilizantes naturales.

El fruto de Asaí obtenido de la especie Euterpe precatoria en Bolivia es en 100% de recolección de los bosques naturales existentes en el país. Dos métodos de extracción son conocidos: la tala completa de la palmera, lo cual depreda la especie; y la recolección solo de los racimos frutales. Por el primer método se corta la planta desde su parte baja para la extracción del fruto y esta muere definitivamente. Actualmente se realizan esfuerzos para que se recolecten los frutos sin dañar la palmera a fin de obtener un mayor número de cosechas por cada planta.

8

Los frutos son obtenidos por los recolectores y vendidos en forma directa a los consumidores de las ciudades. La mayor parte de las veces son vendidos en forma de fruto sin ningún otro tratamiento, aunque se puede apreciar la venta de jugos de Asaí en los mercados.

Según un estudio realizado en la concesión forestal de Taruma provincia Velasco del departamento de Santa Cruz se determinó que todas las palmeras aprovechables de la región podían cortarse en un solo año, pero sería aconsejable prolongar la cosecha inicial a un período de dos o más años. La mano de obra podría representar un problema; suponiendo que el cortador promedio puede cosechar 40 palmitos por día, la corta de 225.000 palmeras podría requerir 5.625 días/persona de mano de obra. Para completar la cosecha inicial en un sólo año se necesitarían 18 personas que trabajen 6 días a la semana, durante 52 semanas, lo que no genera un buen impacto social.

3. Identificación y características del producto

3.1. Aceite de Asaí El aceite de Asaí se extrae de la pulpa del fruto maduro. Si bien una gran parte del aceite de Asaí comercializado en el mundo proviene de la especie Euterpe olerácea, de la especie Euterpe precatoria también se puede obtener aceite con características y propiedades similares, pero en menores cantidades. Dada la baja productividad y rendimiento de aceite proveniente de la especie Euterpe precatoria, existe poco conocimiento de las características polifenólicas de este aceite.

El aceite extraído del Asaí está compuesto de ácidos grasos, mono insaturados y poli insaturados y es utilizado en productos anti edad para la piel, así como en productos para después de asolearse.9

9 Nunnat cosmetics

9

La proporción de ácidos grasos en el aceite de Asaí se asemeja al aceite de oliva, que se cree que es un factor que contribuye a la baja incidencia de enfermedades del corazón. 10

3.1.1 Caracterización del producto El aceite de Asaí es un potente antioxidante para el organismo, los expertos lo consideran de gran valor medicinal ya que sus propiedades combaten el estreñimiento y sirven como acelerador del matabolismo, y como un limpiador de toxinas malas que impiden el buen funcionamiento del sistema digestivo. Combate el envejecimiento prematuro y elimina el acne por su alto contenido de antioxidantes. Contribuye a la buena salud del corazón combate y previene enfermedades cardiovasculares bajando los niveles de colesterol debido a su alto contenido de fibra. Energética: es altamente energético, provee mucha vitalidad y resistencia por lo que es muy apreciado por deportistas y personas activas. Nutrición (aporte proteínico): contiene 16 aminoácidos, así que es recomendable en dietas vegetarianas y para personas que padecen anemia, cansancio, falta de vigor, anorexia, etc.11

3.1.2 Proceso de extracción y transformación del producto Una de las formas de extraer aceite del fruto de Asaí es la artesanal, común entre las comunidades indígenas. En este tipo de procesamiento la fruta se lava y se calienta a temperaturas elevadas de aproximadamente 60° C para ablandar el fruto, macerarlo y sacar la semilla, posteriormente se tamiza con agua para separar la cáscara.

10 Lino Flax (www.linoflax.com)

11 Salud y Dieta

10

El resultado es un líquido espeso, que se calienta durante dos horas aproximadamente hasta que el aceite por flotación se concentre en la parte superior, y se saca por decantación. Al final el aceite se calienta para eliminar el agua sobrante y se almacena. El inconveniente de este procedimiento es que el aceite sale turbio y con impureza.

Según estudios realizados en la facultad de biología de la Universidad Mayor de San Andrés el fruto de Euterpe precatoria no contiene mucha pulpa y por ende nada de aceite. 12

3.1.3 Ficha técnica del producto No se cuenta con ficha técnica, por lo tanto se desconocen los resultados de un producto derivado de la especie Euterpe precatoria para el producto aceite.

3.2 Pulpa de Asaí La pulpa de Asaí se extrae del fruto de la palmera Euterpe precatoria y su uso se ha realizado por muchos años antes de la llegada de los colonizadores.

Una vez el fruto maduro ha sido cosechado, este es sumergido en agua a 60 grados de temperatura por un tiempo para que se remoje la cáscara, luego se la coloca en una despulpadora con una proporción similar de agua y el agua es pasada por la despulpadora por 3 veces para extraer toda la pulpa de la semillas. Inmediatamente la pulpa haya sido extraída debe ser refrigerada o congelada para mantener sus características alimenticias. La pulpa puede ser deshidratada a través de un proceso de secado (spray dryer) para su almacenamiento por mayor tiempo.

Cuando los frutos de color morado oscuro son hervidos por 10 minutos se extrae el vino de Asaí que es consumido en forma directa por los habitantes de la amazonía, o es mezclado con harina de yuca para su consumo.

12 Entrevista a Monica Moraes 11

Recientes investigaciones acerca de las características del fruto del Asaí, demostraron que este contiene una diversidad de polifenólicos con una buena cantidad de antioxidantes 13, y son una buena fuente de vitamina A, fibra, calcio y hierro. Además se ha demostrado que contiene un buen número de compuestos anticancerígenos conocidos o probables.

