De godaste recepten ur Kyrkkaffe-serien – och några till

libris förlag • örebro ”Ju fler kockar desto sämre soppa”,

brukar man säga. Men jag tycker att

soppa är bra mat att laga tillsammans!

Förutsatt att någon har en idé om vad det

Tidigare på Libris förlag: ska bli, förstås. Det finns oftast flera

Kyrkkaffe, Brödglädje, Tillsammansmat, Påtår olika saker som behöver skalas och

hackas och fräsas, så alla har saker att

göra. Att stå flera stycken vid spisen och

provsmaka med varsin sked och resonera

är något av det trevligaste. Social

I samma serie: Bästa bullarna, Långpannans lov, Blixtkakor – och annat snabbt och lätt, Mat i långpanna, Nybakat, hembakat, Perfekta pajer

© 2010 medverkande och Libris förlag, Örebro

Foto Magnus Aronson, Anna Braw och Maria Mannberg samt privata bilder

Formgivning Maria Mannberg

Redaktör Anna Braw

Tryckt i Lettland 2010

ISBN 978-91-7387-050-4 www.librisforlag.se ”När ska ni göra en bok om soppor?” till exempel rödbetssoppor och soppor Jag vet inte hur många gånger frågan baserade på mjukost, men också de där har kommit, men den dök upp för första superspeciella som man nog aldrig skulle gången redan när vi höll på med vår allra ha kommit på själv och som man inte kan första ”insamlingsbok”, Kyrkkaffe – bullar, vara utan när man väl har testat dem. böner och berättelser, som ju skulle innehålla Det var helt enkelt dags för soppboken mest bullar och kakor. Och sedan har det – efterlängtad och efterfrågad av försam- bara fortsatt. lingshemsvärdinnor och lägerkockar, av Det är något alldeles speciellt generöst i studenter och arbetskamrater som har mat- konceptet soppa. En stor gryta att ösa upp till lag, av småbarnsföräldrar och pensionärer. riktigt många ur, det hemliga men välkända Och med recept från hela Sverige och från tricket att späda lite och krydda extra om det resten av världen: Brasilien och Ursviken, måste räcka till ännu fler, det fina med att Laxå och Finland. kunna använda vad man har av ingredienser Låt mig bara avslöja den stora hemligheten och kanske till och med låta fler bidra. Sagan innan vi sätter igång: naturligtvis kan om gumman som fick koka soppa på en sopporna i sig själva aldrig vara saliga. Det spik säger en hel del om hur vi ser på våra är matgästerna som blir det när de har fått resurser – och om vad som faktiskt blir ta för sig, slå sig ner, smaka, ta ett bett på möjligt när vi ställer dem till förfogande! smörgåsen och prata om det som ligger Och när vi gjorde Tillsammansmat, en bok ytterst på tungan och innerst i hjärtat. Den om måltidsgemenskap, visade det sig en stunden är en vardagssalighet som alla gång till att det är många som bjuder på borde få uppleva. Ställ fram sopptallrikarna, soppa och blir bjudna på soppa. Vi fick rör om och hälsa välkommen! in många recept som liknade varandra, Anna, soppredaktör

4 saliga soppor 5 Barbros morotssoppa för 8 personer med räkor servera med crème fraîche, räkor ”Fem voro bjudna men tio är komna. och ett gott bröd Slå vatten i soppan och hälsa välkomna!” Den texten var broderad på en bonad hos drygt 1 kg morötter min mormor. På en bonad som mamma 2 stora purjolökar har broderat kan man läsa: ”Hemmets 1 msk rapsolja heder är gästfrihet.” 1½ l fiskbuljong av tärning Så var det. Det fanns inget överflöd, men 400 g räkost man delade med sig av det man hade. ev matlagningsgrädde Den här soppan kan varieras i det oändliga. Byt till exempel ut räkost Skala morötterna och riv dem grovt. Skölj och räkor mot skinkost och eventuellt purjolökarna och skiva dem. Stek allt mjukt strimlad skinka, eller mot naturell i oljan. Tillsätt buljong och mjukost och mjukost om du vill ha en vegetarisk rätt. låt allt småkoka i en kvart. Späd med mer Använd krav-grönsaker om det finns. buljong och med matlagningsgrädde om Servera med ett gott bröd – själv tycker jag du vill ha tunnare soppa. Smaka av den med att knäckebröd överträffar allt till soppa! salt och peppar. Barbro Jonsson, Frösön

Bisque är det franska namnet på redd

skaldjurssoppa. Redd hummersoppa, till Barbros morotssoppa med räkor exempel, heter de homard.

6 saliga soppor 7 manuels majssoppa

Zoras lunchsoppa Manuels majssoppa Strimla en stor gul lök grovt. Häll På Berget, en kristen retreatgård utanför två matskedar olivolja i en soppgryta Rättvik, gillar vi att laga mat tillsammans. och börja fräsa löken där. Skala en Vi är många som bidrar med gåvor i detta morot, hyvla den i långa tunna skivor arbete. Den här soppan är enkel och lättlagad med potatisskalaren och lägg ner den – en nödvändighet eftersom tidigare också. Riv en liten bit rotselleri på köksvana varierar mycket bland dem som rivjärnets fina sida och rör ner den. kommer till Berget för att hjälpa till. När grönsakerna har mjuknat lite, häll För fyra personer: grovhacka två gula på en och en halv liter vatten och ett lökar och blanda hacket med två burkar paket krossade tomater. Smula ner tre majs (340 g) i en kastrull. Häll en liter grönsaksbuljongtärningar. Låt koka grönsaksbuljong och koka i tio minuter. en liten stund. Knäck 4–5 ägg ner i den Mixa med mixerstav eller i matberedare. kokande soppan, ett i taget, och koka Skiva en morot i slantar och låt den i ytterligare fem minuter så att äggen koka med någon minut. Tillsätt salt och pocheras. Klart! Jag serverar soppan med vitpeppar efter behag vitt bröd. Kristina, Berget Zora Petersson, Örebro

Ordet soppa har faktiskt samma

ursprung som ordet supa – och det

finns liknande ord för blandningar

av vätska och mat (till exempel bröd)

på många andra språk. Ordet supé är

också en släkting, men soppa kan man

förstås lika gärna äta till lunch.

8 saliga soppor 9 Rödbetssoppa

Rödbetssoppa (Borsjtj) Skala och grovhacka lökarna. Hacka vitlöks­ Ett av Birgitta Lundqvists favoritrecept. klyftorna fint. Fräs detta i lite olja i sopp­ Bara billiga ingredienser, och färgen gör grytan och häll sedan på buljongen. vem som helst glad! Skala morötterna och skär dem i tunna skivor. Finstrimla vitkålen, riv potatis och för 6–7 personer fem rödbetor grovt och lägg ner allt i grytan. Låt soppan koka under lock tills grön­sakerna 2 gula lökar är nästan mjuka. Riv den sista rödbetan,­ rör 2 stora vitlöksklyftor ner den och koka några minuter till. lite olja att fräsa i Smaka av soppan, först med vinäger eller knappt 2 l buljong citron, sedan eventuellt med salt och 2 morötter svartpeppar. ca 250 g vitkål 3 medelstora råa potatisar 6 medelstora råa rödbetor

Borsjtj är en av det ryska imperiets

1–2 msk vinäger eller pressad citron mest kända rätter, en närmast litterär salt soppa på buljong, rödbetor och vitkål, svartpeppar färgglad och värmande i vintermörkret.

Dessutom är ingredienserna mycket

till servering: hållbara! Den serveras oftast med crème fraîche eller gräddfil smetana (här i Sverige kan man använda hackat kryddgrönt crème fraîche) och tärnat kött. bröd, smör och ost

10 saliga soppor 11 Rödbetssoppa med svarta vinbär Kokosmorotssoppa Vägen till min rikedom

Ett av Ingrid Erenmalms favoritrecept – en Den här soppan har jag lagat bland annat går över omsorg om nästan; snygg soppa med en liten extra smakpoäng. till körmiddag, men eftersom jag själv inget gör mig mer gott är allergisk mot morötter fuskar jag lite än att få göra andra gott. för 4 personer för att slippa skala. Jag använder frysta Birgit Karlsson servera med grekisk yoghurt och ett gott bröd, till morotstärningar i storpack istället för exempel focaccia färska morötter. Anna-Lena, församlingshusmor 1 gul lök 2 msk oliv- eller rapsolja för 10 personer 500 g rödbetor servera gärna med en klick crème fraîche 2 morötter 2 potatisar 5 gula lökar 1,3 liter vatten + 2 grönsaksbuljongtärningar 25 morötter 1 äpple 1 l vatten 2 msk outspädd svart vinbärssaft 1½ l kokosmjölk ½ tsk salt 5 grönsaksbuljongtärningar 2 krm svartpeppar 5 tsk salt peppar Skala och hacka löken och fräs den mjuk i hackad persilja olja i soppgrytan. Skala rödbetor, potatis Och jag gör ingen skillnad mellan det och morötter och skär dem i bitar. Fräs Skala och hacka lök och morötter (det be­ som kommer direkt från dig bitarna i några minuter tillsammans höver inte bli så snyggt, för allt ska mixas och det som är oss givet genom med löken. Häll på vattnet och smula ner sedan). Fräs hacket i en stor soppgryta. människan, din medskapare. buljongtärningarna. Låt puttra under lock i Rör ner övriga ingredienser, koka upp och Don Helder Camara ungefär en kvart tills rotfrukterna är mjuka. koka tills allt är mjukt. Smaka av med salt Skala och kärna ur äpplet. Skär det i bitar och peppar. Mixa soppan med stavmixer och lägg i soppan. Häll i svartvinbärssaften. och strö över lite hackad persilja vid Mixa soppan med stavmixer eller i serveringen. matberedare. Smaka av med salt och peppar.

