De goDaste recepten ur KyrKKaffe-serien – och några till libris förlag • örebro ”Ju fler kockar desto sämre soppa”, brukar man säga. men Jag tycker att soppa är bra mat att laga tillsammans! förutsatt att någon har en idé om vad det Tidigare på Libris förlag: ska bli, förstås. det finns oftast flera Kyrkkaffe, Brödglädje, Tillsammansmat, Påtår olika saker som behöver skalas och hackas och fräsas, så alla har saker att göra. att stå flera stycken vid spisen och provsmaka med varsin sked och resonera är något av det trevligaste. Social I samma serie: Bästa bullarna, Långpannans lov, Blixtkakor – och annat snabbt och lätt, Mat i långpanna, Nybakat, hembakat, Perfekta pajer © 2010 medverkande och Libris förlag, Örebro foto Magnus Aronson, Anna Braw och Maria Mannberg samt privata bilder formgivning Maria Mannberg redaktör Anna Braw tryckt i Lettland 2010 isbn 978-91-7387-050-4 www.librisforlag.se ”när ska ni göra en bok om soppor?” till exempel rödbetssoppor och soppor Jag vet inte hur många gånger frågan baserade på mjukost, men också de där har kommit, men den dök upp för första superspeciella som man nog aldrig skulle gången redan när vi höll på med vår allra ha kommit på själv och som man inte kan första ”insamlingsbok”, Kyrkkaffe – bullar, vara utan när man väl har testat dem. böner och berättelser, som ju skulle innehålla Det var helt enkelt dags för soppboken mest bullar och kakor. Och sedan har det – efterlängtad och efterfrågad av försam- bara fortsatt. lingshemsvärdinnor och lägerkockar, av Det är något alldeles speciellt generöst i studenter och arbetskamrater som har mat- konceptet soppa. En stor gryta att ösa upp till lag, av småbarnsföräldrar och pensionärer. riktigt många ur, det hemliga men välkända Och med recept från hela Sverige och från tricket att späda lite och krydda extra om det resten av världen: Brasilien och Ursviken, måste räcka till ännu fler, det fina med att Laxå och Finland. kunna använda vad man har av ingredienser Låt mig bara avslöja den stora hemligheten och kanske till och med låta fler bidra. Sagan innan vi sätter igång: naturligtvis kan om gumman som fick koka soppa på en sopporna i sig själva aldrig vara saliga. Det spik säger en hel del om hur vi ser på våra är matgästerna som blir det när de har fått resurser – och om vad som faktiskt blir ta för sig, slå sig ner, smaka, ta ett bett på möjligt när vi ställer dem till förfogande! smörgåsen och prata om det som ligger Och när vi gjorde Tillsammansmat, en bok ytterst på tungan och innerst i hjärtat. Den om måltidsgemenskap, visade det sig en stunden är en vardagssalighet som alla gång till att det är många som bjuder på borde få uppleva. Ställ fram sopptallrikarna, soppa och blir bjudna på soppa. Vi fick rör om och hälsa välkommen! in många recept som liknade varandra, Anna, soppredaktör 4 saliga soppor 5 barbros morotssoppa för 8 personer meD räKor servera med crème fraîche, räkor ”Fem voro bjudna men tio är komna. och ett gott bröd Slå vatten i soppan och hälsa välkomna!” Den texten var broderad på en bonad hos drygt 1 kg morötter min mormor. På en bonad som mamma 2 stora purjolökar har broderat kan man läsa: ”Hemmets 1 msk rapsolja heder är gästfrihet.” 1½ l fiskbuljong av tärning Så var det. Det fanns inget överflöd, men 400 g räkost man delade med sig av det man hade. ev matlagningsgrädde Den här soppan kan varieras i det oändliga. Byt till exempel ut räkost Skala morötterna och riv dem grovt. Skölj och räkor mot skinkost och eventuellt purjolökarna och skiva dem. Stek allt mjukt strimlad skinka, eller mot naturell i oljan. Tillsätt buljong och mjukost och mjukost om du vill ha en vegetarisk rätt. låt allt småkoka i en kvart. Späd med mer Använd krav-grönsaker om det finns. buljong och med matlagningsgrädde om Servera med ett gott bröd – själv tycker jag du vill ha tunnare soppa. Smaka av den med att knäckebröd överträffar allt till soppa! salt och peppar. Barbro Jonsson, Frösön Bisque är det franska namnet på redd skaldJurssoppa. redd hummersoppa, till BarBros morotssoppa med räkor exempel, heter bisque de homard. 