3.2.1 Caracterización del producto La pulpa presenta una porción comestible representada solamente por el 17% del total del fruto. La pulpa se caracteriza por tener un alto contenido energético, con valores calóricos y lipiditos más altos que la leche de vaca. La pulpa también es rica en calcio, hierro (el contenido de hierro en el Asaí es mucho mayor que en la mayoría de los frutos tropicales) y fosforo. Normalmente la pulpa es comercializada inmediatamente después de su extracción. Variando en precio de acuerdo a su grado de dilución en agua, es decir entre más concentrada sea mayor precio en el mercado. Como su tiempo de fermentación es corto, debe ser consumida en el menor tiempo posible, en caso de ser transportada a lugares distantes, debe ser refrigerado a -18º C. 14

3.2.2 Proceso de extracción y transformación del producto Para conseguir la pulpa en el momento de la cosecha, se debe separar manual o mecánicamente de la semilla, para esto se recomienda sumergir previamente las semillas en agua caliente durante 20 min aproximadamente, lo que facilita el desprendimiento del endocarpio. Para obtener la pulpa manualmente se procede a triturar los frutos fuertemente con las manos, hasta obtener una semilla relativamente limpia. En el proceso mecánico se utiliza una despulpadora de Asaí que consiste de un cilindro de acero inoxidable con 45 cm de altura y 18 cm de diámetro con tres paletas perpendiculares en el interior del eje, que por medio de un motor eléctrico giran a baja revolución hasta quitar toda pulpa de las semillas. Mediante este proceso el rendimiento es de

13 Del Pozo-Insfran, D., Percival, S.S., Talcott, S.T. 2006. Acai (Euterpe Olerácea Mart) polyphenolics in their glycosidic and alycome forms induce apopotsis of HL-60 luekemia cells.J. Agric. Food Chem 54,1222-1229 14 Fundacion PUMA 2009

12

aproximadamente cinco a seis litros por cada 3000 semillas, cada tres a cinco minutos. 15

3.2.3 Ficha técnica del producto No se cuenta con ficha técnica, por lo tanto se desconocen los resultados de un producto derivado de la especie Euterpe precatoria para el producto aceite.

3.2.4 Consideraciones sobre los usos potenciales del producto La pulpa de Asaí puede ser utilizada en la producción de refrescos, helados, yogurt y otros de la cadena alimenticia. Su uso ya fue demostrado por el uso que le dan las empresas brasileras y los habitantes de las zonas donde se extrae.

La pulpa de Asaí tiene el poder de luchar contra el cáncer. El consumo de estos frutos no solo ayuda a prevenir y a luchar contra las células cancerígenas sino que se dice que incrementa la energía y la inmunidad en general. En realidad la lista de beneficios, supuestos y comprobados, es virtualmente inagotable desde mejorar la digestión hasta la circulación, e incluso el sueño. Se basa en estas características extraordinarias que el Asaí se haya tomado como una de las frutas más saludables del mundo. 16

Tabla 1: Usos de la Pulpa de Asaí

Usos Industriales Jugos Sodas Helados Repostería Productos Lácteos Vino Usos Medicinales ( en capsulas o en polvo) Anti Aging Suplemento dietario Energético para fitness Potenciador Sexual U so s Ga stron omico s Servido como batido con guaraná, banana u otras frutas

15 Fundacion PUMA 2009

16 Lino Flax (www.linoflax.com)

13

Servido como jugo endulzando con jarabe de guaraná Como ingrediente para comidas Fuente: www.saborama.com/productos.html

La limitante de su uso es la capacidad que tengan los extractores de pulpa para almacenarla sin que esta se oxide. Asimismo, la capacidad de transportar el fruto desde los lugares de cosecha hasta los puntos de proceso influirá directamente en la calidad de pulpa que se pueda proveer al mercado.

14

SEGUNDA PARTE - DETERMINACION DE POSIBILIDADES DE COMERCIALIZACION

1. Objetivos

1.1. Objetivo General

Estudiar, analizar y obtener información precisa acerca de las potencialidades para la comercialización de los productos y subproductos derivados del Recurso Natural Asai, tanto en el mercado regional, como nacional e internacional.

1.2. Objetivos específicos. • Conocer las capacidades de la oferta productiva de los recursos, misma que incluya cantidades, volúmenes, precios, etc. • Identificar las potencialidades para la comercialización regional, nacional e internacional de los productos. • Identificar los mercados potenciales en Bolivia, estableciendo un registro de estándares y requerimientos • Identificar potenciales mercados internacionales, sus tendencias, demandas, prácticas de comercialización, requisitos técnicos y demás exigencias del mercado.

2. Consideraciones generales de la oferta del producto 2.1. Estimación de la oferta 2.1.1. Pulpa de Asaí • Oferta Actual Dado que el recurso no es ampliamente comercializado a nivel nacional sino está focalizado básicamente en las zonas productoras, no existe en la actualidad datos que indiquen la oferta actual de pulpa de Asaí en Bolivia.

15

Las principales zonas productoras y comercializadoras de pulpa de Asaí están concentradas en lugares de crecimiento de Euterpe precatoria en las regiones del norte del Beni, Pando, parte del parque Madidi del departamento de La Paz y la Provincia Velasco en Santa Cruz. Poco producto derivado o fruto ha sido transportado fuera de estas regiones dado que hasta hace poco, los habitantes de la zona solo lo consumían en forma de jugo en Bolivia.

En el caso de Pando, en la ciudad de Cobija, debido a la cercanía de la frontera con Brasil la pulpa ofertada viene de una sola fuente, la producción del lado brasilero. Esta ultima probablemente con fruto boliviano, procesado en Brasil y reingresado a Cobija 17. En esta ciudad es común la producción artesanal y oferta de jugos y helados en base a la pulpa de Asaí 18. En Santa Cruz la empresa SABORAMA ofrece pulpa y jugos de Asaí en diferentes lugares de la ciudad y ha anunciado que pronto estará en la ciudad de La Paz.

A diferencia de Brasil el principal productor, comercializador y exportador de productos de Asaí, en Bolivia la industria farmacéutica ha aprovechado muy poco este recurso. Durante las Entrevistas a Transformadores19, se pudo establecer que la empresa Laboratorios Valencia de Cochabamba está desarrollando un producto denominado Fortival, producto con proteínas concentradas de Maca, Kañahua, Asaí 20, Guaraná y Miel de la abeja. La misma que está siendo desarrollada en tres presentaciones: i) el energizante como refresco, ii) tónico iii) barras energética.