12 saliga soppor 13 färgstark soppa

Färgstark soppa Skala och skiva potatis, rödbetor och lök. Utmärkt att bjuda på, eftersom den är så Fräs löken i smör i en kastrull. god och ser så vacker ut fast den är enkel. Tillsätt potatis, rödbetor, salt, peppar och Vi har haft den både som festmat och hälften av buljongen. Låt koka i ungefär en som Alpha-soppa, och som bara vanlig kvart. Mixa med mixerstav. Tillsätt resten av hemmasoppa också. Rödbetorna kan buljongen samt grädden. Låt soppan koka bytas ut mot andra rotfrukter, till exempel upp igen och smaka av den med salt och morötter eller rotselleri. peppar. Carolina OBS! Om du inte har en mixerstav: för 4 personer koka soppan i all buljong, sila därefter bort buljongen och spara den, mosa eller 4 potatisar mixa grönsakerna och tillsätt därefter 400 g rödbetor buljongen igen. 2 gula lökar ½ tsk salt 1 krm svartpeppar 1 l hönsbuljong 1 dl mellangrädde eller lätt crème fraîche

tillbehör: Kesella hackad gräslök

serveringstips: fräst svamp baconstrimlor

14 saliga soppor 15 Linssoppa 1–2 msk citronsaft Den här linssoppan är bra både i den lilla torkad dragon eller basilika kretsen och till många. Som mest har jag varit med och tillagat 250 portioner till en till serveringen: kyrklunch. Det tog sin tid, och det gick åt ev crème fraîche ett antal arbetsvilliga som skalade morötter, lök och potatis, men gemenskapen i köket Skala och hacka lök och purjolök (och vitlök var minst lika varm och härlig som den om så önskas). Fräs löken några minuter runt matborden dagen därpå. Soppan kan i olivolja. Ha inte för hög värme – löken nämligen med fördel lagas till en dag i ska inte brynas. Skala och finhacka morot förväg. och palsternacka. Rör ner grönsakerna i Om man vill kan man spara vitlöken och/ grytan med lök. Häll på buljongen och eller örtkryddan och röra ner den i crème koka upp alltsammans. Skala och tärna fraîche som klickas i soppan direkt i potatis. Tillsätt potatis, linser och krossad tallriken vid serveringen. tomat. Låt soppan sjuda i 10–15 minuter. Ylva Uggla, Örebro Smaka under tiden av med salt, vitpeppar, citronsaft och örtkrydda. för fyra personer

1 gul lök 1 liten purjolök ev vitlök olivolja 2 morötter 1 palsternacka 1½ liter grönsaksbuljong 2 potatisar De har sin stolthet i att få middagen 1 dl röda linser att kosta mycket; jag har min stolthet 500 g krossad tomat i att få middagen att kosta lite. salt, vitpeppar Henry David Thoreau (1817–1862)

16 saliga soppor 17 Linz-soppa Vernas morotssoppa Rosa bodde större delen av sitt liv i Linz. Dubblera gärna! Soppan är nyttig, mättande och billig. Den går utmärkt att fördubbla och även att frysa. för 4 personer

för 4 personer 4 normalstora morötter serveras med persilja och nybakat grovt bröd 1½ gul lök 2 msk paprikapulver 2 gula lökar 2 msk oregano Svärmorssoppor andra. Barnen ville visa att de liksom 2 vitlöksklyftor 4 dl vatten Jag har haft förmånen att ha två härliga maskrosrötterna kunde blomstra. 3 dl gröna linser 1½ grönsaksbuljongtärning svärmödrar, båda födda runt 1910. Den Kvinnornas män, däremot, kom efter lång 2 morötter 1 burk crème fraîche första levde hela sitt liv i Österrike, den tid i fångenskap hem, rejält tilltufsade och 1 msk olja 1 vitlöksklyfta andra levde större delen av sitt liv i Finland. svårt skadade. De var båda krigsinvalider. 1 tsk salt 400 g krossade tomater De var mycket olika till sättet, lika olika Detta betydde att kvinnorna fick fortsätta 1 l grönsaksbuljong som Österrike och Finland, men båda hade att kämpa för att familjerna skulle kunna 1 lagerblad Riv morötterna grovt och hacka löken. upplevt mycket och kämpat på sitt eget leva något så när väl. Invalidpensionen var ca 400 g krossade tomater Fräs morötter, paprika, oregano och lök. speciella sätt. obetydlig. 2 tsk vinäger Häll i vatten, grönsaksbuljongtärning, De hade varit med om krig, världskrig och Rosa och Verna levde långa liv – de blev båda 2 tsk socker crème fraîche och mjölk. Låt puttra i vinterkrig, och de hade kämpat mot bomber närmare 90 år. Detta berodde definitivt inte ungefär tio minuter. Pressa vitlöksklyftan. och granater, mot kyla och hunger. Här var på god kost och psykisk hälsa! till servering: Blanda i den tillsammans med de krossade det inte fråga om något ”bäst före-datum”. Av mina svärmödrar har jag lärt mig mycket, persilja tomaterna och låt allt puttra i ytterligare Här gömde man brödbitar i madrasser för inte minst att ta vara på rester och att nästan ungefär fem minuter. att, när hungern blev alltför svår, leta fram ”koka soppa på en spik”. När jag någon gång Skala och hacka lökarna och vitlöksklyftorna. dem ur halmen. Då var de ofta mögliga. besviken kom hem ifrån skogen med bara Skölj linserna. Skrapa morötterna och hacka Dessa kvinnor hade dessutom farit psykiskt fem kantareller i den stora svampkorgen dem. Fräs löken i olja. Tillsätt salt, buljong, illa. Hur skulle deras män överleva? Hur utbrast Rosa: ”Underbart, nu gör vi en linser, morötter och lagerblad. Koka soppan skulle deras barn klara sig? mustig kantarellsoppa som kan mätta oss i 25 minuter. Tillsätt tomater, vinäger och Deras barn klarade sig mycket bra, växte alla sex!” socker och låt koka ytterligare tio minuter. upp och blev kanske starkare än många Ingegerd Kogler-Andersson, Örebro

18 saliga soppor 19 Indisk linssoppa att gå åt till något annat!) Denna soppa är så annorlunda! Väldigt god, 1–2 tsk salt och mättande eftersom den är gjord på röda rikligt med persilja linser, som är proteinrika. Smaka av och öka citron i klyftor att servera till gärna mängden kryddor – det gör jag oftast. Det ska smaka! Och vad gäller soppa: den är för 40 personer så gott som alltid absolut godast dagen efter. När man gör 40 portioner är det enklast att 15 dl röda linser dela upp linskoket på två grytor eftersom 7 l vatten med buljongpulver linserna skummar mycket och lätt pöser över. 8 gula lökar Servera soppan rykande het med en rejäl 10 vitlöksklyftor citronklyfta till varje portion. Det är så gott 2 bitar kanel att pressa citronsaften i soppan! peppar Kristina Kollind 6 lagerblad 2 msk senapsfrö för 4 personer 2 msk paprikapulver 2 msk curry 2 dl röda linser 1½ kg krossad tomat 9–10 dl vatten salt 2 msk lantsoppebuljong massor av persilja 2 gula lökar citroner 2 vitlöksklyftor 1 bit hel kanel Skölj linserna och koka dem i buljong i några vrid med pepparkvarnen ungefär en halvtimme. De ska koka sönder. 1 lagerblad Hacka lök och vitlök och fräs i en annan 1 tsk gula senapsfrön gryta. Tillsätt alla kryddor, rör om snabbt, 1 tsk paprikapulver häll i tomaterna och låt allt puttra i ungefär 1 tsk curry en kvart. Blanda allt med de färdigkokta ½ förpackning krossad tomat linserna och buljongen. Salta, smaka av och (tippa i hela förpackningen om den inte kommer tillsätt persilja.