6 saliga soppor 7 manuels majssoppa Zoras lunchsoppa manuels majssoppa Strimla en stor gul lök grovt. Häll På Berget, en kristen retreatgård utanför två matskedar olivolja i en soppgryta Rättvik, gillar vi att laga mat tillsammans. och börja fräsa löken där. Skala en Vi är många som bidrar med gåvor i detta morot, hyvla den i långa tunna skivor arbete. Den här soppan är enkel och lättlagad med potatisskalaren och lägg ner den – en nödvändighet eftersom tidigare också. Riv en liten bit rotselleri på köksvana varierar mycket bland dem som rivjärnets fina sida och rör ner den. kommer till Berget för att hjälpa till. När grönsakerna har mjuknat lite, häll För fyra personer: grovhacka två gula på en och en halv liter vatten och ett lökar och blanda hacket med två burkar paket krossade tomater. Smula ner tre majs (340 g) i en kastrull. Häll en liter grönsaksbuljongtärningar. Låt koka grönsaksbuljong och koka i tio minuter. en liten stund. Knäck 4–5 ägg ner i den Mixa med mixerstav eller i matberedare. kokande soppan, ett i taget, och koka Skiva en morot i slantar och låt den i ytterligare fem minuter så att äggen koka med någon minut. Tillsätt salt och pocheras. Klart! Jag serverar soppan med vitpeppar efter behag vitt bröd. Kristina, Berget Zora Petersson, Örebro ordet soppa har faktiskt samma ursprung som ordet supa – och det finns liknande ord för blandningar av vätska och mat (till exempel bröd) på många andra språk. ordet supé är också en släkting, men soppa kan man förstås lika gärna äta till lunch. 8 saliga soppor 9 rödBetssoppa röDbetssoppa (borsjtj) Skala och grovhacka lökarna. Hacka vitlöks- Ett av Birgitta Lundqvists favoritrecept. klyftorna fint. Fräs detta i lite olja i sopp- Bara billiga ingredienser, och färgen gör grytan och häll sedan på buljongen. vem som helst glad! Skala morötterna och skär dem i tunna skivor. Finstrimla vitkålen, riv potatis och för 6–7 personer fem rödbetor grovt och lägg ner allt i grytan. Låt soppan koka under lock tills grön sakerna 2 gula lökar är nästan mjuka. Riv den sista röd betan, rör 2 stora vitlöksklyftor ner den och koka några minuter till. lite olja att fräsa i Smaka av soppan, först med vinäger eller knappt 2 l buljong citron, sedan eventuellt med salt och 2 morötter svartpeppar. ca 250 g vitkål 3 medelstora råa potatisar 6 medelstora råa rödbetor borsJtJ är en av det ryska imperiets 1–2 msk vinäger eller pressad citron mest kända rätter, en närmast litterär salt soppa på bulJong, rödbetor och vitkål, svartpeppar färgglad och värmande i vintermörkret. dessutom är ingredienserna mycket till servering: hållbara! den serveras oftast med crème fraîche eller gräddfil smetana (här i sverige kan man använda hackat kryddgrönt crème fraîche) och tärnat kött. bröd, smör och ost 10 saliga soppor 11 röDbetssoppa meD svarta vinbär KoKosmorotssoppa vägen till min rikedom Ett av Ingrid Erenmalms favoritrecept – en Den här soppan har jag lagat bland annat går över omsorg om nästan; snygg soppa med en liten extra smakpoäng. till körmiddag, men eftersom jag själv inget gör mig mer gott är allergisk mot morötter fuskar jag lite än att få göra andra gott. för 4 personer för att slippa skala. Jag använder frysta Birgit Karlsson servera med grekisk yoghurt och ett gott bröd, till morotstärningar i storpack istället för exempel focaccia färska morötter. Anna-Lena, församlingshusmor 1 gul lök 2 msk oliv- eller rapsolja för 10 personer 500 g rödbetor servera gärna med en klick crème fraîche 2 morötter 2 potatisar 5 gula lökar 1,3 liter vatten + 2 grönsaksbuljongtärningar 25 morötter 1 äpple 1 l vatten 2 msk outspädd svart vinbärssaft 1½ l kokosmjölk ½ tsk salt 5 grönsaksbuljongtärningar 2 krm svartpeppar 5 tsk salt peppar Skala och hacka löken och fräs den mjuk i hackad persilja olja i soppgrytan. Skala rödbetor, potatis och Jag gör ingen skillnad mellan det och morötter och skär dem i bitar. Fräs Skala och hacka lök och morötter (det be- som kommer direkt från dig bitarna i några minuter tillsammans höver inte bli så snyggt, för allt ska mixas och det som är oss givet genom med löken. Häll på vattnet och smula ner sedan). Fräs hacket i en stor soppgryta. människan, din medskapare. buljongtärningarna. Låt puttra under lock i Rör ner övriga ingredienser, koka upp och Don Helder Camara ungefär en kvart tills rotfrukterna är mjuka. koka tills allt är mjukt. Smaka av med salt Skala och kärna ur äpplet. Skär det i bitar och peppar. Mixa soppan med stavmixer och lägg i soppan. Häll i svartvinbärssaften. och strö över lite hackad persilja vid Mixa soppan med stavmixer eller i serveringen. matberedare. Smaka av med salt och peppar. 12 saliga soppor 13 färgstark soppa färgstarK soppa Skala och skiva potatis, rödbetor och lök. Utmärkt att bjuda på, eftersom den är så Fräs löken i smör i en kastrull. god och ser så vacker ut fast den är enkel. Tillsätt potatis, rödbetor, salt, peppar och Vi har haft den både som festmat och hälften av buljongen. Låt koka i ungefär en som Alpha-soppa, och som bara vanlig kvart. Mixa med mixerstav. Tillsätt resten av hemmasoppa också. Rödbetorna kan buljongen samt grädden. Låt soppan koka bytas ut mot andra rotfrukter, till exempel upp igen och smaka av den med salt och morötter eller rotselleri. peppar. Carolina obs! Om du inte har en mixerstav: för 4 personer koka soppan i all buljong, sila därefter bort buljongen och spara den, mosa eller 4 potatisar mixa grönsakerna och tillsätt därefter 400 g rödbetor buljongen igen.