17 Dentro dela trabajo de campo en Cobija , se paso al lado brasilero donde se pudo encontrar la persona que elabora la pulpa y es enviada a Cobija, de ahí se obtuvo el dato de la utilización de As aí boliviano. 18 En Brasil el Asaí y sus derivados ha sido un producto de uso masivo en todos los pueblos del Río Amazonas, habiéndose desarrollado procesos para la obtención de pulpa en forma industrial y semiindustrial dada las grandes cantidades de pulpa que procesan. 19 19 Dato proporcionado por el gerente de Madre tierra Amazonía, el mismo que fue entrevistado por el equipo de consultores de AGECEX durante uno de los viajes a las zonas productoras del recurso. El instrumento de entrevistas a profundidad consiste en un diálogo semi estructurado entre el entrevistado y el investigador, con base un formulario de entrevista que contiene una serie de preguntas que permitirán recuperar la información mínima requerida sobre el recurso o producto de interés. Para el propósito exclusivo de este estudio se realizaron 21 entrevistas a transformadores (Véase ANEXO B-1: Registro de entrevistas realizadas a transformadores) 20 De acuerdo a la entrev ista efectuada a esta empresa , utilizan la pulpa de Asaí como materia prima para la f abricación de este producto 16

De la misma manera, durante el desarrollo de la Entrevista a Comercializadores21, realizado en Trinidad, se ha verificado que en algunos puestos en el mercado campesino existe un jarabe, aunque en muy pocas cantidades, donde uno de los componentes es el Asaí.

En el mercado de Riberalta se han encontrado productos de origen extranjero ofertados en el mercado central como es la crema de enjuague en base a Asaí y guaraná.

Oferta Proyectada Es difícil estimar una oferta futura del recurso y por ende de la pulpa, dado que la presencia del recurso es variable. La heterogeneidad de la amazonia occidental y la gran gama de diferentes sitios que sostienen poblaciones de Euterpe precatoria impiden generalizaciones con base a investigaciones de menor alcance (Dieter Stoian22). Sin embargo una aproximación del recurso en un estudio del año 1996, calcula una población de 250000 hectáreas de palmeras aprovechables de las cuales reduciendo el 10% de palmeras maduras aprovechables dejadas en pie, que sirvan como arboles semillero, esto en caso de una explotación conjunta del palmito quedaría 225.000 palmeras aprovechables en la zona23. Este cálculo se efectuó considerando 25 palmeras aprovechables habiendo, casos dependiendo de la zona, de hasta 80 palmeras por hectárea o menos de 20.

Sin embargo y considerando que la información es muy diferente entre sí, se efectuó un cálculo estimativo de oferta máximo del recurso que nos permite determinar la cantidad de fruto disponible para la obtención de la pulpa de Asaí tomando en cuenta los datos de la concesión Tarumá24 :

21 Como parte del proceso de investigación se realizaron 31 entrevistas a profundidad a comercializadores de los productos que contempla este estudio (Véase Anexo B-3: Registro de entrevistas realizadas a Comercializadores) 22 As aí la Economía del Palmito. Capítulo 6. Pág. 121 23 Dennis V. Johnnson. Manejo Sostenible del As aí(Euterpe Precatoria) para la Producción del Palmito en la Concesión forestal de Taruma, Provincia Velasco de Santa Cruz. PROYECTO BOLFOR, Santa Cruz - Bolivia. Abril. 1996. Pág. 24 Manejo sostenible de Asa í (Euterpe precatoria) pa ra la produccion de pa lmito en la concesión fores tal de Taruma, Provincia Velasco, Santa Cruz – Bolivia. Documento técnico 31/1996

17

Tabla 2: Cálculo de oferta máxima de Pulpa de Asaí Concesión Taruma Hectareas Palmeras Total palmera Kg Fruto por Oferta fruto de % de pulpa Total pulpa aprovechables aprovechables aprovechables palma Asaí Kg 10.000 20 200.000 15 3.000.000 0,13 390.000 10.000 25 250.000 15 3.750.000 0,13 487.500

Fuente: elaboración propia25 Por otra parte de acuerdo a Dietmar Stoianpara 1998 y basándose en datos de 1992 indicaba que se disponía alrededor de 91 millones de árboles con interés comercial26 solo en el Norte Amazónico.

2.1.2. Aceite de Asaí Oferta actual y proyectada Por la variedad existente en Bolivia, la Euterpe precatoria, cuyas características como fruto no permiten una producción aceptable de aceite de Asaí, a diferencia de la otra variedad como la Euterpe olerácea, es que no existe una cuantificación de oferta actual ni proyectada de este producto y sus derivados.

3. Demanda y comercialización en el Mercado Nacional 3.1. Aspectos generales de la demanda 3.1.1. Pulpa de Asaí Si bien a diferencia de lo que ocurre en el exterior del país, en especial el Brasil, esta pulpa no es de amplio consumo en la población boliviana, es más conocida y consumida en el oriente del país en particular en las zonas de producción, es en estas regiones en las que se está generando una interesante demanda en especial para la producción de jugos y helados.

25 Para la elaboración del cuadro se consideró varias fuentes bibliográfica, llegando al siguiente razonamiento: cada palma puede producir hasta 15 kg de frutos, por ello la productividad puede alcanzar las 20 tn/ha en suelos de tierra firme y de 25 tn/ha en suelos de zona inundable por año. 6 racimos por palma peso racimo 3.7 Kg por racimo, con numero de frutos por racimo de 1777 y peso de frut o 2. 8 Kg. Cadena agroalimentaria de los fruto amazonios. CORPOICA PRONATTA Colombia. Pág 13 El porcentaje de pulpa mínimo se obtuvo del texto Densidad de individuos adultos y producción de frtutos de As aí en Riberalta Bolivia, María José Velarde y Mónica Moraes.

26 Diertman Stoian.Todo lo que sube tiene que bajar: La economía del Palmito (Euterpe Precatoria)En el norte Amazónico de Bolivia.

18

De la misma manera se percibe un consumo interesante de la pulpa en la ciudad de Santa Cruz en especial en tiendas ecológicas y supermercados, lo que permite inferir que a diferencia de otros productos similares, de cierta forma se está rompiendo el clásico estereotipo de consumidor ecológico al encontrarse el producto en puntos de venta de consumo masivo. Este aspecto se puede explicar dado que en la técnica de observación directa utilizada para determinar comportamientos del consumidor, se pudo verificar que el demandante tipo de estos productos son personas de entre los 20 y 40 años, en especial jóvenes y deportistas lo que permite deducir que se lo consume por sus propiedades energéticas. Por otro lado, el jugo es ampliamente consumido en las regiones productoras. En Cobija, es demandado por las familias que preparan sus propios jugos en base a la pulpa y los jugos hechos por los refresqueros y elaboradores de helado. De acuerdo a trabajo de campo de Observación Directa27, realizado en el caso de Santa Cruz ya existe una demanda de este jugo, que tiene un producto más desarrollado en términos de calidad de producto, presentación y envase.