20 saliga soppor 21 Potatis- och purjolökssoppa Spenat- och linssoppa med linser Den här soppan serverades vid en Taizéhelg Här är ett recept på en soppa som bara har i Lund. ”Alla ville ha receptet”, skriver Eve- några få billiga ingredienser men som blir lina som var en av de matansvariga. Martin, rätt god ändå. Mängden grönsaksbuljong­ som har komponerat receptet, skriver: beror på vilken tjocklek man vill ha på ”Jag mätte aldrig vattenmängden, men blir soppan. soppan för tjock får man hälla i mer. Mycket Ingrid Lundqvist, Viby buljong är hemligheten!.” Har man inga veganer med vid bordet kan man använda för ungefär 4 personer vanlig grädde istället för sojagrädde. servera med bröd och pålägg för 10 personer 1 purjolök servera med bröd och smör Ett favoritrecept från Mi Lompolo, 5–6 medelstora potatisar som går på Vipeholmsskolan i Lund: olja att fräsa i 5 gula lökar ¾ dl röda linser matolja 12–15 dl grönsaks- eller hönsbuljong 5 dl sojagrädde krydd- eller svartpeppar 1 kg röda linser vatten Strimla purjolöken och fräs den i olja i 2½ buljongtärningar Efter en god middag kan man en soppgryta. Skala och tärna potatisarna. 500 g spenat förlåta vem som helst, till och Skölj linserna. Häll buljong, potatis och salt och svartpeppar med sina egna släktingar. linser i grytan och koka i ungefär 20 Oscar Wilde minuter eller tills linserna och potatisen Hacka löken och bryn den i olja. Tillsätt har mjuknat. Vispa soppan så att den blir sojagrädde, röda linser, vatten och buljong- simmig eller mosa potatisbitarna med tärningar. Koka på svag värme under lock potatisstöt. tills linserna är mjuka (det brukar ta åtta–tio Krydda gärna med krydd- eller svart­ minuter). Tillsätt spenaten när linserna är peppar vid serveringen. nästan klara. Späd soppan med vatten om den verkar tjock. Smaka av.

22 saliga soppor 23 Champinjonsoppa Godaste tomatsoppan En enkel soppa att laga när det är extra­ De färska tomaterna i denna soppa gör att pris på färska champinjoner i affären. den är godast när de svenska tomaterna har Extra god med varm ostsmörgås till! Ett högsäsong, så passa på! Eftersom soppan tips är att skiva svampen i en äggskivare innehåller potatis behövs ingen redning. – det blir fina, jämntjocka skivor. för 4 personer för 4 personer 6 tomater 300 g färska champinjoner 1 gul lök 1 liten purjolök 1 vitlöksklyfta 2 msk smör 1 msk olivolja knappt ½ dl vetemjöl 2 potatisar 2 dl mjölk 1 l vatten 8 dl vatten 1–2 grönsaksbuljongtärningar 1 dl grädde 1 dl grädde soja salt och vitpeppar ev salt och peppar Koka upp vatten. Skär ett kryss upptill på Skölj svamp och purjolök. Strimla purjo­ tomaterna, doppa dem i det kokande vattnet löken och skiva svampen. Fräs purjolöks­ och dra av skalet. strimlorna blanka i smöret i en soppgryta. Hacka löken och vitlöksklyftan och fräs Lägg sedan ner svampskivorna och fräs hacket i oljan i en soppgryta. Hacka också vidare så att vätskan försvinner. tomaterna och tillsätt dem. Blanda mjöl och mjölk. Häll i detta Skala potatisarna och skär dem i bitar. Lägg tillsammans med vattnet. Koka i en kvart. ner dem, häll på vattnet, smula ner buljong- Tillsätt sedan grädden och smaka av med tärningen (buljongtärningarna) och koka soja, salt och peppar. tills potatisen är mjuk. Kör med mixerstav eller mosa och vispa tills soppan är slät. Häll i grädden och smaka av med salt och peppar.

24 saliga soppor 25 Ursvikens Västerbottenssoppa Skär osten och rädisorna i tärningar. I Ursvikens efs-förening har vi något som Koka upp vatten, mjölk och buljong­ vi kallar ”Missionssatsningen”, och i den tärningar. Blanda mjöl och smör och ingår bland annat ett antal middagar varje vispa ner detta. år. Trerättersmiddagarna ger matgästerna Vispa grädden och rör ner den i en speciell flärd- och festkänsla. Att sitta buljongen. Tillsätt också kummin. och bli serverad god hemlagad mat i glada Lägg osttärningar och rädistärningar vänners lag är en upplevelse som allt fler i sopptallrikarna.­ Häll upp soppan. uppskattar, det visar dessa arrangemang. Strö över gräslök­ och servera med bröd­ Och att hela behållningen sedan går till krutonger. efs mission gör inte smakupplevelsen mindre! Lena Sandberg och Peter Eriksson, efs Ursviken

för 4–6 personer

150 g Västerbottensost 10 rädisor 4 dl vatten 5 dl mjölk 2 hönsbuljongtärningar Västerbottensost är ett registrerat 1 msk vetemjöl varumärke för den grynpipiga hårdost som 1 msk smör ystas – och lagras i minst tio månader 1½ dl vispgrädde – i Burträsk, fyra mil söder om Skellefteå. 1 krm kummin Enligt Nationalencyklopedin påminner dess 2 msk finhackad gräslök starka och fylliga smak om Svecia-ostens.

Fram till en brand 1930 hade Burträsk en av

till servering: Norrlands större kyrkstäder med 60 hus brödtärningar stekta i smör och vitlök och inte mindre än 128 stallar.

26 saliga soppor 27 bröllopssoppa

Bröllopssoppa Skölj och skiva purjolökarna. Skala och I vår familj kallas den här soppan för skiva de gula lökarna. Fräs allt i oljan ”bröllopssoppa” eftersom den serverades – löken ska inte ta färg, bara bli lite glansig. som entrérätt på bröllopsmiddagen för Slå över buljongen (vatten + tärning). Salta en av våra döttrar. Gurka i stavar blandad och peppra försiktigt och låt soppan koka med mycket persilja förhöjer utseendet. under lock i tjugo minuter. Blanda sedan Servera detta i en skål, så att gästerna får ner mjukosten och, när den smält, grädden. förse sig själva. Värm soppan till kokpunkten, dra bort Barbro Jonsson, Frösön grytan från plattan och lägg i den färskrivna osten. för 4–6 personer Skär gurka i stavar och blanda med mycket hackad persilja. Servera i en skål bredvid. 4 purjolökar 2 stora gula lökar 1 msk olja 1 l buljong salt Min mormor tyckte om att lägga lite svartpeppar strimlad isbergssallad i sopptallriken 250 g mjukost innan hon hällde upp soppan. Jag tyckte 2½ dl grädde först att det såg knasigt ut, men krispiga 2 dl lagrad riven ost färska grönsaker i soppa är verkligen en

höjdare! Istället för salladsstrimlor kan

till servering: man lägga i gurktärningar, rädisbitar eller gurka halverade körsbärstomater, till exempel. persilja Anna

28 saliga soppor 29 Soppa är bra mat om man ska äta tillsammans­ • mjukost kan ersättas med ”havregrädde”

med vänner som inte tål det ena eller det och kryddor

andra. Det går oftast lätt att plocka bort • som alternativ till crème fraîche-

eller ersätta den eller de ingredienser som eller Kesella-klicken kan man servera

är ”farliga” för någon. Till exempel: naturell tofumjukost

• fisksoppa kan lagas på

• vetemjölsredning kan ersättas med grönsaksbuljong, och så tar man undan

Maizenaredning ett par portioner innan man lägger i

• ett gluten- och mjölkfritt sätt att reda fisken på slutet

soppan är att koka potatisbitar som • brasilianska ostbollar är ett gott

sedan mixas eller vispas sönder glutenfritt (men inte laktos- och

• mjölk kan ersättas med ”havremjölk” mjölkproteinfritt) tilltugg till soppan!

• grädde eller crème fraîche kan ersättas • ofta kan kött, fisk och grönsaker

med ”havregrädde” serveras som plocktillbehör istället

• kött kan ofta ersättas med Quorn eller för att ingå i själva soppan

”sojakött”

• ost kan oftast serveras bredvid istället

för i soppan – laktosintoleranta tål

lagrad ost, mjölkproteinintoleranta får

”veganost” istället

30 saliga soppor 31 Alla åldrars pastasoppa Hacka löken, pressa vitlöken och strimla Barn kan vara kräsna när det gäller mat, purjolöken. Fräs detta i olja i en sopp­ men denna soppa med pasta bör gå hem gryta. Lägg ner köttfärsen och fräs i ett hos ung som gammal. Varför inte servera par minuter till. med en varm ostsmörgås? Skala morötterna och skär dem i slantar. Birgitta Lägg ner dem och tillsätt krossade tomater, chilisås eller tomatpuré, för 4 personer buljong­tärningar och vatten. Koka upp, tillsätt pastan och koka tills den är lagom 1 gul lök mjuk. Tillsätt majs och smaka av med 1 vitlöksklyfta kryddorna. en bit purjolök 2 msk matolja 300 g köttfärs Pumpasoppa 2 morötter Skala pumpa, skär den i småbitar och 1 burk krossade tomater koka den en stund. Lägg i buljong­ 2 msk chilisås eller tomatpuré tärningar och hackad gul lök efter en 2 köttbuljongtärningar stund och låt koka ihop. När pumpan 1 l vatten är mjuk, häll i grädde och smaksätt 2 dl pastaskruvar eller penne-pasta med salt, peppar och balsamvinäger. 1 liten burk majs Lite tabasco eller cayennepeppar kan oregano också vara gott. salt, svartpeppar Hanna, Malmö

32 saliga soppor 33 Världsgod vegetarisk soppa 12 äpplen Den här internationellt inspirerade 1½ msk curry En av världshistoriens mest kända soppan är perfekt när ni är många, till 2 msk spiskummin soppor är den som Jakob erbjöd sin exempel när ni ska ha en kyrklunch eller 1½ msk ingefära trötte tvillingbror­ Esau när denne kom en församlingsafton! 6 grönsaksbuljongtärningar hem, utmattad och hungrig. Den måste ha Ett: den är lätt att göra. 3 l vatten doftat oerhört gott, för Esau betalade Två: den är billig. 4 dl kokt ris med sin förstfödslorätt och blev därmed Tre: den är mättande. 3 dl grädde av med sin fars välsignelse och en rad Fyra: den är vegetarisk och miljövänlig, förmåner som bara äldste sonen hade! särskilt om du använder närproducerade, Hacka löken och fräs hacket i olja i en stor ekologiska grönsaker. gryta. Häll i de krossade tomaterna och låt Fem: alla älskar den! puttra en stund. Gunlög Riv morötterna och äpplena grovt och fräs dem i en stekpanna tillsammans med för 20 personer curry, spiskummin och ingefära. Häll detta i tomatröran. Späd med grönsaksbuljong 6 gula lökar (tärningar + vatten) och koka i tio minuter. olja att fräsa i Före serveringen: rör ner kokt ris och 5 burkar krossade tomater grädde. Späd med mer buljong om det 6 stora morötter behövs.

Consommé är det från början franska

ordet för klar köttbuljong. I begreppet

ingår också att den håller mycket hög

kvalitet, och en consommé kan med minimala

tillägg genast serveras som soppa.

34 saliga soppor 35 lysande gula fisksoppan

Lysande gula fisksoppan Skala och hacka löken. Skala och skiva (tunt) Den här soppan, som Birgitta gärna tipsar eller riv (grovt) morötter och potatis. Ta om, bygger på fiskfond på flaska och fram soppgrytan och fräs lök, morot och smaksatt crème fraîche. Fiskbuljongtärning, potatis i olivolja i ett par minuter. Tillsätt vanlig crème fraîche, tomatpuré och ett fiskfond och vatten och sjud under lock i kuvert saffran kan också fungera om det är ungefär tio minuter. Vispa i crème fraîche, det man har hemma. Det går bra att göra koka ihop och smaka av med salt och soppan på olika sorters fiskfilé som man peppar. Dela tomaterna, skär fiskfilén i kan ha i frysen, till exempel hoki eller sej. kuber och lägg i. Sjud försiktigt i fem–sex Den varma gula färgen gör hur som helst minuter. alla middagsgäster glada!

för 4 personer servera med bröd, smör och ost

1 gul lök 2 morötter 4 potatisar 2 msk olivolja ca ½ dl koncentrerad fiskfond 1 l vatten 2 dl crème fraîche med saffran och tomat är en känd fisk- och salt skaldjurs­soppa soppa från Provence. peppar Viktiga ingredienser förutom skaldjur 250 g körsbärstomater och bitar av fisk är lök, krossade tomater, 500 g fiskfilé vitlök, timjan, fänkål och saffran.

36 saliga soppor 37 Anns fisksoppa med bröd vitlökskräm: Soppa hälld över ugnsrostade baguette­ 3 vitlöksklyftor skivor med vitlökskräm på – ”underbart salt gott och enkelt”, skriver Ann Nydén 2 äggulor i Eksjö. 2½ dl olja 1 tsk cayennepeppar för minst 6–8 personer citronsaft

3 gula lökar Hacka lök och vitlök och fräs i oljan. Tillsätt 3 vitlöksklyftor saffran. Späd med vin. Tillsätt timjan, fänkål, 5–6 msk olivolja fiskbuljongtärningar, tomater (med spad) 1 g saffran (2 kuvert) samt vatten. Låt koka upp och koka i fem ¾ l vitt vin (matlagningsvin går bra) minuter. 1 tsk timjan Skala räkorna och skär fisken i bitar. Lägg 3 krm mald fänkål i fisken och låt sjuda i fyra–fem minuter. 5 fiskbuljongtärningar Lägg sedan i musslor och räkor och låt 3 burkar skalade hela tomater soppan bli varm. 1¾ l vatten Skär 1–2 baguetter i skivor. Pensla med ca 1 kg oskalade räkor olivolja på ena snittytan. Lägg skivorna på 800 g fiskfilé en plåt med den oljade sidan uppåt och (till exempel torsk eller lax) rosta i ungefär fem minuter i 250 graders 1 burk musslor ugnsvärme. Vänd dem, pensla andra sidan och rosta i ytterligare några minuter. 1–2 baguetter Krossa vitlöksklyftorna till en jämn smet olivolja med saltet. Blanda i äggulorna. Häll i oljan droppvis och rör hela tiden försiktigt. Smaka av med peppar och citronsaft. Bred såsen på de rostade brödskivorna, lägg dem i sopptallrikar och häll soppan över.

38 saliga soppor 39 Fisksoppa från en semester i Mölle Jordärtskockssoppa Peter och Susanne minns fina dagar nära Marita har skrivit ner receptet på en lyxig sop- havet när den här fisksoppan med chili, pa att laga när jordärtskockorna är skördade. vitlök och grädde står på bordet. Det går bra att använda matlagningsvin, och det är gott för ungefär fyra personer att blanda fisksorter. ½ kg jordärtskockor för 3–4 personer 1 gul lök en klick smör ½ stor röd paprika 1 vitlöksklyfta 3 vitlöksklyftor 5 dl vatten ½ röd chilipeppar 1 dl torrt vitt vin färsk fänkål efter behag 2 grönsaksbuljongtärningar 2 dl grädde 2½ dl matlagningsgrädde 3 dl mjölk nymald svartpeppar 2 dl vitt vin ev salt 2 msk hummerfond 1 msk chilisås till servering: 2 tsk krossad fänkål bacon, äppelklyftor 2 tärningar fiskbuljong bitar av två färska fiskar Skala jordärtskockorna och skär dem in mindre bitar. Skala löken och vitlöksklyftan, Skär paprika, vitlöksklyftor, chilipeppar och hacka den och fräs den i lite smör i en gryta. fänkål i bitar och bryn dem i smör i en gryta. Lägg ner jordärtskocksbitarna och tillsätt Häll i grädde, mjölk, vin, hummerfond och vatten, vin och buljongtärningar. Koka under chilisås. Krossa fänkålsfröna i mortel och lock i en kvart eller tills jordärtskockorna är lägg i dem tillsammans med fiskbuljong­ mjuka. Mixa soppan slät, tillsätt grädden, värm tärningarna när det börjar koka. Lägg i och smaka av med svartpeppar och kanske salt. fiskbitarna och koka vidare i fem eller sex Servera gärna med bacon och äppelklyftor minuter. Smaka av med salt och chilipeppar. stekta i smör.

40 saliga soppor 41 Josefines tomatsoppa

Josefines tomatsoppa för 4 personer ”Allt du vill att andra ska göra för dig skall servera med bröd du också göra för dem …” matteusevangeliet 7:12 1 gul lök 2 vitlöksklyftor Att bjuda någon på lunch, vad kan vara lite smör eller olja svårare? Man vill ha något som är underbart 2 förpackningar krossade tomater gott, något som inte är alltför avancerat 1½ burk vatten (använd en tomatförpackning och något som känns ”lätt” men ändå är som mått) en rätt. Jag har många gånger suttit och 2 grönsaksbuljongtärningar funderat på vad jag ska bjuda på eftersom 1 tsk socker jag verkligen vill att det ska bli trevligt, och 2 msk chilisås hur mycket påverkar inte maten det? Det 1 msk tomatpuré blir en härlig stämning när man har något basilika/timjan, torkad eller färsk varmt att bjuda på. Den här soppan är en svartpeppar perfekt bjudlunch! Det är väldigt gott att lägga i fetaosttärningar när man serverar. Hacka löken och vitlöken och fräs den i Det ger lite ”sting” och gör att soppan blir en kastrull. Häll i burkarna med tomater krämigare. och vattnet. Tillsätt sedan resten av Josefine Larsson ingredienserna. Smaka av och tillsätt mer kryddor om det behövs. Låt sedan soppan småputtra i ungefär en kvart.