Si bien hasta el momento el consumo del la pulpa y sus usos se concentran especialmente en la región amazónica, la incursión aun es muy tímida en las regiones occidentales del país y por lo identificado estaría más destinado a un proceso más de carácter industrial a través de Laboratorios Valencia, empresa que está desarrollando un refresco en base a pulpa de Asaí y un tónico, este último dentro del rubro farmacéutico28.

El principal problema de Laboratorios Valencia es la provisión del recurso y requiere capacitación de los comunarios para evitar los clásicos problemas de calidad del la pulpa, estiman anualmente la utilización de té.

27 Como parte del estudio de mercado se llevo a cabo la observación directa y sondeo exploratorio en los lugares de comercialización de productos ecológicos, alimenticios y para el cuidado personal. La técnica se llevo a cabo en las ciudades de La Paz, Santa Cruz, Cochabamba y Trinidad, se visitaron mercados populares, supermercados, tiendas ecológicas y otros negocios (Véase Anexo III: Formulario de Observación Directa)

28 En la visita efectuada a la referida empresa, ya estaban en la fase de diseño de etiquetas, y su fase de pruebas prácticamente finalizada

19

Tal como se mencionó se puede decir que la demanda de pulpa de Asaí se concentra en básicamente en dos mercados principalmente Cobija y Santa Cruz. Como se puede apreciar en el siguiente gráfico la demanda actual estimada para Santa cruz y Cobija29.

Gráfico 1: Demanda Actual estimada de Pulpa de Asaí (Expresado en Toneladas)

6,00 6,00

5,00 3,60

4,00 2,40 3,00

2,00

1,00

0,00 Santa Cruz Cobija Total

Fuente: elaboración propia

Asumiendo, estos datos y la próxima producción de carácter industrial de Laboratorios Valencia con tónicos, jugos, se tiene estimado que la demanda futura llegue 9 Tn. al próximo año.

29 Dado que no existe información más puntual sobre consumo de este producto en el caso de Cobija se consideró que una media de consumo mínimo por persona en la ciudad es de 0,5 Kg de pulpa por año, tomando en cuenta un universo de 20.820 habitantes de acuerdo al Censo 2001. En el caso de Santa Cruz se tomo en cuenta la información de SABORAMA

20

Gráfico 2: Estimación de la demanda futura de pulpa de Asaí

(Expresado en Toneladas)

Estimación demanda futura de pulpa de Asaí Expresado en Toneladas 9,00

9 8 7 6 5 3,60 3 4 2,40 3 2 1 0 Cochabamba Santa Cruz Cobija Total

Fuente: elaboración propia

La composición del la demanda futura por el tipo de uso y forma de transformación se modificaría pues se integraría un proceso de carácter industrial.

Gráfico 3: Composición de la demanda futura de pulpa de Asaí por tipo de uso

Composición de la demanda futura de Pulpa de Asaí por tipo de uso

Artesanal Industrial 40% 33%

Semindustrial 27%

Fuente: elaboración propia Se entiende que la demanda para uso artesanal, especialmente de jugos está concentrada en Cobija, la semi-industrial a través de SABORAMA en Santa Cruz y la Industrial en Cochabamba con Laboratorios Valencia. 21

EL crecimiento de la demanda puede ser mayor, sin embargo hay un hecho notable que es necesario considerar y que en general se desconoce el recurso así y sus posibles usos.

De acuerdo a la encuesta realizada en las ciudades de La Paz, Cochabamba y Santa Cruz30 el 14,96 % en total conocía el recurso, en La Paz el 5,61 %, Cochabamba 15,86% y 19,63% en Santa Cruz, si bien las sugerencias de uso estaban orientadas al sector cosmetológico, se presume que este conocimiento está más condicionado a los usos de carácter alimenticio como energizante.

3.1.2. Aceite de Asaí Dado que no se pudo encontrar el producto en el mercado, se puede aseverar que no existe demanda de este producto.

3.2. Presentaciones

3.2.1. Pulpa de Asaí Las presentaciones donde se encuentran este producto varían, así en Cobija la pulpa es comercializada en bolsas de plástico transparentes y cerradas de forma manual con un nudo, tal como se observa en la siguiente fotografía

Figura 2: Pulpa de Asaí Envasada

Fuente: Elaboración Propia

30 El estudio de mercado para productos de Biocomercio, se llevo a cabo en las 3 ciudades del eje troncal, con una muestra de 1537 personas encuestadas, con el propósito exclusivo de conocer El Perfil del Consumidor de Cosméticos Elaborados en Base a Recursos de Biocomercio. (Véase ANEXO D: Investigación de Mercado Cuantitativa a Consumidores)

22

La forma de obtención de la pulpa y el envasado de carácter artesanal no garantizan en la actualidad una buena calidad del producto, más si se quiere dar un uso de carácter industrial ya sea en estas zonas u otras para su comercialización.

En Santa Cruz la empresa SABORAMA dispone el producto en bolsas de plástico de 400 gr que resultan más atractivos para el consumo, razón por la cual es vendida en Supermercados.

Con respecto a los jugos, en Cobija no existe ningún tipo de presentación particular dado que este producto es comercializado por los refresqueros o snacks. De la misma manera se presenta en el caso de los helados, donde se vende por porciones.

Figura 3: Helados y jugos de Asaí

Fuente: Elaboración Propia

En Santa Cruz los jugos son presentados en envases de plástico de 500 ml.

Con respecto a otros productos desarrollados en base a Asaí, como se mencionó en el punto 2.1.1., en el mercado de Riberalta y de Cobija se encuentran productos brasileros tales como crema de enjuague y pasta dental, cuyas características de presentación son notables, denotando calidad, tal como se observa en las fotografías siguientes.

23

Figura 4: Productos Brasileros de Asaí

Fuente : Elaboración Propia

Otro producto en base a Asaí es un jarabe que es comercializado por un vendedor ambulante de Riberalta, el envase en el que se vende el producto se lo puede apreciar en la Figura No. 5.

Figura 5: Jarabe de As aí

Fuente : Elaboración Propia

3.2.2. Aceite de Asaí No existe este producto en el mercado nacional, por tanto no se conoce forma de presentación alguna.

24

3.3. Precios

3.3.1. Pulpa de Asaí De acuerdo al método de observación directa efectuado en la ciudad de Santa Cruz se pudo verificar una relación de precios de la pulpa y jugo de Asaí, la misma que se detalla en el cuadro siguiente:

Tabla 3: Precios de Pulpa y Jugo de Asaí Santa Cruz

Descripción Producto Marca Contenido Pre cio B s. Supermercado Slan Jugo de Asaí Saborama 500 ml 11 Hipermaxi Sur Jugo de Asaí Saborama 500 ml 10,5 Saborama Jugo de Asaí Saborama 500 ml 10 Supermercado Slan Pulpa de Asaí Saborama 400 gr 33,5 Hipermaxi Sur Pulpa de Asaí Saborama 400 gr 33 Saborama Pulpa de Asaí Saborama 400 gr. 30 Tienda Ecológica Jugo de Asaí Saborama 500 ml 10,5 Laboratorios Valencia Pulpa de Asaí 1 Kg 16 Fuente: elaboración propia En el caso de la crema de enjuague de origen brasilero, el precio al consumidor en el Mercado Central de Riberalta es de 15 Bolivianos. El Jarabe tiene un costo de 25 bolivianos

3.3.2. Aceite de Asaí No se pudo verificar la existencia del producto en el mercado, por tanto no existe ninguna referencia de precio de venta.

3.4. Canales de distribución y puntos de venta

3.4.1. Pulpa de Asaí Tomando en cuenta las dos localidades donde se comercializa la Pulpa de Asaí, podemos identificar dos canales de distribución y puntos de venta específicos que actualmente existen, la primera en la ciudad de Cobija y la segunda en la ciudad de Santa Cruz.

25

Gráfico 4: Cadena de Comercialización de Pulpa de Asaí

Cadena de comercialización Pulpa de Asaí

Tiendas Jugos Cobija Transformador Consumidor final Cobija Brasil Tiendas Heladerías Cobija

Tiendas Ecológicas. Productor Trasformador Recolector SABORAMA

Supermercados Consumidor final Santa Cruz

Tienda Saborama

Supermercados Transformador Tonico, Refrescos Laboratorios Refrescos Consumidor Valencia FORTIVAL final

Farmacias Tonico

Fuente: elaboración propia

En Cobija la pulpa es provista desde el lado brasilero y distribuida a los puntos de venta como tiendas de jugos y refrescos y heladerías.

Los puntos de venta identificados en Santa Cruz tanto de la pulpa de así como del jugo, son las tiendas ecológicas y los supermercados y la tienda de la empresa SABORAMA. El futuro canal de comercialización para la pulpa de Asaí que será utilizada como parte de energéticos y tónicos, será directamente de los productores a los puntos de venta, en este caso a los Supermercados. Con respecto al tónico se venderá directamente a través de farmacias.

26

Los requisitos exigidos para acceder para poder comercializar la pulpa de Asaí y los productos transformados, depende del tipo de punto de venta, a continuación se detallan los siguientes:

Tabla 4: Requisitos por punto de venta

Tiendas Tiendas y lugares Tipo de requisito Supermercados Farmacias ecológicas de abasto Resolución No Obligatorio Obligatorio No Ministerial Obligatorio No Registro Sanitario Obligatorio Obligatorio No obligatorio Registro No No Valedero No SOBOMETRA reconocido reconocido Degustadores Obligatorio Opcional Opcional No Código de barras Obligatorio Opcional No No

Fuente: elaboración propia 3.4.2. Aceite de Asaí No se pudo verificar la existencia del producto en el mercado, por tanto no existe ninguna referencia acerca de su forma de distribución.

3.5. Competencia

3.5.1. Pulpa de Asaí La pulpa de Asaí tiene como competencia directa a la pulpa de Copoazú que tiene un precio similar en el mercado de Santa Cruz es decir de Bs 30, dado que para el mismo producto existe una sola empresa proveedora, SABORAMA. En el proceso de observación directa no se pudo encontrar otra marca. La misma situación se observa en el caso del jugo de Asaí. Una próxima competencia directa para este jugo es el refresco energizante es de 12 Bs.

Sin embargo existen otros jugos, de diferentes frutas que hace competencia al de Asaí, que se encuentran en diferentes presentaciones y contenidos de diferentes marcas.

27

3.6. Productos Sustitutos

3.6.1. Pulpa de Asaí Considerando su carácter energético, la pulpa y su uso que se la da como jugo, los sustitutos del Asaí son productos con mayor proceso de elaboración y que disponen de un mayor apoyo publicitario y empresarial, casos como Red Bull, Rush Energy, Burn, etc., de amplio expendio en tiendas y supermercados. Energy Burn, por ejemplo es un producto elaborado por la transnacional Coca Cola.

Otro factor que es necesario tomar en cuenta para el caso de los productos sustitutos es el precio, comparándolos por ejemplo con los jugos nacionales que se elaboran en base a pulpa de Asaí. Tomando en cuenta el mercado de La Paz podemos comprobar que a excepción de Red Bull los demás tienen precios similares al producto de laboratorios Valencia y superiores a los jugos de SABORAMA en Santa Cruz, sin embargo su presentación y respaldo publicitario juegan un gran papel en el momento de comercializar.

Tabla 5: Precios de Productos Sustitutos

Precio en bolivianos Marca La Paz Santa Cruz Cochabamba Fortival Refresco* 12 Jugo Asai SABORAMA 10 a 12 Red Bull 15 14 15 Rush Enegy 12 12 12 Burn 12 11 12 *El precio de este producto es tentativo dado que sigue en proceso de definición Fuente : elaboración propia

Dado que el mercado de productos energizantes se está haciendo más creciente en el mercado nacional están surgiendo otro producto como el Noni.

En especial el mercado farmacéutico ha desarrollado una gama de productos energizantes y reconstituyentes en forma de tónicos. Estos productos tienen procesos productivos mucho más desarrollados en laboratorios y con precios

28

competitivos con respecto al Asaí. Entre ellos se puede mencionar a Tónico Inti, Tónico Vita, Regental, Dextrotón etc., los mismos que en el plano farmacéutico serán competencia directa del producto Forvital de Laboratorios Valencia.