42 saliga soppor 43 Broccolisoppa på en höft Kräftsoppa från Tingsryd Den här soppan fick jag hos goda vänner En festlig och samtidigt lättlagad soppa. ganska nyligen: Lycka till! Fräs lök och curry i smör. Häll på vatten, Karin Rydqvist, Tingsryd lägg i broccoli och koka. Tillsätt mjölk, red av med mjöl och mjölk och rör till slut ner för 4–6 personer lite crème fraîche. Mycket gott! servera med ett gott bröd Stina 2 stora morötter 2 msk smör 2 msk vetemjöl 1 l vatten 2 fiskbuljongtärningar 400 g kräftost 2 dl crème fraîche dill svartpeppar ev salt 200 g (en burk) kräftstjärtar

Svartsoppa är en skånsk hösttradition

– en soppa på blod (helst gåsblod) och Skala morötterna, riv dem grovt och fräs buljong med mycket kryddor i. Den äts dem i smöret. Strö över mjölet. Späd med tillsammans med själva gåsen vid firandet vattnet och tillsätt buljongtärningarna. av Mårten Gås, en lätt förvrängning av Låt puttra i ett par minuter. Martin av Tours-legenden om den helige Rör ner kräftost, crème fraîche och dill. Martin som bland annat försökte gömma Koka tills ost och crème fraîche smält. sig undan ett viktigt uppdrag. Tyvärr gömde Häll till sist i kräftstjärtarna och sänk han sig i ett gåshus, och gässens kacklande värmen (kräftstjärtarna ska inte koka). gjorde det lätt för uppdragsgivarna att Jag tycker att allt spadet ska med också, hitta honom! men det är en smaksak.

44 saliga soppor 45 När jag ska bjuda mitt matlag på jobbet på Morotssoppa från Larv

soppa brukar jag koka den hemma med bara Jag har serverat soppor på kyrklunch, hälften av vattnet och sedan späda när jag bröllop och födelsedagskalas, och de passar värmer den till lunchen. På det viset är den lika bra som lunch eller kvällsmat en mycket lättare att transportera. vanlig vardag tillsammans med familjen. Marita Sopporna har varit mycket uppskattade överallt, och det är smidigt att kunna förbereda och sedan slutföra strax före servering. Sopprecept är ju också enkla att öka ut och även variera innehållet i. Det är bara fantasin som kan vara ett hinder! Maria Nytomt, Larv

för 4 personer Riv morötter och potatisar grovt. Hacka rödlöken och skiva purjolöken. Smula 5 morötter buljongtärningarna i vattnet, koka upp och 2 potatisar lägg i alla grönsaker. Koka ihop soppan. 1 mellanstor röd lök Om du vill förbereda och servera senare: ca 15 cm purjolök kyl soppan snabbt. 2 grönsaksbuljongtärningar Före servering: Koka upp soppan, passera 1 liter vatten den med mixerstav och tillsätt crème 1 dl crème fraîche med franska örtkryddor fraîche med franska örtkryddor. Smaka av salt och peppar med salt och peppar.

46 saliga soppor 47 Soppa Ninon

Soppa Ninon för 4 personer Gott och läckert! Soppa Ninon är en favorit på restaurang Umbra, och enkel 1 gul lök att göra. Den upplevs som lite lyxig och 7 dl vatten något extra. Mixerstav är en fantastisk 1 dryg matsked koncentrerad grönsaksbuljong uppfinning! 500 g frysta gröna ärter Om man är många som ska äta är det 1½ dl grädde lika enkelt. Två tiolitersgrytor behövs till ½–1 tsk sambal oelek 40 portioner soppa. rivet skal och saft av 1 lime Man kan använda mer grädde om man vill att soppan ska bli rundare i smaken. myntaröra som klick i soppan: Till myntaröran: klipp gärna sönder en 250 g crème fraîche myntatepåse och använd innehållet! Ett 2 tsk färsk hackad pepparmynta eller 1 tsk torkad gott alternativ till pepparmynta i denna 1 pressad klyfta vitlök klick är lite riven pepparrot och salt. 1 krm salt Det är också urgott att servera soppa Ninon tillsammans med skalade räkor Skala och skär löken i bitar (det går bra med ... Dem kan man äta bredvid, eller helt rätt stora bitar eftersom soppan mixas på enkelt tippa i soppan tillsammans med slutet). Fräs löken i lite olivolja tills den är den där klicken! lite genomskinlig, men inte bränd. Häll på Kristina Kollind vatten och buljongkoncentrat. Koka upp och låt koka i sisådär fem minuter. Häll i ärtorna, frusna eller tinade, och koka upp. Koka ett par minuter till. Mixa. Tillsätt grädde, sambal oelek och lime. Ge soppan ett snabbt uppkok och smaka av. Förmodligen behövs lite salt. Blanda alla ingredienser till myntaröran och servera den som klick till soppan.

48 saliga soppor 49 I en bok som heter Taxi Driver Wisdom Morotssoppa från Vintrosa Rör ner detta och låt soppan puttra i säger en taxichaufför ungefär så här: Detta är en soppa som med fördel kan ytterligare tio minuter. ”Man ska bara ha saker som man bryr serveras till många personer. Morötterna sig om. Annars blir man tom inuti.” Tänk och löken kan fräsas dagen före. Vill man om det är likadant med mat? Att mat som ha en mildare variant kan man använda man bryr sig om, eller som någon man naturell crème fraîche. Goda soppströssel att servera bryr sig om har lagat, eller som man Servera gärna soppan som förrätt vid i skålar bredvid: har lagat till någon man bryr sig om, någon festmåltid med vitlöksbröd till. • rostade solrosfrön, naturella mättar bättre? Gunvor eller saltade Anonym • riven parmesanost för 4 personer • parmesanchips (grädda klickar av riven parmesanost snabbt i ugnen) 4 normalstora morötter • brödtärningar, färdigköpta 1½ gul lök eller hemmagjorda 2 msk paprikapulver • körsbärstomater skurna i halvor 2 msk oregano eller fjärdedelar 4 dl vatten • gurktärningar När vi inbjuder vänner till en måltid, gör 1½ grönsaksbuljongtärning • rädisor skurna i halvor eller tärningar vi mycket mer än bjuder dem på mat för 1 burk crème fraîche med paprika och chili • osttärningar kroppen. Vi bjuder dem på vänskap, samvaro, 2 dl mjölk • baconstrimlor givande samtal, förtrolighet och närhet. 4 färska tomater • hackade rostade nötter eller När vi säger: ”Varsågod … ta lite mer … 1 vitlöksklyfta nötblandning var inte blyg … jag fyller på ditt glas”, • rostad lök bjuder vi gästerna på mer än mat och Skala morötterna och riv dem grovt. Hacka • paprika skuren i tärningar, dryck – vi bjuder på oss själva. löken. Fräs morötter, lök, paprika­pulver gärna olika färger Samhörigheten växer fram och vi blir och oregano (stöt den lite först) utan att • äpplen skurna i tärningar mat och dryck för varandra. det tar färg. Häll i vatten, grönsaks­buljong­ (droppa pressad citron över Henri Nouwen i boken ”Ge oss i dag” tärningar, crème fraîche och mjölk och låt så att de inte mörknar) puttra i ungefär tio minuter. • strimlad eller tärnad kycklingfilé, Hacka tomaterna och pressa vitlöksklyftan. stekt och välkryddad

50 saliga soppor 51 Squashsoppa 1 stor potatis Frikadeller är en klassisk Hacka en gul lök och en klyfta vitlök 4 dl vatten svensk soppingrediens och fräs hacket genomskinligt i olja i en 1 buljongtärning – köttbullar som inte soppgryta. Riv en squash grovt. Häll i 1 msk tomatpuré steks utan kokas i den och låt allt fräsa tills det har sjunkit färsk persilja buljong. Passar ihop lite. Späd med grönsaksbuljong och tillsammans med de krydda med en sked tomyumpasta eller för 30 personer flesta grönsaker annan stark krydda. Koka i ungefär tio i oredda minuter. Rör sedan ner någon deciliter 1½ kg köttfärs soppor! grädde eller crème fraîche och smaka av 15 gula lökar med salt och peppar. 1 msk paprikapulver Hanna 1½ tsk svartpeppar ca 1 msk stark chilisås 15 morötter Villarps köttfärssoppa 15 potatisar När barnbarnen hälsar på (då är vi ofta 15 buljongtärningar 10–15 personer) bjuder jag på denna soppa 2½ dl tomatpuré och så plättar med sylt efteråt – det blir en färsk persilja festlig och mycket uppskattad middag! Ingeborg Samuelsson, Villarp Bryn köttfärsen. Hacka löken, blanda i den och fortsätt bryna. Krydda med paprika­ för 2 personer pulver, svartpeppar och chilisås. Skala servera med ett gott bröd morötter och potatis. Skär morötterna i slantar och potatisarna i tärningar och lägg 100 g köttfärs i dem. Slå på vattnet och tillsätt buljong­ 1 stor gul lök tärning och tomatpuré. Låt koka upp 1 krm paprikapulver ordentligt och sjud sedan färdigt på svag svartpeppar värme i 15–20 minuter. Smaka av och klipp stark chilisås rikligt med färsk persilja över den färdiga 1 medelstor morot soppan.