Un aspecto a considerar a considerar importante en el producto en base a Asaí en comparación con los energizantes como por ejemplo Red Bull, es el llamado “efecto rebote”, que significa que la acción de estos productos es rápida pero una vez pasado el efecto, se da el rebote o caída del organismo, en el caso de los productos en base a Asaí no ocurre ello.

3.7. Reglamentación Sanitaria Como es de suponer los productos fabricados en las zonas productoras de Asaí de forma artesanal no disponen de registros sanitarios. Sin embargo los productos comercializados en Santa Cruz al ser vendidos en Supermercados necesariamente tienen que disponer de este registro o de Resolución Ministerial pues es un requisito indispensable para su comercialización, dado que se tiene que presentar productos de calidad para el tipo de consumidor que compra en esos medios de venta. Los requisitos exigidos para productos alimenticios son los siguientes:

29

Tabla 6 : Requisitos Mínimos Exigidos Para Registro Sanitario De Alimentos

SENASAG

DESCRIPCION CARÁCTER

Ubicación de la Planta OBLIGATORIO

Capacidad mensual de producion OBLIGATORIO

Nombre y marca del producto OBLIGATORIO

Relacion de ingredientes , aditivos identificados por su nombre genérico y OBLIGATORIO referncia numérica internacional Formulario UIA-TREG-FORM-001

Tiempo de almacenmaiento que OBLIGATORIO l d l d l d Sistema de identificación de lote de OPCIONAL d ó ( l)

Muestra de etiqueta del producto OBLIGATORIO

Número de Identificación Tributaria OBLIGATORIO Licencia , manifiesto o ficha ambiental OBLIGATORIO Croquis de distribución de ambientes OBLIGATORIO

Análisis fisico quimico microbiologico OBLIGATORIO

Fuente: elaboración propia 3.8. Propuesta de comercialización 3.8.1. Pulpa de Asaí La extrema concentración de la demanda y del consumo en zonas de producción y el escaso conocimiento que se tiene del recurso en el país es que obliga a plantear la necesidad imperiosa de trabajar en dos aéreas previas a la comercialización.

En general la forma artesanal que se efectúa la cosecha del recurso y la elaboración de la pulpa, hacen que se disponga de una oferta de productos con calidad muy cuestionables para que puedan satisfacer las necesidades de empresas especialmente de laboratorios. Siendo para ello importante entra a un proceso de mejoramiento continuo en la fase de producción, promoción y comercialización.

30

En el cuadro de evaluación que se presenta a continuación se puede advertir que los requisitos mínimos de un producto para que se inserte o crezca en el mercado no son cumplidos por la producción artesanal

Tabla 7: Tabla de Evaluación de Requisitos de la Pulpa de Asaí

Pulpa de asai Requisitos Saborama artesanal Certificado sanitario No si Codigo de barras No Si Etiquetado No Si Envase Malo Bueno Información del producto ninguno Bueno Presentación del producto Malo Bueno Marca registrada No Si Promocion Ninguna Baja Fuente : elaboración propia

Como se puede apreciar, los productos artesanales cumplen los requisitos mínimos necesarios para tener presencia en el mercado nacional.

Por ello se debe efectuar una campaña muy intensa de promoción del recurso, pues el escaso conocimiento de sus propiedades es una gran limitante que va en contra de una mayor demanda del producto.

Sin se mejora estos aspectos y tomando en cuenta la encuesta realizada en las tres principales ciudades del país existen elementos que hacen suponer que el producto puede ser promovido con relativo éxito, pues un 14,96% conoce el recurso y un 20,36% solo lo ha escuchado, ambos indicadores nos muestran que existe un potencial muy importante a ser explotado con una adecuada promoción del recurso y de sus productos.

31

Gráfico 5: Conocimiento del Asaí en La Paz, Cochabamba y Santa Cruz

Fuente: Elaboración propia a partir de la Investigación de Mercado31

Por otro lado, por el tipo de producto de carácter natural y ecológico, la promoción tiene que estar dirigido a dos segmentos bien diferenciados:

a) Consumidores de jugos. Especialmente en Supermercados y tiendas ecológicas. En el caso de Santa Cruz el producto es conocido a nivel de consumo masivo similar situación se puede generar en la Paz y Cochabamba, aunque en estos últimos en una primera instancia se deberá trabajar en Tiendas ecológicas, que es un nicho de mercado que está predispuesto a consumir productos ecológicos

b) Consumidores industriales.- La promoción del producto y sus propiedades para la elaboración de otros productos con mayor valor agregado. Sin embargo se requiere previamente que los productos

31 El estudio de mercado para productos de Biocomercio, se llevo a cabo en las 3 ciudades del eje troncal, con una muestra de 1537 personas encuestadas, con el propósito exclusivo de conocer El Perfil del Consumidor de Cosméticos Elaborados en Base a Recursos de Biocomercio. (Véase ANEXO E: Investigación de Mercado Cuantitativa a Consumidores)

32

cumplan con las condiciones mínimas de calidad de tratamiento y procesamiento. El consumidor de este tipo de productos ya transformados tienen puntos de venta diferentes en general, como por ejemplo las farmacias y tiendas de productos cosméticos.

El consumo industrial puede estar dirigido a productos alimenticios como ser jugos, néctares y otros; por otro lado para productos farmacéuticos como por ejemplo tónicos y también puede estar destinado a la elaboración de productos de la industria cosmetológica. En este último caso la encuesta arroja datos interesantes sobre las características de productos que se sugiere puedan ser fabricados.

Gráfico 6: Sugerencias del consumidor sobre productos a ser fabricados en base a Asaí

Shampoo 28,70

Jaboncillo 26,96

Crema 23,04

Acondicionador 15,65

Ninguno 13,48

Aceite Cosmético 7,39

Bálsamo 4,78

No sabe / No 2,17 responde

0,00 5,00 10,00 15,00 20,00 25,00 30,00 35,00

Base: 281 Casos . Fue nte : Elaboración propia a partir de la Investigación de Mercado

Como se observa, los productos sugeridos por las personas que conocen el recurso, señalan la elaboración en base a Asaí de: shampoos con un 29,7%; jaboncillos con 26.96%, cremas con 23.04% y acondicionadores con 15,65%.

Por lo expuesto y considerando la preferencia del usuario potencial, se puede deducir que la comercialización por parte de empresas que

33

elaboran los productos cosmetológicos anteriormente mencionados, debería darse en ese orden de importancia.

Tabla 8: Preferencias de precio para productos elaborados en base a Asaí Precio Precio promedio promedio al Producto sugerido que compra

Jaboncillo de Asai 8,81 6,50

Shampoo de Asaí 17,58 22,57

Acondicionador de Asaí 18,42 23,77

Crema de Asaí 25,34 47,18

Adicionalmente los productos elaborados deberán ser considerados muy especiales y habrá que generales un estatus diferente, pues los precios sugeridos en el cuadro precedente sugieren que los consumidores desean en general pecios baratos con respecto a los que normalmente compran, sin embargo, llama la atención que el jaboncillo de Asaí pueda ser comprado a un precio superior, lo que indica que este producto podría ser muy valorado por sus beneficios más que por sus atributos. Los otros productos posiblemente tendrán que tener un tratamiento similar, por ello uno de los canales de comercialización de este tipo de productos en base a Asaí podría ser la venta por catalogo o tiendas especializadas.

3.9. Estimación de la Demanda

En el grafico siguiente se observa el comportamiento que se estima tendrán los productos elaborados en base a Asaí, la estimación se obtiene a partir del estudio de mercado realizado y los resultados alcanzados, donde se observa que los conocedores del recurso (Asaí) estarían dispuestos a adquirir en los próximos cinco años diferentes cantidades unitarias de cada producto, calificadas según su necesidad, conocimiento y aplicación.

34

Gráfico 7 Estimación de la demanda para productos elaborados en base a Asai

160.000 140.000 120.000 100.000 80.000 2011 60.000 2012 40.000 2013 20.000 0 2014 2015

Fuente: Elaboración Propia

Si observamos con detenimiento, veremos que los productos que en los próximos años mayor cantidad de usuarios estarían dispuestos a adquirir son: Shampoos considerando que el 28.70% de los conocedores del recurso tienen la intención de comprar este articulo, seguido por jaboncillos con un 26.96% y cremas cosméticas con 23.04%, para observar el comportamiento individual de cada uno de los productos ver Anexo H-2: Estimación de la Demanda de Asaí

4. Mercado Mundial 4.1. Mercado Mundial de Aceite de Asaí y Productos Derivados La variedad de recurso que se está comercializando a nivel internacional y que es reconocido en el mundo es la Euterpe olerácea, variedad que desafortunadamente no existe en Bolivia. Por ejemplo la marca Burn de Coca Cola utiliza esta última con la composición siguiente:

35

"Acai fruit (Euterpe olerácea) is a source rich in antioxidants, vitamins, minerals and essential fatty acids, nutrients that create an overall well- being in the body.... is recommended as an antioxidant and energizing, because of its large amount of anthocyanins, chemicals that protect against damage from free radicals, being cianidina-anthocyanin 3- glucoside the most important of which is found which is more effective that the anthocyanins contained in red wine." Fuente:http://ezinearticles.com/?Acai-(Euterpe olerácea)&id=3029920

4.2. Asaí en la industria cosmética En el mercado mundial puntualmente en la industria cosmetológica se reconocen las propiedades del Asaí como fuente de energía natural que ofrece una notable concentración de antioxidantes que ayudan a combatir el envejecimiento prematuro, como proteínas de alta calidad (un casi perfecto complejo de aminoácidos esenciales), en relación a los valiosos minerales, que son vitales para la regeneración de la piel. El Asaí ayuda a mantener la integridad de la piel, ya que participa en el metabolismo lipídico y en el proceso de renovación de la piel 32.

Existen productos en el mundo ya elaborados en base a Asaí, aprovechando las propiedades mencionadas anteriormente, al pertenecer estos productos a la especie (Euterpe Olereacea) de Asaí que no constituye parte del presente estudio, nos limitaremos solo a mencionar y mostrar algunos de ellos.

A continuación presentamos algunos productos que se comercializan en el mercado europeo elaborados en base a Asaí, en su variedad Euterpe Olereacea.

32 Ikove by florestas - http://www.ikove.co.uk/amazon_ingredients.php

36

Tabla 9: Productos elaborados en base a Asaí en Europa

Producto Características Precio

Mantequilla de Asaí y chocolate

Marca: Ikove

99% orgánico certificado £ 13.95 100% vegetariana 100% natural

Loción Hidratante para cuerpo

Marca: Ikove

Loción orgánica de Asaí nutre y revitaliza la piel. £ 10.95 96% orgánico certificado 100% vegetariana 100% natural

Gel de baño

Marca: Ikove

Gel orgánico de Asaí y romero que tonifica, nutre £ 6.50 y suaviza la piel con omega 6 y 9. Este gel refuerza la película lipidica de la piel.

Shampoo de Asaí y chocolate

Marca: Ikove Antioxidantes para el cabello teñido y con £ 6.49 permanente.

95% orgánicos 99,70% origen natural

Shampoo de Asaí y aceites amazónicos

Marca: Ikove

Rico en Omega 6 y 9, nutre £ 5.99 el cabello con pH equilibrado.

4.3. Conclusión 37

• Como se puede observar en el punto anterior, existen varios productos de calidad ya elaborados en base al Asaí (Euterpe olerácea), sin embargo, al saber que de la especie encargada para el presente estudio (Euterpe precatoria) no se obtiene aceite, que es el insumo básico que se utiliza en la industria cosmecéutica, concluimos:

1. Que lamentablemente, la especie de Asaí (Euterpe olerácea) que es la que demanda el mercado internacional no existe en Bolivia. 2. Debido a la escasa cantidad que se genera como oferta de pulpa, derivada de la especie que se produce en Bolivia (Euterpe precatoria) es inviable un proceso sostenido de exportación, por cuanto no cabe ahondar mayormente en la investigación de un mercado internacional. 3. Dada la característica de la variedad de Asaí existente en el país, la estrategia a seguir es, promover su uso y consumo a nivel nacional en la elaboración de productos alimenticios del tipo jugos o néctares y en la industria del medicamento en jarabes o tónicos

• El Asaí que pertenece al género Euterpe consta de 7 especies diferentes dos de las cuales son bastante utilizadas por los grupos originarios, actualmente son de gran explotación por las características de sus frutos, estas son: 1) Euterpe precatoria y 2) Euterpe olerácea.