52 saliga soppor 53 Stallarholmssoppa att servera till: Jag har i sex års tid lagat och serverat soppa 2 dl turkisk yoghurt på torsdagarna i Stallarholmens församlings­ 2–3 vitlöksklyftor hem. Min inspiration har varit den uppskatt- ½ tsk timjan, salt ning jag har fått. Ett par soppgäster har sagt att de tidigare inte har tyckt om soppa men Bryn köttfärsen i smöret i en soppgryta. Strimla att de sedan de började komma till försam- purjolöken och hacka löken. Tillsätt detta. lingshemmet har ändrat sig. Skala rotfrukterna och skär dem i bitar eller Stallarholmssoppan har fått sitt namn strimlor. Låt dem och vitkålen fräsa med i efter vår hemort därför att den är omtyckt grytan utan att ta färg. av våra lunchgäster. Röran till behövs inte Slå på vattnet och tillsätt buljongtärningarna. egentligen, men den är så god! Smaksätt med purén och kryddorna. Tärna Birgitta, husmor äpplet och lägg i det. Låt allt koka i ytterligare tio minuter. för 4 personer Pressa vitlöksklyftorna i yoghurten och smaka av med timjan och salt. Servera detta till soppan. 200 g köttfärs 1 msk smör en bit purjolök Karins kycklingsoppa 1 gul lök Ett enkelt och populärt recept från Gunnel 2 morötter Sterns syjynta i Laxå: fräs en finhackad­ gul en bit palsternacka lök, två–tre morötter i slantar, en kycklingfilé 3 potatisar i tärningar och en smulad tärning höns­ 2 dl strimlad vitkål buljong i smör eller olja i en soppgryta. 1 l vatten Tillsätt åtta deciliter vatten och låt koka 2 köttbuljongtärningar tills grönsakerna är mjuka. Rör ner en burk ¾ dl tomatpuré lätt-crème fraîche, en burk avsköljda kidney­ 2 lagerblad bönor, en krossad vitlöksklyfta och ½–1 salt, svartpeppar tesked­ sambal oelek. Smaka av med salt och 1 äpple peppar och strö klippt persilja över.

54 saliga soppor 55 Bacon-broiler-soppa Hacka löken, skär potatisen i tärningar Ängamat är en redd soppa på Rödsö missionsjunta i Finland är en grupp och skiva morötterna. Lägg alltsammans färska grönsaker, en gammaldags kvinnor som träffas för att planera och i en kastrull tillsammans med buljong­ nostalgifavorit med bland annat genomföra insamlingar till missionen. tärningarna. Häll vatten över så att det gröna ärtor i. Ska inte förväxlas med Då behövs det något gott att äta också, och täcker grönsakerna. Koka blandningen tills rätten änglamat, en efterrätt med Solveig Jansson delar med sig av ett av grönsakerna är mjuka. vispgrädde och kaksmulor! gruppens favoritrecept. Bryn broilerstrimlorna och baconbitarna i en stekpanna och flytta över dem till för 6 personer kastrullen. Blanda i matlagningsgrädden och tillsätt mera vatten vid behov. Skär 1 lök osten i små bitar och lägg dem i soppan. 8–10 fasta potatisar Höj värmen så att osten smälter. Tillsätt Första helgen i oktober är sopphelg i 4–5 morötter slutligen curry och paprikapulver efter värmländska Arvika. Då är det nämligen 2 hönsbuljongtärningar eget tycke. Mârten, höstmarknad, i hela stan, och den 450 g honungsmarinerade broilerstrimlor traditionella Mârten-rätten är kålsoppa. 1 pkt bacon ”Affärena är fulla med kål, och hela Arvika 4 dl matlagningsgrädde stinker”, skriver en värmländsk bloggare. 1 pkt smältost (gärna med stark smak) Men soppan är billig, varm och mycket curry populär! Strimla riktigt mycket kål och paprikapulver bryn den i omgångar i flott, olja eller smör

med lite sirap (viktigt för smaken!) och

eventuellt soja. Häll på vatten eller en god

buljong, lite mer än kålens originalvikt, och

koka tillsammans med några vitpepparkorn,

några kryddpepparkorn och kanske

lagerblad i ungefär en kvart. Kött är en

tradition men inte nödvändigt: frikadeller,

eller korv, eller rent kött skuret i bitar.

56 saliga soppor 57 Ingen är så fattig att han eller Rotsellerisoppa med tomatklick Skala potatis och selleri och skär dem i bitar. hon inte har något att ge, och Använd en mjölig potatissort, till exempel Koka dem mjuka i en halv liter vatten och ingen är så rik att han eller hon King Edward, till den här soppan som kör sedan med stavmixer till en slät puré inte har något att ta emot. ska mixas slät. Tomatklicken kan varieras (eller fiska upp bitarna och mosa dem i Johannes Paulus ii genom att oljan ersätts med balsamvinäger. matberedare). Späd med resten av vattnet och tillsätt buljongtärningar, grädde och för 4 personer kryddor. Hacka tomaterna och löken. Rör ner oljan 500 g potatis och smaka av med timjan och eventuellt 300 g rotselleri salt. Servera i en skål bredvid så att var och 1 l vatten en kan lägga en tomatklick i sin soppskål. 2 dl grädde 2 grönsaksbuljongtärningar ½ tsk salt är en klassisk italiensk soppa vitpeppar på klar buljong med mycket grönsaker i, till exempel morötter, lök och purjolök, tomatklick: samt pasta. Ofta innehåller soppan också 3 tomater någon sorts kött, men man kan laga 1 liten gul lök vegetarisk minestrone. 1 msk olja timjan ev salt

58 saliga soppor 59 Falsk hummersoppa 300 g fisk Jag har experimenterat med fisksoppe­ ­­ ev räkor, musslor eller krabbpinnar recept för att få fram en krämig och len soppa, och med detta recept har jag lyckats! Strimla lök och purjolök. Smält smöret Genom att man låter tomatpurén fräsa en och fräs lökstrimlorna glansiga. Skala stund i smöret får soppan en härlig färg vitlöksklyftan och skiva ner den. Tillsätt som påminner om hummersoppa. tomatpurén och låt fräsa en stund. Precis före servering kan man tillsätta Häll på vattnet och rör ner buljongtärning­ ­ räkor, musslor eller crab sticks. arna. Skala morötter och potatis och skär Birgitta Karlsson, husmor i Stallarholmens dem och sellerin i bitar. Lägg ner detta och församling låt koka en stund. Krydda, tillsätt mjölk och crème fraîche och koka ihop. för 4–6 personer Tillsätt ärtorna. Skär fisken i bitar och låt dem sjuda en stund. 1 gul lök Servera, eventuellt med räkor, musslor ½ purjolök eller krabbpinnar. 1 msk smör 1 vitlöksklyfta 2 tsk tomatpuré Snabb matig thaisoppa 5 dl vatten När du kommer hem hungrig och kanske 2 tärningar fiskbuljong frusen och vill ha något snabbt – eller när 2 morötter du får oväntat besök: häll innehållet ur en 2 potatisar tetraförpackning thaisoppa (finns oftast i 1 bit selleri mjölkdisken i affären) i en kastrull. Öppna 1½ tsk salt en förpackning tortellini med ost eller 1 tsk timjan skinka och häll i så mycket som du vill ha. 1 tsk basilika Rör om och låt koka på svag värme i ungefär 3 dl mjölk tio minuter. Klipp persilja över och servera 2 dl crème fraîche gärna med något gott bröd. Snabb matig thaisoppa 1 dl gröna ärtor Mirjam Gustafsson, Askersund

60 saliga soppor 61 Snabb och stark potatissoppa Olaus Petri tomatsoppa till många eller få Anna-Lena, som är husmor i Olaus Ta fram två potatisar per person, en gul Petri församling i Örebro, lagar soppor lök per person, minst en vitlöksklyfta till kördag, uppbyggelsehelg, dopfest i per person, en halv buljongtärning vuxenkatekumenatet och andra hungriga per person, tomyumpasta eller händelser i församlingshemmet. Tomat­ cayennepeppar eller sambal oelek och soppan är en billig och vacker favorit. lite grädde eller crème fraîche. Hacka löken och vitlöken och fräs den i olja. för 10 personer Häll över vatten och buljong och låt koka servera gärna med en klick crème fraîche upp (snabbvariant: koka upp vattnet i vattenkokare). Skiva potatisen tunt 5 gula lökar och lägg i den i soppan. Krydda med olja peppar och ganska mycket stark krydda 2½ msk vetemjöl (tomyum). Mosa, mixa eller vispa när ca 2½ burkar krossade tomater à 400 g poatisen är mjuk, och rör till slut ner 15 dl vatten grädden. Koka upp och servera. 2½ grönsaksbuljongtärningar Hanna, Malmö 2½ tsk basilika 4–5 msk tomatpuré salt peppar

Skala löken, hacka den fint, fräs den i oljan i en soppgryta och strö sedan över mjölet. Rör i tomaterna, vattnet, buljong­ tärningarna och basilikan. Koka upp och smaka av med tomatpuré, salt och peppar.