La especie Euterpe precatoria, variedad que responde al presente caso de estudio, se encuentra comúnmente en lugares más altos con un período corto anual de inundación, en contraste con Euterpe olerácea que se encuentra en lugares más bajos sujetos a largos períodos anuales de inundación.

• Los principales usos del Asaí son: − Alimenticios − Medicinales − Ornamentales (y artesanías) − Recursos de Construcción Según su uso alimenticio:

38

− El Asaí, es consumido como bebida alcohólica ya sea en sus diferentes variedades de vino, o como bebida natural al ser procesada con harina de yuca. − El mesocarpio del fruto es muy grasoso y tiene buen sabor por lo que es consumido de forma natural y sin previo proceso de industrialización. − El fruto sirve para hacer bebidas como jugos, refrescos, chicha o leche. Incluso, mediante procesos de industrialización se consume como aceite o como colorante morado en el arte culinario. − El cogollo es consumido como palmito fresco, en ensaladas o en conservas.

Según su uso medicinal: − El aceite de la semilla se usa como antidiarreico. − Las excelentes propiedades antioxidantes del fruto han sido usadas como fuertes elementos que eliminan los radicales libres del organismo humano evitando la alteración de las células y las enfermedades degenerativas. − Es antinflamatorio y es utilizado como medicina natural para aliviar dolores en el pecho y del tronco en general. − Tiene ácidos grasos esenciales que mantienen bajos los niveles de colesterol y trigliceridos, se constituye en un gran adelgazante. − El Asaí tiene beneficios preventivos como ser: la ayuda a contrarrestar los efectos del deterioro celular, fortalece el sistema inmune, previene diferentes tipos de cáncer, evita las enfermedades cardiovasculares y evita el envejecimiento prematuro, entre otras propiedades.

• Laboratorios Valencia que es el principal consumidor de Asaí para la producción de tónicos, jugos, estima que su demanda para la próxima gestión será de 9 Tn. aproximadamente.

• No se cuenta con una ficha técnica para el aceite, por lo tanto se desconocen las propiedades de este producto derivado de la especie Euterpe precatoria.

• La forma de obtención de la pulpa y el envasado de carácter artesanal no garantizan en la actualidad una buena calidad del producto, más si se quiere dar un uso de carácter industrial.

39

En Santa Cruz la empresa SABORAMA dispone el producto en bolsas de plástico de 400 gr que resultan más atractivas para el consumo, razón por la cual es vendida en Supermercados.

• No existe este producto (pulpa) en el mercado nacional, por tanto no se conoce forma de presentación alguna.

• Dado que el recurso no es comercializado de manera amplia a nivel nacional, sino más bien está focalizado en las zonas productoras, no existe en la actualidad datos que indiquen aspectos de la oferta actual de pulpa de Asaí en Bolivia.

• La extrema concentración de la demanda y del consumo en zonas de producción y el escaso conocimiento que se tiene del recurso en el país,

• En general la forma artesanal que se efectúa la cosecha del recurso y la elaboración de la pulpa, hacen que se disponga de una oferta de productos con calidad muy cuestionables para que puedan satisfacer las necesidades de empresas especialmente de laboratorios.

• La variedad de recurso que se está comercializando a nivel internacional y que es reconocido en el mundo es la Euterpe olerácea, variedad que desafortunadamente no existe en Bolivia.

40

4.4. Recomendaciones

• Se necesita incorporar el aprovechamiento del fruto a los planes de Manejo de palmito de Asaí en el Bajo Paragua y así poder obtener los derivados del fruto.

• Como los recolectores no están estructurados, se necesita apoyar en la constitución de asociaciones o empresas para aprovechar el fruto, así como dotar de herramientas administrativas para alcanzar sus objetivos.

• Se debe brindara asistencia técnica para mejorar el proceso de producción y los sistemas de conservación de pulpa de Asaí.

• Se recomienda asesorar técnicamente a los recolectores para la obtención de la certificación orgánica y Eco Social para producción frutícola y transformación a través de certificadoras nacionales o internacionales.

• Resulta conveniente proyectar la instalación de una planta procesadora de fruto de Asaí, en la zona de producción, para el acopio del fruto y su correspondiente transporte al mercado.

• Es aconsejable lograr poner en contacto directo a los recolectores con los transformadores y comercializadores de productos de consumo final (Ej. Delizia, Del Valle, Pil, otros), para dimensionar el mercado y cuales sus capacidades productivas.

• Delinear estrategias de desarrollo de la cadena, de manera integral y conjunta entre los involucrados, aspectos que tengan que ver con la recolección, transformación, promoción y comercialización de los productos.

• Se recomienda la elaboración de shampoos, jaboncillos y cremas en envases grandes.

41

• Existe la disposición a pagar un precio mayor al de compra actual de jaboncillos, sin embargo en cremas y shampoos el precio sugerido es menor al precio actual de compra.

• Los canales de distribución sugeridos son el mercado mayorista, farmacias y tiendas naturistas.

• Se recomienda promocionar las propiedades y los beneficios de uso de los productos derivados del recurso.

42

BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA

Asaí la Economía del Palmito. Capítulo 6.

Del Pozo-Insfran, D., Percival, S.S., Talcott, S.T. 2006. Acai (Euterpe olerácea Mart) polyphenolics in their glycosidic and alycome forms induce apopotsis of HL-60 luekemia cells.J. Agric. Food Chem 54,1222-1229

Dennis V. Johnnson. Manejo Sostenible del Asaí (Euterpe precatoria) para la Producción del Palmito en la Concesión forestal de Taruma, Provincia Velasco de Santa Cruz. PROYECTO BOLFOR, Santa Cruz -Bolivia. Abril. 1996.

Frutos de Asaí (Euterpe precatoria) para Pulpa de Refrescos y Helados, Mónica Moraes & María José Velarde, 2009

Manejo sostenible del Asaí (Euterpe predatoria) para la producción de palmito en la concesión forestal de Taruma, Provincia Velasco, Santa Cruz – Bolivia

Selected species and strategies to enhance income generation from Amazonian FAO

The New York botanical garden - Importancia del ASAÍ en Brasil

43