62 saliga soppor 63 Mias majssoppa à la Soky Detta är en soppa som jag och min syster Ett recept från efs-föreningen i Boliden. alltid gör när vi inte har så mycket hemma och vill äta på stört! för 8–9 personer Maria Björnståhl, Lund servera med varma ostsmörgåsar och något att dricka för 2 personer servera med knäckebröd eller nybakat bröd 1 gul lök olja 1 gul lök 1½ l vatten 2 vitlöksklyftor 3 grönsaksbuljongtärningar 2 tsk olivolja 5 morötter 4 potatisar 3 stora potatisar 1 burk majs 1 paprika 5 dl vatten 1 burk Uncle Ben’s Mexican Chili-sås 1 buljongtärning lite grädde eller crème fraîche citronpeppar peppar paprikapulver pizzakrydda salladskrydda Hacka lök och vitlök och fräs i olja. Skala ketchup eller tomatpuré och tärna potatisarna och tillsätt dem salt tillsammans med majs. Häll över vatten och lägg i buljongtärningen. Låt soppan Hacka och bryn löken. Koka upp vatten och koka i 20 minuter. Mixa den sedan till en buljongtärningar. Skala och skiva morötter härlig mjuk konsistens och krydda med och potatis och koka dem mjuka. Häll i citronpeppar och paprikapulver efter smak. övriga ingredienser – paprikan hackad. Smaka av med pizzakrydda, salladskrydda, ketchup eller tomatpuré och salt.

64 saliga soppor 65 Röd het festsoppa tillbehör: Gud har utrustat oss med varandra. Ylva Eggehorn Den här soppan, som jag ofta bjöd på när 5 tärnade paprikor i olika färger jag arbetade som husmor i en församling, 5 finhackade spanska pepparfrukter är snabblagad men vinner på att stå och 6 starka ölkorvar ”mogna” före serveringen. Receptet går att 500 g majskorn dubbla eller sjudubbla (gör man soppa till 2 dl svarta oliver 70 personer så kan man köpa färdighackad 4 dl matlagningsyoghurt lök, vitlök och morötter på till exempel bröd på Axfood eller Svensk Snabbmat), men smaka efter hand av med salt och tabasco. Skala lök, vitlök och morötter. Hacka löken Tillbehören kan varieras alltefter smak, och tärna morötterna. Hetta upp olja i allergier och kassa. Jag brukar jag sätta upp en stor gryta, minst 6 liter. Fräs lök och soppreceptet till allmän beskådan framför morötter ett par minuter. allt till dem som inte tål vissa ingredienser. Tilllsätt linser, krossade tomater, paprika­ Hembakt bröd förgyller tillställningen! pulver, två liter av vattnet, buljongtärningar, Ingegerd tabasco och svartpeppar. Låt sjuda i ungefär en timme på svag värme. Rör om då och för 10 personer då och späd med mer vatten allteftersom soppan tjocknar. Späd till önskad konsistens 5 medelstora gula lökar och smaka av. Servera soppan riktigt varm 5 vitlöksklyftor med tillbehören i skålar bredvid. 5 medelstora morötter ½ dl olivolja 500 g röda linser 2 förpackningar krossade tomater à 500 g paprikapulver efter smak 3 liter vatten 6 grönsaksbuljongtärningar 1 msk tabasco 1 tsk nymald svartpeppar

66 saliga soppor 67 Klimp beskrivs av Nationalencyklopedin som Mannaklimpsoppa från Belgrad för 8 personer ”stelnad redning”. Klickar av en mjölsmet Klar soppa är en vanlig maträtt i före detta släpps i kokande buljong och gör soppan lite Jugoslavien. Vid lunch bjuder man alltid på 12 dl trattkantareller mer mättande. Till smeten används mjöl, mjölk den som första rätt. Det kan vara spaghetti i, drygt ½ dl olja och ägg. Man kan smaksätta med till exempel eller pocherade ägg. Jag tycker om varianten 2 l hönsbuljong kardemumma eller ost. med mannaklimp och lagar den här i Sverige 1 bit rotselleri också. Egentligen gör man den på ister, men 4 schalottenlökar här är en variant med smör i stället. Satsen drygt 1 dl vetemjöl blir en bra förrätt för fyra personer: 2 dl vispgrädde Vispa ett ägg lätt. Tillsätt en matsked 2 äggulor flytande smör och blanda i drygt en deciliter persilja mannagryn, lite i taget. Låt stå och svälla i purjolök tio minuter. salt Koka upp en liter vatten under tiden. När vitpeppar det kokar, tillsätt en halv deciliter hackad persilja och två grönsaksbuljongtärningar. Fräs svampen i en del av oljan tills den mjuk- Ta två teskedar och forma små klumpar av nar. Häll på buljongen. Tärna sellerin smått mannagrynssmeten. Släpp ner dem i den och låt den koka med svamp och buljong i tio kokande buljongen. Koka i tio minuter så minuter. att de blir genomkokta. Låt stå en stund och Skala och hacka löken och fräs den i resten av ol- servera sedan med vitt bröd till. jan. Tillsätt vetemjölet. Rör tills fettet har sugits Zora, Örebro upp och späd sedan med buljongen. Låt koka upp och koka i två–tre minuter – vispa hela tiden mot botten. Hit kan du förbereda! Trattkantarellsoppa Blanda vispgrädde och äggulor. Se till att soppan Vad kan vara lyxigare att bjuda vännerna befinner sig vid kokpunkten och vispa ner grädd­- på än en stor gryta trattkantarellsoppa? blandningen. Nu får soppan inte koka upp igen! Så här lagar Birgitta den. Har man vänner Hacka persiljan och strimla purjolöken. Smaka som inte äter kött byter man förstås ut av soppan med salt och peppar och strö purjo- hönsbuljongen mot grönsaksbuljong. löksringar och persilja över den.

68 saliga soppor 69 födelsedagssoppa

Födelsedagssoppa Argentinsk majssoppa Jag har många recept och tycker om att Lite pysslig är den här soppan, eftersom prova nytt. Soppor är lätt och räcker till den ska passeras, men den blir gul och många, och jag tycker att de är intressanta. vacker och smakar fest trots att den inte Den här lagade jag till en födelsedagsfest. innehåller några särskilt dyra ingredienser. Stina för 10–12 personer för 8–10 personer servera med bröd och gurkstavar servera med till exempel riven ost, gräddfil, räkor, gurka i bitar, champinjoner, majs 1 gul lök 100 g smör 2 stånd stjälkselleri ca 1½ kg majskorn (konserverade eller frysta) 3 stora purjolökar 3 dl mjölk matolja 1 tsk strösocker 2 l vatten 2 grönsaksbuljongtärningar 2 tärningar fiskbuljong 1 l vatten 2 förpackningar krossade tomater vitpeppar, salt salt hackad färsk persilja svartpeppar Hacka löken och bryn den i en klick smör. Skölj sellerin och skär den i bitar. Strimla Smält resten av smöret och tillsätt majsen, purjolöken. Fräs allt i stekpanna. mjölken och sockret också. Koka upp, sänk Koka upp vattnet och tillsätt värmen och låt puttra i ett par minuter. Kör buljongtärningar, tomater och de frästa blandningen i mixer eller använd mixerstav. grönsakerna. Salta och peppra. Servera När den är slät, passera den genom en soppan rykande varm. stormaskig sil tillbaka ner i grytan. Smula buljongtärningarna och tillsätt dem tillsammans med vattnet. Koka upp och smaka av med vitpeppar och salt. Strö hackad persilja över soppan och servera.

70 saliga soppor 71 brasilianska ostbollar

Brasilianska ostbollar Mät upp potatismjölet i en bunke. Koka I Brasilien gör man de här bollarna av upp olja, vatten och salt, häll det över tapiokastärkelse. Här i Sverige går det bra potatismjölet och rör ihop. Låt svalna lite att använda potatismjöl. God glutenfri och rör sedan ner ägg, yoghurt och ost. plockmat för många, och perfekt till Ta olja på händerna och rulla degen till soppa! Använder man ett laktosfritt ungefär 75 små bollar. Placera ut dem på alternativ till matlagningsyoghurten kan plåtar, ställ in dem i 200 graders ugnsvärme inte bara glutenintoleranta utan också och sänk genast värmen till 175 grader. laktosintoleranta äta. Grädda dem gyllengula.

ca 75 bollar

5 dl potatismjöl 1½ dl matolja 1½ dl vatten 2 tsk salt 2 ägg 2¾ dl matlagningsyoghurt 5 dl riven parmesanost

till utbakning: olja  [Composer]

                           

72 saliga soppor 73 Focaccia med citron och fetaost

Focaccia med citron och fetaost Värm vattnet till fingertemperatur. Riv Gör den enklaste tomatsoppa till en fest! skalet på hela citronen. Smula jästen i en Durumvetet kan ersättas med vanligt bunke, häll på vattnet och rör om ordentligt. vetemjöl. Tillsätt citronskal, salt, en halv deciliter olja och mjöl. Degen ska bli ganska lös. Arbeta en långpanna full den tills den känns smidig och låt den jäsa övertäckt i en halvtimme. Häll sedan upp 7 dl vatten den i en långpanna och tryck ut den med 1 citron mjölade händer. Pensla med olivolja. Smula 50 g jäst fetaosten och strö den över hela degsjoket 2 tsk salt tillsammans med rosmarin och salt. Tryck ½ dl olivolja + 2 msk till pensling försiktigt ner ”strösslet” i degen. Täck över 3 dl durumvetemjöl och låt jäsa i en kvart. ca 1 l vetemjöl Grädda brödet i mitten av ugnen, 225 grader 150 g fetaost varm, i ungefär 25 minuter. Lyft upp det 2 msk hackad färsk rosmarin ur långpannan och låt det svalna på galler. 1½ tsk flingsalt Servera det helt med en brödkniv eller uppskuret i bitar.

74 saliga soppor 75 De roligaste skämten om soppa är nog Ostpinnar

de på svenska – att prata om vilken Det perfekta tillbehöret till soppa!

soppa det blir och om redd och oredd

soppa, till exempel. På engelska ca 30 pinnar

klagar man på en rörig situation

genom att säga ”what a mess”, redd 150 g smör soppa heter thick soup eller cream 2½ dl vatten soup och oredd soppa heter clear 25 g jäst soup. Koka soppa på en spik heter upp till 1 msk salt making a lot out of nothing. Men när ½ msk oregano det gäller antalet kockar och deras 3 dl riven ost (helst lagrad) inverkan på maten sager man faktiskt ca 10 dl vetemjöl

too many cooks spoil the . Och i

den anglosaxiska världen finns en Smält smöret och häll i vattnet. Låt bland- sopptradition och ett idiomatiskt ningen svalna till fingervärme. Lös upp uttryck som svenskan inte har någon jästen i den och tillsätt salt, oregano, ost och motsvarighet till: den som behöver nästan allt vetemjöl. Arbeta degen smidig, omsorg och tröst och lite ny kraft täck över den och låt den jäsa i en halvtimme. serveras bildligt eller bokstavligen Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela den i kycklingsoppa! tre bitar och dela varje bit i tio. Rulla ut dem till tunna längder och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Täck över och låt jäsa i en halvtimme. Grädda i 200 graders ugns- värme i 15–20 minuter. Låt pinnarna svalna under bakduk och lägg dem sedan genast i plastpåsar.

76 saliga soppor 77 Brytbröd utan gluten Smält smöret, blanda det med mjölken och Detta glutenfria brytbröd, som passar bra värm till fingervärme. Smula ner jästen och att servera till soppa, får mycket smak av tillsätt övriga ingredienser. Arbeta degen riven ost. Det går naturligtvis bra att baka ordentligt. Låt den sedan jäsa under bakduk ut degen till småfranska eller baguetter i en halvtimme. också. Peta ner degen och dela den i tio–tolv delar. Forma varje del till en bulle och ställ dem ett stort bröd, 10–12 bitar tätt på bakplåtspappersklädd plåt eller i en Ugn: 200º, 40 minuter stor smord kakform. Låt dem jäsa under bakduk i ytterligare 20 minuter, pensla med 100 g smör ägg, strö på frön och grädda i 200 graders 2½ dl mjölk ugnsvärme i ungefär 40 minuter. 50 g jäst Låt brödet svalna på galler under bakduk. 1 ägg ½ msk salt 1 msk ljus sirap 2 ½ dl riven ost 1 dl Fibrex 6–8 dl glutenfri mjölmix

pensling: ägg och sesam-, vallmo- eller solrosfrön eller riven ost

78 saliga soppor 79 Alla åldrars pastasoppa ...... 32 Kokosmorotssoppa ...... 12 potatissoppa till många eller få, Tack Anns fisksoppa med bröd 38 Kräftsoppa från Tingsryd ...... 45 Snabb och stark 60 Också till en liten bok behövs det stora Argentinsk majssoppa 69 kycklingsoppa, Karins 55 Pumpasoppa ...... 32 insatser … Bacon-broiler-soppa 56 köttfärssoppa, Villarps 52 Röd het festsoppa ...... 64 Tack alla ni underbara människor som Barbros morotssoppa med räkor 7 Linssoppa 16 Rödbetssoppa (Borsjtj) 11 har delat med er av era bästa recept och Bondsoppa ...... 22 linssoppa, Indisk 20 Rödbetssoppa med svarta vinbär 12 berättelser. Borsjtj 11 linssoppa, Spenat- och 23 Snabb matig thaisoppa ...... 56 Tack Ingrid, Benjamin, Axel och Sunniva Brasilianska ostbollar ...... 70 Linz-soppa ...... 19 Snabb och stark potatissoppa till många i Lundby prästgård för att vi fick invadera Broccolisoppa på en höft ...... 45 Lysande gula fisksoppan ...... 37 eller få ...... 60 med mat och kameror både för ett par år Brytbröd utan gluten ...... 76 majssoppa, Argentinsk ...... 69 Soppa Ninon ...... 48 sedan och i oktober 2009. Jag förstår inte Bröllopssoppa ...... 29 majssoppa, Manuels 8 Soup à la Soky ...... 63 hur ni står ut, men jag är glad att ni gör det! Champinjonsoppa 25 majssoppa, Mias ...... 63 Spenat- och linssoppa ...... 23 Tack Världsbutiken i Örebro, Myrorna och Falsk hummersoppa 59 Mannaklimpsoppa från Belgrad . . . . . 67 Squashsoppa ...... 52 Bra & Begagnat för lånet av kökssaker till Fisksoppa från en semester i Mölle . . .41 Manuels majssoppa ...... 8 Stallarholmssoppa 55 fotograferingen. fisksoppa med bröd, Anns ...... 38 Mias majssoppa ...... 63 thaisoppa, Snabb matig ...... 56 Tack Lina för inhandlingsturer och skjuts fisksoppan, Lysande gula ...... 37 Morotssoppa från Larv ...... 47 tomatsoppa, Josefines ...... 42 och hackhjälp och för din entusiasm över Focaccia med citron och fetaost . . . . . 73 Morotssoppa från Vintrosa ...... 51 tomatsoppa, Olaus Petri 60 den där fisksoppan, tack Magnus för att du Färgstark soppa ...... 15 Morotssoppa, Kokos- ...... 12 tomatsoppan, Godaste 25 är noga med skålarna, tack Maria för att du Födelsedagssoppa ...... 69 morotssoppa med räkor, Barbros . . . . 7 Trattkantarellsoppa ...... 67 vill vara med en gång till, och tack kära min Godaste tomatsoppan ...... 25 morotssoppa, Vernas ...... 19 Ursvikens Västerbottenssoppa ...... 26 mamma Karin för att du inte säger ”men det hummersoppa, Falsk ...... 59 Olaus Petri tomatsoppa ...... 60 Vernas morotssoppa 19 klarar väl inte du”! Indisk linssoppa ...... 20 ostbollar, Brasilianska 70 Villarps köttfärssoppa ...... 52 Anna Jordärtskockssoppa ...... 41 Ostpinnar 74 Världsgod vegetarisk soppa 34 Josefines tomatsoppa ...... 42 pastasoppa, Alla åldrars ...... 32 Västerbottenssoppa, Ursvikens 26 Karins kycklingsoppa ...... 55 Potatis- och purjolökssoppa med linser 23 Zoras lunchsoppa ...... 8

80 saliga soppor 81